ต้นโกโก้อเมริกาใต้. ต้นช็อคโกแลต: คำอธิบายที่เติบโตและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ การรวบรวมการหมักและการอบแห้งเมล็ดโกโก้การทำช็อคโกแลต - วิดีโอ

ต้นช็อคโกแลตเป็นพืชที่เกือบจะเป็นตำนานราวกับผลไม้ และบางทีอาจเป็นการเชื่อมโยงกับอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบที่ทำให้โกโก้ในร่มเป็นส่วนพิเศษของคอลเล็กชั่นคนรักต้นไม้ ต้นโกโก้เป็นหนึ่งในพืชในร่มที่ปลูกในกระถางได้ยากที่สุด พวกเขาดูเป็นต้นฉบับ แต่ไม่แปลกใหม่พวกเขาทำให้เกิดปัญหากับการดูแลอย่างมาก และเงื่อนไขที่พวกเขาต้องการสามารถเรียกได้ว่าเป็นโรงเรือน อย่างไรก็ตาม ต้นโกโก้กำลังได้รับความนิยม โดยมีอันดับพืชผลในร่มที่ดีที่สุด พร้อมด้วยทับทิมและกาแฟ

ต้นช็อคโกแลตในห้อง - คุณสมบัติของการปลูกโกโก้ © US Capitol

ปาฏิหาริย์ห้องช็อคโกแลต - มันคืออะไร?

พืชที่ผลไม้ทำให้โลกได้รับอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบ - ช็อคโกแลตเป็นพืชที่ให้ผลที่มีคุณค่ามากที่สุดในโลก โกโก้, ต้นช็อคโกแลต,หรือ ต้นโกโก้ (Theobroma โกโก้) เป็นพืชเมืองร้อนซึ่งมีมากกว่า 30 สายพันธุ์และหลากหลายพันธุ์ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมแตกต่างกัน พืชชนิดนี้มาจากป่าที่ร้อนชื้นของอเมซอน ซึ่งยังคงปลูกกันอย่างแพร่หลายในอเมริกาใต้ในปัจจุบัน

ตัวแทนของสกุล ธีโอโบรมา(Theobroma) เคยถูกกำหนดให้อยู่ในตระกูล Sterculiaceae แต่การจำแนกประเภทที่ทันสมัยได้เปลี่ยนความสับสนนี้มานานแล้วและลงทะเบียนโกโก้ในชุมชนพืชที่คล้ายกันมากขึ้น - Malvaceae (Malvaceae)

โดยธรรมชาติแล้ว ต้นช็อคโกแลตไม่ได้มีขนาดใหญ่ที่สุดในเขตร้อน แต่เป็นไม้ยืนต้นที่ทรงพลังและจดจำได้ง่าย ด้วยความกว้างของลำต้น 15 ถึง 30 ซม. ต้นโกโก้จะสูงถึง 8 เมตร ในรูปแบบห้อง โกโก้มีขนาดใกล้เคียงกับผลไม้รสเปรี้ยว - ขึ้นอยู่กับรูปแบบทั้งหมด ไม่น่าจะโตเกิน 50-90 ซม. หรืออาจกลายเป็นยักษ์จริงๆ ก็ได้

เหง้าค่อนข้างกะทัดรัดและตื้น แม้ว่าการมีอยู่ของรากแก้วจะต้องใช้ความระมัดระวังในการดูแลพืชมากขึ้นในระหว่างการปลูกถ่าย เปลือกเป็นสีน้ำตาลน้ำตาลบนกิ่งอ่อนมีสีเขียวสีเปลี่ยนไปอย่างไม่สม่ำเสมอ โกโก้ในร่มได้เตรียมการเซอร์ไพรส์ไว้มากมาย สร้างความประหลาดใจด้วยมงกุฎใบใหญ่ที่งดงามตระการตา ต้องขอบคุณการแตกแขนงและการแพร่กระจายเป็นชิ้นๆ ภาพเงาของต้นโกโก้จึงดูใหญ่โตและน่าประทับใจ

ยาวถึง 30 ซม. มีความกว้างไม่เกิน 15 ใบ ใบโกโก้หนังรูปใบหอกรูปใบหอกห้อยย้อยคล้ายเนื้อเยื่อที่มีความหยาบเบา โดดเด่นเหนือพื้นหลังของพืชชนิดอื่นๆ ทั้งในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและในวัฒนธรรมห้อง . ใบพัฒนาผิดปกติ 3-4 ใบบานในเวลาเดียวกันพืชดูเหมือนจะได้รับการต่ออายุในกระตุกหรือกะพริบเป็นระยะ ๆ ระหว่างการปล่อยใบใหม่จาก 3 ถึง 12 สัปดาห์

สีของต้นโกโก้สีเขียวคลาสสิก สีเขียวปานกลาง โทนสีเย็นเข้มข้นที่ด้านบน และสีอ่อนกว่าที่ด้านล่าง ด้านหลังของใบเป็นด้าน แต่ด้านบนเป็นมันเงาพื้นผิวของใบเป็นรอยย่น ใบอ่อนมีสีเหลืองหรือชมพูอ่อน ค่อยๆ เปลี่ยนสีและแข็งขึ้น ใบติดกับก้านใบบางและสั้น

ดอกโกโก้เป็นต้นฉบับมาก ในช่อเล็ก ๆ และในโกโก้ในร่ม - ทีละครั้งขนาดเล็กเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 ซม. ดอกไม้นั่งบนก้านดอกสั้นที่มีกลีบดอกสีเบจสีเหลืองและสีชมพูกลีบเลี้ยงสีอิ่มตัวบานบนยอดและลำต้น รูปร่างของดอกไม้นั้นมีความดั้งเดิมมาก ชวนให้นึกถึงสวน aquilegia เนื่องจากโครงสร้างที่ซับซ้อน

กลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์ของโกโก้เป็นการชดเชยผลไม้ที่น่ารับประทานมากขึ้น กลิ่นที่น่ารังเกียจของต้นช็อคโกแลตดึงดูดแมลงผสมเกสรในธรรมชาติ โกโก้ในร่มต้องการการผสมเกสรข้ามเพื่อให้ติดผล พืชสามารถออกดอกได้ตั้งแต่ปีที่สอง แต่เริ่มมีผลเมื่ออายุ 4-x-5 ปีเท่านั้น ในห้องพวกเขาไม่ค่อยเกิดผลเฉพาะในสภาพที่เหมาะสมเท่านั้น

ผลโกโก้มีลักษณะเป็นวงรี ผลยาว ผลมียางสีเหลืองหรือสีแดง ซ่อนเนื้อฉ่ำไม่มีสีไว้ใต้ผิวหนังที่หยาบและหนา เมล็ด - เมล็ดโกโก้ชนิดเดียวกัน - จัดเรียงเป็นสองแถว มากถึง 50 เมล็ดทำให้สุกในผลเดียว ผลไม้สุกจาก 6 ถึง 12 เดือนอย่างช้าๆและทีละน้อย เมื่อสุกเกินไปเมล็ดสามารถงอกในผลไม้ได้ เมล็ดหลังจากการสกัดต้องผ่านการหมักเป็นเวลา 1 สัปดาห์และทำให้แห้งอย่างทั่วถึง

ต้นโกโก้เป็นหนึ่งในไม้ผลที่เติบโตและบำรุงรักษาได้ยากที่สุด © อินทรีย์

เงื่อนไขการปลูกโกโก้ในร่ม

ต้นโกโก้เป็นหนึ่งในไม้ผลที่เติบโตและบำรุงรักษาได้ยากที่สุด เป็นพืชผลที่ละเอียดอ่อนและตามอำเภอใจอย่างน่าอัศจรรย์ มีความอ่อนไหวต่อมลภาวะและสภาวะที่เปลี่ยนแปลง ซึ่งส่วนใหญ่ไม่เพียงอธิบายเกี่ยวกับราคาเมล็ดโกโก้ที่เพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสถานการณ์วิกฤตด้วยการอนุรักษ์พื้นที่เพาะปลูกในสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงไป

ต้นช็อคโกแลตสืบทอดลักษณะของน้องสาวตามอำเภอใจอย่างสมบูรณ์แม้ในวัฒนธรรมห้อง พืชชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน เพราะสำหรับต้นโกโก้ คุณต้องสร้างเงื่อนไขที่เฉพาะเจาะจงมาก สำหรับโกโก้ในรูปแบบหม้อ คุณต้องสร้างสภาพที่ยากลำบากขึ้นใหม่ - แสงสว่างที่เงียบสงบและมีความชื้นสูงมาก

ต้นช็อคโกแลตเหมาะสำหรับปลูกในเรือนกระจกหรือสวนฤดูหนาวที่อบอุ่น คอลเลกชันดอกไม้ของพืชเขตร้อนมากกว่าในห้องนั่งเล่นทั่วไป มันไม่ง่ายเลยที่จะเติบโตเป็นกระถางต้นไม้ แต่เป็นไปได้ด้วยการควบคุมแสงอุณหภูมิและความชื้นอย่างระมัดระวัง

แสงสว่างและการจัดวาง

ในธรรมชาติ โกโก้ถูกนำมาใช้ในการปลูกในระดับล่างของป่าเขตร้อนหลายชั้น ในยามพลบค่ำ แสงพร่าพราย และแสงที่นุ่มนวล ในรูปแบบห้อง ต้นช็อคโกแลตเปลี่ยนนิสัยเล็กน้อย เติบโตได้ไม่ดีในที่ร่มที่แรง แต่ก็ยังไม่สามารถทนต่อแสงแดดโดยตรงได้ เนื่องจากความทนทานต่อเฉดสี จึงไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงของแสงตามฤดูกาล

ต้นโกโก้เจริญเติบโตบนธรณีประตูหน้าต่างด้านทิศตะวันออก หน้าต่างที่หันไปทางทิศใต้บางส่วนก็เหมาะสำหรับพวกเขาเช่นกันซึ่งต้นไม้จะได้รับการคุ้มครองจากแสงแดดโดยตรง ภายในอาคารสามารถนำต้นโกโก้เข้ามาได้เฉพาะเมื่อมีหน้าต่างแบบพาโนรามาหรือทางทิศใต้ และแม้จะอยู่ไม่ไกลจากหน้าต่างมากนัก

อุณหภูมิและการระบายอากาศ

ต้นโกโก้เป็นพืชเมืองร้อนที่ชอบความร้อนอย่างมาก พวกมันตายเมื่ออุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 10 องศาเซลเซียส ที่ 15-16 องศา ปัญหาเริ่มต้นขึ้นและมองเห็นสิ่งรบกวนในการพัฒนา ในการปลูกต้นโกโก้ คุณต้องสร้างสภาวะอบอุ่นที่มั่นคงสำหรับต้นโกโก้ ตามหลักการแล้วอุณหภูมิของอากาศควรอยู่ที่ระดับ +24 ... +25 ° C ตลอดทั้งปี ความร้อนสูงเกินไปตัวบ่งชี้ที่สูงกว่า 28 องศาต้นไม้ไม่ชอบ แต่การตกต่ำกว่า 23 องศาเริ่มส่งผลกระทบต่อใบของมัน อุณหภูมิจะคงเดิมตลอดทั้งปี

โกโก้ไม่ทนต่อกระแสลมการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหันใกล้กับเครื่องทำความร้อน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เคลื่อนย้ายพืชและไม่เปลี่ยนบ่อย ต้นโกโก้ไม่สามารถยืนกลางแจ้งได้

กลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์ของโกโก้เป็นการชดเชยผลไม้ที่น่ารับประทานมากขึ้น © MUCC

โกโก้ดูแลที่บ้าน

โกโก้นั้นตามอำเภอใจและต้องการการดูแล เขาต้องการความเอาใจใส่ ขั้นตอนอย่างระมัดระวัง และการจัดการที่นุ่มนวล สิ่งที่ยากที่สุดในการดูแลคือการรักษาความชื้นให้สูงมาก

การรดน้ำและความชื้น

แม้ว่าโกโก้จะเติบโตในป่าอเมซอนโดยมีน้ำท่วมบางส่วนและทนต่อสภาพชื้น แต่ในวัฒนธรรมห้อง โกโก้มีความอ่อนไหวอย่างยิ่งต่อน้ำขังและน้ำนิ่ง จำเป็นต้องรดน้ำโกโก้อย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำเหลืออยู่ในถาดและพื้นผิวบางส่วนใน 2-3 ซม. ด้านบนแห้งระหว่างขั้นตอนเหล่านี้ ในฤดูหนาว แม้ในอุณหภูมิที่คงที่แน่นอน การรดน้ำสำหรับโกโก้ก็ลดลง เพิ่มช่วงเวลาระหว่างการรดน้ำ 1-2 วันหลังจากที่ชั้นบนสุดของสารตั้งต้นแห้งและลดปริมาณน้ำ

