نحوه خشک کردن سبزیجات در خانه خشک کردن سبزیجات در خانه چگونه سبزیجات را به درستی خشک کنیم

خشک کردن میوه ها و انواع توت ها در خانه به طور سنتی یکی از رایج ترین راه ها برای حفظ محصول حاصل است. برای نگهداری طولانی مدت میوه ها و انواع توت ها، کافی است آب را از آنها خارج کنید - میکروارگانیسم هایی که باعث فساد غذا می شوند نمی توانند در یک محیط خشک زندگی کنند و رشد کنند.

خشک کردن به عنوان راهی برای نگهداری محصولات

محصولات به درستی خشک شده به خوبی حفظ می شوند، عطر و طعم خود را از دست نمی دهند. خشک کردن برای برداشت گیاهان تند ضروری است. برای حفظ خواص درمانی برخی از انواع توت ها و میوه ها، توصیه می شود به طور کامل خشک نشوند، بلکه فقط خشک شوند. معمولاً برای نگهداری بهتر، این گونه میوه ها و انواع توت ها را ابتدا با شربت شکر (1 کیلوگرم شکر در هر لیتر آب) به مدت 6-8 ساعت می ریزند و سپس به جوش می آورند و در آبکش می ریزند. مزیت متمایز لکه های خشک شده این است که به مکان خاصی برای ذخیره سازی نیاز ندارند و فضای کمی را اشغال می کنند.

روش های خشک کردن

میوه ها و سبزیجات را در هوا یا در خشک کن های مصنوعی خشک کنید.برای خشک کردن در هوا معمولا از الک هایی استفاده می شود که هوا را از زیر در اختیار محصولات قرار می دهد. الک ها را می توان به فاصله 10-5 سانتی متر روی هم قرار داد سبزی ها را به صورت دسته های کوچک آویزان می کنند تا خشک شوند. برخی از میوه‌ها و سبزیجات را برای خشک کردن به رشته‌ای می‌بندند یا می‌بندند.

برای خشک کردن مصنوعی میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها در خانه، می توانید از حرارت یک اجاق گاز معمولی یا یک اجاق گاز روسی استفاده کنید. می توانید آن را روی سطح بیرونی فر یا روی نیمکت اجاق گاز که با کاغذ پوشانده شده است خشک کنید. میوه ها و سبزیجات آماده شده روی کاغذ پراکنده شده اند. برای خشک کردن در فر، بهتر است غذاهای خام را روی سینی پختی که در فاصله 25 تا 30 سانتی متری شعله ها قرار دارد خشک کنید، سپس ورقه پخت را در فر قرار دهید. درب را برای گردش هوا باز نگه دارید.

نحوه خشک کردن میوه ها

برای خشک کردن، مواد اولیه از قبل آماده می شوند: آنها را می شستیم، به صورت دایره، ستون، نوار و غیره برش می دهیم (به این دلیل، سطح تبخیر آب افزایش می یابد و فرآیند خشک کردن تسریع می شود). برای اینکه میوه ها و سبزیجات در هنگام خشک شدن تیره نشوند، آنها را از قبل در محلول نمک یا اسید سیتریک (5-10 گرم در هر لیتر آب) خیس کرده و سفید می کنند. برای دسترسی یکنواخت به هوا، مواد خام آماده شده برای خشک کردن در یک لایه نازک قرار می گیرند.

در اینجا برخی از نشانه های محصولات به درستی خشک شده است:

• هویج خشک رنگ و بوی تازه خود را حفظ می کند.
• لوبیاهای خشک شده در غلاف دارای رنگ سفید یا سبز هستند ، بیش از حد خشک شده - قهوه ای روشن.
• کلم رنگ سبز تیره به دست می آورد و بیش از حد خشک شده سیاه می شود. گل کلم دارای رنگ کرمی است.
• سیب ها باید به رنگ کرم روشن، به اندازه کافی کشسان باشند، اما نباید هنگام خم شدن مایع آزاد کنند.
• آلوها با رنگ مایل به آبی سیاه می شوند.
• زردآلو باید رنگ طبیعی خود را حفظ کند، رنگ تیره نشان می دهد که میوه بیش از حد خشک شده است. تفاله آلو خشک و زردآلو کاملاً کشسان است، به راحتی از سنگ جدا می شود، کیفیت آلبالو خشک نیز با همین ویژگی تعیین می شود.

میوه های خشک شده خانگی و انواع توت ها را به مدت 1-2 روز در یک ظرف می ریزند تا رطوبت یکسان شود.پس از ریختن در ظرف مخصوص نگهداری (کیسه های پلاستیکی، جعبه های چوبی و مقوایی، شیشه های شیشه ای). باید در نظر داشت که تحت تأثیر نور، محصولات خشک تیره شده و عطر خود را از دست می دهند.

عملکرد محصولات خشک (بر حسب گرم) از 1 کیلوگرم مواد خام تازه:

• زردآلو - 150
• گیلاس بدون هسته - 250
• گیلاس بدون هسته - 100
• نخود سبز - 200
• گلابی - 180
• سبزیجات (شوید، جعفری، کرفس) - 100
• توت فرنگی - 130
• کلم - 70-90
• پیاز - 120-150
• تمشک - 150
• هویج - 120-180
• جعفری (ریشه) - 120-140
• چغندر - 120-170
• آلو با هسته - 300
• آلو بدون هسته - 160-200
• توت - 140
• لوبیا مارچوبه - 100
• سیب - 130

دستور العمل برای خشک کردن محصولات مختلف

چگونه زردآلو را خشک کنیم

زردآلو خشک. زردآلوهای رسیده را بشویید، به نصف برش دهید، هسته ها را بردارید. روی یک ورقه پخت در یک ردیف برش خورده قرار دهید و در فر یا فر با دمای 60-70 درجه سانتیگراد به مدت 10-12 ساعت خشک کنید.

کایس. زردآلوهای کامل را ابتدا به مدت 1-2 روز در فر خشک کنید، سپس ساقه آن را جدا کرده و هسته آن را فشار دهید. به روش معمول خشک کنید.

زردآلو خشک. زردآلوها را در یک قابلمه بریزید، روی آن را با شکر بپوشانید و بگذارید یک شب بماند. روز بعد زردآلوها را بجوشانید و در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. روی ورقه های پخت بچینید و در دمای 30-40 درجه سانتی گراد خشک کنید.

روش خشک کردن زرشک

میوه ها را مرتب کنید، بشویید و در فر یا فر با دمای حداکثر 45 درجه سانتیگراد خشک کنید.

چگونه زالزالک را خشک کنیم

میوه های رسیده برای پاک کردن از ساقه، برای شستن. خشک کن تا دمای 60 درجه سانتی گراد.

نحوه خشک کردن انگور

انواع شکر برای خشک کردن مناسب هستند. دسته های توت های معیوب را پوست بگیرید و آنها را به مدت 3-5 ثانیه در محلول داغ 0.5٪ جوش شیرین قرار دهید (برای سرعت بخشیدن به روند خشک شدن). با آب سرد بشویید و روی الک قرار دهید. در فر یا فر با دمای 70-65 درجه سانتیگراد خشک کنید و دسته ها را در حین خشک شدن بچرخانید.

نحوه خشک کردن گیلاس و گیلاس

میوه ها را مرتب کنید، بشویید و در یک لایه روی ورقه های پخت قرار دهید. به مدت 2 تا 3 ساعت در فر با دمای 30 درجه سانتیگراد خشک کنید سپس دما را تا 60 درجه سانتیگراد افزایش دهید.

نحوه خشک کردن نخود سبز

نخودهای پوست کنده و مرتب شده را در آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شوند. نخود پخته شده را در آب سرد کرده و ابتدا در دمای 80 درجه سانتیگراد و سپس در 50 درجه سانتیگراد خشک کنید. زمان خشک شدن 2-4 ساعت

نحوه خشک کردن گلابی

میوه ها را پوست بگیرید، برش دهید، دانه ها را بردارید. در دمای 70-65 درجه سانتی گراد خشک کنید.

نحوه خشک کردن توت فرنگی

توت ها را مرتب کنید، اما آنها را نشویید، آنها را در یک لایه نازک روی الک بپاشید و در فر یا فر با دمای 40 درجه سانتیگراد خشک کنید، سپس تا 60 درجه سانتیگراد افزایش دهید. زمان خشک شدن 2-4 ساعت

نحوه خشک کردن irgu

توت ها را روی الکی با لایه 2-3 سانتی متری بریزید در فر با دمای 50 درجه سانتی گراد خشک کنید سپس دمای 80 درجه سانتی گراد را افزایش دهید. ایرگو را می توان در فضای باز نیز خشک کرد.

نحوه خشک کردن (خشک کردن) کدو سبز

برای 1 کیلوگرم کدو سبز 300 گرم شکر، 5 گرم وانیلین، 5 گرم اسید سیتریک.

کدو سبز را پوست بگیرید، هسته آن را جدا کنید، به قطعات مساوی برش دهید، شکر بپاشید، وانیلین و اسید سیتریک را اضافه کنید. زیر ظلم گذاشته و به مدت 8 الی 10 ساعت در جای سرد نگه دارید سپس زولبیا را در فر خشک کنید و در شیشه ها بگذارید.

نحوه خشک کردن کلم سفید

کلم را از برگ های سبز آلوده بیرونی پوست کنده، ساقه آن را جدا کرده، آن را به نوارهایی به عرض حدود 1 سانتی متر خرد کنید، آن را در یک لایه نازک روی الک ها پخش کنید. در دمای 60 درجه سانتی گراد خشک کنید و هر از گاهی هم بزنید.

نحوه خشک کردن گل کلم

کلم را به گل آذین های جداگانه تقسیم کنید، بزرگ ها را به نصف برش دهید. کلم آماده شده را در آب نمک (10 گرم نمک به ازای هر 1 لیتر آب) بلانچ کرده و با آب سرد کنید و در آبکش آبکش کنید. کلم را روی الک ها پخش کنید و در دمای 40 درجه سانتی گراد خشک کنید.

نحوه خشک کردن کلم سرمه

ساقه ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید. 2 تا 4 دقیقه سفید کنید، خنک کنید و خشک کنید. روی الک بچینید و در دمای 60-70 درجه سانتی گراد خشک کنید.

نحوه خشک کردن پیاز

انواع تیز (تلخ) برای خشک کردن مناسب هستند. پیاز را از پوسته جدا کرده، قسمت ریشه و قسمت بالای آن را جدا کرده و به ضخامت 3-4 میلی متر برش دهید. لیوان های به دست آمده را به صورت حلقه جدا کرده و در دمای 65 درجه سانتیگراد خشک کنید.

نحوه خشک کردن تمشک

توت های سخت و کمی نارس بدون ساقه در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار می گیرند و در طول روز در فر با دمای 60-70 درجه سانتیگراد خشک می شوند.

چگونه هویج را خشک کنیم

هویج ها را پوست بگیرید، قسمت نازک ریشه و قسمت بالایی را با باقیمانده قسمت های بالای آن جدا کنید. 10-15 دقیقه سفید کنید، خنک کنید، به صورت رشته یا دایره هایی به ضخامت 3-4 میلی متر برش دهید. روی ورقه های پخت بچینید و در دمای 80-75 درجه سانتی گراد خشک کنید.

نحوه خشک کردن گوجه فرنگی

گوجه فرنگی در آفتاب خشک می شود. میوه ها را از عرض برش دهید، آنها را در بالا به هم متصل کنید، روی الک قرار دهید و خمیر را بالا ببرید. 4-5 روز خشک شود.

نحوه خشک کردن روون

توت ها را از ساقه ها جدا کنید، بشویید، 2-3 دقیقه سفید کنید، خنک کنید و روی الک ها بریزید. در فر یا فر با دمای 70-75 درجه سانتی گراد خشک کنید. آرونیا نیز به همین ترتیب خشک می شود اما دمای آن نباید از 60 درجه سانتی گراد بیشتر شود.

نحوه خشک کردن چغندر

چغندرها را تمیز کنید، رشته ها را خرد کنید. به مدت 20 دقیقه سفید کنید، روی ورقه های پخت پهن کنید و در دمای 80-75 درجه سانتی گراد خشک کنید.

نحوه خشک کردن (خشک کردن) چغندر قند

چغندرها را خوب بشویید و همراه با پوست در فر بپزید. سپس پوست گرفته، تکه تکه کنید و در فر خشک کنید تا نیمه نرم شود.

نحوه خشک کردن آلو و آلو گیلاس

میوه ها را بشویید، آنها را در محلول داغ 0.5٪ سودا به مدت 10-15 ثانیه فرو کنید، دوباره با آب سرد بشویید. به صورت زیر خشک کنید: 3-4 ساعت در دمای 50-40 درجه سانتیگراد، سپس 5-6 ساعت در دمای اتاق و 10-12 ساعت (تا خشک شدن کامل) در دمای 55-60 درجه سانتیگراد.

