สูตรเกลือโซเดียมฟอสเฟต โซเดียมฟอสเฟต: คำอธิบาย การใช้งาน ผลกระทบต่อร่างกาย การแปลงโซเดียมฟอสเฟตเป็นฟอสฟอริกแอนไฮไดรด์

โซเดียมออร์โธฟอสเฟต
ข้อมูลจะได้รับตามฉบับ สารานุกรมเคมี ในห้าเล่ม / เอ็ด. ไอ.แอล. พวกขุนนาง. - ม.: สารานุกรมรัสเซียผู้ยิ่งใหญ่ 2535 - ต. 3 - ส. 367-368 - ISBN 5-85270-008-8
ทั่วไป
เป็นระบบ ชื่อ	โซเดียมออร์โธฟอสเฟต
เคมี. สูตร	Na3PO4
คุณสมบัติทางกายภาพ
สถานะ	สารผลึกที่เป็นของแข็ง
สิ่งสกปรก	น้ำเป็นส่วนหนึ่งของผลึกไฮเดรตของโซเดียมออร์โธฟอสเฟต
มวลกราม	163.94067 ก./โมล
ความหนาแน่น	ปราศจากน้ำ - 2.536; ผลึกไฮเดรต - 1.62 g / cm³
คุณสมบัติทางความร้อน
ต. ละลาย.	ปราศจากน้ำ - 1340; ผลึกไฮเดรต - 73.3÷76.7 °C
เอนทาลปีของการก่อตัว	ปราศจากน้ำ -1922.8; ผลึกไฮเดรต -4471.6 kJ/โมล
คุณสมบัติทางเคมี
การละลายในน้ำ	ในแง่ของแอนไฮดรัส 12.1 (0°C); 94.6(100°ซ)
ข้อมูลเป็นไปตามเงื่อนไขมาตรฐาน (25 °C, 100 kPa) เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น

โซเดียมฟอสเฟต (โซเดียมออร์โธฟอสเฟต)- เกลือโซเดียมของกรดฟอสฟอริกที่มีสูตรเคมี Na 3 PO 4 .

คำอธิบาย

โซเดียมฟอสเฟต-เกลือ. สีขาวดูดความชื้น ละลายโดยไม่สลายตัว เสถียรต่อความร้อน มาละลายในน้ำกันเถอะ มันถูกไฮโดรไลซ์บนประจุลบ สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างอย่างแรงในสารละลาย ทำปฏิกิริยาในสารละลายกับสังกะสีและอะลูมิเนียม เข้าสู่ปฏิกิริยาการแลกเปลี่ยนไอออน ในที่ที่มีน้ำ จะเกิดเป็นผลึกไฮเดรตที่มีสูตรทั่วไปคือ Na 3 PO 4 × 12H 2 O

ใบเสร็จ

$\backslash mathsf(2H\_3PO\_4\; +\; 3Na\_2CO\_3\; \backslash longrightarrow\; 2Na\_3PO\_4\; +\; 3CO\_2\; +\; 3H\_2O)$

$\backslash mathsf(H\_3PO\_4\; +\; 3NaOH\; \backslash longrightarrow\; Na\_3PO\_4\; +\; 3H\_2O)$

แอปพลิเคชัน

การใช้โซเดียมฟอสเฟตในน้ำยาซักผ้าเป็นสิ่งต้องห้ามในหลายประเทศเพื่อลดภาวะยูโทรฟิเคชั่นของแหล่งน้ำ

ในผลิตภัณฑ์อาหาร (สารเติมแต่งอาหาร E339 (iii)) ไม่ใช่โซเดียมฟอสเฟตที่ใช้ แต่เป็นไดไฮโดรเจนฟอสเฟตเป็นผงฟูสำหรับแป้ง (เมื่อทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา) และอิมัลซิไฟเออร์สำหรับชีสแปรรูป ไส้กรอก นมข้น

ใช้สำหรับการเปลี่ยนสีของแก้วในระหว่างการหลอม

ดูสิ่งนี้ด้วย

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "Sodium Orthophosphate"

