Närästys 

Etelä-Amerikan kaakaopuukasvi. Suklaapuu: kuvaus, missä se kasvaa ja mielenkiintoisia faktoja. Kaakaopapujen keräys, käyminen ja kuivaus, suklaan valmistus - video

Suklaapuut ovat lähes yhtä myyttisiä kasveja kuin niiden hedelmät. Ja ehkä juuri yhdistäminen suosikkiherkkuun tekee sisäkaakaosta niin ainutlaatuisen osan kasvien ystävien kokoelmaa. Kaakaopuut ovat yksi vaikeimmista ruukuissa kasvatettavista sisäkasveista. Ne näyttävät alkuperäisiltä, ​​mutta eivät niin eksoottisilta, ne aiheuttavat paljon ongelmia hoidossa. Ja niiden tarvitsemia olosuhteita voidaan pikemminkin kutsua kasvihuoneiksi. Kaakaokasvi on kuitenkin saamassa suosiota, ja se ryntää parhaiden sisätilojen hedelmäkasvien listalle granaattiomenan ja kahvin ohella.

Suklaapuu huoneessa - kaakaon viljelyn ominaisuuksia. © US Capitol

Suklaahuoneen ihme - mikä se on?

Kasvi, jonka hedelmät antavat maailmalle suosikkiherkkunsa - suklaan, kuuluu yhteen planeetan arvokkaimmista hedelmäkasveista. kaakao, suklaapuu, tai kaakaopuu (Theobroma kaakao) on trooppinen kasvi, jota edustaa kulttuurissa yli 30 lajiketta ja lukemattomia lajikkeita, jotka eroavat maku- ja aromaattisista ominaisuuksista. Tämä kasvi on peräisin Amazonin kuumista ja kosteista metsistä, ja sitä viljellään edelleen laajalti Etelä-Amerikassa.

Suvun edustajat Theobroma(Theobroma) luokiteltiin aiemmin Sterculiaceae-perheeseen, mutta nykyaikaiset luokitukset ovat jo kauan sitten muuttaneet tätä sekaannusta ja sisällyttäneet kaakaon paljon samankaltaisempaan kasviyhteisöön - Malvaceae (Malvaceae).

Luonnossa suklaapuut eivät ole suurimpia trooppisista jättiläisistä, vaan helposti tunnistettavia ja voimakkaita ikivihreitä. Kun rungon leveys on 15–30 cm, kaakaopuut nousevat 8 metrin korkeuteen; huonemuodossa kaakao on kooltaan samanlainen kuin sitrushedelmät - se riippuu täysin muodostumisesta. Se ei voi kasvaa yli 50-90 cm tai siitä voi tulla todellinen jättiläinen.

Juuria on melko tiivis ja matala, vaikka tajuuren läsnäolo vaatii kasvin huolellisempaa käsittelyä siirron aikana. Kuori on ruskeanruskea, nuorilla oksilla vihreä, väri muuttuu epätasaisesti. Sisäkaakao on valmistanut monia yllätyksiä, yllättäen suurien ja näyttävien lehtien kauneudellaan. Pyöritettyjen haarautumien ja leviämisen ansiosta kaakaopuiden siluetti näyttää massiivista ja vaikuttavalta.

Saavuttavat 30 cm:n pituuden ja vain 15 leveyden, suihkesoikeat, nahkaiset kaakaonlehdet roikkuvat, kevyellä karheudellaan kudoksia muistuttavat, erottuvat muiden kasvien taustalla sekä luonnollisessa ympäristössä että huonekulttuurissa. . Lehdet kehittyvät epätavallisesti, 3-4 lehteä kukkii samaan aikaan, kasvi näyttää uusiutuvan nykimisenä tai välähdyksenä uusien lehtien vapautumisen välillä 3-12 viikon välein.

Kaakaopuiden vihreiden väri on klassinen, keskivihreä, runsas kylmä sävy yläpuolelta ja vaaleampi alapuolelta. Lehtien kääntöpuoli on mattapintainen, mutta yläpuoli kiiltävä, pinta on ryppyinen. Nuoret lehdet ovat vaaleankeltaisia ​​tai vaaleanpunaisia, värittyvät vähitellen ja muuttuvat jäykemmiksi. Lehdet ovat kiinnittyneet ohuisiin ja lyhyisiin lehtilehtiin.

Kaakaonkukka on hyvin omaperäinen. Pienissä rypäleissä ja sisäkaakaossa - useammin yksi kerrallaan, pieniä, halkaisijaltaan noin 1,5 cm, lyhyissä varressa istumattomia kukkia beigenkeltaisilla terälehdillä ja vaaleanpunaisia, kylläisen värisiä verholehtiä kukkivat versoissa ja rungossa. Kukan muoto on hyvin omaperäinen, ja se muistuttaa hieman puutarhan aquilegiaa monimutkaisen rakenteen vuoksi.

Kaakaon epämiellyttävä tuoksu on eräänlainen kompensaatio paljon herkullisemmista hedelmistä. Suklaapuiden vastenmielinen tuoksu houkuttelee pölyttäviä hyönteisiä luonnossa, sisäkaakao vaatii ristipölytystä hedelmääkseen. Kasvit pystyvät kukkimaan toisesta vuodesta, mutta ne alkavat kantaa hedelmää vasta 4-x-5 vuoden iässä. Huoneissa ne harvoin kantavat hedelmää, vain ihanteellisissa olosuhteissa.

Kaakaohedelmät ovat soikeita, pitkänomaisia, keltaisia ​​tai punertavia uurteita marjoja, jotka piilottavat värittömän mehukkaan hedelmälihan karkean ja paksun kuoren alle. Siemenet - nuo samat kaakaopavut - on järjestetty kahteen riviin. Yhdessä hedelmässä kypsyy jopa 50 siementä. Hedelmät kypsyvät 6-12 kuukautta, hitaasti ja vähitellen. Ylikypsinä siemenet voivat itää hedelmissä. Siemenet uuttamisen jälkeen tarvitsevat viikon käymisen ja perusteellisen kuivauksen.

Kaakaopuut ovat yksi vaikeimmin kasvatettavista ja ylläpitävistä hedelmäkasveista. © luonnonmukaisesti

Sisäkaakaon viljelyolosuhteet

Kaakaopuut ovat yksi vaikeimmin kasvatettavista ja ylläpitävistä hedelmäkasveista. Se on hämmästyttävän herkkä ja oikukas sato, herkkä saasteille ja muuttuville olosuhteille, mikä suurelta osin selittää kaakaopapujen jatkuvasti nousevien hintojen lisäksi myös viljelmien säilyttämisen kriittistä tilannetta muuttuvassa ilmastossa.

Suklaapuut perivät täysin omituisen sissyn luonteensa jopa huonekulttuurissa. Tämä kasvi ei ole kaikille, koska kaakaopuille on luotava erittäin erityiset olosuhteet. Kaakaolle ruukkumuodossa sinun on luotava uudelleen vaikeat olosuhteet - eristäytynyt valaistus ja erittäin korkea kosteus.

Suklaapuut sopivat paremmin kasvatukseen kasvihuoneissa tai lämpimissä talvipuutarhoissa, trooppisten kasvien kukkakokoelmissa kuin tavallisissa olohuoneissa. Niiden kasvattaminen huonekasveina ei ole helppoa, mutta se on mahdollista huolellisella valaistuksen, lämpötilan ja kosteuden säädöllä.

Valaistus ja sijoitus

Luonnossa kaakao on tottunut kasvamaan monikerroksisen trooppisen viidakon alemmalla tasolla, hämärässä, hajanaisessa, pehmeässä valaistuksessa. Huonemuodossa suklaapuut muuttavat hieman tottumuksiaan, kehittyvät huonosti vahvassa varjossa, mutta eivät silti kestä suoraa auringonvaloa. Sävytoleranssinsa ansiosta ne eivät vaadi kausivaihteluita valaistuksessa.

Kaakaopuut viihtyvät itäisten ikkunoiden kynnyksellä. Niihin sopivat myös osittain etelään suuntautuvat ikkunat, joihin kasvit sijoitetaan suojattuna suoralta auringonvalolta. Kaakaopuita voidaan tuoda sisätiloihin vain siellä, missä on panoraama- tai eteläiset ikkunat, eikä silloinkaan liian kaukana ikkunasta.

Lämpötila ja ilmanvaihto

Kaakaopuut ovat erittäin lämpöä rakastavia trooppisia kasveja. Ne kuolevat, kun lämpötila laskee alle 10 astetta, 15-16 asteessa, ongelmat alkavat ja näkyviä häiriöitä niiden kehityksessä. Kaakaopuun kasvattamiseksi sinun on luotava sille todella vakaat lämpimät olosuhteet. Ihannetapauksessa ilman lämpötilan tulisi pysyä tasolla + 24 ... + 25 ° С ympäri vuoden. Liian äärimmäinen lämpö, ​​indikaattorit yli 28 astetta, puu ei pidä, mutta alle 23 asteen putoaminen alkaa vaikuttaa sen lehtiin. Samat lämpötilat säilyvät ympäri vuoden.

Kaakao ei siedä vetoa, äkillisiä lämpötilan muutoksia, lämmityslaitteiden läheisyyttä. On parempi olla siirtämättä kasveja eikä vaihda usein. Kaakaopuut eivät voi seistä ulkona.


Kaakaon epämiellyttävä tuoksu on eräänlainen kompensaatio paljon herkullisemmista hedelmistä. © MUCC

Kaakaon hoito kotona

Kaakao on oikukas ja vaativa hoito. Hän tarvitsee huomiota, huolellisia toimenpiteitä ja lempeää käsittelyä. Vaikein asia hoitaa on säilyttää erittäin korkea kosteus.

Kastelu ja kosteus

Huolimatta siitä, että Amazonin metsissä kaakao kasvaa osittaisen tulvan kanssa ja sietää kosteutta, huonekulttuurissa se on erittäin herkkä vesille ja seisovalle vedelle. Kaakao on kasteltava erittäin huolellisesti varmistaen, että alustalle ei jää vettä, ja alusta osittain, ylemmältä 2-3 cm, kuivuu näiden toimenpiteiden välillä. Talvella, jopa täysin vakaissa lämpötiloissa, kaakaon kastelua vähennetään, mikä lisää kasteluväliä 1-2 päivällä alustan pintakerroksen kuivumisen jälkeen ja vähentää veden määrää.

Kaakaopuille käytetään pehmeää, lämmintä vettä. Sen lämpötilan tulee ylittää huoneen ilman lämpötila.

