گیاه درخت کاکائو آمریکای جنوبی. درخت شکلات: توضیحات، جایی که رشد می کند و حقایق جالب. جمع آوری، تخمیر و خشک کردن دانه های کاکائو، ساخت شکلات - ویدئو

درختان شکلات گیاهانی تقریباً به اندازه میوه هایشان افسانه ای هستند. و، شاید، این ارتباط با یک غذای لذیذ مورد علاقه است که باعث می شود کاکائو داخلی به بخشی منحصر به فرد از هر مجموعه دوستداران گیاهی تبدیل شود. درختان کاکائو یکی از سخت ترین محصولات داخلی برای رشد در گلدان هستند. آنها اصلی به نظر می رسند، اما نه چندان عجیب و غریب، آنها با مراقبت مشکل زیادی ایجاد می کنند. و شرایط مورد نیاز آنها را می توان گلخانه نامید. با این حال، گیاه کاکائو در حال افزایش محبوبیت است و به همراه انار و قهوه در رده بندی بهترین محصولات میوه دار داخلی قرار می گیرد.

درخت شکلات در اتاق - ویژگی های رشد کاکائو. © کنگره ایالات متحده

معجزه اتاق شکلاتی - چیست؟

این گیاه، که میوه های آن به جهان لذیذ مورد علاقه - شکلات را می دهد، متعلق به یکی از با ارزش ترین محصولات میوه دار در این سیاره است. کاکائو، درخت شکلات،یا درخت کاکائو (کاکائو تئوبروما) یک گیاه گرمسیری است که در فرهنگ با بیش از 30 گونه و گونه های بی شماری که از نظر طعم و کیفیت معطر متفاوت هستند نشان داده می شود. این گیاه از جنگل های گرم و مرطوب آمازون می آید که امروزه در آمریکای جنوبی به طور گسترده کشت می شود.

نمایندگان جنس تئوبروما(Theobroma) قبلاً به خانواده Sterculiaceae اختصاص داده می شد، اما طبقه بندی های مدرن مدت هاست که این سردرگمی را تغییر داده و کاکائو را در یک جامعه گیاهی بسیار مشابه تر - Malvaceae (Malvaceae) ثبت کرده است.

در طبیعت، درختان شکلات بزرگ‌ترین غول‌های استوایی نیستند، اما درختان همیشه سبز به راحتی قابل تشخیص و قدرتمند هستند. با عرض تنه 15 تا 30 سانتی متر، درختان کاکائو به ارتفاع 8 متر می رسند؛ در قالب اتاق، کاکائو از نظر اندازه شبیه به مرکبات است - کاملاً به شکل گیری بستگی دارد. ممکن است بیش از 50-90 سانتی متر رشد نکند یا به یک غول واقعی تبدیل شود.

ریزوم کاملا فشرده و کم عمق است، اگرچه وجود ریشه ریشه مستلزم رسیدگی دقیق تر گیاه در حین پیوند است. پوست قهوه ای مایل به قهوه ای است، در شاخه های جوان سبز است، رنگ به طور ناهموار تغییر می کند. کاکائو داخلی شگفتی های بسیاری را آماده کرده است که با تاج های زیبایی از برگ های بزرگ و دیدنی خود شگفت زده می شود. به لطف انشعاب و گسترش پر پیچ و خم، شبح درختان کاکائو عظیم و چشمگیر به نظر می رسد.

با رسیدن به طول 30 سانتی متر با عرض تنها تا 15، نیزه ای بیضی شکل، برگ های چرمی کاکائو آویزان، شبیه بافت ها با زبری سبک خود، در برابر پس زمینه هر گیاه دیگری چه در محیط طبیعی و چه در فرهنگ اتاق برجسته می شوند. . برگها به طور غیرمعمول رشد می کنند، 3-4 برگ به طور همزمان شکوفا می شوند، به نظر می رسد گیاه به صورت تکان یا چشمک با فواصل بین انتشار برگ های جدید از 3 تا 12 هفته تجدید می شود.

رنگ سبزی درختان کاکائو کلاسیک، سبز متوسط، تن سرد پررنگ در سمت بالا و روشن تر در سمت پایین است. سمت عقب برگها مات است، اما سمت بالایی براق است، سطح آنها چروکیده است. برگ های جوان زرد روشن یا صورتی هستند، به تدریج رنگ می گیرند و سفت تر می شوند. برگ ها به دمبرگ های نازک و کوتاه چسبیده اند.

شکوفه کاکائو بسیار اصلی است. در دسته های کوچک، و در کاکائوهای داخلی - اغلب یک به یک، کوچک، به قطر حدود 1.5 سانتی متر، گل ها روی ساقه های کوتاه با گلبرگ های زرد بژ و صورتی و کاسبرگ های اشباع رنگ روی شاخه ها و تنه شکوفا می شوند. شکل گل بسیار اصلی است، به دلیل ساختار پیچیده تا حدودی یادآور آکوئلژیای باغ است.

عطر ناخوشایند کاکائو نوعی جبران برای میوه های بسیار اشتها آورتر است. بوی زننده درختان شکلات حشرات گرده افشان را در طبیعت جذب می کند، کاکائوی داخلی برای باردهی نیاز به گرده افشانی متقابل دارد. گیاهان می توانند از سال دوم شکوفا شوند، اما آنها فقط در سن 4-x-5 سالگی شروع به میوه دادن می کنند. در اتاق ها، آنها به ندرت میوه می دهند، فقط در شرایط ایده آل.

میوه های کاکائو توت های بیضی شکل، دراز، آجدار به رنگ زرد یا قرمز هستند که یک خمیر آبدار بی رنگ را در زیر پوست خشن و ضخیم پنهان می کنند. دانه ها - همان دانه های کاکائو - در دو ردیف چیده شده اند. تا 50 دانه در یک میوه می رسد. میوه ها از 6 تا 12 ماهگی به آرامی و به تدریج می رسند. وقتی بیش از حد رسیده، دانه ها می توانند در میوه ها جوانه بزنند. دانه ها پس از استخراج به یک هفته تخمیر و خشک شدن کامل نیاز دارند.

درختان کاکائو یکی از سخت ترین گونه های گیاهی بارده برای رشد و نگهداری هستند. © به صورت ارگانیک

شرایط پرورش کاکائو در محیط داخلی

درختان کاکائو یکی از سخت ترین گونه های گیاهی بارده برای رشد و نگهداری هستند. این محصول به طرز شگفت انگیزی ظریف و دمدمی مزاج، حساس به آلودگی و شرایط در حال تغییر است که تا حد زیادی نه تنها قیمت های روزافزون دانه های کاکائو، بلکه وضعیت بحرانی حفظ مزارع در آب و هوای متغیر را توضیح می دهد.

درختان شکلات حتی در فرهنگ اتاق، شخصیت خود را به عنوان یک دختر دمدمی مزاج به ارث می برند. این گیاه برای همه نیست، زیرا برای درختان کاکائو باید شرایط بسیار خاصی ایجاد کنید. برای کاکائو در قالب گلدان، باید شرایط دشوار را بازسازی کنید - نور منزوی و رطوبت بسیار بالا.

درختان شکلات برای رشد در گلخانه ها یا باغ های زمستانی گرم، مجموعه گل های گیاهان گرمسیری مناسب تر از اتاق های نشیمن معمولی هستند. پرورش آنها به عنوان یک گیاه آپارتمانی آسان نیست، اما با کنترل دقیق نور، دما و رطوبت امکان پذیر است.

نورپردازی و جانمایی

در طبیعت، کاکائو برای رشد در طبقه پایینی جنگل های استوایی چند لایه، در گرگ و میش، نور پراکنده و ملایم استفاده می شود. در قالب اتاق، درختان شکلات عادت های خود را کمی تغییر می دهند، در سایه قوی ضعیف رشد می کنند، اما هنوز نمی توانند نور مستقیم خورشید را تحمل کنند. به دلیل تحمل سایه، نیازی به تغییرات فصلی در نور ندارند.

درختان کاکائو در آستانه پنجره های شرقی رشد می کنند. پنجره های نیمه جنوبی نیز برای آنها مناسب است که گیاهان با محافظت از خورشید مستقیم روی آنها قرار می گیرند. درختان کاکائو را می توان فقط در جایی که پنجره های پانوراما یا جنوبی وجود دارد و حتی در آن زمان خیلی دور از پنجره وجود ندارد وارد فضای داخلی کرد.

دما و تهویه

درختان کاکائو گیاهان استوایی بسیار گرما دوست هستند. هنگامی که دما به زیر 10 درجه سانتیگراد می رسد می میرند، در 15-16 درجه، مشکلات شروع می شود و اختلالات قابل مشاهده در رشد آنها. برای رشد یک درخت کاکائو، باید شرایط گرم واقعا پایداری برای آن ایجاد کنید. در حالت ایده آل، دمای هوا باید در تمام طول سال در سطح + 24 ... + 25 درجه سانتیگراد باقی بماند. گرمای بیش از حد شدید، شاخص های بالای 28 درجه، درخت دوست ندارد، اما سقوط زیر 23 درجه شروع به تأثیر بر برگ های آن می کند. دمای یکسان در تمام طول سال حفظ می شود.

کاکائو کشش، تغییرات ناگهانی دما، نزدیکی به وسایل گرمایشی را تحمل نمی کند. بهتر است گیاهان را جابجا نکنید و اغلب جابجا نشوید. درختان کاکائو نمی توانند در فضای باز بایستند.

عطر ناخوشایند کاکائو نوعی جبران برای میوه های بسیار اشتها آورتر است. © MUCC

مراقبت از کاکائو در خانه

کاکائو دمدمی مزاجی است و مراقبت از آن را می طلبد. او نیاز به توجه، رویه های دقیق و برخورد ملایم دارد. سخت ترین چیز برای مراقبت، حفظ رطوبت بسیار بالا است.

آبیاری و رطوبت

علیرغم این واقعیت که کاکائو در جنگل های آمازون با سیل جزئی رشد می کند و شرایط مرطوب را تحمل می کند، در فرهنگ اتاق به غرقابی و آب راکد بسیار حساس است. لازم است کاکائو را با دقت بسیار آبیاری کنید، مطمئن شوید که هیچ آبی در سینی ها باقی نماند و بستر تا حدی، در 2-3 سانتی متر بالایی، بین این مراحل خشک شود. در زمستان، حتی در دمای کاملاً پایدار، آبیاری برای کاکائو کاهش می یابد و فاصله بین آبیاری ها 1-2 روز پس از خشک شدن لایه بالایی بستر افزایش می یابد و مقدار آب کاهش می یابد.

آب نرم و گرم برای درختان کاکائو استفاده می شود. دمای آن باید بیشتر از دمای هوای اتاق باشد.

