فرمول نمک فسفات سدیم فسفات سدیم: توضیحات، کاربرد، اثرات بر بدن. تبدیل فسفات سدیم به انیدرید فسفریک

ارتوفسفات سدیم
داده ها با توجه به نسخه ارائه شده است دایره المعارف شیمی. در پنج جلد. / اد. آی.ال. Knunyants. - M .: دایره المعارف بزرگ روسیه، 1992. - T. 3. - S. 367-368. - شابک 5-85270-008-8.
عمومی
نظام نام	ارتوفسفات سدیم
شیمی. فرمول	Na3PO4
مشخصات فیزیکی
دولت	ماده کریستالی جامد
ناخالصی ها	آب، بخشی از هیدرات های کریستالی سدیم ارتوفسفات است
جرم مولی	163.94067 گرم در مول
تراکم	بی آب - 2.536; هیدرات کریستالی - 1.62 گرم در سانتی متر³
خواص حرارتی
T. ذوب شود.	بی آب - 1340; هیدرات کریستالی - 73.3÷76.7 درجه سانتی گراد
آنتالپی تشکیل	بی آب -1922.8; هیدرات کریستالی -4471.6 kJ/mol
خواص شیمیایی
حلالیت در آب	از نظر بی آب 12.1 (0 درجه سانتیگراد)؛ 94.6 (100 درجه سانتی گراد)
داده ها بر اساس شرایط استاندارد (25 درجه سانتیگراد، 100 کیلو پاسکال) است، مگر اینکه خلاف آن ذکر شده باشد.

سدیم فسفات (سدیم ارتوفسفات)- نمک سدیم اسید فسفریک با فرمول شیمیایی Na 3 PO 4 .

شرح

فسفات سدیم - نمک. سفید، رطوبت گیر. بدون تجزیه ذوب می شود، از نظر حرارتی پایدار است. اجازه دهید به خوبی در آب حل شود، روی آنیون هیدرولیز می شود، محیطی به شدت قلیایی در محلول ایجاد می کند. در محلول با روی و آلومینیوم واکنش می دهد. وارد واکنش های تبادل یونی می شود. در حضور آب، هیدرات کریستالی با فرمول کلی Na 3 PO 4 × 12H 2 O تشکیل می دهد.

اعلام وصول

$\backslash mathsf(2H\_3PO\_4\; +\; 3Na\_2CO\_3\; \backslash longrightarrow\; 2Na\_3PO\_4\; +\; 3CO\_2\; +\; 3H\_2O)$

$\backslash mathsf(H\_3PO\_4\; +\; 3NaOH\; \backslash پیکان\; راست\; بلند\; Na\_3PO\_4\; +\; 3H\_2O)$

کاربرد

استفاده از سدیم فسفات در مواد شوینده لباسشویی در بسیاری از کشورها برای کاهش اتروفیکاسیون بدنه های آبی ممنوع است.

در محصولات غذایی (افزودنی غذایی E339 (iii)) از فسفات سدیم استفاده نمی شود، بلکه فسفات دی هیدروژن به عنوان پودر پخت برای خمیر (هنگام تعامل با جوش شیرین) و امولسیفایر برای پنیر فرآوری شده، سوسیس، شیر تغلیظ شده استفاده می شود.

برای تغییر رنگ شیشه در حین ذوب آن استفاده می شود.

همچنین ببینید

نظری را در مورد مقاله "سدیم ارتوفسفات" بنویسید

پیوندها

• . افزودنی های مواد غذایی. سدیم فسفات E339. مشخصات عمومی

این یک مقاله خرد در مورد مواد معدنی است. می توانید با اضافه کردن پروژه به آن کمک کنید.

