Natriumfosfaattisuolan kaava. Natriumfosfaatti: kuvaus, käyttö, vaikutukset kehoon. Natriumfosfaattien muuntaminen fosforihappoanhydridiksi
| Natriumortofosfaatti | |
| tiedot on annettu painoksen mukaan Kemiallinen tietosanakirja. Viidessä osassa. /Toim. I.L. Knunyants. - M .: Suuri venäläinen tietosanakirja, 1992. - T. 3. - S. 367-368. - ISBN 5-85270-008-8. | |
| Kenraali | |
|---|---|
| Systemaattinen Nimi |
natriumortofosfaatti |
| Chem. kaava | Na3PO4 |
| Fyysiset ominaisuudet | |
| Osavaltio | kiinteä kiteinen aine |
| epäpuhtaudet | vesi, on osa natriumortofosfaattien kiteisiä hydraatteja |
| Moolimassa | 163,94067 g/mol |
| Tiheys | vedetön - 2,536; kiteinen hydraatti - 1,62 g / cm3 |
| Lämpöominaisuudet | |
| T. sulaa. | vedetön - 1340; kiteinen hydraatti - 73,3-76,7 °C |
| Muodostumisen entalpia | vedetön -1922,8; kiteinen hydraatti -4471,6 kJ/mol |
| Kemiallisia ominaisuuksia | |
| Vesiliukoisuus | vedettömänä 12,1 (0 °C); 94,6 (100 °C) |
| Tiedot perustuvat standardiolosuhteisiin (25 °C, 100 kPa), ellei toisin mainita. | |
Natriumfosfaatti (natriumortofosfaatti)- fosforihapon natriumsuola, jonka kemiallinen kaava on Na 3 PO 4 .
Kuvaus
Natriumfosfaatti - suola. Valkoinen, hygroskooppinen. Sulaa hajoamatta, lämpöstabiili. Liukenee hyvin veteen, se hydrolysoituu anionilla, muodostaa liuokseen voimakkaasti emäksisen ympäristön. Reagoi liuoksessa sinkin ja alumiinin kanssa. Osallistuu ioninvaihtoreaktioihin. Veden läsnä ollessa se muodostaa kiteisen hydraatin, jonka yleinen kaava on Na 3 PO 4 × 12H 2 O.
Kuitti
Sovellus
Natriumfosfaatin käyttö pyykinpesuaineissa on kielletty monissa maissa vesistöjen rehevöitymisen vähentämiseksi.
Elintarvikkeissa (elintarvikelisäaine E339 (iii)) ei käytetä natriumfosfaattia, vaan divetyfosfaattia taikinan leivinjauheena (vuorovaikutuksessa ruokasoodan kanssa) ja sulatejuuston, makkaran, kondensoidun maidon emulgointiaineena.
Sitä käytetään lasin värin muuttamiseen sen sulamisen aikana.
Katso myös
Kirjoita arvostelu artikkelista "Natriumortofosfaatti"
Linkit
- . Lisäaineet. Natriumfosfaatit E339. Yleiset tiedot
| Tämä epäorgaanista ainetta käsittelevä artikkeli on tynkä. Voit auttaa projektia lisäämällä siihen. |
Ote, joka kuvaa natriumortofosfaattia
Kreivitär itki kuultuaan Moskovan tulipalosta. Natasha, kalpea, kiinteillä silmillä istuva kuvakkeiden alla penkillä (samassa paikassa, jossa hän istui saapuessaan), ei kiinnittänyt mitään huomiota isänsä sanoihin. Hän kuunteli adjutantin lakkaamatonta huokausta, joka kuului kolmen talon läpi.- Voi mitä kauhua! - sanoi, tule takaisin pihalta kylmänä ja peloissaan Sonya. - Luulen, että koko Moskova palaa, kauhea hehku! Natasha, katso nyt, näet sen ikkunasta täältä ”, hän sanoi siskolleen haluten ilmeisesti viihdyttää häntä jollain. Mutta Natasha katsoi häntä, ikäänkuin ei ymmärtänyt, mitä häneltä kysyttiin, ja tuijotti jälleen silmillään uunin kulmaan. Natasha on ollut tässä jäykkäkouristustilassa tästä aamusta lähtien, siitä hetkestä lähtien, kun Sonya kreivitärin yllätykseksi ja harmiksi katsoi ilman mitään syytä tarpeelliseksi ilmoittaa Natashalle prinssi Andrein haavasta ja hänen tapauksestaan. läsnäolo heidän kanssaan junassa. Kreivitär oli vihainen Sonyalle, koska hän suuttui harvoin. Sonya itki ja pyysi anteeksiantoa, ja nyt, ikään kuin yrittäessään hyvittää syyllisyytensä, hän ei lakannut huolehtimasta siskostaan.
