Французские выпечки. Крем-брюле – десерт из «обожженных сливок». Чтобы приготовить тесто бриошь, потребуется
Самые знаменитые французские десерты: история, рецепты и секреты приготовления.
Общеизвестно, что французская кухня славится обилием сладких блюд, рецепты которых создавались и совершенствовались веками. Суфле, круассаны, профитроли, шарлотка, бриоши, шодо, бланманже, клафути, мильфей, меренга, крем-брюле, булочки-бриоши, Тарт Татен – это лишь малая часть известных французских сладостей.
Первые шоколадные десерты появились во Франции еще в средние века. С тех пор именно эта страна диктует всему миру моду на сладкие лакомства. Франция – настоящий рай для сладкоежек. В кондитерских глаза просто разбегаются от обилия вкусностей. В каждом кафе, ресторане и магазине можно увидеть огромный ассортимент сладостей.
Чтобы насладиться вкусом французских десертов, не обязательно идти в кондитерскую. Приготовить их можно и дома, из доступных продуктов, не владея какими-либо особыми навыками.
Мы поделимся с вами рецептами самых знаменитых французских десертов – расскажем, как приготовить клафути, круассаны, трюфели, крем-брюле, парфе, профитроли, мильфей и пирожное макарон, познакомимся с их историей и секретами приготовления. А начнем, пожалуй, с самой популярной французской выпечки… с круассанов!
Круассаны – сладкий символ Франции
Без этих булочек из слоеного теста французский завтрак просто немыслим. Подаются они традиционно с кофе или горячим шоколадом. Правда, рогалики в форме полумесяца, давно ставшие вкусным символом Франции, придумали вовсе не французы. Это изобретение венских булочников, согласно .
Во Францию рецепт круассанов привезла Мария-Антуанетта Австрийская. Печь венские рогалики впервые начали в кафе на улице Ришелье: в 1839 году там была открыта австрийская булочная.
Сочетание румяной хрустящей корочки с нежной, тающей во рту начинкой – шоколадом, сыром, ягодным джемом, сливочным кремом… такой десерт вряд ли кого-то оставит равнодушным.
Рецепт: круассаны с шоколадной начинкой
Понадобится: для теста – 300 г сливочного масла, 200 мл молока, 4 г соли, 50 г кукурузного крахмала, 2 сырых желтка, 10 г сухих дрожжей, 50 г сахара, 500 г пшеничной муки. Для начинки: 10 г сливочного масла, 10 мл жирных густых сливок, 50 г черного шоколада. Для смазки: 20 мл молока, 10 г сахара.
Дрожжи растворите в теплой воде и дайте постоять 10 минут. Муку вместе с крахмалом просейте в миску, добавьте сахар, соль, желтки, молоко, 50 г растопленного масла и затем дрожжевую массу. Все хорошо перемешайте. Вымешивайте тесто в течение 8-10 минут, пока оно не приобретет эластичность. Скатайте тесто в шар, укутайте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4 часа. 250 г холодного масла оберните пищевой пленкой и хорошо отбейте скалкой. Затем добавьте к маслу 40 г муки, выложите его на пергаментную бумагу, сформировав с помощью скалки квадрат, и отправьте в холодильник как минимум на 50 минут. Достаньте из холодильника тесто, сделайте посередине надрез крестом, растяните тесто в квадрат и раскатайте в пласт, в середину выложите холодное масло, а тесто заверните вокруг масла и защипните края шва. Сверху надавите скалкой, переверните пласт и повторите процедуру. Раскатать тесто нужно в форме прямоугольника. Важно запомнить, в какой плоскости вы его раскатываете, а хвостики без масла нужно отрезать с двух сторон. Сложите тесто в 3 слоя, оберните пленкой и уберите на 50 минут в холодильник. Затем снова сформируйте из теста прямоугольник (раскатывайте в одной плоскости!), сверните в 3 слоя и дайте отдохнуть в холодильнике в течение часа. Все эти действия повторите 4 раза, после чего желательно оставить тесто в холодильнике на ночь. Утром его нужно тонко раскатать, разделить на полоски, а из них вырезать длинные треугольники. Для начинки смешайте растопленный шоколад (уже остывший), размягченное масло и сливки. На треугольниках сделайте небольшие надрезы (около 1 см длиной), над надрезами на каждый выложите начинку и сверните в рогалик (в виде полумесяца). Готовые изделия выложите на застеленный пекарской бумагой и промасленный противень, накройте пищевой пленкой и дайте подойти 40 минут. По истечении этого времени смажьте рогалики смешанным с сахаром молоком и отправьте в разогретую до 180° духовку на 20-25 минут.
Клафути – в традициях французской деревни
Этот десерт одновременно напоминает пирог, сладкую запеканку и блины с начинкой. Простой в приготовлении и в тот же час изысканный, он идеально подходит для романтических ужинов.
Клафути родом из провинции Лимузен. Это типичное блюдо деревенской кухни. Название его происходит от слова «наполнять»: в классическом рецепте в пирог добавляют исключительно вишню. Но готовить этот десерт можно и с другими начинками – от слив и черники до груш и абрикосов. Мы испечем клафути с малиной.
Рецепт: клафути с малиной
Понадобится: 500 г малины, 100 г муки, щепотка соли, 2 стакана молока, 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла для теста и 1 столовая ложка сливочного масла для смазывания формы, 4 яйца, 200 г сливочного мороженого.
Духовку раскалите до 200°. Ягоды засыпьте половинкой сахара (2,5 столовых ложек). В глубокую пиалу просейте муку, добавьте оставшийся сахарный песок и щепотку соли. В другой посуде взбейте яйца, к ним влейте молоко и растопленное масло. Полученную смесь добавьте в муку, перемешайте до однородной консистенции и оставьте, накрыв полотенцем, на 25-30 минут при комнатной температуре. Форму смажьте сливочным маслом. С малины сцедите лишний сок и выложите ягоды на дно формы. Залейте малину тестом и отправьте в раскаленную духовку на 20 минут. Затем снизьте температуру до 180° и готовьте пирог еще примерно 20 минут – до появления румяной корочки. Подавайте клафути с шариком мороженого. А если этого лакомства под рукой не окажется, читайте нашу статью, . Оно получится намного вкуснее, а главное, полезней магазинного.
Шоколадные трюфели – королевское угощенье
Согласно легенде, этот французский десерт впервые был приготовлен в конце XIX века в городке Шамбери, что в южных Альпах. В преддверии Нового года шоколатье по имени Луи Дюфур столкнулся с катастрофической нехваткой какао. Заменить его он решил тем, что оказалось под рукой – нежными сливками и ароматной ванилью. Так был изобретен ганаш – основа знаменитого трюфеля.
Сегодня этот восхитительный, отличающий необыкновенной нежностью вкуса десерт считается одним из самых изысканных в шоколадном мире. Готовится он исключительно вручную и только из шоколада наивысшего качества: сначала его растапливают на водяной бане, а затем соединяют со сливками.
По форме классический трюфель похож на одноименный гриб. Правда, нередко встречаются и довольно необычные его вариации – в форме купола, половинки перепелиного яйца и др.