گزیده ای که مشخص کننده سدیم ارتوفسفات است

کنتس با شنیدن خبر آتش سوزی در مسکو گریه کرد. ناتاشا، رنگ پریده، با چشمان ثابت، نشسته زیر نمادهای روی نیمکت (در همان جایی که هنگام ورودش نشسته بود)، هیچ توجهی به سخنان پدرش نکرد. او به ناله بی وقفه کمکی که از طریق سه خانه شنیده می شد گوش داد.
- اوه، چه وحشتناک! - گفت: سونیا سرد و ترسیده از حیاط برگرد. - فکر می کنم تمام مسکو خواهد سوخت، یک درخشش وحشتناک! ناتاشا، حالا نگاه کن، از اینجا می توانی آن را از پنجره ببینی، "او به خواهرش گفت، ظاهراً می خواست او را با چیزی سرگرم کند. اما ناتاشا به او نگاه کرد ، انگار نمی فهمید چه چیزی از او می پرسند ، و دوباره با چشمانش به گوشه اجاق گاز خیره شد. ناتاشا از صبح امروز در این حالت کزاز به سر می برد، از همان زمانی که سونیا، در کمال تعجب و آزار کنتس، بدون هیچ دلیلی، لازم دید که به ناتاشا در مورد زخم شاهزاده آندری و در مورد او اعلام کند. حضور با آنها در قطار کنتس با سونیا عصبانی بود، زیرا به ندرت عصبانی می شد. سونیا گریه کرد و طلب بخشش کرد و حالا که انگار سعی می کند گناه خود را جبران کند، از مراقبت از خواهرش دست برنداشت.
سونیا گفت: "نگاه کن، ناتاشا، چقدر وحشتناک می سوزد."
- چه چیزی در آتش است؟ ناتاشا پرسید. - اوه، بله، مسکو.
و انگار برای اینکه سونیا را با امتناع او آزار ندهد و از شر او خلاص شود ، سرش را به سمت پنجره برد ، به گونه ای نگاه کرد که مشخصاً چیزی نمی دید و دوباره در موقعیت قبلی خود نشست.
- مگه ندیدی؟
او با صدایی ملتمسانه گفت: «نه، واقعاً، من آن را دیدم.
هم کنتس و هم سونیا فهمیدند که مسکو، آتش مسکو، هر چه که باشد، البته برای ناتاشا مهم نیست.
شمارش دوباره رفت پشت پارتیشن و دراز کشید. کنتس به سمت ناتاشا رفت، مانند زمانی که دخترش مریض بود، با دست رو به بالا سر او را لمس کرد، سپس با لب هایش پیشانی او را لمس کرد، انگار که بفهمد آیا تب دارد، و او را بوسید.
- سردت شده همش میلرزید تو باید به رختخواب بروی.» او گفت.
- دراز کشیدن؟ بله، باشه، میرم بخوابم. ناتاشا گفت من الان میرم بخوابم.
از آنجایی که امروز صبح به ناتاشا گفته شد که شاهزاده آندری به شدت مجروح شده است و با آنها سفر می کند ، او فقط در همان دقیقه اول خیلی پرسید که کجا؟ مانند؟ آیا او به طور خطرناکی مجروح شده است؟ و آیا او می تواند او را ببیند؟ اما پس از اینکه به او گفته شد که اجازه ملاقات با او را ندارد، او به شدت مجروح شده است، اما جانش در خطر نیست، او آشکارا آنچه را که به او گفته شده باور نکرد، اما متقاعد شد که هر چقدر هم بگوید، او همان جواب را می داد، از پرسیدن و صحبت کردن دست کشید. ناتاشا در تمام طول مسیر با چشمانی درشت که کنتس آن را خوب می‌شناخت و کنتس از بیان آن می‌ترسید، بی‌حرکت در گوشه کالسکه نشسته بود و حالا به همان شکل روی نیمکتی که روی آن نشسته بود، نشسته بود. او به چیزی فکر می کرد ، چیزی که تصمیم می گرفت یا قبلاً در ذهن خود تصمیم گرفته بود - کنتس این را می دانست ، اما آنچه بود ، او نمی دانست و این او را می ترساند و عذاب می داد.
- ناتاشا لباسشو در بیار عزیزم، روی تختم دراز بکش. (فقط کنتس به تنهایی روی تخت تخت خوابیده بود؛ من شوس و هر دو خانم جوان مجبور بودند روی زمین در یونجه بخوابند.)
ناتاشا با عصبانیت گفت: نه مامان، من اینجا روی زمین دراز می کشم، به سمت پنجره رفت و آن را باز کرد. صدای ناله آجودان به وضوح از پنجره باز شنیده می شد. او سرش را در هوای مرطوب شب بیرون آورد و کنتس دید که شانه های نازک او از هق هق می لرزد و به چارچوب می زند. ناتاشا می دانست که این شاهزاده آندری نیست که ناله می کند. او می دانست که شاهزاده آندری در همان اتصالی که آنها بودند، در کلبه دیگری در آن سوی گذرگاه دراز کشیده بود. اما این ناله وحشتناک بی وقفه او را به گریه انداخت. کنتس با سونیا نگاهی رد و بدل کرد.
کنتس در حالی که به آرامی شانه ناتاشا را با دست لمس کرد گفت: "دراز بکش عزیزم، دراز بکش دوست من." -خب برو بخواب