چگونه توت سیاه را خشک کنیم

توت های رسیده را بشویید، در یک لایه نازک روی الک بپاشید و در فر یا فر با دمای 50-60 درجه سانتیگراد به مدت 2-4 ساعت خشک کنید.

چگونه کدو تنبل را خشک کنیم

کدو تنبل را پوست گرفته و از وسط نصف کرده و دانه ها را جدا کرده و به مدت 2 تا 3 روز در هوا نگه دارید. سپس به برش های بلند به ضخامت 1 سانتی متر برش داده و خشک کنید.

نحوه خشک کردن لوبیا

غلاف های جوان با دانه های آبکی برای خشک کردن مناسب هستند. غلاف ها را به صورت مورب به قطعات 2-3 سانتی متری برش دهید، 3-5 دقیقه سفید کنید، خشک کنید، روی الک پهن کنید. در دمای 60-70 درجه سانتی گراد خشک کنید.

نحوه خشک کردن ریشه ترب

ریشه ها را بشویید، پوست بگیرید، به نوارهای نازک خرد کنید. روی ورقه های پخت بچینید و در فر با دمای 75-80 سانتی گراد خشک کنید. ترب خشک را می توان پودر کرد.

چگونه گل رز را خشک کنیم

باسن گل رز را به طور کامل یا به نصف خشک کنید، دانه ها و موها را جدا کنید. ابتدا 5-10 دقیقه در دمای 100 درجه سانتیگراد، سپس در دمای 70-75 درجه سانتیگراد خشک کنید.

گلبرگ های گل رز را در یک لایه روی یک کاغذ تمیز پخش کنید و در داخل خانه خشک کنید.

چگونه خاکشیر را خشک کنیم

برگ ها را در یک کابینت خشک کن یا در هوا در سایه بشویید و خشک کنید.

نحوه خشک کردن سیب

میوه ها را پوست بگیرید، به صورت برش یا برش برش دهید، دانه ها را جدا کنید. برای اینکه سیب ها در هنگام خشک شدن تیره نشوند، باید آنها را در محلول 2٪ نمک یا اسید سیتریک غوطه ور کنید. سپس سیب ها را به صورت یک لایه روی الک پهن کرده و در فر یا فر با دمای 70-75 درجه سانتی گراد ابتدا و در آخر 50-55 درجه سانتی گراد خشک کنید. خشک شدن 6-10 ساعت طول می کشد.

سیب را می توان در آفتاب نیز خشک کرد. برای این کار، میوه های خرد شده را روی نخ ها یا چوب ها بچسبانید و در مکانی آفتابی و دور از رطوبت آویزان کنید. 3-5 روز خشک شود.

در تماس با

میوه ها و سبزیجات خشک شده به درستی باید زیبا، خوش طعم و قابل ارتجاع باشند، پس از متورم شدن با آب بسیار شبیه به میوه های تازه باشند و از دست دادن مواد مغذی ارزشمند به حداقل برسد.

در خانه، خشک کردن میوه ها و سبزیجات در هوای مساعد در آفتاب، روی اجاق گاز، در اجاق گاز، رادیاتورهای حرارت مرکزی یا خشک کن های کوچک که انجام این کار دشوار نیست. راحت ترین برای خشک کردن مشبک ها هستند - قاب های چوبی یا فلزی، ساخته شده از بافت متراکم شاخه ها، سیم یا پلاستیک، به طوری که هوا می تواند از سمت پایین نیز به سمت آنها جریان یابد. اگر بافت از مفتول معمولی باشد، رنده ها را باید با پارچه نازکی بپوشانند تا میوه های خشک شده به آهن نخورند.

هنگام خشک کردن در فر، می توانید از بافت پلاستیکی فقط در قسمت داخلی قاب استفاده کنید. خشک کردن روی قلع چندان سودآور نیست ، زیرا آب میوه های خشک شده فقط از قسمت بالایی تبخیر می شود. قلع باید با کاغذ روغنی پوشانده شود. در عین حال یک ورق مخصوص با سوراخ های کوچک (سوراخ شده) برای خشک کردن میوه در فروش وجود دارد.

خشک شدن در آفتاب.

میوه ها و سبزیجات را می توان در هوای گرم و خشک در محیطی عاری از گرد و غبار در آفتاب خشک کرد. اما در شب، لازم است در مکان هایی که از شبنم محافظت می شود، تمیز شود. خشک کردن در آفتاب اغلب با خشک کردن در فر ترکیب می شود - میوه ها در آفتاب خشک می شوند یا خشک می شوند.

خشک کردن در فر.

برای خشک کردن در اجاق، یک اجاق برقی یا یک اجاق گاز با سوخت جامد مناسب است. یک اجاق گازی تنها با این فرض مناسب است که حجم گرم شده اجاق کاملاً از مشعل جدا شده باشد، زیرا محصولات احتراق گاز حاوی مقدار زیادی بخار آب است که در هنگام خشک شدن نامطلوب است. هنگام خشک کردن در اجاق، مهم است که هوای اشباع شده با بخار آب را حذف کنید. برای این کار در بیشتر موارد در فر را باز کنید.

هنگام خشک کردن میوه ها در اجاق برقی، کوچکترین حرارت را روشن کنید. گرمایش بیشتر پس از جمع شدن جزئی میوه روشن می شود. هنگام خشک کردن، دمای فر با دماسنج کنترل می شود و درجه حرارت مورد نیاز تنظیم می شود، اغلب با مرتب کردن مجدد رنده ها در فاصله متفاوتی از منبع گرما، گرما کاهش می یابد.

خشک کردن روی رادیاتورهای حرارت مرکزی

تکه های کوچک میوه را نیز می توان در فصل گرما روی رادیاتورهای روی رنده که با توجه به سایز رادیاتورها ساخته می شود، خشک کرد. مشبک ها مستقیماً روی رادیاتورها یا زیر قاشق قرار می گیرند، به عنوان مثال، یک لایه متناظر از روزنامه ها.

خشک کردن در خشک کن خانگی.

اگر سالانه تعداد زیادی میوه یا سبزیجات را خشک می‌کنید، می‌توانید یک خشک‌کن خانگی کوچک بسازید تا خشک‌کردن آسان‌تر و سریع‌تر انجام شود.

می توان آن را با هوای گرم روی اجاق گاز یا با لامپ های مادون قرمز خودش گرم کرد، یا اگر پاهای بلندی دارد، با حرارت ناشی از مشعل پروپان.

جعبه خشک کن از صفحات فلزی (قلع) ساخته شده است، دیواره جلویی خشک کن قابل جابجایی است، برای نصب توری ها در شیارهای واقع در دو طرف جعبه استفاده می شود. سوراخ هایی در صفحه زیرین جعبه با دمپرهایی برای تنظیم جریان گرما ایجاد می شود. یک سوراخ در صفحه بالایی خشک کن ایجاد می شود تا هوا و بخار آب از آن خارج شود.

اگر خشک کن با هوای گرم اجاق گاز گرم شود، می توان گرمای ورودی را با انتقال خشک کن به مکان های مختلف اجاق گاز کنترل کرد.

خشک کن که توسط لامپ های مادون قرمز گرم می شود، باید با فویل آلومینیومی در داخل پوشانده شود، که پرتوها را منعکس کرده و آنها را به میوه های خشک برمی گرداند. لامپ های مادون قرمز در دیواره های جانبی خشک کن قرار می گیرند. تابش مادون قرمز منجر به تلفات جزئی هوا و ماده خشک (قطعات خشک میوه) می شود، اما رطوبت را از محصولات جذب می کند - وسط میوه نیز کاملاً خشک می شود.

میوه هایی که خشک شده اند باید روی رنده ها در یک لایه نازک گذاشته شوند و بیشتر اوقات برگردانده شوند.

آماده سازی میوه ها برای خشک کردن.

خشک کردن بر اساس حذف آب از میوه ها و سبزیجات است به طوری که میکروب های موجود در آنها، اگر از بین نرفتند، حداقل نتوانند تکثیر شوند. از میوه باید 80 تا 90 درصد آب اولیه تبخیر شود.

معمولاً برخی از انواع سبزی ها، رویه سبز (جعفری، شوید، لواشک) و برخی از انواع میوه ها را خشک می کنند.

میوه ها و سبزیجات تازه و سالم به خوبی شسته شده، تمیز می شوند، سنگ ها، هسته، بقایای گل آذین و ساقه ها حذف می شوند. رویه ها را روی الک یا پارچه خشک می کنند، برخی از سبزیجات (هویج، کرفس، جعفری، سرمه و...) را به قطعات کوچک خرد می کنند یا روی رنده درشت می مالند و مدت کوتاهی در آب جوش فرو می برند. میوه های رنگ روشن بلافاصله پس از تمیز کردن در آب اسیدی خیس می شوند تا تیره نشوند. میوه ها را می توان در محلول شکر جوشانید، چنین میوه هایی قبل از استفاده به راحتی پف می کنند و شکل و رنگ خود را حفظ می کنند.

دمای خشک شدن

ابتدا میوه ها در دمای پایین خشک می شوند. اگر در دمای بالا به سرعت خشک می شد، سطح میوه های خشک استخوانی می شد، بخارات از وسط میوه ها خارج نمی شد، میوه ها اکثراً ترک می خورد و آب آن خارج می شد. در مرحله بعدی خشک کردن، می توان دما را افزایش داد، زیرا پس از تبخیر جزئی آب، هیچ پیش نیازی برای ترک خوردن میوه وجود ندارد.

میوه ها در دمای پایین خشک می شوند (رنده ها به بالای خشک کن یا در هوای مساعد در آفتاب منتقل می شوند). میوه ها در ابتدا و در انتها در دمای حدود 50-60 درجه سانتیگراد خشک می شوند، خشک شدن اصلی در دمای 80-65 درجه سانتیگراد انجام می شود. سبزیجات آب پز را ابتدا در دمای 80-75 درجه سانتیگراد و سپس در دمای 70-65 درجه سانتیگراد خشک می کنند. ج) رویه سبزیجات و گیاهان معطر در دمای 55 درجه سانتیگراد خشک می شوند تا مواد معطر از بین نرود.

سیب و گلابی خشک طعمی از دوران کودکی است. لذیذی که مادربزرگ ها ما را با آن لوس می کردند.

یادت هست چطوری چنین میوه هایی را برداشت کرد? وسط را بریدند، سیب ها و گلابی ها را ورقه ای برش زدند و دارچین پاشیدند و برش ها را روی نخ بلندی بچینند. و سپس، این "مهره ها" را در کنار اجاق گاز آویزان کردند تا برش ها خشک شوند.

مادران ما این فناوری را کمی بهبود بخشیدند و قبلاً میوه‌ها، سبزیجات و قارچ‌ها را در فر خشک کرده‌اند. اما این روند زمان زیادی را صرف کرد.

همچنین بخوانید:

اکنون تهیه چنین چیزهایی برای زمستان آسان تر شده است خشک کن های مخصوص (دهیدراتور).

اگر تا به حال هدایایی از طبیعت را برای زمستان به این شکل تهیه نکرده اید، اما واقعاً می خواهید این کار را انجام دهید، نکات زیر قطعا به کارتان می آید.

خشک کردن میوه و سبزیجات در خانه

بریدن میوه ها و سبزیجات بهتر است چاقوی سرامیکیو روی رنده پلاستیکی بمالید. فلز ویتامین ها (به ویژه ویتامین C) را از بین می برد، بنابراین این اندازه گیری اضافی نخواهد بود.

برخی از میوه ها (به عنوان مثال، سیب، گلابی، موز) در هنگام خشک شدن تیره می شوند. برای حفظ رنگ، قطعات کار را به مدت نیم ساعت در آب فرو کنید. آب لیمو.و تنها پس از آن به خشک کردن ادامه دهید.

مهم است که به یاد داشته باشید که میوه ها، سبزیجات و قارچ های قبلا خشک شده نیاز دارند در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید. چنین چیزهایی به خوبی در یک ظرف محکم در بسته نگهداری می شوند.

محصولات تازه خشک شده را تا دمای اتاق خنک کنید و تنها پس از آن در ظرفی که برای نگهداری انتخاب شده است قرار دهید. این می تواند یک شیشه شیشه ای یا یک کیسه کتان باشد.

در طول خشک کردن مصنوعی قارچ، انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات، شما نیاز دارید از گردش آزاد هوا اطمینان حاصل کنید، و دما را به تدریج افزایش دهید، در غیر این صورت محصولات خشک نمی شوند، بلکه پخته می شوند. در خشک کن های مخصوص، این به شما امکان می دهد طراحی خود دستگاه را بسازید. در فر، یک قاب با توری ظریف، شبیه به غربال، به گردش هوا کمک می کند.

همچنین بخوانید:

کجا خشک کنیم؟

در خیابان

هر محصولی که ویتامین C، رنگ، طعم و بوی خود را از دست می دهد، آنها را در زیر نور آفتاب خشک نکنید. اگر هدایای طبیعت را در بیرون خشک می کنید، حتما آنها را با یک ملحفه سبک بپوشانید تا از گرد و غبار و حشرات محافظت شود. در هر صورت، پس از خشک شدن در خیابان، باید همه چیز را در فر خشک کنید، در غیر این صورت قطعه کار شما به سرعت خراب می شود.