"Katso, Natasha, kuinka kauheasti se polttaa", sanoi Sonya.
- Mikä on tulessa? Natasha kysyi. – Kyllä, Moskova.
Ja ikään kuin loukatakseen Sonyaa hänen kieltäytymisellään ja päästäkseen hänestä eroon, hän siirsi päänsä ikkunaan, katsoi niin, ettei hän selvästikään nähnyt mitään, ja istui jälleen entiselleen.
- Etkö nähnyt sitä?
"Ei, todella, minä näin sen", hän sanoi rukoilevalla äänellä.
Sekä kreivitär että Sonya ymmärsivät, että Moskova, Moskovan tuli, oli se mikä tahansa, ei tietenkään voinut olla Natashalle väliä.
Kreivi meni jälleen väliseinän taakse ja makasi. Kreivitär meni Natashan luo, kosketti hänen päätään ylösalaisin käännetyllä kädellään, kuten hän teki, kun hänen tyttärensä oli sairaana, sitten kosketti hänen otsaansa huulillaan, ikään kuin selvittääkseen, onko kuumetta, ja suuteli häntä.
- Sinä olet kylmä. Olette kaikki vapisevat. Sinun pitäisi mennä nukkumaan", hän sanoi.
- Maata? Kyllä, okei, menen nukkumaan. Menen nyt nukkumaan, sanoi Natasha.
Koska Natashalle kerrottiin tänä aamuna, että prinssi Andrei haavoittui vakavasti ja matkusti heidän kanssaan, hän kysyi vasta ensimmäisellä minuutilla paljon mistä? kuten? onko hän vaarallisesti loukkaantunut? ja voiko hän nähdä hänet? Mutta sen jälkeen, kun hänelle kerrottiin, että hän ei saanut nähdä häntä, että hän loukkaantui vakavasti, mutta hänen henkensä ei ollut vaarassa, hän ei ilmeisestikään uskonut sanomaansa, mutta oli vakuuttunut siitä, että vaikka hän sanoi kuinka paljon, hän vastaisi samaan asiaan, lopetti kysymisen ja puhumisen. Natasha istui koko matkan suurilla silmillä, jotka kreivitär tunsi niin hyvin ja jonka ilmettä kreivitär niin pelkäsi, liikkumattomana vaunun nurkassa ja istui nyt samalla tavalla penkillä, jolle hän istui. Hän ajatteli jotain, jotain, mitä hän oli päättänyt tai oli jo päättänyt mielessään nyt - kreivitär tiesi tämän, mutta mitä se oli, hän ei tiennyt, ja se pelotti ja kiusasi häntä.
- Natasha, riisuudu, kultaseni, makaa sängylleni. (Vain kreivitär yksin laitettiin sänky sängylle; m me Schoss ja molemmat nuoret naiset joutuivat nukkumaan lattialla heinässä.)
"Ei, äiti, makaan tänne lattialle", Natasha sanoi vihaisesti, meni ikkunan luo ja avasi sen. Avoimesta ikkunasta kuului adjutantin huokaus selvemmin. Hän työnsi päänsä ulos yön kosteaan ilmaan, ja kreivitär näki, kuinka hänen ohuet olkapäänsä tärisi nyyhkytystä ja löi kehystä vasten. Natasha tiesi, että prinssi Andrei ei valittanut. Hän tiesi, että prinssi Andrei makasi samassa yhteydessä, jossa he olivat, toisessa mökissä käytävän toisella puolella; mutta tämä kauhea lakkaamaton huokaus sai hänet itkemään. Kreivitär vaihtoi katseita Sonyan kanssa.
"Makaa, kultaseni, makaa, ystäväni", sanoi kreivitär koskettaen kevyesti Natashan olkapäätä kädellä. - No, mene nukkumaan.