ลิงค์

• . วัตถุเจือปนอาหาร. โซเดียมฟอสเฟต E339 ข้อกำหนดทั่วไป

บทความเกี่ยวกับสารอนินทรีย์นี้ยังเป็นโครง คุณสามารถช่วยโครงการโดยเพิ่มเข้าไป

ข้อความที่ตัดตอนมาซึ่งแสดงลักษณะโซเดียมออร์โธฟอสเฟต

คุณหญิงร้องไห้เมื่อได้ยินข่าวไฟไหม้ในมอสโก นาตาชาซีดด้วยตาที่จ้องเขม็งนั่งอยู่ใต้ไอคอนบนม้านั่ง (ในที่ที่เธอนั่งลงเมื่อมาถึง) ไม่สนใจคำพูดของพ่อของเธอ เธอฟังเสียงครวญครางไม่หยุดหย่อนของผู้ช่วยเจ้าพนักงานซึ่งได้ยินผ่านบ้านสามหลัง
- โอ้ช่างน่ากลัวจริงๆ! - กล่าวว่ากลับมาจากสนาม Sonya ที่เย็นชาและหวาดกลัว - ฉันคิดว่ามอสโคว์ทั้งหมดจะลุกไหม้เป็นประกายระยิบระยับ! นาตาชาดูตอนนี้คุณสามารถเห็นมันจากหน้าต่างจากที่นี่” เธอพูดกับน้องสาวของเธอดูเหมือนจะต้องการสร้างความบันเทิงให้เธอด้วยบางสิ่ง แต่นาตาชามองมาที่เธอราวกับไม่เข้าใจในสิ่งที่เธอถาม และมองอีกครั้งด้วยสายตาที่มุมเตา นาตาชาอยู่ในสถานะบาดทะยักนี้ตั้งแต่เช้าวันนี้ ตั้งแต่เวลาที่ Sonya ประหลาดใจและน่ารำคาญโดยไม่มีเหตุผลเลย พบว่าจำเป็นต้องประกาศให้นาตาชาทราบเกี่ยวกับบาดแผลของเจ้าชายอังเดรและเกี่ยวกับเขา อยู่กับพวกเขาบนรถไฟ คุณหญิงโกรธ Sonya เพราะเธอไม่ค่อยโกรธ Sonya ร้องไห้และขอการให้อภัยและตอนนี้ราวกับว่าเธอพยายามชดใช้ความผิดของเธอเธอก็ไม่หยุดดูแลน้องสาวของเธอ
“ดูสิ นาตาชา แผลไหม้มากขนาดไหน” Sonya กล่าว
- ไฟไหม้คืออะไร? นาตาชาถาม - โอ้ใช่มอสโก
และราวกับว่าเพื่อไม่ให้ขุ่นเคือง Sonya โดยการปฏิเสธและกำจัดเธอเธอขยับศีรษะไปที่หน้าต่างดูเพื่อให้เห็นได้ชัดว่าเธอไม่เห็นอะไรเลยและนั่งลงในตำแหน่งเดิมอีกครั้ง
- คุณไม่เห็นมันเหรอ?
“ไม่ ฉันเห็นแล้ว” เธอพูดด้วยน้ำเสียงอ้อนวอน
ทั้งเคาน์เตสและซอนยาเข้าใจว่ามอสโคว์ ไฟแห่งมอสโก ไม่ว่ามันจะเป็นอะไรก็ตาม นาตาชาก็ไม่สำคัญ
การนับอีกครั้งไปด้านหลังพาร์ทิชันและนอนลง เคาน์เตสขึ้นไปหานาตาชา ยกมือขึ้นแตะศีรษะของเธอ เหมือนเมื่อลูกสาวป่วย จากนั้นใช้ริมฝีปากแตะหน้าผากของเธอ ราวกับจะรู้ว่ามีไข้หรือไม่ และจูบเธอ
- คุณเย็นชา ตัวสั่นไปหมด คุณควรไปนอนได้แล้ว” เธอกล่าว
- นอนลง? ครับๆ ผมจะไปนอนแล้ว ฉันจะไปนอนแล้ว - นาตาชากล่าว
เมื่อเช้านี้นาตาชาได้รับแจ้งว่าเจ้าชายอังเดรได้รับบาดเจ็บสาหัสและกำลังเดินทางไปกับพวกเขา เธอเพียงในนาทีแรกถามมากว่าที่ไหน? เช่น? เขาได้รับบาดเจ็บอันตรายหรือไม่? และเธอสามารถเห็นเขา? แต่หลังจากที่เธอบอกว่าเธอไม่ได้รับอนุญาตให้ดูเขาว่าเขาได้รับบาดเจ็บสาหัส แต่ชีวิตของเขาไม่ตกอยู่ในอันตรายเธอเห็นได้ชัดว่าไม่เชื่อสิ่งที่เธอบอก แต่เชื่อว่าเธอพูดมากแค่ไหนเธอ ก็คงตอบเหมือนเดิม เลิกถามแล้วพูด ด้วยตาโตที่เคาน์เตสรู้ดีและท่าทางที่เคาน์เตสกลัวมาก นาตาชานั่งนิ่งอยู่ที่มุมรถม้าและตอนนี้ก็นั่งอยู่บนม้านั่งแบบเดียวกับที่เธอนั่งลง เธอกำลังคิดอะไรบางอย่าง บางอย่างที่เธอกำลังตัดสินใจหรือตัดสินใจไปแล้วในใจตอนนี้ - เคาน์เตสรู้เรื่องนี้ แต่มันคืออะไร เธอไม่รู้ และสิ่งนี้ก็ทำให้ตกใจและทรมานเธอ
- นาตาชา เปลื้องผ้า ที่รัก นอนลงบนเตียงของฉัน (มีเพียงคุณหญิงเท่านั้นที่วางเตียงบนเตียง ฉันคือ Schoss และหญิงสาวทั้งสองต้องนอนบนพื้นในหญ้าแห้ง)
“ ไม่แม่ฉันจะนอนบนพื้นที่นี่” นาตาชาพูดอย่างโกรธแค้นไปที่หน้าต่างแล้วเปิดมัน เสียงคร่ำครวญของผู้ช่วยก็ได้ยินชัดเจนขึ้นจากหน้าต่างที่เปิดอยู่ เธอยื่นศีรษะออกไปในอากาศยามค่ำคืนที่ชื้น และเคาน์เตสเห็นไหล่บางของเธอสั่นสะท้านและสะอื้นกับกรอบ นาตาชารู้ว่าไม่ใช่เจ้าชายอังเดรที่กำลังคร่ำครวญ เธอรู้ว่าเจ้าชายอังเดรกำลังนอนอยู่ในความสัมพันธ์เดียวกันกับที่พวกเขาอยู่ ในกระท่อมอีกหลังหนึ่งที่อยู่อีกฟากหนึ่งของทางเดิน แต่เสียงคร่ำครวญไม่หยุดหย่อนนี้ทำให้เธอสะอื้น เคาน์เตสแลกเปลี่ยนสายตากับซอนยา
“ นอนลงที่รักนอนลงเพื่อนของฉัน” เคานท์เตสพูดเบา ๆ สัมผัสไหล่ของนาตาชาด้วยมือของเธอ - อืม ไปนอนเถอะ