رطوبت بالای هوا از 70 درصد به بالا شرایطی است که بدون آن گیاه نمی تواند رشد کند. درختان شکلات نمی توانند هوای خشک را تحمل کنند و در محیط های داخلی معمولی به سرعت پژمرده می شوند. هنگام رشد این محصول، ارزش آن را دارد که تمام اقدامات جامع ممکن برای ایجاد رطوبت بالا - از سمپاشی تا نصب مرطوب کننده ها - در نظر گرفته شود.

هنگامی که این گیاه در مجموعه های گرمسیری رشد می کند، همراه با سایر گیاهان گرمسیری از یک مرطوب کننده معمولی برخوردار است. اگر کاکائو تنها گیاه رطوبت دوست در مجموعه است، پس برای آن، به جای یک دستگاه خاص، می توانید سعی کنید رطوبت بالایی را با آنالوگ های خانگی ایجاد کنید - سینی هایی با خزه مرطوب، فواره های داخلی، کاسه های آب، اسپری مکرر. هنگام سمپاشی، باید سمپاش های کوچک را انتخاب کنید و از خیس شدن شدید برگ ها خودداری کنید، این روش را در فاصله معینی از گیاه و از ارتفاع انجام دهید.

درخت شکلات گلدار. © آن الیوت

پانسمان بالا و ترکیب کود

حتی درختان کاکائوی داخلی کودهای آلی را به جای معدنی ترجیح می دهند. آنها را می توان ترکیب و در هم آمیخت. هنگام انتخاب آماده سازی پیچیده، اولویت باید به کودهایی با محتوای نیتروژن بالا داده شود - آماده سازی برای گیاهان برگ تزئینی.

برای کاکائو، دفعات تغذیه 1 بار در 2-3 هفته برای کودهای معدنی و 1 بار در ماه برای کودهای آلی است. کود در تمام طول سال اعمال می شود و دفعات آن در زمستان به نصف کاهش می یابد. برای گیاهان جوان، می توانید پانسمان های محلول پاشی مایع را جایگزین کنید.

پیرایش و شکل دادن

کاکائو بدون تشکیل، فشردگی یا زیبایی شاخ و برگ را حفظ نخواهد کرد. هرس گیاه هیچ چیز سختی ندارد: در صورت تمایل، از سنین پایین و ارتفاع 30 سانتی متری، می توان سر شاخه ها را با کاکائو کوتاه کرد تا شبح خاصی ایجاد شود و تاج ضخیم شود. معمولاً قسمت بالای گیاه از 1/3 تا ½ شاخه های فعال و دراز رشد یافته یا هرس می شود.

صرف نظر از سن، شکل و اندازه، برای هر درخت شکلاتی، قطع شاخه های خشک، آسیب دیده، ضعیف، نازک و غیرمولد که بیش از حد ضخیم هستند، الزامی است.

برای این گیاه هرس در اوایل بهار انجام می شود.

پیوند و بستر

کاکائو ریشه ای دارد، اما سیستم ریشه ای خیلی عمیقی تشکیل نمی دهد. این گیاه باید در ظروف با عمق یا قطر کم و ارتفاع مساوی با یکدیگر رشد کند. کاکائو ظروف ساخته شده از مواد طبیعی را ترجیح می دهد. قطر ظرف برای گیاهان جوان چند سانتی متر و برای بزرگسالان 2 سایز افزایش می یابد.

فراوانی پیوند بستگی به شدت توسعه سیستم ریشه دارد. کاکائو فقط زمانی به ظروف جدید منتقل می شود که ریشه ها توپ خاکی را کاملاً ببافند.

برای درختان شکلات، باید خاک را با دقت انتخاب کنید. یک واکنش کمی اسیدی در محدوده pH 5.8 تا 6.0 ایده آل است. ساختار خاک باید به خوبی زهکشی شده، سبک، مغذی باشد.

هنگام پیوند یک گیاه، فقط خاک سست را می توان حذف کرد. با اجتناب از تماس با ریشه، کاکائو به ظروف جدید منتقل می شود.

بیماری ها، آفات و مشکلات در کشت

کاکائو می تواند از کنه های عنکبوتی و حشرات پوسته پوسته رنج ببرد، اما بیشتر اوقات مشکلات مربوط به مراقبت نادرست است. با علائم کپک روی برگ ها، افسردگی، آسیب آفات، مبارزه بلافاصله با کمک حشره کش ها و قارچ کش ها انجام می شود.

قلمه های ریشه دار کاکائو داخلی. © کلیسای دالیس

تکثیر کاکائو در فضای داخلی

کاکائوی داخلی اغلب به عنوان رشد آسان از دانه تبلیغ می شود. اما در واقع، روش تولید مثل بذر با بهینه ترین روش فاصله دارد. بذر گیاه بلافاصله پس از برداشت یا حداقل تا 2 هفته پس از رسیدن کاشته می شود. آنها حتی وقتی در سرما نگهداری می شوند خیلی سریع جوانه زنی خود را از دست می دهند.

کاشت در یک بستر سست جهانی یا خاک بی اثر انجام می شود. برای کاکائو از گلدان های انفرادی با اندازه متوسط ​​استفاده می شود و در جعبه های معمولی کاشت نمی شود. دانه ها 2-3 سانتی متر عمیق تر می شوند، به دنبال آرایش کاملا عمودی دانه ها با انتهای پهن به سمت پایین. خاک پس از کاشت آبیاری می شود و رطوبت نوری پایدار زیرلایه را حفظ می کند. برای جوانه زنی بذر گرما نیست بلکه به دمای 23 تا 25 درجه سانتیگراد نیاز است.

روشنایی فقط پس از جوانه زنی اهمیت دارد: نهال ها به نور روشن اما پراکنده منتقل می شوند، رطوبت هوا افزایش می یابد یا گیاهان در گلخانه قرار می گیرند. شاخه های جوان کاکائو خیلی سریع رشد می کنند، در عرض چند ماه به ارتفاع 30 سانتی متر می رسند و تا 8 برگ تولید می کنند. در این دوره است که آنها به گلدان های بزرگتر منتقل می شوند و شروع به شکل گیری می کنند. گیاهان نیاز به رعایت دقیق قوانین مراقبت دارند.

یک روش ساده تر و پربارتر برای تولید مثل قلمه زدن است. در کاکائو از شاخه های نیمه چوبی استفاده می شود که تا حدی رنگ سبز خود را حفظ می کنند اما با برگ های کاملا سبز. طول قلمه ها تا 20-15 سانتی متر می رسد فقط 3-4 برگ روی آنها باقی مانده است. درمان با محرک های رشد ریشه زایی را تسریع می کند.

قلمه ها را در یک بستر سبک مرطوب یا خاک بی اثر، در ظروف عمومی بزرگ بکارید. در رطوبت بسیار بالا، ریشه دهی باید در دمای 26 تا 30 درجه سانتیگراد انجام شود. پناهگاه از قلمه ها به تدریج برداشته می شود، گیاهان با دقت آبیاری می شوند. کاکائو تنها پس از تشکیل یک سیستم ریشه قوی، چندین ماه پس از ظهور علائم ریشه زایی، به ظروف جداگانه منتقل می شود. هرچه گیاه مسن‌تر باشد، می‌توان قلمه‌های بیشتری را از آن قطع کرد، که با بیش از ۳ قلمه برای درختان کاکائویی ۱ تا ۳ ساله شروع می‌شود.

گهگاه گیاهان را با قلمه های برگ نیز تکثیر می کنند که بریده می شوند و 5 میلی متر ساقه در بالا و زیر کلیه باقی می ماند. قلمه ها بر روی چوب های مینیاتوری ثابت می شوند، با برش پایین در خاک دفن می شوند و به همان روشی که قلمه های آپیکال معمولی ریشه می گیرند. شرایط بازداشت مشابه است، اما ریشه یابی دو برابر بیشتر طول می کشد.

خواه یک نوشیدنی کاکائویی داغ باشد یا پرالین های لطیف و ذوب شده در دهان، یک هدیه شکلاتی همیشه برای همه مناسبت ها مناسب است: تولد، کریسمس یا عید پاک. برای قرن‌ها، این وسوسه شیرین هدیه ویژه‌ای بوده است که برای هر دو طرف شادی می‌آورد: کسی که آن را می‌دهد و کسی که آن را دریافت می‌کند. تهیه شکلات از دانه های کاکائو بر اساس دستور العمل های بومیان آمریکای جنوبی است.

تاریخچه کاکائو

اولین کسانی که طعم میوه غیرمعمول درخت شکلات (Theobroma cacao) را چشیدند اولمک ها، اولین مردم متمدن آمریکای مرکزی بودند که از 1500 قبل از میلاد تا 400 پس از میلاد در سواحل جنوبی خلیج مکزیک زندگی می کردند. بعدها، چندین قرن بعد، مایاها و آزتک های باستانی از آمریکای جنوبی نیز جزئی از کاکائو بودند. درست مانند اولمک‌ها، نوعی نوشیدنی شیرین «chocoatl» را از میوه‌های درخت کاکائو به معنای «آب تلخ» تهیه می‌کردند، دانه‌های کوبیده کاکائو را در آب داغ رقیق می‌کردند و وانیل را با فلفل کاین اضافه می‌کردند. هندی‌ها این نوشیدنی تلخ را سرد می‌نوشیدند و متقاعد می‌شدند که این نوشیدنی منبع قدرت و خرد است.

شکلات از دانه های کاکائو درست می شود

دانه های کاکائو نمادی از ثروت و قدرت بود. فقط نخبگان می توانستند نوشیدنی تهیه شده از دانه های کاکائو را بخرند. آنها برای دانه های کاکائو ارزش زیادی قائل بودند که از آن به عنوان پول استفاده می کردند. مثلاً یک برده را می شد با 100 لوبیا خرید.

از آمریکای جنوبی تا اروپا

درخت کاکائو در مناطق استوایی آمریکا و غرب آفریقا رشد می کند. گرمای مداوم و رطوبت زیاد هوا و خاک، پیش نیازهای اصلی رشد خوب درخت شکلات است. در مجموع، بیش از 20 گونه درخت از جنس Theobroma (Theobroma)، متعلق به خانواده Sterculia وجود دارد. اما تنها یک گونه برای تهیه شکلات استفاده می شود - کاکائو Theobroma. نام "تئوبروما" توسط طبیعت شناس معروف سوئدی کارل لینه به آن داده شد که به معنای "غذای خدایان" ترجمه می شود. از "Theobroma" نام آلکالوئید تئوبرومین گرفته شده است که بسیار شبیه به کافئین است. تئوبرومین در دانه های کاکائو یافت می شود و اثر محرکی دارد، احساس شادی را بیدار می کند، خلق و خو را بهبود می بخشد و حواس را تیز می کند.

میوه های جوان درخت شکلات سبز هستند، سپس با رسیدن به رنگ قرمز مایل به نارنجی در می آیند.