ناتاشا با عجله لباس هایش را درآورد و رشته های دامنش را پاره کرد: "آه، بله ... الان دراز می کشم." لباسش را درآورد و ژاکتی پوشید، پاهایش را جمع کرد، روی تختی که روی زمین آماده شده بود نشست و با انداختن قیطان کوتاه و نازک روی شانه اش، شروع به بافتن آن کرد. انگشتان معمولی بلند نازک به سرعت، ماهرانه از هم جدا شدند، بافتند، یک قیطان گره خوردند. سر ناتاشا، با یک حرکت معمولی، ابتدا به یک طرف، سپس به طرف دیگر چرخید، اما چشمان او که به شدت باز بود، ثابت به جلو خیره شد. وقتی لباس شب تمام شد، ناتاشا بی سر و صدا روی ملافه ای که از لبه در روی یونجه پهن شده بود فرو رفت.
سونیا گفت: "ناتاشا، وسط دراز بکش."
ناتاشا گفت: "نه، من اینجا هستم." با ناراحتی اضافه کرد: برو بخواب. و صورتش را در بالش فرو کرد.
کنتس، من شوس و سونیا با عجله لباس‌هایشان را درآوردند و دراز کشیدند. یک چراغ در اتاق مانده بود. اما در حیاط از آتش مالی میتیشچی دو مایلی آن طرفتر روشن می شد و گریه های مست مردم در میخانه که توسط قزاق های مامونوف شکسته شده بود ، روی تار ، در خیابان و بی وقفه وزوز می کرد. ناله آجودان همیشه شنیده می شد.
ناتاشا برای مدت طولانی به صداهای داخلی و خارجی که به او می رسید گوش می داد و حرکت نمی کرد. او ابتدا دعا و آه مادرش، صدای خش خش تخت زیرش، خرخر سوت آشنای m me Schoss، نفس های آرام سونیا را شنید. سپس کنتس ناتاشا را صدا کرد. ناتاشا جوابی به او نداد.
سونیا به آرامی پاسخ داد: "به نظر می رسد او خواب است، مادر." کنتس پس از مکثی دوباره تماس گرفت، اما کسی جواب او را نداد.
کمی بعد، ناتاشا صدای نفس های مادرش را شنید. ناتاشا با وجود اینکه پای برهنه کوچکش که از زیر پوشش بیرون زده بود، روی زمین لخت می لرزید، حرکت نکرد.
انگار که پیروزی بر همه را جشن می گرفت، جیرجیرک در کراک فریاد زد. خروس از دور بانگ زد، بستگان پاسخ دادند. در میخانه، فریادها خاموش شد، فقط همان ایستادن آجودان شنیده شد. ناتاشا بلند شد.
- سونیا؟ آيا شما خواب هستيد؟ مادر؟ او زمزمه کرد. کسی جواب نداد ناتاشا به آرامی و با احتیاط از جایش بلند شد، روی خود صلیب شد و با احتیاط با پای برهنه باریک و انعطاف پذیرش روی زمین سرد کثیف قدم گذاشت. تخته کف جیر جیر کرد. او در حالی که به سرعت پاهایش را حرکت می داد، مانند یک بچه گربه چند قدمی دوید و براکت سرد در را گرفت.
به نظرش می رسید که چیزی سنگین و به طور مساوی به تمام دیوارهای کلبه می کوبید: قلبش را که از ترس، از وحشت و عشق می مرد، ترکید.
در را باز کرد، از آستانه عبور کرد و به زمین مرطوب و سرد ایوان رفت. سرمایی که او را فرا گرفته بود او را سرحال می کرد. مرد خوابیده را با پای برهنه خود احساس کرد، از روی او گذشت و در کلبه ای را که شاهزاده آندری در آن خوابیده بود باز کرد. هوا در این کلبه تاریک بود. در گوشه پشتی، کنار تخت، که چیزی روی آن خوابیده بود، روی یک نیمکت، شمعی پیه ای ایستاده بود که با یک قارچ بزرگ سوخته بود.
صبح ناتاشا وقتی در مورد زخم و حضور شاهزاده آندری به او گفتند تصمیم گرفت که او را ببیند. او نمی‌دانست این برای چیست، اما می‌دانست که قرار ملاقات دردناک خواهد بود، و حتی بیشتر متقاعد شده بود که لازم است.
تمام روز فقط به این امید زندگی می کرد که شب او را ببیند. اما اکنون که لحظه فرا رسیده بود، از آنچه که می دید وحشت داشت. چگونه او را مثله کردند؟ چه چیزی از او باقی ماند؟ آیا او چنین بود، آن ناله بی وقفه آجودان چه بود؟ بله او بود. او در تخیل او مظهر آن ناله وحشتناک بود. وقتی توده‌ای مبهم را در گوشه‌ای دید و زانوهایش را که زیر روکش‌هایش بلند شده بود گرفت، بدن وحشتناکی را تصور کرد و با وحشت ایستاد. اما یک نیروی مقاومت ناپذیر او را به جلو کشید. او با احتیاط یک قدم و سپس قدم دیگری برداشت و خود را در وسط یک کلبه کوچک به هم ریخته دید. در کلبه، زیر تصاویر، یک نفر دیگر روی نیمکت دراز کشیده بود (تیموکین بود) و دو نفر دیگر روی زمین دراز کشیده بودند (آنها یک پزشک و یک خدمتکار بودند).