"Ah, kyllä... minä makaan nyt, nyt", sanoi Natasha, riisuutuen kiireesti ja repimällä irti hamenauhat. Hän heitti mekkonsa pois ja puki takin päälleen, kohotti jalkansa ylös, istuutui lattialle valmisteltuun sänkyyn ja heitti lyhyen, ohuen palmikkonsa olkapäälleen ja alkoi kutoa sitä. Ohuet pitkät tavanomaiset sormet irrottivat nopeasti, taitavasti, kutoivat, sidoivat punoksen. Natashan pää kääntyi tavanomaisella eleellä ensin toiselle puolelle, sitten toiselle, mutta hänen kuumeisesti auki olevat silmänsä katsoivat tiukasti suoraan eteenpäin. Kun yöasu oli ohi, Natasha vaipui hiljaa oven reunasta heinille levitetylle lakanalle.
"Natasha, makaa keskelle", sanoi Sonya.
"Ei, minä olen täällä", Natasha sanoi. "Mene nukkumaan", hän lisäsi ärsyyntyneenä. Ja hän hautasi kasvonsa tyynyyn.
Kreivitär, minä Schoss, ja Sonya riisuutuivat kiireesti ja asettuivat makuulle. Yksi lamppu jäi huoneeseen. Mutta pihalla se kirkastui kahden mailin päässä sijaitsevan Maly Mytishchin tulesta, ja ihmisten humalainen huuto surisi tavernassa, jonka Mamonov-kasakat rikkoivat, loimen päällä, kadulla ja lakkaamatta. adjutantin huokaus kuului koko ajan.
Natasha kuunteli pitkään sisäisiä ja ulkoisia ääniä, jotka saavuttivat hänet, eikä liikkunut. Aluksi hän kuuli äitinsä rukouksen ja huokaukset, sängyn narinauksen alla, m me Schossin tutun viheltävän kuorsauksen, Sonyan hiljaisen hengityksen. Sitten kreivitär soitti Natashalle. Natasha ei vastannut hänelle.
"Hän näyttää nukkuvan, äiti", Sonya vastasi hiljaa. Kreivitär soitti tauon jälkeen uudelleen, mutta kukaan ei vastannut hänelle.
Pian sen jälkeen Natasha kuuli äitinsä tasaisen hengityksen. Natasha ei liikahtanut huolimatta siitä, että hänen pieni paljas jalkansa, joka lyötiin ulos peiton alta, tärisi paljaalla lattialla.
Ikään kuin juhlii voittoa kaikista, sirkka huusi halkeamassa. Kukko lauloi kaukana, sukulaiset vastasivat. Tavernassa huudot vaimenivat, kuului vain adjutantin sama seis. Natasha nousi ylös.
- Sonya? Nukutko sinä? Äiti? hän kuiskasi. Kukaan ei vastannut. Natasha nousi hitaasti ja varovasti ylös, risti itsensä ja astui varovasti kapealla ja joustavalla paljaalla jalallaan likaiselle kylmälle lattialle. Lattialauta narisi. Hän liikutti nopeasti jalkojaan, juoksi kuin kissanpentu muutaman askeleen ja tarttui oven kylmään kannattimeen.
Hänestä tuntui, että jokin raskas, tasaisesti iskevä koputti kaikkiin kotan seiniin: se löi hänen sydäntään, joka kuoli pelosta, kauhusta ja rakkaudesta, räjähtäen.
Hän avasi oven, astui kynnyksen yli ja astui kuistin kostealle, kylmälle maalle. Häneen tarttunut kylmyys virkisteli häntä. Hän tunsi nukkuvan miehen paljain jaloillaan, astui hänen ylitseen ja avasi oven kotaan, jossa prinssi Andrei makasi. Tässä mökissä oli pimeää. Takakulmassa, sängyn vieressä, jolla makasi jotain, penkillä seisoi isolla sienellä poltettu talikynttilä.
Aamulla Natasha, kun hänelle kerrottiin haavasta ja prinssi Andrein läsnäolosta, päätti nähdä hänet. Hän ei tiennyt, mitä varten se oli, mutta hän tiesi, että treffit olisivat tuskallisia, ja hän oli vielä vakuuttuneempi sen tarpeellisuudesta.
