خیارشور برای زمستان در شیشه ها چقدر خوشمزه است تا ترد شوند؟ خیار شور ترد با ودکا - دستور العمل برای زمستان. کنسرو خیار به روش معمول

بعد از ظهر بخیر، مهمانداران! امروز 4 دستور گام به گام خیار شور را خواهم نوشت. حفاظت مشکل ساز است، اما مهم است. در زمستان کوزه ای باز می کنی و شادی می کنی. خیارها طبق هر 4 دستور غذا ترد هستند. تفاوت در فن آوری کنسرو (مناسب ترین گزینه را انتخاب کنید) و طعم دهنده ها است. اگر همه کارها را همانطور که در دستور العمل ها نوشته شده است انجام دهید، خیار شور به خوبی ذخیره می شود، شیشه ها منفجر نمی شوند.

قبل از شروع به یادگیری دستور العمل ها، حتما بخوانید که کدام خیار برای نگهداری مناسب است و چگونه آنها را به درستی آماده کنید. نتیجه بد ممکن است دقیقاً ناشی از فرض این خطاها باشد.

همچنین بخوانید:. حتی میوه‌های «زشت» هم این کار را می‌کنند.

خیارشور لزوماً با سرکه درست می شود. آنها تند، شیرین و ترش، با بوی تند و همیشه ترد هستند. برای ترشی، مهم است که انواع مناسب خیار را انتخاب کنید. خیارهای سالادی هستند که برای کنسرو کردن مناسب نیستند، زیرا پوست نازکی دارند و نرم هستند. وقتی با ماریناد ریخته می شوند، حتی نرم تر می شوند و ترد نمی شوند. خیار کاهو دارای جوش های سفید است یا به طور کلی صاف است.

برای ترشی، باید خیار را با آن انتخاب کنید سیاهخوشه هایی که کاملا تیز هستند. در چنین خیارهایی، گوشت آن متراکم تر از کاهو است. خیارشور حاوی رنگدانه فلاونین است که در خیارهایی با خوشه سفید یافت نمی شود. این رنگدانه است که از شل شدن و نرم شدن خیارها جلوگیری می کند. بنابراین انتخاب خیار برای ترشی نکته بسیار مهمی است.

با سنبله های سفید - سالاد، با سیاه - برای حفاظت.

همچنین مهم است که خیارها تازه، تنبل، انعطاف پذیر و با دم سبز نباشند. اگر رنگ خیارها خیلی تیره باشد، این نشان دهنده وجود نیترات زیاد است.

قبل از ترشی، خیارها را باید شسته، دم کرده و 2-4 ساعت با آب سرد بریزید تا از رطوبت اشباع شوند. این کار همیشه باید انجام شود، مهم نیست با چه دستوری آنها را مرینیت می کنید.

برای حفاظت، استفاده کنید فقط سنگ نمک. نمک یددار نباید برای این اهداف مصرف شود!

شیشه ها و درب ها را باید با جوش شیرین بشویید. در دستور العمل ها، در صورت لزوم، شیشه ها را نیز استریل کنید. درب ها باید با جوشاندن آنها به مدت 5 دقیقه استریل شوند. شما باید خیارها را با درب داغ بغلتانید که می توانید با موچین یا چنگال آن را از آب در حال جوش خارج کنید.

شوید را با چتر و سیر همیشه در خیار شور می ریزند. این مواد افزودنی هستند که بوی فراموش نشدنی خود را به خیار می دهند. مهم است که شوید سبز را مصرف کنید، نه زرد و نه خشک، در غیر این صورت کوزه ها ممکن است "منفجر شوند".

خیار شور ترد برای زمستان با عقیم سازی

خیار طبق این دستور بسیار خوشمزه است. آنها تعادل خوبی از اسید و نمک دارند. آنها سفت و ترد خواهند بود. خیارها برای مدتی نیازی به ریختن با آب جوش ندارند. آنها برای مدت طولانی در شیشه ها استریل نمی شوند. این روش به متراکم و محکم نگه داشتن آنها کمک می کند. و برای کرانچ باید از ترب کوهی استفاده کنید.

عناصر:

• خیارها
• چتر های شوید
• برگ ترب
• برگ بو
• سیر
• دانه های فلفل سیاه

ماریناد برای 1 لیتر آب (به اندازه کافی برای حدود 2 لیتر نگهداری):

• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری.
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر

طرز تهیه خیارشور با عقیم سازی:

1. خیارها را بشویید، خیس کنید و دم آن را ببرید.

2. شیشه ها را با نوشابه بشویید و خشک کنید.

3. در هر شیشه لیتری 2 چتر شوید (البته شسته) قرار دهید. چترها را می توان پیچانده و در قسمت پایین قرار داد. سپس برگ های ترب را بگذارید - 2-3 عدد. چند حبه بزرگ سیر یا سه حبه کوچکتر. سیر را نصف کنید. همچنین 2-3 برگ بو و 5-6 دانه فلفل روی هر کدام بگذارید.

در صورت تمایل می توان برگ های توت یا گیلاس را در یک شیشه قرار داد.

4. حالا خیارها را در یک شیشه بریزید. آنها را خیلی سفت نگه دارید. شما می توانید این کار را به صورت عمودی یا افقی انجام دهید. این به اندازه بستگی دارد.

5. آب ماریناد را داخل تابه بریزید. نمی توان حدس زد که دقیقا چقدر نیاز دارد. این به تراکم بسته بندی خیارها بستگی دارد. تقریباً 1 لیتر ماریناد برای شیشه های 2 لیتری کافی است و هنوز کمی باقی مانده است. شکر و نمک را به نسبت 2 قاشق غذاخوری در آب بریزید. نمک و 3 قاشق غذاخوری شکر در هر لیتر آب و 100 میلی لیتر سرکه سفره 9 درصد بریزید. اگر اسید استیک دارید، باید آن را تا 9٪ رقیق کنید. برای این، 1 قاشق غذاخوری. اسیدهای رقیق شده با 7 قاشق غذاخوری. آب، سرکه 9٪ دریافت کنید.

6. ماریناد را روی اجاق بگذارید. صبر کنید تا ماریناد بجوشد و شکر و نمک حل شود.

7. یک حوله خشک را در یک قابلمه پهن قرار دهید و شیشه های خیار را روی آن قرار دهید. ماریناد در حال جوش را روی خیارها تا بالا بریزید. اما ابتدا داخل هر شیشه کمی ماریناد بریزید تا شیشه ها گرم شوند و ترک نکنند.

8. شما باید درب شیشه ها را از قبل استریل کنید. برای این کار آنها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. خیارها را با درب استریل بپوشانید. نیازی به رول کردن نیست، فقط روی شیشه ها را بپوشانید. آب داغ را در قابلمه تا لبه بریزید.

9. خیارشورها را روی اجاق بگذارید تا عقیم شوند. وقتی در شیشه ها حباب می بینید، از این لحظه باید خیارها را به مدت 3 دقیقه استریل کنید.

10. شیشه ها را از ماهیتابه خارج کرده و گرد کنید. برگردانید تا نشت را بررسی کنید. خیارها را در پتو بپیچید و بگذارید کاملا خنک شوند. همین. خیارها فقط باید در سرکه مارینه شوند. و اگر واقعاً می خواهید، پس از 3 روز می توانید آنها را بخورید.

دستور تهیه خیار شور بدون عقیم سازی

این یکی دیگر از راه‌های چرخاندن خیار برای زمستان است. فن آوری کنسرو با دستور قبلی متفاوت است، اما نتیجه نیز عالی خواهد بود - خیارهای ترد با ترشی دلپذیر.

مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:

• خیارها
• چتر شوید - 1 عدد.
• برگ های ترب کوهی - 1 عدد.
• سیر - 3 حبه
• ترخون (ترخون) - 1 شاخه
• برگ های گیلاس - 2 عدد.
• برگ بو - 1 عدد.
• دانه فلفل - 8 عدد.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری.

آشپزی:

1. شیشه ها را برای نگهداری به هر طریقی استریل کنید: حتی روی بخار به مدت 10-15 دقیقه، حتی در فر (در فر سرد قرار دهید و تا 150 درجه حرارت دهید، 15-20 دقیقه استریل کنید).

2. همانطور که در ابتدای مقاله نوشتم خیارها را بشویید و خیس کنید. در صورت تمایل انتهای آن را کوتاه کنید. تمام برگ هایی را که به مواد نگهداری اضافه می کنید نیز بشویید.

3. در شیشه های لیتری تمیز استریل شده، 2 برگ گیلاس، شاخه های ترخون، 3 حبه سیر (از وسط نصف شده)، 1 برگ بو، چند دانه فلفل سیاه بریزید.

اگر شیشه های 2 یا 3 لیتری دارید، مقدار این طعم ها را به نسبت افزایش دهید.

4. خیارها را محکم داخل شیشه ها بریزید. روی آنها را با یک ورقه ترب بپوشانید و یک شاخه شوید را با یک چتر به صورت دایره ای قرار دهید.

5. آب را بجوشانید و خیارها را با آب جوش بریزید. برای جلوگیری از ترکیدن شیشه ها، آنها را روی چیزی فلزی قرار دهید یا یک چاقو زیر شیشه قرار دهید. تا لبه با آب پر کنید. شیشه را با درب استریل بپوشانید و خیارها را 30 دقیقه بگذارید. در این مدت، آب جذب سبزیجات می شود، سطح آن کاهش می یابد. بنابراین در صورت لزوم آب جوش را به لبه آن اضافه کنید.

6. وقتی خیارها ایستادند، باید آب آن را در یک قابلمه تخلیه کنید. ماریناد از این آب پخته می شود. استفاده از درپوش با سوراخ برای تخلیه راحت است.

7. نمک و شکر باید به این آب تخلیه شده اضافه شود. روی ماریناد یک شیشه 1 لیتری، باید 1 قاشق غذاخوری بدون اسلاید نمک (20 گرم) و همان قاشق غذاخوری شکر قرار دهید. اگر آب را از شیشه های دو لیتری تخلیه کردید، به ترتیب 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. نمک و شکر و غیره

8. ماریناد را روی اجاق قرار دهید، به جوش بیاورید و 2 دقیقه بپزید.

