สาขา. มันคืออะไร? บรันช์ - แนวคิดนี้คืออะไร? มื้อเที่ยง กับ บรันช์ ต่างกันอย่างไร

11.06.2022

ในยุโรป ประเพณีของอาหารเช้าแบบบรันช์คือมื้อเช้าที่ไหลเข้าสู่มื้อเที่ยงอย่างราบรื่นมีมากว่าร้อยปี เป็นครั้งแรกที่ Guy Beringer นักเขียนชาวอังกฤษพูดถึงปรากฏการณ์นี้อย่างละเอียดในเรียงความ “บรันช์: ขอโทษ”ตีพิมพ์ในปี พ.ศ. 2438 ในวารสาร Hunter's Weekly. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Beringer สงสัยว่าทำไมไม่แทนที่อาหารกลางวันแบบดั้งเดิมของอังกฤษในช่วงต้นวันอาทิตย์ "การทดสอบหลังโบสถ์ของเนื้อหนักและพายเผ็ด" ด้วยอาหารใหม่ที่เสิร์ฟตอนเที่ยงและเริ่มต้นด้วยชา กาแฟ แยมผิวส้ม และรายการอาหารเช้าอื่น ๆ แล้วก้าวไปสู่บางสิ่งที่สำคัญกว่านั้น “อาหารมื้อสายคือความสนุกสนาน เข้ากับคนง่าย และเร้าใจ มันส่งเสริมการสื่อสารให้อารมณ์ดีและความรู้สึกพึงพอใจกับตัวเองและเพื่อนบ้านมันกวาดล้างความกังวลและความซับซ้อนทั้งหมดของสัปดาห์การทำงาน” Guy Beringer เขียน ในช่วงทศวรรษที่ 1930 ด้วยความช่วยเหลือของดาราฮอลลีวูดที่คุ้นเคยกับการตื่นสายหลังจากปาร์ตี้สุดเหวี่ยง อาหารมื้อสายได้กลายเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา ในมอสโก รูปแบบนี้เริ่มปรากฏเมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว แต่ส่วนใหญ่ในร้านอาหารในโรงแรม - ตัวอย่างเช่น ในร้านอาหาร "สวนสาธารณะ"โรงแรม อารารัท พาร์ค ไฮแอท มอสโกวบรันช์จัดขึ้นตั้งแต่กลางทศวรรษ 2000 สตีเฟน แอนเซลล์ ผู้จัดการทั่วไปของโรงแรมกล่าวว่า "เป็นเวลานานแล้วที่เราต้องเผชิญกับความคิดเห็นว่าอาหารมื้อสายโดยทั่วไปเป็นมรดกเฉพาะของยุโรปตะวันตก ซึ่งได้รับเกียรติจากชาวต่างชาติที่ย้ายมาอยู่กับครอบครัวที่รัสเซียเป็นหลัก" . “ตอนนี้ฉันพูดได้เต็มปากว่าบรันช์เป็นรูปแบบที่โปรดปรานของงานเลี้ยงครอบครัวที่ยาวนานของชาวมอสโกหลายคน” เมื่อเร็ว ๆ นี้ บรันช์เริ่มปรากฏให้เห็นในหลาย ๆ สถานประกอบการ - จาก แซกซอน + รหัสผ่านและ OliOliก่อน เบา+บาร์และ เบียร์เกิดขึ้น. ในร้านอาหารบางร้าน เมนูเหล่านี้เป็นเพียงเมนูแยกต่างหากสำหรับผู้ที่ตื่นนอนตอนบ่ายและต้องการรวมอาหารเช้าและอาหารกลางวันไว้ด้วยกัน แต่ไม่ต้องการทำอาหาร ในที่อื่นๆ มีกิจกรรมทางสังคมทั้งหมด แต่ไม่ว่าในกรณีใดรูปแบบนี้ได้หยั่งรากในมอสโกแล้ว: ตามที่ CEO “ทูรันดอท” Artem Sibiryakov โดยเฉลี่ยแล้ว มีผู้คน 400-450 คนมาที่ร้านอาหารเพื่อทานอาหารมื้อสายในช่วงสุดสัปดาห์ บรันช์ใน "อารารัท พาร์ค ไฮแอท"ทุกวันอาทิตย์มีแขกมาประมาณ 100 คน และทางโรงแรม "เมโทรโพล"— จาก 170 ถึง 220 คน Anna Demyanova หัวหน้าแผนกอาหารและเครื่องดื่ม "มหานคร"สังเกตว่าผู้เข้าชมส่วนใหญ่ไม่ใช่แขกของโรงแรม และแขกต่างชาติเพียง 25-30% เท่านั้นที่เป็นชาวต่างชาติ

"ชาวใต้"

เวลา : วันอาทิตย์ 12:00 - 17:00 น.

ในร้านอาหารที่เปิดให้บริการในฤดูร้อนนี้ที่ถนน Akademika Sakharova มีอาหารมื้อสายที่จัดไว้ทางใต้ เด็กได้รับการรักษาฟรีและผู้ใหญ่ 1,500 รูเบิล ให้สิทธิ์เข้าถึงเมนูบรันช์ไม่จำกัดจำนวน ซึ่งรวมถึงประมาณ 25 รายการ ได้แก่ สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย ขนมอบปรุงพิเศษและอาหารจานร้อน นอกจากนี้ ทุกครั้งที่ Roman Shubin พ่อครัวของร้านอาหารเตรียมเมนูพิเศษ เช่น ปลาและอาหารทะเล เนื้อลูกวัวย่าง หรือหมูหัน ปีนี้ บรันช์วันอาทิตย์สุดท้ายจะจัดขึ้นในวันที่ 4 ธันวาคม เนื่องจากวันหยุดสุดสัปดาห์ที่เหลือมีการจองไว้สำหรับงานปาร์ตี้ขององค์กรแล้ว และตั้งแต่วันที่ 2 มกราคม ถึง 8 มกราคม อาหารเช้าสายๆ มื้อเที่ยง จะเสิร์ฟทุกวันเพื่อความสุขของทุกคนที่ได้ทานโฮมเมดแล้ว "สลัดรัสเซีย". หลังจากนั้นจะมีอาหารมื้อสายตามปกติ

