Röyhtäily 

Kuinka kuivata vihanneksia kotona. Vihannesten kuivaus kotona Kuinka kuivata vihannekset oikein

Hedelmien ja marjojen kuivaamista kotona pidetään perinteisesti yhtenä yleisimmistä tavoista säilyttää tuloksena oleva sato. Hedelmien ja marjojen pitkäaikaiseen varastointiin riittää veden poistaminen niistä - ruoan pilaantumista aiheuttavat mikro-organismit eivät voi elää ja kehittyä kuivassa ympäristössä.

Kuivaus sadon varastointitapana

Oikein kuivatut tuotteet säilyvät hyvin, eivät menetä aromiaan ja makuaan. Kuivaus on välttämätön mausteisten kasvien sadonkorjuussa. Joidenkin marjojen ja hedelmien parantavien ominaisuuksien säilyttämiseksi ei suositella kuivaamista kokonaan, vaan vain kuivaamista. Yleensä paremman säilyvyyden vuoksi tällaiset hedelmät ja marjat kaadetaan ensin sokerisiirappiin (1 kg sokeria 1 litraa vettä kohti) 6-8 tunnin ajan, kiehutaan sitten ja taitetaan siivilä. Kuivattujen aihioiden erottuva etu on, että ne eivät vaadi erityisiä säilytystiloja ja vievät vähän tilaa.

Kuivausmenetelmät

Kuivaa hedelmät ja vihannekset ilmassa tai keinokuivaimessa. Ilmakuivaukseen käytetään yleensä seuloja, jotka tuovat ilmaa tuotteille alhaalta. Seulat voidaan asettaa päällekkäin 5-10 cm etäisyydelle Vihreät ripustetaan kuivumaan pienissä nipuissa. Jotkut hedelmät ja vihannekset on pujotettu tai sidottu narulle kuivaamista varten.

Hedelmien, vihannesten ja marjojen keinotekoiseen kuivaamiseen kotona voit käyttää tavallisen lieden tai venäläisen uunin lämpöä. Voit kuivata sen uunin ulkopinnalla tai liedellä, joka on peitetty paperilla. Valmistetut hedelmät ja vihannekset levitetään paperille. Uunissa kuivaamista varten on parempi kuivata raakaruoat uunipellillä, joka on asetettu 25-30 cm:n etäisyydelle polttimista, ja aseta sitten leivinpelti uuniin. Pidä ovi auki ilmankiertoa varten.

Kuinka kuivata hedelmiä

Kuivausta varten raaka-aineet esivalmistellaan: pestään, leikataan ympyröiksi, pylväiksi, nauhoiksi jne. (tämän vuoksi veden haihtumisalue kasvaa ja kuivausprosessi nopeutuu). Jotta hedelmät ja vihannekset eivät tummene kuivauksen aikana, ne liotetaan etukäteen suola- tai sitruunahappoliuoksessa (5-10 g / 1 litra vettä) ja valkaistaan. Ilman tasaisen pääsyn varmistamiseksi kuivaukseen valmistetut raaka-aineet asetetaan tasaiseksi ohueksi kerrokseksi.


Tässä on joitain merkkejä oikein kuivatuista tuotteista:

  • kuivatut porkkanat säilyttävät värinsä ja tuoksuvat raikkaalta;
  • paloissa olevat kuivatut pavut ovat valkoisia tai vihreitä, ylikuivattuja - vaaleanruskeita;
  • kaali saa tummanvihreän värin ja ylikuivattu muuttuu mustaksi; kukkakaalilla on kermainen sävy;
  • omenoiden tulee olla vaalean kermanvärisiä, riittävän joustavia, mutta ne eivät saa vapauttaa nestettä taivutettaessa;
  • luumut muuttuvat mustiksi sinertävällä sävyllä;
  • aprikoosien tulee säilyttää luonnollinen värinsä, tumma väri osoittaa, että hedelmät ovat ylikuivattuja. Kuivattujen luumujen ja aprikoosien massa on melko joustavaa, helposti erotettavissa kivestä, kuivattujen kirsikoiden laatu määräytyy saman ominaisuuden perusteella.

Kotikuivatut hedelmät ja marjat kaadetaan yhteen astiaan 1-2 päivän ajan kosteuden tasaamiseksi. Kaatamisen jälkeen säilytysastiaan (muovipussit, puu- ja pahvilaatikot, lasipurkit). On pidettävä mielessä, että valon vaikutuksesta kuivatut tuotteet tummenevat ja menettävät arominsa.


Kuivattujen tuotteiden saanto (grammoina) 1 kg:sta tuoreita raaka-aineita:

  • aprikoosit - 150
  • kivettömiä kirsikoita - 250
  • kivettömiä kirsikoita - 100
  • vihreät herneet - 200
  • päärynät - 180
  • vihreät (tilli, persilja, selleri) - 100
  • mansikat - 130
  • kaali - 70-90
  • sipuli - 120-150
  • vadelmat - 150
  • porkkanat - 120-180
  • persilja (juuri) - 120-140
  • punajuuret - 120-170
  • luumut kivellisillä - 300
  • kivettömiä luumut - 160-200
  • herukka - 140
  • parsapavut - 100
  • omenat - 130

Reseptit erilaisten kasvien kuivaamiseen

Kuinka kuivata aprikoosit

Kuivattuja aprikooseja. Huuhtele kypsät aprikoosit, leikkaa puoliksi, poista kivet. Aseta leivinpaperille yhdelle riville leikattuna ja kuivaa uunissa tai uunissa 60-70 °C:n lämpötilassa 10-12 tuntia.

Kais. Kokonaiset aprikoosit kuivuvat ensin 1-2 päivää uunissa, leikkaa sitten varren sivusta ja purista kivi pois. Kuivaa tavalliseen tapaan.

Kuivattuja aprikooseja. Laita aprikoosit kattilaan, peitä sokerilla ja jätä yön yli. Kiehauta aprikoosit seuraavana päivänä, laita ne siivilään ja anna mehun valua. Asettele pellille ja kuivaa 30-40 °C:n lämpötilassa.

Kuinka kuivata barberry

Lajittele hedelmät, huuhtele ja kuivaa uunissa tai uunissa enintään 45 °C:n lämpötilassa.

Kuinka kuivata orapihlaja

Kypsät hedelmät irrotettava varresta, huuhdeltava pois. Rumpukuivaus 60°C asti.

Kuinka kuivata viinirypäleitä

Sokerilajikkeet sopivat kuivaukseen. Kuori vialliset marjat ja laske ne 3-5 sekunniksi kuumaan 0,5 % ruokasoodaliuokseen (kuivumisprosessin nopeuttamiseksi). Huuhtele kylmällä vedellä ja laita siivilään. Kuivaa uunissa tai uunissa 65-70 °C:n lämpötilassa kääntäen nippuja kuivuessaan.

Kuinka kuivata kirsikoita ja kirsikoita

Lajittele hedelmät, huuhtele ja levitä yhtenä kerroksena pellille. Kuivaa uunissa 2-3 tuntia 30 °C:n lämpötilassa ja nosta sitten lämpötila 60 °C:seen.

Kuinka kuivata vihreitä herneitä

Laita kuoritut ja lajitellut herneet kiehuvaan veteen ja keitä, kunnes ne pehmenevät. Jäähdytä keitetyt herneet vedessä ja kuivaa ensin 80 °C:ssa, sitten 50 °C:ssa. Kuivumisaika 2-4 tuntia.

Kuinka kuivata päärynöitä

Kuori hedelmät, leikkaa viipaleiksi, poista siemenet. Kuivaus 65-70 °C lämpötilassa.

Kuinka kuivata mansikoita

Lajittele marjat, mutta älä pese niitä, ripottele ne ohueksi kerrokseksi siivilään ja kuivaa uunissa tai uunissa 40 °C:n lämpötilassa, nosta sitten lämpötila 60 °C:seen. Kuivumisaika 2-4 tuntia.

Kuinka kuivata irgu

Kaada marjat siiville, jonka kerros on 2-3 cm. Kuivaa uunissa 50 °C:n lämpötilassa, nosta sitten lämpötila 80 °C:seen. Irgu voidaan kuivata myös ulkona.

Kuinka kuivata (kuivaa) kesäkurpitsaa

1 kg kesäkurpitsaa kohti 300 g sokeria, 5 g vanilliinia, 5 g sitruunahappoa.

Kuori kesäkurpitsa, poista ydin, leikkaa samankokoisiksi paloiksi, ripottele päälle sokeria, lisää vanilliini ja sitruunahappo. Laita sorron alle ja säilytä kylmässä 8-10 tuntia, sitten kuivaa kesäkurpitsat uunissa ja laita purkkeihin.

Kuinka kuivata valkokaali

Kuori kaali uloimmista saastuneista vihreistä lehdistä, leikkaa varsi irti, leikkaa se noin 1 cm leveiksi nauhoiksi, levitä seuloille ohueksi kerrokseksi. Kuivaa 60 °C:n lämpötilassa välillä sekoittaen.

Kuinka kuivata kukkakaali

Jaa kaali erillisiin kukintoihin, leikkaa suuret puoliksi. Valuta valmistettu kaali suolalla maustetussa vedessä (10 g suolaa 1 litrassa vettä), jäähdytä vedellä ja valuta siivilässä. Levitä kaali siivilöille ja kuivaa enintään 40 °C:n lämpötilassa.

Kuinka kuivata kyssäkaalikaali

Kuori varret ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Blanssaa 2-4 minuuttia, jäähdytä ja taputtele kuivaksi. Asettele seuloille ja kuivaa 60-70 °C:n lämpötilassa.

Kuinka kuivata sipulia

Terävät (katkerat) lajikkeet sopivat kuivaukseen. Kuori sipuli kuoresta, poista juurenlehti ja ylempi terävä osa, leikkaa 3-4 mm paksuisiksi ympyröiksi. Pura saadut mukit renkaiksi, levitä ja kuivaa 65 C:n lämpötilassa.

Kuinka kuivata vadelmia

Kovat, hieman kypsymättömät marjat ilman varsia levitetään yhtenä kerroksena uunipellille ja kuivataan uunissa 60-70 C lämpötilassa päivän aikana.

Kuinka kuivata porkkanat

Kuori porkkanat, poista juurikasvien ohut osa ja yläosa latvojen jäännöksillä. Blanšista 10-15 minuuttia, jäähdytä, leikkaa nuudeleiksi tai 3-4 mm paksuiksi ympyröiksi. Asettele pellille ja kuivaa 75-80 °C:n lämpötilassa.

Kuinka kuivata tomaatteja

Tomaatit kuivataan auringossa. Leikkaa hedelmät poikki, jätä ne toisiinsa kiinni ylhäältä, aseta seulalle hedelmäliha ylöspäin. Kuiva 4-5 päivää.

Kuinka kuivata pihlaja

Irrota marjat varresta, huuhtele, raastaa 2-3 minuuttia, jäähdytä ja kaada seuloille. Kuivaa uunissa tai uunissa 70-75 °C:n lämpötilassa. Aronia kuivataan samalla tavalla, mutta lämpötila ei saa ylittää 60 ° C.

Kuinka kuivata punajuuret

Puhdista punajuuret, hienonna nuudelit. Blansoi 20 minuuttia, levitä pellille ja kuivaa 75-80 °C:n lämpötilassa.

Kuinka kuivata (kuivaa) sokerijuurikasta

Pese punajuuret hyvin ja paista uunissa yhdessä kuoren kanssa. Kuori sitten, leikkaa paloiksi ja kuivaa uunissa puolipehmeiksi.

Kuinka kuivata luumu ja kirsikkaluumu

Huuhtele hedelmät, upota ne kuumaan 0,5-prosenttiseen soodaliuokseen 10-15 sekunniksi, huuhtele uudelleen kylmällä vedellä. Kuivaa seuraavasti: 3-4 tuntia 40-50 °C:n lämpötilassa, sitten 5-6 tuntia huoneenlämmössä ja 10-12 tuntia (täysin kuivaksi) 55-60 °C:n lämpötilassa.

Kuinka kuivata mustaherukkaa

Huuhtele kypsät marjat, levitä ohueksi kerrokseksi siivilään ja kuivaa uunissa tai uunissa 50-60 °C:n lämpötilassa 2-4 tuntia.