“ อ๋อ ใช่ ... ฉันจะนอนเดี๋ยวนี้” นาตาชากล่าวโดยรีบเปลื้องผ้าและฉีกสายกระโปรงของเธอ ถอดชุดของเธอและสวมแจ็กเก็ต เธอยกขาขึ้น นั่งลงบนเตียงที่เตรียมไว้บนพื้นแล้วถักเปียสั้นบางๆ คลุมไหล่และเริ่มทอมัน นิ้วบางยาวเป็นนิสัยอย่างรวดเร็วแยกส่วนอย่างช่ำชองทอถักเปีย นาตาชาหันศีรษะไปข้างหนึ่งแล้วหันไปอีกข้างหนึ่งด้วยท่าทางที่เป็นนิสัย แต่ดวงตาของเธอเบิกกว้างอย่างร้อนรน จ้องตรงไปข้างหน้าอย่างแน่วแน่ เมื่อชุดราตรีจบลง นาตาชาก็ทรุดตัวลงบนผ้าปูที่นอนที่ปูด้วยหญ้าแห้งจากขอบประตูอย่างเงียบๆ
“ นาตาชานอนลงตรงกลาง” Sonya กล่าว
“ไม่ ฉันอยู่นี่” นาตาชาบอก “ไปนอน” เธอเสริมด้วยความรำคาญ และเธอก็ฝังใบหน้าของเธอไว้ในหมอน
คุณหญิง ฉันคือ Schoss และ Sonya ก็รีบเปลื้องผ้าและนอนลง หลอดไฟหนึ่งดวงถูกทิ้งไว้ในห้อง แต่ในบ้านก็สว่างขึ้นจากไฟของ Maly Mytishchi ที่อยู่ห่างออกไปสองไมล์และเสียงร้องของคนขี้เมาของผู้คนก็ดังขึ้นในโรงเตี๊ยมซึ่ง Mamonov Cossacks พังทลายบนทางโค้งในถนนและไม่หยุดหย่อน เสียงคร่ำครวญของผู้ช่วยก็ได้ยินตลอดเวลา
เป็นเวลานานที่นาตาชาฟังเสียงภายในและภายนอกที่มาถึงเธอและไม่ขยับ ตอนแรกเธอได้ยินคำอธิษฐานและการถอนหายใจของแม่ของเธอ เสียงเอี๊ยดจากเตียงใต้ตัวเธอ เสียงกรนที่คุ้นเคยของ m me Schoss การหายใจอันเงียบสงบของ Sonya จากนั้นคุณหญิงก็เรียกนาตาชา นาตาชาไม่ตอบเธอ
“ดูเหมือนว่าเขาจะหลับอยู่ครับแม่” ซอนย่าตอบอย่างเงียบๆ เคาน์เตสหลังจากหยุดสักครู่ก็เรียกอีกครั้ง แต่ไม่มีใครตอบเธอ
ไม่นานหลังจากนั้น นาตาชาก็ได้ยินเสียงแม่ของเธอหายใจ นาตาชาไม่ขยับแม้เท้าเปล่าเล็ก ๆ ของเธอถูกกระแทกจากใต้ผ้าห่มสั่นบนพื้นเปล่า
ราวกับว่ากำลังฉลองชัยชนะเหนือทุกคน จิ้งหรีดกรีดร้องในรอยแตก ไก่ขันไปไกลญาติตอบ ในโรงเตี๊ยม เสียงกรีดร้องก็หายไป มีเพียงเสียงของผู้ช่วยคนเดิมเท่านั้นที่ได้ยิน นาตาชาลุกขึ้น
- ซอนย่า? คุณกำลังหลับอยู่หรือเปล่า? แม่? เธอกระซิบ ไม่มีใครตอบ นาตาชาลุกขึ้นอย่างช้าๆและระมัดระวัง ไขว้ตัวและก้าวเท้าเปล่าที่แคบและยืดหยุ่นได้อย่างระมัดระวังบนพื้นเย็นที่สกปรก แผ่นพื้นลั่นดังเอี๊ยด เธอขยับเท้าอย่างรวดเร็ว วิ่งราวกับลูกแมวไม่กี่ก้าวและจับโครงเย็นของประตู
ดูเหมือนกับเธอว่ามีบางสิ่งที่หนักหน่วงและโดดเด่นสม่ำเสมอกำลังเคาะผนังกระท่อมทุกหลัง มันกำลังเต้นหัวใจของเธอ ซึ่งกำลังจะตายจากความกลัว จากความสยดสยองและความรักที่ระเบิดออกมา
เธอเปิดประตู ก้าวข้ามธรณีประตู และก้าวเข้าสู่พื้นดินที่ชื้นและเย็นยะเยือกของระเบียง ความหนาวเย็นที่จับตัวเธอทำให้เธอสดชื่น เธอรู้สึกถึงชายที่หลับไหลด้วยเท้าเปล่าของเธอ ก้าวข้ามเขาและเปิดประตูไปยังกระท่อมที่เจ้าชายอังเดรนอนอยู่ มันมืดในกระท่อมนี้ ที่มุมด้านหลัง ข้างเตียงซึ่งมีบางสิ่งกำลังนอนอยู่ บนม้านั่งมีเทียนไขที่เผาด้วยเห็ดขนาดใหญ่ยืนอยู่บนม้านั่ง
ในตอนเช้านาตาชาเมื่อได้รับแจ้งเกี่ยวกับบาดแผลและการปรากฏตัวของเจ้าชายอังเดรตัดสินใจว่าเธอควรไปพบเขา เธอไม่รู้ว่ามีไว้เพื่ออะไร แต่เธอรู้ว่าการเดทนั้นจะเจ็บปวด และเธอยิ่งมั่นใจมากขึ้นว่ามันจำเป็น
ตลอดวันเธออยู่เพียงด้วยความหวังว่าในตอนกลางคืนเธอจะได้พบเขา แต่เมื่อถึงเวลานั้น เธอก็กลัวสิ่งที่เธอจะได้เห็น เขาถูกทำร้ายอย่างไร? เขาเหลืออะไร? เขาเป็นอย่างนั้นหรือ อะไรเป็นเสียงคร่ำครวญไม่หยุดหย่อนของผู้ช่วยนายทหาร? ใช่เขาเป็น เขาอยู่ในจินตนาการของเธอว่าเป็นตัวตนของเสียงคร่ำครวญที่น่ากลัวนั้น เมื่อเธอเห็นมวลที่คลุมเครืออยู่ที่มุมห้องและคุกเข่าอยู่ใต้ผ้าคลุมไหล่ของเธอ เธอนึกภาพร่างที่น่ากลัวบางอย่างและหยุดด้วยความสยดสยอง แต่แรงที่ไม่อาจต้านทานได้ดึงเธอไปข้างหน้า เธอค่อยๆ ก้าวไปหนึ่งก้าว ตามด้วยอีกก้าวหนึ่ง และพบว่าตัวเองอยู่กลางกระท่อมเล็กๆ ที่รกร้าง ในกระท่อมใต้รูปคนอื่น ๆ กำลังนอนอยู่บนม้านั่ง (นั่นคือทิมคิน) และอีกสองคนนอนอยู่บนพื้น (พวกเขาเป็นหมอและคนรับใช้)

