วิธีทำให้ผักแห้งที่บ้าน ตากผักที่บ้าน วิธีตากผักให้แห้งอย่างถูกวิธี

การอบแห้งผลไม้และผลเบอร์รี่ที่บ้านถือเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาพืชผลที่พบได้บ่อยที่สุด สำหรับการจัดเก็บผลไม้และผลเบอร์รี่ในระยะยาวก็เพียงพอที่จะเอาน้ำออกจากพวกมัน - จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสียไม่สามารถอยู่และพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่แห้งได้

การอบแห้งเป็นวิธีการจัดเก็บพืชผล

ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างถูกต้องได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีไม่สูญเสียกลิ่นและรสชาติ. การอบแห้งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเก็บเกี่ยวพืชรสเผ็ด เพื่อรักษาคุณสมบัติการรักษาของผลเบอร์รี่และผลไม้บางชนิด ขอแนะนำไม่ให้แห้งสนิท แต่ให้แห้งเท่านั้น โดยปกติเพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้นผลไม้และผลเบอร์รี่ดังกล่าวจะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมก่อน (น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงจากนั้นนำไปต้มและพับลงในกระชอน ข้อได้เปรียบที่โดดเด่นของช่องว่างแบบแห้งคือไม่ต้องใช้สถานที่พิเศษสำหรับจัดเก็บและใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อย

วิธีการอบแห้ง

ผลไม้และผักแห้งในอากาศหรือในเครื่องอบผ้าเทียมสำหรับการอบแห้งในอากาศมักใช้ตะแกรงซึ่งให้อากาศแก่ผลิตภัณฑ์จากด้านล่าง ตะแกรงสามารถวางเหนือตะแกรงอีกชั้นหนึ่งได้ในระยะ 5-10 ซม. กรีนจะแขวนให้แห้งในกระชอนเล็กๆ ผลไม้และผักบางชนิดถูกร้อยหรือมัดด้วยเชือกเพื่อตากให้แห้ง

สำหรับการอบแห้งผลไม้ผักและผลเบอร์รี่ที่บ้านคุณสามารถใช้ความร้อนจากเตาธรรมดาหรือเตาอบรัสเซีย คุณสามารถทำให้แห้งบนพื้นผิวด้านนอกของเตาอบหรือบนม้านั่งของเตาที่ปูด้วยกระดาษ ผลไม้และผักที่เตรียมไว้จะกระจัดกระจายอยู่บนกระดาษ สำหรับการอบแห้งในเตาอบ ควรใช้อาหารดิบแห้งบนถาดรองอบที่อยู่ห่างจากเตาประมาณ 25-30 ซม. แล้ววางแผ่นอบลงในเตาอบ เปิดประตูไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียน

วิธีตากผลไม้ให้แห้ง

สำหรับการอบแห้งวัตถุดิบจะถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า: ล้าง, ตัดเป็นวงกลม, คอลัมน์, แถบ ฯลฯ (ด้วยเหตุนี้พื้นที่ของการระเหยของน้ำเพิ่มขึ้นและกระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้น) เพื่อไม่ให้ผักและผลไม้มืดลงในระหว่างการอบแห้งจึงแช่ในสารละลายเกลือหรือกรดซิตริก (5-10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วลวก สำหรับการเข้าถึงอากาศที่สม่ำเสมอ วัตถุดิบที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งจะถูกจัดวางในชั้นที่บางเท่ากัน

ต่อไปนี้คือสัญญาณบางประการของผลิตภัณฑ์ที่แห้งอย่างเหมาะสม:

• แครอทแห้งยังคงสีและกลิ่นสด
• ถั่วแห้งในฝักมีสีขาวหรือสีเขียวแห้งเกินไป - สีน้ำตาลอ่อน
• กะหล่ำปลีได้สีเขียวเข้มและเปลี่ยนเป็นสีดำมากเกินไป กะหล่ำดอกมีสีครีม
• แอปเปิ้ลควรมีสีครีมอ่อน ยืดหยุ่นพอ แต่ไม่ควรปล่อยของเหลวเมื่องอ
• ลูกพลัมเปลี่ยนเป็นสีดำด้วยโทนสีน้ำเงิน
• แอปริคอตควรคงสีตามธรรมชาติไว้ สีเข้มแสดงว่าผลไม้แห้งเกินไป เนื้อของลูกพลัมแห้งและแอปริคอตนั้นค่อนข้างยืดหยุ่น แยกออกจากหินได้ง่าย คุณภาพของเชอร์รี่แห้งจะถูกกำหนดโดยคุณสมบัติเดียวกัน

ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งที่บ้านจะถูกเทลงในภาชนะเดียวเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อให้ความชื้นเท่ากันหลังจากเทลงในภาชนะสำหรับจัดเก็บ (ถุงพลาสติก, กล่องไม้และกระดาษแข็ง, โหลแก้ว) ควรระลึกไว้เสมอว่าภายใต้อิทธิพลของแสงผลิตภัณฑ์แห้งจะมืดลงและสูญเสียกลิ่นหอม

ผลผลิตของผลิตภัณฑ์แห้ง (เป็นกรัม) จากวัตถุดิบสด 1 กิโลกรัม:

• แอปริคอต - 150
• เชอร์รี่หลุม - 250
• เชอร์รี่หลุม - 100
• ถั่วเขียว - 200
• ลูกแพร์ - 180
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย) - 100
• สตรอเบอร์รี่ - 130
• กะหล่ำปลี - 70-90
• หัวหอม - 120-150
• ราสเบอร์รี่ - 150
• แครอท - 120-180
• ผักชีฝรั่ง (ราก) - 120-140
• หัวบีท - 120-170
• ลูกพลัมกับหลุม - 300
• ลูกพลัมหลุม - 160-200
• ลูกเกด - 140
• ถั่วหน่อไม้ฝรั่ง - 100
• แอปเปิ้ล - 130

สูตรสำหรับการอบแห้งพืชผลต่าง ๆ

วิธีทำให้แอปริคอตแห้ง

แอปริคอตแห้ง. ล้างแอปริคอตสุก ผ่าครึ่ง เอาเม็ดออก วางบนแผ่นอบในแถวเดียวที่ตัดแล้วเช็ดให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 ° C เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ไค. แอปริคอตทั้งหมดแห้งในเตาอบ 1-2 วันก่อนจากนั้นจึงตัดจากด้านข้างของก้านแล้วบีบหินออก แห้งด้วยวิธีปกติ

แอปริคอตแห้ง. ใส่แอปริคอตลงในกระทะ ปิดด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ค้างคืน ในวันถัดไปนำแอปริคอตไปต้มแล้วใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จัดเรียงบนแผ่นอบและผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 30-40 องศาเซลเซียส

วิธีทำ barberry ให้แห้ง

แยกผลไม้ ล้างและทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 45 ° C

วิธีทำฮอว์ธอร์นให้แห้ง

ผลสุกล้างจากก้านให้ล้างออก ปั่นแห้งได้ถึง 60°C.

วิธีตากองุ่นให้แห้ง

พันธุ์น้ำตาลเหมาะสำหรับการอบแห้ง ปอกผลเบอร์รี่ที่ชำรุดแล้วหย่อนลงไปประมาณ 3-5 วินาทีในสารละลายเบกกิ้งโซดาร้อน 0.5% (เพื่อเร่งกระบวนการอบแห้ง) ล้างออกด้วยน้ำเย็นและวางบนตะแกรง ผึ่งให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 65-70 ° C พลิกพวงเมื่อแห้ง

วิธีตากเชอร์รี่และเชอร์รี่ให้แห้ง

จัดเรียงผลไม้ล้างและวางในชั้นเดียวบนแผ่นอบ อบในเตาอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 ° C จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60 ° C

วิธีตากถั่วเขียวให้แห้ง

ใส่ถั่วที่ปอกเปลือกแล้วและคัดแยกลงในน้ำเดือดและเคี่ยวจนนิ่ม ถั่วต้มเย็นในน้ำและแห้งก่อนที่อุณหภูมิ 80 ° C จากนั้นที่ 50 ° C เวลาแห้ง 2-4 ชั่วโมง

วิธีทำลูกแพร์แห้ง

ปอกผลไม้หั่นเป็นชิ้นเอาเมล็ดออก อบแห้งที่อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส

วิธีทำสตอเบอร์รี่อบแห้ง

จัดเรียงผลเบอร์รี่ แต่อย่าล้างพวกเขาโรยเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงแล้วตากในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 40 ° C จากนั้นเพิ่มเป็น 60 ° C เวลาแห้ง 2-4 ชั่วโมง

วิธีการทำให้แห้ง irgu

เทผลเบอร์รี่บนตะแกรงที่มีชั้น 2-3 ซม. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 ° C จากนั้นเพิ่มเป็น 80 ° C Irgu สามารถทำให้แห้งกลางแจ้งได้

วิธีทำบวบ (แห้ง) ให้แห้ง

สำหรับบวบ 1 กิโลกรัมน้ำตาล 300 กรัมวานิลลิน 5 กรัมกรดซิตริก 5 กรัม

ปอกเปลือกบวบ เอาแกนออก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน โรยด้วยน้ำตาล ใส่วานิลลินและกรดซิตริก ใส่ภายใต้การกดขี่และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง จากนั้นให้บวบแห้งในเตาอบแล้วใส่ในเหยือก

วิธีทำผักกาดขาวให้แห้ง

ปอกกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวที่ปนเปื้อนด้านนอกแล้วตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นเส้นกว้างประมาณ 1 ซม. แล้วเกลี่ยบนตะแกรงเป็นชั้นบาง ๆ ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 60 ° C กวนเป็นครั้งคราว

วิธีทำกะหล่ำดอกให้แห้ง

แบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแยกออกเป็นช่อใหญ่ผ่าครึ่ง ลวกกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในน้ำเค็ม (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ให้เย็นด้วยน้ำแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน กระจายกะหล่ำปลีบนตะแกรงและทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูงถึง 40 ° C

วิธีตากกะหล่ำปลีให้แห้ง

ลอกก้านและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลวก 2-4 นาที เย็นและเช็ดให้แห้ง จัดเรียงบนตะแกรงและผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส

วิธีทำให้หัวหอมแห้ง

พันธุ์คม (ขม) เหมาะสำหรับการอบแห้ง ปอกหัวหอมออกจากแกลบเอากลีบรากและส่วนบนแหลมออก ตัดเป็นวงกลมหนา 3-4 มม. ถอดแก้วที่เป็นผลลัพธ์ออกเป็นวงแหวน กางออกและผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส

วิธีทำให้ราสเบอร์รี่แห้ง

ผลเบอร์รี่ที่แข็งและยังไม่สุกเล็กน้อยที่ไม่มีก้านวางในชั้นเดียวบนแผ่นอบแล้วตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 60-70 C ในระหว่างวัน

วิธีทำแครอทให้แห้ง

ปอกแครอทเอาส่วนที่บางของรากพืชและส่วนบนออกด้วยส่วนที่เหลือของยอด ลวก 10-15 นาที เย็น ตัดเป็นเส้นหรือวงกลมหนา 3-4 มม. จัดเรียงบนแผ่นอบและผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 75-80 ° C

วิธีทำให้มะเขือเทศแห้ง

มะเขือเทศตากแดดให้แห้ง ตัดผลไม้ข้ามโดยปล่อยให้พวกเขาเชื่อมต่อที่ด้านบนวางบนตะแกรงโดยให้เนื้อขึ้น แห้ง 4-5 วัน

วิธีทำโรวันให้แห้ง

นำผลเบอร์รี่ออกจากก้าน ล้าง ลวก 2-3 นาที เย็นแล้วเทลงบนตะแกรง อบในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส Aronia ถูกทำให้แห้งในลักษณะเดียวกัน แต่อุณหภูมิไม่ควรเกิน 60 ° C

วิธีทำบีทรูทให้แห้ง

ล้างหัวบีท สับเส้นหมี่ ลวก 20 นาที ปาดบนแผ่นอบแล้วผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 75-80 องศาเซลเซียส

วิธีทำหัวบีทน้ำตาล (แห้ง) ให้แห้ง

ล้างหัวบีทให้ดีแล้วอบในเตาอบพร้อมกับเปลือก จากนั้นปอก หั่นเป็นชิ้น แล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบจนกึ่งนิ่ม

วิธีทำให้บ๊วยแห้งและบ๊วยเชอร์รี่

ล้างผลไม้จุ่มลงในสารละลายร้อน 0.5% โซดาเป็นเวลา 10-15 วินาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง แห้งดังนี้: 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-50 °C จากนั้น 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและ 10-12 ชั่วโมง (จนแห้งสนิท) ที่อุณหภูมิ 55-60 °C

วิธีทำให้ลูกเกดดำแห้ง

ล้างผลเบอร์รี่สุกกระจายเป็นชั้นบาง ๆ บนตะแกรงแล้วตากในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60 ° C เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

วิธีทำฟักทองตากแห้ง

ปอกฟักทอง ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออกแล้วพักไว้ในอากาศ 2-3 วัน แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวหนา 1 ซม. แล้วตากให้แห้ง

วิธีตากถั่วให้แห้ง

ฝักอ่อนที่มีเมล็ดเป็นน้ำเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ตัดฝักเฉียงเป็นชิ้น 2-3 ซม. ลวก 3-5 นาที แห้ง เกลี่ยบนตะแกรง ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส

วิธีทำให้รากมะรุมแห้ง

ล้างราก ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นบางๆ จัดเรียงบนแผ่นอบและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 75-80 องศาเซลเซียส มะรุมแห้งบดเป็นผงได้

วิธีทำโรสฮิปให้แห้ง

กุหลาบสะโพกแห้งทั้งหมดหรือผ่าครึ่ง เอาเมล็ดและขนออก ขั้นแรก 5-10 นาทีที่อุณหภูมิ 100 °C จากนั้นทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-75 °C

กระจายกลีบกุหลาบเป็นชั้นเดียวบนกระดาษสะอาดหนึ่งแผ่นและผึ่งให้แห้งในที่ร่ม

วิธีการตากสีน้ำตาลให้แห้ง

ล้างและทำให้แห้งใบในตู้อบแห้งหรือในอากาศในที่ร่ม

วิธีตากแอปเปิ้ลให้แห้ง

ปอกผลไม้หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นเอาเมล็ดออก เพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลงในระหว่างการอบแห้งควรแช่ในสารละลายเกลือหรือกรดซิตริก 2% จากนั้นเกลี่ยแอปเปิ้ลบนตะแกรงในชั้นเดียวแล้วตากในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิ 70-75 °C ในตอนแรก และ 50-55 °C ในตอนท้าย การอบแห้งเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

แอปเปิ้ลสามารถตากแดดให้แห้งได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ร้อยผลไม้ที่สับเป็นเส้นหรือกิ่งไม้แล้วแขวนไว้ในที่ที่มีแดดซึ่งป้องกันความชื้น แห้ง 3-5 วัน

ติดต่อกับ

ผลไม้และผักแห้งอย่างเหมาะสมควรจะสวยงาม อร่อย และยืดหยุ่นได้ หลังจากบวมน้ำคล้ายกับผลไม้สดมาก และควรสูญเสียสารอาหารที่มีคุณค่าให้น้อยที่สุด

ที่บ้านตากผลไม้และผักให้แห้งในสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยภายใต้แสงแดด บนเตา ในเตาอบ บนเครื่องทำความร้อนส่วนกลางหรือเครื่องอบผ้าขนาดเล็ก ซึ่งทำได้ไม่ยาก วิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับการอบแห้งคือโครงตาข่าย - โครงไม้หรือโลหะ ทำจากกิ่งไม้ ลวด หรือพลาสติกทอหนาแน่น เพื่อให้อากาศสามารถไหลมาจากด้านล่างได้เช่นกัน หากการทอเป็นลวดธรรมดา ตะแกรงจะต้องคลุมด้วยผ้าบาง ๆ เพื่อไม่ให้ผลไม้แห้งสัมผัสกับเตารีด

เมื่ออบในเตาอบ คุณสามารถใช้การทอพลาสติกที่ด้านในของโครงเท่านั้น การทำแห้งบนกระป๋องไม่ได้ผลมากนัก เนื่องจากน้ำจากผลไม้อบแห้งจะระเหยจากด้านบนเท่านั้น ควรคลุมด้วยกระดาษ parchment ในขณะเดียวกันก็มีแผ่นพิเศษที่มีรูเล็ก ๆ (พรุน) สำหรับขายผลไม้อบแห้ง

ตากแดด.

ผักและผลไม้สามารถตากแดดให้แห้งในสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้งในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากฝุ่น อย่างไรก็ตามในตอนกลางคืนจำเป็นต้องทำความสะอาดในสถานที่ที่ได้รับการคุ้มครองจากน้ำค้าง การตากแดดมักจะรวมกับการอบในเตาอบ - ผลไม้จะถูกตากแดดหรือตากให้แห้ง

การอบแห้งในเตาอบ

สำหรับการอบแห้งในเตาอบ เตาอบไฟฟ้าหรือเตาอบในเตาอบเชื้อเพลิงแข็งนั้นเหมาะสม เตาอบแก๊สมีความเหมาะสมเฉพาะบนสมมติฐานที่ว่าปริมาตรความร้อนของเตาอบถูกแยกออกจากเตาโดยสิ้นเชิงเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ของแก๊สมีไอน้ำจำนวนมากซึ่งไม่เป็นที่ต้องการในระหว่างการทำให้แห้ง เมื่ออบในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดอากาศที่อิ่มตัวด้วยไอน้ำ ในการทำเช่นนี้โดยส่วนใหญ่ ให้เปิดประตูเตาอบ

เมื่ออบผลไม้ในเตาอบไฟฟ้า ให้เปิดไฟที่น้อยที่สุด ความร้อนมากขึ้นจะเปิดขึ้นหลังจากการหดตัวบางส่วนของผลไม้ เมื่ออบแห้ง อุณหภูมิในเตาอบจะถูกควบคุมด้วยเทอร์โมมิเตอร์และระดับความร้อนที่ต้องการจะถูกควบคุม โดยส่วนใหญ่ความร้อนจะลดลงโดยการจัดเรียงตะแกรงใหม่ให้ห่างจากแหล่งความร้อนต่างกัน

การทำให้แห้งบนหม้อน้ำทำความร้อนส่วนกลาง

ผลไม้ชิ้นเล็กๆ ยังสามารถทำให้แห้งได้ในช่วงฤดูร้อนโดยใช้หม้อน้ำบนตะแกรง ซึ่งทำขึ้นตามขนาดของหม้อน้ำ ตะแกรงวางบนหม้อน้ำโดยตรงหรือใต้ช้อน ตัวอย่างเช่น ชั้นหนังสือพิมพ์ที่สอดคล้องกัน

การอบแห้งในเครื่องอบแห้งที่บ้าน

หากคุณทำให้ผลไม้หรือผักแห้งเป็นจำนวนมากในแต่ละปี คุณสามารถทำเครื่องอบผ้าขนาดเล็กเพื่อให้การอบแห้งง่ายขึ้นและเร็วขึ้น

มันสามารถให้ความร้อนด้วยลมอุ่นเหนือเตาหรือด้วยหลอดอินฟราเรดของมันเอง หรือถ้ามีขาสูง ด้วยความร้อนจากเตาโพรเพน

กล่องทำแห้งทำจากแผ่นโลหะ (ดีบุก) ผนังด้านหน้าของเครื่องเป่าถอดออกได้ ทำหน้าที่ติดตั้งตะแกรงในร่องที่อยู่สองด้านของกล่อง เจาะรูที่แผ่นด้านล่างของกล่องพร้อมแดมเปอร์เพื่อควบคุมการไหลของความร้อน แผ่นด้านบนของเครื่องเป่าทำรูเพื่อให้อากาศและไอน้ำไหลออก

หากเครื่องทำลมแห้งถูกทำให้ร้อนด้วยลมอุ่นจากเตา การควบคุมความร้อนเข้าสามารถควบคุมได้โดยการย้ายเครื่องอบผ้าไปยังที่ต่างๆ บนเตา

เครื่องอบผ้าที่ได้รับความร้อนจากหลอดอินฟราเรดควรหุ้มด้วยฟอยล์อลูมิเนียมด้านในซึ่งจะสะท้อนแสงและคืนผลไม้แห้ง โคมไฟอินฟราเรดวางอยู่ที่ผนังด้านข้างของเครื่องเป่า รังสีอินฟราเรดทำให้เกิดการสูญเสียอากาศและวัตถุแห้งเล็กน้อย (ส่วนที่แห้งของผลไม้) แต่ดูดซับความชื้นจากผลิตภัณฑ์ - กลางผลไม้ก็แห้งสนิทเช่นกัน

ผลไม้ที่แห้งแล้วจะต้องวางบนตะแกรงในชั้นบาง ๆ แล้วพลิกบ่อยขึ้น

การเตรียมผลไม้สำหรับการอบแห้ง

การอบแห้งขึ้นอยู่กับการกำจัดน้ำออกจากผักและผลไม้เพื่อให้จุลินทรีย์ในนั้นไม่ถูกทำลายอย่างน้อยก็ไม่สามารถทวีคูณได้ จากผลไม้จะต้องระเหย 80-90% ของปริมาณน้ำเริ่มต้น

โดยปกติ ผักบางชนิด ท็อปส์ซูสีเขียว (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เลิฟเวจ) และผลไม้บางชนิดจะแห้ง

ผลไม้และผักที่สดและดีต่อสุขภาพถูกล้างทำความสะอาดอย่างดีหินแกนกลางเศษช่อดอกและก้านจะถูกลบออก ท็อปปิ้งแห้งบนตะแกรงหรือผ้า ผักบางชนิด (แครอท คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง kohlrabi ฯลฯ) หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือถูบนเครื่องขูดหยาบและแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ ผลไม้สีอ่อนแช่ในน้ำที่เป็นกรดทันทีหลังจากทำความสะอาดเพื่อไม่ให้มืดลง ผลไม้สามารถลวกในสารละลายน้ำตาล ผลไม้ดังกล่าวจะบวมได้ง่ายก่อนใช้ และรักษารูปร่างและสีไว้

อุณหภูมิในการอบแห้ง

ขั้นแรกให้ผลไม้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ หากแห้งเร็วที่อุณหภูมิสูง ผิวของผลไม้แห้งก็จะแข็งตัว ไอระเหยไม่สามารถหลุดออกจากกลางผลไม้ ผลไม้ส่วนใหญ่จะแตก และน้ำผลไม้จะไหลออกมา ในระยะต่อไปของการอบแห้ง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นได้ เนื่องจากหลังจากการระเหยของน้ำบางส่วน ไม่มีข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการแตกร้าวของผลไม้

ผลไม้ถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำ (ตะแกรงจะถูกย้ายไปที่ด้านบนของเครื่องอบผ้าหรือตากแดดในสภาพอากาศที่เอื้ออำนวย) ผลไม้ถูกทำให้แห้งในตอนต้นและตอนท้ายที่อุณหภูมิประมาณ 50-60 องศาเซลเซียส การอบแห้งหลักจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 65-80 องศาเซลเซียส ผักต้มจะแห้งก่อนที่อุณหภูมิ 75-80 องศาเซลเซียส จากนั้นที่อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส C. ยอดผักและพืชหอมแห้งที่ 55 C เพื่อไม่ให้สูญเสียสารอะโรมาติก

แอปเปิ้ลและลูกแพร์แห้งเป็นรสชาติจากวัยเด็ก อาหารอันโอชะที่คุณยายของเราทำให้เราเสีย

คุณจำได้ไหมว่าพวกเขา เก็บเกี่ยวผลไม้ดังกล่าว? พวกเขาตัดตรงกลางตัดแอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นชิ้น ๆ โรยด้วยอบเชยแล้วพันชิ้นด้วยด้ายยาว จากนั้น "ลูกปัด" เหล่านี้ก็ถูกแขวนไว้ข้างเตาเพื่อให้ชิ้นแห้ง

คุณแม่ของเราปรับปรุงเทคโนโลยีเล็กน้อย และใส่ผลไม้ ผัก และเห็ดตากแห้งไว้ในเตาอบแล้ว แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานานมาก

อ่าน:

ตอนนี้มันง่ายยิ่งขึ้นในการเตรียมสารพัดสำหรับฤดูหนาวเช่น เครื่องอบแห้งแบบพิเศษ (dehydrators).

หากคุณไม่เคยเตรียมของขวัญจากธรรมชาติสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้มาก่อน แต่อยากทำจริงๆ เคล็ดลับต่อไปนี้จะมีประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน

การอบแห้งผักและผลไม้ที่บ้าน

หั่นผักและผลไม้ดีกว่า มีดเซรามิคและถูบนเครื่องขูดพลาสติก โลหะฆ่าวิตามิน (โดยเฉพาะวิตามินซี) ดังนั้นมาตรการนี้จะไม่ฟุ่มเฟือย

ผลไม้บางชนิด (เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ กล้วย) จะเข้มขึ้นระหว่างการอบแห้ง เพื่อรักษาสีให้จุ่มชิ้นงานในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง น้ำมะนาว.และหลังจากนั้นก็ทำการอบแห้ง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลไม้แห้ง ผัก และเห็ดจำเป็น เก็บในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก. สิ่งเหล่านี้ถูกเก็บไว้อย่างดีในภาชนะที่ปิดสนิท

ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสดเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ลงในภาชนะที่เลือกไว้สำหรับจัดเก็บเท่านั้น จะเป็นโหลแก้วหรือถุงลินินก็ได้

ในระหว่างการอบแห้งเห็ด เบอร์รี่ ผลไม้และผัก คุณต้องการ ให้อากาศหมุนเวียนฟรีและเพิ่มอุณหภูมิทีละน้อยไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่แห้ง แต่จะอบ ในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษนี้จะช่วยให้คุณออกแบบอุปกรณ์ได้เอง ในเตาอบ กรอบที่มีตาข่ายละเอียดคล้ายกับตะแกรงจะช่วยหมุนเวียนอากาศ

อ่าน:

แห้งที่ไหน?

