南米のカカオの木。チョコレートの木：説明、成長する場所、興味深い事実。カカオ豆の採取、発酵、乾燥、チョコレート作り - ビデオ

11.06.2022

チョコレートの木は、果実と同じくらい神話的な植物です。そして、おそらく、インドアココアを植物愛好家のコレクションの一部にするのは、お気に入りの珍味との関連性です。カカオの木は、鉢植えで育てるのが最も難しい室内作物の 1 つです。それらは独創的に見えますが、それほどエキゾチックではなく、注意して多くの問題を引き起こします。そして、彼らが必要とする条件はむしろ温室と呼ぶことができます. しかし、カカオの木は人気を集めており、ザクロやコーヒーと並んで、室内で実を結ぶ最高の作物のランキングに急上昇しています.

部屋のチョコレートの木 - ココアの成長の特徴。 ©米国議会議事堂

チョコレートルームの奇跡 - それは何ですか？

その果実が世界に人気のある珍味であるチョコレートを与える植物は、地球上で最も価値のある実を結ぶ作物の1つに属しています。 ココア、チョコレートツリー、また カカオの木 (テオブロマカカオ) は熱帯植物であり、味と芳香の質が異なる 30 を超える品種と無数の品種によって文化に表されています。この植物は、今日でも南アメリカで広く栽培されているアマゾンの高温多湿の森林に由来します。

属の代表 テオブロマ(テオブロマ) は、以前はアオイ科に割り当てられていましたが、現代の分類ではずっと前にこの混乱が変わり、カカオはより類似した植物群集であるアオイ (アオイ科) に登録されました。

自然界では、チョコレートの木は熱帯の巨木の中で最大のものではありませんが、簡単に認識できる強力な常緑樹です. 幹の幅が 15 ～ 30 cm のカカオの木は、8 m の高さまで伸びます; 部屋の形では、カカオは柑橘系の果物と同じくらいの大きさです - それは完全に形成に依存します. 50～90cm以上に成長しないか、真の巨人になることがあります。

根茎は非常にコンパクトで浅いですが、主根が存在するため、移植中に植物をより慎重に取り扱う必要があります. 樹皮は茶褐色で、若い枝は緑色で、色は不均一に変化します。屋内ココアは、大きくて壮観な葉の美しさで驚くべき、多くの驚きを用意しています。渦巻き状の枝分かれと広がりのおかげで、カカオの木のシルエットは重厚で印象的です。

長さ30cm、幅わずか15cm、披針形の楕円形、革のようなカカオの葉が垂れ下がり、軽い粗さで組織に似ており、自然環境と部屋の文化の両方で他の植物の背景に対して際立っています. 葉は異常に発達し、同時に3〜4枚の葉が咲き、植物は3〜12週間の新しい葉の放出の間に間隔を置いて急にまたは点滅して更新されるようです.

カカオの木の緑の色はクラシックなミディアムグリーンで、上は濃厚で冷たい色調、下は淡い色です。葉の裏側はつや消しですが、表側はつやがあり、表面はシワレリーフです。若い葉は薄黄色またはピンク色で、徐々に色が変わり、硬くなります。葉は細くて短い葉柄に付きます。

カカオの花はとても独創的です。小さな房と屋内のココア-一度に1つずつ、直径約1.5 cmの小さな花で、ベージュがかった黄色の花びらとピンクの飽和色のがく片が付いた短い小花柄に固着した花が、芽と幹に咲きます。花の形は非常に独創的で、複雑な構造のため、どこか庭のオダマキを連想させます。

ココアの不快な香りは、より食欲をそそる果物の一種の代償です。チョコレートの木の忌まわしい匂いは、自然の中で受粉昆虫を引き寄せます。屋内のココアは結実のために他家受粉を必要とします。植物は2年目から開花することができますが、4 x 5歳でのみ実を結び始めます. 部屋では、理想的な条件でのみ実を結ぶことはめったにありません。

カカオの果実は、黄色または赤みを帯びた楕円形の細長いうねのある果実で、ざらざらした厚い皮の下に無色のジューシーな果肉が隠れています。種子 - 同じカカオ豆 - が 2 列に並んでいます。 1つの果実に最大50個の種子が熟します。果実は 6 ～ 12 か月でゆっくりと熟します。熟しすぎると、種子は果実に発芽することがあります。抽出後の種子は、1 週間の発酵と完全な乾燥が必要です。

カカオの木は、成長と維持が最も難しい果樹種の 1 つです。 ©有機的に

屋内ココアの栽培条件

カカオの木は、成長と維持が最も難しい果樹種の 1 つです。カカオは驚くほどデリケートで気まぐれな作物であり、汚染や変化する条件に敏感であり、カカオ豆の価格が上昇し続けるだけでなく、変化する気候の中でプランテーションを維持するという危機的な状況を大きく説明しています.

チョコレートの木は、部屋の文化でも気まぐれな弱虫の性格を完全に受け継いでいます。カカオの木の場合、非常に特定の条件を作成する必要があるため、この植物は万人向けではありません。ポット形式のココアの場合、人里離れた照明と非常に高い湿度など、困難な条件を再現する必要があります。

チョコレートの木は、通常のリビングルームよりも、温室や暖かいウィンターガーデン、熱帯植物の花のコレクションで育てるのに適しています. 観葉植物として育てるのは容易ではありませんが、光と温度と湿度を注意深く管理することで可能になります。

照明と配置

自然界では、カカオは多層の熱帯ジャングルの下層で、夕暮れの拡散した柔らかな照明の下で成長することに慣れています。部屋の形では、チョコレートの木は少し習慣を変え、強い日陰では成長が悪くなりますが、それでも直射日光には耐えられません. 耐陰性があるため、季節ごとに照明を変える必要はありません。

東側の窓枠にはカカオの木が生い茂っています。部分的に南向きの窓もそれらに適しており、直射日光から保護された植物が置かれています。カカオの木は、パノラマまたは南向きの窓がある場合にのみ内部に導入でき、それでも窓から遠く離れていません。

温度と換気

カカオの木は、熱を非常に好む熱帯植物です。気温が摂氏10度を下回ると、15〜16度で死亡し、問題が発生し、発達に目に見える障害が現れます。カカオの木を育てるには、本当に安定した暖かい環境を作る必要があります。理想的には、気温は一年中+ 24 ... + 25°Cのレベルに保たれるべきです。極端な暑さ、28度を超える指標、木は好きではありませんが、23度を下回ると葉に影響を与え始めます。一年中同じ温度が保たれています。

ココアは、ドラフト、急激な温度変化、暖房器具の近くを許容しません。植物を動かしたり、頻繁に動かしたりしない方がよいでしょう。カカオの木は屋外に立つことはできません。

ココアの不快な香りは、より食欲をそそる果物の一種の代償です。 © ムック

自宅でココアケア

ココアは気まぐれで世話が大変です。彼は注意を払い、慎重な手順と穏やかな取り扱いが必要です。お手入れが最も難しいのは、非常に高い湿度を維持することです。

水やりと湿度

アマゾンの森林では、カカオは部分的な洪水で成長し、湿った状態に耐えるという事実にもかかわらず、室内栽培では、浸水や水の停滞に非常に敏感です. トレイに水が残っていないことを確認し、これらの手順の間に上部2〜3 cmの基質が部分的に乾燥するように、非常に慎重にココアに水をまく必要があります。冬には、完全に安定した温度でも、ココアの水やりが減り、基質の最上層が乾いてから水やりの間隔が1〜2日長くなり、水の量が減ります。

カカオの木には軟水、温水が使用されます。その温度は、室内の気温を超える必要があります。

70％以上の高湿度は、植物が成長できない条件です。チョコレートの木は乾燥した空気に耐えられず、通常の室内環境ではすぐに枯れてしまいます。この作物を育てるときは、噴霧から加湿器の設置まで、高湿度を作り出すためのあらゆる可能な包括的な対策を検討する価値があります。

