イーストピザ生地：ピッツェリアのような薄くて柔らかい生地を作ります。 ピザ生地用イースト生地 ピザ生地用イースト生地
こんにちは、みんな！
久しぶりにレシピを紹介したいと思います 特製イタリアンピザ. しかし、私たちは何年もフィリングを変えていないので、マルガリータだけが好きです。爆弾のレシピを紹介します ドライイースト生地、 と具材があれば、なんとか自分でなんとかできると思います。 まあ、それを除いて、最後に、自家製のトマトソースを共有します. あっさりと美味しくて辛いです。
実を言うと、イタリアのピザはまったく印象に残りませんでした。 どうやら、それはすべて習慣の問題です。 あるいは、場所が間違っていたのかもしれません。 しかし、たとえばギリシャでは、イタリアよりもはるかにおいしいピザを食べました。 確かに、それはクレタ島にあり、クレタ島では、私が言ったように、すべてがより良く、より高く、よりおいしいです。 私はこの島が大好きです。 おいしい食べ物が好きなら、絶対にそこにたどり着く必要があります。
さて、ここで私は再び私のお気に入りのトピックに気を取られています...
イタリア人の話に戻りましょう。 しかし、ピザを作り始める前に、まず小麦粉に取り掛かりましょう。
ピザ用に選ぶ小麦粉
現在、市場で最も人気のあるのは プレミアム小麦粉. グルテンが少なく、でんぷんが多い。 そして、これは酵母にとって最良の要因ではありません おいしいペストリー. プレミアム小麦粉は、パンやピザを焼くときに達成しようとしている高密度のクラムを形成するために非常に弱い.
完璧なドライイーストピザ生地を作るには、 一年生の小麦粉. このような小麦粉はタンパク質含有量が高く、生地は柔らかく弾力があります。 本物の薄いイタリアンピザの場合-それだけです。
私はいつも一級小麦粉だけでピザを作っていますが、決してがっかりしたことはありません。 残念ながら、そのような小麦粉は常に棚にあるとは限りませんが、オンラインストアで注文できます. プドフがそのような小麦粉を生産していることは確かです、彼らはそれをそれと呼んでいます- 「ピザ粉」.
ピザは私たちの週末のテーブルで最も頻繁に訪れるゲストであると言わざるを得ません. 調理時間は最小限で、ピザの味は購入したどのピザよりも優れています。 ただし、これはもちろん、生地とトマトソースの両方が自家製であることが条件です。
どうぞ？
ああ、もう 1 つ重要な点があります。このレシピの何かを 1 イオタでも変更するたびに、結果は想定されていたものとは根本的に異なっていました。 これを覚えておいてください。
示された材料から、直径34〜35 cmのピザが2つ得られます.2つは頭で十分であり、夫は翌日も仕事をしなければなりません. さらに必要な場合は、比率を正確に 2 倍にします。 酵母だけを8グラムではなく7グラム摂取する必要があります。
テストには次のものが必要です。
- 1年生の小麦粉 - 500グラム。
- 砂糖 - 小さじ1
- ドライイースト - 4グラム。
- ぬるま湯 - 300ml
- 塩 - 10グラム。
- オリーブオイル - 30ml
調理方法：
生地こね
イースト生地をこねるとき、水は30〜40℃以下に加熱する必要があります。 熱湯は酵母を殺します。 それらの。 あなたの体の温度によって導かれます：水はあなたには暖かくも冷たくもないように見えるべきです.
 | 大きめのボウルに薄力粉をふるい入れ、砂糖とドライイーストを加えて泡だて器でよく混ぜる。 |
 | 別の容器にぬるま湯を注ぎ、その中で塩をかき混ぜます。 次にオリーブオイルを加え、泡だて器で水と混ぜます。 |
 | 小麦粉のボウルの真ん中にくぼみを作り、水を入れます。 ボウルの横に小麦粉と水を入れ、水や小麦粉を少し加える必要がある場合に備えます。 |
 | 乾いた材料と液体の材料を手で混ぜ合わせ、柔らかい弾力性のある生地をこね、小麦粉をまぶした作業台に移します。 |
 | 手で10分ほど生地をこね、ボウルに小麦粉をふり、ピザ生地を入れます。 |
 | ボウルを粘着フィルムで覆い、暖かい場所に2時間置いて証明します。 または、ライトをつけたままオーブンに生地を入れることもできます。 オーブンは予熱する必要はありません。 主なことは、生地がドラフトに立っていないことです。 |
 | 生地が2倍になったらボウルを取り出し、オーブンを250℃に設定。 膨らんだ生地を手で軽くこね、打ち粉をした作業台の上に直径34〜35cmの薄層を広げます。 |
 | 手で小さな面を作り、生地の層を天板に移します。 |
ベーキング
 | トマトソースを生地の上に広げ、最後から2番目の棚の予熱したオーブンに生地を下から6〜7分間送ります。 |
 | 次に天板を取り出し、生地の上にチーズなどを広げて、さらに6〜7分間オーブンに送ります。 |
 | オーブンから出してすぐにピザを提供し、部分に切ります。 |
と 最終賞最も注意深い - シンプル ピザ用自家製トマトソースのレシピ：
- 大きなトマト2個をすりおろし、にんにく2片をプレスに通し、それぞれ小さじ1杯を加えます。 乾燥バジルとオレガノ+塩と黒胡椒。 これをすべて鍋に入れて強火にかけます。 茹で上がったらオリーブオイル大さじ2杯を目に入れて10分ほど茹でますが、トマトの水分量やジューシーさによって時間は変わります。 ソースが濃くなったら、完全に冷やす必要があります。 そのため、生地を発酵させたらすぐに調理します。
この完璧なドライイースト生地の作り方を学べば、既製の生地やピザを店で二度と買うことはありません。
頑張って、愛と忍耐。
すべての。 さよなら。 さよなら。
ピザのレシピ
最高の自家製ピザ用イースト生地の作り方！ 写真付きの簡単なステップバイステップの説明。 ご家族やお友達にどうぞ。 どうぞお召し上がりください！
45分
250kcal
5/5 (2)
ピザを発明した人々の記念碑を建てたいと思うこともあるでしょう。 実際、私にとって、食欲をそそり、香りがよく、おいしいと常に見られ、子供も大人も抵抗できない製品は、世界でこれ以上好きな製品はありません. 驚いたことに、私たちの家族では、酵母生地の自家製ピザは常に素晴らしいものであり、プロの機器を備えたピッツェリアで調理された類似品に劣るものではありません。古いオーブンで本物の料理の傑作を焼く母の特別なレシピかもしれません。 ?
