تاریخچه شکلات. این کلمه شیرین "آب نبات" اولین آب نبات در جهان کجا بود
تاریخچه شیرینی ها جغرافیای کل جهان را در بر می گیرد. خود کلمه "آب نبات" از لاتین به عنوان "معجون پخته" ترجمه شده است. اولین شیرینی پزها در مصر باستان ظاهر شدند، جایی که شهروندان نجیب همیشه با عشق خود به لذت های آشپزی متمایز بودند: از آنجایی که در آن زمان هنوز شکر شناخته شده نبود، آنها شیرینی هایی را از عسل و خرما می پختند، در شرق شیرینی ها را از بادام و بادام درست می کردند. انجیر. در روم باستان، دستور تهیه شیرینی از آجیل، دانه های خشخاش، عسل و دانه های کنجد کاملاً محرمانه نگهداری می شد و در روسیه باستان، شیرینی ها از شربت افرا، ملاس و عسل تهیه می شد.
تواریخ فرانسوی نشان می دهد که چگونه شیرینی ها نقش مهمی در دربار داشتند. در سال 1715، صدراعظم مورد لطف پادشاه فرانسه لویی پانزدهم قرار گرفت و او را به عنوان قدردانی از سخنرانی تاج و تخت ارائه شده در پارلمان ... یک ظرف بزرگ از شیرینی! با این حال، چه چیز دیگری می توانست دل پادشاهی را که آن زمان تنها پنج سال داشت به دست آورد؟!
به طور کلی، این خوراکی شیرین در طول اعصار در بین تمام اقشار مردم رایج بوده است. درست است، برای مدت طولانی برای مردم عادی کاملاً غیر قابل دسترس بود و امتیاز طبقه ثروتمند و نجیب بود.
ناعادلانه ترین شیرینی ها شکلات هستند. در قرن شانزدهم، در اروپا، در زمان علاقه به شکلات، خواص جادویی و درمانی خاصی به آن نسبت داده شد. به طور طبیعی، انتظارات توجیه نشد، و سپس آنها شروع به در نظر گرفتن او را به معنای واقعی کلمه منبع همه مشکلات. در اینجا نامه ای از یک خانم جوان به یکی از دوستانش آمده است: "به شما توصیه می کنم دیگر شکلات نخورید. دوستم در دوران بارداری آن را خورد و یک بچه کاملا سیاه به دنیا آورد."
در آغاز قرن نوزدهم، حتی ثروتمندترین و نجیب ترین خانم های روسی که در پذیرایی ها حضور داشتند، سعی کردند به طور محتاطانه شیرینی ها را در بازگوها پنهان کنند. چنین رفتار ناپسندی به سادگی توضیح داده شد: در روسیه هیچ کارخانه شیرینی سازی وجود نداشت و هر قنادی برای هر مهمانی شام شیرینی را طبق دستور خود تهیه می کرد که در نهایت محرمانه نگه داشته می شد.
عاشقانه ترین شیرینی ها آنهایی هستند که با فیله توت فرنگی هستند. این چیزی است که روانشناسان آلمانی فکر می کنند. به هر حال، اعتقاد بر این است که ترجیحات طعم به طور مستقیم به شخصیت یک فرد بستگی دارد: افراد قاطع، به عنوان مثال، پر کردن گیلاس را ترجیح می دهند، افراد خجالتی پر کردن آجیل را ترجیح می دهند و افراد خلاق پر کردن نارگیل را ترجیح می دهند.
معروف ترین شیرینی پرالین است. پرالین ها در سال 1663 اختراع شد و مخصوصاً برای سفیر فرانسه در آلمان تهیه شد. پرالین ها همچنان رکورد فروش را در آلمان و سوئیس دارند.
به گفته بسیاری از کارشناسان، بهترین شکلات های امروزی در فرانسه و سوئیس ساخته می شوند.
17.08.2015 09.07.2019
شکلات ها صرف نظر از جنسیت و سن، تبدیل به یک خوراکی مورد علاقه برای بسیاری از افراد شده است. آنها نماد یک کودکی بی دغدغه هستند. آب نبات اغلب به عنوان هدیه به اقوام، دوستان و همکاران استفاده می شود. آنها به طرز شگفت آوری همیشه خلق و خوی خود را بهبود می بخشند: من یک آب نبات خوردم و همه چیز در زندگی به خودی خود بهتر می شود.
حقایق تاریخی
هنگام گفتن داستان شکلات ها، ارزش آن را دارد که از لحظه ای که شکلات ساخته شد شروع کنید. این شیرینی در قرن شانزدهم توسط فاتح اسپانیایی هرناندو کورتس، که اولین کسی بود که از آن قدردانی کرد، از آمریکا به اروپا آورد. این اتفاق در هنگام فرود کورتس در ساحل رخ داد. در قاره آمریکا، مردم بومی به طور فعال در زندگی خود (به ویژه مذهبی) از نوشیدنی خاصی استفاده می کردند که از دانه های کاکائو تهیه می کردند. طبق اعتقاد آنها این نوشیدنی خواص درمانی مختلفی داشت.
اولین شیرینی های شکلاتی تنها در اواسط قرن نوزدهم ظاهر شدند. آنها توسط داروساز بروکسلی جان نوهاوس در سال 1857 ایجاد شدند. همه چیز کاملاً تصادفی اتفاق افتاد: در طول اختراع داروی سرفه، او موفق شد چیزی را ایجاد کند که در نتیجه شکلات نامیده می شود. آنها از طریق پسر یک داروساز در سال 1912 به فروش رفتند. اما بسته بندی شیرینی توسط همسرش ساخته شد - اینها لفاف های طلایی رنگی بودند که برای همه آشنا بودند. بعد از آن شیرینی ها مثل کیک داغ رفتند.