ไม่มีอะไรน่าแปลกใจที่ความนิยมของรูปแบบนี้เติบโตขึ้น ประการแรก ชาวเมืองจะตื่นสายหลังจากปาร์ตี้วันเสาร์ และไปทานอาหารเช้าตอนใกล้เที่ยง ประการที่สอง อาหารมื้อสายเป็นเหตุผลที่ดีที่จะไปที่ไหนสักแห่งกับทั้งครอบครัวหรือพบปะกลุ่มใหญ่ หากคุณไม่ต้องการรับเพื่อนที่บ้าน “ในร้านอาหารของเรา อาหารมื้อสายเป็นที่นิยมสำหรับแขกทุกวัย อย่างไรก็ตาม ตามกฎแล้ว อาหารเหล่านี้ยังคงเป็นครอบครัวที่มีเด็ก” Artem Sibiryakov กล่าว “แต่นี่ไม่ใช่แค่ทริปครอบครัวในวันอาทิตย์ที่ร้านอาหาร แต่เป็นโอกาสที่จะได้ลิ้มลองเมนูดั้งเดิมของร้านอาหารในปริมาณที่ไม่ จำกัด ด้วยค่าธรรมเนียมคงที่และราคาไม่แพง และการมีแอลกอฮอล์ไม่จำกัดทำให้อาหารมื้อสายเป็นรูปแบบที่นิยมมากสำหรับการฉลองวันเกิด ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายสุดท้ายของงานเลี้ยง (ทราบล่วงหน้า) และสร้างภาระให้กับการค้นหาแอนิเมชั่นเพื่อสร้างความบันเทิงให้กับเด็ก ๆ

"เมโทรโพล"

เวลา : วันอาทิตย์ เวลา 13.00-17.00 น.

ในโรงแรม "เมโทรโพล"อาจเป็นบรันช์ที่ดีที่สุดในมอสโก อย่างแรกคือมีเมนูขนาดใหญ่มาก: คุณสามารถเริ่มต้นด้วยแพนเค้กแบบดั้งเดิม ต่อด้วยซุปและของว่างทุกประเภทรวมถึงสลัดใกล้กับหัวใจและกระเพาะอาหารของรัสเซีย "มหานคร"และเยลลี่ และลูกพลับกับชีสนมแพะ และปิดท้ายด้วยเกี๊ยวซ่ากับหอกหรือเนื้อลูกวัวเทอริยากิ นอกจากนี้เมนูยังอัพเดททุกสัปดาห์ ประการที่สอง แขกไม่เพียงแต่ได้รับอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับความบันเทิงด้วย: สำหรับผู้ใหญ่ พวกเขาจัดทัวร์ของโรงแรม และสำหรับเด็ก - เควสแบบโต้ตอบ ประการที่สาม ผู้มาเยี่ยมที่ฉลองวันเกิดของเขาที่อาหารมื้อสายจะได้รับชุดเค้กที่ทำโดย Atilla Sabo พ่อครัวขนมของโรงแรม ประการที่สี่ มีระบบส่วนลด: หากแขกชำระเงินล่วงหน้า 7 วัน ส่วนลดจะเป็น 7% และหากเป็นเวลา 14 วัน - ตามลำดับ 14% เด็กอายุต่ำกว่า 6 ปีได้รับการรักษาฟรี ค่าบรันช์พร้อมแอลกอฮอล์จะอยู่ที่ 5,400 รูเบิลโดยไม่มีแอลกอฮอล์ - 4,450 รูเบิลสำหรับเด็กอายุ 6 ปี - 1,600 รูเบิล บรันช์ "พรีเมี่ยม"ด้วยแชมเปญวิสกี้และคอนญักระดับพรีเมี่ยมจะมีราคา 8,400 รูเบิล

แซกซอน + รหัสผ่าน

เวลา : ทุกวันหยุดสุดสัปดาห์ 10.00 - 16.00 น.

ที่ แซกซอน + รหัสผ่านมีเมนูบรันช์ที่ถูกต้อง: ตำแหน่งสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารเช้ารวมกับอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และอาหารจานร้อน ไม่มีระบบบุฟเฟ่ต์ที่นี่: อาหารทุกจานต้องสั่งแยกกัน ซึ่งไม่ทำให้เสียคุณค่าของชีสเค้กด้วยครีมเปรี้ยวมะนาว (390 รูเบิล), ครีมกับปลาแซลมอนดอง (390 รูเบิล), พาสต้ากับ Confit มันฝรั่งและไข่ (490 รูเบิล) และแก้มเนื้อตุ๋นกับซอสโพเลนต้าและชิมิชูรี่ (750 รูเบิล) ) . ส่วนซุปที่ฮิตคือ ลักซา สิงคโปร์ กับ ก๋วยเตี๊ยว และ โหระพา ซึ่ง เป็น สูตร ของ เชฟ แบรนด์ แซกซอน + รหัสผ่านแบรด เฟอร์เมรี่ จากเมนูร้านอาหารในนิวยอร์กของเขา สาธารณะ(1*มิชลิน). เด็ก ๆ จะได้รับการปฏิบัติต่อเบอร์เกอร์: แมคแอนด์ชีสพร้อมซอสชีสสามประเภท (330 รูเบิล) และตราสินค้าขนาดเล็ก S+Pเบอร์เกอร์กับดับเบิ้ลชีสและเฟรนช์ฟรายส์ (550 รูเบิล) เพื่อความบันเทิง แขกสามารถเตรียมค็อกเทลขึ้นชื่อในแบบของตัวเองได้ “บลัดดี้แมรี่”: บนสแตนด์พิเศษ บลัดดี้ แมรี่ บาร์พวกเขาจะทำฐานของวอดก้าและน้ำมะเขือเทศซึ่งคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ประมาณ 40 ชนิดรวมทั้งผักดองและผักสด

“ทูรันดอท”

เวลา: ทุกวันหยุดสุดสัปดาห์ตั้งแต่ 13:00 น. ถึง 17:30 น.