それをチェックすることにした今日、私はこの段階的な酵母ベースの生地のレシピを書き直して、親愛なる料理の専門家が自分でテストして、すべての期待を正確に満たす製品をすぐに手に入れることができるようにしました.
知ってますか？古典的なピザ生地のレシピでは、サワードウ スターターを即効性ドライ イーストで準備し、400 度に加熱した特別なオーブンで焼きます。 そのような条件がほとんどの主婦にとって達成できないことは明らかです。 したがって、料理の天才は、従来のオーブンを使用しておいしい結果を得ることができるレシピの新しいバージョンを思い付きました。
準備時間： 60～120分。
キッチン家電
- 容量400〜800ml、小さじ1杯、大さじ1杯の容量のあるボウルがいくつかあります。
- フォーク、スチールまたは木製の泡立て器。
- タオル（できれば麻か綿）
- 焦げ付き防止コーティングを施したベーキングトレイまたはパンパン。
- 必要に応じてベーキングペーパー、ふるい、よく切れるナイフ、オーブンミトン。
また、速度を切り替える機能を備えたブレンダーまたはフードプロセッサーを準備しておいてください.
必要になるだろう
充填
生地
- 小麦粉1kg;
- 精製水500ml;
- 食卓塩8g;
- 110 - 120 ml のオリーブ オイル;
- ドライイースト 8～10g
さらに
- クリーミーマーガリン30g;
- 打ち粉用の小麦粉。
このレシピを使用すると、水の代わりに牛乳で簡単に酵母のピザ生地を作ることができます. さらに、フィリングには、きのこ、ソーセージ、またはゆでた肉を加えることで、あらゆる材料の組み合わせを使用できます。 でも 詰め物に材料を詰め込みすぎないようにしてください.
調理手順
トレーニング
- 深いボウルに水または牛乳を注ぎます。成分は室温である必要があります。
- イーストを注ぎ、完全に溶けるまでスプーンまたはヘラでかき混ぜます。
- 塩を加えて、もう少し混ぜて、粒が消えるようにします。
- 次のステップは、オリーブオイルを注ぎ、かき混ぜて5分間放置することです.
- トマトをブレンダーで挽くか、スライスに切ります - お好みで。
- タマネギを輪切りにし、チーズをおろし器またはフードプロセッサーでこすります。
- トマトペーストに砂糖と塩を混ぜ、ブレンダーで1～2分泡立てる。
- ソースを試してみます-酸味が強すぎる場合は、砂糖をもう少し加えてください。
重要！実際、酵母を含まない生地の主なものはサワードウであるため、短い発酵中に部屋にドラフトがないことを確認してください. そうしないと、ピザ生地が「ゴム状」になって膨らまないことがあります。
生地
- 一番深いボウルに小麦粉をふるい入れ、真ん中にくぼみを作る。
- 準備したサワードウの約半分をそれに注ぎます。
- 塊をスプーンで混ぜ、自信を持って強い動きでやろうとします。
- もう少し液体を注ぎ、スプーンを取り外し、手でこね始めます。
- 残りのパン種を加えた後、非常に可塑的で柔らかく粘性のある生地の混練を実質的に停止することなく、約15分間積極的な混練を続けます。
- 生地が手にべたつく場合は、小麦粉を少しまぶして、こね続けます。
- 次に、生地をいくつかの部分に分割します。それぞれが1つのピザのブランクになります
- その後、容器をフィルムまたはタオルで生地で覆い、暖かい場所に1〜2時間置きます。
- 次に、生地をこねて、製品の組み立てを開始します。
組み立てと焼成
知ってますか？ピザの準備状況を確認するには？ 木の棒、串、つまようじを用意して、調理済みの製品に 5 cm の深さで穴を開けます。 その後、スティックを引き抜き、ピザのちょうど内側にあった部分を指で触れます。 乾いた串は製品の準備ができていることを示し、濡れた串はオーブンからピザを取り出すには時期尚早であることを示します。
それで全部です！ あなたの驚くほどおいしいピザは完全に準備ができています! それを細かく切って提供し、新鮮なハーブを飾り、マヨネーズソースを適切な容器に注ぎ、適切な飲み物（お茶、ジュース、またはコンポート）を準備するだけです。
子供たちはピザを牛乳で、大人はホットコーヒーで食べるのも大好きです。 あなたの最初のピザは、信じられないほどの速さでテーブルから飛んでいくに違いありません。 残ったピザはビニール袋に包んで冷凍庫へ。
ビデオレシピを見る
下のビデオでは、ピザ用の酵母生地の準備が非常に迅速かつ簡単で、料理の初心者にも適していることがすぐにわかります.
私たちのおいしい会話を締めくくるには、この分野で実験するのが大好きな私の友人によって共有された、最もデリケートなピザ生地のためのいくつかのよりおいしいオプションを準備することをホステスに強くお勧めします.
