蒸しレバーパテを調理する時間. レバーのパテ。キノコを加えたもの

17.02.2024

自家製レバーパテは、調理技術に応じて 2 つのグループに分類できます。 1つ目は、肝臓を添加物と一緒に揚げて煮込み、次に粉砕してペースト状にするものです。この方法はより一般的に実施されており、よく知られています。

2番目のグループは、最初に肝臓を粉砕し、その後他のすべての操作を行うパテです。さらに、そのようなパテは通常オーブンで調理されます。ペースト状になった材料を型に流し込んで焼くだけなので、とっても便利！

オーブンで作る自家製パテは低カロリーです。実際のところ、パテは粉砕した後に揚げて作るため、パンに塗りやすくするために十分な量のバターを添加する必要があります。オーブンから出したパテはこれなしでも大丈夫です。

オーブンで作るレバーパテのもう 1 つの利点は、より繊細な粘度で、灰色ではなくピンク色であることです。同意します、これははるかに食欲をそそります!

調理時間：35〜40分。収量：150mlの瓶2本.

材料

レバー（豚肉、牛肉、鶏肉） 250グラム
バター 70グラム
牛乳 30ml
卵 1個
コニャック大さじ1 スプーン
ニンニク 1片
スパイス：塩、コショウ、ナツメグ、プロヴァンスハーブ（お好みで）
装飾用の月桂樹の葉

準備

大きな写真小さな写真

肝臓をよく洗います。フィルムを剥がす必要はありません。時間と労力を大幅に節約できるので、これもレシピの利点です。肝臓を小さく切るだけです。

肝臓を深いブレンダーボウルまたはその他の深い容器に置きます。ミルクとコニャックを加えます。

次に、卵を溶きます。

スパイスを加えます。

ニンニクの皮をむいてみじん切りにし、レバーと一緒に容器に入れます。

次に、ブレンダーで成分を徹底的に混ぜ合わせます。液体の塊が得られます。

バターを溶かします。

レバーベースに30グラムのオイルを加えます。

次に、ふるいを使用して、肝臓の塊を焼き型に注ぎます。こうすることで、ブレンダーで仕上げられなかった破片、膜、塊の可能性を簡単に取り除くことができ、パテは均一になります。

大きめの容器にパテの入った型を入れ、型の中央くらいまで熱湯を注ぎます。

パテをオーブンに入れ、160度で25分間焼きます。鶏レバーのパテを作る場合は、調理時間を20分に短縮できます。パテは固まって少し膨らみますが、指で軽く押すと柔らかさが残ります。

パテを室温まで冷まし、膨らんだ部分がゆっくりと収まったら、残りのバターを注ぎます。パテが空気に触れるのを防ぎます。

パテを月桂樹の葉で飾り、完全に冷めるまで冷蔵庫で冷やします。
パテをトーストした白パンまたはライ麦の薄切りと一緒にお召し上がりください。冷蔵庫で3〜4日間保存します。

私はレバーパテが大好きで、簡単で早くて美味しいのでよく作っていたのですが、なぜか忘れて放置していたのですが、最近自家製パテのサンドイッチが恋しかったことに気づき、また作ることにしました。しかし、私がいつもやっていた方法ではありません。すべてを揚げて、肉挽き器でひよこをひくのです。パテを二重鍋で調理することにしました。私がフィリップスの蒸し器を持っていることは誰もが覚えていて、定期的に喜んで使っています。そこで、パテを蒸してみようかと思いました。素晴らしい結果になりました！

- 鶏レバー 400g
- 小さな玉ねぎ 1個
- 小さなニンジン 2本
- クリーム10% 100ml
- 大さじ1 l. コニャック
- 小さじ1 プロヴァンスのハーブミックス
- 塩と黒胡椒

玉ねぎとにんじんをみじん切りにし、植物油でかき混ぜながら炒めます。揚げ終わりにハーブの混合物を加え、さらに数分間炒めます。

肝臓をすすいできれいにします。レバーと玉ねぎをニンジンと一緒に肉挽き器に通します。クリーム、コニャック、塩、黒コショウを加え、すべてをよく混ぜます。

混合物を適切な形に置き、フィルムまたはホイルで覆います。蒸し器に入れて（私はレベル2で調理しましたが、型はレベル1に適合しませんでした）、60〜75分間調理します。調理後は冷ましてください。

すっごく美味しい！！

調理時間ですが、まずはタイマーを60分にセットします。時間が来たら、パテと一緒に型を取り出しましたが、まだ準備ができていないように見えました-「スープ」が型の端に沿って蓄積しており、肝臓がまだ湿っているように見えました。そこで、鍋を蒸し器に戻し、さらに20分間調理しました。陶器の型に入れるのではなく、シリコン型や丼に入れると調理時間を短縮できます。陶器は温めるのに時間がかかります。