Kuinka kuivata kurpitsa

Kuori kurpitsa, leikkaa se puoliksi, poista siemenet ja anna sen olla ilmassa 2-3 päivää. Leikkaa sitten pitkiksi 1 cm paksuisiksi viipaleiksi ja kuivaa.

Kuinka kuivata papuja

Nuoret palkot, joissa on vetisiä siemeniä, sopivat kuivattavaksi. Leikkaa palot vinosti 2-3 cm:n paloiksi, blansoi 3-5 minuuttia, kuivaa, levitä siivilään. Kuivaus 60-70 °C lämpötilassa.

Kuinka kuivata piparjuuri

Pese juuret, kuori, leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Asettele pellille ja kuivaa uunissa 75-80 asteen lämpötilassa. Kuivattu piparjuuri voidaan jauhaa jauheeksi.

Kuinka kuivata ruusunmarjoja

Kuivaa ruusunmarjat kokonaisina tai puolikkaina poistamalla siemenet ja karvat. Ensin 5-10 minuuttia 100 °C:n lämpötilassa, sitten kuivaa 70-75 °C:n lämpötilassa.

Levitä ruusunmarjan terälehdet yhtenä kerroksena puhtaalle paperille ja kuivaa ne sisätiloissa.

Kuinka kuivata suolaheinä

Huuhtele ja kuivaa lehdet kuivauskaapissa tai ilmassa varjossa.

Kuinka kuivata omenoita

Kuori hedelmät, leikkaa viipaleiksi tai viipaleiksi, poista siemenet. Jotta omenat eivät tummene kuivauksen aikana, ne tulee upottaa 2-prosenttiseen suola- tai sitruunahappoliuokseen. Levitä sitten omenat seuloille yhtenä kerroksena ja kuivaa uunissa tai uunissa aluksi 70-75 °C ja lopussa 50-55 °C. Kuivuminen kestää 6-10 tuntia.

Omenat voidaan kuivata myös auringossa. Pujota tätä varten silputut hedelmät lankoihin tai tikkuihin ja ripusta ne aurinkoiseen paikkaan, joka on suojattu kosteudelta. Kuiva 3-5 päivää.

Yhteydessä

Oikein kuivattujen hedelmien ja vihannesten tulee olla kauniita, maukkaita ja elastisia, vedessä turvotuksen jälkeen hyvin samanlaisia ​​kuin tuoreet hedelmät, ja arvokkaiden ravintoaineiden menetyksen tulee olla minimaalista.

Kotona hedelmien ja vihannesten kuivaus suotuisalla säällä auringossa, liedellä, uunissa, keskuslämmityspattereissa tai pienissä kuivausrummuissa, mikä ei ole vaikeaa. Kätevimmät kuivaamiseen ovat ristikot - puu- tai metallirungot, jotka on valmistettu tiheästä oksien, langan tai muovin kudonnasta, jotta ilma pääsee virtaamaan niihin myös alapuolelta. Jos kudonta on tavallisesta langasta, ritilät on peitettävä ohuella kankaalla, jotta kuivuvat hedelmät eivät kosketa rautaa.

Uunissa kuivattaessa voit käyttää muovikudontaa vain rungon sisäpuolella. Kuivaus tinalla ei ole kovin kannattavaa, koska kuivuvien hedelmien vesi haihtuu vain yläpuolelta; pelti tulee peittää leivinpaperilla. Samaan aikaan myynnissä on erityinen arkki, jossa on pieniä reikiä (rei'itetty) hedelmien kuivaamista varten.

Kuivaus auringossa.

Hedelmät ja vihannekset voidaan kuivata auringossa lämpimällä ja kuivalla säällä pölyttömässä ympäristössä. Yöllä on kuitenkin siivottava kasteelta suojatuissa paikoissa. Auringossa kuivaaminen yhdistetään usein uunikuivaukseen - hedelmät kuivataan auringossa tai kuivataan.

Kuivaus uunissa.

Uunissa kuivaamiseen sopii sähköuuni tai uuni kiinteän polttoaineen uunissa; Kaasuuuni sopii vain olettaen, että uunin lämmitetty tilavuus on täysin erotettu polttimesta, koska kaasun palamistuotteet sisältävät suuren määrän vesihöyryä, mikä ei ole toivottavaa kuivauksen aikana. Uunissa kuivattaessa on tärkeää poistaa vesihöyryllä kyllästetty ilma; Useimmissa tapauksissa tämä tehdään avaamalla uunin luukku.

Kun kuivaat hedelmiä sähköuunissa, kytke pienin lämpö päälle; Lisää lämmitystä kytketään päälle hedelmän osittaisen kutistumisen jälkeen. Kuivattaessa uunin lämpötilaa ohjataan lämpömittarilla ja haluttua lämmönsyötön astetta säädetään, useimmiten lämpöä vähennetään asettamalla ritilä eri etäisyydelle lämmönlähteestä.

Kuivaus keskuslämmityspattereissa.

Pienet hedelmäpalat voidaan kuivata lämmityskaudella myös ritilän pattereissa, jotka valmistetaan patterien koon mukaan. Ristikot asetetaan suoraan patterien päälle tai lusikan alle, esimerkiksi vastaava sanomalehtikerros.

Kuivaus kodin kuivausrummussa.

Jos kuivaat suuren määrän hedelmiä tai vihanneksia vuosittain, voit tehdä pienen kotikuivausrummun kuivaamisen helpottamiseksi ja nopeammaksi.

Se voidaan lämmittää lämpimällä ilmalla takan yläpuolella tai omilla infrapunalampuilla, tai jos siinä on korkeat jalat, propaanipolttimen lämmöllä.

Kuivauslaatikko on metallilevyistä (tina), kuivausrummun etuseinä on irrotettava, sitä käytetään ritilöiden asentamiseen laatikon molemmilla sivuilla oleviin uriin. Laatikon pohjalevyyn on tehty reiät vaimentimilla säätelemään lämmön virtausta. Kuivausrummun ylälevyyn on tehty reikä ilman ja vesihöyryn poistumista varten.

Jos kuivausrumpua lämmitetään kamiinan lämpimällä ilmalla, lämmöntuottoa voidaan ohjata siirtämällä kuivausrumpua eri paikkoihin kiukaan päällä.

Infrapunalampuilla lämmitettävä kuivausrumpu on vuorattava sisäpuolelta alumiinifoliolla, joka heijastaa säteet ja palauttaa ne kuivattuihin hedelmiin. Infrapunalamput sijoitetaan kuivausrummun sivuseiniin; infrapunasäteily johtaa pieniin ilma- ja kuiva-ainehäviöihin (hedelmän kuivatut osat), mutta se imee kosteutta tuotteista - myös hedelmän keskiosa kuivuu kokonaan.

Kuivuneet hedelmät on asetettava ritilälle ohueksi kerrokseksi ja käännettävä useammin.

Hedelmien valmistelu kuivausta varten.

Kuivaus perustuu veden poistamiseen hedelmistä ja vihanneksista, jotta niissä olevat mikrobit eivät elleivät tuhoutuisi, niin eivät ainakaan voisi lisääntyä. Hedelmistä on haihdutettava 80-90% alkuperäisestä vesipitoisuudesta.

Yleensä tietyntyyppiset vihannekset, vihreät topit (persilja, tilli, leipä) ja tietyntyyppiset hedelmät kuivataan.

Tuoreet, terveet hedelmät ja vihannekset pestään hyvin, puhdistetaan, kivet, ydin, kukinnan jäännökset ja varret poistetaan. Päälliset kuivataan siivilällä tai liinalla, tietyt vihannekset (porkkanat, selleri, persilja, kyssäkaali jne.) pilkotaan pieniksi paloiksi tai hierotaan karkealla raastimella ja upotetaan hetkeksi kiehuvaan veteen. Vaaleat hedelmät liotetaan happamassa vedessä välittömästi puhdistuksen jälkeen, jotta ne eivät tummu. Hedelmät voidaan polttaa sokeriliuoksessa, tällaiset hedelmät turpoavat helposti ennen käyttöä ja säilyttävät muotonsa ja värinsä.

Kuivauslämpötila.

Ensin hedelmät kuivataan matalissa lämpötiloissa; Jos kuivattaisiin nopeasti korkeissa lämpötiloissa, kuivattujen hedelmien pinta luustuisi, höyryt eivät pääse karkaamaan hedelmien keskeltä, hedelmät enimmäkseen halkeisivat ja mehu valuisi ulos. Kuivauksen myöhemmässä vaiheessa lämpötilaa voidaan nostaa, koska veden osittaisen haihtumisen jälkeen ei ole edellytyksiä hedelmien halkeilulle.

Hedelmät kuivataan matalissa lämpötiloissa (ritilä siirretään kuivausrummun yläosaan tai suotuisalla säällä auringossa). Hedelmät kuivataan alussa ja lopussa lämpötilassa noin 50-60 C, pääkuivaus tapahtuu lämpötilassa 65-80 C. Keitetyt vihannekset kuivataan ensin 75-80 C, sitten 65-70 C lämpötilassa. C. Vihannesten latvat ja aromaattiset kasvit kuivataan 55 C:ssa, jotta aromaattiset aineet eivät häviä.

Kuivatut omenat ja päärynät ovat makuelämyksiä lapsuudesta. Herkku, jolla isoäidimme hemmottivat meitä.

Muistatko kuinka he korjannut sellaisia ​​hedelmiä? He leikkasivat keskiosan, leikkasivat omenat ja päärynät viipaleiksi, ripottelivat kanelia ja pujottivat viipaleet pitkälle langalle. Ja sitten nämä "helmet" ripustettiin lieden viereen, jotta viipaleet kuivuisivat.

Äidit paransivat hieman tekniikkaa ja ovat jo kuivanneet uunissa hedelmiä, vihanneksia ja sieniä. Mutta tämä prosessi vei paljon aikaa.

Lue myös:

Nyt on tullut entistä helpompaa valmistaa talven herkkuja, kuten erityiset kuivaimet (kuivaimet).

Jos et ole koskaan aikaisemmin valmistanut luonnonlahjoja talveksi tällä tavalla, mutta todella haluat tehdä sen, niin seuraavat vinkit ovat sinulle varmasti hyödyllisiä.

Hedelmien ja vihannesten kuivaus kotona

Hedelmien ja vihannesten leikkaaminen on parempi keraaminen veitsi ja hiero muoviraastimella. Metalli tappaa vitamiineja (erityisesti C-vitamiinia), joten tämä toimenpide ei ole tarpeeton.

Jotkut hedelmät (esim. omenat, päärynät, banaanit) tummuvat kuivauksen aikana. Värin säilyttämiseksi kasta työkappaleet veteen puoleksi tunniksi. sitruunamehua. Ja vasta sen jälkeen jatka kuivaamiseen.

On tärkeää muistaa, että jo kuivatut hedelmät, vihannekset ja sienet tarvitsevat varastoida kuivassa, hyvin ilmastoidussa paikassa. Tällaiset asiat säilytetään hyvin tiiviisti suljetussa astiassa.

Jäähdytä juuri kuivatut tuotteet huoneenlämpöön ja laita ne vasta sitten säilytykseen valittuun astiaan. Se voi olla lasipurkki tai pellavapussi.

Sienten, marjojen, hedelmien ja vihannesten keinotekoisen kuivauksen aikana tarvitset varmistaa vapaan ilmankierron, ja nosta lämpötilaa vähitellen, muuten tuotteet eivät kuivu, vaan paistuvat. Erityisissä kuivaimissa tämän avulla voit suunnitella itse laitteen. Uunissa siivilän kaltainen runko, jossa on hieno verkko, auttaa kiertämään ilmaa.

Lue myös:

Missä kuivata?

Kadulla

Mitkä tuotteet menettävät C-vitamiinia, väriä, makua ja hajua, älä kuivaa niitä avoimessa auringossa. Jos kuivaat luonnonlahjoja ulkona, muista peittää ne kevyellä lakanalla suojataksesi niitä pölyltä ja hyönteisiltä. Joka tapauksessa kadulla kuivaamisen jälkeen sinun on kuivattava kaikki uunissa, muuten työkappaleesi huononee nopeasti.