Korkea ilmankosteus, yli 70 %, on ehto, jota ilman kasvia ei voida kasvattaa. Suklaapuut eivät siedä kuivaa ilmaa ja kuihtuvat nopeasti normaaleissa sisäympäristöissä. Tätä satoa kasvatettaessa kannattaa harkita kaikkia mahdollisia kokonaisvaltaisia ​​toimenpiteitä korkean kosteuden luomiseksi - ruiskutuksesta kostuttimien asentamiseen.

Trooppisissa kokoelmissa kasvatettu kasvi tyytyy yhteiseen kosteuttavaan aineeseen muiden trooppisten kasvien ohella. Jos kaakao on kokoelman ainoa kosteutta rakastava kasvi, voit sille erityisen laitteen sijasta yrittää luoda korkean kosteuden kotianalogeilla - tarjottimilla, joissa on märkä sammalta, sisätiloissa suihkulähteitä, vesikulhoja, usein ruiskuttamalla. Ruiskutettaessa sinun on valittava pienet ruiskut ja vältettävä lehtien voimakasta kastumista suorittamalla tämä toimenpide tietyllä etäisyydellä kasvista ja korkealta.


Kukkiva suklaapuu. © Anne Elliott

Pintakäsittely ja lannoitteen koostumus

Jopa sisäkaakaopuut suosivat orgaanisia lannoitteita mineraalilannoitteiden sijaan. Niitä voidaan yhdistää ja lomittaa. Monimutkaisia ​​valmisteita valittaessa tulee suosia korkean typpipitoisuuden omaavia lannoitteita - koristeellisten lehtikasvien valmisteita.

Kaakaon ruokintatiheys on 1 kerta 2-3 viikossa mineraalilannoitteilla ja 1 kerta kuukaudessa orgaanisilla lannoitteilla. Lannoitetta levitetään ympäri vuoden, mikä vähentää taajuutta talvella puoleen. Nuorille kasveille voit vaihtaa nestemäisiä lehtisidoksia.

Trimmaus ja muotoilu

Ilman muodostumista kaakao ei säilytä lehtien tiiviyttä tai kauneutta. Kasvin karsimisessa ei ole mitään vaikeaa: haluttaessa nuoresta iästä ja 30 cm:n korkeudesta alkaen versojen yläosia voidaan lyhentää kaakaossa tietyn siluetin luomiseksi ja kruunun paksuntamiseksi. Yleensä kasvin latvoja puristetaan tai leikataan 1/3 - ½ aktiivimmin kasvavista ja pitkänomaisista versoista.

Iästä, muodosta ja koosta riippumatta suklaapuiden kuivien, vaurioituneiden, heikkojen, ohuiden, tuottamattomien liian paksujen oksien leikkaaminen on pakollista.

Tämän kasvin karsiminen suoritetaan aikaisin keväällä.

Elinsiirto ja substraatti

Kaakaolla on hanajuuri, mutta se ei muodosta kovin syvää juurijärjestelmää. Kasvi on kasvatettava säiliöissä, joiden syvyys tai halkaisija ja korkeus ovat keskenään yhtä suuria. Kaakao suosii luonnonmateriaaleista valmistettuja astioita. Säiliön halkaisijaa kasvatetaan muutamalla sentillä nuorilla kasveilla ja 2 koolla aikuisilla.

Elinsiirron taajuus riippuu juurijärjestelmän kehityksen intensiteetistä. Kaakao siirretään uusiin astioihin vasta, kun juuret punoavat kokonaan savipallon.

Suklaapuille sinun on valittava huolellisesti maaperä. Hieman hapan reaktio pH-alueella 5,8-6,0 on ihanteellinen. Maaperän rakenteen tulee olla hyvin valutettu, kevyt, ravitseva.

Istutettaessa kasvia voidaan poistaa vain löysä maa. Vältä kosketusta juurien kanssa, kaakao siirretään uusiin astioihin.

Sairaudet, tuholaiset ja viljelyongelmat

Kaakao voi kärsiä hämähäkkipunkeista ja suomihyönteisistä, mutta useammin vaikeudet liittyvät väärään hoitoon. Kun lehdissä on merkkejä homeesta, masennuksesta, tuholaisvaurioista, taistelu suoritetaan välittömästi hyönteismyrkkyjen ja sienitautien torjunta-aineiden avulla.


Sisäkaakaon juurtuneet pistokkaat. © Dallis Church

Sisäkaakaon lisääminen

Sisäkaakaon mainostetaan usein olevan helppo kasvattaa siemenistä. Mutta itse asiassa siementen lisääntymismenetelmä ei ole kaukana optimaalisimmasta. Kasvin siemenet kylvetään heti sadonkorjuun jälkeen tai vähintään 2 viikon ajan kypsymisen jälkeen. Ne menettävät itävyyden hyvin nopeasti jopa kylmässä säilytettynä.

Kylvö suoritetaan yleiskäyttöön löysälle alustalle tai inerttiin maaperään. Kaakaossa käytetään keskikokoisia yksittäisiä ruukkuja, ei kylvöä yhteisiin laatikoihin. Siemenet syvennetään 2-3 cm noudattaen siementen tiukasti pystysuoraa järjestelyä leveä pää alaspäin. Maaperää kastellaan kylvön jälkeen, mikä säilyttää edelleen alustan vakaan kevyen kosteuden. Siementen itämiseen ei tarvita lämpöä, vaan 23-25 ​​celsiusasteen lämpötilaa.

Valaistuksella on merkitystä vasta itämisen jälkeen: taimet siirretään kirkkaaseen mutta hajavalaistukseen, ilmankosteutta lisätään tai kasvit sijoitetaan kasvihuoneeseen. Kaakaon nuoret versot kehittyvät erittäin nopeasti, parissa kuukaudessa ne saavuttavat 30 cm korkeuden ja tuottavat jopa 8 lehtiä. Tänä aikana ne siirretään suurempiin ruukkuihin ja alkavat muodostua. Kasvit vaativat erittäin tiukkaa hoitosääntöjen noudattamista.

Yksinkertaisempi ja tuottavampi lisääntymismenetelmä on pistokkaat. Kaakaossa käytetään puolipuumaisia ​​versoja, jotka säilyttävät osittain vihreän värinsä, mutta täysin vihreillä lehdillä. Pistosten pituus on 15-20 cm, niihin jää vain 3-4 lehtiä. Hoito kasvua stimuloivilla aineilla nopeuttaa juurtumista.

Istuta pistokkaat kostutettuun kevyeen alustaan ​​tai inerttiin maaperään suuriin yleisastioihin. Erittäin korkeassa kosteudessa juurtumisen tulisi tapahtua 26 - 30 celsiusasteen lämpötiloissa. Suoja pistoksilta poistetaan vähitellen, kasvit kastellaan huolellisesti. Kaakao siirretään yksittäisiin astioihin vasta vahvan juurijärjestelmän muodostumisen jälkeen, useita kuukausia juurtumisen merkkien ilmestymisen jälkeen. Mitä vanhempi kasvi, sitä enemmän siitä voidaan leikata pistokkaita alkaen enintään 3 pistokkaasta 1-3-vuotiaille kaakaopuille.

Toisinaan kasveja lisätään myös lehtipistokkeilla, jotka leikataan jättäen 5 mm versoa munuaisen ylä- ja alapuolelle. Pistokkaat kiinnitetään minitikkuihin, haudataan alaleikkauksella maaperään ja juurtuvat samalla tavalla kuin tavalliset apikaaliset pistokkaat. Säilöönottoolosuhteet ovat samanlaiset, mutta juurtuminen kestää kaksi kertaa kauemmin.

Olipa kyseessä kuuma kaakaojuoma tai herkät, suussa sulavat konvehdit, suklaalahja sopii aina kaikkiin tilaisuuksiin: syntymäpäiväksi, jouluksi tai pääsiäiseksi. Tämä suloinen kiusaus on vuosisatojen ajan ollut erityinen lahja, joka tuo iloa molemmille osapuolille: sille, joka antaa sen, ja sille, joka sen vastaanottaa. Suklaan valmistus kaakaopavuista perustuu Etelä-Amerikan alkuperäiskansojen resepteihin.

Kaakaon historia

Ensimmäiset, jotka maistivat suklaapuun (Theobroma cacao) epätavallista hedelmää, olivat olmekit, Keski-Amerikan ensimmäiset sivistyneet ihmiset, jotka asuivat Meksikonlahden etelärannikolla vuosina 1500 eKr. - 400 jKr. Myöhemmin, useita vuosisatoja myöhemmin, myös muinaiset mayat ja atsteekit Etelä-Amerikasta käyttivät kaakaota. Aivan kuten olmekit, he valmistivat kaakaopuun hedelmistä eräänlaisen makean juoman "chocoatl", joka tarkoittaa "katkeraa vettä", laimentaen murskatut kaakaopavut kuumaan veteen ja lisäämällä vaniljaa cayennepippurilla. Intiaanit joivat katkeran juoman kylmänä, koska he olivat vakuuttuneita siitä, että se oli voiman ja viisauden lähde.

Suklaa on valmistettu kaakaopavuista

Kaakaopavut olivat vaurauden ja vallan symboli. Vain eliittillä oli varaa kaakaopavuista valmistettuun juomaan. He arvostivat kaakaopapuja niin paljon, että käyttivät niitä rahana. Joten esimerkiksi orjan voisi ostaa 100 pavusta.

Etelä-Amerikasta Eurooppaan

Kaakaopuu kasvaa Amerikan ja Länsi-Afrikan päiväntasaajan alueilla. Jatkuva lämpö sekä korkea ilman ja maaperän kosteus ovat tärkeimmät edellytykset suklaapuun hyvälle kasvulle. Kaiken kaikkiaan on yli 20 puulajia Theobroma-suvusta (Theobroma), joka kuuluu Sterculia-perheeseen. Mutta vain yhtä lajia käytetään suklaan valmistukseen - Theobroma cacao. Nimen "Theobroma" antoi sille kuuluisa ruotsalainen luonnontieteilijä Carl Linnaeus, joka tarkoittaa "jumalien ruokaa". Sanasta "Theobroma" tulee nimi alkaloidi teobromiini, joka on hyvin samanlainen kuin kofeiini. Teobromiinia löytyy kaakaopavuista ja sillä on virkistävä vaikutus, se herättää ilon tunteita, parantaa mielialaa ja terävöittää aisteja.

Suklaapuun nuoret hedelmät ovat vihreitä, minkä jälkeen ne muuttuvat kypsyessään punaoranssiksi.

