Икра из цукини рецепты приготовления. Икра из цукини с болгарским перцем. Кабачковая икра на зиму Пальчики оближешь — вкусный рецепт через мясорубку

Очень вкусная и ароматная получается икра из цукини. Чтобы разнообразить закуски и перекусы для летнего меню, эта икра отлично подойдёт. Особую пикантность ей придают шампиньоны.

Икра из цукини с грибами - рецепт с фото

Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 1 час.



Ингредиенты:
- цукини (кабачки) 400 г,
- сладкий болгарский перец 200 г,
- яблоко 1 шт.,
- свежие шампиньоны 180 г,
- лук 120 г,
- перец чилли по желанию,
- чеснок 2-3 зубка,
- петрушка или кинза пучок,
- соль щепотка,
- масло растительное 100 мл.




Цукини сполосните и на мелкие кубики измельчите ножом. Зрелый цукини рекомендую очищать от кожуры, а также удалять семена.




Нарежьте очищенный лук мелкими кубиками.




Шампиньоны сполосните и, не очищая от кожиц


ы, измельчите мелко. Если у вас есть сухие белые грибы, можно использовать их. Предварительно для этого замочите их в воде, и проварите в течение 10 минут. Затем также нарезайте грибы, как и шампиньоны.




Нагрейте растительное масло в сотейнике и поместите сначала нарезанный цукини. Обжаривайте цукини до золотистого оттенка, затем добавьте лук с грибами. На среднем огне обжаривайте овощи до 10 минут.




Тем временем измельчите сладкий болгарский перец кубиками и добавляйте также в сотейник.




Крупное яблоко нарежьте на несколько частей и удалите семена, на крупной тёрке измельчите.




Добавляйте в икру тёртое яблоко и перемешайте. Тушите икру из цукини на небольшом огне, добавьте соль и специи по вкусу.




Если овощи в сотейнике уже стали мягкими, икра приобрела однородную массу, можно добавлять чеснок и острый перец чилли. Икра из цукини получается очень вкусной, теперь можно снимать её с плиты.




Готовой икре необходимо дать настояться 30 минут, чтобы вкус стал насыщенным и она пропиталась чесночным ароматом. Такую оригинальную икру можно употреблять как в тёплом, так и в холодном виде.




Икра из цукини с грибами получается очень сытной, что достаточно положить рядом с ней несколько кусочков ароматного и хрустящего хлеба.




С уважением Эльби.
А еще я рекомендую приготовить

Цукини – разновидность кабачков, а если говорить научным языком – своеобразный вид кустовой разновидности тыквы обыкновенной. Домашняя икра из цукини – замечательное лакомство, которое можно заготовить на зиму или кушать сразу после приготовления. Рецепты найдутся на любой вкус!

Плоды этот овощ имеет продолговатые, разноцветные – желтые, черные, зеленые и белые. Сам куст не имеет плетей. Мякоть у цукини нежной структуры, готовится она быстро. Можно употреблять в пищу даже в сыром виде. Плоды богаты витаминами С, А, В.

Этот овощ и блюда из него хороши при желании похудеть. В готовке не занимает много времени. На своей кухне можно приготовить кабачковую икру из цукини в течение 1 часа. Именно для этого блюда хорошо подходит мякоть цукини – слегка сладковатая, нежная и довольно сочная.

Способы приготовления икры из цукини

В домашних условиях сделать икру из этого овоща можно несколькими способами. Есть любители мелкой однородной смеси, здесь потребуется мясорубка или блендер. Средняя консистенция получается, если цукини натереть на обычной терке. И третий вариант – это овощи, нарезанные кубиками.

Приготовить можно в разной посуде: алюминиевой кастрюле, сотейнике, обычной глубокой сковороде или в чугунном казанке. Готовить можно как на плите, так и в духовке, мультиварке. Как бы икра ни готовилась, по окончанию приготовления выйдет вкуснейшее овощное блюдо.

Полезную и вкусную икру из цукини можно заготовить на зиму или кушать сразу после приготовления.

Простой рецепт икры из цукини на зиму

На зиму можно приготовить икру из цукини быстрым и легким способом, который не требует жарки. Сам процесс подготовки займет 15-20 мин. Время приготовления составит 1-1,15 час. Выход готовой продукции 1 литр.

Для приготовления икры из цукини нам потребуются следующие ингредиенты:

• цукини любого цвета – 1 кг;
• лук обыкновенный – 2 большие головки;
• томатная паста – 70 гр, или 250-300 гр свежих томатов;
• подсолнечное рафинированное масло – 60 гр;
• столовый уксус 9% без добавок – 36 гр;
• соль, сахар – по вкусу;
• красный, черный молотый перец (по желанию) – 3 гр;
• чеснок – 2-3 зубка.