Uunissa

Hedelmien, vihannesten tai sienten kuivaaminen uunissa kestää kauan, koska itse prosessi on toistettava useita kertoja. Joten suuret hedelmät (esimerkiksi luumut ja aprikoosit) on laitettava uuniin 3 kertaa. Ja pienemmät marjat - 1-2 kertaa. Mutta sitten ne voidaan turvallisesti sisällyttää!

Jos kuivaus kestää 3 vaihetta, laita hedelmät tai vihannekset ensin uuniin 3-4 tunniksi. Lämpötila ei saa ylittää 40-45 °C. Pidä sitten työkappale 4-6 huoneenlämmössä ja laita se takaisin uuniin 4-5 tunniksi.

Nyt uunin lämpötilan tulisi olla 55-60 °C. Ota uudelleen uunista 4-6 tunniksi. Viimeisessä vaiheessa kuivaa uunissa 12-16 tuntia 75-80°C:ssa, kunnes vihannekset tai hedelmät ovat täysin kuivia.

Jos kuivaat kahdessa vaiheessa (esimerkiksi kirsikat tai vadelmat), kuivaa ensin hedelmät tai marjat 55–60 °C:n lämpötilassa, kunnes hedelmät ovat kuivuneet. Anna sen jälkeen jäähtyä useita tunteja huoneenlämmössä ja laita takaisin uuniin, kunnes se on täysin kuiva. Tässä vaiheessa uunin lämpötilan tulee olla 60-80 °C.

Herukat, mustikat ja muut pienet marjat voidaan kuivata yhdessä vaiheessa. Tee se lämpötilassa 60-70 °C, kunnes marjat ovat kuivia. Kuivumisen aikana älä unohda ravistaa verkkoa useita kertoja.

Kuivauskoneet hedelmille ja vihanneksille

Marjojen, sienten, vihannesten ja hedelmien kuivaaminen erityisissä kuivausrummuissa on helpoin prosessi, vaikka se voi kestää useista tunteista vuorokauteen. Tämä on nyt todella hankala kysymys.

Joissakin kalliissa kuivauslaitteissa on monimutkaiset lämpötilan säätöominaisuudet. Mutta useimmissa niistä on vain perusohjelmat hedelmien, marjojen, vihannesten tai sienten kuivaamiseen. Suurin plussa tällaisissa kuivaimissa on se, että niissä olevat tuotteet eivät kuivu, säilyttävät vitamiinit ja muut hyödylliset aineet sekä niiden maku- ja aromit.

Optimaalinen kuivausaika tällaisissa kuivaimissa on 10-15 tuntia. Jos haluat kuivata työkappaleesi nopeammin ja tasaisemmin, vaihda alustat muutaman tunnin välein.

Syksy on vihannesten aikaa, jolloin ne sisältävät eniten hyödyllisiä ja ravitsevia aineita. Vihannesten kuivaus on sadonkorjuuprosessi, jossa kaikki kosteus poistetaan, kun taas ravinteet, vitamiinit ja hivenaineet pysyvät lähes ennallaan. kuivattuja vihanneksia voidaan syödä kuin sipsejä, osa voidaan lisätä keittoihin ja pääruokiin mausteena, ja osasta voidaan valmistaa täysimittaisia ​​ruokia, kun ne on palautettu normaaliksi.

Borschtin valmistus kuivatuista vihanneksista:

Hyödyt ja haitat

Kuivauksen edut:

  • Kuivatut vihannekset vievät vähän tilaa;
  • Kuivattaessa hyödyllisiä aineita ei häviä;
  • Voit kuivata myös ne tuotteet, jotka eivät sovellu peittaukseen ja suolaukseen.

Kuivauksen haitat:

  • Tuotteet on kunnostettava, ja se vie aikaa;
  • Korkeissa lämpötiloissa paljon C-vitamiinia menetetään;
  • Kuivatut kasvikset on säilytettävä asianmukaisesti.

Vihannesten valmistelu kuivausta varten

Ennen kuivaamista tuotteet on pestävä hyvin, jotta likaa ja pölyä ei jää jäljelle, ja mahdolliset tummat täplät ja mätäalueet poistetaan veitsellä. Anna veden valua ja taputtele kuivua pyyhkeellä. Märkiä tuotteita ei suositella laittamaan kuivausrumpuun. Sitten vihannekset on leikattava varmistaen, että palat ovat saman paksuisia, niin ne kuivuvat suunnilleen samaan aikaan eikä jokaista yksittäistä palaa tarvitse jatkuvasti seurata.

Blanšointi ja höyrytys

Blanšaaminen on välttämätöntä joidenkin vihannesten kohdalla, mutta on varottava kypsentämästä niitä liikaa. Riittää, kun lasket vihannekset siivilällä kiehuvaan veteen 3-4 minuutiksi, ei enempää.

Blanšoinnin sijaan voit käyttää kaksoiskahtia, myös höyrytys on tehokasta, mutta vihanneksia pitää pitää yksikössä 5-7 minuuttia.

Blanšointia ja höyrytystä tarvitaan vihanneksille, kuten:

  • Peruna;
  • String pavut;
  • Vihreät herneet;
  • Kukkakaali;
  • Pavut;
  • Punajuuri.

Hedelmien ja vihannesten kuivausmenetelmät

On olemassa useita suosittuja kuivausmenetelmiä.

Ulkona

Isovanhempamme kuivasivat kesähedelmiä ulkona. Vihannesten osalta tämä menetelmä on vähemmän suosittu, koska. johtaa usein homeisiin ruokiin, varsinkin jos se leikataan liian paksuksi ja lähekkäin. Joten voit kuivata munakoisoa, joka ei sisällä paljon kosteutta ja vihreitä.

Sisä- tai ulkolämpötilan tulee olla yli 27 astetta.

Vihannekset tulee leikata hyvin ohuiksi, laittaa tarjottimelle ja peittää sideharsolla, mikä säästää ruokaa kärpäsiltä ja muilta hyönteisiltä.

Uunissa

Poista kosteus vihanneksista uunia käyttämällä varovasti, ylikuivumisen vaara on olemassa. Jos uunissa ei ole termostaattia, uuni avautuu kuivauksen aikana, mutta kuitenkin useimmissa tapauksissa saadaan paistettuja-kuivattuja vihanneksia, joilla on jo muita ominaisuuksia ja makua.

Ruoanpalat on käännettävä tunnin välein.

mikroaaltouunissa

Äskettäin keksitty kuivausmenetelmä. Mikroaallot vaikuttavat tuotteisiin, jotka lämmittävät ne sisältä, lämpötila nousee ja kosteus poistuu. Mitä pienempiä vihannesten paloja, sitä nopeammin ja tasaisemmin käsittely tapahtuu. Mikroaaltouunissa kuivattavaksi tulee leikata tasalaatuisia ohuita siivuja, joita on aika ajoin siirrettävä, vaihtamalla pyöreän lautasen keskellä olevia ja ulkopuolella olevia, koska. altistuminen mikroaaltouunille ulkona on vahvempaa ja kaikki kuivuu siellä nopeammin.

Sähkökuivaimessa

Jos päätät vakavasti ryhtyä korjaamaan vihanneksia kuivaamalla, on suositeltavaa käyttää erityistä sähkökuivausrumpua. Sähkökuivaimet toimivat ilmalämmityksen ja jatkuvan tuotteiden puhalluksen periaatteella. Noudattamalla muutamia sääntöjä sähkökuivausrummussa voit kuivattaa lähes kaikentyyppiset vihannekset, ei vain niitä.

Kalliimmissa kuivausmalleissa on useita lämpötila- ja ilmavirtaustiloja sekä mahdollisuus lisätä osia. Nämä ovat tärkeitä yksityiskohtia ja vertaamalla halvalla ja kalliilla kuivaimella käsiteltyjä vihanneksia, voimme päätellä, että kuivauksen tasaisuus kalliissa malleissa on paljon suurempi.

Halvoissa sähkökuivausrumpuissa ohuiksi viipaloidut tomaatit ja paprikat palavat joskus mustaksi, varsinkin jos aikaa ei seurata eikä tarjottimia vaihdeta ajoissa, mikä voi olla ongelmallista tehdä esimerkiksi yöllä.

TÄRKEÄ: Kuivumisen aikana homehtuneet ja epämiellyttävää hapan hajua tuottavat tuotteet on hävitettävä. Ne sisältävät jo sieniä ja aineita, joita ei pitäisi syödä.

Melkein kaikki vihannekset voidaan kuivata, mutta jotkut täytyy käsitellä ensin. Esimerkiksi perunat tummuvat tärkkelyksen vuoksi, jos niitä ei valkaista ensin viiteen minuuttiin. Pavut ja herneet tulee käsitellä kaksinkertaisessa kattilassa ennen kuivausta, muuten lopputuotetta on vaikea käyttää.

Tomaatteja ja muita runsaasti vettä sisältäviä vihanneksia ei saa kuivata auringossa, ne homehtuvat varmasti.

Kesäkurpitsan, munakoison ja kurkkujen kuivaus talveksi:

Jokaisen vihanneksen valmistuksessa on vivahteita:

  • Tomaatit. Valitse tiheät tomaatit, niiden ei pitäisi vuotaa paljon. Leikkaa sentin paksuisiksi renkaiksi tai puolirenkaiksi;
  • Munakoiso. Muista kuori munakoiso ennen sadonkorjuuta. Leikkaa sentin ympyröiksi;
  • Porkkana. Porkkanoita voidaan kuivata kahdella tavalla: paloina tai raastettuna karkealla raastimella. Toisessa vaihtoehdossa käytetään hienoa seulaa tai sideharsoa, jotta porkkanat eivät putoa kuivauksen aikana;
  • Punajuuri. Ennen sadonkorjuuta punajuuret voidaan leikata ja valkaista minuutin ajan. On myös mahdollisuus kuivata punajuuret;
  • Peruna. Leikkaa perunat ja muista huuhdella kylmässä vedessä ja vasta sen jälkeen valkaista vähintään kolme minuuttia. Kuivauksen jälkeen sähkökuivaimessa tai uunissa;
  • Sipuli. Kuivattuna sipuli tuoksuu voimakkaasti, etenkin kahden ensimmäisen tunnin aikana. Tällä hetkellä sähkökuivain voidaan viedä ulos parvekkeelle tai avata ikkunat, jotta haju ei ole niin voimakas. Kuivatut sipulit ovat hyviä mausteena;
  • Sienet. Kuivatut sienet lisäävät ruokaan erinomaista makua ja aromia, tuoretta hienostuneempia. Sienten kuivaamiseksi kunnolla ne on leikattava lautasiksi ja asetettava lähelle toisiaan. Porcini-sienet, haapasienet, puolalaiset sienet ja kantarellit sopivat hyvin tähän käsittelytapaan.

Kuinka säilyttää kuivattuja vihanneksia kotona?

Kuivattuja vihanneksia varastoitaessa on tärkeää estää kosteuden pääsy. Myös kaikenlaiset tuholaiset, kuten ötökät ja koit, syövät kovasti kuivattuja ruokia.

Kuivatut tuotteet voivat säilytä tiiviisti suljetuissa purkeissa tai tyhjiöpusseissa, myös ei liian pitkää säilytystä varten, vetoketjulliset pussit sopivat. Säilyvyys tässä muodossa on 1-2 vuotta valmistuspäivästä. Tyhjiöpakattuja kuivattuja tuotteita säilytetään 3 vuotta eivätkä ne pilaa tänä aikana.

Kuivattujen ruokien talteenotto

Kun haluat käyttää kuivattua tuotetta, liota sitä kylmässä vedessä 2-3 tuntia. Tämän ajan jälkeen tuote saa lähes alkuperäisen muotonsa ja kyllästyy kosteudella. Sen jälkeen lämpökäsittely tai käyttö salaateissa ilman käsittelyä on mahdollista.

VIITE: Väärin varastoidut ja kosteudella kyllästetyt vihannekset voidaan saada kuntoon kuivaamalla niitä uudelleen 2 tuntia sähkökuivaimessa

kasvislastut

Kaikki rakastavat hedelmälastuja, supermarketeista voi ostaa omena- ja päärynäekolastuja. Vihanneksista saa myös herkullisia rapeita peruja, ja mikä tärkeintä, erittäin terveellisiä.

