野菜のクーゲル - 信じられないほど美味しく、素早く簡単に！ 「ユダヤ人にとって、ポテトクーゲルは国民食です。

クーゲルは古代ユダヤ人の料理です。 今日に至るまで、ユダヤ人の間では、野菜のクーゲルはチャラーと同じ週末の特権です。 この料理を作る伝統は素晴らしいです。 木曜日から金曜日の夜、または金曜日の朝に調理されます。 クーゲルは急勾配にする必要があるため、土曜日の朝だけ食べ始めます。

野菜クーゲルのレシピの秘密の 1 つは、おいしいボルシチと同じように、おいしくなるまで数日間寝かせる必要があるということです。 さらに、この手順は熱を保つのにも役立ちます。 クーゲルは、現代の麺または春雨から作られたキャセロールです。 しかし、この一見シンプルなキャセロールには、互いに相容れないさまざまな味が含まれています。 驚くべきことは、ユダヤ人はジャガイモに香りのよいシナモンを加えてポテトクーゲルを作ることができるということです。 主な材料の味が甘いという事実にもかかわらず、彼らはキャセロールをスパイシーにし、コショウで味付けすることができます。

簡単でおいしい自家製クーゲルのレシピ

クーゲルのレシピにはさまざまなバリエーションがあります。 その一つが伝統的なロクシュン・クーゲルです。 ロクシュンはこの料理の主な材料である麺です。 野菜、肉、さらには甘いものも同様に人気があります。

現代料理では、ズッキーニのクーゲルやスイートクーゲルなど、ユダヤ料理の別の解釈を見つけることができます。 このセクションでは、ユダヤ料理のさまざまなバリエーションを段階的な説明とともに紹介します。 マスタークラスの助けを借りて、野菜クーゲルのレシピを簡単に学び、イスラエルよりも悪くなく調理することができます。

驚くべきことに、クーゲルは世界中でそのように呼ばれていますが、イスラエルでは麺、バター、砂糖からなる「バブカ」と呼ばれているということです。 私たちのウェブサイトにある写真付きのクーゲルのレシピには、卵、スパイス、野菜も含まれています。 しかし、重要なのは調理プロセスです。 生の春雨を沸騰した油でキャラメリゼします。 他の材料を加えたら、通常のキャセロールと同じようにオーブンで料理を準備します。 クーゲルの味は、ユダヤ人が台所で作るあらゆるものと同様に、並外れたものです。

野菜クーゲルのレシピに加えて、リンゴのキャセロールなどの他の「甘いキャセロール」も私たちのウェブサイトで紹介しています。 野菜料理とは異なり、甘いユダヤ料理はデザート、つまりプリンに似ています。 牛乳を使わずふんわりとした卵餡を使用しています。 いくつかのレシピでは、クーゲルは卵やドライフルーツを使って調理されます。 まれに、甘いクーゲルの主成分が麺である場合もあります。 どのクーゲルを選んでも、最高のレシピがセクションに表示されます。

クーゲルはユダヤ料理です。 これはキャセロールにすぎません。 それは野菜であったり、肉であったり、時には甘いものであったりします。 この料理を作るための興味深いレシピについては、以下をお読みください。

ポテトクーゲル – レシピ

材料：

• ジャガイモ – 1 kg。
• ニンジン – 180 g;
• 玉ねぎ – 190 g;
• 鶏卵 – 2個。
• 小麦粉 – 大さじ2 スプーン。
• 刻んだディル – 大さじ1。 スプーン;
• 塩コショウ。

準備

野菜クーゲルを準備するには、玉ねぎ、にんじん、ジャガイモを粗いおろし金または肉挽き器に通します。 卵をフォークで軽く打ち、野菜混合物に注ぎます。 塩、コショウで味を調え、小麦粉を加え、刻んだディルを加えてよく混ぜます。 深い鍋に油またはその他の脂肪を完全に塗り、準備した混合物を広げ、上部を平らにします。 食欲をそそる黄金色の皮が現れるまで、160度で焼きます。 通常、これには約 1 時間かかります。 完成したポテトクーゲルを細かく切り、熱いうちにお召し上がりください。

マッツォ・クーゲル

材料：

• マッツォ – 8個。
• 塩;
• 卵 - 3個。
• パチパチ音。

準備

マッツォを中くらいの大きさに切ります。 沸騰したお湯またはスープを入れます。 液体が吸収され、マッツォが蒸気になるはずです。 ザルを使って残った液体を濾します。 得られた塊に卵を溶き、塩、グリースを加え（多ければ多いほど良い）、かき混ぜます。 型に油を塗り、混合物を流し込み、ユダヤクーゲルを中温のオーブンで約30分間焼きます。

