วิธีทำให้เนื้อแห้งในเครื่องอบผัก เนื้อไก่แห้ง - เนื้อแห้ง วิธีทำอกไก่แห้ง: สูตรพื้นฐาน

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำโจ๊กที่บ้าน ด้วยการเลือกตัวเลือกการทำอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง คุณจะสามารถมั่นใจได้ว่ามีเนื้อที่อร่อยที่สุดและที่สำคัญที่สุดคือเนื้อธรรมชาติที่อร่อยที่สุดบนโต๊ะของคุณบนโต๊ะของคุณโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ

เนื้อแห้งที่บ้าน - สูตร

วัตถุดิบ:

• คอหมู - 1 กก.
• พริกไทยป่นแดง
• พริกไทยดำ;
• ถั่วออลสไปซ์;
• ใบกระวาน;
• ผักชี;
• โรสแมรี่;
• เมล็ดยี่หร่า;
• ปาปริก้า;

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร;
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน - 140 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 5 ชิ้น.;
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น

การทำอาหาร

ก่อนอื่นเราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับกระตุก ในการทำเช่นนี้เทน้ำบริสุทธิ์ลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการดอง, ใส่เกลือ, น้ำตาลทราย, ใบกระวาน, ถั่ว allspice, กานพลูและจุดไฟ เราต้มน้ำดองให้เดือดกวนให้เกลือและน้ำตาลละลายแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเนื้อ ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับการดองและการทำให้แห้งคือชิ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ไม่หนามาก และมีชั้นไขมันเล็กๆ เนื้อดังกล่าวจะถูกเค็มอย่างดีและในรูปแบบสำเร็จรูปจะไม่แห้งและฉ่ำปานกลาง เราล้างมันในน้ำเย็น กำจัดเส้นเลือดและฟิล์มขนาดใหญ่ แช่ในน้ำเกลือแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมง หากคุณต้องการได้รสเค็มมากขึ้น คุณต้องเก็บเนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลาสองหรือสามวัน จุดสำคัญอีกประการหนึ่ง ควรมีน้ำเกลือเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ ดังนั้นหากจำเป็น คุณต้องเตรียมน้ำดองหนึ่งส่วนครึ่งหรือสองเท่า

เรานำชิ้นเนื้อหมักออกจากน้ำเกลือ ซับความชื้นด้วยกระดาษชำระ แล้ววางไว้ใต้แท่นกดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในขณะที่ของเหลวที่เหลือถูกเอาออก มาจัดการกับเครื่องเทศกัน ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับการถูเนื้อคือส่วนผสมของพื้นดินสดที่เตรียมโดยการบดเมล็ดถั่วและใบในครก แต่สามารถใช้เครื่องเทศบดสำเร็จรูปได้เช่นกัน เราผสมเครื่องเทศทั้งหมดในชามแยก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพริกแดงป่นเพราะเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม คุณสามารถแทนที่เครื่องเทศบางอย่างกับเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการหรือเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย ถูเนื้อให้ทั่วด้วยส่วนผสมเผ็ดร้อนทุกด้าน ห่อด้วยผ้าสะอาดพับเป็นผ้าก๊อซหรือกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาเจ็ดวัน

หลังจากเวลาผ่านไป เราจะปรับปรุงชั้นของเครื่องเทศโดยการชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้ง ใส่ในถุงผ้าแล้วแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลาสองสัปดาห์

หลังจากเวลาผ่านไปความอ่อนช้อยของเนื้อแสนอร่อยก็จะพร้อม ทานให้อร่อย!

เนื้อแห้งในเครื่องอบผัก

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ใด ๆ (เยื่อกระดาษ);

สำหรับน้ำดอง:

• - รสชาติ;
• น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• - รสชาติ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ในเครื่องอบไฟฟ้า คุณสามารถทำให้เนื้ออะไรก็ได้แห้ง เช่น เนื้อสันนอก ในการทำเช่นนี้ เราล้างมันในน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชั้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรแล้วแช่ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เตรียมผสมซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก ใส่น้ำตาลทราย น้ำมะนาว Dijon มัสตาร์ดและเกลือ อย่าลืมว่าซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้ว