Рецепт: шоколадные трюфели
Понадобится: 50 г размягченного сливочного масла+0,5 чайной ложки для обмакивания, 150 г горького черного шоколада+50 г для обмакивания, 2 столовые ложки рома или бренди, 150 г сливок жирностью 35%, 1 столовая ложка какао-порошка, 2 столовые ложки толченых несоленых орехов.
Шоколад поломайте на кусочки и размелите в муку с помощью блендера. Шоколад нужно взять настоящий, горький черный, с содержанием тертого какао не менее 60%. Сливки влейте в сотейник, добавьте к ним сливочное масло и по желанию алкоголь. Постоянно помешивая, нагревайте смесь на водяной бане, а когда она закипит, сразу же снимите сотейник с огня. Взбивая, тонкой струйкой влейте горячую сливочную смесь в шоколадную крошку, хорошо взбейте, перелейте в миску и дайте остыть, накрыв пищевой пленкой. Желательно отправить шоколадную смесь (после того, как она остынет) в холодильник на пару часов (можно на ночь). Какао-порошок просейте на плоское блюдо. Охлажденную шоколадную массу разделите на 3 части. Из первой трети скатайте шарики (величиной с грецкий орех), обваляйте их в какао, выложите на плоское блюдо либо в специальные бумажные формочки для конфет (так будет красивее) и сразу же уберите в холодильник. Из второй трети шоколадной массы аналогичным образом сформируйте шарики. 50 г шоколада растопите на водяной бане с 50 г сливочного масла. Шарики опустите поочередно в горячий шоколад, сразу выложите на плоскую тарелку и уберите в холодильник. Из третьей порции шоколадной смеси скатайте шарики и обваляйте их в ореховой крошке. Отправьте в холодильник, дайте им остыть и наслаждайтесь!
Крем-брюле – десерт из «обожженных сливок»
Нежный сливочный крем, тающая во рту, хрустящая карамельная корочка, что получается из «обожженных сливок», тонкий аромат натуральной ванили…
Этот божественный десерт – один из старейших во французской кухне и один из самых знаменитых. Впервые он упоминается в конце 17 века, в старой поварской книге. По одной из версий, крем-брюле был придуман французским поваром Франсуа Мессьяло специально для герцога Орлеанского. Другие источники приписывают его авторство англичанам: якобы впервые крем-брюле приготовили в одном из колледжей Кембриджа в том же 17 веке. Существует еще одна версия, согласно которой родиной крем-брюле является Испания: один из традиционных десертов каталонской кухни готовится так же, как крем-брюле, только вместо сливок используется молоко.
Рецепт: классический крем-брюле
Понадобится: 8 желтков, 2 стакана сливок жирностью не менее 30%, 1 кофейная ложка ванильного сахара или 1 чайная ложка ванильного экстракта, 0,3 стакана сахарного песка или сахарной пудры, 3 столовые ложки крупного сахара для карамельной корочки.
Раскалите духовку до 160°C. Желтки венчиком взбейте с сахарным песком до получения светлой массы и полного растворения сахара, добавьте сливки, ваниль и хорошо перемешайте смесь. Противень на 1/3 наполните водой. Готовый крем разлейте по формочкам, осторожно выложите их на противень и поместите в разгоряченную духовку на 50-55 минут – дождаться нужно момента, когда края десерта затвердеют, но серединка при этом останется жидкой. Достаньте противень из духовки и дождитесь, пока крем-брюле остынет (прямо в противне). Перед подачей к столу посыпьте каждую порцию крупным сахаром и поместите на 2-3 минуты в духовку с верхним нагревом.
Парфе – не десерт, а само совершенство
По своему составу этот десерт напоминает бланманже, а название его переводится с французского как «безукоризненный, прекрасный». Готовится парфе из очень холодных сливок – их тщательно взбивают, соединяют с яично-молочной смесью, а в полученный крем добавляют сезонные фрукты и ягоды, какао, шоколад, ваниль, кофе, орехи, печенье и другие продукты.
В России этот знаменитый десерт, что по виду напоминает замороженный мусс, впервые появился на царском столе. Как известно, Александра и Мария, дочери Александра II, были неисправимыми сластенами. Специально для них, по распоряжению императрицы Марии Александровны, придворные повара изобрели легкий и очень полезный, богатый витамином C апельсиновый парфе. А мы научимся готовить кофейный парфе.
Рецепт: кофейный парфе
Понадобится: 4 желтка, 280 г жирных сливок, 100 г молока, 16 г натурального кофе, 2 столовые ложки сахара. Для украшения – ягоды, фрукты, карамель или шоколад.
В молоко добавьте кофе, поставьте на огонь, прокипятите и дайте смеси остыть. Желтки разотрите с сахаром, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в них остывшее кофейное молоко, поставьте на маленький огонь и варите до загустения. Снимите кастрюлю с плиты, дайте молочно-яичной смеси остыть. Сливки хорошо взбейте и введите в остывшую смесь. Готовый десерт разлейте по креманкам и отправьте в морозилку. Подавайте с орехами, ягодами, фруктами, карамелью или шоколадом.
Профитроли – «десерт-вознаграждение»
Эти миниатюрные пирожные из заварного теста с кремом – прямые потомки знаменитых французских эклеров. Название их обещает пользу и выгоду: в переводе с французского языка слово «profitrole» означает «выгодное приобретение, небольшое вознаграждение».
Интересно, что французские профитроли существуют не только в виде десерта. Крошечные полые шарики наполняют и несладкими начинками – овощами, мясом, сыром, грибами.
Рецепт: профитроли со сливочным кремом
Понадобится: для теста – 100 г сливочного масла, 1 стакан воды, 4 яйца, 1 стакан муки, 1 щепотка соли. Для крема: 150 г домашнего сливочного масла (жирностью более 82%), 150 г натуральной вареной сгущенки (из цельного молока).
Воду вылейте в сотейник, посолите, добавьте сливочное масло, поставьте на плиту и доведите до кипения. В полученную смесь, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, всыпьте просеянную муку и выключите огонь. Очень быстро замешайте тесто – оно должно хорошо отлипать от стенок кастрюли. Дайте тесту немного остыть. Затем по одному введите яйца: вбейте одну штуку, хорошо перемешайте, введите второе яйцо, снова перемешайте и повторите все то же самое с каждым яйцом. Противень застелите пекарской бумагой, слегка смажьте маслом и немного окропите водой – это поможет тесту лучше подняться. С помощью кондитерского шприца выложите тесто на противень, формируя шарики размером с грецкий орех. Между шариками оставляйте довольно большие промежутки – они увеличатся как минимум в 2 раза. Выпекайте профитроли 10 минут в разогретой до 200º духовке, а затем убавьте огонь до 180º и выпекайте до румяного оттенка – еще 15-20 минут (духовку открывать нельзя!). Когда профитроли остынут, наполните их кремом (при помощи ложки, делая надрезы ножом, или кондитерским шприцом): размягченное масло взбейте добела и порциями добавляйте вареную сгущенку, не прекращая взбивать. Готовые мини-пирожные можно присыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.