スロークッカーでパスタを入れたクーゲル

材料：

• 柔らかくしたバター - 大さじ6。 スプーン;
• ブラウンシュガー - 0.5カップ;
• 刻んだクルミ - 0.5カップ。
• シナモンパウダー – 小さじ1
• 塩 – 大さじ1 スプーン;
• 幅広 – 450 g;
• サワークリーム – 2カップ。
• カッテージチーズ – 2カップ。
• クリームチーズ – 450 g;
• 卵 - 2個。
• 卵黄 - 2個;
• 砂糖 - 0.5カップ。
• バニラエッセンス – 小さじ2。
• – グラス1杯。

準備

ブラウンシュガー、バター半量、シナモン、ナッツ 接続して研磨します。 大きめの鍋に水4リットルを入れて沸騰させ、塩、麺を加えて5～6分ほど茹でます。 水を切り、バター大さじ2を麺に加えて冷ましますが、定期的にかき混ぜることを忘れないでください。 カッテージチーズ、サワークリーム、クリームチーズを混ぜ合わせ、ブレンダーまたはミキサーで滑らかになるまで混合物を粉砕します。 生卵黄、卵、バニラエッセンス、砂糖を加え、均一になるまで混ぜ続けます。 麺と合わせて混ぜ合わせます。 この混合物をマルチクッカーパンに置き、バター大さじ1を塗り、その上にナッツ混合物を均等な層に広げます。 「ベーキング」プログラムでパスタクーゲルを60分間焼きます。

女の子と男の子！

素晴らしいユダヤ料理をご紹介します。イディッシュ語で「ラプシェフニク」を意味する「クーゲル」です。 メインのおかずやデザートなど、レシピも豊富です。 昔の主婦はもっと控えめに料理をしていました。 すぐに予約をさせてください。決して彼らを怒らせたり、これは悪いことだと言いたいわけではありません。 もちろん違います。 神が私たち全員にこのような料理をさせてくださいますように。 製品とスパイスの両方の選択肢が限られていたと思います。 しかし、昔も今も、クーゲルで最も重要な材料はパチパチパチパチというガチョウや鶏肉であり、それがこの料理を異常に飽和させ、高級感を与えています。 我が家では主に鶏肉のパチパチを作り、時々おばあちゃんがガチョウのパチパチを作りました。 パチパチ自体は驚くほどおいしいので、他の料理、たとえばパチパチ入りマッシュポテトなどの風味を素晴らしく向上させます。これは本当の傑作です。

以下はチキンパチパチのレシピですが、今度は私が準備するクーゲルのレシピを共有します。

温かい食べ物にはクーゲル。

調理プロセス:

パッケージの指示に従って麺を調理します。 麺を茹でている間にソースを作ります。 玉ねぎの皮をむき、みじん切りにし、フライパンに入れ、水を多すぎない程度加えます。 強火にかけ、液体を完全に蒸発させます。 このテクニックは苦味を取り除くのに役立ちます。 タマネギははるかに美味しくて柔らかくなり、また他の製品の認識を受けやすくなります。 植物油を加え、弱火に移します。 その後、ニンニク、スパイスを加えて混ぜます。 サワークリーム/クリームを加え、スプーンの背を使って玉ねぎの混合物にマッシュします。 今度はトマトペーストを入れ、次にパチパチと混ぜます。 煮てストーブから取り出します。 麺を冷水で洗い、ザルに上げて水分を切ります。 大きめのボウルに移し、ソースを加えて混ぜます。 卵と挽いたクミンを一度に1つずつ加えます。 すべてをよく混ぜます。 型に植物油を塗ります。 クーゲルをその中に移し、オーブンに入れ、完全に火が通って美しい黄金色になるまで、レベル2で180℃の温度で1時間焼きます。 少し冷まします。 小分けにして皿に盛り付けて家族の食事に盛り付けます。