Ensimmäinen eurooppalainen, joka maisti jumalallista suklaajuomaa, oli Christopher Columbus. Seuraavalla valtameren ylitysmatkalla intiaanit toivottivat vieraat lämpimästi tervetulleiksi ja tarjosivat heille vaahtoavan juoman. Columbus piti mausta erittäin paljon. Kuten myöhemmin kävi ilmi, juoma valmistettiin suklaapuun hedelmistä, joita oli kaikkialla täällä. Palattuaan Espanjaan Kolumbus toi muutaman kaakaopavun kuninkaan hoviin, mutta sitten kukaan ei kiinnittänyt niihin huomiota.

Kuuluisa Kolumbuksen aikalainen, espanjalainen valloittaja Hernan Cortes, maisteli myös jumalallista juomaa Xocolatl. Kun hän saapui ensimmäisen kerran atsteekkien maahan vuonna 1519, häntä pidettiin erehtyneenä jumalana. Atsteekit tarjosivat vieraan katkeralla juomallaan, josta muukalainen oli iloinen. Palattuaan Meksikosta Espanjaan Cortes toi mukanaan useita pusseja kaakaopapuja. Matkalla Espanjan kuninkaan luo, hän otti mukaansa laatikon valikoituja papuja ja juoman valmistusohjeen. Pian suklaasta tuli espanjalaisten aristokraattien pakollinen juoma ja se sai nopeasti suosion kaikkialla Euroopassa.

viljely

Tähän mennessä suklaapuuta viljellään Keski- ja Etelä-Amerikassa, Norsunluurannikon alueella ja muissa Länsi-Afrikan maissa sekä Etelä-Aasiassa, esimerkiksi Indonesiassa, jossa ilman lämpötila ei koskaan laske alle + 180C ja vaihtelee +300C sisällä. Vuosittainen sademäärä näissä maissa ylittää 2000 millilitraa ja ilmankosteus on yli 70 %. Nämä ovat suotuisat olosuhteet kasvin normaalille kasvulle. Samat olosuhteet ovat tarpeen suklaapuun kasvattamiseksi sisätiloissa.

Suklaapuuta voidaan kasvattaa sisätiloissa tai viherhuoneessa

kaakaopuu huonekasvina

Huoneolosuhteissa tai kasvihuoneissa kaakaopuu on suhteellisen helppo viljellä. Kasvi leviää siemenillä ja pistokkailla. Jos olet onnekas tuoda kaakaopuun siemeniä lomastasi, sinun on kylvettävä ne maahan mahdollisimman pian. Koska siemenillä on kyky itää nopeasti, ne voidaan istuttaa mihin aikaan vuodesta tahansa. Ennen kuin siemenet syventyvät maahan 1 cm, niiden on makaa yksi päivä haaleassa vedessä. Kasvi tarvitsee löysää, läpäisevää maaperää. Välttääksesi kosteuden pysähtymisen ruukussa, kaada hiekkaa humuskerroksen alle turpeella. Aseta ruukku istutetuilla siemenillä valoisaan paikkaan ilman suoraa auringonvaloa. Korkeassa kosteudessa ja huoneen vakiolämpötilassa + 250 C sisällä siemenet itävät 2 viikossa. Kasvaessaan kaakaopuu saavuttaa 1,5–3 metrin korkeuden, mutta pysyy usein paljon pienempänä, koska se kasvaa hyvin hitaasti. Hän tarvitsee osittaista varjoa, koska luonnollisissa olosuhteissa se kasvaa suurten puiden kruunujen alla. Suklaapuun nuoret lehdet ovat punaoransseja, vähitellen väriltään tummanvihreitä ja kiiltäviä. Kasvin valkoiset ja punertavat pienet kukat ovat mielenkiintoisia ja merkittäviä. Pienillä pediceleillä, yksitellen tai nippuina, ne istuvat suoraan puun rungon päällä. Kotona ei kovin miellyttävä kukkien tuoksu houkuttelee pölyttäviä hyönteisiä. Ja huoneolosuhteissa keinotekoinen pölytys on välttämätöntä hedelmien saamiseksi.

Kaakaopuun kukat ja hedelmät kasvavat suoraan rungossa.

Jonkin ajan kuluttua puun runkoon ja oksiin muodostuu omenan kokoisia keltaisia, oransseja tai violetteja hedelmiä. On muistettava, että suklaapuu ei pidä vedosta ja keskuslämmitysakkujen kuivasta ilmasta, joten on parempi laittaa kostutin kasvin lähelle. Ja älä liioittele lehtien kostuttamisella. Liian kosteisiin lehtiin voi muodostua hometta. Kasvi tulee kastella hieman lämpimällä vedellä (min. 200C), joka ei sisällä kalkkia. Juurien tulee olla jatkuvasti hieman kostutettuja. Mutta älä ole liian innokas, koska pysähtynyt kosteus vahingoittaa juuria. Talvella kastelua tulee vähentää. Talvella puu tarvitsee myös ylimääräistä keinovaloa. Ja maaliskuusta syyskuuhun, kerran kuukaudessa, sinun tulee ruokkia suklaapuu orgaanisilla lannoitteilla.

Yleensä luonnollisissa olosuhteissa suklaapuun hedelmät saavuttavat rugbypallon koon ja kasvavat jopa 15-30 cm pituisiksi. Huoneolosuhteissa, jos keinopölytystä on tapahtunut, hedelmät eivät tietenkään voi saavuttaa tällaisia ​​kokoja. Kukinnan alusta kaakaohedelmien kypsymiseen kuluu tasan 5-6 kuukautta kasvin sijainnista riippuen. Kotona suklaapuu kukkii ja kantaa hedelmää jatkuvasti.

Kaakaopapujen käsittely

Kaakaopavut, joita kutsutaan ammattimaisesti kaakaon siemeniksi, ovat hedelmän sisällä, ja niitä peittää valkoinen mehukas massa, ns.

Viipaloitu hedelmä hedelmälihalla peitetyillä siemenillä

Ennen kuin papuista valmistetaan kaakaojauhetta tai suklaata, ne täytyy käydä läpi käymis- ja kuivausprosessin auringossa, jotta massa voidaan erottaa papuista, estää niiden itämistä ja parantaa niiden makua. Sitten kaakaopavut paahdetaan tulella, kuori poistetaan niistä ja murskataan.

suklaan tuotanto

Suklaan tuotanto eroaa hieman kaakaojauheen tuotannosta. Murskattujen kaakaopapujen muuttaminen suklaaksi on suklaatuotannon salainen ala. Nestemäiseen kaakaomassaan lisätään erilaisia ​​komponentteja: sokeria, maitojauhetta, makuja ja kaakaovoita. Kaikki tämä sekoitetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa. Sitten suklaamassa alistetaan tiivistykseen - intensiiviseen vaivaamiseen korkeissa lämpötiloissa, minkä seurauksena ylimääräinen kosteus haihtuu ja liiallinen katkeruus pakotetaan ulos. Seuraavaksi suklaamassa käy läpi temperointivaiheen - suklaata kuumennetaan ja jäähdytetään useita kertoja, kunnes kaakaovoi siirtyy stabiilimpaan muotoon. Temperoinnin jälkeen suklaa kaadetaan erilaisiin muotteihin.

Hedelmät, pavut, kaakaojauhe ja suklaapuun lehdet

Neuvoja:
Ihanteellinen lämpötila suklaan säilytykseen on +130C - +180C. Korkeammissa lämpötiloissa rasvaa nousee pintaan ja suklaa muuttuu valkoiseksi. Suklaan valkoinen pinnoite ei ole terveydelle vaarallinen, mutta se näyttää epämiellyttävältä ja mauttomalta. Suklaan säilyvyys ilman lisäaineita on 6 kuukautta.

Käännös: Lesya Vasko
erityisesti Internet-portaalia varten
puutarhakeskus "Sinun puutarhasi"

Lähde: vashsad.ua

Ravitsemusasiantuntijat ovat viime aikoina puhuneet tarpeesta lisätä raakoja kaakaopapuja ruokavalioon. Niillä on positiivinen vaikutus koko kehoon kokonaisuutena, mikä lisää vastustuskykyä.

Mutta kaupoissa myytävät kaakaopavut lämpökäsitellään ja menettävät suuren osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Saadaksesi suurimman hyödyn tästä tuotteesta, voit kasvattaa niitä itse.

Kaakaopapujen viljelyolosuhteet

Suklaapuu kasvaa maissa, joissa ilmasto on kostea ja lämmin, joten se tarvitsee erityisiä olosuhteita. Siksi se ei siedä yli +28 asteen ja alle +20 °C lämpötiloja ja auringonvaloa. Maaperän tulee olla löysää ja hedelmällistä. Sinun on kasteltava suklaapuuta päivittäin ja runsaasti.

Kaakaonsiemenet kylvetään 1-2 viikkoa kypsymisen jälkeen, koska ne menettävät nopeasti itävyyden. Laskeutumista varten tarvitsemme:

  • vedenpitävä maaperä;
  • pölytystikut;
  • kaakaopapujen jyvät;
  • ilmankostutin;
  • ruukku huonekasveille;
  • orgaaniset lannoitteet;
  • lämmintä vettä.

Päivän kaakaojyvä tulee laittaa astiaan, jossa on lämmintä vettä. Ota kattila, täytä se maalla ja löysää varovasti. Seuraavana päivänä tee maahan sentin syvyinen reikä, kostuta se ja laske jyvät sinne. Peitä mullalla ja tasoita. Kasvi on suojattava vedolta, auringonvalolta, kuumien akkujen läheisyydestä. Asenna ilmankostutin kasvin viereen. Huoneen lämpötilan tulee olla vakio 25 ° C nollan yläpuolella.

Noin 2 viikkoa istutuksen jälkeen ilmestyy ensimmäinen verso. Aika kuluu, ja kasvin punaoranssit lehdet vaihtavat väriä ja muuttuvat tummanvihreiksi. Kukat kukkivat valkoisina tai punertavina. On aika pölyttää suklaapuu. Siirrä siitepöly heteistä emeen käyttämällä erityisiä tikkuja.

Kastele suklaapuu lämpimällä vedellä. Älä kostuta maaperää liikaa. Kaakaopapujen juuria ei saa kostuttaa liikaa. Korkea kosteus johtaa juurijärjestelmän kuolemaan. Ruoki suklaapuu orgaanisella lannoitteella kerran kuukaudessa ja ruiskuta erityisillä liuoksilla, jotka suojaavat sitä sieni- ja virusinfektioilta.