گشت و گذار در کارخانه شکلات سازی
فرآیند تهیه شکلات بسیار پیچیده است. این شیرینی از دانه های کاکائو، میوه های درخت شکلات، که عمدتا در آمریکای جنوبی، جنوب آمریکای شمالی و غرب آفریقا رشد می کند، تهیه می شود. انواع مختلفی از دانه های کاکائو وجود دارد. آنها در قیمت و کیفیت متفاوت هستند.
دانه های کاکائو برداشت و برای تخمیر فرستاده می شود. سپس دسته بندی می شوند و به کارخانه هایی فرستاده می شوند که در آنجا بو داده و آسیاب می شوند. خوش طعم شدن بعدی شکلات به اندازه میوه های خرد شده بستگی دارد. به عبارت دیگر، معلوم می شود کاکائو رنده شده که حاوی کره کاکائو است.
سپس مشروب کاکائو را تا دمای مورد نظر حرارت داده و تحت فشار قرار می دهند. در نتیجه این روش، 2 محصول به دست می آید: کره کاکائو و کیک که از آنها پودر کاکائو به دست می آید. پس از آن، توده شکلاتی مرحله کانچینگ یعنی ورز دادن کامل در دمای بالا را طی می کند. این فرآیند یا چند ساعت یا چند روز طول می کشد. دمای بالا رطوبت اضافی و تلخی شکلات را از بین می برد.
هر شیرینی به این سوال علاقه دارد که شکلات ها چگونه ساخته می شوند. پس از این مرحله است که تولید شیرینی های شکلاتی آغاز می شود. شکلات به دست آمده و از قبل منجمد شده به دستگاه های ذخیره سازی مخصوص فرستاده می شود، جایی که تحت تاثیر دما، جرم شروع به ذوب شدن می کند. در این زمان، روند ایجاد پر کردن برای آب نبات آینده به طور فعال در کارگاه همسایه در حال انجام است.
در مرحله بعد، قالب های دارای سلول های شیرینی گرم می شوند. شکلات ذوب شده در قالب های گرم شده ریخته می شود تا سلول فقط یک سوم پر شود. فرم پر شده به یک کابینت مخصوص فرستاده می شود و در آنجا خنک می شود و شکلات سفت می شود. پس از آن، یک پر کردن خاص به سلول ها اضافه می شود و با یک فیلم شکلاتی پوشانده می شود.
و تنها پس از چنین روشی، سطح آب نبات آینده کاملاً با شکلات پر می شود. بقایای توده شیرین با چاقوی مخصوص خارج می شود و شیرینی ها برای بار دوم به کابینت خنک کننده فرستاده می شوند. محصولات تمام شده شکلات برای بسته بندی ارسال می شود.
در کارخانه های مدرن، تمام فرآیندهای تولید محصولات شکلات به طور کامل خودکار است. مردم فقط بر همه اعمال کنترل دارند.
درست کردن شیرینی در خانه
دستور العمل های تهیه شیرینی های خوشمزه حتی برای یک قنادی غیر حرفه ای مقرون به صرفه است. می توانید خودتان دستور العمل های اصلی تهیه کنید و همیشه شکلات مارک شخصی خود را در دست داشته باشید.
کارشناسان دو مورد از ساده ترین راه ها را برای تهیه شیرینی در خانه شناسایی می کنند. برای اولین دستور پخت شما نیاز دارید:
- 65 گرم کره؛
- 8 هنر ل صحرا;
- 6 هنر ل شیر؛
- 6 هنر ل پودر کاکائو؛
- 1.5 قاشق چایخوری آرد گندم.
برای پر کردن: گردو، کشمش و میوه ها به دلخواه. قالب ها یا خریداری می شوند یا از جعبه آب نبات خارج می شوند. در فرآیند پخت، لازم است پودر کاکائو را با شکر مخلوط کنید، شیر را گرم کنید (به جوش نیاید). مخلوط را داخل شیر بریزید و روی حرارت ملایم بپزید و چند دقیقه مدام هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید.
سپس آرد را اضافه کرده و چند دقیقه بجوشانید. با مخلوط به دست آمده یک سوم قالب ها را پر کرده و فیلینگ را اضافه کرده و روی بقیه شکلات بریزید. قطعه کار را در سرما بردارید تا کاملا سفت شود. محصولات تمام شده از قالب ها خارج می شوند و در فویل بسته بندی می شوند.
برای دستور دوم، باید تهیه کنید:
- 250-300 گرم بادام زمینی بوداده؛
- 150 گرم آرد گندم؛
- کوکی ها "برای چای" - 4 عدد؛
- خیابان 3.5 ل عسل؛
- 2.5 قاشق چایخوری کره؛
- 1-2 تکه از هر شکلات.
عسل و کره را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. این مایع را روی بادام زمینی و بیسکویت خرد شده بریزید. وقتی جرم تا حدودی غلیظ شد، می توان توپ های کوچکی را از آن بارگیری کرد. شکلات را به هر روشی مناسب (در حمام آب، در مایکروویو، در یک دیگ دوبل) ذوب کنید.
با استفاده از یک جفت چنگال، گلوله ها را در شکلات آغشته کنید و روی فویل بگذارید و بگذارید در جای سرد یخ بزند. شیرینی آماده است.