บนถนน

ไม่ว่าผลิตภัณฑ์ใดจะสูญเสียวิตามินซี สี รสชาติ และกลิ่นก็ตาม อย่าทำให้แห้งในที่โล่งแจ้ง หากคุณกำลังตากของขวัญจากธรรมชาติไว้ข้างนอก ให้คลุมด้วยผ้าบางๆ เพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง ไม่ว่าในกรณีใดหลังจากการอบแห้งบนถนน คุณจะต้องทำให้ทุกอย่างในเตาอบแห้ง มิฉะนั้น ชิ้นงานของคุณจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ในเตาอบ

จะต้องใช้เวลานานในการทำให้ผลไม้ ผัก หรือเห็ดแห้งในเตาอบ เพราะกระบวนการนี้จะต้องทำซ้ำหลายๆ ครั้ง ดังนั้นผลไม้ขนาดใหญ่ (เช่น ลูกพลัมและแอปริคอต) จะต้องใส่ในเตาอบ 3 ครั้ง และผลเบอร์รี่ที่เล็กกว่า - 1-2 ครั้ง แต่สามารถรวมเข้าได้อย่างปลอดภัย!

หากการอบแห้งของคุณใช้เวลา 3 ขั้นตอน ให้ใส่ผลไม้หรือผักในเตาอบก่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง อุณหภูมิ ไม่ควรเกิน 40–45 °C. จากนั้นเก็บชิ้นงาน 4-6 ไว้ที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำเข้าเตาอบอีก 4-5 ชั่วโมง

ตอนนี้อุณหภูมิในเตาอบควรสูงถึง 55-60 °C นำออกจากเตาอีกครั้งเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง ในขั้นตอนสุดท้าย อบในเตาอบประมาณ 12-16 ชั่วโมงที่ 75-80 องศาเซลเซียส จนผักหรือผลไม้แห้งสนิท

หากคุณกำลังทำให้แห้งในสองขั้นตอน (เช่น เชอร์รี่หรือราสเบอร์รี่) ขั้นแรกให้ตากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่อุณหภูมิ 55–60 ° C จนกว่าผลไม้จะเหี่ยว หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบจนแห้งสนิท ในขั้นตอนนี้ อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ 60-80 °C

ลูกเกด บลูเบอร์รี่ และผลเบอร์รี่ขนาดเล็กอื่นๆ สามารถทำให้แห้งได้ในขั้นตอนเดียว ทำมัน ที่อุณหภูมิ 60–70 °Cจนกว่าผลเบอร์รี่จะแห้ง ระหว่างการอบแห้ง อย่าลืมเขย่าตาข่ายหลายๆ ครั้ง

เครื่องอบผักและผลไม้

การอบแห้งผลเบอร์รี่ เห็ด ผักและผลไม้ในเครื่องอบพิเศษแบบพิเศษเป็นกระบวนการที่ง่ายที่สุด แม้ว่าอาจใช้เวลาหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน นี่เป็นคำถามที่ยุ่งยากจริงๆ

เครื่องขจัดน้ำที่มีราคาแพงบางชนิดมีคุณสมบัติการควบคุมอุณหภูมิที่ซับซ้อน แต่ส่วนใหญ่มีเพียงโปรแกรมพื้นฐานสำหรับการอบแห้งผลไม้ เบอร์รี่ ผัก หรือเห็ด ข้อดีที่ใหญ่ที่สุดของเครื่องเป่าดังกล่าวคือผลิตภัณฑ์ในนั้นไม่แห้งเก็บวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ รวมถึงรสชาติและกลิ่นหอม

เวลาในการทำให้แห้งที่เหมาะสมที่สุดในเครื่องอบผ้าดังกล่าวคือ 10-15 ชม.เพื่อช่วยให้ชิ้นงานแห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น ให้เปลี่ยนถาดทุกๆ สองสามชั่วโมง

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูของผักซึ่งมีสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด การตากผักให้แห้งเป็นกระบวนการเก็บเกี่ยวโดยเอาความชื้นทั้งหมดออกไป ในขณะที่สารอาหาร วิตามิน และธาตุอาหารยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง ผักแห้ง กินได้เหมือนมันฝรั่งทอดบางชนิดสามารถใส่ลงในซุปและอาหารจานหลักเป็นเครื่องปรุงได้ และบางชนิดก็สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้ครบถ้วนหลังจากปรับสภาพให้เป็นปกติแล้ว

การเตรียม Borscht จากผักแห้ง:

ข้อดีข้อเสีย

ประโยชน์ของการอบแห้ง:

• ผักอบแห้งใช้พื้นที่น้อย
• เมื่ออบแห้งสารที่มีประโยชน์จะไม่สูญหาย
• คุณสามารถทำให้แห้งแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสำหรับการดองและเกลือ

ข้อเสียของการอบแห้ง:

• สินค้าต้องได้รับการฟื้นฟูและต้องใช้เวลา
• ที่อุณหภูมิสูงวิตามินซีจำนวนมากจะสูญเสียไป
• ผักแห้งต้องเก็บไว้อย่างดี

การเตรียมผักสำหรับการอบแห้ง

ก่อนการอบแห้งผลิตภัณฑ์จะต้องล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกและฝุ่นละอองและจุดด่างดำและบริเวณที่เน่าเสีย หากมี จะถูกลบออกด้วยมีด ปล่อยให้น้ำไหลออกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ไม่แนะนำให้วางผลิตภัณฑ์เปียกในเครื่องอบผ้าจากนั้นจึงหั่นผัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นมีความหนาเท่ากัน จากนั้นผักจะแห้งในเวลาเดียวกัน และไม่จำเป็นต้องคอยตรวจสอบแต่ละชิ้นอย่างต่อเนื่อง

ลวกและนึ่ง

การลวกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผักบางชนิด แต่ต้องระวังไม่ให้ผักสุกมากเกินไป ก็เพียงพอที่จะลดผักด้วยตะแกรงลงในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาทีไม่มาก

คุณสามารถใช้หม้อต้มสองชั้นแทนการลวกได้ การนึ่งก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน แต่คุณต้องเก็บผักไว้ในเครื่องเป็นเวลา 5-7 นาที

การลวกและการนึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผักเช่น:

• มันฝรั่ง;
• ถั่วแขก;
• ถั่วเขียว;
• กะหล่ำ;
• ถั่ว;
• บีท.

วิธีการอบแห้งผักและผลไม้

มีวิธีการทำให้แห้งที่นิยมใช้กันหลายวิธี

กลางแจ้ง

ปู่ย่าตายายของเราตากผลไม้ฤดูร้อนนอกบ้าน สำหรับผักวิธีนี้ไม่ค่อยนิยมเพราะ มักทำให้อาหารขึ้นรา โดยเฉพาะถ้าหั่นหนาเกินไปและชิดกัน ดังนั้นคุณสามารถทำให้มะเขือยาวแห้งซึ่งไม่มีความชื้นและผักใบเขียวมากนัก

อุณหภูมิในร่มหรือกลางแจ้งต้องมากกว่า 27 องศา

ควรหั่นผักเป็นชิ้นบางๆ วางบนถาดแล้วคลุมด้วยผ้าก๊อซ ซึ่งจะช่วยประหยัดอาหารจากแมลงวันและแมลงอื่นๆ

ในเตาอบ

ขจัดความชื้นออกจากผักโดยใช้เตาอบอย่างระมัดระวัง มีความเสี่ยงที่ผักจะแห้งเกินไป หากไม่มีตัวควบคุมอุณหภูมิในเตาอบ เตาอบจะเปิดขึ้นในระหว่างการทำให้แห้งแต่ในกรณีส่วนใหญ่จะได้รับผักอบแห้งซึ่งมีคุณสมบัติและรสชาติอื่นอยู่แล้ว

อาหารต้องพลิกทุกชั่วโมง

ในไมโครเวฟ

วิธีการทำให้แห้งที่คิดค้นขึ้นใหม่ ไมโครเวฟทำหน้าที่กับผลิตภัณฑ์ซึ่งให้ความร้อนจากภายใน อุณหภูมิสูงขึ้น และขจัดความชื้น ยิ่งผักชิ้นเล็กเท่าไหร่ การแปรรูปก็จะยิ่งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้นการตัดสำหรับการทำให้แห้งในไมโครเวฟควรเป็นชิ้นบาง ๆ ที่สม่ำเสมอซึ่งจำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นครั้งคราวโดยสลับส่วนที่อยู่ตรงกลางของจานกลมและด้านนอกเพราะ การสัมผัสกับไมโครเวฟภายนอกจะแรงขึ้นและทุกอย่างจะแห้งเร็วขึ้น

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

หากคุณตัดสินใจที่จะเก็บเกี่ยวผักอย่างจริงจังโดยการทำให้แห้ง ขอแนะนำให้ใช้เครื่องอบไฟฟ้าแบบพิเศษ เครื่องเป่าไฟฟ้าทำงานบนหลักการให้ความร้อนด้วยอากาศและการเป่าผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง การทำตามกฎสองสามข้อในเครื่องอบไฟฟ้า คุณสามารถทำให้ผักเกือบทุกชนิดขาดน้ำ ไม่ใช่แค่ผักเท่านั้น

ในเครื่องทำลมแห้งรุ่นที่มีราคาแพงกว่า มีโหมดอุณหภูมิและกระแสลมหลายโหมดและสามารถเพิ่มส่วนเพิ่มเติมได้ นี่คือรายละเอียดที่สำคัญและเปรียบเทียบผักที่แปรรูปในเครื่องอบผ้าราคาถูกและมีราคาแพง เราสามารถสรุปได้ว่าความสม่ำเสมอของการอบแห้งในรุ่นที่มีราคาแพงนั้นสูงกว่ามาก

ในเครื่องอบไฟฟ้าราคาถูก บางครั้งมะเขือเทศและพริกที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ก็ไหม้เป็นสีดำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่คอยติดตามเวลาและไม่เปลี่ยนถาดให้ทันเวลา ซึ่งอาจเป็นปัญหาได้ เช่น ตอนกลางคืน

สำคัญ:ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นราในระหว่างการอบแห้งและปล่อยกลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์จะต้องทิ้ง พวกเขามีเชื้อราและสารที่ไม่ควรรับประทานอยู่แล้ว

ผักเกือบทั้งหมดสามารถตากแห้งได้ แต่ต้องแปรรูปก่อน ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งจะมืดลงเนื่องจากมีแป้งหากไม่ลวกเป็นเวลาห้านาทีก่อน ควรแปรรูปถั่วและถั่วลันเตาในหม้อต้มสองชั้นก่อนการคายน้ำ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะใช้งานยาก

มะเขือเทศและผักอื่นๆ ที่มีปริมาณน้ำสูงไม่ควรตากแดด เพราะจะทำให้ขึ้นราได้

การอบแห้งบวบมะเขือยาวและแตงกวาสำหรับฤดูหนาว:

ในการเตรียมผักแต่ละชนิดมีความแตกต่าง:

• มะเขือเทศ.เลือกมะเขือเทศหนาแน่นไม่ควรรั่วมาก ตัดเป็นวงแหวนหรือหนาครึ่งเซนติเมตร
• มะเขือ.อย่าลืมปอกมะเขือยาวก่อนเก็บเกี่ยว ตัดเป็นวงกลมเซนติเมตร
• แครอท.มีสองวิธีในการทำให้แครอทแห้ง: เป็นชิ้นหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ ในตัวเลือกที่สองจะใช้ตะแกรงหรือผ้าก๊อซแบบละเอียดเพื่อไม่ให้แครอทหลุดออกระหว่างการอบแห้ง
• บีท.ก่อนเก็บเกี่ยวสามารถหั่นหัวบีทและลวกเป็นเวลาหนึ่งนาที นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการทำให้หัวบีทอบแห้ง
• มันฝรั่ง.หั่นมันฝรั่งแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วลวกอย่างน้อยสามนาที หลังจากการอบแห้งในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบไฟฟ้า
• หัวหอม.เมื่อแห้ง หัวหอมจะมีกลิ่นแรง โดยเฉพาะในสองชั่วโมงแรก ในเวลานี้สามารถนำเครื่องอบผ้าไฟฟ้าออกไปที่ระเบียงหรือเปิดหน้าต่างเพื่อให้กลิ่นไม่แรงมากนัก หัวหอมแห้งเป็นเครื่องปรุงรสที่ดี
• เห็ด.เห็ดแห้งเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหาร ละเอียดกว่าเห็ดสด ในการทำให้เห็ดแห้งอย่างเหมาะสม จะต้องหั่นเห็ดเป็นแผ่นและวางใกล้กัน เห็ด Porcini, เห็ดแอสเพน, เห็ดโปแลนด์และชานเทอเรลส์ให้ความสำคัญกับวิธีการแปรรูปนี้

วิธีเก็บผักแห้งที่บ้าน?

เมื่อเก็บผักแห้ง สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ความชื้นเข้าไป นอกจากนี้ แมลงศัตรูพืชทุกชนิด เช่น แมลงและแมลงเม่า ชอบกินอาหารแห้งมาก

กระป๋องผลิตภัณฑ์แห้ง เก็บในขวดที่ปิดสนิทหรือถุงสูญญากาศสำหรับการจัดเก็บที่ไม่ยาวเกินไป กระเป๋าซิปก็เหมาะเช่นกัน อายุการเก็บรักษาในแบบฟอร์มนี้คือ 1-2 ปีนับจากวันที่เตรียม ผลิตภัณฑ์แห้งที่บรรจุสูญญากาศจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3 ปีและไม่เสื่อมสภาพในช่วงเวลานี้

การกู้คืนอาหารแห้ง

เมื่อต้องการใช้ผลิตภัณฑ์แห้ง ให้แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ผลิตภัณฑ์จะได้รูปทรงเกือบเท่าเดิมและอิ่มตัวด้วยความชื้น หลังจากนั้นใช้ความร้อนหรือใช้ในสลัดโดยไม่ต้องแปรรูป

อ้างอิง:ผักที่ได้รับการจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสมและอิ่มตัวด้วยความชื้นสามารถจัดเรียงได้โดยการทำให้แห้งอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในเครื่องอบไฟฟ้า

ชิปผัก

ทุกคนชอบมันฝรั่งทอดในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อแอปเปิ้ลและลูกแพร์อีโคชิพได้ ผักยังทำให้มันฝรั่งทอดกรอบอร่อยและที่สำคัญที่สุดคือผักที่ดีต่อสุขภาพ

ผักที่เหมาะแก่การประกอบอาหารได้แก่

• มะเขือเทศ;
• บีทรูท;
• มันฝรั่ง;
• แครอท;
• ฟักทอง;
• บวบ;
• ผักโขม;
• มะเขือ.

