スヴェルドロフスクのパンは子供の頃から親しまれている味です。スヴェルドロフスクのパン（パイ生地）スヴェルドロフスクのパンのレシピ

05.02.2024

温かい牛乳と水の混合物にイーストを溶かします。塩、砂糖、卵1個を加え、2個目の卵を軽く溶き、半分を生地に注ぎ、残りはコーティングのために残します。ふるった小麦粉を少しずつ加えて、柔らかく粘りのある生地にこねます。生地を3回こねて4〜5時間発酵させます。完成した生地をテーブルに取り出し、タオルの下で10分間休ませます。層を準備するには、マーガリンまたはバターをサワークリームの粘稠度まで加熱し、2つの等しい部分に分けます。生地を厚さ2cmの長方形に伸ばします。

層の2/3にマーガリンの半分を塗ります。大さじ2を振りかける。 l. サハラ。マーガリンを含まない層の3分の1を覆い、その後、この覆われた部分の上にコーティングされた部分を折り重ねます。

長くて幅の広い生地が得られます。この生地の半分にマーガリンを薄く塗り、砂糖をまぶして半分に折ります。縫い目をつまみます。冷蔵庫で30分間冷やします。残りのマーガリンと残りの砂糖を使用して、手順を繰り返します。また涼しい。

生地を1cmの厚さに伸ばし、10cm幅の正方形に切ります。封筒の形に成形し、最後の角を指で固定します。

パンの側面が軽く触れ合うように、油を塗ったベーキングシートの上にバンズを置きます。手のひらでしっかりと押して、均等に平らで四角い状態にします。バンズを2時間休ませます。バンズに刷毛で卵を塗り、パン粉をふりかけます。予熱したオーブンで15分焼き、冷まして型から外します。クランブルの場合は、細かいパン粉が形成されるまで材料を混ぜます（バターによっては、小麦粉の量がさらに必要になる場合があります）。

スヴェルドロフスクのパイ生地の味は、子供の頃から多くの人に親しまれており、ソビエト連邦で最も有名なパンとも呼ばれています。結局のところ、以前はどこでも、隅々で売られていましたが、今では主婦なら誰でもこの香りのよいパンを自宅で作ることができます。子供の頃からこんにちは-スヴェルドロフスクのパイ生地-非常に柔らかく、柔らかく、香りがよい。大人も子供も気に入ります。

材料：

小麦粉 - 450〜500グラム+振りかけるための60グラム。
鶏卵 - 2個。
砂糖 - 60グラム + 80グラム（重ね用）+ 40グラム（振りかける用）。
水 - 150ミリリットル;
牛乳 - 100ミリリットル;
ドライイースト - 4グラム。
塩 - 小さじ0.3;
バニラシュガー - 小さじ1;
バター - 140グラム（重ね用）+ 40グラム（振りかける用）。

スヴェルドロフスクのパイ生地。ステップバイステップのレシピ

まず、酵母を20ミリリットルの水で希釈する必要があります。元のレシピでは、圧縮酵母が使用されます (3 倍以上必要になります) が、これは重要ではありません。使いやすいものを何でも使用してください。
砂糖、塩、バニラシュガーを残りの水と別々に混合し、完全に溶けるまでかき混ぜます。
小さなボウルに卵を入れてスクランブルする必要があります。卵の半分がパイ生地に塗るために使用され、1.5個が生地に入るようにします。
ふるった小麦粉に小さな穴を開け、水に溶かした砂糖と塩、スクランブル鶏の卵、牛乳、希釈したイーストを注ぎます。すべてをよく混ぜます。
次に、打ち粉をした台の上に生地を置き、手でよくこね始めます。生地は手にくっつきますが、柔らかく、「詰まり」がないようにします。
生地を丸めてボウルに移し、ナプキンで覆います。 1.5時間醸造すると、量が増えます（約2倍）。
生地が膨らんだら、めん棒で2～2.5センチの厚さに伸ばす。
別に、室温に柔らかくしたバターを取り、その半分を将来の自家製パン用に伸ばした生地の層に広げ、層用に砂糖の半分をその上に振りかけます。層全体の2/3を広げる必要があります。
次に、生地を3層に折り、最初に広げていない部分を塗り、次に油を塗った部分をその上に塗ります。
焼いている間にバターがパイ生地から漏れ出ないように、生地層の端をよくつまみます。そして1.5センチくらいの厚さに伸ばします。
スヴェルドロフスクパイ生地の伸ばした生地を、端が中央に来るように「本」の形に折ります。そしてまた折ります。
自家製パイ生地の完成品をフィルムで覆い、冷蔵庫に20分間置きます。
生地を冷蔵庫から取り出したら、再度丸め、残りのバターと砂糖を塗ります。
最初の層の後に同じ原理を使用して生地層を折ります。
生地を冷蔵庫に入れる必要はもうありません。 1.5〜2センチの厚さに伸ばし、10×10センチの正方形に切るだけです。
各正方形のエッジを中心に向かってエンベロープの形で収集します。
成形したパイ生地を油を塗ったベーキングシートの上に1センチメートル離して置き、発酵させます。
これとは別に、自家製スヴェルドロフスクのパイ生地用の粉末を作ります。このために、小麦粉、砂糖、バターを挽きます。油はよく冷やしておく必要があります。
パイ生地の準備ができたら、溶き卵を刷毛で塗り、その上にスプリンクルを振りかけます。
スヴェルドロフスクのパイ生地を、200度の温度でよく加熱したオーブンで約20〜25分間焼きます。