Älä ylikostuta kaakaonlehtiä. Tämä voi johtaa homeen muodostumiseen ja kasvin kuolemaan. Välttääksesi seisovan veden ennen istutusta, kaada pieniä kiviä tai hiekkaa ruukun pohjalle. Hyvää satoa.

Kasvitieteellinen nimi: Kaakao- tai suklaapuu (Theobroma cacao) on Theobroma-suvun, Malvaceae-heimon edustaja.

Kaakaon kotimaa: Keski- ja Etelä-Amerikassa.

Valaistus: penumbra.

Maaperä: ravitseva, valutettu.

Kastelu: runsas.

Puun enimmäiskorkeus: 15 m.

Keskimääräinen elinajanodotus: yli 100 vuotta.

Lasku: siemenet, pistokkaat.

Kaakaokasvin kuvaus: papujen hedelmät ja niiden valokuvat

Kaakaopuu kuuluu ikivihreisiin kasveihin. Se on korkea puu, 10-15 metriä korkea.

Runko on suora, halkaisijaltaan jopa 30 cm, kuori on ruskeaa, puu on kellertävää. Kruunu on laajalle levinnyt, tiheälehtinen, lukuisia oksia. Haaroittuminen on pyöristetty.

Lehdet ovat suuria, pyöreitä tai soikeanmuotoisia, ohuita, kokonaisia, vuorotellen aseteltuja, 6-30 cm pitkiä, 3-15 cm leveitä, ylhäältä tummanvihreitä, kiiltäviä, alhaalta himmeitä, vaaleanvihreitä. Kiinnitetty ohueen, lyhyeen varteen.

Kukat ovat pieniä tai keskikokoisia, halkaisijaltaan enintään 1,5 cm, punertavanvalkoisia tai puna-vaaleanpunaisia, lyhyillä varsilla, kerätty nippuihin. Sijaitsee paljaiden runkojen ja suurten oksien nivelvälien kuoressa. Tämän tyyppistä kukintaa kutsutaan "caulifloriaksi" ja se on luontaista sademetsäkasveille. Kukat lähettävät epämiellyttävää hajua, joka houkuttelee lantakärpäsiä ja kaakaota pölyttäviä perhosia.

Hedelmä on suuri, soikea, pitkänomainen, 10-30 cm pitkä, ulkoisesti muistuttaa sitruunaa tai melonia, mutta siinä on pitkittäiset syvät uurteet. Kuori on tiheä, ryppyinen, nahkainen, punainen, oranssi tai keltainen. Massa on vaaleanpunainen tai valkoinen massa, jossa on 5 siemenpylvästä. Maku on makea ja hapan, viskoosi. Jokainen massapylväs sisältää 3-12 siementä. Yksi hedelmä voi sisältää 15-60 siementä. Siemenet ovat soikeita, ruskeita tai punertavia, 2-2,5 cm pitkiä, koostuvat tiheästä kuoresta, kahdesta suuresta sirkkalehdestä ja alkiosta. Suklaapuun siemeniä kutsutaan kaakaopavuiksi. Yksi puu tuottaa jopa 120 hedelmää ja 4 kg siemeniä vuodessa.

Kaakaon kukinta alkaa toisena elinvuonna, hedelmä - 4-5 vuotta. Hedelmien kesto on 20-25 vuotta. Hedelmähuippu 10-35 vuoden iässä. 35 vuoden jälkeen hedelmien määrä vähenee joka vuosi.

Kuvia kaakaopuusta on esitetty alla olevassa galleriassa.

Kuinka kaakaopuut kasvavat

Tämän kasvin luonnonvaraisia ​​lajeja löytyy Etelä- ja Keski-Amerikan, Meksikon trooppisista metsistä. Puu asettuu alangoihin ja monikerroksisiin metsiin. Pienistä metsistä se kasvaa lehdoissa, muodostaa jatkuvia metsikköjä. Maissa, joissa kaakaopuut kasvavat, on lämmin, kostea ilmasto, joka on tyypillistä tropiikille.

Tämä kulttuuri on melko omituinen kasvuolosuhteille. Kasvaa ja kehittyy lämpimässä ilmastossa. Se ei siedä yli +28°C ja alle +20°C lämpötiloja eikä suoraa auringonvaloa, joten se ei kasva kukkuloilla. Suosii löysää, hedelmällistä maaperää, joka on peitetty viime vuoden lehdillä. Tarvitsee päivittäisen, runsaan kastelun. Nämä kasvihuoneolosuhteet ovat luonnon luomia kosteiden, trooppisten metsien kasveille.

Kaakaopapujen viljelyolosuhteet: kuinka istuttaa

Kaakaokasvi lisääntyy siemenillä ja pistokkailla. Koska siemenet menettävät nopeasti itämiskykynsä, ne istutetaan 1-2 viikkoa kypsymisen jälkeen. Siemenet otetaan kypsyneestä hedelmästä ja kylvetään pieneen astiaan, jonka halkaisija on noin 7 cm, maaperän seokseen, joka koostuu turpeesta, lehtimaasta ja hiekasta. Siemenet syvennetään maaperään 2 cm kapea pää ylöspäin. Säiliö, jossa on taimia, säilytetään sisätiloissa 20-25 ° C: n lämpötilassa. Maaperä kostutetaan säännöllisesti. Nousevat versot kastellaan vedellä huoneenlämpötilassa.

Voit kasvattaa kaakaota kotona toisella tavalla. Ennen kaakaopapujen istuttamista on tarpeen valmistaa tämän kasvin siemenet ja maaseos. Istutukseen sopii keskikokoinen ruukku, jossa on löysä, lannoitettu maa. Kaakaojyvät laitetaan lämpimään veteen päiväksi. Päivää myöhemmin maaperään tehdään 2-3 cm syvä painauma, joka sitten täytetään vedellä. Vilja laitetaan reikään ja ripottelee päälle maata. Ruukku asetetaan lämpimään, valaistuun paikkaan. Kuumalla säällä kastelu suoritetaan säännöllisesti. Oikeissa olosuhteissa kaakaon kasvattamiselle 14-20 päivän kuluttua ilmestyy ensimmäinen verso, joka lopulta muuttuu täysimittaiseksi suklaapuuksi. Koska tämä trooppinen kasvi vaatii ilman ja maaperän kosteutta, kaakaopapuja kasvatettaessa syntyy keinokastelua.

Tämän sadon istuttamiseen voit käyttää pistokkaita, jotka leikataan keväällä hyvin kehittyneistä, puoliksi lignoituneista versoista. Pistosten tulee olla 15-20 cm pitkiä ja 3-4 lehtiä. Pystysuorien versojen pistokkeista kehittyy yksirunkoisia puita, sivuversoista - pensaita.

Trooppista puuta kasvatettaessa on varmistettava vedon ja suoran auringonvalon puuttuminen optimaalisen ilman lämpötilan (20 - 30 ° C) luomiseksi. Alle 10 ° C:n lämpötiloissa kasvu pysähtyy, kasvi kuolee. Istutettaessa tulee muistaa, että suklaakaakaopuu ei siedä äärimmäistä lämpöä, joten naapuriviljelmille istutetaan puita, joissa on leveä, tasainen, varjoa luova latvus.

Maaliskuusta syyskuuhun, kerran kuukaudessa, kasvia ruokitaan orgaanisilla lannoitteilla, kesällä, aktiivisen kasvun aikana, mineraalilannoitteilla, joissa on hallitseva typpi. Erikoisliuoksilla ruiskuttaminen estää sienitautien kehittymisen.

Huolimatta siitä, että suklaapuu on kosteutta rakastava, sen lehtiä ei saa kostuttaa liikaa, muuten niihin voi kehittyä hometta. Kosteuden pysähtyminen vaikuttaa negatiivisesti kaakaon juurijärjestelmään, joten istutuksen yhteydessä suoritetaan salaojitus: hiekkaa tai pieniä kiviä kaadetaan ruukun pohjalle.

Kaakaolajikkeet ja niiden valokuvat

Tähän mennessä on olemassa 2 päätyyppiä kaakaopapuja: Criollo ja Forastero.

Criollo-pavut on neutraali, vaaleanruskea väri ja pähkinäinen maku.

Forastero pavut tummanruskea, voimakas tuoksu ja lievä katkeruus. Toisen tyypin pavut ovat yleisimpiä, koska niillä on lisääntynyt vastustuskyky ankarille ilmasto-olosuhteille.

Kasvupaikan mukaan kaakaopavut jaetaan afrikkalaisiin, amerikkalaisiin ja aasialaisiin. Kaakaopapujen nimi on pääsääntöisesti sama kuin viljelypaikka.

Joten esimerkiksi afrikkalaisista kaakaolajikkeista löytyy:

Amerikkalaisten lajikkeiden joukossa suosituimmat lajikkeet ovat:

Kaakao on ollut monien suosikkijuoma lapsuudesta lähtien. Se antaa erikoisen maun makeisille, leivonnaisille, erilaisille makeisherkkuille. Tämä tuote on tulos suklaapuun siementen käsittelystä, josta keskustellaan myöhemmin.

Kuvaus kasvin ulkonäöstä

Ensinnäkin puhutaan siitä, miltä kaakaopuu näyttää. Se kuuluu ikivihreään Theobroma-sukuun Malvaceae-heimosta. Aikuisille yksilöille on ominaista suora, melko ohut runko, jonka ympärysmitta ei ylitä 30 cm ja jonka keskikorkeus on 10 metriä. Kruunu koostuu monista oksista, tiheästi lehtiä ja laajalti kohoavia. Kuoren väri on ruskea ja puu on kellertävää. Kasvin lehti on suuri, pyöreä tai elliptinen. Kiinnitetään lyhyellä varrella. Sen päällä on kiiltävä tummanvihreä pinta ja matta, vaaleampi vihreän sävy alapuolella. Lehtien leveys on 15 cm ja pituus 30 cm, vuorotellen oksissa. Kasvin elinkaari voi ylittää sata vuotta. Hedelmiä useita kertoja vuodessa.