น้ำอุ่นนุ่มใช้สำหรับต้นโกโก้ อุณหภูมิควรเกินอุณหภูมิอากาศในห้อง

ความชื้นในอากาศสูงตั้งแต่ 70% ขึ้นไปเป็นสภาวะที่พืชไม่สามารถปลูกได้ ต้นช็อคโกแลตไม่สามารถทนต่ออากาศแห้งและเหี่ยวเฉาอย่างรวดเร็วในสภาพแวดล้อมในร่มปกติ เมื่อปลูกพืชผลนี้ ควรพิจารณามาตรการที่ครอบคลุมที่เป็นไปได้ทั้งหมดเพื่อสร้างความชื้นสูง ตั้งแต่การฉีดพ่นไปจนถึงการติดตั้งเครื่องทำความชื้น

เมื่อปลูกในคอลเล็กชั่นเขตร้อน พืชจะพึงพอใจกับสารให้ความชื้นร่วมกับพืชเมืองร้อนอื่นๆ หากโกโก้เป็นพืชที่ชอบความชื้นเพียงชนิดเดียวในคอลเล็กชั่น แทนที่จะเป็นอุปกรณ์พิเศษ คุณสามารถลองสร้างความชื้นสูงด้วยแอนะล็อกที่บ้านได้ เช่น ถาดที่มีตะไคร่น้ำเปียก น้ำพุในร่ม ชามใส่น้ำ ฉีดพ่นบ่อยๆ เมื่อฉีดพ่นคุณต้องเลือกเครื่องพ่นสารเคมีขนาดเล็กและหลีกเลี่ยงการทำให้ใบเปียกโดยทำตามขั้นตอนนี้ในระยะห่างจากพืชและจากที่สูง

ดอกชอคโกแลต. © แอนน์ เอลเลียต

ส่วนผสมน้ำสลัดและปุ๋ยยอดนิยม

แม้แต่ต้นโกโก้ในร่มก็ชอบปุ๋ยอินทรีย์มากกว่าปุ๋ยแร่ สามารถนำมารวมกันและสอดแทรก เมื่อเลือกการเตรียมการที่ซับซ้อนควรให้ปุ๋ยที่มีปริมาณไนโตรเจนสูง - การเตรียมพืชใบประดับ

สำหรับโกโก้ความถี่ในการให้อาหารคือ 1 ครั้งใน 2-3 สัปดาห์สำหรับปุ๋ยแร่ธาตุและ 1 ครั้งต่อเดือนสำหรับปุ๋ยอินทรีย์ ใช้ปุ๋ยตลอดทั้งปี ลดความถี่ในฤดูหนาวลงครึ่งหนึ่ง สำหรับต้นอ่อน คุณสามารถเปลี่ยนน้ำสลัดทางใบที่เป็นของเหลวได้

ตัดแต่งและขึ้นรูป

หากปราศจากการก่อตัว โกโก้จะไม่คงความแน่นหรือความสวยงามของใบไม้ การตัดแต่งกิ่งต้นไม้ไม่มีอะไรยาก: หากต้องการตั้งแต่อายุยังน้อยและสูง 30 ซม. ยอดของยอดสามารถสั้นลงในโกโก้เพื่อสร้างภาพเงาและทำให้มงกุฎหนาขึ้น โดยปกติยอดของพืชจะถูกบีบหรือตัดจาก 1/3 ถึง½ของยอดที่เติบโตและยาวที่สุด

โดยไม่คำนึงถึงอายุ รูปร่าง และขนาด สำหรับต้นช็อคโกแลตใด ๆ การตัดกิ่งที่แห้ง เสียหาย อ่อนแอ บาง และไม่เกิดผลที่หนาเกินไปเป็นสิ่งจำเป็น

สำหรับพืชชนิดนี้การตัดแต่งกิ่งจะดำเนินการในต้นฤดูใบไม้ผลิ

การปลูกถ่ายและสารตั้งต้น

โกโก้มีรากแก้ว แต่ไม่ก่อให้เกิดระบบรากที่ลึกมาก พืชจะต้องปลูกในภาชนะที่มีความลึกตื้นหรือเส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงเท่ากัน โกโก้ชอบภาชนะที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ เส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเพิ่มขึ้นสองสามเซนติเมตรสำหรับต้นอ่อนและ 2 ขนาดสำหรับผู้ใหญ่

ความถี่ของการปลูกถ่ายขึ้นอยู่กับความเข้มของการพัฒนาระบบราก โกโก้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะใหม่ก็ต่อเมื่อรากถักเป็นลูกบอลดินอย่างสมบูรณ์เท่านั้น

สำหรับต้นช็อคโกแลต คุณต้องเลือกดินอย่างระมัดระวัง ปฏิกิริยาที่เป็นกรดเล็กน้อยในช่วง pH 5.8 ถึง 6.0 นั้นเหมาะสมที่สุด โครงสร้างของดินควรมีการระบายน้ำดีเบามีคุณค่าทางโภชนาการ

เมื่อทำการย้ายปลูกพืชสามารถกำจัดได้เฉพาะดินที่หลวมเท่านั้น โกโก้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะใหม่เพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับราก

โรค แมลงศัตรูพืช และปัญหาในการเพาะปลูก

โกโก้สามารถทนทุกข์ทรมานจากไรเดอร์และแมลงขนาด แต่บ่อยครั้งปัญหานั้นเกี่ยวข้องกับการดูแลที่ไม่เหมาะสม ด้วยสัญญาณของเชื้อราบนใบ, ภาวะซึมเศร้า, ความเสียหายของศัตรูพืช, การต่อสู้จะดำเนินการทันทีด้วยความช่วยเหลือของยาฆ่าแมลงและสารฆ่าเชื้อรา

รากของโกโก้ในร่ม © โบสถ์ดัลลิส

การขยายพันธุ์โกโก้ในร่ม

โกโก้ในร่มมักถูกโฆษณาว่าปลูกง่ายจากเมล็ด แต่ในความเป็นจริง วิธีการเพาะพันธุ์ของเมล็ดพันธุ์นั้นยังห่างไกลจากวิธีการที่เหมาะสมที่สุด เมล็ดของพืชจะถูกหว่านทันทีหลังการเก็บเกี่ยวหรืออย่างน้อยเป็นเวลา 2 สัปดาห์หลังจากสุก พวกเขาสูญเสียการงอกอย่างรวดเร็วแม้เมื่อเก็บไว้ในที่เย็น

การหว่านจะดำเนินการในพื้นผิวหลวมสากลหรือดินเฉื่อย สำหรับโกโก้จะใช้กระถางขนาดกลางและไม่หว่านในกล่องทั่วไป เมล็ดมีความลึก 2-3 ซม. ตามแนวตั้งอย่างเคร่งครัดของเมล็ดโดยให้ปลายด้านกว้างลง ดินถูกรดน้ำหลังจากหว่านเพื่อรักษาความชื้นแสงที่มั่นคงของสารตั้งต้น สำหรับการงอกของเมล็ดนั้นไม่ต้องการความร้อน แต่ต้องใช้อุณหภูมิ 23-25 ​​องศาเซลเซียส

แสงสว่างมีความสำคัญหลังจากการงอกเท่านั้น: ต้นกล้าถูกย้ายไปยังที่สว่างแต่แสงแบบกระจาย ความชื้นในอากาศเพิ่มขึ้น หรือพืชถูกวางไว้ในเรือนกระจก ยอดโกโก้อ่อนพัฒนาเร็วมากในสองสามเดือนถึงความสูง 30 ซม. และผลิตได้มากถึง 8 ใบ ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะถูกโอนไปยังหม้อขนาดใหญ่และเริ่มก่อตัว พืชต้องการการปฏิบัติตามกฎการดูแลอย่างเคร่งครัด

วิธีการสืบพันธุ์ที่ง่ายกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่าคือการตัด ในโกโก้ใช้หน่อกึ่งไม้โดยคงสีเขียวไว้บางส่วน แต่มีใบสีเขียวทั้งหมด ความยาวของกิ่งสูงถึง 15-20 ซม. เหลือเพียง 3-4 ใบเท่านั้น การรักษาด้วยสารกระตุ้นการเจริญเติบโตช่วยเร่งการรูต

การปักชำกิ่งในพื้นผิวที่มีแสงชุบหรือดินเฉื่อยในภาชนะทั่วไปขนาดใหญ่ ที่ความชื้นสูงมาก ควรทำการรูตที่อุณหภูมิ 26 ถึง 30 องศาเซลเซียส ที่พักพิงจากกิ่งจะถูกลบออกทีละน้อยพืชจะถูกรดน้ำอย่างระมัดระวัง โกโก้จะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแต่ละอันหลังจากการก่อตัวของระบบรูทที่แข็งแรงเท่านั้น หลายเดือนหลังจากการปรากฏตัวของสัญญาณของการรูต ยิ่งต้นอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสามารถตัดกิ่งได้มากเท่านั้น โดยเริ่มจากการตัดไม่เกิน 3 ครั้งสำหรับต้นโกโก้อายุ 1-3 ปี

ในบางครั้ง พืชจะขยายพันธุ์ด้วยการปักชำใบซึ่งถูกตัดทิ้ง โดยเหลือยอด 5 มม. ด้านบนและใต้ไต การปักชำได้รับการแก้ไขบนแท่งขนาดเล็กฝังด้วยการตัดที่ต่ำกว่าในดินและหยั่งรากในลักษณะเดียวกับการตัดยอดธรรมดา เงื่อนไขการกักขังมีความคล้ายคลึงกัน แต่การรูตใช้เวลานานเป็นสองเท่า

ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มโกโก้ร้อนหรือพราลีนที่ละลายในปาก ของขวัญช็อคโกแลตก็เหมาะสำหรับทุกโอกาส: วันเกิด คริสต์มาส หรืออีสเตอร์ เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่สิ่งล่อใจอันแสนหวานนี้เป็นของขวัญพิเศษที่นำความสุขมาให้ทั้งสองฝ่าย ทั้งฝ่ายที่ให้และฝ่ายที่ได้รับ การเตรียมช็อกโกแลตจากเมล็ดโกโก้นั้นขึ้นอยู่กับสูตรของชาวอเมริกาใต้

ประวัติของโกโก้

คนแรกที่ลิ้มรสผลไม้ที่ผิดปกติของต้นช็อคโกแลต (Theobroma cacao) คือ Olmecs ซึ่งเป็นชาวอารยะคนแรกของอเมริกากลางซึ่งอาศัยอยู่บนชายฝั่งทางตอนใต้ของอ่าวเม็กซิโกตั้งแต่ 1500 ปีก่อนคริสตกาลถึง 400 AD ต่อมาหลายศตวรรษต่อมา ชาวมายันและแอซเท็กโบราณจากอเมริกาใต้ก็เป็นส่วนหนึ่งของโกโก้เช่นกัน เช่นเดียวกับ Olmecs พวกเขาเตรียมเครื่องดื่มรสหวาน "chocoatl" จากผลของต้นโกโก้ซึ่งหมายถึง "น้ำขม" เจือจางเมล็ดโกโก้ที่บดแล้วในน้ำร้อนและเพิ่มวานิลลากับพริกป่น ชาวอินเดียดื่มเครื่องดื่มรสขมเย็นโดยเชื่อว่าเป็นแหล่งของความเข้มแข็งและสติปัญญา

ช็อกโกแลตทำจากเมล็ดโกโก้

เมล็ดโกโก้เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและอำนาจ เฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถซื้อเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้ได้ พวกเขาให้คุณค่าเมล็ดโกโก้สูงจนใช้เป็นเงิน ตัวอย่างเช่น ทาสสามารถซื้อได้ 100 ถั่ว

จากอเมริกาใต้สู่ยุโรป

ต้นโกโก้เติบโตในเขตเส้นศูนย์สูตรของอเมริกาและแอฟริกาตะวันตก ความร้อนคงที่และอากาศสูงและความชื้นในดินเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นหลักสำหรับการเจริญเติบโตที่ดีของต้นช็อคโกแลต โดยรวมแล้วมีต้นไม้มากกว่า 20 สายพันธุ์จากสกุล Theobroma (Theobroma) ซึ่งเป็นของตระกูล Sterculia แต่มีเพียงชนิดเดียวเท่านั้นที่ใช้ทำช็อกโกแลต - Theobroma cacao ชื่อ "Theobroma" มอบให้โดยนักธรรมชาติวิทยาชาวสวีเดนชื่อ Carl Linnaeus ซึ่งแปลว่า "อาหารของพระเจ้า" จาก "ธีโอโบรมา" มาจากชื่อของอัลคาลอยด์ ธีโอโบรมีน ซึ่งคล้ายกับคาเฟอีนมาก ธีโอโบรมีนพบได้ในเมล็ดโกโก้และมีผลกระตุ้น กระตุ้นความรู้สึกมีความสุข ทำให้อารมณ์ดีขึ้น และทำให้ประสาทสัมผัสคมชัดขึ้น