9. خیارها را با ماریناد در حال جوش پر کنید، بدون اینکه کمی به لبه اضافه کنید. و در هر شیشه لیتری 2 قاشق غذاخوری سرکه بریزید. یک بانک کامل بگیرید.

10. با یک درب استریل بپوشانید و رول کنید. شیشه را برگردانید، مطمئن شوید که درب آن محکم باشد و چیزی نشت نکند. شیشه ها را وارونه بگذارید، آنها را در یک حوله یا پتو بپیچید و بگذارید کاملا خنک شوند.

چگونه خیارشور را با دانه خردل ترشی کنیم؟

خیارها طبق این دستور العمل تند و ترد می شوند. این گزینه حفظ را امتحان کنید.

مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:

• خیارها
• چتر شوید - 1 عدد.
• برگ توت - 4 عدد.
• برگ های گیلاس - 2 عدد.
• فلفل تند - 2 حلقه
• سیر - 3 حبه
• برگ بو - 1 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 5-8 عدد.
• دانه خردل - 0.5 قاشق چایخوری
• نمک - 2 قاشق چایخوری با یک اسلاید
• شکر - 2 قاشق چایخوری با یک اسلاید
• سرکه 9٪ - 50 گرم.

طرز تهیه خیارشور با خردل:

1. خیارها را طبق معمول بشویید و چند ساعت خیس کنید. سبزی ها (برگ ها، شوید) را بشویید و با آب جوش بریزید / داغ کنید. شیشه ها و درب ها را استریل کنید.

2. کف یک شیشه استریل (1 لیتری)، یک چتر شوید که قبلا در آب جوش بوده است قرار دهید. بعد، 4 برگ توت و 2 برگ گیلاس قرار دهید. فلفل تند را حلقه حلقه کنید و 2 حلقه را در یک شیشه بریزید. همچنین 1 حبه سیر را که به چند قسمت برش داده اید، 1 برگ بو، چند دانه فلفل سیاه را روی یک شیشه 1 لیتری بریزید.

3. شیشه را تا بالا با خیار پر کنید. چند حبه سیر خرد شده دیگر را روی آن قرار دهید.

4. خیارها را با آب جوش تا بالای شیشه پر کنید و با درب های استریل شده بپوشانید. بگذارید 20 دقیقه بماند.

5. آب خیارها را داخل قابلمه بریزید و بجوشانید. دوباره آب جوش را داخل شیشه خیار بریزید و دوباره درب آن را ببندید و بگذارید 20 دقیقه گرم شود.

6. دوباره آب قوطی ها را داخل تابه بریزید و بگذارید تا بجوشد. به هر شیشه نصف قاشق چایخوری دانه خردل اضافه کنید. در هر شیشه 2 قاشق چایخوری بریزید. نمک با یک اسلاید و 2 قاشق چایخوری. شکر انبوه و 50 میلی لیتر سرکه بریزید.

7. خیارها را تا انتها با آب جوش پر کنید و درب آن ها را جمع کنید. شیشه ها را برگردانید و آنها را در چیزی گرم بپیچید، بگذارید کاملا خنک شوند. و در زمستان خیارشورهای تند و معطر تهیه کنید.

خیارهای ترد و خوشمزه با ماریناد معطر

شیشه های خیار طبق این دستور العمل باید استریل شوند. ماریناد با ادویه ها پخته می شود که باعث می شود ادویه ها بهتر باز شوند و خیارها معطرتر شوند.

مواد لازم (در هر شیشه 1 لیتری):

• خیارها
• شاخه های شوید با چتر - 2 عدد.
• برگ توت سیاه - 1 عدد.
• برگ گیلاس - 1 عدد.
• سیر - 1 حبه
• دانه فلفل سیاه - 2 عدد.
• نخود فلفل دلمه ای - 3 عدد.
• میخک - 1-2 عدد.
• برگ بو - 1 عدد.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 0.5 قاشق غذاخوری.
• سرکه - 35 میلی لیتر

تهیه خیار معطر:

1. شیشه های تمیز را بردارید. در ته یک شیشه لیتری، یک برگ توت و گیلاس، یک حبه سیر و یک چتر شوید قرار دهید. خیارهای از قبل خیس شده را در یک شیشه بریزید و آنها را محکم تر بچینید. یک چتر شوید دیگر را روی آن قرار دهید. تمام شیشه ها را به این ترتیب پر کنید.

2. ماریناد را بپزید. 1.3 لیتر آب را در شیشه های دو لیتری در قابلمه بریزید. در این آب 2-3 برگ بو را 4-5 عدد اضافه کنید. فلفل دلمه ای، 5-6 عدد. فلفل سیاه 3-4 عدد. میخک، 1 قاشق غذاخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری نمک. ماریناد را بجوشانید و حدود 2 دقیقه بپزید، شکر و نمک باید کاملا حل شوند. حرارت را خاموش کنید و 70 میلی لیتر سرکه بریزید و هم بزنید.

3. ماریناد داغ را در کوزه هایی با خیار بریزید. ابتدا کمی بریزید تا شیشه گرم شود و پارگی نکند. برگ بو را از ماریناد خارج کنید، آن را در شیشه قرار ندهید.

4. شیشه ها را با درب استریل بپوشانید، اما رول نکنید. شیشه ها را در قابلمه ای که کف آن با پارچه ای پوشانده شده است قرار دهید. داخل این قابلمه آب جوش بریزید و روی آتش بگذارید. صبر کنید تا آب بجوشد و سپس شیشه های لیتری را به مدت 7-10 دقیقه، شیشه های یک و نیم لیتری را به مدت 10-12 دقیقه و شیشه های سه لیتری را به مدت 15-17 دقیقه استریل کنید. پس از استریل کردن، شیشه ها را از آب در حال جوش خارج کرده و فوراً بغلتانید. برگردانید و صبر کنید تا خنک شود. نیازی نیست خیارها را طبق این دستور بپیچید، در غیر این صورت می جوشند و نرم می شوند.

خیارشور را با توجه به این دستور العمل ها بپزید و یک تهیه خوشمزه دریافت کنید. و برای دسر بپزید. بیشتر به وبلاگ من بیایید و دستور العمل های خوشمزه و اثبات شده را دریافت کنید.

در تماس با

فصل برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها برای زمستان در اوج است. و ما خیلی عقب نیستیم، ما قبلاً مقدار زیادی مربا، توت های یخ زده و قارچ درست کرده ایم. کنسرو سالاد، خیار و گوجه فرنگی.

اما برداشت غنی است، به خصوص خیار زیاد امسال. هر روز یک سطل کوچک از بوته ها شلیک می کنید. قبلاً به محض اینکه امسال نمک نخورده بودند -،. اما همه اینها گزینه های "سریع" هستند، شما نمی توانید آنها را برای زمستان ذخیره کنید.

برای نگهداری طولانی تر، آنها باید حفظ شوند. و ما قبلاً آن را به چندین روش بسیار جالب انجام داده ایم - این و یک دستور العمل خوشمزه. اما راه‌های دیگر، نه کمتر جالب، وجود دارد که در آن جاهای خالی شگفت‌انگیز به‌دست می‌آیند.

ما در حال حاضر در خانه خود زندگی می کنیم و من همه چیزهای خالی را در زیرزمین نگه می دارم. همانطور که در یک اتاق معمولی گرم است. و قبل از اینکه در یک آپارتمان زندگی کنیم، و من جای خالی را یا در انبار یا درست زیر تخت نگه می داشتم. بنابراین تمام دستور العمل های امروزی برای نگهداری کوزه ها در آپارتمان مناسب هستند.

این ساده ترین دستور العمل برای برداشت سبزیجات سبز ما است. این - باید در قلک هر زن خانه دار باشد. هنگامی که بدانید و مهمتر از همه درک کنید که چگونه به روشی ساده آشپزی کنید، هر دستور العمل، حتی پیچیده ترین دستور العمل ممکن خواهد بود.

بنابراین، من پیشنهاد می کنم با آن شروع کنیم.

ما نیاز داریم (برای یک شیشه 3 لیتری):

• سیر - 3-4 حبه
• فلفل تند - به مزه
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد
• فلفل دلمه ای - 3 عدد
• جوانه میخک - 4 - 5 عدد
• برگ ترب کوهی - کوچک یا نصف
• برگ توت - 6 عدد
• برگ گیلاس - 8 عدد
• شوید - 4 - 5 چتر با شاخه
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای یک شیشه 3 لیتری به حدود 1.5 لیتر آب نیاز دارید، البته به شرطی که ظرف را محکم پر کنید.

آشپزی:

1. میوه ها را بشویید و 2-3 ساعت آب سرد بریزید. این به آن‌ها اجازه می‌دهد تا رطوبت از دست رفته را جذب کنند، که متعاقباً آنها را خوشمزه و ترد می‌کند.

2. سپس دوباره زیر آب سرد جاری بشویید و انتهای آن را ببرید. اگر آنها کوچک هستند، می توانید نوک را فقط از یک طرف، جایی که "دم" است، قطع کنید.

سعی کنید همه آنها را تقریباً به یک اندازه در شیشه نگه دارید. این به آنها اجازه می دهد تا به طور یکنواخت مارینت شوند.

3. سیر را پوست بگیرید و به صورت خلال برش دهید.

4. سبزی ها و برگ ها را بشویید و با آب جوش بجوشانید. سپس در آبکش بریزید.

5. شیشه را کاملا با نوشابه بشویید و با یکی از روش های شناخته شده استریل کنید

• برای یک زوج
• در فر
• در مایکروویو

درب غلتکی را با نوشابه بشویید و روی آن آب جوش بریزید، سپس با درب بپوشانید تا گرم بماند. یا در تابه ای جداگانه بجوشانید.

