Turvotus 

Mateen, miten keittää. Mateen paistettu

Burbot on yllättävän erittäin maukas kala, jossa ei ole käytännössä luita. Sen valmistaminen on hyvin yksinkertaista, mutta ruokien epämiellyttävästä jälkimausta on valituksia. Tämä johtuu siitä, että kaikki kotiäidit eivät osaa keittää mateen oikein. Kaikki on kiinni hänen ihostaan. Siksi, jotta voit keittää mateen herkullisesti, sinun on vain kuorittava se iholta.

On erittäin tärkeää, että ruoanlaittoon käyttämäsi kala on tuoretta. Erityisen maukkaita ovat sellaiset mateenruoat: kolmoiskalakeitto, mateenpiirakkaa, piirakka, lihapullia, paistettu made sekä paistettu ja haudutettu made. Artikkelissa tarjoamme monia erilaisia ​​​​vaihtoehtoja mateen valmistukseen.

Jotta kypsennetty mateen olisi herkullinen, sinun on ehdottomasti poistettava siitä iho. Eikä suomioita, vaan ihoa. Tätä varten päähän tehdään viilto ja pihdeillä (jotka ovat kuin pihdit) iho poistetaan suomujen mukana. Tuloksena oleva filee tulee ensin hieroa suolalla ja laittaa sitten jääkaappiin 15-20 minuutiksi. Sen jälkeen voit turvallisesti jatkaa kaikenlaisten ruokien valmistusta.

Jos päätät paistaa mateen, sinun pitäisi tietää, että se on ensin käärittävä tärkkelyksessä ja vasta sitten jauhoissa. Asia on siinä, että tärkkelys muodostaa vahvan kuoren, joka estää lihaa leviämästä pannulla. Muuten saat jotain, joka näyttää puurolta.

Mateen paistettu

Ainesosat:

  • 0,5 kg mateen
  • 1,5 st. lusikat tärkkelystä
  • Persilja
  • Jauhetta mustapippuria ja suolaa maun ja halun mukaan
  • 1,5 st. lusikat jauhoja
  • Kasviöljy paistinpannulle

Valmistustapa: Ripottele mateen fileen paloiksi pippuria, suolaa ja leipää ensin tärkkelyksen ja sitten jauhojen sekaan. Laitamme palat paistinpannulle, jossa on lämmitetty öljy, ja paistamme molemmin puolin, kunnes ilmestyy kultainen kuori. Tarjoilemme kalat hieman öljyn kera ja perunalisäkkeenä (sekä paistettu että keitetty sopivat).

Mateen haudutettua kurkkua ja sieniä

Ainesosat:

  • 1 kg mateenfilettä
  • 2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä
  • 8 kpl. kuivattuja sieniä
  • 1 marinoitu kurkku
  • 3 keskikokoista sipulia
  • 6 perunaa
  • 250 ml kuivaa valkoviiniä (rypäle)
  • Persilja
  • Suolaa, mustapippuria maun mukaan
  • 3 art. lusikat jauhoja
  • 1 kuppi kalalientä
  • 3 art. voilusikat

Keittomenetelmä:

Pyöritä annoksiksi leikatut fileepalat jauhoissa ja paista puolikypsiksi. Paista sipuli ja laita puolikas kattilan pohjalle. Levitämme kalapalat päälle ja nukahdamme jälleen sipulikerroksella, mutta keitetyillä ja paistetuilla sienillä. Lisää haudutetut kurkut. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Kaada saatu seos öljyllä, viinillä ja liemellä. Hauduta miedolla lämmöllä kypsäksi. Tarjoile astia kastelemalla mehua, jossa kala on haudutettu, ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai muita yrttejä maun mukaan.