فسفات سدیم (محاوره، صحیح: فسفات سدیم، ارتوفسفات، فسفات استخوان یا Na 3 PO 4) یک نمک متوسط ​​رطوبت سفید رنگ است که از نظر حرارتی پایدار است و بدون تجزیه (در دمای 250 درجه و بالاتر) ذوب می شود. در آب حل می شود و محیطی بسیار قلیایی ایجاد می کند.

فسفات سدیم از اثر قلیایی بر روی (خنثی سازی)، در خلال کم آبی هیدروورتو فسفات های سدیم به دست می آید.

به عنوان امولسیفایر و تنظیم کننده pH و همچنین به عنوان عوامل ضد جوش استفاده می شود. سدیم فسفات توسط تولید کنندگان استفاده می شود.تری فسفات به ویژه اغلب استفاده می شود که می تواند تا 50٪ در پودر باشد. برای (از بین بردن سفتی) از مواد دهیدراته شده استفاده می شود که با تعدادی از فلزات (منیزیم، کلسیم، باریم و غیره) کمپلکس تشکیل می دهند. فسفات سدیم (فنی، با نام تجاری "B") در ساخت شیشه ها، رنگ ها و در غنی سازی سنگ معدن استفاده می شود. اما Na 2 HPO 4 .12H 2 O (غذا، با نام تجاری "A") عمدتاً در صنایع غذایی به عنوان بیکینگ پودر استفاده می شود. قوام شیر تغلیظ شده، پنیر، سوسیس را بهبود می بخشد. سدیم فسفات برای الکتروفورز (فرایندهای الکترولیتی) و در عکاسی (به عنوان یک جزء توسعه دهنده) استفاده می شود.

ارتوفسفات ها را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید.

تری پلی فسفات سدیم با دو علامت "A"، "B" تولید می شود. فقط در ظروف مخصوص MKR-1 بسته بندی شده و در واگن های معدنی مجهز (ویژه) حمل می شود. ماندگاری بدون محدودیت

تری سدیم فسفات (سدیم فسفات، سه جایگزین) در صنایع غذایی، خمیر و کاغذ، در بخش انرژی، در تولید پودر، خمیر تمیز کننده، مواد شوینده ظرفشویی و به عنوان سورفکتانت در تولید سیمان استفاده می شود. هنگام حفاری، به عنوان یک افزودنی پلیمری گنجانده شده است. تری سدیم فسفات سطح هر تجهیزات را کاملاً از بین می برد ، بنابراین برای شستشو مورد نیاز است. به نظر می رسد فلس (کریستال) با خواص قلیایی، غیر قابل اشتعال. از نظر تأثیر بر بدن انسان در رتبه دوم قرار دارد.