6. یک تکه برگ ترب به طول حدود 5-6 سانتی متر کف شیشه قرار دهید. سپس 1/3 از شوید و توت و برگ گیلاس را خوب یا تقریباً همان قسمت را بچینید.

برگ ترب اجازه نمی دهد آب نمک کدر شود و برگ های گیلاس و توت سیاه نه تنها طعم خود را می بخشند، بلکه خیار را ترد نگه می دارند.

سبزی ها را در قسمت پایین، وسط و بالا قرار می دهیم. پس به طور تقریبی محاسبه کنید که کجا چقدر قرار می دهید.

7. خیارها به ترتیب در دو لایه بزرگ قرار خواهند گرفت. بنابراین آنها را تا نصف شیشه روی سبزی ها پخش می کنیم.

روی هر یک از لایه های ریخته شده کمی سیر بگذارید. همچنین باید به طور مساوی در سراسر حجم شیشه توزیع شود.

8. در وسط، لایه دوم سبزی و برگ و همچنین مخلوط فلفل را بچینید.

9. در مرحله بعد، میوه ها را از قبل تا بالا قرار دهید. لایه ها را با سیر بپاشید. فضایی را در بالا برای یک لایه سبز و برگ دیگر بگذارید. حتما یک تکه ترب دیگر روی آن قرار دهید.

سعی کنید میوه ها را خیلی محکم بسته بندی کنید. هرچه آنها را محکم تر ببندید ترد تر می شوند.

10. نمک و شکر را روی آن بریزید، شیشه را کمی تکان دهید تا همه بیدار شوند.

11. آب را در قابلمه بریزید تا بجوشد. برای بار اول دو لیتر داخل آن بریزید. سپس مقدار اضافی آن را نمک بزنید.

12. سرکه را آماده کنید، بگذارید آماده شود تا در مواقع لزوم ریختن آن را فراموش نکنید.

13. وقتی آب جوش آمد، با احتیاط برای اینکه خود را نسوزانید، آن را تا انتها داخل شیشه بریزید. با یک درب فلزی بپوشانید و بگذارید 7 دقیقه بماند. در این مدت، به آرامی، اما با شدت، شیشه را از این طرف به سمت دیگر بچرخانید تا حباب های هوا آزاد شود.

برای اینکه در حین چرخش میز با شیشه خراشیده نشود، حتی قبل از ریختن آب، آن را روی پارچه یا حوله قرار دهید.

درب را باز نکنید!

14. یک درب پلاستیکی سوراخ دار روی گردن بگذارید و آب آن را داخل تابه بریزید. دوباره روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

همزمان، کتری را روی آن قرار دهید تا بجوشد. هنگام پر کردن مجدد ماریناد، کمی کم خواهد بود. بنابراین به آب جوش اضافی نیاز خواهیم داشت.

در حالی که ماریناد در حال جوشیدن است، شیشه را با یک درب فلزی بپوشانید.

15. به محض اینکه ماریناد به جوش آمد و آب جوش داخل کتری نیز آماده شد، ابتدا ماریناد را داخل شیشه بریزید و سپس سرکه را بریزید و سپس آب از دست رفته کتری را اضافه کنید.

مایع باید به لبه گردن برسد. به طوری که وقتی درب شیشه را می بندید، حتی کمی سرریز شود. از این لحظه به بعد باز کردن روکش اکیدا ممنوع است.

16. شیشه باید دوباره روی پارچه یا حوله بایستد. شیشه را دوباره به مدت 5 دقیقه (البته به صورت دوره ای) می چرخانیم و حباب های هوا را خارج می کنیم. آنها هنوز هم از برش "لبه" بیرون خواهند آمد.

درب را باز نکنید!

17. بعد از 5 - 7 دقیقه درب آن را با درز ببندید.

18. سپس شیشه را برگردانید و با پتو بپوشانید، آن را در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود.

19. سپس به حالت معمول برگردید و ذخیره کنید. یک مکان تاریک و خنک مانند انباری یا زیرزمین برای این کار مناسب است. در هر صورت، کوزه ها را در نزدیکی وسایل گرمایشی نگهداری نکنید.

چنین خالی برای یک سال یا حتی دو سال به خوبی ذخیره می شود، مگر اینکه، البته، به این زمان ها ادامه دهد.

محصول نسبتاً شور، نسبتاً شیرین، ترد و خوش طعم است!

ویدئویی در مورد نحوه نگهداری خیار ترد

طبق این گزینه، ما در خانواده خود مدتهاست که از خیار آماده سازی خوشمزه می کنیم. می توان گفت که این دستور پخت خانواده ماست.

مزیت آن این است که میوه ها همیشه بسیار خوشمزه و ترد هستند و همه به لطف تنها یکی از مواد تشکیل دهنده - آسپرین است. این که آن را به ماریناد اضافه می کنیم به ما این امکان را می دهد که سرکه زیادی به آن اضافه نکنیم. بنابراین سبزیجات اصلا ترش نیستند.

همچنین، این روش اجازه می دهد تا قطعه کار به خوبی ذخیره شود. هنگامی که برداشت های غنی وجود دارد، مقدار زیادی از آنها را تولید می کنید و این اتفاق می افتد که حتی در طول فصل غذا نمی خورید.

بنابراین چنین خالی برای دو فصل بی سر و صدا ذخیره می شود.

سعی کنید حداقل یکی دو شیشه بپزید و من فکر می کنم بعداً همیشه اینطوری آشپزی خواهید کرد.

به هر حال، این دستور غذا به طور خاص برای وبلاگ اسرار اقتصاد خانگی فیلمبرداری شده است. بنابراین شما را به کانال دعوت می کنم، عضو شوید و زنگ را فشار دهید. بنابراین، شما اولین نفری خواهید بود که انتشارات جدید را مشاهده می کنید.

طرز تهیه خیارهای خوشمزه و ترد

این دستور پخت گزینه دیگری نیز دارد. ترکیب مواد تشکیل دهنده یکسان است. اما در اینجا می توانید از روش نشانک و پر کردن متفاوتی استفاده کنید.

برای این کار به دو قابلمه آب نیاز داریم. نصف حجم آب را در یکی بریزید و در دومی بیشتر بریزید تا برای ریختن کافی باشد.

1. نیمی از سبزی ها، برگ ها و سیر را کف یک شیشه استریل شده قرار دهید. سبزی ها را باید با آب جوش بریزید. فلفل و میخک را در آنجا قرار دهید.

2. خیارها را با انتهای برش خورده داخل آبکش بریزید و وقتی آب داخل تابه ناقص به جوش آمد، آن را به همراه محتویات داخل آبجوش بریزید. 2 دقیقه آنجا بمان.

سپس به سرعت همه چیز را به یک شیشه منتقل کنید.

3. قسمت دوم سبزی و سیر را روی آن قرار دهید. نمک و شکر بپاشید.

4. آب جوش را تا نصف بریزید، در سرکه بریزید و نیمه دوم آب جوش را اضافه کنید.

5. درب دستگاه را ببندید و دستگاه را بغلتانید.

6. شیشه را برگردانید و زیر پتو بگذارید تا کاملا خنک شود.

من فقط تمام راه ها و گزینه هایی را که می دانم با شما به اشتراک می گذارم تا آنها را بشناسید. اما من خودم از پر کردن به روش اول استفاده می کنم ، زیرا از نظر عملیات حرارتی آن را قابل اعتمادتر می دانم.

ضمناً در هر دو نسخه اول و دوم فقط به شرط کوچک بودن میوه ها از دو پر کننده استفاده می کنیم.

اگر بزرگ هستند، بهتر است سه بار بریزید. یعنی در حین پرکردن سوم باید پیچ ​​خورده باشند.

برداشت برای زمستان بدون عقیم سازی با آسپرین

این یک دستور پخت بسیار خوب است و به نظر من خوشمزه ترین خیارها را تولید می کند. اگرچه احتمالاً نامیدن این یا آن دستور العمل خوشمزه ترین کاملاً درست نیست. از این گذشته ، هر کس سلیقه های متفاوتی دارد ، و اگر برای یکی خوشمزه ترین سبزیجات طبق یک دستور تهیه شود ، برای دیگری - به روشی متفاوت.

کسی غذاهای شیرین را بیشتر دوست دارد، کسی، برعکس، غذاهای شور. کسی طعم بشکه را ترجیح می دهد و کسی ماریناد ترش را ترجیح می دهد.

بنابراین، قبل از شروع به شرح دستور العمل، بلافاصله می خواهم رزرو کنم که به نظر من این ساده ترین و خوشمزه ترین دستور غذا است. من مدت زیادی است که برای آن آماده شده ام. و من آن را از مادرم گرفتم، او هنوز آنها را به این شکل حفظ می کند. یعنی می توان آن را ملک خانوادگی ما دانست.

و چقدر جزوه هایی که قبلا با توضیحاتش نوشته ام و بین دوستانم توزیع کرده ام. و من می دانم که بسیاری از آنها اکنون فقط طبق آن غذا می پزند. این بدان معنی است که آنها نیز آن را به عنوان خوشمزه ترین تشخیص دادند. که فوق العاده زیباست

من قبلاً شرح مشابهی از آن در وبلاگم دارم. طبق این طرح، من کنسرو کردم، جایی که همراه با خیار، گوجه فرنگی، هویج، کلم و کدو سبز ترشی کردم. بنابراین، تصمیم گرفتم خودم را تکرار نکنم و بنویسم که چگونه خیار را حفظ کنم.

این دستور غذا یک ویژگی دارد - من از مقدار زیادی اسانس سرکه به عنوان نگهدارنده استفاده می کنم و آسپرین. و من عقیم نمی کنم. جالب هست؟!

مزیت چنین ماریناد این است که میوه ها ترش نمی شوند. در حین بازدید ترشی های زیادی امتحان کردم. و بسیاری از آنها همین عیب را دارند - آنها خیلی ترش هستند! و پشت این اسید طعم دیگری احساس نمی شود. در این مورد، معلوم می شود که می توان قطعه کار را برای زمستان ذخیره کرد، اما طعم و مزه آن ضرر زیادی دارد.