たとえば、驚くほど柔らかく香ばしいバターは、調理が簡単であるだけでなく、材料の経済的なセットでも有名です。 さらに、忘れないでください。これは、ケフィア ペストリーの並外れた味を高く評価する人にとって優れた選択肢です。
また、先週末に調理し、そのスパイシーな香りと素晴らしい味に信じられないほど魅了された、多くの人に愛されていることを思い出すのは完全に場違いです. 最後に、有名なものを思い出すと便利です。これは、ゲストがすでに玄関先にいるため、キッチンをいじる時間がない人に確かに適しています。 一般に、多くの優れたテスト オプションがあり、好きなものを簡単に選択できます。
上記のレシピをご覧いただきありがとうございます。 ピザ生地、レポート、レビュー、およびサワードウ、生地、トッピングの添加物に関する私自身の経験についてのコメントを本当に楽しみにしています. 食欲旺盛でいつもご機嫌！
それを準備するには、次の成分が必要です。
- 小麦粉 - 4カップ、
- 砂糖 - 大さじ6、
- バター - 大さじ6、
- 鶏卵 - 5個、
- イースト - 20g、
- 塩 - 小さじ半分
- ミルク - グラス半分。
バターの代わりにマーガリン、牛乳の代わりに水を使用できます。 酵母を繁殖させる液体は暖かくなければなりません。
サワー種のピザ生地の作り方は？
まず、生地を準備する必要があります。 これを行うには、コップ半分の温かい牛乳を取り、その中の酵母を希釈して、よくかき混ぜます。
泡立て器付きのブレンダーを使用すると、酵母が滑らかになるまですばやくかき混ぜることができます。 それを試してみてください。
得られた混合物に小麦粉の半分の量（2カップ）を加え、よく混ぜます（再びブレンダーを使用）。 最大上昇するまで3時間暖かい場所に置きます。 生地が早く落ち着き始めたら、生地をこね始めます。
卵に砂糖と塩をよく混ぜます。 得られた混合物を残りの小麦粉と一緒に生地に加えます。 均一になるまで生地をこねます。 私は通常、これを8〜10分以内に行います。
バター（またはマーガリン）を濃厚なサワークリームの状態まで加熱し、生地に加えます。その後、生地をよく混ぜます。 容器をタオルで覆い、暖かい場所に置いて発酵させます。
生地を早く膨らませるには、暖かい場所に置いてください。 急いで調理しない場合は、涼しい環境に置きます。
生地が2倍になったら打ち抜き、打ち粉をまぶしてテーブルに出す。
すべての。 ケーキが作れる！ ボナペティ🙂
ピザ用イースト生地の別のレシピ.
生地の場合: 小麦粉 1.5 カップ、牛乳 0.5 カップ、砂糖 2 g、イースト 20 g。
生地の場合：小麦粉2カップ。 0 t 25 カップの牛乳、7 cm。 バター大さじ、卵4個。 塩小さじ0.5。
小麦粉、牛乳、イーストから生地を作ります。 牛乳を温め、少量の温かい牛乳または水で希釈したイーストを注ぎ、準備した小麦粉（標準の半分）をかき混ぜて加え、砂糖を加え、均一な塊が得られるまでかき混ぜます。 発酵の割合である2〜3時間、生地を暖かい場所に置きます。 生地の量は2〜3倍になり、徐々に落ち始めます。 オパラは準備ができています。
イーストの品質、入れるマフィンの量 (マフィンが多いほど、生地が膨らむのに時間がかかります)、生地ができあがる温度*にもよりますが、通常、生地を準備するのに 3 ～ 4 時間かかります。調理されます。 残りの牛乳（温かい）、少量の水に溶かした塩と砂糖、卵を生地に加えます - すべてをかき混ぜ、小麦粉を加え、滑らかで弾力性があり、手の後ろに簡単に落ちるまで生地をこねます。食器の壁。 次に、溶かしたバター、バターまたは食卓用マーガリン、植物油を生地に加え、よくこねます。 生地に小麦粉を軽くまぶし、ふたまたは布で覆い、取っておきます。
暖かいところで2時間発酵させた後、ポンチを作る。
ピザ用スポンジ生地を作るための2番目のレシピ
生地の場合：小麦粉 - 1.5カップ、牛乳または水 - 0.7カップ、砂糖 - 小さじ0.5、イースト - 20 g。
生地の場合: 小麦粉 - 2 カップ、牛乳または水 - 0.5 カップ、バター - 大さじ 7、卵 - 4 個、ナイフの先に塩。
スポンジ生地は 2 段階で準備する必要があります。 この方法で生地を準備するには、まず小麦粉、牛乳、イーストから生地を作ります。 それをこねるには、牛乳（標準の約80％）を30°Cに加熱し、少量の温かい牛乳または水とあらかじめ濾した酵母で別々に希釈して注ぎます。 得られた液体をかき混ぜ、レシピに記載されている小麦粉の量の約 1/3、酵母に与えるグラニュー糖を少し加え、均一な塊が得られるまですべてを混ぜます。
ほとんどの場合、イースト生地はピザの準備に使用されます。 もちろん買うこともできますが、品質を確かめるには自分で作ったほうがいいです。 以下は、ピザ生地の生地の作り方のレシピです。
サワー種のピザ生地の作り方
ピザ生地は 2 段階で準備されます。 最初の段階で、生地を入れます。 これを行うには、小麦粉1.5カップ、牛乳0.7カップ、グラニュー糖小さじ0.5、イースト20グラムが必要です。
ピザ生地自体を準備するには、さらに2杯の小麦粉、1杯の牛乳または水、大さじ7杯のバター、卵4個、「ナイフの先」の量の塩が必要です。
ピザ生地生地の作り方
彼らは次のように入れたり生地を作ったりします：練るために、調理した牛乳の4/5を30°Cに加熱し、少量の温かい牛乳と濾した酵母で希釈して注ぎます。 次に、液体を混ぜて、調理した小麦粉の3分の1、グラニュー糖を少し加えて、もう一度混ぜます。
生地の密度は、小麦粉の品質によって異なります。 上質な小麦粉を使った生地は流動性が高く、イースト生地に最適な小麦粉は粗挽き粉です。
混練の最後に、生地をタオルで覆い、発酵のために暖かい場所に2〜2.5時間置きます。 発酵の過程で、生地は2倍から2.5倍に膨らみ、徐々に落ち始めます。 これは彼女の準備ができている兆候です。
ピザ生地作り
完成した生地に残りの温かい牛乳を加え、砂糖、塩、残りの小麦粉、卵を最初に溶かします。 次に、生地がこね始め、プラスチックになり、手や皿の壁から問題なく分離し始めるまでそれを行います。
次に、こねた後、バターまたは溶かしバター、マーガリンまたは植物油を溶かしてクリーム状にし、バターが生地に完全に混ざるまでこねます。
練った生地に小麦粉をまぶし、暖かい場所で1.5〜2時間取り出します。 そこの気温は25〜30°Cでなければなりません。 この間、生地を数回こねる必要があります。 完成した生地は約2倍の大きさになります。
ここでは、ピザ生地の作り方についてかなり詳細なレシピを紹介します。 生地と生地の発酵時間は、暖かい場所または寒い場所で皿を取り除くことで変更できることに注意してください。
PIZZAは本質的に、さまざまな製品で構成されたトッピング（「フィリング」）を載せて、生地ベースを一緒に焼き上げたホットサンドイッチです.