คุณสามารถปรุงสารพัดเพื่อสุขภาพเหล่านี้ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าหรือในเตาอบ เคล็ดลับหลักคือการหั่นผักเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้โปร่งแสง

คุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะด้วยครีมเปรี้ยวหรือไม่มีน้ำสลัด

ผักอบแห้งมีประโยชน์ รวดเร็ว และอร่อย ใช้เป็นเครื่องปรุงรส อาหารว่าง หรือเคี่ยวทั้งมื้อตัวอย่างเช่น เมื่อเดินป่า นักท่องเที่ยวจำนวนมากทำอาหารจากผักที่ขาดน้ำเท่านั้น จึงช่วยประหยัดพื้นที่ในกระเป๋าเป้ของพวกเขา เมื่อเตรียมผักโดยใช้เครื่องอบผ้า เตาอบ หรือไมโครเวฟ คุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ปรุงง่ายเสมอ

บวบสำหรับฤดูหนาว:

การอบแห้งผักและผลไม้เป็นวิธีการเก็บรักษาแบบเก่า ก่อนหน้านี้ เพื่อถนอมอาหาร พวกเขาใช้เกลือจำนวนมากและตากให้แห้งในแสงแดดหรือเตาแก๊ส

ขณะนี้มีเครื่องอบผ้าแบบพิเศษที่ช่วยในกระบวนการนี้

การตากผักและผลไม้ให้แห้ง เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่ เป็นวิธีที่ปลอดภัยในการเก็บรักษาเพราะเอาน้ำออกจากพวกมัน และเนื่องจากไม่มีน้ำ เชื้อราและแบคทีเรียจะไม่เติบโตบนพวกมัน จึงไม่เสื่อมสภาพ

การเลือกวิธีการเป่าแห้งที่เหมาะสม

ตากแดด
ซึ่งทำได้ค่อนข้างยาก เนื่องจากต้องใช้เวลา 3 วันที่มีแดดติดต่อกัน อย่างน้อยที่สุดที่อุณหภูมิ 37 °C

อบในเตาอบ
การอบแห้งด้วยเตาอบเป็นวิธีการที่เหมาะสม แต่ไม่ช่วยประหยัดพลังงานและทำให้อาหารเสียรสชาติ หากเตาอบของคุณมีอุณหภูมิไม่ถึง 93°C คุณสามารถลองใช้วิธีการทำให้แห้งแบบอื่น ประตูเตาอบต้องแง้มไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ตลอดกระบวนการ

เครื่องเป่าไฟฟ้า
นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้อาหารแห้ง เครื่องอบผ้าไฟฟ้าค่อนข้างประหยัดพลังงานและสามารถทำงานที่อุณหภูมิต่ำที่จำเป็นเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ในเครื่องอบแห้งไฟฟ้าสำหรับผลิตภัณฑ์จะต้องมีการควบคุมความร้อนและพัดลมเพื่อสร้างการหมุนเวียนของอากาศ

กระบวนการอบแห้งผักและผลไม้

เมื่อทำให้อาหารแห้ง อย่าให้อุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป อุณหภูมิต่ำสามารถนำไปสู่การเติบโตของแบคทีเรียในอาหาร อุณหภูมิที่สูงเกินไปจะทำให้อาหารมีสีน้ำตาลแทนการอบแห้ง
อาหารที่ไม่แห้งจะทำให้เสีย และอาหารแห้งเกินไปจะสูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ อาหารจะต้องแห้งที่อุณหภูมิ 49-60 องศาเซลเซียส คุณสามารถเริ่มทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูงและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ลดลง ในช่วงชั่วโมงสุดท้ายของการทำให้แห้ง ต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ต่ำสุด ระหว่างกระบวนการทั้งหมด พลิกผลิตภัณฑ์และหมุนพาเลท
คุณสามารถทราบถึงความสมบูรณ์ของการทำให้แห้งโดยการสัมผัสผลิตภัณฑ์ ในขณะที่ควรแข็งโดยไม่มีความชื้น เมื่อตรวจสอบผลไม้คุณสามารถแบ่งครึ่งได้ แถบความชื้นตามรอยแตกจะบ่งบอกว่าผลไม้ยังไม่แห้ง เนื้อต้องแน่นไม่กรุบกรอบ ผักอาจเหนียวและกรุบกรอบ
เมื่อเก็บอาหารแห้ง จำไว้ว่าอย่าให้ความชื้นเข้าไปในภาชนะ
อาหารแห้งจะดูดซับความชื้นจากอากาศ ดังนั้นภาชนะสำหรับจัดเก็บจึงต้องมีอากาศถ่ายเท ภาชนะจัดเก็บที่เหมาะสมบางชนิด ได้แก่ ขวดโหลและถุงพลาสติกแช่แข็ง
มาร์ชเมลโล่ผลไม้วางในฟิล์มยึดและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
เก็บภาชนะบรรจุอาหารแห้งในที่เย็น มืด และแห้ง โดยควรที่อุณหภูมิ 16°C

คู่มือการอบแห้งผัก

ผักทั้งหมดยกเว้นหัวหอม พริก และเห็ดควรล้าง หั่นเป็นชิ้นแล้วจุ่มในน้ำสักครู่ ผักวางบนพาเลทในชั้นเดียวและตากให้แห้ง เวลาในการอบแห้งอาจใช้เวลานานขึ้นขึ้นอยู่กับสภาวะ ทำให้ผักแห้งที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส

ถั่วเขียว
ทำความสะอาดและหั่นถั่วเป็นชิ้น 2.5 ซม. จุ่มในน้ำร้อน แห้ง 6-12 ชั่วโมงจนเปราะ

บีท
ต้มและล้างหัวบีท ตัดเป็นชิ้นขนาด 6 มม. ตากให้แห้ง 3-10 ชั่วโมงจนแข็ง บร็อคโคลี. ตัดและแห้ง 4-10 ชั่วโมง

แครอท
ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหรือสับ แห้ง 6-12 ชั่วโมงจนเปราะ

กะหล่ำ
ตัดให้แห้ง 6-14 ชม. ข้าวโพด. ทำความสะอาดซังหลังจากลวกและแห้งประมาณ 6-12 ชั่วโมงจนเปราะ

เห็ด
แปรงแต่ไม่ล้าง ผึ่งให้แห้งที่อุณหภูมิ 32°C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 52°C เป็นเวลาที่เหลือ แห้ง 4-10 ชั่วโมงจนเปราะ

หัวหอม
ตัดหัวหอมเป็นวงหนา 2.5 ซม. แห้งประมาณ 6-12 ชั่วโมงจนกรอบ

เมล็ดถั่ว
แห้ง 5-14 ชั่วโมงจนเปราะ

พริกหยวก
นำเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น แห้ง 5-12 ชั่วโมง จนอยู่ตัว

มันฝรั่ง
ตัดเป็นวงกลมหนา 3 มม. แห้ง 6-12 ชั่วโมงจนกรอบ

มะเขือเทศ
จุ่มน้ำเดือดแยกเปลือก ปอกเปลือก หั่นเป็นวงกลม หรือแบ่งเป็น 4 ส่วน แห้ง 6-12 ชั่วโมงจนกรอบ

บวบ
ตัดเป็นวงกลมหนา 3 มม. และแห้งประมาณ 5-10 ชั่วโมงจนเปราะ

คู่มือการอบแห้งผลไม้

ผลไม้ทั้งหมดควรล้าง หลุม และหั่นเป็นวงกลมหรือชิ้น วางในชั้นเดียวบนพาเลท ผลไม้แห้งที่อุณหภูมิ 57 องศาเซลเซียส คุณสามารถเตรียมผลไม้ล่วงหน้าด้วยน้ำมะนาวหรือกรดแอสคอร์บิก พวกเขาจะไม่มืดลงในขณะที่คุณเตรียมพวกเขาสำหรับการทำให้แห้ง ตัดผลไม้เป็นชิ้นหรือวงกลมแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 5 นาที

แอปเปิ้ล
ลอกฝักเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 9 มม. หรือหนา 6 มม. เตรียมและเช็ดให้แห้ง 6-12 ชั่วโมงจนนุ่มและยืดหยุ่น

แอปริคอต
ผ่าครึ่งแล้วกลับด้านในออก Pre-treat และแห้ง 8-20 ชั่วโมงจนนุ่มและยืดหยุ่น

กล้วย
ปอก ตัดเป็นวงกลมหนา 6 มม. และเตรียมล่วงหน้า ตากให้แห้ง 8-16 ชั่วโมง จนนุ่มและยืดหยุ่นหรือเกือบกรอบ

บลูเบอร์รี่
แห้ง 10-20 ชั่วโมงจนแข็ง เชอร์รี่. ตัดครึ่งและแห้งประมาณ 18-26 ชั่วโมงจนแข็งและเหนียวเล็กน้อย

ลูกพีช
ลอกผิว ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน เตรียมและเช็ดให้แห้ง 6-20 ชั่วโมงจนนุ่มและยืดหยุ่น

แพร์
ลอก หั่นเป็นชิ้นหนา 6 มม. และเตรียมล่วงหน้า แห้ง 6-20 ชั่วโมงจนแข็ง

สับปะรด
นำแกนออกแล้วตัดเป็นวงกลมหนา 6 มม. ตากให้แห้ง 6-16 ชั่วโมง จนแข็งและไม่เหนียวเหนอะหนะ

สตรอเบอร์รี่
ตัดครึ่งหรือชิ้นหนา 6 มม. ตากให้แห้ง 6-16 ชั่วโมง จนนุ่มและยืดหยุ่นหรือเกือบกรอบ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำให้ผัก ผลไม้ และแอปเปิ้ลแห้ง:

มะเขือม่วงแห้ง
ในเดือนสิงหาคมในช่วงฤดูผักสุกในประเทศตะวันออกคุณสามารถแขวนมาลัยมะเขือยาวและพริกได้เกือบทุกที่ซึ่งแห้งเพื่อให้ในฤดูหนาวคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้มากมายโดยไม่ต้องซื้อผักฤดูหนาวที่ไม่มีรสและมีราคาแพง
มะเขือยาวถูกตัด - แบ่งครึ่งสำหรับ dolma, แถบหรือลูกบาศก์, สำหรับซุป, สตูว์และ pilaf ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ปฏิคมวางแผนที่จะปรุงอาหาร

ในประเทศแถบตะวันออกดังที่ได้กล่าวมาแล้วเพราะว่าผักที่ตากแดดให้แห้ง ประการแรก แก๊สหรือถ่านหินสำหรับเตาไม่ถูก และประการที่สอง ข้างนอกร้อนเกินไปที่จะยังคงทำความร้อนในครัวด้วยแก๊สหรือให้ความร้อนกับเตา ประการที่สาม ด้วยความร้อนและแสงแดดเช่นนี้ การใช้ทรัพยากรและทำให้ตัวเองลำบากโดยไม่จำเป็น

ดังนั้นในการทำให้แห้งมะเขือยาวจะถูกล้างและเอาก้านออก

สำหรับดอลมา การตัดแบบนี้เป็นที่นิยมมากที่สุด
มะเขือยาวผ่าครึ่งแล้วตัดเนื้อออกอย่างระมัดระวังผนังของ "แก้ว" ที่เกิดขึ้นไม่ควรบางกว่า 0.5 ซม.
จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของเข็มยิปซีและด้ายหนาครึ่งมะเขือยาวจะพันเป็นเกลียวในระยะห่างเล็กน้อยจากกันและกันหากคุณมัดแน่นเกินไปมะเขือยาวจะเริ่มเน่า
มะเขือยาวจะถูกทำให้แห้งในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทหรือบนถนนใต้หลังคาหรือบนระเบียงเพื่อไม่ให้แสงแดดส่องถึงโดยตรง
มิฉะนั้นมะเขือยาวจะไหม้เกรียมจากแสงแดดและสูญเสียรสชาติ
ในสภาพอากาศที่ฝนตกและตอนกลางคืน พวงมาลัยมะเขือยาวจะถูกถอดเข้าบ้าน
หากมีแมลงวันจำนวนมาก มะเขือยาวจะคลุมด้วยผ้าก๊อซ
มะเขือยาวแห้งประมาณ 3 สัปดาห์ แล้วเก็บไว้ในที่แห้ง
ตอนนี้มะเขือยาวไม่ขมและแทบไม่มีใครรบกวนการรักษามะเขือยาวก่อน
นอกจากนี้ก่อนการใช้งานมะเขือยาวแห้งจะถูกต้มในน้ำเดือดดังนั้นในความคิดของฉันจึงไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนเบื้องต้น
บางครั้งหลังจากการอบแห้งมะเขือยาวสำเร็จรูปจะถูกใส่ในหม้อหรือถังขนาดใหญ่หรือถังและปิดฝาเชื่อว่าด้วยวิธีนี้ความชื้นของผักแห้งและผักที่ยังไม่แห้งจะกระจายอย่างสม่ำเสมอ
ในเงื่อนไขของเราคุณสามารถทำให้มะเขือยาวแห้งได้ในลักษณะเดียวกัน - บนระเบียงหรือบนถนนหรือในเตาอบ (แก๊สไม่แพงมากสำหรับเรา) ในการทำเช่นนี้มะเขือยาวจะถูกหั่นเป็นครึ่งแถบหรือชิ้นเล็ก ๆ
จากนั้นวางบนแผ่นอบในชั้นเดียว แผ่นอบวางในเตาอบประมาณ 3-4 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 100 C และไม่เกิน 150 ประตูควรแง้มประมาณ 5-10 ซม.
ในระหว่างการอบแห้ง ต้องพลิกชิ้นหรือผสมเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ
บางครั้งแห้งในหลายขั้นตอน
เวลาแห้งแล้วเย็น ชั่วโมงการอบแห้ง - เย็นจนมะเขือยาวแห้งเหมือนเห็ด
เก็บในกล่องหรือขวด และมาลัยแขวนในห้องแห้งหรือเก็บไว้ในถุง