熱帯のコレクションで栽培されている場合、植物は他の熱帯植物と一緒に共通の保湿剤で満足しています. ココアがコレクションの中で唯一の湿気を好む植物である場合、そのために、特別なデバイスの代わりに、湿った苔のあるトレイ、屋内の噴水、ボウルの水、頻繁なスプレーなどの家庭用アナログで高湿度を作り出すことができます。噴霧するときは、小さな噴霧器を選択し、葉を強く濡らさないようにして、植物から一定の距離と高さからこの手順を実行する必要があります。

開花チョコレートツリー。 © アン・エリオット

追肥と肥料組成

屋内のカカオの木でさえ、無機肥料よりも有機肥料を好みます. それらを組み合わせたり、インターリーブしたりできます。複雑な調合物を選択するときは、窒素含有量の高い肥料、つまり装飾的な葉の多い植物の調合物を優先する必要があります。

カカオの場合、施肥頻度は無機質肥料で2～3週間に1回、有機肥料で月1回です。肥料は一年中施用し、冬は頻度を半分に減らします。若い植物の場合は、液体の葉のドレッシングを交互に使用できます。

トリミングと整形

形成がなければ、カカオは葉のコンパクトさや美しさを保持できません。植物の剪定に難しいことは何もありません。必要に応じて、若い年齢で高さ30cmから始めて、シュートの上部をココアで短くして、特定のシルエットを作成し、クラウンを厚くすることができます. 通常、植物のてっぺんは、最も活発に成長し、伸びた芽の 1/3 から 1/2 をつまむか、剪定します。

樹齢、形、大きさに関係なく、どのチョコレートの木でも、乾燥した、損傷した、弱く、薄く、太すぎる非生産的な枝を切ることが必須です.

この植物の場合、剪定は早春に行われます。

移植と基質

ココアには主根がありますが、あまり深い根系は形成されません。植物は、浅い深さまたは直径と高さが互いに等しい容器で栽培する必要があります。ココアは自然素材の容器を好みます。コンテナの直径は、若い植物では数センチ、成体では2サイズ大きくなります。

移植の頻度は、根系の発達の強さによって異なります。ココアは、根が土球を完全に編んだときにのみ、新しい容器に移されます。

チョコレートの木の場合は、慎重に土壌を選択する必要があります。 pH5.8～6.0の弱酸性での反応が理想です。土壌の構造は、水はけがよく、軽く、栄養価が高いものでなければなりません。

植物を移植するときは、ゆるい土しか取り除くことができません。根との接触を避けて、ココアは新しい容器に移されます。

病気・害虫・栽培上の問題点

ココアはハダニやカイガラムシに苦しむことがありますが、多くの場合、問題は不適切なケアに関連しています. 葉のカビ、うつ病、害虫の被害の兆候があるため、殺虫剤と殺菌剤の助けを借りてすぐに戦いが行われます。

インドアココアの根付き挿し木。 ©ダリス教会

屋内ココアの繁殖

インドアカカオは、種から育てやすいと宣伝されることがよくあります。しかし実際には、種子の繁殖方法は最適とはほど遠いものです。植物の種子は、収穫後すぐに播種されるか、または成熟後少なくとも 2 週間は播種されます。寒い場所に保管しても、発芽はすぐに失われます。

播種は、普遍的な緩い基質または不活性土壌で行われます。ココアの場合、中型の個々のポットが使用され、一般的なボックスには播種されません。種子は、広端を下にして種子を厳密に垂直に配置した後、2〜3 cm深くなります。播種後に土壌に水をまき、基質の安定した軽い水分をさらに維持します。種子の発芽に必要なのは熱ではなく、摂氏23～25度の温度です。

照明は発芽後にのみ重要です。実生は明るいが拡散した照明に移動され、空気の湿度が増加するか、植物が温室に置かれます。カカオの若い芽は非常に急速に成長し、数か月で高さ 30 cm に達し、最大 8 枚の葉を生成します。それらがより大きな鉢に移されて形成され始めるのはこの時期です。植物は世話の規則を非常に厳守する必要があります。

より簡単で生産的な繁殖方法は挿し木です。ココアでは、半木質の芽が使用され、部分的に緑色を保持していますが、葉は完全に緑色です。挿し木の長さは最大15〜20cmで、葉は3〜4枚しか残りません。成長刺激剤による処理は発根を加速します。

湿らせた軽い基質または不活性な土壌に挿し木を植え、大型の一般的な容器に入れます。湿度が非常に高い場合、発根は摂氏 26 度から 30 度の温度で行われます。挿し木からの避難所は徐々に取り除かれ、植物は注意深く水をやられます。ココアは、発根の兆候が現れてから数か月後に、強力な根系が形成された後にのみ個々の容器に移されます。植物が古ければ古いほど、より多くの挿し木を切ることができます.1〜3歳のカカオの木では3つ以下の挿し木から始めます.

時折、植物は葉の挿し木によって繁殖することもあり、葉の挿し木は切り取られ、腎臓の上下に 5 mm のシュートが残ります。挿し木はミニチュアスティックに固定され、下部の切り込みを土に埋め、通常の頂端挿し木と同じ方法で根を張ります。拘留の条件は似ていますが、発根には2倍の時間がかかります。

ホットココアドリンクでも、繊細で口の中でとろけるようなプラリネでも、チョコレートギフトは、誕生日、クリスマス、イースターなど、あらゆる機会に適しています。何世紀にもわたって、この甘い誘惑は、与える側と受け取る側の双方に喜びをもたらす特別な贈り物でした。カカオ豆からチョコレートを作る方法は、南米先住民のレシピに基づいています。

カカオの歴史

チョコレートの木 (テオブロマカカオ) の珍しい果実を最初に味わったのは、紀元前 1500 年から西暦 400 年までメキシコ湾の南岸に住んでいた中米で最初に文明化されたオルメカ人でした。その後、数世紀後、南アメリカの古代マヤ人とアステカ人もカカオに傾倒しました. オルメック家と同じように、カカオの実から甘い飲み物「ショコアトル」を作りました。これは「苦い水」を意味し、砕いたカカオ豆を熱湯で希釈し、バニラとカイエンペッパーを加えます。インド人は、苦い飲み物が力と知恵の源であると確信して、冷たい飲み物を飲みました。

チョコレートはカカオ豆から作られる

カカオ豆は富と権力の象徴でした。エリートだけがカカオ豆から作られた飲み物を買う余裕がありました. 彼らはカカオ豆を非常に高く評価し、お金として使用しました。したがって、たとえば、奴隷は 100 個の豆で購入できます。

南米からヨーロッパまで

カカオの木は、アメリカと西アフリカの赤道地域で育ちます。一定の熱と高い空気と土壌の湿度は、チョコレートの木の良好な成長のための主な前提条件です. 合計で、Sterculiaファミリーに属するテオブロマ属（テオブロマ）から20種以上の木があります。しかし、チョコレートに使われるのはテオブロマカカオだけです。「テオブロマ」という名前は、有名なスウェーデンの博物学者カール・リンネによって付けられ、「神の食べ物」と訳されています。「テオブロマ」は、カフェインに非常によく似たアルカロイドのテオブロミンの名前です。テオブロミンはカカオ豆に含まれ、刺激効果があり、喜びの感情を目覚めさせ、気分を改善し、感覚を鋭くします.