เราวางชิ้นเนื้อหมักไว้บนพาเลทของเครื่องอบไฟฟ้าและเก็บไว้ที่ 60 องศาเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง ระหว่างรอบ ให้กลับด้านเนื้อ 1 ครั้ง คุณสามารถอบเนื้อให้แห้งได้นานขึ้นเล็กน้อยและได้โครงสร้างที่แห้งและแน่นขึ้นของเนื้อกระตุกที่เสร็จแล้วทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบ

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงเนื้อกระตุกในเตาอบโดยทาลงบนแผ่นอบที่มีเส้นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิเดียวกันจนถึงระดับการบ่มที่ต้องการ ประตูเตาอบต้องแง้มเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร

ยังไงก็ตาม สามีของฉันพบว่าในความกว้างใหญ่ของเว็บที่ยอดเยี่ยมในนิตยสารสดเล่มหนึ่งที่เขาโปรดปรานในฟอรัมของบล็อกเกอร์คนหนึ่งเป็นสูตรที่กระตุกและอร่อยมาก ตั้งแต่นั้นมา ทุกสุดสัปดาห์ที่ไปซื้อของที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตก็เริ่มต้นด้วยคำว่า "มาทำอาหารกันเถอะ!!!" ฉันขัดขืนมาเป็นเวลานานและปฏิเสธที่จะทำอาหารเพราะ การกินเนื้อ "ดิบ" แม้ว่าจะแห้งก็ถือว่ารับไม่ได้ ทว่าความดื้อรั้นของสามีของเธอก็มีชัย! ตอนนี้ให้ฉันบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้น ...

1. เราตัดสินใจที่จะลองทำเนื้อไก่แห้งที่บ้านด้วยครึ่งเสิร์ฟ เพื่อไม่ให้น่าเสียดายสำหรับผลิตภัณฑ์หากจู่ๆ มันไม่ได้ผล ดังนั้นเราจึงซื้ออกไก่สดสองชิ้น พวกเขานำฟิล์มส่วนเกินออกจากพวกเขาและเตรียมสำหรับการตัด

2. เรายังเตรียมกระเทียมหนุ่มและหัวโตขนาดใหญ่ไว้ด้วย

3. ปอกหัวหอมหนึ่งอันแล้วหั่นเป็นวงไตรมาส หัวหอมสับวางในภาชนะสำหรับหมักเนื้อ

4. อกไก่ถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ แต่ถ้ามีดของคุณอนุญาตให้ตัดให้บางกว่านี้ก็จะแห้งเร็วขึ้น!

5. เราส่งเนื้อไปที่หัวหอมและเพิ่มน้ำดอง

6. นำกระเทียมผ่านการกดแล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อ

7. ใส่น้ำส้มสายชู

8. ราดด้วยซีอิ๊วขาว แนวทางคือให้เกือบปิดเนื้อ

9. โรยด้วยเครื่องเทศสำหรับย่างหรือไก่รมควัน - แล้วแต่รสนิยมของคุณดีกว่า

11. เพิ่มมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

12. ผสม. เนื้อไก่ปล่อย "น้ำ" และหมักด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ เราใส่เนื้อหมักในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ฉันใส่มันทั้งคืน ได้แล้วครับ ประมาณ 11 โมง

13. ในตอนเช้าไก่ดูดซับน้ำดอง

14. บีบชิ้นอกไก่เบา ๆ แล้ววางลงบนโถปั่น

15. คุณต้องทำให้แห้งเป็นเวลานาน สามีบอกว่าอย่างน้อย 10 ชั่วโมงบนอำนาจสูงสุด ฉันทำทุกอย่างตามคำแนะนำของเขา แต่หลังจากดูจากเครื่องอบผ้าหลังจากอบแห้ง 7 ชั่วโมง ฉันก็อดไม่ได้ที่จะลองสักชิ้น - มันวิเศษมาก!!! หลังจากการอบแห้ง 10 ชั่วโมง เนื้อจะแข็งมาก คล้ายกับแนวคิดดั้งเดิม

16. ฉันต้องการทราบว่าเพื่อนบ้านทุกคนรู้ว่าเราทำให้เนื้อแห้งเพราะกลิ่นหอมลอยอยู่ราวกับบาร์บีคิว! ผลผลิตของเนื้อไก่แห้งมีขนาดเล็กมาก (อย่างที่ฉันคิดในตอนแรก) แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะปฏิบัติต่อเพื่อนทั้งห้าของสามีของฉันอย่างเต็มที่ เราได้รับคะแนนที่ดีเยี่ยม ในไม่ช้าเราจะพยายามปรุงเนื้อด้วยวิธีนี้ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบอาหารกลางวันแบบแคมป์ปิ้งแบบนี้มาก เนื้อสัตว์ปรุงสุกและอร่อยเป็นพิเศษ ลอง!!!