まとめ。 ベーキング期間中、アパートには非常に臭いがあり、十分に食事をとった人はひどく空腹になるという事実から始めましょう。 クーゲレクは美しく均一に焼き上げられ、周囲全体がねじれた食欲をそそる生地になっています。 クーゲルは高くてふわふわしていて、柔らかくて信じられないほど香りがよく、スパイシーな香りがします。 そして同時に満足感も得られる。 あなたは笑うでしょう。 夫はいつも私が肉を入れていると思っていますが、肉の味がはっきりと感じられ、パチパチという音が欺瞞的な印象を与えます。 クーゲルはカットしても形が崩れません。 肉料理や魚料理との相性が抜群です。 魚と一緒にいただきます。 年齢や好みを問わず、誰もが喜んで食べて満足します。

準備をして楽しんでください、親愛なる皆さん！

そして今度はパチパチのレシピです。 材料と調理工程を一緒に書きます。

パチパチの準備はとても簡単です。 鶏肉やガチョウの皮を取り除き、洗って細かく刻み、油も水も使わずに乾いたフライパンに移します。中火にかけ、脂肪を溶かします。 この間に、大きな玉ねぎの皮をむき（大きな玉ねぎがない場合は、中くらいの玉ねぎを2〜3個）、洗って細かく刻み、フライパンに脂肪が約1/3入って皮がカールしたらすぐに炒めます。チューブに入れ、少し色が変わったら玉ねぎを加え、玉ねぎが透明になり皮の色が黒くなるまで弱火で煮続けます。 ただし、いかなる状況でも焦げないように、加熱しすぎないでください。 火を止めてガラス瓶に移し、完全に冷めてから冷蔵庫に入れます。 3〜4日後にクーゲレクを調理できるようになり、その頃にはパチパチとした粒がひとまとまりになり、スプーンで取り出してクーゲルを作るだけでなく、さまざまな用途に使用できます。 すでに書きましたが、マッシュポテト、そば粥、雑穀に加えるととてもおいしいです。 黒パンに塗るだけで信じられないほどおいしい、ああ、おいしい！

一般的に、料理をしてあなたの愛する人を幸せにします。

私は眠ります、ジンクスはしません、今夜は王様のように。 そして朝、私は伯爵のようにジンクスを与えないようにシナゴーグに行きます。 そして家では、ジンクスにならないように、土曜日の料理がすべて私を待っています。 立派な大根おろしと罪のない玉ねぎ、砕いた卵と最高に可愛いレバー、マスターのニンニク入りの素晴らしいゼリー、熱々のスープ、そして脂のジンクスがどうしても出てしまうクグル。
ショーロム・アレイヘム「ジンクスしないでください」 1902

