イカの調理方法。 イカの調理方法 イカの調理方法 レシピ

コウイカは頭足類の綱の代表です。 周囲の環境に合わせて色を変えることから「海のカメレオン」とも呼ばれています。 イカの色は不均一です。触手は緑がかっており、ヒレは紫色で、背部は茶色がかって縞模様と斑点があり、腹部はより明るいです。 コウイカは亜熱帯および熱帯の海、主に浅い水域で見られます。

イカには100種類以上の種類がいます。 最も多くの種は「 ファラオの鎌」とインド洋北部に生息しています。 大きな軟体動物は体重が12キログラム、体長が50センチメートルに達することもあります。

選び方

見た目はイカに似ていますが、より肉厚で丸いだけです。 新鮮なイカは魚屋や市場で購入できます。 可能であれば、皮をむいてカットすることもできます。 すでにむかれているイカを選ぶときは、墨が残っていないかよく見てください。 軟体動物に含まれるインクで手が汚れるため、自分で掃除するときは手袋を着用することをお勧めします。

保管方法

イカは購入後すぐに調理することをお勧めします。 ただし、必要に応じて、厚いビニール袋に包み、冷凍庫に保管してください。

文化における反映

イカには墨が最も多く含まれています。 何世紀にもわたって、人々はそれらを筆記用や絵の具として使用してきました。 セピア」はコウイカの学名に由来しています。 画家や芸術家は、その並外れた純粋な茶色の色調でこの塗料を高く評価しました。

今日、現代産業は化学ベースの塗料を生産していますが、天然塗料は セピア» は実稼働環境でも引き続き使用されています。

カロリー含有量

イカの肉は、カロリー含有量が製品100グラムあたりわずか79 kcalであり、その栄養価が牛肉や豚肉よりも優れているため、珍味とみなされます。 イカの肉を定期的に摂取すると、コレステロールを積極的に除去して代謝を改善するのに役立ち、この軟体動物の脂肪には抗菌効果があります。

100gあたりの栄養価：

イカの有用な特性

栄養素の構成と存在

イカの肉には、大量のビタミンと栄養素が含まれています。オメガ-6 およびオメガ-3 脂肪酸、セレン、カリウム、リン、銅、鉄、亜鉛、ヨウ素、ビタミン A、E、B6、B12、D、およびイカに必要なほぼすべての栄養素が含まれています。体のアミノ酸。

イカの肉は代謝を改善し、抗炎症作用があり、血中のコレステロール量を減らし、天然の抗生物質として作用します。

有用で治癒力のある特性

イカの肉に含まれる微量元素は人体に良い影響を与えます。 カリウムは、胃腸管の洗浄、血圧の調節、毒素の除去、組織の代謝の改善に関与します。

組成物に含まれる鉄分も血液循環を大幅に改善します。 亜鉛は脂肪代謝を正常化し、傷の治癒や発毛の促進にも必要です。

リンは、脳と心血管系の質の高い機能にも不可欠です。 細胞の主成分の一つです。 イカの肉にも含まれる銅は、免疫力を高め、タンパク質の構造に積極的に関与します。

イカのインクはホメオパシー医学で使用されます。 セピアは貝液をベースにした薬です。 セピアは次の病気に処方されます：子宮の変位、子宮内の静脈うっ血、かゆみを伴う帯下、便秘、痔、淋病、消化不良、直腸脱、片頭痛、湿疹、気管支炎。

また、イカインクは、神経系の障害、卵巣機能の低下、片頭痛、栄養血管ジストニア、睡眠障害、ほてりに処方されるホメオパシー薬であるKlimakt Helの組成に含まれています。

料理において

イカを適切に調理することは非常に重要です。 この貝を生で購入する機会はほとんどないため、冷蔵または冷凍した柔らかい身を慎重に扱う方法を学ぶ必要があります。 イカは冷水で解凍するのがおすすめです。 皮をむいていない貝を購入した場合は、解凍後、新鮮な貝と同じ方法できれいにする必要があります。骨、目、口、内臓は捨ててください。 インクの付いた銀色の袋が残っている場合は、内容物をイカのスパゲッティやリゾットの準備に使用できるため、慎重に取り出す必要があります。 イカを切った後は、体と触手を流水で洗う必要があります。