ฉันดำเนินการต่อส่วนของฉัน "เนื้อแห้ง"ก่อนที่เราจะทำ

ในหน้านี้เราจะคิดออก: วิธีทำให้เนื้อไก่แห้งผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคืออะไร?

ฉันอยากจะดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่า หัวเรื่อง "เนื้อแห้ง"มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อสอนหรือแนะนำวิธีการช่วยเหลือพวกใน ATO ในขณะที่บางคนหวังว่ารัฐจะจัดหาให้กับทุกคนและทุกอย่าง แต่บางคนก็กำลังทำอยู่

ดังนั้น, ไก่แห้ง(เนื้อสันในไก่).

การเตรียมเนื้อไก่สำหรับตากแห้ง

ในร้านที่ฉันซื้อไก่ เนื้อซี่โครงนั้นไม่สมบูรณ์แบบเสมอไป มีไขมัน ฟิล์ม และส่วนต่อเล็ก ๆ เล็กน้อย ดังนั้นเนื้อจะต้องล้างและทำความสะอาด

• ลอกเนื้อไก่ออกจากฟิล์มแล้วเอาไขมันออก
• ใส่ชิ้นส่วนที่ทำความสะอาดแล้วในช่องแช่แข็งประมาณ 40-60 นาที จะตัดง่ายกว่า
• หลังจากที่เนื้อแช่แข็งก็สามารถหั่นได้ จำเป็นต้องตัดเป็นเส้นหนา 4-5 มม. ความหนานี้เพียงพอเพื่อให้ชิ้นแห้งไม่เปราะ

วิธีการหมักเนื้อไก่?

เนื้อไก่ไม่ต้องการกระบวนการหมักนาน แต่ต้องสังเกตความเข้มข้นของเกลือ

สำหรับน้ำดองเราต้องการ:

• เกลือเกลือแกง (ไม่ใช้เกลือเสริมไอโอดีน) ในอัตรา 15-17 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม เกลือ 60 กรัม เท่านั้น
• พริกไทยพื้นสีดำ
• กระเทียมเม็ดหรือแห้ง (อีกสักครู่ฉันจะอธิบายว่าฉันทำให้กระเทียมแห้งอย่างไร)
• ซีอิ๊ว

ใส่แถบเนื้อไก่ในชามใบใหญ่เพื่อให้ง่ายต่อการผสม

โรยเกลือและผสม กำลังเพิ่ม พริกไทยและ กระเทียม- ผสมอีกครั้ง เราใส่ หมักค้างคืนในตู้เย็นควรผสมอีกครั้งหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง (ฉันทำเช่นนี้ก่อนนอน)

เช้าเพิ่ม ซีอิ๊วใกล้ 100-150 กรัมและผสมเนื้ออีกครั้ง

หลังจาก 3 ชั่วโมง ไก่จะหมัก. ในช่วงเวลานี้ซอสจะมีเวลาซึมเข้าไปในเนื้อและสิ่งที่ไม่จำเป็นจะจมลงสู่ก้นบ่อ

มันควรจะเป็นเช่นนี้:

ตอนนี้สามารถวางแถบเนื้อบนถาดได้แล้ว

ฉันมีเนื้อประมาณ 500 กรัมในถาดเดียว พยายามจัดวางเพื่อให้เนื้อมีความสม่ำเสมอและไม่บิดเบี้ยว ใช้เวลาและความพยายามเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ

และต่อไป!ในถาดบางถาด ฉันใส่ตาข่าย และบนแผ่นบางๆ ฉันใส่ตาข่ายลงบนถาดโดยตรง ความแตกต่างที่ลงตัว! จากนั้นคุณต้องฉีกเนื้อออกจากถาดแล้วนำออกจากตะแกรงอย่างสมบูรณ์