โซเดียมฟอสเฟต (คำพูดที่ถูกต้อง: โซเดียมฟอสเฟตออร์โธฟอสเฟตกระดูกฟอสเฟตหรือ Na 3 PO 4) เป็นเกลือขนาดกลางดูดความชื้นสีขาว มีความเสถียรทางความร้อนและละลายโดยไม่มีการสลายตัว (ที่อุณหภูมิ 250 องศาขึ้นไป) ละลายในน้ำทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างสูง

โซเดียมฟอสเฟตได้มาจากการกระทำของด่างบน (การทำให้เป็นกลาง) ในระหว่างการคายน้ำของโซเดียมไฮโดรออร์โธฟอสเฟต

ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารควบคุม pH ตลอดจนสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ผู้ผลิตใช้โซเดียมฟอสเฟต มักใช้ Triphosphate ซึ่งสามารถอยู่ในผงได้ถึง 50% สำหรับ (การกำจัดความแข็งแกร่ง) จะใช้สาร dehydrotized ซึ่งเป็นสารเชิงซ้อนที่มีโลหะจำนวนหนึ่ง (แมกนีเซียม, แคลเซียม, แบเรียม, ฯลฯ ) โซเดียมฟอสเฟต (ทางเทคนิคภายใต้ชื่อแบรนด์ "B") ใช้ในการผลิตแว่นตา สี และในการเพิ่มคุณค่าของแร่ แต่ Na 2 HPO 4 .12H 2 O (อาหารภายใต้ชื่อแบรนด์ "A") ส่วนใหญ่จะใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นผงฟู ช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอของนมข้น, ชีส, ไส้กรอก โซเดียมฟอสเฟตใช้สำหรับอิเล็กโตรโฟรีซิส (กระบวนการอิเล็กโทรไลต์) และในการถ่ายภาพ (เป็นองค์ประกอบสำหรับนักพัฒนา)

พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับออร์โธฟอสเฟต

โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟตผลิตขึ้นภายใต้เครื่องหมายสองประการ: "A", "B" บรรจุในภาชนะพิเศษ MKR-1 เท่านั้น ขนส่งในเกวียนแร่ (พิเศษ) ที่ติดตั้งอุปกรณ์ อายุการเก็บรักษาโดยไม่มีข้อจำกัด

ไตรโซเดียมฟอสเฟต (โซเดียมฟอสเฟตไตรสารทดแทน) ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เยื่อกระดาษและกระดาษ ในภาคพลังงาน ในการผลิตผง น้ำยาทำความสะอาด น้ำยาล้างจาน และเป็นสารลดแรงตึงผิวในการผลิตปูนซีเมนต์ เมื่อเจาะจะรวมเป็นสารเติมแต่งโพลีเมอร์ ไตรโซเดียมฟอสเฟตขจัดคราบไขมันบนพื้นผิวของอุปกรณ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการสำหรับการชะล้าง มีลักษณะเป็นเกล็ด (ผลึก) ที่มีคุณสมบัติเป็นด่าง ไม่ติดไฟ อันดับที่สองในแง่ของผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ค่อนข้างเป็นคำถามที่สมเหตุสมผล: "โซเดียมฟอสเฟตเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราด้วยการใช้กันอย่างแพร่หลายหรือไม่"