Paistettu mateen

Ainesosat:

  • 600 g mateen filettä
  • 1 st. lusikallinen jauhoja
  • 120 g vanhentunutta murua (valkuaisesta leivästä)
  • 2 raakaproteiinia
  • Suolaa ja mausteita maun mukaan
  • 100 g kasviöljyä

Kypsennysmenetelmä: Leikkaa mateen pieniksi paloiksi (noin 5 per annos), suolaa ja pippuria ennen uunissa kypsennystä. Yhdistämme erikseen proteiinit auringonkukkaöljyyn ja hieromme valkoisen leivän muruja karkealla raastimella. Pyöritä kala jauhoissa, kostuta proteiiniseoksessa ja kasta korppujauhoissa. Levitä sitten pellille ja paista esilämmitetyssä uunissa. Tarjoile paistettu mateen kuumalla lautasella paistettujen perunoiden ja tomaattimehun kera kastikeveneessä.

Burbot kotletteja

On syytä huomata, että voit keittää mateen kotletteja jopa ilman lihamyllyä. Riittää, kun kaavi liha hienoksi selkärangasta ja pääaines on valmis. Mutta silti, jos sinulla on tarvittavat laitteet, on parempi käyttää mitä tahansa myllyä, olipa se sitten tehosekoitin tai lihamylly.

Ainesosat:

  • 800 g mateen filettä
  • 1 kuppi riisiä
  • 4 rkl. lusikat maitoa
  • puoli lasillista valkokastiketta
  • Mausteita ja suolaa maun mukaan
  • Sipuli

Kypsennysmenetelmä: Aluksi kalafilee on rullattava lihamyllyssä tuoreen sipulin kanssa. Lisää sitten keitetty riisi, maito ja sekoita. Muotoile jauhelihasta muotoon kotletteja, pyöritä sitten jauhoissa ja paista, kunnes muodostuu herkullinen kultainen kuori. Kaada valmiiksi paistetut kotletit valkokastikkeella ja keitä 5-10 minuuttia. Huomaa: jos seos tarttuu käsiisi kotletteja muodostettaessa, voit lisätä siihen raakaa kananmunaa ja hieman korppujauhoa.

Rybnik tai mateenpiirakka

Ainesosat:

  • 500 g mateen filettä
  • 1 st. lusikallinen jauhoja
  • puoli lasillista keitettyä riisiä
  • 3 art. ruokalusikallista kasviöljyä
  • 2 keskikokoista sipulia
  • 500 g hiivataikinaa
  • Suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan
  • Persilja
  • 2 kovaksi keitettyä kananmunaa

Keittomenetelmä:

Luista ja ihosta jo puhdistettu filee laitetaan kattilaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä. Peitä sisältö kannella ja ravista silloin tällöin. Sitten valutetaan liemi (se on hyödyllistä myöhemmin) ja veitsen avulla leikkaamme kalat ei kovin pieniksi paloiksi. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja kuullota pannulla kullanruskeiksi. Lisää siihen jauhot ja kaada joukkoon hieman kalalientä. Tuloksena tulisi olla paksu sipulikastike. Sekoita kala, sipulikastike, riisi, jauhettu mustapippuri, suola, persilja ja ei karkeaksi silputtu muna. Tästä tulee piirakamme täyte. Jaa hiivataikina kahteen yhtä suureen osaan. Julkaisemme kukin 89sy0shts7ingsh niistä erikseen. Laita täyte ensimmäiselle levylle ja peitä se toisella levyllä. Puristamme kalakulhon reunat tiukasti kiinni. Anna kakun levätä huoneenlämmössä noin 20 minuuttia. Voitele sitten halutessasi piirakan pinta vatkatulla munalla. Kakkua paistetaan uunissa 35-40 minuuttia. Aseta lämpötila 200-220 asteeseen. Kun piirakka on valmis, voitele se sulatetulla voilla.

Nyt tiedät paljon herkullisia ja mikä tärkeintä, terveellisiä reseptejä mateen keittämiseen. Vain niille, jotka eivät tiedä tätä tehtävää, näyttää vaikealta, itse asiassa mateen filee-ruoat ovat melko yksinkertaisia ​​valmistaa. Noudattamalla suosituksia ja tiukasti reseptejämme saat varmasti erittäin maukkaan herkkupalan koko perheelle. Toivotamme hyvää ruokahalua!