ผลอ่อนของต้นช็อกโกแลตมีสีเขียว จากนั้นเมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีส้มแดง

ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสเครื่องดื่มช็อกโกแลตอันศักดิ์สิทธิ์คือคริสโตเฟอร์โคลัมบัส ระหว่างการเดินทางข้ามมหาสมุทรครั้งต่อไป ชาวอินเดียนแดงต้อนรับแขกอย่างอบอุ่น ดื่มเครื่องดื่มที่มีฟอง โคลัมบัสชอบรสชาตินี้มาก เมื่อมันปรากฏออกมาในภายหลัง เครื่องดื่มนั้นทำมาจากผลของต้นช็อคโกแลต ซึ่งพบได้ทุกที่ที่นี่ กลับไปสเปน โคลัมบัสนำเมล็ดโกโก้สองสามเมล็ดไปที่ราชสำนัก แต่ไม่มีใครสนใจเมล็ดโกโก้เลย

ผู้ร่วมสมัยที่มีชื่อเสียงของโคลัมบัสผู้พิชิตชาวสเปน Hernan Cortes ยังได้ลิ้มรสเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์ Xocolatl เมื่อเขาเข้าสู่ดินแดนแอซเท็กครั้งแรกในปี ค.ศ. 1519 เขาถูกเข้าใจผิดว่าเป็นพระเจ้า ชาวแอซเท็กปฏิบัติต่อแขกด้วยเครื่องดื่มขมของพวกเขาซึ่งคนแปลกหน้ามีความยินดี เมื่อกลับจากเม็กซิโกไปสเปน Cortes ได้นำเมล็ดโกโก้หลายถุงติดตัวไปด้วย เมื่อมุ่งหน้าไปหากษัตริย์สเปน เขาหยิบกล่องถั่วที่คัดสรรแล้วและสูตรทำเครื่องดื่มไปด้วย ในไม่ช้าช็อคโกแลตก็กลายเป็นเครื่องดื่มบังคับของขุนนางสเปนและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วทั่วยุโรป

การเพาะปลูก

จนถึงปัจจุบันต้นช็อกโกแลตได้รับการปลูกฝังในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ในอาณาเขตของไอวอรี่โคสต์และในประเทศอื่น ๆ ของแอฟริกาตะวันตกรวมถึงในเอเชียใต้เช่นในอินโดนีเซียซึ่งอุณหภูมิอากาศไม่เคยลดลงต่ำกว่า + 180C และผันผวนภายใน +300C ปริมาณน้ำฝนรายปีในประเทศเหล่านี้เกิน 2,000 มิลลิลิตร และความชื้นในอากาศมากกว่า 70% นี่เป็นเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตตามปกติของพืช เงื่อนไขเดียวกันนี้จำเป็นสำหรับการปลูกต้นช็อคโกแลตในบ้าน

ต้นช็อคโกแลตสามารถปลูกในร่มหรือในเรือนกระจกได้

ต้นโกโก้เป็นไม้กระถาง

ในสภาพห้องหรือในโรงเรือน ต้นโกโก้นั้นปลูกง่าย พืชขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดและกิ่ง หากคุณโชคดีพอที่จะนำเมล็ดโกโก้จากวันหยุดของคุณ คุณต้องปลูกมันในดินโดยเร็วที่สุด เนื่องจากเมล็ดมีความสามารถในการงอกเร็วจึงสามารถปลูกได้ทุกช่วงเวลาของปี ก่อนที่เมล็ดจะลึกลงไปในดิน 1 ซม. พวกเขาต้องนอนลงในน้ำอุ่นหนึ่งวัน พืชต้องการดินหลวมและดูดซึมได้ เพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นที่ซบเซาในหม้อ ให้เททรายใต้ชั้นฮิวมัสกับพีท วางกระถางพร้อมเมล็ดที่ปลูกไว้ในที่สว่างโดยไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง ที่ความชื้นสูงและอุณหภูมิคงที่ในห้องภายใน + 250C เมล็ดจะงอกใน 2 สัปดาห์ เมื่อโตขึ้น ต้นโกโก้จะมีความสูง 1.5 ถึง 3 เมตร แต่มักจะมีขนาดเล็กกว่ามาก เนื่องจากเติบโตช้ามาก เขาต้องการร่มเงาบางส่วนเพราะในสภาพธรรมชาติมันเติบโตภายใต้มงกุฎของต้นไม้ใหญ่ ใบอ่อนของต้นช็อกโกแลตมีสีแดงอมส้ม ค่อยๆ กลายเป็นสีเขียวเข้มและเป็นมันเงา ดอกไม้ขนาดเล็กสีขาวและสีแดงของพืชมีความน่าสนใจและโดดเด่น บนก้านดอกเล็ก ๆ ทีละอันหรือเป็นพวงพวกมันนั่งบนลำต้นของต้นไม้โดยตรง ที่บ้านกลิ่นดอกไม้ที่ไม่น่าดึงดูดดึงดูดแมลงผสมเกสร และในสภาพห้องจำเป็นต้องผสมเกสรเทียมเพื่อให้ได้ผลไม้

ดอกไม้และผลของต้นโกโก้เติบโตโดยตรงบนลำต้น

หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง ผลไม้สีเหลือง ส้ม หรือม่วงขนาดเท่าแอปเปิ้ลจะเกิดขึ้นที่ลำต้นและกิ่งก้านของต้นไม้ ต้องจำไว้ว่าต้นช็อคโกแลตไม่ชอบลมและอากาศแห้งจากแบตเตอรี่ระบบทำความร้อนส่วนกลาง ดังนั้นจึงควรวางเครื่องเพิ่มความชื้นไว้ใกล้โรงงาน และอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการทำให้ใบเปียก เชื้อราสามารถก่อตัวบนใบที่เปียกเกินไป ควรรดน้ำต้นไม้ด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย (ขั้นต่ำ 200C) ที่ไม่มีมะนาว รากควรชุบเล็กน้อยอย่างต่อเนื่อง แต่อย่ากระตือรือร้นเกินไปเพราะความชื้นที่ซบเซาเป็นอันตรายต่อราก ในฤดูหนาวควรลดการรดน้ำ ในฤดูหนาว ต้นไม้ก็ต้องการแสงประดิษฐ์เพิ่มเติมเช่นกัน และตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกันยายน คุณควรให้ปุ๋ยอินทรีย์แก่ต้นช็อกโกแลตเดือนละครั้ง

โดยปกติภายใต้สภาพธรรมชาติผลของต้นช็อคโกแลตจะมีขนาดเท่ากับลูกรักบี้และยาวได้ถึง 15-30 ซม. ในสภาพห้องหากมีการผสมเกสรเทียมผลไม้จะไม่สามารถเข้าถึงขนาดดังกล่าวได้ จากจุดเริ่มต้นของการออกดอกจนถึงการสุกของผลโกโก้จะใช้เวลา 5 ถึง 6 เดือนขึ้นอยู่กับตำแหน่งของพืช ที่บ้านต้นชอคโกแลตจะบานและออกผลอย่างต่อเนื่อง

การแปรรูปเมล็ดโกโก้

เมล็ดโกโก้ - อย่างมืออาชีพเรียกว่าเมล็ดโกโก้ - อยู่ภายในผลไม้และปกคลุมด้วยเนื้อฉ่ำสีขาวที่เรียกว่าเนื้อ

ผลไม้ฝานมีเมล็ดหุ้ม

ก่อนที่ถั่วจะทำเป็นผงโกโก้หรือช็อกโกแลต พวกเขาต้องผ่านกระบวนการหมักและทำให้แห้งในแสงแดด เพื่อแยกเนื้อออกจากเมล็ดถั่ว ป้องกันไม่ให้แตกหน่อ และเพิ่มรสชาติ จากนั้นนำเมล็ดโกโก้ไปคั่วบนกองไฟ เอาเปลือกออกจากเมล็ดแล้วบด

การผลิตช็อกโกแลต

การผลิตช็อกโกแลตแตกต่างจากการผลิตผงโกโก้เล็กน้อย การเปลี่ยนเมล็ดโกโก้ที่บดแล้วให้เป็นช็อกโกแลตเป็นความลับในการผลิตช็อกโกแลต ส่วนผสมต่างๆ ถูกเติมลงในมวลโกโก้เหลว: น้ำตาล นมผง รสและเนยโกโก้ ทั้งหมดนี้ผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นมวลช็อคโกแลตจะต้องถูกนวดอย่างเข้มข้นที่อุณหภูมิสูงซึ่งเป็นผลมาจากความชื้นที่มากเกินไประเหยและความขมขื่นมากเกินไป ขั้นต่อไป มวลช็อกโกแลตจะผ่านขั้นตอนการอบ - ช็อกโกแลตจะถูกทำให้ร้อนและเย็นลงหลาย ๆ ครั้งจนกว่าเนยโกโก้จะผ่านเข้าสู่รูปแบบที่เสถียรที่สุด หลังจากแบ่งเบาบรรเทาแล้วช็อกโกแลตจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ต่างๆ

ผลไม้ ถั่ว ผงโกโก้ และใบของต้นชอคโกแลต

คำแนะนำ:
อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับเก็บช็อกโกแลตคือตั้งแต่ +130C ถึง +180C ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ไขมันจะขึ้นมาบนพื้นผิวและช็อกโกแลตจะเปลี่ยนเป็นสีขาว การเคลือบสีขาวบนช็อกโกแลตไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ดูไม่สวยและไม่มีรส อายุการเก็บรักษาของช็อคโกแลตที่ไม่มีสารเติมแต่งคือ 6 เดือน

แปล: Lesya Vasko
พิเศษสำหรับอินเทอร์เน็ตพอร์ทัล
ศูนย์สวน "สวนของคุณ"

ที่มา: vashsad.ua

นักโภชนาการเพิ่งพูดถึงความจำเป็นในการเพิ่มเมล็ดโกโก้ดิบในอาหาร พวกเขามีผลดีต่อร่างกายโดยรวมเพิ่มภูมิคุ้มกัน

แต่เมล็ดโกโก้ที่จำหน่ายในร้านค้าต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน และสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปเป็นจำนวนมาก เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์นี้ คุณสามารถปลูกเองได้

เงื่อนไขการปลูกเมล็ดโกโก้

ต้นช็อกโกแลตเติบโตในประเทศที่มีสภาพอากาศชื้นและอบอุ่น ดังนั้นจึงต้องมีเงื่อนไขพิเศษ นั่นคือเหตุผลที่ไม่ทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่า +28 องศาและต่ำกว่า +20 ° C และแสงแดด ดินควรหลวมและอุดมสมบูรณ์ คุณต้องรดน้ำต้นช็อคโกแลตทุกวันและอย่างอุดมสมบูรณ์

เมล็ดโกโก้จะปลูกหลังจากสุก 1-2 สัปดาห์เนื่องจากจะสูญเสียการงอกอย่างรวดเร็ว สำหรับการลงจอดเราต้องการ:

• ดินกันน้ำ
• ไม้ผสมเกสร;
• เมล็ดโกโก้
• เครื่องทำให้ชื้น;
• หม้อสำหรับพืชบ้าน
• ปุ๋ยอินทรีย์
• น้ำอุ่น.