หลังจากการอบแห้ง 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 º C, Chicken Jerky ของเรา (เรียกอีกอย่างก็ได้) พร้อมมากและคุณสามารถปิดเครื่องอบเพื่อให้เนื้อเย็นลงได้ คุณสามารถบรรจุได้หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ถึงอุณหภูมิห้องเท่านั้น

ใกล้กว่านี้จะมีลักษณะดังนี้:

หากคุณสงสัยว่าได้เนื้อไก่ 4 กก. - เนื้อแห้งมากแค่ไหน นี่คือคำตอบสำหรับคุณ ( น้ำหนักภาชนะ 180 กรัม):

หม้อนึ่งความดัน

สูตรนึ่งฆ่าเชื้อ!ชูไกเต้ สูตรในหม้อนึ่งความดัน?คุณอยู่ที่นี่!

หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋อง

Autoclave สำหรับการบรรจุกระป๋องที่บ้านคุณสามารถมาที่ร้านค้าออนไลน์ของเรา Fermash ผู้จัดการของเราจะช่วยคุณ หม้อนึ่งความดันเป็นคำขอของคุณ! ที่นี่คุณจะพบทั้งรุ่นแก๊สและรุ่นไฟฟ้า (อเนกประสงค์) รวมถึงกระป๋องขนาด 5 ถึง 28 ลิตร

บนเว็บไซต์ของเรา ตัวเลือกทั้งหมดจะถูกเลือก สูตรนึ่งฆ่าเชื้อ!ชูไกเต้ สูตรในหม้อนึ่งความดัน?คุณอยู่ที่นี่!

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 การปรากฏตัวครั้งแรกถูกละทิ้งเพื่อการแปรรูปด้วยความร้อนเพิ่มเติมอาหารกระป๋องในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท แบคทีเรียด้วยวิธีการทำให้เสียการเก็บรักษาทางจุลชีววิทยาที่อุณหภูมิปานกลาง (15-30 ° C) และบางครั้งก็สูงกว่า อุณหภูมิสูง สูงกว่า 100 ° C การทำหมันได้รับการยอมรับสำหรับการอนุรักษ์ผลิตภัณฑ์กระป๋องเล็กน้อยเนื่องจากการอนุรักษ์คุณค่าอาหาร, อำนาจทางประสาทสัมผัส, การไม่หลั่ง หม้อนึ่งความดันสำหรับบรรจุกระป๋องคุณจะเปลี่ยนชั่วโมงในการเตรียมอาหารกระป๋องได้อย่างมาก รับประกันว่าจะลดแบคทีเรียทั้งหมด ขอแนะนำให้เขย่าเพื่อฆ่าเชื้อและบรรจุภัณฑ์ของภาชนะแก้วกระป๋องชนิดใดก็ได้ที่มีปริมาตรต่าง ๆ 0.2 ถึง 3.0 ลิตร

1. ม้วนขวดที่บรรจุผลิตภัณฑ์ไว้อย่างผนึกแน่น
2. ใส่ลูกบอลลงในหม้อนึ่งความดัน - ขวดโหลถึง Golovin ที่ด้านล่างของต้นไม้วาง "เอียนตะแกรง
3. เติมน้ำเพราะต้องปิดขวดโหลด้วยลูกบอลอย่างน้อย 2 ซม.
4. ปิดฝาหม้อนึ่งความดันและขันน็อตให้แน่น
5. ด้วยปั๊มรถยนต์ ปั๊มเข้าไปในหม้อนึ่งความดันสูงถึง 1 atm และมองเห็นได้ (สำหรับน้ำเพิ่มเป็นไมล์) หรือตรวจความแน่นของวันด้วยหู
6. อุ่นน้ำในหม้อนึ่งความดันถึง 110 °C (ความดันจะเพิ่มขึ้น) หากอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 110 ° C ให้เก็บชั่วโมงและ vitrimat ธนาคาร 50-70 นาที แต่เดี๋ยวก่อนอุณหภูมิไม่เกิน 120 ° C โหมดการประมวลผลดังกล่าวเข้าถึงทั้งการตายของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคและความอร่อยของอาหารกระป๋อง
7. นำออกจากกองไฟ (เช็ด) แล้วเอาออกเพื่อระบายความร้อน (เป็นไปได้ด้วยน้ำเย็นเพิ่มเติม) จนถึงอุณหภูมิไม่สูงกว่า 30 องศาเซลเซียส
8. Trochy cob จะถูกกดในหม้อนึ่งความดัน Vіdkritiหม้อนึ่งความดันผ่านท่อเพื่อทำให้น้ำและกระป๋อง viynyat โกรธ