チョコレートの木の若い果実は緑色で、熟すと赤橙色に変わります。

神聖なチョコレートドリンクを味わった最初のヨーロッパ人は、クリストファーコロンブスでした。海を越えた次の遠征中に、ゲストを温かく迎えたインディアンは、彼らに泡状の飲み物を提供しました。コロンブスはその味がとても気に入りました。後で判明したように、飲み物はここのいたるところにあるチョコレートの木の実から作られました. スペインに戻ると、コロンブスは数個のカカオ豆を王宮に持ってきましたが、誰もそれらに注意を払いませんでした。

コロンブスの有名な現代人であるスペインの征服者エルナン・コルテスも、神聖な飲み物であるショコラトルを味わいました。 1519年に初めてアステカの地に入ったとき、彼は神と間違われました。アステカ人はゲストを苦い飲み物でおもてなしし、見知らぬ人は喜んでいました。メキシコからスペインに戻ると、コルテスはカカオ豆の袋を数袋持ってきました。スペイン王のもとへ向かう際、彼は厳選された豆の箱と飲み物のレシピを持って行きました。すぐにチョコレートはスペインの貴族の義務的な飲み物となり、ヨーロッパ中ですぐに人気を博しました.

栽培

今日まで、チョコレートの木は中南米、コートジボワールの領土、西アフリカの他の国々、および気温が決して下回らないインドネシアなどの南アジアで栽培されています + +300℃以内で変動します。これらの国の年間降水量は 2000 ミリリットルを超え、空気の湿度は 70% を超えています。これらは、植物の正常な成長にとって好ましい条件です。屋内でチョコレートの木を育てるには、同じ条件が必要です。

チョコレートの木は屋内または温室で育てることができます

観葉植物としてのカカオの木

室内条件または温室では、カカオの木は比較的簡単に栽培できます。植物は種子と挿し木によって繁殖します。幸運にも休暇からカカオの木の種を持ってきた場合は、できるだけ早く地面に植える必要があります. 種子はすぐに発芽する能力があるため、一年中いつでも植えることができます。種子が地面に1cm深くなる前に、ぬるま湯に1日寝かせる必要があります。植物にはゆるくて浸透性の土壌が必要です。ポット内の水分の停滞を避けるために、泥炭で腐植の層の下に砂を注ぎます。直射日光の当たらない明るい場所に、種を植えた鉢を置きます。高湿度で+ 250℃以内の一定温度の部屋では、種子は2週間で発芽します。成長すると、カカオの木は 1.5 ～ 3 m の高さに達しますが、非常にゆっくりと成長するため、多くの場合、はるかに小さいままです。自然条件では大きな木の冠の下で成長するため、部分的な日陰が必要です。チョコレートツリーの若葉は赤橙色で、次第に濃い緑色になり、ツヤが出てきます。植物の白と赤みを帯びた小さな花は、興味深く注目に値します。小さな小花柄で、1 つずつまたは束になって、木の幹に直接座っています。家では、花のあまり心地よい匂いが受粉昆虫を引き付けます。そして室内条件では、果実を得るために人工受粉が必要です。

カカオの木の花や実が幹に直接生えています。

しばらくすると、木の幹や枝にリンゴほどの大きさの黄色、オレンジ色、または紫色の果実が形成されます。チョコレートの木はドラフトやセントラルヒーティングバッテリーからの乾燥した空気を好まないため、植物の近くに加湿器を設置することをお勧めします。そして、葉を湿らせて無理をしないでください。湿りすぎた葉にカビが発生することがあります。植物には、石灰を含まないわずかにぬるま湯 (最低 200C) で水をやる必要があります。根は常に少し湿らせておく必要があります。しかし、停滞した水分が根を傷つけるので、熱心になりすぎないでください。冬には、水やりを減らす必要があります。冬には、ツリーには追加の人工照明も必要です。そして、3月から9月まで、月に1回、チョコレートの木に有機肥料を与える必要があります.

通常、自然条件下では、チョコレートツリーの果実はラグビーボールのサイズに達し、長さは 15 ～ 30 cm まで成長します。部屋の状態で、人工受粉が行われた場合、もちろん、果物はそのようなサイズに達することができません。花が咲き始めてからカカオの実が熟すまで、植物の場所にもよりますが、ちょうど 5 ～ 6 か月かかります。家では、チョコレートの木が咲き続け、実を結び続けています。

カカオ豆の加工

カカオ豆 - 専門的にカカオの種と呼ばれる - は果実の中にあり、白いジューシーな果肉、いわゆる果肉で覆われています.

果肉で覆われた種のあるスライスされた果物

豆がココアパウダーやチョコレートになる前に、豆から果肉を分離し、発芽を防ぎ、風味を高めるために、発酵と天日乾燥のプロセスを経る必要があります. 次に、カカオ豆を火で焙煎し、殻を取り除いて砕きます。

チョコレート生産

チョコレートの製造は、ココアパウダーの製造とは少し異なります。砕いたカカオ豆をチョコレートに変えることは、チョコレート製造の秘密の分野です。液体カカオマスには、砂糖、粉乳、フレーバー、ココアバターなど、さまざまな成分が加えられます。均一な塊が得られるまで、これらすべてを混合します。次に、チョコレートの塊をコンチング（高温での集中的な混練）にかけます。その結果、余分な水分が蒸発し、過度の苦味が押し出されます。次に、チョコレートの塊はテンパリング段階を通過します - カカオバターが最も安定した形になるまで、チョコレートは数回加熱および冷却されます. テンパリング後、チョコレートをさまざまな型に流し込みます。

果物、豆、ココアパウダー、チョコレートツリーの葉

アドバイス：
チョコレートを保管するのに理想的な温度は、+130°C から +180°C です。温度が高くなると脂肪が表面に出てきてチョコレートが白くなります。チョコレートの白いコーティングは健康に害はありませんが、魅力的で無味に見えます。無添加チョコレートの賞味期限は6ヶ月です。

翻訳: Lesya Vasko
特にインターネットポータル用
ガーデンセンター「あなたのお庭」

出典: vashsad.ua

栄養士は最近、生のカカオ豆を食事に加える必要性について話している. それらは全身にプラスの効果をもたらし、免疫力を高めます。

しかし、店舗で販売されているカカオ豆は熱処理を受けており、その有益な特性の大部分が失われています. この製品を最大限に活用するには、自分で成長させることができます。

カカオ豆の栽培条件

チョコレートの木は湿気の多い温暖な気候の国で育つため、特別な条件が必要です。そのため、+28 度を超えて +20 °C を下回る温度と日光には耐えられません。土壌はゆるくて肥沃でなければなりません。チョコレートの木に毎日たっぷりと水をやる必要があります。

カカオの種は、発芽力がすぐに失われるため、熟してから 1 ～ 2 週間後に植えます。着陸には次のものが必要です。

防水土壌;
受粉スティック;
カカオ豆の粒;
加湿器;
観葉植物用ポット;
有機肥料;
温水。

1日分のココア粒を温水の入った容器に入れます。鍋を取り、土を入れて慎重に緩めます。翌日、地面に深さ1センチの穴を開け、湿らせてそこに穀物を降ろします。土をかぶせて平らにします。植物は、ドラフト、日光、高温のバッテリーの近くから保護する必要があります。植物の隣に加湿器を設置してください。部屋の温度は、ゼロより25°C以上一定でなければなりません。

植え付けから約2週間後、最初の新芽が出てきます。時間が経つと、植物の赤橙色の葉は色が変わり、濃い緑色になります。花は白または赤みを帯びて咲きます。チョコレートの木に受粉する時が来ました。専用の棒を使って花粉をおしべからめしべに移します。

チョコレートの木にぬるま湯で水をやります。土を過度に湿らせないでください。カカオ豆の根は湿らせすぎてはいけません。高湿度は根系の死につながります。月に一度、チョコレートの木に有機肥料を与え、真菌やウイルス感染から保護する特別な溶液をスプレーします.