ควรวางเมล็ดโกโก้หนึ่งเมล็ดในภาชนะที่มีน้ำอุ่น นำหม้อเติมดินแล้วคลายออกอย่างระมัดระวัง วันรุ่งขึ้น ทำรูในดินลึกหนึ่งเซนติเมตร หล่อเลี้ยงและลดเมล็ดข้าวลงที่นั่น คลุมด้วยดินและระดับ พืชจะต้องได้รับการปกป้องจากร่างแสงแดดใกล้กับแบตเตอรี่ร้อน ติดตั้งเครื่องทำความชื้นใกล้กับโรงงาน อุณหภูมิในห้องควรคงที่ตั้งแต่ 25 ° C เหนือศูนย์

หลังจากปลูกประมาณ 2 สัปดาห์ ต้นกล้าแรกจะปรากฏขึ้น เวลาจะผ่านไปและใบสีแดงส้มของพืชจะเปลี่ยนสีและกลายเป็นสีเขียวเข้ม ดอกบานเป็นสีขาวหรือแดง ได้เวลาผสมเกสรต้นช็อกโกแลตแล้ว ถ่ายละอองเรณูจากเกสรตัวผู้ไปยังเกสรตัวเมียโดยใช้แท่งพิเศษ

รดน้ำต้นช็อกโกแลตด้วยน้ำอุ่น อย่าให้ดินเปียกมากเกินไป รากของเมล็ดโกโก้ไม่ควรชุบมากเกินไป ความชื้นสูงจะทำให้ระบบรากตาย ให้อาหารต้นช็อกโกแลตด้วยปุ๋ยอินทรีย์เดือนละครั้งและฉีดพ่นด้วยสารละลายพิเศษที่ป้องกันการติดเชื้อราและไวรัส

อย่าให้ใบโกโก้เปียกมากเกินไป นี้สามารถนำไปสู่การก่อตัวของเชื้อราและการตายของพืช เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำนิ่งก่อนปลูก ให้เทกรวดหรือทรายเล็กๆ ลงไปที่ก้นหม้อ เก็บเกี่ยวความสุข

ชื่อพฤกษศาสตร์:ต้นโกโก้หรือช็อกโกแลต (Theobroma cacao) เป็นตัวแทนของสกุล Theobroma ตระกูล Malvaceae

บ้านเกิดของโกโก้:อเมริกากลางและอเมริกาใต้

แสงสว่าง:เงามัว.

ดิน:บำรุงระบาย

รดน้ำ:อุดมสมบูรณ์.

ความสูงของต้นไม้สูงสุด: 15 ม.

อายุขัยเฉลี่ย:กว่า 100 ปี

ลงจอด:เมล็ดกิ่ง

คำอธิบายของต้นโกโก้: ผลไม้ของถั่วและรูปถ่ายของพวกเขา

ต้นโกโก้เป็นของสายพันธุ์เอเวอร์กรีน เป็นไม้ต้นสูงสูงถึง 10-15 ม.

ลำต้นตั้งตรง เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. เปลือกสีน้ำตาล เนื้อไม้มีสีเหลือง กระหม่อมแผ่กว้าง ใบหนาแน่น มีกิ่งก้านมากมาย การแตกแขนงเป็นวงกว้าง

ใบมีขนาดใหญ่ มนหรือรูปขอบขนาน รูปรี บางทั้งใบเรียงสลับกัน ยาว 6-30 ซม. กว้าง 3-15 ซม. สีเขียวเข้มด้านบน เงา ด้านล่างทึบ สีเขียวอ่อน ติดอยู่กับก้านใบสั้นบาง

ดอกมีขนาดเล็กหรือขนาดกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 ซม. สีขาวอมชมพูหรือแดง-ชมพู มีก้านดอกสั้น เก็บเป็นกระจุก ตั้งอยู่บนเปลือกของปล้องของลำต้นเปล่าและกิ่งใหญ่ การออกดอกประเภทนี้เรียกว่า "กะหล่ำดอก" และมีอยู่ในพืชป่าฝน ดอกไม้ส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ซึ่งดึงดูดแมลงวันมูลและผีเสื้อผสมโกโก้

ผลมีขนาดใหญ่ วงรียาว ยาว 10-30 ซม. ภายนอกคล้ายกับมะนาวหรือแตง แต่มีร่องลึกตามยาว เปลือกมีความหนาแน่น มีรอยย่น เป็นหนังสีแดง ส้มหรือเหลือง เนื้อเป็นเนื้อสีชมพูหรือสีขาวมีเมล็ด 5 คอลัมน์ รสชาติหวานอมเปรี้ยวหนืด เยื่อกระดาษแต่ละคอลัมน์มีตั้งแต่ 3 ถึง 12 เมล็ด ผลไม้หนึ่งผลสามารถมีได้ตั้งแต่ 15 ถึง 60 เมล็ด เมล็ดมีลักษณะเป็นวงรี สีน้ำตาลหรือสีแดง ยาว 2-2.5 ซม. ประกอบด้วยเปลือกหนาแน่น ใบเลี้ยงขนาดใหญ่สองใบและตัวอ่อน เมล็ดของต้นช็อกโกแลตเรียกว่าเมล็ดโกโก้ ต้นไม้หนึ่งต้นให้ผลมากถึง 120 ผลและเมล็ด 4 กิโลกรัมต่อปี

การออกดอกของโกโก้เริ่มขึ้นในปีที่สองของชีวิตติดผล - เป็นเวลา 4-5 ปี ระยะเวลาของการติดผลคือ 20-25 ปี ยอดติดผลเมื่ออายุ 10-35 ปี หลังจาก 35 ปี จำนวนผลไม้ลดลงทุกปี

ภาพถ่ายของต้นโกโก้ถูกนำเสนอในแกลเลอรี่ด้านล่าง

ต้นโกโก้เติบโตอย่างไร

พันธุ์ป่าของพืชชนิดนี้พบได้ในป่าเขตร้อนของอเมริกาใต้และอเมริกากลางของเม็กซิโก ต้นไม้ตั้งรกรากอยู่ในที่ลุ่มและป่าไม้หลายชั้น ท่ามกลางป่าเล็ก ๆ มันเติบโตในป่าทึบก่อตัวเป็นพุ่มต่อเนื่อง ประเทศที่ต้นโกโก้เติบโตมีสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้น ตามแบบฉบับของเขตร้อน

วัฒนธรรมนี้ค่อนข้างแปลกสำหรับสภาพการเจริญเติบโต เติบโตและพัฒนาในสภาพอากาศที่อบอุ่น ไม่ทนต่ออุณหภูมิที่สูงกว่า +28°C และต่ำกว่า +20°C เช่นเดียวกับแสงแดดโดยตรง จึงไม่เติบโตบนเนินเขา ชอบดินร่วนอุดมสมบูรณ์ ปกคลุมไปด้วยใบของปีที่แล้ว ต้องการทุกวันรดน้ำมาก เป็นสภาพเรือนกระจกที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติสำหรับพืชในป่าเขตร้อนชื้น

เงื่อนไขการปลูกเมล็ดโกโก้ วิธีปลูก

ต้นโกโก้ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดและกิ่ง เนื่องจากเมล็ดสูญเสียความสามารถในการงอกอย่างรวดเร็ว จึงปลูก 1-2 สัปดาห์หลังสุก เมล็ดนำมาจากผลสุกแล้วหว่านในภาชนะขนาดเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 7 ซม. ในส่วนผสมของดินที่ประกอบด้วยสนามหญ้า ดินใบและทราย เมล็ดจะลึกลงไปในดินประมาณ 2 ซม. โดยมีปลายแคบ ภาชนะที่มีต้นกล้าถูกเก็บไว้ในอาคารที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส ดินชื้นอย่างสม่ำเสมอ หน่อที่เกิดใหม่จะทำการชลประทานด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง

คุณสามารถปลูกโกโก้ที่บ้านได้อีกทางหนึ่ง ก่อนปลูกเมล็ดโกโก้จำเป็นต้องเตรียมเมล็ดพืชชนิดนี้และส่วนผสมของดิน สำหรับการปลูกควรใช้กระถางขนาดกลางที่มีดินที่อุดมสมบูรณ์และหลวม เมล็ดโกโก้ใส่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน วันต่อมาเกิดภาวะซึมเศร้าในดินลึก 2-3 ซม. ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำ วางเมล็ดพืชลงในรูแล้วโรยด้วยดินด้านบน หม้อวางในที่อบอุ่นและมีแสงสว่าง ในสภาพอากาศร้อนจะมีการรดน้ำปกติ ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการปลูกโกโก้ ใน 14-20 วัน ต้นกล้าแรกจะปรากฏขึ้น ซึ่งในที่สุดจะกลายเป็นต้นช็อกโกแลตที่เต็มเปี่ยม เนื่องจากพืชเมืองร้อนแห่งนี้ต้องการอากาศและความชื้นในดิน การชลประทานเทียมจึงถูกสร้างขึ้นเมื่อปลูกเมล็ดโกโก้

สำหรับการปลูกพืชผลนี้ คุณสามารถใช้การปักชำ ซึ่งตัดในฤดูใบไม้ผลิจากยอดกึ่งอ่อนที่พัฒนามาอย่างดี ตัดควรยาว 15-20 ซม. มี 3-4 ใบ จากการตัดยอดแนวตั้งต้นไม้ที่มีลำต้นเดี่ยวจะพัฒนาจากยอดด้านข้าง - เป็นพวง

เมื่อปลูกต้นไม้เขตร้อน จำเป็นต้องแน่ใจว่าไม่มีลมและแสงแดดโดยตรง เพื่อสร้างอุณหภูมิอากาศที่เหมาะสม (20 - 30 ° C) ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 ° C การเจริญเติบโตจะหยุด พืชจะตาย เมื่อปลูกควรจำไว้ว่าต้นโกโก้ช็อคโกแลตไม่ทนต่อความร้อนสูงดังนั้นต้นไม้ที่มีมงกุฎกลมแบนกว้างที่สร้างร่มเงาจึงปลูกบนสวนใกล้เคียง

ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกันยายนเดือนละครั้งพืชจะได้รับปุ๋ยอินทรีย์ในฤดูร้อนในช่วงระยะเวลาของการเจริญเติบโตโดยใช้ปุ๋ยแร่ธาตุที่มีไนโตรเจนเด่นกว่า การฉีดพ่นด้วยสารละลายพิเศษจะช่วยป้องกันการเกิดโรคเชื้อรา

แม้ว่าต้นช็อกโกแลตจะชอบความชื้น แต่ใบของต้นก็ไม่ควรชุบน้ำมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะเกิดเชื้อราขึ้นได้ ความชื้นที่ซบเซาส่งผลเสียต่อระบบรากของโกโก้ดังนั้นเมื่อปลูกการระบายน้ำเสร็จสิ้น: ทรายหรือหินก้อนเล็ก ๆ เทลงในก้นหม้อ

โกโก้หลากชนิดและรูปถ่าย

จนถึงปัจจุบันมีเมล็ดโกโก้ 2 ประเภทหลัก: Criollo และ Forastero

ถั่วคริโอลโลมีสีน้ำตาลอ่อนเป็นกลางและมีรสขม

ถั่ว Forasteroสีน้ำตาลเข้มมีกลิ่นแรงและความขมเล็กน้อย ถั่วประเภทที่สองเป็นถั่วที่พบได้บ่อยที่สุด เนื่องจากมีความทนทานต่อสภาพอากาศที่รุนแรงเพิ่มขึ้น

ตามสถานที่เติบโตเมล็ดโกโก้แบ่งออกเป็นแอฟริกันอเมริกันและเอเชีย ตามกฎแล้วชื่อของเมล็ดโกโก้นั้นเกิดขึ้นพร้อมกับสถานที่ปลูก

ตัวอย่างเช่นในบรรดาโกโก้แอฟริกันมี:

ในบรรดาพันธุ์อเมริกันพันธุ์ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ :

โกโก้เป็นเครื่องดื่มที่ชื่นชอบของใครหลายคนมาตั้งแต่เด็ก ให้รสชาติที่แปลกใหม่แก่ขนมหวาน ขนมอบ ขนมหวานต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลจากการแปรรูปเมล็ดต้นช็อกโกแลตซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง

คำอธิบายของลักษณะที่ปรากฏของพืช

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงลักษณะของต้นโกโก้กันก่อนว่าเป็นอย่างไร อยู่ในสกุล Theobroma จากตระกูล Malvaceae ตัวอย่างที่โตเต็มวัยมีลักษณะเป็นลำต้นตรงค่อนข้างบาง เส้นรอบวงไม่เกิน 30 ซม. โดยมีความสูงเฉลี่ย 10 เมตร กระหม่อมประกอบด้วยกิ่งก้านมากมาย ใบหนาทึบ และอุดมสมบูรณ์เป็นวงกว้าง สีของเปลือกไม้เป็นสีน้ำตาลและไม้มีสีเหลือง ใบของพืชมีขนาดใหญ่กลมหรือรูปไข่ ยึดด้วยก้านใบสั้น มีพื้นผิวสีเขียวเข้มมันวาวอยู่ด้านบนและมีสีเขียวอ่อนด้านใต้ ขนาดใบกว้าง 15 ซม. และยาว 30 ซม. เรียงสลับกันบนกิ่ง วงจรชีวิตของพืชสามารถเกินร้อยปี ผลไม้ปีละหลายครั้ง