イカの前菜やサラダを作るには、柔らかい小さな貝の肉を購入するのが最善です。 スパゲッティやスープには、500グラムのイカが適しています。 600グラムを超える貝は肉が非常に硬いので購入しない方が良いです。

多くの海産物は以前は珍しいものと考えられており、国内市場ではあまり入手できませんでした。 しかし、今日では、最も珍しいものさえもロシアの消費者が入手できるようになり、日常の食事に含まれることが増えています。 これらの製品の 1 つはウミイカで、その肉は貴重な珍味と考えられており、タンパク質含有量が高いことが特徴です。

ビューの特徴

コウイカは、かなり珍しい外観を持つ頭足類です。 ドーム状の頭部からは5対の触手が伸び、背中には墨嚢がある。 危険が近づくと、軟体動物は暗褐色の液体を放出し、煙幕を作り、すぐに後退します。 イカの肉の味はなんとなくイカを思い出させますが、本物の美食家はイカの肉の方が柔らかくて満足感があると考えています。

イカの生息地は地中海と大西洋であるという事実にもかかわらず、軟体動物は世界中で知られており、多くの国の郷土料理に含まれています。 高い人気と高い消費者の需要は、ビタミンA、D、E、B6、B12、および人体に不可欠な微量元素を大量に含む貝肉の貴重な化学組成によるものです。 したがって、イカの肉には、亜鉛、銅、カリウム、ヨウ素が豊富に含まれているほか、ほぼ完全なアミノ酸セットと、大部分のオメガ 3 脂肪酸とオメガ 6 脂肪酸が含まれています。

魚介類の選び方は？

軟体動物は新鮮な状態と冷凍された状態で国内の棚に供給されます。 どちらの製品もダイエット料理の準備に最適です。 選ぶ際に注目すべき唯一のことは、イカの大きさと年齢です。 調理プロセスが速くなり、繊細な一貫性と優れた味が保証されるため、個体が小さくて若いことが望ましいです。

サイズに加えて、軟体動物の外観にも注意を払う必要があります。 彼の体には目に見える損傷や不快な刺激臭があってはなりません。 新鮮なイカにはわずかにヨウ素と海藻の匂いがあり、異臭はありません。 冷凍の貝類は臭みがありません。

適切に掃除するにはどうすればよいですか？

ほとんどの場合、イカは冷凍状態でロシアのスーパーマーケットに売られています。 これは、軟体動物の輸送と保管条件の特殊性によって説明されます。 したがって、枝肉を切り始める前に、枝肉を適切に解凍する必要があります。 最良の方法は、イカを清潔なワッフルタオルで包み、完全に解凍されるまで室温に置くことです。 熱湯や電子レンジを使用して解凍プロセスを加速することは固く禁止されています。 解凍したハマグリはよく洗い、解体に出す。

貝を切ることは難しくなく、一人で行うことができます。 最初のステップは、硬い骨のような器官である「くちばし」を取り除くことです。 次に、目を切り取り、口を取り除き、空洞から内臓を取り除きます。 次に、死体の側面にあるフィルムで薄い「翼」を取り除き、その後インク嚢を取り除き始めます。

この操作はゴム手袋を使用して実行し、バッグ自体を傷つけないように注意してください。 そうしないと、その内容物が皮膚を汚して沈み、洗浄時に非常に問題が発生します。

ただし、一部のレシピでは、インクがパスタやリゾットを作るときの主な材料の 1 つになります。 使用の唯一の条件は鮮度であるため、その日に液体を準備する予定がない場合は、内容物がすべて入ったインク袋を安全に廃棄できます。 イカをさばく際の主な困難は、袋を取り除くことにあります。 このため、この点に慣れていない人は、すでに内臓が取り除かれ、すぐに調理できる状態にある貝を購入することをお勧めします。