แอปเปิ้ล

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งคือผลไม้ของพันธุ์ Pouring white, Breading, สับปะรด Borovinka, Melba, Autumn striped, Pepin saffron จากพันธุ์ใหม่นี้แนะนำให้ใช้พันธุ์ต้านทานโรคตกสะเก็ดที่ได้รับจากสถาบันวิจัย All-Russian Research Institute of Fruit Crop Breeding เนื่องจากเกือบทั้งหมดมีเนื้อหาแห้ง: Bolotovskoe, Solnyshko, Stroevskoe, Venyaminovskoe, Start เป็นต้น

แอปเปิ้ลควรมีเนื้อแน่น มีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยในอากาศ และผิวบาง

ผลไม้ถูกคัดแยกล้างปล่อยให้สะเด็ดน้ำแอปเปิ้ลหั่นเป็นวงกลมหนา 0.5-0.6 ซม. พร้อมขจัดพื้นที่ที่เสียหายและห้องเมล็ดและแช่ในสารละลายกรดซิตริกเป็นเวลา 3-5 นาทีทันที (2 กรัมต่อ น้ำ 1 ลิตร) หรือเกลือแกง (1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อไม่ให้มืดลง (ทำเช่นเดียวกันกับลูกแพร์) จากนั้นน้ำจะถูกระบายออก แก้วแอปเปิ้ลจะถูกทำให้แห้งด้วยอากาศเป็นเวลา 2-3 นาที วางในชั้นเดียวบนตะแกรงหรือแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษสีขาวหรือพันด้วยเกลียว อุณหภูมิเริ่มต้นในเครื่องอบผ้าควรอยู่ที่ 70-85 องศาเซลเซียส
เพื่อเร่งการอบแห้ง แอปเปิ้ลแก้ว (ถ้าแอปเปิ้ลมีขนาดเล็ก พวกเขาจะผ่าครึ่ง สี่ หรือใช้ทั้งหมด) พลิกกลับหลังจาก 2-3 ชั่วโมง

เมื่อผลไม้สูญเสียความชื้นประมาณ 2/3 อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50-55 องศาเซลเซียส การอบแห้งทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมงและถือว่าสมบูรณ์หากแก้วหรือชิ้นไม่กดด้วยแรงกดด้วยนิ้ว แอปเปิ้ลที่ยังไม่แห้งจะถูกลบออกจากกระทะหรือตะแกรงแล้วทำให้แห้งอีกครั้ง แอปเปิ้ลที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ในกล่องหรือกล่องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ความชื้นเท่ากัน แอปเปิ้ลที่แห้งดีควรเป็นยางยืด สีครีมอ่อนถึงน้ำตาลอ่อน

แพร์

พันธุ์ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่มีวัตถุแห้งอย่างน้อย 12% เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ผลไม้ควรสุกเต็มที่ มีเซลล์หินเล็กน้อย ขอแนะนำให้ใช้ Bessemyanka, Tonkovetka, Autumn Bergamot, William Summer และอื่น ๆ รวมถึงลูกแพร์ป่า

ผลไม้ขึ้นอยู่กับขนาดจะถูกหั่นเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน (ชิ้นเล็กแห้งทั้งตัว) และจุ่มในน้ำที่เป็นกรดหรือเค็ม หลังจากระบายน้ำออก ชิ้นงานจะถูกวางบนตะแกรงหรือแผ่นอบและผึ่งให้แห้งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ครั้งแรกที่ 70-80 องศาเซลเซียส และสุดท้ายที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียส ลูกแพร์พร้อมจะถูกเก็บไว้ในกล่องหรือกล่องเป็นเวลา 5-6 วันเพื่อให้ความชื้นเท่ากัน

ลูกพลัม

พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งคือลูกพลัมฮังการีและลูกพลัมสีม่วงเข้มผลใหญ่อื่นๆ มันมาจากพวกเขาที่ได้ลูกพรุน ในเลนกลางโชคไม่ดีที่ไม่มีพันธุ์ดังกล่าว อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้แห้งพลัมและพันธุ์อื่นๆ

ผลพลัมเช่นเชอร์รี่ควรมีขนาดใหญ่เนื้อมีกระดูกเล็ก ๆ ที่แยกออกจากเนื้อได้ง่าย ผลไม้ที่เสียหายจากมอด codling ไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ก่อนอบแห้งลูกพลัมจะถูกจัดเรียงตามขนาดก้านจะถูกลบออกจากนั้นล้างให้สะอาดและลวกให้จุ่มสองสามวินาทีในสารละลายเบกกิ้งโซดาเดือด (5-8 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หลังจากนั้นลูกพลัมจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำทันทีและล้างใต้น้ำไหล ด้วยการกระทำเหล่านี้ การเคลือบแว็กซ์จะถูกลบออก และเครือข่ายปรากฏบนผิวของลูกพลัมซึ่งเร่งความเร็วให้แห้ง

ลูกพลัมลวกวางในชั้นเดียวบนแผ่นอบและทำให้แห้งในสามขั้นตอน ครั้งแรก 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-45 องศาเซลเซียส หลังจากนั้น นำออกจากเครื่องอบผ้าหรือเตาอบและเก็บไว้ 4-6 ชั่วโมง การอบแห้งครั้งที่สองที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง พลิกลูกพลัมบนแผ่นอบและทำให้เย็นอีกครั้ง 4-5 ชั่วโมง การอบแห้งครั้งสุดท้ายครั้งที่สามใช้เวลา 4-5 ชั่วโมง (จนกว่าจะพร้อม) ที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส ลูกพลัมพร้อมจะไม่ปล่อยน้ำเมื่อกด แต่มีเนื้อแห้งอยู่ใกล้หลุม ลูกพลัมแห้งจะถูกเก็บไว้ในกล่องเป็นเวลา 5-6 วันเพื่อให้ความชื้นเท่ากัน

เชอร์รี่

พันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งคือ Vladimirskaya, Griot Ostheimsky, สินค้าอุปโภคบริโภคสีดำ, Zhukovskaya, Turgenevka ฯลฯ ผลไม้จะต้องสุกเต็มที่มีสีแดงเข้ม พวกเขาจะแยกออก เสียหาย หรือเป็นโรค รวมทั้งเอาก้านออก ล้าง วางในชั้นเดียวบนแผ่นอบแล้วตากให้แห้งในขั้นตอนเดียวเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ครั้งแรกที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียส จากนั้นที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส เชอร์รี่เช่นลูกพลัมสามารถลวกได้

โรสฮิป

สุก แน่น น่าสัมผัส สะโพกกุหลาบสีแดงสดเหมาะสำหรับการอบแห้ง มันถูกจัดเรียง, ผลไม้ที่สุกเกินไป, เสียหายและอ่อนนุ่ม, ก้านและช่อดอกจะถูกลบออก, ล้าง, อนุญาตให้ระบาย, วางบนแผ่นอบและวางในเตาอบที่ร้อนถึง 100 ° C เป็นเวลา 8-10 นาที หลังจากนั้นก็เทลงบนแผ่นอบหรือตะแกรงอีกแผ่นแล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 65-70 องศาเซลเซียส โรสฮิปแห้งในลักษณะนี้มีวิตามินซีจำนวนมาก

เบอร์รี่ต่างๆ

พวกเขายังแห้งราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, lingonberries, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดดำและผลเบอร์รี่อื่น ๆ พวกเขาจะคัดแยกออกเน่าเสียและถูกทำลายล้างกิ่งก้านใบก้าน ผลเบอร์รี่ที่มีผิวหนาและหนาแน่น (แครนเบอร์รี่, ลูกเกดดำ) จะถูกลวกก่อนทำให้แห้ง ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะกระจายบนตะแกรงเป็นชั้นบาง ๆ และตากแดดเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้น 2-4 ชั่วโมงในตู้อบแห้ง ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของผลเบอร์รี่ อุณหภูมิในเตาอบอยู่ที่ 45-50 องศาเซลเซียส ผลเบอร์รี่แห้งวางในกล่องเปิดเก็บไว้สองวัน

การเตรียมอาหารแห้งสำหรับมื้ออาหาร

อาหารแห้งต้องแช่หรือต้มก่อนนำไปประกอบอาหาร อาหารบางชนิดต้องแช่และต้ม ผักมักจะแช่ไว้ ½–1 ½ ชั่วโมงแล้วเคี่ยว ผักบางชนิดสามารถงอกใหม่ได้ในระหว่างการปรุงอาหาร

ผลไม้แช่แล้วต้มในน้ำเดียวกัน อย่าใส่น้ำตาลเพิ่มจนกว่าผลไม้จะสุก มิฉะนั้น มันจะแข็ง ผลไม้บางครั้งนำมาตากแห้งเป็นของว่าง ต้องจำไว้ว่าหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการฟื้นฟูแล้วจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วจึงจำเป็นต้องบริโภคอย่างรวดเร็ว

ในการเตรียมอาหารแห้ง ให้ใช้ข้อมูลต่อไปนี้และเคี่ยวจนนิ่ม

แอปเปิ้ล:เติมน้ำอุ่น 1 ½ ถ้วยลงในแอปเปิ้ล 1 ถ้วย แล้วแช่ไว้ ½ ชั่วโมง

ถั่วเขียว: น้ำเดือด 2 ¼ ถ้วย ต่อถั่ว 1 ถ้วย แช่ไว้ 1 ½ ชั่วโมง

บีท: น้ำเดือด 2 ¾ ถ้วย ต่อหัวบีท 1 ถ้วย แช่ไว้ 1 ½ ชั่วโมง

แครอท:เติมน้ำเดือด 2 ¼ ถ้วยต่อแครอท 1 ถ้วยแล้วแช่ไว้ 1 ชั่วโมง

ข้าวโพด: เติมน้ำเดือด 2 ¼ ถ้วย ต่อแครอท 1 ถ้วย แช่ไว้ ½ ชั่วโมง

หัวหอม: เติมน้ำเดือด 2 ถ้วยต่อหัวหอม 1 ถ้วยแล้วแช่ไว้ 1 ชั่วโมง

ลูกพีช: เติมน้ำอุ่น 2 ถ้วยต่อลูกพีช 1 ถ้วยแล้วแช่ไว้ 1 ¼ ชั่วโมง

แพร์: เติมน้ำอุ่น 1 ¾ ถ้วยต่อลูกแพร์ 1 ถ้วย แช่ไว้ 1 ชั่วโมง

เมล็ดถั่ว: เติมน้ำเดือด 2 ½ ถ้วย ต่อถั่ว 1 ถ้วย แช่ไว้ ½ ชั่วโมง

มันฝรั่ง: เติมน้ำเดือด 1 ½ ถ้วย ต่อมันฝรั่ง 1 ถ้วย แช่ไว้ ½ ชั่วโมง

สูตร:

มะเขือเทศตากแห้งเป็นสิ่งที่เหนือจินตนาการ: เมื่อมองแวบแรกพวกมันจะคงรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นของมะเขือเทศฤดูร้อนไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ได้บันทึกใหม่ที่ไม่คาดคิดและเผ็ดเล็กน้อยระหว่างทาง
ในอิตาลีซึ่งมะเขือเทศซานมาร์ซาโนถือได้ว่าดีที่สุดในโลก มะเขือเทศจะตากแห้งในฤดูร้อนภายใต้แสงแดดที่แผดเผาของเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตามในกรณีที่ไม่มีดวงอาทิตย์เมดิเตอร์เรเนียนเตาอบธรรมดาที่สุดสามารถช่วยชีวิตได้ - มะเขือเทศตากแห้งซึ่งจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีปัญหาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปีสามารถใช้ได้หลายวิธี: เพิ่มในขนมปัง , สลัด, พาสต้า, ซอส, และเพียงแค่กินเป็นอาหารว่างที่อร่อยมาก, จดจำฤดูร้อน.