یک سوال کاملا منطقی: "با چنین استفاده گسترده ای، آیا فسفات سدیم به بدن ما آسیب می رساند؟"

یک آنتی اکسیدان (روی برچسب ها به عنوان E-300 (و تا E-339 ذکر شده است) به شما امکان می دهد رنگ را حفظ کنید، از تلخی آن جلوگیری کنید و در برابر اکسیداسیون محافظت کنید. این می تواند یک ترکیب طبیعی باشد (ویتامین E، اسید اسکوربیک که برای همه آشناست. ) یا از نظر شیمیایی سنتز شده است، در طبیعت یافت نمی شود. به امولسیون های حاوی روغن (مانند سس مایونز، سس کچاپ) اضافه شده است. -پخت حجمی (نانوایی، نانوایی) بسیار مهم است که خمیر بالا برود، و با ساختار متخلخل و سبک. در اینجا، بین و نمک اسید فسفریک، فقط در نهایت اثر مطلوب را می دهد. اصلاح E-450 (SAPP، سدیم پیروفسفات) محبوبیت خاصی دارد. این بیکینگ پودر اجازه می دهد تا خمیر را عالی (حداکثر در مقایسه با آنالوگ ها) برسانید، حتی پس از پخت باقی بماند. به کلوچه ها، کیک ها، شیرینی زنجبیلی، پیتزا، کیک اضافه شده است. برای تهیه تقریباً هر کیک توصیه می شود. o خمیر (مخمر منجمد، هم زده، نان کوتاه ترد).

خواص بافر E-450 و همچنین توانایی اتصال کلسیم در لبنیات استفاده می شود. پیروفسفات ها تأثیر خاصی بر روی کازئین دارند - باز می شود، متورم می شود و به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند که هنگام تهیه پودینگ ها، محصولات لبنی تقلید و دسرها راحت است. شیر تغلیظ شده که با استخراج آب به دست می آید، بدون تثبیت کننده نمک DSP (فسفات سدیم دیجایگزین شده) نیز کار نمی کند.

در صنعت گوشت، به لطف امولسیفایرهای مورد بحث ما، آنها به طور قابل توجهی عملکرد کلی محصولات را افزایش می دهند و در عین حال قوام را تثبیت می کنند و رنگ را بهبود می بخشند.

استفاده از محصولات حاوی فسفات سدیم (یا تهیه شده با استفاده از آنها) بهتر است محدود شود، زیرا اتصال سریع کلسیم منجر به کمبود کلسیم در بدن می شود. علاوه بر این، این ماده بخشی از ملین ها است، بنابراین مصرف بیش از حد سوسیس می تواند دستگاه گوارش را مختل کند.

تعریف

در شرایط عادی فسفات سدیمیک پودر سفید رطوبت سنجی و از نظر حرارتی پایدار است (شکل 1) که کریستال های آن بدون تجزیه ذوب می شوند.

به خوبی در آب حل می شود (هیدرولیز می شود) و یک محیط قلیایی ایجاد می کند.

برنج. 1. فسفات سدیم. ظاهر.

مشخصات اصلی سدیم فسفات در جدول زیر آورده شده است:

دریافت سدیم فسفات

روش های آزمایشگاهی برای به دست آوردن فسفات سدیم شامل اثر اسید فسفریک روی نمک های سدیم (1) یا هیدروکسید سدیم (2) است:

3Na 2 CO 3 + 2H 3 PO 4 = 2Na 3 PO 4 + 3CO 2 + 3H 2 O (1);

3NaOH + H 3 PO 4 = Na 3 PO 4 + 3H 2 O (2).

خواص شیمیایی سدیم فسفات

فسفات سدیم یک نمک متوسط ​​است که توسط یک باز قوی - هیدروکسید سدیم (NaOH) و یک اسید ضعیف - ارتوفسفریک (H 3 PO 4) تشکیل می شود. در محلول آبی هیدرولیز می شود. هیدرولیز از طریق آنیون انجام می شود (از لحاظ نظری، مراحل دوم و سوم امکان پذیر است). وجود آنیون های OH ماهیت قلیایی محیط را نشان می دهد.

مرحله اول:

Na 3 PO 4 ↔ 3Na + + PO 4 3-;

3Na + + PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Na + + OH - ;

Na 3 PO 4 + HOH ↔ Na 2 HPO 4 + NaOH.

مرحله دوم:

Na 2 HPO 4 ↔ 2Na + + H 2 PO 4 - ;

2Na + + H 2 PO 4 - + HOH ↔ NaHPO 4 + 2Na + + OH - ;

Na 2 HPO 4 + HOH ↔ NaHPO 4 + NaOH.

مرحله سوم:

NaHPO 4 ↔ Na + + PO 4 3-;

Na + + PO 4 3- + HOH ↔ H 3 PO 4 + Na + + OH -;

NaHPO 4 + HOH ↔ H 3 PO 4 + NaOH.

فسفات سدیم با تمام خواص نمک ها مشخص می شود:

- تعامل با اسیدهای معدنی قوی

Na 3 PO 4 + 3HCl \u003d 3NaCl + H 3 PO 4.