اولین اروپایی که نوشیدنی شکلاتی الهی را چشید کریستف کلمب بود. در سفر بعدی در سراسر اقیانوس، سرخپوستان با استقبال گرم از مهمانان، آنها را با نوشیدنی کف آلود پذیرایی کردند. کلمب طعم آن را بسیار دوست داشت. همانطور که بعدا مشخص شد، این نوشیدنی از میوه های درخت شکلات ساخته شده است که در همه جا یافت می شود. کلمب در بازگشت به اسپانیا، چند دانه کاکائو به دربار پادشاه آورد، اما هیچ کس به آنها توجهی نکرد.

فاتح اسپانیایی هرنان کورتس، معاصر معروف کلمب، نوشیدنی الهی Xocolatl را نیز چشید. هنگامی که او برای اولین بار در سال 1519 وارد سرزمین آزتک ها شد، او را با یک خدا اشتباه گرفتند. آزتک ها از مهمان با نوشیدنی تلخ خود پذیرایی کردند که غریبه از آن خوشحال شد. کورتس در بازگشت از مکزیک به اسپانیا، چندین کیسه دانه کاکائو با خود آورد. به سمت پادشاه اسپانیا رفت، او جعبه ای از لوبیاهای منتخب و دستور تهیه نوشیدنی را با خود برد. به زودی شکلات به نوشیدنی اجباری اشراف اسپانیایی تبدیل شد و خیلی سریع در سراسر اروپا مورد توجه قرار گرفت.

کشت

تا به امروز، درخت شکلات در آمریکای مرکزی و جنوبی، در قلمرو ساحل عاج و در سایر کشورهای آفریقای غربی، و همچنین در جنوب آسیا، به عنوان مثال، در اندونزی، جایی که دمای هوا هرگز کمتر از + نمی شود، کشت می شود. 180 درجه سانتیگراد و در +300 درجه سانتیگراد در نوسان است. میزان بارندگی سالانه در این کشورها بیش از 2000 میلی لیتر و رطوبت هوا بیش از 70 درصد است. اینها شرایط مطلوبی برای رشد طبیعی گیاه هستند. همین شرایط برای پرورش درخت شکلات در داخل خانه نیز ضروری است.

درخت شکلات را می توان در داخل خانه یا در باغ پرورش داد

درخت کاکائو به عنوان یک گیاه آپارتمانی

در شرایط اتاق یا گلخانه، درخت کاکائو نسبتا آسان است. این گیاه از طریق بذر و قلمه تکثیر می شود. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که دانه های درخت کاکائو را از تعطیلات خود بیاورید، باید در اسرع وقت آنها را در زمین بکارید. از آنجایی که بذرها توانایی جوانه زدن سریع دارند، می توان آنها را در هر زمانی از سال کاشت. قبل از اینکه بذرها به اندازه 1 سانتی متر در زمین عمیق شوند، باید یک روز در آب ولرم دراز بکشند. این گیاه به خاک سست و قابل نفوذ نیاز دارد. برای جلوگیری از رطوبت راکد در گلدان، ماسه را زیر لایه ای از هوموس همراه با ذغال سنگ نارس بریزید. گلدان را با بذر کاشته شده در مکانی روشن و بدون نور مستقیم خورشید قرار دهید. در رطوبت بالا و دمای ثابت در اتاق در + 250 درجه سانتیگراد، بذرها در عرض 2 هفته جوانه می زنند. رشد درخت کاکائو به ارتفاع 1.5 تا 3 متر می رسد، اما اغلب بسیار کوچکتر می ماند، زیرا رشد بسیار کندی دارد. او به سایه جزئی نیاز دارد، زیرا در شرایط طبیعی در زیر تاج درختان بزرگ رشد می کند. برگ های جوان درخت شکلات به رنگ قرمز مایل به نارنجی است که به تدریج به رنگ سبز تیره در می آیند و براق می شوند. گلهای کوچک سفید و قرمز این گیاه جالب و قابل توجه است. روی ساقه های کوچک، یک به یک یا دسته ای، مستقیماً روی تنه درخت می نشینند. در خانه، بوی نه چندان مطبوع گل ها حشرات گرده افشان را جذب می کند. و در شرایط اتاق گرده افشانی مصنوعی برای به دست آوردن میوه ها ضروری است.

گل ها و میوه های درخت کاکائو مستقیماً روی تنه رشد می کنند.

پس از مدتی میوه های زرد، نارنجی یا بنفش به اندازه یک سیب روی تنه و شاخه های درخت تشکیل می شود. باید به خاطر داشت که درخت شکلات هوای خشک و هوای باتری های گرمایش مرکزی را دوست ندارد، بنابراین بهتر است یک مرطوب کننده در نزدیکی گیاه قرار دهید. و در مرطوب کردن برگها زیاده روی نکنید. کپک می تواند روی برگ هایی که خیلی مرطوب هستند تشکیل شود. گیاه را باید با آب کمی گرم (حداقل 200 درجه سانتیگراد) که حاوی آهک نباشد آبیاری کرد. ریشه ها باید دائماً کمی مرطوب شوند. اما زیاد غیرت نکنید، زیرا رطوبت راکد به ریشه ها آسیب می رساند. در زمستان آبیاری باید کاهش یابد. در زمستان، درخت نیز به نور مصنوعی اضافی نیاز دارد. و از اسفند تا شهریور ماهانه یکبار درخت شکلات را با کودهای ارگانیک تغذیه کنید.

معمولاً در شرایط طبیعی میوه های درخت شکلات به اندازه توپ های راگبی می رسد و به طول 30-15 سانتی متر می رسد. در شرایط اتاق، اگر گرده افشانی مصنوعی صورت گرفته باشد، البته میوه ها به چنین اندازه هایی نمی رسند. از ابتدای گلدهی تا رسیدن میوه های کاکائو، بسته به محل گیاه دقیقاً 5 تا 6 ماه طول می کشد. در خانه، درخت شکلات به طور مداوم شکوفا می شود و میوه می دهد.

فرآوری دانه های کاکائو

دانه های کاکائو - که به طور حرفه ای دانه های کاکائو نامیده می شود - در داخل میوه قرار دارند و با خمیر آبدار سفید رنگی که اصطلاحاً به آن پالپ می گویند، پوشانده می شود.

میوه خرد شده با دانه های پوشیده از پالپ

قبل از اینکه دانه‌ها به پودر کاکائو یا شکلات تبدیل شوند، باید فرآیند تخمیر و خشک شدن در آفتاب را طی کنند تا تفاله آن از دانه‌ها جدا شود و از جوانه زدن آن‌ها جلوگیری کرده و طعم آنها را افزایش دهد. سپس دانه های کاکائو را روی آتش تفت داده، پوسته آن را از آن جدا کرده و له می کنند.

تولید شکلات

تولید شکلات با تولید پودر کاکائو کمی متفاوت است. تبدیل دانه های خرد شده کاکائو به شکلات یک زمینه مخفی در تولید شکلات است. اجزای مختلفی به توده کاکائو مایع اضافه می شود: شکر، پودر شیر، طعم دهنده ها و کره کاکائو. همه اینها مخلوط می شوند تا یک توده همگن به دست آید. سپس توده شکلات در دمای بالا تحت ورز دادن فشرده قرار می گیرد که در نتیجه رطوبت اضافی تبخیر می شود و تلخی بیش از حد به بیرون منتقل می شود. در مرحله بعد، توده شکلات از مرحله تمپر می گذرد - شکلات چندین بار گرم و سرد می شود تا کره کاکائو به پایدارترین شکل برسد. بعد از تمپر شدن، شکلات را در قالب های مختلف می ریزند.

میوه ها، لوبیاها، پودر کاکائو و برگ های درخت شکلات

مشاوره:
دمای ایده آل برای نگهداری شکلات از 130+ تا 180+ درجه سانتی گراد است. در دمای بالاتر، چربی به سطح می آید و شکلات سفید می شود. روکش سفید روی شکلات برای سلامتی خطرناک نیست، اما ظاهری غیر جذاب و بی مزه دارد. ماندگاری شکلات بدون مواد افزودنی 6 ماه می باشد.

ترجمه: لسیا واسکو
مخصوص پورتال اینترنتی
مرکز باغ "باغ شما"

منبع: vashsad.ua

متخصصان تغذیه اخیراً در مورد نیاز به افزودن دانه های خام کاکائو به رژیم غذایی صحبت می کنند. آنها تأثیر مثبتی بر کل بدن به عنوان یک کل دارند و ایمنی را افزایش می دهند.

اما دانه های کاکائو که در فروشگاه ها فروخته می شوند تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند و سهم زیادی از خواص مفید خود را از دست می دهند. برای بهره مندی حداکثری از این محصول، می توانید خودتان آنها را پرورش دهید.

شرایط پرورش دانه های کاکائو

درخت شکلات در کشورهایی با آب و هوای مرطوب و گرم رشد می کند، بنابراین به شرایط خاصی نیاز دارد. به همین دلیل دمای بالای 28+ درجه و زیر 20+ درجه سانتی گراد و نور خورشید را تحمل نمی کند. خاک باید سست و حاصلخیز باشد. شما باید درخت شکلات را روزانه و فراوان آبیاری کنید.

دانه های کاکائو 1-2 هفته پس از رسیدن کاشته می شوند، زیرا به سرعت جوانه زنی خود را از دست می دهند. برای فرود نیاز داریم:

• خاک ضد آب؛
• چوب گرده افشانی؛
• دانه های کاکائو؛
• مرطوب کننده؛
• گلدان برای گیاهان خانگی؛
• کودهای آلی؛
• آب گرم.

یک دانه کاکائو برای یک روز باید در ظرفی با آب گرم قرار داده شود. یک قابلمه بردارید، آن را با خاک پر کنید و با احتیاط آن را شل کنید. روز بعد یک سوراخ به عمق یک سانتی متر در زمین ایجاد کنید و آن را مرطوب کنید و دانه ها را در آنجا پایین بیاورید. با خاک بپوشانید و تراز کنید. گیاه باید از پیش نویس ها، نور خورشید، نزدیکی به باتری های داغ محافظت شود. یک دستگاه رطوبت ساز در کنار گیاه نصب کنید. دمای اتاق باید از 25 درجه سانتیگراد بالای صفر ثابت باشد.

تقریباً 2 هفته پس از کاشت، اولین جوانه ظاهر می شود. زمان می گذرد و برگ های قرمز نارنجی گیاه تغییر رنگ داده و سبز تیره می شوند. گل ها به رنگ سفید یا قرمز شکوفا می شوند. زمان گرده افشانی درخت شکلات است. گرده ها را با استفاده از چوب های مخصوص از پرچم ها به مادگی منتقل کنید.

درخت شکلات را با آب گرم آبیاری کنید. خاک را بیش از حد مرطوب نکنید. ریشه دانه های کاکائو را نباید زیاد مرطوب کرد. رطوبت بالا منجر به مرگ سیستم ریشه می شود. ماهی یکبار درخت شکلات را با کودهای آلی تغذیه کنید و محلول‌های مخصوصی که آن را از عفونت‌های قارچی و ویروسی محافظت می‌کند اسپری کنید.

برگ های کاکائو را بیش از حد مرطوب نکنید. این می تواند منجر به تشکیل کپک و مرگ گیاه شود. برای جلوگیری از راکد شدن آب قبل از کاشت، سنگریزه های ریز یا ماسه را کف گلدان بریزید. برداشت مبارک.

نام گیاه شناسی:درخت کاکائو یا شکلات (Theobroma cacao) نماینده ای از جنس Theobroma، خانواده Malvaceae است.

وطن کاکائو:آمریکای مرکزی و جنوبی.

نورپردازی:نیم سایه.

خاک:مغذی، تخلیه شده

آبیاری:فراوان.

حداکثر ارتفاع درخت: 15 متر

میانگین امید به زندگی:بیش از 100 سال

فرود آمدن:بذر، قلمه

توضیحات گیاه کاکائو: میوه های دانه ها و عکس های آنها

درخت کاکائو متعلق به گونه های همیشه سبز است. این درخت بلند است که به 10-15 متر می رسد.

تنه صاف است و قطر آن تا 30 سانتی متر است، پوست آن قهوه ای است، چوب آن زرد است. تاج پهن، پربرگ، با شاخه های متعدد است. انشعاب به صورت حلقه ای است.

برگها بزرگ، گرد یا بیضوی بیضوی، نازک، کامل، به طور متناوب، به طول 6-30 سانتی متر، عرض 3-15 سانتی متر، سبز تیره، براق، زیر مات، سبز روشن هستند. به یک دمبرگ نازک و کوتاه چسبیده است.

گل ها کوچک یا متوسط، تا قطر 1.5 سانتی متر، صورتی مایل به سفید یا صورتی قرمز، با ساقه های کوتاه، به صورت دسته جمع آوری شده اند. روی پوست میانگره های تنه های لخت و شاخه های بزرگ قرار دارد. این نوع گل‌دهی «کلافوریا» نامیده می‌شود و ذاتی گیاهان جنگل‌های بارانی است. گل ها بوی نامطبوعی از خود متصاعد می کنند که مگس های سرگین و پروانه های گرده افشان کاکائو را جذب می کند.

میوه بزرگ، بیضی شکل، به طول 10-30 سانتی متر است، از نظر ظاهری شبیه به لیمو یا خربزه است، اما دارای شیارهای عمیق طولی است. پوسته متراکم، چروکیده، چرمی، قرمز، نارنجی یا زرد است. خمیر آن یک خمیر صورتی یا سفید است که حاوی 5 ستون دانه است. طعم شیرین و ترش، چسبناک است. هر ستون خمیر از 3 تا 12 دانه است. یک میوه می تواند از 15 تا 60 دانه داشته باشد. دانه ها بیضی شکل قهوه ای یا مایل به قرمز به طول 2-2.5 سانتی متر هستند که از یک پوسته متراکم، دو لپه بزرگ و یک جنین تشکیل شده است. دانه های درخت شکلات را دانه های کاکائو می نامند. یک درخت در سال 120 میوه و 4 کیلوگرم بذر تولید می کند.

گلدهی کاکائو در سال دوم زندگی آغاز می شود، میوه دهی - برای 4-5 سال. مدت باردهی 20-25 سال است. اوج باردهی در سن 10-35 سالگی است. پس از 35 سال، تعداد میوه ها هر سال کاهش می یابد.

عکس های درخت کاکائو در گالری زیر ارائه شده است.

نحوه رشد درختان کاکائو

گونه های وحشی این گیاه در جنگل های استوایی آمریکای جنوبی و مرکزی مکزیک یافت می شود. این درخت در جنگل‌های پست و چند لایه مستقر می‌شود. در میان جنگل های کوچک، در نخلستان ها رشد می کند، بیشه های پیوسته را تشکیل می دهد. کشورهایی که در آن درختان کاکائو رشد می کنند، آب و هوای گرم و مرطوبی دارند که نمونه ای از مناطق استوایی است.

این فرهنگ برای شرایط رشد کاملاً غریب است. در آب و هوای گرم رشد و نمو می کند. دمای بالای 28+ و زیر 20+ درجه سانتی گراد و همچنین نور مستقیم خورشید را تحمل نمی کند، بنابراین در تپه ها رشد نمی کند. خاک سست و حاصلخیز پوشیده از شاخ و برگ سال گذشته را ترجیح می دهد. نیاز به آبیاری روزانه و فراوان دارد. این شرایط گلخانه ای است که توسط طبیعت برای گیاهان جنگل های مرطوب و گرمسیری ایجاد شده است.

شرایط کاشت دانه های کاکائو: نحوه کاشت

گیاه کاکائو از طریق بذر و قلمه تکثیر می شود. از آنجایی که بذرها به سرعت ظرفیت جوانه زنی خود را از دست می دهند، 1-2 هفته پس از رسیدن کاشته می شوند. بذرها را از یک میوه رسیده گرفته و در ظرف کوچکی به قطر حدود 7 سانتی متر در مخلوط خاکی متشکل از چمن، خاک برگدار و ماسه می کارند. دانه ها با انتهای باریک به اندازه 2 سانتی متر در خاک عمیق می شوند. یک ظرف با نهال در داخل خانه در دمای 20-25 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. خاک به طور مرتب مرطوب می شود. شاخه های در حال ظهور با آب در دمای اتاق آبیاری می شوند.

می توانید کاکائو را به روش دیگری در خانه پرورش دهید. قبل از کاشت دانه های کاکائو باید بذر این گیاه و مخلوط خاک را تهیه کرد. برای کاشت، گلدانی با اندازه متوسط ​​با خاک سست و بارور شده مناسب است. دانه های کاکائو به مدت یک روز در آب گرم قرار می گیرند. یک روز بعد، یک فرورفتگی در خاک به عمق 2-3 سانتی متر ایجاد می شود که سپس با آب پر می شود. دانه در سوراخ قرار می گیرد و با زمین در بالا پاشیده می شود. گلدان در مکانی گرم و روشن قرار می گیرد. در هوای گرم، آبیاری منظم انجام می شود. در شرایط مناسب برای رشد کاکائو، در عرض 14-20 روز اولین جوانه ظاهر می شود که در نهایت به یک درخت شکلاتی کامل تبدیل می شود. از آنجایی که این گیاه گرمسیری به رطوبت هوا و خاک نیاز دارد، آبیاری مصنوعی هنگام رشد دانه های کاکائو ایجاد می شود.

برای کاشت این محصول می‌توانید از قلمه‌هایی استفاده کنید که در بهار از شاخه‌های به خوبی توسعه‌یافته و نیمه‌گرم‌شده قطع می‌شوند. قلمه ها باید 20-15 سانتی متر طول و 3-4 برگ داشته باشند. از قلمه های شاخه های عمودی، درختان تک ساقه رشد می کنند، از شاخه های جانبی - بوته ای.

هنگام رشد یک درخت گرمسیری، برای ایجاد دمای مطلوب هوا (20 - 30 درجه سانتیگراد) لازم است از عدم وجود پیش نویس و نور مستقیم خورشید اطمینان حاصل شود. در دمای کمتر از 10 درجه سانتیگراد، رشد متوقف می شود، گیاه می میرد. هنگام کاشت، باید به خاطر داشت که درخت کاکائو شکلاتی گرمای شدید را تحمل نمی کند، بنابراین درختانی با تاجی پهن و گرد که سایه ایجاد می کنند، در مزارع مجاور کاشته می شوند.

از مارس تا سپتامبر، یک بار در ماه، گیاه با کودهای آلی، در تابستان، در دوره رشد فعال، با کودهای معدنی با غلبه نیتروژن تغذیه می شود. سمپاشی با محلول های مخصوص از بروز بیماری های قارچی جلوگیری می کند.

علیرغم اینکه درخت شکلات رطوبت دوست است، نباید برگهای آن را بیش از حد مرطوب کرد، در غیر این صورت ممکن است کپک روی آنها ایجاد شود. رکود رطوبت بر سیستم ریشه کاکائو تأثیر منفی می گذارد، بنابراین، هنگام کاشت، زهکشی انجام می شود: ماسه یا سنگ های کوچک در کف گلدان ریخته می شوند.

انواع کاکائو و عکس آنها

تا به امروز، 2 نوع اصلی دانه کاکائو وجود دارد: کریولو و فوراسترو.

لوبیا کریولودارای رنگ خنثی، قهوه ای روشن و طعمی آجیلی است.

لوبیا فوراستروقهوه ای تیره، با رایحه ای قوی و تلخی جزئی. لوبیاهای نوع دوم رایج ترین هستند، زیرا مقاومت آنها در برابر شرایط سخت آب و هوایی افزایش یافته است.

دانه های کاکائو با توجه به محل رویش به آفریقایی، آمریکایی و آسیایی تقسیم می شوند. نام دانه های کاکائو، به عنوان یک قاعده، با محل کشت آنها مطابقت دارد.

بنابراین، به عنوان مثال، در میان انواع آفریقایی کاکائو، موارد زیر وجود دارد:

در میان گونه های آمریکایی، محبوب ترین گونه ها عبارتند از:

کاکائو از دوران کودکی نوشیدنی مورد علاقه بسیاری از مردم بوده است. طعم خاصی به شیرینی ها، شیرینی ها، شیرینی های مختلف می دهد. این محصول حاصل فرآوری دانه های درخت شکلات است که در ادامه به آن پرداخته خواهد شد.

شرح ظاهر گیاه

اول از همه، بیایید در مورد اینکه درخت کاکائو چگونه است صحبت کنیم. متعلق به جنس همیشه سبز Theobroma از خانواده Malvaceae است. نمونه های بالغ با تنه ای مستقیم و نسبتاً نازک مشخص می شوند که ضخامت آن بیش از 30 سانتی متر نیست و ارتفاع آن به طور متوسط ​​10 متر است. تاج از شاخه های زیادی تشکیل شده است، پربرگ و به طور گسترده ای برآمده. رنگ پوست قهوه ای و چوب آن زرد است. برگ گیاه بزرگ، گرد یا بیضی شکل است. با دمبرگ کوتاه بسته می شود. روی آن یک سطح سبز تیره براق و زیر آن سایه سبز مات و روشن‌تری دارد. اندازه برگ ها به 15 سانتی متر عرض و 30 سانتی متر طول می رسد که به طور متناوب روی شاخه ها چیده شده اند. چرخه زندگی یک گیاه می تواند بیش از صد سال باشد. میوه چندین بار در سال.

گلدهی و باردهی

با توجه به نوع گلدهی، درخت دانه کاکائو (عکس را در مقاله مشاهده می کنید) به اصطلاح به گل کلم تعلق دارد. گل ها در همان زمان بر روی پوست شاخه ها و تنه های بزرگ به تعداد زیاد قرار دارند. به صورت دسته جمع آوری شده یا به طور جداگانه قرار گرفته اند، آنها با ساقه های کوتاه متصل می شوند. اندازه گل ها در قطر تا 15 میلی متر است، رنگ قرمز مایل به صورتی، سفید با رنگ صورتی است. گل ها توسط پروانه ها، حشرات و مگس های سرگین گرده افشانی می شوند. آنها توسط بوی نامطبوع گل جذب می شوند. در طول سال، 30-40 هزار گل روی پوست درخت ظاهر می شود که تنها 250-400 گل تخمدان را دریافت می کند. گلها از سال دوم زندگی ظاهر می شوند و میوه ها به مدت 4-5 سال بسته می شوند. درخت دوره گلدهی مشخصی ندارد. به استثنای دوره باران های شدید، به طور مداوم شکوفا می شود و میوه می دهد. باردهی فعال 20-25 سال طول می کشد. بزرگترین مجموعه میوه ها در سن 10-35 سالگی به دست می آید، سپس اندازه محصولات به تدریج کاهش می یابد.

میوه درخت

میوه های درخت کاکائو با شکل بیضی دراز خود شبیه خربزه یا لیموی اژدر است که فقط از نظر اندازه بزرگتر و دارای شیارهای عمیق در امتداد بدن هستند. وزن هر نمونه 0.5 کیلوگرم و طول آن 30 سانتی متر است. از داخل میوه ای هستند با خمیر پنج ستون دانه ای و گوشتی شیرین و ترش صورتی یا سفید. هر ستون شامل 3-12 دانه است. میوه برای مدت طولانی از شش ماه تا یک سال می رسد. برداشت یک محصول تا دویست میوه به ازای هر درخت می دهد.

دانه های کاکائو چه شکلی هستند؟

دانه های میوه دانه های کاکائو هستند. بذر در پوسته متراکم، بیضی شکل با دو لپه، با یک جنین در داخل، به رنگ قرمز یا قهوه ای، به طول 20-25 میلی متر.

مکان های رشد

درخت کاکائو در کجا رشد می کند؟ زادگاه آن مناطق گرمسیری قاره آمریکای جنوبی و آمریکای مرکزی با آب و هوای گرم مرطوب است. گونه های وحشی درختان کاکائو هنوز در آنجا یافت می شوند. این کارخانه به شرایط محیطی نیازمند است:

• رژیم دمایی مطلوب 20-28 درجه سانتیگراد است.
• نیمه سایه بدون منابع نور مستقیم خورشید.
• زمین سست و حاصلخیز.
• نیاز روزانه به رطوبت فراوان.

چگونه پرورش می یابد

درخت کاکائو از طریق بذر تکثیر می شود و در شرایط مصنوعی از قلمه نیز استفاده می شود. بذرها برای مدت کوتاهی قادر به جوانه زدن هستند، بنابراین کاشت یک تا دو هفته پس از رسیدن کامل انجام می شود. خاک برای کاشت از ماسه، خاک رس و هوموس برگ تهیه می شود. یک ظرف کوچک با آن پر می شود، دانه های تازه در آنجا قرار می گیرند و آنها را 2 سانتی متر عمیق می کنند. جوانه زنی در دمای هوا + 20 درجه و مرطوب کردن منظم انجام می شود. نهال ها با آب گرم آبیاری می شوند.

قلمه هایی به اندازه 20-15 سانتی متر با چند برگ در بهار قطع می شود. برای اهداف تکثیر، از شاخه های نیمه چسبیده استفاده می شود. ساقه از شاخه عمودی به یک گیاه تک ساقه تبدیل می شود. شاخه های جانبی به گیاهان بوته دار حیات می بخشند.

درخت شکلات را در خانه پرورش دهید

درخت کاکائو در خانه به روش دیگری رشد می کند:

• مخلوط خاک شل را با افزودن کود آماده کنید.
• آن را در ظرفی برای کاشت بریزید.
• دانه های لوبیا را به مدت یک روز در آب گرم خیس می کنند.
• سوراخ هایی به عمق 2-3 سانتی متر در خاک ایجاد کنید و در هر کدام آب بریزید.
• یک دانه در فرورفتگی های آماده شده ریخته می شود، با خاک پاشیده می شود.
• ظرف را در مکانی گرم و روشن قرار می دهند.
• آبیاری منظم را فراموش نکنید.

اگر همه چیز به درستی انجام شود، جوانه ها پس از 2-3 هفته ظاهر می شوند. هنگام پیوند نهال به مکانی دائمی در انتهای گلدان، زهکشی از ماسه یا مواد مناسب دیگر انجام می شود. ریشه های یک گیاه رطوبت دوست نمی تواند آب راکد را تحمل کند. برای وجود کامل درخت شکلات، شما نیاز دارید:

• دمای محیط 20-30 درجه سانتیگراد و رطوبت کافی.
• سایه جزئی، عدم وجود پیش نویس؛
• کود دهی با کودهای آلی ماهانه از مارس تا سپتامبر.
• در ماه های تابستان، پانسمان بالا با کودهای معدنی با محتوای نیتروژن غالب به کودهای آلی اضافه می شود.
• درمان دوره ای با ترکیبات ویژه برای پیشگیری از بیماری های قارچی.

برگ های درخت شکلات در صورت غرق شدن در آب می توانند کپک بزنند.

انواع و اقسام درختان کاکائو

کریولو و فوراسترو عمده ترین انواع درختان شکلاتی هستند که در حال حاضر کشت می شوند:

• کریولو با طعم آجیلی و رنگ قهوه ای روشن مشخص می شود. در مکزیک و آمریکای مرکزی رشد می کند. یک گونه پرمحصول است، اما یک اشکال دارد: درخت کاکائو (عکس زیر) به شدت در برابر بیماری ها حساس است و در ارتباط با بلایای آب و هوایی دمدمی مزاج است. دانه های این نوع درخت شکلات تنها 10 درصد بازار کاکائو را تشکیل می دهد. شکلات تولید شده عطری لطیف و طعم کمی تلخ دارد.

• دانه‌های فوراسترو قهوه‌ای تیره، طعم کمی تلخ و عطری قوی دارند. این گونه در تولید کاکائو در جهان رتبه اول را دارد. 80 درصد از تامین مواد اولیه بازار را می دهد. به دلیل عملکرد بالا و سرعت رشد درختان این گونه محبوب است. در آفریقا، آمریکای جنوبی و مرکزی کشت می شود. طعم محصول نهایی با تلخی مشخص و اسیدیته سبک مشخص می شود.
• گونه Trinitario به طور مصنوعی با تلاقی دو گونه فوق پرورش داده شد. درخت کاکائو در کشورهای آسیایی، آمریکای مرکزی و جنوبی رشد می کند (عکس در زیر مورد توجه شما قرار گرفته است). طعم محصول نهایی از این نوع لوبیا با تلخی مطبوع و عطر نفیس مشخص می شود.

• باید در مورد گونه کمیاب به نام ملی گفت. این لوبیا که در آمریکای جنوبی رشد می کند، طعم منحصر به فردی دارد.

بسته به محل رویش، لوبیاهای آسیایی، آمریکایی و آفریقایی را تشخیص می دهند. آنها در کیفیت، طعم و عطر متفاوت هستند. نام از وابستگی سرزمینی فرود آنها به دست آمده است:

• گونه های آفریقایی نشان دهنده کامرون، غنا، آنگولا هستند.
• گونه های آمریکایی باهیا، گرانادا، کوبا، اکوادور هستند.
• گونه های آسیایی - سیلان، جاوا.

مجموعه ای از میوه های درخت شکلات

فرآیند جمع آوری میوه های کاکائو با استفاده از کار دستی انجام می شود. میوه های رسیده که از پایین رشد می کنند با یک چاقوی تیز بریده می شوند و آنهایی که برای برداشتن دستی از شاخه غیرقابل دسترس هستند با چوب بریده می شوند. پردازش محصول برداشت شده نیز به صورت دستی انجام می شود: دانه ها از پوسته های خرد شده میوه جدا می شوند، روی برگ های موز قرار می گیرند و از بالا با آنها پوشانده می شوند. سپس، در عرض 5-7 روز، آنها یک دوره تخمیر (تخمیر) را پشت سر می گذارند، عطر و طعم ظریف ذاتی خود را به دست می آورند. تلخی و اسید از بین می رود. لوبیا را به طور طبیعی در آفتاب یا در فر خشک می کنند. فرآیند خشک کردن 7-10 روز با هم زدن روزانه طول می کشد. کاهش وزن در این مورد نصف جرم اولیه است. مواد اولیه آماده برای پردازش فرستاده می شود و در کیسه های مخصوص جوت بسته بندی می شود. حبوبات را می توان چندین سال در آنها نگهداری کرد.

فواید میوه ها، دانه ها و استفاده از آنها، موارد منع مصرف

از خمیر میوه درخت شکلات به عنوان ماده اولیه برای تولید مشروبات الکلی استفاده می شود. ضایعات به عنوان خوراک دام استفاده می شود. با ارزش ترین قسمت دانه ها (لوبیا) - مواد اولیه برای به دست آوردن کره کاکائو، شکلات، پودر کاکائو در تولید مواد غذایی است. کره کاکائو در داروهای فردی گنجانده شده است و همچنین در زیبایی شناسی استفاده می شود. عناصر ریز، اسیدهای آلی، مواد معدنی، چربی ها، ویتامین ها که بخشی از آنها هستند برای سلامتی مفید هستند. نوشیدنی کاکائو به سرعت بدن را اشباع می کند، به ویژه برای کارگران دستی، ورزشکاران برای بهبودی سریع مفید است. شکلات برای عروق خونی و قلب مفید است، خواص آنتی اکسیدانی دارد.

استفاده از کاکائو برای زنان باردار به دلیل توانایی جلوگیری از جذب کلسیم نامطلوب است. و همچنین از 0.2٪ کافئین موجود در لوبیا آگاه باشید.

از تاریخچه محبوبیت دانه های کاکائو

دانه های کاکائو در قرن شانزدهم و پس از کشف و فتح قاره آمریکا به کشورهای دنیای قدیم آورده شد. اسپانیایی ها اولین کسانی بودند که متوجه شدند هندی ها چه ارزشی در دانه های این گیاه می بینند. درخت کاکائو از نظر آنها مقدس و دارای منشأ الهی بود. ارزش میوه ها به قدری زیاد بود که با بردگان مبادله می شدند. اسپانیا اولین کشوری بود که در بین کشورهای اروپایی این محصول را امتحان کرد و بیش از یک قرن اجازه صادرات آن را به خارج از مرزهای خود نداد.

برای مدت طولانی، اروپایی ها فقط یک نوشیدنی از آنها تهیه می کردند - شکلات داغ. این لذت فقط توسط افراد ثروتمند تامین می شد. اولین تخته شکلات سخت توسط یک قنادی سوئیسی در سال 1819 ساخته شد. اما ابتدا سرآشپزهای سوئیسی فناوری پردازش دانه ها با استخراج روغن و سپس تولید پودر را ارائه کردند. امروزه محصولات حاوی دانه‌های درخت شکلات در دسترس اکثر افراد قرار می‌گیرد، این یکی از مواد مورد نیاز در شیرینی‌پزی است.

همه عاشق شکلات هستند. تلخ و شیری، سفید و سیاه. همه می دانند که از کاکائو درست می شود. اما همه نمی دانند دانه های کاکائو در کجا رشد می کنند. و آیا امکان رشد درخت شکلات در اینجا، در روسیه وجود دارد؟

کلمه "کاکائو" از آزتک kakahuatl گرفته شده است و درختان کاکائو در شرایط آب و هوایی خاص مناطق استوایی آفریقا، آمریکا و اقیانوسیه که بین موازی 20 عرض شمالی و جنوبی قرار دارند، کشت می شوند. در طبیعت، آنها تقریبا هرگز رشد نمی کنند.

توضیحات درخت شکلات

درخت کاکائو همیشه سبز Theobroma Cacao (theobroma از یونان باستان - غذای خدایان) بسیار دمدمی مزاج و خواستار آب و هوا است. دمای هوا زیر 21+ و بالای 28+ درجه سانتی گراد، رطوبت کم و نور مستقیم خورشید را تحمل نمی کند. بنابراین در مزارع کشت شده درختان نخل نارگیل، آووکادو، موز، انبه، کائوچو و درختان بومی برای سایه انداختن آن کاشته می شود. آنها از باد و خورشید محافظت می کنند و رشد درختان کاکائو را تا 6 متر محدود می کنند تا میوه چیدن را تسهیل کنند. از این گذشته ، یک درخت شکلات می تواند به ارتفاع 9 و حتی 15 متر برسد.

عکس 2. میوه های درخت شکلات.

تنه آن راست، تاج پهن و متراکم است. رنگ چوب آن زرد است و پوست آن قهوه ای است. برگها بزرگ، نازک، بیضوی بیضی شکل، طول آنها به 40 سانتی متر (تقریبا یک صفحه روزنامه) و 15 سانتی متر عرض می رسد.برگ ها به راحتی نوری را که از میان شاخ و برگ های سرسبز دیگر مزارع مرتفع نفوذ می کند، جذب می کنند. با گل های کوچک و عجیب و غریب سفید متمایل به صورتی شکوفا می شود که به صورت دسته ای مستقیماً از پوست و شاخه های بزرگ رشد می کنند (عکس 1). اما آنها بوی بسیار نامطبوعی دارند، بنابراین نه توسط زنبورها، بلکه توسط شپش چوب گرده افشانی می شوند.

بعد از 4 ماه میوه ها می رسند. آنها شبیه یک "خربزه" آجدار دراز (به لطف 10 شیار طولی) هستند که طول آنها به 30 سانتی متر می رسد (عکس 2). هر یک از آنها می تواند از 30 تا 50 لوبیا تولید کند که به صورت یک پوسته متراکم چرمی سفت شده است که بسته به تنوع، رنگ قرمز، نارنجی یا زرد-سبز دارد. یکی دیگر از ویژگی های درخت منحصر به فرد این است که گلدهی و رسیدن میوه به طور همزمان روی آن اتفاق می افتد.

برداشت فقط به صورت دستی و با کمک قمه و چاقوهای مخصوص نصب شده بر روی میله های بلند انجام می شود. سپس میوه ها را به 2 (4) قسمت تقسیم کرده و دانه ها را به صورت دستی جدا می کنند (عکس 3). برای تخمیر میوه ها، آنها را خشک می کنند. برای این کار از پالت های مخصوص، جعبه های بسته یا فقط برگ های موز استفاده کنید. زمان خشک شدن می تواند از 2 تا 9 روز متغیر باشد و بسته به هدف استفاده بیشتر در آفتاب یا در سایه انجام می شود. دانه ها بوی مطبوع، رنگ قهوه ای مایل به بنفش و طعم روغنی دارند.

عکس 3. برش میوه درخت شکلات.

درختان کاکائو از 5-6 سالگی شروع به میوه دادن می کنند و اولین مجموعه اگرچه کوچک است اما بالاترین کیفیت در نظر گرفته می شود. و محصول بالا توسط درختان بالای 12 سال داده می شود. دوره باردهی با مراقبت مناسب از 30 تا 80 سال است.

درخت در تمام طول سال گل می دهد و میوه می دهد. 2 برداشت در سال وجود دارد: در پایان فصل بارندگی و قبل از شروع آن.

درخت شکلات نیز نسبت به خاکی که روی آن کاشته می شود غریب است. برای رشد و ثمر دادن آن، خاک باید سست، حاصلخیز و پوشیده از شاخ و برگ سال گذشته باشد. آبیاری روزانه و فراوان مورد نیاز است.

فرهنگ در معرض بسیاری از بیماری ها است. همانطور که می بینید، کشت دانه های کاکائو کاری سخت و طاقت فرسا است.

وقتی طعم و رنگ مهم است

بزرگترین تولیدکننده کاکائو در بازار جهانی ساحل عاج (ساحل عاج) و پس از آن اندونزی و پس از آن غنا، نیجریه و برزیل قرار دارند.

در نقشه جهان (عکس 4)، مناطقی که درختان کاکائو در آن رشد می کنند با رنگ قرمز مشخص شده اند. تکنولوژی کشت و تولید محصولات نیمه تمام کاکائو از تامین کننده ای به تامین کننده دیگر متفاوت است. در آمریکا، مزارع بزرگی وجود دارد که دانه های کاکائو در آن رشد می کنند، در حالی که در آفریقا، شرکت های کوچک به تولید آنها مشغول هستند.

عکس 4. مناطق برای رشد درختان کاکائو.

حبوبات و مواد اولیه کاکائو (رنده شده، پودر و کره) به کشورهای مختلف دنیا عرضه می شود. عطر، طعم و رنگ دانه‌های کاکائو مستقیماً تحت تأثیر مکان رشد، فرهنگ برداشت و فناوری‌های مورد استفاده برای فرآوری آنها است. عامل کلیدی منطقه مبدا است. کاکائو از ساحل عاج دارای رایحه ای سنتی و طعمی شیرین است که در آن کمی ترشی وجود دارد. به خوبی با محصولات لبنی جفت می شود. و مشروب کاکائو از لوبیاهای کشت شده در غنا به شدت ترش است و هنگامی که به درستی حلزون شود به یک نت تلخ تبدیل می شود. این بهترین گزینه برای تولید توده های شکلات تلخ و تلخ است. مشروب کاکائوی برزیلی دارای طعمی آجیلی با انبوهی از موکا و گریلاژ است. و همین محصول از اکوادور و جمهوری دومینیکن طعم تارتی دارد که یادآور کشمش است. محصول ماداگاسکار طعمی تند و کاراملی دارد.

رنگ پودر کاکائو غنا و کامرون دارای رنگ مایل به قرمز، پودر کاکائو اندونزیایی خاکستری بژ و ساحل عاج قهوه ای خاکستری است. یک متخصص کاکائو با تجربه می تواند بلافاصله محل رشد دانه های کاکائو را تعیین کند. به هر حال، نام انواع لوبیا با نام مناطقی که در آن رشد می کنند مطابقت دارد: "کامرون"، "غنا"، "برزیل" و غیره.

در شکل خالص آن، محصولات واریته به ندرت استفاده می شود. هنگام ایجاد راه حل های مختلف طعم و به منظور گسترش پالت ارگانولپتیک، مخلوط ها به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرند که انواع نجیب، گران تر و انواع مصرفی را که برای اکثر شهروندان در دسترس است ترکیب می کنند.

مهمان خارج از کشور

اسپانیایی ها دانه های کاکائو را به اروپا آوردند. و خودشان زمانی که آمریکای لاتین، زادگاه کاکائو را در قرن شانزدهم فتح کردند، در مورد این محصول منحصر به فرد مطلع شدند. تنها در قرن هفدهم اروپایی ها شروع به تهیه یک نوشیدنی خوشمزه، معطر و شکلات جامد کردند که بسیار شبیه به امروزی است. با گسترش کاکائو در سراسر اروپا، مزارع کشت آن در مستعمرات اروپایی، جایی که از نیروی کار برده استفاده می شد، افزایش یافت. بنابراین، درختان شکلات در کشورهای آفریقایی، اندونزی شروع به کشت کردند.

طعم بی نظیر با شکلات فرانسوی، سوئیسی و بریتانیایی متمایز شد. شکلات روسی در آغاز قرن گذشته یکی از بهترین ها بود. و کاکائو در کشور ما عاشق شد ، آنها شروع به نوشیدن آن کردند ، رقیق شده با شیر یا خامه. سپس چای و قهوه نخل را از نوشیدنی کاکائو گرفت، اما شکلات، همانطور که بود، یک خوراکی مورد علاقه برای کودکان و بزرگسالان باقی ماند.

فقط در آب و هوای معتدل ما، درختان شکلات رشد نمی کنند. اما آنها را می توان (و آنها با موفقیت این کار را انجام می دهند) در باغ های زمستانی، گلخانه هایی با حفظ دمای مطلوب برای رشد آنها در 21-28 درجه سانتیگراد رشد داد. درختان عجیب و غریب از طریق بذر و قلمه تکثیر می شوند. اینها عمدتاً انواع باکیفیت کریولو و فوراسترو کریولو هستند که عطر خاصی دارند. به طور انتخابی، بر اساس این دو نوع، سومی ایجاد شد - Trinitario، که به ویژه طرفداران روسی گیاهان عجیب و غریب را دوست داشت.

سرزمین آمریکای مرکزی و جنوبی به عنوان زادگاه درخت شکلات شناخته شده است. در حال حاضر کاکائو (درخت شکلات) در حال رشد وحشی، متعلق به خانواده Sterkuliev، تقریباً هرگز یافت نمی شود. این گیاه از زمان توسعه سرزمین های آمریکای جنوبی توسط اسپانیایی ها اهلی شده است. در مزارع کشت می شود.

تئوبروما یک یونانی باستان به معنای "غذای خدایان" است. واقعاً مطابق با نام خود است. غذاهای لذیذ به دست آمده از دانه های کاکائو طعمی الهی دارند. شکلات، خواه یک نوشیدنی داغ، سفت، آب نبات، خمیر یا خامه باشد، لذتی همیشگی برای هر فردی است.

منطقه کشت کاکائو

در مناطقی که درخت شکلات رشد می کند، شرایط طبیعی و اقلیمی خاصی حاکم است. این گیاه عمدتاً در مناطق گرمسیری، در سراسر آمریکا، آفریقا و اقیانوسیه کشت می شود. کشورهای آفریقایی تامین کنندگان اصلی دانه های کاکائو هستند. آنها تا 70 درصد این محصول را به بازار جهانی عرضه می کنند.

غنا به عنوان بزرگترین تامین کننده شناخته شده است. در پایتخت این کشور - آکرا - بزرگترین بازار آفریقا ساخته شده است که در آن دانه های کاکائو به فروش می رسد. برداشت دانه های شکلات در (ساحل عاج) به 30 درصد کل مقدار تولید شده در جهان می رسد. اندونزی نیز یکی از بازیگران اصلی بازار محسوب می شود.

میوه های زیادی از درختان شکلات در بالی برداشت می شود، جایی که ترکیب آب و هوای کوهستانی و خاک های آتشفشانی حاصلخیز برای رشد کاکائو ایده آل است. دانه های کاکائو از نیجریه، برزیل، کامرون، اکوادور، جمهوری دومینیکن، مالزی و کلمبیا آورده می شود.

شرایط رشد کاکائو

یافتن درختی عجیب تر از کاکائو دشوار است. شرایط زندگی خاصی را می طلبد. یک سیسی باورنکردنی - یک درخت شکلات - فقط در جنگل های استوایی چند لایه می تواند رشد کند و میوه دهد. این گیاه در طبقه پایین جنگل مستقر می شود. جایی که سایه و رطوبت از بین نمی رود و رژیم دما در سطوح 24 + تا + 28 0 درجه سانتیگراد حفظ می شود.

او مکان هایی با خاک های حاصلخیز و سست پوشیده از برگ های افتاده را دوست دارد، جایی که باران بی وقفه می بارد و باد وجود ندارد. چنین شرایط رشدی را فقط می توان با سایبانی ایجاد کرد که در جنگل های بارانی چند لایه استوایی شکل می گیرد.

به عنوان مثال، در حوضه آمازون، با شروع فصل بارانی، زمانی که شاخه های رودخانه، سرریز از سواحل خود، زمین های پست را به دریاچه های بی پایانی به عمق یک متر تبدیل می کنند، هر درخت شکلات عملاً هفته ها در آب می ایستد. با این حال، در چنین شرایطی، گیاهان پوسیده نمی شوند، بلکه برعکس، به رشد خود ادامه می دهند.

پرورش درخت شکلات در مزارع

درخت شکلات دمدمی مزاج در رژیم دما خواستار است. اگر دما از 21 0 درجه سانتیگراد بالاتر نرود، اصلاً قابلیت رشد را ندارد. دمای مطلوب برای رشد آن 40 درجه سانتیگراد است و در عین حال نور مستقیم خورشید برای آن مضر است.

بنابراین، برای اطمینان از رشد طبیعی درختان، آنها را در کاشت های مخلوط می کارند. کاکائو در میان آووکادو، موز، انبه، نارگیل و درختان لاستیک رشد می کند. درختان عجیب و غریب که به راحتی در معرض بسیاری از بیماری ها قرار می گیرند، نیاز به مراقبت مداوم و مراقبت دقیق دارند. آنها فقط با دست برداشت می شوند.

توضیحات درخت شکلات

ارتفاع درختان همیشه سبز ساقه مستقیم به طور متوسط ​​6 متر است. با این حال، برای برخی از نمونه ها هیچ هزینه ای برای رشد تا 9 و حتی 15 متر ندارد. تنه گیاهان (تا 30 سانتی متر در دور با چوب مایل به زرد) با پوست قهوه ای پوشیده شده و با تاج های متراکم منشعب گسترده ای پوشیده شده است.

درختانی که می توانند در سایه کاشت های پر از باران زندگی کنند، برگ های بیضی شکل غول پیکری دارند. اندازه برگ های نازک، کامل و متناوب همیشه سبز، که روی دمبرگ های کوتاه قرار گرفته اند، با اندازه یک صفحه روزنامه قابل مقایسه است. طول آنها حدود 40 سانتی متر و عرض آنها حدود 15 سانتی متر است.

به لطف شکلات، خرده های نوری را که به سختی از میان سبزه های سرسبز گیاهانی که ارتفاع بیشتری دارند بیرون می زند، جذب می کند. رشد شاخ و برگ های غول پیکر با تدریج مشخص نمی شود (برگ ها یکی پس از دیگری شکوفا نمی شوند). با توسعه مواج مشخص می شود. یا برگ های کلمه برای چندین هفته و حتی ماه ها یخ می زنند و اصلاً رشد نمی کنند، سپس ناگهان رشد فوق العاده ای در رشد آنها ایجاد می شود - چندین قطعه به طور همزمان شکوفا می شوند.

میوه دهی در تمام طول سال مشاهده می شود. اولین گلدهی و تشکیل میوه در سال 5-6 زندگی گیاه مشاهده می شود. دوره باردهی 30-80 سال به طول می انجامد. درخت شکلات دو بار در سال میوه می دهد. پس از 12 سال زندگی محصول فراوان می دهد.

تافت ها که توسط گل های کوچک صورتی مایل به سفید تشکیل شده اند، درست از طریق پوسته ای که تنه ها و شاخه های بزرگ را می پوشانند، می شکنند. گرده افشانی گل آذین هایی که بوی منزجر کننده ای دارند، شپش شپش. میوه های قهوه ای و زرد، شبیه به یک خربزه کوچک آجدار دراز، از تنه آویزان می شوند. سطح آنها با ده شیار فرورفته است.

دانه های درخت شکلات

4 ماه برای بلوغ نیاز دارند. به دلیل رسیدن طولانی، آنها همیشه با گل ها و میوه ها تحقیر می شوند. در میوه هایی به طول 30 سانتی متر، قطر 5-20 سانتی متر و وزن 200-600 گرم، 30-50 دانه کاکائو پنهان شده است. لوبیاها با یک پوسته چرمی متراکم با رنگ های زرد، قرمز یا نارنجی سفت می شوند. هر دانه بادام شکل 2-2.5 سانتی متر طول و 1.5 سانتی متر عرض دارد.

ردیف های طولی لوبیا با خمیر شیرین آبدار احاطه شده است که سنجاب ها و میمون ها از آن به عنوان یک غذای لذیذ یاد می کنند. آنها پالپ آبکی را می مکند و آنچه را که برای انسان ارزشمند است دور می اندازند - دانه هایی که به عنوان مواد خام برای تولید کاکائو و شکلات استفاده می شود.

مجموعه ای از میوه های کاکائو

از آنجایی که درخت شکلات بسیار بلند است، نه تنها از چاقو برای برداشت میوه ها استفاده می شود، بلکه از چاقوهایی که به میله های بلند متصل می شوند نیز استفاده می شود. میوه های حذف شده به 2-4 قسمت تقسیم می شوند. لوبیاها که با دست از پالپ استخراج می شوند، برای خشک شدن روی برگ های موز، پالت ها یا در جعبه های دربسته قرار می گیرند.

وقتی دانه‌ها در آفتاب خشک می‌شوند، کاکائو طعمی تلخ و شیرین با نت‌های ترش ایجاد می‌کند که ارزش کمتری دارد. بنابراین، اولویت به خشک کردن بسته لوبیا داده می شود. دوره تخمیر از 2 تا 9 روز طول می کشد. در طول فرآیند خشک کردن، اندازه دانه ها کاهش می یابد.

فرآوری بذر

دانه های کاکائو با سایه های قهوه ای-بنفش طعم روغنی و عطر دلپذیری دارند. دانه ها، دسته بندی شده، پوست کنده، برشته شده و آزاد شده از پوسته پوست، خرد شده و از طریق الک الک می شوند تا پودر کاکائو با کیفیت بالا به دست آید.

پوسته پوست به عنوان کود استفاده می شود، و پودر برای پردازش بیشتر توسط هر درخت، یا بهتر است بگوییم، مواد خام آن به دست آمده از دانه ها - پایه ای عالی برای بسیاری از ظرافت ها پذیرفته می شود.

از خرده های سرخ شده، آسیاب شده به یک توده کشدار ضخیم، شکلات تلخ با خنک شدن به دست می آید. با غنی سازی مخلوط حاصل با شکر، وانیل، پودر شیر و سایر مواد افزودنی، شکلات های مختلفی به دست می آید.

کره کاکائو از میوه های برشته شده به دست می آید که تحت فشار دادن قرار می گیرند. خرده های باقی مانده پس از فشار دادن به پودر کاکائو تبدیل می شود. بنابراین، درخت شکلات دو محصول ارزشمند به بشریت می دهد. در این قنادی از پودر و روغن برای تولید انواع شکلات استفاده می شود. روغن، علاوه بر این، به طور گسترده ای در تولید عطر، لوازم آرایشی و عوامل دارویی استفاده می شود.

فواید کاکائو

کاکائو فقط یک خوراکی خوشمزه نیست، بلکه خواص درمانی نیز دارد. ترکیب آن بر پایه پروتئین، فیبر، صمغ، آلکالوئیدها، تئوبرومین، چربی، نشاسته و مواد رنگی است. به لطف تئوبرومین که اثر مقوی دارد، کاکائو در پزشکی استفاده شده است. با کمک آن، بیماری های گلو و ریه ها را با موفقیت سرکوب کنید.

ظرافت و آماده سازی دارویی از کاکائو قدرت را بازیابی و تسکین می دهد. آنها فعالیت قلبی را عادی می کنند. آنها در پیشگیری از انفارکتوس میوکارد، سکته مغزی و سرطان استفاده می شوند. کره کاکائو هموروئید را درمان می کند.

آیا تا به حال با فردی برخورد کرده اید که شکلات یا کاکائو را امتحان نکرده باشد؟ همه ما از کودکی با طعم این غذاهای خوشمزه آشنا هستیم. اما بسیاری از مردم نمی دانند که درخت شکلات کاکائویی چگونه است، کجا رشد می کند و چگونه شکلات از آن به دست می آید.

حقایقی در مورد بیولوژی درخت کاکائو

1. درخت کاکائو یا درخت شکلات، گیاه شناسان مدرن به جنس Theobroma از خانواده Malvaceae اشاره می کنند. نام علمی درخت «تئوبروما» (Theobroma cacao) توسط کارل لینه ابداع شد. ترجمه شده از یونانی باستان، به معنای "غذای خدایان" است.
2. کاکائو تئوبروما درختی همیشه سبز به ارتفاع 12-15 متر است. برگ ها بسیار بزرگ، سبز تیره، براق، تا 30 سانتی متر طول دارند. روی تنه و شاخه های بزرگ دسته هایی از گل های صورتی کوچک با ساقه های کوتاه تشکیل شده است. میوه ها از آنها رشد می کنند، گویی درست روی تنه رشد می کنند. به این نوع باردهی کلفوریا می گویند. گل های درخت شکلات توسط زنبورها گرده افشانی نمی شوند، بلکه توسط میگ های کوچک گرده افشانی می شوند.
3. میوه های درخت شکلات از نظر ظاهری شبیه خربزه نوک تیز با شیارهای طولی است، طول آنها به 30 سانتی متر می رسد و می تواند تا 0.5 کیلوگرم وزن داشته باشد. رسیدن میوه از شش ماه تا یک سال طول می کشد و تنها از یک درخت در سال می توانید تا 200 میوه دریافت کنید. داخل میوه حاوی یک پالپ صورتی و ترش شیرین است. در زیر خمیر میوه 5 ستون دانه وجود دارد که حاوی 50 دانه یک درخت - دانه های کاکائو است. از این دانه ها با ارزش ترین محصولات - پودر کاکائو، کره کاکائو و مشتق آنها - شکلات به دست می آید.

کاکائو در کجا رشد می کند؟

درختان کاکائو وحشی در جنگل های استوایی آمریکای جنوبی یافت می شوند - زادگاه ارکیده ها، گیاهان لاستیکی، درختان سیبا و خربزه. اکنون درخت شکلات کشت شده است، گیاهان در منطقه گرمسیری کل جهان کشت می شوند: در مزارع در آمریکای جنوبی، آفریقا، اندونزی و اقیانوسیه.

بیشتر دانه های کاکائو موجود در بازار جهانی در کشورهای آفریقایی تولید می شود. بزرگترین تامین کنندگان کاکائو ساحل عاج، غنا، نیجریه، اندونزی، کلمبیا و برزیل هستند. کاکائو در جمهوری دومینیکن، اکوادور و بالی - هر جا که آب و هوای گرمسیری مرطوب اجازه دهد، کشت می شود.

پرورش درختان کاکائو

مراقبت از درخت شکلات دمدمی مزاج و پر زحمت است. برای رشد آن به دمای ثابت حداقل 20 درجه، نور پراکنده خورشید و رطوبت بالا نیاز دارید. چنین شرایطی در طبیعت در جنگل های استوایی استوایی وجود دارد.

درختان کاکائو اغلب در توده‌هایی از نخل‌های هیوا، نارگیل یا موز کاشته می‌شوند و آن‌ها را از آفتاب سوزان استوایی محافظت می‌کنند. در مزارع، ارتفاع درختان به 6 متر محدود می شود تا برداشت آسان شود.

درخت کاکائو همیشه سبز در تمام طول سال شکوفا می شود و میوه می دهد. در 5-6 سال، گل می دهد و اولین میوه ها را می دهد. درخت به مدت 30-80 سال میوه می دهد. برداشت معمولاً دو بار در سال، در پایان فصل بارندگی و قبل از شروع آن انجام می شود.

آیا امکان پرورش درخت خانه وجود دارد؟

رشد یک درخت کاکائو در داخل خانه دشوار است؛ به یک گلخانه گرم یا گلخانه نیاز دارد. اما اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که بذرهای درخت معجزه تازه به دست می آورید، می توانید سعی کنید آنها را در اتاق جوانه بزنید. برای این کار به یک گلخانه کوچک با دمای 20 درجه، خاک نفوذپذیر سست و رطوبت ثابت نیاز دارید. لوبیاها را به مدت یک روز در آب گرم خیس می کنند و در عمق 2 سانتی متری می کارند و ظرف حاوی دانه ها را در مکانی گرم و روشن قرار می دهند. نهال ها پس از 2-3 هفته ظاهر می شوند.

روش دیگر برای به دست آوردن درخت کاکائو تکثیر از طریق قلمه است. قلمه ها در بهار قطع می شوند. برای تولید مثل، شاخه های نیمه چسبیده به طول 15-20 سانتی متر با چندین برگ گرفته می شود. در بستری که از خاک رس، ماسه و هوموس برگ تشکیل شده است، زهکش خوبی در ظرف ایجاد می شود. کود دهی را از ماه می تا سپتامبر انجام دهید. این گیاه از غرقابی، پیش نویس ها و آفتاب سوختگی می ترسد، فقط در دمای 20-30 درجه رشد می کند.

انواع درخت کاکائو

چندین گونه از درخت شکلات پرورش داده شده است که از نظر طعم و عطر میوه ها و ویژگی های کشت متفاوت است.

• فوراسترو- رایج ترین نوع کاکائو، تا 80 درصد تولید جهانی را به خود اختصاص می دهد. این تنوع عملکرد بالا و منظمی می دهد، به سرعت رشد می کند. کاکائو این گونه با تلخی مشخص با رنگ ترش مشخص می شود. در آفریقا، آمریکای مرکزی و جنوبی رشد می کند.
• کریولو- گونه نادر تری که در مکزیک و آمریکای مرکزی رشد می کند. در بازار جهانی سهم این رقم بیش از 10 درصد نیست. رشد آن دشوار است، زیرا بسیار مستعد ابتلا به بیماری است. شکلات این گونه با عطری لطیف و تلخی کم نفیس با طعم آجیلی متمایز می شود.
• ترینیتاریو- گونه ای که از عبور از "Criollo" و "Forastero" پرورش یافته است. بهترین ویژگی ها را از هر دو گونه به ارث برده است: طعم دلپذیر و افزایش مقاومت در برابر بیماری. در آمریکای مرکزی، جنوبی و آسیا رشد می کند.
• ملی- کاکائو آمریکای جنوبی لوبیا طعم و عطر خاصی دارد. کاکائو این گونه به دلیل حساسیت به بیماری ها و ناحیه کوچک رشد بسیار کمیاب است.

جمع آوری و فرآوری دانه های کاکائو

جمع آوری و فرآوری دانه های کاکائو فرآیند بسیار پر زحمتی است. برداشت فقط با دست و با استفاده از چاقوهای تیزی مخصوص قمری انجام می شود. میوه های جمع آوری شده بلافاصله برای پردازش ارسال می شوند. آنها را به چند قطعه برش می دهند و برای تخمیر بین برگ های موز به مدت 5-7 روز قرار می دهند. در طی تخمیر، دانه های کاکائو رنگ و عطر مشخص خود را به دست می آورند.

سپس دانه های کاکائو برای خشک شدن فرستاده می شوند. به طور سنتی، دانه های کاکائو را می چینند و خشک می کنند، روزانه هم می زنند، در آفتاب، گاهی اوقات در کوره های خشک کن. دانه های کاکائو پس از خشک شدن تا نصف جرم خود را از دست می دهند. آنها در کیسه های جوت بسته بندی می شوند و به کارخانه های فرآوری در کشورهای مختلف ارسال می شوند.

در طی فرآوری، روغن از دانه‌های کاکائو برشته شده با پرس هیدرولیک پرس می‌شود و از فشرده‌ها برای به دست آوردن پودر کاکائو استفاده می‌شود. برای به دست آوردن 1 کیلوگرم کاکائو رنده شده، باید حدود 40 میوه کاکائو، تقریبا 1200 دانه، فرآوری شود.

حقایق جالب در مورد تاریخچه شکلات

1. بشر بیش از 3500 سال است که کاکائو می نوشد.
2. اگرچه درخت شکلات بومی آمازون است، اما اولین بار توسط سرخپوستان آمریکای مرکزی کشت شد. یافته های باستان شناسی نشان می دهد که مردم اولمک در قرن 18 قبل از میلاد با نوشیدنی ساخته شده از میوه های درخت کاکائو آشنا بودند.
3. کلمه "کاکائو" از نام آزتک برای نوشیدنی kakahuatl (شکلاتل) گرفته شده است.
4. مایاها کاکائو را هدیه ای مقدس از سوی خدایان می دانستند و از این نوشیدنی برای مقاصد آیینی، به عنوان مثال، در مراسم عروسی استفاده می کردند.
5. نوشیدن کاکائو در میان آزتک ها از امتیازات کشیش ها و عالی ترین اشراف بود. میوه های کاکائو به همراه پالپ آن آسیاب شده، با ذرت، وانیل، نمک و فلفل تند مزه دار شده و تا زمانی که کف تشکیل شود تخمیر می شوند. میوه های درخت به عنوان پول محلی ارزش داشتند - به عنوان مثال، برای 100 میوه کاکائو می توانید یک برده بخرید.
6. کریستف کلمب اولین اروپایی بود که مفتخر به چشیدن نوشیدنی ساخته شده از میوه های کاکائو شد. با این حال، این کلمب نبود که کاکائو را به اروپا آورد، بلکه کورتس، فاتح اسپانیایی مکزیک بود. در سال 1519، کاکائو در اسپانیا ظاهر شد. اسپانیایی ها اجازه ندادند کاکائو از کشورشان صادر شود و تنها پس از 100 سال کاکائو وارد اروپا شد.
7. شکلات در دوره های مختلف تاریخ محصولات کاملاً متفاوت نامیده می شد:

• در قرن شانزدهم. نوشیدنی سرد و تلخی بود که از دانه های رنده شده کاکائو درست می شد. اشراف اسپانیایی ادویه های گرانبهایی را به آن اضافه کردند - وانیل و دارچین.
• از قرن 17 اروپایی ها یاد گرفتند که چگونه شکلات داغ دم کرده و شکر و شیر را به آن اضافه کنند. در دربار لویی چهاردهم، نوشیدنی شکلات به عنوان یک داروی غرایز جنسی موثر در نظر گرفته می شد.
• در سال 1828 تکنولوژی استخراج کره کاکائو و بدست آوردن پودر کاکائو در هلند اختراع شد. نوشیدنی ساخته شده از پودر کاکائو برای اقشار مختلف مردم ارزان تر و مقرون به صرفه تر شده است.
• در نیمه دوم قرن نوزدهم، شکلات به عنوان یک محصول جامد بر پایه کره کاکائو شناخته شد. شکلات تخته ای به شکل مدرن خود اختراع شد.

درباره فواید و مضرات کاکائو

• کاکائو به شایستگی به عنوان یک نوشیدنی مقوی و مغذی محبوب است. حاوی کافئین و مواد معدنی مختلف، چربی ها، ویتامین های A، B، E، اسید فولیک است. کاکائو یک آنتی اکسیدان عالی است که از بدن در برابر اثرات رادیکال های آزاد محافظت می کند، رگ های خونی و قلب را تقویت می کند.
• کره کاکائو به طور گسترده ای در زیبایی و پزشکی استفاده می شود. از پیری پوست جلوگیری می کند و بر اساس آن کرم ها، شیاف ها، پمادهای مختلفی تهیه می شود.
• در جهان، نوشیدنی ساخته شده از دانه های کاکائو برشته نشده در حال محبوبیت است. اعتقاد بر این است که آن را به سرعت در ورزشکاران در طول فعالیت بدنی دوباره پر می کند.
• انواع ارزان شکلات حاوی جایگزین هایی برای کره کاکائو گران قیمت هستند - روغن نارگیل و نخل.
• چه کسانی از محصولات کاکائو سود نمی برند:

1. زنان باردار - کاکائو از جذب کلسیم جلوگیری می کند.
2. نوزادان - به دلیل محتوای کافئین؛
3. افراد دیابتی نباید با کاکائو و شکلات فریب بخورند - آنها حاوی مقدار زیادی قند هستند.

بنابراین، ما با یک معجزه واقعی طبیعت آشنا شدیم - درخت کاکائو. هنگام لذت بردن از محصولات درخت معجزه شکلات، نباید تنها یک چیز را فراموش کرد - حس تناسب!