調理機能

それぞれのレシピには独自の調理ルールがありますが、貝類の熱処理には一般的なニュアンスがまだあります。 したがって、イカから軽いサラダを作ったり、冷たい前菜としてイカを調理したりする場合は、調理する前にイカの薄い皮を取り除く必要があります。 貝類を揚げる場合は、殻を付けたまま保存すると、揚げる際に水分が過度に失われるのを防ぎ、風味が豊かになります。

イカの調理時間はイカの大きさによって異なります。したがって、小さな若い個体は15分で準備が整いますが、大きな枝肉は調理するのに少なくとも30分かかります。 魚介類は調理後、すぐにザルに入れるか、鍋から取り出してください。

そうしないと、調理後に沸騰したお湯に浸かると、肉が「ゴム状」になり、柔らかさが失われる可能性があります。

料理レシピ

イカの煮付け

この料理を準備するには、鍋に1.5リットルの水を入れて火にかけます。 次に、内臓を取り除いて洗った貝を0.5キログラム取り出し、ナプキンで乾燥させ、細かく切ります。 次に、中くらいの大きさの玉ねぎの皮をむき、4つの部分に切り、塩とスパイスと一緒に沸騰したお湯に加えます。 通常使用されるスパイスは、月桂樹の葉 3 枚、黒胡椒 5 粒、プロヴァンス産ハーブの花束です。

次にイカを鍋に入れて弱火で煮ます。 調理時間はハマグリの大きさによって異なります。 したがって、小さな部分の場合は15分で十分であり、枝肉全体を調理することにした場合は、少なくとも30分かかります。 指定された時間が経過したら、肉を鍋から取り出し、スープを排出します。 イカを別皿で出す場合は、次のソースを作ります。大さじ2杯のレモン汁と同量のオリーブオイルを、ガーリックプレスで絞ったニンニクと混ぜ、皿に注ぎます。

アサリのワインソース煮

準備するには、貝0.6kg、ニンニク4片、オリーブオイル90g、辛口白ワイン1杯、塩、新鮮なパセリを用意します。 まずフライパンに油を熱し、薄切りにしたニンニクを加えて2～4分炒めます。 次に、ニンニクを取り出し、受け皿に置きます。 次に、中くらいの大きさに切ったイカを「にんにく」油の中に入れます。 出てくる液体が完全に蒸発するまで、屋外で強火で揚げます。

その後、フライパンにワインを注ぎ、塩を少々加えます。 ワインが元の量の2/3だけ蒸発するまで貝を煮込む必要があります。 次に、肉を鍋から取り出し、皿に置き、残りのワインソースを注ぎます。 揚げたニンニクと刻んだパセリをトッピングします。

イカの醤油フライ

この料理を準備するには、0.5キログラムの貝、大さじ2を取ります。 l. レモン汁、醤油1/4カップ、植物油、塩、スパイス。 まず、醤油、レモン汁、油大さじ1を混ぜます。 次に、少量の挽いた黒胡椒、乾燥ディル、バジル、パセリ、およびプロヴァンス調味料の混合物を得られた混合物に加えます。

すべての材料をよく混ぜ、そこに細かく切ったイカを入れ、30分放置します。 次にフライパンに油を熱し、タレから取り出した貝類を入れて炒めます。 揚げ時間はイカの大きさと年齢によって異なります。 薄くスライスした若い肉の場合は、15分で十分です。

イカのフライは、ビールやワインの前菜として、または別の料理として提供されます。

イカの煮付け

このおいしい料理を作るには、0.6kgの貝、0.5kgの玉ねぎ、一杯の辛口赤ワイン、一握りの松の実、オリーブとバター、塩とスパイス各60gが必要です。 まず、ワインをイカの墨嚢の内容物と混合し、その後軟体動物自体をこの溶液に入れて2時間放置します。

次にフライパンにバターを入れ、オリーブオイルを加えて加熱します。 みじん切りにした玉ねぎを熱々の油の混合物に入れ、軽く炒め、イカのピクルスを加えます。 貝類を弱火で10分間炒めます。 次に、松の実をすり鉢で潰し、揚げる前に貝類を入れたマリネ液と混ぜてフライパンに流し込みます。 塩水が沸騰した後、イカをさらに10分間煮込み、その後すぐにテーブルに提供し、その上に同じソースを注ぎます。