روش ارائه شده در زیر این نقص را به طور کامل اصلاح می کند. و در زمستان، با هر شیشه باز، ما همیشه خیارهای خوشمزه در یک آب نمک شفاف داریم. و می توانید آنها را حتی همینطور خرد کنید، حتی آنها را به هر سالادی اضافه کنید، حتی غذای اول و دوم را با آنها بپزید.

ما به یک شیشه 3 لیتری نیاز داریم:

• خیار - 20 - 25 قطعه (بسته به اندازه)
• گوجه فرنگی کوچک - 3 - 4 قطعه
• سیر - 3-4 حبه
• شوید - 6 - 7 چتر (یا کمتر، اما با شاخه)
• برگ ترب کوهی - 0.5 عدد
• برگ توت سیاه - 4 عدد
• برگ گیلاس - 7 - 8 عدد
• ترخون - 1 شاخه
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد
• نخود فلفل دلمه ای - 3 - 4 عدد
• فلفل قرمز قرمز - به مزه
• میخک - 5 جوانه
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• جوهر سرکه 70٪ - کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری
• آسپرین - 2.5 قرص

یک شیشه سه لیتری معمولاً 1.5 لیتر آب مصرف می کند، به علاوه یا منهای کمی. این به شرطی است که شیشه بسیار محکم پر شود. آنچه اصولاً باید به دست آید.

آشپزی:

1. میوه ها را بشویید، در یک لگن یا سطل بریزید و روی آنها آب سرد بریزید. اگر میوه ها اخیرا جمع آوری شده اند، آنها را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب بگذارید. اگر زمان کافی از جمع آوری آنها گذشته است، آنها را به مدت 4-5 ساعت در آب نگه دارید. این به آنها اجازه می دهد تا برای کل دوره نگهداری طولانی زمستان ترد باقی بمانند.

همیشه یک سبزی را با حاشیه خیس کنید، طبق اصل «بهتر از کم باشد». شما هرگز نمی توانید به طور دقیق محاسبه کنید که چند میوه می توانیم در یک شیشه بریزیم، این به اندازه آنها بستگی دارد.

2. پس از اتمام زمان، آب آن را خالی کرده و میوه ها را دوباره زیر آب جاری کاملاً بشویید. سپس انتهای آن را قطع کنید. نوک آن را از کنار دم امتحان کنید، نباید تلخ باشد.

3. میوه را روی حوله تا کنید تا آب اضافی آن خارج شود.

4. تمام برگ ها، ترخون و شوید را بشویید. روی آنها آب جوش بریزید و یک دقیقه در آن نگه دارید و بیرون بکشید. همچنین همه چیز را روی یک حوله قرار دهید.

5. سیر را پوست بگیرید و به حبه ها تقسیم کنید. اگر آنها خیلی بزرگ نیستند، آنها را کامل بگذارید. اگر بزرگ است، آن را به قطعات برش دهید.

سیر در حالت ترشی بسیار خوشمزه است و به همین دلیل سعی می کنم حبه ها را کامل رها کنم. و حتی گاهی اوقات دستور را شکسته و چند میخک بیشتر از آنچه در دستور گفته شده است اضافه می کنم. به هیچ وجه مزه را به هم نمی زند.

اما با این کار غیرت نداشته باشید، سیر اضافی محصول نهایی را نرم می کند.

6. گوجه فرنگی ها را بشویید. دو یا سه سوراخ با خلال دندان در محل اتصال شاخه ایجاد کنید.

گوجه فرنگی را نمی توان اضافه کرد، اما برای طعم دادن و نگهداری بهتر به آنها نیاز داریم. گوجه فرنگی حاوی اسید طبیعی است و تا حدی می توان آن را نوعی نگهدارنده نیز در نظر گرفت.

7. تمام فلفل ها، نمک، شکر و اسانس سرکه 70 درصد را نیز آماده کنید. من همیشه از ذات در حفاظت استفاده می کنم، استفاده از آن برای من بسیار راحت تر است و هرگز با آن اشتباه نمی کنم.

زیرا اغلب دستور العمل هایی وجود دارد که در آن به سادگی نوشته شده است "سرکه" - "آنقدر - که"، و شما فقط باید حدس بزنید که این سرکه چند درصد است. به همین دلیل اغلب اشتباهاتی رخ می دهد و اگر سرکه اضافه نشود ممکن است شیشه منفجر شود و اگر ریخته شود خیارها خیلی ترش می شوند.

همه چیز را به یکباره آماده کنید تا چیزی را با عجله فراموش نکنید. وقتی دخترم هنوز مثل الان به بلوغ نرسیده بود، مثلاً ممکن است فراموش کند که نمک را در یک شیشه بریزد. و در زمستان با باز کردن چنین شیشه ای ، آنها را کاملاً بدون نمک دریافت کردیم.)))

8. شیشه و درب فلزی (نه خود پیچ) را با نوشابه بشویید و با یکی از روش های شناخته شده استریل کنید. بهتر است این کار را از قبل انجام دهید تا مواد را در ظرف داغ نگذارید.

9. اکنون که همه چیز را آماده کرده ایم، بیایید شروع به ساخت یک نشانک کنیم.

لایه اول نصف ورقه ترب را می چیند. بخشی از برگ های دیگر و شوید. در مجموع، سبزی ها را در سه لایه - در پایین، در بالا و در وسط قرار می دهیم، بنابراین محتویات را به 3 قسمت تقسیم کنید.

10. بلافاصله تمام فلفل ها را در انواع خود بگذارید. فلفل دلمه ای قرمز داغ (می تواند سبز باشد، اما همیشه داغ) به طعم اضافه کنید. درجه وضوح آن و ترجیحات طعمی خود را در نظر بگیرید. من معمولاً یک قطعه 1.5 - 2 سانتی متری را از غلاف جدا می کنم.

و به یاد داشته باشید که در دانه ها تیزترین است، بنابراین اگر تصمیم به اضافه کردن این قسمت از غلاف دارید بهتر است آنها را تمیز کنید.

11. شروع به پخش میوه ها کنید. بزرگتر را پایین، کوچکتر را بالا بگذارید. به صورت تصادفی با حبه های سیر بپاشید.

آنها را تا جایی که ممکن است محکم پخش کنید، به معنای واقعی کلمه در جایی که می توانید فشار دهید.

12. لایه دوم سبزی و دو عدد گوجه فرنگی را در وسط قرار دهید.

13. سپس دوباره خیار و سیر. سپس دو گوجه فرنگی دیگر و یک لایه سبزی.

کمی جا برای نمک و شکر بگذارید. همچنین بلافاصله آنها را به مقدار مناسب داخل شیشه می ریزیم.

14. آب را بگذارید تا گرم شود، 1.5 لیتر آب جوش نیاز داریم. می توانید به مقدار دلخواه در کتری بجوشانید.

15. شیشه را روی پارچه یا دستمال قرار دهید. آب جوش را داخل آن بریزید و با یک درب فلزی استریل شده بپوشانید.

حباب های هوا از نقاط برش شروع به بیرون آمدن خواهند کرد. آنها برای خروج از بانک به کمک نیاز دارند. برای انجام این کار، دستان خود را روی دو طرف قوطی قرار می دهیم و شروع به چرخاندن آن از این طرف به طرف دیگر می کنیم، گویی آن را کمی تکان می دهیم. بنابراین، شیشه را به مدت 5 تا 7 دقیقه نگه دارید و به طور دوره ای آن را تکان دهید.

16. سپس پوشش فلزی را بردارید و روی پلاستیک سوراخ دار قرار دهید. یک قابلمه آماده کنید و آب نمک را داخل آن بریزید. قابلمه را روی آتش بگذارید و محتویات آن را بجوشانید. بگذارید ۱ تا ۲ دقیقه بجوشد.

در این فاصله کتری را بگذارید تا بجوشد، به آب جوش اضافه نیاز داریم.

17. در این فاصله آب به جوش می آید، قرص های آسپرین را له کنید. اجازه دهید یادآوری کنم که برای یک شیشه 3 لیتری به 2.5 قرص نیاز داریم.

18. آن را در شیشه، درست روی آن بریزید. و به محض اینکه آب نمک برای چند دقیقه به جوش آمد، بلافاصله آن را دوباره در شیشه بریزید.

همانطور که می بینیم، دیگر مایع کافی وجود ندارد. برای این کار باید از قبل یک کتری آب جوش آماده داشته باشیم. اما ابتدا باید اسانس سرکه را تهیه کنید. و در یک دست یک قاشق با اسانس و در قوری دیگر هر دو را همزمان بریزید. تمام جوهر و به اندازه نیاز آب جوش به طوری که زیر گردن ریخته شود.

19. بلافاصله روی شیشه را با درب فلزی بپوشانید.

از این لحظه به بعد دیگر نمی توان به بهانه درب آن را باز کرد!

20. اجازه دهید شیشه به مدت 5 دقیقه در این حالت بماند، در حالی که شیشه را دوباره بچرخانید و حباب های هوا را خارج کنید.

21. سپس درب آن را با درز پیچ کنید.

اگر خیارهای بزرگ در کوزه گذاشته شده باشد، باید سه پر شود. و فقط با سومی می توانید درب را پیچ کنید.

22. شیشه را برگردانید و با پتو بپوشانید. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود.

23. سپس دوباره برگردانید و طبق معمول آن را از قبل قرار دهید. در جای تاریک و خنک نگهداری شود.

چنین خالی کاملاً ذخیره می شود و حداقل یک سال، حداقل دو. نگهداری طولانی مدت به هیچ وجه بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد.

آنها نسبتاً شور و شیرین، کمی ترش، ترد و طعم مطبوعی دارند. آب نمک همان طعم دلپذیر را دارد، سبک و شفاف به نظر می رسد. و در صورت تمایل می توانید آن را بنوشید، همچنین بسیار خوشمزه می شود.