چند نکته آشپزی:
- قالب ها باید کاملا خشک و بدون یک قطره رطوبت باشند.
- پخت و پز باید در جای خنک (تا 22 درجه) انجام شود.
- هنگام ذوب شکلات، می توانید مایع را به شکل مشروب یا کنیاک اضافه کنید.
ترکیب محصولات شیرین
محتوای کالری شیرینی ها به طور مستقیم به ترکیب شیرینی بستگی دارد. البته این رقم برای شکلات ها به طور قابل توجهی بیشتر از محصولات کاراملی خواهد بود. اغلب تولیدکنندگان بی‌وجدان، کره کاکائو را در شکلات با روغن نخل یا نارگیل سنگین‌تر جایگزین می‌کنند. آب نبات شکلاتی می تواند پرکننده های پرکالری مختلفی داشته باشد، بنابراین بهتر است با چنین شیرینی هایی غافل نشوید.
لیست شیرینی های خوشمزه و محتوای کالری آنها (100 گرم محصول):
- مارمالاد در شکلات - 437 کیلو کالری؛
- ترافل - 347 کیلو کالری؛
- گیلاس در شکلات - 399 کیلو کالری؛
- گیلاس در شکلات با مشروب - 490 کیلو کالری؛
- شکلات تلخ - 540 کیلو کالری؛
- آب نبات شکلاتی با پر کردن - 455 کیلو کالری؛
- شکلات شیر - 555 کیلو کالری؛
- شکلات سفید - 580 کیلو کالری؛
- میوه های خشک در شکلات - 345 کیلو کالری؛
- وافل در شکلات - 575 کیلو کالری؛
- محصولات پرالین گردو - 530 کیلو کالری.
مضر یا مفید؟
بنابراین در شیرینی چه چیزی بیشتر است - ضرر یا فایده؟ هیچ پاسخ قطعی برای این سوال وجود ندارد. مزیت اصلی محصولات محتوای کربوهیدرات های "سریع" است که به فرد امکان می دهد در مدت زمان کوتاهی منبع انرژی را تجدید کند.
به لطف شکلات، به اصطلاح "هورمون شادی" - اندورفین - در بدن تولید می شود.
ضرر در بیشتر موارد فقط می تواند باعث استفاده بیش از حد و کنترل نشده از این غذاهای لذیذ بخصوص توسط کودکان شود. نه تنها اضافه وزن ظاهر می شود، دندان ها از بین می روند، دیاتز و دیابت ظاهر می شوند. رنگ‌های مختلف، نگهدارنده‌ها و تقویت‌کننده‌های طعم که اغلب به ترکیب شیرینی‌ها اضافه می‌شوند می‌توانند باعث واکنش‌های آلرژیک شدید در برخی افراد شوند. در این صورت بهتر است شکلات ها را در خانه درست کنید تا از طبیعی بودن همه مواد کاملا مطمئن شوید. شما می توانید و باید شیرینی بخورید، اما باید عاقلانه این کار را انجام دهید.
پروژه های ویژه
شیرینی ها کهنه نمی شوند، از مد نمی افتند، خسته نمی شوند. شیرینی به کودکان و معلمان، کادر پزشکی و منشی، مادرشوهر و رئیس داده می شود. منابع کمی اغوا کننده اندورفین که می تواند خشنود و دلجویی کند، تشکر و تسلی دهد. "استول" می گوید، آب نبات ها از کجا در روسیه آمده اند
آبنبات چوبی 500 ساله
پیشگامان شیرینی در روسیه میوه های شیرینی بودند. در Domostroy، انواع "مربای کیف" توصیف شد - میوه ها و انواع توت ها در عسل، و بعدا در شکر. در سال 1777، امپراتور کاترین دوم طعم غذای کوچک روسی را چشید و حتی فرمان ویژه ای در مورد عرضه مربای خشک به دربار امپراتوری صادر کرد. سفارش به طور مرتب توسط یک کالسکه مخصوص تحویل داده می شد. یا میوه‌های شمالی بسیار پایین‌تر از میوه‌های اوکراینی بودند، یا روس‌های کوچک دستور پخت خاصی را می‌دانستند، اما تا قرن نوزدهم هر پاییز سفره‌هایی با مربای خشک از کیف به سن پترزبورگ فرستاده می‌شد.
یک غذای لذیذ در اتاق های کوچک مجهز به تنور تهیه می شد. میوه ها را برش داده، آب پز کردند، در شربت شکر قرار دادند، سپس شربت را آبکشی کردند و روی مربا را با شکر پاشیدند. برای مرحله آخر، دختران حیاطی سالم و قوی مورد نیاز بودند. سینی های بزرگی را در دست داشتند، جایی که مربای خشک قرار می گرفت، شکر ریخته می شد - این باید برای مدت طولانی و با احتیاط تکان داده شود تا پوشش شکر یکنواخت و پایدار شود. سپس میوه های شیرین شده را از طریق الک الک کرده و در آفتاب خشک کردند. و سپس آنها را در جعبه های چوبی قرار می دهند و هر لایه را با ورقه های پوستی جابجا می کنند.
بعداً با استفاده از ملاس، عسل و سپس شکر، اجداد ما شروع به ساختن اولین شیرینی واقعی در خانه کردند - آب نبات چوبی. چه کسی و چه زمانی ایده ساخت آبنبات چوبی را به ذهن متبادر کرد. به احتمال زیاد این اختراع نویسندگان زیادی دارد. در سال 1489 در روسیه آب نبات هایی به شکل ماهی، خانه، سنجاب و درخت کریسمس وجود داشت. خروس های معروف بعداً در دهه 70 قرن نوزدهم ظاهر شدند.