イカのぬいぐるみのクリームソース添え

このような料理を自宅で準備するには、1 kgの貝、300 gの新鮮なシャンピニオン、3つの玉ねぎ、250 gの粉チーズ、0.5リットルのクリーム、植物油が必要です。 まず、キノコを細かく切り、玉ねぎを細かく刻み、チーズをすりおろします。 次に、フライパンに油を熱し、玉ねぎとシャンピニオンを液体がすべて蒸発するまで炒めます。

頭足類のクラスの代表であるイカを紹介します。 この珍しい名前に加えて、イカは環境の色合いに合わせて色を素早く変えることができるという事実から「海のカメレオン」とも呼ばれています。 この海の奇跡の色は非常に多様です。触手は緑色、ヒレは紫色、背部は茶色がかっています。 イカの腹だけが色が薄い。 ただし、イカの生息地や餌によっては個体差が生じる場合があります。 ほとんどの場合、コウイカは、浅瀬、背水域、熱帯または亜熱帯の海など、暖かい生息地を選びます。

科学者は 100 種以上のイカを知っています。 その中で最も多くの種が存在するのは「ファラオのセルピア」と考えられており、インド洋の北部で見られます。 成イカの体重は12キログラムに達することもありますが、体長はわずか50センチメートルほどです。

カウンターでイカを選ぶ

見た目はイカに非常に似ていますが、そう見えるのは初めて会ったときだけです。 イカは近縁種よりもはるかに肉厚で丸いです。

新鮮なイカは魚屋や魚市場で購入できます。 売り手に頼めばイカをさばいてその場で切ってもらえます。 まず第一に、イカに初めて遭遇したとき、調理のためにイカを適切に切る方法がわからないため、これはより便利です。

イカがすでに洗浄されてそのまま販売されている場合は、インクの痕跡が残っているかどうかを確認してください。 自宅でイカを自分で掃除することにした場合は、長時間汚れる可能性がある苛性インクで手が汚染されるのを避けるために、手袋を着用することをお勧めします。

私たちはすべてのルールに従ってイカを保管します

料理の専門家は、すぐにイカを調理することをアドバイスしています。 冷蔵庫や冷凍庫に長期間保管しないでください。 これではイカの味は悪くなるばかりです。 必要に応じて、イカをビニール袋に包み、冷凍庫に入れることもできますが、これは最後の手段としてのみ保存するオプションです。

イカは何に良いのですか？

イカは海沿いに住む多くの人々によって調理されています。 だからこそ、最もおいしい料理は、さまざまな沿岸諸国の厨房で訓練を受けたシェフによって生み出されます。 イカにはインクが含まれており、海洋生物の中で最も多くのインクを持っています。

何世紀にもわたって、人々はイカを単なる食用以上の目的で利用してきました。 イカが分泌するインクは絵の具として使われ、やがてそれは「セピア」と呼ばれるようになりました。 「セピア」はイカの学名です。 インクの純粋な茶色のおかげで、イカは芸術家や画家のお気に入りの動物になりました。 今日では、人工化学ベースの方がはるかに強力で信頼性が高いため、塗料の製造にインクが使用されることはますます少なくなっています。 しかし、そのような絵の具の成分の1つは依然としてイカインクです。

イカ肉の成分と有益な特性

イカの肉は、そのカロリー量が重量100グラムあたりわずか79 kcalであるため、珍味とみなされます。 栄養価の点では、このような製品は私たちが慣れ親しんでいる牛肉や豚肉よりも優れています。 イカの肉を定期的に摂取すると、コレステロールや毒素が人体から積極的に除去され、代謝も改善されます。 イカの肉に含まれる脂肪には抗菌作用があります。

イカの肉100グラムには、タンパク質16.5グラム、脂肪0.6グラム、炭水化物0.8グラム、灰分1.7グラム、水分80.6グラムが含まれています。 さらに、イカの肉には大量のビタミンや栄養素が含まれています。 例えば、オメガ6およびオメガ3脂肪酸、リン、セレン、銅、カリウム、鉄、ヨウ素、亜鉛、ビタミンA、E、D、B6、B12、および人体に必要な他の多くのビタミンやミネラルなどです。