در اینجا یک دستور غذا وجود دارد! اگرچه معلوم شد که بزرگ است، اما در واقع بسیار ساده است. و مهمتر از همه - نتیجه چیست!

به هر حال، من در مورد یکی از مزایای این دستور غذا به شما نگفتم. من هر سال خیارهایم را روی آن نگه می‌دارم، احتمالاً 35 سال است، در تمام این سال‌ها، هیچ یک از قوطی‌ها «بلند» نشده است. در طول سال ها من هم در جنوب و هم در شمال زندگی کرده ام. هم در آپارتمان و هم در خانه - و در هر شرایطی، کوزه ها کاملاً ذخیره می شوند!

"انواع" گوجه فرنگی و خیار

طبق دستوری که در بالا داده شد، می توانید سبزیجات زخمی را نیز بپزید. این بسیار راحت است، به خصوص زمانی که در شیشه های سه لیتری نگهداری می کنید. در این صورت دو میان وعده خوشمزه به طور همزمان دریافت می کنید.

همانطور که گفتم، دستور پخت دقیقاً مشابه است. تنها چیزی که نیاز داریم خیار کمتر و گوجه فرنگی بیشتر است.

در این مورد از گوجه فرنگی های نه چندان بزرگ استفاده کنید. انواع آلو مانند، مانند لیدی فینگر، عالی هستند. آنها کاملا گوشتی هستند، با پوست به اندازه کافی ضخیم، که به شما امکان می دهد گوجه فرنگی را به عنوان یک کل نگهداری کنید. و برای اینکه گوجه فرنگی ترک نکند، باید آن را با خلال دندان در دو یا سه مکان نزدیک "لبه" خار کنید.

یا می توانید از گوجه گیلاسی استفاده کنید، آنها کوچک و کشسان هستند و. مانند استفاده از برخی از گوجه فرنگی و سایر سبزیجات.

هنگام چیدن ابتدا سبزی و ادویه جات و سپس خیار قرار دهید. سپس دوباره سبزی ها و در حال حاضر گوجه فرنگی. سبزی ها را نیز روی آن قرار دهید.

همانطور که قبلاً توضیح داده شد، دو پر نیز وجود دارد. ما از نمک، شکر، اسانس سرکه و آسپرین به عنوان مواد نگهدارنده استفاده می کنیم (2.5 قرص در هر شیشه 3 لیتری).

بنابراین این دستور العمل جهانی است. به گفته او، ما غذاهای متنوعی را آماده کردیم، به گفته او امروز دستور پخت خیار را در اختیار شما قرار دادم و اکنون این گزینه.

اما در واقع، دستور العمل های زیادی برای پختن خیار با گوجه فرنگی وجود دارد. و در اینجا یکی از این دستور العمل ها است که می خواهم به شما پیشنهاد کنم که در قالب ویدیو تماشا کنید.

گوجه فرنگی خود یک نگهدارنده عالی است، زیرا حاوی مقدار زیادی اسید در ترکیبات خود است. و حتی پیشنهاد می شود با درپوش پیچ بسته شوند.

بنابراین دستور پختی را به سلیقه خود انتخاب کنید و مطابق با دستوری که بیشتر دوست داشتید بپزید.

کنسرو خیار با اسید سیتریک

طبق دستور العمل های قبلی، بدون استریل کردن شیشه ها، جاهای خالی درست کردیم. و با استفاده از این دستور العمل به عنوان مثال، من می خواهم به شما بگویم که چگونه با عقیم سازی نگهداری کنید.

معمولاً برای میوه هایی که در آنها سرکه اضافه نمی شود، عقیم سازی لازم است. و اگرچه در این دستور العمل ما اسید سیتریک را به ماریناد اضافه می کنیم، اما نمی توانیم بدون محافظت اضافی برای ذخیره سازی موفق انجام دهیم.

ما نیاز داریم (برای یک شیشه 3 لیتری):

• خیار - 2 کیلوگرم
• سیر - 3-4 حبه
• شوید با دانه ها - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• ترب کوهی - 0.5 ورق (یا 1 قاشق چایخوری رنده شده)
• دانه فلفل سیاه - 4 - 5 عدد
• فلفل دلمه ای - 3 - 4 عدد

برای آب نمک در هر 1 لیتر آب:

• نمک - 1/4 فنجان یا 3 نصف قاشق غذاخوری
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق
• اسید سیتریک - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق

آشپزی:

1. شیشه ها و درب ها را با نوشابه بشویید و استریل کنید.

2. میوه ها را به مدت 2-3 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس کاملاً بشویید و انتهای آن را ببرید.

از نمونه های خیلی بزرگ استفاده نکنید، سبزیجات متوسط ​​یا متوسط ​​برای این دستور غذا مناسب هستند.

3. تمام ادویه ها و گیاهان را در یک شیشه بریزید. سپس خیارها را پهن کنید. برای نمک زدن بهتر بهتر است آنها را در حالت عمودی قرار دهید. اما می توانید به این روش بچینید، به خصوص اگر میوه ها کوچک باشند.

4. یک شیشه سه لیتری به حدود 1.5 لیتر آب نیاز دارد. بنابراین، تمام مواد تشکیل دهنده آب نمک باید به مقدار مناسب مصرف شوند.

5. آب را در تابه روی گاز قرار دهید. نمک، شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

6. آب نمک در حال جوش را در شیشه های زیر گردن بریزید. با یک درب فلزی بپوشانید.

7. یک پارچه را در یک قابلمه بزرگ بریزید و مقداری آب بریزید. آن را کمی روی گاز گرم کنید و شیشه را با تمام محتویات آن قرار دهید. در صورت لزوم آب گرم بیشتری اضافه کنید.

در حالت ایده آل، آب باید به شانه های شیشه برسد، یا کمی کمتر.

8. به جوش بیاورید و زمان را یادداشت کنید. برای عقیم سازی از لحظه جوش 20 دقیقه زمان نیاز داریم. این برای یک شیشه سه لیتری است.

9. پس از زمان تنظیم شده، شیشه را با انبر بردارید، دقت کنید که درب آن باز نشود. اگر هوا وارد شیشه شود، مطمئناً نمی تواند برای مدت طولانی ذخیره شود و در بدترین حالت، به طور کلی "منفجر می شود".

پس وقت بگذارید و با احتیاط آن را انجام دهید.

اگر به هر حال، چنین مزاحمتی اتفاق افتاد و درب آن هنوز کمی جابجا شد، باید آب جوش را به گردن اضافه کنید، دوباره بپوشانید و دوباره به مدت 15 دقیقه استریل کنید. اما در این صورت، خیارها ترد نمی شوند. ، آنها به سادگی هضم می شوند.

10. با استفاده از دستگاه مخصوص درب آن را پیچ کنید. شیشه را برگردانید، درب آن را بگذارید و با یک پتو بپوشانید. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود.

11. سپس به حالت معمول برگردانید و در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.

کنسرو خیار شیرین در شیشه های لیتری

نگهداری خیار در کوزه های لیتری بسیار راحت است، به خصوص زمانی که خانواده خیلی بزرگ نیستند. چنین کوزه ای را در زمستان باز می کنید و بلافاصله آن را در شکار می خورید. و مطمئناً در یخچال نمی ماند.

در شیشه های لیتری، می توانید طبق هر یک از دستور العمل های پیشنهادی امروز نگهداری کنید. اما برای تغییر، من این نسخه از یک شیرینی خالی را پیشنهاد می کنم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• خیار - بسته به اندازه
• سیر - 2 حبه
• شوید - 2 چتر
• برگ ترب کوهی - 1/3 قسمت
• برگ گیلاس - 2 - 3 عدد
• برگ توت - 2 عدد
• میخک - 1 جوانه
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد
• فلفل دلمه ای - 1 عدد.
• جوهر سرکه 70٪ - 0.5 قاشق چایخوری

برای آب نمک:

برای یک شیشه لیتری پر از میوه ها، به حدود نیم لیتر آب نیاز دارید. برای این مقدار به مقدار لازم نمک و شکر داده می شود.

• نمک - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق
• شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی:

1. خیارها را با آب سرد بریزید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند. سپس آنها را در آب تمیز بشویید و انتهای آنها را ببرید. روی یک حوله قرار دهید تا آب آن خارج شود.

2. سبزی ها را بشویید، می توانید آن را با آب جوش بجوشانید و روی حوله هم بگذارید. سیر را پوست بگیرید. و بلافاصله تمام ادویه ها، نمک و شکر را آماده کنید.

3. در یک شیشه استریل شده، نصف قسمت تجویز شده از یک برگ ترب را بریزید. اگر تقریباً، پس این یک نوار 4 تا 5 سانتی متر از یک ورق معمولی است. سپس یک چتر شوید، یک برگ گیلاس و توت قرار دهید.

بلافاصله تمام ادویه ها و ادویه ها و سیر را بریزید.

4. خیارها را بچینید. سعی کنید آنها را در اندازه های کوچک بردارید و خیلی محکم روی هم قرار دهید. در ردیف اول می توانید آنها را به صورت عمودی در کنار یکدیگر قرار دهید. و فقط پس از آن کوچکترین آنها را در بالا قرار دهید، یعنی به صورت افقی.

5. جا برای شوید، برگ گیلاس دیگر، توت و ترب کوهی بگذارید.

6. آب جوش را در کتری بجوشانید و محتویات آن را تا گردن بریزید. با یک درب استریل شده بپوشانید. بگذارید 10-15 دقیقه بماند. ملاک آمادگی می تواند این باشد که بتوانید کوزه را با آرامش در دستان خود بگیرید.

7. در این فاصله آب نمک را بجوشانید و نمک و شکر را به مقدار مقرر به آن اضافه کنید و وقتی جوش آمد مایه سرکه را داخل آن بریزید و دوباره بگذارید بجوشد.

8. آب گرم را از شیشه بیرون بریزید و آب نمک در حال جوش را زیر گردن بریزید. اگر آب نمک کافی نبود، آب جوش را از کتری اضافه کنید. و بهتر است آب نمک با حاشیه درست کنید.