Kukinta ja hedelmä

Kukintatyypin mukaan kaakaopapupuu (näet artikkelin valokuvan) kuuluu niin kutsuttuun caulifloriaan. Kukat sijaitsevat samanaikaisesti suurten oksien ja runkojen kuoressa suuria määriä. Nippuihin koottuna tai erikseen sijoitettuna ne kiinnitetään lyhyillä kantajaloilla. Kukkien koko on halkaisijaltaan jopa 15 mm, väri on punertavan vaaleanpunainen, valkoinen ja vaaleanpunainen sävy. Kukkia pölyttävät perhoset, hyönteiset ja lantakärpäset. Heitä houkuttelee epämiellyttävä kukkaistuoksu. Vuoden aikana puun kuoreen ilmestyy 30-40 tuhatta kukkaa, joista vain 250-400 saa munasarjan. Kukat ilmestyvät toisesta elinvuodesta, ja hedelmät on sidottu 4-5 vuodeksi. Puulla ei ole selkeästi määriteltyä kukinta-aikaa. Lukuun ottamatta rankkasateiden jaksoa, se kukkii ja kantaa hedelmää jatkuvasti. Aktiivinen hedelmällisyys kestää 20-25 vuotta. Suurimmat hedelmäkokoelmat saadaan 10-35-vuotiaana, jolloin satojen koko pienenee vähitellen.

puun hedelmät

Ulkoisesti kaakaopuun hedelmät muistuttavat pitkänomaisella soikealla muodollaan torpedomelonia tai sitruunaa, vain kooltaan suurempia ja syviä uria pitkin runkoa. Yksittäiset näytteet painavat 0,5 kg ja ovat pituudeltaan 30 cm. Kuori on tiivis, tuntuu iholta kosketettaessa. Sisäpuolelta ne ovat hedelmiä, joissa on viisi siemenpylvästä koostuvaa hedelmälihaa ja miellyttävän makean hapan vaaleanpunaista tai valkoista hedelmälihaa. Jokainen tällainen sarake sisältää 3-12 siementä. Hedelmät kypsyvät pitkään, kuudesta kuukaudesta vuoteen. Yhden sadon korjaaminen tuottaa jopa kaksisataa hedelmää puuta kohden.

Miltä kaakaopavut näyttävät?

Hedelmien siemenet ovat kaakaopapuja. Siemen tiheässä kuoressa, muodoltaan soikea, kaksi sirkkalehteä, sisällä alkio, punaisen tai ruskean värisävyissä, 20-25 mm pitkä.

Kasvupaikat

Missä kaakaopuu kasvaa? Sen kotimaa on Etelä-Amerikan mantereen ja Keski-Amerikan trooppiset alueet, joissa on kostea lämmin ilmasto. Siellä tavataan vielä nykyäänkin luonnonvaraisia ​​kaakaopuulajeja. Laitos on vaativa ympäristöolosuhteille:

  • Optimaalinen lämpötila on 20-28 astetta.
  • Osittainen varjo ilman suoraa auringonvaloa.
  • Löysä ja hedelmällinen maa.
  • Päivittäinen runsaan kosteuden tarve.

Miten se lisääntyy

Kaakaopuu lisääntyy siemenillä, ja keinotekoisissa olosuhteissa käytetään myös pistokkaita. Siemenet pystyvät itämään lyhyen aikaa, joten kylvö tehdään 1-2 viikkoa sen jälkeen, kun ne ovat täysin kypsiä. Maaperä istutusta varten valmistetaan hiekasta, niemimarasta ja lehtihumuksesta. Sillä täytetään pieni astia, sinne laitetaan tuoreita siemeniä syventäen niitä 2 cm.Idätys tapahtuu +20 asteen ilman lämpötilassa ja säännöllisellä kostutuksella. Taimet kastellaan lämpimällä vedellä.

Pistokkaat, joiden koko on 15-20 cm ja joissa on useita lehtiä, leikataan keväällä. Lisääntymistarkoituksiin käytetään puoliksi lignoituneita versoja. Pystysuoran verson varsi kasvaa yksivartiseksi kasviksi. Sivuversot antavat elämää tuuheaisille kasveille.

Kasvata suklaapuu kotona

Kotona kaakaopuu kasvatetaan toisella tavalla:

  • Valmista löysä maaseos lisäämällä lannoitteita.
  • Kaada se astiaan istutusta varten.
  • Pavun siemeniä liotetaan lämpimässä vedessä päivän ajan.
  • Tee maaperään 2-3 cm syviä reikiä ja kaada vettä kuhunkin.
  • Valmistettuihin syvennyksiin pistetään jyvä, ripottelemalla maata.
  • Säiliö jätetään lämpimään, valaistuun paikkaan.
  • Älä unohda säännöllistä kastelua.

Jos kaikki tehdään oikein, ituja ilmestyy 2-3 viikon kuluttua. Istutettaessa taimi pysyvään paikkaan ruukun pohjalle, salaojitus tehdään hiekasta tai muusta sopivasta materiaalista. Kosteutta rakastavan kasvin juuret eivät kestä seisovaa vettä. Suklaapuun täydelliseen olemassaoloon tarvitset:

  • ympäristön lämpötila 20-30 astetta ja riittävä kosteus;
  • osittainen varjo, luonnosten puute;
  • lannoitus orgaanisilla lannoitteilla kuukausittain maaliskuusta syyskuuhun;
  • kesäkuukausina orgaanisiin lisätään pintakäsittelyä mineraalilannoitteilla, joissa on hallitseva typpipitoisuus;
  • säännöllinen hoito erityisillä yhdisteillä sienisairauksien ehkäisyyn.

Suklaapuun lehdet voivat homehtua kastuessaan.

Kaakaopuiden tyypit ja lajikkeet

Criollo ja Forastero ovat tällä hetkellä tärkeimmät viljellyt suklaapuulajit:

  • Criollolle on ominaista pähkinäinen maku ja vaaleanruskea väri. Kasvaa Meksikossa ja Keski-Amerikassa. Korkeasatoinen laji, mutta sillä on yksi haittapuoli: kaakaopuu (kuva alla) on erittäin herkkä taudeille ja oikukas sääkatastrofien suhteen. Tämän tyyppisen suklaapuun pavut muodostavat vain 10 % kaakaomarkkinoista. Valmistetulla suklaalla on herkkä aromi ja hieman katkera maku.
  • Forasteron siemenet ovat väriltään tummanruskeita, maultaan hieman kitkeriä ja niissä on voimakas tuoksu. Laji on maailman ensimmäisellä sijalla kaakaotuotannossa. Antaa 80 % markkinoiden raaka-ainetarjonnasta. Se on suosittu tämän lajin puiden korkean tuoton ja kasvunopeuden vuoksi. Viljellään Afrikassa, Etelä- ja Keski-Amerikassa. Valmiin tuotteen maulle on ominaista tyypillinen katkeruus ja kevyt hapokkuus.
  • Trinitario-lajike jalostettiin keinotekoisesti risteyttämällä edellä mainitut kaksi lajia. Kaakaopuuta kasvatetaan (valokuva esitetään alla) Aasian maissa, Keski- ja Etelä-Amerikassa. Tämän tyyppisten papujen valmiin tuotteen maulle on ominaista miellyttävä katkeruus ja hieno aromi.
  • Se pitäisi sanoa harvinaisesta lajista nimeltä National. Etelä-Amerikassa kasvatetuilla papuilla on pysyvä ainutlaatuinen maku.

Kasvupaikasta riippuen erotetaan aasialaiset, amerikkalaiset ja afrikkalaiset pavut. Ne eroavat laadultaan, maultaan ja tuoksultaan. Nimi on saatu heidän laskeutumisensa alueellisesta kuulumisesta:

  • Afrikkalaisia ​​lajikkeita edustavat Kamerun, Ghana, Angola.
  • Amerikkalaiset lajikkeet ovat Bahia, Grenada, Kuuba, Ecuador.
  • Aasialaiset lajikkeet - Ceylon, Java.

Kokoelma suklaapuun hedelmiä

Kaakaohedelmien keräysprosessi suoritetaan käsityöllä. Alhaalta kasvavat kypsät hedelmät leikataan pois terävällä veitsellä, ja ne, joita ei voida poistaa oksasta käsin, koputetaan tikuilla. Korjatun sadon käsittely tapahtuu myös manuaalisesti: murskatuista hedelmäkuorista poistetaan siemenet, asetetaan banaaninlehtiin ja peitetään niillä ylhäältä. Sitten 5-7 päivän kuluessa ne käyvät läpi käymisjakson (käyminen), saavat aromin, luontaisen herkän maun. Katkeruus ja happo katoavat. Pavut kuivataan luonnollisesti auringossa tai uunissa. Kuivausprosessi kestää 7-10 päivää päivittäin sekoittaen. Painonpudotus on tässä tapauksessa puolet alkuperäisestä massasta. Valmiit raaka-aineet lähetetään jalostettaviksi pakattuna erityisiin juuttipusseihin. Pavut voidaan säilyttää niissä useita vuosia.

Hedelmien, siementen edut ja niiden käyttö, vasta-aiheet

Suklaapuun hedelmälihaa käytetään raaka-aineena alkoholijuomien valmistuksessa. Jätettä käytetään karjan rehuksi. Arvokkain osa on siemenet (pavut) - raaka-aineet kaakaovoin, suklaan, kaakaojauheen saamiseksi elintarviketuotannossa. Kaakaovoi sisältyy yksittäisiin lääkkeisiin, ja sitä käytetään myös kosmetologiassa. Mukana olevat hivenaineet, orgaaniset hapot, kivennäisaineet, rasvat, vitamiinit ovat hyödyllisiä terveydelle. Kaakaojuoma sävyttää ja kyllästää kehon nopeasti, se on erityisen hyödyllinen ruumiillisille työntekijöille, urheilijoille nopeaan palautumiseen. Suklaa on hyvä verisuonille ja sydämelle, sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia.

Kaakaon käyttö raskaana oleville naisille ei ole toivottavaa, koska se estää kalsiumin imeytymistä. Ja ole myös tietoinen papuissa olevasta 0,2 % kofeiinista.

Kaakaopapujen suosion historiasta

Kaakaopavut tuotiin vanhan maailman maihin 1500-luvulla Amerikan mantereen löytämisen ja valloituksen jälkeen. Espanjalaiset huomasivat ensimmäisenä, minkä arvon intiaanit näkivät tämän kasvin siemenissä. He pitivät kaakaopuuta pyhänä, sillä sen alkuperä oli jumalallinen. Hedelmien arvo oli niin suuri, että ne vaihdettiin orjiksi. Espanja oli ensimmäinen Euroopan maista, joka kokeili tätä tuotetta, eikä yli vuosisataan sallinut sen vientiä rajojen ulkopuolelle.