สารต้านอนุมูลอิสระ (บนฉลากระบุว่าเป็น E-300 (และสูงถึง E-339)) ช่วยให้คุณคงสี หลีกเลี่ยงความขมขื่น และป้องกันการเกิดออกซิเดชัน เป็นได้ทั้งสารประกอบจากธรรมชาติ (วิตามิน E, กรดแอสคอร์บิกที่ทุกคนคุ้นเคย) ) หรือสังเคราะห์ทางเคมีไม่พบในธรรมชาติ เติมลงในอิมัลชันที่มีน้ำมัน (เช่น มายองเนส ซอสมะเขือเทศ) นอกจากคุณสมบัติของอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัวแล้ว Na 3 PO 4 เป็นสารกักเก็บน้ำ สารเชิงซ้อน สารทำให้คงตัว ตัวอย่างเช่น ในระดับสูง - การอบในปริมาณมาก (เบเกอรี่ เบเกอรี่) เป็นการเพิ่มแป้งที่มีความสำคัญอย่างยิ่ง และด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุนและมีน้ำหนักเบา ที่นี่ ระหว่างเกลือของกรดฟอสฟอริก จะให้ผลลัพธ์ที่ต้องการในตอนท้าย การดัดแปลง E-450 (SAPP, โซเดียม ไพโรฟอสเฟต) เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ ผงฟูนี้ช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีเยี่ยม (สูงสุดเมื่อเทียบกับแอนะล็อก) เหลือแม้หลังจากการอบ เพิ่มลงในมัฟฟิน เค้ก ขนมปังขิง พิซซ่า เค้ก แนะนำสำหรับการได้เกือบทุกชนิด o แป้ง (ยีสต์แช่แข็ง, วิปปิ้ง, shortbread ร่วน)

คุณสมบัติบัฟเฟอร์ของ E-450 เช่นเดียวกับความสามารถในการจับแคลเซียมถูกนำมาใช้ในโรงรีดนม ไพโรฟอสเฟตมีผลเฉพาะกับเคซีน โดยจะเปิด บวม และทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งสะดวกเมื่อเตรียมพุดดิ้ง ผลิตภัณฑ์จากนมเทียม และของหวาน นมข้นที่ได้จากการสกัดน้ำ ไม่ได้ทำโดยไม่มี DSP ที่ทำให้คงตัวเกลือ (โซเดียมฟอสเฟตแทน)

ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ต้องขอบคุณอิมัลซิไฟเออร์ที่เรากำลังพูดถึง พวกมันเพิ่มผลผลิตโดยรวมของผลิตภัณฑ์อย่างมากในขณะที่รักษาความสม่ำเสมอและปรับปรุงสี

การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมฟอสเฟต (หรือเตรียมด้วยการใช้งาน) เป็นเรื่องที่ จำกัด ดีที่สุดเนื่องจากการจับตัวของแคลเซียมอย่างรวดเร็วทำให้เกิดการขาดแคลเซียมในร่างกาย นอกจากนี้ สารนี้เป็นส่วนหนึ่งของยาระบาย ดังนั้นไส้กรอกในปริมาณที่มากเกินไปสามารถทำลายระบบย่อยอาหารได้

คำนิยาม

ภายใต้สภาวะปกติ โซเดียมฟอสเฟตเป็นผงสีขาวที่ดูดความชื้นและมีความเสถียรทางความร้อน (รูปที่ 1) ซึ่งเป็นผลึกที่หลอมละลายโดยไม่สลายตัว

มันละลายได้ดีในน้ำ (ไฮโดรไลซ์) สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง

ข้าว. 1. โซเดียมฟอสเฟต รูปร่าง.

ลักษณะสำคัญของโซเดียมฟอสเฟตแสดงไว้ในตารางด้านล่าง:

การได้รับโซเดียมฟอสเฟต

วิธีการทางห้องปฏิบัติการเพื่อให้ได้โซเดียมฟอสเฟตเกี่ยวข้องกับการกระทำของกรดฟอสฟอริกกับเกลือโซเดียม (1) หรือโซเดียมไฮดรอกไซด์ (2):

3Na 2 CO 3 + 2H 3 PO 4 = 2Na 3 PO 4 + 3CO 2 + 3H 2 O (1);

3NaOH + H 3 PO 4 = นา 3 PO 4 + 3H 2 O (2)

คุณสมบัติทางเคมีของโซเดียมฟอสเฟต

โซเดียมฟอสเฟตเป็นเกลือทั่วไปที่เกิดจากเบสแก่ - โซเดียมไฮดรอกไซด์ (NaOH) และกรดอ่อน - ออร์โธฟอสฟอริก (H 3 PO 4) ไฮโดรไลซ์ในสารละลายที่เป็นน้ำ ไฮโดรไลซิสดำเนินการผ่านประจุลบ (ในทางทฤษฎี ระยะที่สองและสามเป็นไปได้) การปรากฏตัวของแอนไอออน OH บ่งบอกถึงธรรมชาติที่เป็นด่างของตัวกลาง

ขั้นตอนแรก:

นา 3 ปอ 4 ↔ 3Na + + ปอ 4 3-;

3Na + + PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Na + + OH - ;