خروس کاراملی
در آغاز قرن پیش از گذشته، حتی ثروتمندترین و نجیب ترین خانم ها در مهمانی های اجتماعی بی سر و صدا شیرینی های آب نبات را در شبکه های خود پنهان می کردند. نه از روی طمع، بلکه از روی تشنگی دانش. بالاخره هر قنادی طبق دستور خودش شیرینی درست می کرد که فاش شدنش باعث افتخار بود.
در ضیافت های تشریفاتی امپراتوری، دسر به یک جاذبه واقعی تبدیل شد. شیرینی‌پزان دربار از شکر، کارامل، ماستیک، شکلات، مارزیپان و پودر قند، شکل‌های پیچیده‌ای می‌ساختند: کاسه‌ها، مدل‌های قلعه و سازه‌های معماری معروف. معمار F.-B. راسترلی در قرن هجدهم "Sugar Parterre" را نقاشی کرد که برای جشن سلطنتی ساخته شده بود. طبق سنت، هنگامی که خانواده امپراتوری اتاق غذاخوری را ترک کردند، مهمانان حاضر با عجله "هدایای سلطنتی" را از روی میز بیرون کشیدند.
روانشناسان آلمانی دریافته اند که طبیعت عاشقانه، پر کردن توت فرنگی را در شیرینی ها انتخاب می کند. خلاق ها نارگیل را ترجیح می دهند، خجالتی ها گردو را ترجیح می دهند
اولین تولید شیرینی در روسیه در قرن 18 در سن پترزبورگ و مسکو ظاهر شد. کارخانه های بزرگ تنها در نیمه دوم قرن نوزدهم به وجود آمدند و تا سال 1913، 142 شرکت شیرینی پزی در روسیه به ثبت رسید. معروف ترین آنها هنوز هم شنیده می شود. شراکت "Georg Landrin" به "کارخانه دولتی کارامل لنینگراد" به نام خود تبدیل شده است. میکویان، "مشارکت ابریکوسوف و پسران" تبدیل به "کارخانه بابافسکایا"، "اینم" - "اکتبر سرخ"، "سیوکس و شرکت" - کارخانه "بلشویک" شد. اما حتی در شرکت های بزرگ، تولید برای مدت طولانی نیمه صنایع دستی بود. کوره های آتش نشانی پخت و پز، پرس های دستی، هاضم های باز با همزن دستی استفاده می شد، محصولات نیز با دست بسته بندی می شدند. اما در آغاز قرن 19 و 20، مجموعه ای از کارخانه های شیرینی سازی تقریباً از تمام شیرینی های شناخته شده امروزی تشکیل شده بود.
بنبونیر با سورپرایز
صنعت آب نبات رشد کرده است. بهینه سازی بازاریابی اختراع بسته بندی های مارک دار بود. تعداد کمی از مردم می دانند که بسته بندی آب نبات توسط توماس ادیسون معروف، پدر تلگراف، ماشین تحریر و لامپ اختراع شده است. این ادیسون بود که کاغذ مومی را اختراع کرد که اولین بسته بندی آب نبات شد. در روسیه، بسته بندی های آب نبات در دهه 80 قرن نوزدهم مورد استفاده قرار گرفتند.
در ابتدا محصولات قنادی در کاغذ معمولی بسته بندی می شدند. و همچنین در کشو، تابوت، جعبه چینی. بابونیر جعبه ای برای شیرینی و شیرینی است (بنبونیر، از بنبون - آب نبات). در مغازه های شیرینی پزی، شکلات های شکننده را در یک ردیف، گاهی اوقات در یک بسته بندی اضافی، در جعبه های مقوایی تخت بدون تزئینات بسته بندی می کردند. شیرینی هایی که به صورت عمده فروخته می شدند اغلب در جعبه های چوبی یا فلزی به شکل مکعب یا صندوق قرار می گرفتند.
جعبه آب نبات Einem
در آغاز قرن نوزدهم اولین بسته بندی تخصصی با نام شرکت سازنده ظاهر شد. علاوه بر تزئینات و تبلیغات، اغلب اطلاعاتی با ماهیت آموزشی روی آن قرار می گرفت. برای جذب خریداران، بسته بندی قنادی ها سری یا ست های ساخته شده است.
از دهه 1880، بسته بندی های قلعی رنگارنگ مد شد. قوطی ها از اجناس در برابر رطوبت محافظت می کردند و بعدها می توانستند توسط زنان خانه دار برای نگهداری مواد غذایی استفاده شوند. برخی از کارخانه های شیرینی پزی کارگاه های بسته بندی مخصوص به خود داشتند. به عنوان مثال، کارخانه آبریکوسوف یک کارگاه برای ساخت جعبه های قلع و مقوا "تحت مدیریت نقاش فئودور شمیاکین" داشت.
گاهی از ظروف غیر تخصصی استفاده می شد. در لیست قیمت شرکت ژرژ بورمن برای سال 1912، نشانه ای وجود دارد که از جعبه های لاک ژاپنی برای شکلات های "ساکای"، "بونگو" و "میاکی" استفاده شده است.
"زندگی مانند یک جعبه شکلات است. شما هرگز نمی دانید چه مواد غذایی خواهید داشت." (فارست گامپ)
برای تاریخ ها و سالگردهای مهم، به عنوان مثال، 300 سالگرد سلسله رومانوف، 100 سالگرد جنگ 1812، شیرینی ها در بسته بندی های ویژه تولید می شدند. بسته بندی ویژه را می توان در دسته های کوچک و برای جشن های محلی - تعطیلات هنگ یا خانوادگی، تکمیل ساخت کشتی یا ارائه شرکت در نمایشگاه های تجاری و صنعتی جهانی و روسیه سفارش داد.