Mateen (tällaista komponenttia sisältävät reseptit on kuvattu alla) on (makea vesi), jota arvostetaan sen ravitsevasta lihasta ja pienten luiden puuttumisesta. On myös huomattava, että tämän joen asukkaan maksa on erittäin suosittu ruoanlaitossa. Tänään tarkastelemme kuitenkin vain niitä mateen ruokia, joiden reseptit suosittelevat vain fileiden käyttöä.

Herkullinen ja rikas korva

Jokaisella kalastuksen ystävällä on oma tapa tehdä tämä keitto. Mutta jos olet yksi niistä ihmisistä, jotka eivät kalasta, voit tehdä mateellisen ja runsaan ensimmäisen ruokalajin alla kuvatun reseptin mukaan. Tätä varten tarvitset:

  • tuore mateen - 1;
  • porkkanat eivät ole kovin suuria - 2 kpl;
  • hajuton kasviöljy - 3 suurta lusikkaa;
  • katkera sipuli - 2 päätä;
  • neilikka, kaneli, hieno suola - lisää halutessasi ja maun mukaan;
  • Madeira - 1/3 viisteinen lasi.

Ainesosien valmistus

Burbot (tällaisten kalojen reseptit ovat aina yksinkertaisia) valmistetaan melko nopeasti ja helposti. Tältä osin korva voidaan valmistaa siitä sekä maalla että vaelluksella ja tavallisessa ulkoilussa. Mutta ennen sitä juuri pyydetty tuote on käsiteltävä huolellisesti. Tätä varten se on puhdistettava suomuista, leikattava pois kaikki evät, pää ja häntä, sitten perattu ja leikattava enintään 4 senttimetriä paksuiksi paloiksi.

Jos käytät lisäksi vihanneksia ja mausteita kalakeiton keittämiseen, saat varmasti maukkaan ja tuoksuvan mateen. Ensimmäinen ruokalaji sisältää yleensä porkkanaa ja sipulia. Emme poikenneet standardeista ja ostimme myös nämä vihannekset. Ne tulee pestä ja leikata sitten ei kovin paksuiksi ympyröiksi ja renkaiksi.

Lämpökäsittely

Kalakeiton valmistamiseksi mateesta on otettava suuri kattila, täytettävä se 2/3 vedellä ja lisättävä sitten hienonnettu porkkana ja laitettava tuleen. Kun vihannekset kypsyvät, sinun tulee paistaa sipulit. Se on laitettava pannulle, maustettava kasviöljyllä, neilikkalla ja kanelilla ja paistettava sitten kevyesti (kunnes läpinäkyvä). Kun porkkanat ovat hieman pehmenneet, laita kalapalat ja ruskistetut sipulit liemeen. Tässä koostumuksessa on suositeltavaa keittää ainesosia miedolla lämmöllä puoli tuntia. Tänä aikana kalan tulee muuttua täysin pehmeiksi. Lopussa on tarpeen kaataa Madeira keittoon ja sitten sekoittaa kaikki huolellisesti, poistaa liedeltä, järjestää lautasille ja ripotella hienonnetuilla yrteillä.

Mateen kotletit: ruoanlaittoreseptejä

Tällaisten kalojen liha soveltuu parhaiten lihapullien keittämiseen.

Tämä tosiasia johtuu siitä, että se on mehukas, rasvainen ja ilman pieniä luita. Esitellyn ruuan valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainesosat:

  • mateen filee - noin 1 kg;
  • vehnäleipä - 250 g;
  • rasvakerma - 200 ml;
  • makeat sipulit - 2 kpl;
  • musta maustepippuri, ruokasuola - lisää jauhelihaan maun mukaan;
  • iso muna - 1 kpl;
  • kasviöljy - paistamiseen;
  • vehnäjauhoja ja parempia korppujauhoja - kotlettien käärimiseen.

Pohjan valmistelu

Reseptit, jotka sisältävät aina vain yksinkertaisia ​​ja edullisia raaka-aineita, joita käytetään usein lihapullien valmistukseen. Tällaisessa kalassa ei ole pieniä luita, kuten muissa turskaperheen lajeissa, joista sitä arvostetaan niin paljon.