より均一な粘稠度が必要な場合は、完成したパテをブレンダーでクランキングできます。

調理プロセス中に出た「ブロス」は排出することもできますが、排出することはできませんが、単にパテを適切に混ぜるだけで、より均一になります。どのくらいの粘稠度が最適であるかを確認してください。何も水を切らずに混ぜただけです。

お好みに応じてハーブやスパイスを加えてもいいでしょう。もちろん、牛レバーでも同じことができます。玉ねぎとにんじんは炒めなくても大丈夫ですが、味と香りをより感じるために炒めたかったです。

何度も繰り返す価値があります。

また、コミュニティでの現在のラウンドに合わせてこのパテのタイミングを調整しています gotovim_vmeste2 。今週私たちは、児童書から出てくるおいしい料理を作るよう招待されています。私はすでにアストリッドリンドグレーンの作品が大好きだと公言しており、前回のクリエイティブラウンドに向けて彼女の本からインスピレーションを得たものを準備していました。今回、私は児童書を何冊かめくって、再びレンネベルガのリンドグレーンと彼女のエミールに戻りました。エミールが救貧院の老人たちにクリスマスディナーを食べさせた章を覚えていますか? 彼がテーブルに置いた料理のリストは、まるで歌のように読めます。

そして休日が始まりました。エミール、アルフレッド、そして小さなアイダは、食料庫から運べるものすべてを運び始めました。そして、彼らがテーブルに何を置いたかをお話したいと思います。

コート付きの料理。
ポークソーセージを添えた料理。
豚肉のゼリーを使った料理。
レバーのパテを添えた料理。
揚げたソーセージを添えた料理。
カツレツを使った料理。
子牛のミートボールを使った料理。
燻製ブリスケットを使った料理。
シリアルソーセージを添えた料理。
ポテトソーセージを添えた料理。
ニシンのサラダを添えた料理。
コンビーフを使った料理。
牛タンを塩漬けにした一品。
大きなクリスマスハムを使った一品。
クリスマスチーズのホイールを使った料理。
白パンを添えた料理。
糖蜜を使った甘いパンを添えた一品。
ライ麦パンを添えた料理。
ジュニパー・クワスの水差し。
牛乳の水差し。
お粥一杯。
チーズスコーンのトレイ。
プルーンの花瓶。
アップルパイ料理。
ホイップクリームのボウル。
イチゴジャムが入った花瓶。
生姜梨の花瓶。
子豚の丸焼きを砂糖釉で飾りました。

それがすべてのようです。 3 つ、多くても 4 つ、多くても 5 つの料理を忘れる可能性がありましたが、残りをリストしました。

もちろん、レバーパテがカトクルトの二重釜で調理されたとは考えにくいですが...それでも :)

難しい名前ですが、牛レバーパテの作り方は難しくありません。さらに、いくつかの調理オプションがあります。

この料理の元になったレシピ。

必要な製品:

小さなバタースティック。
牛レバー約600グラム。
玉ねぎとにんじん - 各 3 個。
ラード200グラム。
ニンニク 2片。
塩、コショウ、月桂樹の葉。

調理プロセス:

中くらいの大きさの鍋を用意します。あらかじめ刻んだ食品（レバー、タマネギ、ニンジン）をその中に入れます。月桂樹の葉とコショウも数枚加えます。これに冷水を注ぎ、約1時間煮ます。コンロから外す前に、5分ほど塩を加えます。
必要な時間が経過したら、水を切り、茹でた製品を取り出し、ラードとニンニクと一緒に肉挽き器で粉砕します。
材料にバターを加えて冷蔵庫で冷やします。

スロークッカーで調理する方法

牛レバーのパテはスロークッカーでも作れます。

必要な製品:

クリーム200グラム。
肝臓500グラム。
玉ねぎ1個。
バターの小さなパッケージ。
塩と黒胡椒。

調理プロセス:

マルチクッカーカップに約半分の油を入れ、玉ねぎをみじん切りにし、蓋を閉めずに約15分間炒めます。一般的な調理モードは「ベーキング」、時間は40分です。
タマネギを調理している間に、レバーを準備します。洗って刻んでボウルに加えます。すべてをさらに15分間一緒に調理します。
ここにクリームやスパイスも注ぎます。さらに10分間そのままにしておきます。
残っているのは、肉挽き器またはフードプロセッサーで製品を粉砕し、残った油と混ぜて冷蔵庫に入れることだけです。

プルーン入り

プルーンなどのドライフルーツを加えると、さらに味が変わります。

必要な製品:

プルーン約10個。
肝臓0.5キログラム。
オリーブオイル大さじ数杯。
塩、少量のバター、クリーム。

調理プロセス:

プルーンをよく洗い、乾燥させます。
乾燥させている間に肝臓に取り組みます。洗って余分なものを取り除き、細かく切り、オリーブオイルで約5分間揚げます。この段階では、バターとクリームを追加する必要があります。レバーをさらに柔らかくするには、鍋に蓋をして弱火で約15分間煮ます。塩を忘れずに加えてください。
プルーンとレバーをフードプロセッサーで粉砕し、容器に移し、冷蔵庫に入れて冷やします。