วัตถุดิบ:
1 กก. มะเขือเทศพลัม น้ำมันมะกอก; กระเทียม; สมุนไพรแห้ง พริกไทยร้อน เกลือ

ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นตามยาว คุณสามารถเอาเมล็ดพืชและของเหลวทั้งหมดออกเพื่อให้มะเขือเทศแห้งเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เพื่อรักษารสชาติสูงสุดของมะเขือเทศฤดูร้อน (อย่างไรก็ตาม ตำแหน่งที่ติดมะเขือเทศไว้กับกิ่ง และเนื้อสีขาวรอบ ๆ จะดีกว่าที่จะเอาออกในกรณีใด ๆ ) วางกระดาษรองอบขนาดใหญ่บนกระดาษ parchment แล้วจัดมะเขือเทศ ผ่าหงายขึ้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
เพื่อป้องกันความพร้อมของมะเขือเทศ คุณสามารถทำให้แห้งด้วยเตาอบแบบเปิด (ดูด้านบน “มะเขือแห้ง”) แล้วตากแดดให้แห้ง เช่น ใช้ผ้าขนหนูคลุมด้วยผ้าก๊อซ

โปรดทราบว่าเวลาที่ระบุข้างต้นเป็นแนวทาง และความพร้อมต้องพิจารณาจากลักษณะของมะเขือเทศ หากมะเขือเทศเหี่ยวเฉาได้เฉดสีที่เข้มกว่าและความชื้น "หายไป" - แสดงว่าพร้อมแล้ว เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลานี้ คุณต้องมองเข้าไปในเตาอบเป็นระยะๆ และก่อนที่จะหมดเวลา ให้พลิกแผ่นอบ 360g เพื่อให้มะเขือเทศทั้งหมดแห้งอย่างเท่าเทียมกัน

คำสองสามคำเกี่ยวกับการจัดเก็บมะเขือเทศตากแห้ง ตามเนื้อผ้ามะเขือเทศจะใส่ในขวดและเทน้ำมันมะกอก สามารถใส่กระเทียมสับละเอียด สมุนไพรแห้ง พริกร้อน น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในน้ำมันเพื่อให้มะเขือเทศตากแห้งค่อยๆ ได้มิติของรสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติมระหว่างการเก็บรักษา ในทางกลับกัน คุณสามารถทำมันได้ง่ายขึ้น - ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะที่มีฝาปิด (หรือขวดเดียวกัน) แล้วปิดให้สนิท: วิธีนี้จะเก็บมะเขือเทศได้ดีและที่สำคัญคือรักษารสชาติดั้งเดิมไว้
ในหมายเหตุ! ทางทิศตะวันออก มะเขือเทศตากแดดให้แห้งและเก็บไว้ที่ร้อยบนด้ายที่ทาน้ำมัน (เช่น มาลัย) ที่แขวนอยู่ในตู้กับข้าวหรือในถุงกระดาษ ดังนั้น หากคุณไม่ต้องการเก็บในน้ำมัน ให้เลือกวิธีนี้ ก่อนใช้มะเขือเทศแห้งควรแช่ในน้ำอุ่นและหั่นเป็นจานตามชอบ บน shurpa (ซุปตะวันออกกับมันฝรั่งและผัก) หรือย่าง จะดีกว่าที่จะใส่มะเขือเทศโดยไม่ต้องหั่น

เนื้อจะตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 63–66 °C เนื้อจะแห้งเป็นเวลา 6-20 ชั่วโมงจนนุ่มและงอได้ ไม่ควรเปราะ ขจัดชั้นไขมันออกจากกระตุกขณะทำให้แห้ง ไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ที่บ่มไว้นานเท่ากับผักและผลไม้ สำหรับการจัดเก็บระยะยาว (มากกว่าหนึ่งเดือน) ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็น

เพื่อให้เนื้อแห้งสามารถหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศได้ ฉันเคยใช้เกลือหมัก 1 ½ ถ้วยต่อน้ำ 4 ลิตร แล้วแช่แถบเนื้อไว้สองวัน
นอกจากการแช่แล้ว เนื้อสัตว์ยังถูกถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ (กระเทียมและพริกไทย) ก่อนอบแห้ง

คุณสามารถใช้สูตรน้ำดองสูตรใดสูตรหนึ่งต่อไปนี้: ทิ้งแถบเนื้อในน้ำดองค้างคืน

หมักสำหรับการอบแห้งครั้งที่ 1:ซอส Worcestershire 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ¼ ถ้วย กระเทียมป่น ½ ช้อนชา พริกไทย ½ ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา ควันเหลว 1 ช้อนชา

หมักสำหรับการอบแห้งครั้งที่ 2:พริกไทย 1 ช้อนชา เกลือ 4 ช้อนชา กระเทียมป่น 1 ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำ ½ ถ้วย ควันเหลว 1 ช้อนชา หมักดอง #3 น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย ซอส Worcestershire 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง 2 ช้อนชา พริกไทย ½ ช้อนชา

สูตรผักและผลไม้อบแห้ง

พายแอปเปิล

วัตถุดิบ:แอปเปิ้ลแห้ง 3 ½ถ้วย; น้ำ 2 ถ้วย; น้ำตาล ¾ ถ้วย; อบเชย 1 ช้อนชา

ต้มแอปเปิ้ลจนนิ่ม แอปเปิ้ลจะฟื้นตัวระหว่างการปรุงอาหารและการอบ เพิ่มน้ำตาลและอบเชย เติมแม่พิมพ์ ปิดด้านบนของเค้ก นำเข้าอบ 30 นาที ที่ 177°C

พายเชอร์รี่

วัตถุดิบ: เชอร์รี่แห้ง 3 ถ้วย; น้ำเดือด 3 ถ้วย; แป้ง ½ ถ้วย; น้ำตาล 1 ถ้วย.

ปิดเชอร์รี่ด้วยน้ำและแช่ไว้ 30 นาที เคี่ยวและเพิ่มน้ำตาลและแป้งให้ข้น เทลงในพิมพ์แล้วอบจนกรอบ อบที่ 204°C นาน 35 นาที

พายลูกพีช

วัตถุดิบ:ลูกพีชแห้ง 3 ถ้วย; น้ำเดือด 3 ถ้วย; แป้ง 2/3 ถ้วย; น้ำตาล 1 ถ้วย; อบเชย 2 ช้อนชา; ลูกจันทน์เทศ ¼ ช้อนชา

เทผลไม้ด้วยน้ำและแช่ไว้ 30 นาที เคี่ยวและเพิ่มน้ำตาลและแป้งให้ข้น เทลงในจานอบที่ทาน้ำมันแล้วตกแต่งด้านบน อบที่ 204°C เป็นเวลา 30 นาที

ข้าวโพดบด

วัตถุดิบ:ข้าวโพดแห้ง 1 ถ้วย; น้ำเดือด 4 ถ้วย; 2h / l น้ำตาล; นม ½ ถ้วย; แป้งที่ 1 / l; 1st / l มาการีน; เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

จุ่มข้าวโพดในน้ำและทิ้งไว้ 30 นาที เคี่ยวจนข้าวโพดอ่อน อาจใช้เวลา 1 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันการเผาไหม้

ซุปเห็ดถั่วเขียว

น้ำเดือด 2 ถ้วย; ถั่วแห้ง 1 ถ้วย; ซุปเห็ดกระป๋อง 1 กระป๋อง

จุ่มถั่วในน้ำและปรุงอาหารจนนิ่ม เพิ่มน้ำซุปข้นและคนให้เข้ากัน

ซุปมะเขือเทศข้น

วัตถุดิบ:มะเขือเทศบดแห้ง 1 ช้อนชา; น้ำเดือด ½ ถ้วยตวง; แป้งที่ 1 / l; นม ½ ถ้วย

บดมะเขือเทศแห้งด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มผงนี้ลงในน้ำและคนให้เข้ากัน รวมแป้งกับนมและคนให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำกับมะเขือเทศ เคี่ยวกวนเพื่อป้องกันการเผาไหม้

ผลไม้ต้ม

ผลไม้ตากแห้งตามชอบ 3 ถ้วย น้ำเดือด 2 ถ้วย; อบเชย 1 ช้อนชา; น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

แช่ผลไม้ในน้ำเดือด 20 นาที ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วใส่อบเชยและน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลายและเสิร์ฟ

ซุปผัก

เนื้อสุกหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง ส่วนผสมผักแห้ง 3 ถ้วยตวง เกลือและพริกไทย

เทน้ำเดือดบนผักแห้งและแช่ไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนนิ่ม คุณสามารถเพิ่มผักสดได้หากไม่มีผักที่ต้องการ

ของหวานแอปเปิ้ล: pastille

- นี่ไม่ใช่มวลดินน้ำมันที่บรรจุในกล่องกระดาษแข็ง แต่เป็นขนมรัสเซียโบราณที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มซึ่งบรรพบุรุษของเราเป็นเจ้าของในศตวรรษที่ 15 มาร์ชแมลโลว์พบได้ทั่วไปทุกที่ที่มีแอปเปิลพันธุ์เปรี้ยว เมือง "ตราสินค้า": Rzhev, Tula, Belev แต่สิ่งที่ดีที่สุดเกิดขึ้นในเมือง Kolomna อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ชาวเมืองนี้ซึ่งเป็นที่ตั้งของพิพิธภัณฑ์มาร์ชเมลโลว์คิด ในฐานะส่วนหนึ่งของทัวร์ พวกเขาไม่เพียงแต่พูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติของการเตรียมการ ปรุงแต่งเรื่องราวด้วยตำนานอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่ยังให้โอกาสคุณลองมาร์ชเมลโลว์ประเภทต่างๆ ดังนั้นหากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของคุณควรไปที่เมกกะอันแสนหวาน
คุณไม่ควรคิดว่ามาร์ชเมลโลว์ถูกนวดทุกหลา มันเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานมาก นักพาสไทล์ในอาร์เทลเอาชนะมันเป็นเวลาสองหรือสามวันโดยไม่หยุดในหลายกะ และมีราคาแพงมาก: ประมาณ 1.50 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม สำหรับการเปรียบเทียบ: ก้อนที่มีน้ำหนัก 400 กรัมราคา 4 kopecks และไก่หนึ่งกิโลกรัม - 80 kopecks (ราคาเฉลี่ยในประเทศ)
พื้นฐานของมาร์ชเมลโล่คือแอปเปิ้ลเปรี้ยว: antonovka, titovka, สายพันธุ์ป่า พวกมันกระจายตัวได้ไม่ดีในสภาพอากาศที่อบอุ่นของยุโรปตะวันตก ดังนั้นจึงไม่มีมาร์ชเมลโล่พื้นเมืองที่นั่น แนวคิดของสูตรขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าวัตถุดิบผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพกตินธรรมชาติซึ่งมีความสามารถในการเจลได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพถูกต้มจนเป็นน้ำซุปข้นแล้วจึงเติมน้ำผึ้งลงไป ส่วนผสมนี้ถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลในศตวรรษที่ 19 และด้วยเหตุนี้ มาร์ชเมลโลว์จึงมีราคาไม่แพงมาก และเริ่มส่งออกไปยังประเทศตะวันตกด้วยซ้ำ ส่วนประกอบที่สำคัญของมาร์ชเมลโลว์คือ ไข่ขาว ทำให้ขนมมีสีขาว มาร์ชเมลโลว์คลาสสิกเป็นสีแดง ดังนั้นเมื่อลูกกวาด Kolomna ได้รับมาร์ชเมลโล่สีขาว มันยังคงมีความอยากรู้อยากเห็นอยู่พักหนึ่ง
ในการเตรียมมาร์ชเมลโล่ ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะถูกผสมและตีจนมวลเพิ่มเป็นสองเท่า จากนั้นพวกเขาก็เทลงในแม่พิมพ์ และในสมัยก่อนพวกเขาเพียงแค่ทาด้วยชั้นบาง ๆ บนผ้าที่ทอดยาวไปตามโครงไม้ตามหลักการของห่วง นั่นคือเหตุผลที่เรียกว่า "เตียง" สิ่งที่ต้องการเป็น "เตียง" Pastille ควรทำให้แห้งเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิต่ำ แน่นอนว่าการทำในเตาอบแบบรัสเซียทำได้ง่ายกว่าในอพาร์ตเมนต์สมัยใหม่ แต่มีแม่บ้านที่ยังคงปรุงมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านอยู่ แม้ว่าจะมีการเลือกทำบ่อยกว่าในเวอร์ชั่นโรงงานก็ตาม ขั้นตอนสุดท้าย - มาร์ชเมลโลว์ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

แอปเปิ้ลพาสเทลไม่ใส่น้ำตาล

ปอกแอปเปิ้ลในระดับของความสุกใด ๆ หั่นเป็นชิ้นใส่ในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างปิดฝาและต้มบนไฟอ่อน ๆ จากนั้นเย็นและเช็ดด้วยกระชอน หล่อลื่นพื้นผิวของกระดานในครัวด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ แล้วถูให้ทั่วด้วยผ้ากอซแห้ง วางแอปเปิ้ลซอสบนกระดานในชั้นที่เท่ากัน (ไม่หนากว่า 0.8 มม. - มิฉะนั้นจะแห้งเป็นเวลานาน) แล้วนำไปตากแดดหรือตากแดด ในวันที่สองเมื่อน้ำซุปข้นแห้งเล็กน้อยสามารถวางกระดานเป็นมุมได้
หลังจากสามวัน ใช้มีดงัดมาร์ชเมลโลว์แห้งแล้วนำออกจากกระดาน "ผ้าเช็ดปากแอปเปิ้ล" นี้ควรแขวนไว้บนเชือกเป็นเวลา 2 วัน สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้พับมาร์ชเมลโล่เป็นกอง โรยผงน้ำตาลเล็กน้อย บิดเป็นม้วนให้แน่น ใส่ถุงพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