Мильфей – «тысячелистник любви»
«Тысяча листов» – так переводится с французского название этого десерта. Мильфей – это, по сути, пирожное из воздушного слоеного теста, в котором, между несколькими его слоями, заключен нежный миндальный крем с фруктами и ягодами.
Начинкой, как правило, служит ванильный крем, но вкус мильфея может быть и несладким, а соленым и пикантным. Например, это блюдо можно приготовить с сыром и шпинатом.
Рецепт: клубничный мильфей
Понадобится: 400 г свежей клубники, 250 г готового слоеного теста, 2 столовые ложки сахара, 50 г топленого сливочного масла, несколько листиков мяты. Для крема: 500 г сыра маскарпоне, 400 мл густого натурального йогурта, щепотка ванильного сахара, полстакана сахарной пудры.
Клубнику помойте и обсушите на бумажных полотенцах. Слоеное тесто раскатайте в одном направлении и с помощью ножа разрежьте на 10 одинаковых квадратов. Присыпьте каждый кусочек теста сахаром и обжарьте в сковороде на топленом масле до румяного оттенка с двух сторон. Готовые коржи остудите на бумажных полотенцах. Для крема взбейте миксером сыр маскарпоне с йогуртом, ванилью и сахарной пудрой. Клубнику порежьте пластинками. Несколько ягод отложите для украшения пирожного. Теперь можно приступать к сборке «тысячелистника»: на дно красивой тарелки выложите первый корж, смажьте его кремом, выложите кусочки клубники, накройте вторым коржом и повторите все то же самое, пока не закончатся коржи. Сверху украсьте мильфей мятой и ягодами клубники.
Печенье макарон – радуга цвета и вкуса
Даже итальянцы, веками соперничающие с французами за первенство в кулинарном искусстве, называют макарон самым вкусным пирожным в мире. Нежное, тающее во рту, мягкое изнутри, с хрустящей корочкой, обладающее массой оттенков, это печенье радует и своим внешним видом, и незабываемым вкусом.
Делают макарон из белой миндальной муки, а бывает он со вкусом вишни, малины, черной смородины, шоколада, кофе, карамели, грецкого ореха, самбуки, сицилийской фисташки… Начинки в этом пирожном могут быть самые разнообразные, от фруктово-ягодных до цветочных, сливочно-шоколадных и даже экзотических. Макарон бывает со вкусом инжира, каштана, мяты, кокоса, лепестков роз, ландыша, фиалки, зеленого лимона и др.
В Париже знаменитое миндальное печенье подавали к королевскому столу с 1682 года. А родом этот традиционный французский десерт из Италии: там пирожные из миндального порошка, яичных белков, соли и сахара начали готовить еще в XVIII веке.
Рецепт: макарон с ягодной, шоколадной, ореховой и лимонной начинками
Понадобится: для печенья – 400 г сахарной пудры (или сахара), 6 яичных белков, 250 г молотого миндаля, щепотка соли, по 1 капле красителей разного оттенка. Для начинки: 240 г размягченного сливочного масла, 350 г сахарной пудры, 1 столовая ложка сливок, 1 кофейная ложка ванильного сахара, 1 чайная ложка какао, 1 чайная ложка клубничного варенья, 1 чайная ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка молотых фисташек.
Отделите белки от желтков. Белки взбейте до пышности и порционно добавьте к ним сахарную пудру. Взбейте до однородности, затем всыпьте молотый миндаль, аккуратно перемешайте и разделите полученную массу на 4 части. В каждую добавьте по капельке красителя и хорошо перемешайте. Полученным тестом наполните кондитерский мешочек и выложите печенья на противень, накрытый пекарской бумагой. Старайтесь делать печенье одного размера. Духовку разогрейте до 170º. После того, как печенье постоит хотя бы полчаса и слегка затвердеет, отправьте его в духовку. Выпекайте около четверти часа, а затем остудите на противне. Для крема взбейте сливочное масло с сахарной пудрой (сахаром), добавьте сливки и ваниль. Готовую начинку разделите на 4 равные части и добавьте в каждую разные наполнители: в первую – какао, во вторую – варенье, в третью – молотые фисташки, в четвертую – лимонную цедру. Когда печенье остынет, можно приступать к сбору пирожных: зеленое печенье прослоите фисташковым кремом, розовое – клубничным, желтое – лимонным и коричневое – какао.
Всегда отличались изысканностью, красотой и незабываемым вкусом, ведь они – это результат многолетних кулинарных экспериментов прославленных кондитеров и шеф-поваров. Пусть и наши рецепты знаменитых французских десертов откроют вам мир настоящей кулинарной сказки, в которой главные герои – сладкие лакомства, что непременно порадуют и взрослых, и маленьких сладкоежек. Приятного аппетита!
Французская кухня и выпечка очень популярна, особенно их выпечка и сладкие рецепты. Бриошь – это французское тесто для изготовления булочек и рогаликов. Сдобное тесто с добавлением яиц и масла.
Кроме того, выпечка и само тесто назвали в честь известного кондитера Бриоша.
Приступаем к готовке:
Мука – 1 кг; Молоко – 300 мл; Яйца – 5-6 шт.; Сахар – 50 г; Сливочное масло – 250 г; Соль – ½ ч.л.; Дрожжи сухие – 20 г; Цедра одного небольшого лимона.
- В контейнере подогреем молоко, добавим туда дрожжи, соль, сахар и 3 ст.ложки муки. Все перемешаем и отставим на несколько минут для брожения.
- Основную муку просеиваем, вбиваем в нее яйца, лимонную цедру (или лимонную эссенцию) и влить дрожжи, и размягченное сливочное масло. Замешиваем тесто и оставляем подниматься.
- Готовое тесто переложите в емкость для выпекания, смазанную маслом, но заполните ее только наполовину. Оставьте еще на расстойку, для того чтобы тесто в формочке поднялось.
- Выпекается французская пышная выпечка при температуре 170-180 градусов примерно на 30 минут.
Все зависит от величины формы для выпекания – чем больше форма, тем дольше выпекать, и наоборот.
Классические рецепты: французская булочка
Благодаря известному изобретению – хлебопечке, домашний хлеб набирает все большую популярность. Выпечка наполняет кухню чарующим ароматом и обязательно соберет всю вашу семью вместе, чтобы попробовать свежий хлебушек с хрустящей корочкой.
Французская булочка в духовке, получится не хуже чем в хлебопечке. Мои рецепты получаются очень вкусными, можете за это не переживать! Давайте ниже узнаем, как готовится наша простая выпечка!
Все что нам потребуется это:
Вода – 650 г.; Мука – 1 кг.; сырые дрожжи – 40г.; Соль – 15 г.
Приступаем к готовке:
- Возьмите небольшую емкость и налейте туда половину теплой воды, положите в нее кусочки дрожжей и хорошенько размешайте венчиком.
- В другую кастрюльку положите половину муку и перемешайте ее солью. Постепенно добавляем всю воду и муку и делаем тесто. Если нужно подсыпьте еще муки.