ピザ生地非常に異なる場合がありますが、主なものは選択したものに適しています トッピング、つまり 生地の選択とトッピングは、常にシェフ自身の好みと製品の入手可能性に従って行われます。
それは、料理の創造性の余地を与え、あらゆる好みに合わせて無数の種類のピザを調理できるようにする、可能な材料の選択の無限の幅です。 これにより、ピザは世界で最も人気のある料理の 1 つになりました。
ピザは非常に古い料理です。 ピザの発明は伝統的に、古代ローマの司令官で美食家のルクルスによるものとされていますが、彼より何世紀も前に古代ギリシア人によってピザが作られ、それ以前には古代エジプト人や古代メソポタミアの住民によってピザが作られていました。
ピザ (生地にトッピングをのせた生地のケーキ) は、人類が農業を始めた頃、おそらくそれよりも前に登場しました。 しかし、広大なローマ帝国全体でピザを人気にしたのは、彼の有名な饗宴で有名になったルクルスでした. 20 世紀、特に第 2 次世界大戦後、全人類が大幅に団結し、現在のグローバル化の始まりを告げた後、現代のピザは地球上で勝利の行進を始めました。
焼きたてのおいしいピザは、どんなテーブルにも喜ばれます。 親戚、友人、知人の間であなたを輝かせるオリジナルのピザを試してみてください。
生地とトッピングの組み合わせを試してみてください。 場合によっては、生地の水を良質のビールに置き換えるか、水の一部をウォッカに置き換えることで良い結果が得られます（水の総量からウォッカの1/4まで-これにより素晴らしさが増します）、辛口ワイン（最大1/2）、コニャックの少量の追加 - 最大1〜2アート。 生地1kgあたり大さじ（コニャックを追加するときは、料理に唐辛子を追加するときと同じように注意する必要があります。そうしないと、コニャックの味と匂いが過度に顕著になり、製品が不快になる可能性があります）、細かく刻んだ新鮮なハーブと乾燥した挽いたスパイスを導入します生地の味に。
「本物のイタリアのピザ生地」などのフレーズは、無知な人からしか出てこないことを常に心に留めておいてください。イタリア料理は、ピザ生地が 1 つしかないほど貧弱ではありません。 （「本物のロシアのパンケーキ」というフレーズと比較して、ロシア料理のパンケーキのレシピの数を覚えておいてください。同じことが「本物のケバブ」というフレーズや他の多くにも当てはまります。）
生地製品は非常に古く、少なくとも3万年前のものです。 現在までに、人類は 2,000 種類以上のおいしい生地を作るためのさまざまなレシピを作成してきました。 そして、新しいタイプのテストが常に作成されています。
ピザ生地を作るのに最適な小麦粉はセモリナです。不在の場合は、生地に少し加えることができます おとり（小麦粉の量の約1/8-1/10） - これは製品に素晴らしさを加えます. 一部の料理人は、セモリナ粉のようにあらかじめ水で淹れた生地にセモリナ粉を加え (調理時間は 1 分)、その後冷やして温めます。
ミルク生地練り製品をより美味しく、より栄養価の高いものにしますが、生地をねばねばさせ、空気感を奪います。 したがって、牛乳は、液体の総量の1/4から最大1/2の量で生地に追加できます。 牛乳を一切加えずに、さまざまな種類の優れた生地が作られます。
水の代わりにホエーを使用すると、良い結果が得られます。カッテージチーズまたはチーズの調製中に得られる。 ホエイを蓄積して保存するために、冷凍庫で冷凍することができます（マイナス18°Cの温度で密閉された容器での貯蔵寿命は最大1.5〜2か月です）.
生地製品の品質については、試験に供される初期製品の組成と適切な品質だけでなく、生地製造の技術も重要です。
重要！
1) 生地をこねる前に小麦粉をふるいにかけてください。 これは、すべての生地製品の品質を確保するための不可欠な条件です。
2）生地の十分な混合（混練）は、少なくとも6〜8分間、最適には10〜15分間必要です。 手でしっかりと洗い上げた生地は、機械式ニーダーを使用するよりも品質が高くなります。
3) イースト生地は、延ばす際に溜まっていた気泡が大きく抜けます。 製品を豊かにするために、イースト生地を使用する場合は、10〜15分間焼く前に、生地がもう少し浮き上がるように、製品の義務的なプルーフを忘れないでください.
ピザを切るのは、パイやパイを切るよりもはるかに簡単で、焼き時間は短くなります。
したがって、適切な生地（以下を参照）と適切なトッピング（チーズ、肉、魚、野菜、コンプレックス）を使用したピザは、伝統的なパイやパイの代わりに最初のコースでうまく提供できます。
野菜たっぷりトッピングの薄焼きピザは、ケバブやバーベキューとの相性も抜群。
甘いトッピングで美しく装飾されたピザは、素晴らしいデザートであるだけでなく、デザートテーブルの装飾にもなります.
