نحوه خشک کردن گوشت در خشک کن سبزیجات فیله مرغ خشک - گوشت را خشک کنید. طرز پخت سینه مرغ خشک: دستور اولیه

امروز ما به شما می گوییم که چگونه در خانه بپزید. با انتخاب مناسب ترین گزینه آشپزی برای خود، می توانید از وجود لذیذترین و مهمتر از همه لذیذترین گوشت طبیعی بدون هیچ گونه افزودنی بر سر سفره خود اطمینان حاصل کنید.

گوشت خشک شده در خانه - دستور العمل

عناصر:

• گردن خوک - 1 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز آسیاب شده؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• نخود فلفل دلمه ای؛
• برگ بو؛
• گشنیز؛
• رزماری؛
• زیره سیاه؛
• فلفل قرمز؛

برای آب نمک:

• آب تصفیه شده - 1 لیتر؛
• نمک غیر یددار - 140 گرم؛
• شکر گرانول - 30 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• میخک - 1 عدد.

آشپزی

اول از همه، آب نمک را برای تند شدن آماده می کنیم. برای این کار آب تصفیه شده را در ظرف مناسب برای ترشی ریخته، نمک، شکر دانه ریز را اضافه کرده، برگ بو، نخود فلفل دلمه ای، یک غنچه میخک را بریزید و روی آتش بگذارید. ماریناد را روی حرارت می گذاریم تا بجوشد و هم می زنیم تا نمک و شکر حل شود و می گذاریم کاملا خنک شود.

در این فاصله گوشت را آماده کنید. یک گزینه ایده آل برای ترشی و خشک کردن یک قطعه مستطیل و نه خیلی ضخیم با لایه های چربی کوچک است. چنین گوشتی به خوبی نمک زده می شود و به شکل تمام شده خشک و آبدار نخواهد بود. آن را در آب سرد می شوییم، رگه ها و فیلم های بزرگ را از بین می بریم، آن را در آب نمک فرو می کنیم و به مدت بیست و چهار ساعت در یخچال قرار می دهیم. اگر می خواهید نتیجه شور بیشتری داشته باشید، باید گوشت را دو یا سه روز در آب نمک نگه دارید. نکته مهم دیگر. آب نمک باید به اندازه ای باشد که گوشت کاملاً با آن پوشانده شود ، بنابراین در صورت لزوم باید یک و نیم یا دو قسمت از ماریناد را تهیه کنید.

تکه گوشت مرینیت شده را از آب نمک خارج می کنیم و با دستمال کاغذی آن را به خوبی از رطوبت پاک می کنیم و به مدت یک ساعت زیر پرس قرار می دهیم.

در حالی که مایع باقی مانده برداشته می شود، بیایید با ادویه جات ترشی جات مقابله کنیم. یک گزینه ایده آل برای مالیدن گوشت مخلوط آسیاب شده تازه ای است که از آسیاب کردن نخود و برگ ها در هاون تهیه می شود، اما می توان از ادویه های آسیاب شده آماده نیز استفاده کرد. همه ادویه ها را در یک کاسه جداگانه مخلوط می کنیم، به فلفل قرمز آسیاب شده توجه ویژه ای می کنیم، زیرا یک نگهدارنده طبیعی عالی است. می توانید برخی از ادویه ها را به دلخواه جایگزین کنید و یا کمی نمک اضافه کنید. گوشت را با مخلوطی تند از هر طرف کاملا بمالید، آن را با پارچه تمیزی که در چند لایه گاز یا کاغذ روغنی تا کرده اید بپیچید و به مدت هفت روز در یخچال قرار دهید.

بعد از گذشت زمان لایه ادویه ها را با نان زدن دوباره تکه گوشت را به روز می کنیم و در کیسه پارچه ای می گذاریم و به مدت دو هفته در مکانی با تهویه مناسب آویزان می کنیم.

بعد از گذشت زمان، خوراک خوشمزه گوشت آماده می شود. نوش جان!