カカオの葉を湿らせすぎないでください。これは、カビの形成と植物の死につながる可能性があります。植える前に水の停滞を避けるために、鉢の底に小さな小石または砂を注ぎます。収穫おめでとう。

植物名:カカオまたはチョコレートツリー (テオブロマカカオ) は、アオイ科テオブロマ属の代表です。

カカオの故郷：中南米。

点灯：半影。

土壌：栄養、排出。

じょうろ:豊富。

木の最大高さ: 15メートル。

平均余命: 100年以上。

着陸：種、挿し木。

カカオの木の説明: 豆の果実とその写真

カカオの木は常緑樹に属します。 10～15mにもなる高木です。

幹はまっすぐで、直径30cmまで、樹皮は茶色、木は黄色がかっています。王冠は広く、葉が密集しており、多数の枝があります。分枝は輪生する。

葉は大きく、丸みを帯びた、または長楕円形で、薄く、全体が互生し、長さ 6 ～ 30 cm、幅 3 ～ 15 cm で、上は濃い緑色、光沢があり、下はくすんでいて、薄緑色です。薄くて短い葉柄に付いています。

花は小または中程度の大きさで、直径1.5cmまで、ピンクがかった白または赤ピンクで、短い花柄が房に集まっています。裸の幹と大きな枝の節間の樹皮にあります。このタイプの開花は「カリフロリア」と呼ばれ、熱帯雨林の植物に固有のものです。花は不快な臭いを放ち、フンバエやココア受粉蝶を引き付けます。

果実は大きく、細長い楕円形で、長さは 10 ～ 30 cm で、外見はレモンまたはメロンに似ていますが、縦方向に深い溝があります。殻は密で、しわが寄っており、革のようで、赤、オレンジ、または黄色です。果肉はピンク色または白色の果肉で、5 つのシード列が含まれています。味は甘酸っぱく、ねっとり。果肉の各列には、3 ～ 12 個の種子が含まれています。 1 つの果実には 15 ～ 60 個の種子が含まれます。種子は楕円形、茶色または赤みを帯びた長さ 2 ～ 2.5 cm で、密な殻、2 つの大きな子葉、および胚から構成されます。チョコレートの木の種はカカオ豆と呼ばれます。 1 本の木は、年間最大 120 個の果実と 4 kg の種子を生産します。

ココアの開花は生後2年目に始まり、実を結びます - 4〜5年。結実の期間は20〜25年です。 10～35歳で結実のピーク。 35年を過ぎると年々実数が減っていきます。

カカオの木の写真は、下のギャラリーに掲載されています。

カカオの木はどのように成長するか

この植物の野生種は、中南米、メキシコの熱帯林に見られます。木は低地の多層林に定住します。小さな森の中で、それは木立の中で成長し、連続した茂みを形成します。カカオの木が生育する国は、熱帯地方に典型的な暖かく湿気の多い気候です。

この文化は、成長条件に非常に気まぐれです。温暖な気候の中で成長し、発達します。 +28°C 以上および +20°C 以下の温度、および直射日光には耐えられないため、丘には生えません。昨年の葉で覆われたゆるくて肥沃な土壌を好みます。毎日、豊富な散水が必要です。それは、湿った熱帯林の植物のために自然によって作成されたこれらの温室条件です.

カカオ豆の栽培条件：植え方

カカオは種まきと挿し木で増やします。種子はすぐに発芽力を失うので、熟してから 1 ～ 2 週間後に植え付けます。熟した果実から種を取り、直径約7cmの小さな容器に、芝、緑豊かな土壌、砂を混ぜた土壌に播種します。種子は、狭い端を上にして2 cm土壌に深く入ります。苗の入った容器は、20〜25℃の温度で屋内に保管されています。土壌は定期的に湿らせます。新芽は室温で水で灌漑されます。

別の方法で自宅でカカオを育てることができます。カカオ豆を植える前に、この植物の種子と土壌混合物を準備する必要があります。植え付けには、ゆるくて肥沃な土を入れた中型の鉢が適しています。カカオの粒をぬるま湯に1日入れます。 1日後、土に2～3cmの深さのくぼみを作り、そこに水を入れます。穀物を穴に入れ、その上に土をまぶします。鍋は暖かく明るい場所に置かれます。暑い時期には、定期的に散水を行います。カカオの栽培に適した条件下では、14〜20日で最初の芽が現れ、最終的には本格的なチョコレートの木になります. この熱帯植物は空気と土壌の水分を必要とするため、カカオ豆を栽培する際には人工灌漑が行われます。

この作物を植えるには、よく発達した半木化芽から春に切り取られる挿し木を使用できます。挿し木は長さ 15 ～ 20 cm で、葉は 3 ～ 4 枚です。垂直の芽の挿し木から、横の芽から、単一の茎の木が成長します-ふさふさしています。

熱帯の木を育てるときは、最適な気温（20〜30℃）を作り出すために、ドラフトや直射日光がないようにする必要があります。気温が10℃以下になると成長が止まり、植物は枯れてしまいます。植えるときは、チョコレートカカオの木は極端な暑さに耐えられないことを覚えておく必要があります。

3月から9月まで、月に1回、植物には有機肥料が与えられ、夏には活発な成長期に、窒素が優勢な無機肥料が与えられます。特別な溶液を噴霧すると、真菌性疾患の発症を防ぐことができます。

チョコレートツリーは水分を好む性質がありますが、葉を過度に湿らせてはいけません。水分の停滞はココアの根系に悪影響を与えるため、植えるときは排水が行われます。砂や小さな石が鍋の底に注がれます。

カカオの品種とその写真

現在、カカオ豆にはクリオロとフォラステロの 2 種類があります。

クリオロ豆ニュートラルな明るい茶色で、ナッツのような風味があります。

フォラステロ豆濃い茶色で、強い香りとわずかな苦味。 2 番目のタイプの豆は、過酷な気候条件に対する耐性が高いため、最も一般的です。

カカオ豆は産地によってアフリカ産、アメリカ産、アジア産に分けられます。カカオ豆の名前は、原則として、栽培されている場所と一致しています。

たとえば、アフリカのカカオ品種には次のようなものがあります。

アメリカの品種の中で、最も人気のある品種は次のとおりです。

ココアは子供の頃から多くの人に愛されてきた飲み物です。お菓子、ペストリー、さまざまなお菓子に独特の味を与えます。この製品は、後述するチョコレートツリーの種子を加工した結果です。

植物の外観の説明

まず、カカオの木がどのように見えるかについて話しましょう. アオイ科テオブロマ属の常緑樹です。大人の標本は、胴回りが30cmを超えず、高さが平均10メートルの、まっすぐでかなり細い幹が特徴です。王冠は多くの枝で構成され、葉が密集し、広く横たわっています。樹皮の色は茶色で、木材は黄色がかっています。植物の葉は大きく、丸みを帯びた、または楕円形です。短い葉柄で固定されています。表面は光沢のある濃い緑色で、下はつや消しの明るい色合いの緑色です。葉のサイズは幅15cm、長さ30cmに達し、枝に交互に配置されます。植物のライフサイクルは100年を超えることがあります。果物は年に数回。

開花と結実

開花の種類によると、カカオ豆の木（記事の写真を参照）は、いわゆるカリフロリアに属します。同時に、花は大きな枝や幹の樹皮に多数あります。束に集められるか、別々に配置され、短い小花柄が付いています。花の直径は最大15 mmで、色は赤みがかったピンク、ピンクがかった白です。花は蝶、昆虫、フンバエによって受粉されます。彼らは不快な花の香りに惹かれます。 1年の間に樹皮に3万から4万の花が咲き、そのうち子房を持つのは25万から400だけです。生後2年目から花が咲き、果実は4～5年結実します。木には明確に定義された開花期がありません。大雨の時期を除けば、絶え間なく開花し、実をつけます。活発な結実は20〜25年続きます。果物の最大のコレクションは10〜35歳で得られ、その後作物のサイズは徐々に減少します。

木の実

外見は、カカオの木の果実は、細長い楕円形で、魚雷メロンまたはレモンに似ていますが、サイズが大きく、体に沿って深い溝があります。個々の標本の重さはそれぞれ0.5 kg、長さは30 cmで、皮は密で、肌のような感触です。中から見ると、果肉が5粒の柱状で、甘酸っぱいピンクや白の果肉が心地よい果実です。このような各列には、3 ～ 12 個のシードが含まれます。果実は半年から1年と長期間熟成します。 1 つの作物を収穫すると、1 本の木に最大 200 の実がなります。

カカオ豆はどのように見えますか?