ピザと一緒に出される飲み物は、少量ですが満足のいく食事になります。
例えば、 ケフィアのクイック生地からのピザ（クイックパンケーキ、この生地からのパンケーキのように）朝食用に簡単に調理できます. 迅速な準備のために、数分で練ったケフィア生地（パンケーキのように厚さ）を、油を塗ったフライパンまたは天板に広げ、スプーンで平らにして薄層にし、トッピングを上に置いて味を整えます。入手可能性 - 180グラムに予熱。 オーブンから10～15分（焼き時間は生地層の厚さによって異なります）。 焼きたての温かい朝食の出来上がりです。
イースト生地のミニピザ（直径12cm）。
これらの 生地の種類ほとんどすべての種類の自家製ケーキを作ることができます。
イーストサワー生地
私。 プレーンノンイーストイースト生地
通常のパン、パイ、ドーナツ、その他少量のマフィンを含む製品は、通常、この生地から焼き上げられます。 よく焼くには、生地を酵母で適切にほぐし、具材と巧みに組み合わせる必要があります。 したがって、塩辛い詰め物（肉、魚、きのこ）は甘い生地には適しておらず、サフラン、レモン、カルダモンで味付けされています。 甘いフィリングの場合、塩辛い生地を調理することはできません。
通常の非生地酵母生地の組成：
小麦粉 4カップ
大さじ1～2。 砂糖のスプーン
3-4 セント。 植物油大さじ
卵1個、イースト20g、
小さじ1/2の塩
牛乳または水1杯。
鍋に温めた牛乳またはぬるま湯（温度27～30℃）を入れ、イーストを溶かします。 塩、砂糖、卵、香料、ふるいにかけた小麦粉を加え、5〜8分間こねて、固まりのない均一な生地を作ります。
生地をこねるのに十分な液体がない場合は、牛乳または水を追加します。 ふるいにかける前に、タンピングせずにガラスで小麦粉を量ります。
練り終わったら、予熱した油を加えて軽く混ぜ、鍋にふたをして暖かい場所に置きます。
捏ねてから2～2.5時間後、生地が強く膨らんだら捏ねます。
約40〜50分後、生地が最大に膨らみ沈み始めたら、生地を2回目のパンチダウンし、打ち粉をしたテーブルまたはまな板に置きます.
テスト アプローチの期間は、酵母と温度条件の投与量を変更することによって調整できます。 28〜30℃の温度が正常と見なされます。 温度が下がると持続時間が遅くなり、温度が上がると速くなります。
10℃以下、35℃以上の生地は不向きです。
塩分や砂糖を入れすぎると、酵母の発酵が遅くなったり止まったりします。 この場合、生地の新しい部分をこねて、塩味または過糖と混ぜる必要があります。
酵母は良質でなければなりません。
テストをこねるとき、覚えておいてください続く：
1）過剰な水分 - 生地の形成が不十分です。 製品はあいまいでフラットです。
2）水分不足 - 生地がうまく発酵せず、完成品が固くなります。
3) 水を牛乳またはクリームに置き換える - 完成品の外観は美しく、味も良くなります。
4）脂肪の量の増加 - 製品はよりもろくて美味しくなり、古くなることはありません。
5）過剰な塩 - 生地がうまく発酵せず、製品が塩辛い味になります。 皮の色 - 淡い;
6) 不十分な量の塩 - 製品は曖昧で無味です。
7）大量の砂糖 - ベーキング中に製品の表面が急速に着色され、中央がゆっくりと焼かれます。 また、生地がうまく収まりません。 35％以上の砂糖が加えられると、プロセスは完全に停止します。
8）砂糖の量が不十分 - 製品は淡白で無糖です。
9）卵の数の増加 - 製品はより素晴らしく美味しくなります。
10）卵を卵黄に置き換える - 製品はよりもろく、美しい黄色になります。
11）酵母の量の増加 - 発酵が促進されます。 酵母が多すぎると、製品に不快な酸味が生じます。
スイートイースト生地
菓子パンはスポンジ製法。 大量のバター、砂糖、卵を含む製品は、そのような生地から焼かれます：さまざまなパン、ロール、プレッツェル、パイ、フラットケーキ、女性、イースターケーキ、クッキー、クラッカーなど 甘い酵母の味と香りを改善する生地に芳香物質を加えることができます（すりおろしたレモンまたはオレンジの皮、砕いたカルダモン、バニラシュガーなど）。
リッチイースト生地の組成：
小麦粉 4カップ
1-2から4-8大さじまで。 砂糖大さじ（注を参照）、
4-8アート。 バターのスプーン、
卵 2～8個
イースト 20g
小さじ1/2の塩
牛乳または水 1/2カップ。
ノート生地の砂糖の量について：
無糖トッピングの場合、大さじ1～2。 砂糖のスプーン。 4-8アート。 トッピングが甘い場合は、大さじ1杯の砂糖を生地に加えます。
生地に含まれる卵とバターの含有量が増えると、生地がより美味しく、より豊かで、より栄養価が高くなり、おいしいピザと甘いピザの両方に利益をもたらします.