9. بلافاصله بپوشانید. اجازه دهید دو تا سه دقیقه بسته بماند تا حباب های هوا در صورت وجود حذف شوند. اما درب آن را باز نکنید.

10. سپس آن را با دستگاه درز مخصوص بپیچانید.

11. شیشه را برگردانید و آن را وارونه زیر پتو یا پتو قرار دهید. در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس دوباره برگردانید و برای نگهداری در جای خنک تاریک قرار دهید.

چنین خالی به خوبی ذخیره می شود، و شما می توانید آن را در آپارتمان در انبار نگهداری کنید.

اگر می خواهید شیشه های چند لیتری تهیه کنید، به سادگی مقدار تمام مواد را به طور متناسب در تعداد شیشه ها ضرب کنید.

طبق همین دستور، می توانید حتی در کوزه های سه لیتری و حتی دو لیتری برداشت کنید. شیشه های 750 گرمی با درب پیچ نیز مناسب هستند.

آماده سازی با خردل برای نگهداری در آپارتمان

در واقع، البته، تمام دستور العمل های امروزی برای ذخیره سازی در یک آپارتمان در نظر گرفته شده است، و این قبلا بارها ثابت شده است. اما در اینجا یکی دیگر از این دستور العمل ها وجود دارد که ممکن است در قلک شما مفید باشد.

این کاملاً معمولی نیست و غیرمعمول بودن آن این است که چنین آماده سازی در ماریناد با استفاده از خردل تهیه می شود. این گزینه کنسرو کردن را امتحان کنید. او هم خوب است و طرفداران زیادی دارد.

در نتیجه این آماده سازی خیارهای کمی تیز و ترش شیرین به دست می آیند.

همچنین در اینجا می توانید نحوه استریل کردن و آب بندی شیشه ها را مشاهده کنید. برای مهمانداران جوانی که به تازگی در حال کسب تجربه هستند، این بسیار مفید خواهد بود.

و اگر چنین خیارهای تند تند را دوست دارید، پس یک مقاله کامل در مورد این موضوع وجود دارد. بسیاری از دستور العمل های جالب را با استفاده از خردل، هم آماده، هم در دانه ها و هم به صورت پودر می دهد. می توانید با دستور العمل ها بیشتر آشنا شوید.

یا شاید کسی به سبزیجات ترش علاقه مند شود. و برای چنین عاشقانی نیز راه خاصی وجود دارد

در دستور العمل های امروز سعی کردم فقط دستور العمل های تست شده را به شما ارائه دهم. همه آنها با این واقعیت متحد می شوند که همیشه غذاهای بسیار خوشمزه و ترد تولید می کنند. بنابراین، می توانید هر یک از دستور العمل ها را انتخاب کنید و برای زمستان آماده شوید.

چگونه خیار را طوری نگهداری کنیم که خوش طعم و ترد شود

این نکات برای هر یک از روش های انتخابی مفید خواهد بود، بنابراین حتما آنها را در نظر بگیرید.

• قبل از کنسرو کردن، حتما میوه ها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید

• انتهای دو طرف را ببرید و میوه ها را بچشید تا تلخ نشوند
• شیشه ها را با میوه ها خیلی محکم پر کنید تا دیگر نتوانید هیچ کدام از آنها را داخل آن بریزید
• به طوری که همه میوه ها به طور یکنواخت نمک زده شوند، آنها را به همان اندازه برای هر یک از قوطی ها بردارید
• حتما از برگ ترب استفاده کنید، اجازه نمی دهد آب نمک کدر شود
• از برگ های گیلاس و انگور سیاه استفاده کنید، تردی لازم را به میوه می دهند
• یک شاخه ترخون طعم خیار بشکه ای را می دهد و آنها را متراکم و سفت نگه می دارد.
• سیر زیاد نریزید، میوه را نرم می کند
• برای نمک زدن از نمک درشت و بدون ید استفاده کنید
• برای نگهداری بهتر جاهای خالی در آپارتمان در دمای اتاق قبل از درز زدن، آنها را دو یا سه بار با آب جوش مستقیماً در شیشه بریزید و هر بار آب سرد شده را تخلیه کنید. آن را به مدت 5 تا 7 دقیقه نگه دارید، سپس آبکش کنید. فقط برای بار سوم با آب نمک پر کنید و بعد از ریختن سرکه آن را بغلتانید.
• کوزه ها و درب های خالی را حتما استریل کنید
• از مواد نگهدارنده ای که درب آن متورم شده است استفاده نکنید. این تهدید کننده زندگی است!

اینها قوانین اساسی هستند که به شما امکان می دهند در تمام زمستان خیارهای خوشمزه بخورید.

اگر بعد از مطالعه یا در حین کنسرو کردن، سوالی داشتید، در نظرات بپرسید. اگر تماس بگیرم سعی می کنم در اسرع وقت پاسخگوی شما باشم. اما البته، بهتر است از قبل سؤال کنید، زیرا من همیشه پشت رایانه نیستم. و گاهی هم دقیقاً از محل پخت و پز سؤال می پرسند و من فقط بعد از دو سه ساعت می توانم آن را ببینم. و می توانم تصور کنم فردی که به موقع به او پاسخ داده نمی شود چقدر نگران است.

لطفا با درک این موضوع برخورد کنید!

اما امیدوارم همه چیز را واضح و با جزییات نوشته باشم، در هر صورت سعی کردم این اتفاق بیفتد!

بپزید و اجازه دهید همیشه خوشمزه ترین آماده ها را دریافت کنید.

نوش جان!

خیار شور ترد آرزوی هر خانم خانه دار است. برای رسیدن به نتیجه مطلوب، بسیاری از آنها باید مسیر سخت آزمون و خطا را طی کنند. اما در واقع، پختن خیار شور ترد برای زمستان اصلاً دشوار نیست، فقط باید چند راز مهم را بدانید.

به عنوان مثال، برای اینکه خیار ترشی خوشمزه و ترد شود، باید جوان، با پوست نازک و جوش های تیره، اندازه کوچک (7-8 سانتی متر) باشد و حداکثر یک روز قبل از ترشی برداشت شود. البته اگر اینها خیارهای باغشان باشد بهتر است. اما اگر این امکان پذیر نیست، خیارهای اثبات شده را در بازار مصرف کنید. قبل از ترشی، خیارها را باید 2 تا 6 یا حتی تا 8 ساعت (بسته به دستور پخت) در آب سرد خیس کنید و مرتباً آن را عوض کنید. علاوه بر این، هر چه آبی که خیارها در آن از قبل خیس شده اند سردتر باشد، نتیجه ترد تر خواهد بود.

دستور العمل های اثبات شده خیار ترشی

ادویه ها نیز باید با توجه کافی درمان شوند. به عنوان مثال، نباید سیر زیادی بریزید، خیارها نرم می شوند. اما میخک، فلفل دلمه ای، برگ توت سیاه و برگ بو را به دلخواه قرار دهید، تاثیری در نتیجه ندارند. می توانید ادویه های دیگر را در صورتی که با دستور غذای انتخاب شده تهیه شده اند اضافه کنید. این در واقع تمام است. دستور غذا را انتخاب کنید، از آنجایی که ما تعداد زیادی از آنها را برای شما پیدا کرده ایم، تمام مراحل ذکر شده در دستور العمل ها را دنبال کنید و خیار ترشی خوشمزه با حضور خود انبار دنج شما را با انواع آماده سازی رقیق می کند.

خیار شور ترد (روش شماره 1)

مواد لازم (در هر شیشه 1 لیتری):

• 2 کیلوگرم خیار کوچک،
• 2 حبه سیر
• 1 هویج
• 1 چتر شوید
• 1 شاخه جعفری
• 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه

برای ماریناد:

• 1 لیتر آب
• 1 قاشق غذاخوری نمک (با اسلاید)
• 2 قاشق غذاخوری صحرا،
• 5 دانه فلفل سیاه،
• 3 برگ گیلاس
• 3 عدد میخک.

آشپزی:

1. خیارها را به مدت 6 ساعت در آب خیس کنید، سپس همراه با سیر، هویج، شوید و جعفری در شیشه ها قرار دهید. آب جوش را روی شیشه های خیار بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
2. آب آن را خالی کرده و دوباره آب جوش بریزید سپس شکر، نمک، ادویه، برگ ها را به آب تخلیه شده اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
3. خیارها را با ماریناد تمام شده بریزید، 1 قاشق چایخوری به هر شیشه اضافه کنید. اسانس سرکه را بپیچید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

خیار معطر (روش شماره 2)

مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:

• خیارها،
• 1 عدد پیاز
• 1 حبه سیر
• 5 نخود فلفل دلمه ای،
• 1 برگ بو.

برای آب نمک:

• 500 میلی لیتر آب
• 4 قاشق چایخوری صحرا،
• 2 قاشق چایخوری نمک،
• 4 قاشق چایخوری 9 درصد سرکه.

آشپزی:

1. خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را ببرید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. ادویه ها، پیاز خرد شده، سیر را در ته شیشه بریزید.
2. سپس خیارها را در شیشه بسته بندی کنید. آب نمک را بجوشانید، روی خیارها بریزید و شیشه ها را به مدت 10 دقیقه استریل کنید. سپس رول کنید، برگردانید و بپیچید.

خیارشور (روش شماره 3)

مواد لازم (در ظرف 3 لیتری):

• 1.8 کیلوگرم خیار،
• 2 عدد چتر شوید،
• 1 ورق ترب کوهی
• 3-4 حبه سیر،
• 6-7 دانه فلفل سیاه
• 2 برگ توت،
• 6 قاشق چایخوری صحرا،
• 3 قاشق چایخوری نمک،
• 5 قاشق غذاخوری سرکه سفره

آشپزی:

1. سبزی و خیار را زیر آب سرد بشویید. در انتهای شیشه های آماده شده، سبزی ها، سیر و فلفل را به قطعات کوچک برش دهید.
2. سپس خیارها را داخل شیشه بسته بندی کنید، نمک، شکر و سرکه را مستقیماً داخل شیشه بریزید و روی آن آب سرد بریزید. سپس شیشه خیار را در یک قابلمه آب سرد بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. بعد از 2-3 دقیقه از لحظه جوشیدن، شیشه ها را گرد کنید.
3. خیارها در زمان غلتاندن باید سبز باقی بمانند. شیشه ها را برگردانید، روی آن را بپوشانید و بگذارید خنک شوند.