「キーゲル」と言う人もいますが、それは正しいでしょう。 ポーランド人はそれをキーゲルと呼び、リトアニア人はそれをクーゲルと呼びます。 しかしそれでも、これはまったく同じ料理であり、あらゆる民俗料理や自家製料理と同様に、無数のバリエーション、味、種類が存在します。 春雨クーゲル、ポテトクーゲル、ドライフルーツ添え、固くなったパンとリンゴ、さらにはガリシア産ジャガイモ入りイースト添え、甘くても辛くても、ランチやデザートに、それだけで十分です。 クーゲルはキャセロールとプリンを合わせたようなものですが、私にとってはケーキに匹敵します。 クーゲルは、朝食にはバター（牛乳）を使って作ることができ、夜の安息日の肉料理と一緒に食べる場合は植物油（パルヴァ）を使って作ることもできます。 名前の由来はさまざまな方法で説明されています。 いくつかの情報源では、パイやケーキを意味するドイツ語の「Kuchen」に由来するとされています。 別の解釈はイディッシュ語から来ており、これは丸いという意味のヘブライ語の「ka-igul」に遡ります。 ハシディズムの伝統の観点から見ると、クーゲルという名前の由来は言葉ではなく料理の味を指しており、ユダヤ人が砂漠を放浪していた時代にまで遡ります。それについて、クーゲルについて、それは本「出エジプト記」で述べられています：「そして彼はその家を呼んだ。イスラエルのパンの名前はマナでした。それはコリアンダーの種のようで、白く、蜂蜜の入ったケーキのような味でした。」 マナを意味する「כזרע גד לבן」という表現は「כגייל」と略され、「ケーゲル」のように発音されます。
では、クーゲルはどのようにして生まれたのでしょうか？ ユダヤ教の他の多くの良いものと同様に、クーゲルは、この場合、安息日に火を起こして調理することの禁止から生まれました。そして、閉じ込められているにもかかわらず、新鮮で温かいものを食べたいという欲求が常に残りました。
クーゲルを調理する伝統はアシュケナージのコミュニティで生まれ、その後あらゆる場所に広がりました。 当初は金曜日から特殊な形で低温で長時間焼き上げました。 クーゲルは、パンとカラを焼くために点火されたオーブンに入れられ、ゆっくりと冷める熱で一晩中焼きました。
クーゲルを楽しみたいなら、カロリーのことは忘れてください。これはダイエット料理ではありません。クーゲルは脂がのっていて、つやがあり、しっとりしています。
当初、クーゲルは残り物のパンと動物性脂肪から焼かれていました。 今日では、特に敬虔なユダヤ人の間で、安息日の象徴的な食べ物でもあります。 クーゲルとチョレントのない安息日とは何ですか？ 同時に、各コミュニティには独自のコミュニティがあります。
19 世紀のイェヘズケル・コティックは、ハシディズムの伝統に従って安息日の説明の中でいくつかの種類について言及しました。私は覚えていなかったし、最初に春雨を食べたのはまったく奇跡ではありません。」
シャヴオットの祝日には、クーゲルに果物と牛乳を入れて焼きました。リンゴ入りのパンクーゲルの記憶は 12 世紀にまで遡ります。
今日はエルサレム・クーゲルに焦点を当てます。 まず、スパイシーさと甘い組み合わせがいつも頭から離れないので、私のお気に入りです。 そして第二に、その名前が私にとって十分に象徴的であるように思えます。
19世紀、自家製の卵麺やヌードルを使ったロクシェン・クーゲルがレーズンやドライフルーツをたっぷり入れてとても甘く作られるようになると、イスラエルの地に移住した移民たちが現地の味に合わせて地元の食材を使って調理するようになった。 クーゲルは突然バターキャラメルでコーティングされました。 東方の国（セファルディム）の味覚特有のカラメルの苦みと黒胡椒のピリッとした辛みが加わった甘味で、現地の市場にはドライフルーツはほとんどありませんでした。 黒胡椒、キャラメル、バター、麺を使ったエルサレムのクーゲルは、今日までこのようにして焼かれています。
春雨や麺は非常に小さくてはいけません。そうでないと、結果はお粥になります。ドライフルーツ、フルーツ、シナモン、その他のスパイスの形の添加物は、好みと好みの問題です。 砂糖の量も変えることができます。

3通りの方法で調理してみました。 近くの食料品店の超信心深いオーナー、カラバス・バラバソフのあごひげを生やしたカラフルで太った赤毛の男のレシピによると、毎週家族全員のためにチャラとクーゲルを焼いている。 2 番目はイスラエル人シェフ、イスラエル・アハロニのレシピによるもので、3 番目はマリリンのブログからのものです。 エルサレム クーゲルの原理は 3 つのバージョンすべてで同じです。キャラメル、黒胡椒、そして甘さは、まったく甘くないものから不快なものまでさまざまです。 調理技術が変わるだけです。
オリジナルではT100℃で約10時間焼きますが、誰もがそれを買えるわけではありません...

だから、ユダヤ人よ、カラメルと黒コショウをケチらないでください...

クーゲルの古典:
私のお気に入り！
卵麺 400g
60gSL。 バター/マーガリン
大さじ1 塩
小さじ1 ブラックペッパー
大さじ1/2〜3/4 砂糖（100～150g）
卵 4個

キャラメルの場合：
大さじ1/2 砂糖(100g)
大さじ1/2 ラスト。 バター(100g)

春雨を塩水で5分間茹でます（またはパッケージの指示に従ってください）。茹ですぎないことが重要です。
水を切り、前に準備したバター、塩、コショウ、砂糖の混合物と混ぜます。 蓋をして保温します。
砂糖が溶けて黒くなり始めるまで、かき混ぜずに植物油に砂糖を溶かし、その後かき混ぜます。 砂糖を焦がさないように注意してください。焦げすぎると苦くなりすぎます。
キャラメルを春雨の塊に注ぎ、すぐにかき混ぜ、少し冷めたら、フォークで軽く溶いた卵を加えてかき混ぜます。 パンにグリースを塗り、必要に応じてベーキングペーパーを敷きます。
ホイルで覆い、T180℃で60分間焼きます。 最後にホイルを外し、パンを高めに置いて生地に焼き色をつけます。

イスラエル・アハロニのクーゲル

卵麺 400g
卵 4個
大さじ1/4 グローイングオイル（50g）
黒砂糖 大さじ3（40g）
大さじ3 はちみつ(65g)
レーズン*
干しあんず*
小さじ1 黒胡椒（最低限）
塩 大さじ1