Ruoanlaittoon soveltuvia vihanneksia ovat:

  • tomaatit;
  • Punajuuri;
  • Peruna;
  • Porkkana;
  • Kurpitsa;
  • Kesäkurpitsa;
  • Pinaatti;
  • Munakoiso.

Voit valmistaa näitä terveellisiä herkkuja sähkökuivausrummussa tai uunissa. Tärkein temppu on leikata vihannekset erittäin ohuiksi viipaleiksi, jotta ne ovat läpikuultavia.

Voit tarjoilla herkullisen kerman kera tai ilman kastiketta.

Kuivatut kasvikset ovat terveellisiä, nopeita ja maukkaita. Käytä mausteina, välipaloina tai koko aterian kiehumiseen. Esimerkiksi vaeltaessaan monet turistit valmistavat ruokaa vain kuivatuista vihanneksista, mikä säästää tilaa repussaan. Kun olet valmistanut vihannekset sähkökuivaimella, uunilla tai mikroaaltouunilla, saat aina maukkaita ja terveellisiä tuotteita, jotka on helppo valmistaa.

Kesäkurpitsa talveksi:

Hedelmien ja vihannesten kuivaaminen on vanha tapa säilöä niitä. Aiemmin elintarvikkeiden säilyttämiseen käytettiin paljon suolaa ja kuivattiin auringossa tai kaasupolttimissa.

Nyt on olemassa erityisiä kuivausrumpuja, jotka auttavat tässä prosessissa.

Vihannesten ja hedelmien sekä marjojen kuivaaminen on turvallinen säilöntämenetelmä, koska niistä poistetaan vettä. Ja koska vettä ei ole, hometta ja bakteereja ei kasva niissä, eivätkä ne siten huonone.

Oikean kuivaustavan valinta

Kuivaus auringossa
Tämä on melko vaikea tehdä, koska se vaatii 3 aurinkoista päivää peräkkäin, vähintään 37 °C:n lämpötilassa.

Kuivaus uunissa
Uunikuivatus on sopiva menetelmä, mutta se ei säästä energiaa ja ruoka menettää sen seurauksena makua. Jos uunisi ei saavuta 93 °C:ta, voit kokeilla toista kuivausmenetelmää. Uunin luukku on pidettävä raollaan, jotta ilma pääsee kiertämään koko prosessin ajan.

Sähköinen kuivausrumpu
Tämä on paras tapa kuivata ruokaa. Sähkökuivaimet ovat varsin energiatehokkaita ja voivat toimia matalissa lämpötiloissa, joita tarvitaan ruoan ravintoarvon säilyttämiseen. Tuotteiden sähkökuivaimessa on oltava lämmönsäädin ja tuuletin ilmankierron aikaansaamiseksi.

Hedelmien ja vihannesten kuivausprosessi

Kun kuivaat ruokaa, älä pidä lämpötilaa liian korkeana tai liian matalana. Alhaiset lämpötilat voivat johtaa bakteerien kasvuun elintarvikkeissa. Liian korkea lämpötila saa ruoan ruskistumaan kuivumisen sijaan.
Alikuivatut ruoat pilaantuvat ja ylikuivatut ruoat menettävät makunsa ja ravintoarvonsa. Ruoka tulee kuivata 49-60°C:ssa. Voit aloittaa kuivauksen korkeassa lämpötilassa ja vähentää sitä tunnin kuluttua. Viimeisen kuivaustunnin aikana lämpötila on asetettava minimiin. Käännä tuotteet ympäri koko prosessin ajan ja käännä kuormalavoja.
Kuivumisen valmistumisesta saat selville tuotteita koskettamalla, kun taas niiden tulee olla kovia ilman kosteustaskuja. Kun tarkastat hedelmiä, voit murtaa palan kahtia. Kosteusraidat tauon varrella osoittavat, että hedelmät eivät ole vielä kuivuneet. Lihan tulee olla kiinteää eikä rapeaa. Vihannekset voivat olla kovia ja rapeita.
Kun säilytät kuivattuja elintarvikkeita, muista, että astioihin ei saa päästä kosteutta.
Kuivatut ruoat imevät kosteutta ilmasta, joten säilytysastioiden tulee olla ilmatiiviitä. Joitakin sopivia säilytysastioita ovat purkit ja muoviset pakastepussit.
Hedelmävaahtokarkki asetetaan kelmulle ja säilytetään ilmatiiviissä astiassa.
Säilytä kuivattujen elintarvikkeiden astiat viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa, mieluiten 16 °C:ssa.

Vihannesten kuivausopas

Kaikki vihannekset sipulia, paprikaa ja sieniä lukuun ottamatta tulee pestä, leikata viipaleiksi ja kastaa hetkeksi veteen. Vihannekset asetetaan lavalle yhteen kerrokseen ja kuivataan. Kuivumisaika voi kestää pidempään olosuhteista riippuen. Kuivaa vihannekset 55°C:ssa.

vihreät pavut
Puhdista ja paloittele pavut 2,5 cm:n paloiksi ja upota kuumaan veteen. Kuivaa 6-12 tuntia, kunnes ne muuttuvat hauraiksi.

Punajuuri
Keitä ja puhdista punajuuret. Leikkaa 6 mm:n paloiksi. Kuivaa 3-10 tuntia, kunnes ne kovettuvat. Parsakaali. Leikkaa ja kuivaa 4-10 tuntia.

Porkkana
Kuori, leikkaa viipaleiksi tai hienonna. Kuivaa 6-12 tuntia hauraaksi.

Kukkakaali
Leikkaa ja kuivaa 6-14 tuntia. Maissi. Puhdista tähkät valkaisun jälkeen ja kuivaa 6-12 tuntia, kunnes ne ovat hauraita.

Sienet
Harjaa, mutta älä pese. Kuivaa 32°C:ssa 3 tuntia ja sitten 52°C:ssa loppuajan. Kuivaa 4-10 tuntia hauraaksi.

Sipuli
Leikkaa sipuli 2,5 cm paksuisiksi renkaiksi. Kuivaa 6-12 tuntia rapeaksi.

Herneet
Kuivaa 5-14 tuntia hauraaksi.

Paprika
Poista siemenet ja leikkaa paloiksi. Kuivaa 5-12 tuntia kiinteäksi.

Peruna
Leikkaa 3 mm paksuisiksi ympyröiksi. Kuivaa 6-12 tuntia rapeaksi.

tomaatit
Kasta kiehuvaan veteen ihon erottamiseksi, kuori, leikkaa ympyröiksi tai jaa 4 osaan. Kuivaa 6-12 tuntia rapeaksi.

Kesäkurpitsa
Leikkaa 3 mm paksuisiksi ympyröiksi ja kuivaa 5-10 tuntia, kunnes ne ovat hauraita.

Hedelmien kuivausopas

Kaikki hedelmät tulee pestä, poistaa kivet ja leikata ympyröiksi tai viipaleiksi. Aseta yksi kerros kuormalavoille. Kuivatut hedelmät 57°C:ssa. Voit esikäsitellä hedelmät sitruunamehulla tai askorbiinihapolla. Ne eivät tummu, kun valmistelet niitä kuivaamista varten. Leikkaa hedelmät viipaleiksi tai ympyröiksi ja liota vedessä 5 minuuttia.

Omenat
Kuori, poista siementanko ja leikkaa 9 mm paksuisiksi pyöreiksi tai 6 mm paksuisiksi viipaleiksi. Esikäsittele ja kuivaa 6-12 tuntia, kunnes ne ovat pehmeitä ja taipuisia.

aprikoosit
Leikkaa puoliksi ja käännä nurinpäin. Esikäsittele ja kuivaa 8-20 tuntia, kunnes se on pehmeää ja taipuisaa.

Banaanit
Kuori, leikkaa 6 mm paksuisiksi ympyröiksi ja esikäsittele. Kuivaa 8-16 tuntia, kunnes se on pehmeää ja taipuisaa tai lähes rapeaa.

Mustikka
Kuivaa 10-20 tuntia jäykäksi. Kirsikka. Leikkaa kahtia ja kuivaa 18-26 tuntia, kunnes se on jäykkä ja hieman tahmea.

Persikat
Kuori iho, leikkaa puoliksi tai neljään osaan. Esikäsittele ja kuivaa 6-20 tuntia, kunnes se on pehmeää ja taipuisaa.

Päärynät
Kuori, leikkaa 6 mm paksuisiksi paloiksi ja esikäsittele. Kuivaa 6-20 tuntia jäykäksi.

Ananas
Poista ydin ja leikkaa 6 mm paksuisiksi ympyröiksi. Kuivaa 6-16 tuntia, kunnes siitä tulee kovaa ja tahmeaa.

Mansikka
Leikkaa puoliksi tai 6 mm paksuisiksi viipaleiksi. Kuivaa 6-16 tuntia, kunnes se on pehmeää ja taipuisaa tai lähes rapeaa.

Lisätietoja joidenkin vihannesten, hedelmien ja omenoiden kuivaamisesta:

kuivattu munakoiso
Elokuussa, vihannesten kypsymiskaudella, itämaissa voit melkein kaikkialla ripustaa munakoison ja paprikan seppeleitä, jotka kuivataan, jotta talvella voit valmistaa paljon maukkaita ja terveellisiä ruokia ostamatta mauttomia ja kalliita talvivihanneksia.
Riippuen siitä, mitä emäntä aikoo kokata, munakoisot leikataan - puoliksi dolmaa varten, suikaleiksi tai kuutioiksi, keittoihin, muhennoksiin ja pilafiin.

Itämaissa, kuten jo edellä mainittiin, vihannekset kuivataan auringossa, koska. Ensinnäkin liesikaasu tai kivihiili eivät ole halpoja, ja toiseksi ulkona on liian kuuma lämmittää keittiötä edelleen kaasulla tai lämmittää liesi. Kolmanneksi, tällaisella helteellä ja auringolla on jotenkin typerää tuhlata resursseja ja tehdä itselleen tarpeettomia vaikeuksia .

Ja niin kuivaamista varten munakoisot pestään ja varret poistetaan.

Dolmalle tämä on suosituin leikkaustyyppi.
Munakoisot leikataan kahtia, sitten massa leikataan niistä varovasti, tuloksena olevan "lasin" seinämien ei tulisi olla ohuempia kuin 0,5 cm.
Sitten munakoison puolikkaat kiristetään mustalaisneulan ja paksun langan avulla langalle pienellä etäisyydellä toisistaan, jos kiristät liian tiukasti, munakoiso alkaa mädäntyä.
Munakoisot kuivataan joko kuivassa, tuuletetussa huoneessa tai kadulla katoksen alla tai parvekkeella, jotta suora auringonvalo ei pääse niihin.
Muuten munakoisot palavat auringossa ja menettävät makunsa.
Sateisella säällä ja yöllä munakoisoseppeleet poistetaan taloon.
Jos kärpäsiä on paljon, munakoisot peitetään sideharsolla.
Kuivattu munakoiso noin 3 viikkoa. Ja sitten säilytetään kuivassa paikassa.
Nyt munakoisot eivät ole katkeria, eikä melkein kukaan vaivaudu munakoisojen esikäsittelyyn.
Lisäksi kuivatut munakoisot haudutetaan ennen käyttöä kiehuvassa vedessä, joten mielestäni alustavaa lämpökäsittelyä ei tarvita.
Joskus kuivaamisen jälkeen valmiit munakoisot laitetaan isoon ruukkuun tai säiliöön tai ämpäriin ja peitetään kannella, jolloin uskotaan, että näin kuivattujen ja alikuivattujen vihannesten kosteus jakautuu tasaisesti.
Olosuhteissamme voit kuivata munakoisot samalla tavalla - parvekkeella tai kadulla tai uunissa (kaasu ei ole niin kallista meillä). Tätä varten munakoisot leikataan puoliksi, nauhoiksi tai pieniksi paloiksi.
Sitten ne asetetaan uunipellille yhteen kerrokseen. Leivinpelti asetetaan uuniin 3-4 tunniksi. Esilämmitä uuni 100 C ja korkeintaan 150. Oven tulee olla raollaan noin 5-10 cm.
Kuivauksen aikana palat on käännettävä tai sekoitettava tasaisen kuivumisen varmistamiseksi.
Joskus kuivattu useissa vaiheissa.
Kuivumisaika, sitten jäähtyä. Kuivumistunti - jäähdytä, kunnes munakoiso on kuiva kuin sienet.
Säilytä laatikoissa tai purkeissa. Ja seppeleet ripustetaan kuivaan huoneeseen tai säilytetään pussissa.