گوشت خشک شده در سبزی خشک کن

عناصر:

• هر گوشت (پالپ)؛

برای ماریناد:

• - طعم؛
• روغن زیتون - به مزه؛
• شکر گرانول - به مزه؛
• آب لیمو - به مزه؛
• - طعم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی

در یک خشک کن برقی می توانید هر گوشتی را خشک کنید. برای انجام این کار، آن را در آب سرد می شوییم، خشک می کنیم، آن را به لایه هایی به ضخامت یک سانتی متر برش می دهیم و به مدت یک ساعت در ماریناد قرار می دهیم. برای تهیه آن سس سویا، روغن زیتون را مخلوط کنید، شکر گرانول، آب لیمو، دیژون را اضافه کنید. خردل و نمک. فراموش نکنید که سس سویا در حال حاضر کاملاً شور است.

برش های گوشت مرینیت شده را روی پالت خشک کن برقی می گذاریم و شش تا هشت ساعت در دمای 60 درجه نگه می داریم. در اواسط چرخه، گوشت را یک بار به طرف دیگر برگردانید. بسته به ترجیح، می توانید گوشت را کمی بیشتر خشک کنید و ساختاری متراکم تر و خشک تر از گوشت تمام شده بدست آورید.

به همین ترتیب، می‌توانید با پهن کردن آن روی یک ورقه پخت خط‌دار و نگه‌داشتن آن در دمای یکسان تا درجه پخت دلخواه، آن را در فر بپزید. در حین پخت باید درب فر کمی باز باشد.

شوهرم به نوعی در وسعت وب بزرگ در یکی از مجلات زنده مورد علاقه خود در انجمن یکی از وبلاگ نویسان یک دستور غذای تند و تیز بسیار زیبا و خوشمزه پیدا کرد. از آن زمان، هر آخر هفته وقتی برای خرید مواد غذایی به سوپرمارکت می رفتیم با این جمله شروع می شد: "بیا آشپزی کنیم!!!" من برای مدت طولانی مقاومت کردم و از پختن آن خودداری کردم، زیرا. خوردن گوشت "خام"، حتی اگر خشک شده باشد، غیرقابل قبول تلقی می شد. و با این حال، لجبازی شوهرش غالب شد! حالا بگم چی شد...

1. ما تصمیم گرفتیم گوشت مرغ خشک را با نصف وعده در خانه بپزیم تا اگر ناگهانی نتیجه نداد برای محصولات حیف نشود. بنابراین، ما دو سینه مرغ تازه خریدیم. آنها فیلم های اضافی را از آنها جدا کردند و آنها را برای برش آماده کردند.

2. یک سر درشت سیر جوان و بسیار مقوی هم آماده کردیم.

3. یک عدد پیاز را پوست گرفته و به ربع حلقه برش می دهیم. پیاز خرد شده را در ظرفی برای مرینیت کردن گوشت قرار می دهند.

4. سینه مرغ را کاملاً نازک به صورت نواری برش داده بودند، اما اگر چاقوهای شما اجازه می دهد، نازکتر برش دهید، سریعتر خشک می شود!

5. گوشت را به پیاز می فرستیم و ماریناد را اضافه می کنیم.

6. سیر را از پرس رد کنید و روی گوشت پهن کنید.

7. سرکه را اضافه کنید.

8. با سس سویا بریزید، دستورالعمل این است که تقریباً روی گوشت را بپوشانید.

9. ادویه های مخصوص کباب یا مرغ دودی را بپاشید - هر کدام که برای شما طعم بهتری دارد.

11. حالا خردل و عسل را اضافه کنید.

12. مخلوط کنید. گوشت مرغ "آب میوه" را خارج می کند و کاملاً با ماریناد پوشانده می شود. گوشت ترشی شده را به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار می دهیم. تمام شب آن را گذاشتم. حدود ساعت 11 گرفتم.

13. صبح مرغ ماریناد را جذب کرد.

14. تکه های سینه مرغ را کمی فشار داده و روی کاسه خشک کن قرار دهید.

15. شما باید برای مدت طولانی خشک کنید. شوهر گفت حداقل 10 ساعت در بالاترین قدرت. من همه کارها را طبق دستور او انجام دادم، اما بعد از 7 ساعت خشک کردن از خشک کن نگاه کردم، نتوانستم مقاومت کنم و یک قطعه را امتحان کردم - شگفت انگیز بود!!! پس از 10 ساعت خشک شدن، گوشت بسیار سفت شد، شبیه به ایده اولیه.