นา 3 PO 4 + HOH ↔ นา 2 HPO 4 + NaOH

ขั้นตอนที่สอง:

นา 2 HPO 4 ↔ 2Na + + H 2 PO 4 - ;

2Na + + H 2 PO 4 - + HOH ↔ NaHPO 4 + 2Na + + OH - ;

นา 2 HPO 4 + HOH ↔ NaHPO 4 + NaOH

ขั้นตอนที่สาม:

NaHPO 4 ↔ นา + + PO 4 3-;

นา + + ปอ 4 3- + HOH ↔ H 3 PO 4 + นา + + OH -;

NaHPO 4 + HOH ↔ H 3 PO 4 + NaOH

โซเดียมฟอสเฟตมีคุณสมบัติทั้งหมดของเกลือ:

- ปฏิกิริยากับกรดแร่ที่แข็งแกร่ง

นา 3 PO 4 + 3HCl \u003d 3NaCl + H 3 PO 4;

- ปฏิกิริยากับเกลือซึ่งเป็นผลมาจากผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาตัวใดตัวหนึ่งเป็นสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำ

2Na 3 PO 4 + 3Li 2 SO 4 \u003d 2Li 3 PO 4 ↓ + 3Na 2 SO 4;

- การสลายตัวเมื่อได้รับความร้อน

การใช้โซเดียมฟอสเฟต

โซเดียมฟอสเฟตพบการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร - สารเติมแต่ง E542 ซึ่งใช้ในการผลิตพาสต้า ผลิตภัณฑ์นมหมัก เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการทำอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมในยาสีฟันและการเตรียมเครื่องสำอางบางชนิด

ตัวอย่างการแก้ปัญหา

ตัวอย่าง 1

ออกกำลังกาย	มวลของฟอสฟอรัส (V) ออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างปฏิกิริยาการสลายตัวทางความร้อนของโซเดียมฟอสเฟตที่มีน้ำหนัก 200 กรัม?
วิธีการแก้	เราเขียนสมการปฏิกิริยาสำหรับการสลายตัวทางความร้อนของโซเดียมฟอสเฟต: 2Na 3 PO 4 \u003d P 2 O 5 + 3Na 2 O. คำนวณปริมาณของสารโซเดียมฟอสเฟต (มวลโมลาร์ - 164 g / mol): n(Na 3 PO 4) \u003d m (Na 3 PO 4) / M (Na 3 PO 4); n (นา 3 PO 4) = 200/164 = 1.22 โมล ตามสมการปฏิกิริยา n(Na ​​​​3 PO 4) :n(P 2 O 5) = 2:1 จากนั้นจำนวนโมลของฟอสฟอรัสออกไซด์ (V) จะเท่ากับ: n (P 2 O 5) \u003d ½ × n (Na 3 PO 4) \u003d ½ × 1.22 \u003d 0.61 โมล ลองหามวลของฟอสฟอรัสที่เกิดขึ้น (V) ออกไซด์ (มวลโมลาร์ - 284 g / mol): ม. (P 2 O 5) \u003d n (P 2 O 5) × M (P 2 O 5) \u003d 0.61 × 284 \u003d 173.24 ก.
ตอบ	มวลของฟอสฟอรัส (V) ออกไซด์ที่เกิดขึ้นคือ 173.24 กรัม

เกลือที่ได้จากโซเดียมไฮดรอกไซด์และกรดฟอสฟอริกเรียกรวมกันว่าโซเดียมฟอสเฟต ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้สังเคราะห์ขึ้นโดยสมบูรณ์ และไม่เกิดขึ้นในธรรมชาติในทุกรูปแบบ

ในอาหาร มักใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูด แม้ว่าจะมีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความคงตัว นอกจากนี้ สารยังทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด เนื่องจากมีผลต่อการสร้างและบำรุงรักษาสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในระดับหนึ่งในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังมีผลการรักษาความชื้น

เมื่อปฏิบัติตามรหัส E339 ในองค์ประกอบของอาหารที่เลือกแล้ว ผู้ซื้อสามารถระบุด้วยตนเองว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการรักษาด้วยโซเดียมฟอสเฟต และตัดสินใจว่าควรซื้อและใช้งานหรือไม่ ตามมาตรฐานและบรรทัดฐานสากล สารนี้เป็นของวัตถุเจือปนอาหารที่มีระดับอันตรายต่ำ

วิธีการรับโซเดียมฟอสเฟตในห้องปฏิบัติการ

จนถึงปัจจุบัน มีเทคโนโลยีหลายอย่างสำหรับการสกัดโซเดียมฟอสเฟตโดยใช้กรดฟอสฟอริกความร้อน ซูเปอร์ฟอสเฟต หรือกรดที่ได้จากวิธีกรดซัลฟิวริก

วิธีการหนึ่งเกี่ยวข้องกับการทำปฏิกิริยาการวางตัวเป็นกลางของกรดฟอสฟอริก 25% ด้วยสารละลายโซดาแอช ส่วนผสมที่ได้จะถูกกรอง ระเหยจนมีความหนาแน่นระดับหนึ่งและตกผลึก หากกรดฟอสฟอริกมีความอิ่มตัวมากกว่า 40% ปฏิกิริยาการวางตัวเป็นกลางจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 85-95 องศาเซลเซียส