Koko päivän hän eli vain siinä toivossa, että hän näkisi hänet yöllä. Mutta nyt kun se hetki oli koittanut, hän oli kauhuissaan näkevänsä. Miten hänet silvottiin? Mitä hänestä jäi? Oliko hän sellainen, mikä oli tuo adjutantin lakkaamaton huokaus? Kyllä hän oli. Hän oli hänen mielikuvituksessaan tuon kauhean valituksen henkilöitymä. Kun hän näki nurkassa epämääräisen massan ja otti hänen olkapäillään peiton alle kohotetut polvet, hän kuvitteli jonkinlaisen kauhean ruumiin ja pysähtyi kauhuissaan. Mutta vastustamaton voima veti häntä eteenpäin. Hän otti varovasti yhden askeleen, sitten toisen ja huomasi olevansa keskellä pientä sotkuista kotaa. Kolassa, kuvien alla, toinen henkilö makasi penkeillä (se oli Timokhin), ja kaksi muuta ihmistä makasi lattialla (he olivat lääkäri ja palvelija).
Natriumfosfaatti (puhekielessä, oikein: natriumfosfaatti, ortofosfaatti, luufosfaatti tai Na 3 PO 4) on valkoinen hygroskooppinen keskisuola, termisesti stabiili ja sulaa hajoamatta (250 asteen lämpötiloissa ja yli). Se liukenee veteen ja muodostaa erittäin emäksisen ympäristön.
Natriumfosfaattia saadaan emäksen vaikutuksesta (neutralointi) natriumhydroortofosfaattien dehydraation aikana.
Käytetään emulgaattorina ja pH:n säätelijänä sekä paakkuuntumisenestoaineena. Valmistajat käyttävät natriumfosfaattia, erityisen usein käytetään trifosfaattia, jota jauheissa voi olla jopa 50 %. Jäykkyyden poistamiseen käytetään dehydrotoituja aineita, jotka muodostavat kompleksin useiden metallien (magnesium, kalsium, barium jne.) kanssa. Natriumfosfaattia (teknistä, tuotenimellä "B") käytetään lasien, maalien valmistukseen ja malmien rikastamiseen. Mutta Na 2 HPO 4 .12H 2 O (elintarvike, tuotenimellä "A") käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa leivinjauheena. Se parantaa kondensoidun maidon, juustojen, makkaran koostumusta. Natriumfosfaattia käytetään elektroforeesissa (elektrolyyttiset prosessit) ja valokuvauksessa (kehitekomponenttina).
Harkitse ortofosfaatteja yksityiskohtaisemmin.
Natriumtripolyfosfaattia valmistetaan kahdella merkinnällä: "A", "B". Pakattu vain erikoiskontteihin MKR-1, kuljetetaan varustettuihin (erikois) mineraalivaunuihin. Säilyvyys ilman rajoituksia.
Trinatriumfosfaattia (natriumfosfaatti, trisubstituoitu) käytetään elintarvike-, massa- ja paperiteollisuudessa, energia-alalla, jauheiden, puhdistuspastan, astianpesuaineiden valmistuksessa sekä pinta-aktiivisena aineena sementin valmistuksessa. Porattaessa se sisällytetään polymeerilisäaineena. Trinatriumfosfaatti poistaa täydellisesti rasvan minkä tahansa laitteiston pinnasta, joten se on tarpeellinen huuhteluun. Se näyttää suomuilta (kiteiltä), joilla on emäksisiä ominaisuuksia, jotka eivät ole syttyviä. Se on toisella sijalla sen vaikutuksen suhteen ihmiskehoon.
Melko looginen kysymys: "Haitaako natriumfosfaatti niin laajalla käytöllä kehoamme?"