- برهمکنش با نمکها که در نتیجه یکی از محصولات واکنش ترکیبی نامحلول در آب است

2Na 3 PO 4 + 3Li 2 SO 4 \u003d 2Li 3 PO 4 ↓ + 3Na 2 SO 4؛

- تجزیه در هنگام گرم شدن

کاربرد سدیم فسفات

فسفات سدیم در صنایع غذایی کاربرد پیدا کرده است - افزودنی E542 که در تولید ماکارونی، محصولات شیر ​​تخمیر شده، گوشت و محصولات نیمه تمام آشپزی استفاده می شود. همچنین یکی از مواد تشکیل دهنده خمیر دندان و برخی از مواد آرایشی است.

نمونه هایی از حل مسئله

مثال 1

ورزش	در طی واکنش تجزیه حرارتی فسفات سدیم به وزن 200 گرم، چه جرمی از اکسید فسفر (V) تشکیل می شود؟
راه حل	معادله واکنش تجزیه حرارتی فسفات سدیم را می نویسیم: 2Na 3 PO 4 \u003d P 2 O 5 + 3Na 2 O. مقدار ماده فسفات سدیم (جرم مولی - 164 گرم در مول) را محاسبه کنید: n(Na 3 PO 4) \u003d m (Na 3 PO 4) / M (Na 3 PO 4)؛ n (Na 3 PO 4) = 200/164 = 1.22 مول. با توجه به معادله واکنش n(Na3 PO 4) :n(P 2 O 5) = 2:1. سپس تعداد مول های اکسید فسفر (V) برابر با: n (P 2 O 5) \u003d ½ × n (Na 3 PO 4) \u003d ½ × 1.22 \u003d 0.61 مول. بیایید جرم اکسید فسفر (V) حاصل را پیدا کنیم ( جرم مولی - 284 گرم در مول): m (P 2 O 5) \u003d n (P 2 O 5) × M (P 2 O 5) \u003d 0.61 × 284 \u003d 173.24 گرم.
پاسخ	جرم اکسید فسفر (V) تشکیل شده 173.24 گرم است.

نمک های حاصل از هیدروکسید سدیم و اسید فسفریک در مجموع فسفات سدیم نامیده می شوند. این مکمل غذایی کاملاً مصنوعی است و به هیچ شکلی در طبیعت وجود ندارد.

در مواد غذایی، بیشتر به عنوان یک آنتی اکسیدان و نگهدارنده استفاده می شود، اگرچه دارای خواص امولسیفایر و تثبیت کننده نیز می باشد. علاوه بر این، این ماده همچنین به عنوان یک تنظیم کننده اسیدیته عمل می کند، زیرا بر ایجاد و حفظ سطح معینی از محیط اسیدی در محصول تأثیر می گذارد. همچنین دارای اثر حفظ رطوبت است.

خریدار با رعایت کد E339 در ترکیب غذای انتخابی، می تواند برای خود تعیین کند که محصول با فسفات سدیم درمان شده است و تصمیم بگیرد که آیا ارزش خرید و استفاده از آن را دارد یا خیر. طبق استانداردها و هنجارهای بین المللی، این ماده به مواد افزودنی غذایی با درجه خطر کم تعلق دارد.

روشهای بدست آوردن سدیم فسفات در آزمایشگاه

تا به امروز، چندین فن آوری برای استخراج فسفات سدیم وجود دارد: با استفاده از اسید فسفریک حرارتی، سوپر فسفات یا اسید به دست آمده با روش اسید سولفوریک.

یکی از روش ها انجام واکنش خنثی سازی اسید فسفریک 25 درصد با محلول خاکستر سودا است. مخلوط حاصل فیلتر شده، تا یک چگالی مشخص تبخیر شده و متبلور می شود. اگر اسید فسفریک دارای اشباع بیش از 40٪ باشد، واکنش خنثی سازی در دمای 85-95 درجه سانتیگراد انجام می شود.

سوپر فسفات ها با محلول سولفات سدیم درمان می شوند. ماده به دست آمده مونوسدیم فسفات است که در محلول اسیدی از باقی مانده نامحلول و سولفات کلسیم آزاد شده فیلتر شده و سپس در خشک کن اسپری تبخیر یا دانه بندی می شود.

خواص شیمیایی یک ماده

این افزودنی به شکل پودر سفید در گرانول یا کریستال است. به اثرات حرارتی حساس نیست و در آن بسیار محلول است.