Ennen kuin aloitat valmiiden tuotteiden paistamisen, ne tulee muotoilla kunnolla. Tätä varten sinun on laitettava se kulhoon ja liotettava kokonaan raskaassa kermassa. Sen jälkeen sinun on kuorittava sipuli ja pilkottava se yhdessä mateen fileen kanssa lihamyllyssä. Yhdistä sitten pehmennetty vehnäleipä, jauhettu kala, vatkattu muna, suola ja mustapippuri yhteen kulhoon ja sekoita sitten huolellisesti, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

Tuotteen muotoilu ja paahtaminen

Kun kotlettien pohja on valmis, se on poimittava kahden suuren lusikan määrässä ja käärittävä sitten palloksi, litistetty hieman ja käärittävä vehnäjauhoissa tai korppujauhoissa. Seuraavaksi sinun on lämmitettävä voimakkaasti kasviöljyä pannulla ja asetettava useita muotoiltuja tuotteita. Niitä tulee paistaa molemmin puolin, kunnes muodostuu punertava kuori. Tehtyjen toimien jälkeen valmiit kotletit on asetettava paperipyyhkeille, mikä poistaa ylimääräisen rasvan. Tarjoa tällainen ruokalaji pöytään mieluiten kuumana pastan tai pastan kanssa.

Paistettu mateen: resepti

Tällaisen kalan paistaminen on ilo, koska se valmistuu vain 25-35 minuutissa.

Joten tällaiseen astiaan saatamme tarvita seuraavat ainesosat:

  • keskikokoinen ruokasuola ja maustepippuri jauhettu pippuri - lisää maun mukaan;
  • tuore tai jäädytetty mateen - 4-5 kpl;
  • puhdistettu kasviöljy - paistamiseen;
  • minkä tahansa luokan vehnäjauhot - tuotteen valssaamiseen.

Hoito

Ennen kalan paistamista se on käsiteltävä. Tätä varten tarvitset tuoretta tai jäädytettyä mateen. Siitä on leikattava kaikki evät, pää ja häntä, poistettava sisäosat ja huuhdeltava huolellisesti. Seuraavaksi tuote on leikattava enintään 4 senttimetrin paksuisiksi paloiksi ja maustettava hyvin suolalla ja pippurilla.

Tuotteen paistaminen pannulla

Kalan käsittelyn jälkeen se on rullattava kaikilta puolilta vehnäjauhoissa ja aloitettava heti paistaminen. Ota tätä varten paistinpannu, kaada siihen öljyä ja kuumenna se voimakkaasti. Kun kasvirasvasta tulee kevyttä savua, laita siihen mateen paloja. Paista tämä tuote molemmin puolin kullanruskeaksi ja rapeaksi.

Oikea tarjoilu pöytään

Kuten näette, kalaruoat, kuten mateen (reseptit on esitetty yllä), valmistetaan erittäin nopeasti, kun taas ne osoittautuvat uskomattoman maukkaiksi ja tyydyttäviksi. Kun tämä tuote on paistettu pannulla, se tulee laittaa tarjoilulautaselle ja laittaa sen viereen jokin lisuke (perunamuusi kastikkeella, pasta, spagetti, tattaripuuro jne.). Lisäksi tällaisille kaloille on suositeltavaa tarjota vehnäleipää ja tuoretta kurkku- ja smetanaalaattia. Nauti ateriastasi!

Toisin kuin tyypilliset jokien ja järvien asukkaat, siinä on melko vähän luita. Sen filee maistuu rasvaiselta taimenlta. Siksi piirakoiden valmistuksessa käytetään usein pilkullista kalaa, koska mehu liottaa taikinan erittäin hyvin. Burbot on hyvä myös niin sanotussa "Triple Earissa". Tämän kalan maksa on suurentunut, ja siitä voidaan valmistaa uskomattoman maukas pate. Jos kohtaat kaviaaria, älä myöskään kiirehdi heittämään sitä pois - voit valmistaa hyvän välipalan.