Antioksidantti (etiketissä E-300 (ja E-339 asti)) säilyttää värin, välttää katkeruutta ja suojaa hapettumiselta. Se voi olla joko luonnollinen yhdiste (E-vitamiini, kaikille tuttu askorbiinihappo ), tai kemiallisesti syntetisoitu, ei esiinny luonnossa Lisätään öljyjä sisältäviin emulsioihin (esim. majoneesi, ketsuppi) Emulgointi- ja stabilointiominaisuuksiensa lisäksi Na 3 PO 4 on vettä pidättävä aine, kompleksinmuodostaja, stabilointiaine Esimerkiksi korkeassa -volyymileivonta (leipomo, leipomo) on äärimmäisen tärkeä korkea taikinannousu sekä huokoinen ja kevyt rakenne.Tässä ja fosforihapon suolan välissä se vain antaa loppujen lopuksi halutun vaikutuksen.Modifiointi E-450 (SAPP, natriumpyrofosfaatti) on erityisen suosittu.Tämä leivinjauhe mahdollistaa erinomaisen taikinan kohoamisen (maksimi verrattuna analogeihin), säilyy myös paistamisen jälkeen. Lisätään muffineihin, kakkuihin, piparkakkuihin, pizzaan, kakkuihin. Suositellaan lähes minkä tahansa o taikina (pakashiiva, vaahdotettu, mureneva murokeksi).
E-450:n puskuriominaisuuksia sekä kykyä sitoa kalsiumia käytetään meijerissä. Pyrofosfaatilla on erityinen vaikutus kaseiiniin - se avautuu, turpoaa ja toimii emulgaattorina, mikä on kätevää valmistettaessa vanukkaita, jäljitelmiä meijerituotteista ja jälkiruoista. Kondensoitu maito, joka saadaan uuttamalla vettä, ei myöskään tule toimeen ilman suolaa stabiloivaa DSP:tä (disubstituoitu natriumfosfaatti).
Lihateollisuudessa käsittelemiemme emulgointiaineiden ansiosta ne lisäävät merkittävästi tuotteiden kokonaissaantoa samalla kun ne stabiloivat koostumuksen ja parantavat väriä.
Natriumfosfaatteja sisältävien (tai niiden avulla valmistettujen) tuotteiden käyttöä on parasta rajoittaa, koska kalsiumin nopea sitoutuminen johtaa kalsiumin puutteeseen elimistössä. Lisäksi tämä aine on osa laksatiiveja, joten liiallinen määrä makkaraa voi häiritä ruoansulatuskanavaa.
MÄÄRITELMÄ
Normaaleissa olosuhteissa natriumfosfaatti on hygroskooppinen, lämpöstabiili valkoinen jauhe (kuva 1), jonka kiteet sulavat hajoamatta.
Se liukenee hyvin veteen (hydrolysoituu) luoden alkalisen ympäristön.
Riisi. 1. Natriumfosfaatti. Ulkomuoto.
Natriumfosfaatin tärkeimmät ominaisuudet on esitetty alla olevassa taulukossa:
Natriumfosfaatin saaminen
Laboratoriomenetelmät natriumfosfaatin saamiseksi sisältävät fosforihapon vaikutuksen natriumsuoloihin (1) tai natriumhydroksidiin (2):
3Na2C03 + 2H3PO4 = 2Na3PO4 + 3CO2 + 3H20 (1);
3NaOH + H3PO4 = Na3PO4 + 3H20 (2).
Natriumfosfaatin kemialliset ominaisuudet
Natriumfosfaatti on keskimääräinen suola, jonka muodostavat vahva emäs - natriumhydroksidi (NaOH) ja heikko happo - ortofosfori (H 3 PO 4). Hydrolysoituu vesiliuoksessa. Hydrolyysi etenee anionin läpi (teoreettisesti toinen ja kolmas vaihe ovat mahdollisia). OH-anionien läsnäolo osoittaa väliaineen alkalisen luonteen.
Ensimmäinen taso:
Na3PO4↔3Na++PO43-;
3Na + + PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Na + + OH-;
Na 3 PO 4 + HOH ↔ Na 2 HPO 4 + NaOH.
Toinen vaihe:
Na2HPO4↔2Na+ + H2PO4-;
2Na + + H2PO4- + HOH ↔ NaHPO4 + 2Na + + OH-;
Na 2 HPO 4 + HOH ↔ NaHPO 4 + NaOH.
Kolmas vaihe:
NaHPO 4 ↔ Na + + PO 4 3-;
Na + + PO 4 3- + HOH ↔ H 3 PO 4 + Na + + OH -;
NaHPO 4 + HOH ↔ H 3 PO 4 + NaOH.