خیارشور ترد با ترب و ترخون رنده شده

مواد لازم (در هر شیشه 1 لیتری):

• خیارهای کوچک،
• 2-3 شاخه جعفری،
• 2 حبه سیر
• 2 برگ گیلاس
• 1 حلقه فلفل شیرین،
• برگ ترب، شوید، ترخون، فلفل تند به مزه.

برای ماریناد (برای 500 میلی لیتر آب):

• شکر 30 گرم.
• 40 گرم نمک.
• برگ بو،
• دانه فلفل،
• 70 میلی لیتر سرکه 9٪.

آشپزی:

1. برای این دستور، خیارهای کوچک (بیشتر از 7 سانتی متر) را بدون عیب، تلخی و فضای خالی انتخاب کنید. آنها را بشویید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس با آب جاری بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. گیلاس، ترب، شوید، جعفری، فلفل، سیر و برگ های ترخون را کف شیشه های 1 لیتری قرار دهید.
2. شیشه ها را با خیار پر کنید، آب جوش بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند، سپس این روش را تکرار کنید. ماریناد را با اضافه کردن همه چیز به جز سرکه به آب آماده کنید (وقتی آب به جوش آمد آن را اضافه کنید). خیارها را با ماریناد در حال جوش بریزید و شیشه ها را بپیچید.

مواد لازم (در ظرف 3 لیتری):

• 1 کیلوگرم خیار
• 2-3 حبه سیر،
• 1-2 برگ بو،
• 2 قاشق غذاخوری شوید با دانه
• 1 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده،
• 1 قاشق چایخوری ترب رنده شده،
• 1 لیتر آب
• 100 گرم نمک
• 1 قاشق غذاخوری صحرا،
• 1 قاشق غذاخوری اسید سیتریک،
• چند نخود فلفل سیاه

آشپزی:

1. خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را ببرید و به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. کف یک ظرف 3 لیتری، شوید، برگ بو، ترب، پیاز، سیر و دانه فلفل را بریزید.
2. سپس خیارهای آماده شده را محکم در شیشه قرار دهید. آب را در تابه بریزید، شکر، نمک، اسید سیتریک را به آن اضافه کنید، به جوش بیاورید و خیارها را با این ماریناد در حال جوش در یک شیشه بریزید.
3. روی شیشه را با یک درب از قبل استریل شده بپوشانید و شیشه های خیار را در آب جوش به مدت 15 تا 20 دقیقه استریل کنید. گرد کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.

خیارشورهای ترد را طبق دستور ما تهیه کنید و در زمستان نه تنها با برف در خیابان، بلکه با خیارهای خوشمزه سر میز نیز با لذت خرد کنید.

خیارشورهای معطر که برای تنقلات و تهیه انواع سالاد بسیار مناسب است، طبخ آن در خانه بسیار آسان است. ترشی کردن با سرکه یا اسید سیتریک به خیارها ادویه اضافه می کند و آنها را به خصوص خوشمزه می کند. خیار ترشی ترد در کوزه ها برای زمستان همیشه در صورت رعایت قوانین ساده هنگام کنسرو کردن ظاهر می شود.

خیار ترشی ترد برای زمستان در کوزه ها برای نگهداری در آپارتمان

برای نگهداری طولانی مدت در آپارتمان، خیارشورهای خوشمزه را با روش خاصی تهیه می کنیم تا تمام زمستان در شیشه ها ترد بمانند. خیارشورها اگر در حین پخت دو بار با آب جوش بریزند مدت زیادی نگهداری می شوند که به این روش «دوبار ریختن» می گویند. بدون استریل کردن، شیشه ها منفجر نمی شوند و خیارها زیبا و فوق العاده ترد می شوند.

مواد لازم (برای 3 لیتر):

• خیار (کوچک) - 1.5-1.6 کیلوگرم؛
• نمک - 60 گرم؛
• شکر - 70 گرم؛
• سرکه (9٪) - 65 میلی لیتر؛
• سیر - 6 حبه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• سبزی شور.

نصیحت! خیارشورها اگر در آب یخ خیس شوند به طرز باورنکردنی ترد می شوند.

آشپزی:

1. میوه های تازه را مرتب می کنیم، آنها را سالم می گذاریم و با یک اسفنج کاملا آبکشی می کنیم. با آب پر کنید و بگذارید 2 ساعت و 30 دقیقه بماند تا به خوبی از آب اشباع شده و با نگهداری در شیشه شکل خود را از دست ندهند. سیر را تمیز می کنیم، سبزی ها را می شوییم.
2. خیار را می توانید در شیشه های لیتری یا در یک حجم 3 لیتری تهیه کنید. در انتهای شیشه از قبل استریل شده، نیمی از سبزیجات ترشی (برگ های بیدانه، برگ های ترب، چترهای شوید عالی هستند)، سیر (3 حبه)، برگ بو (1 عدد) قرار دهید. خیارهای آماده شده را محکم روی هم قرار می دهیم و بقیه سبزی ها، برگ بو و سیر را روی آن اضافه می کنیم.
3. آب (1.5 لیتر) را بجوشانید، آن را با احتیاط داخل یک شیشه با خیارهای آماده شده بریزید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10-12 دقیقه بماند.
4. مایع خیارها را داخل قابلمه بریزید، سرکه، شکر، نمک را برای ماریناد اضافه کنید و 1 دقیقه بجوشانید. ماریناد تمام شده را دوباره داخل شیشه بریزید، درب آن را که قبلاً استریل شده است ببندید و آن را بپیچید.
5. شیشه را به صورت وارونه روی پارچه می گذاریم، آن را می بندیم و خنک می کنیم. چرخش را در محل ذخیره سازی در آپارتمان حذف می کنیم.

نصیحت! خیار را می توان ادویه کرد، نصف غلاف فلفل تند را به یک شیشه 3 لیتری اضافه کنید.

خیار ترشی شیرین ترد: دستور غذا برای 1 لیتر

اگر مقدار شکر را در دستور غذا برای 1 لیتر ماریناد افزایش دهید، خیارهای معطر ترشی تهیه شده برای زمستان شیرین و ترد می شوند. دستور العمل های زیادی برای خیار شیرین وجود دارد، اما ساده ترین دستور العمل بدون تهیه ماریناد داغ است. ماریناد سرد را با مقدار زیادی نیش و شکر آماده می کنیم، در شیشه های خیار می ریزیم و استریل می کنیم. خیارها به خصوص ترد و طعم شیرینی دارند.

مواد لازم برای ظرف 1 لیتری:

• خیار در هر اندازه - 500-600 گرم؛
• سرکه (9٪) - 1/2 فنجان؛
• شکر - 3 1/2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1/2 قاشق غذاخوری؛
• چتر شوید - 1 عدد؛
• میخک - 3 عدد؛
• نخود خردل - 10 عدد؛
• هویج - 1/3 عدد.

نصیحت! از سرکه و شکر زیاد در دستور غذا نترسید. در فرآیند نگهداری، خیارها مقدار لازم را جذب می کنند، آنها نسبتاً شیرین و تند می شوند.

آشپزی:

1. خیارهای تازه را کاملا شسته و انتهای آن را از ۲ طرف برش می دهیم. آب سرد (1.5 فنجان)، نصف لیوان سرکه را در یک شیشه بزرگ بریزید، شکر، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید تا نمک و شکر حل شود.
2. شیشه (1 لیتر) را می شوییم، میخک، خردل، شوید، دایره های هویج را در ته آن قرار می دهیم و خیارهای آماده را محکم می چینیم. خیار را در هر اندازه ای می توان گرفت، برش با چاقو نیز برای دستور غذا مناسب است.
3. ماریناد را در یک شیشه بریزید، با یک درب بپوشانید، شیشه را به حمام آب بفرستید و 15 دقیقه حرارت دهید. حمام آب را می توان از یک قابلمه درست کرد، یک حوله آشپزخانه را کف آن قرار دهید، آب بریزید، شیشه ها را روی حوله قرار دهید، درب آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم حرارت دهید.
4. شیشه داغ را با احتیاط روی میز بگذارید، آن را گرد کنید یا با درب محکم ببندید، آن را در حوله بپیچید، آن را برگردانید و بگذارید تا پیچش کاملا خنک شود. جاهای خالی را در یک اتاق خنک نگهداری می کنیم.

نصیحت! اگر شیشه های ماریناد سرد را در آب داغ قرار دهید، می ترکند. برای استریل کردن آنها را در آب سرد قرار دهید و به تدریج گرم کنید. همانطور که آب در تابه به جوش می آید، زمان استریل شدن را می شماریم.

دستور تهیه خیار ترد با سرکه برای شیشه 1.5 لیتری

نگهداری با سرکه ایمنی مواد خالی را برای مدت طولانی تضمین می کند. خیار با سرکه ترد، به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است و رنگ خود را تا حد امکان حفظ می کند. و برای اینکه خیارها کمی نمک زده شوند، نمک و شکر گرانول را به نسبت مساوی اضافه کنید.

مواد لازم برای یک شیشه 1.5 لیتری:

• خیار (اندازه متوسط) - 700-850 گرم؛
• سرکه (9٪) - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• برگ های توت و گیلاس - 3 عدد؛
• ترب (ریشه پوست کنده) - 3-4 سانتی متر؛
• برگ ترب کوهی - 1 عدد؛
• حبه سیر - 4 عدد؛
• دانه فلفل - 5 عدد.