ダイエットレシピ

最小限の炭水化物でパテを作ることができます。ダイエット中だけど、おいしいものを否定したくない人にとっては理想的な選択肢です。

必要な材料:

ニンジン1本とタマネギ2個。
オリーブオイル小さじ2杯。
牛レバー約1キログラム。
バターのスプーン。
必要に応じて、コショウ、塩、月桂樹の葉、ハーブを加えます。

調理プロセス:

まずレバーをみじん切りにして茹でます。調理には約25分かかります、柔らかくなるはずです。月桂樹の葉と玉ねぎ1個を同じ水に入れます。
レバーを炒めている間に、みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルでフライパンで炒めます。炒めるのではなく、シチューにするために、少量のスープを追加することもできます。
にんじんも同様に鍋またはスロークッカーで煮ます。
次に、すべての材料をブレンダーに入れてピューレにします。バターとオリーブオイルを加えます。
出来上がったパテが厚すぎる場合は、レバーを調理したスープを少し注ぎます。

バターと

バターはパテに特別な繊細な味を与えます。

準備に必要な材料:

ラード100グラム。
タマネギとニンジン。
バターのパック。
牛レバー – 約800グラム。
スパイスはお好みで、通常は塩と黒コショウが使用されます。

調理プロセス:

このレシピでは、すぐに調理を開始するのではなく、最初に肝臓を水で満たし、少量のソーダを加えて数時間浸しておくことをお勧めします。これは特有の香りを取り除くために行われます。
この間、他の製品を準備する必要があります。ラードを細かく切り、フライパンで少し炒めます。
ニンジンはすりおろし、タマネギはみじん切りにし、これらすべてをラードに加えます。準備には5分ほどかかります。
そこにレバーを置き、軽くなるまでさらに5分間炒めます。調味料を加え、蓋をしてすべての準備が整うまで煮ます。
次に、得られたローストが冷めるまで待って、ブレンダーで粉砕する必要があります。バターを加えて混ぜ、取り出して冷まします。

ロール状で

美しくきちんとしたプレゼンテーションが必要な場合のオプションです。ドライフルーツやバターを使った古典的なパテのレシピを使用できます。

主なことは、すべての材料をブレンダーで粉砕した後、ラップを使用する必要があるということです。それを表面に広げ、得られた塊を上に均一な層で置き、ソーセージに丸めます。端を結び、パテを冷蔵庫に一晩入れます。 7〜10時間後、粘着フィルムを剥がし、小分けします。

茹でた牛レバーのパテ

調理オプションはレシピごとに異なります。レバーは揚げてもいいし、煮てもいいし、 この方法により、最終的にパテのカロリーが低くなり、より健康的なものになります。

必要な製品:

肝臓0.5キログラム。
ニンジン2本。
バター150グラム。
玉ねぎ1個。
スパイス。

調理プロセス:

まず、肝臓を細かく切り、水を注ぎます。数時間放置します。こうすることで料理がより柔らかくなり、苦味がなくなります。
鍋にニンジンを入れて炒め、しばらくしてからレバーを加えます。この段階では、何も塩漬けにしてはいけません。そうしないと、製品が硬くなります。
これらの材料を沸騰させている間に、玉ねぎを準備します。みじん切りにし、少量の油を入れたフライパンで炒めます。
次に、すべての製品をピューレになるまでブレンダーにかける必要があります。これはミートグラインダーを使って行うこともできますが、その場合は2回スキップするのが最善です。そうすれば、料理は柔らかく風通しの良いものになります。バターを加えてよく混ぜ、塩とコショウを加えます。
冷蔵庫にしばらく置いて固めます。

キノコを加えたもの

マッシュルームはパテに加える優れたタンパク質です。さらに、料理に新しい興味深い味を与えます。

必要な製品:

玉ねぎとにんじん - 各1個。
バター1パック – 100グラム。
キノコ0.5キログラム。
牛レバー500グラム。
お好みのハーブとスパイス。
月桂樹の葉が2枚。

調理プロセス:

レバーとキノコをみじん切りにし、洗います。肝臓を冷水に浸し、この時点でキノコを約20〜30分間茹でます。
次に、放出された液体がすべて蒸発するように、最初にキノコを炒め始めます。次に、レバー、すりおろしたニンジン、みじん切りのタマネギを加えます。混合物に塩とコショウをします。緑を追加できます。
すべての製品を調理するまでフライパンに入れ、ミートグラインダーまたはフードプロセッサーでピューレにします。バターを加え、よく混ぜて冷まします。

自家製レバーパテ？これ以上簡単なことはありません。レシピを最後まで読んで、実質的にパテ作りの専門家になりましょう。何度か自分で調理してみると、本当の専門家になれるでしょう。

嘘はつきませんが、子供たちはこの料理が大好きで、まったく我慢できません。妻も私も大好きです！早いし、おいしいし、朝パンに塗れるし、そして最も重要なのは、食品添加物や保存料が入っていない、すべて自然なものだということです。