Kun olet päättänyt keittää mateen, se on leikattava vastaavasti. Jos kala on nuori ja pieni, puhdistamme sen suomusta. Jos mateen on jo ikääntynyt, sen iho karkeaa ja pureskellaan pahasti, eikä tällaisessa kuoressa oleva liha paistu hyvin. Siksi on järkevää olla vaivautumatta suomien puhdistamiseen, vaan poistaa iho kokonaan ruhosta. Tämä tehdään yksinkertaisesti. Teemme päähän viillon, irrotamme ihon ja vedämme sen yhteen kuin sukka. Seuraavaksi leikkaamme vatsan, poistamme maksan ja (jos olet onnekas) kaviaari, hävitä loput sisäosat. Myös evät ja häntä menevät roskakoriin. Jos olet tekemisissä pakastetun fileen kanssa, sinun on siirrettävä se pakastimesta jääkaapin alahyllylle.

No, nyt ajattelemme, että Burbot on erittäin maukasta, jos paistat sen uunissa. Lisäksi tämä on helpoin ja nopein tapa. Jos vieraat ovat jo kynnyksellä, et tule toimeen ilman tätä reseptiä. Leikkaa sipuli ja iso tomaatti ohuiksi ympyröiksi, hienonna tilli ja persilja. Suolaa ja pippuroi kasvisseos, purista siihen puolikkaan sitruunan mehu. Hiero valmistettu mateen ruho sisältä ja ulkoa suolalla ja pippurilla, voitele kasviöljyllä. Laitamme muutaman lusikan vatsaan Peitä uunipelti foliolla. Laitamme puolet jäljellä olevasta kasvisseoksesta sen päälle. Laitoimme kalamme tämän tyynyn tynnyriin. Ripottele päälle loput kasvikset. Käärimme folion kirjekuoreen. Älä kapaloa kalaa tiukasti - paistamisen aikana mehujen ja aromien tulee kiertää vapaasti. Kuinka keittää mateen uunissa? Liu'uta vain leivinpelti uuniin, joka on esilämmitetty 180 °C:seen ja pidä sitä siellä noin 40 minuuttia. Neljännestuntia ennen täyttä kypsennystä avaa folio varovasti, jotta kala ruskistuu.

Voit yksinkertaisesti pyörittää fileen paloja jauhoissa ja paistaa kasviöljyssä. Mutta jos haluat tarjoilla kalaa juhlapöydällä ja mietit herkullisen mateen keittämistä, monimutkaistaan ​​tehtävää hieman ja paistetaan se taikinassa. Soseuta tätä varten kaksi sipulia tehosekoittimessa. Lisää sinne 2 raakaa munaa ja 2 ruokalusikallista smetanaa. Sekoita ja aloita jauhojen lisääminen. Määritämme sen määrän silmällä - taikinan tulee tulla ulos kuin pannukakut - kohtalaisen paksu. Ripottele valmiit fileepalat sitruunamehulla, kasta taikinaan ja paista molemmin puolin auringonkukkaöljyssä.

Toinen tapa keittää mateen on hauduta sitä smetana. Leivo fileepalat ensin suolalla ja pippurilla sekoitetuissa jauhoissa ja paista kullanruskeiksi. Laita kala lautaselle. Laita hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana pannulle, kuullota öljyssä. Kaada joukkoon smetana ja keitä miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia. Sitten laitamme kalapaloja kastikkeeseen ja keitä kannen alla 10 minuuttia.

Mateen pidetään erittäin hyödyllisenä kalana. Sen liha on runsaasti arvokkaita vitamiineja ja kivennäisaineita. Tämän kalan säännöllisen käytön uskotaan vähentävän sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiä. Siksi jokaisen sukulaistensa terveydestä välittävän kotiäidin tulee säännöllisesti tarjoilla hänestä valmistettuja ruokia pöydälle. Luettuasi tämän päivän julkaisun opit leikkaamaan mateen ja paistamaan sitä.

Ensimmäinen tapa

On huomattava, että valmiin ruuan maku riippuu suurelta osin siitä, kuinka oikein alustavat vaiheet suoritettiin. Esimerkiksi vahingossa viiltynyt sappirakko tekee kalasta kelpaamattoman jatkokäyttöön. Siksi sinun on toimittava erittäin huolellisesti ja ilman kiirettä. Mateen leikkaamiseen tarvitset terävän kalaveitsen ja itse ruhon.