ออกดอกและติดผล

ตามประเภทของการออกดอกต้นโกโก้ (คุณเห็นภาพในบทความ) เป็นของที่เรียกว่ากะหล่ำดอก ดอกไม้ในเวลาเดียวกันตั้งอยู่บนเปลือกของกิ่งก้านและลำต้นขนาดใหญ่เป็นจำนวนมาก รวบรวมเป็นกระจุกหรือแยกกันติดกับก้านดอกสั้น ขนาดของดอกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 มม. สีคือชมพูแดงขาวอมชมพู ดอกไม้ผสมเกสรด้วยผีเสื้อ แมลง และแมลงวัน พวกเขาถูกดึงดูดด้วยกลิ่นดอกไม้อันไม่พึงประสงค์ ในระหว่างปีมีดอก 30-40,000 ดอกปรากฏบนเปลือกของต้นไม้ซึ่งมีเพียง 250-400 เท่านั้นที่ได้รับรังไข่ ดอกไม้ปรากฏขึ้นในปีที่สองของชีวิตและผลผูกไว้ 4-5 ปี ต้นไม้ไม่มีระยะเวลาการออกดอกที่ชัดเจน เว้นแต่ช่วงฝนตกหนักจะบานสะพรั่งและออกผลอย่างต่อเนื่อง ผลการใช้งานเป็นเวลา 20-25 ปี คอลเลกชันผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดจะได้รับเมื่ออายุ 10-35 จากนั้นขนาดของพืชจะค่อยๆลดลง

ผลไม้ต้นไม้

ภายนอก ผลของต้นโกโก้มีลักษณะคล้ายกับรูปวงรียาว แตงตอร์ปิโดหรือมะนาว มีขนาดใหญ่กว่าเท่านั้นและมีร่องลึกตามลำตัว ตัวอย่างแต่ละชิ้นมีน้ำหนัก 0.5 กก. และมีความยาว 30 ซม. เปลือกมีความหนาแน่นสูงให้ความรู้สึกเหมือนผิวหนังเมื่อสัมผัส จากด้านในเป็นผลไม้ที่มีเนื้อของเสาห้าเมล็ดและเนื้อสีชมพูหรือสีขาวอมเปรี้ยวหวานอมเปรี้ยว แต่ละคอลัมน์ดังกล่าวมี 3-12 เมล็ด ผลไม้สุกเป็นเวลานานตั้งแต่หกเดือนถึงหนึ่งปี การเก็บเกี่ยวพืชผลหนึ่งผลให้ผลผลิตมากถึงสองร้อยผลต่อต้น

เมล็ดโกโก้มีลักษณะอย่างไร?

เมล็ดของผลคือเมล็ดโกโก้ เมล็ดในเปลือกหนาแน่น รูปไข่ มีใบเลี้ยงสองใบ มีตัวอ่อนอยู่ข้างใน เฉดสีแดงหรือน้ำตาล ยาว 20-25 มม.

สถานที่เติบโต

ต้นโกโก้เติบโตที่ไหน? บ้านเกิดของมันคือเขตร้อนของทวีปอเมริกาใต้และอเมริกากลางที่มีอากาศอบอุ่นชื้น พันธุ์โกโก้ป่ายังมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ พืชต้องการสภาพแวดล้อม:

• ระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 20-28 องศาเซลเซียส
• บังแดดบางส่วนโดยไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง
• ที่ดินเปล่าและอุดมสมบูรณ์
• ความต้องการความชื้นที่เพียงพอในแต่ละวัน

มันผสมพันธุ์อย่างไร

ต้นโกโก้นั้นขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดพืชและภายใต้เงื่อนไขเทียมก็ใช้การปักชำ เมล็ดสามารถงอกได้ในเวลาอันสั้น ดังนั้นการหว่านจะดำเนินการหนึ่งถึงสองสัปดาห์หลังจากที่สุกเต็มที่ ดินสำหรับปลูกเตรียมจากดินทราย ดินร่วน และซากพืชใบ บรรจุในภาชนะขนาดเล็กวางเมล็ดสดไว้ที่นั่นลึก 2 ซม. การงอกจะดำเนินการที่อุณหภูมิอากาศ + 20 องศาและทำให้ชื้นปกติ ต้นกล้าได้รับการชลประทานด้วยน้ำอุ่น

ตัดขนาด 15-20 ซม. มีหลายใบในฤดูใบไม้ผลิ เพื่อวัตถุประสงค์ในการขยายพันธุ์จะใช้ยอดกึ่งลิกไนต์ ก้านจากยอดแนวตั้งจะเติบโตเป็นไม้ต้นเดี่ยว หน่อด้านข้างให้ชีวิตแก่พืชที่เป็นพวง

ปลูกต้นช็อคโกแลตที่บ้าน

ต้นโกโก้ที่บ้านปลูกในอีกทางหนึ่ง:

• เตรียมส่วนผสมของดินหลวมด้วยการเติมปุ๋ย
• เทลงในภาชนะสำหรับปลูก
• เมล็ดถั่วแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• ทำหลุมในดินลึก 2-3 ซม. แล้วเทน้ำลงไป
• เมล็ดพืชถูกจิ้มลงในช่องที่เตรียมไว้โรยด้วยดิน
• ภาชนะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและมีแสงสว่าง
• อย่าลืมรดน้ำปกติ

หากทำทุกอย่างถูกต้อง ถั่วงอกจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ เมื่อย้ายกล้าไม้ไปยังที่ถาวรที่ด้านล่างของหม้อ การระบายน้ำจะทำจากทรายหรือวัสดุอื่นๆ ที่เหมาะสม รากของพืชที่ชอบความชื้นไม่สามารถทนต่อน้ำนิ่งได้ สำหรับการดำรงอยู่ของต้นช็อคโกแลตคุณต้อง:

• อุณหภูมิแวดล้อม 20-30 องศาเซลเซียส และความชื้นเพียงพอ
• สีบางส่วนขาดร่าง;
• ให้ปุ๋ยอินทรีย์ทุกเดือนตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงกันยายน
• ในช่วงฤดูร้อนจะมีการเติมปุ๋ยอินทรีย์ที่มีปริมาณไนโตรเจนเด่นลงในปุ๋ยอินทรีย์
• การรักษาเป็นระยะด้วยสารพิเศษเพื่อป้องกันโรคเชื้อรา

ใบของต้นช็อกโกแลตสามารถขึ้นราได้เมื่อมีน้ำขัง

ชนิดและพันธุ์ของต้นโกโก้

Criollo และ Forastero เป็นต้นไม้ช็อคโกแลตที่ปลูกเป็นหลักในปัจจุบัน:

• Criollo มีลักษณะเป็นรสบ๊องและมีสีน้ำตาลอ่อน เติบโตในเม็กซิโกและอเมริกากลาง สายพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูง แต่มีข้อเสียประการหนึ่งคือ ต้นโกโก้ (ภาพด้านล่าง) มีความอ่อนไหวต่อโรคและตามอำเภอใจอย่างมากเมื่อเทียบกับภัยพิบัติทางสภาพอากาศ เมล็ดของต้นช็อกโกแลตชนิดนี้มีสัดส่วนเพียง 10% ของตลาดโกโก้ ช็อกโกแลตที่ผลิตออกมาจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีรสขมเล็กน้อย

• เมล็ด Forastero มีสีน้ำตาลเข้มมีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมแรง สายพันธุ์นี้อยู่ในอันดับต้น ๆ ในการผลิตโกโก้ของโลก ให้ 80% ของอุปทานในตลาดของวัตถุดิบ เป็นที่นิยมสำหรับผลผลิตสูงและอัตราการเจริญเติบโตของต้นไม้ชนิดนี้ ปลูกในแอฟริกา อเมริกาใต้ และอเมริกากลาง รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะเฉพาะด้วยความขมขื่นและความเป็นกรดอ่อน
• พันธุ์ Trinitario ได้รับการอบรมโดยการผสมข้ามสายพันธุ์ทั้งสองข้างต้น มีการปลูกต้นโกโก้ (ภาพถ่ายแสดงให้คุณเห็นด้านล่าง) ในประเทศแถบเอเชีย อเมริกากลางและอเมริกาใต้ รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากถั่วชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะด้วยความขมขื่นและกลิ่นหอมอันวิจิตรบรรจง

• ควรจะกล่าวเกี่ยวกับสัตว์หายากที่เรียกว่าชาติ ถั่วที่ปลูกในอเมริกาใต้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ขึ้นอยู่กับสถานที่ของการเจริญเติบโตถั่วเอเชียอเมริกาและแอฟริกามีความโดดเด่น พวกเขาแตกต่างกันในด้านคุณภาพรสชาติและกลิ่น ชื่อนี้ได้มาจากการเข้าร่วมดินแดนของการลงจอด:

• พันธุ์แอฟริกันเป็นตัวแทนของแคเมอรูน กานา แองโกลา
• พันธุ์อเมริกัน ได้แก่ บาเฮีย เกรเนดา คิวบา เอกวาดอร์
• พันธุ์เอเชีย - ซีลอน, ชวา

คอลเลกชันของผลไม้ของต้นช็อคโกแลต

กระบวนการรวบรวมผลโกโก้นั้นใช้แรงงานคน ผลไม้สุกที่เติบโตจากด้านล่างจะถูกตัดออกด้วยมีดคมและผลไม้ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้จากกิ่งก้านจะถูกกระแทกด้วยไม้ การแปรรูปพืชผลที่เก็บเกี่ยวนั้นเกิดขึ้นด้วยตนเองเช่นกัน: เมล็ดจะถูกลบออกจากเปลือกผลไม้ที่บดแล้ววางบนใบตองแล้วคลุมด้วยเมล็ดด้านบน จากนั้นภายใน 5-7 วัน พวกเขาจะผ่านช่วงเวลาของการหมัก (การหมัก) เพื่อให้ได้กลิ่นหอม ซึ่งเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยธรรมชาติ ความขมและกรดจะหายไป ถั่วจะตากแห้งตามธรรมชาติในแสงแดดหรือในเตาอบ กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลา 7-10 วันด้วยการกวนทุกวัน การลดน้ำหนักในกรณีนี้คือครึ่งหนึ่งของมวลเดิม วัตถุดิบสำเร็จรูปถูกส่งไปแปรรูปบรรจุในถุงปอกระเจาพิเศษ ถั่วสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี

ประโยชน์ของผลไม้ เมล็ดพืช และการใช้ ข้อห้าม

เนื้อผลไม้ของต้นช็อกโกแลตใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ขยะใช้เป็นอาหารสัตว์ ส่วนที่มีค่าที่สุดคือเมล็ดพืช (ถั่ว) - วัตถุดิบในการรับเนยโกโก้, ช็อคโกแลต, ผงโกโก้ในการผลิตอาหาร เนยโกโก้รวมอยู่ในยาแต่ละชนิดและยังใช้ในเครื่องสำอางค์อีกด้วย จุลินทรีย์ กรดอินทรีย์ แร่ธาตุ ไขมัน วิตามิน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ โกโก้ดื่มโทนและอิ่มตัวร่างกายอย่างรวดเร็ว เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ปฏิบัติงาน นักกีฬาเพื่อการฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว ช็อกโกแลตดีต่อหลอดเลือดและหัวใจ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ไม่ควรใช้โกโก้สำหรับสตรีมีครรภ์เนื่องจากความสามารถในการป้องกันการดูดซึมแคลเซียม และควรระวังคาเฟอีน 0.2% ที่พบในถั่ว

จากประวัติศาสตร์ความนิยมของเมล็ดโกโก้

เมล็ดโกโก้ถูกนำไปยังประเทศต่างๆ ในโลกเก่าในศตวรรษที่ 16 หลังจากการค้นพบและการพิชิตทวีปอเมริกา ชาวสเปนเป็นคนแรกที่สังเกตเห็นคุณค่าที่ชาวอินเดียนแดงเห็นในเมล็ดพืชชนิดนี้ ต้นโกโก้ถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์โดยมีต้นกำเนิดจากสวรรค์ คุณค่าของผลไม้นั้นยิ่งใหญ่มากจนนำไปแลกเป็นทาส สเปนเป็นประเทศแรกในกลุ่มประเทศในยุโรปที่ทดลองใช้ผลิตภัณฑ์นี้และไม่อนุญาตให้ส่งออกนอกพรมแดนมานานกว่าศตวรรษ

เป็นเวลานานที่ชาวยุโรปเตรียมเครื่องดื่มจากพวกเขาเท่านั้น - ช็อคโกแลตร้อน ความสุขนี้มีให้โดยคนร่ำรวยเท่านั้น ฮาร์ดช็อกโกแลตแท่งแรกถูกสร้างขึ้นโดยนักทำขนมชาวสวิสในปี พ.ศ. 2362 แต่ก่อนอื่น เชฟชาวสวิสได้คิดค้นเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปเมล็ดพืชด้วยการสกัดน้ำมันและการผลิตผงในเวลาต่อมา ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีเมล็ดต้นช็อกโกแลตมีจำหน่ายสำหรับคนส่วนใหญ่ ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดในการทำขนม

ทุกคนรักช็อคโกแลต ขมและน้ำนม ขาวและดำ ใครๆก็รู้ว่าทำมาจากโกโก้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเมล็ดโกโก้เติบโตที่ไหน และเป็นไปได้ไหมที่จะปลูกต้นช็อคโกแลตที่นี่ในรัสเซีย

คำว่า "โกโก้" มาจาก Aztec kakahuatl และต้นโกโก้ได้รับการปลูกฝังในสภาพภูมิอากาศพิเศษของเขตร้อนของแอฟริกาอเมริกาและโอเชียเนียซึ่งตั้งอยู่ระหว่างเส้นขนานที่ 20 ของละติจูดเหนือและใต้ ในป่าพวกเขาแทบไม่เคยเติบโตเลย

คำอธิบายของต้นช็อคโกแลต

ต้นโกโก้ที่เขียวชอุ่มตลอดกาล Theobroma Cacao (theobroma จากภาษากรีกโบราณ - อาหารของพระเจ้า) เป็นไปตามอำเภอใจและต้องการสภาพอากาศ ไม่ทนต่ออุณหภูมิอากาศต่ำกว่า +21°C และสูงกว่า +28°C ความชื้นต่ำและแสงแดดโดยตรง ดังนั้นบนพื้นที่เพาะปลูกจึงปลูกต้นมะพร้าว อะโวคาโด กล้วย มะม่วง ยางพารา และต้นไม้พื้นเมืองเพื่อให้ร่มเงา พวกเขาปกป้องจากลมและแสงแดดและจำกัดการเจริญเติบโตของต้นโกโก้ถึง 6 เมตรเพื่อให้ง่ายต่อการเก็บผลไม้ ท้ายที่สุดแล้วต้นช็อคโกแลตสามารถสูงถึง 9 และ 15 เมตร

ภาพที่ 2. ผลไม้บนต้นช็อคโกแลต

ลำต้นตั้งตรง มงกุฎกว้างและหนาแน่น ไม้มีสีเหลืองและเปลือกเป็นสีน้ำตาล ใบมีขนาดใหญ่ บาง เป็นรูปวงรี-วงรี ยาวถึง 40 ซม. (เกือบเป็นหน้าหนังสือพิมพ์) และกว้าง 15 ซม. ใบนี้จับแสงที่ส่องผ่านใบไม้อันเขียวชอุ่มของสวนอื่น ๆ ที่สูงกว่าได้อย่างง่ายดาย มันบานด้วยดอกไม้สีขาวอมชมพูขนาดเล็กที่แปลกประหลาดซึ่งเติบโตเป็นกระจุกโดยตรงจากเปลือกและกิ่งใหญ่ (ภาพที่ 1) แต่พวกมันมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ดังนั้นพวกมันจึงไม่ได้ผสมเกสรโดยผึ้ง แต่เกิดจากเหาไม้

หลังจาก 4 เดือนผลไม้สุก พวกเขามีลักษณะคล้ายยางยืดยาว (ด้วย 10 ร่องตามยาว) "แตง" ยาวถึง 30 ซม. (ภาพที่ 2) แต่ละคนสามารถผลิตถั่วได้ตั้งแต่ 30 ถึง 50 ถั่วทำให้แน่นเป็นเปลือกหนาทึบซึ่งขึ้นอยู่กับความหลากหลายมีสีแดงส้มหรือเหลืองเขียว คุณสมบัติอีกอย่างของต้นไม้ที่ไม่เหมือนใครคือการออกดอกและผลสุกพร้อมกัน

การเก็บเกี่ยวจะดำเนินการด้วยตนเองโดยใช้มีดแมเชเทและมีดพิเศษที่ติดตั้งบนเสายาว จากนั้นผลไม้จะถูกหั่นเป็น 2 (4) ส่วนและเอาเมล็ดออกด้วยตนเอง (ภาพที่ 3) สำหรับการหมักผลไม้ให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้พาเลทพิเศษ กล่องปิด หรือเพียงแค่ใบตอง เวลาในการทำให้แห้งอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 2 ถึง 9 วัน และเกิดขึ้นในแสงแดดหรือในที่ร่ม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งานต่อไป เมล็ดมีกลิ่นหอมสีน้ำตาลม่วงและมีรสมัน

ภาพที่ 3. ตัดผลของต้นช็อคโกแลต

ต้นโกโก้เริ่มออกผลเมื่ออายุ 5-6 ปี และคอลเลกชันแรกถึงแม้จะเล็กก็ถือว่ามีคุณภาพสูงสุด และให้ผลผลิตสูงจากต้นไม้ที่มีอายุมากกว่า 12 ปี ระยะเวลาติดผลด้วยการดูแลที่เหมาะสมคือ 30 ถึง 80 ปี

ต้นไม้ออกดอกและออกผลตลอดทั้งปี มีการเก็บเกี่ยว 2 ครั้งต่อปี คือ ปลายฤดูฝนและก่อนเริ่ม

ต้นช็อคโกแลตยังดูแปลกตาสำหรับดินที่ปลูกด้วย เพื่อให้มันเติบโตและออกผล ดินจะต้องหลวม อุดมสมบูรณ์ และปกคลุมไปด้วยใบของปีที่แล้ว ต้องรดน้ำทุกวันอย่างอุดมสมบูรณ์

วัฒนธรรมอยู่ภายใต้โรคต่างๆ อย่างที่คุณเห็น การเพาะปลูกเมล็ดโกโก้เป็นงานที่หนักหน่วงและเหนื่อยยาก

เมื่อรสชาติและสีมีความสำคัญ

ผู้ผลิตโกโก้รายใหญ่ที่สุดในตลาดโลกคือโกตดิวัวร์ (โกตดิวัวร์) ตามมาด้วยอินโดนีเซีย ตามมาด้วยกานา ไนจีเรีย และบราซิล

บนแผนที่โลก (ภาพที่ 4) พื้นที่ที่ปลูกต้นโกโก้จะถูกเน้นด้วยสีแดง เทคโนโลยีการเพาะปลูกและการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโกโก้แตกต่างกันไปในแต่ละซัพพลายเออร์ ในอเมริกามีสวนขนาดใหญ่ที่เมล็ดโกโก้เติบโต ในขณะที่ในแอฟริกา บริษัทขนาดเล็กมีส่วนร่วมในการผลิต

ภาพที่ 4. พื้นที่ปลูกต้นโกโก้

วัตถุดิบถั่วและโกโก้ (ขูด ผง และเนย) มีจำหน่ายในประเทศต่างๆ ทั่วโลก กลิ่น รส และสีของเมล็ดโกโก้ได้รับอิทธิพลโดยตรงจากสถานที่เติบโต วัฒนธรรมการเก็บเกี่ยว และเทคโนโลยีที่ใช้สำหรับการแปรรูป ปัจจัยสำคัญคือภูมิภาคต้นกำเนิด โกโก้จากโกตดิวัวร์มีกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมและมีรสหวานซึ่งมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นม และสุราโกโก้จากถั่วที่ปลูกในประเทศกานาจะมีรสเปรี้ยวจัด เมื่อปรุงให้สุกแล้วจะกลายเป็นกลิ่นขมขื่น นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการผลิตช็อกโกแลตเข้มและรสขม สุราโกโก้บราซิลมีรสบ๊องด้วยกลิ่นมอคค่าและย่าง และผลิตภัณฑ์เดียวกันจากเอกวาดอร์และสาธารณรัฐโดมินิกันมีรสฝาดชวนให้นึกถึงลูกเกด ผลิตภัณฑ์มาดากัสการ์มีรสทาร์ตเผ็ดและรสคาราเมล

สีของผงโกโก้กานาและแคเมอรูนมีโทนสีแดง ผงโกโก้ชาวอินโดนีเซียเป็นสีเทาเบจ และโกตดิวัวร์มีสีน้ำตาลเทา ผู้เชี่ยวชาญด้านโกโก้ที่มีประสบการณ์สามารถระบุได้ทันทีว่าเมล็ดโกโก้ปลูกที่ใด ยังไงก็ตาม ชื่อของพันธุ์ถั่วนั้นสอดคล้องกับชื่อของภูมิภาคที่พวกเขาเติบโต: "แคเมอรูน", "กานา", "บราซิล" ฯลฯ

ในรูปแบบที่บริสุทธิ์มีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายไม่บ่อยนัก เมื่อสร้างโซลูชันด้านรสชาติที่หลากหลายและเพื่อขยายจานสัมผัสทางประสาทสัมผัสนั้นมีการใช้ส่วนผสมอย่างแพร่หลายซึ่งรวมพันธุ์ชั้นสูงราคาแพงกว่าและพันธุ์ของผู้บริโภคที่ประชาชนส่วนใหญ่สามารถเข้าถึงได้

แขกต่างประเทศ

ชาวสเปนนำเมล็ดโกโก้มาสู่ยุโรป และพวกเขาเองก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์พิเศษนี้เมื่อพวกเขาพิชิตละตินอเมริกา แหล่งกำเนิดของโกโก้ในศตวรรษที่ 16 เฉพาะในศตวรรษที่ 17 เท่านั้นที่ชาวยุโรปเริ่มเตรียมเครื่องดื่มที่หอมอร่อยและช็อกโกแลตแข็ง ซึ่งคล้ายกับในปัจจุบันมาก เมื่อโกโก้แพร่กระจายไปทั่วยุโรป พื้นที่เพาะปลูกสำหรับการเพาะปลูกเริ่มเพิ่มขึ้นในอาณานิคมของยุโรปซึ่งมีการใช้แรงงานทาส ดังนั้น ต้นช็อคโกแลตจึงเริ่มปลูกในประเทศแอฟริกา อินโดนีเซีย

รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้โดดเด่นด้วยช็อกโกแลตจากฝรั่งเศส สวิส และอังกฤษ ช็อคโกแลตรัสเซียเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมาเป็นหนึ่งในช็อคโกแลตที่ดีที่สุด และโกโก้ก็ตกหลุมรักในประเทศของเราพวกเขาเริ่มดื่มมันเจือจางด้วยนมหรือครีม จากนั้นชาและกาแฟก็เอาต้นปาล์มจากเครื่องดื่มโกโก้ แต่ช็อกโกแลตยังคงเป็นที่ชื่นชอบสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่

นั่นเป็นเพียงในสภาพอากาศที่หนาวเย็นของเรา ต้นช็อคโกแลตไม่เติบโต แต่พวกเขาสามารถปลูกได้ (และพวกเขาก็ทำได้สำเร็จ) ในสวนฤดูหนาว เรือนกระจกที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตที่ 21-28 องศาเซลเซียส ต้นไม้แปลกใหม่ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ดและกิ่ง เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์คุณภาพสูง Criollo และ Forastero Criollo ซึ่งมีกลิ่นหอมพิเศษ คัดเลือกบนพื้นฐานของทั้งสองพันธุ์นี้หนึ่งในสามถูกสร้างขึ้น - Trinitario ซึ่งชอบแฟนพันธุ์แท้ชาวรัสเซียเป็นพิเศษ

ดินแดนแห่งอเมริกากลางและอเมริกาใต้ได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งกำเนิดของต้นช็อกโกแลต ตอนนี้แทบไม่เคยพบโกโก้ที่ปลูกตามธรรมชาติ (ต้นช็อคโกแลต) ซึ่งเป็นของตระกูล Sterkuliev พืชชนิดนี้ได้รับการเลี้ยงดูมาตั้งแต่การพัฒนาดินแดนในอเมริกาใต้โดยชาวสเปน นิยมปลูกในแปลงปลูก

Theobroma เป็นภาษากรีกโบราณหมายถึง "อาหารของเหล่าทวยเทพ" มันสมชื่อจริงๆ อาหารอันโอชะที่ได้จากเมล็ดโกโก้มีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ ช็อกโกแลต ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มร้อน แท่งแข็ง ลูกอม น้ำพริก หรือครีม ล้วนเป็นความสุขของทุกคน

พื้นที่ปลูกโกโก้

ในภูมิภาคที่ต้นช็อคโกแลตเติบโตมีสภาพธรรมชาติและภูมิอากาศพิเศษเหนือกว่า ส่วนใหญ่ปลูกในเขตร้อน แผ่ขยายไปทั่วอเมริกา แอฟริกา และโอเชียเนีย รัฐในแอฟริกาเป็นซัพพลายเออร์หลักของเมล็ดโกโก้ พวกเขาจัดหาผลิตภัณฑ์นี้มากถึง 70% สู่ตลาดโลก