果実の種はカカオ豆です。種子は密な殻の中にあり、楕円形で 2 つの子葉があり、内部に胚があり、赤または茶色の色合いで、長さ 20 ～ 25 mm です。

成長の場

カカオの木はどこで育ちますか? その故郷は南アメリカ大陸と中米の熱帯地方で、湿度の高い温暖な気候です。カカオの木の野生種は、今日でもそこに見られます。植物は環境条件を要求しています：

最適な温度体制は摂氏20〜28度です。
直射日光の当たらない半日陰。
ゆるくて肥沃な土地。
豊富な水分の毎日の必要性。

繁殖方法

カカオの木は種子によって繁殖し、人工的な条件下では挿し木も使用されます. 種が発芽するのは短期間なので、種まきは完熟してから1～2週間後に行います。植栽用の土壌は、砂、芝土、葉腐植土から調製されます。小さな容器に入れ、そこに新鮮な種子を入れ、2cm深くし、+ 20度の気温と定期的な加湿で発芽を行います。苗は温水で灌漑されます。

春に数枚の葉を付けた15〜20cmの挿し木を刈り取ります。繁殖の目的で、半木化シュートが使用されます。垂直のシュートからの茎は、単一の茎の植物に成長します。側芽はふさふさした植物に命を吹き込みます。

自宅でチョコレートの木を育てる

自宅のカカオの木は別の方法で栽培されています。

肥料を加えて緩い土壌混合物を準備します。
植え付け用の容器に入れます。
豆の種を温水に1日浸します。
土に深さ2～3cmの穴を開け、それぞれに水を注ぎます。
準備されたくぼみに穀物を突っ込み、土をまぶします。
容器は暖かく明るい場所に置かれます。
定期的な水やりを忘れないでください。

すべてが正しく行われると、2〜3週間後にもやしが現れます。苗をポットの底に定置する場合は、砂などで水抜きをします。水分を好む植物の根は、停滞した水に耐えることができません。チョコレートの木が完全に存在するためには、次のものが必要です。

周囲温度 20 ～ 30 ℃、十分な湿度。
部分的な日陰、ドラフトの欠如。
3月から9月まで毎月有機肥料で施肥します。
夏季には、窒素含有量が優勢なミネラル肥料を有機肥料に追加します。
真菌性疾患の予防のための特別な化合物による定期的な治療。

チョコレートの木の葉は、水が溜まるとカビが生えることがあります。

カカオの木の種類と種類

クリオロとフォラステロは現在、主に栽培されているチョコレートの木です。

クリオロは、ナッツのような風味と薄茶色が特徴です。メキシコと中央アメリカで育ちます。収穫量の多い種ですが、欠点が 1 つあります。それは、カカオの木 (下の写真) は病気にかかりやすく、気象災害に関して気まぐれです。このタイプのチョコレートツリーの豆は、カカオ市場の 10% しか占めていません。できあがったチョコレートは、ほのかな香りとほろ苦い味わい。

フォラステロの種子は暗褐色で、味はわずかに苦く、強い香りがします。この種は、世界のカカオ生産量で第 1 位にランクされています。原材料の市場供給の80％を提供します。この種の木の収量と成長率の高さで人気があります。アフリカ、中南米で栽培されています。完成品の味は、独特の苦みと軽い酸味が特徴です。
トリニタリオ種は、上記2種を交配して人工的に繁殖させた品種です。カカオの木は、アジア諸国、中南米で栽培されています（写真は下に表示されています）。このタイプの豆の完成品の味は、心地よい苦味と絶妙な香りが特徴です。

ナショナルと呼ばれる希少種について言われるべきです。南米で栽培された豆は、持続的な独特の風味があります。

成長する場所に応じて、アジア、アメリカ、アフリカの豆が区別されます。それらは品質、味、香りが異なります。名前は、上陸した領土の所属から取得されます。

アフリカの品種は、カメルーン、ガーナ、アンゴラを表します。
アメリカの品種は、バイーア、グレナダ、キューバ、エクアドルです。
アジアの品種 - セイロン、ジャワ。

チョコレートの木の果実のコレクション

カカオの実を集める工程は手作業で行われます。下から伸びている熟した果実は鋭いナイフで切り落とされ、枝から手作業で取り除くことができないものは棒で叩き落とされます。収穫された作物の処理も手作業で行われます。砕いた果実の殻から種を取り除き、バナナの葉の上に置き、上から覆います。次に、5〜7日以内に発酵（発酵）の期間を経て、香り、固有の繊細な味を獲得します。苦味と酸味が消える。豆は天日またはオーブンで自然乾燥させます。乾燥プロセスは、毎日かき混ぜながら7〜10日間続きます。この場合の減量は元の質量の半分です。既製の原材料は加工用に送られ、特別なジュートバッグに詰められます。豆は数年間保存できます。

果物、種子の利点とその使用、禁忌

チョコレートツリーの果肉は、アルコール飲料の原料として使用されます。廃棄物は家畜の飼料として利用されます。最も価値のある部分は種子（豆）です - 食品製造においてカカオバター、チョコレート、ココアパウダーを得るための原材料です。カカオバターは個々の医薬品に含まれており、化粧品にも使用されています. その一部である微量元素、有機酸、ミネラル、脂肪、ビタミンは健康に役立ちます。ココアドリンクは調子を整え、すぐに体を飽和させます。肉体労働者や運動選手にとっては、迅速な回復に特に役立ちます。チョコレートは血管や心臓に良く、抗酸化作用があります。

カルシウムの吸収を妨げる能力があるため、妊婦にココアを使用することは望ましくありません。また、豆に含まれる 0.2% のカフェインにも注意してください。

カカオ豆人気の歴史から

カカオ豆は、アメリカ大陸の発見と征服の後、16 世紀に旧世界の国々に持ち込まれました。スペイン人は、インド人がこの植物の種子にどのような価値を見出したかに最初に気づきました。彼らはカカオの木を神聖なものとみなし、神聖な起源を持っていました。果物の価値は非常に高く、奴隷と交換されました。スペインは、この製品を試したヨーロッパ諸国の中で最初であり、1世紀以上にわたって国境を越えて輸出することを許可していませんでした.