- Накройте контейнер одноразовым пакетом и поставьте емкость на грелку, так тесто быстрее увеличится. Еще можно миску укутать полотенцем.
- Тесто скатайте в шарик и положите на застеленный противень. Пусть еще поднимется. Когда тесто готово сделайте сверху несколько надрезов острым ножом.
- Включаем духовку на 200 градусов. Выпечка печется около 40 минут, ждем золотистую хрустящую корочку. На дно духовки установите сковороду с водой, так воздух станет влажным и хлеб не подгорит.
- Когда все готово, оставьте хлеб остывать на решетку.
Если у вас остался французская булка, и вы хотите ее сохранить, то можно просто заморозить. После заморозки положите ломтики в микроволновку на 2 минуты в режим «разморозка». Французская булочка опять на вашем столе.
Рецепты, проверенные временем. Уже не обязательно тратить уйму времени по интернету с поиском чего-то лучшего, отличные рецепты кексов вы найдете здесь!
Когда вы испечете все так как я сказал, то рецепты кексов получаются невероятно нежные и вкусные, мои рецепты отлично подойдут вам на повседневку!
Рецепты такого десерта идеально подойдет для любого торжества или просто для того чтобы раскрасить серые дни. Ведь так приятно взять горячую чашечку чая, кусочек французского кекса, завернуться в теплый плед и наслаждаться вечером.
Список продуктов, которые нам понадобятся:
Мука – 280 г.; Мед – 300 г.; Яйцо – 1 шт.; Разрыхлитель – 2 ч.л.; Молоко – 100 мл.; Соль – по вкусу; Корица – 0,5 ч.л.
Этапы изготовления кекса:
- Молоко с медом перемешать в чашке мультиварки. Поставить на режим «подогрев» и ждем, когда весь мед растворится.
- Тем временем в отдельной миске смешаем все оставшиеся ингредиенты и зальем медовой смесью и делаем тесто.
- Чашку мультиварки моем, вытираем насухо и промазываем маслом.
- Готовое тесто выкладываем в чашу и устанавливаем режим «Выпечка» на один час.
- После сигнала об окончании режима, переворачиваем кекс и устанавливаем таймер еще на 30 мин.
- Готовый кекс украшаем сахарной пудрой или сливками.
Приятного аппетита!
Это печенье пришло к нам из французской кухни. По легенде его придумала служанка королевы, которая пришла на помощь поварам. Те по какой-то причине, очевидно, очень уважительной, не приготовили десерт.
Скромная и трудолюбивая девушка по имени Мадлен смогла быстро решить проблему и испекла очень вкусное печенье по форме напоминавшее морские раковины. С тех пор это лакомство подавали королю довольно часто, не утратило оно популярности и в настоящее время.
Основная трудность в приготовлении печенья состоит в том, что нужно достать специальные формочки для выпекания. Но если их нет, то подойдут и другие, главное, чтобы они были выдержаны в духе морской тематики.
Вкус печенья просто незабываемый. Попробовав лакомство всего один раз, вам захочется испытать это удовольствие снова и снова.
Итак, для печенья Мадлен вам понадобится:
3 яйца; 110 г сливочного несоленого масла; чайная ложка жидкого меда; 120 г муки высшего сорта; щепотка соли; 100 г сахарной пудры; неполная ложечка пекарского порошка.
Как правильно приготовить печенье? Следуйте моим советам, и у вас обязательно все получится:
- Смешайте в одной посуде мед, сахарную пудру и яйца. Взбейте смесь миксером в течение 4 минут на средних оборотах
- В полученную воздушную массу по частям всыпьте муку, перемешанную с пекарским порошком и солью.
- Сливочное масло растопите и остудите, влейте его в тесто и окончательно все перемешайте.
- Осталось только дать массе отдохнуть в холодильнике. Время – 50-60 минут. Накройте миску с тестом пищевой пленкой, так вы предохраните массу от обветривания.
Как только вы достанете тесто из холодильной камеры, переложите его в порционные формочки, наполняя их на две трети.
Выпекать печенье нужно с соблюдением температурного режима: 2 минуты при 220 градусах, потом 3 минуты при 200, и оставшиеся 5 минут при 180 градусах.
Изысканное лакомство готово, пора приглашать всех к столу!
Простой рецепт французского клафути с вишней
Клафути - это один из старейших французских десертов. В основе блинное тесто, на дне формы ягоды, которые заливаются тестом, традиционно этой ягодой является вишня, но можно и другие использовать)
Ингредиенты:
3-4 стакана вишни
- 3 яйца
- 100 гр муки
- 200 гр молока
- щепотка соли
- сахар- 80 гр + ст.ложка
- сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления:
1. Вишню очистить от косточек, перемешать с одной столовой ложкой сахара.
2. Яйца взбить с оставшимся сахаром, добавить соль, молоко. Продолжая взбивать, всыпать муку. Мешать до тех пор, пока тесто не станет однородным.
3. Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее вишню, залить тестом. Выпекать клафути при температуре 180 градусов 40 минут, при подаче посыпать его сахарной пудрой. Клафути с вишней готов.
Все очень просто и вкусно)
| 0 | 0 | 0 |
Рецепт.
500гр.муки.
2 яйца.
75гр.сливочного масла.
160гр.теплого молока.
60гр.сахара
1чай.лож.соли.
ваниль.
Начинка.
| 0 | 0 | 0 |
Изысканная выпечка-булочки в виде бутона розы.
Рецепт.
500гр.муки.
2 яйца.
75гр.сливочного масла.
160гр.теплого молока.
5гр.быстрых дрожжей(в оригинальном рецепте указан один пакет быстрых сухих дрожжей, хотя и настоятельно рекомендую взять половину порции дрожжей и выбраживать тесто подольше)
60гр.сахара
1чай.лож.соли.
цедра лимона(можно не использовать)
ваниль.
Начинка.
Здесь уваренная клюква с сахаром,специями и ложечкой крахмала.
Французы рекомендуют шоколадный пудинг или кусочки шоколада
Замесить тесто из указанных ингредиентов.Месить нужно долго, минут 15.Тесто сначала будет
похоже на густую овсяную кашу,от чего очень напрашивалось плеснуть еще теплого молочка..но не нужно торопиться.Через какое-то время тесто стало более эластичное и мягкое,но упругое.У французов тесто ферментируется 1.30 минут...у меня оно поднималось дольше и поднялось раз в 5 . Готовое тесто очень податливое в работе,не липнет к рукам,не требует дополнительной муки при формовки изделий...
Тесто разделить на порции,сформировать кружочки(у меня 80гр на одну порцию),дать полежать минут 10,затем раскатать каждую порцию теста в лепешку и сформировать бутон розы..см.пошаговые фотографии на французском сайте.Расстойка,до увеличения в два раза.Затем смазать яйцом (я еще присыпала сахаром)и выпекать при Т 170С минут 20. Лучше всего выпекать эти булочки,выкладывая их в форму с бортиками,стараясь укладывать так,чтоб они немного соприкасались друг с другом.А если хотите выпекать индивидуальные порции булочек,то лучше всего укладывать в форму..например форму для небольших кексов.Если этого не сделать,то при выпечке булочка будет расти и лепестки могут разойтись..
| 0 | 0 | 0 |
Изысканная выпечка-булочки в виде бутона розы.