Puhdistus on aloitettava poistamalla iho. Tätä varten sinun on asetettava sormesi kidusten alle ja repäistävä iho kehon ja pään väliseltä rajalta. Voit estää ihon luisumisen käsistäsi käyttämällä pinsettejä tai paksua paperia.

Leikkaa ruho varovasti ihon poistamisen jälkeen. Tämä voidaan tehdä samalla kalaveitsellä. Sisäelinten poistamisen aikana on suositeltavaa olla vetämättä niitä liian jyrkästi. Muuten on olemassa vaara, että ne vuotavat ulos ja pilaavat tuotteen. On tärkeää muistaa erottaa maksa pään tyvestä ja poistaa sisäkalvo. Leikattu ruho on pestävä juoksevalla vedellä.

Toinen tapa

Tämä menetelmä sopii, kun kala on fileoitava. Monet kotiäidit käyttävät mieluummin tätä menetelmää, koska he pitävät sitä nopeampana ja vähemmän hankalana.

Ennen mateen puhdistamista kaikki suolet on poistettava siitä. Tämä voidaan tehdä ennalta tehdyllä viillolla vatsassa sijaitsevasta peräaukosta kidusten kansiin. On tärkeää seurata veitsen työntösyvyyttä, koska sappirakon vaurioitumisvaara on aina olemassa.

Sen jälkeen kala on asetettava kirjalla ja irrotettava varovasti puoliskosta kylkiluista yrittäen olla pilaamatta ihoa. Harjanteesta eroon pääsemiseksi mateen on vedettävä päästä. Siihen jääneet pienet luut voidaan poistaa keittiöpinseteillä.

Mitä tulee ihoon, se voidaan leikata huolellisesti terävällä veitsellä. Myös monet kokemattomat kotiäidit ovat usein kiinnostuneita mateen puhdistamisesta limasta. Tämä on erittäin helppoa. Riittää, kun huuhtelet sen perusteellisesti juoksevan veden alla.

Paistettu mateen taikinassa

On huomattava, että tämän reseptin mukaan voit nopeasti valmistaa herkullisen ja terveellisen illallisen. Itse tekniikka on niin yksinkertainen, että jokainen kotiäiti, joka osaa puhdistaa mateen, voi käsitellä sitä. Ennen prosessin aloittamista on tärkeää varmistaa, että keittiössäsi on kaikki tarvittavat tuotteet. Käytössäsi pitäisi olla:

  • Kilo kalaa.
  • Puoli lasillista jauhoja.
  • Iso sipuli.
  • Pari tuoretta kananmunaa.
  • 100 grammaa majoneesia.

Lisäkomponentteina käytetään kasviöljyä, yrttejä, jauhettua mustapippuria ja ruokasuolaa.

Prosessin kuvaus

Nyt kun osaat puhdistaa mateen, kalan valmistelussa ei pitäisi olla ongelmia. Esipesty ja puhdistettu kala leikataan fileiksi ja leikataan keskikokoisiksi paloiksi.

Majoneesi ja hienonnettu sipuli yhdistetään yhteen kulhoon. Sekoita kaikki hyvin tehosekoittimella, kunnes muodostuu homogeeninen koostumus. Raakoja kananmunaa ajetaan tuloksena olevaan massaan ja lisätään jauhoja. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti pienimpien kokkareiden poistamiseksi.

Kalapalat upotetaan kermaiseen sipulitaikinaan, lähetetään kuumalle paistinpannulle, rasvataan kasviöljyllä ja paistetaan molemmilta puolilta kullanruskeiksi.

Mateen tomaateilla

Tämän reseptin mukaan valmistettu kala on erittäin mureaa ja maukasta. Jos haluat ruokkia koko perhettä terveellisellä illallisella, varmista, että sinulla on kaikki tarvitsemasi käsillä. Tämän ajan keittiössäsi tulisi olla:

  • 400 grammaa mateen filettä.
  • Kolme kypsää tomaattia.
  • 40 grammaa jauhoja.
  • Puoli pakettia voita.