ซูเปอร์ฟอสเฟตได้รับการรักษาด้วยสารละลายโซเดียมซัลเฟต สารที่ได้คือโมโนโซเดียมฟอสเฟตซึ่งถูกกรองในสารละลายที่เป็นกรดจากสารตกค้างที่ไม่ละลายน้ำและแคลเซียมซัลเฟตที่ปล่อยออกมา จากนั้นจึงระเหยหรือทำให้เป็นเม็ดในเครื่องพ่นแห้งแบบพ่นฝอย

คุณสมบัติทางเคมีของสาร

สารเติมแต่งอยู่ในรูปของผงสีขาวในเม็ดหรือคริสตัล ไม่ไวต่อผลกระทบจากความร้อนและละลายได้ดีใน

สาร E339 ใช้เป็นสารเพิ่มความข้น เนื่องจากมีคุณสมบัติในการควบคุมความหนืดของส่วนผสม ปรับปรุงเนื้อสัมผัส ในฐานะที่เป็นโคลง สารเติมแต่ง E339 เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ มีส่วนช่วยในการปรับปรุงและการเก็บรักษาไม่เปลี่ยนแปลง ปกป้องอาหารจากการเผาไหม้ระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน นอกจากนี้ โซเดียมฟอสเฟตยังพบว่าใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ เนื่องจากคุณสมบัติอย่างหนึ่งของโซเดียมฟอสเฟตคือความสามารถในการสร้างสารผสมร่วมกับสารที่เข้ากันไม่ได้ในขั้นต้น เช่น น้ำมันและน้ำผสม

วัตถุเจือปนอาหารประเภทต่างๆ

ในอุตสาหกรรมอาหารมักใช้โซเดียมฟอสเฟตประเภทนี้

• โซเดียมออร์โธฟอสเฟต 1 แทน (E339i);
• โซเดียมออร์โธฟอสเฟต 2- แทนที่ (E339ii);
• 3-แทนที่โซเดียมออร์โธฟอสเฟต (E399iii)

สูตรทางเคมีของพวกเขาแตกต่างกัน แต่สารมีผลคล้ายคลึงกัน ดังนั้น หากคุณเห็นหนึ่งในการกำหนดเหล่านี้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามีการใช้โซเดียมฟอสเฟตในนั้น

การประยุกต์ใช้ในการผลิต

วัตถุประสงค์หลักของสารนี้คือการปรับปรุงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้นอุตสาหกรรมอาหารจึงเป็น "ผู้บริโภค" หลักของส่วนประกอบนี้ สามารถพบได้ในองค์ประกอบ:

• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม
• ผลิตภัณฑ์นมและ;
• น้ำอัดลม;
• ซุปแห้ง ซอส น้ำพริก ซุปก้อน และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอื่นๆ
• ชีสและ;
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา
• ผงฟูแห้งและส่วนผสมอบ;
• บิสกิตและเค้ก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักพบในไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อสัตว์ และปลา: สารนี้ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่กักเก็บความชื้น ด้วยวิธีนี้ จึงสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ได้โดยไม่สูญเสียความชื้นและน้ำหนักตามไปด้วย

นอกจากนี้ จนถึงปี 1960 มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผงซักฟอกและผง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปริมาณไนโตรเจนและฟอสฟอรัสที่มากเกินไปเข้าไปในแหล่งน้ำ คุณภาพของน้ำเสียที่ไหลลงสู่ท่อน้ำและปล่อยสู่สิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติเริ่มเสื่อมลงอย่างมาก ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อระบบนิเวศทางน้ำ ด้วยเหตุนี้ ข้อจำกัดและข้อห้ามในการใช้สารในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงเริ่มปรากฏ และในปัจจุบันนี้แทบไม่ได้ใช้จริงในการผลิตผลิตภัณฑ์ผงและผงซักฟอก

โซเดียมฟอสเฟตยังใช้ในอุตสาหกรรมยา - พวกมันถูกเติมลงในยาระบายเนื่องจากสารมีผลที่เหมาะสมในปริมาณที่แน่นอน

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ อันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้งาน

ผลของยาระบายของสารเป็นที่รู้จักของทั้งแพทย์และนักเคมี ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของมันควรมีอยู่ในอาหารของมนุษย์ในปริมาณที่ จำกัด เพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาที่สอดคล้องกันของทางเดินอาหาร

สำหรับอันตรายอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ของสารเติมแต่งอาหาร E339 เหล่านี้รวมถึงโอกาสของโรคของระบบทางเดินอาหาร: โรคกระเพาะ, แผล, ตับอ่อนอักเสบ อย่างไรก็ตาม จนถึงปัจจุบัน ความสัมพันธ์ระหว่างการใช้สารเสพติดกับความผิดปกติเหล่านี้ยังไม่ได้รับการยืนยันอย่างเป็นทางการ

ผลการศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าโซเดียมฟอสเฟตมีส่วนทำให้การดูดซึมในร่างกายบกพร่อง ล้างเนื้อเยื่อกระดูกและเคลือบฟัน

ในบางกรณี ผงซักฟอกและผงที่มี E339 ทำให้เกิดอาการแพ้ในรูปของผื่นผิวหนังและรอยแดง

ในเด็ก การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบนี้ในองค์ประกอบอาจทำให้เกิดความผิดปกติของระบบประสาท: สมาธิสั้น, ความก้าวร้าว, ความวิตกกังวล, การไม่อยู่นิ่ง, ความวิตกกังวลเกี่ยวกับการเคลื่อนไหว สำหรับพวกเขา ปริมาณอาหารที่เติม E339 ควรถูกจำกัด