自宅で作るスヴェルドロフスクのパイ生地は、とても柔らかくて信じられないほど香りが良いことがわかります。子供の頃の懐かしい味で、ミルクや紅茶とよく合います。どのジャムに合わせても美味しいですよ。

スヴェルドロフスクのパンは自宅で作ることができます。そして、かなりの時間と労力がかかりますが、結果はそれだけの価値があります。スヴェルドロフスクのパンの基礎はイーストパフであるため、プロセスを迅速化するために生地をスーパーマーケットで購入できます。しかし、自分の手で混ぜれば、店で買うよりもはるかに美味しくなるのは間違いありません。

クラシックバンズ

準備には次のものが必要です。

高級小麦粉500グラム。
卵が二つ;
砂糖200グラム。
酵母（生）30グラム。
バターまたは良質のマーガリン200グラム。
牛乳100ミリグラム。
水200ミリグラム。
塩、バニラシュガー。

調理方法：

イーストを砂糖と小麦粉（それぞれ大さじ1）と混ぜ、温かい牛乳を注ぎます。ダマができないようにかき混ぜ、発酵させます。
イーストが膨らみ始めたらすぐに深いボウルに注ぎ、塩、砂糖、卵、水を加えます。よくかき混ぜてから小麦粉を加えます。最初はスプーンで混ぜてもいいですが、難しくなったら手でこねます。生地は軽く、「詰まり」があってはなりません。成長するまで3時間放置します。
生地が3倍くらいになったらこねて台に置き、小麦粉を軽くまぶして室温で15分ほど放置します。生地の表面の乾燥を防ぐため、タオルなどで覆ってください。
柔らかくしたバターと砂糖大さじ2～3杯を用意します。
次に、生地を真ん中から伸ばし、大きい半分にバターを塗り、砂糖をまぶします。油を塗っていない生地の半分を封筒のように内側に折り、残りの生地をその上に置きます。端をつまんで冷蔵庫に30分入れます。
休ませて冷やした生地を冷蔵庫から取り出し、中央から端に向かって伸ばし、バターと砂糖を加えて同じ手順を繰り返します。もう一度置いて冷まします。
生地を薄く伸ばし、正方形に切り、封筒に折ります。上昇するまで30分放置します。
バンズが大きくなったら、スプーン一杯の牛乳で溶いた黄身を刷毛で塗ります。砂糖をまぶします。
予熱したオーブンにバンズを乗せた天板を置き、表面がきつね色になるまで焼きます。

GOST 9511-80

グループH32

州間規格

パイ生地のベーカリー製品

仕様

パイ生地のベーカリー製品。仕様

MKS 67.060
OKP 91 1500

導入日 1981-01-01

情報データ

1. ソ連食品工業省によって開発、導入された

2. 80 N 2717 年 6 月 11 日付けのソ連国家基準委員会の決議により承認および発効

3. GOST 9511-60 の代わりに

4. GOST 9511-80はUST 394-61と統合されています

5. 参照規制文書および技術文書


	商品番号

6. 有効期間は、州間標準化・計量・認証評議会の議定書 N 5-94 (IUS 11-12-94) に従って解除されました。

7. 修正番号 1、2、3、4 を含む版 (2008 年 12 月)、1985 年 12 月、1989 年 2 月、1989 年 5 月、1995 年 3 月に承認 (IUS 4-86、5-89、8-89、6-95)

国民の生命と健康の安全を確保することを目的とした必須要件は、第 1.6 項に規定されています。 1.9-1.10; 2.2; 3.2.

（追加導入、修正第4号）。

1. 技術的要件

1.1. パイ生地は、この規格の要件に従って、所定の方法で承認された衛生規則、レシピ、および技術的指示に従って、高級小麦粉およびその他の原材料から製造されなければなりません。

(変更版、修正番号 1、4)。

1.2. (削除、修正第 1 号)。

1.3. パイ生地は次の名前と重量 (キログラム) で製造する必要があります。

パイ生地 - 0.05および0.1;

子供用パイ生地 - 0.07;

製菓用パイ生地 - 0.1;

スヴェルドロフスクのパイ生地 - 0.1;

ジャムのある封筒をパフします - 0.075;

パフローズとジャム - 0.1。

オーブンから取り出した後、企業での最大曝露期間終了時の各製品の質量と 10 個の製品の小さい方向の平均重量の偏差は、それぞれ、確立された質量の 5% と 3% を超えてはなりません。 1つの製品。