16. می خواهم توجه داشته باشم که همه همسایه های اطراف می دانستند که ما گوشت را خشک می کنیم، زیرا عطر آن دقیقاً مانند کباب معلق بود! بازده گوشت مرغ خشک شده بسیار ناچیز بود (همانطور که در ابتدا به نظرم رسید) اما برای درمان کامل پنج دوست شوهرم کافی بود. ما امتیاز عالی دریافت کردیم، بنابراین به زودی سعی خواهیم کرد گوشت گاو را به این روش بپزیم. به شخصه این نوع ناهار کمپینگ را خیلی دوست داشتم. گوشت کاملا پخته شده و به طرز غیرمعمولی خوشمزه است. تلاش كردن!!!

من بخش خود را ادامه می دهم "گوشت خشک"قبل از اینکه ما انجام دهیم

در این صفحه متوجه خواهیم شد: چگونه گوشت مرغ را خشک کنیم، عملکرد محصولات نهایی چقدر است؟

من می خواهم بلافاصله توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که عنوان "گوشت خشک"هدف اصلی آن آموزش یا پیشنهاد چگونگی کمک به بچه ها در ATO است. در حالی که برخی امیدوارند که دولت برای همه و همه چیز فراهم کند، برخی دیگر این کار را انجام می دهند.

بنابراین، مرغ خشک(فیلمه مرغ).

آماده سازی فیله مرغ برای خشک کردن

در فروشگاهی که مرغ می خرم، کمر همیشه کامل نیست. دارای مقدار کمی چربی، فیلم و یک زائده کوچک است. بنابراین گوشت باید شسته و تمیز شود.

• فیله مرغ را از فیلم جدا کنید و تمام چربی را بردارید
• قطعات تمیز شده را به مدت 40-60 دقیقه در فریزر قرار دهید. برش راحت تر خواهد بود.
• بعد از اینکه گوشت منجمد شد، می توان آن را برش داد. لازم است به نوارهایی به ضخامت 4-5 میلی متر برش داده شود، این ضخامت به اندازه ای است که قطعات خشک شده شکننده نباشند.

چگونه فیله مرغ را مرینیت کنیم؟

گوشت مرغ نیازی به مرینیت طولانی ندارد، اما غلظت نمک باید رعایت شود.

برای ماریناد ما نیاز داریم:

• نمکنمک خوراکی (از نمک یددار استفاده نکنید)، به میزان 15-17 گرم در هر کیلوگرم گوشت. نمک فقط 60 گرم
• فلفلزمین سیاه
• سیردانه ریز یا خشک شده (کمی بعد نحوه خشک کردن سیر را شرح خواهم داد)
• سس سویا

نوارهای فیله مرغ را در یک کاسه بزرگ بریزید تا راحت مخلوط شود.

نمک بپاشیدو مخلوط کنید. اضافه كردن فلفلو سیر- دوباره مخلوط کنید. ما گذاشتیم یک شبه مارینت کنیددر یخچال، ترجیحا بعد از 2-3 ساعت دوباره هم بزنید (من قبل از رفتن به رختخواب این کار را انجام می دهم).

صبح اضافه کنید سس سویانزدیک 100-150 گرم و دوباره گوشت را مخلوط کنید.

بعد از 3 ساعت مرغ مرینیت می شود. در طول این مدت، سس زمانی برای خیس شدن در گوشت خواهد داشت و هر چیزی که اضافی است به ته می رود.

باید به این شکل باشد:

حالا می توان نوارهای گوشت را روی سینی گذاشت.

من در یک سینی حدود 500 گرم گوشت دارم. سعی کنید طوری بچینید که گوشت یکدست شود و پیچ خورده نباشد. کمی زمان و تلاش بیشتری می طلبد، اما نتیجه شما را خوشحال می کند.

و بیشتر!روی بعضی سینی ها توری گذاشتم و روی بعضی فیله ها مستقیما روی سینی گذاشتم. تفاوت چشمگیر است! سپس باید گوشت را از سینی جدا کنید و کاملاً از توری جدا شود.

پس از 6 ساعت خشک شدن در دمای 60 درجه سانتیگراد, Chicken Jerky ما (شما هم می توانید آن را اینطور صدا کنید) کاملا آمادهو می توانید خشک کن را خاموش کنید تا گوشت خنک شود. فقط پس از رسیدن محصول به دمای اتاق می توانید بسته بندی کنید.