Pitkään eurooppalaiset valmistivat heistä vain juoman - kuumaa suklaata. Tämän ilon tarjosivat vain varakkaat ihmiset. Ensimmäisen kovan suklaapatukan loi sveitsiläinen kondiittori vuonna 1819. Mutta ensin sveitsiläiset kokit keksivät teknologian siementen prosessoimiseksi öljyuutolla ja myöhemmällä jauhetuotannolla. Nykyään useimpien ihmisten saatavilla on suklaapuun siemeniä sisältäviä tuotteita, tämä on yksi halutuimmista makeisherkkujen ainesosista.

Kaikki rakastavat suklaata. Karvas ja maitomainen, valkoinen ja musta. Kaikki tietävät, että se on valmistettu kaakaosta. Mutta kaikki eivät tiedä, missä kaakaopavut kasvavat. Ja onko mahdollista kasvattaa suklaapuuta täällä, Venäjällä?

Sana "kaakao" tulee atsteekkien kakahuatlista, ja kaakaopuita viljellään erityisissä ilmasto-olosuhteissa Afrikan, Amerikan ja Oseanian tropiikissa, jotka sijaitsevat pohjoisen ja eteläisen leveysasteen 20. leveyspiirin välissä. Luonnossa ne eivät juuri kasva koskaan.

Kuvaus suklaapuusta

Ikivihreä kaakaopuu Theobroma Cacao (muinaisesta kreikasta theobroma - jumalien ruoka) on erittäin oikukas ja vaativa ilmastolle. Ei siedä alle +21°C ja yli +28°C ilman lämpötiloja, alhaista kosteutta ja suoraa auringonvaloa. Siksi viljellyille istutuksille istutetaan kookospalmuja, avokadoja, banaania, mangoa, kumia ja alkuperäisiä puita sen varjostamiseksi. Ne suojaavat tuulelta ja auringolta ja rajoittavat kaakaopuiden kasvun 6 metriin hedelmien poimimisen helpottamiseksi. Loppujen lopuksi suklaapuu voi saavuttaa 9 ja jopa 15 metrin korkeuden.

Kuva 2. Hedelmät suklaapuussa.

Sen runko on suora, kruunu leveä ja tiheä. Puu on väriltään kellertävää ja kuori on ruskeaa. Lehdet ovat suuria, ohuita, soikeanmuotoisia, pituudeltaan 40 cm (melkein sanomalehden sivu) ja 15 cm leveästi. Lehdet vangitsevat helposti muiden, korkeampien istutusten rehevän lehtien läpi tunkeutuvan valon. Se kukkii pienillä, omituisilla punertavanvalkoisilla kukilla, jotka kasvavat kimppuina suoraan kuoresta ja suurista oksista (kuva 1). Mutta niillä on erittäin epämiellyttävä haju, joten niitä ei pölytä mehiläiset, vaan puutäit.

4 kuukauden kuluttua hedelmät kypsyvät. Ne muistuttavat pitkänomaista uurrettua (10 pitkittäisuurteen ansiosta) "melonia", jonka pituus on 30 cm (kuva 2). Jokainen niistä voi tuottaa 30–50 papua, jotka on kiristetty nahkaiseen tiheään kuoreen, jolla on lajikkeesta riippuen punainen, oranssi tai kelta-vihreä väri. Toinen ainutlaatuisen puun ominaisuus on, että kukinta ja hedelmät kypsyvät samanaikaisesti.

Sadonkorjuu suoritetaan vain manuaalisesti viidakkoveitsien ja pitkiin pylväisiin asennettujen erikoisveitsien avulla. Sitten hedelmät leikataan 2 (4) osaan ja siemenet poistetaan manuaalisesti (kuva 3). Hedelmien käymistä varten ne kuivataan. Käytä tätä varten erityisiä kuormalavoja, suljettuja laatikoita tai vain banaaninlehtiä. Kuivumisaika voi vaihdella 2 - 9 päivää ja tapahtua auringossa tai varjossa jatkokäytön tarkoituksesta riippuen. Siemenillä on miellyttävä tuoksu, ruskean violetti väri ja öljyinen maku.


Kuva 3. Leikkaa suklaapuun hedelmät.

Kaakaopuut alkavat kantaa hedelmää 5-6 vuoden iästä, ja ensimmäistä kokoelmaa, vaikkakin pientä, pidetään laadukkaimpana. Ja korkeat tuotot antavat yli 12-vuotiaat puut. Hedelmäaika asianmukaisella hoidolla on 30-80 vuotta.

Puu kukkii ja kantaa hedelmää ympäri vuoden. Vuodessa on 2 satoa: sadekauden lopussa ja ennen sen alkua.

Suklaapuu on myös hassu maaperälle, jolla sitä viljellään. Jotta se kasvaisi ja kantaisi hedelmää, maaperän on oltava löysää, hedelmällistä ja viime vuoden lehtien peitossa. Kastelua tarvitaan päivittäin, runsaasti.

Kulttuuri on alttiina monille sairauksille. Kuten näette, kaakaopapujen viljely on kovaa ja uuvuttavaa työtä.

Kun maulla ja värillä on väliä

Maailmanmarkkinoiden suurin kaakaontuottaja on Norsunluurannikko, jota seuraa Indonesia, jota seuraavat Ghana, Nigeria ja Brasilia.

Maailmankartalla (kuva 4) kaakaopuiden viljelyalueet on korostettu punaisella. Kaakaopuolivalmisteiden viljely- ja tuotantotekniikka vaihtelee toimittajasta toiseen. Amerikassa on suuria viljelmiä, joissa kaakaopavut kasvavat, kun taas Afrikassa pienet yritykset harjoittavat niiden tuotantoa.

Kuva 4. Kaakaopuiden viljelyalueet.

Papuja ja kaakaoraaka-aineita (raastettua, jauhetta ja voita) toimitetaan eri maihin ympäri maailmaa. Kaakaopapujen aromiin, makuun ja väriin vaikuttavat suoraan niiden kasvupaikat, sadonkorjuukulttuuri ja käsittelytekniikat. Avaintekijä on alkuperäalue. Norsunluurannikon kaakaossa on perinteinen aromi ja makea maku, jossa on hieman happamuutta. Se sopii hyvin maitotuotteiden kanssa. Ja Ghanassa kasvatetuista papuista peräisin oleva kaakaolipeä on aggressiivisesti hapanta ja muuttuu kitkeräksi, kun sitä keitetään kunnolla. Tämä on paras vaihtoehto tumman ja katkeran suklaamassojen valmistukseen. Brasilialaisessa kaakaolipeässä on pähkinäinen maku, jossa on vivahteita mokkaa ja grillausta. Ja samalla tuotteella Ecuadorista ja Dominikaanisesta tasavallasta on hapokas maku, joka muistuttaa rusinoita. Madagaskar-tuotteella on kirpeän mausteinen, karamellin maku.

Ghanalaisen ja kamerunilaisen kaakaojauheen väri on punertava, indonesialainen kaakaojauhe on harmaabeige ja Norsunluurannikko on ruskeanharmaa. Kokenut kaakaoasiantuntija voi heti määrittää, missä kaakaopavut on kasvatettu. Muuten, papulajikkeiden nimet vastaavat niiden alueiden nimiä, joilla ne kasvavat: "Kamerun", "Ghana", "Brasilia" jne.

Puhtaassa muodossaan lajiketuotteita käytetään harvoin. Erilaisia ​​makuratkaisuja luotaessa ja aistinvaraisen paletin laajentamiseksi käytetään laajalti sekoituksia, joissa yhdistyvät jaloimpia, kalliimpia lajikkeita ja kuluttajalajikkeita, jotka ovat useimmille kansalaisille saatavilla.

Ulkomainen vieras

Espanjalaiset toivat kaakaopavut Eurooppaan. Ja he itse oppivat tästä ainutlaatuisesta tuotteesta, kun he valloittivat Latinalaisen Amerikan, kaakaon syntymäpaikan, 1500-luvulla. Vasta 1600-luvulla eurooppalaiset alkoivat valmistaa herkullista, tuoksuvaa juomaa ja kiinteää suklaata, joka on hyvin samanlainen kuin nykypäivän. Kun kaakao levisi kaikkialle Eurooppaan, sen viljelyyn tarvittavat istutukset alkoivat lisääntyä Euroopan siirtokunnissa, joissa käytettiin orjatyövoimaa. Siten suklaapuita alettiin viljellä Afrikan maissa, Indonesiassa.

Verraton maku erottui ranskalaisesta, sveitsiläisestä ja brittiläisestä suklaasta. Venäläinen suklaa oli viime vuosisadan alussa yksi parhaista. Ja kaakao rakastui maassamme, he alkoivat juoda sitä maidolla tai kermalla laimennettuna. Sitten tee ja kahvi veivät kämmenen kaakaojuomasta, mutta suklaa sellaisenaan säilyi niin lasten kuin aikuistenkin suosikkiherkkuna.

Se on vain meidän lauhkeassa ilmastossamme, suklaapuut eivät kasva. Mutta niitä voidaan kasvattaa (ja he tekevät tämän menestyksekkäästi) talvipuutarhoissa, kasvihuoneissa säilyttäen niiden kasvun optimaalisen lämpötilan 21-28 ° C: ssa. Eksoottisia puita levitetään siemenillä ja pistokkailla. Nämä ovat pääasiassa korkealaatuisia Criollo- ja Forastero Criollo -lajikkeita, joilla on erityinen aromi. Valikoivasti näiden kahden lajikkeen perusteella luotiin kolmas - Trinitario, joka piti erityisesti venäläisistä eksoottisten kasvien faneista.

Keski- ja Etelä-Amerikan maa tunnetaan suklaapuun syntymäpaikaksi. Nyt Sterkuliev-perheeseen kuuluvaa luonnonvaraista kaakaota (suklaapuu) ei löydy melkein koskaan. Kasvi on kotiutunut sen jälkeen, kun espanjalaiset kehittivät Etelä-Amerikan maita. Sitä viljellään viljelmillä.

Theobroma on muinaista kreikkaa, joka tarkoittaa "jumalien ruokaa". Se todellakin on nimensä mukainen. Kaakaopavuista saaduilla herkuilla on jumalallinen maku. Suklaa, oli se sitten kuuma juoma, kova patukka, karamelli, tahna tai kerma, on jatkuva ilo jokaisessa ihmisessä.

kaakaon viljelyalue

Suklaapuun kasvualueilla vallitsevat erityiset luonnon- ja ilmasto-olosuhteet. Sitä viljellään pääasiassa tropiikissa, ja se ulottuu Amerikassa, Afrikassa ja Oseaniassa. Afrikan valtiot ovat tärkeimmät kaakaopapujen toimittajat. He toimittavat jopa 70 % tästä tuotteesta maailmanmarkkinoille.