شکلات بورودینو کارخانه Einem
گاهی در جعبه ها جوایز و سورپرایز می گذاشتند. به عنوان مثال، برای سالگرد A. S. Pushkin، کتاب های مینیاتوری از اشعار و افسانه های او منتشر شد که در جعبه های آب نبات قرار داده شد. کارت پستال های تبلیغاتی نیز در آنجا قرار داده شد: با ارائه کل سری کارت پستال ها، فروشگاه یا شرکت یک جایزه به خریدار اهدا کرد. نمونه هایی برای سوزن دوزی یا دستورهای آشپزی نیز به عنوان ضمیمه استفاده می شد.
در اوایل قرن بیستم، بسته بندی آب نبات و شکلات با دقت پوسترهای تئاتر طراحی می شد. آنها معماها، گفته ها، دیتی ها، طالع بینی، آرزوها، حتی جدول ضرب و الفبای دانش آموزان مدرسه داشتند. و بسته بندی های آب نبات با فال هیچ کس را شگفت زده نکرد. میخائیل وروبل، ویکتور واسنتسف، ایوان بیلیبین تبدیل شدن به طراحان بسته بندی آب نبات را شرم آور نمی دانستند.
شکلات "بچه ها شیطان هستند"
پس از انقلاب 1917، بسته بندی های آب نبات پیچیدگی خود را از دست دادند، اما در عوض تمرکز تبلیغاتی پیدا کردند. در اینجا روی بسته بندی آب نبات "Harvest" نوشته شده بود "شما محصول را به موقع برداشت کردید - شما به وطن کمک زیادی کردید!" عامل شناختی نیز حفظ شد. با خوردن آب نبات کرگدن، کودک می تواند دریابد که این حیوان در چه مناطقی زندگی می کند، چه مدت زندگی می کند و چه چیزی می خورد. از روحیه میهن پرستان خواسته شد تا شیرینی هایی مانند "دریاسالار نخیموف" پرورش دهد. از آن زمان، مارک های "کلاه قرمزی کوچک"، زنبق "Kis-Kis"، "گردن سرطانی" معروف تا به امروز باقی مانده اند.
کارامل "ستاره ارتش سرخ"
اگر دختری هر روز غروب هنگام خروج از محل کار، یک آب نبات کلاه قرمزی در جیب کت خود پیدا کند، با همه کارمندان دوست می شود و به طور کامل مرخصی استعلاجی را متوقف می کند.
پیشگامان آب نبات
در سال 1848 یک کارآفرین گئورگ لاندرینکارگاهی برای تولید کارامل آب نبات در بزرگراه پترهوف در سن پترزبورگ افتتاح کرد. در سال 1860 تولید مونپنسیه معروف در اینجا آغاز شد. در اینجا بود که نمونه اولیه دسته گل های آب نبات فعلی - تزئینات کارامل ظاهر شد. تکنیک تزیین کارامل بالاترین دستاورد هنر شیرینی پزی محسوب می شد. تا پایان قرن نوزدهم، قنادی‌های امپراتوری روسیه می‌توانستند به هر استاد خارجی شانس بدهند: گل‌های کارامل از آنها به عنوان جواهرات زیبا و در عین حال در مقیاس بزرگ به زبان روسی بیرون آمدند. هر کارامل ساز تلاش کرد تا دانش خود را ارائه دهد.
محبوبیت محصولات مشارکت گئورگ لاندرین در روسیه قبل از انقلاب بسیار زیاد بود. در زمان اسکندر سوم، کارخانه عنوان افتخاری "تامین کننده دادگاه اعلیحضرت امپراتوری" را دریافت کرد. این یک نوع نشان کیفیت بود. شیرینی هایی از «جورج لاندرین» در زمان الکساندر سوم و در زمان نیکلاس دوم به طور مرتب بر روی میز سلطنتی در طول شام های تشریفاتی و تعطیلات سرو می شد.
کارامل "تمشک سلطنتی" از کارخانه Landrin
من هرگز نشنیده ام که کلمات "فقط" و "آب نبات" در یک جمله استفاده شود! (جنوب پارک)
دومین تاجر آب نبات سنت پترزبورگ شد گریگوری نیکولاویچ بورمن. او همچنین تامین کننده دربار امپراتوری با "حق به تصویر کشیدن نشان دولتی بر روی آداب خود" بود. در نمایشگاه های بین المللی در رده غذا، ژرژ بورمن به طور مداوم "طلا" دریافت کرده است.
تولید بورمن هر روز تا 90 پوند شکلات تولید می کرد. فقط از بهترین انواع کاکائو، وانیل و شکر استفاده شد. محصولات Bormann می توانستند بدون تبلیغات کار کنند - در اطراف کارخانه در خیابان Angliysky در سن پترزبورگ چنان عطری وجود داشت که عبور از فروشگاه شرکت غیرممکن بود.
قنادی Georges Bormann در سن پترزبورگ
این کارخانه کارامل، مونپنسیه، آبنبات چوبی، شکلات تولید می کرد. به خصوص برای اشراف، یک تولید جداگانه برای تولید روزانه شیرینی های تازه افتتاح شد. این مجموعه از 200 مورد تشکیل شده است: آلیونوشکا، گوش ها، سرهای بریده شده، یاکشی، تسوکاتیکی، سامپیوچای، ژمورکا، ژرژ، لوبی توبی.