Omenat

Kuivattavaksi parhaiten sopivat lajikkeiden Pouring white, Breading, Borovinka ananas, Melba, Autumn striped, Pepin sahrami hedelmät. Uusista lajikkeista suositellaan All-Venäjän hedelmäkasvien jalostuksen tutkimuslaitoksessa hankittuja rupi-immuunilajikkeita, koska melkein kaikissa niistä on korkea kuiva-ainepitoisuus: Bolotovskoe, Solnyshko, Stroevskoe, Venyaminovskoe, Start jne.

Omenoiden tulee olla kiinteää, ilmassa vähän tummuvaa ja ohutta kuorta.

Hedelmät lajitellaan, pestään, annetaan valua, omenat leikataan 0,5-0,6 cm paksuisiksi ympyröiksi poistamalla samalla vaurioituneet alueet ja siemenkammio, ja upotetaan välittömästi 3-5 minuutiksi sitruunahappoliuokseen (2 g per). 1 litra vettä) tai ruokasuolaa (1 tl per 1 litra vettä), jotta ne eivät tummu (saman tehdään päärynöiden kanssa). Sitten vesi valutetaan pois, omenakuppeja ilmakuivataan 2-3 minuuttia, asetetaan yhtenä kerroksena valkoisella paperilla peitetylle siiville tai uunipellille tai pujotetaan langalle. Kuivausrummun alkulämpötilan tulee olla 70-85°C.
Kuivumisen nopeuttamiseksi omenimukit (jos omenat ovat pieniä, ne leikataan puoliksi, neljäsosiksi tai käytetään kokonaisina) käännetään ympäri 2-3 tunnin kuluttua.

Kun hedelmät menettävät noin 2/3 kosteudesta, lämpötila laskee 50-55 °C:seen. Koko kuivaus kestää noin 5-6 tuntia ja sen katsotaan päättyneen, jos mukeja tai viipaleita ei murskata sormella voimakkaalla paineella. Kuivatut omenat poistetaan kattilasta tai siivilästä ja kuivataan uudelleen. Valmiita omenoita säilytetään laatikossa tai laatikossa viikon ajan kosteuden tasaamiseksi. Hyvin kuivattujen omenoiden tulee olla elastisia, vaalean kermanvärisiä tai vaaleanruskeita.

Päärynät

Kuivatukseen soveltuvat kesä- ja syyslajikkeet, joissa on vähintään 12 % kuiva-ainetta. Hedelmien tulee olla kypsiä, ja niissä on vähän kivisiä soluja. On suositeltavaa käyttää Bessemyanka, Tonkovetka, Autumn Bergamot, William Summer ja muut sekä villipäärynät.

Hedelmät leikataan koosta riippuen puoliksi tai neljään osaan (pienet kuivataan kokonaisina) ja kastetaan happamaan tai suolalla maustettuun veteen. Veden valumisen jälkeen viipaleet asetetaan siivilöille tai uunipellille ja kuivataan 10-12 tuntia, ensin 70-80°C:ssa ja lopuksi 50-55°C:ssa. Valmiita päärynöitä säilytetään laatikossa tai laatikossa 5-6 päivää kosteuden tasaamiseksi.

luumut

Kuivatukseen parhaiten soveltuvat unkarilaiset luumut ja muut isohedelmäiset tummanvioletit luumut. Niistä saadaan luumut. Keskikaistalla ei valitettavasti ole sellaisia ​​​​lajikkeita. Voit kuitenkin kuivata luumuja ja muita lajikkeita.

Luumun hedelmien, kuten kirsikoiden, tulee kuitenkin olla suuria, meheviä, ja niissä on pieni luu, joka erottuu helposti massasta. Koin vahingoittamat hedelmät eivät sovellu kuivattavaksi. Ennen kuivaamista luumut lajitellaan koon mukaan, varret poistetaan, sitten ne pestään ja varmasti valkaistaan ​​upottamalla muutamaksi sekunniksi kiehuvaan ruokasoodaliuokseen (5-8 g / 1 litra vettä). Sen jälkeen luumut jäähdytetään välittömästi vedessä ja pestään juoksevan veden alla. Näiden toimien ansiosta vahapinnoite poistetaan ja luumun iholle ilmestyy verkko, joka nopeuttaa kuivumista.

Blanšoidut luumut asetetaan yhteen kerrokseen uunipellille ja kuivataan kolmessa vaiheessa. Ensin 3-4 tuntia 40-45°C:ssa, jonka jälkeen ne otetaan kuivausrummusta tai uunista ja säilytetään 4-6 tuntia.Toinen kuivaus 60-65°C:ssa kestää 6-8 tuntia. Luumut käännetään uunipellille ja jäähdytetään uudelleen 4-5 tuntia Kolmas, lopullinen kuivaus kestää 4-5 tuntia (valmistukseen asti) 70-75°C lämpötilassa. Valmiit luumut eivät vapauta mehua puristettaessa, niissä on kuivaa hedelmälihaa kiven lähellä. Kuivatut luumut säilytetään myös laatikossa 5-6 päivää kosteuden tasaamiseksi.

Kirsikka

Parhaat lajikkeet kuivatukseen ovat Vladimirskaya, Griot Ostheimsky, Black kulutustavarat, Zhukovskaya, Turgenevka jne. Hedelmien tulee olla täysin kypsiä, tummanpunaisia. Ne lajitellaan, vaurioituvat tai sairaat, sekä varret poistetaan, pestään, asetetaan yhtenä kerroksena pellille ja kuivataan yhdessä vaiheessa 10-12 tuntia, ensin 50-55°C, sitten 70-75. °C. Kirsikat, kuten luumut, voidaan valkaista.

Ruusunmarja

Kypsät, kiinteät, kirkkaan punaiset ruusunmarjat sopivat kuivattavaksi. Se lajitellaan, ylikypsät, vaurioituneet ja pehmeät hedelmät, varret ja kukinnot poistetaan, pestään, annetaan valua, asetetaan uunipellille ja asetetaan uuniin, joka on kuumennettu 100 ° C:seen 8-10 minuutiksi. Sen jälkeen ne kaadetaan toiselle leivinpaperille tai seulalle ja kuivataan 65-70 °C:ssa. Näin kuivatut ruusunmarjat sisältävät suuren määrän C-vitamiinia.

erilaisia ​​marjoja

Ne kuivattavat myös vadelmia, karhunvatukoita, mustikoita, puolukoita, karpaloita, mustaherukoita ja muita marjoja. Ne lajitellaan, mätä ja vaurioitunut poistetaan, puhdistetaan oksista, lehdistä, varreista. Paksun, tiheän kuoren omaavat marjat (karpalot, mustaherukat) valkaistaan ​​ennen kuivaamista. Valmistetut marjat levitetään siivilöille ohueksi kerrokseksi ja kuivataan auringossa yhden vuorokauden, sitten 2-4 tuntia kuivauskaapissa marjojen tyypistä ja koosta riippuen. Uunin lämpötila on 45-50 astetta. Kuivatut marjat asetetaan avoimeen laatikkoon, säilytetään kaksi päivää.

Kuivattujen ruokien valmistaminen ateriaa varten

Kuivatut ruoat tulee liottaa tai keittää ennen käyttöä resepteissä. Jotkut ruoat täytyy liottaa ja keittää. Vihanneksia liotetaan yleensä ½–1 ½ tuntia ja sitten haudutetaan. Jotkut vihannekset voidaan regeneroida kypsennyksen aikana.

Hedelmät liotetaan ja keitetään sitten samassa vedessä. Älä lisää sokeria ennen kuin hedelmät ovat kypsiä, muuten ne ovat sitkeitä. Hedelmiä syödään joskus kuivattuna välipalana. On muistettava, että kunnostamisen jälkeen tuotteet heikkenevät nopeasti, joten ne on kulutettava nopeasti.

Käytä kuivattujen ruokien valmistukseen seuraavia tietoja ja keitä, kunnes ne ovat pehmenneet.

Omenat: Lisää 1 ½ kupillista lämmintä vettä 1 kuppiin omenoita ja liota ½ tuntia.

vihreät pavut: 2 ¼ kupillista kiehuvaa vettä 1 kuppi papuja kohden ja liota 1 ½ tuntia.

Punajuuri: 2 ¾ kupillista kiehuvaa vettä 1 kuppiin punajuuria ja liota 1 ½ tuntia.

Porkkana: Lisää 2 ¼ kupillista kiehuvaa vettä 1 kuppiin porkkanoita ja liota 1 tunti.

Maissi: Lisää 2 ¼ kupillista kiehuvaa vettä 1 kuppiin porkkanoita ja liota ½ tuntia.

Sipuli: Lisää 2 kupillista kiehuvaa vettä 1 kupilliseen sipulia ja liota 1 tunti.

Persikat: Lisää 2 kupillista lämmintä vettä 1 kuppiin persikoita ja liota 1 ¼ tuntia.

Päärynät: Lisää 1 ¾ kupillista lämmintä vettä 1 kupilliseen päärynöitä ja liota 1 tunti.

Herneet: Lisää 2 ½ kupillista kiehuvaa vettä 1 kuppiin herneitä ja liota ½ tuntia.

Peruna: Lisää 1 ½ kupillista kiehuvaa vettä 1 kuppiin perunoita ja liota ½ tuntia.

REseptejä:

Kuivatut tomaatit ovat jotain käsittämätöntä: ensisilmäyksellä selkeitä, ne säilyttävät täydellisesti kesätomaattien tiivistetyn maun ja aromin ja saavat matkan varrella uusia, odottamattomia ja hieman mausteisia vivahteita.
Italiassa, jonka San Marzanon tomaatteja pidetään yhtenä maailman parhaista, tomaatteja kuivataan kesällä paahtavan Välimeren auringon alla. Välimeren auringon puuttuessa kuitenkin tavallisin uuni voi tulla apuun - no, aurinkokuivattuja tomaatteja, jotka säilyvät ongelmitta vähintään vuoden, voidaan käyttää kymmenillä tavoilla: lisää leivän joukkoon. , salaatteja, pastaa, kastikkeita ja syö vain erittäin maukkaana välipalana kesää muistuttaen.

Ainesosat:
1 kg. luumutomaatit; oliiviöljy; valkosipuli; kuivatut yrtit; tulinen pippuri; suola

Pese tomaatit hyvin ja leikkaa jokainen pituussuunnassa. Voit poistaa siemenet ja kaiken nesteen, jotta tomaatit kuivuvat nopeammin ja tasaisemmin, mutta sinun ei tarvitse tehdä tätä säilyttääksesi kesätomaattien maksimaalisen maun (mutta paikka, jossa tomaatti on kiinnitetty oksaan ja sen ympärillä oleva valkoinen liha on parempi poistaa joka tapauksessa ). Vuoraa iso uunipelti leivinpaperilla ja asettele tomaatit leikkuupuoli ylöspäin niin, että ne eivät kosketa toisiaan.
Jotta tomaattien valmiutta ei varjella, voit kuivata ne avoimessa uunissa. (Katso yllä "munakoison kuivaus"). Kuivaa se sitten auringossa, vaikka pyyhkeen päällä, peitetty sideharsolla.

Huomaa, että yllä ilmoitettu aika on ohjeellinen ja valmius määräytyy tomaattien ulkonäön mukaan. Jos tomaatit ovat kutistuneet, saaneet tummemman sävyn ja kosteus on "mennyt" - niin ne ovat valmiita. Jotta et menetä tätä hetkeä, sinun on katsottava säännöllisesti uuniin ja käännettävä jonkin aikaa ennen loppua leivinpelti 360 g, jotta kaikki tomaatit kuivuvat tasaisesti.