製品の質量が確立された質量から上方にずれることは制限されません。

(変更版、修正番号 1、3、4)。

1.4. 官能指標に関して、パイ生地製品は表 1 に指定された要件を満たさなければなりません。

表1


インジケーター名	特性
外観：
	曖昧ではありません。パフバンズ - マーク付きの正方形、円形または三角形。子供用パイ生地 - 長方形で、製品を切断するときに形成される目に見える層とレリーフがあり、サイドプレスが許可されています。菓子用パイ生地 - 正方形または円形。スヴェルドロフスクのパイ生地 - スタンプ付きの正方形または長方形。ジャムの入ったパイ生地の封筒は、1 つまたは 2 つのサイドシールが付いた長楕円形で、ジャムの入ったパイ生地は円形です。
表面	パフバンズ、ジャム入りパフ封筒、子供用、製菓、スヴェルドロフスクのパイ生地、ジャム入りパイ生地 - 卵を塗る
	完成品: ベビーパイ生地とパイ生地用 - 粉砂糖入り、スヴェルドロフスクパイ生地とジャム入りパイ生地用 - 仕上げ用パン粉付き、ジャム入りパイ生地封筒用 - 刻んだナッツ。封筒の密封された端の間に詰まりが見える場合があります。パイ生地を仕上げずに製造することは許可されています
	明るい茶色から茶色で、側面と切り口または折り目部分は明るくなります。
クラムの状態:
焼き加減	よく焼きました、シールはありません
プロムス	ダマや溶けた跡がない
構造	簡単に分離できる個々の層
	この種の商品特有の甘みがあり、異臭はありません。
	この種の製品の特徴である異臭がありません。

(変更版、修正番号 1、2、3)。

1.5. 物理的および化学的パラメータに関して、パイ生地製品は表 2 に指定された要件を満たさなければなりません。

1.6. 異物、鉱物不純物によるクランチ、病気の兆候、カビなどは製品には認められません。

1.7. パイ生地をオーブンから取り出した後、社内で熟成させる最長期間は 6 時間以内です。

(変更版、修正番号 2、3)。

1.8. パフ製品の敷設 - GOST 8227による。 GOST 8273 に従って、トレイには紙を敷く必要があります。

(追加導入、修正第 3 号)。

表2


商品名	指標と基準
	クラムの水分含有量、%、それ以上	クラムの酸性度、度、それ以上	乾物換算の砂糖の質量分率、%
パフバンズ
お子様用パイ生地
スロイカ製菓
スヴェルドロフスクのパイ生地
封筒にジャムを詰める
ジャムを添えたパフローズ

注記。砂糖の質量分率の上限を超えても許容されます。

(変更版、修正第 3 号)。

1.9. パイ生地に含まれる有毒元素、マイコトキシン、殺虫剤の含有量は、2008 年 1 月 1 日付でソ連保健省 N 5061 によって承認された食品原材料および食品の品質に関する医学生物学的要件および衛生基準によって定められた許容レベルを超えてはなりません。 89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001。

1.10. パイ生地の製造に使用される原材料は、ソ連保健省 N 5061 によって承認された、現在の規制および技術文書の要件、医学的および生物学的要件、食品原材料および食品の品質に関する衛生基準に準拠する必要があります。日付は1989年8月1日。
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001 はロシア連邦の領土で施行されています。

1.9、1.10。（追加導入、修正第4号）。

2. 承諾

2.1. 受け入れ規則 - GOST 5667 に準拠。送り状には、製品のバッチがこの規格の要件に準拠していること、および製品をオーブンから取り出した時間を示すためにスタンプが押されます。

2.2. パイ生地製品に含まれる有毒元素、マイコトキシン、殺虫剤の含有量の管理は、州衛生疫学監督委員会との合意のもと、製品メーカーが定めた手順に従って実施され、製品の安全性が保証されています。
。有毒元素の含有量は 4.1 に従って決定されます。 4.2. (変更版、修正第 3 号)。

4.3. 小売流通ネットワークにおけるパイ生地製品の販売は、製品 100 g に含まれるエネルギー値、タンパク質、脂肪、炭水化物の含有量に関する情報を提供して行う必要があります。

メーカーはこの情報を情報シートの形で商社に伝達し、商社はそれを消費者に提供します。

(変更版、修正第 4 号)。

電子文書テキスト
Kodeks JSC によって作成され、以下に対して検証されています。
公式出版物
ベーカリー製品。
仕様：土ゴスト。 -
M.: スタンダード、2009

GOSTによるスヴェルドロフスクのパイ生地（ステップバイステップレシピ）

素晴らしいパイ生地!!!

レシピに従って調理しました：http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43497809634/...shagovyiy-r?page=1#42560886235、このサイトに掲載されている写真は私のものです）

材料：

小麦粉 - 450グラム。 +30g。粉末用

20グラムフレッシュイーストまたは7グラム。ドライ

塩 - 5グラム。

砂糖 - 50グラム。生地に+60グラム。層あたり + 20 gr。ふりかけ用 = 130 gr。

水 - 150グラム。

牛乳 - 100グラム。

卵 2個（1個は油脂用）

バター 150グラム (重ね用130、トッピング用20)