Рецепт.
500гр.муки.
2 яйца.
75гр.сливочного масла.
160гр.теплого молока.
5гр.быстрых дрожжей(в оригинальном рецепте указан один пакет быстрых сухих дрожжей, хотя и настоятельно рекомендую взять половину порции дрожжей и выбраживать тесто подольше)
60гр.сахара
1чай.лож.соли.
цедра лимона(можно не использовать)
ваниль.
Начинка.
Здесь уваренная клюква с сахаром,специями и ложечкой крахмала.
Французы рекомендуют шоколадный пудинг или кусочки шоколада
Замесить тесто из указанных ингредиентов.Месить нужно долго, минут 15.Тесто сначала будет
похоже на густую овсяную кашу,от чего очень напрашивалось плеснуть еще теплого молочка..но не нужно торопиться.Через какое-то время тесто стало более эластичное и мягкое,но упругое.У французов тесто ферментируется 1.30 минут...у меня оно поднималось дольше и поднялось раз в 5 . Готовое тесто очень податливое в работе,не липнет к рукам,не требует дополнительной муки при формовки изделий...
Тесто разделить на порции,сформировать кружочки(у меня 80гр на одну порцию),дать полежать минут 10,затем раскатать каждую порцию теста в лепешку и сформировать бутон розы..см.пошаговые фотографии на французском сайте.Расстойка,до увеличения в два раза.Затем смазать яйцом (я еще присыпала сахаром)и выпекать при Т 170С минут 20. Лучше всего выпекать эти булочки,выкладывая их в форму с бортиками,стараясь укладывать так,чтоб они немного соприкасались друг с другом.А если хотите выпекать индивидуальные порции булочек,то лучше всего укладывать в форму..например форму для небольших кексов.Если этого не сделать,то при выпечке булочка будет расти и лепестки могут разойтись..
Сметанные калачики.
Время приготовления: 35 мин.
Порций: 4
Сложность блюда: #d3_из_5
Похожие рецепты: #готовим_выпечку #из_сметаны
Вам потребуется:
200г сливочного масла
200г сметаны
2 яйца
90г сахара
½ ч.л. соли
5г разрыхлителя теста
300г муки
Как готовить:
1. Растапливаем сливочное масло, немного остужаем. Яйца взбиваем с сахаром и добавляем в масло. Туда же добавляем сметану. Муку просеиваем и соединяем с солью и разрыхлителем.
2. Постепенно добавляем муку к яично-сметанной смеси.
3. Замешиваем мягкое пластичное тесто. Муки может понадобиться немного больше, чем заявлено в рецепте.
4. Из теста скатываем небольшие жгутики, а из них формируем калачики. Выкладываем калачики на противень, смазанный сливочным маслом.
5. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15 минут до лёгкого зарумянивания. Подаём тёплыми с чаем или молоком.
| 0 | 0 | 0 |
Творожно-тыквенная запеканка
Состав:
1 стакан= 250 мл
600 г творога
250 г сметаны
3-4 яйца
1/2 ст. сахара
2 ст. натертой на мелкой терке тыквы
2 ч. ложки ванильного сахара
4 ст.л. картофельного крахмала
Приготовление:
1. Яйца взбить вместе с сахаром, добавить творог - взбить, добавить сметану - взбить, добавить ванильный сахар и крахмал - взбить, добавить тыкву - тщательно перемешать.
2. Смазать маслом чашу мультиварки, выставить режим "Выпечка" на 1 час.
3. Дать немного остыть запеканке в мультиварке при закрытой крышке, затем достать чашу и оставить на кухонным столе на 30 мин. Перевернуть чашу с запеканкой на большую тарелку.
Есть запеканку можно как в теплом, так и в холодном виде.
Мои комментарии:
Я использую маложирный творог в пачке, мелкими крупинками, делала и с деревенским, тоже вкусно. В последнее время делаю запеканки из творога "с коровой", производится в д. Воробьи Калужской области, купила от безысходности в местном сельпо, теперь запеканки готовлю только с ним, получаются необыкновенно нежные и воздушные.
Эту запеканку готовлю в мультиварке в режиме Выпечка 1 час с одной стороны, потом оставляю на минут 20 при закрытой крышке, затем при помощи акробатического мастерства двух тарелок переворачиваю на другую сторону и выпекаю еще 20 минут, чтобы подрумянить вторую сторону.
Вы, разумеется, можете приготовить запеканку в духовке. Выпекайте в течение 50-60 минут при 180 градусах. Оставьте минут на 20 в форме для выпечки на столе, затем осторожно извлеките.
| 0 | 0 | 0 |
Секреты для теста 1.
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов - пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи - на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили:»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
| 0 | 0 | 0 |
Панукакку (финские блины)
Вкуснейшая финская выпечка Панукакку точно понравится любому сладкоежке, особенно если подавать ее ягодами, сахарной пудрой, сиропом или другим гладким топпингом.
Ингредиенты:
Масло сливочное 30 г
Куриное яйцо 6 шт.
Молоко 180 мл
Мука 60 г
Сахар 1 ст. л.
Соль 0,2 ч. л.
Ванильный экстракт 1 ч. л.
Ягоды по вкусу
Разогреть духовку до 190С.
Положить масло в чугунную сковороду и поставить в духовку, чтобы растопилось.
Разбить яйца в миску и взбить до пышной массы.
Добавить молоко, муку, сахар, соль и ванилин и взбить до консистенции густого крема.
Достать масло из духовки и влить в яичную смесь.
Выпекать в духовке 20-25 минут. Проверить готовность зубочисткой.
Готовая выпечка будет золотистой и немного хрустящей по краям и поднимется. Когда достанете выпечку из духовки, она немного осядет.
Выложить со сковороды на тарелку.
Нарезать и сразу подавать с сахарной пудрой и ягодами или другим сладким топпингом.
| 0 | 0 | 0 |
"Яблочный клафути"
Ингредиенты
Порций: 12
1,5 кг яблок - очистить, удалить сердцевину и нарезать на ломтики
2 стакана муки
1 1/2 стакана сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
2 яйца, взбить
1 стакан растительного масла
1 ч.л. молотой корицы
Способ приготовления
Подготовка: 20 мин | Приготовление: 45 мин
1.
Разогрейте духовку до 180 С. Слегка смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки.
2.
Выложите нарезанные яблоки в форму для выпечки. В небольшой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Добавьте яйца и масло; выложите тесто поверх яблок. Посыпьте корицей.
3.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 40 - 45 минут, или до тех пор, пока начинка не вздуется и не зарумянится.
Рецепт запеканки-пирога с яблоками. По-французски - клафути. Вниз укладываются нарезанные яблоки слоями, сверху все заливается тестом.
ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН
Ингредиенты на 3 порции:
Чёрный шоколад 100 г,
масло сливочное 30 г,
куриные яйца 2 шт.,
мука 2 ст. л.,
какао 2 ч. л.,
сахарная пудра 50 г,
разрыхлитель 5 г.