ตามรายงานที่ไม่ได้รับการยืนยันบางฉบับ โซเดียมฟอสเฟตมีฤทธิ์ก่อมะเร็ง กล่าวคือ พวกมันสามารถทำให้เกิดโรคมะเร็งในทางเดินอาหารได้ นอกจากการรักษาอาการท้องผูกแล้ว ยังไม่มีใครทราบถึงประโยชน์ของสารนี้ต่อสุขภาพของมนุษย์ในปัจจุบัน

ในขณะที่ผู้ผลิตกำลังอยู่ในเส้นทางที่จะลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์อาหาร สารเติมแต่งที่มีรหัส “E” รวมถึง E339 จะระบุไว้บนฉลากของอาหารประเภทต่างๆ ส่วนประกอบนี้ใช้เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน อิมัลซิไฟเออร์ สารต้านอนุมูลอิสระและสารเพิ่มความข้น: ด้วยความช่วยเหลือ ส่วนประกอบนี้จึงปรับปรุงลักษณะเฉพาะของรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร ในขณะที่เป็นส่วนผสมราคาถูกและให้ผลกำไรสำหรับผู้ผลิต

โซเดียมฟอสเฟตเป็นสารที่มีระดับอันตรายต่อมนุษย์ต่ำมาก อนุญาตให้ใช้ในยูเครน รัสเซีย และประเทศในสหภาพยุโรป นอกเหนือจากการคุกคามของการละเมิดการเผาผลาญแคลเซียมในร่างกายแล้วยังไม่มีการยืนยันข้อมูลอื่น ๆ เกี่ยวกับอันตรายต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้อย่างเป็นทางการ อย่างไรก็ตาม การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของโซเดียมฟอสเฟตต่อมนุษย์ยังคงดำเนินต่อไปในปัจจุบัน

โซเดียมฟอสเฟตหรือ โซเดียมฟอสเฟต(ภาษาอังกฤษ) โซเดียมฟอสเฟต) เป็นชื่อสามัญของชุดเกลือโซเดียมของกรดฟอสฟอริก

โซเดียมฟอสเฟตที่ใช้ในอุตสาหกรรมยาและอาหาร

ในอดีต สารประกอบโซเดียมฟอสเฟตแต่ละชนิดมีหลายชื่อ ทั้งในภาษารัสเซียและภาษาอังกฤษ ด้านล่างนี้คือชื่อและสูตรทางเคมีบางส่วนของโซเดียมฟอสเฟตที่พบบ่อยที่สุดในยาและอุตสาหกรรมอาหาร:

โซเดียมฟอสเฟตในยา

เกลือโซเดียมของกรดฟอสฟอริกในยาใช้เป็นยาระบายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของยาลดกรดรวมถึงเพื่อรักษาสมดุลของแร่ธาตุและความสมดุลของกรดเบสในเลือด นอกจากนี้ มักจะรวมอยู่ในองค์ประกอบของยาเป็นสารเพิ่มปริมาณ

ฤทธิ์เป็นยาระบายของโซเดียมฟอสเฟตขึ้นอยู่กับการเพิ่มขึ้นและการกักเก็บของเหลวในลำไส้อันเนื่องมาจากกระบวนการออสโมติก การสะสมของของเหลวในลำไส้ใหญ่นำไปสู่การบีบตัวและการถ่ายอุจจาระเพิ่มขึ้น

สารประกอบโซเดียมฟอสเฟตมีข้อห้าม ผลข้างเคียง และคุณสมบัติการใช้งาน จำเป็นต้องปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญ

โซเดียมฟอสเฟต - อาหารเสริม

องค์ประกอบและข้อกำหนดสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร - เกลือโซเดียมของกรดฟอสฟอริกถูกควบคุมโดย GOST R 52823-2007 วัตถุเจือปนอาหาร. โซเดียมฟอสเฟต E339 เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป". GOST นี้ใช้กับสารเติมแต่งอาหารโซเดียมฟอสเฟต E339 ซึ่งเป็น 1 แทน (i) 2 แทน (ii) และ 3-แทนที่ (iii) เกลือโซเดียมของกรดออร์โธฟอสฟอริก (ต่อไปนี้จะเรียกว่าโซเดียมโมโนฟอสเฟตอาหาร) และมีไว้สำหรับ ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร GOST แบ่งวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมด E339 - โซเดียมโมโนฟอสเฟตออกเป็นสามประเภท:

• E339(i), โซเดียมออร์โธฟอสเฟต 1 แทนที่ (โซเดียมไดไฮโดรเจนฟอสเฟต)
• E339(ii), โซเดียมออร์โธฟอสเฟต 2 แทนที่ (โซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต)
• E339(iii), 3- โซเดียมออร์โธฟอสเฟตแทน (โซเดียมฟอสเฟต)

วัตถุเจือปนอาหาร E339(i), E339(ii) และ E339(iii) แนะนำให้ใช้เป็นตัวควบคุมความเป็นกรด, สารเพิ่มความคงตัวของสี, สารเพิ่มความคงตัว, อิมัลซิไฟเออร์, สารเชิงซ้อน, เท็กซ์เจอร์ไรเซอร์และสารกักเก็บน้ำในการผลิตเบเกอรี่และขนมแป้ง ผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ปลา น้ำมันและไขมัน อุตสาหกรรมกระป๋องและนม