Nyt muutama sana aurinkokuivattujen tomaattien varastoinnista. Perinteisesti tomaatit laitetaan purkkiin ja kaadetaan oliiviöljyllä. Öljyyn voidaan lisätä hieman hienonnettua valkosipulia, kuivattuja yrttejä, tulista chiliä, viinietikkaa, suolaa, pippuria ja muita mausteita, jotta aurinkokuivatut tomaatit saavat vähitellen lisämakua ja tuoksua säilytyksen aikana. Toisaalta voit tehdä sen helpommin - laita tomaatit kannelliseen astiaan (tai samaan purkkiin) ja sulje tiiviisti: näin ne myös säilyvät hyvin, ja mikä tärkeintä, säilyttävät alkuperäisen makunsa.
Huomioon! Idässä tomaatit kuivataan auringossa ja säilytetään niiden päällä.öljytyllä langalla (kuten seppeleillä), joka roikkuu ruokakomerossa tai paperipussissa. Joten, jos et halua säilyttää öljyssä, valitse tämä menetelmä. Ennen käyttöä kuivatut tomaatit tulee säilyttää lämpimässä vedessä ja leikata haluttuun astiaan. Shurpalle (itämainen keitto perunoilla ja vihanneksilla) tai paistille on parempi laittaa tomaatit viipaloimatta.

Liha kuivataan 63–66 °C:n lämpötilassa. Lihaa kuivataan 6-20 tuntia, kunnes siitä tulee pehmeää ja taipuisaa. Sen ei pitäisi olla hauras. Poista rasvakerros jerkystä kuivauksen ajaksi. Suolattua lihaa ei tule säilyttää yhtä kauan kuin hedelmiä ja vihanneksia. Pitkäaikaista varastointia varten (yli kuukausi) se tulee säilyttää pakastimessa tai jääkaapissa.

Kuivatun lihan vanhentamiseksi se voidaan marinoida suolalla ja mausteilla. Käytin 1 ½ kupillista marinadisuolaa 4 litraa vettä kohden ja liotin lihaliuskoja siinä kaksi päivää.
Vaihtoehtona liottamiselle hierottiin lihaa myös suolalla ja mausteilla (valkosipuli ja pippuri) ennen kuivaamista.

Voit käyttää jotakin seuraavista marinadiresepteistä: Jätä lihaliuskat marinaadiin yön yli.

Kuivausmarinadi nro 1: 2 rkl Worcestershire-kastiketta ¼ kuppia soijakastiketta ½ tl jauhettua valkosipulia ½ tl pippuria 1 tl suolaa 1 tl nestemäistä savua

Kuivausmarinadi nro 2: 1 tl pippuria 4 tl suolaa 1 tl jauhettua valkosipulia 1 tl jauhettua chiliä ½ dl vettä 1 tl nestemäistä savua Kuivausmarinadi #3 ½ dl etikkaa 1 kuppi ketsuppia 3 rkl Worcestershire-kastiketta ¼ dl fariinisokeria 1 tl suolaa 2 tl kuivattua sinappia ½ tl pippuria.

Kuivattujen hedelmien ja vihannesten reseptit

omenapiirakka

Ainesosat: 3 ½ kuppia kuivattuja omenoita; 2 kupillista vettä; ¾ kuppia sokeria; 1 tl kanelia

Keitä omenoita pehmeiksi. Omenat palautuvat kypsennyksen ja paistamisen aikana. Lisää sokeri ja kaneli. Täytä muotti, peitä kakun pinta ja paista 30 minuuttia 177°C:ssa.

kirsikkapiirakka

Ainesosat: 3 kuppia kuivattuja kirsikoita; 3 kupillista kiehuvaa vettä; ½ kuppi jauhoja; 1 kuppi sokeria.

Peitä kirsikat vedellä ja liota 30 minuuttia. Kiehauta ja lisää sokeri ja jauhot paksuuntumaan. Kaada muottiin ja paista rapeiksi. Paista 204°C:ssa 35 minuuttia.

persikkapiirakkaa

Ainesosat: 3 kuppia kuivattuja persikoita; 3 kupillista kiehuvaa vettä; 2/3 kuppia jauhoja; 1 kuppi sokeria; 2 tl kanelia; ¼ tl muskottipähkinää

Kaada hedelmät vedellä ja liota 30 minuuttia. Kiehauta ja lisää sokeri ja jauhot paksuuntumaan. Kaada öljyttyyn uunivuokaan ja koristele päälle. Paista 204°C:ssa 30 minuuttia.

Maissi sose

Ainesosat: 1 kuppi kuivattua maissia; 4 kupillista kiehuvaa vettä; 2h / l sokeria; ½ kuppi maitoa; 1. / l jauhoja; 1/l margariinia; Suolaa ja pippuria maun mukaan

Kasta maissi veteen ja anna seistä 30 minuuttia. Hauduta kunnes maissi on pehmeää. Tämä voi kestää 1 tunnin. Valuta vesi ja lisää loput ainekset. Hauduta vielä 5 minuuttia sekoittaen usein, jotta se ei pala.

Sienikeitto vihreillä papuilla

2 kupillista kiehuvaa vettä; 1 kuppi kuivattuja papuja; 1 tölkki purkitettua sienikeittoa

Kasta pavut veteen ja keitä, kunnes ne pehmenevät. Lisää sosekeitto ja sekoita.

Tomaattisosekeitto

Ainesosat: 1 tl kuivattuja murskattuja tomaatteja; ½ kuppi kiehuvaa vettä; 1. / l jauhoja; ½ kuppi maitoa

Jauha kuivatut tomaatit tehosekoittimella tai tehosekoittimella. Lisää tämä jauhe veteen ja sekoita. Yhdistä jauhot maitoon ja sekoita. Lisää tämä seos veteen tomaattien kanssa. Kiehauta sekoittaen, jotta se ei pala.

keitetyt hedelmät

3 kupillista valitsemaasi kuivattua hedelmää 2 kupillista kiehuvaa vettä; 1 tl kanelia; Sokeria maun mukaan

Liota hedelmiä kiehuvassa vedessä 20 minuuttia. Anna olla 20 minuuttia ja lisää sitten kaneli ja sokeri. Sekoita kunnes sokeri liukenee ja tarjoile.

Kasviskeitto

1 kuppi keitettyä lihaa, kuutioituna 3 kuppia kuivattuja kasvissekoituksia Suolaa ja pippuria

Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen vihannesten päälle ja liota 1 tunti, keitä sitten 2 tuntia, kunnes ne pehmenevät. Voit lisätä tuoreita vihanneksia, jos sinulla ei ole tarvitsemaasi.

Omenajälkiruoka: pastilli

- tämä ei ole muovailuvahamassa, pakattu pahvilaatikoihin, vaan herkkä, pehmeä vanha venäläinen jälkiruoka, jonka esi-isämme omistivat jo 1400-luvulla. Vaahtokarkki oli yleistä kaikkialla, missä löydettiin happamia omenalajikkeita. "Brändätyt" kaupungit: Rzhev, Tula, Belev, mutta paras tuotettiin Kolomnan kaupungissa. Ainakin näin ajattelevat tämän kaupungin, jossa vaahtokarkkimuseo sijaitsee, asukkaat. Osana kiertuetta he eivät vain puhu sen valmistuksen ominaisuuksista, maustavat tarinaa avokätisesti legendoilla, vaan antavat myös mahdollisuuden kokeilla erilaisia ​​vaahtokarkkeja. Joten jos olet todellinen fani, sinun tulee käydä makeassa Mekassa.
Ei pidä ajatella, että vaahtokarkkeja vaivattiin joka pihalla. Se oli hyvin monimutkainen ja aikaa vievä prosessi: artellien pastilerit löivät sitä kaksi tai kolme päivää pysähtymättä useissa vuoroissa. Ja se oli erittäin kallista: noin 1,50 ruplaa / 1 kg. Vertailun vuoksi: 400 g painava leipä maksoi 4 kopekkaa ja kilogramma kanaa - 80 kopekkaa (maan keskihinnat).
Vaahtokarkkien perusta on happamat omenat: antonovka, titovka, luonnonvaraiset lajit. Ne levisivät huonosti Länsi-Euroopan lämpimään ilmastoon, joten siellä ei ollut kotoperäistä vaahtokarkkeja. Reseptin idea perustuu siihen, että hedelmäraaka-aineita, joissa on runsaasti luonnollisia pektiinejä, joilla on kyky geeliytyä nopeasti ja tehokkaasti, haudutetaan, kunnes muodostuu sose, ja sitten lisätään hunajaa. Tämä ainesosa korvattiin sokerilla 1800-luvulla, ja sen seurauksena vaahtokarkkeista tuli paljon edullisempi, ja sitä alettiin jopa viedä länteen. Vaahtokarkkien tärkeä komponentti on munanvalkuaiset, ne antavat makeisille valkoisen värin. Klassinen vaahtokarkki oli punainen, joten kun Kolomnan kondiittorit saivat valkoisen vaahtokarkkia, se pysyi uteliaana jonkin aikaa.
Vaahtokarkkia valmistaaksesi kaikki nämä ainekset sekoitetaan ja vaahdotetaan, kunnes massa kaksinkertaistuu. Sitten se kaadetaan muottiin, ja vanhoina aikoina se vain levitettiin ohuella kerroksella puurungon päälle venytetylle kankaalle vanneperiaatteen mukaisesti. Siksi sitä kutsuttiin "sängyksi" - mitä pitää olla "sänky". Pastillia tulee kuivata kaksi päivää alhaisessa lämpötilassa. Tietysti tämä oli paljon helpompi tehdä venäläisessä uunissa kuin modernissa asunnossa, mutta on kotiäitejä, jotka edelleen keittävät vaahtokarkkeja kotona, vaikka useammin valinta tehdään tehdasversion hyväksi. Viimeinen vaihe - vaahtokarkki leikataan tasaisiksi paloiksi ja ripottelee tomusokerilla.

Omena pastilli ilman sokeria

Kuori minkä tahansa kypsyysasteen omenat, leikkaa viipaleiksi, laita kattilaan, lisää hieman vettä pohjalle, peitä ja keitä miedolla lämmöllä, jäähdytä ja pyyhi siivilän läpi. Voitele keittiölaudan pinta erittäin ohuella kerroksella kasviöljyä ja hiero se huolellisesti kuivalla sideharsotuupolla. Laita omenasosetta laudalle tasaiseksi kerrokseksi (ei paksummaksi kuin 0,8 mm - muuten se kuivuu pitkään) ja laita aurinkoon tai vetoon. Toisena päivänä, kun sose kuivuu hieman, lauta voidaan asettaa vinoon.
Kolmen päivän kuluttua irrota kuiva vaahtokarkki veitsellä ja poista se laudalta. Tämä "omena-lautasliina" tulee sitten ripustaa köyteen 2 päiväksi. Pitkäaikaista säilytystä varten taita vaahtokarkki kasaan, ripottele päälle kevyesti tomusokeria, kierrä tiukasti rullaksi, laita muovipussiin ja laita jääkaappiin.

(uunissa)

1 kg omenoita kohti - 200 g sokeria.

Pese omenat, poista ydin siemenillä, leikkaa pieniksi paloiksi, sekoita kidesokerin kanssa, aseta paksu kerros uunipellille. Älä lisää vettä. Aseta pelti kuumaan uuniin. Kiehumisen jälkeen laske uunin lämpötilaa. Jotta massa ei pala, sekoita sitä ajoittain lusikalla tai lastalla ja keitä, kunnes massa muuttuu joustavaksi eikä tartu lusikkaan. Tämä kestää yleensä 20 minuuttia keittämisen jälkeen.
Aseta keitetty massa foliolevylle tai kylmälle kidesokerilla ripotellulle uunipellille, kuivaa huoneenlämmössä, ripottele päälle kidesokeria ja säilytä tavallisissa pahvikarkkirasioissa viileässä, kuivassa paikassa.

1 kg omenamassaa kohti - 100 g sokeria.

Pese omenat, poista ydin siemenillä, leikkaa viipaleiksi tai ympyröiksi, ripottele päälle sokeria, sekoita, laita emalivuokaan, peitä puhtaalla liinalla, aseta paine ja pidä, kunnes mehu vapautuu. Valuta syntynyt mehu, levitä viipaleet uunipellille ja laita uuniin kuivumaan. Uuni on lämmitettävä 65 asteeseen. Siirrä kuivatut omenaviipaleet kuiviin lasipurkkeihin tai pellavapusseihin. Säilytä niitä kuivassa paikassa huoneenlämmössä. Erotetusta omenamehusta voi valmistaa hillokkeita tai säilöntä keittämällä etukäteen. Kiehuva kaada mehu purkkeihin ja rullaa kannet. Kuivatut omenat voidaan tarjoilla teen kanssa, käyttää piirakoiden täytteenä tai keittää niistä kompottia.