กานาได้รับการยอมรับว่าเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุด ในเมืองหลวงของประเทศนี้ - อักกรา - ตลาดแอฟริกาที่ใหญ่ที่สุดได้ถูกสร้างขึ้นซึ่งมีการขายเมล็ดโกโก้ การเก็บเกี่ยวถั่วช็อคโกแลตใน (โกตดิวัวร์) ถึง 30% ของปริมาณทั้งหมดที่ผลิตในโลก อินโดนีเซียถือเป็นผู้เล่นหลักในตลาดเช่นกัน

ผลไม้จำนวนมากถูกเก็บเกี่ยวจากต้นช็อกโกแลตในบาหลี ซึ่งการผสมผสานระหว่างภูมิอากาศแบบภูเขาและดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกโกโก้ เมล็ดโกโก้นำมาจากไนจีเรีย บราซิล แคเมอรูน เอกวาดอร์ สาธารณรัฐโดมินิกัน มาเลเซีย และโคลอมเบีย

สภาพการปลูกโกโก้

เป็นการยากที่จะหาต้นไม้ที่แปลกกว่าโกโก้ มันต้องมีสภาพความเป็นอยู่พิเศษ น้องสาวที่น่าทึ่ง - ต้นช็อคโกแลต - สามารถพัฒนาและออกผลได้เฉพาะในป่าเขตร้อนที่มีหลายชั้นเท่านั้น พืชตั้งรกรากอยู่ในชั้นล่างของป่า ที่ซึ่งเงาและความชื้นไม่หายไปและอุณหภูมิจะอยู่ที่ระดับตั้งแต่ +24 ถึง +28 0 С

ชอบสถานที่ที่มีดินร่วนอุดมสมบูรณ์และมีใบไม้ร่วงปกคลุม ที่ซึ่งฝนตกไม่หยุดหย่อนและไม่มีลม สภาพการเจริญเติบโตดังกล่าวสามารถสร้างขึ้นได้โดยทรงพุ่มที่ก่อตัวขึ้นในป่าฝนเขตร้อนหลายชั้นเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น ในลุ่มน้ำอเมซอน เมื่อเริ่มเข้าสู่ฤดูฝน เมื่อแม่น้ำสาขาล้นตลิ่ง ทำให้ที่ราบลุ่มกลายเป็นทะเลสาบที่ไม่มีที่สิ้นสุดลึกหนึ่งเมตร ต้นช็อกโกแลตแต่ละต้นจะยืนอยู่ในน้ำเป็นเวลาหลายสัปดาห์ อย่างไรก็ตามภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวพืชจะไม่เน่า แต่ตรงกันข้ามจะพัฒนาต่อไป

ปลูกต้นชอคโกแลตบนไร่

ต้นช็อคโกแลตตามอำเภอใจต้องการระบบอุณหภูมิ ไม่สามารถพัฒนาได้เลยหากอุณหภูมิไม่สูงกว่า 21 0 C อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตคือ 40 0 ​​​​C และในเวลาเดียวกันแสงแดดโดยตรงก็เป็นอันตรายต่อมัน

ดังนั้นเพื่อให้ต้นไม้เจริญเติบโตตามปกติจึงปลูกแบบผสมผสาน โกโก้เจริญเติบโตได้ดีในหมู่อะโวคาโด กล้วย มะม่วง มะพร้าว และต้นยาง ต้นไม้แปลก ๆ สัมผัสกับโรคต่าง ๆ ได้ง่ายต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่องและการดูแลอย่างระมัดระวัง พวกเขาเก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้น

คำอธิบายของต้นช็อคโกแลต

โดยเฉลี่ยแล้วไม้ยืนต้นที่มีลำต้นตรงสูง 6 เมตร อย่างไรก็ตาม มันไม่เสียค่าใช้จ่ายใดๆ สำหรับตัวอย่างบางส่วนที่จะเติบโตได้สูงถึง 9 และ 15 เมตร ลำต้นของพืช (เส้นรอบวงสูงถึง 30 ซม. ด้วยไม้สีเหลือง) ถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลและสวมมงกุฎด้วยมงกุฎหนาแน่นแตกแขนงกว้าง

ต้นไม้ที่สามารถอยู่อาศัยในร่มเงาของต้นไม้ที่น้ำท่วมขังมีใบรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดยักษ์ ขนาดของใบที่บางทั้งใบที่เขียวชอุ่มสลับกันนั่งบนก้านใบสั้นนั้นเทียบได้กับขนาดของหน้าหนังสือพิมพ์ มีความยาวประมาณ 40 ซม. และกว้างประมาณ 15 ซม.

ต้องขอบคุณช็อกโกแลตที่จับภาพเศษของแสงที่แทบจะไม่เล็ดลอดผ่านความเขียวขจีของพืชที่กอปรด้วยความสูงที่มากขึ้น การเจริญเติบโตของใบไม้ยักษ์นั้นไม่ได้มีลักษณะแบบค่อยเป็นค่อยไป (ใบไม่บานทีละใบ). มีลักษณะเป็นลูกคลื่นพัฒนา ไม่ว่าใบของคำจะหยุดเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนและไม่เติบโตเลยทันใดนั้นก็มีการพัฒนาอย่างไม่ธรรมดา - หลายชิ้นบานพร้อมกัน

มีการสังเกตการติดผลตลอดทั้งปี การออกดอกครั้งแรกและการก่อตัวของผลไม้พบได้ในปีที่ 5-6 ของชีวิตพืช ระยะเวลาติดผลเป็นเวลา 30-80 ปี ต้นช็อคโกแลตออกผลปีละสองครั้ง ให้ผลผลิตมากมายหลังจากอายุ 12 ปี

กระจุกที่เกิดจากดอกไม้สีขาวอมชมพูขนาดเล็กจะแตกออกทางเปลือกที่ปกคลุมลำต้นและกิ่งใหญ่ ช่อดอกเรณูที่มีกลิ่นน่าขยะแขยง ผลไม้สีน้ำตาลและสีเหลือง มีรูปร่างคล้ายกับแตงยางยืดเล็กๆ ห้อยลงมาจากลำต้น พื้นผิวของพวกเขาถูกเยื้องด้วยสิบร่อง

เมล็ดชอคโกแลต

พวกเขาต้องการ 4 เดือนในการเติบโต เนื่องจากการสุกที่ยาวนานเช่นนี้พวกเขาจึงถูกขายหน้าด้วยดอกไม้และผลไม้เสมอ ในผลไม้ยาว 30 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. และหนัก 200-600 กรัมซ่อนเมล็ดโกโก้ 30-50 ถั่วถูกทำให้รัดกุมด้วยเปลือกหนังที่มีสีเหลืองแดงหรือส้ม เมล็ดอัลมอนด์แต่ละเมล็ด ยาว 2-2.5 ซม. และกว้าง 1.5 ซม.

ถั่วแถวยาวล้อมรอบด้วยเนื้อหวานฉ่ำซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารอันโอชะของกระรอกและลิง พวกเขาดูดเนื้อที่เป็นน้ำทิ้งสิ่งที่มีค่าต่อมนุษย์ - ถั่วที่ใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตโกโก้และช็อคโกแลต

คอลเลกชั่นผลโกโก้

เนื่องจากต้นช็อกโกแลตค่อนข้างสูง จึงไม่เพียงแค่ใช้มีดแมเชเทในการเก็บเกี่ยวผลไม้เท่านั้น แต่ยังมีมีดที่ติดอยู่กับเสายาวด้วย ผลไม้ที่นำออกจะถูกหั่นเป็น 2-4 หุ้น ถั่วที่สกัดจากเยื่อกระดาษด้วยมือ ถูกวางสำหรับทำให้แห้งบนใบตอง พาเลท หรือในกล่องปิด

เมื่อเมล็ดถูกตากแดดให้แห้ง โกโก้จะให้รสหวานอมขมกลืนพร้อมกลิ่นทาร์ตซึ่งมีค่าน้อยกว่า ดังนั้นจึงให้ความสำคัญกับการอบแห้งถั่วแบบปิด ระยะเวลาการหมักใช้เวลา 2 ถึง 9 วัน ระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ขนาดของเมล็ดจะลดลง

การแปรรูปเมล็ดพันธุ์

เมล็ดโกโก้สีน้ำตาลม่วงมีรสมันและกลิ่นหอม เมล็ดที่คัดแยก ปอกเปลือก คั่ว และปอกเปลือกแล้ว บดและร่อนผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้ผงโกโก้คุณภาพสูง

เปลือกกระดาษ parchment ใช้เป็นปุ๋ยและผงได้รับการยอมรับสำหรับการประมวลผลเพิ่มเติมโดยต้นไม้ใด ๆ หรือมากกว่าวัตถุดิบที่ได้จากเมล็ดซึ่งเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารอันโอชะมากมาย

จากเศษทอดที่บดเป็นก้อนหนา ๆ ช็อกโกแลตขมได้จากการทำให้เย็นลง เติมส่วนผสมที่ได้จากน้ำตาลวานิลลานมผงและสารเติมแต่งอื่น ๆ เพื่อให้ได้ช็อกโกแลตต่างๆ

เนยโกโก้นั้นได้มาจากผลไม้คั่วที่ผ่านการกด เศษที่เหลือหลังจากกดบดเป็นผงโกโก้ ดังนั้นต้นช็อกโกแลตจึงให้ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าสองอย่างแก่มนุษยชาติ ขนมหวานใช้ทั้งแป้งและน้ำมันในการผลิตช็อกโกแลตทุกประเภท นอกจากนี้ น้ำมันยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตน้ำหอม เครื่องสำอาง และสารทางเภสัชวิทยา

ประโยชน์ของโกโก้

โกโก้ไม่ได้เป็นเพียงของอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย องค์ประกอบของมันขึ้นอยู่กับโปรตีน ไฟเบอร์ หมากฝรั่ง อัลคาลอยด์ ธีโอโบรมีน ไขมัน แป้ง และสารแต่งสี ขอบคุณ theobromine ซึ่งมีผลโทนิค โกโก้ถูกนำมาใช้ในการแพทย์ ด้วยความช่วยเหลือสามารถปราบปรามโรคคอหอยและปอดได้สำเร็จ

การเตรียมอาหารอันโอชะและเภสัชวิทยาจากโกโก้คืนความแข็งแรงและบรรเทา พวกเขาทำให้กิจกรรมการเต้นของหัวใจเป็นปกติ ใช้ในการป้องกันกล้ามเนื้อหัวใจตาย โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็ง เนยโกโก้รักษาโรคริดสีดวงทวาร

คุณเคยเจอคนที่ไม่เคยลองช็อกโกแลตหรือโกโก้ไหม? เราทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กด้วยรสชาติของอาหารอันโอชะเหล่านี้ แต่มีคนไม่มากที่รู้ว่าต้นโกโก้ช็อกโกแลตมีหน้าตาเป็นอย่างไร เติบโตที่ไหน และได้ช็อกโกแลตมาอย่างไร

ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับชีววิทยาของต้นโกโก้

1. ต้นโกโก้หรือต้นช็อกโกแลต นักพฤกษศาสตร์สมัยใหม่หมายถึงสกุล Theobroma ของตระกูล Malvaceae ชื่อวิทยาศาสตร์ของต้นไม้ "Theobroma" (Theobroma cacao) ได้รับการประกาศเกียรติคุณจาก Carl Linnaeus แปลจากภาษากรีกโบราณแปลว่า "อาหารของพระเจ้า"
2. โกโก้ Theobroma เป็นต้นไม้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีสูงถึง 12-15 เมตร ใบมีขนาดใหญ่มาก สีเขียวเข้ม เป็นมันเงา ยาวได้ถึง 30 ซม. บนลำต้นและกิ่งก้านใหญ่จะมีดอกสีชมพูขนาดเล็กที่มีก้านดอกสั้น ผลไม้เติบโตจากพวกมันราวกับว่าเติบโตบนลำต้น การติดผลประเภทนี้เรียกว่ากะหล่ำดอก ดอกไม้ของต้นช็อกโกแลตไม่ได้ผสมเกสรโดยผึ้ง แต่เกิดจากคนแคระเล็กๆ
3. ผลของต้นช็อคโกแลตที่มีลักษณะคล้ายแตงแหลมที่มีร่องตามยาวมีความยาวถึง 30 ซม. และสามารถหนักได้ถึง 0.5 กก. การสุกของผลไม้ใช้เวลาหกเดือนถึงหนึ่งปี และจากต้นไม้เพียงต้นเดียวต่อปี คุณจะได้ผลไม้มากถึง 200 ผล ข้างในผลมีเนื้อสีชมพูหวานอมเปรี้ยว ใต้เนื้อของผลมี 5 คอลัมน์เมล็ดที่มีเมล็ดต้นถึง 50 เมล็ด - เมล็ดโกโก้ จากเมล็ดเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์ที่ล้ำค่าที่สุดคือผงโกโก้ เนยโกโก้ และอนุพันธ์ของพวกมัน - ช็อคโกแลต

โกโก้เติบโตที่ไหน?