この方法では、最初に生地と呼ばれる液体マッシュをこねる必要があります。 捏ねるには、暖かい液体と酵母の標準全体と小麦粉の標準の半分を取ります（レシピによる）。
生地は28～30℃の温度で3～3.5時間発酵させ、最大に発酵させます。 発酵中、炭酸ガスを含んだ破裂泡が表面に現れます。 生地が落ち着き始めるとすぐに、生地をこね始めることができます。
他のすべての温めた製品（塩、砂糖、芳香物質を混ぜた卵）を生地に加え、残りの小麦粉を徐々に加え、均一な塊が得られるまで5〜8分間こねます。
バッチの最後に、濃厚なサワークリームのコンシステンシーまで加熱したオイルを追加します。 次に、鍋に蓋をして、生地を暖かい場所に置いて発酵させます。 生地が最大レベルに達したら、打ち抜き、小麦粉をまぶしたテーブルに置きます。
生地と生地の発酵期間は、アプローチの温度条件を変更し、鍋を暖かい場所または涼しい場所に置くことによって調整することもできます。
ふわふわイースト生地のピッツァ
フレッシュ（イーストフリー）生地
通常の種なし生地
この生地から種なしパイやチーズケーキを焼きます。 主にサワークリームで作られています。
オプション1。 通常の種なし生地の組成（サワークリーム上）：
小麦粉 2カップ
サワークリーム 1カップ
大さじ2杯。 バターまたはマーガリン 大さじ
卵2個、
1位 スプーン一杯の砂糖
小さじ1/2の塩。
この量の製品からの生地は、20〜25個のパイまたはチーズケーキを焼くのに十分です。
オプション 2。 通常の種なし生地の組成（サワークリームなし）：
小麦粉 2カップ
バターまたはマーガリン 200g
1位 スプーン一杯の砂糖
大さじ2杯。 ウォッカまたはコニャックのスプーン、
小さじ1/2の塩。
ボードまたはボウルに、スライドで小麦粉をふるいにかけ、その中にサワークリーム、柔らかくしたバター、塩、砂糖を入れ、卵を注ぎます。
生地をすばやくこねます。 生地を丸めて皿にのせ、30～40分休ませる。
無糖ソーダ生地
この生地から、パイ、パイ、クレビャキ、その他の無糖の詰め物が焼き上げられます。
無糖ソーダ生地の組成：
小麦粉4カップ
バターまたはマーガリン 100～200g
サワークリーム 大さじ12
大さじ2杯。 砂糖のスプーン
ソーダ小さじ1/2、
小さじ1/2の塩。
完成品の出力 - 1000 g。
ソーダで小麦粉をふるいにかけます。 サワークリーム、卵、砂糖、塩を塩と砂糖が溶けるまで混ぜます。 柔らかくしたバターまたはマーガリンをボウルに入れ、木製のスパチュラで5〜8分間叩き、サワークリームと卵、小麦粉の混合物を徐々に加え、すばやく（20〜30秒以内に）生地をこねます。 生地を長時間こねることができません。サワークリームとソーダが接触したときに形成される二酸化炭素が蒸発し、生地が固くなります。
サワークリームは、ケフィア、凝乳、その他の発酵乳製品に置き換えることができます。
パイ生地
パイ生地は酵母（酸っぱい）と無発酵の場合があります。 後者がより頻繁に使用されます。 砂糖は一切含まれていません。 その主な成分は、小麦粉、バター、卵、水、時にはケフィア、酢、コニャックまたはクエン酸、塩です。
パイ生地製品はサクサク、中はしっとりふんわり。
生地が良好な層状構造になるためには、生地の製造元の製品とその製造技術の要件に厳密に準拠する必要があります。 生地用の小麦粉は、最高級のバターのみを使用する必要があります-バターまたは優れた味と品質のクリーミーマーガリン。
生地の弾力性と弾力性は、酸（クエン酸、酢酸）またはコニャックによって与えられます。 酸がない場合は、水を酸っぱいケフィアに置き換えることができます。 酸性環境は、小麦粉のタンパク質物質の粘度の増加に寄与します。 何度もローリングすることで、生地が確実に層状になります。
パイ生地は、涼しい部屋と冷たい皿で調理する必要があります。
ローリング時の小麦粉は控えめに使用します-生地がボードにくっつかないようにするためだけです。 小麦粉が多いと、生地が固くなりすぎます。 それからの製品はうまく膨らまず、味が失われます。
完成した生地は冷蔵庫などの寒い場所に保管します。
パイ生地の下ごしらえはかなり手間と時間がかかるので、この作業を簡略化して刻んだパイ生地（即席）を作ることができます。 しかし、そのような生地から、ベーキングはロールアウトよりももろくなく柔らかくなります。
パフイースト生地
パイ生地の材料：
小麦粉 2カップ
牛乳または水 1 杯
イースト 20g
1位 スプーン一杯の砂糖
小さじ1/2の塩
卵1個
100〜300gのバター。
この生地はイーストとパイ生地の両方の性質を併せ持っています。 無酵母酵母生地を準備します。 必要量の温かい牛乳をボウルに注ぎ、少量の牛乳または水で別々に希釈したイースト、卵、塩を加えます。 液をよく混ぜ、ふるった薄力粉を加えて生地をこねる。
練り終わったら、溶かしバターまたは植物油を加え、バターが生地になじむまで練り続けます。 よく練った生地に小麦粉を軽くまぶし、皿にナプキンをかぶせて、暖かい場所に3〜3.5時間置いて発酵させます。
膨らんだ生地を厚さ1〜1.5 cmの長方形の層に広げ、柔らかくしたバターまたはマーガリン（標準全体の半分）を中央に置き、層の一部で覆い、その上にバターを置き、層の 3 番目の部分 (したがって、3 層の生地と 2 層のバターが得られます)。 次に小麦粉をまぶした生地を2～3cmの厚さにのばし、余分な粉を払い落として4つ折りにする。 伸ばしてまた折ります。
すべての操作の結果、32層の油層が得られます。 200 ～ 300 g のバターをのばす場合、2 カップの小麦粉から作られた生地には、少なくとも 32 層のバターがなければなりません。 100〜200 gのバターを転がすと、8〜16層を作ることができます。つまり、4回ではなく3回転がすと、生地の層が折りたたまれます。そうしないと、層が目立ちません。
生地のカットは、気温が20℃以下の涼しい部屋で行う必要があります。 より高い温度では、バターが固まらないように、時々生地を冷やす必要があります。
パイ生地
この素晴らしい無糖生地から、甘いフィリングと無糖フィリングの両方で製品を調理できます. ただし、そのようなテストを準備するための規則に厳密に従う必要があります。 どの生地も、製造にそれほど注意を払う必要はありません。 推奨事項からのわずかな逸脱は、製品が低レイヤーでラフであるという事実につながります.
（オプション1） ：
小麦粉 4カップ
ファセットグラス2杯の水、
レイヤー用のバター400〜600 g、
バターを転がすための小麦粉小さじ4、
クエン酸16滴、
小さじ1/2の塩。
完成品の出力 - 1200 g。
クエン酸がない場合は、酢で置き換えることができます.2カップの小麦粉に対して小さじ1杯の30％酢. 塩と酸は、生地の味だけでなく、弾力性も向上させます（転がすと、生地は薄い層によく伸びます）。 ただし、生地に過度の量の塩と酸を加えることは、完成品の味に悪影響を与えるため、避ける必要があります。
製品の品質を向上させる卵または卵黄を生地に追加するときは、それらをグラスに注ぎ、水を設定レベルまで追加する必要があります。 この場合、卵はレシピによって提供される水の一部を置き換えます。
より脂肪の多い生地から作られた製品は、はるかに柔らかくておいしいです.