Приготовление:

1. Цукини надо помыть под струей воды, высушить, обрезать концы.
2. Избавить лук от кожицы.
3. Остальные овощи нарезать небольшими кусками, для перемола их в блендере.
4. Затем лук и цукини надо измельчить в блендере, но не до состояния пюре, всего пару мгновений работы блендера.
5. В кастрюле с широким дном подогреть масло и развести в нем томатную пасту или влить перемолотые томаты.
6. Затем положить остальные овощи. Всё тщательно перемешать.
7. Когда овощная масса сложена и основательно перемешана, нужно поставить распределитель на горелку, сделать средний огонь и начать процесс тушения икры, периодически её помешивая.
8. Время тушения – 1 час. Но следует обратить внимание на такой момент, если икра из цукини готовится из свежих томатов, то чтобы она стала густой, надо затратить больше времени на приготовление. И с начала готовки, где-то на 25-30 мин надо кастрюлю закрывать крышкой для лучшей пропарки овощей. А со второй половины времени, крышку следует убрать, и лишняя влага и пар покинут икру, так она будет густеть. Помешивать надо постоянно на протяжении всего времени приготовления, во избежание пригорания.
9. За 10 минут до окончания приготовления следует посолить, добавить укус, по желанию перец молотый красный и черный, пропущенный через давилку чеснок. Готовая икра имеет выраженный ярко-оранжевый цвет.
10. Далее нужно наложить в банки, закрыть металлическими крышками, перевернуть вверх дном, укутать чем-то теплым и оставить в таком виде на ночь.

Икра из цукини с болгарским перцем

А ещё можно побаловать себя бутербродом с икрой из цукини, приготовленной по другому рецепту. Потребуется:

• 1,5 кг цукини;
• 300 гр морковки;
• 250 гр лука обыкновенного;
• 500 гр томатов;
• 2 шт. болгарского перца;
• 1 шт. острого перца бараний рог;
• 1 головка чеснока;
• 1 ч.л. сахара, соли, черного молотого перца;
• 150 гр подсолнечного масла;
• пучок мелко шинкованной любой зелени.

Приготовление:

1. Надо измельчить на мелкой терке морковь и положить её в глубокую сковороду с растительным маслом, тушить в течение 5 минут, помешивая её до изменения цвета.
2. Цукини натереть на крупной терке, слегка отжать.
3. Морковь убрать со сковороды в другую емкость.
4. Положить на сковороду цукини и добавить в него порезанный кольцами болгарский перец, тушить на среднем огне тоже 5 минут.
5. Лук перебить блендером.
6. Убрать цукини с перцем и положить тушиться туда лук в течение 3 минут.
7. Томаты разрезать пополам, аккуратно натереть на крупной терке, чтобы кожура с них не попала в пюре. Его надо прокипятить на протяжении 15 мин в отдельной посуде.
8. Затем все тушеные овощи хорошо перемешать и взбить в блендере.
9. Смешать овощи из блендера с томатами и еще раз перекипятить в течение 10 минут. Помешивать постоянно.
10. В конце готовки (когда икра уже загустела) добавить измельченный чеснок, острый перец, зелень, соль, сахар, молотый перец. Тщательно перемешать, чтобы специи хорошо рассредоточились в икряной массе.

Эта икра хорошо ложится на хлеб и не стекает с него.

Видео: икра из цукини в мультиварке

Чтобы приготовить вкусную икру по этому рецепту, понадобится:

• 2-3 средних кабачка цукини;
• 2 средних моркови;
• 2 луковицы;
• 3 дольки чеснока;
• 3 болгарских перца;
• 4 помидора;
• 3 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

1. Овощи вымыть, очистить от кожуры, перец от семечек.
2. Лук порезать кубиками, чеснок нашинковать как можно мельче, морковь натереть на крупной терке. Цукини, помидоры и перец порезать кубиками.
3. Обжарить (на режиме «жарка» или «выпечка») лук с чесноком до прозрачности (около 5 минут).
4. Добавить морковку, хорошо перемешать, обжаривать еще 5 минут.
5. Положить в чашу порезанный цукини и продолжать обжаривать, пока овощи не осядут. Это произойдет минут через 5-10.
6. Добавить остальные ингредиенты, хорошенько размешать, готовить 1 час на программе «выпечка» под закрытой крышкой.
7. После сигнала перемолоть овощи в пюре погружным блендером, разложить икру по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Все нюансы и тонкости приготовления икры по этому рецепту вы узнаете, посмотрев видео:

Выбор и подготовка продуктов

Для приготовления икры лучше выбирать молодые плоды цукини, примерно 20 см в длину, где не требуется срезать кожуру (в ней содержится много витаминов). Важно, чтобы сама кожура была без явных повреждений, пятен. Молодые плоды имеют несозревшие, неразвитые семена, поэтому отходов практически нет. Для закатки на зиму желательно брать овощ, созревший в августе или в сентябре.

При приготовлении разнообразных блюд с цукини можно добавлять различные овощи, фрукты, такие как яблоки, чернослив, баклажаны, тыква. Они не будут мешать, наоборот улучшат качество приготовления, да и сам вкус будет радовать неожиданной вкусовой гармонией. Пальчики оближешь!

Тонкости приготовления

• Приготовить различные овощные блюда, в том числе и икру, можно также в мультиварке.
• Ещё один вариант – перед приготовлением икры запечь цукини, добавив к стандартному набору овощей ещё и баклажаны, сложив овощи слоями. При готовности они получатся с легким запахом дымка.
• Уксус с вкусовыми добавками винограда и яблока, имеет слабокислые вкусовые качества, что тоже влияет на конечный результат приготовления икры.
• Подрумяненный чеснок с морковью на сковороде обогатит вкус кушанья.
• Добавленные пряности тимьян, отлично подчеркивает вкус, дает мягкую горчинку.
• Кунжут дает приятный, мягкий, ненавязчивый аромат и очень хорошо гармонирует с цукини.

Хранение

Правила хранения несложные.

• Приготовленную на зиму икру в баночках надо поместить в темное, прохладное место. Это может быть подвал, погреб, кладовка, балкон.
• Икру для стола остудить и поставить в холодное место, холодильник, балкон.

Видов, способов и рецептов приготовления икры из цукини, на зиму и для употребления сразу, великое множество. Выбор за вами. Приятного аппетита!

Совет : есть много способов быстрой очистки сырых томатов от кожуры. Во всех случаях нужно сделать в овоще надрез крест-накрест с противоположной от плодоножки стороны. А далее можно погрузить его в кипяток на 20-30 секунд, либо ошпарить на сите, или прогреть в микроволновке около минуты. Также помидор можно запечь с остальными овощами. После легкой термообработки кожица легко снимается.

Икра из синеньких на зиму "Пальчики оближешь"

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 35

Энергетическая ценность

• калорийность – 107.6 ккал;
• белки – 1,2 г;
• жиры – 7.8 г;
• углеводы – 7.8 г.

Ингредиенты

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• помидоры – 1.5 кг;
• зеленый перец болгарский – 1 кг;
• острый перец – 100 г;
• подсолнечное масло – 400 г;
• уксус (9%) – 30 мл;
• вода – 3 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 160 г.

Процесс приготовления

1. Овощи хорошо вымыть, почистить, удалить плодоножки.
2. Синенькие нарезать кубиками.
3. Переложить их в емкость, залить всем количеством воды и добавить 100 г соли. В таком виде настоять овощи 40 мин.
4. Перец, помидор и лук мелко порезать. А морковь натереть на терке.
5. Баклажаны отжать.
6. На сковородке на масле обжарить синие, затем переложить их в большую емкость.
7. Так же обжарить оставшиеся овощи. Пересыпать их к синеньким и хорошо перемешать.
8. Добавить к массе жгучий перец, сахар и соль. Потушить всё вместе 40-45 минут.
9. Переложить в стерилизованные банки, закупорить железными крышками, перевернуть вверх дном, плотно укутать консервацию до остывания.

Совет : баклажаны вымачивают в солёной воде, чтобы убрать из них горечь и вредное для человека вещество - соланин. Жидкость станет темно-коричневой, когда в ней растворятся все ненужные компоненты. Воду можно несколько раз менять.

Икра из болгарского перца на зиму

Время приготовления: 1.5 часа

Количество порций: 17

Энергетическая ценность

• калорийность – 163.4 ккал;
• белки – 2.6 г;
• жиры – 8.8 г;
• углеводы – 18.4 г.

Ингредиенты

• перец сладкий – 2 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• жгучий перец – 50 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• уксус (9%) – 100 мл;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• специи – 20 г.

Процесс приготовления

1. Овощи промыть. Очистить лук. У перцев удалить плодоножки и семена.
2. Перцы и луковицы разрезать на половинки.
3. Измельчить все овощи на мясорубке.
4. В сковороде на подсолнечном масле тушить полученную массу 30 минут с добавлением сахара, специй и соли. Затем влить уксус.
5. В стерилизованные банки переложить икру, закрыть крышками, перевернуть и укутать теплым одеялом до остывания. Затем перенести на хранение в прохладное место.