در فر

مدت زیادی طول می کشد تا میوه ها، سبزیجات یا قارچ ها در فر خشک شوند، زیرا این فرآیند باید چندین بار تکرار شود. بنابراین، میوه های بزرگ (به عنوان مثال، آلو و زردآلو) باید 3 بار در فر قرار گیرند. و انواع توت های کوچکتر - 1-2 بار. اما پس از آن می توان آنها را با خیال راحت وارد کرد!

اگر خشک کردن شما 3 مرحله طول می کشد، ابتدا میوه ها یا سبزیجات را به مدت 3-4 ساعت در فر قرار دهید. درجه حرارت نباید بیش از 40-45 درجه سانتیگراد باشد. سپس قطعه کار خود را 4-6 در دمای اتاق نگه دارید و دوباره آن را به مدت 4-5 ساعت در فر قرار دهید.

حالا دمای فر باید به 55-60 درجه سانتی گراد برسد. دوباره به مدت 4-6 ساعت از فر خارج کنید. در مرحله آخر به مدت 12-16 ساعت در فر با دمای 80-75 درجه سانتی گراد خشک کنید تا سبزیجات یا میوه ها کاملا خشک شوند.

اگر در دو مرحله خشک می کنید (مثلاً گیلاس یا تمشک)، ابتدا میوه ها یا توت ها را در دمای 55 تا 60 درجه سانتی گراد خشک کنید تا میوه ها پژمرده شوند. بعد از آن چند ساعت در دمای اتاق بگذارید خنک شود و دوباره در فر قرار دهید تا کاملا خشک شود. در این مرحله دمای فر باید 60-80 درجه سانتی گراد باشد.

مویز، زغال اخته و سایر انواع توت های کوچک را می توان در یک مرحله خشک کرد. انجام دهید در دمای 60 تا 70 درجه سانتیگراد،تا زمانی که توت ها خشک شوند. در طول خشک شدن، فراموش نکنید که مش را چندین بار تکان دهید.

خشک کن میوه و سبزیجات

خشک کردن انواع توت‌ها، قارچ‌ها، سبزیجات و میوه‌ها در خشک‌کن‌های مخصوص ساده‌ترین فرآیند است، اگرچه ممکن است از چند ساعت تا یک روز طول بکشد. حالا، این یک سوال واقعا مشکل است.

برخی از آبگیرهای گران قیمت دارای ویژگی های پیچیده کنترل دما هستند. اما اکثر آنها فقط برنامه های اساسی برای خشک کردن میوه ها، توت ها، سبزیجات یا قارچ ها دارند. بزرگترین مزیت در چنین خشک کن هایی این است که محصولات موجود در آنها خشک نمی شوند، ویتامین ها و سایر مواد مفید و همچنین طعم و عطر خود را حفظ می کنند.

زمان خشک شدن بهینه در چنین خشک کن هایی است 10-15 ساعت.برای کمک به خشک شدن سریع‌تر و یکنواخت‌تر قطعات کار، سینی‌ها را هر چند ساعت یکبار عوض کنید.

پاییز فصل سبزیجات است، پس از آن دارای بیشترین میزان مواد مفید و مغذی هستند. خشک کردن سبزیجات یک فرآیند برداشت است که در آن تمام رطوبت حذف می شود، در حالی که مواد مغذی، ویتامین ها و عناصر کمیاب تقریباً بدون تغییر باقی می مانند. سبزیجات خشک را می توان مانند چیپس خوردمقداری را می توان به عنوان چاشنی به سوپ ها و غذاهای اصلی اضافه کرد و پس از برگرداندن به حالت عادی می توان از برخی برای تهیه غذاهای کامل استفاده کرد.

تهیه گل گاوزبان از سبزیجات خشک:

مزایا و معایب

فواید خشک کردن:

• سبزیجات کم آب فضای کمی را اشغال می کنند.
• هنگام خشک شدن، مواد مفید از بین نمی روند.
• حتی محصولاتی که برای ترشی و نمک زدن مناسب نیستند را می توانید خشک کنید.

معایب خشک کردن:

• محصولات باید بازسازی شوند و زمان می برد.
• در دمای بالا، مقدار زیادی ویتامین C از بین می رود.
• سبزیجات خشک باید به درستی نگهداری شوند.

آماده کردن سبزیجات برای خشک کردن

قبل از خشک شدن، محصولات باید به خوبی شسته شوند تا کثیفی و گرد و غبار باقی نماند و لکه های تیره و نقاط پوسیده در صورت وجود با چاقو از بین بروند. اجازه دهید آب تخلیه شود و با یک حوله خشک شود. قرار دادن محصولات مرطوب در خشک کن توصیه نمی شود.سپس سبزیجات باید بریده شوند، مطمئن شوید که قطعات از نظر ضخامت یکسان هستند، سپس تقریباً در همان زمان خشک می شوند و نیازی به نظارت مداوم بر تک تک تکه ها نیست.

بلانچ کردن و بخارپز کردن

بلانچ کردن برای برخی از انواع سبزی ها ضروری است، اما باید مراقب بود که زیاد پخته نشود. کافی است سبزیجات را با یک الک به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش بریزید، نه بیشتر.

به جای بلانچ کردن، می توانید از دیگ دوبل استفاده کنید، بخارپز کردن نیز موثر است، اما باید سبزیجات را به مدت 5-7 دقیقه در دستگاه نگه دارید.

بلانچ کردن و بخارپز کردن برای سبزیجاتی مانند:

• سیب زمینی؛
• لوبیا چیتی؛
• نخود سبز؛
• گل کلم؛
• لوبیا؛
• چغندر.

روش های خشک کردن میوه ها و سبزیجات

چندین روش خشک کردن رایج وجود دارد.

بیرون از خانه

پدربزرگ و مادربزرگ ما میوه های خشک تابستانی را در فضای باز خشک می کردند. در مورد سبزیجات، این روش کمتر مورد توجه قرار می گیرد، زیرا. اغلب منجر به کپک زدن غذا می شود، به خصوص اگر خیلی غلیظ و نزدیک به هم باشد. بنابراین می توانید بادمجان ها را که رطوبت و سبزی زیادی ندارند خشک کنید.

دمای داخل یا بیرون باید بیش از 27 درجه باشد.

سبزیجات را باید خیلی نازک برش دهید، روی سینی بگذارید و با گاز پانسمان بپوشانید، که غذا را از مگس ها و سایر حشرات نجات می دهد.

در فر

رطوبت سبزیجات را با احتیاط از فر خارج کنید، خطر خشک شدن بیش از حد وجود دارد. اگر ترموستات در فر وجود نداشته باشد، فر در هنگام خشک شدن باز می شود، اما با این وجود، در بیشتر موارد سبزیجات پخته و خشک به دست می آیند که قبلاً کیفیت و طعم دیگری دارند.

تکه های غذا باید هر ساعت یکبار چرخانده شوند.

در مایکروویو

یک روش خشک کردن تازه اختراع شده مایکروویوها بر روی محصولات اثر می گذارند که آنها را از داخل گرم می کند، دما افزایش می یابد و رطوبت از بین می رود. هرچه قطعات سبزیجات کوچکتر باشد، پردازش سریعتر و یکنواختتر انجام می شود.برش برای خشک کردن در مایکروویو باید برش های نازک یکنواختی باشد که هر از گاهی باید جابجا شوند و آنهایی که در مرکز صفحه گرد هستند و آنهایی که بیرون هستند تعویض شوند. قرار گرفتن در معرض مایکروویو در خارج قوی تر خواهد بود و همه چیز در آنجا سریعتر خشک می شود.

در خشک کن برقی

اگر تصمیم دارید با خشک کردن سبزیجات به طور جدی به برداشت سبزیجات بپردازید، توصیه می شود یک خشک کن برقی مخصوص داشته باشید. خشک کن های الکتریکی بر اساس اصل گرمایش هوا و دمیدن مداوم محصولات کار می کنند. با رعایت چند قانون در خشک کن برقی، می توانید تقریباً همه انواع سبزیجات و نه تنها آنها را آبگیری کنید.

در مدل‌های گران‌تر خشک‌کن‌ها، چندین حالت دما و جریان هوا و امکان اضافه کردن بخش‌های اضافی وجود دارد. اینها جزئیات مهمی هستند و با مقایسه سبزیجات فرآوری شده در خشک کن ارزان و گران قیمت می توان نتیجه گرفت که یکنواختی خشک کردن در مدل های گران قیمت بسیار بالاتر است.

در خشک‌کن‌های برقی ارزان، گوجه‌فرنگی‌ها و فلفل‌های ورقه‌ای نازک گاهی سیاه می‌شوند، مخصوصاً اگر زمان را دنبال نکنید و سینی‌ها را به موقع عوض نکنید، که برای مثال انجام آن در شب می‌تواند مشکل‌ساز باشد.

مهم:محصولاتی که در هنگام خشک شدن کپک زده و بوی نامطبوع ترش از خود متصاعد می شوند باید دور ریخته شوند. آنها قبلاً حاوی قارچ ها و موادی هستند که نباید خورده شوند.

تقریباً همه سبزیجات را می توان خشک کرد، اما برخی از آنها ابتدا باید فرآوری شوند. به عنوان مثال، اگر سیب زمینی ها ابتدا پنج دقیقه سفید نشوند، به دلیل وجود نشاسته تیره می شوند. لوبیا و نخود فرنگی باید قبل از کم آبی در یک دیگ دوبل فرآوری شوند، در غیر این صورت استفاده از محصول نهایی دشوار خواهد بود.

گوجه فرنگی و سایر سبزیجات با محتوای آب بالا را نباید در آفتاب خشک کرد، قطعا کپک می زند.

خشک کردن کدو سبز، بادمجان و خیار برای زمستان:

در تهیه هر سبزی تفاوت های ظریف وجود دارد:

• گوجه فرنگیها.گوجه فرنگی متراکم را انتخاب کنید، آنها نباید زیاد نشت کنند. به حلقه ها یا نیم حلقه ها به ضخامت سانتی متر برش دهید.
• بادمجان.قبل از برداشت حتما پوست بادمجان را جدا کنید. به دایره های سانتی متری برش دهید؛
• هویج.دو روش برای خشک کردن هویج وجود دارد: به صورت تکه ای یا رنده شده روی رنده درشت. در گزینه دوم، از یک الک یا گاز ریز استفاده می شود تا هویج در هنگام خشک شدن از بین نرود.
• چغندر.قبل از برداشت، چغندر را می توان به مدت یک دقیقه برش داد و بلانچ کرد. گزینه خشک کردن چغندر پخته نیز وجود دارد.
• سیب زمینی.سیب زمینی ها را برش دهید و حتما با آب سرد بشویید و فقط بعد از آن حداقل سه دقیقه بلانچ کنید. پس از خشک کردن در خشک کن برقی یا فر؛
• پیاز.وقتی پیاز خشک شود بوی قوی بویژه در دو ساعت اول به مشام می رسد. در این زمان می توان خشک کن برقی را به بالکن بیرون آورد یا پنجره ها را باز کرد تا بوی آن چندان تند نباشد. پیاز خشک به عنوان چاشنی خوب است.
• قارچ.قارچ‌های خشک طعم و عطری عالی به غذاها می‌افزایند، بیشتر از قارچ‌های تازه. برای خشک کردن صحیح قارچ ها، باید آنها را در بشقاب ها برش دهید و نزدیک به یکدیگر قرار دهید. قارچ پورسینی، قارچ آسپن، قارچ لهستانی و لوستر به خوبی به این روش پردازش کمک می کنند.

چگونه سبزیجات خشک را در خانه نگهداری کنیم؟

هنگام نگهداری سبزیجات خشک، مهم است که از ورود رطوبت جلوگیری کنید. همچنین انواع آفات مانند حشرات و شب پره ها علاقه زیادی به خوردن غذاهای خشک دارند.

محصولات خشک می تواند در شیشه های در بسته یا کیسه های جاروبرقی نگهداری کنیدهمچنین برای نگهداری نه چندان طولانی، کیسه های زیپی مناسب هستند. ماندگاری در این فرم 1-2 سال از تاریخ تهیه است. محصولات خشک بسته بندی شده در خلاء به مدت 3 سال نگهداری می شوند و در این مدت خراب نمی شوند.

بازیابی غذاهای خشک

در صورت نیاز به استفاده از محصول خشک شده، آن را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از این مدت، محصول تقریباً شکل اصلی خود را به دست می آورد و از رطوبت اشباع می شود. پس از آن عملیات حرارتی یا استفاده در سالاد بدون هیچ گونه فرآوری امکان پذیر است.