Jotta kala ei muutu tuoreeksi ja mauttomaksi, sinun on täydennettävä yllä olevaa luetteloa suolalla ja mustapippurilla. Muuten, jos et voinut ostaa filettä, voit käyttää koko ruhoa. Nyt kun osaat puhdistaa mateen, sinulla ei ole vaikeuksia sen teurastuksessa.

Pesty ja kuivattu filee leikataan paloiksi, hierotaan suolalla ja pippurilla ja jätetään hetkeksi sivuun. Neljännestunnin kuluttua jokainen niistä leivitetään jauhoissa ja lähetetään kuumalle paistinpannulle, joka on voideltu runsaasti voilla.

Kun kala on paistettu, voit tehdä tomaatteja. Pestyjen vihannesten päälle tehdään ristinmuotoisia viiltoja, jotka kastetaan kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi. Kuori valkaistut tomaatit, leikkaa ne kahtia ja paista molemmin puolin erillisessä paistinpannussa. Valmiit kalat asetetaan kauniille lautaselle, koristeltu valmistetuilla tomaateilla ja ripottelemalla hienonnetulla persiljalla.

Mateen erinomaisen korvan valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat tuotteet: neljäsataa grammaa mateen (tai sterlettiä, kuhaa, hammaskalaa), pieni lusikka voita, yksi porkkana, neljännes sitruunaa, vähän persiljaa ja tilliä, kaksi litraa kalalientä.

Ja nyt aletaan keittämään erinomaista kalakeittoamme. Liemi keitetään yleensä pienestä kalasta. Leikkaamme suuret kalat paloiksi ja keitämme ne melko pienessä määrässä aiemmin suodatettua kalalientä. Älä unohda samalla poistaa säännöllisesti ilmaantuvaa vaahtoa. Ja lopulta muodostuneen liemen käytämme kalakeittoon. Leikkaamme kuoritut porkkanat nauhoiksi, paistamme ne kuumassa öljyssä, laitamme valmistetut porkkanat korvaan. Erikseen, tuloksena olevaan korvaan, tarjoamme hienonnettuja vihreitä ja hienonnettuja sitruunaviipaleita.

Kuinka keittää mateen uunissa

Mateen keittämiseksi uunissa sinun on puhdistettava kala perusteellisesti ja leikattava se osiin. Suolaa kala ja pippuri, pyöritä jokainen pala jauhoissa ja laita kuumaan öljyyn, paista öljyssä kullanruskeiksi. Keitä kuoritut perunat rinnakkain. Otamme lämmönkestävän muodon ja laitamme kalat ja perunat siihen samaan riviin. Aloitetaan smetanakastikkeen keittäminen - sekoita vain melko paksu smetana tomaattisoseeseen tai tomaattisoseeseen. Jos kastike on mielestäsi liian paksua, ohenna se kermalla tai vedellä. Kaada kalat ja perunat saadulla seoksella ja laita kuumaan uuniin paistamaan noin kahdeksikymmeneksi minuutiksi.

Ainesosien määrä riippuu siitä, kuinka monta ihmistä odotat ja mitkä ovat makusi.

Resepti: Fried Burbot

Paistetun mateen valmistamiseksi otamme seuraavat komponentit: sipuli, mateen, suola, jauhot, jauhettu mustapippuri, auringonkukkaöljy.

Joten, aloitetaan paistetun mateen keittäminen. Aloitetaan kalasta - puhdistamme sen, poistamme ihon (mutta sinun ei pidä päästä eroon maksasta, jolla on vaaleanpunainen väri, koska sitä pidetään kaikkialla maailmassa suurena herkkuna - sitä voidaan paistaa, käyttää ruoanlaittoon korvaan tai muualle). Leikkaamme siis kaikki kalakomponentit noin kolmen sentin paksuisiksi paloiksi.

Valmista seos - sekoita jauhot, pippuri ja suola (mutta pippurin sijasta voimme ottaa erityisen kalan mausteseoksen). Pyöritä mateen palat siivilöidyissä jauhoissa ja laita ne sitten kuumalle paistinpannulle, jossa on lämmitetty öljy.