เมนูบรันช์แบบดั้งเดิมของร้านอาหารมีทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและแบบร้อน อาหารจีน ญี่ปุ่น และอิตาลี และของหวานทุกประเภท มีการจัดอาหารมื้อสายตามธีมเดือนละครั้ง เช่น หอยนางรมวันหยุดสุดสัปดาห์หรือทัวร์ชิมอาหารของเชฟจากทั่วโลก แขกที่อายุน้อยกว่าจะได้รับความบันเทิงที่นี่ด้วยการแสดงหุ่นกระบอกหรือชั้นเรียนทำอาหาร ดังนั้นผู้ใหญ่จึงสามารถดื่มไวน์อัดลมได้อย่างปลอดภัยและเพลิดเพลินกับการพูดคุยเล็กน้อย ค่าอาหารมื้อสายพร้อมแอลกอฮอล์คือ 5200 รูเบิลโดยไม่มีแอลกอฮอล์ - 4350 รูเบิลสำหรับเด็ก - 1450 รูเบิล

โดยทั่วไปแล้วใช่พวกเขาอยู่ทุกหนทุกแห่ง และโอกาสที่บาร์ที่คุณชื่นชอบจะมีบรันช์เร็ว ๆ นี้เช่นกัน

แต่นี่มันบ้าอะไรกัน มาจากไหน และทำไมบรันช์ถึงได้รับความนิยมในตอนนี้? ลองคิดออก เรามาเพิ่มมุมมองของบาร์เทนเดอร์กันดีกว่า เราอยู่ที่นี่เพื่อดื่มรวมทั้งอธิบาย

เริ่มจากคำจำกัดความอย่างเป็นทางการกันก่อน นี่คือสิ่งที่ Wikipedia บอกเรา:

“บรันช์เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารเช้าและอาหารกลางวันซึ่งปกติจะรับประทานในช่วงเช้าตรู่ถึงบ่ายแก่ ๆ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟตั้งแต่เวลา 10.00 น. ถึง 14.00 น. และมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางรูปแบบ (โดยปกติมักเป็นแชมเปญหรือค็อกเทล) เสิร์ฟพร้อมกับมัน คำนี้เป็นกระเป๋าหิ้วของอาหารเช้าและอาหารกลางวัน อาหารมื้อสายมีต้นกำเนิดในอังกฤษในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 1930”
วิกิพีเดีย

ฉันแปล: บรันช์เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารเช้าและอาหารกลางวัน (อาหารกลางวัน) ซึ่งปกติจะเสิร์ฟตั้งแต่ช่วงสายจนถึงช่วงกลางวัน ปกติตั้งแต่ 10.00 น. ถึง 14.00 น. โดยปกติ บรันช์จะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด (ส่วนใหญ่มักจะเป็นแชมเปญหรือค็อกเทล) ชื่อของมันคือการรวมกันของคำภาษาอังกฤษ breafast (อาหารเช้า) และอาหารกลางวัน (อาหารกลางวัน) อาหารมื้อสายนี้มีต้นกำเนิดในอังกฤษเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 และได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 1930

มาดูกันว่าทำไมมันถึงได้รับความนิยม และแชมพูและค็อกเทลเกี่ยวอะไรกับมัน

บรันช์ทำอย่างไรและเพื่ออะไร?

เช่นเดียวกับค็อกเทลชั้นดี มีหลายตำนานเกี่ยวกับลักษณะของบรันช์

มีคนบอกว่าต้นกำเนิดของอาหารมื้อสายในอังกฤษนั้นสัมพันธ์กันอย่างใกล้ชิดกับการตามล่าหาอาหารค่ำ ซึ่งแตกต่างจากการปิกนิกในอาหารว่างและเครื่องดื่มนานาชนิด อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างวางอยู่บนโต๊ะ (หรือมากกว่าผ้าปูโต๊ะที่ปูอยู่ตามชายป่า): เนื้อสัตว์และชีส ผักและไข่ต้ม แซนวิช ขนมหวาน ผลไม้ โดยธรรมชาติแล้ว อาหารเย็นดังกล่าวจะมาพร้อมกับเครื่องดื่มหลากหลาย ตั้งแต่ชาและกาแฟไปจนถึงเบียร์และบางอย่างที่เข้มข้นกว่า

อีกฉบับเชื่อมโยงรูปลักษณ์ของอาหารมื้อสายกับประเพณีคาทอลิกที่ไม่รับประทานอาหารเช้าก่อนพิธีมิสซาในโบสถ์ และหลังจากเยี่ยมชมโบสถ์แล้ว ได้จัดอาหารเช้าสำหรับครอบครัวสาย (และจำเป็นอย่างยิ่ง)