จำเป็นต้องเพิ่มว่าเกจวัดความดันของหม้อนึ่งความดันจะแสดงแรงดันที่อุณหภูมิ 110 ° C - 2.5-3.5 atm และที่อุณหภูมิ 120 ° C - 4-4.5 atm Tobto รองนอนลงเนื่องจากอุณหภูมิของความร้อนของหม้อนึ่งความดันและประมาณ "อีกครั้งมันถูกทิ้งไว้ระหว่างฝากับฝั่ง

โหมดการฆ่าเชื้อของแยม

การตากแห้งเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเนื้อสัตว์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวนั้นใช้ในอาหารของชนชาติต่างๆ ทั่วโลก มีหลายสูตร แต่สาระสำคัญของเทคโนโลยีเหมือนกัน เนื้อจะถูกแช่ในน้ำเกลือก่อนแล้วจึงทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน อกไก่แห้งจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับหมู เนื้อวัว เนื้อม้า ฯลฯ ความแตกต่างอยู่ที่ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง (แห้งหรือของเหลว) และระยะเวลาในการทำให้แห้งเท่านั้น

ที่บ้าน ไก่เหี่ยวง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อย คุณไม่จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์ราคาแพงพิเศษใดๆ เวลาในการเตรียมและแปรรูปส่วนผสมจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที โดยไม่คำนึงถึงสูตร ขั้นตอนที่เหลือของการทำให้แห้ง (การดอง การทำให้แห้ง) เกิดขึ้นโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์

มันจะเป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะไม่เร็วกว่าใน 3-7 วัน แม้ว่าผลลัพธ์จะคุ้มค่าก็ตาม อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ใจร้อนที่สุด มีวิธีทำให้เนื้อไก่แห้งอย่างรวดเร็ว ซึ่งเกี่ยวข้องกับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า

ขั้นเตรียมการ

อกไก่ไม่สุกก่อนตากให้แห้ง ดังนั้นการเลือกเนื้อสัตว์จึงต้องมีความรับผิดชอบสูงสุด

เมื่อซื้อเนื้อหรือไก่ทั้งตัวในตลาด ในซูเปอร์มาร์เก็ต สิ่งแรกที่ต้องทำคือต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด เนื้อสัตว์ปีกควรมีสีอ่อน สีชมพูอ่อน ไม่มีรอยช้ำ กลิ่นหอมหวานเล็กน้อย ขอแนะนำให้ซื้อไก่อบไอน้ำ (แช่เย็น) เนื้อแช่แข็งสูญเสียน้ำผลไม้และอย่างน้อยก็เล็กน้อย แต่ในรสชาติมันแย่กว่าเนื้อสด

ก่อนที่จะใส่เกลืออกไก่จะถูกบด - ลอกหนังออก, กระดูกงูถูกตัดออก เนื้อปลาเพื่อความสะดวกในการประมวลผลแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง

ขั้นตอนบังคับสำหรับสูตรใด ๆ สำหรับอกไก่แห้งคือการลอกเนื้อออกจากฟิล์มไขมันและเส้นเอ็น หลังจากที่เนื้อถูกล้างและซับจากความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

เครื่องเทศสำหรับหมักเนื้อไก่ก่อนอบแห้งขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถจำกัดตัวเองได้เฉพาะเกลือ พริกป่นสีแดงและสีดำ หรือหมักเต้านมด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ออริกาโน, มาจอแรม, โหระพา, ยี่หร่า, ปาปริก้า, ขมิ้น, ซันลีฮ็อป และกระเทียมเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่บริโภคอาหาร

แอลกอฮอล์ซึ่งมักเติมลงในไส้กรอกและเนื้อสัตว์ที่บ่มแบบโฮมเมดทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเท่านั้น มันไม่ได้เพิ่มรสชาติหรือกลิ่นใด ๆ ให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

วิธีทำอกไก่แห้ง: สูตรพื้นฐาน

ชุดเครื่องเทศที่เรียบง่ายและใช้เวลาน้อยที่สุด เนื้อฉ่ำนุ่มเค็มปานกลางและเผ็ด

สำหรับเนื้อไก่ 450 กรัม:

• เกลือครัว 30 กรัม
• ปาปริก้า พริกไทยดำและแดงอย่างละ 1 ช้อนชา (เครื่องเทศพร้อมบด);
• กระเทียม 2 กลีบ.