Икра из цукини на зиму через мясорубку

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 30

Энергетическая ценность

• калорийность – 88.6 ккал;
• белки – 1.8 г;
• жиры – 3.6 г;
• углеводы – 12.4 г.

Ингредиенты

• цукини – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук репчатый – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• томатная паста – 40 г;
• уксус (9%) – 40 мл;
• соль – 50 г.

Процесс приготовления

1. Овощи промыть под проточной водой, очистить.
2. Цукини, удалив предварительно семена, перекрутить через мясорубку, слить сок.
3. Порезать лук и обжарить его на подсолнечном масле.
4. Перекрутить на мясорубке морковку и тоже обжарить ее в течение 10 минут.
5. Измельчить с помощью мясорубки томаты.
6. Смешать в емкости все овощи. Добавить к ним томатную пасту и соль. Тушить в течение 2 часов.
7. Подлить в массу уксус и потушить ещё 15 мин.
8. Разложить икру в стерилизованные банки.
9. Поставить консервацию в кастрюлю, добавить теплую воду и произвести дополнительную стерилизацию кипячением в течение 10 минут. Закатать.
10. Хранить в прохладном месте.

Икра из тыквы на зиму с майонезом

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 196 ккал;
• белки – 2 г;
• жиры – 13.6 г;
• углеводы – 16.6 г.

Ингредиенты

• тыква (очищенная) – 2 кг;
• кабачки (очищенные) – 1 кг;
• лук репчатый – 500 г;
• томатная паста – 300 г;
• майонез – 250 г;
• подсолнечное масло – 125 мл;
• сахар – 100 г;
• соль – 50 г;
• уксус (9%) – 30 мл;
• черный молотый перец и лавровый лист – по вкусу.

Процесс приготовления

1. Овощи промыть.
2. Луковицы очистить, разрезать пополам. Тыкву и кабачки подготовить к измельчению.
3. Пропустить всё через мясорубку.
4. Переложить полученную массу в сковороду. Добавить масло, лавровый лист, майонез и сахар, поперчить и тушить 1,5-2 часа.
5. Влить уксус и тушить еще 10 мин.
6. Разложить икру в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть вниз крышками, накрыть теплым одеялом.
7. После остывания хранить в прохладном месте.

Самая вкусная икра из сельдерея на зиму

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 138.9 ккал;
• белки – 4 г;
• жиры – 25.8 г;
• углеводы – 7.6 г.

Ингредиенты

• сельдерей (корень) – 600 г;
• орех грецкий – 100 г;
• чеснок – 25 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• соль – 20 г;
• вода - 1 л;
• черный молотый перец - по вкусу.

Процесс приготовления

1. Вымыть, почистить сельдерей и порезать его на пластинки шириной 2-3 см.
2. Переложить в кастрюлю и залить водой. Проварить 15-20 мин. до мягкости.
3. Слить воду и взбить вареный сельдерей блендером.
4. Чеснок и грецкий орех измельчить блендером и соединить с сельдереем.
5. Добавить в массу масло, соль и перец.
6. Переложить икру в стерилизованные банки, поставить в кастрюлю с теплой водой на полотенце и кипятить в течение 10 минут.
7. Закатать и хранить в прохладном месте.

Особенности приготовления овощной икры

При приготовлении икры из различных сезонных овощей необходимо учитывать некоторые особенности и соблюдать технологические условия.

Для того чтобы икра их синеньких не "горчила", необходимо данные овощи порезать, посыпать солью (либо положить в соленую воду) и дать настояться около 30 мин. Затем их отжать, избавив от лишнего сока и жидкости.

Что касается болгарского перца, то лучше для готовки брать крупные мясистые плоды. Не забывайте, что зеленый овощ может придать определенную горечь блюду.

Если для икры используются молодые кабачки, то разрешается их не чистить. При приготовлении блюда из старых овощей обязательно снимите с них кожуру и удалите семечки.

Также это касается и тыквы. Если шкурка стала очень твердой, то вернее сначала запечь овощ в духовке или отварить его. Но не забывайте, что тыква лучше сохраняет свой неповторимый вкус при запекании.

Если вы используете сельдерей при консервировании, то рекомендовано емкости с продукцией дополнительно простерилизовать, чтобы избежать их "взрывания".

Зимой откупорьте баночку икры и побалуйте себя этой вкуснятиной. Можете просто намазать на хлеб либо использовать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Если проявить фантазию и добавить к некоторым заготовкам свежее яблоко, капусту, морковь, зелень, маринованный гриб - опёнок или груздь, то можно получить интересный салат с необычным вкусом. Экспериментируйте на небольших порциях икры, и у такая закуска, что ваши гости будут пальчики облизывать!