آشپزی:

1. خیارها را با اسفنج می شوییم و 2 ساعت خیس می کنیم. 750 میلی لیتر آب را در یک قابلمه به جوش بیاورید.
2. در انتهای یک شیشه از قبل استریل شده (1.5 لیتر)، نیمی از ترشی ها، ادویه جات ترشی جات و سیر را بگذارید. خیارها را تا نیمه در یک شیشه می چینیم، بقیه ادویه ها، سبزی ها را اضافه می کنیم و با خیار به گردن پر می کنیم.
3. آب جوش را در یک شیشه بریزید، در آن را بپوشانید و بگذارید 5-8 دقیقه بماند. یک دسته جدید از مایع را بجوشانید.
4. مایع را از شیشه خارج کنید (دیگر لازم نیست)، سرکه 9٪ را در آن بریزید، تمام نمک و شکر را اضافه کنید. مقدار جدیدی از آب آماده شده را داخل خیارها بریزید، با یک درب از قبل استریل شده بپوشانید و حلقه کنید.
5. شیشه را تکان دهید، آن را برگردانید و با یک پارچه بپوشانید.

و چگونه خیارهای تند را بچرخانیم؟ خیلی ساده، یک شیشه (1.5 لیتر) به 1/3 غلاف فلفل تند نیاز دارد که آن را تمیز کرده، درشت خرد کرده و کف شیشه می گذاریم.

ترشی ترد بدون عقیم سازی: ماندگاری تمام زمستان!

خیارهای معطر ترد را می توان بدون استریل کردن و بدون سرکه نیز تهیه کرد، چنین دستور العمل هایی با اسید سیتریک تکمیل می شود که مانند سرکه دارای اثر نگهدارنده عالی است.

مواد لازم برای شیشه های 7 لیتری:

• خیار - 4.1-4.2 کیلوگرم؛
• شکر (در هر 1 لیتر) - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک (در هر 1 لیتر) - 2 قاشق غذاخوری؛
• اسید سیتریک (برای 1 شیشه) - 1/3 قاشق چایخوری؛
• سیر - 21 حبه؛
• دانه فلفل - 35 قطعه؛
• برگ بو - 7 عدد؛
• سبزی شور.

نصیحت! قبل از شروع پخت و پز، شیشه ها را با جوش شیرین کاملاً شسته و از نظر چیپس بررسی می کنند که با اضافه کردن آب جوش ممکن است ترک بخورد و شیشه ها ترکیده شوند.

آشپزی:

1. میوه ها را کاملاً با اسفنج می شوییم ، انتهای آن را از 2 طرف برش می دهیم. میوه ها را به مدت 2 ساعت و 30 دقیقه در آب خیس کنید.
2. بعد از 3 ساعت، آب (3 لیتر) را در یک قابلمه به جوش بیاورید.
3. ما شیشه ها و درب ها را استریل نمی کنیم. در 7 عدد کوزه های لیتری سبزیجات ترشی را در قسمت پایین قرار دهید، 3 حبه سیر، 5 عدد را اضافه کنید. دانه فلفل و 1 برگ بو. میوه ها را محکم می گذاریم، در آب جوش می ریزیم، می پوشانیم و 15-17 دقیقه می گذاریم.
4. مایع را داخل یک قابلمه بریزید و ۱ دقیقه بجوشانید و دوباره داخل خیارها بریزید. 15-17 دقیقه دیگر می گذاریم.
5. مایع خیارها را داخل ماهیتابه بریزید و اندازه بگیرید که چقدر بیرون آمده است. تقریباً 2 لیتر 600 میلی لیتر بیرون می آید، 400 میلی لیتر دیگر به تابه اضافه کنید تا شمارش شکر و نمک راحت تر شود. 9 قاشق غذاخوری را به 3 لیتر آب نمک اضافه کنید. شکر (بدون تپه) 6 قاشق غذاخوری. (بدون تپه) نمک بزنید و بگذارید بجوشد.
6. اسید سیتریک (1/3 قاشق چایخوری) را در هر شیشه بریزید و در آب نمک آماده شده بریزید. معلوم می شود که برای روش بدون استریل کردن، خیارها را 3 بار پر می کنیم، این روش به همراه اسید سیتریک حفظ طولانی مدت خیارها را در شیشه ها تضمین می کند.
7. شیشه ها را با درب می پوشانیم، آنها را محکم گرد می کنیم، آنها را با یک پارچه وارونه می بندیم و خنک می کنیم. اسپین ها را در جای خنک نگهداری کنید.

خیار با ودکا

اگر قبل از ریختن آب نمک به آنها ودکا اضافه شود، خیارهایی که مخصوصاً با ترد خوشمزه هستند به دست می آیند. خیار با ودکا هم در یک اتاق خنک و هم در یک آپارتمان کاملاً ذخیره می شود.

مواد لازم (در ظرف 1.5 لیتری):

• خیار متوسط ​​- 1-1.2 کیلوگرم؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه (9٪) - 55 میلی لیتر؛
• ودکا - 50 میلی لیتر؛
• آب - 750 میلی لیتر؛
• سیر - 5 حبه؛
• سبزی شور.

نصیحت! ظروف شیشه ای بدون درب را می توان به سرعت در اجاق مایکروویو استریل کرد، برای این کار، آب (2.5 سانتی متر) در کف قوطی ریخته می شود، در اجاق 800 وات قرار می گیرد و برای ظروف تا 1.5 لیتر به مدت 3 دقیقه روشن می شود. به مدت 5-6 دقیقه برای یک شیشه 3 لیتری. کوزه های بزرگ در کنار هم قرار می گیرند. سپس ظرف را خارج کرده و آب آن را تخلیه کرده و آماده درز زدن است.

آشپزی:

1. میوه های تازه متراکم به طور کامل شسته می شوند. ما یک شیشه با درب را در یک حمام آب یا در فر استریل می کنیم.
2. در یک قابلمه با شکر و نمک، ماریناد را به جوش بیاورید و در یک شیشه با میوه های تمیز، سیر و ترشی سبزیجات بریزید.
3. خیارها را به مدت 5 دقیقه زیر درب می گذاریم، سپس ماریناد معطر را داخل تابه می ریزیم.
4. مایع را به جوش آورده و سرکه را در آن بریزید. قبل از پر کردن دوم در خیار، ودکا را اضافه کنید، ماریناد معطر بریزید و درب ها را بپیچید.
5. با پارچه ای وارونه بپیچید و خنک کنید.

خیارهای ترد، درست مثل فروشگاه

خیارشورهایی که در فروشگاه می خریم، از نظر عطر، تندی و ترد خاص با خیارهای خانگی تفاوت دارند. اما حتی چنین خیارهایی نیز به راحتی در خانه طبخ می شوند، دانه های خردل طعم خاصی به آن می بخشد و مقدار زیادی سرکه 70 درصد تندی و ترد را ایجاد می کند.

مواد لازم برای شیشه های 2 لیتری:

• خیار - 1.5-1.6 کیلوگرم؛
• شکر - 6 قاشق غذاخوری؛
• جوهر سرکه - 2 قاشق غذاخوری؛
• شوید تازه - 4 شاخه؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• حبه سیر - 4 عدد؛
• دانه فلفل - 12 عدد؛
• دانه خردل - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 4 عدد.

آشپزی:

1. میوه های سبز رنگ را کاملا شسته و در 2 شیشه استریل شده (1 لیتری) قرار می دهیم.
2. آب (1 لیتر) را می جوشانیم و آن را در شیشه هایی با خیار بدون ادویه و سبزی می ریزیم. با درب بپوشانید و کاملا خنک کنید.
3. سپس مایع خیارها را دوباره داخل ماهیتابه بریزید، شکر، جوهر سرکه، نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
4. فلفل، دانه خردل، برگ بو، سیر و شاخه های شوید تازه را به طور مساوی در شیشه های خیار بریزید.
5. ماریناد معطر آماده شده را بریزید و زیر درب ها بپیچید.
6. شیشه ها را به آرامی تکان می دهیم و روی میز می گذاریم تا کاملا خنک شوند (آنها را با پارچه نپیچید). خیارهای معطر تند 30 روز دیگر آماده می شوند.

تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه خیار ترشی خوشمزه وجود دارد، آنها در روش های پر کردن، ترکیب مختلف ماریناد و افزودن ادویه ها و گیاهان مختلف متفاوت هستند. یک دستور العمل ویدیویی در مورد نحوه طبخ خیار ترشی ترشی در شیشه ها برای زمستان به روشی متفاوت تماشا کنید.

خیارها را با آب گرم خوب بشویید.

شیشه ها را استریل کنید، من معمولا در مایکروویو استریل می کنم. شیشه های تمیز در مایکروویو قرار می گیرند و به مدت 5-7 دقیقه در حداکثر قدرت نگهداری می شوند.

برگ های شوید، گیلاس، انگور فرنگی سیاه، بلوط و ترب را با آب داغ بشویید. حبه های سیر را پوست بگیرید. شیشه ها را از مایکروویو خارج کنید.

در هر شیشه چند برگ توت، ترب، گیلاس، بلوط، شوید و 2 تا 3 حبه سیر بریزید.

خیارها را محکم در کوزه هایی با سبزیجات قرار دهید.

هر کس به روش خود خیار را عقیم می کند! من به سادگی استریل می کنم: آب را بجوشانید و آب جوش را در شیشه های خیار بریزید، آنها را به مدت 5-10 دقیقه کنار بگذارید، سپس آب جوش را تخلیه کنید.

ماریناد را آماده کنید: 3 لیتر آب را بجوشانید، نمک، شکر گرانول و سرکه را اضافه کنید. 2-3 دقیقه بجوشانید تا شکر و نمک حل شود، خیارهای استریل شده را بریزید، درب ها را جمع کنید و شیشه ها را زیر و رو کنید. شیشه ها را در یک پتو بپیچید و بگذارید کاملا خنک شوند. من شیشه های 7 لیتری گرفتم.

چنین خیارهایی کاملاً در آپارتمان من ذخیره می شوند. خیارهای خوشمزه و ترد مورد علاقه من که با سرکه ترشی شده برای زمستان آماده هستند.