مرجع:سبزیجاتی که به درستی نگهداری نشده اند و با رطوبت اشباع شده اند را می توان با خشک کردن مجدد به مدت 2 ساعت در خشک کن برقی مرتب کرد.

چیپس سبزیجات

همه عاشق چیپس میوه هستند، در سوپرمارکت ها می توانید چیپس اکو سیب و گلابی بخرید. سبزیجات همچنین چیپس ترد خوشمزه و مهمتر از همه، چیپس های بسیار سالم درست می کنند.

سبزیجات مناسب برای پخت و پز عبارتند از:

• گوجه فرنگیها؛
• چغندر;
• سیب زمینی؛
• هویج؛
• کدو تنبل؛
• کدو سبز;
• اسفناج؛
• بادمجان.

می توانید این خوراکی های سالم را در خشک کن برقی یا در فر بپزید. ترفند اصلی این است که سبزیجات را به ورقه های بسیار نازک برش دهید تا شفاف شوند.

می توانید این خوراکی را با خامه ترش یا بدون سس سرو کنید.

سبزیجات خشک سالم، سریع و خوشمزه هستند. به عنوان چاشنی، میان وعده یا برای پختن کامل وعده های غذایی استفاده کنید.به عنوان مثال، هنگام پیاده روی، بسیاری از گردشگران فقط از سبزیجات کم آب غذا می پزند و در نتیجه فضای کوله پشتی خود را ذخیره می کنند. با تهیه سبزیجات با استفاده از خشک کن برقی، فر یا مایکروویو، همیشه محصولات خوشمزه و سالمی خواهید داشت که به راحتی طبخ می شوند.

کدو سبز برای زمستان:

خشک کردن میوه ها و سبزیجات یک روش قدیمی برای نگهداری آنهاست. قبلاً برای نگهداری مواد غذایی از نمک زیادی استفاده می کردند و در آفتاب یا روی مشعل های گازی خشک می کردند.

در حال حاضر خشک کن های مخصوصی وجود دارند که به این روند کمک می کنند.

خشک کردن سبزیجات و میوه ها و همچنین انواع توت ها روشی مطمئن برای نگهداری آنها است زیرا آب از آنها خارج می شود. و از آنجایی که آب وجود ندارد، کپک و باکتری روی آنها رشد نمی کند و در نتیجه خراب نمی شوند.

انتخاب روش خشک کردن مناسب

خشک شدن در آفتاب
انجام این کار بسیار دشوار است، زیرا به 3 روز آفتابی متوالی نیاز دارد، حداقل با دمای 37 درجه سانتیگراد.

خشک کردن در فر
خشک کردن در فر روش مناسبی است اما باعث صرفه جویی در مصرف انرژی نمی شود و در نتیجه غذا طعم آن را از دست می دهد. اگر دمای فر شما به 93 درجه سانتیگراد نمی رسد، می توانید روش خشک کردن دیگری را امتحان کنید. درب فر باید باز نگه داشته شود تا هوا در طول کل فرآیند به گردش درآید.

خشک کن برقی
این بهترین راه برای خشک کردن غذا است. خشک کن های الکتریکی کاملاً کارآمد هستند و می توانند در دمای پایین مورد نیاز برای حفظ ارزش غذایی مواد غذایی کار کنند. در خشک کن برقی برای محصولات، باید یک کنترل حرارت و یک فن برای ایجاد گردش هوا وجود داشته باشد.

فرآیند خشک کردن میوه ها و سبزیجات

هنگام خشک کردن غذا، دما را خیلی بالا یا خیلی پایین نگه ندارید. دمای پایین می تواند منجر به رشد باکتری در غذاها شود. دمای بیش از حد بالا باعث قهوه ای شدن غذا به جای خشک شدن می شود.
غذاهایی که خشک نشده اند فاسد می شوند و غذاهایی که بیش از حد خشک شده اند طعم و ارزش غذایی خود را از دست می دهند. غذا باید در دمای 60-49 درجه سانتی گراد خشک شود. می توانید خشک کردن را در دمای بالا شروع کنید و بعد از یک ساعت آن را کاهش دهید. در آخرین ساعت خشک شدن، دما باید روی حداقل تنظیم شود. در طول کل فرآیند، محصولات را برگردانید و پالت ها را بچرخانید.
شما می توانید با لمس محصولات از اتمام خشک شدن مطلع شوید، در حالی که آنها باید سفت و بدون جیب رطوبت باشند. هنگام بررسی میوه، می توانید یک تکه را از وسط نصف کنید. نوارهای رطوبت در طول شکست نشان می دهد که میوه هنوز خشک نشده است. گوشت باید سفت باشد و ترد نباشد. سبزیجات می توانند سفت و ترد باشند.
هنگام نگهداری غذاهای خشک، به یاد داشته باشید که رطوبت نباید وارد ظروف شود.
غذاهای خشک شده رطوبت هوا را جذب می کنند، بنابراین ظروف نگهداری باید هوا بسته باشند. برخی از ظروف نگهداری مناسب شیشه ها و کیسه های پلاستیکی فریزر هستند.
گل ختمی میوه ای را در فیلم چسبناک قرار داده و در یک ظرف دربسته نگهداری می شود.
ظروف غذای خشک را در جای خنک، تاریک و خشک ترجیحاً در دمای 16 درجه سانتی گراد نگهداری کنید.

راهنمای خشک کردن سبزیجات

همه سبزیجات به جز پیاز، فلفل و قارچ را باید شسته، ورقه ای برش دهید و مدتی در آب غوطه ور کنید. سبزیجات به صورت یک لایه روی یک پالت گذاشته شده و خشک می شوند. زمان خشک شدن بسته به شرایط ممکن است بیشتر طول بکشد. سبزیجات را در دمای 55 درجه سانتی گراد خشک کنید.

لوبیا سبز
لوبیاها را تمیز کرده و به قطعات 2.5 سانتیمتری خرد کنید و در آب داغ فرو کنید. 6-12 ساعت خشک کنید تا شکننده شوند.

چغندر
چغندرها را بجوشانید و تمیز کنید. به قطعات 6 میلی متری برش دهید. 3-10 ساعت خشک کنید تا سفت شوند. کلم بروکلی. 4-10 ساعت برش داده و خشک کنید.

هویج
پوست بگیرید، برش دهید یا خرد کنید. 6-12 ساعت خشک شود تا شکننده شود.

گل کلم
6-14 ساعت برش داده و خشک کنید. ذرت. لپه ها را بعد از بلانچ کردن تمیز کرده و به مدت 6 تا 12 ساعت خشک کنید تا شکننده شوند.

قارچ
مسواک بزنید اما نشویید. در دمای 32 درجه سانتی گراد به مدت 3 ساعت و سپس در دمای 52 درجه سانتی گراد برای بقیه زمان خشک کنید. 4-10 ساعت خشک شود تا شکننده شود.

پیاز
پیاز را به صورت حلقه هایی به ضخامت 2.5 سانتی متر برش دهید و به مدت 6-12 ساعت خشک کنید تا ترد شود.

نخود فرنگی
5-14 ساعت خشک کنید تا شکننده شود.

فلفل دلمه ای
دانه ها را بردارید و به قطعات برش دهید. 5-12 ساعت خشک کنید تا سفت شود.

سیب زمینی
دایره هایی به ضخامت 3 میلی متر برش دهید. 6-12 ساعت خشک کنید تا ترد شود.

گوجه فرنگیها
در آب جوش غوطه ور کنید تا پوست جدا شود، پوست کنده شود، دایره برش دهید یا به 4 قسمت تقسیم کنید. 6-12 ساعت خشک کنید تا ترد شود.

کدو سبز
دایره هایی به ضخامت 3 میلی متر برش دهید و به مدت 5-10 ساعت خشک کنید تا شکننده شود.

راهنمای خشک کردن میوه

همه میوه ها را باید شسته، هسته بردارید و به صورت دایره یا ورقه برش دهید. در یک لایه روی پالت ها قرار دهید. میوه خشک در دمای 57 درجه سانتیگراد. می توانید میوه را با آب لیمو یا اسید اسکوربیک از قبل درمان کنید. در حالی که آنها را برای خشک شدن آماده می کنید تیره نمی شوند. میوه ها را به صورت ورقه یا دایره برش دهید و به مدت 5 دقیقه در آب خیس کنید.

سیب
پوست کنده، غلاف دانه را بردارید و به صورت حلقه هایی به ضخامت 9 میلی متر یا برش هایی به ضخامت 6 میلی متر برش دهید. 6-12 ساعت قبل از درمان و خشک کردن آنها تا زمانی که نرم و انعطاف پذیر شوند.

زردآلو
از وسط نصف کنید و از داخل بچرخانید. 8 تا 20 ساعت قبل درمان و خشک کنید تا نرم و انعطاف پذیر شود.

موز
پوست گرفته، به دایره هایی به ضخامت 6 میلی متر برش داده و از قبل فرآوری کنید. 8 تا 16 ساعت خشک کنید تا نرم و قابل انعطاف یا تقریبا ترد شود.

زغال اخته
10-20 ساعت خشک کنید تا سفت شود. گیلاس. نصف کنید و به مدت 18 تا 26 ساعت خشک کنید تا سفت و کمی چسبنده شود.

هلو
پوست را جدا کنید، به نصف یا یک چهارم برش دهید. قبل از درمان و 6-20 ساعت خشک کنید تا نرم و انعطاف پذیر شود.

گلابی ها
پوست بگیرید، به قطعات 6 میلی متری برش دهید و از قبل عمل آورید. 6-20 ساعت خشک کنید تا سفت شود.

یک آناناس
هسته را جدا کرده و به صورت دایره هایی به ضخامت 6 میلی متر برش دهید. 6-16 ساعت خشک کنید تا سفت و غیر چسبنده شود.

توت فرنگی
نصف یا برش هایی به ضخامت 6 میلی متر برش دهید. 6-16 ساعت خشک کنید تا نرم و قابل انعطاف یا تقریبا ترد شود.

برای اطلاعات بیشتر در مورد خشک کردن برخی از سبزیجات، میوه ها و سیب:

بادمجان خشک
در ماه اوت، در فصل رسیدن سبزیجات، در کشورهای شرقی تقریباً در همه جا می توانید حلقه هایی از بادمجان و فلفل آویزان کنید که خشک می شوند تا در زمستان بدون خرید سبزیجات زمستانی بی مزه و گران قیمت، غذاهای خوشمزه و سالم زیادی بپزید.
بسته به آنچه مهماندار قصد دارد بپزد، بادمجان ها را به نصف برش می دهند - برای دلمه، نوار یا مکعب، برای سوپ، خورش و پلو.

در کشورهای شرقی، همانطور که در بالا ذکر شد، سبزیجات در آفتاب خشک می شوند، زیرا. اولاً گاز یا زغال اجاق گاز ارزان نیست و ثانیاً بیرون خیلی گرم است که هنوز آشپزخانه را با گاز گرم کنید یا اجاق گاز را گرم کنید ثالثاً با چنین گرما و آفتابی خرج کردن منابع و ایجاد مشکلات غیر ضروری به نوعی احمقانه است.

و به این ترتیب برای خشک کردن، بادمجان ها را شسته و ساقه ها را جدا می کنند.

برای دلمه، این محبوب ترین نوع برش است.
بادمجان ها به نصف بریده می شوند، سپس پالپ با دقت از آنها جدا می شود، دیواره های "شیشه" حاصل نباید از 0.5 سانتی متر نازک تر شود.
سپس به کمک سوزن کولی و نخ ضخیم، نیمه های بادمجان را با فاصله کمی از یکدیگر روی نخ می بندند، اگر رشته را خیلی سفت کنید، بادمجان شروع به پوسیدگی می کند.
بادمجان ها را یا در یک اتاق خشک و دارای تهویه یا در خیابان زیر سایه بان یا در بالکن خشک می کنند تا نور مستقیم خورشید به آنها نرسد.
در غیر این صورت، بادمجان ها در آفتاب سوخته و طعم خود را از دست می دهند.
در هوای بارانی و شب، گلدسته های بادمجان را به داخل خانه برمی دارند.
اگر مگس زیاد باشد، بادمجان ها را با گاز می پوشانند.
بادمجان خشک شده برای حدود 3 هفته. و سپس در جای خشک نگهداری شود.
در حال حاضر بادمجان ها تلخ نیستند و تقریباً هیچ کس مزاحم پیش درمان بادمجان نمی شود.
علاوه بر این، قبل از استفاده، بادمجان های خشک را در آب جوش دم می کنند، بنابراین، به نظر من، عملیات حرارتی اولیه لازم نیست.
گاهی اوقات بادمجان های آماده را پس از خشک شدن در قابلمه یا مخزن بزرگ یا سطلی گذاشته و درب آن را می پوشانند، اعتقاد بر این است که به این ترتیب رطوبت سبزیجات خشک و کم خشک به طور یکنواخت پخش می شود.
در شرایط ما، شما می توانید بادمجان ها را به همان روش خشک کنید - در بالکن یا خیابان، یا در فر (بنزین برای ما گران نیست) برای این کار، بادمجان ها را به نصف، نوارها یا قطعات کوچک برش می دهند.
سپس آنها را در یک ورقه پخت، در یک لایه قرار می دهند. ورق پخت به مدت 3-4 ساعت در فر قرار می گیرد. فر را با دمای 100 درجه سانتیگراد و نه بیشتر از 150 گرم کنید. درب باید حدود 5-10 سانتی متر باز باشد.
در طول خشک کردن، قطعات باید برگردانده یا مخلوط شوند تا خشک شدن یکنواخت وجود داشته باشد.
گاهی اوقات در چند مرحله خشک می شود.
زمان خشک شدن، سپس سرد می شود. ساعت خشک کردن - خنک شود تا بادمجان مانند قارچ خشک شود.
در جعبه یا شیشه نگهداری شود. و گلدسته ها در یک اتاق خشک آویزان می شوند یا در کیسه ای نگهداری می شوند.