生地の作り方: ボウルに水 (レシピにある分量) または水と卵を入れ、酸を加え、塩を加え、溶けたらふるった小麦粉に注ぎます。 均一でかなり濃いコンシステンシーが得られるまで、木製のスパチュラまたは手で生地をこねます。
小麦粉が多くの水を吸収する場合は、さらに追加します。 生地が液体であることが判明した場合は、小麦粉を追加する必要があります。 生地が手とボウルから完全に分離するまで、生地を 5 ～ 8 分間こねます。 次に、それをボールに丸め、小麦粉をまぶしたテーブルに置き、生地をこねたナプキンまたはボウルで覆い、20〜30分間放置します。アウト。
水の1/4をウォッカ、ラム酒、またはコニャックに置き換えると、製品はより素晴らしく美味しくなります。
ボウルまたはテーブルの上で、バターまたはマーガリンをダマがなくなるまで練り、合わせ用の薄力粉 (レシピを参照) を加え、バターと混ぜ合わせます。 小麦粉を加えたバターは、生地のより良いレイヤー化に貢献します。 バターを平らな正方形のケーキに成形します。
生地をナイフで横に切り、小麦粉を加え、麺棒で生地の中央が端よりも厚くなるように伸ばします。 準備したバターと小麦粉を混ぜたケーキを層の中央に置き、層の長辺で覆い、ケーキの端を挟みます。
できあがった「封筒」を小麦粉をまぶした台の上に置き、小麦粉をまぶし、太めのめん棒で真ん中から厚さ1cmほどの長方形にのばし、柔らかい刷毛で余分な粉を払い落とします4つ折りにする。
ナプキンをかぶせて10分ほど置いたら裏返し、上下に小麦粉をまぶして1cmの厚さに伸ばし、小麦粉をふき取り、さらに4つ折りにする。 生地を冷蔵庫で20分冷やし、また伸ばして四つ折りにする。
30分間冷やした後、生地を再び層状に伸ばし、4つ折りにします。 生地を広げてさらに折りたたむことはお勧めしません。
生地を作る部屋の温度は15～17℃が最適です。 放置するには、冷蔵するか冷蔵庫に入れます。
膨らまないように、焼く前に包丁の先で生地の層を刺し、天板の端に水をふりかけます。
卵は、敷いた生地の上面にのみ注油できますが、側面には注油できません。
できたてのパフを210～230℃の温度で25～30分焼き上げます。 焼くときは、生地を振らないでください。
ピース製品の準備は弾力性と色によって決定され、層の準備はナイフで角を持ち上げることによって決定されます（未焼成の層では簡単に曲がります）。
パイ生地(オプション 2)
この生地からパイやパイが作られます。
パイ生地の組成(オプション 2):
小麦粉 2カップ
コップ1/2杯の水
バター400g、
レモン 1/2個
小さじ1杯の塩。
小麦粉をふるいにかけ、半分に分け、板の上でバターと混ぜ、厚さ1.5〜2cmの正方形に伸ばし、皿にのせて寒い場所に置きます。
残りの小麦粉に1/2カップの水を注ぎ、レモン汁を絞って（または希釈したクエン酸を加えて）、塩を加えて生地をこねます. 丸めてタオルをかぶせて20～30分寝かせます。 次に、お皿にバターをのせた生地の2倍の幅で少し長くなるように生地を伸ばします。
伸ばした生地の真ん中にバターを塗った生地を置き、ラップをして端を挟みます。 したがって、小麦粉とバターの生地は「封筒」になります。
テーブルに小麦粉をまぶした後、「封筒」を幅20〜25cm、厚さ約1cmの均一なストリップに伸ばし、生地を4つ折りにし、天板に置き、寒い場所に30〜40置きます分。
冷やした生地をもう一度伸ばし、同じように4つ折りにし、再び冷暗所に置く。 3 回目も同じようにします。 その後、生地を伸ばしてパイやパイなどを切ります。
カット中に残った生地の切れ端をくしゃくしゃにしますが、こねませんが、寒い場所に少し置いて、丸めてパイやバスケットなどを作ります。
パイ生地(オプション 3)
このレシピによるパイ生地は、卵、塩、クエン酸を加えて小麦粉を水で練り上げたものです。 Vol-au-vents、kurniki、およびその他の同様の製品は、それから焼き上げられます。
パイ生地の組成(オプション 3) :
小麦粉 2 カップ (脂肪を準備するための大さじ 1 を含む),
バターまたはマーガリン 215g
卵2個、
コップ1杯の水
クエン酸2g、
小さじ1杯の塩。
ボウルに冷水を注ぎ、クエン酸を溶かし、卵、塩を入れ、ふるった薄力粉を加え、生地がなめらかになるまでこねる。 ボール状に成形します。 上部に浅い切り込みを入れます。 テーブルの上に小麦粉を少し垂らし、生地をのせ、巻かないようにタオルで覆い、30分間放置します。
生地はまな板の上でこねることもできます。 スライドに小麦粉を注ぎ、真ん中にくぼみ（穴）を作り、水を注ぎ、クエン酸、卵、塩の溶液を加え、穴の端から始めて、スプーンで小麦粉を徐々に加えます（水があふれないように）。
薄力粉が全体になじんだら、生地をこね（15～20分）、お団子状にする。 生地の上面に十字に浅く切り込みを入れて30分放置し、巻かないようにタオルをかぶせます。
次にバターかマーガリンを用意します。 バターに薄力粉を少々加えて混ぜ、厚さ2cmの長方形に成形して冷ます。
小麦粉を加えていないマーガリンは、生地の層の間に滑り込み、層の厚さは同じではありません。
生地の層をよくするには、準備した生地とバターが同じ一貫性であることが非常に重要です。 生地を厚さ 2 ～ 2.5 cm の長方形の層に広げ、端を薄くします。 準備したバターを真ん中に置きます。 封筒の形で側面から生地をつなぎ、端の周りに空きスペースを残します。 オイルを近づけると、転がったときに突破できます。 めん棒で数回軽く押して油を滑らかにします。
生地を15〜20分間冷蔵します。
次に、生地をテーブルに置き、生地が同じ厚さで、どこにも突き出ていないことを確認しながら、慎重に長さを伸ばします（一方向にあなたから遠ざかります）。
2層に折り、冷やします。 その後、手順を繰り返します。 生地を伸ばすときは、小麦粉をできるだけ少なくしてください。そうしないと、パフが固くなります。
天板を水で軽く湿らせ、250〜260°Cの高温のオーブンで、振らずに非常に注意深く製品を焼きます。そうしないと、製品が落ち着き、硬化します。 生地が焦げそうになったら、湿らせた紙で覆う必要があります。
ケフィアのパイ生地
ケフィアのパイ生地の組成:
小麦粉 2カップ
バター 360g、
卵1個
ケフィア1杯、
小さじ1/3の塩
(水や酸を加えないでください)。
小麦粉、ケフィア、卵、塩から、均一で弾力性のある生地をこね、冷やします。 少量の小麦粉とバター（すりつぶさないでください）を軽くこねて、混合物が弾力性と柔軟になるようにします.