อีกรูปแบบหนึ่งคืออาหารมื้อสายที่ปรากฏในนิวยอร์ก (ซึ่งคงสงสัย) เป็นประเพณีวันอาทิตย์ในย่านชาวยิว เพราะชาวยิวไม่ไปโบสถ์ในวันอาทิตย์ (พวกเขาไม่ไปโบสถ์เลย) และเริ่มต้นวันหยุดสุดสัปดาห์ด้วย ทั้งครอบครัวรวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารเช้าแบบสบาย ๆ ในร้านกาแฟใกล้บ้าน นี่เป็นเหตุผลที่ว่าทำไมอาหารมื้อสายจึงเกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นวันหยุดสุดสัปดาห์แบบสบายๆ กับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง แต่รุ่นนี้ไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับสาเหตุที่เสิร์ฟเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พร้อมอาหารมื้อสาย เราจะกลับไปที่อาหารมื้อสายสไตล์นิวยอร์ก

คำว่า "บรันช์" ได้รับการประกาศเกียรติคุณจาก Guy Beringer นักเขียนในนิตยสาร British Hunter's Weekly ในปี 1895 ชื่อของนิตยสารดูเหมือนจะบอกใบ้ถึงข้อเท็จจริงที่ว่าตำนานการล่าอาหารเช้านั้นมีความเป็นไปได้มากกว่า

คุณเบอริงเงอร์เสนอแนะการผสมผสานที่น่าสนใจของอาหารเช้าและอาหารกลางวันเป็นทางเลือกแทนการกินมาก ๆ หลังจากไปโบสถ์ในวันอาทิตย์ ในสมัยนั้น หลังจากไปโบสถ์ เป็นเรื่องปกติที่จะกินมากจริงๆ พายเนื้อ เนื้อทอด ขนมปัง ชีส ฯลฯ วางอยู่บนโต๊ะ เป็นการยากที่จะเรียกมันว่า "ขนม"

อีกทางเลือกหนึ่ง ผู้เขียนแนะนำให้เสิร์ฟของว่างเบาๆ แซนวิช และสิ่งที่มักจะเสิร์ฟในมื้อเช้าและมื้อกลางวัน และเพื่อให้อารมณ์ดีขึ้นและรับประกันอารมณ์เชิงบวกตลอดทั้งวันอาทิตย์ จึงเสนอให้เปลี่ยนกาแฟแบบดั้งเดิมและ ชากับเบียร์และวิสกี้เรียบร้อยหรือโซดา

นี่คือสิ่งที่ดูเหมือนบรันช์ในวัยสามสิบ (ที่มาของภาพ)

แนวคิดหลักของอาหารมื้อสายคือความอิ่มไม่มากพอเท่าโอกาสในการสื่อสารกับคนที่คุณรักโดยไม่ฟุ้งซ่านด้วยอาหาร

นี่คือลักษณะที่ประเพณีของอาหารเช้าและกลางวันปรากฏในอังกฤษ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยแสงและที่สำคัญที่สุดคือความหลากหลายของของว่างพร้อมเครื่องดื่ม "ร่าเริง"

โดยทั่วไป ปัดเศษ - บรันช์ปรากฏเป็นอาหารว่างเบา ๆ แต่ยาวในวันอาทิตย์ จุดประสงค์คือให้ทุกคนมารวมกันที่โต๊ะเดียวกันในบรรยากาศที่ไม่เพียงแต่กินได้ แต่ยังสื่อสารได้ สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์หรือเครื่องดื่มผสม

บรันช์ในสหรัฐอเมริกา

บรันช์ปรากฏในอเมริกาอย่างไรและทำไม? ประการแรก - ขอบคุณความเจริญทางเศรษฐกิจและอุตสาหกรรม ประการที่สอง ความจริงที่ว่าในวันอาทิตย์ ร้านอาหารไม่ทำงานในสหรัฐอเมริกา และผู้คนต้องการกิน

ด้วยการพัฒนาเศรษฐกิจ สวัสดิการของประชากร และการพัฒนาโครงสร้างพื้นฐาน ครอบครัวที่คู่สมรสทั้งสองทำงานไม่สามารถรวมตัวกันที่โต๊ะเดียวกันกับทั้งครอบครัวได้น้อยลง และอาหารค่ำแบบครอบครัวเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมครอบครัวชาวอเมริกัน แน่นอนว่าคุณแต่ละคนจะจำได้อย่างน้อยสองสามตอนจากภาพยนตร์อเมริกัน ซึ่งมีละครเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าสมาชิกในครอบครัวคนหนึ่งไม่มีเวลาทานอาหารเย็นกับครอบครัว นี่เป็นส่วนบังคับเดียวกันของประเพณีของครอบครัวเมื่อมีการแสดงของผู้ปกครองทั้งสองในการแสดงครั้งแรกของเด็กที่โรงเรียนหรือสำเร็จการศึกษา

แล้วเกิดอะไรขึ้น? ชาวอเมริกันเริ่มมีชีวิตที่ดีขึ้น หาเงิน และเดินทางเพื่อเหตุผลในการทำงาน มีเวลาน้อยสำหรับอาหาร (สวัสดี อาหารจานด่วน) และ ... บรันช์ปรากฏขึ้น

บรันช์ยอดนิยมของดาราฮอลลีวูด เนื่องจากการถ่ายทำ พวกเขามักจะต้องเดินทางจากเมืองหนึ่งไปอีกเมืองหนึ่งโดยรถไฟ และในตอนเช้าพวกเขาก็ยังมองหาที่กินในเมือง เวลาอาหารเช้าหมดลงแล้วและยังคงเป็นเวลานานก่อนอาหารกลางวัน และบรันช์ก็ถือกำเนิดขึ้น และเป็นไปได้มากว่าเนื่องจากเรากำลังพูดถึงดาราภาพยนตร์ พวกเขาไม่รังเกียจที่จะโยนแชมเปญสักแก้วในมื้อเช้า