Natriumfosfaatille on ominaista kaikki suolojen ominaisuudet:
- vuorovaikutus vahvojen mineraalihappojen kanssa
Na3PO4 + 3HCl \u003d 3NaCl + H3PO4;
- vuorovaikutus suolojen kanssa, jonka seurauksena yksi reaktiotuotteista on veteen liukenematon yhdiste
2Na 3PO 4 + 3Li 2SO 4 \u003d 2Li 3PO 4 ↓ + 3Na 2SO 4;
- hajoaminen kuumennettaessa
Natriumfosfaatin käyttö
Natriumfosfaatti on löytänyt sovelluksen elintarviketeollisuudessa - lisäaine E542, jota käytetään pastan, fermentoitujen maitotuotteiden, lihan ja kulinaaristen puolivalmisteiden valmistuksessa. Se on myös hammastahnojen ja joidenkin kosmeettisten valmisteiden ainesosa.
Esimerkkejä ongelmanratkaisusta
ESIMERKKI 1
| Harjoittele | Mikä massa fosfori(V)oksidia muodostuu 200 g painavan natriumfosfaatin lämpöhajoamisreaktion aikana? |
| Ratkaisu | Kirjoitamme natriumfosfaatin lämpöhajoamisen reaktioyhtälön: 2Na 3 PO 4 \u003d P 2 O 5 + 3 Na 2 O. Laske natriumfosfaattiaineen määrä (moolimassa - 164 g / mol): n (Na 3PO 4) \u003d m (Na 3 PO 4) / M (Na 3 PO 4); n (Na3PO4) = 200/164 = 1,22 mol. Reaktioyhtälön mukaan n(Na 3 PO 4) :n(P 2 O 5) = 2:1. Sitten fosforioksidin moolien lukumäärä (V) on yhtä suuri: n (P 2 O 5) \u003d ½ × n (Na 3 PO 4) \u003d ½ × 1,22 \u003d 0,61 mol. Etsitään tuloksena olevan fosfori(V)oksidin massa (moolimassa - 284 g / mol): m (P 2 O 5) \u003d n (P 2 O 5) × M (P 2 O 5) \u003d 0,61 × 284 \u003d 173,24 g. |
| Vastaus | Muodostuneen fosfori(V)oksidin massa on 173,24 g. |
Natriumhydroksidista ja fosforihaposta johdettuja suoloja kutsutaan yhteisesti natriumfosfaateiksi. Tämä ravintolisä on täysin synteettinen, eikä sitä esiinny luonnossa missään muodossa.
Elintarvikkeissa sitä käytetään yleisimmin antioksidanttina ja säilöntäaineena, vaikka sillä on myös emulgointi- ja stabilointiominaisuuksia. Lisäksi aine toimii myös happamuudensäätöaineena, koska se vaikuttaa tietyn tason happaman ympäristön muodostumiseen ja ylläpitämiseen tuotteessa. Sillä on myös kosteutta sitova vaikutus.
Täytettyään E339-koodin valitun ruoan koostumuksessa, ostaja voi itse todeta, että tuote on käsitelty natriumfosfaatilla, ja päättää kannattaako se ostaa ja käyttää. Kansainvälisten standardien ja normien mukaan aine kuuluu elintarvikelisäaineisiin, joiden vaara on vähäinen.
Menetelmät natriumfosfaattien saamiseksi laboratoriossa
Tähän mennessä on olemassa useita tekniikoita natriumfosfaattien uuttamiseen: käyttämällä lämpöfosforihappoa, superfosfaattia tai rikkihappomenetelmällä saatua happoa.
Yksi menetelmistä sisältää 25-prosenttisen fosforihapon neutralointireaktion suorittamisen soodaliuoksen kanssa. Saatu seos suodatetaan, haihdutetaan tiettyyn tiheyteen ja kiteytetään. Jos fosforihapon kyllästys on yli 40 %, neutralointireaktio suoritetaan lämpötilassa 85-95 celsiusastetta.
Superfosfaatit käsitellään natriumsulfaattiliuoksella. Saatu aine on mononatriumfosfaatti, joka suodatetaan happamassa liuoksessa liukenemattomasta jäännöksestä ja vapautuneesta kalsiumsulfaatista ja sitten myös haihdutetaan tai rakeistetaan sumutuskuivaimessa.