соль 1 щепотка,
| 0 | 0 | 0 |
ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН
Fondant au chocolat – французский тающий шоколадный десерт
Фондан – это брат маффина (или кекса, если вам так привычней). Некоторые источники гласят, что получился он льющимся из-за ошибки шефа, шоколадный кекс попросту не пропёкся, и гостям был подан с жидкой серединкой. Находчивые французы выкрутились, так и появился во французской кухне новый десерт.
Да, и ещё самое приятное - это время приготовления. 15 минут на подготовку и 7 минут в духовке, рекорд для десерта.
Время приготовления: 15 минут подготовка, 7 минут выпечка
Ингредиенты на 3 порции:
Чёрный шоколад 100 г,
масло сливочное 30 г,
куриные яйца 2 шт.,
мука 2 ст. л.,
какао 2 ч. л.,
сахарная пудра 50 г,
разрыхлитель 5 г.
соль1 щепотка,
шоколадно-ореховая паста 1 ст. л.
Рецепт приготовления: Шоколад, сливочное масло и шоколадно-орховую пасту растапливаем на водяной бане.
Взбиваем яйца с сахарной пудрой.
Добавляем муку, разрыхлитель, соль и какао. Перемешиваем.
Вводим взбитые яйца в растопленную шоколадную массу. Хорошо перемешиваем.
Формы для запекания смазваем сливочным маслом. Наполняем их на 2/3 получившейся массой и ставим в разогретую до 200°С духовку.
Выпекаем в течении 7 минут. За 7 минут у вас получится достаточно жидкая серединка, если передержите - будет похоже на кекс.
Особенно вкусно подавать шоколадный фондан с шариком мороженого.
| 0 | 0 | 0 |
ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН
Fondant au chocolat – французский тающий шоколадный десерт
Фондан – это брат маффина (или кекса, если вам так привычней). Некоторые источники гласят, что получился он льющимся из-за ошибки шефа, шоколадный кекс попросту не пропёкся, и гостям был подан с жидкой серединкой. Находчивые французы выкрутились, так и появился во французской кухне новый десерт.
Да, и ещё самое приятное - это время приготовления. 15 минут на подготовку и 7 минут в духовке, рекорд для десерта.
Время приготовления: 15 минут подготовка, 7 минут выпечка
Ингредиенты на 3 порции:
Чёрный шоколад 100 г,
масло сливочное 30 г,
куриные яйца 2 шт.,
мука 2 ст. л.,
какао 2 ч. л.,
сахарная пудра 50 г,
разрыхлитель 5 г.
соль 1 щепотка,
шоколадно-ореховая паста 1 ст. л.
Рецепт приготовления: Шоколад, сливочное масло и шоколадно-ореховую пасту растапливаем на водяной бане.
Взбиваем яйца с сахарной пудрой.
Добавляем муку, разрыхлитель, соль и какао. Перемешиваем.
Вводим взбитые яйца в растопленную шоколадную массу. Хорошо перемешиваем.
Формы для запекания смазываем сливочным маслом. Наполняем их на 2/3 получившейся массой и ставим в разогретую до 200°С духовку.
Выпекаем в течении 7 минут. За 7 минут у вас получится достаточно жидкая серединка, если передержите - будет похоже на кекс.
Особенно вкусно подавать шоколадный фондан с шариком мороженого.
| 0 | 0 | 0 |
Подъём и выпечка дрожжевого теста в молоке!
Интересный этот способ подъём и выпечка дрожжевого теста в молоке. Выпечка получается изумительная. Кто не пробовал, обязательно попробуйте.
1.Делаем любое сдобное тесто. Всё как обычно: делаем булки, пирожки, рулеты и т.д. Выкладываем на лист с высоким бортиком. На лист бумаги, кому лень потом отмывать лист, только бортики должны совпадать с высотой бортов формы, а то молоко при выпечке подтекает под бумагу.
2.Заливаем ТЁПЛЫМ СЛАДКИМ МОЛОКОМ или сливками. В молоко можно добавить ложку сметаны. На половину высоты булочек(примерно 1 см, т.к. булочки высотой около 2х см), поливаем прямо поверх булочек. Яйцом смазывать не надо. Косички залить и смазать этим же молоком.
3.Накрываем плёнкой (или стеклянным листом от духовки) и ставим в тёплое место. Например, ставим на плиту, а духовка в это время уже включена градусов на 100.
4.Перед выпечкой булки должны вырасти в 2.5 раза, а молоко частично впитаться.
Ставим в духовку, температура 200 градусов. Молоко начинает кипеть практически сразу. Пока молоко не выкипело булки остаются бледными, и продолжают подниматься. Не бойтесь запаха пригорелого молока, булки не горят!!!
Но как только молоко выкипело, буквально за 5 мин булки зарумяниваются и можно вытаскивать.
При нажатии выпечка восстанавливает форму на 100%, при этом тесто нежное и воздушное.
P.S.Интересно, что со сливками мокрых уголков не наблюдается и было вкуснее. Так, что можно заливать и сливками.
| 0 | 0 | 0 |
Быстрое песочное тесто на растительном масле.
Да, да. Это очень хорошее и быстрого приготовления тесто на растительном масле. Подходит для разной выпечки. Попробуйте, не пожалеете. Очень вкусная выпечка получается.
Требуется:
4 стакана - муки
2 шт-яйца
1 стакан - растительного масла
1 стакан - сахара
1/2ст - кефир или простокваша(можно и без него)
0,5ч.л. - соды гашенной уксусом.
Муку растираем с растительным маслом в крошку.
Добавляем яйца, сахар, кефир, соду и замешиваем крутое тесто.
Можно выпекать. Подходит для орешков, печенья, а также очень хорошо для торта " муравейник". Очень быстро и удобно.
| 0 | 0 | 0 |
Безе: десерт из воздуха История безе (поцелуй)
Безе, или меренги, - самый легкий, нежный и романтичный десерт. Слегка хрустящий, но тающий во рту… Настоящее блаженство. Как и полагается блюду с таким названием, историю его происхождения окутывает не одна, а целый клубок легенд.
Существует три версии рождения десерта, покорившего всех - от французских монархов до советских детей. Первая рассказывает о сумасбродном швейцарском кондитере Гаспарини, уроженце города Майринген. Однажды он, не зная, куда деть невостребованные белки, просто взбил их с сахаром в крепкую пену и запек. С тех пор лишних белков у него не оставалось. Кстати, с названием этого города и связывают происхождение второго названия безе - меренги.
Вторая легенда повествует о находчивом кулинаре-французе Франсуа Массиало, в поддержку этой версии даже приводят документальное свидетельство: книгу, где автор описал рецепт. А третья история отправляет нас в Польшу к повару короля Станислава I Лещинского. Якобы именно он изобрел рецепт волшебной выпечки, а затем поделился им с французскими гурманами.
Французский хлеб
На 750 г:
Французский хлеб
На 750 г:
260 мл воды (27°C)
1,5 ст.л. растительного масла
1,5 ч.л. соли
450 г муки первого сорта
1 ч.л. сухих дрожжей
Добавьте ингредиенты в форму для выпечки хлебопечки.