イカの肉に含まれる体に必要なアミノ酸は、体の新陳代謝を促進し、抗炎症作用があり、血液中のコレステロールの量を減らす効果もあります。 また、イカの肉は天然の抗生物質として組織に有益な効果をもたらし、体内の炎症過程を和らげ、さまざまな病気と戦うのに役立ちます。

イカの肉を構成する微量元素は人体に非常に良い影響を与えます。 肉に含まれるカリウムは、毒素やその他すべての余分な物質を体が浄化するのに役立ち、胃腸管の機能を調節し、血圧の上昇傾向に影響を与え、代謝を改善します。 イカの肉に豊富に含まれる鉄は体内の血液循環を改善し、亜鉛は組織内の脂肪代謝を正常化し、傷の迅速な治癒を促進し、髪の成長を改善します。 リンは、脳や人間​​の心血管系の迅速かつ高品質な機能に必要であるため、体に不可欠です。 リンは人体の細胞の基礎であり、人間の免疫系の機能を改善し、多くの病気に対する抵抗力を高めます。 リンは銅とともに体内のタンパク質の構造に関与します。

イカは芸術家や画家だけでなく、ホメオパスにも人気の動物です。 この地域ではイカ墨がよく使われます。 セピアは、この軟体動物のインクから作られる薬の成分です。 セピアベースの薬は、女性の病気、かゆみ、便秘と痔、直腸脱と消化不良、湿疹、片頭痛、気管支炎、その他人間の気道に関連する病気の治療に使用されます。 イカの墨をベースにした有名な薬は、クリマクト ヘルと呼ばれます。 これは、神経系の障害、卵巣の健康状態の悪化、片頭痛、睡眠障害に対して処方されるホメオパシーのレメディです。

イカの調理方法

イカの肉の味はその調理方法に大きく依存します。 新鮮なイカの肉が見つからない場合は、柔らかい冷凍または冷蔵されたイカの肉を注意深く扱う方法を学ぶ必要があります。

冷凍イカは冷水でのみ解凍してください。 イカをきれいにしていない場合は、解凍後にきれいにする必要があります。 イカを洗うときは、軟体動物の骨、目、内臓、口が取り除かれることに注意してください。 この場合、銀色の袋が破れて肉や周囲すべてが茶色の液体で満たされないように、最も注意深くインクで銀色の袋を取り除く必要があります。 このインクを使ってスパゲッティやリゾットを作ることができます。

イカの洗いが終わったら、肉片を冷たい流水でよく洗い流す必要があります。 イカの触手を特に注意深く洗う価値があります。

イカの肉からスナックやサラダを作るには、小さな個体の肉を購入する必要があります。その肉はより柔らかいです。 ただし、スープやスパゲッティを作るには、さまざまなサイズのイカの肉を使用できます。

秘密を覚えておいてください。イカが重ければ重いほど、肉は硬くなります。 イカの身を柔らかくするには、一度茹でてから調理に使用します。 肉は揚げて調理することもできます。

ただし、料理に使用するインクは最後の瞬間にのみ追加する必要があります。 これを行うには、インク袋を慎重に切り、調理内容に応じて中身を鍋またはフライパンに注ぎます。 新鮮なイカ墨だけが料理に辛味を与えます。

魚介類にアレルギーのある人は注意が必要です。イカの肉を味わいたいという欲求は、魚介類に対する体の不快な反応を引き起こす可能性があります。

コウイカ (その調理法は後述します) は、10 本の触手と墨嚢を持つ頭足類です。 この動物は大西洋と地中海の海域に住んでいます。 今日私たちが検討するレシピであるイカ料理は、世界中で人気があります。 結局のところ、それらは美味しくて独創的であるだけでなく、非常に健康的であることがわかります。 これは、そのような海洋生物には最大80％のタンパク質とわずか1％の脂肪しか含まれていないという事実によるものです。 このため、イカは非常に消化しやすく、胃にもたれを残さない貴重な食材となっています。