Ghana on tunnustettu suurimmaksi toimittajaksi. Tämän maan pääkaupunkiin - Accraan - on rakennettu Afrikan suurin markkina, jossa myydään kaakaopapuja. Suklaapapujen sato (Norsunluurannikolla) on 30 % maailman kokonaistuotannosta. Indonesiaa pidetään myös merkittävänä markkinatoimijana.

Paljon hedelmiä korjataan suklaapuista Balilla, missä vuoristoilmaston ja hedelmällisen vulkaanisen maaperän yhdistelmä on ihanteellinen kaakaon viljelyyn. Kaakaon siemeniä tuodaan Nigeriasta, Brasiliasta, Kamerunista, Ecuadorista, Dominikaanisesta tasavallasta, Malesiasta ja Kolumbiasta.

kaakaon kasvuolosuhteet

On vaikea löytää kaakaoa hassumpaa puuta. Se vaatii erityisiä elinolosuhteita. Uskomaton sissy - suklaapuu - voi kehittyä ja kantaa hedelmää vain monikerroksisissa trooppisissa metsissä. Kasvi asettuu metsän alempaan kerrokseen. Missä varjo ja kosteus eivät katoa ja lämpötila pidetään tasolla + 24 - + 28 0 С.

Se rakastaa paikkoja, joissa on hedelmällistä, löysää ja pudonneiden lehtien peittämää maaperää, joissa sataa lakkaamatta eikä tuulta. Tällaiset kasvuolosuhteet voidaan luoda vain monikerroksisissa trooppisissa sademetsissä muodostuvan katoksen avulla.

Esimerkiksi Amazonin altaalla sadekauden alkaessa joen sivujoet, jotka ylittyvät rantojensa yli, muuttavat alamaat loputtomiksi metrin syvyisiksi järviksi, jokainen suklaapuu seisoo käytännössä vedessä useita viikkoja. Tällaisissa olosuhteissa kasvit eivät kuitenkaan mätäne, vaan päinvastoin jatkavat kehitystä.

Suklaapuun kasvattaminen viljelmillä

Oikukas suklaapuu on vaativa lämpötilajärjestelmälle. Se ei ole ollenkaan kehityskykyinen, jos lämpötila ei nouse yli 21 0 C. Sen kasvun optimaalinen lämpötila on 40 0 ​​C. Ja samalla suora auringonvalo on sille haitallista.

Siksi puiden normaalin kasvun varmistamiseksi ne istutetaan sekaistutuksiin. Kaakao viihtyy avokadojen, banaanien, mangojen, kookospähkinöiden ja kumipuiden keskuudessa. Hupaiset puut, jotka altistuvat helposti monille sairauksille, tarvitsevat jatkuvaa hoitoa ja huolellista hoitoa. Ne korjataan vain käsin.

Kuvaus suklaapuusta

Suorarunkoisten ikivihreiden puiden keskikorkeus on 6 metriä. Joidenkin yksilöiden kasvaminen 9 ja jopa 15 metriin ei kuitenkaan maksa mitään. Kasvien rungot (ympärysmitta jopa 30 cm kellertävällä puulla) peitetään ruskealla kuorella ja kruunataan leveillä haarautuneilla tiheillä kruunuilla.

Puilla, jotka voivat elää sateen tulvimien istutusten varjossa, on jättimäiset pitkänomaiset elliptiset lehdet. Ohuet, kokonaiset, vuorotellen ikivihreät lehdet, jotka sijaitsevat lyhyillä varreilla, ovat kooltaan verrattavissa sanomalehden sivun kokoon. Ne ovat noin 40 cm pitkiä ja noin 15 cm leveitä.

Suklaan ansiosta se vangitsee valon muruset, jotka tuskin tihkuvat korkeampien kasvien vehreyden läpi. Jättimäisten lehtien kasvulle ei ole ominaista asteittaisuus (lehdet eivät kukki peräkkäin). Sille on ominaista aaltoileva kehitys. Joko sanan lehdet jäätyvät useita viikkoja ja jopa kuukausia eivätkä kasva ollenkaan, niin yhtäkkiä niiden kehityksessä tapahtuu poikkeuksellinen nousu - useat palaset kukkivat samanaikaisesti.

Hedelmällisyyttä havaitaan ympäri vuoden. Ensimmäinen kukinta ja hedelmien muodostuminen havaitaan kasvin 5-6. elinvuotena. Hedelmäkausi kestää 30-80 vuotta. Suklaapuu kantaa hedelmää kahdesti vuodessa. Antaa runsaan sadon 12 vuoden iän jälkeen.

Pienistä punertavanvalkoisista kukista muodostuvat tuput murtautuvat suoraan runkoja ja suuria oksia peittävän kuoren läpi. Pölyttävät kukinnot, jotka tihkuvat ällöttävää hajua, kääpäitä. Rungoista roikkuu ruskeita ja keltaisia ​​hedelmiä, jotka ovat muodoltaan pienen pitkänomaisen uurreisen melonin kaltaisia. Niiden pinta on sisennetty kymmenellä uralla.

suklaapuun siemeniä

Ne tarvitsevat 4 kuukautta kypsyäkseen. Pitkän kypsymisen vuoksi niitä nöyryytetään aina sekä kukilla että hedelmillä. Hedelmissä, joiden pituus on 30 cm, halkaisija 5-20 cm ja paino 200-600 g, piilotetaan 30-50 kaakaopapua. Pavut kiristetään tiheällä nahkaisella keltaisen, punaisen tai oranssin sävyisellä kuorella. Jokainen mantelin muotoinen siemen on 2-2,5 cm pitkä ja 1,5 cm leveä.

Pitkittäisiä papurivejä ympäröi mehukas makea hedelmäliha, jota oravat ja apinat kunnioittavat herkkuna. Ne imevät ulos vetisen massan ja heittävät pois sen, mikä on ihmiselle arvokasta – kaakaon ja suklaan valmistuksessa raaka-aineena käytetyt pavut.

Kokoelma kaakaon hedelmiä

Koska suklaapuu on melko korkea, hedelmien poimimiseen ei käytetä vain viidakkoveitsiä, vaan myös pitkiin tankoihin kiinnitettyjä veitsiä. Poistetut hedelmät leikataan 2-4 osaan. Massasta käsin erotetut pavut levitetään kuivattavaksi banaaninlehdille, kuormalavoille tai suljetuissa laatikoissa.

Kun siemeniä kuivataan auringossa, kaakao tuottaa katkeranmakean maun, joka on vähemmän arvokasta. Siksi papujen suljettu kuivaus on etusijalla. Käymisjakso kestää 2-9 päivää. Kuivausprosessin aikana siementen koko pienenee.

Siementen käsittely

Ruskean violetin sävyn kaakaopavuilla on öljyinen maku ja miellyttävä tuoksu. Siemenet, jotka on lajiteltu, kuorittu, paahdettu ja vapautettu pergamentin kuorista, murskataan ja seulotaan siivilän läpi korkealaatuisen kaakaojauheen saamiseksi.

Pergamentin kuoria käytetään lannoitteena, ja mikä tahansa puu hyväksyy jauheen jatkokäsittelyyn, tai pikemminkin sen siemenistä saadut raaka-aineet - erinomainen perusta monille herkuille.

Paksuksi venyväksi massaksi jauhetuista paistetuista muruista saadaan karvas suklaa jäähdyttämällä. Rikastamalla saatua seosta sokerilla, vaniljalla, maitojauheella ja muilla lisäaineilla saadaan erilaisia ​​suklaata.

Kaakaovoita saadaan puristetuista paahdetuista hedelmistä. Puristamisen jälkeen jäljelle jäänyt muru jauhetaan kaakaojauheeksi. Siten suklaapuu antaa ihmiskunnalle kaksi arvokasta tuotetta. Makeiset käyttävät sekä jauhetta että öljyä kaikenlaisten suklaaherkkujen valmistukseen. Öljyä käytetään lisäksi laajalti hajuvesien, kosmetiikan ja farmakologisten aineiden tuotannossa.

Kaakaon edut

Kaakao ei ole vain herkullinen herkku, sillä sillä on parantavia ominaisuuksia. Sen koostumus perustuu proteiineihin, kuituihin, kumeihin, alkaloideihin, teobromiiniin, rasvaan, tärkkelyksiin ja väriaineisiin. Tonisoivan teobromiinin ansiosta kaakaota on käytetty lääketieteessä. Sen avulla tukahduta menestyksekkäästi kurkun ja keuhkojen sairaudet.

Kaakaosta valmistetut herkut ja farmakologiset valmisteet palauttavat voimaa ja rauhoittavat. Ne normalisoivat sydämen toimintaa. Niitä käytetään sydäninfarktin, aivohalvauksen ja syövän ehkäisyyn. Kaakaovoi parantaa peräpukamia.

Oletko koskaan tavannut henkilöä, joka ei ole maistanut suklaata tai kaakaota? Meille kaikille on lapsuudesta asti tuttu näiden ihanien herkkujen maku. Mutta monet ihmiset eivät tiedä, miltä kaakaosuklaapuu näyttää, missä se kasvaa ja miten siitä saadaan suklaata.

Faktoja kaakaopuun biologiasta

  1. Kaakaopuu tai suklaapuu, nykyaikaiset kasvitieteilijät viittaavat Malvaceae-heimon Theobroma-sukuun. Puun tieteellisen nimen "Theobroma" (Theobroma cacao) loi Carl Linnaeus. Muinaisesta kreikasta käännettynä se tarkoittaa "jumalien ruokaa".
  2. Theobroma-kaakao on ikivihreä puu, jonka korkeus on 12-15 metriä. Lehdet ovat erittäin suuria, tummanvihreitä, kiiltäviä, jopa 30 cm pitkiä. Runkoon ja suuriin oksiin muodostuu kimppuja pieniä punertavia kukkia, joissa on lyhyitä kantaja. Hedelmät kasvavat niistä, ikään kuin ne kasvaisivat suoraan rungossa. Tämän tyyppistä hedelmää kutsutaan caulifloriaksi. Suklaapuun kukkia eivät pölytä mehiläiset, vaan pienet kääpiöt.
  3. Suklaapuun hedelmät muistuttavat ulkonäöltään terävää melonia, jossa on pitkittäisiä uria, ne saavuttavat 30 cm pituuden ja voivat painaa jopa 0,5 kg. Hedelmien kypsyminen kestää kuudesta kuukaudesta vuoteen, ja vain yhdestä puusta vuodessa voi saada jopa 200 hedelmää. Hedelmän sisällä on vaaleanpunainen, hapanmakea hedelmäliha. Hedelmän hedelmälihan alla on 5 siemenpylvästä, joissa on jopa 50 puun siementä - kaakaopapuja. Näistä siemenistä saadaan arvokkaimmat tuotteet - kaakaojauhe, kaakaovoi ja niiden johdannainen - suklaa.