Нажмите кнопку меню и выберите режим приготовления.
Выберите вес в соответствии с рецептом.
Выберите цвет корочки (не обязательно).
Нажмите кнопку запуска.
Удачи и приятного аппетита!
| 0 | 0 |
Флонярд с яблокамиПредлагаем Вам на время перенестись во Францию и познакомиться с нежным французким десертом () Флонярд с яблокамиПредлагаем Вам на время перенестись во Францию и познакомиться с нежным французким десертом Флонярд (flognarde). Готовится он очень просто и быстро. Ингредиенты Сахар – 100 г Сладкая выпечка Флонярд с яблоками: рецепт, как приготовить Начнем с того, что нагреем молоко, но до кипения доводить не будем. Дальше в глубокой тарелке или кастрюле миксером взбиваем яйца в крепкую пену. Затем, не прекращая взбивать, добавляем сахар, муку и растительное масло. Теперь небольшими порциями добавляем в тесто молоко, постоянно мешая. Английская кухня. Английская кухня. В народе Eccles Cake прозвали «пирог мертвой мухи» из-за смородины, которая виднеется под тонким слоем теста. На самом же деле речь идет об одном из старейших видов сладкой выпечки в Великобритании. Рецепт пирога известен, по меньшей мере, с середины XVIII века. Неизвестно, кто изобрёл их рецепт, но считается, что Джеймс Бёрч был первым человеком, начавшим продавать слойки на коммерческой основе. Он торговал ними в своем магазине на перекрёстке Викеридж-роуд и Сент-Мэри-роуд (сейчас Чёрч-стрит) с 1793 года. Рецепт сначала появился в одной из первых поваренных книг, а уже через несколько лет - в пекарне Джеймса Бирча на одной из центральных улиц городка Eccles в пригороде Манчестера. Из-за внушительного возраста пирога сегодня очень сложно выяснить, какой из его рецептов оригинальный. Дело в том, что за несколько столетий сам процесс выпекания претерпел немало изменений: начиная с того, что довольно широко стали применяться сухие дрожжи или вообще поднимающий тесто за час порошок для выпечки, и заканчивая качеством разнообразных ингредиентов. Кроме того, для приготовления необходим французский бренди… Но сам процесс очень прост.
|
Ещё один вид классической выпечки, из очень интересного теста.
Я такое сделала впервые, хотя и встречала подобные рецепты.
Но увидев в одном из номеров нашего гастрономического журнала рецепт из книги Desserts by Pierre Herme (это один из самых известных в мире французских кондитеров) - печенье из теста сабле на крутых желтках, загорелась сделать.
Только спекла не печенье, а порционные линцер-тортики.
Нежнейшее тесто, удивительно рассыпчатое и тающее во рту. Стоит повторить!
Как только этот торт не называют - и пирог из Линца, и Линцентарт, линцевский торт, и так далее.
История возникновения рецепта не известна, но он прочно связан с австрийским городом Линц.
Недавно стало известно, когда именно был впервые описан этот торт!
В архивах были найдены кулинарные записи 1653 года австрийки, рожденной в Вероне Анны-Маргариты Саграмоса, урождённой графини Парадиз (сегодня рецепт хранится в городском музее города Линца). Австрийцы утверждают, что это самый первый торт, из всех описанных.
А массовое производство торта впервые начал Иоганн Конрад Фогель (Johann Konrad Vogel) (1796-1883).
Сегодня этот торт - самый знаменитый продукт экспорта города Линца.
Одна только кондитерская " Йиндрак" продает в течение года около 80 тысяч линцских тортов.
И конечно, у каждого кондитера есть свой "секретный" рецепт."Есть много рецептов линцского торта, - говорит о своих секретах Лео Йиндрак. - Есть много придуманных изобретателей линцского торта. Линцский торт или не линцский определяют не ингредиенты, что должно быть в тесте. Важен внешний вид, решетка из теста и начинка из красно-смородинового джема ".
Я согласна с Лео Йиндрак, что рецептов этого торта - великое множество.
Чем они все общие:
- основа из песочного теста сабле в виде корзинки, в которое обязательно входит ореховая (миндальная) мука, молотые пряности и, иногда, какао.
Прослойка из малинового или красно - смородинового (черно - смородинового) джема
- тестяная решетка "внахлест" сверху.
Приступим?
На 6 формочек для мини-тартов, диаметром 12 сантиметров:
3 крутых желтка
330 граммов сливочного масла комнатной температуры
50 граммов сахарной пудры
40 граммов миндальной муки
2 чайные ложки молотой корицы (не использовала)
соль на кончике ножа
1 столовая ложка рома
315 граммов белой муки
200 граммов джема для начинки (у меня был малиновый)
1 яйцо для глазировки
1. Сварить яйца вкрутую, отделить желтки. Желтки протереть через сито. Муку просеять.
2. Взбить масло с сахарной пудрой в пышную массу. Добавить протертые желтки, взбить масло с желтками до однородного состояния.
3. Добавить муку, корицу, соль, ром, миндальную муку очень быстро замесить тесто.
4. Разделить тесто на 2 части, каждую расплющить в диск, завернуть в пленку и убрать в холодильник - минимум на 4 часа.
Тесто получается очень мягким, количество масла в нем очень большое по отношению к муке. Если тесто как следует не охладить, работать с ним будет невозможно.
5. Отделить 1/2 одного из дисков, а оставшееся тесто разделить на 6 частей. Убрать пока в холодильник.
6. Раскатать оставшийся кусочек теста на маленькой доске, между двумя листами пекарской бумаги. Убрать в морозилку.
7. Распределить тесто по формочкам руками - толщина должна быть одинакова на дне и у бортиков. Убрать в морозилку на 15 минут.
8. Разогреть духовку до 180 С.
9. Достать корзиночки из морозилки. Разложить в них джем, но так, чтобы высота слоя была не больше 5-6 миллиметров.
Это принципиально. Если джема будет больше, он промочит корзинку и пирожное расползется.
10. Достать доску с тестом из морозилки. Разрезать тесто полосками шириной 1 сантиметр. Уложить полоски в виде решетки на каждую корзиночку. Излишки отрезать. Пройтись ножом по окружности каждой корзиночки, делая рифленые края и закрепляя концы решетки.
11. Взбить яйцо с молоком или сахарным сиропом, промазать тортики сверху и печь 30-40 минут, пока корзиночки не подрумянятся сверху, а джем в прорезях не начнет кипеть.
12. Дать тортикам полностью остыть в формах на решетке и только потом достать на тарелку.
Разбор полетов.
Я не положила в корзиночки пекарскую бумагу, поскольку тесто сабле обычно вынимается без проблем.
А это тесто такое рассыпчатое, что вынуть его оказалось очень сложно. Обязательно проложите формы для выпечки пекарской бумагой!
Не пеките из этого теста один большой тарт, вы не сумеете его красиво разрезать. Это тесто годится только для индивидуальной выпечки или для маленького "линцевского" печенья (два диска, одно сплошное, второе вырезаное, склееное джемом).