Не стоит забывать, что у всех приведенных выше блюд очень низкая калорийность, так что икру можно кушать в достаточном количестве без вреда для фигуры. Приятного вам аппетита!

Предлагаю приготовить очень вкусную икру из цукини. Её особенность, как и любой овощной икры в том, что к основному ингредиенту (в данном случае к кабачкам) можно добавлять различные овощи, исходя из собственных предпочтений. Так что смело экспериментируйте, каждый раз получая новый интересный вкус. Я люблю кабачковую икру перетертую, так как ее можно намазать на хлебушек, а вот мой папа есть такую не станет. Поэтому во время приготовления на заключительном этапе я откладываю уже готовую икру в отдельный салатник, а оставшуюся пробиваю блендером до однородного состояния.

Ингредиенты

Для приготовления икры из цукини понадобится:

морковь - 2 шт.;

помидоры - 4-5 шт.;

репчатый лук - 2 шт.;

цукини - 2 шт. (370 г);

петрушка - 2-3 веточки;

соль, душистый молотый перец, острый перец - по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления икры из цукини.

Цукини (или обычный кабачок) моем, очищаем от кожицы, нарезаем на кубики среднего размера. Очищенную морковь натираем на средней терке. Лук очищаем и мелко нарезаем. Смешиваем цукини, морковку и лук, выкладываем в казан или толстостенную кастрюлю.
С помидоров снимаем шкуру и перемалываем мясорубкой или блендером. Вливаем томатный сок к остальным овощам в казан (или толстостенную кастрюлю).

Накрываем крышкой и ставим на слабый огонь. Цукини пустят сок и жидкости станет много. Тушим кабачковую икру 40-50 минут - должна уйти практически вся жидкость. Периодически нужно аккуратно помешивать. В конце готовки добавляем соль, измельченную петрушку, душистый и, по желанию, острый перец.

Икра из цукини на этом этапе готова, но, если любите и есть желание, можно перетереть блендером.

Овощи

Описание

Ингредиенты

Шаги

Для начала лучше подготовить все необходимые ингредиенты для того, чтобы затратить меньше времени на их поиски во время приготовления блюда. Убедитесь, что все овощи свежие и не испорченные, удалите дефекты, если таковые имеются .



Также подготовьте парочку красивых свежих кабачков, которые станут основой вашей икры. Лучше всего, если они будут совсем молоденькие, так как у старых кабачков сок может немного горчить.



Возьмите широкий противень, застелите его фольгой и выложите на него болгарский перец, баклажаны, морковь, а также лук и чеснок. При этом перец и баклажаны лучше смазать оливковым или подсолнечным маслом .



Теперь подготовьте второй противень, тоже застелите его фольгой или бумагой для выпечки, затем нарежьте цукини толстыми кольцами, выложив на противень. Кабачки при этом тоже нужно смазать маслом, чтобы они лучше запеклись.



Разогрейте духовку до температуры в 250 градусов, после чего ставьте в нее противень с баклажанами и остальными ингредиентами. Запекать их необходимо до тех пор, пока не почернеет кожура.



Аналогичным способом следует запечь помидоры, тоже смазав их подсолнечным маслом перед тем как отправлять в духовку.



Сразу после того как вы запечете все необходимые овощи, следует переложить их все в широкую миску и накрыть сверху тарелкой, чтобы создать эффект бани. Это поможет лучше очистить их от кожуры, когда они остынут .



Лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кусочками. После этого следует подогреть на среднем огне сковороду, смазанную маслом, и поджарить на ней весь нарезанный лук.



После того как овощи остынут, начинайте снимать с них кожуру. Первыми нужно очистить помидоры, сложив их в отдельную мисочку. Также нужно поступить и с чесноком.



С кабачков снимите плотную шкуру, а также удалите семена. Все это нужно выбросить, так как в дальнейшем оно нам не потребуется.



Очистив от кожуры все ингредиенты, вам необходимо измельчить их при помощи ножа. Если вы хотите, чтобы ваша икра получилась похожей на пюре, вам нужно воспользоваться блендером. Полученную массу отправьте в сковороду, добавьте сахар и соль, а также все необходимые специи, после чего тушите блюдо на протяжении получаса.



После того как икра будет готова, ее нужно переложить в заранее стерилизованные банки. Когда вы наполните их икрой из цукини, вам следует простерилизовать их еще на протяжении пятнадцати минут, после чего можно убирать закуску в кладовую или в погреб до зимы .



Приятного аппетита!