ต้นโกโก้ป่าพบได้ในป่าเขตร้อนของอเมริกาใต้ ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของกล้วยไม้ ต้นยาง ต้นซีบา และต้นแตง ตอนนี้มีการปลูกต้นช็อกโกแลตแล้ว พืชได้รับการปลูกฝังในเขตร้อนชื้นทั่วโลก: บนพื้นที่เพาะปลูกในอเมริกาใต้ แอฟริกา อินโดนีเซีย และโอเชียเนีย

เมล็ดโกโก้ส่วนใหญ่ในตลาดโลกผลิตในประเทศแอฟริกา ซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดของโกโก้ ได้แก่ โกตดิวัวร์ กานา ไนจีเรีย อินโดนีเซีย โคลอมเบีย และบราซิล โกโก้ปลูกในสาธารณรัฐโดมินิกัน เอกวาดอร์ และบาหลี - ทุกที่ที่มีภูมิอากาศแบบเขตร้อนชื้น

การปลูกต้นโกโก้

ต้นช็อคโกแลตนั้นตามอำเภอใจและลำบากในการดูแล หากต้องการเติบโต คุณต้องมีอุณหภูมิคงที่อย่างน้อย 20 องศา แสงแดดกระจายและมีความชื้นสูง สภาพดังกล่าวในธรรมชาติมีอยู่ในป่าเขตร้อนแถบเส้นศูนย์สูตร

ต้นโกโก้มักปลูกในมวลของต้น hevea มะพร้าวหรือกล้วยบังแดดจากดวงอาทิตย์เขตร้อนที่แผดเผา สำหรับพื้นที่ปลูก ต้นไม้จำกัดความสูงของต้นไม้ไว้ที่ 6 เมตร เพื่อความสะดวกในการเก็บเกี่ยว

ต้นโกโก้ที่เขียวชอุ่มตลอดปีผลิดอกออกผลตลอดปี ใน 5-6 ปี มันจะบานและออกผลแรก ต้นไม้ออกผลนาน 30-80 ปี การเก็บเกี่ยวมักจะทำปีละสองครั้ง เมื่อสิ้นสุดฤดูฝนและก่อนที่จะเริ่ม

เป็นไปได้ไหมที่จะปลูกต้นไม้ที่บ้าน?

การปลูกต้นโกโก้ในที่ร่มเป็นเรื่องยาก ต้องการเรือนกระจกหรือเรือนกระจกที่อบอุ่น แต่ถ้าคุณโชคดีพอที่จะได้เมล็ดต้นปาฏิหาริย์สด ๆ คุณสามารถลองงอกมันในห้องได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเรือนกระจกขนาดเล็กที่มีอุณหภูมิ 20 องศาดินที่ซึมผ่านได้และความชื้นคงที่ ถั่วแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันปลูกที่ระดับความลึก 2 ซม. ภาชนะที่มีเมล็ดจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นและมีแสงสว่างเพียงพอ ต้นกล้าปรากฏขึ้นหลังจาก 2-3 สัปดาห์

อีกวิธีในการได้ต้นโกโก้คือการขยายพันธุ์โดยการปักชำ กิ่งถูกตัดในฤดูใบไม้ผลิ สำหรับการสืบพันธุ์นั้นใช้หน่อกึ่งลิกไนต์ยาว 15-20 ซม. โดยมีใบหลายใบ ปลูกในพื้นผิวที่ประกอบด้วยดินสด ทรายและซากพืชใบ ระบายน้ำได้ดีในภาชนะ ให้ปุ๋ยตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน พืชกลัวน้ำขังร่างและถูกแดดเผามันเติบโตที่อุณหภูมิ 20-30 องศาเท่านั้น

พันธุ์ต้นโกโก้

ต้นช็อกโกแลตหลายพันธุ์ได้รับการอบรม รสชาติและกลิ่นของผลไม้ต่างกัน และลักษณะการเพาะปลูก

• Forastero- โกโก้ที่หลากหลายที่สุด ใช้พื้นที่มากถึง 80% ของการผลิตทั่วโลก ความหลากหลายนี้ให้ผลตอบแทนสูงและสม่ำเสมอเติบโตอย่างรวดเร็ว โกโก้ของความหลากหลายนี้มีลักษณะเฉพาะด้วยความขมขื่นที่มีรสเปรี้ยว ปลูกในแอฟริกา อเมริกากลางและอเมริกาใต้
• คลีโอลโล- พันธุ์หายากที่เติบโตในเม็กซิโกและอเมริกากลาง ในตลาดโลก ส่วนแบ่งของพันธุ์นี้ไม่เกิน 10% มันเติบโตได้ยากเนื่องจากมีความอ่อนไหวต่อโรคสูง ช็อกโกแลตจากพันธุ์นี้มีความโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ และความขมต่ำที่ประณีตพร้อมกลิ่นบ๊อง
• Trinitario- พันธุ์ที่หลากหลายจากการข้าม "Criollo" และ "Forastero" สืบทอดคุณสมบัติที่ดีที่สุดจากทั้งสองสายพันธุ์: รสชาติที่ถูกใจและความต้านทานโรคที่เพิ่มขึ้น ปลูกในอเมริกากลาง อเมริกาใต้ และเอเชีย
• ระดับชาติ- โกโก้อเมริกาใต้ ถั่วมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ต้นโกโก้พันธุ์นี้หายากมากเนื่องจากมีความอ่อนไหวต่อโรคและพื้นที่เล็ก ๆ ของการเจริญเติบโต

การรวบรวมและการแปรรูปเมล็ดโกโก้

การรวบรวมและการแปรรูปเมล็ดโกโก้เป็นกระบวนการที่ลำบากมาก เก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้นโดยใช้มีดแมเชเทที่คมพิเศษ ผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะถูกส่งไปแปรรูปทันที หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปหมักระหว่างใบตอง 5-7 วัน ในระหว่างการหมัก เมล็ดโกโก้จะได้สีและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ

จากนั้นนำเมล็ดโกโก้ไปตากให้แห้ง ตามเนื้อผ้าเมล็ดโกโก้จะวางและตากให้แห้งกวนทุกวันภายใต้แสงแดดบางครั้งในเตาอบแห้ง หลังจากการอบแห้งเมล็ดโกโก้จะสูญเสียมวลไปครึ่งหนึ่ง บรรจุในถุงปอกระเจาและส่งไปยังโรงงานแปรรูปในประเทศต่างๆ

ในระหว่างการแปรรูป น้ำมันจะถูกกดจากเมล็ดโกโก้คั่วด้วยเครื่องกดไฮดรอลิก และบีบน้ำมันเพื่อให้ได้ผงโกโก้ เพื่อให้ได้โกโก้ขูด 1 กิโลกรัม จำเป็นต้องแปรรูปผลโกโก้ประมาณ 40 ผล หรือประมาณ 1200 เมล็ด

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติของช็อกโกแลต

1. มนุษย์ดื่มโกโก้มากว่า 3500 ปี
2. แม้ว่าต้นช็อกโกแลตจะมีถิ่นกำเนิดในอเมซอน แต่ก็ได้รับการปลูกฝังครั้งแรกโดยชาวอินเดียนแดงในอเมริกากลาง การค้นพบทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่าชาว Olmec ในศตวรรษที่ 18 ก่อนคริสต์ศักราชคุ้นเคยกับเครื่องดื่มที่ทำจากผลไม้ของต้นโกโก้
3. คำว่า "โกโก้" มาจากชื่อแอซเท็กสำหรับเครื่องดื่ม kakahuatl (chocolatl)
4. ชาวมายันถือว่าโกโก้เป็นของขวัญอันศักดิ์สิทธิ์จากเหล่าทวยเทพ และใช้เครื่องดื่มดังกล่าวเพื่อวัตถุประสงค์ในพิธีกรรม เช่น ในพิธีแต่งงาน
5. การดื่มโกโก้ในหมู่ชาวแอซเท็กถือเป็นสิทธิพิเศษของนักบวชและขุนนางสูงสุด ผลโกโก้พร้อมกับเนื้อถูกบด ปรุงรสด้วยข้าวโพด วานิลลา เกลือ และพริกไทยร้อน และหมักจนเกิดฟอง ผลของต้นไม้นั้นมีค่าเท่ากับเงินในท้องถิ่น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถซื้อผลโกโก้ได้ 100 ผล
6. คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส เป็นชาวยุโรปคนแรกที่ได้รับเกียรติให้ลิ้มรสเครื่องดื่มที่ทำจากผลโกโก้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่โคลัมบัสที่นำโกโก้มาสู่ยุโรป แต่เป็นคอร์เตส ผู้พิชิตเม็กซิโกในสเปน ในปี ค.ศ. 1519 โกโก้ปรากฏในสเปน ชาวสเปนไม่อนุญาตให้ส่งออกโกโก้จากประเทศของตน และหลังจากนั้น 100 ปีโกโก้ก็เข้าสู่ยุโรป
7. ช็อคโกแลตในช่วงเวลาต่าง ๆ ของประวัติศาสตร์เรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง:

• ในศตวรรษที่สิบหก มันเป็นเครื่องดื่มรสขมเย็นๆ ที่ทำจากเมล็ดโกโก้ขูด ชนชั้นสูงของสเปนได้เพิ่มเครื่องเทศอันล้ำค่าลงไป - วานิลลาและอบเชย
• ตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ชาวยุโรปได้เรียนรู้วิธีชงช็อกโกแลตร้อนและเติมน้ำตาลและนมลงไป ที่ศาลของ Louis XIV เครื่องดื่มช็อกโกแลตถือเป็นยาโป๊ที่มีประสิทธิภาพ
• ในปี พ.ศ. 2371 เทคโนโลยีการสกัดเนยโกโก้และการได้รับผงโกโก้ถูกคิดค้นขึ้นในฮอลแลนด์ เครื่องดื่มที่ทำจากผงโกโก้มีราคาถูกลงและมีราคาที่ไม่แพงสำหรับประชากรกลุ่มต่างๆ
• ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตเริ่มถูกเรียกว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งจากเนยโกโก้ ช็อกโกแลตแท่งถูกคิดค้นขึ้นในรูปแบบที่ทันสมัย

เกี่ยวกับประโยชน์และโทษของโกโก้

• โกโก้เป็นที่นิยมในฐานะเครื่องดื่มชูกำลังและมีคุณค่าทางโภชนาการ ประกอบด้วยคาเฟอีนและแร่ธาตุต่างๆ ไขมัน วิตามิน A, B, E, กรดโฟลิก โกโก้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมที่ช่วยปกป้องร่างกายจากผลกระทบของอนุมูลอิสระ เสริมสร้างหลอดเลือดและหัวใจ
• เนยโกโก้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามและการแพทย์ ช่วยป้องกันริ้วรอยของผิวมีการเตรียมครีม, เหน็บ, ขี้ผึ้งต่างๆ
• ในโลกนี้ เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดโกโก้ที่ไม่ผ่านการคั่วกำลังได้รับความนิยม เชื่อกันว่าจะช่วยเติมพลังให้นักกีฬาได้อย่างรวดเร็วในระหว่างการออกแรง
• ช็อคโกแลตราคาถูกมีสารทดแทนเนยโกโก้ราคาแพง - น้ำมันมะพร้าวและปาล์ม
• ใครไม่ได้รับประโยชน์จากผลิตภัณฑ์โกโก้:

1. สตรีมีครรภ์ - โกโก้ป้องกันการดูดซึมแคลเซียม
2. ทารก - เนื่องจากเนื้อหาของคาเฟอีน
3. ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ควรรับประทานโกโก้และช็อกโกแลตเพราะมีน้ำตาลมาก

ดังนั้นเราจึงทำความคุ้นเคยกับความมหัศจรรย์ของธรรมชาติอย่างแท้จริง - ต้นโกโก้ ในขณะที่เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ของต้นช็อคโกแลตมหัศจรรย์ สิ่งหนึ่งที่ไม่ควรลืม - ความรู้สึกของสัดส่วน!