และนี่คืออาหารมื้อสายยุคแปดสิบ ผลไม้กุ้งฟองสบู่ (ที่มาของภาพ)

คนทำงานธรรมดาก็ชอบอาหารมื้อสายเช่นกัน ทุกอย่างเริ่มต้นตามปกติในวันอาทิตย์ อาหารมื้อสายที่ร้านกาแฟใกล้บ้านคุณเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการใช้เวลากับครอบครัวของคุณ วันหยุดก็นอน เตรียมตัว นั่งในบูอิคของพ่อแล้วไปกินข้าวเช้า อีกครั้งในวันหยุดระหว่างมื้อสาย พ่อสามารถซื้อเบียร์สักแก้ว และแม่สามารถซื้อแชมเปญได้ โดยทั่วไปแล้ว จะเป็นคอมโบที่สมบูรณ์แบบสำหรับทั้งแขกและเจ้าของภัตตาคาร

โดยวิธีการที่เกี่ยวกับครั้งสุดท้าย มีเวอร์ชันที่บรันช์ในสหรัฐอเมริกาแต่เดิมปรากฏในรูปแบบ "ซื้อกลับบ้าน" เนื่องจากร้านอาหารไม่ทำงานในวันอาทิตย์ แต่เพื่อไม่ให้สูญเสียผลกำไรที่อาจเกิดขึ้น พวกเขาจึงเริ่มเสนอชุดอาหารมื้อสายสำเร็จรูปสำหรับผู้ที่ "รอ" ในงานปาร์ตี้วันเสาร์ และอะไร? สะดวกหลังปาร์ตี้ที่จะแวะร้านอาหารโปรด นำข้าวกล่องไปกับคุณแล้วกลับบ้าน

เบเกิล!

โดยทั่วไปแล้ว ความนิยมของเบเกิล "โดนัท รสไข่ และเปลือกมัน" เหล่านี้ (ตามที่นักข่าวคนหนึ่งอธิบายไว้ในช่วงแรกๆ นั้นมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับความนิยมของอาหารมื้อสาย เบเกิลสองสามชิ้นกับครีมชีสและ แซลมอนรมควันหั่นบาง ๆ ขายเป็นชุด "ซื้อกลับบ้าน" สำเร็จรูปไม่เพียง แต่ในร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังอยู่ในร้านค้ารสเลิศอีกด้วย

และในวัยห้าสิบ กองทัพก็ยินดีที่จะให้อาหารชุดดังกล่าวฟรีในร้านกาแฟ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่เบเกิลได้รับความนิยมในกองทัพ อย่างไรก็ตามพวกเขาเคยเป็นที่นิยมในโรงอาหารของกองทัพมาก่อน แต่ไม่ใช่ในรูปแบบของ "แซนวิช" กับครีมชีสและปลาแซลมอน

แซลมอนรมควันหั่นบาง ๆ ถูกเรียกว่า - ล็อกซ์พุง เป็นไปได้มากว่าสิ่งเหล่านี้เป็นการเล็มจากท้องของปลาสีแดง ดังนั้น ที่จริงแล้ว ร้านขายเนื้อและปลาจึงเสิร์ฟเบเกิล

ในช่วงปลายทศวรรษที่ 50 บรันช์ได้กลายเป็นหัวข้อทั่วไปในร้านกาแฟบรรยากาศสบายๆ และร้านอาหารระดับไฮเอนด์ สำหรับหลายๆ คน บรันช์กลายเป็นข้ออ้างในการข้ามค็อกเทลยามบ่ายสองถึงสามมื้อ โอกาสต่างไปจากของว่างทั่วไปในช่วงบรันช์ ไปจนถึงคอนเสิร์ตของวงดนตรีท้องถิ่น ใช้ชีวิตแบบ Soul และ Jazz กลางวันอาทิตย์ กับไขควงหรือน้ำเชื่อม? ดี.

แน่นอน เมื่อเวลาผ่านไป สถานประกอบการหลายแห่งเริ่มใช้ประโยชน์จากความนิยมของอาหารมื้อสายและเสนอเมนู "ปกติ" ภายใต้หน้ากากของพวกเขา นักวิจารณ์ร้านอาหารหลายคนในสมัยนั้นบ่นว่า คุณมาทานอาหารมื้อสาย และคุณได้รับแซนวิชคลับและสเต็ก และไม่มีเมนูไข่แบบดั้งเดิมสำหรับมื้อสาย: เบเนดิกต์ แพนเค้ก วาฟเฟิล

แต่ก็มีสถานที่ที่เชื่อในประเพณีด้วย กับวาฟเฟิล เบเกิล และบลัดดี้แมรี่

ธีมทันสมัยพร้อมอาหารมื้อสาย

ถ้าเรากำลังพูดถึงอาหารมื้อสายสมัยใหม่ เป็นไปได้มากว่าเรากำลังพูดถึงอาหารมื้อสายในนิวยอร์คสมัยใหม่ เบเกิล, ไข่เบเนดิกต์ (มีรุ่นที่วิธีการทำอาหารนี้คิดค้นในนิวยอร์ก) เท่านั้น

บรันช์สไตล์ "แพ็คเกจ" มีต้นกำเนิดในนิวยอร์ก คาเฟ่ในศูนย์เริ่มเสนอตัวเลือกอาหารมื้อสายสำหรับผู้ที่ชอบปาร์ตี้หลังวันเสาร์ แนวคิดนี้เรียบง่ายเหมือนคนทั้งโลก ทานอาหารมื้อใหญ่และรีบกลับบ้าน ท้ายที่สุดเราแต่ละคนมีสถานที่โปรดที่สิ้นสุดงานปาร์ตี้ และที่นี่ไม่มีเหล้า แต่มีอาหาร