(ในเตาอบ)

สำหรับแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 200 กรัม

ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนที่มีเมล็ดออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับน้ำตาลทรายแล้ววางเป็นชั้นหนาบนแผ่นอบ ห้ามเติมน้ำ วางถาดในเตาอบร้อน หลังจากเดือดให้ลดอุณหภูมิในเตาอบลง เพื่อป้องกันไม่ให้มวลไหม้ ให้คนด้วยช้อนหรือไม้พายเป็นระยะๆ แล้วปรุงจนกว่ามวลจะยืดหยุ่นและไม่เกาะกับช้อน โดยปกติจะใช้เวลา 20 นาทีหลังจากเดือด
วางมวลที่ต้มไว้บนแผ่นฟอยล์หรือบนแผ่นอบเย็นที่โรยด้วยน้ำตาลทรายแล้วเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้องโรยด้วยน้ำตาลทรายและเก็บในกล่องกระดาษแข็งธรรมดาในที่แห้งและเย็น

สำหรับมวลแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 100 กรัม

ล้างแอปเปิ้ล เอาแกนออกด้วยเมล็ด หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลม โรยด้วยน้ำตาล คลุกเคล้า ใส่ในกระทะเคลือบฟัน คลุมด้วยผ้าสะอาด ตั้งการกดขี่ค้างไว้จนน้ำไหลออก สะเด็ดน้ำที่ได้กระจายชิ้นบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบเพื่อให้แห้ง เตาอบจะต้องร้อนถึง 65 องศาเซลเซียส โอนชิ้นแอปเปิ้ลแห้งไปยังขวดแก้วแห้งหรือถุงผ้าลินิน เก็บไว้ในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง น้ำแอปเปิ้ลที่แยกจากกันสามารถใช้ทำผลไม้แช่อิ่มหรือแช่ไว้โดยการต้มล่วงหน้า เทน้ำเดือดลงในขวดแล้วม้วนฝา แอปเปิ้ลแห้งสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชา ใช้เป็นไส้สำหรับพายหรือปรุงจากผลไม้แช่อิ่ม

ทุกคนรู้ว่าผลไม้หวานคืออะไร ทำอาหารและเก็บสะดวก เช่น เครื่องประดับ บรรจุในกล่องและขวดโหล
วันนี้มีการใช้ผลไม้และผักหวานทุกที่: เพิ่มในขนมอบ, เยลลี่, ไอศครีมและขนมที่ทำจากนมอื่น ๆ รวมถึงชีสกระท่อมพวกเขาตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมต่าง ๆ นอกจากนี้บางครั้งชิ้นผลไม้ต้มในน้ำเชื่อมทำหน้าที่เป็นหวานอิสระ จานสำหรับชาหรือกาแฟแทนของหวาน ผลไม้หวานทำหน้าที่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับมัฟฟิน, โรล, พัฟ

ในรัสเซียผลไม้หวานก็เป็นที่รักมาเป็นเวลานานเช่นกัน มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ถูกเรียกว่า Kyiv แยมแห้งหรือ "balabushki" การกล่าวถึงแยมแห้งในเคียฟครั้งแรกเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 มันถูกนำมาจาก Kyiv และเสิร์ฟในงานแต่งงานของเจ้าชาย Jagiello แห่งลิทัวเนีย ในปี ค.ศ. 1777 แคทเธอรีนที่ 2 ได้ออกพระราชกฤษฎีกาซึ่งส่งแยมแห้งจากแอปริคอต, สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกแพร์, ด๊อกวู้ด, เชอร์รี่, ลูกพลัมฮังการี, กุหลาบสะโพกและสีชมพูซึ่งเธอชอบมากถูกส่งไปยังศาล ทุกฤดูใบไม้ร่วง สเตจโค้ชพร้อมกล่องและลังผลไม้หวานของรัสเซียเดินทางจากเคียฟไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 18 มีแม้กระทั่งตำแหน่งที่แยกจากกัน - "ลูกกวาดฝึกหัดของราชสำนัก Kyiv"

ขั้นตอนการทำผลไม้หวานไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญตั้งแต่นั้นมา ผลไม้จะถูกล้างและตากให้แห้งอย่างดี จากนั้นนำไปจุ่มในน้ำเชื่อมที่อิ่มตัวและต้มเป็นเวลานาน ในขั้นตอนต่อไป ผลไม้ที่แช่ในน้ำเชื่อมจะถูกทำให้แห้ง หลังจากนั้นก็จะคล้ายกับที่เราเห็นในร้าน การทำผลไม้หวานด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก ผลไม้ ผลเบอร์รี่ เปลือกส้มและความเอร็ดอร่อยทั้งหมดเหมาะสำหรับสิ่งนี้ เช่นเดียวกับผักบางชนิด เช่น ฟักทอง แครอท และบวบ

เป็นที่น่าสังเกตว่าผลไม้และผักหวานมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์หลายอย่างซึ่งผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ มากมายไม่มี

อร่อยมากเป็นผลไม้หวานจากส้มและแตงโมที่แม่นยำกว่าจากเปลือกซึ่งเรามักจะทิ้ง

เปลือกแตงโมหวาน

วัตถุดิบ:
เปลือกแตงโม 1 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 200 มล. กรดซิตริก 5 กรัม เปลือกส้ม อัลมอนด์ เปลือกมะนาว วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
สำหรับการเตรียมผลไม้หวาน ให้ใช้แตงโมที่มีเปลือกหนาเช่นเดียวกับแตงที่ยังไม่สุกซึ่งมักจะถูกทิ้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้ แต่ในกรณีนี้จะมีประโยชน์มากสำหรับคุณ ลอกเปลือกแตงโมออกจากเปลือกหนาแน่นและส่วนที่นิ่ม หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน พิจารณาว่าในอนาคตจะต้มให้เดือด ปิดฝาด้วยน้ำและปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างชิ้นที่ต้มด้วยน้ำเย็น เทน้ำเชื่อมเดือดที่ทำจากน้ำตาล น้ำ และกรดซิตริก สำหรับเครื่องปรุงคุณสามารถเพิ่มผิวมะนาวหรือส้มอัลมอนด์ที่นั่น ต้มเปลือกแตงโมจนโปร่งใส นำออกด้วยช้อน slotted แห้งและม้วนในน้ำตาลผง

บวบหวานกับน้ำผึ้งและมะนาว

วัตถุดิบ:
บวบ 1 กิโลกรัม น้ำผึ้ง 200 กรัม มะนาว 1 ลูก น้ำตาล 500 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างบวบ ปอกเปลือกและเมล็ด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม โรยด้วยน้ำตาล (200 กรัม) แช่เย็นจนน้ำไหลออก แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างมะนาว, เทน้ำเดือด, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมเปลือก, เอาเมล็ดออก, เทน้ำบวบหนึ่งแก้ว, ตั้งไฟและต้มประมาณ 10 นาที, จากนั้นเทน้ำตาลที่เหลือ (300 กรัม) ลงไป ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน (จนน้ำตาลละลายหมด ) เทน้ำเชื่อมเดือดลงบนบวบ เติมน้ำผึ้ง ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วปรุงจนนุ่ม (จนบวบใสและน้ำเชื่อมข้นเหมือนน้ำผึ้ง) นำบวบออกจากน้ำเชื่อม ผึ่งให้แห้งและม้วนในน้ำตาลผง วางผลไม้หวานที่ทำเสร็จแล้วลงในกล่องขนมเพื่อจัดเก็บ และใช้น้ำเชื่อมที่เหลือกับมะนาวฝานเป็นชิ้นเป็นแยม

ลูกพลัมหวาน

วัตถุดิบ:
ลูกพลัม 1 กก. น้ำตาล 1 กก. กรดแอสคอร์บิก 1 กรัม

การทำอาหาร:
สำหรับการเตรียมผลไม้หวานนั้นไม่สามารถเอากระดูกออกได้ หากคุณกำลังเตรียมลูกพลัมหวาน ให้หั่นผลไม้เป็นแนวยาว ในกรณีนี้ ผิวจะไม่บิดเบี้ยวระหว่างการปรุงอาหาร วางลูกพลัมที่เตรียมไว้ในกระทะก้นกว้าง โรยด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยให้น้ำแยก หลังจากนั้นต้มผลไม้จนน้ำกลายเป็นน้ำเชื่อมข้น นำลูกพลัมออกจากน้ำเชื่อมแล้ววางบนกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment ให้แห้ง หากลูกพลัมแห้งจุ่มในน้ำเชื่อมร้อนอีกสองหรือสามครั้ง ตากให้แห้งในแต่ละครั้ง คุณจะได้ลูกพลัมเคลือบคาราเมลที่อร่อยมาก

บีทรูทน้ำตาลหวาน

วัตถุดิบ:
หัวบีทน้ำตาล 1 กก. กรดซิตริก 3 กรัม น้ำตาล 100 กรัม น้ำ 500 มล. เปลือกมะนาว วานิลลิน หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ตามชอบ

การทำอาหาร:
ล้างหัวบีท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน (ก้อนหรือชิ้น) เติมน้ำ เติมน้ำตาล กรดซิตริก แล้วต้มบนไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด สำหรับเครื่องปรุง บีทรูทสามารถต้มร่วมกับผิวเลมอนหรือผิวส้ม น้ำผึ้ง กระวานหรือวานิลลา เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ให้แห้งหัวบีทและม้วนในน้ำตาลผง

ฟักทองหวานส้ม

วัตถุดิบ:
ฟักทอง 1 กก. ส้ม 1 ลูก น้ำ 200 มล. น้ำตาล 800 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างฟักทองเอาเปลือกและเมล็ดออกหั่นเป็นก้อนหรือลูกบาศก์โรยด้วยน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อน้ำออกจากฟักทองให้สะเด็ดน้ำ ล้างส้ม เทน้ำเดือด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมเปลือก เอาเมล็ดออก ปิดฝาด้วยน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที
เทน้ำตาลกับน้ำซุปสีส้ม (พร้อมกับชิ้นส้ม) ใส่ไฟช้าและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด
เทชิ้นฟักทองที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมเดือด ใส่มวลที่เย็นลงบนกองไฟแล้วปรุงจนนุ่ม (ชิ้นฟักทองโปร่งใสและน้ำเชื่อมหนา) นำฟักทองที่ต้มแล้วออกจากน้ำเชื่อม ผึ่งให้แห้ง ม้วนในน้ำตาลผงแล้วใส่ลงในกล่องขนม
ใช้น้ำเชื่อมที่เหลือกับชิ้นส้มเป็นแยมและน้ำฟักทองสดที่เหลือสามารถนำไปต้มแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น น้ำผลไม้นี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็ก และผู้ใหญ่ก็ไม่น่าจะปฏิเสธเมื่อได้ลอง
ไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาพูดว่า "แครอทขัดเลือด" เป็นผักที่มีประโยชน์และมีคุณค่ามาก มีสารที่มีประโยชน์มากมาย หากคุณต้องการกินไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีขนมเพื่อสุขภาพให้เตรียมแครอทหวาน เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะนี้ควรเลือกแครอทที่สดใหม่ซึ่งจะให้รสชาติและประโยชน์ที่ถูกใจที่สุด

แครอทหวาน

วัตถุดิบ:
แครอท 1 กก. น้ำตาล 1.2 กก. 1.5 กอง น้ำกรดซิตริก (ที่ปลายมีด)

การทำอาหาร:
ล้างแครอทให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นขนาดกลางหรือเส้นบาง ๆ ต้มน้ำและต้มแครอทเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นหั่นชิ้นในน้ำเย็น ต้มน้ำเชื่อม: ใส่น้ำตาลลงไปในน้ำ ต้มและรอจนน้ำตาลละลายหมด จุ่มชิ้นแครอทลงในน้ำเชื่อมเดือดและต้มเป็นเวลา 15 นาที
หลังจากนั้นปล่อยให้แครอทแช่ในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3 ครั้ง เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้วให้เติมกรดซิตริกและเย็น กรองชิ้นแครอทผ่านกระชอนแล้ววางลงบนจานหรือแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
สามารถปิดน้ำเชื่อมในขวดที่ปลอดเชื้อ - จะสะดวกสำหรับการทำให้ชุ่มหรือการเตรียมไอซิ่งสำหรับการอบ
ตากแครอทในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดหรือเปิดประตูจนสุก หรือเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้องในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก คุณสามารถใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า
ม้วนผลไม้หวานในน้ำตาลผงแล้วใส่ในขวดที่มีฝาปิดสุญญากาศ
คุณสามารถปรุงผลไม้หวานหอมอร่อยจากผลเบอร์รี่ใดก็ได้ ตัวอย่างเช่นนำผลเบอร์รี่ของสตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, มะยม, ลูกเกดสีแดงและสีดำ, เชอร์รี่และวางไว้บนแผ่นอบที่สะอาดในแถวเดียวโรยด้วยน้ำตาล (ต้องใช้น้ำตาล 200 กรัมสำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) และ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที ทันทีที่ผลเบอร์รี่เดือดทั่วทั้งพื้นผิวตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกมันไม่ไหม้และอุ่นอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นเทผลเบอร์รี่ร้อนลงบนกระดาษฟอยล์และเช็ดให้แห้ง จากนั้นเทน้ำข้นที่เหลือบนถาดรองอบลงในขวดโหลแล้วใช้ เช่น ซอสหวานหรือสารเติมแต่งให้กับเยลลี่และผลไม้แช่อิ่ม
เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่ถั่วใดๆ ลงในส่วนผสมของเบอร์รี่หวาน