長い間、ヨーロッパ人はホットチョコレートという飲み物だけを用意していました。この喜びは、裕福な人々だけが提供できました。最初のハードチョコレートバーは、1819 年にスイスの菓子職人によって作られました。しかし、最初に、スイスのシェフは、油の抽出とその後の粉末生産で種子を加工する技術を思いつきました. 今日では、ほとんどの人がチョコレートツリーの種を含む製品を手に入れることができます。

みんな大好きチョコレート。ビターとミルキー、ホワイトとブラック。カカオから作られていることは誰もが知っています。しかし、誰もがカカオ豆の産地を知っているわけではありません。ここロシアでチョコレートの木を育てることは可能ですか？

「カカオ」という言葉はアステカのカカワトルに由来し、北緯と南緯の 20 度線の間に位置するアフリカ、アメリカ、オセアニアの熱帯地方の特別な気候条件でカカオの木が栽培されています。野生では、ほとんど成長しません。

チョコレートツリーの説明

常緑のカカオの木であるテオブロマカカオ (古代ギリシャのテオブロマ - 神々の食物) は非常に気まぐれで、気候に厳しいものです。 +21°C 未満および +28°C を超える気温、低湿度、直射日光を許容しません。したがって、栽培されたプランテーションでは、ココヤシ、アボカド、バナナ、マンゴー、ゴム、在来の木が植えられ、日陰になっています。それらは風と太陽から保護し、果物の収穫を容易にするためにカカオの木の成長を6メートルに制限します. 結局のところ、チョコレートの木は 9 メートル、さらには 15 メートルの高さに達することもあります。

写真 2. チョコレートの木の果実。

その幹はまっすぐで、王冠は広くて密集しています。木材は黄色がかった色をしており、樹皮は茶色です。葉は大きく、薄く、長楕円形で、長さ 40 cm (ほぼ新聞の 1 枚)、幅 15 cm に達します. 葉は、他のより高いプランテーションの緑豊かな葉を透過する光を簡単に捉えます. 樹皮と大きな枝から直接房状に成長する、小さくて奇妙なピンクがかった白い花で咲きます（写真1）。しかし、彼らは非常に不快な臭いを持っているので、ミツバチではなくウッドシラミによって受粉されます。

4ヶ月後、果実が熟します。それらは、長さ30cmに達する細長いリブ付きの（10本の縦溝のおかげで）「メロン」に似ています（写真2）。それらのそれぞれは、品種に応じて、赤、オレンジ、または黄緑色の革のような密な殻に引き締まった30〜50個の豆を生産できます。ユニークな木のもう一つの特徴は、開花と果実の成熟が同時に起こることです。

収穫は、長い棒に取り付けられたなたと特別なナイフを使用して、手作業でのみ行われます。その後、果実を2等分（4等分）にカットし、手で種を取り除きます（写真3）。果物の発酵のために、それらは乾燥されます。これを行うには、特別なパレット、閉じた箱、またはバナナの葉だけを使用します。乾燥時間は、使用目的に応じて 2 ～ 9 日で、太陽または日陰で行います。種子は心地よい香り、茶色がかった紫色、油っぽい味がします。

写真 3. チョコレートの木の実を切る。

カカオの木は樹齢 5 ～ 6 年で実を結び始め、最初の収穫は小さいながらも最高品質と見なされます。また、樹齢12年以上の木から高い収量が得られます。適切な世話をした結実期間は30年から80年です。

木は一年中花を咲かせ、実を結びます。収穫は梅雨明けと梅雨入り前の年2回。

チョコレートの木は、それが栽培されている土壌にも気まぐれです。それが成長して実を結ぶためには、土壌は緩く、肥沃で、昨年の葉で覆われている必要があります. 毎日たっぷりの水やりが必要です。

文化は多くの病気にさらされています。ご覧のとおり、カカオ豆の栽培は大変で骨の折れる作業です。

味と色が重要な場合

世界市場におけるカカオの最大の生産国はコートジボワール (コートジボワール) で、インドネシアが 2 位で、ガーナ、ナイジェリア、ブラジルがそれに続きます。

世界地図（写真4）では、カカオの木が栽培されている地域が赤くハイライトされています。カカオ半製品の栽培と生産の技術は、サプライヤーごとに異なります。アメリカにはカカオ豆を栽培する大規模なプランテーションがあり、アフリカでは小さな会社がカカオ豆の生産に従事しています。

写真 4. カカオの木を育てるエリア。

豆やカカオの原料（すりおろし、粉、バター）を世界各国に供給しています。カカオ豆の香り、味、色は、生育地、収穫文化、加工技術に直接影響されます。重要な要素は原産地です。コートジボワール産のカカオは、伝統的な香りとほのかな酸味のある甘みがあります。乳製品とよく合います。また、ガーナ産のカカオリカーは強い酸味があり、適切にコンチングすると苦味に変わります。これは、ダークでビターなチョコレート塊の製造に最適なオプションです。ブラジルのカカオリカーは、モカとグリルのヒントを伴うナッツのような風味があります。また、エクアドルとドミニカ共和国からの同じ製品は、レーズンを思わせる酸味があります. マダガスカル産のこの製品は、酸っぱくてスパイシーなキャラメルの風味があります。

ガーナとカメルーンのココアパウダーの色は赤みがかった色合いで、インドネシアのココアパウダーは灰色がかったベージュ、コートジボワールは茶色がかった灰色です。経験豊富なカカオの専門家は、カカオ豆が栽培された場所をすぐに特定できます。ちなみに、豆の品種名は「カメルーン」「ガーナ」「ブラジル」などの産地名に対応しています。

その純粋な形では、品種製品はめったに使用されません。さまざまな味覚ソリューションを作成するとき、および官能パレットを拡張するために、ほとんどの市民がアクセスできる高貴でより高価な品種と消費者品種を組み合わせたブレンドが広く使用されています。

海外ゲスト

スペイン人はカカオ豆をヨーロッパに持ち込みました。そして、16世紀にカカオ発祥の地であるラテンアメリカを征服したとき、彼ら自身がこのユニークな製品について学びました. 17 世紀になると、ヨーロッパ人は、今日と非常によく似た、おいしい香りのよい飲み物と固形のチョコレートを作り始めました。カカオがヨーロッパ中に広がるにつれて、その栽培のためのプランテーションが、奴隷労働が使用されたヨーロッパの植民地で増加し始めました. このようにして、チョコレートの木はアフリカ諸国、インドネシアで栽培され始めました。

卓越した味は、フランス、スイス、イギリスのチョコレートによって際立っていました。前世紀初頭のロシアのチョコレートは、最高のチョコレートの 1 つでした。そして、ココアは私たちの国で恋に落ち、牛乳やクリームで薄めて飲み始めました。その後、紅茶とコーヒーはカカオ飲料から手のひらを奪いましたが、チョコレートはそのままで、子供と大人の両方にとってお気に入りのおやつでした。

それはちょうど私たちの温暖な気候では、チョコレートの木は成長しません. しかし、それらは、成長に最適な温度を21〜28°Cに維持しながら、ウィンターガーデン、温室で成長させることができます（そして、彼らはこれをうまくやっています）. エキゾチックな木は、種子と挿し木によって繁殖します。これらは主に、特別な香りを持つ高品質の品種クリオロとフォラステロクリオロです。選択的に、これら2つの品種に基づいて、3番目の品種が作成されました.Trinitarioは、エキゾチックな植物のロシアのファンが特に好きでした.

中南米の土地は、チョコレートの木の発祥の地として認識されています。現在、ステルクリエフ家に属する野生のカカオ（チョコレートの木）はほとんど見られません。この植物は、スペイン人による南アメリカの土地の開発以来、栽培化されています。プランテーションで栽培されています。

テオブロマは古代ギリシャ語で「神の食べ物」を意味します。それは本当にその名に恥じません。カカオ豆由来の珍味は神々しい味です。チョコレートは、ホットドリンク、ハードバー、キャンディー、ペースト、クリームなど、すべての人にとって絶え間ない喜びです。

カカオ産地

チョコレートの木が育つ地域では、特別な自然条件と気候条件が優勢です。主に熱帯地方で栽培され、アメリカ、アフリカ、オセアニアに広がっています。カカオ豆の主な供給国はアフリカ諸国です。彼らは、この製品の最大 70% を世界市場に供給しています。

ガーナは最大のサプライヤーとして認識されています。この国の首都であるアクラには、カカオ豆を販売するアフリカ最大の市場が建設されました。 (コートジボワール) でのチョコレート豆の収穫量は、世界で生産される総量の 30% に達します。インドネシアも主要な市場プレーヤーと見なされています。