ในสถานที่เดียวกัน ในนิวยอร์ก อาหารมื้อสายที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์กลายเป็นที่นิยม ผู้ที่ต้องการมีรูปร่างที่ดีหลังจากงานเลี้ยงได้รับข้อเสนอ Mary Bloody ที่ไม่มีแอลกอฮอล์และผู้ที่วางแผนจะสนุกต่อไป - Mary ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์, เบียร์หรือผักกระเฉด

เมื่อเวลาผ่านไป ประเพณีถูกสร้างขึ้นเพื่อไปทานอาหารก่อนเที่ยงในเช้าวันอาทิตย์ แขกที่สดชื่นและพักผ่อนอย่างเต็มที่ผสมกับคนขี้เมา สไตล์นิวยอร์กฉันจะพูดอะไรได้

แต่บรันช์ต่างจากอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันอย่างไร?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างบรันช์คือความหลากหลาย บรันช์มักจัดเป็นบุฟเฟ่ต์ โดยมีอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับมื้อเช้า (ไข่ ซีเรียลบางครั้ง) และสำหรับมื้อกลางวัน (เนื้อ แซนวิช) นอกจากนี้แอลกอฮอล์ ผลที่ได้คือบรันช์: เมื่อคุณสามารถกินข้าวต้ม ปาร์ม่ากับโชริโซชีส และขัดมันทั้งหมดด้วยเบเกิลเป็นประกายสักแก้ว คอมโบ!

เราเห็นอะไรในอาหารมื้อสายสมัยใหม่?

หรือสไตล์นิวยอร์ก - ชุดชามผสมหรือแซนวิชพร้อมเครื่องดื่มและของเล็กน้อยอื่นๆ หรือสไตล์ดั้งเดิม - บุฟเฟ่ต์อาหารว่างและโพรเซคโก้บาร์

ตัดสินโดยอินเทอร์เน็ต ตัวเลือกแรกที่มีเมนูอาหารเช้าและกลางวันแยกกันนั้นพบได้ทั่วไปในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แฟชั่นนิสต้าสไตล์นิวยอร์ก ทุกอย่างชัดเจน

มอสโกพอใจกับบุฟเฟ่ต์บรันช์ที่หลากหลาย ผิดหวังกับราคา แต่นี่คือมอสโก ซึ่งเป็นห้องชุดขนาดใหญ่ ชัดเจนทั้งหมด

เรามีความสนใจในอาหารมื้อสาย และเติบโตขึ้นเล็กน้อย และทั้งหมดทำไม? เพราะประการแรกคือรูปแบบใหม่ - หัวข้อนี้มักจะประสบความสำเร็จสำหรับเรา ประการที่สอง อาหารกลางวันที่ไม่ทันสมัยอีกต่อไปสามารถปลอมตัวเป็นอาหารมื้อสายที่ทันสมัยได้ หนึ่งตัวอักษรบนเมนูและคุณทำเสร็จแล้ว ประการที่สามแอลกอฮอล์ ไม่ใช่เรื่องน่าละอายที่จะเสนอเครื่องดื่มที่มี "ประสิทธิภาพ" หลากหลายระดับไปจนถึงอาหารมื้อสาย ตั้งแต่ไวน์สปาร์คกลิ้งไวน์สักแก้วในร้านอาหารสไตล์กูร์เมต์ที่ทันสมัย ไปจนถึงค็อกเทลที่เรียบง่ายและอร่อยในสถานประกอบการที่มีธีมการดื่ม

โดยวิธีการที่เกี่ยวกับเครื่องดื่ม

วิวัฒนาการของพวกเขาในรูปแบบบรันช์ก็ค่อนข้างน่าทึ่งเช่นกัน เราจำได้ว่าทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเปลี่ยนกาแฟและชาเป็นเบียร์และวิสกี้ หากเบียร์ในอังกฤษยังคงตำแหน่งในเมนูบรันช์ (เช่น เบียร์ที่ปรุงขึ้นจากเบียร์และไม่อบไอน้ำ) ในสหรัฐอเมริกาซึ่งใกล้กับอายุหกสิบเศษ เบียร์ก็หลีกทางให้ไวน์ และทุกอย่างเริ่มต้นในอเมริกาด้วยม็อกเทลและเบียร์ เบียร์ สำหรับผู้ชาย ผู้หญิง - ม็อกเทล เพราะตามธรรมเนียมและเธอมักจะต้องทำบรันช์ทั้งหมดนี้ที่บ้านเป็นต้น

ในวัยหกสิบเศษ คุณธรรมเริ่มเข้มงวดมากขึ้น ไวน์กลายเป็นที่นิยมมากขึ้น ดังนั้นฟองสบู่จึงแตกออกเป็นบรันช์ในทุกสิริมงคล แม้ว่าความทุกข์ทรมานจะไม่ได้รับการปฏิเสธจากแมรี่เปื้อนเลือดหรือเบียร์หนึ่งขวด

มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตั้งแต่อายุหกสิบเศษ - ฟองสบู่ในรูปแบบบริสุทธิ์ของพวกเขาถูกแทนที่ด้วยค็อกเทลโดยอิงจากพวกเขา (สวัสดีคนรักผักกระเฉด) เลือดที่มีแอลกอฮอล์ในรูปแบบต่างๆและไม่ได้หายไปและเบียร์ก็กลับมา ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์ไม่รังเกียจที่จะนำเสนอ IPU ฉ่ำ ๆ กับเบเกิลหรือไวส์ที่สดชื่น ศาสตร์การทำอาหารทุกอย่าง

แล้วยังไงต่อ?

สิ่งที่ยังคงคาดหวังจากผู้ดื่มเป็นประจำ? ห่างไกลจากความสุขในภาษาอังกฤษและอเมริกัน? ถ่อมตน.