Не используйте это рецепт для сырых желтков. Я в виде эксперимента сделала и такое тесто, но оно получилось совсем другой структуры, слишком "жидкое" и работать с ним было почти невозможно, приходилось все время возвращать в холодильник и охлаждать.
UPD
В пунктах 3 и 4 была технологическая описка. Исправлено.
Очень ценный тип от Вероники verifica:
Совсем не обязательно варить целое яйцо, можно сварить только желток, а белок использовать для других видов выпечки.
Как сварить желток.
1. Можно просто аккуратно в ситечке опустить в кипящую воду (совет Вероники).
2. Можно предварительно желток заморозить. В результате заморозки желток необратимо желируется (я ранее уже писала об этом, и предупреждала, что для предотвращения желирования жестки нужно смешивать с сахаром или солью перед заморозкой). Потом желток можно разморозить и спокойно варить.
Франция известна всему миру не только своими изысканными деликатесными блюдами, но и вкуснейшими мучными изделиями. Французская выпечка поражает своим разнообразием и является вершиной кулинарного искусства страны. Редко кто сможет устоять перед чудесным ароматом и нежным вкусом свежих кондитерских изделий.
Рецепты теста для французской выпечки
Секреты приготовления хлеба, пирогов, булочек и пирожных во Франции бережно хранятся и передаются от матерей к детям.
Для приготовления французского хлеба сначала нужно поставить опару.
Для этого потребуется:
- 300 г муки (французы используют неотбеленную);
- немного сухих дрожжей;
- 300 мл воды.
Все ингредиенты перемешивают и ставят на 4-6 часов в тепло. К готовой опаре добавляют 600 г муки, 10 г дрожжей, чайную ложку соли и 300 мл воды и перемешивают при помощи миксера до полной однородности.
Тесто нужно поставить на час в теплое место, за это время оно должно в два раза подняться в объеме. Готовое тесто для французской выпечки выкладывают на стол, присыпанный мукой, и разделывают на куски.
Сформированные изделия ставят примерно на полчаса на расстойку. По такому рецепту можно выпекать французский хлеб, булки и багеты.
Сдобное тесто для булочек бриошей и сдобных пирогов саваренов было изобретено братьями Жульен в 19 веке. Тесто и булочка были названы в честь знаменитого кондитера Бриоша и приобрели большую популярность по всему миру.
Чтобы приготовить тесто бриошь, потребуется:
- 900 г муки;
- 25 г дрожжей;
- 120 г сахара;
- 6 яиц;
- чайная ложка соли;
- пачка сливочного масла;
- 1,5 стакана молока;
- цедра одного лимона.
Дрожжи растворяют в подогретом молоке, добавляют три столовых ложки муки, соль, сахар и хорошо перемешивают. Опару на 20 минут ставят в теплое место. В это время следует просеять муку, добавить к ней взбитые яйца, сахар, соль, лимонную цедру и тщательно вымешивать, постепенно добавляя подогретое молоко и растопленное масло. Вымешанное мягкое тесто накрывают крышкой и ставят для брожения в тепло.
Когда тесто поднимется, его выкладывают в смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму. Для расстойки форму ставят на полчаса в теплое место.
Выпекают бриоши примерно полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов.
Виды французской выпечки
Разнообразие французской выпечки поражает любого туриста, приехавшего в страну. Кондитеры предлагают огромное количество, как несладких, так и сдобных изделий.
Когда иностранцев просят объяснить, что такое французская булка, всем на память сразу приходит знаменитый французский багет
. В переводе с французского это хрустящее воздушное изделие означает «прут, палка». Классический багет имеет вес 250 граммов и, действительно, имеет форму палки. Его характерная особенность – хрустящая корочка снаружи и мягкая сердцевина.
Временем появления это вида хлеба считаются 20-е годы. В это время во Франции был издан закон, согласно которому булочники не имеют права начинать работу до 4 часов утра. В связи с этим пекарям пришлось искать способы быстрой выпечки хлеба. Поэтому так популярен стал багет, требующий для поднятия и выпечки намного меньше времени, чем обычный хлеб.
Багет удобнее не резать, а ломать руками. Особенностью этого вида белого хлеба является то, что он черствеет уже к концу дня. На следующий день французы размачивают его в бульоне или в кофе.
Самым известным видом слоеной французской выпечки традиционно считаются . Это изделие в виде полумесяца, приготовленное с большим количеством масла, стало национальным символом Франции.
Считается, что круассан попал к французам из Австрии. Легенда гласит, что, когда в 17 веке османские войска осадили Вену, пекари выпекали по ночам свежие булочки. Услышав, что турки собираются делать подкоп под стенами города, они предупредили солдат и провалили план неприятеля.
Слоеные булочки, которые испекли кондитеры после победы австрийцев над турками, имели форму полумесяца, украшающего турецкий флаг.
Бриошь представляет собой сдобную булочку, отличающуюся характерным ароматом и привкусом свежего сливочного масла. Особенно популярны были бриоши в Гурне и Жизоре, славившимися самыми крупными рынками сливочного масла. Изначально этот вид сдобного хлеба традиционно выпекался на Рождество. Чтобы сформировать изделие, из теста лепят небольшие шарики и соединяют их между собой по 4-6 штук.
Профитроли
переводятся с французского как «выгодные», «полезные». Когда-то во Франции так называли маленькое денежное вознаграждение. Сейчас профитроли знают и любят практически во всем мире.
Эти воздушные изделия из заварного теста в диаметре не превышают четырех сантиметров. В качестве начинок для профитролей используется заварной крем, грибы, паштет.
Несладкие профитроли служат дополнением к бульону и различным супам.
Любимая выпечка французов
Сложно найти француза, который не любил бы выпечку. В любом французском города, даже самом маленьком, булочная является главным магазином. На одной улице иногда располагаются по 2-3 булочные, и ни одна из них не остается без внимания посетителей.
Утром пекари предлагают свежайшие багеты с румяной хрустящей корочкой. Некоторые французы, как и раньше, могут использовать кусок багета вместо ложки или вилки. Даже в кафе можно увидеть, как при помощи этого белого хлеба собирают вкусный соус с тарелки.
Настоящее французское утро начинается со свежеиспеченного круассана. Эта сдобная слоеная выпечка очень подходит к ароматному кофе. Очень любят жители страны булочки бриоши, профитроли с различными начинками, пироги саварены, напоминающие наши ромовые бабы.
Популярны во Франции птифуры – крошечные печенья или пирожные с разными начинками и украшениями из глазури и крема.
Восхитительный десерт Мильфей напоминает торт «Наполеон». Он состоит из множества тонких слоев теста, которое смазано миндальным кремом со свежими ягодами.
Французы считают талантливых пекарей своего рода поэтами. Создание выпечки приравнивается к увлекательному творчеству, находящему отклик у множества людей.
Видео о французской выпечке
Такая вкусная и такая разная — так без сомнений можно сказать о французской выпечке. Кто не слышал о багете и круассанах? По происхождению они французы. Без них не обходится ни один французский завтрак. А человек с багетом подмышкой — нормальная картина для парижских улочек.
Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями: