چرا می گویند پنکیک بپز و سرخ نکن. پنکیک ها سرخ شده یا پخته می شوند. چرا اینطور می گویند
چرا اینطور می گویند؟
تهیه پنکیک از دوران باستان به ما رسیده است و علاوه بر این، روسیه وطن آنها نیست. حتی در مصر باستان، این پنکیک ها، یا بهتر است بگوییم کیک های مسطح، برای شادی خدایان، و به ویژه، آنها برای پرون در نظر گرفته شده بودند.
و بنابراین، در دوران بت پرستی، روسیه با پخت کلوچه مورد استقبال قرار گرفت. در روزهای اسفند که همه بهار را ملاقات می کردند، پنکیک یکی از غذاهای اصلی بود. آنها با همه و همه پذیرایی می شدند ، آنها با پنکیک مهمان بودند و پنکیک با مخمر واقعی ترین آنها به حساب می آمد. آنها برای Maslenitsa مورد نیاز بودند ، اگرچه در روزهای معمولی امکان پخت از هر خمیر وجود داشت.
بنابراین پنکیک چگونه پخته می شود؟
- بسیار ساده - آنها در فر پخته شده بودند، گرما چنین پنکیک را از همه طرف پوشانده است، بنابراین نیازی به برگرداندن آن نیست.
آنها چه هستند؟
این زمانی است که فیل را برای پخت می گیرند، اما آن را فقط در یک پنکیک نمی پیچند، بلکه آن را در تابه قرار می دهند و با خمیر پنکیک می ریزند. معلوم شد چیزی شبیه یک پیتزای مدرن است.
و پر کردن پنکیک خوشمزه ترین و متنوع بود - اینها ماهی، ژامبون، تخم مرغ با پیاز سبز، قارچ و بسیاری دیگر بودند.
- تابه پنکیک جایگاه ویژه ای در غذاهای روسی داشت، این اولین چیزی بود که به عنوان جهیزیه به یک دختر داده شد. هیچ چیز روی آن پخته نمی شد، به جز پنکیک، و اگر این اتفاق ناگهانی می افتاد، پس چنین تابه ای به سادگی دور ریخته می شد.
نویسنده النا اوگارکوواسوالی در دسر، شیرینی، شیرینی
پنکیک پخته یا سرخ شده؟! و بهترین پاسخ را گرفت
پاسخ از ناتالیا تروشینا[گورو]
- چرا مرسوم است که می گویند "پانکیک پخت" ، اگرچه در واقع پنکیک پخته نمی شود، بلکه سرخ می شود؟ این، شاید، یک زمانی، زمانی که اجاق گاز و برق وجود نداشت، پنکیک در فر پخته می شد. و حالا هیچ کس این کار را نمی کند. من به عنوان یک زن خانه دار فقط در تعجب هستم ...
- عبارت ثابت «پانکیک پخت» در واقع مدتها پیش معنای لغوی خود را از دست داده است و صرفاً از روی عادت استفاده می شود. با این حال، در قدیم، پنکیک واقعا پخته می شد. در فرهایی که کلوچه ها پخته می شدند، خمیر را از هر طرف با حرارت می پاشیدند و مانند خانم های خانه دار امروزی نیازی به برگرداندن پنکیک نبود. علاوه بر این، پختن پنکیک در فر به آنها عطر و طعم بیشتری می داد. چنین پنکیک هایی سرسبز و سوراخ شده بودند. با توجه به اینکه پنکیک در فر پخته می شد، در حال حاضر نیز به جای کلمه سرخ کردنی، در رابطه با پنکیک از واژه فر استفاده می شود، کارشناسان در سایت مرجع «چرا. RU".
پاسخ از ماریانا[تازه کار]
سرخ کردن
پاسخ از VirtulSheremetiev[استاد]
پخت
پاسخ از AdMIR[فعال]
پختن)
پاسخ از آنتون ایوانف[تازه کار]
سرخ کردن!
پاسخ از اندرو EN[گورو]
هر فردی برای خودش تصمیم می گیرد - دموکراسی
پاسخ از استاریک[گورو]
فطیر سرخ شده و مخمر پخته می شود.
پاسخ از من یانا هستم[گورو]
آنها با چای پیچیده شده اند))
پاسخ از میمون دیوانه[گورو]
اگر در فر بپزند. اگر در ماهیتابه سرخ شده باشد.))
پاسخ از اینا[گورو]
و تفاوت؟ حداقل سرخ کنید، حداقل بپزید (در صورت تمایل، حتی می توانید آن را بپزید - این یک شوخی است) - نکته اصلی این است که خوشمزه است!
پاسخ از هاشید گباسوف[گورو]
پنکیک ها از خمیر مایه درست می شوند و به اندازه کافی غلیظ هستند که می توانند پخته شوند. پنکیک ها از بدون چربی سرخ می شوند. آنها لاغر هستند.
پاسخ از یوترکوزا[گورو]
در این تعطیلات، یکشنبه،
من پنکیک می پزم برای پذیرایی،
امروز منتظرت هستم
برای همه چیز طلب بخشش کنید.
خیلی اوقات، خانم خانه‌داری که پنکیک می‌پزد، به کلمه پنکیک پخت یا سرخ کردن فکر نمی‌کند. بسیاری از زنان خانه دار خود را بیان می کنند "امروز من پنکیک پختم" یا "من پنکیک سرخ کردم" ، زیرا نکته اصلی نتیجه نهایی به شکل پنکیک است.
بسیاری از ما به این فکر کرده ایم که چگونه به درستی بگوییم: "پنکیک پخته یا سرخ شده است"؟ به نظر می رسد پاسخ به چنین سؤال ساده ای باشد: اگر پنکیک ها در ماهیتابه هستند، آنها را سرخ می کنیم و اگر در فر هستند، آنها را می پزیم. اما، افسوس، همه چیز با پنکیک، به خصوص در روسی، چندان ساده نیست. از آنجایی که صحبت کردن به زبان روسی صحیح است، تاتیانا سینیتسکایا، دانش‌آموز ممتاز چهار بار دیکته کامل، به ما می‌گوید که چگونه روسی را درست صحبت کنیم.
با درک این موضوع، شایسته است با پیشینه تاریخی شروع کنیم:
پنکیک اولین محصولی بود که از آرد تهیه می شد و ریشه در دوران ماقبل تاریخ انسان دارد. تاریخچه پنکیک در هاله ای از رمز و راز است. .
در گذشته های نه چندان دور، تا زمانی که اجاق گاز و برق ظاهر شد، پنکیک را در فر می پختند. با ظهور، به اصطلاح: "تمدن"، پنکیک ها شروع به سرخ شدن در تابه کردند. عبارت جدید «فری» وارد زندگی روزمره یک فرد مدرن شده است، اما در عین حال جایگزین کلمه «فر» نشده است.
با جمع بندی موارد فوق، می توانید به طور دقیق به این سؤال پاسخ دهید: "پنکیک پخته یا سرخ شده است"، سپس درست است که بگوییم: "پنکیک پخته شده است." این کلمه است که سعی می شود توسط کسانی که می خواهند به درستی روسی صحبت کنند استفاده شود. این عبارت، به احتمال زیاد، بیشتر از روی عادت استفاده می شود، اگرچه مدت هاست که معنای تحت اللفظی خود را از دست داده است.
پیش از این، اجداد ما هنگام ورز دادن و آماده شدن خمیر پخت می کردند. به عنوان مثال، تخم مرغ آب پز با شوید، سوسیس یا ژامبون خانگی، فیله ماهی، پیاز خرد شده، کلم تازه سرخ شده، قارچ، انواع توت ها، سیب یا سایر میوه ها و سبزیجات. گزینه های بسیار کمی وجود داشت.
خمیر را داخل تابه ریخته و روی آن را ریخته و دوباره خمیر را می ریزیم. پنکیک را در فر می پختند و از یک طرف به دلیل حرارتی که از هر طرف روی آن ها می ریخت، داخل آن ها خوب پخته شده بود و سرخ شده بود و نیازی به برگرداندن آن ها نبود.
حقیقت جالب:
تابه پنکیک در زمان های قدیم نمادی از ثروت بود، بنابراین یکی از ویژگی های ضروری جهیزیه هر دختر بود.
پنکیک اول گلوله است
یکی دیگر از واقعیت های تاریخی را می توان منشا کلمه "پنکیک" را بررسی کرد. قبلاً صدای آن شبیه "ملین" (از فعل "سایر کردن") بود و به معنای "محصول از زمین" بود. بنابراین واژه های «پنکیک» و «آسیاب» از نظر تاریخی به یک ریشه برمی گردد.
یکی دیگر از عبارت معروف "اولین پنکیک گلوله است" در مورد اولین تلاش ناموفق است. داستانی در اینترنت در حال پخش است که در واقع پنکیک گلوله نیست، اما - به چه کسی؟ - کومام ، همانطور که ظاهراً در روسیه باستان به خرس ها گفته می شد ، آنها فقط در Maslenitsa از خواب زمستانی بیدار شدند و اولین پنکیک به آنها داده شد.
این داستان کاملا مزخرف است. کلمه "com" به معنای "خرس" در آثار باستانی یافت نمی شود و اجداد ما آنقدر احمق نبودند که با پنکیک به سراغ خرس های گرسنه بروند. بنابراین اولین پنکیک از طریق "o" گلوله است.
اگر فکر می کنید که غذای آردی خوشمزه ای مانند پنکیک تنها متعلق به غذاهای روسی است، در اشتباهید! پنکیک انگلیسی، اینجر اتیوپی، چیپس فرانسوی، پالانچینکی اسلاوی شرقی، دوسا هندی، pfannkuchen آلمانی، تورتیلای مکزیکی و بسیاری دیگر همگی انواع پنکیک ملی هستند.
ما تفاوت های ظریف زبان های دیگر را درک نخواهیم کرد، اما سعی خواهیم کرد نحوه صحبت صحیح روسی را بفهمیم: پنکیک بپزید یا سرخ کنید. برای اینکه بفهمیم چرا آنها را سرخ می کنیم، اما می گوییم آنها را می پزیم، بیایید یک سفر کوتاه به دوران باستان داشته باشیم.
و این چیه؟
تعجب خواهید کرد، اما توضیح دادن به کسی که هرگز پنکیک را ندیده است بسیار دشوار است. بر اساس دایره المعارف ها، "پنکیک یک محصول آشپزی است که از خمیر مایع تهیه می شود که در ماهیتابه داغ ریخته می شود و شکلی گرد دارد." به خودی خود اضافه می کنیم که پنکیک های مدرن می توانند اشکال و ضخامت های بسیار متفاوتی داشته باشند: از توری نازک گرفته تا "جامد" و ضخیم. علاوه بر این ، این یک ظرف نسبتاً مقرون به صرفه است که برای تهیه آن از حداقل آرد و حداکثر مایع - شیر یا آب استفاده می شود.
تعداد زیادی دستور پخت پنکیک وجود دارد: بدون چربی و غنی، مخمر و کاستارد، گندم سیاه و ارزن، برنج و بلغور جو دوسر، با پر کردن و سس. علاوه بر این، متخصصان آشپزی مدرن از آنها برای ایجاد پای و کیک استفاده می کنند.
پنکیک چه زمانی ظاهر شد؟
تا به حال، دانشمندان در مورد محل و زمان ظهور پنکیک بحث می کنند. برخی از محققان کشور خود را چین می دانند، در حالی که برخی دیگر اصرار دارند که آنها در مصر ظاهر شده اند. داده های باستان شناسی نشان داد که اولین پنکیک ها روی آتش باز در سنگ های کوچک یا داغ پخته می شدند. مصری ها پنج هزار سال پیش به این فکر نمی کردند که پنکیک بپزند یا سرخ کنند، زیرا آنها فقط می توانستند کیک را در فر بپزند، نمونه اولیه پنکیک مخلوط با شیر ترش. یونانیان باستان خوشحال بودند که تاگنیتاس را از شیر ترش، آرد گندم، عسل و روغن زیتون که به آن پنکیک می گفتند، درست می کردند. در آثار شعری مربوط به قرن پنجم قبل از میلاد به این غذا اشاره شده است. ه.
تاریخ اسلاوی پنکیک
برای درک اینکه آیا پنکیک بپزیم یا پنکیک سرخ کنیم، اجازه دهید به دوران بت پرستی بپردازیم. برخی از مورخان روسی معتقدند که در دهه 1000 عصر ما بود که پنکیک در روسیه ظاهر شد. چنین نسخه ای از منشاء آنها وجود دارد: هنگام گرم شدن، مهماندار حواسش پرت شد و او را فراموش کرد. مایع اضافی تبخیر شده است ، ژله قهوه ای شده است - اولین پنکیک به طور تصادفی اینگونه است.
تا زمان پذیرش مسیحیت، پنکیک در تمام طول سال پخته می شد و نان قربانی به عنوان هدیه برای خدایان اسلاو و همچنین یک غذای یادبود آیینی بود.
نام چگونه به وجود آمد؟
فرقی نمی کند پنکیک بپزید یا سرخ کنید، خمیر را از محصولات مختلف ورز می دهید، اما همیشه با آرد. به گفته یکی از محققین مشهور تاریخ غذا و تاریخ آشپزی، کلمه پنکیک از کلمه تحریف شده "ملین" یا "ملین" گرفته شده است که به معنای آسیاب کردن است. یعنی پنکیک ظرفی از آرد آسیاب شده است.
با وجود تنوع بسیار زیاد دستور العمل های ملی و این واقعیت که پنکیک ها در کشورهای مختلف سرخ یا پخته می شوند، پنکیک اسفنجی مخمر کلاسیک توصیف شده توسط پوشکین و چخوف یک گنجینه ملی روسیه است.