では、イカはどのように料理に使われるのでしょうか？ 前菜やその他の創作料理のレシピを以下に紹介します。 その前に、この貝がどのように加工され、煮られるのかを正確に説明したいと思います。

イカをさまざまな料理に下ごしらえするためのステップバイステップのレシピ

提示された海洋生物は、ほとんどの場合スーパーで冷凍販売されています。 そのため、そのような製品をカットする方法について詳しく説明します。

ハマグリの準備

まず、イカを完全に解凍する必要があります。 ただし、熱湯でこれを行うことはお勧めできません。 凍った枝肉をワッフルタオルで包み、柔らかくなり氷がなくなるまで室温に置いておくのが最善です。 次に、軟体動物を冷たい流水でよく洗い、背中全体にある殻骨を取り除き、頭を切り落として内臓を取り除きます。

イカを処理するときは、墨嚢に細心の注意を払う必要があることに注意してください。 非常に注意深く取り出す必要があり、最初にすべての内容物を別の容器に絞ります。 軽いサラダを作ったり、軽食用に茹でたりするために冷凍イカが必要な場合は、皮を注意深く取り除くことをお勧めします。 貝類を煮込んだり炒めたりする場合は、殻を残したほうが味が濃くなります。

熱処理

洗って下ごしらえしたイカを沸騰した塩水に入れ、中火で約30分間調理します。 ちなみに、この時間はすべての軟体動物に適しているわけではありません。 したがって、小さくて若いイカ（この製品を使用した料理のレシピは以下に示されています）は、はるかに速く（15分で）調理されます。 さらに、大きな貝類を店頭で購入することは強くお勧めしません。その肉は常に硬くてあまり美味しくないことが判明するためです。

海の生き物が調理されたら、ザルに入れて液体を完全に切り、すぐにさまざまな料理の準備に使用する必要があります。

イカのぬいぐるみ：レシピ

これを作成するには、次のものが必要です。

• 新鮮なシャンピニオン - 120 g;
• 加工して茹でた若いイカ - 550 g。
• 甘い玉ねぎ - いくつかの頭。
• 生クリーム - 250 ml;
• ハードチーズ - 130 g;
• 海塩と香りのよいスパイス - 味に加えます。
• 精製植物油​​ - キノコのフライに使用されます。

調理工程

これを作成するには、新鮮なシャンピニオンを細かく刻み、みじん切りの玉ねぎとスパイスを加えた植物油で揚げる必要があります。 次に、ハードチーズを粗いおろし金ですりおろし、すぐにキノコに加えます。 この後、準備したイカに得られた塊を詰め、油を塗った深い形に置き、ホイップクリームを注ぎ、オーブンに20分間置く必要があります。 この珍しいランチには、ご飯と新鮮なトマトのスライスをおかずに添えてください。

イカのジューシーで美味しいパスタ

このシンプルだがとてもおいしい料理を準備するには、以下のものを購入する必要があります。

• 細いスパゲッティ（通常のパスタを使用できます） - 200 g;
• イカ - 550 g;
• 甘い白ネギ - 3個。
• 大きな多肉質のトマト - 3個。
• 乾燥バジル - スプーン1/2杯。
• 新鮮なニンニク - 小さなクローブ2個。
• 新鮮な野菜（ディル、パセリ） - 束。
• 精製オリーブオイル - 個人の裁量で;
• 海塩と他のスパイス - 味わう。

調理工程

イカは、細いスパゲッティやパスタをレシピに含めることができますが、そのような料理に香りのよいスパイスを追加で使用すると、特に美味しくなります。 したがって、玉ねぎの皮をむき、輪切りにし、貝類や調味料と一緒に植物油で揚げる必要があります。 製品を金色の皮で覆った後、新鮮なバジルのペースト、すりおろしたニンニク、刻んだハーブを加えます。 この構成では、皿を10分間煮る必要があります。 最後に、茹でたスパゲッティやパスタを用意したソースに加えてよく混ぜ、加熱し、新鮮な野菜と一緒にお召し上がりください。

イカとその墨のリゾット

このようなエキゾチックな料理を準備するには、次のコンポーネントを購入する必要があります。

• 長粒米（蒸してもよい） - 200 g;
• イカ - 400 g;
• ハマグリインク - 7 ml;
• 芳香スパイス、海塩 - あなたの裁量で追加します。
• 白玉ねぎ - 2個。
• 飲料水、またはできれば魚のスープ - 1リットル。
• 辛口白ワイン - 110 ml。
• 未精製のオリーブオイル - 30 ml。

調理工程

深めの鍋に未精製のオリーブオイルを入れて熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。 その後、同じボウルに魚介類を加え、きつね色になるまで同様に調理します。

魚介類と野菜を揚げている間に、分類し、洗い、液体を切り、イカと一緒に鍋に入れる必要があります。 この組成物では、シリアルが油を吸収するまで材料を調理する必要があります。 次に、製品を香り高いスパイスで味付けし、ワインを注ぎ、非常に高い熱で完全に蒸発させる必要があります。 この後、ガスを減らし、イカ墨を鍋に加え、すべてをよく混ぜ、米を約1センチ覆うように1リットルの沸騰したお湯またはお湯を注ぎます。 この組成物では、シリアルが完全に調理されるまで、蓋を閉めた状態で成分を調理する必要があります。

リゾットを生野菜や新鮮なハーブのサラダと一緒に温かいまたは温かいままお召し上がりください。

イカやタコの親戚とは異なり、墨嚢を持っています。 危険が迫ると、コウイカは濃い茶色の液体を放出し、その液体のベールの下に隠れます。 この軟体動物は、皮膚の色だけでなくその構造そのものを変えることができるため、「海のカメレオン」とも呼ばれています。 さらに、イカはそのような変態をわずか数秒で行います。 この点で、軟体動物は漁師によって捕獲されることはめったになく、その結果、世界ではあまり見つかりませんが、幸運にもこのおいしいエキゾチックな魚の所有者になることができたら、イカから何を調理するかを考えてみましょう。

有用な特性と料理での使用

順番に始めましょう。 貝類、特にイカはとても健康的です。 これはおいしいだけでなく、栄養補助食品でもあります。 有益な特性の点では、イカは肉や魚をさえ上回りますが、カロリーははるかに少ないです。 また、髪の成長と強い爪を促進するビタミン、特にビタミンBが豊富です。 健康に必要なミネラル、セレン、リン、ヨウ素、銅、亜鉛、カリウム、鉄も含まれています。

高級魚（チョウザメ、サーモン）と同様に、この貝には貴重なアミノ酸であるオメガ3と6が含まれています。また、その脂肪は自然が作り出した抗生物質であり、副作用がありません。 イカは地中海料理や東南アジア料理で非常に一般的です。 この軟体動物のインクは、スペインのパエリアやイタリアのパスタのご飯の色付けに使用されます。

製品の選択

私たちの国では、イカがスーパーマーケットの棚に並ぶことはほとんどありません。 しかも冷凍で売られているんです。 しかし、地中海の市場に到着し、魚売り場でイカの値段を尋ねているとします。 どれを選びますか?

イカはイチゴではありません。「多ければ多いほどおいしい」という原則はここでは機能しません。 それどころか、最も価値が高いのは重さ20gまでの小型軟体動物であり、どんなに頑張っても肉は硬いままであるため、非常に大きな標本は博物館での展示にのみ適しています。そして無味。

どのようなイカ料理を作るかで購入を選びます。 ドワーフは丸ごと揚げてケバブ、サラダ、スナックにします。 小型のイカは独特のナッツのような香りで珍重されますが、大型のイカではその香りは消えます。 メインディッシュには中型の貝類（300～600g）が使用されます。 揚げたり、煮たり、日本では生でも食べられます。

まず何をすべきか

イカを調理する前に、冷水で洗い、背中全体に沿って走っている唯一の骨を取り除く必要があります。 軟体動物の背中には嚢があります。 版の上にインクを絞ります。 それらは料理に辛みを加えるため、後でソースに必要になります。 次に、インク袋を慎重に取り外します。 内臓、目、口の部分も捨てます。 イカを茹でる場合は皮を剥き、揚げたり煮たりする場合は皮を残した方が味が濃くなります。