บรันช์อยู่ที่นี่และพวกเขาจะไม่ไปไหน ภัตตาคารตระหนักถึงประโยชน์ทั้งหมด - เพื่อขับไล่ไวน์ที่หยุดนิ่งและขนมปังอะโวคาโดที่ค้างในวันเสาร์และวันอาทิตย์ซึ่งเป็นสาเหตุอันศักดิ์สิทธิ์ คาดหวังได้ทุกประเภทของบรันช์ - หลังจากทั้งหมดประเพณีของงานเลี้ยงช้าของวันหยุดสุดสัปดาห์อยู่ในเกือบทุกวัฒนธรรม

เรามีงานเลี้ยงน้ำชาที่ดูไม่เป็นอันตราย คุณเริ่มต้นด้วยชากับมะนาวและไม่มีเวลาสังเกตว่าไส้กรอก น้ำมันหมู และปลาทะเลชนิดหนึ่ง และเศษเค้กที่เหลืออยู่บนโต๊ะ วันหยุดบางที ในเอเชีย - ธีมติ่มซำ ชาและติ่มซำ ติ่มซำและชา และซอสจานต่างๆ ยุโรปมีบรันช์ของตัวเอง ฝรั่งเศสมีบุฟเฟ่ต์ของตัวเอง นั่นคือ บุฟเฟ่ต์หลังอาหารเช้า ชีส ไวน์ ผลไม้ และสิ่งของต่างๆ อังกฤษและสหรัฐอเมริกา - แน่นอนว่ามีอาหารมื้อสายมากมาย: ไส้กรอกและแพนเค้ก ซีเรียลและเบเกิล สปาร์คกลิ้งและเบียร์ ทุกอย่างเรียบร้อยดี และทุกคนก็สบายดี

วิธีทำให้ตัวเองตกหลุมรักกับบรันช์? คิดว่ามันเหมือนกับอาหารกลางวันเพื่อธุรกิจที่เจ๋งที่สุด: ถามคำถามเกี่ยวกับเบคอนและอะโวคาโดและเบียร์สักแก้วไหม? ดี.

และจำไว้ว่ากฎหลัก - บรันช์เป็นเรื่องเกี่ยวกับการสื่อสาร ของว่างและเครื่องดื่ม หากไม่มีเครื่องดื่ม อาหารกลางวันก็ทำได้ หรือแม้แต่ถาดในห้องอาหาร

อย่าลืมสมัครรับข้อมูลหน้าบล็อกใน นอกจากนี้ยังมีช่องบล็อกในโทรเลข (เป็นคนแรกที่รู้เกี่ยวกับบทความบล็อกใหม่ สื่อสารกับฉันและดู gif ตลก ๆ ) หน้าบล็อกใน

“แนวคิดของอาหารมื้อสายคืออะไร” พี่สาวของฉันถามฉัน ซึ่งเราไปที่ Ararat Park Hyatt ในวันอาทิตย์เพื่อทาน “อาหารเช้า + อาหารกลางวัน” นี้ คำถามนี้ทำให้ฉันประหลาดใจ

ในทางทฤษฎี ฉันรู้ว่าอาหารมื้อสายคืออะไร

แต่สาระสำคัญของมันคืออะไร? ใครเป็นคนคิดค้นมัน? เหตุใดโรงแรมที่เคารพตนเองจึงเสนออาหารมื้อสายในวันอาทิตย์ และสำหรับหลาย ๆ คนกลับกลายเป็น "บัตรโทรศัพท์" ด้วยซ้ำ และใครเป็นอาหารมื้อสายสำหรับ?

หลังจากคิดดูแล้ว ฉันก็ตั้งสมมติฐานโดยอาศัยประสบการณ์ส่วนตัวของคนที่ชอบนอนมากในช่วงสุดสัปดาห์: เมื่อคุณตื่นนอนตอน 2 โมงเย็นในโฆษณา ดูเหมือนว่าจะสายเกินไปที่จะทานอาหารเช้า แม้ว่าจะน่าเสียดายที่ไม่ได้ทานอาหารเช้า แต่เมื่อตื่นนอนแล้วก็เป็นเวลาเช้า

สาขาแก้ไขภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกนี้ - ในคนอังกฤษหรือชาวอเมริกัน - ความคิดเห็นแตกต่างกันในเรื่องนี้ (ใช่ฉันตัดสินใจศึกษาประเด็นนี้) ไม่ว่าในกรณีใด คำนี้ปรากฏขึ้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 เป็นไปได้มากที่สุดในอังกฤษ เช่น ทำไมไม่ทำให้ชีวิตง่ายขึ้นสำหรับนกฮูกในคืนวันเสาร์ด้วยการเสิร์ฟอาหารตอนเที่ยงแทนการรับประทานอาหารเช้าตามปกติ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มความสุขให้กับมวลมนุษยชาติ ซึ่งชาวอังกฤษได้พิจารณาอย่างมีเหตุผล

“มื้อสายเป็นช่วงเวลาแห่งความสุข สามัคคีธรรม และการแลกเปลี่ยนพลังงาน
ทำให้อารมณ์ดีขึ้น ให้ความรู้สึกพึงพอใจในตัวเอง
และคนรอบข้าง ขจัดความกังวล ทำลายใยแมงมุม
ผู้ซึ่งพันธนาการคุณมาเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

ดังนั้นนักเขียน Guy Beringer จึงเขียนเกี่ยวกับอาหารมื้อสายในปี 1895 และเขาได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้เขียนแนวคิดนี้

“บรันช์เกิดขึ้นในบรรยากาศที่ผ่อนคลายด้วยคติที่ว่า “ผ่อนคลาย คุณไม่ได้ทำงาน” ตามที่วิกิพีเดียกล่าว (ตระหนี่เมื่อเทียบกับใยแมงมุม)

นอกจากบรรยากาศที่ผ่อนคลาย การกำจัดความกังวลและข้อดีอื่นๆ ของอาหารมื้อสายในวันอาทิตย์แล้ว ยังเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย และในความคิดของฉัน ต้นฉบับ โดยเฉพาะสำหรับผู้ชาย

นอกจากมอสโกแล้ว ฉันจำอาหารมื้อสายได้อีก 2 มื้อในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและไมอามี ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับสถานที่ทั้งสามนี้

เวลา - ตั้งแต่ 12.00 น. ถึง 16.00 น.