و اولین تخم‌مرغ شکلاتی با سورپرایز درون آن توسط ژرژ بورمن ساخته شد. یک صلیب، یک کلیسای کوچک یا یک کلیسای جامع ارتدکس در تخم مرغ قرار داده شد. مجموعه های موضوعی شکلات تولید شد: "اطلس جغرافیایی"، "مجموعه سوسک ها"، "مردم سیبری"، "ورزش".
شرکت "جورج بورمن" پیشگام تجارت خودکار در روسیه شد. در گوشه خیابان نوسکی و خیابان نادژدینسکا، ژرژ بورمن اولین دستگاه خودکار فروش تخته شکلات را نصب کرد. برای به دست آوردن یک تخته شکلات، لازم بود که یک سکه را در سوراخ روی دیوار جلویی قرار دهید و دسته واقع در اینجا را بچرخانید، یک شکاف در زیر باز شد و یک شکلات شکلات جلو انداخت. این دستگاه بلافاصله "خانه برادران گریم" نام گرفت. طبق معمول، در روسیه همه چیز راه خود را طی کرد. سپس یک نفر به جای 15 کوپیک یک تکه دو کوپکی پرتاب کرد و بعد از آن که نه شکلات و نه پول خرد دریافت کرد، یک لگد به دستگاه زد. سپس برخی از بازرگانان اسکناس سه روبلی را به شکاف چسباندند و پس از آن واحد به کلی از کار افتاد. من مجبور شدم یک فرد تنومند را با دستگاه قرار دهم. و این ایده را خراب کرد. قرار بود حدود 40 دستگاه از این دست تنها در Nevsky Prospekt وجود داشته باشد، اما این ایده محقق نشد.
1917 امپراتوری ژرژ بورمن را نابود کرد، کارخانه ها ملی شدند.
دو کیلوگرم تافی شیری که به عنوان طعمه در کشوی رومیزی ریخته می شود، آماده سازی صبحگاهی را آسان می کند و راه رسیدن به دفتر را از وسط نصف می کند.
بهترین کارخانه شیرینی پزی قبل از انقلاب در مسکو، کارخانه شیرینی سازی «مشارکت A.I. آبریکوسوف و پسران، در سال 1874 تاسیس شد.
شکلات "اسپانیایی" زردآلو کارخانه
پدربزرگ سازنده آینده، رعیت استپان نیکولایف، پس از آزادی خود، در سال 1804 یک کارگاه کوچک در مسکو ایجاد کرد که اعضای خانواده او در آن کار می کردند. مربا، مارمالاد درست می‌کردند، اما مارشمالو زردآلو بسیار خوب بود. برای او بود که پدربزرگ به آبریکوسوف ملقب شد و حتی در سرشماری سال 1814 تحت این نام خانوادگی ثبت شد. پسرش کارگاه را بهبود بخشید. اما تنها نوه، الکسی میخایلوویچ، تجارت خانوادگی را به مهم ترین کارخانه شیرینی سازی در روسیه تبدیل کرد. او در سال 1873 یک موتور بخار 12 اسب بخاری را در کارخانه نصب کرد. پس از آن، این کارگاه به بزرگترین شرکت مکانیزه قنادی مسکو تبدیل شد.
نوه زردآلوها یک نابغه بازاریابی بود. تبلیغات او همه جا بود - در روزنامه ها و مجلات، روی تابلوهای ویترین مغازه ها و روی نمای خانه ها. او لیست قیمت های ویژه، چیزی شبیه به دفترچه های تبلیغاتی مدرن منتشر کرد، تقویم های مارک دار را برای خرید سرمایه گذاری کرد و رویدادهای خیریه برگزار کرد. جعبه ها و بسته بندی های آب نبات شیرینی های ابریکوسوف آنقدر رنگارنگ بودند که تبدیل به یک کالای کلکسیونی شدند.
ابریکوسوف مجموعه ای از درج ها و برچسب ها را به هنرمندان و دانشمندان اختصاص داد. مجموعه های کودکان با کارت پستال، اسباب بازی های کاغذی، موزاییک همراه بود. این ابریکوسوف بود که خرگوش های شکلاتی و بابا نوئل های پیچیده شده در فویل را اختراع کرد.
هنگامی که فروشگاه های مارک در Abrikosovs ظاهر شدند، تبلیغات درست در محل فروش شروع شد. به عنوان مثال، روزنامه شهر این خبر را منتشر کرد که در یکی از فروشگاه های Abrikosovs فقط مو بورها به عنوان فروشنده کار می کنند و در دیگری فقط سبزه ها. مردم بلافاصله برای بررسی این خبر هجوم آوردند. بدون خرید، البته تعداد کمی از مردم مانده اند. در آغاز قرن بیستم، الکسی ایوانوویچ ابریکوسوف "پادشاه شکلات روسیه" به حساب می آمد. و پس از انقلاب، شرکت او به "کارخانه ای به نام بابایف کارگر" تبدیل شد.
بزرگترین آب نبات مارسیپان و شکلاتی جهان 1.85 تن وزن داشت. از 11 تا 13 می 1990 در دیمن هلند ساخته شد.
"مشارکت زردآلوها و پسران" با "مشارکت آینم" که توسط فردیناند تئودور فون اینم، یک شهروند آلمانی در سال 1867 تأسیس شد، رقابت کرد. Einem کارامل، شیرینی، شکلات، نوشیدنی کاکائویی، مارشمالو، کلوچه، شیرینی زنجبیلی، بیسکویت تولید می کرد. پس از افتتاح شعبه ای در کریمه، مجموعه Einem شامل میوه های لعاب شکلاتی و مارمالاد بود.