نزدیکتر به این شکل به نظر می رسند:

اگر نمی دانید از 4 کیلوگرم فیله مرغ - گوشت خشک چقدر به دست می آید، در اینجا پاسخ شماست ( وزن ظرف 180 گرم):

اتوکلاو

دستور العمل های اتوکلاو!شوکایت دستور پخت در اتوکلاو؟تو اینجا!

اتوکلاو برای کنسرو

اتوکلاو برای کنسرو خانگیمی توانید به فروشگاه اینترنتی فرماش ما بیایید. مدیران ما به شما کمک خواهند کرد اتوکلاودرخواست شما باشد! در اینجا هم مدل های گازی و هم مدل های برقی (یونیورسال) از جمله قوطی های 5 تا 28 لیتری را خواهید یافت.

در وب سایت ما، همه گزینه ها انتخاب شده اند دستور العمل های اتوکلاو!شوکایت دستور پخت در اتوکلاو؟تو اینجا!

در اوایل قرن نوزدهم، اولین باکتری‌هایی که برای پردازش حرارتی اضافی دور ریخته می‌شدند، مواد غذایی کنسرو شده در ظروف بدون هوا، باکتری‌ها با روش خراب کردن حفظ میکروبیولوژیکی در دمای آب و هوای معتدل (15 تا 30 درجه سانتیگراد)، و گاهی اوقات در دمای بالاتر ظاهر شدند. درجه حرارت بالا بالاتر از 100 درجه سانتیگراد. عقیم سازی برای حفظ بی اهمیت محصولات کنسرو شناخته شده است، به دلیل حفظ ارزش غذایی، قدرت ارگانولپتیک، عدم ریزش است. اتوکلاو برای کنسروشما به طور قابل توجهی ساعت تهیه غذای کنسرو شده را تغییر خواهید داد، تضمینی برای کاهش همه باکتری ها. توصیه می شود برای استریل کردن و بسته بندی هر نوع ظروف شیشه ای کنسرو شده در حجم های مختلف 0.2 تا 3.0 لیتری ویکوره شود.

1. شیشه های پر از محصولات را به صورت هرمتیک بپیچید.
2. داخل اتوکلاو با توپ قرار دهید - شیشه روی شیشه، تا Golovin. در پایین درخت "یان رنده.
3. با آب پر کنید، زیرا مقصر پوشاندن شیشه ها با یک توپ حداقل 2 سانتی متری است.
4. درب اتوکلاو را ببندید و پیچ ها را محکم کنید.
5. با پمپ ماشین، تا 1 اتمسفر به داخل اتوکلاو پمپ کنید و به صورت بصری (برای مایل بیشتر آب)، یا با گوش، بسته بودن روز را بررسی کنید.
6. آب داخل اتوکلاو را تا 110 درجه سانتی گراد گرم کنید (فشار افزایش می یابد). اگر دما به 110 درجه سانتیگراد افزایش یافت، ساعت را نگه دارید و بانکها را 50-70 دقیقه ویتریما کنید. اما صبر کنید، دما از 120 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند. چنین حالتی از پردازش هم به مرگ موجودات بیماری زا و هم به ذوق غذای کنسرو شده می رسد.
7. از روی آتش بردارید (پاک کنید) و برای خنک شدن (با آب سرد اضافی امکان پذیر است) تا دمای بالاتر از 30 درجه سانتیگراد خارج کنید.
8. لپه تروشی در اتوکلاو فشرده می شود. Vіdkriti اتوکلاو، از طریق شلنگ به خشم آب و قوطی viynyat.

لازم است اضافه شود که گیج فشار اتوکلاو فشار را در دمای 110 درجه سانتیگراد - 2.5-3.5 اتمسفر و در دمای 120 درجه سانتیگراد - 4-4.5 اتمسفر نشان می دهد. توبتو، یک معاون برای دراز کشیدن به دلیل دمای گرمایش اتوکلاو و حدوداً «بسیار دوباره بین درب و بانک ها مانده بود.