سیب

بهترین ها برای خشک کردن میوه های ارقام سفید ریخته، نان، آناناس بوروینکا، ملبا، راه راه پاییزی، زعفران پپین است. از بین گونه های جدید، گونه های ضد زخم به دست آمده در موسسه تحقیقاتی همه روسی اصلاح محصولات میوه توصیه می شود، زیرا تقریباً همه آنها دارای مقدار زیادی ماده خشک هستند: Bolotovskoe، Solnyshko، Stroevskoe، Venyaminovskoe، Start و غیره.

سیب ها باید دارای گوشت سفت، کمی تیره در هوا و پوست نازک باشند.

میوه ها مرتب می شوند، شسته می شوند، اجازه می دهند تخلیه شوند، سیب ها را به صورت دایره هایی به ضخامت 0.5-0.6 سانتی متر برش می دهند، در حالی که قسمت های آسیب دیده و محفظه دانه را جدا می کنند و بلافاصله به مدت 3-5 دقیقه در محلول اسید سیتریک (2 گرم در هر) غوطه ور می شوند. 1 لیتر آب) یا نمک خوراکی (1 قاشق چایخوری در هر لیتر آب) تا تیره نشوند (با گلابی هم همین کار را می کنند). سپس آب تخلیه می شود، لیوان های سیب به مدت 2-3 دقیقه در هوا خشک می شوند، در یک لایه روی یک الک یا ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ سفید قرار می گیرند یا روی ریسمان نخ می بندند. دمای اولیه در خشک کن باید 70-85 درجه سانتی گراد باشد.
برای تسریع در خشک شدن، لیوان های سیب (اگر سیب ها کوچک هستند، به نصف، ربع یا کامل استفاده می شوند) پس از 2 تا 3 ساعت برگردانده می شوند.

هنگامی که میوه ها حدود 2/3 رطوبت خود را از دست می دهند، دما به 50-55 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. کل خشک شدن حدود 5-6 ساعت طول می کشد و اگر لیوان ها یا برش ها با فشار قوی با انگشت له نشوند کامل در نظر گرفته می شود. سیب های خشک نشده از تابه یا الک خارج می شوند و دوباره خشک می شوند. سیب های آماده به مدت یک هفته در جعبه یا جعبه نگهداری می شوند تا رطوبت را یکنواخت کنند. سیب های خوب خشک شده باید کشسان و کرم روشن تا قهوه ای روشن باشند.

گلابی ها

ارقام تابستانه و پاییزه حاوی حداقل 12 درصد ماده خشک برای خشک کردن مناسب هستند. میوه ها باید بالغ و دارای مقدار کمی از سلول های سنگی باشند. توصیه می شود از Bessemyanka، Tonkovetka، ترنج پاییزی، ویلیام سامر و دیگران و همچنین گلابی وحشی استفاده کنید.

میوه ها را بسته به اندازه به نصف یا چهار قسمت می کنند (کوچک ها را کامل خشک می کنند) و در آب اسیدی یا نمکی فرو می برند. پس از تخلیه آب، برش ها را روی الک یا ورقه های پخت قرار داده و به مدت 10-12 ساعت ابتدا در دمای 70-80 درجه سانتی گراد و در نهایت در دمای 50-55 درجه سانتی گراد خشک می کنند. گلابی های آماده را به مدت 5-6 روز در جعبه یا جعبه نگهداری می کنند تا رطوبت یکسان شود.

آلو

بهترین گونه ها برای خشک کردن آلو مجارستانی و سایر آلوهای بنفش تیره با میوه های بزرگ هستند. از آنها است که آلو به دست می آید. در خط وسط، متأسفانه، چنین گونه هایی وجود ندارد. با این حال، می توانید آلو و انواع دیگر را خشک کنید.

میوه های آلو، اما مانند گیلاس، باید بزرگ، گوشتی و با استخوان کوچکی باشند که به راحتی از پالپ جدا شود. میوه های آسیب دیده توسط شب پره برای خشک کردن مناسب نیستند. قبل از خشک شدن، آلوها را بر اساس اندازه مرتب می کنند، ساقه ها را جدا می کنند، سپس آنها را می شوییم و حتما بلانچ می کنیم و برای چند ثانیه در محلول جوش شیرین (5-8 گرم در هر لیتر آب) فرو می کنیم. پس از آن، آلو بلافاصله در آب سرد شده و زیر آب جاری شسته می شود. به لطف این اقدامات، پوشش موم برداشته می شود و شبکه ای روی پوست آلو ظاهر می شود که سرعت خشک شدن را افزایش می دهد.

آلوهای بلانچ شده را در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار داده و در سه مرحله خشک می کنند. ابتدا 4-3 ساعت در دمای 45-40 درجه سانتیگراد بعد از آن از خشک کن یا فر خارج شده و 6-4 ساعت نگهداری می شود و خشک شدن دوم در دمای 60-65 درجه سانتیگراد 8-6 ساعت به طول می انجامد. آلوها را روی یک ورقه پخت برگردانده و مجدداً 4-5 ساعت سرد می کنند. سومین خشک شدن نهایی 4-5 ساعت (تا آماده شدن) در دمای 70-75 درجه سانتیگراد طول می کشد. آلوهای آماده هنگام فشار دادن آب میوه آزاد نمی کنند، آنها دارای تفاله خشک در نزدیکی چاله هستند. آلو خشک را نیز به مدت 5-6 روز در جعبه نگهداری می کنند تا رطوبت آن یکسان شود.

گیلاس

بهترین گونه ها برای خشک کردن عبارتند از: Vladimirskaya، Griot Ostheimsky، کالاهای مصرفی سیاه، Zhukovskaya، Turgenevka و غیره. میوه ها باید کاملا رسیده، به رنگ قرمز تیره باشند. آنها مرتب می شوند، آسیب دیده یا بیمار می شوند، همچنین ساقه ها جدا می شوند، شسته می شوند، در یک لایه روی ورقه های پخت قرار می گیرند و در یک مرحله به مدت 10-12 ساعت، ابتدا در دمای 50-55 درجه سانتیگراد، سپس در 70-75 درجه سانتیگراد خشک می شوند. درجه سانتی گراد گیلاس مانند آلو را می توان بلانچ کرد.

رز هیپ

گل رز رسیده و سفت به رنگ قرمز روشن برای خشک کردن مناسب است. دسته بندی شده، بیش از حد رسیده، آسیب دیده و میوه های نرم، ساقه ها و گل آذین ها برداشته می شوند، شسته می شوند، اجازه می دهند تخلیه شوند، روی یک ورقه پخت قرار می گیرند و به مدت 8-10 دقیقه در فر گرم شده تا 100 درجه سانتیگراد قرار می دهند. پس از آن، آنها را روی ورقه پخت یا الک دیگری ریخته و در دمای 70-65 درجه سانتیگراد خشک می کنند. گل رز خشک شده به این روش حاوی مقدار زیادی ویتامین C است.

انواع توت ها

آنها همچنین تمشک، توت سیاه، زغال اخته، زغال اخته، کرن بری، توت سیاه و سایر انواع توت ها را خشک می کنند. آنها مرتب می شوند، پوسیده و آسیب دیده برداشته می شوند، از شاخه ها، برگ ها، ساقه ها پاک می شوند. انواع توت ها با پوست ضخیم و متراکم (زغال اخته، توت سیاه) قبل از خشک شدن سفید می شوند. توت های آماده شده روی الک ها در یک لایه نازک پخش می شوند و به مدت یک روز در آفتاب خشک می شوند، سپس بسته به نوع و اندازه توت ها، 2 تا 4 ساعت در کابینت خشک کن قرار می گیرند. دمای فر 45-50 درجه سانتی گراد است. توت های خشک در یک جعبه باز گذاشته می شوند و به مدت دو روز نگهداری می شوند.

تهیه غذای خشک برای وعده های غذایی

غذاهای خشک قبل از استفاده در دستور العمل ها باید خیس یا آب پز شوند. برخی از غذاها باید خیس بخورند و آب پز شوند. سبزیجات معمولاً ½ تا 1 ½ ساعت خیس می شوند و سپس خورش می شوند. برخی از سبزیجات را می توان در طول پخت بازسازی کرد.

میوه ها را خیس کرده و سپس در همان آب می جوشانند. تا زمانی که میوه پخته نشود شکر بیشتری اضافه نکنید، در غیر این صورت سفت می شود. گاهی اوقات این میوه به صورت خشک شده به عنوان میان وعده مصرف می شود. باید به خاطر داشت که پس از ترمیم محصولات، آنها به سرعت خراب می شوند، بنابراین باید به سرعت مصرف شوند.

برای تهیه غذاهای خشک از اطلاعات زیر استفاده کنید و بجوشانید تا نرم شوند.

سیب: 1 ½ فنجان آب گرم را به 1 فنجان سیب اضافه کنید و ½ ساعت خیس کنید.

لوبیا سبز: 2 ¼ فنجان آب جوش در هر 1 فنجان لوبیا و 1 ½ ساعت خیس کنید.

چغندر: 2 ¾ فنجان آب جوش را در 1 فنجان چغندر ریخته و 1 ½ ساعت خیس کنید.

هویج: 2 ¼ فنجان آب جوش را به 1 فنجان هویج اضافه کنید و به مدت 1 ساعت خیس کنید.

ذرت: 2 ¼ فنجان آب جوش را به 1 فنجان هویج اضافه کنید و ½ ساعت خیس کنید.

پیاز: 2 فنجان آب جوش را به 1 فنجان پیاز اضافه کنید و 1 ساعت خیس کنید.

هلو: 2 فنجان آب گرم را به 1 فنجان هلو اضافه کنید و به مدت 1 ¼ ساعت خیس کنید.

گلابی ها 1/4 فنجان آب گرم را به 1 فنجان گلابی اضافه کنید و به مدت 1 ساعت خیس کنید.

نخود فرنگی: 2 ½ فنجان آب جوش را به 1 فنجان نخود اضافه کنید و ½ ساعت خیس کنید.

سیب زمینی: 1 ½ فنجان آب جوش را به 1 فنجان سیب زمینی اضافه کنید و ½ ساعت خیس کنید.

دستور پخت:

گوجه فرنگی خشک چیزی غیرقابل تصور است: در نگاه اول ساده، طعم و عطر غلیظ گوجه فرنگی تابستانی را کاملا حفظ می کند و در طول راه نت های جدید، غیرمنتظره و کمی تند به دست می آورد.
در ایتالیا که گوجه‌فرنگی سان مارزانو یکی از بهترین‌های دنیا محسوب می‌شود، گوجه‌فرنگی‌ها را در تابستان و زیر آفتاب سوزان مدیترانه خشک می‌کنند. با این حال، در غیاب آفتاب مدیترانه، معمولی ترین اجاق گاز می تواند کمک کند - خوب، گوجه فرنگی خشک شده، که بدون مشکل برای حداقل یک سال ذخیره می شود، می تواند به ده ها روش استفاده شود: به نان اضافه کنید. سالاد، پاستا، سس، و فقط به عنوان یک میان وعده بسیار خوشمزه، به یاد تابستان بخورید.

عناصر:
1 کیلوگرم. گوجه فرنگی آلو؛ روغن زیتون؛ سیر؛ سبزیجات خشک؛ فلفل تند؛ نمک

گوجه فرنگی ها را خوب بشویید و هر کدام را از طول برش دهید. می توانید دانه ها و تمام مایع را بردارید تا گوجه فرنگی ها سریع تر و یکنواخت تر خشک شوند، اما لازم نیست این کار را انجام دهید تا حداکثر طعم گوجه فرنگی تابستانی را حفظ کنید (البته، محلی که گوجه فرنگی به شاخه چسبیده است. و گوشت سفید اطراف آن بهتر است در هر صورت حذف شود). یک ورقه پخت بزرگ را با کاغذ روغنی بپوشانید و گوجه فرنگی ها را به سمت بالا بچینید تا به یکدیگر برخورد نکنند.
برای اینکه از آمادگی گوجه فرنگی محافظت نکنید، می توانید آنها را با فر باز خشک کنید. (به «خشک کردن بادمجان» در بالا مراجعه کنید). سپس آن را در آفتاب خشک کنید، مثلاً روی یک حوله، پوشیده از گاز.