10 นาทีสำหรับการแปรรูปอาหาร หมัก - 24 ชั่วโมง การอบแห้ง - 72 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม (เป็นกรัม): โปรตีน - 21.62; ไขมัน - 1.83; คาร์โบไฮเดรต - 1.31 แคลอรี่ - 108.42 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. เนื้อไก่ที่เตรียมไว้สำหรับการดองจะถูกรีดในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ถูเครื่องเทศลงในเนื้ออย่างดี
2. เต้านมวางในซูโดกรัดด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ชิ้นเนื้อจะถูกพลิกกลับ 5-8 ครั้งเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอ
3. ล้างเต้านมดองด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน แช่ด้วยกระดาษทิชชู่. ถูด้วยกระเทียมสับและปาปริก้าหวานบด
4. แยกชิ้นเนื้อห่อด้วยผ้ากอซสองชั้นหรือใส่ในถุงผ้าใบ มัดด้วยเส้นใหญ่เส้นเล็ก
5. อกไก่ที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งนั้นถูกแขวนไว้ในห้องที่มืดและเย็นและมีอากาศถ่ายเท แห้งเป็นเวลาสามวัน หรือแบบง่าย - แก้ไขเนื้อไก่ที่ด้านในของประตูตู้เย็น เอฟเฟคก็เหมือนกัน

หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถลิ้มรสไก่แห้งอันละเอียดอ่อนได้ เมื่อเสิร์ฟเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

อกไก่แห้งหมักคอนญัก

เนื่องจากแอลกอฮอล์จำเป็นต้องใช้เป็นสารกันบูดสำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น ไม่เพียงแต่บรั่นดีเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้บรั่นดี วอดก้า มูนไชน์ที่ดี เตกีลาเพื่อเตรียมไก่แห้งได้ สิ่งสำคัญคือความแรงของเครื่องดื่มไม่ต่ำกว่า 40 องศา สูตรตัวเองมีมากกว่าง่าย

สำหรับเนื้อไก่ 900 กรัม (2 อก):

• เกลือครัว 250 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• คอนญัก 70 กรัม
• 1 เซนต์ ล. พริกขี้หนู;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศบด - โหระพา โรสแมรี่ ใบกระวาน พริกไทยดำ อย่างละ 1 ช้อนชา ทุกคน.

10 นาทีสำหรับการแปรรูปอาหาร หมัก - 24 ชั่วโมง การอบแห้ง - จาก 2 ถึง 7 วัน

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม (เป็นกรัม): โปรตีน - 16.62; ไขมัน - 1.50; คาร์โบไฮเดรต - 4.82 แคลอรี่ - 112.56 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. เต้านมเตรียมด้วยวิธีมาตรฐาน
2. เครื่องเทศผสมในชามเดียวกับเกลือและน้ำตาล เทลงในคอนยัค คน.
3. ส่วนที่สามของน้ำดองเทลงในภาชนะที่จะหมักเต้านม วางเนื้อบนเครื่องเทศ
4. เติมไก่ด้วยส่วนผสมที่เหลือ
5. ขั้นตอนต่อไปของกระบวนการบ่มอกไก่ด้วยคอนญักทำซ้ำสูตรพื้นฐาน

อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นกลางของตู้เย็น เสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมเบียร์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใช้ทำคานาเป้และแซนวิช

สูตรด่วนอกไก่ตากแห้งในเตาอบ

ข้อดีของวิธีการทำให้แห้งนี้คือความเร็ว เนื้อไก่แห้งหอมกรุ่นที่เป่าด้วยลมอุ่นจะพร้อมรับประทานในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง นอกจากนี้ในเตาอบเนื้อยังถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองบาง ๆ และภายในก็ยังคงฉ่ำและนุ่ม

สำหรับเนื้อ 1350 กรัม (3 ทรวงอก):

• 1 ช้อนชา เกลือในครัว
• เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับไก่หรือส่วนผสมของเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 3 กลีบ.