ماده E339 به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود، زیرا دارای خاصیت تنظیم ویسکوزیته مخلوط و بهبود بافت آن است. به عنوان یک تثبیت کننده، افزودنی E339 در تشکیل قوام محصول نقش دارد، به بهبود و حفظ آن بدون تغییر کمک می کند، از مواد غذایی در برابر سوختن در طول عملیات حرارتی محافظت می کند. همچنین، فسفات سدیم به عنوان امولسیفایر استفاده می شود، زیرا یکی از خواص آنها توانایی ایجاد مخلوط با مواد اولیه غیر قابل امتزاج، به عنوان مثال، مخلوط روغن و آب است.

انواع افزودنی های غذایی

در صنایع غذایی معمولاً از این نوع فسفات سدیم استفاده می شود.

• سدیم ارتوفسفات 1 جایگزین (E339i)؛
• سدیم ارتوفسفات 2 جایگزین (E339ii).
• 3- ارتوفسفات سدیم جایگزین (E399iii).

فرمول شیمیایی آنها با یکدیگر متفاوت است، اما مواد اثر مشابهی دارند. بنابراین اگر یکی از این عناوین را روی بسته بندی محصول مشاهده کردید، مطمئن باشید که از فسفات سدیم در آن استفاده شده است.

کاربرد در تولید

هدف اصلی این ماده بهبود خواص محصولات غذایی است، بنابراین صنایع غذایی "مصرف کننده" اصلی این جزء است. می توان آن را در ترکیبات یافت:

• محصولات نانوایی و شیرینی پزی؛
• لبنیات و؛
• نوشیدنی بدون الکل؛
• سوپ های خشک، سس ها، رب ها، مکعب های بویلون و سایر محصولات فوری؛
• پنیر و؛
• گوشت و محصولات ماهی؛
• بیکینگ پودر خشک و مخلوط پخت؛
• بیسکویت و کیک.

به خصوص اغلب در سوسیس و کالباس، گوشت و ماهی یافت می شود: این ماده به عنوان یک جزء نگهدارنده رطوبت عمل می کند، بنابراین، به این ترتیب می توان محصولات را بدون از دست دادن رطوبت و بر این اساس وزن حفظ کرد.

علاوه بر این، تا دهه 1960 در تولید مواد شوینده و پودر کاربرد زیادی داشت. با این حال، به دلیل ورود بیش از حد ترکیبات نیتروژن و فسفر به بدنه‌های آبی، کیفیت فاضلاب که بیشتر وارد لوله‌های آب می‌شود و در محیط طبیعی رها می‌شود، به طور قابل‌توجهی بدتر شد که می‌تواند به اکوسیستم آبی آسیب برساند. به همین دلیل محدودیت ها و ممنوعیت های استفاده از این ماده در این گونه محصولات ظاهر شد و امروزه عملاً در ساخت پودرها و محصولات شوینده از آنها استفاده نمی شود.

فسفات سدیم همچنین در صنعت داروسازی استفاده می شود - آنها به ملین ها اضافه می شوند، زیرا این ماده در دوز معین اثر مناسبی دارد.

تأثیر بر بدن انسان، آسیب احتمالی ناشی از استفاده

اثر ملین این ماده هم برای پزشکان و هم برای شیمیدانان شناخته شده است. محصولاتی که حاوی آن در ترکیب خود هستند باید به مقدار محدود در رژیم غذایی انسان وجود داشته باشند تا واکنش مربوط به دستگاه گوارش را تحریک نکنند.

در مورد سایر خطرات احتمالی افزودنی غذایی E339، اینها شامل احتمال بیماری های دستگاه گوارش است: گاستریت، زخم، پانکراتیت. با این حال، تا به امروز، رابطه بین مصرف مواد و این اختلالات به طور رسمی تایید نشده است.

نتایج مطالعات انجام شده بر روی حیوانات آزمایشگاهی نشان می دهد که فسفات سدیم به اختلال در جذب در بدن کمک می کند و آن را از بافت استخوانی و مینای دندان شسته می کند.

در برخی موارد، شوینده ها و پودرهای حاوی E339 باعث ایجاد واکنش های آلرژیک به شکل بثورات پوستی و قرمزی می شوند.

در کودکان، استفاده از محصولات با این جزء در ترکیب می تواند باعث اختلالات عصبی شود: اختلال در تمرکز، پرخاشگری، اضطراب، بیش فعالی، اضطراب حرکتی. برای آنها مقدار غذا با افزودن E339 باید محدود باشد.