Laita kalan päälle samalle pannulle hienonnettu kuorittu sipuli. Paista kaikkea, kunnes kalalle muodostuu kultainen kuori. Tattaripuuro tai tillillä keitetyt perunat sopivat mainiosti lisukkeeksi paistettuun mateen. Jos sinulla ei ole mateen, mutta sinulla on muita kaloja, voit tehdä saman helposti.

Mateen kalakakkuja

Mateesta voit valmistaa upeita kotletteja. Niiden valmistukseen tarvitsemme neljä suurta lusikallista maitoa, kahdeksansataa grammaa mateen filettä, yhden lasillisen riisiä, puoli lasillista valkokastiketta, suolaa ja valitsemaasi mausteita.

Ja nyt lisää kotlettien valmistamisesta mateen fileestä. Otamme valmiin fileen tai leikkaamme kalat fileiksi ja luiksi. Ohita fileen lihamyllyssä tuoreen sipulin kanssa, lisää keitetty riisi jauhelihaan, lisää maito ja sekoita huolellisesti. Muotoilemme kypsennetystä jauhelihasta märin käsin kotletteja ja leivomme ne jauhoissa tai korppujauhoissa. Laita kuumalle pannulle öljyssä ja paista kullanruskeiksi. Kaada valmistetut mateen kotletit valmiilla valkokastikkeella ja jatka hauduttamista vielä viidestä kymmeneen minuuttia.

Erinomainen lisuke keitetyille mateen kotleteille on perunamuusi tai paistettu peruna.

Piirakka mateen kanssa

Kerromme sinulle reseptistä yhden herkullisimmista kalapiirakoista - mateenpiirakasta. Kymmenen annoksen valmistamiseksi tätä piirakkaa tarvitsemme kolmesataa grammaa mateenfilettä, sataviisikymmentä grammaa voita, yhden salottisipulin, yhden ison lusikallisen kasviöljyä, sata grammaa tuoretta jalavaa, viisikymmentä grammaa riisiä, sata ja viisikymmentä grammaa sampi tai tähti sampi, ja testiä varten otamme kaksisataaviisikymmentä grammaa vehnäjauhoja, viidesosan tuorehiivaa, puoli pientä lusikallista sokeria, kolme suurta lusikallista kasviöljyä ja puoli pientä lusikallista suolasta.

Ja nyt vähän lisää piirakan valmistusprosessista tästä kalasta. Piirakkaa varten on suositeltavaa ottaa mateenfileet, muuten leikkaamme sen ruhon yksinkertaisesti fileiksi. Jauha mateen filee, lisää siihen sata grammaa öljyä, paista sipuli kasviöljyssä, sekoita se hienonnetun mateen kanssa, paista, kunnes kala on valmis. Laita sillä välin riisi kattilaan kiehumaan ja jäähdytä se. Keitä sata grammaa vyazigaa ilman suolaa, sen tulee olla pehmeää, jauha se. Laitamme kaikki valmistetut aineosat erilliseen kattilaan, lisäämme sinne viisikymmentä grammaa voita ja sekoitamme koko kattilan sisällön. Nyt otamme sammen tai tähti sammen ja leikkaamme kalat paloiksi, minkä jälkeen laitamme sen kiehuvaan suolaveteen ja keitämme kypsiksi.

Otamme hiivan ja laimennamme ne lasillisella lämmintä vettä, lisää niihin sokeria. Vaivaa taikina muista ilmoitetuista aineksista, jätä se sivuun, jotta se kohoaa hieman. Otamme uunipellin, voitele se öljyllä tai rasvalla. Kauli taikina ohueksi kerrokseksi, koon tulee vastata vuoan kokoa. Laitoimme täytteen taikinan päälle ja itse jauhelihan päälle laitamme keitetyn kalan paloja. Päälle taikinaritilä. Jälleen, anna taikinan seistä ja nousta viisitoista minuuttia, voitele se sitten irtonaisella munalla ja laita esilämmitettyyn uuniin 20-25 minuutiksi satakahdeksankymmenen asteen lämpötilaan.

Tämä kakku ei ole vain erittäin kaunis, vaan myös erittäin maukas. Täyte on erittäin mehukas, runsas.