روش های استریل کردن کنسروها

خشک کردن به عنوان روشی برای برداشت گوشت برای نگهداری طولانی مدت در آشپزی مردمان مختلف جهان استفاده می شود. دستور العمل های زیادی وجود دارد، اما ماهیت تکنولوژی یکسان است. ابتدا گوشت را در آب نمک خیس کرده، سپس چند روز در هوا خشک می کنند. سینه مرغ خشک بر اساس همان اصل گوشت خوک، گاو، گوشت اسب و غیره تهیه می شود. تفاوت فقط در مواد تشکیل دهنده ماریناد (خشک یا مایع) و مدت زمان خشک شدن است.

در خانه، پژمرده شدن مرغ به آسانی پوست انداختن گلابی است. برای تهیه یک غذای لذیذ به هیچ محصول گران قیمت خاصی نیاز ندارید. زمان آماده سازی و فرآوری مواد بدون توجه به دستور پخت، حداکثر 20 دقیقه طول خواهد کشید. مراحل باقی مانده از خشک کردن (ترشی، خشک کردن) بدون دخالت انسان انجام می شود.

لذت بردن از ظرافت را زودتر از 3-7 روز امکان پذیر خواهد بود. اگرچه نتیجه ارزشش را دارد. با این حال، برای بی حوصله ترین ها، راه هایی برای خشک کردن سریع فیله مرغ وجود دارد که شامل عملیات حرارتی محصول در فر یا خشک کن برقی است.

مرحله مقدماتی

سینه مرغ قبل از خشک شدن پخته نمی شود. بنابراین، انتخاب گوشت باید با حداکثر مسئولیت انجام شود.

هنگام خرید فیله یا مرغ کامل در بازار، در سوپرمارکت، اولین کاری که باید انجام دهید این است که از تازه بودن محصول مطمئن شوید. گوشت طیور باید روشن، صورتی کم رنگ، بدون کبودی و ضایعات شخص ثالث باشد. بوی مطبوع، کمی شیرین است. خرید مرغ بخارپز (سرد) توصیه می شود. گوشت منجمد آب خود را از دست می دهد و حداقل کمی، اما از نظر طعم بدتر از گوشت تازه است.

قبل از نمک زدن، سینه مرغ آسیاب می شود - پوست آن جدا می شود، استخوان کیل بریده می شود. فیله برای سهولت پردازش به نصف تقسیم می شود.

یک مرحله اجباری برای هر دستور العمل برای سینه مرغ خشک، حذف گوشت از فیلم ها، چربی ها، تاندون ها است. پس از اینکه فیله ها شسته شدند و از رطوبت اضافی با دستمال کاغذی پاک شدند.

ادویه جات ترشی جات برای ترشی کردن گوشت مرغ قبل از خشک شدن به صلاحدید شما انتخاب می شود. شما می توانید خود را به نمک، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده محدود کنید. یا سینه را در مخلوطی از چاشنی ها مرینیت کنید. پونه کوهی، مرزنجوش، ریحان، زیره، پاپریکا، زردچوبه، رازک سانلی و سیر به خوبی با گوشت های رژیمی سازگاری دارند.

الکل، که اغلب به سوسیس و سوسیس خشک خانگی و گوشت اضافه می شود، تنها به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند. هیچ طعم و بویی به محصول نهایی نمی دهد، اما عمر مفید آن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

طرز پخت سینه مرغ خشک: دستور اولیه

مجموعه ای ساده از ادویه جات ترشی جات و حداقل زمان صرف شده. گوشت آبدار، لطیف، نسبتاً شور و تند است.

برای 450 گرم فیله مرغ:

• 30 گرم نمک آشپزخانه؛
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا، فلفل سیاه و قرمز (ادویه های آسیاب شده آماده)
• 2 حبه سیر.

10 دقیقه برای فرآوری مواد غذایی. ترشی کردن - 24 ساعت. خشک کردن - 72 ساعت.

ارزش غذایی 100 گرم (بر حسب گرم): پروتئین - 21.62; چربی - 1.83؛ کربوهیدرات - 1.31. کالری - 108.42 کیلو کالری.