คุณต้องจองโต๊ะล่วงหน้า - มีคนจำนวนมากที่ต้องการจอง มีบริการบรันช์สามประเภท ได้แก่ ไวน์ สปาร์กลิงไวน์ และแชมเปญ (ดังนั้น ไวน์จึงถูกที่สุด)

ห้องครัวฟิวชั่น เราชอบปลาสด สลัดผักโขมกับวอลนัท และพานาคอตต้ากับราสเบอร์รี่มากที่สุด

บริการเป็นเลิศ ส่วนบรรยากาศที่ปลอดโปร่ง ผมไม่แน่ใจ ผู้ชมยังน่านับถืออยู่มาก อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้หยุดเราจากการทิ้งของตกแต่ง MyKi และ Key-to-Ki ลงบนโต๊ะ ติดต่างหูลงในเค้ก และเทช็อกโกแลตเหลวลงบนกำไล เราได้ภาพถ่ายที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครือข่ายสังคมออนไลน์ เราจึงกินอย่างเอร็ดอร่อย พักผ่อน และทำงาน

โรงแรมเบลมอนด์ แกรนด์ ยุโรป, เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก,
ร้านอาหาร "ยุโรป"

เวลา - ตั้งแต่ 13.00 น. ถึง 16.30 น. ต้องจองล่วงหน้า - ชาวปีเตอร์สเบิร์กชอบทานอาหารมื้อสายในยุโรป

มีบริการอาหารมื้อสายวันอาทิตย์ที่ร้านอาหาร Europa มากว่า 20 ปี ที่นี่ฉันรู้สึกได้ถึงบรรยากาศด้วยมือของฉัน: ห้องโถงใต้ห้องใต้ดินของศตวรรษที่ผ่านมาซึ่งได้เห็นผู้คนที่น่าสนใจมากมายรอดชีวิตมาได้หลายยุคหลายสมัย คนดังนั่งที่โต๊ะอย่างสบายใจมั่นใจว่าจะไม่มีใครรบกวนพวกเขา - ฝ่ายบริหารโรงแรมปกป้องความสงบของแขกอย่างระมัดระวัง หัวหน้าบริกรของ "โรงเรียนเก่า" ซึ่งต้อนรับผู้มาเยือนเป็นการส่วนตัว - เห็นได้ชัดว่าพวกเขามาประจำที่นี่ แจ๊สสด

มีเมนูมากมายที่ไม่ใช่แค่อาหารเช้า + อาหารกลางวัน แต่ยังรวมถึงน้ำชายามบ่ายและอาหารเย็นด้วย ไฮไลท์ของการเสิร์ฟคืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้กับคาเวียร์ ให้ความสนใจกับรถเข็น "วิเศษ" ที่มีคาเวียร์สิบสองประเภท (!) อาหารจานร้อนถูกเลือกตามสั่ง และเมนูรวมถึงอาหารจานโปรดจากร้านอาหารทั้งหมดของโรงแรม

ที่หน้าต่างแสดงของหวาน ฉันเป็นคนชอบของหวาน หลงทางในสังคม มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเลือก ตอนที่ฉันไปเยี่ยมไม่มีเกมเปตองในช่วงบรันช์ มีเหตุผลที่จะกลับมา - ฉันไม่เคยเล่นเปตอง

เวลา - 10.00 - 16.00 น.

ต้องจอง - The Biltmore Brunch อยู่ในอันดับต้น ๆ ของการให้คะแนนร้านอาหารทั้งหมดในเซาท์ฟลอริดา ดังนั้นจึงไม่สามารถรักษาความนิยมได้

โดยทั่วไปแล้ว ชาวไมอามี่ชอบทานอาหารมื้อสายในวันอาทิตย์ และทุกคนที่ฉันได้พูดคุยในหัวข้อนี้ก็เห็นด้วยอย่างเป็นเอกฉันท์: อาหารมื้อสายที่ Biltmore ดีที่สุด “ปราสาทแห่งเดียวในไมอามี่” เป็นชื่อที่น่ารักซึ่งคนในพื้นที่ตั้งให้กับอาคารโรงแรม มันทำให้เรานึกถึงสถาปัตยกรรมของสตาลินมากขึ้น - ภายนอก แต่ภายใน - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในลานที่มีอาหารเช้าและกลางวัน - คุณสามารถสัมผัสได้ถึงสไตล์โคโลเนียล

นั่งที่โต๊ะเหล็กดัดข้างน้ำพุ เราสั่งเบลลินีและไม่ได้ไปทานบุฟเฟ่ต์เป็นเวลานาน - เราไม่อยากลุกเลยด้วยซ้ำ Dasha Kokeeva (เกิด 23 กรกฎาคม 1980, บูดาเปสต์) เป็นนักข่าวด้านการศึกษาทำงานด้านการประชาสัมพันธ์แฟชั่นมาหลายปี ตอนนี้เขาเป็นเจ้าของร่วมของแบรนด์เครื่องประดับ MyKi เขาเชื่อว่าความสำเร็จจะเกิดขึ้นกับผู้ที่ทำในสิ่งที่พวกเขารัก