冷凍食品の作り方

店頭では加工済みのイカが売られていることが多く、袋から出して皮を剥く手間もかかりません。 ただし、ここにもちょっとしたコツがあります。 冷凍イカの調理方法は？ いかなる場合でも、袋を熱湯に入れたり、電子レンジに入れたりして、急いで物事を進めないでください。 アサリは室温で解凍するか、冷水で解凍するとさらに良いでしょう。 私たちは日本人ではないので、イカを生で食べることはありません。 頭足類は、他の調理方法の中でも特に、乾燥させ、乾燥させ、燻製にすることもできます。 伝統的な調理法を「煮る」「揚げる」「煮る」の 3 つに限定します。

貝の煮付け

手には10本の触手を持った体しか残っていないので、イカの調理方法を考えることができます。 サラダや前菜には茹でて、だし汁からスープを作ります。 鍋に水を入れ、塩を加えて中火にかける。 イカを丸ごと沸騰したお湯に入れて茹でます。 いつまで掛かる？ それは軟体動物の大きさによって異なります。 大きな試験片の場合は、約 30 分間の長時間の熱処理が必要です。 小さいものなら15～20分で焼き上がります。 ドワーフイカを茹でることはめったにありませんが、サラダに飾りたい場合は、沸騰したお湯に10分ほど入れれば完成します。 貝類を茹でる水に、スパイスやハーブ、皮付きのタマネギなどを入れてもよいでしょう。 完成したイカはザルに入れて乾燥させます。

しかし、それは戦いの半分にすぎません。 イカを美味しく調理する方法は？ 枝肉を細切りにし、レモン汁とオリーブオイルをふりかけ、ハーブを飾ります。 イカの煮付けのおかずとして、墨で味付けしたご飯やパスタなどを盛り付けることもできます。 春雨を自分でこねる場合は、生地に加えられます。

パエリアの場合は、ワインを混ぜたインクをフライパンに注ぎ、好みでさまざまな野菜（トマト、ピーマン、玉ねぎ、ニンニク）とイカを加えます。 次にご飯を注ぎ、水分が完全に蒸発するまで弱火で煮ます。

イカのシチューの作り方

地中海では貝類を白ワインで煮込むのが習慣です。 オリーブオイルを入れたフライパンで玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。 細かく切ったイカを0.5キロ加えます（半分調理されるまで下茹でしても構いません）。 白ワインをグラス半分ほど注ぎます。 トマト0.5キロを細かく切り、刻んだパセリの束とニンニク1片を混ぜ、塩を加えて味を調え、蓋をして約1時間煮ます。

イカフライ料理

頭足類のフライには独自の秘密があります。 鍋に正しく配置する必要があります。 まず、植物油を加熱し、最初に少しの玉ねぎとニンニクを炒めます。 次に、イカを触手を上に向けて置きます。 あさりが黄色くなったら裏返します。

ポルトガルにはイカのフライに関する独自の人気レシピがあります。 プロセスの初めに、マリネを準備します。 皿に醤油大さじ3と油スプーン1杯を注ぎます。 好みに応じて香りのよいハーブを振りかけ、ドライまたはフレッシュに混ぜ合わせます。 得られたマリネでは、イカ（約0.5キログラム）を30分間煮る必要があります。 フライパンにサラダ油を熱し、厚めに切ったアサリを入れて中火で7分ほど炒める。

イカの赤ちゃん

彼らはクモのように見えます - これらのおいしい軟体動物は他のものよりも価値があります。 赤ちゃんイカの調理方法は？ たくさんのレシピがあります。 最も怠け者向け：パン粉を小麦粉で丸め、フライパンに送ってオリーブオイルで揚げます。

ドワーフイカ用の衣を準備すれば、もっと勤勉な主婦の仕事がうまく報われるでしょう。塩漬け卵を水で振り、小麦粉を加えて衣を作ります。 ビールや炭酸水を加えて作ることもできます。 前菜としてはもちろん、ご飯と一緒に食べればメインにもなります。