Kaikki tietävät, mitä sokeroidut hedelmät ovat. Niitä on miellyttävä keittää ja sitten säilyttää, kuten koruja, laatikoissa ja purkeissa.
Nykyään sokeroituja hedelmiä ja vihanneksia käytetään kaikkialla: niitä lisätään leivonnaisiin, hyytelöön, jäätelöön ja muihin maitotuotteiden jälkiruokiin, mukaan lukien raejuusto, ne koristelevat erilaisia ​​makeistuotteita, lisäksi siirapissa keitetyt hedelmäviipaleet tarjoillaan joskus itsenäisenä makeisena teetä tai kahvia varten makeisten sijaan. Sokeroidut hedelmät toimivat erinomaisena täytteenä muffineille, sämpylille, pullille.

Venäjällä sokeroituja hedelmiä on myös rakastettu jo pitkään. Vain niitä kutsuttiin Kiovan kuivahilloksi tai "balabushkiksi". Ensimmäinen maininta Kiovan kuivahillosta on peräisin 1300-luvulta. Se tuotiin Kiovasta ja tarjoiltiin liettualaisen prinssin Jagellon hääjuhlissa. Vuonna 1777 Katariina II antoi asetuksen, jonka mukaan hoviin toimitettiin kuivahilloa aprikooseista, mansikoista, mansikoista, päärynöistä, koiranpuusta, kirsikoista, unkarilaisista luumuista, ruusunmarjoista ja vaaleanpunaisesta, jota hän niin rakasti. Joka syksy kulki Kiovasta Pietariin postivaunuja, joissa oli laatikoita ja laatikoita venäläisiä sokeroituja hedelmiä. 1700-luvun puolivälissä oli jopa erillinen asema - "Kiovan keisarillisen hovin karkkioppilas".

Sokeroitujen hedelmien valmistusprosessi ei ole muuttunut merkittävästi sen jälkeen. Hedelmät esipestään ja kuivataan hyvin. Sitten ne kastetaan kyllästettyyn sokerisiirappiin ja keitetään pitkään. Seuraavassa vaiheessa siirapissa hyvin liotetut hedelmät kuivataan, minkä jälkeen niistä tulee samanlaisia ​​kuin mitä voimme nähdä kaupassa. Sokeroitujen hedelmien tekemisessä itse ei ole mitään vaikeaa. Tähän sopivat kaikki hedelmät, marjat, sitrushedelmien kuoret ja kuoret sekä jotkut vihannekset, kuten kurpitsa, porkkanat ja kesäkurpitsat.

On syytä huomata, että sokeroiduilla hedelmillä ja vihanneksilla on myös monia hyödyllisiä ominaisuuksia, joita monilla muilla makeistuotteilla ei ole.

Erittäin maukkaita ovat sokeroidut hedelmät appelsiineista ja vesimeloneista, tarkemmin sanottuna niiden kuorista, jotka yleensä heitämme pois.

Sokeroidut vesimelonin kuoret

Ainesosat:
1 kg vesimeloninkuoria, 1 kg sokeria, 200 ml vettä, 5 g sitruunahappoa, appelsiinin kuorta, manteleita, sitruunan kuorta, vaniljaa - maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Sokeroitujen hedelmien valmistukseen käytä vesimeloneja, joilla on paksu kuori, sekä kypsymättömiä meloneja, jotka yleensä heitetään pois syötäväksi kelpaamattomina tuotteina, mutta ne ovat tässä tapauksessa erittäin hyödyllisiä. Kuori vesimelonin kuoret tiheästä kuoresta ja pehmeästä osasta, leikkaa samankokoisiksi paloiksi, ottaen huomioon, että ne kiehuvat tulevaisuudessa, peitä vedellä ja keitä 3 minuuttia. Kaada sitten vesi pois, huuhtele keitetyt palat kylmällä vedellä, kaada kiehuvaa sokerista, vedestä ja sitruunahaposta valmistettua siirappia. Maustamiseen voit lisätä myös sitruunan tai appelsiinin kuorta, manteleita. Keitä vesimelonin kuoret läpinäkyviksi, poista reikäkauhalla, kuivaa ja pyöritä tomusokerissa.

Sokeroitu kesäkurpitsa hunajalla ja sitruunalla

Ainesosat:
1 kg kesäkurpitsaa, 200 g hunajaa, 1 sitruuna, 500 g sokeria.

Ruoanlaitto:
Pese kesäkurpitsa, kuori ja siemenet, leikkaa suorakaiteen muotoisiksi paloiksi tai kuutioiksi, ripottele päälle sokeria (200 g), laita kylmään, kunnes mehu vapautuu, valuta sitten mehu. Pese sitruuna, kaada päälle kiehuvaa vettä, leikkaa pieniksi paloiksi kuorineen, poista siemenet, kaada lasillinen kesäkurpitsan mehua, kuumenna ja keitä 10 minuuttia, kaada loput sokerista (300 g) päälle, keitä siirappi miedolla lämmöllä (kunnes sokeri on täysin liuennut). Kaada kiehuva siirappi kesäkurpitsojen päälle, lisää hunaja, laita miedolle tulelle ja keitä kypsiksi (kunnes kesäkurpitsa muuttuu läpinäkyväksi ja siirappi paksua kuin hunaja). Poista kesäkurpitsa siirapista, kuivaa ja pyöritä tomusokerissa. Laita valmiit sokeroidut hedelmät karkkirasioihin säilytystä varten ja käytä loput siirappi sitruunaviipaleilla tavallisena hillona.

sokeroituja luumuja

Ainesosat:
1 kg luumuja, 1 kg sokeria, 1 g askorbiinihappoa.

Ruoanlaitto:
Sokeroitujen hedelmien valmistuksessa luita ei voida poistaa. Jos valmistat sokeroituja kivettömiä luumuja, leikkaa hedelmät poikki, älä pituussuunnassa - tässä tapauksessa kuori ei väänny kypsennyksen aikana. Laita valmiit luumut leveäpohjaiseen kattilaan, ripottele päälle sokeria ja anna mehun erottua. Sen jälkeen keitä hedelmiä, kunnes mehu muuttuu paksuksi siirapiksi. Poista luumut siirapista ja levitä ne folioon tai leivinpaperiin kuivumaan. Jos kuivattuja luumuja upotetaan vielä kaksi tai kolme kertaa kuumaan siirappiin kuivaamalla ne joka kerta, saadaan erittäin maukas luumu karamellissa.

Sokeroidut sokerijuurikkaat

Ainesosat:
1 kg sokerijuurikkaita, 3 g sitruunahappoa, 100 g sokeria, 500 ml vettä, sitruunan kuorta, vanilliinia tai muuta valitsemaasi aromia.

Ruoanlaitto:
Pese punajuuret, kuori ja leikkaa samankokoisiksi paloiksi (kuutioiksi tai viipaleiksi), lisää vesi, lisää sokeri, sitruunahappo ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kaikki neste on haihtunut. Mausteeksi punajuuret voidaan keittää yhdessä sitruunan tai appelsiinin kuoren, hunajan, kardemumman tai vaniljan kanssa. Kuten aiemmissa resepteissä, kuivaa punajuuret ja pyörittele tomusokerissa.

Sokeroitu kurpitsa appelsiinin kanssa

Ainesosat:
1 kg kurpitsaa, 1 appelsiini, 200 ml vettä, 800 g sokeria.

Ruoanlaitto:
Pese kurpitsa, poista kuori ja siemenet, leikkaa kuutioiksi tai kuutioiksi, ripottele päälle hieman sokeria. Kun kurpitsasta tulee mehu, valuta se. Pese appelsiini, kaada päälle kiehuvaa vettä, leikkaa pieniksi paloiksi kuoren kanssa, poista siemenet, peitä kiehuvalla vedellä ja keitä 10 minuuttia.
Kaada sokeri appelsiiniliemeen (sekä appelsiiniviipaleet), laita hitaalle tulelle ja keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut.
Kaada valmistetut kurpitsanpalat kiehuvalla siirapilla. Laita jäähtynyt massa hitaalle tulelle ja keitä kypsiksi (kurpitsan palat ovat läpinäkyviä ja siirappi paksua). Poista keitetyt kurpitsan palat siirapista, kuivaa ne, pyöritä tomusokerissa ja laita makeisrasiaan.
Käytä loput siirappi appelsiiniviipaleilla hillona, ​​ja jäljellä oleva tuore kurpitsamehu voidaan kiehauttaa, kaada heti steriloituihin purkkeihin ja kääriä rullalle. Tämä mehu on erityisen hyödyllinen lapsille, ja aikuiset eivät todennäköisesti kieltäytyy siitä kokeileessaan sitä.
Ei ihme, että he sanovat, että "porkkanat kiillottavat verta". Tämä on erittäin hyödyllinen ja arvokas vihannes, joka sisältää monia hyödyllisiä aineita. Jos haluat syödä paitsi maukkaita, myös terveellisiä makeisia, valmista sokeroituja porkkanoita. Tämän herkun valmistamiseksi on parempi valita nuoria, tuoreita porkkanoita - se tarjoaa miellyttävimmän maun ja hyödyt.

Sokeroituja porkkanoita

Ainesosat:
1 kg porkkanoita, 1,2 kg sokeria, 1,5 pino. vesi, sitruunahappo (veitsen kärjessä).

Ruoanlaitto:
Pese ja puhdista porkkanat. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi tai ohuiksi nauhoiksi. Kiehauta vesi ja keitä porkkanoita siinä 10 minuuttia ja jäähdytä sitten viipale kylmässä vedessä. Keitä siirappi: lisää sokeri veteen, keitä ja odota, kunnes sokeri on kokonaan sulanut. Kasta porkkanapalat kiehuvaan siirappiin ja keitä 15 minuuttia.
Anna porkkanoiden hautua siirapissa 10 tuntia. Toista tämä toimenpide 3 kertaa. Lisää keittämisen lopussa sitruunahappo ja jäähdytä. Siivilöi porkkanapalat siivilän läpi ja laita ne leivinpaperilla vuoratuille lautasille tai pellille.
Siirappi voidaan sulkea steriileihin purkkeihin - se on hyödyllinen kyllästämiseen tai kuorrutuksen valmistukseen leivontaa varten.
Kuivaa porkkanat uunissa alimmassa lämpötilassa tai luukku auki kypsymään asti tai useita päiviä huoneenlämmössä hyvin ilmastoidussa tilassa. Voit käyttää sähköistä kuivausrumpua.
Pyöritä sokeroidut hedelmät tomusokerissa ja laita ilmatiiviisiin kansiin.
Voit valmistaa erittäin maukkaita tuoksuvia sokeroituja hedelmiä kaikista marjoista. Ota esimerkiksi mansikoiden, vadelmien, karhunvatukkaiden, karviaisten, puna- ja mustaherukoiden, kirsikoiden marjat ja laita ne puhtaalle uunipellille yhteen riviin, ripottele päälle sokeria (1 kg marjoja tarvitaan 200 g sokeria) ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C:een, 20 minuutiksi. Heti kun marjat kiehuvat koko pinnalla, varmista, etteivät ne pala ja lämpene tasaisesti. Kaada sitten kuumat marjat folioon ja kuivaa ja kaada pellille jäänyt paksu mehu purkkiin ja käytä esimerkiksi makeana kastikkeena tai hyytelön ja hillokkeiden lisäkkeenä.
Lisää mahdolliset pähkinät sokeroituun marjaseokseen tarjoilussa.

Sokeroidut appelsiinin kuoret

Ainesosat:
1 kg appelsiininkuorta, 1 kg sokeria, 200 ml vettä, 5 g sitruunahappoa.