دستور آشپزی:

1. فیله مرغ آماده شده برای ترشی در مخلوطی از نمک و فلفل بغلتاند. ادویه ها را خوب به گوشت بمالید.
2. سینه در یک سودوک قرار می گیرد که با فیلم چسبناک سفت می شود. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید تا مرینیت شود. در این مدت تکه های فیله را 8-5 بار برگردانده تا یکنواخت نمک بزنند.
3. سینه ترشی را زیر یک جریان آب خنک می شویند تا نمک اضافی آن از بین برود. با دستمال کاغذی خیس کنید. با سیر خرد شده و پاپریکا شیرین آسیاب شده مالیده می شود.
4. تکه های گوشت به صورت جداگانه در یک گاز دو لایه پیچیده می شوند یا در یک کیسه برزنتی قرار می گیرند. با ریسمان نازک گره بزنید.
5. سینه مرغ را که برای خشک کردن آماده می شود در یک اتاق تاریک، خنک و دارای تهویه آویزان می کنند. سه روز خشک کنید. یا یک نسخه ساده - فیله مرغ را در داخل درب یخچال ثابت کنید. اثر همین است.

پس از زمان در نظر گرفته شده می توان مرغ خشک لذیذ را میل کرد. هنگام سرو، گوشت را به ورقه های نازک برش می دهیم.

سینه مرغ خشک ترشی شده با کنیاک

از آنجایی که الکل فقط به عنوان نگهدارنده گوشت مورد نیاز است، نه تنها براندی، بلکه از براندی، ودکا، مهتاب خوب، تکیلا نیز می توان برای تهیه مرغ خشک استفاده کرد. نکته اصلی این است که قدرت نوشیدنی کمتر از 40 درجه نیست. دستور غذا به خودی خود فراتر از ساده است.

برای 900 گرم فیله مرغ (2 سینه):

• 250 گرم نمک آشپزخانه؛
• 50 گرم شکر؛
• 70 گرم کنیاک؛
• 1 خیابان ل پاپریکا؛
• مخلوطی از ادویه های آسیاب شده - آویشن، رزماری، برگ بو، فلفل سیاه هر کدام 1 قاشق چایخوری. هر کس.

10 دقیقه برای فرآوری مواد غذایی. ترشی کردن - 24 ساعت. خشک کردن - از 2 تا 7 روز.

ارزش غذایی 100 گرم (بر حسب گرم): پروتئین - 16.62; چربی - 1.50؛ کربوهیدرات - 4.82. کالری - 112.56 کیلو کالری.

دستور آشپزی:

1. سینه به روش استاندارد تهیه می شود.
2. ادویه ها در یک کاسه با نمک و شکر مخلوط می شوند. در کنیاک بریزید. هم بزنید.
3. قسمت سوم ماریناد در ظرفی ریخته می شود که سینه در آن مرینیت می شود. گوشت را روی ادویه ها قرار دهید.
4. مرغ را با مخلوط باقیمانده بپوشانید.
5. مراحل بعدی فرآیند پخت سینه مرغ با کنیاک دستور اصلی را تکرار می کند.

ظرافت تمام شده در قفسه میانی یخچال نگهداری می شود. به صورت برش های نازک با آبجو به عنوان پیش غذا سرو می شود. برای تهیه کاناپه و ساندویچ استفاده می شود.

دستور اکسپرس سینه مرغ خشک شده در فر

مزیت این روش خشک کردن سرعت است. گوشت مرغ خشک معطر دمیده شده با هوای گرم تنها در چند ساعت آماده مصرف می شود. به علاوه، در فر، فیله با یک پوسته طلایی نازک پوشیده شده است و داخل آن به همان اندازه آبدار و لطیف باقی می ماند.

برای 1350 گرم فیله (3 سینه):

• 1 قاشق چایخوری نمک آشپزخانه؛
• کمی چاشنی آماده برای مرغ یا مخلوطی از ادویه های مختلف (اختیاری)؛
• 3 حبه سیر.

5 دقیقه برای فرآوری مواد غذایی. ترشی کردن - 8 ساعت. خشک کردن - 5 ساعت.