چرا پخته شدند؟
برای پاسخ به این سوال، یادآوری می کنیم که تنها در آغاز قرن بیستم، تولید صنعتی اجاق گاز تاسیس شد و عرضه متمرکز گاز شروع شد. در سال 1925 تنها 10000 اجاق گاز در سن پترزبورگ وجود داشت. در خانه های دیگر در تنور روسی یا روی اجاق های هیزمی یا ذغالی پخت می کردند. به همین دلیل است که سؤال "پخت پنکیک یا سرخ کردن - چگونه درست انجام شود" مطرح نشد. در فر روسی پختن امکان پذیر بود، اما سرخ نشد.
"پیتزا" روسی قدیمی
در واقع، این گونه می توان روس های سنتی را نامید. اینها پنکیک هایی هستند که با نوعی فیلینگ پخته می شوند، مانند قارچ سرخ شده، فیله ماهی، یا تخم مرغ آب پز خرد شده. آنها را به شرح زیر آماده کنید:
- یک لایه نازک از خمیر پنکیک در یک تابه چدنی ریخته می شود.
- به محض اینکه پنکیک قهوه ای شد ، پر کردن آماده شده روی آن گذاشته می شود - پخته می شود.
- به آرامی پنکیک را همراه با فیلینگ برگردانید.
اگر هنوز به این فکر می کنید که آیا پنکیک باید پخته شود یا سرخ شده، گزینه دیگری برای تهیه پنکیک با محصولات پخته شده به شما پیشنهاد می کنیم: اولین پنکیک در یک ماهیتابه گرم شده قهوه ای می شود، که روی آن پر شده است - "پخت" و سپس همه چیز با خمیر ریخته می شود. بنابراین کیک بین دو پنکیک قرار دارد. برای جلوگیری از سوختن لایه زیرین، چنین پنکیک هایی را در فر یا فر با دمای کمتر از حد معمول می پزند.
تابه پنکیک
در تلاش برای فهمیدن اینکه آیا پنکیک سرخ شده یا پخته شده است، چگونه به درستی صحبت کنید، لازم است در مورد موضوعی که بدون آن پختن این غذا غیرممکن است - در مورد تابه پنکیک به یاد داشته باشید. واقعیت این است که تا دهه بیست قرن گذشته، تابه برای پخت پنکیک بیشتر نماد ثروت و موفقیت خانواده بود تا ظروف آشپزخانه. این او بود که در وهله اول خریداری شد و شروع به جمع آوری جهیزیه برای دخترش، دهقانان ثروتمند و مردم شهر کرد. تابه پنکیک جایگاه ویژه ای در آشپزخانه داشت و فقط برای پخت یک غذا – پنکیک استفاده می شد. اگر به دلایلی چیز دیگری روی آن پخته شده بود ، تابه خراب شده و به سادگی دور ریخته می شد.
آیا می توان آنها را سرخ کرد؟
امروزه هنگام انتخاب بین پخت پنکیک یا سرخ کردن، اکثر ما دومی را انتخاب می کنیم. در واقع، پخت این غذا در فر به تلاش و زمان بیشتری نیاز دارد که دائماً کم است. سرخ کردن پنکیک روی اجاق گاز سریعتر و راحت تر است، اما برای این کار نیاز به یک ماهیتابه، حتی اگر چدنی نباشد، اما آلومینیوم با کیفیت بالا با خمیر پنکیک، کره یا روغن گیاهی برای روغن کاری و یک کفگیر برای برگرداندن دارد. کسی اعتراض خواهد کرد که پنکیک ها را می توان فقط با انداختن آنها از تابه برگرداند.
بله، اگر مدت ها و سخت این ترفند را تمرین کرده اید یا از مدرسه سیرک با مدرک شعبده بازی فارغ التحصیل شده اید، می توانید. بنابراین، دنباله ای از اقدامات به طوری که اولین و تمام پنکیک های بعدی توده ای بیرون نیایند: 
پنکیک ها سرخ شده یا پخته می شوند - کدام درست است؟
اگر از دیدگاه یک مورخ یا زبان شناس به این سوال پاسخ دهید، مطمئناً آنها پنکیک می پزند. از این گذشته ، عبارت "پانکیک پخت" در آن روزها ظاهر شد که آنها را فقط در اجاق هیزمی می توان پخت. پس درست است که بگوییم.
اما از سوی دیگر، هر فن‌آوری می‌گوید که پنکیک‌ها سرخ می‌شوند، زیرا فرآیند پخت و پز شامل گرم کردن تماس مستقیم با استفاده از روان‌کننده‌های هیدروکربنی است.
بنابراین، در واقع، ما پنکیک را سرخ می کنیم، اما در کلمات - ما پخته می کنیم. اما احتمالاً خیلی مهم نیست - پختن پنکیک یا سرخ کردن. نحوه صحیح صحبت کردن در مورد این روند یک موضوع ثانویه است، مهمترین چیز این است که آنها خوش طعم هستند!