لطفا توجه داشته باشید که زمان ذکر شده در بالا یک دستورالعمل است و آمادگی باید با توجه به ظاهر گوجه فرنگی تعیین شود. اگر گوجه‌فرنگی‌ها چروکیده شده‌اند، سایه تیره‌تری پیدا کرده‌اند و رطوبت آن "از بین رفته" - آن‌گاه آماده هستند. برای اینکه این لحظه را از دست ندهید، باید به طور دوره ای به فر نگاه کنید و مدتی قبل از پایان، ورقه پخت را 360 گرم بچرخانید تا همه گوجه فرنگی ها به طور مساوی خشک شوند.

حالا چند کلمه در مورد نگهداری گوجه فرنگی خشک شده. به طور سنتی، گوجه فرنگی را در یک شیشه قرار می دهند و با روغن زیتون می ریزند. کمی سیر ریز خرد شده، سبزی های خشک، چیلی تند، سرکه شراب، نمک، فلفل و سایر ادویه ها را می توان به روغن اضافه کرد تا گوجه فرنگی های آفتابگردان به تدریج طعم و عطر بیشتری در طول نگهداری پیدا کنند. از طرف دیگر، می توانید این کار را راحت تر انجام دهید - گوجه فرنگی ها را در یک ظرف درب دار (یا همان شیشه) بگذارید و محکم ببندید: به این ترتیب آنها نیز به خوبی ذخیره می شوند و مهمتر از همه طعم اصلی خود را حفظ می کنند.
در یک یادداشت! در شرق، گوجه‌فرنگی را در آفتاب خشک می‌کنند و روی آن‌ها به صورت نخی نگهداری می‌کنند.روی یک نخ روغنی (مانند گلدسته) که در انباری یا در کیسه کاغذی آویزان شده است. بنابراین، اگر نمی خواهید در روغن ذخیره کنید، این روش را انتخاب کنید. قبل از استفاده، گوجه فرنگی خشک را باید در آب گرم نگه دارید و به دلخواه در ظرفی برش دهید. روی شورپا (سوپ شرقی با سیب زمینی و سبزیجات) یا کباب، بهتر است گوجه فرنگی را بدون خلال برش دهید.

گوشت در دمای 63-66 درجه سانتیگراد خشک می شود. گوشت را به مدت 6-20 ساعت خشک می کنند تا نرم و قابل خم شدن شود. نباید شکننده باشه در حین خشک کردن، لایه چربی را از کیسه جدا کنید. گوشت پخته شده را نباید به اندازه میوه ها و سبزیجات نگهداری کرد. برای نگهداری طولانی مدت (بیش از یک ماه) باید در فریزر یا یخچال نگهداری شود.

برای کهنه کردن گوشت خشک، می توان آن را با نمک و ادویه ترشی جات ترشی کرد. من به ازای هر 4 لیتر آب از 1 ½ فنجان نمک ماریناد استفاده می کردم و نوارهای گوشت را به مدت دو روز در آن خیس می کردم.
به عنوان جایگزینی برای خیساندن، گوشت را قبل از خشک شدن با نمک و ادویه (سیر و فلفل) می مالیدند.

می توانید از یکی از دستور العمل های ماریناد زیر استفاده کنید: نوارهای گوشت را یک شب در ماریناد بگذارید.

ماریناد برای خشک کردن شماره 1: 2 قاشق غذاخوری سس Worcestershire ¼ فنجان سس سویا ½ قاشق چایخوری سیر ساییده شده ½ قاشق چایخوری فلفل 1 قاشق چایخوری نمک 1 قاشق چایخوری دود مایع

ماریناد برای خشک کردن شماره 2: 1 قاشق چایخوری فلفل 4 قاشق چایخوری نمک 1 قاشق چایخوری سیر ساییده شده 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای ½ فنجان آب 1 قاشق چایخوری دود مایع ماریناد پخته شده #3 ½ فنجان سرکه 1 فنجان سس کچاپ 3 قاشق غذاخوری سس Worcestershire ¼ فنجان شکر قهوه ای 1 قاشق چایخوری نمک 2 قاشق چایخوری خردل خشک ½ قاشق چایخوری فلفل.

دستور العمل های میوه و سبزیجات خشک شده

پای سیب

عناصر: 3 ½ فنجان سیب خشک؛ 2 فنجان آب؛ ¾ فنجان شکر؛ 1 قاشق چایخوری دارچین

سیب ها را بجوشانید تا نرم شوند. سیب در طول پخت و پز بهبود می یابد. شکر و دارچین را اضافه کنید. قالب را پر کنید، روی کیک را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه با دمای 177 درجه سانتیگراد بپزید.

پای گیلاس

عناصر: 3 فنجان آلبالو خشک؛ 3 فنجان آب جوش؛ ½ فنجان آرد؛ شکر 1 پیمانه.

روی آلبالوها را با آب بپوشانید و 30 دقیقه خیس کنید. بجوشانید و شکر و آرد را اضافه کنید تا غلیظ شود. در قالب بریزید و در فر بپزید تا پوسته پوسته شود. در دمای 204 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه بپزید.

پای هلو

عناصر: 3 فنجان هلو خشک؛ 3 فنجان آب جوش؛ 2/3 فنجان آرد؛ شکر 1 فنجان؛ 2 قاشق چایخوری دارچین؛ ¼ قاشق چایخوری جوز هندی

میوه را با آب بریزید و 30 دقیقه خیس کنید. بجوشانید و شکر و آرد را اضافه کنید تا غلیظ شود. در ظرف روغنی ریخته و روی آن را تزئین کنید. به مدت 30 دقیقه در دمای 204 درجه سانتیگراد بپزید.

پوره ذرت

عناصر: 1 فنجان ذرت خشک؛ 4 فنجان آب جوش؛ شکر 2 ساعت در لیتر؛ ½ فنجان شیر؛ 1 / l آرد؛ 1 / l مارگارین؛ نمک و فلفل برای چشیدن

ذرت را در آب فرو کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. بجوشانید تا ذرت نرم شود. این ممکن است 1 ساعت طول بکشد. آب آن را خالی کرده و بقیه مواد را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بجوشانید و مرتب هم بزنید تا نسوزند.

سوپ قارچ با لوبیا سبز

2 فنجان آب جوش؛ 1 فنجان لوبیا خشک؛ 1 قوطی کنسرو سوپ قارچ

لوبیاها را در آب فرو کنید و بپزید تا نرم شوند. سوپ پوره را اضافه کنید و هم بزنید.

سوپ پوره گوجه فرنگی

عناصر: 1 قاشق غذاخوری گوجه فرنگی خشک خرد شده؛ ½ فنجان آب جوش؛ 1 / l آرد؛ ½ فنجان شیر

گوجه فرنگی های خشک را با مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید. این پودر را به آب اضافه کنید و هم بزنید. آرد را با شیر ترکیب کرده و هم بزنید. این مخلوط را به آب با گوجه فرنگی اضافه کنید. بجوشانید، هم بزنید تا نسوزد.

میوه های آب پز

3 فنجان میوه خشک به انتخاب شما 2 فنجان آب جوش؛ 1 قاشق چایخوری دارچین؛ شکر به مزه

میوه را به مدت 20 دقیقه در آب جوش خیس کنید. 20 دقیقه صبر کنید، سپس دارچین و شکر را اضافه کنید. هم بزنید تا شکر حل شود و سرو کنید.

سوپ سبزیجات

1 فنجان گوشت پخته شده خرد شده 3 فنجان مخلوط سبزیجات خشک نمک و فلفل

روی سبزیجات خشک آب جوش بریزید و 1 ساعت خیس کنید و 2 ساعت بجوشانید تا نرم شوند. اگر سبزیجات مورد نیاز خود را ندارید می توانید سبزیجات تازه اضافه کنید.

دسر سیب: پاستیل

- این یک توده پلاستیکی نیست که در جعبه های مقوایی بسته بندی شده است، بلکه یک دسر ظریف و نرم قدیمی روسی است که اجداد ما در قرن پانزدهم آن را داشتند. هر جا که انواع ترش سیب یافت می شد گل ختمی رایج بود. شهرهای "برند": Rzhev، Tula، Belev، اما بهترین آنها در شهر کولومنا تولید شد. حداقل این چیزی است که ساکنان این شهر که موزه گل ختمی در آن واقع شده است. به عنوان بخشی از تور، آنها نه تنها در مورد ویژگی های تهیه آن صحبت می کنند، و سخاوتمندانه داستان را با افسانه ها طعم می دهند، بلکه به شما فرصتی می دهند تا انواع مختلف مارشمالو را امتحان کنید. پس اگر طرفدار واقعی هستید، پس باید از مکه شیرین دیدن کنید.
نباید فکر کنید گل ختمی را در هر حیاط ورز می دادند. این یک فرآیند بسیار پیچیده و زمان‌بر بود: پاستیلرها در آرتل‌ها آن را برای دو یا سه روز بدون توقف در چندین شیفت می‌کوبیدند. و بسیار گران بود: حدود 1.50 روبل در هر 1 کیلوگرم. برای مقایسه: یک نان با وزن 400 گرم 4 کوپک و یک کیلوگرم مرغ - 80 کوپک (متوسط ​​قیمت در کشور) هزینه دارد.
اساس مارشمالو سیب ترش است: antonovka، titovka، گونه های وحشی. آنها در آب و هوای گرم اروپای غربی توزیع ضعیفی داشتند، بنابراین گل ختمی بومی در آنجا وجود نداشت. ایده دستور غذا بر این واقعیت استوار است که مواد خام میوه غنی از پکتین های طبیعی که توانایی ژل شدن سریع و کارآمد را دارند تا زمانی که پوره به وجود بیاید دم کرده و سپس به آن عسل اضافه می کنند. این ماده در قرن نوزدهم با شکر جایگزین شد و در نتیجه گل ختمی بسیار مقرون به صرفه تر شد و حتی صادرات آن به غرب آغاز شد. یکی از اجزای مهم گل ختمی سفیده تخم مرغ است، اینها هستند که به شیرینی ها رنگ سفید می دهند. گل ختمی کلاسیک قرمز بود، بنابراین وقتی شیرینی‌پزهای کولومنا مارشمالو سفید دریافت کردند، مدتی یک کنجکاوی باقی ماند.
برای تهیه گل ختمی، همه این مواد را با هم مخلوط کرده و هم می زنیم تا حجم آن دو برابر شود. سپس آن را در قالب می ریزند و در قدیم آن را با یک لایه نازک روی پارچه ای که روی قاب چوبی کشیده شده بود طبق اصل حلقه می مالیدند. به همین دلیل است که به آن "تخت" می گفتند - آنچه باید "تخت" باشد. پاستیل باید دو روز در دمای پایین خشک شود. البته انجام این کار در یک اجاق روسی بسیار ساده تر از یک آپارتمان مدرن بود، اما زنان خانه دار وجود دارند که هنوز گل ختمی را در خانه طبخ می کنند، اگرچه اغلب انتخاب به نفع نسخه کارخانه انجام می شود. مرحله آخر - گل ختمی به قطعات یکنواخت بریده شده و با پودر قند پاشیده می شود.

پاستیل سیب بدون شکر

سیب‌ها را از هر درجه‌ای که رسیده پوست کنده، برش بزنید، در قابلمه‌ای بریزید، کمی آب به ته آن اضافه کنید، روی حرارت ملایم بجوشانید، سپس خنک کنید و با آبکش پاک کنید. سطح تخته آشپزخانه را با یک لایه بسیار نازک روغن نباتی چرب کنید و آن را با یک سواب گاز خشک کاملاً بمالید. سس سیب را در یک لایه یکنواخت (نه ضخیم تر از 0.8 میلی متر - در غیر این صورت برای مدت طولانی خشک می شود) روی تخته قرار دهید و در آفتاب یا آبکش قرار دهید. در روز دوم که پوره کمی خشک شد، می توان تخته را به صورت زاویه دار قرار داد.
بعد از سه روز گل ختمی خشک را با چاقو جدا کرده و از روی تخته جدا کنید. این "دستمال سیب" را باید به مدت 2 روز روی طناب آویزان کنید. برای نگهداری طولانی مدت، گل ختمی را به صورت توده ای بریزید، کمی پودر قند بپاشید، به شکل رول بچرخانید، در کیسه پلاستیکی قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

(در فر)

برای 1 کیلوگرم سیب - 200 گرم شکر.