Aineen kemialliset ominaisuudet
Lisäaine on valkoisen jauheen muodossa rakeina tai kiteinä. Se ei ole herkkä lämpövaikutuksille ja liukenee hyvin.
Ainetta E339 käytetään sakeuttamisaineena, koska sillä on ominaisuus säädellä seoksen viskositeettia ja parantaa sen rakennetta. Stabilisaattorina lisäaine E339 osallistuu tuotteen koostumuksen muodostumiseen, edistää sen parantamista ja säilymistä muuttumattomana, suojaa ruokaa palamasta lämpökäsittelyn aikana. Myös natriumfosfaatteja on käytetty emulgointiaineina, koska yksi niiden ominaisuuksista on kyky muodostaa seoksia yhdessä alun perin sekoittumattomien aineiden, esimerkiksi öljyn ja veden seoksen, kanssa.
Elintarvikelisäaineiden lajikkeet
Elintarviketeollisuudessa tämän tyyppisiä natriumfosfaatteja käytetään yleisesti;
- natriumortofosfaatti 1-substituoitu (E339i);
- natriumortofosfaatti 2-substituoitu (E339ii);
- 3-substituoitu natriumortofosfaatti (E399iii).
Niiden kemialliset kaavat eroavat toisistaan, mutta aineilla on samanlainen vaikutus. Siksi, jos näet jonkin näistä merkinnöistä tuotteen pakkauksessa, voit olla varma, että siinä on käytetty natriumfosfaatteja.
Sovellus tuotannossa
Aineen päätarkoitus on parantaa elintarvikkeiden ominaisuuksia, joten elintarviketeollisuus on tämän komponentin pääasiallinen "kuluttaja". Se löytyy koostumuksista:
- leipomo- ja konditoriatuotteet;
- maitotuotteet ja;
- virvoitusjuomat;
- kuivakeitot, kastikkeet, tahnat, lihaliemikuutiot ja muut pikatuotteet;
- juustot ja;
- liha- ja kalatuotteet;
- kuiva leivinjauhe ja leivinsekoitukset;
- keksejä ja kakkuja.
Erityisen usein sitä löytyy makkaroista ja makkaroista, lihasta ja kalasta: aine toimii kosteutta pidättävänä komponenttina, joten tällä tavalla on mahdollista säilyttää tuotteet menettämättä kosteutta ja vastaavasti painoa.
Lisäksi sitä käytettiin 1960-luvulle asti laajalti pesuaineiden ja jauheiden valmistuksessa. Kuitenkin johtuen typpi- ja fosforiyhdisteiden liiallisesta pääsystä vesistöihin, edelleen vesiputkiin joutuvien ja luontoon pääsevien jäteveden laatu alkoi huonontua merkittävästi, mikä voi vahingoittaa vesiekosysteemiä. Tästä syystä rajoituksia ja kieltoja aineen käytölle tällaisissa tuotteissa alkoi ilmestyä, ja nykyään niitä ei käytännössä käytetä jauheiden ja pesuainetuotteiden valmistuksessa.
Natriumfosfaatteja käytetään myös lääketeollisuudessa - niitä lisätään laksatiiveihin, koska aineella on sopiva vaikutus tietyllä annoksella.
Vaikutus ihmiskehoon, käytön mahdollinen haitta
Aineen laksatiivinen vaikutus on sekä lääkärien että kemistien tiedossa. Tuotteita, jotka sisältävät sitä koostumuksessaan, tulisi olla ihmisen ruokavaliossa rajoitettu määrä, jotta se ei aiheuta vastaavaa ruoansulatuskanavan reaktiota.
Mitä tulee muihin elintarvikelisäaineen E339 mahdollisiin vaaroihin, niihin kuuluu ruoansulatuskanavan sairauksien todennäköisyys: gastriitti, haavaumat, haimatulehdus. Toistaiseksi päihteiden käytön ja näiden häiriöiden välistä yhteyttä ei kuitenkaan ole virallisesti vahvistettu.
Laboratorio-eläimillä tehtyjen tutkimusten tulokset osoittavat, että natriumfosfaatit vaikuttavat heikentyneeseen imeytymiseen kehossa ja pesevät sen pois luukudoksesta ja hammaskiilteestä.