山の気候と肥沃な火山性土壌の組み合わせがカカオの栽培に理想的なバリ島では、チョコレートの木から多くの果物が収穫されます。カカオ種子は、ナイジェリア、ブラジル、カメルーン、エクアドル、ドミニカ共和国、マレーシア、コロンビアから持ち込まれます。

カカオの生育条件

カカオより気まぐれな木を見つけるのは難しい. 特別な生活条件が必要です。信じられないほどの弱虫 - チョコレートの木 - は、多層の熱帯雨林でのみ成長し、実を結ぶことができます。植物は森の下層に定住します。日陰と湿気が消えず、温度体制が+ 24から+ 28 0Сのレベルに保たれている場所。

絶え間なく雨が降り、風がない、落ち葉で覆われた肥沃でゆるい土壌のある場所が大好きです。このような成長条件は、多層の熱帯雨林に形成されるキャノピーによってのみ作成できます。

たとえば、アマゾン川流域では、雨季が始まると、川の支流が堤防から溢れ、低地が深さ 1 メートルの果てしない湖に変わり、各チョコレートの木は実質的に何週間も水中に立っています。しかし、そのような条件下では、植物は腐敗しませんが、逆に成長し続けます。

農園でチョコレートの木を育てる

気まぐれなチョコレートの木は、温度体制に厳しいです。温度が 21 ℃ を超えないと発育できません。発育に最適な温度は 40 ℃ です。同時に、直射日光は有害です。

したがって、樹木の正常な成長を確保するために、それらは混植で植えられています。カカオは、アボカド、バナナ、マンゴー、ココナッツ、ゴムの木の間でよく育ちます。多くの病気に簡単にさらされる気まぐれな木は、絶え間ないケアと注意深いケアが必要です。彼らは手だけで収穫されます。

チョコレートツリーの説明

直幹の常緑樹の平均高さは6メートルです。ただし、標本によっては、9 メートルまたは 15 メートルまで成長するのに費用がかからないものもあります。植物の幹（周囲が黄色がかった木で最大30cm）は茶色の樹皮で覆われ、枝分かれした密な樹冠で覆われています。

雨が降った植栽の陰で生きることができる木は、巨大な楕円形の葉を持っています. 短い葉柄の上にある、薄くて完全な交互常緑の葉のサイズは、新聞のページのサイズに匹敵します。長さ約40cm、幅約15cmです。

チョコレートのおかげで、背の高い植物の緑豊かな緑からわずかににじみ出る光の塊を捉えます。巨大な葉の成長は、緩やかではありません（葉が次々と開花するわけではありません）。起伏のある展開が特徴です。単語の葉が数週間、さらには数か月間凍結し、まったく成長しない場合、突然、それらの発達に異常な急増が見られます-同時にいくつかの部分が咲きます。

結実は一年中観察されます。最初の開花と果実の形成は、植物の生後 5 ～ 6 年目に観察されます。結実期間は30〜80年続きます。チョコレートの木は年に2回実を結びます。 12年間の生活の後、豊富な収穫をもたらします。

小さなピンクがかった白い花で形成された房は、幹と大きな枝を覆う樹皮を突き破ります。嫌な臭いを発する花序に受粉する、ユスリカ。小さな細長いうねのあるメロンに似た形の茶色と黄色の果物が幹からぶら下がっています。それらの表面には 10 個の溝が刻み込まれています。

チョコレートの木の種

成熟するのに4か月かかります。そのような長い熟成のために、彼らは常に花と果物の両方で屈辱を受けています。長さ30cm、直径5～20cm、重さ200～600gの果実の中に、30～50個のカカオ豆が隠れています。豆は、黄色、赤、またはオレンジ色の濃い革のような殻で引き締められています。各アーモンド形の種子は、長さ 2 ～ 2.5 cm、幅 1.5 cm です。

縦に並んだ豆はジューシーで甘い果肉に囲まれており、リスやサルの珍味として崇められています。彼らは水っぽい果肉を吸い取り、人間にとって価値のあるもの、つまりカカオやチョコレートの生産の原料として使用される豆を捨てます.

カカオ果実のコレクション

チョコレートの木はかなり背が高いので、果物を収穫するためになただけでなく、長い棒に取り付けられたナイフも使用されます。取り除いた実は2～4株に切る。手で果肉から抽出された豆は、バナナの葉、パレット、または密閉された箱に並べられて乾燥されます。

種子を天日で乾燥させると、カカオは酸味のあるほろ苦い味になり、価値が低くなります。したがって、豆の密閉乾燥が優先されます。発酵期間は2日から9日。乾燥プロセス中に、種子のサイズが小さくなります。

種子処理

ブラウンバイオレットの色合いのカカオ豆は、油っぽい味と心地よい香りがします。種を選別し、皮をむき、ローストし、羊皮紙の殻を取り除いたものを粉砕し、ふるいでふるいにかけ、高品質のココアパウダーを取得します。

羊皮紙の殻は肥料として使用され、粉末は任意の木、または種子から得られたその原材料によってさらに処理されるために受け入れられます-多くの珍味の優れた基礎です。

揚げたパン粉から、厚い伸縮性のある塊に粉砕し、冷却することでビターチョコレートが得られます. 得られた混合物を砂糖、バニラ、粉乳、その他の添加物で強化すると、さまざまなチョコレートが得られます。

カカオバターは、プレス加工を施したローストフルーツから得られます。プレス後に残ったパン粉はココアパウダーに粉砕されます. したがって、チョコレートの木は人類に 2 つの貴重な製品を提供します。この菓子店は、粉と油の両方を使用して、あらゆる種類のチョコレート菓子を製造しています。さらに、油は香水、化粧品、医薬品の製造に広く使用されています。

ココアの利点

ココアはおいしいだけでなく、癒しの効果もあります。その組成は、タンパク質、繊維、ガム、アルカロイド、テオブロミン、脂肪、デンプン、着色料に基づいています。強壮効果のあるテオブロミンのおかげで、カカオは医療に使用されてきました。その助けを借りて、喉や肺の病気をうまく抑制します。

ココアからの繊細さと薬理学的製剤は、力を回復させ、落ち着かせます。それらは心臓活動を正常化します。それらは、心筋梗塞、脳卒中、および癌の予防に使用されます。ココアバターは痔を治す.

チョコレートやココアを試したことがない人に会ったことがありますか? 私たちは皆、子供の頃からこれらの素晴らしい料理の味に精通しています。しかし、カカオチョコレートの木がどのように見えるか、どこで成長し、どのようにしてチョコレートが得られるかを知っている人は多くありません.

カカオの木の生物学に関する事実

カカオの木、またはチョコレートの木、現代の植物学者は、アオイ科のテオブロマ属に言及しています。木の学名「テオブロマ」（テオブロマカカオ）は、カール・リンネによって造られました。古代ギリシャ語から翻訳された、それは「神の食べ物」を意味します。
テオブロマカカオは、高さ 12 ～ 15 メートルになる常緑樹です。葉は非常に大きく、濃い緑色で光沢があり、長さは最大 30 cm です。幹と大きな枝に、短い花柄を持つ小さなピンクがかった花の束が形成されます。まるで幹の上で成長しているかのように、果物がそれらから成長します。この種の結実は、カリフロリアと呼ばれます。チョコレートの木の花はミツバチではなく小さな虫によって受粉されます。
チョコレートの木の果実は、縦方向の溝のあるとがったメロンに似ており、長さは30cmに達し、重さは最大0.5kgです。果実の成熟は半年から1年続き、1年に1本の木から最大200個の果実が収穫できます。果肉の中にはピンク色の甘酸っぱい果肉が入っています。果実の果肉の下には、最大 50 個の木の種子 (カカオ豆) を含む 5 つの種子列があります。これらの種子から、ココアパウダー、ココアバター、およびそれらの派生物であるチョコレートなど、最も価値のある製品が得られます。

カカオはどこで育ちますか?