Ruoanlaitto:
Huuhtele appelsiinin kuoret, leikkaa kuutioiksi, täytä vedellä niin, että ne peittyvät kokonaan, ja keitä 5 minuuttia, kaada sitten liemi. Keitä siirappi sokerista ja vedestä lisäämällä siihen sitruunahappoa. Kasta keitetyt appelsiinin kuoret siirappiin ja keitä, kunnes ne ovat läpikuultavia. Poista ne siirapista reikälusikalla ja kuivaa levittämällä ne leivinpaperille tai folioon.
Kuivatut sokeroidut hedelmät kääritään tomusokerissa ja laitetaan laatikkoon (voi olla makeisten tai keksien alta). Säilytä huoneenlämmössä. Käytä jäljellä olevaa siirappia makeisten maustamiseen tai sokeroitujen hedelmien jatkovalmistukseen.
Ota kämmeneesi valmistamaasi monivärisiä sokeroituja hedelmiä ja ihaile: aurinkoisen, meripihkan kaltaisen ja läpinäkyvän sokeroitujen hedelmien sirottelu kämmenessäsi on kuin jalokivet - jokainen niistä näyttää saaneen kiinni auringonsäde.
On mahdotonta vastustaa maistamasta edes pientä palaa - tunne makeus ja tuoksu, joka muistuttaa hunajaa ja kukkanektaria, sulaa ja vie sinut unelmien ja kuuman kesän maailmaan.

Sokeroidut omenat

Sokeroitujen hedelmien valmistus omenoista ei ole ollenkaan monimutkainen. Kun olet valmistanut tällaisia ​​sokeroituja hedelmiä, varastoit maukasta ja terveellistä herkkua koko talveksi.

Ainesosat: 1 kg. omenat 1,2 kg. Sahara; 2 lasillista vettä

Sokeroitujen hedelmien valmistus:
* Omenat leikataan viipaleiksi tai puolikkaiksi koosta riippuen. Pienet omenat voidaan kypsentää kokonaisina lävistämällä ne usealta puolelta hiusneulalla.
* Kiehauta vesi isossa kattilassa ja kasta omenat siihen 5-7 minuutiksi.
* Ota omenat pois ja laita ne heti kylmään veteen ja jäähdytä.
* Lisää sokeri veteen, jossa omenat keitettiin, ja odota jatkuvasti sekoittaen, kunnes se liukenee, jolloin muodostuu siirappi.
* Ota omenat kylmästä vedestä, siirrä kulhoon ja kaada kuuman siirapin päälle.
* Anna vaikuttaa 6 tuntia, keitä sitten uudelleen ja jäähdytä. Yleensä menettely on toistettava 2-3 kertaa - omenoiden tulee muuttua läpinäkyviksi.
* Laita sen jälkeen omenat siivilään ja anna valua mahdollisimman paljon siirappia.
* Laita omenat leivinpaperilla vuoratulle pellille ja kuivaa uunissa tai ulkona.
* Ripottele kuivattuja sokeroituja hedelmiä sokerilla tai tomusokerilla ja säilytä tiiviisti suljetussa astiassa pimeässä. Siirappi voidaan sulkea steriileihin purkkeihin ja käyttää leivontaan ja makeisiin jälkiruokiin.

Sokeroituja omenoita voidaan säilyttää vuoden, seuraavaan satoon asti, säilyttäen samalla kaikki hedelmän hyödylliset ominaisuudet. Loppujen lopuksi omenat ovat todellinen vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto. Ne sisältävät paljon rautaa ja pektiiniä, jotka hidastavat ikääntymisprosessia, poistavat kolesterolia, parantavat mahalaukun toimintaa ja estävät kasvainten syntymistä.

Syömällä 2 omenaa päivässä, mieluiten tyhjään vatsaan tai erillään muusta ruoasta, tuot suuria etuja kehollesi. Omenoiden sisältämän suuren rautamäärän ansiosta ne auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää, auttavat anemiassa ja vaivoissa. Omenat ovat hyviä ruoansulatushäiriöihin ja ruoansulatushäiriöihin lievänä kiinnitysaineena. Tuoreita omenoita suositellaan lasten ensimmäiseksi ruoaksi, koska ne eivät ehdottomasti aiheuta allergisia reaktioita.

Sokeroidut omenat läpikäyvät minimaalisen lämpökäsittelyn ja säilyttävät siksi kaikki omenoiden arvokkaat ominaisuudet. Sokeroidut omenat voidaan tarjoilla erillisenä herkkuna, ja sitä voidaan käyttää myös kakkujen, piirakoiden, pannukakkujen, pannujen ja muiden ruokien täytteenä.

Sokeroitu päärynä

Heille on parasta valita kovat talvilajikkeet, voit käyttää myös kypsymättömiä päärynöitä tai hedelmiä, jotka ovat menettäneet "markkinakelpoisen ulkonäön". Oikein valmistetut sokeroidut päärynät säilyttävät kaikki näiden hedelmien hyödylliset ominaisuudet ja niiden erinomaisen aromin ja maun.

Sokeroidut päärynät voidaan valmistaa leikkaamalla päärynät viipaleiksi ja poistamalla niistä keskiosa, tai voit valmistaa sokeroituja hedelmiä kokonaisista päärynöistä. Loppujen lopuksi uskotaan, että päärynöiden tiheä keskiosa ja siemenet sisältävät eniten hyödyllisiä aineita ja on suositeltavaa syödä päärynä "häntään asti". Joten aloitetaan.

Ainesosat: 1,5 kg. päärynät, 3 lasillista vettä; 0,5-0,7 kg. Sahara; tomusokeria tai hiekkaa pölyttämistä varten

Sokeroitujen hedelmien valmistus:
* Pese päärynät, lävistä ne useista kohdista hiusneulalla (jos teet sokeroituja hedelmiä kokonaisista hedelmistä) tai kuori ne siemenistä, leikkaa minkä tahansa muotoisiksi paloiksi.
* Laita isoon kattilaan ja peitä kiehuvalla vedellä.
* Siivilöi ja valuta vesi erilliseen kattilaan.
* Keitä siirappi tällä vedellä: lisää sokeri, keitä ja odota, kunnes sokeri on täysin sulanut.
* Upota päärynäpalat kiehuvaan siirappiin, keitä 5 minuuttia, poista lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Toista tämä toimenpide 4 kertaa.
* Neljännen kypsennyksen jälkeen päärynöistä tulee lasimaisia ​​läpinäkyviä. Ne suodatetaan, jolloin siirappi valuu kokonaan.
* Levitä päärynät pergamentille ja kuivaa useita päiviä.

Toisena päivänä voit ripotella ne tomusokerilla ja tarvittaessa toistaa tämä toimenpide useita kertoja kuivausprosessin aikana.

sokeroitu kurpitsa

Osoittautuu, että sokeroituja hedelmiä voidaan valmistaa paitsi hedelmistä, myös vihanneksista. Herkullisia sokeroituja hedelmiä saa kurpitsasta. Heille sinun on valittava makeat kurpitsalajikkeet viljan valmistukseen.

Kurpitsa on erittäin hyödyllinen vihannes, välttämätön kylmänä vuodenaikana. Hän ilahduttaa meitä erinomaisella maullaan ja aromillaan, kun monet muut hedelmät ovat jo lähteneet. Sokeroidut kurpitsat ovat ihana herkku, joka voidaan syödä yksinään tai käyttää leivonnaisissa tai makeissa jälkiruoissa.
Sokeroitujen hedelmien valmistusmenetelmä muistuttaa jonkin verran hillon keittämistä, mutta siinä on joitain ominaisuuksia ja hienouksia. Joten aloitetaan...

Ainesosat: 1 kg. kurpitsat; 400 g sokeria; 200 ml. vesi; 1 sitruuna tai appelsiini; hieman jauhettua kanelia; hienosokeri

Sokeroitujen hedelmien valmistus:
* Pese kurpitsa, poista kuori ja siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi tai raidoiksi Leikkaa sitruuna tai appelsiini viipaleiksi.
* Kaada sokeri kattilaan veden kanssa ja kiehauta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun sokeri on täysin liuennut kiehuvaan veteen, siirappi on valmis.
* Laita hienonnettu kurpitsa ja sitruuna (appelsiini) siirappiin. Keitä noin 5 minuuttia, jäähdytä ja keitä uudelleen 5 minuuttia. Kurpitsan tulee olla pehmeää.
* Heitä kurpitsa siivilä ja laita se leivinpaperilla peitetylle pellille.
* Kuivaa noin 1 tunti uunissa 130 asteen lämpötilassa tai ulkona 2-3 vuorokautta.
* Pyöritä valmiit sokeroidut hedelmät tomusokerissa, johon on sekoitettu kanelia.

TIETOJA sokereista

Sokeroituja hedelmiä on parasta säilyttää lasissa tiiviisti suljettuna. On myös toinen tapa säilyttää: älä kuivaa, äläkä peitä sokeroituja hedelmiä sokerilla, vaan kuumana, laita ne siirapin kanssa steriileihin purkkeihin ja sulje hermeettisesti, kuten tavallinen. hillo.

Niitä voidaan jatkossa käyttää kakkujen kerrostamiseen, kakkujen koristeluun ja leivonnaisten lisäykseen.

Tämän herkullisen herkullisen nimi tulee latinan sanasta "sucus" - "mehu". Italian kielessä se kuulostaa "succada", saksaksi - "zukkade", ja venäläiset vain lainasivat sen korvaamalla äänellisen "d" pehmeällä "t":llä.

Tämä tapahtuma tapahtui 1300-luvulla, jolloin "kuivahilloa" keitettiin ensimmäisen kerran Kiovassa, kuten sokeroituja hedelmiä silloin kutsuttiin, ja tuotiin Liettuan prinssi Jagiellon hääjuhlaan vuonna 1386. Sokeroidut hedelmät saavuttivat kuitenkin laajaa suosiota ja mainetta Venäjällä paljon myöhemmin. 1700-luvulla Katariina II, joka piti kovasti sokeroiduista hedelmistä, antoi asetuksen sokeroitujen hedelmien toimittamisesta tuomioistuimelle.

Samaan aikaan Kiovaan ilmestyi ensimmäinen kuivahillokauppa, jonka avasi kauppias S.S. Balabukha. Hänen tuotteet saivat myöhemmin monia palkintoja.

Nyt markkinoilla on valtava määrä erilaisia ​​makeisia, mutta kaikki eivät ole terveellisiä. Sokeroidut hedelmät valmistetaan luonnollisista raaka-aineista ja ovat erittäin hyvä ratkaisu lomalle tai tilaisuuteen, kun haluat vain syödä jotain makeaa. Parhaat sokeroidut hedelmät ovat kotitekoisia sokeroituja hedelmiä. Mutta jos päätät silti ostaa sokeroituja hedelmiä kaupasta, sinun tulee kiinnittää huomiota joihinkin ominaisuuksiin.

Hyllyillä näet suuren määrän sokeroituja hedelmiä, jotka ovat täynnä sateenkaaren värejä. Ne herättävät huomiota, he haluavat heti ostaa. Mutta älä kiirehdi tekemään tätä - todennäköisesti näissä värikkäissä sokeroiduissa hedelmissä on väriaineita. Väriaineen läsnäolon tarkistaminen on helppoa: sinun täytyy kastaa pala sokeroitua hedelmää kiehuvaan veteen - jos vesi muuttuu värilliseksi, väriaine on ehdottomasti siellä.

Luonnolliset sokeroidut hedelmät, ilman lisäaineita, näyttävät erittäin epämiellyttävältä "kemiallisiin naapureihinsa", mutta nämä makeiset ovat ostamisen arvoisia, jos välität terveellisestä ruokavaliostasi. Usein myyjät voivat vakuuttaa sinut esimerkiksi siitä, että kirkkaan punaiset sokeroidut hedelmät ovat kuivattuja mangopaloja tai muita eksoottisia hedelmiä. Mutta useimmiten se on vain värillisiä ananasia, jotka keitetään sokerisiirappissa väriaineen kanssa. Tällä tavalla voit valmistaa erivärisiä sokeroituja hedelmiä ja oletettavasti eri trooppisista hedelmistä.

Hyvät, laadukkaat sokeroidut hedelmät eivät saa olla liian märkiä ja tahmeita, mutta samalla ne eivät saa olla liian kovia. Tämä on helppo tarkistaa - paina vain sormillasi muovipakkauksessa olevia sokeroituja hedelmiä - sen tulee olla kohtalaisen elastinen, eikä se saa vapauttaa mehua painettaessa.