Einem توجه ویژه ای به نام های خوش صدا و بسته بندی های شیک داشت. "امپراتوری"، "مینیون"، شکلات "بویارسکی"، "برچسب طلایی" - جعبه های شیرینی با ابریشم، مخمل، چرم تزئین شده است. تبلیغات این شرکت در برنامه های تئاتر، روی مجموعه کارت پستال های محصور شده در جعبه های شکلات قرار می گرفت. برای کارخانه، آهنگساز خودش موسیقی می‌نوشت، همراه با کارامل یا شکلات، خریدار نت‌های «والتس شکلاتی»، «والتز مونت‌پسیه» یا «کاپ کیک گالوپ» را دریافت می‌کرد.
کارخانه Monpasier Landrin
مجموعه‌داران مجموعه‌ای از کارت‌پستال‌های آینده‌نگر «مسکو آینده» را حفظ کرده‌اند که در پشت آن «T-vo Einem» با حروف ریز چاپ شده است.
پس از انقلاب، تولید تئودور فون آینم، که در فاصله ای کوتاه از کرملین مسکو تأسیس شد، به کارخانه اکتبر سرخ تبدیل شد. و اکنون فقط یک موزه کوچک از آن باقی خواهد ماند - قلمرو با خانه های نخبه و مراکز خرید و سرگرمی ساخته خواهد شد.
غیر زمینی ترین آب نبات چوپا-چاپس است. در سال 1995، فضانوردان روسی درخواست کردند تا چوپی را به مدار برسانند. مدار مجتمع بالاتصمیم گرفت که امن است ویدئوی فضانوردان با آبنبات چوبی به موثرترین تبلیغات این شرکت تبدیل شده استچوپا چپس
یکی دیگر از تولیدکنندگان بزرگ شکلات، آدولف فرانسوی است سیوکس. در سال 1853، او یک تجارت شیرینی در مسکو افتتاح کرد که برای نیم قرن ذائقه مصرف کننده روسی شیرینی را تعیین کرد. این کارخانه شیرینی، مارمالاد، مارشمالو، کیک، دراژه، بستنی، نان زنجبیلی، مربا تولید می کرد. در مجموعه شیرینی هایی وجود داشت که به طور ویژه برای صبح تهیه شده بود - تجویز شده بود که فقط تازه مصرف شوند. تا سال 1900، خانه تجاری "A. Sioux & Co شبکه ای از فروشگاه های مارک دار در مسکو، سن پترزبورگ، کیف و ورشو داشت. مغازه های شیرینی فروشی قهوه، کاکائو و شیرینی های مختلف را به روسیه و اوکراین عرضه می کردند. از طریق نمایشگاه نیژنی نووگورود کالا به ایران و چین رفت. آدولف سیو نویسنده کوکی معروف جوبیلی است. کارخانه آن را برای سیصدمین سالگرد سلسله رومانوف تولید کرد.
شکلات "کاریکاتور"
سیوکس یک شیرینی و کافی شاپ در کوزنتسکی موست افتتاح کرد که به سبک آرت نوو بر اساس موضوعاتی که در پاریس سفارش داده شده بود و توسط بهترین صنعتگران روسی اجرا شده بود تزئین شده بود، در حالی که فضای داخلی فروشگاه خرده فروشی مارک دار در آربات در لویی پانزدهم تزئین شده بود. سبک روکوکو در سال 1918، تولید ملی شد و به کارخانه بلشویک تغییر نام داد. از سال 1994، او عضو گروه Danone است.
کارخانه شوروی "RotFront" رشد کرد "خانه تجارت لئونوف"در سال 1826 تاسیس شد. علاوه بر شکلات و مارمالاد، این شرکت متخصص در کارامل، 5 نوع از این شیرینی ها را تولید کرد: کارامل بزرگ، کارامل کوچک، آبنبات چوبی، مونت پنسیه، "پد ساتن". بسیاری از کارامل های مدرن هنوز طبق دستور لئونوف تولید می شوند.
اکنون کارخانه‌های Krasny Oktyabr، Babaevsky و RotFront در هلدینگ United Confectioners ادغام شده‌اند.
انتخاب سردبیر
تاریخ عشق بشر به شیرینی حدود سه هزار سال پیش آغاز شد. اولین شیرینی در مصر باستان ظاهر شد. نمونه اولیه شیرینی های مدرن از عسل پخته شده با افزودن خرما ساخته شد. مرسوم بود که در هنگام خروج رسمی فراعنه، شیرینی را به میان جمعیت می انداختند.
دستور العمل های اولین شیرینی ها بسیار متنوع نبود؛ ساکنان یونان باستان و خاورمیانه از محصولات شیرینی پزی مشابه لذت می بردند. در آن زمان مردم نحوه تولید شکر را نمی دانستند، اساس همه شیرینی ها عسل با افزودن زردآلو خشک، آجیل، کنجد، خشخاش و ادویه است.