5 นาทีสำหรับการแปรรูปอาหาร หมัก - 8 ชั่วโมง การอบแห้ง - 5 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม (เป็นกรัม): โปรตีน - 23.14; ไขมัน - 1.87; คาร์โบไฮเดรต - 0.83 แคลอรี่ - 112 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. อกไก่ที่เตรียมไว้สำหรับการดองถูด้วยส่วนผสมของเกลือเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คัดสรรแล้วกระเทียมสับ (คุณสามารถเปลี่ยนผักสดเป็นผักแห้งได้)
2. เนื้อวางในชามที่มีฝาปิด ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะถูกเขย่าหลายครั้งเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วถึง
3. เนื้อเค็มไม่ได้ล้าง แต่เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเท่านั้น ชิ้นเนื้อเป็นเกลียวผ่านตะแกรงและยึดด้วยไม้เสียบในตำแหน่งห้อย
4. ชั้นวางเนื้อวางอยู่บนสุดของเตาอบ แผ่นอบวางลงเพื่อเก็บน้ำที่หยดจากไก่

เปิดเตาอบที่ 80 องศาในโหมดหมุนเวียน เนื้อไก่แห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง นำออกจากเตาย่างเมื่อชิ้นเนื้อเย็นสนิทแล้ว

วิธีทำอกไก่ให้แห้งด้วยเครื่องอบไฟฟ้า

อีกวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการได้อาหารอันโอชะจากเนื้อไก่ขาว ในเครื่องอบผักและผลไม้ด้วยไฟฟ้า เต้านมที่หมักในซีอิ๊วไม่เพียงทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งด้วย ดังนั้นผลลัพธ์จึงคล้ายกับของว่าง

สำหรับเนื้อไก่ 4 กก. (สำหรับการวางเครื่องอบผ้าแบบสมบูรณ์):

• เกลือ 60 กรัม
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง 150 มล.

5 นาทีสำหรับการแปรรูปอาหาร หมัก - 8 ชั่วโมง + 3 ชั่วโมง การอบแห้ง - 6 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม (เป็นกรัม): โปรตีน - 22.48; ไขมัน - 1.80; คาร์โบไฮเดรต - 0.90 แคลอรี่- 109.57 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. เนื้อไก่ที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือจะถูกนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ง่ายต่อการตัดเนื้อ จากนั้นเนื้อแช่แข็งจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม.
2. ใส่ชิ้นไก่ลงในชาม โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย กระเทียมสับ หมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง กวนทุกๆ 2 ชั่วโมง
3. ซอสถั่วเหลืองถูกเติมลงในน้ำดองเนื้อ คน. กลับไปที่ตู้เย็นอีก 3 ชั่วโมง
4. แถบอกไก่วางอยู่บนตะแกรงของเครื่องอบไฟฟ้าเพื่อให้ชิ้นนอนราบและไม่บิด
5. อุปกรณ์เปิดอยู่ 60 องศา เนื้อไก่แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

เนื้อแห้งจะถูกลบออกจากตะแกรงเมื่อเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ที่ผลลัพธ์ของเนื้อไก่ 4 กิโลกรัมจะได้รับขนมไก่แห้งมากกว่า 1,500 กรัมที่มีรสชาติที่หาตัวจับยาก

สูตรวิดีโอ

• เพื่อให้เนื้อไก่ไม่เพียง แต่จะเหี่ยว แต่ยังให้แห้งเล็กน้อยมันถูกแขวนไว้กลางแดดห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้น เนื้อที่แห้งในตู้เย็นจะนุ่มกว่า
• เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอกไก่แห้ง แนะนำให้หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น เนื้อชิ้นเล็กจะพร้อมรับประทานใน 2 วัน
• อกไก่แห้งสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องและ 1 เดือนในตู้เย็น เพื่อป้องกันเชื้อรา เนื้อจะถูกห่อด้วยกระดาษอาหารหรือผ้าลินิน ไม่แนะนำให้เก็บเต้านมแห้งเป็นเวลานานในฟิล์มยึด, กระดาษแก้ว, โพลิเอทิลีน
• โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์แห้งจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โปร่งแสง เนื้อไก่แบบโฮมเมดสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในสลัดเบา ๆ กับน้ำสลัดเนย