เปลือกส้มหวาน

วัตถุดิบ:
เปลือกส้ม 1 กก. น้ำตาล 1 กก. น้ำ 200 มล. กรดซิตริก 5 กรัม

การทำอาหาร:
ล้างเปลือกส้ม หั่นเป็นลูกเต๋า เติมน้ำให้ทั่ว แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำซุป จากน้ำตาลและน้ำต้มน้ำเชื่อมโดยเติมกรดซิตริกลงไป จุ่มเปลือกส้มที่ต้มแล้วลงในน้ำเชื่อมและเคี่ยวจนโปร่งแสง นำออกจากน้ำเชื่อมด้วยช้อน slotted แล้วเช็ดให้แห้งโดยทาบนกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์
ผลไม้หวานแห้งม้วนในน้ำตาลผงแล้วใส่ในกล่อง (อาจมาจากใต้ขนมหรือคุกกี้) เก็บที่อุณหภูมิห้อง ใช้น้ำเชื่อมที่เหลือเพื่อแต่งรสขนมหรือสำหรับเตรียมผลไม้หวาน
ถือผลไม้หวานหลากสีที่เตรียมไว้และชื่นชมในมือของคุณ: แสงแดดที่โปรยปรายเหมือนสีเหลืองอำพันและผลไม้หวานใสในฝ่ามือของคุณเปรียบเสมือนอัญมณีล้ำค่า - ดูเหมือนว่าแต่ละอันจะจับ แสงแดด
เป็นไปไม่ได้ที่จะต้านทานการชิมอย่างน้อยชิ้นเล็ก ๆ - สัมผัสความหวานและกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งและน้ำหวานของดอกไม้ละลายและนำคุณไปสู่โลกแห่งความฝันและฤดูร้อนที่ร้อนระอุ

แอปเปิ้ลหวาน

ขั้นตอนการเตรียมผลไม้หวานจากแอปเปิ้ลนั้นไม่ซับซ้อนเลย เมื่อเตรียมผลไม้หวานเช่นนี้แล้ว คุณจะตุนอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ: 1 กก. แอปเปิ้ล 1.2 กก. ซาฮาร่า; น้ำเปล่า 2 แก้ว

การเตรียมผลไม้หวาน:
* แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นหรือผ่าครึ่งขึ้นอยู่กับขนาด แอปเปิ้ลลูกเล็กสามารถปรุงสุกได้ทั้งลูกโดยใช้กิ๊บหนีบผมหลายๆ ด้าน
* ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วจุ่มแอปเปิ้ลลงไป 5-7 นาที
* นำแอปเปิ้ลออกมาแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นและทำให้เย็นลงทันที
* ในน้ำที่ต้มแอปเปิ้ลให้เติมน้ำตาลและคนตลอดเวลารอจนละลายกลายเป็นน้ำเชื่อม
* นำแอปเปิ้ลออกจากน้ำเย็น เทลงในชามแล้วเทน้ำเชื่อมร้อน
* ทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง แล้วต้มอีกครั้งให้เย็น โดยทั่วไปขั้นตอนจะต้องทำซ้ำ 2-3 ครั้ง - แอปเปิ้ลควรโปร่งใส
* หลังจากนั้นให้ใส่แอปเปิ้ลในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำเชื่อมไหลออกให้มากที่สุด
* วางแอปเปิ้ลบนแผ่นที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วตากในเตาอบหรือในที่โล่ง
* โรยผลไม้หวานแห้งด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผง แล้วเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทในที่มืด น้ำเชื่อมสามารถปิดในขวดปลอดเชื้อและใช้สำหรับอบและขนมหวาน

แอปเปิ้ลหวานสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปีจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป โดยที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้ไว้ ท้ายที่สุดแล้ว แอปเปิ้ลเป็นแหล่งเก็บวิตามินและแร่ธาตุที่แท้จริง พวกเขามีธาตุเหล็กและเพคตินจำนวนมาก ซึ่งช่วยชะลอกระบวนการชรา ขจัดคอเลสเตอรอล ปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหาร และป้องกันการเกิดเนื้องอก

การรับประทานแอปเปิ้ลวันละ 2 ผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะท้องว่างหรือแยกจากอาหารอื่น ๆ คุณนำประโยชน์มากมายมาสู่ร่างกายของคุณ เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมากในแอปเปิ้ล จึงช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยในเรื่องโรคโลหิตจางและโรคภัยไข้เจ็บ แอปเปิ้ลเป็นสิ่งที่ดีสำหรับอาหารไม่ย่อยและอาหารไม่ย่อยเป็นยาตรึงที่ไม่รุนแรง แนะนำให้ใช้แอปเปิ้ลสดเป็นอาหารมื้อแรกสำหรับเด็กเพราะไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้อย่างแน่นอน

แอปเปิ้ลหวานผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงคงคุณสมบัติอันมีค่าของแอปเปิ้ลไว้ทั้งหมด แอปเปิ้ลหวานสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารแยกต่างหากและยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับเค้ก พาย แพนเค้ก หม้อปรุงอาหาร และอาหารอื่นๆ

ลูกแพร์หวาน

สำหรับพวกเขา ทางที่ดีควรเลือกพันธุ์ฤดูหนาวที่แข็ง คุณยังสามารถใช้ลูกแพร์หรือผลไม้ที่ยังไม่สุกที่สูญเสีย ลูกแพร์หวานที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้เหล่านี้รวมถึงกลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ลูกแพร์หวานสามารถเตรียมได้โดยการตัดลูกแพร์เป็นชิ้น ๆ แล้วเอาตรงกลางออกจากลูกแพร์ หรือคุณสามารถทำผลไม้หวานจากลูกแพร์ทั้งลูก ท้ายที่สุดเชื่อกันว่าเมล็ดลูกแพร์หนาแน่นตรงกลางมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากที่สุดและแนะนำให้กินลูกแพร์ "ถึงหาง" มาเริ่มกันเลยดีกว่า

วัตถุดิบ: 1.5กก. ลูกแพร์ น้ำ 3 แก้ว; 0.5-0.7กก. ซาฮาร่า; ผงน้ำตาลหรือทรายสำหรับปัดฝุ่น

การเตรียมผลไม้หวาน:
* ล้างลูกแพร์เจาะพวกเขาในหลาย ๆ ที่ด้วยกิ๊บ (ถ้าคุณทำผลไม้หวานจากผลไม้ทั้งหมด) หรือปอกเปลือกออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
* ใส่ในกระทะขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำเดือด
* สะเด็ดน้ำเทลงในกระทะแยก
* ต้มน้ำเชื่อมในน้ำนี้: ใส่น้ำตาล ต้มและรอจนน้ำตาลละลายหมด
* จุ่มลูกแพร์ลงในน้ำเชื่อมเดือด ต้มประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา ผึ่งให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 4 ครั้ง
* หลังจากทำอาหารครั้งที่ 4 ลูกแพร์จะกลายเป็นแก้วใส พวกมันถูกกรองเพื่อให้น้ำเชื่อมระบายออกหมด
* ทาลูกแพร์บนกระดาษ parchment และแห้งเป็นเวลาหลายวัน

ในวันที่ 2 คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลผง และหากจำเป็น ให้ทำขั้นตอนนี้ซ้ำหลายๆ ครั้งในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง

ฟักทองหวาน

ปรากฎว่าผลไม้หวานสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากผลไม้เท่านั้น แต่ยังมาจากผักด้วย ผลไม้หวานแสนอร่อยสามารถหาได้จากฟักทอง สำหรับพวกเขา คุณต้องเลือกฟักทองพันธุ์หวานสำหรับทำซีเรียล

ฟักทองเป็นผักที่มีประโยชน์มากซึ่งขาดไม่ได้ในฤดูหนาว เธอพอใจเราด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของเธอเมื่อผลไม้อื่น ๆ ได้ออกไปแล้ว ฟักทองหวานเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถรับประทานคนเดียวหรือใช้ในขนมอบหรือขนมหวาน
ขั้นตอนการเตรียมผลไม้หวานนั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงการทำแยมทำอาหาร แต่มีคุณสมบัติและรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง มาเริ่มกันเลย...

วัตถุดิบ: 1 กก. ฟักทอง; น้ำตาล 400 กรัม 200 มล. น้ำ; 1 มะนาวหรือส้ม อบเชยป่นเล็กน้อย ผงน้ำตาล

การเตรียมผลไม้หวาน:
* ล้างฟักทอง ลอกเปลือกและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หรือเป็นเส้นๆ หั่นมะนาวหรือส้มเป็นชิ้นๆ
* เทน้ำตาลลงในกระทะด้วยน้ำและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางโดยคนตลอดเวลา เมื่อน้ำตาลละลายในน้ำเดือดจนหมด น้ำเชื่อมก็พร้อม
* ใส่ฟักทองสับและมะนาว (ส้ม) ลงในน้ำเชื่อม ต้มประมาณ 5 นาที เย็นและต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที ฟักทองควรจะนุ่ม
* โยนฟักทองในกระชอนแล้ววางบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment
* อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง หรือในที่โล่งประมาณ 2-3 วัน
* ม้วนผลไม้หวานสำเร็จรูปในน้ำตาลผงผสมกับอบเชย

เกี่ยวกับแคนดี้

ทางที่ดีควรเก็บผลไม้หวานไว้ในแก้ว ปิดให้สนิท มีอีกวิธีในการจัดเก็บ: อย่าให้แห้งและห้ามปิดผลไม้หวานด้วยน้ำตาล แยม.

ในอนาคตสามารถใช้เป็นชั้นเค้ก ตกแต่งเค้ก และเพิ่มในขนมอบ

ชื่อของอาหารอันโอชะน่ารับประทานนี้มาจากภาษาละติน "sucus" - "juice" ในภาษาอิตาลีออกเสียงว่า "sucada" ในภาษาเยอรมัน - "zukkade" และรัสเซียก็ยืมมันมาโดยแทนที่เสียง "d" ด้วย "t" ที่นุ่มนวล

เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 14 เมื่อมีการต้ม "แยมแห้ง" ครั้งแรกในเคียฟ เมื่อมีการเรียกผลไม้หวาน และนำไปในงานแต่งงานของเจ้าชาย Jagiello แห่งลิทัวเนียในปี 1386 แต่ผลไม้หวานได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางและมีชื่อเสียงในรัสเซียในเวลาต่อมา ในศตวรรษที่ 18 แคทเธอรีนที่ 2 ผู้ชื่นชอบผลไม้หวานมาก ได้ออกพระราชกฤษฎีกาเรื่องการจัดหาผลไม้หวานให้ศาล

ในเวลาเดียวกัน ร้านแยมแห้งแห่งแรกก็ปรากฏใน Kyiv ซึ่งเปิดโดยพ่อค้า S.S. บาลาบูคา. ผลิตภัณฑ์ของเขาได้รับรางวัลมากมายในเวลาต่อมา

ตอนนี้ตลาดมีขนมต่างๆ มากมาย แต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมด ผลไม้หวานทำมาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติและเป็นทางออกที่ดีสำหรับวันหยุดหรือโอกาสที่คุณต้องการกินของหวาน ผลไม้หวานที่ดีที่สุดคือผลไม้หวานทำเอง แต่ถ้าคุณยังตัดสินใจซื้อผลไม้หวานในร้าน คุณควรใส่ใจกับคุณสมบัติบางอย่าง

บนชั้นวางคุณสามารถเห็นผลไม้หวานจำนวนมากซึ่งเต็มไปด้วยสีรุ้งทั้งหมด พวกเขาดึงดูดความสนใจพวกเขาต้องการซื้อทันที แต่อย่ารีบเร่งในการทำเช่นนี้ - เป็นไปได้มากว่าในผลไม้หวานหลากสีเหล่านี้มีสีย้อม ง่ายต่อการตรวจสอบการมีอยู่ของสีย้อม: คุณต้องจุ่มผลไม้หวานชิ้นหนึ่งลงในน้ำเดือด - หากน้ำเปลี่ยนสีแสดงว่าสีย้อมอยู่ที่นั่นอย่างแน่นอน

ผลไม้หวานจากธรรมชาติที่ไม่มีสารเติมแต่ง ดูไม่สวยเมื่อเทียบกับ "เพื่อนบ้านทางเคมี" ของพวกมัน แต่ขนมเหล่านี้คุ้มค่าที่จะซื้อหากคุณใส่ใจเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ บ่อยครั้งที่ผู้ขายสามารถโน้มน้าวใจคุณได้ ตัวอย่างเช่น ผลไม้หวานสีแดงสดคือมะม่วงตากแห้งหรือผลไม้แปลกใหม่อื่นๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นสับปะรดสีซึ่งต้มในน้ำเชื่อมกับสีย้อม ด้วยวิธีนี้คุณสามารถเตรียมผลไม้หวานที่มีสีต่างกันและจากผลไม้เมืองร้อนต่างๆ

ผลไม้หวานคุณภาพดีไม่ควรเปียกและเหนียวเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรแข็งเกินไป ตรวจสอบได้ง่าย เพียงใช้นิ้วกดลงบนผลไม้หวานในบรรจุภัณฑ์พลาสติก ควรมีความยืดหยุ่นปานกลางและไม่ควรปล่อยน้ำเมื่อกด