سیب ها را بشویید، هسته را با دانه ها بردارید، به قطعات کوچک برش دهید، با شکر دانه ای مخلوط کنید، در یک لایه ضخیم روی یک ورقه پخت قرار دهید. آب اضافه نکنید. سینی را در فر داغ قرار دهید. بعد از جوش آمدن، دمای فر را کم کنید. برای جلوگیری از سوختن توده، آن را به صورت دوره ای با قاشق یا کفگیر هم بزنید و بپزید تا جرم کش دار شود و به قاشق نچسبد. این معمولا 20 دقیقه بعد از جوشاندن طول می کشد.
توده جوشانده شده را روی یک ورق فویل یا روی یک ورقه پخت سرد که با شکر دانه‌ریزی پاشیده شده است قرار دهید، آن را در دمای اتاق خشک کنید، با شکر دانه‌ریزی بپاشید و در جعبه‌های آب نبات مقوایی معمولی در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

برای 1 کیلوگرم توده سیب - 100 گرم شکر.

سیب ها را بشویید، هسته آن را با دانه ها جدا کنید، به صورت ورقه یا دایره برش دهید، شکر بپاشید، مخلوط کنید، در یک تابه لعابی قرار دهید، با یک پارچه تمیز بپوشانید، ظلم را تنظیم کنید و نگه دارید تا آب آن آزاد شود. آب به دست آمده را تخلیه کنید، برش ها را روی یک ورقه پخت پهن کنید و در فر قرار دهید تا خشک شوند. فر باید با دمای 65 درجه سانتیگراد گرم شود. برش های سیب خشک شده را به شیشه های شیشه ای خشک یا کیسه های کتان منتقل کنید. آنها را در جای خشک و در دمای اتاق نگهداری کنید. آب سیب جدا شده را می توان برای تهیه کمپوت استفاده کرد یا با جوشاندن قبل از آن نگهداری کرد. در حال جوشیدن، آب را درون شیشه ها بریزید و درب آن را بپیچید. سیب های خشک را می توان با چای سرو کرد، به عنوان پرکننده پای ها استفاده کرد یا از کمپوت آن ها پخت.

همه می دانند که میوه های شیرین چیست. پخت و پز و سپس نگهداری آنها مانند جواهرات در جعبه ها و شیشه ها دلپذیر است.
امروزه از میوه ها و سبزیجات شیرین شده در همه جا استفاده می شود: آنها به شیرینی ها، ژله، بستنی و سایر دسرهای لبنی از جمله پنیر اضافه می شوند، آنها محصولات مختلف شیرینی را تزئین می کنند، علاوه بر این، برش های میوه آب پز شده در شربت گاهی اوقات به عنوان یک شیرینی مستقل سرو می شود. ظرفی برای چای یا قهوه به جای شیرینی. میوه های شیرین شده به عنوان یک پرکننده عالی برای کلوچه، رول، پفک عمل می کنند.

در روسیه، میوه های شیرین نیز برای مدت طولانی مورد علاقه بوده است. فقط آنها مربا خشک کیف یا "بالابوشکی" نامیده می شدند. اولین ذکر مربای خشک کیف به قرن چهاردهم باز می گردد. از کیف آورده شد و در جشن عروسی شاهزاده لیتوانی Jagiello سرو شد. در سال 1777، کاترین دوم فرمانی صادر کرد که بر اساس آن مربای خشک از زردآلو، توت فرنگی، توت فرنگی، گلابی، چوب سگ، گیلاس، آلو مجارستانی، گل رز و صورتی، که او بسیار دوست داشت، به دادگاه تحویل داده شد. هر پاییز، کالسکه‌هایی با جعبه‌ها و جعبه‌های میوه‌های شیرین روسی از کیف به سن پترزبورگ می‌رفتند. در اواسط قرن 18، حتی یک موقعیت جداگانه وجود داشت - "شاگرد آب نبات دربار امپراتوری کیف".

روند ساخت میوه های شیرین از آن زمان تاکنون تغییر چندانی نکرده است. میوه ها از قبل شسته شده و به خوبی خشک می شوند. سپس آنها را در شربت شکر اشباع فرو کرده و برای مدت طولانی می جوشانند. در مرحله بعد، میوه ها که به خوبی در شربت خیس شده اند، خشک می شوند و پس از آن شبیه آنچه در فروشگاه می بینیم می شوند. هیچ چیز سختی در تهیه میوه های شیرین وجود ندارد. همه میوه ها، انواع توت ها، پوست مرکبات و پوست مرکبات و همچنین برخی سبزیجات مانند کدو تنبل، هویج و کدو سبز برای این کار مناسب هستند.

شایان ذکر است که میوه ها و سبزیجات شیرینی شده نیز دارای تعدادی خواص مفید هستند که بسیاری از محصولات قنادی دیگر فاقد آن هستند.

میوه های شیرین شده از پرتقال و هندوانه، به طور دقیق تر، از پوست آنها بسیار خوشمزه هستند، که معمولا آنها را دور می اندازیم.

پوست هندوانه نباتی

عناصر:
1 کیلوگرم پوست هندوانه، 1 کیلوگرم شکر، 200 میلی لیتر آب، 5 گرم اسید سیتریک، پوست پرتقال، بادام، پوست لیمو، وانیل - به مزه.

آشپزی:
برای تهیه میوه های نباتی از هندوانه با پوست غلیظ و همچنین خربزه نارس استفاده کنید که معمولاً به عنوان محصولات غیرقابل خوردن دور ریخته می شوند اما در این مورد برای شما بسیار مفید خواهند بود. پوست هندوانه را از پوست متراکم و نرم آن جدا کرده و با توجه به اینکه در آینده می جوشد، به قطعات هم اندازه برش دهید، با آب بپوشانید و 3 دقیقه بپزید. سپس آب را خالی کنید، قطعات جوشیده را با آب سرد بشویید، شربت جوشی که از شکر، آب و اسید سیتریک تهیه شده است را بریزید. برای طعم دادن، می توانید پوست لیمو یا پرتقال، بادام را نیز در آنجا اضافه کنید. پوست هندوانه را بجوشانید تا شفاف شود، با قاشق سوراخ کرده خشک کنید و در پودر قند بغلتانید.

کدو سبز آب نبات با عسل و لیمو

عناصر:
1 کیلوگرم کدو سبز، 200 گرم عسل، 1 لیمو، 500 گرم شکر.

آشپزی:
کدو سبز، پوست و دانه ها را بشویید، به قطعات مستطیلی یا مکعبی برش دهید، شکر (200 گرم) بپاشید، در سرما بگذارید تا آب آن خارج شود، سپس آب آن را بگیرید. لیمو را بشویید و روی آب جوش بریزید و همراه با پوست آن را به قطعات کوچک برش دهید و دانه ها را بردارید و یک لیوان آب کدو سبز بریزید و 10 دقیقه بجوشانید سپس بقیه شکر (300 گرم) را روی آن بریزید. شربت را روی حرارت ملایم بپزید (تا زمانی که شکر کاملا حل شود). شربت در حال جوش را روی کدو سبز بریزید، عسل را اضافه کنید، روی آتش ملایم قرار دهید و بپزید تا نرم شود (تا زمانی که کدو سبز شفاف شود و شربت مانند عسل غلیظ شود). کدو سبز را از شربت خارج کرده، خشک کرده و در پودر قند بغلتانید. میوه های نباتی تمام شده را برای نگهداری در جعبه های آب نبات قرار دهید و از شربت باقیمانده به همراه برش های لیمو به عنوان مربای معمولی استفاده کنید.

آلوهای قندی

عناصر:
1 کیلوگرم آلو، 1 کیلوگرم شکر، 1 گرم اسید اسکوربیک.

آشپزی:
برای تهیه میوه های شیرین، استخوان ها را نمی توان جدا کرد. اگر در حال تهیه آلوهای بدون هسته قندی هستید، میوه را از عرض برش دهید، نه از طول - در این صورت، پوست در طول پخت پیچ نمی خورد. آلوهای آماده را در قابلمه ای ته پهن بریزید و شکر بپاشید و بگذارید تا آب آن جدا شود. پس از آن، میوه ها را بجوشانید تا آب آن به شربت غلیظ تبدیل شود. آلوها را از شربت خارج کرده و روی فویل یا کاغذ روغنی بگذارید تا خشک شوند. اگر آلو خشک را دو یا سه بار دیگر در شربت داغ غوطه ور کنید و هر بار آن را خشک کنید، آلوی بسیار خوشمزه کاراملی به دست می آید.

چغندر قند قندی

عناصر:
1 کیلوگرم چغندر قند، 3 گرم اسید سیتریک، 100 گرم شکر، 500 میلی لیتر آب، پوست لیمو، وانیلین یا طعم دهنده های دیگر دلخواه شما.

آشپزی:
چغندرها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات هم اندازه (مکعب یا برش) برش دهید، آب را اضافه کنید، شکر، اسید سیتریک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا تمام مایع تبخیر شود. برای طعم دادن، چغندر را می توان همراه با پوست لیمو یا پرتقال، عسل، هل یا وانیل جوشاند. مانند دستورهای قبلی، چغندرها را خشک کرده و در پودر قند بغلتانید.

کدو تنبل قندی با پرتقال

عناصر:
کدو حلوایی 1 کیلو، پرتقال 1 عدد، آب 200 میلی لیتر، شکر 800 گرم.

آشپزی:
کدو تنبل را بشویید، پوست و دانه ها را جدا کنید، به مکعب یا مکعب برش دهید، کمی شکر بپاشید. وقتی آب آن از کدو خارج شد، آن را آبکش کنید. پرتقال را بشویید، روی آب جوش بریزید، همراه با پوست آن را به قطعات کوچک برش دهید، دانه ها را بردارید، با آب جوش بپوشانید و 10 دقیقه بپزید.
شکر را با آب پرتقال (به همراه خلال های پرتقال) بریزید و روی آتش ملایم قرار دهید و بپزید تا شکر کاملا حل شود.
تکه های کدو حلوایی آماده شده را با شربت در حال جوش بریزید. توده سرد شده را روی آتش آهسته بگذارید و بپزید تا نرم شود (تکه های کدو حلوایی شفاف و شربت غلیظ شود). تکه های کدو حلوایی پخته شده را از شربت خارج کرده، خشک کرده، در پودر قند بغلتانید و در جعبه قنادی قرار دهید.
شربت باقیمانده را با تکه های پرتقال به عنوان مربا استفاده کنید و آب کدو تنبل تازه باقی مانده را می توان به جوش آورد و بلافاصله در شیشه های استریل شده ریخته و گرد کرد. این آبمیوه مخصوصاً برای کودکان مفید خواهد بود و بعید است بزرگسالان هنگام امتحان از آن امتناع کنند.
جای تعجب نیست که آنها می گویند "هویج خون را جلا می دهد." این سبزی بسیار مفید و با ارزش حاوی مواد مفید فراوان است. اگر می‌خواهید نه تنها شیرینی‌های خوشمزه، بلکه سالم هم بخورید، هویج شیرینی‌شده تهیه کنید. برای تهیه این غذای لذیذ، بهتر است هویج تازه و جوان را انتخاب کنید - خوشایندترین طعم و فواید را ارائه می دهد.

هویج نباتی

عناصر:
1 کیلوگرم هویج، 1.2 کیلوگرم شکر، 1.5 پشته. آب، اسید سیتریک (در نوک چاقو).

آشپزی:
هویج را بشویید و تمیز کنید. به قطعات متوسط ​​یا نوارهای نازک برش دهید. آب را بجوشانید و هویج را به مدت 10 دقیقه در آن بجوشانید و سپس خلال را در آب سرد خنک کنید. شربت را بجوشانید: شکر را به آب اضافه کنید، بجوشانید و صبر کنید تا شکر کاملا آب شود. تکه های هویج را در شربت در حال جوش آغشته کنید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
پس از آن، هویج ها را به مدت 10 ساعت در شربت دم کنید. این روش را 3 بار تکرار کنید. در پایان پخت، اسید سیتریک را اضافه کنید و خنک کنید. تکه های هویج را از صافی صاف کنید و روی بشقاب های روغنی یا ورقه های پخت قرار دهید.
شربت را می توان در کوزه های استریل بسته - برای آغشته کردن یا تهیه مایه کیک برای پخت مفید است.
هویج ها را در فر با کمترین درجه حرارت یا با در باز تا زمانی که نرم شوند یا به مدت چند روز در دمای اتاق در مکانی با تهویه مناسب خشک کنید. می توانید از خشک کن برقی استفاده کنید.
میوه های آب نباتی را در پودر قند بغلتانید و در شیشه هایی با درب بسته قرار دهید.
شما می توانید میوه های شیرین معطر بسیار خوشمزه را از هر توت بپزید. به عنوان مثال، توت فرنگی، تمشک، توت سیاه، انگور فرنگی، توت قرمز و سیاه، گیلاس را بردارید و آنها را روی یک ورقه پخت تمیز در یک ردیف قرار دهید، شکر بپاشید (200 گرم شکر برای 1 کیلوگرم توت لازم است) و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده است، به مدت 20 دقیقه قرار دهید. سپس توت های داغ را روی فویل بریزید و خشک کنید و آب غلیظ باقیمانده روی سینی فر را داخل شیشه بریزید و مثلاً به عنوان سس شیرین یا افزودنی به ژله و کمپوت استفاده کنید.
هنگام سرو، هر آجیل را به مخلوط توت شیرین شده اضافه کنید.