ارزش غذایی 100 گرم (بر حسب گرم): پروتئین - 23.14; چربی - 1.87؛ کربوهیدرات - 0.83. کالری - 112 کیلو کالری

دستور آشپزی:

1. سینه مرغ آماده شده برای ترشی با مخلوطی از نمک، ادویه ها و ادویه های انتخاب شده، سیر خرد شده مالیده می شود (می توانید سبزی تازه را با سبزی خشک جایگزین کنید).
2. فیله در یک کاسه با درب قرار می گیرد. بگذارید 3 ساعت در یخچال بماند. در این مدت، گوشت چندین بار تکان داده می شود تا ماریناد به طور مساوی توزیع شود.
3. گوشت شور شسته نمی شود، بلکه فقط با دستمال خشک می شود و آب آزاد شده را از بین می برد. قطعات فیله از طریق رنده رد می شوند و با سیخ های چوبی در حالت آویزان محکم می شوند.
4. قفسه گوشت در بالای فر قرار می گیرد. یک ورقه پخت در پایین قرار داده می شود تا آب مرغ را که از مرغ می چکد جمع آوری کند.

فر با دمای 80 درجه در حالت همرفت روشن می شود. فیله مرغ به مدت 5 ساعت خشک می شود. وقتی تکه های گوشت کاملا خنک شد از گریل خارج کنید.

نحوه خشک کردن سینه مرغ در خشک کن برقی

یکی دیگر از راه های ساده و سریع برای دریافت یک خوراکی لذیذ از گوشت مرغ سفید. در یک خشک کن برقی برای سبزیجات و میوه ها، سینه ترشی شده در سس سویا نه تنها خشک می شود، بلکه خشک می شود. بنابراین، خروجی چیزی شبیه به تنقلات است.

برای 4 کیلوگرم فیله مرغ (برای تخمگذار کامل خشک کن برقی):

• 60 گرم نمک؛
• یک سر سیر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده به مزه؛
• 150 میلی لیتر سس سویا.

5 دقیقه برای فرآوری مواد غذایی. ترشی کردن - 8 ساعت + 3 ساعت. خشک کردن - 6 ساعت.

ارزش غذایی 100 گرم (بر حسب گرم): پروتئین - 22.48; چربی - 1.80؛ کربوهیدرات - 0.90. کالری- 109.57 کیلو کالری.

دستور آشپزی:

1. فیله مرغ را که برای نمک زدن آماده کرده اید به مدت یک ساعت در فریزر قرار می دهیم تا برش گوشت آسان شود. سپس فیله یخ زده را به برش هایی به ضخامت 5 میلی متر برش می دهیم.
2. تکه های مرغ را در یک کاسه قرار دهید. با مخلوطی از نمک، فلفل، سیر خرد شده بپاشید. 8 ساعت مرینیت کنید و هر 2 ساعت یکبار هم بزنید.
3. سس سویا به ماریناد گوشت اضافه می شود. هم بزنید. 3 ساعت دیگر به یخچال برگردانید.
4. نوارهای سینه مرغ روی رنده خشک کن برقی گذاشته می شود تا برش ها صاف باشند و پیچ نخورند.
5. دستگاه 60 درجه روشن می شود. فیله مرغ را به مدت 6 ساعت خشک کنید.

وقتی گوشت خشک شده تا دمای اتاق خنک شد از رنده خارج می شود. در خروجی 4 کیلوگرم فیله مرغ، کمی بیشتر از 1500 گرم اسنک مرغ خشک با طعمی بی نظیر به دست می آید.

دستور ویدیویی

• برای اینکه گوشت مرغ نه تنها پژمرده شود، بلکه کمی خشک شود، آن را در آفتاب آویزان کرده و در چندین لایه گاز پیچیده می کنیم. فیله خشک شده در یخچال نرم تر و مرطوب تر است.
• برای تسریع در پخت سینه مرغ خشک شده، توصیه می شود تکه های بزرگ فیله را به صورت ورقه ای برش دهید. تکه های کوچک گوشت در عرض 2 روز آماده مصرف می شود.
• سینه مرغ خشک آماده را می توان به مدت 2 هفته در دمای اتاق و یک ماه در یخچال نگهداری کرد. برای جلوگیری از کپک زدن، گوشت را در کاغذ غذا یا کتان می‌پیچند. نگهداری سینه خشک شده برای مدت طولانی در فیلم چسبناک، سلفون، پلی اتیلن توصیه نمی شود.
• معمولاً گوشت خشک شده به عنوان میان وعده سرو می شود و به برش های شفاف نازک بریده می شود. فیله مرغ خانگی نیز می تواند به عنوان یکی از مواد اصلی در سالادهای سبک با سس کره استفاده شود.