Missä kaakao kasvaa?

Villiä kaakaopuita löytyy Etelä-Amerikan trooppisesta viidakosta - orkideoiden, kumikasvien, ceiban ja melonipuiden syntypaikasta. Nyt suklaapuu on viljelty, kasveja viljellään koko maailman trooppisella vyöhykkeellä: Etelä-Amerikan, Afrikan, Indonesian ja Oseanian viljelmillä.

Suurin osa maailmanmarkkinoilla olevista kaakaopavuista tuotetaan Afrikan maissa. Suurimmat kaakaon toimittajat ovat Norsunluurannikko, Ghana, Nigeria, Indonesia, Kolumbia ja Brasilia. Kaakaota viljellään Dominikaanisessa tasavallassa, Ecuadorissa ja Balilla – kaikkialla, missä kostea trooppinen ilmasto sen sallii.

Kaakaopuiden viljely

Suklaapuu on oikukas ja työlästä hoitaa. Sen kasvattamiseksi tarvitset vähintään 20 asteen jatkuvan lämpötilan, hajautetun auringonvalon ja korkean kosteuden. Tällaisia ​​olosuhteita luonnossa esiintyy päiväntasaajan trooppisissa metsissä.

Kaakaopuut istutetaan useimmiten hevea-, kookos- tai banaanipalmuihin, jotka varjostavat niitä paahtavan trooppisen auringon edessä. Puuviljelmillä puiden korkeus on rajoitettu 6 metriin korjuun helpottamiseksi.

Ikivihreä kaakaopuu kukkii ja kantaa hedelmää ympäri vuoden. 5-6 vuoden kuluttua se kukkii ja kantaa ensimmäiset hedelmät. Puu kantaa hedelmää 30-80 vuotta. Sadonkorjuu tehdään yleensä kahdesti vuodessa, sadekauden lopussa ja ennen sen alkua.

Onko mahdollista kasvattaa talopuuta?

Kaakaopuuta on vaikea kasvattaa sisällä, se tarvitsee lämpimän kasvihuoneen tai viherhuoneen. Mutta jos olet onnekas saada tuoreita ihmepuun siemeniä, voit yrittää itää niitä huoneessa. Tätä varten tarvitset minikasvihuoneen, jonka lämpötila on 20 astetta, löysää läpäisevää maaperää ja jatkuvaa kosteutta. Pavut liotetaan vuorokausi lämpimässä vedessä, istutetaan 2 cm syvyyteen.Siemensäiliö asetetaan lämpimään, hyvin valaistuun paikkaan. Taimet ilmestyvät 2-3 viikon kuluttua.

Toinen tapa saada kaakaopuu on pistokkaiden lisääminen. Pistokkaat leikataan keväällä. Lisääntymistä varten otetaan puoliksi lignoituneita versoja, joiden pituus on 15-20 cm ja joissa on useita lehtiä. Istutettu pohjamaahan, hiekasta ja lehtihumuksesta koostuvaan alustaan, säiliössä tehdään hyvä vedenpoisto. Lannoita toukokuusta syyskuuhun. Kasvi pelkää kastumista, vetoa ja auringonpolttamaa, se kasvaa vain 20-30 asteen lämpötilassa.

Kaakaopuun lajikkeet

Suklaapuusta on kasvatettu useita lajikkeita, jotka eroavat hedelmien mausta ja aromista sekä viljelyominaisuuksista.

  • Forastero- yleisin kaakaolajike, kattaa jopa 80 % maailman tuotannosta. Tämä lajike antaa korkean ja säännöllisen sadon, kasvaa melko nopeasti. Tämän lajikkeen kaakaolle on ominaista tyypillinen katkeruus ja hapan sävy. Kasvatetaan Afrikassa, Keski- ja Etelä-Amerikassa.
  • Criollo- harvinaisempi lajike, joka kasvaa Meksikossa ja Keski-Amerikassa. Maailmanmarkkinoilla tämän lajikkeen osuus on enintään 10%. Sitä on vaikea kasvattaa, koska se on erittäin altis taudeille. Tämän lajikkeen suklaalle on ominaista herkkä aromi ja hieno matala katkeruus pähkinämaulla.
  • Trinitario- lajike, joka on jalostettu risteyttämällä "Criollo" ja "Forastero". Perinyt molemmista lajikkeista parhaat ominaisuudet: miellyttävä maku ja lisääntynyt taudinkestävyys. Kasvatetaan Keski-, Etelä-Amerikassa ja Aasiassa.
  • kansallinen- Etelä-Amerikan kaakao. Pavuilla on erityinen maku ja aromi. Tämän lajikkeen kaakao on erittäin harvinainen, koska se on herkkä sairauksille ja pieni kasvualue.

Kaakaopapujen keräys ja käsittely

Kaakaopapujen kerääminen ja käsittely on erittäin työläs prosessi. Korjattu vain käsin erityisillä terävillä viidakkoveitsillä. Kerätyt hedelmät lähetetään välittömästi jalostettaviksi. Ne leikataan useiksi paloiksi ja asetetaan käymiseen banaaninlehtien väliin 5-7 päivän ajan. Käymisen aikana kaakaopavut saavat tyypillisen värin ja aromin.

Sitten kaakaonsiemenet lähetetään kuivumaan. Perinteisesti kaakaopavut levitetään ja kuivataan sekoittaen päivittäin auringossa, joskus kuivausuuneissa. Kuivumisen jälkeen kaakaopavut menettävät jopa puolet massastaan. Ne pakataan juuttipusseihin ja lähetetään jalostustehtaille eri maihin.

Käsittelyn aikana paahdetuista kaakaopavuista puristetaan öljyä hydraulisella puristimella, ja puristeista saadaan kaakaojauhetta. Jotta saadaan 1 kg raastettua kaakaota, on tarpeen käsitellä noin 40 kaakaohedelmää, noin 1200 papua.

Mielenkiintoisia faktoja suklaan historiasta

  1. Ihmiskunta on juonut kaakaota yli 3500 vuoden ajan.
  2. Vaikka suklaapuu on kotoisin Amazonista, Keski-Amerikan intiaanit viljelivät sitä ensin. Arkeologiset löydöt osoittavat, että olmekit tunsivat 1700-luvulla eKr. kaakaopuun hedelmistä valmistetun juoman.
  3. Sana "kaakao" on johdettu atsteekkien nimestä juomalle kakahuatl (chocolatl).
  4. Mayat pitivät kaakaota pyhänä jumalien lahjana ja käyttivät juomaa rituaalisiin tarkoituksiin esimerkiksi hääseremonioissa.
  5. Kaakaon juominen atsteekkien keskuudessa oli pappien ja korkeimman aateliston etuoikeus. Kaakaohedelmät ja hedelmäliha jauhettiin, maustettiin maissilla, vaniljalla, suolalla ja kuumalla pippurilla ja käytettiin, kunnes muodostui vaahtoa. Puun hedelmät olivat arvokkaita paikallisena rahana - esimerkiksi 100 kaakaohedelmästä sai ostaa orjan.
  6. Christopher Columbus oli ensimmäinen eurooppalainen, jolle oli kunnia maistaa kaakaohedelmistä valmistettua juomaa. Kolumbus ei kuitenkaan tuonut kaakaota Eurooppaan, vaan Cortes, espanjalainen Meksikon valloittaja. Vuonna 1519 kaakao ilmestyi Espanjaan. Espanjalaiset eivät sallineet kaakaon vientiä maistaan, ja vasta 100 vuoden kuluttua kaakao tuli Eurooppaan.
  7. Suklaata eri historian aikoina kutsuttiin täysin erilaisiksi tuotteiksi:
  • XVI vuosisadalla. se oli kylmä, katkera juoma, joka tehtiin raastetuista kaakaopavuista. Espanjalainen aristokratia lisäsi siihen arvokkaita mausteita - vaniljaa ja kanelia.
  • 1700-luvulta lähtien Eurooppalaiset oppivat valmistamaan kuumaa kaakaota ja lisäämään siihen sokeria ja maitoa. Ludvig XIV:n hovissa suklaajuomaa pidettiin tehokkaana afrodisiaakina.
  • Vuonna 1828 Hollannissa keksittiin tekniikka kaakaovoin uuttamiseksi ja kaakaojauheen saamiseksi. Kaakaojauheesta valmistettu juoma on tullut halvemmaksi ja edullisemmaksi eri väestöryhmille.
  • 1800-luvun jälkipuoliskolla suklaata alettiin kutsua kiinteäksi kaakaovoipohjaiseksi tuotteeksi. Patukkasuklaa keksittiin nykyaikaisessa muodossaan.

Tietoja kaakaon eduista ja haitoista

  • Kaakao on ansaitusti suosittu tonisoivana ja ravitsevana juomana. Se sisältää kofeiinia ja erilaisia ​​kivennäisaineita, rasvoja, A-, B-, E-vitamiineja, foolihappoa. Kaakao on erinomainen antioksidantti, joka suojaa kehoa vapaiden radikaalien vaikutuksilta, vahvistaa verisuonia ja sydäntä.
  • Kaakaovoita käytetään laajalti kosmetologiassa ja lääketieteessä. Se estää ihon ikääntymistä, sen perusteella valmistetaan erilaisia ​​voiteita, peräpuikkoja, voiteita.
  • Maailmassa paahtamattomista kaakaopavuista valmistettu juoma on yleistymässä. Uskotaan, että se täydentää nopeasti urheilijoiden voimaa fyysisen rasituksen aikana.
  • Halvat suklaalajikkeet sisältävät kalliin kaakaovoin korvikkeita - kookos- ja palmuöljyjä.
  • Kuka ei hyödy kaakaotuotteista:
  1. raskaana olevat naiset - kaakao estää kalsiumin imeytymisen;
  2. vauvat - kofeiinipitoisuuden vuoksi;
  3. diabeetikkojen ei pidä hukata kaakaota ja suklaata - ne sisältävät paljon sokeria.

Joten tutustuimme todelliseen luonnon ihmeeseen - kaakaopuuhun. Suklaa-ihmepuun tuotteista nauttien ei pidä unohtaa vain yhtä asiaa - suhteellisuudentajua!