Joissakin tapauksissa E339:ää sisältävät pesuaineet ja jauheet aiheuttavat allergisia reaktioita ihottuman ja punoituksen muodossa.
Lapsilla tämän komponentin sisältävien tuotteiden käyttö koostumuksessa voi aiheuttaa hermostohäiriöitä: keskittymishäiriöitä, aggressiota, ahdistusta, yliaktiivisuutta, motorista ahdistusta. Heille ruoan määrää, johon on lisätty E339, tulisi rajoittaa.
Joidenkin vahvistamattomien raporttien mukaan natriumfosfaatilla on onkogeeninen vaikutus, eli ne voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan onkologisia sairauksia. Toistaiseksi ei tiedetä mitään muuta kuin mahdollista ummetuksen hoitoa aineen hyödyistä ihmisten terveydelle.
Valmistajat pyrkivät alentamaan elintarvikkeiden kustannuksia, mutta lisäaineet, joiden koodi on "E", mukaan lukien E339, merkitään useiden elintarvikkeiden merkintöihin. Komponenttia käytetään paakkuuntumisenestoaineena, emulgaattorina, hapettumisenestoaineena ja sakeuttajana: sen avulla se parantaa ruoan maku- ja rakenneominaisuuksia, kun taas se on halpa ja kannattava ainesosa valmistajille.
Natriumfosfaatit ovat aineita, joiden vaarataso ihmisille on erittäin alhainen, niiden käyttö on sallittu Ukrainassa, Venäjällä ja Euroopan unionin maissa. Kehon kalsiumaineenvaihdunnan rikkomisen uhan lisäksi muita tietoja mahdollisista terveyshaitoista ei ole vielä virallisesti vahvistettu. Siitä huolimatta tutkimus natriumfosfaattien vaikutuksista ihmisiin jatkuu edelleen.
natriumfosfaatti tai natriumfosfaatti(Englanti) natriumfosfaatti) on yleinen nimi fosforihappojen natriumsuolojen sarjalle.
Lääke- ja elintarviketeollisuudessa käytettävät natriumfosfaatit
Historiallisesti jokaisella natriumfosfaattiyhdisteellä on useita nimiä sekä venäjäksi että englanniksi. Alla on joitain näistä lääketieteen ja elintarviketeollisuuden yleisimpien natriumfosfaattien nimistä ja kemiallisista kaavoista:
Natriumfosfaatit lääketieteessä
Lääketieteessä fosforihappojen natriumsuoloja käytetään laksatiivina, osana antasideja sekä veren mineraalitasapainon ja happo-emästasapainon ylläpitämiseksi. Lisäksi ne sisältyvät usein lääkkeiden koostumukseen apuaineina.Natriumfosfaatin laksatiivinen vaikutus perustuu osmoottisten prosessien aiheuttamaan nesteen lisääntymiseen ja pidättymiseen suolistossa. Nesteen kerääntyminen paksusuoleen johtaa lisääntyneeseen peristaltiikkaan ja ulostukseen.
Natriumfosfaattiyhdisteillä on vasta-aiheita, sivuvaikutuksia ja käyttöominaisuuksia, asiantuntijan kuuleminen on välttämätöntä.
Natriumfosfaatti - ravintolisä
Elintarvikkeiden lisäaineiden - fosforihapon natriumsuolojen - koostumusta ja vaatimuksia säätelee GOST R 52823-2007. Lisäaineet. Natriumfosfaatit E339. Yleiset tekniset ehdot". Tämä GOST koskee elintarvikelisäainetta E339 natriumfosfaatti, joka on 1-substituoitu (i), 2-substituoitu (ii) ja 3-substituoitu (iii) ortofosforihapon natriumsuolat (jäljempänä elintarvikenatriummonofosfaatit) ja tarkoitettu käyttö elintarviketeollisuudessa. GOST jakaa kaikki elintarvikelisäaineet E339 - natriummonofosfaatit kolmeen tyyppiin:- E339(i), 1-substituoitu natriumortofosfaatti (natriumdivetyfosfaatti)
- E339(ii), 2-substituoitu natriumortofosfaatti (natriumvetyfosfaatti)
- E339(iii), 3-substituoitu natriumortofosfaatti (natriumfosfaatti).