طبق برخی گزارشات تأیید نشده، فسفات سدیم دارای اثر انکوژنیک هستند، یعنی می توانند باعث بیماری های انکولوژیک دستگاه گوارش شوند. به جز درمان احتمالی برای یبوست، تا به امروز هیچ چیز در مورد فواید این ماده برای سلامت انسان شناخته نشده است.

در حالی که تولیدکنندگان در مسیر کاهش قیمت محصولات غذایی هستند، افزودنی‌هایی با کد E، از جمله E339، بر روی برچسب انواع غذاها نشان داده می‌شوند. این جزء به عنوان یک عامل ضد کیک، امولسیفایر، آنتی اکسیدان و غلیظ کننده استفاده می شود: با کمک آن، ویژگی های طعم و بافت غذا را بهبود می بخشد، در حالی که یک ماده ارزان و سودآور برای تولید کنندگان است.

فسفات سدیم موادی هستند که خطر بسیار کمی برای انسان دارند، استفاده از آنها در اوکراین، روسیه و کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است. علاوه بر تهدید نقض متابولیسم کلسیم در بدن، هیچ اطلاعات دیگری در مورد آسیب احتمالی به سلامت هنوز به طور رسمی تأیید نشده است. با این وجود، تحقیقات در مورد اثرات فسفات سدیم بر انسان امروزه ادامه دارد.

فسفات سدیمیا فسفات سدیم(انگلیسی) فسفات سدیم) نام رایج مجموعه ای از نمک های سدیم اسیدهای فسفریک است.

فسفات سدیم مورد استفاده در صنایع دارویی و غذایی

از نظر تاریخی، هر یک از ترکیبات سدیم فسفات نام‌های متعددی دارد، چه به زبان روسی و چه در انگلیسی. در زیر تعدادی از این نام ها و فرمول های شیمیایی رایج ترین فسفات سدیم در پزشکی و صنایع غذایی آورده شده است:

فسفات سدیم در پزشکی

نمک های سدیم اسیدهای فسفریک در پزشکی به عنوان ملین، به عنوان بخشی از آنتی اسیدها و همچنین برای حفظ تعادل مواد معدنی و تعادل اسید و باز خون استفاده می شود. علاوه بر این، آنها اغلب به عنوان مواد کمکی در ترکیب داروها قرار می گیرند.

اثر ملین سدیم فسفات بر اساس افزایش و احتباس مایعات در روده به دلیل فرآیندهای اسمزی است. تجمع مایع در روده بزرگ منجر به افزایش پریستالسیس و مدفوع می شود.

ترکیبات سدیم فسفات دارای موارد منع مصرف، عوارض جانبی و ویژگی های کاربرد هستند، مشاوره با متخصص ضروری است.

سدیم فسفات - مکمل غذایی

ترکیب و الزامات برای افزودنی های غذایی - نمک های سدیم اسید فسفریک توسط GOST R 52823-2007 تنظیم می شود. افزودنی های مواد غذایی. سدیم فسفات E339. شرایط فنی عمومی». این GOST در مورد افزودنی غذایی فسفات سدیم E339 اعمال می شود که نمک های سدیم 1 جایگزین (i)، 2-جایگزین (ii) و 3-جایگزین (iii) نمک های سدیم اسید اورتوفسفریک (از این پس به عنوان مونوفسفات سدیم مواد غذایی نامیده می شود) و در نظر گرفته شده است. استفاده در صنایع غذایی GOST تمام افزودنی های غذایی E339 - سدیم مونوفسفات ها را به سه نوع تقسیم می کند:

• E339(i)، ارتوفسفات سدیم 1 جایگزین (سدیم دی هیدروژن فسفات)
• E339(ii)، ارتوفسفات سدیم 2 جایگزین (سدیم هیدروژن فسفات)
• E339 (iii)، 3 جایگزین ارتوفسفات سدیم (سدیم فسفات).

افزودنی های غذایی E339(i)، E339(ii) و E339(iii) برای استفاده به عنوان تنظیم کننده اسیدیته، تثبیت کننده رنگ، تثبیت کننده قوام، امولسیفایر، عامل کمپلکس، بافت دهنده و عامل نگهدارنده آب در تولید شیرینی پزی و آرد توصیه می شود. محصولات، مشروبات الکلی، فرآورده های گوشتی، ماهی، روغن و چربی، کنسروسازی و صنایع لبنی.