生地を四角にのばし、中央にマッシュバターをのせて包みます。 小麦粉が継ぎ目に入らないように端をつまんでください。 生地を長方形に伸ばし、真ん中で長方形の両端をつなぎ、つまんでさらに半分に折ります。 30分間冷蔵します。
その後、生地を長方形に伸ばし（反対方向に）、端を真ん中で結び、小麦粉を払い、縫い目をつまんで、縫い目が曲がりの内側になるようにもう一度折ります。 2時間冷蔵します。
冷却後に生地をロールアウトするたびに、生地を90°回転させる必要があります。その後、生地は張力によって裂けず、層になります。 次に、レイヤーをもう一度90°回転させ、再びロールアウトして4回折ります。 その後、生地を20〜30分間冷やしてから成形します。
みじん切りパイ生地（ファストフード）
刻んだパイ生地の組成（ファストフード） ：
小麦粉 2カップ
水 3/4カップ
バターまたはマーガリン 300g
卵1個
小さじ1/2の塩
レモン汁または酢 小さじ1
注：卵の代わりに小さじ1杯の砂糖を入れることができます
パイ皿に薄力粉をふるい入れ、あらかじめ細かく切った冷やしたバターを入れ、包丁で細かく刻む。 その後、バターを混ぜた小麦粉を深めます。 塩水を注ぎ、卵、レモン汁、または酢を加えて、生地をすばやくこねます。 ボールを丸めてナプキンで覆い、寒い場所に置きます。 焼く前に、そのような生地を2〜3回広げて、3〜4層に折りたたむことをお勧めします。
刻んだパイ生地とサワー クリーム（ファストフード）
サワークリームに刻んだパイ生地のコンポジション（ファストフード） ：
小麦粉 2カップ
バター 200g
サワークリーム 1カップ
塩ひとつまみ。
生地の準備技術は前のレシピと同じです。
バター生地
カードバター生地の成分：
小麦粉 1カップ
無脂肪カッテージチーズ 125g
3アート。 植物油大さじ
卵1個
小さじ1杯の塩。
生地の準備技術は、チョップド パイ生地のレシピと同じです。
元の形では、生地は薄くてサクサクしている必要があります。
ピザを早く作る方法！
ビデオは、自宅でピザを作る方法を示しています。
無酵母ピザ生地.
生地の作り方：
ビデオのように、作業面に2カップの小麦粉を注ぎます。
くぼみを作り、卵2個、牛乳1/2カップ、小さじ1杯の塩、小さじ1杯のヒマワリ油の混合物をゆっくりと注ぎます。
ピザ生地を10分以上こねます。
その後、生地を湿らせた布で覆い、15分間休ませます。 ピザ生地の出来上がりです。
次に、ピザ生地を伸ばす必要があります。 最初の層はトマトペースト、またはケチャップです。 かなり厚い層で適用します。 次に、ピザベースにすりおろしたチーズを均等に振りかけ、玉ねぎ、詰め物、トマトを広げ、再びチーズを振りかけます。 コショウ、塩で味を調え、ピザをオーブンで調理するまで入れます。
ご覧のとおり、すべてが非常にシンプルで、ピザの準備ができています。
どうぞお召し上がりください！
ピッツァ カルツォーネ（クローズドピッツァ）とマルゲリータジェイミー・オリバー
ケフィアのミラクル生地
動画では小さじ1と書きました。 スライド付きソーダ、スライド付き - コーヒースプーン、ティースプーン - トップなしでお届けします。
テスト用:
500ml ケフィア、大さじ1。 砂糖、120〜150ml。 植物油、必要な量の小麦粉（約3カップ程度）、小さじ1。 ソーダ（上記のメモ）。
料理：
砂糖、油をケフィアに加え、徐々にかき混ぜながら小麦粉を加えます。 生地は酵母のような粘稠度でなければなりません。
次に、作業面に小麦粉をふりかけ、きつく、ただし薄くはなりません。重曹を取り、生地に少しふりかけます。 封筒に包み、同じように再び広げ、ソーダをふりかけ、封筒に包みます。 3回目のロールアウト、自分でふりかけ、封筒に包み、ボウルに入れ、ナプキンで覆い、30分間休ませる. この技術により、イーストを使用せずに優れた品質のエアリーな生地を実現できます. .
酵母生地+それからのパイ
材料： 500ml 温かい牛乳、大さじ1。 砂糖、小さじ1 スライド付き塩、酵母1袋（10〜11 g）、小麦粉（800〜1000 g）。
蒸気を作ります。 30分後に倒す。
柔らかくしたプラム100gを加える。 バター、卵2個、大さじ5で叩いた。 砂糖、小麦粉を加え、生地をこね、さらに30分間放置します。
次に、もう一度叩き、小麦粉を追加し、敷物を置き、大さじ2を注ぎます。 植物油、小麦粉を加えて生地を一掃し、手にくっつかないようにします。 細かく分割し、さらに10分間放置してから、パイの形成に進みます。