پوست پرتقال شیرین شده

عناصر:
1 کیلوگرم پوست پرتقال، 1 کیلوگرم شکر، 200 میلی لیتر آب، 5 گرم اسید سیتریک.

آشپزی:
پوست پرتقال را بشویید، مکعبی برش دهید، با آب پر کنید تا کاملا با آن آغشته شود و به مدت 5 دقیقه بپزید، سپس آبگوشت را بریزید. از شکر و آب شربت را با افزودن اسید سیتریک به آن بجوشانید. پوست پرتقال پخته شده را در شربت آغشته کرده و بجوشانید تا شفاف شود. آنها را با قاشق سوراخ دار از شربت خارج کرده و با پهن کردن آنها روی کاغذ روغنی یا فویل خشک کنید.
میوه های خشک شده را در پودر قند بغلتانید و در جعبه قرار دهید (می توانید از زیر شیرینی یا کلوچه باشد). در دمای اتاق نگهداری شود. از شربت باقیمانده برای طعم دادن به شیرینی ها یا برای تهیه بیشتر میوه های شیرین استفاده کنید.
چند میوه شیرینی چند رنگی را که توسط شما تهیه شده است را در کف دست خود بگیرید و تحسین کنید: پراکندگی میوه های آفتابی مانند کهربا و میوه های شیرین شفاف در کف دست شما مانند سنگ های قیمتی است - به نظر می رسد هر یک از آنها یک سنگ را گرفته اند. پرتو خورشید
مقاومت در برابر چشیدن حداقل یک قطعه کوچک غیرممکن است - حس شیرینی و عطری که یادآور عسل و شهد گل است، ذوب می شود و شما را به دنیای رویاها و تابستان گرم می برد.

سیب های شیرین

فرآیند تهیه میوه های شیرین شده از سیب اصلاً پیچیده نیست. با تهیه چنین میوه های شیرین شده، یک غذای خوشمزه و سالم را برای کل زمستان تهیه می کنید.

عناصر: 1 کیلوگرم. سیب 1.2 کیلوگرم صحرا; 2 لیوان آب

تهیه میوه های شیرین:
* سیب ها را بسته به اندازه، ورقه یا نصف کنید. سیب های کوچک را می توان با سوراخ کردن چندین طرف با سنجاق سر به طور کامل پخت.
* آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و سیب ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه در آن فرو کنید.
* سیب ها را بیرون بیاورید و بلافاصله در آب سرد بگذارید و خنک کنید.
* در آبی که سیب ها جوشیده بودند شکر را اضافه کرده و با هم زدن مداوم صبر کنید تا حل شود و به شکل شربت در بیاید.
* سیب ها را از آب سرد خارج کرده به ظرفی منتقل کنید و روی شربت داغ بریزید.
* بگذارید 6 ساعت بماند سپس دوباره بجوشانید و خنک کنید. به طور کلی، این روش باید 2-3 بار تکرار شود - سیب ها باید شفاف شوند.
* بعد از آن سیب ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید تا حد امکان شربت آبکش شود.
* سیب ها را روی ورقه ای که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و در فر یا در هوای آزاد خشک کنید.
*میوه های خشک شده را با شکر یا پودر قند بپاشید و در ظرف دربسته در جای تاریک نگهداری کنید. شربت را می توان در شیشه های استریل بسته و برای پخت و دسرهای شیرین استفاده کرد.

سیب های شیرین را می توان به مدت یک سال، تا برداشت بعدی، در حالی که تمام خواص مفید میوه را حفظ کرد، نگهداری کرد. از این گذشته، سیب یک انبار واقعی ویتامین ها و مواد معدنی است. آنها حاوی مقدار زیادی آهن و پکتین هستند که روند پیری را کند می کند، کلسترول را حذف می کند، عملکرد معده را بهبود می بخشد و از بروز تومورها جلوگیری می کند.

خوردن 2 سیب در روز، ترجیحاً با معده خالی یا جدا از سایر غذاها، فواید زیادی برای بدن خود به ارمغان می آورید. به دلیل آهن زیادی که در سیب وجود دارد، به تقویت سیستم ایمنی بدن، کمک به کم خونی و بیماری ها کمک می کند. سیب برای رفع سوء هاضمه و سوء هاضمه به عنوان یک تثبیت کننده ملایم مفید است. سیب های تازه به عنوان اولین غذا برای کودکان توصیه می شود، زیرا مطلقاً واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کنند.

سیب های شیرین شده حداقل تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند و بنابراین تمام خواص ارزشمند سیب را حفظ می کنند. سیب های شیرین را می توان به عنوان یک غذای جداگانه سرو کرد و همچنین می تواند به عنوان پرکننده کیک، پای، پنکیک، کاسرول و سایر غذاها استفاده شود.

گلابی قندی

برای آنها بهتر است انواع زمستانی سخت را انتخاب کنید، همچنین می توانید از گلابی های نارس یا میوه هایی استفاده کنید که "ظاهر بازاری" خود را از دست داده اند. گلابی نباتی درست شده تمام خواص مفید این میوه ها و عطر و طعم عالی آنها را حفظ می کند.

گلابی نباتی را می توان با برش دادن گلابی و برداشتن وسط آن از گلابی تهیه کرد و یا از گلابی کامل میوه های نباتی درست کرد. از این گذشته ، اعتقاد بر این است که وسط متراکم و دانه های گلابی حاوی بیشترین مقدار مواد مفید است و توصیه می شود گلابی را "تا دم" بخورید. پس بیایید شروع کنیم.

عناصر: 1.5 کیلوگرم گلابی؛ 3 لیوان آب؛ 0.5-0.7 کیلوگرم صحرا; پودر قند یا ماسه برای گردگیری

تهیه میوه های شیرین:
* گلابی ها را بشویید، چند جا با سنجاق سوراخ کنید (اگر از میوه های کامل میوه های نباتی درست می کنید)، یا پوست آن را از دانه ها جدا کنید، به قطعات کوچک به هر شکلی برش دهید.
* در قابلمه بزرگی بریزید و با آب جوش بپوشانید.
* صاف کنید، آب را در ظرفی جداگانه بریزید.
* شربت را روی این آب بجوشانید: شکر را اضافه کنید، بجوشانید و صبر کنید تا شکر کاملا آب شود.
* تکه های گلابی را در شربت در حال جوش آغشته کرده به مدت 5 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید و در دمای اتاق خنک کنید. این روش را 4 بار تکرار کنید.
* گلابی ها بعد از پخت چهارم شیشه ای – شفاف می شوند. آنها فیلتر می شوند و اجازه می دهند شربت کاملاً تخلیه شود.
* گلابی ها را روی پوست بمالید و چند روز خشک کنید.

در روز دوم می‌توانید روی آن‌ها پودر قند بپاشید و در صورت لزوم، این روش را چندین بار در طول فرآیند خشک کردن تکرار کنید.

کدو حلوایی

به نظر می رسد که میوه های شیرین را می توان نه تنها از میوه ها، بلکه از سبزیجات نیز تهیه کرد. میوه های شیرینی خوشمزه را می توان از کدو حلوایی به دست آورد. برای آنها، شما باید انواع شیرین کدو تنبل را برای تهیه غلات انتخاب کنید.

کدو تنبل یک سبزی بسیار مفید است که در فصل سرما ضروری است. او ما را با طعم و عطر عالی خود خوشحال می کند، در حالی که بسیاری از میوه های دیگر قبلاً از بین رفته اند. کدو تنبل شیرینی‌شده یک خوراکی فوق‌العاده است که می‌توان آن را به تنهایی خورد یا در محصولات پخته شده یا دسرهای شیرین استفاده کرد.
طرز تهیه میوه های شیرین تا حدودی یادآور پخت مربا است، اما با برخی ویژگی ها و ظرافت ها. پس بیایید شروع کنیم ...

عناصر: 1 کیلوگرم. کدو تنبل؛ 400 گرم شکر؛ 200 میلی لیتر. اب؛ 1 لیمو یا پرتقال؛ کمی دارچین آسیاب شده؛ شکر پودر شده

تهیه میوه های شیرین:
* کدو تنبل را بشویید، پوست و دانه ها را جدا کنید و به مکعب ها یا نوارهای کوچک برش دهید، لیمو یا پرتقال را ورقه ای برش دهید.
* شکر را در قابلمه ای با آب ریخته و روی حرارت متوسط ​​با هم زدن مداوم می گذاریم تا بجوشد. وقتی شکر کاملا در آب جوش حل شد، شربت آماده است.
* کدو حلوایی خرد شده و لیمو (پرتقال) را داخل شربت بریزید. حدود 5 دقیقه بجوشانید، خنک کنید و دوباره به مدت 5 دقیقه بجوشانید. کدو تنبل باید نرم باشد.
* کدو حلوایی را در یک آبکش بریزید و روی یک سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید.
* حدود 1 ساعت در فر با دمای 130 درجه یا 2 تا 3 روز در هوای آزاد خشک کنید.
* میوه های نباتی تمام شده را در پودر قند مخلوط با دارچین بغلتانید.

در مورد آب نبات

بهتر است میوه های نباتی را در شیشه و در بسته نگهداری کنید. روش دیگری نیز برای نگهداری وجود دارد: میوه های شیرینی را با شکر نپوشانید، اما داغ آن ها را با شربت در شیشه های استریل قرار دهید و مانند معمولی به صورت خشک ببندید. مربا.

در آینده می توان از آنها برای لایه بندی کیک، تزئین کیک و افزودن به شیرینی ها استفاده کرد.

نام این غذای اشتها آور از لاتین "sucus" - "آبمیوه" گرفته شده است. در ایتالیایی، به نظر می رسد مانند "succada"، در آلمانی - "zukkade"، و روس ها به سادگی آن را قرض گرفتند، و صدای "d" را با یک "t" نرم جایگزین کردند.

این رویداد در قرن چهاردهم رخ داد، زمانی که "مربای خشک" برای اولین بار در کیف، به عنوان میوه های قندی نامیده می شد، و به جشن عروسی شاهزاده لیتوانی Jagiello در سال 1386 آورده شد. اما میوه های شیرینی شده خیلی بعد در روسیه محبوبیت و شهرت زیادی به دست آوردند. در قرن هجدهم، کاترین دوم که به میوه های شیرین علاقه زیادی داشت، فرمانی در مورد عرضه میوه های شیرین به دربار صادر کرد.

در همان زمان، اولین فروشگاه مربای خشک در کیف ظاهر شد که توسط تاجر S.S. بالابوخا. محصولات او پس از آن جوایز بسیاری دریافت کردند.

اکنون بازار تعداد زیادی شیرینی مختلف را ارائه می دهد، اما همه آنها برای سلامتی مفید نیستند. میوه های آب نبات از مواد اولیه طبیعی تهیه می شوند و راه حل بسیار خوبی برای تعطیلات یا موقعیت هایی هستند که فقط می خواهید چیزی شیرین بخورید. بهترین میوه های آب نبات، میوه های آب نبات خانگی هستند. اما اگر همچنان تصمیم به خرید میوه های شیرین در فروشگاه دارید، باید به برخی ویژگی ها توجه کنید.

در قفسه ها می توانید تعداد زیادی میوه های شیرین شده را مشاهده کنید که پر از تمام رنگ های رنگین کمان هستند. آنها توجه را جلب می کنند، بلافاصله می خواهند خرید کنند. اما برای انجام این کار عجله نکنید - به احتمال زیاد، در این میوه های رنگارنگ رنگارنگ رنگ وجود دارد. بررسی وجود رنگ آسان است: شما باید یک تکه میوه آب نبات را در آب جوش فرو کنید - اگر آب رنگی شد، پس رنگ قطعا وجود دارد.

میوه های شیرینی طبیعی، بدون هیچ گونه افزودنی، در مقایسه با "همسایگان شیمیایی" خود بسیار نامناسب به نظر می رسند، اما اگر به رژیم غذایی سالم خود اهمیت می دهید، ارزش خرید این شیرینی ها را دارند. غالباً فروشندگان می توانند شما را متقاعد کنند که مثلاً میوه های شیرین قرمز روشن تکه های خشک شده انبه یا سایر میوه های عجیب و غریب هستند. اما بیشتر اوقات فقط آناناس های رنگی هستند که در شربت شکر با رنگ جوشانده می شوند. به این ترتیب می توانید میوه های نباتی با رنگ های مختلف و به فرض از میوه های مختلف استوایی تهیه کنید.

میوه های نباتی خوب و با کیفیت نباید خیلی مرطوب و چسبنده باشند، اما در عین حال نباید خیلی سفت باشند. بررسی این موضوع آسان است - کافی است انگشتان خود را روی میوه شیرینی شده در بسته بندی پلاستیکی فشار دهید - باید نسبتاً الاستیک باشد و هنگام فشار دادن نباید آب آن آزاد شود.