اولین شیرینی در اروپا ظاهر شد
در آغاز عصر ما، شکر قهوه ای ساخته شده از نیشکر از هند به اروپا وارد شد. متعاقباً ، محصول شیرین با همتای ارزانتر آمریکایی جایگزین شد که منجر به توسعه سریع تولید شیرینی در کشورهای دنیای قدیم شد.شیرینی ها به شکلی که برای ما آشناتر بود در قرن شانزدهم در ایتالیا ظاهر شدند. قنادی های این کشور اروپایی، شکر کلوچه را روی آتش آب کرده، توده به دست آمده را با شربت میوه و توت مخلوط کرده و به اشکال مختلف می ریختند. پیشگامان کارامل مدرن در ایتالیای قرون وسطی فقط در آن فروخته می شد، زیرا اعتقاد بر این بود که شیرینی ها دارای خواص درمانی هستند. جالب است که در ابتدا فقط بزرگسالان می توانستند یک داروی خوشمزه بخرند.
اولین شکلات ها در ... اروپا ظاهر شدند!
اولین دسر شکلاتی، که مخلوطی از آجیل رنده شده، عسل شیرین شده، تکه های کاکائو، پر از شکر ذوب شده است، توسط دوک پلسی - پرالین ساخته شد. این در سال 1671 در بلژیک است، جایی که نجیب زاده به عنوان سفیر فرانسه خدمت می کرد. قبل از ظهور شکلات های واقعی، هنوز 186 سال وجود داشت.جان نوهاوس داروساز بلژیکی در سال 1857 روی اختراع سرفه کار کرد. او کاملاً تصادفی توانست محصولی به دست آورد که امروزه به آن «شکلات» می گویند. از سال 1912، پسر یک داروساز آنها را به فروش انبوه معرفی کرد. هیجان واقعی پس از آن شروع شد که همسر داروساز ایده بسته بندی شیرینی ها در لفاف های طلایی را به ذهنش خطور کرد.
آب نبات نام خود را مدیون همین داروسازان است. کلمه لاتین confectum به عنوان یک اصطلاح توسط داروسازان قرون وسطی استفاده می شد. در زمان های قدیم، این نام میوه های فرآوری شده بود که برای استفاده بیشتر برای اهداف دارویی تهیه می شد.
امروزه شیرینی به یکی از خوراکی های سنتی سفره ما در مهمانی های چای تبدیل شده است. تعداد کمی از مردم از پذیرایی از شیرینی برای چای خودداری می کنند و تولید کنندگان سعی می کنند انواع بیشتری از شیرینی های شیرین را به بازار عرضه کنند.
با این حال، اگر تصمیم دارید تاریخچه پیدایش شیرینی ها را مطالعه کنید تا به جزئیات و حقایق جالب زیادی پی ببرید، در این مقاله سعی کرده ایم سرگرم کننده ترین گزیده های تاریخی از تاریخچه ظهور و ظاهر را برای شما جمع آوری کنیم. توسعه تدریجی شیرینی ها با این حال، ما بلافاصله به شما هشدار می دهیم که پس از داستان ما، میل غیر قابل مقاومتی برای خرید سریع شیرینی در مسکو و موارد دیگر خواهید داشت.
ظرافت باستانی
مانند بسیاری از غذاهای روی میز ما، شیرینی ها نیز از زمان های قدیم شناخته شده بودند. حتی 3 هزار سال پیش، ذکر شیرینی در منابع مختلف ظاهر شد. اولین شیرینی ها بسیار ساده بودند، شکلات اضافه نکردند، اما از نظر شکل قبلاً شبیه چیزی بودند که امروز روی میز می بینیم.
این شیرینی ابتدا در خاورمیانه ظاهر شد و سپس آجیل و میوه های خشک فشرده با عسل بود. این غذای لذیذ برای اشراف ثروتمند سرو می شد، اما مردم عادی فراموش نمی کردند و گهگاه خود را به چنین شیرینی می پردازند. البته شکر و شکلات در آنجا اضافه نشد - از مواد کاملاً متفاوت استفاده شد.
اگر در مورد شکلات صحبت کنیم، اولین شیرینی با استفاده از آن در آمریکای جنوبی ظاهر شد. در اینجا برای سفره کشیشان و هندی های عالی رتبه شیرینی با شکلات سرو می شد.
نوآوری های اروپایی
اگر در شرق شیرینی ها برای مدت طولانی در حالتی بودند که در بالا در مورد آنها نوشتیم ، در اروپا متخصصان آشپزی به تدریج شروع به آزمایش آنها کردند. به عنوان مثال، در ایتالیا، در قرن شانزدهم، شکر برای اولین بار به شیرینی ها اضافه شد. در عین حال، یک ویژگی جالب این است که شیرینی با شکر برای مدت طولانی فقط در داروخانه ها فروخته می شد. و با قیمت های بالا - شکر مقرون به صرفه ترین خوراکی نبود. شیرینی ها به دلیل خواص قند برای بالا بردن لحن فرد، دارویی محسوب می شدند - بیمارانی که گلوکز کافی را به روش طبیعی دریافت نمی کردند، از شکر بهتر می شدند.
با این حال، به تدریج شیرینی ها از قفسه داروخانه ها به سمت شیرینی فروشی های سنتی رفتند.
و در روسیه چطور؟
جالب است که در کشور ما شیرینی در روسیه باستان درست می شد. سپس با استفاده از عسل، ملاس و شربت شکر ایجاد شدند. شیرینی های سنتی در زمان پیتر اول در سفره های روس ها ظاهر شد. سپس شکر وارد روسیه شد و به سرعت شروع به استفاده از چغندر قند برای به دست آوردن آن کردند. در عین حال، شکلات‌ها مدت‌هاست که برای ثروتمندترین خریداران یک غذای لذیذ باقی مانده است. امروز همه چیز تغییر کرده است و هر کسی می تواند کارامل و همچنین انواع شیرینی ها را در مسکو بخرد. پس چرا این را از خود انکار می کنید؟