野生のカカオの木は、ラン、ゴムの木、セイバ、メロンの木の発祥の地である南アメリカの熱帯ジャングルに見られます。現在、チョコレートの木は栽培されており、植物は全世界の熱帯地域で栽培されています。南アメリカ、アフリカ、インドネシア、オセアニアのプランテーションで栽培されています。

世界市場に出回っているカカオ豆のほとんどは、アフリカ諸国で生産されています。カカオの最大の供給国は、コートジボワール、ガーナ、ナイジェリア、インドネシア、コロンビア、ブラジルです。カカオは、ドミニカ共和国、エクアドル、バリなど、湿度の高い熱帯気候が許す限りどこでも栽培されています。

カカオの木の栽培

チョコレートの木は気まぐれで世話が大変です。それを育てるには、少なくとも20度の一定温度、拡散日光、高湿度が必要です。自然界のそのような条件は、赤道熱帯林に存在します。

カカオの木は、ほとんどの場合、ヘベア、ココナツ、またはバナナのヤシの山塊に植えられ、灼熱の熱帯の太陽からそれらを覆います. プランテーションでは、収穫を容易にするために、木の高さは 6 メートルに制限されています。

常緑のカカオの木は、一年中花を咲かせ、実を結びます。 5〜6年で開花し、最初の実を結びます。木は30-80年実を結びます。収穫は通常、雨季の終わりと雨季が始まる前の年に 2 回行われます。

家の木を育てることは可能ですか？

室内でカカオの木を育てるのは難しく、暖かい温室や温室が必要です。しかし、幸運にも新鮮な奇跡の木の種を手に入れることができた場合は、部屋でそれらを発芽させることができます. これを行うには、温度が20度で、ゆるい浸透性の土壌と一定の水分を備えたミニ温室が必要です。豆をぬるま湯に1日浸し、深さ2cmに植え、種の入った容器を暖かく明るい場所に置きます。苗は2〜3週間後に現れます。

カカオの木を入手する別の方法は、挿し木による繁殖です。挿し木は春にカットされます。繁殖のために、長さ15〜20 cmの半木化したシュートをいくつかの葉で撮影します。芝土、砂、葉の腐葉土でできた基質に植えられ、コンテナ内で良好な排水が行われます. 5月から9月にかけて肥料を与えます。植物は水浸し、ドラフト、日焼けを恐れており、20〜30度の温度でしか成長しません。

カカオの木の品種

チョコレートの木には、果実の味や香り、栽培の特徴が異なるいくつかの品種が育種されています。

フォラステロ- 最も一般的なカカオの品種で、世界の生産量の最大 80% を占めています。この品種は、高くて規則的な収量をもたらし、非常に急速に成長します。この品種のカカオは、酸味のある独特の苦味が特徴です。アフリカ、中央および南アメリカで育ちます。
クリオロ- メキシコと中央アメリカで育つ希少な品種。世界市場では、この品種のシェアは10％以下です。病気にかかりやすいので育てるのは難しいです。この品種のチョコレートは、繊細な香りと絶妙な低苦味とナッツの風味が特徴です。
トリニタリオ・「クリオロ」と「フォラステロ」を交配して育種した品種。心地よい味わいと耐病性の向上という、両方の品種の最高の品質を継承しています。中央アメリカ、南アメリカ、アジアで栽培されています。
全国- 南米のカカオ。豆には独特の味と香りがあります。この品種のカカオは、病気にかかりやすく、成長面積が小さいため、非常にまれです。

カカオ豆の収集と加工

カカオ豆の収集と加工は非常に骨の折れる作業です。特別な鋭利なマチェーテナイフを使用して、手作業でのみ収穫されます。集められた果物はすぐに加工のために送られます。それらはいくつかの部分にカットされ、バナナの葉の間で5〜7日間発酵するために配置されます. 発酵中、カカオ豆は独特の色と香りを獲得します。

その後、カカオの種を乾燥させます。伝統的に、カカオ豆は並べて乾燥させ、毎日かき混ぜながら、太陽の下で、時にはオーブンで乾燥させます。乾燥後、カカオ豆はその質量の半分まで減少します。麻袋に詰められ、各国の加工工場に送られます。

加工中、ローストしたカカオ豆から油を油圧プレスで圧搾し、圧搾してカカオパウダーを製造します。すりおろしたカカオ 1 kg を得るには、約 40 個のカカオの実、約 1200 個の豆を処理する必要があります。

チョコレートの歴史に関する興味深い事実

人類は 3500 年以上にわたってカカオを飲んできました。
チョコレートの木はアマゾン原産ですが、中央アメリカのインディアンによって最初に栽培されました。考古学的発見によると、紀元前 18 世紀のオルメカの人々は、カカオの実から作られた飲み物に親しんでいました。
「ココア」という言葉は、飲み物のカカワトル（ショコラトル）に対するアステカの名前に由来しています。
マヤ人はカカオを神々からの神聖な贈り物と見なし、結婚式などの儀式の目的で飲み物を使用していました.
アステカ人の間でココアを飲むことは、司祭と最高の貴族の特権でした. カカオの実と果肉をすりつぶし、トウモロコシ、バニラ、塩、唐辛子で味付けし、泡ができるまで発酵させます。木の実は地元のお金として貴重でした。たとえば、100 個のカカオの実で奴隷を買うことができました。
クリストファー・コロンブスは、カカオの実から作られた飲み物を味わうことを光栄に思った最初のヨーロッパ人でした. しかし、カカオをヨーロッパに持ち込んだのはコロンブスではなく、スペインのメキシコ征服者コルテスでした。 1519年、スペインでカカオが登場。スペイン人はカカオを自国から輸出することを許可しておらず、カカオがヨーロッパに入ったのは 100 年後のことでした。
歴史のさまざまな時期のチョコレートは、まったく異なる製品と呼ばれていました。

16世紀に。すりおろしたカカオ豆から作られた、冷たくて苦い飲み物でした。スペインの貴族はそれにバニラとシナモンという貴重なスパイスを加えました。
17世紀以降ヨーロッパ人は、ホットチョコレートを醸造し、それに砂糖とミルクを加える方法を学びました. ルイ 14 世の宮廷では、チョコレートドリンクは効果的な媚薬と見なされていました。
1828年、カカオバターを抽出してココアパウダーを得る技術がオランダで発明されました。ココアパウダーから作られた飲み物は、人口のさまざまなセグメントにとってより安価で手頃な価格になりました.
19世紀後半になると、チョコレートはカカオバターをベースにした固形製品と呼ばれるようになりました。バーチョコレートは現代的な形で発明されました。

ココアの利点と害について

ココアは、強壮剤や栄養価の高い飲み物として人気があります。カフェインと様々なミネラル、脂肪、ビタミンA、B、E、葉酸が含まれています。ココアは、フリーラジカルの影響から体を保護し、血管と心臓を強化する優れた抗酸化物質です。
ココアバターは、化粧品や医療で広く使用されています。それは皮膚の老化を防ぎ、さまざまなクリーム、坐剤、軟膏がそれに基づいて調製されます。
世界では、焙煎していないカカオ豆を使ったドリンクが人気を集めています。運動中のアスリートの強さをすばやく補充すると考えられています。
安価な種類のチョコレートには、高価なココアバターの代替品であるココナッツオイルとパームオイルが含まれています.
カカオ製品の恩恵を受けていない人:

妊婦 - ココアはカルシウムの吸収を防ぎます。
赤ちゃん - カフェインの含有量による;
糖尿病患者は、ココアやチョコレートに夢中になるべきではありません-それらには多くの砂糖が含まれています.

それで、私たちは自然の本当の奇跡であるカカオの木に精通しました。チョコレートの奇跡の木の製品を楽しみながら、唯一忘れてはならないのはプロポーションです。