キャラメル用
大さじ1/2 砂糖(100g)
大さじ2〜3 水

*オプション

春雨を塩水で5分間茹でます（またはパッケージの指示に従ってください）。茹ですぎないことが重要です。
水を切り、すぐに植物油を加えて固着を防ぎます。 塩、砂糖、黒胡椒、蜂蜜を加えます。 ドライフルーツを使用する場合は、事前に沸騰したお湯に数分間浸してください。 混合物が冷めないように蓋をします。
クーゲルを焼く広い鍋、型、またはフライパンで、キャラメルを準備します。 砂糖を大さじ数杯の水で溶かします。 レモン汁を数滴加えてもいいでしょう。 果汁は砂糖の結晶化を防ぎます。 （私はこれに気づき、若い頃、脱毛のために砂糖を水とレモン汁で調理したことをすぐに思い出しました。）しかし、誰もが独自の方法でキャラメルを調理します。 私は多くの方法を読んできました。どのような状況でもかき混ぜないことをアドバイスするものもあれば、逆に絶えずかき混ぜ続けることをアドバイスするものもあります。 強火、弱火…水を一切使わずに砂糖を溶かすこともできますが、私の場合は焦げるので、目と目が必要です。
シンプルなキャラメルをどうやって作るのですか？

キャラメルは別の鍋で準備し、すぐに型に注ぎます。 この方法では、中華鍋で焼いて、黒くてキャラメルの色が見えにくいので、フライパンで焼いて流し入れます。

T180℃で60分間焼きます。 最後にホイルを外して、生地が茶色になるまで待ちます。 完成したクーゲルを皿の上に置き、キャラメルが上の生地に乗るようにします。 クーゲルを中華鍋で逆さまにして、蟻塚のような少し球形の形に焼きます。 下の層は絶妙な焼き加減で、ひっくり返すと細麺のパリパリ麺が現れます。

混ぜていないキャラメルを水の有無にかかわらず溶かしたクーゲルは、植物油にキャラメルフィリングを混ぜて麺に混ぜたものよりもカリカリに揚げられた濃い色のキャラメル生地を作ります。したがって、「クラム」は異なります。前者の場合は、より軽くて粘着性がありますが、より強力です。 どっちが美味しいか言うのは難しいです。

3番目の方法は、春雨を既製のキャラメルと正確な量の水で煮るという点で異なります。 それに応じて水は排出されず、麺が必要とする水の量が少なく、すべてを吸収しない場合、残念なことに、それはお粥になります。 シーケンスとレシピを説明しますが、不必要なジェスチャーと複雑さのせいでこのテクノロジーは好きではありませんでした
卵麺 400g
水 4～5杯
大さじ1 塩
小さじ1 ブラックペッパー
大さじ4〜6 砂糖（60～90g）
卵 4個
キャラメルの場合：
大さじ1/2 砂糖(100g)
大さじ1/2 バター(100g)

パスタパンでキャラメルを準備します。
砂糖が溶けて黒くなり始めるまで、かき混ぜずに植物油に砂糖を溶かし、その後かき混ぜます。 砂糖が燃えすぎないように注意してください。
砂糖が十分に黒くなったら、あらかじめ計量しておいた水を鍋に素早く鋭く注ぎます。 鋭く慎重に行動する必要があります。 （レシピでは水5カップですが、私は4カップから始めて、必要に応じて沸騰したら追加します） 水が多すぎると麺が沸騰してゴム状になり、水を切ることができません。 蓋を少し開けた状態で、ボトルからスロットに水を注ぐことをお勧めします。 まず、油が飛び散って火傷をしたり、コンロや隣接する家具や壁に油をかけてしまう可能性があります（何がもっとひどいのかわかりません）。
塩、砂糖、黒胡椒を加え、沸騰したら春雨のパックを加えます。 5〜6分間、またはパッケージの指示に従って調理します。
レーズン、ナッツ、その他の添加物を加えたい場合は、沸騰させた後に行う必要があります。 少し冷めるのを待って、卵をフォークで軽く溶いて混ぜます。
最初の2つの場合と同じ方法で焼きます。

土曜の朝は、おいしいクーゲルと紅茶またはコーヒーをお楽しみください。 そして雨はあなたにとって喜びとなるでしょう！
参考文献:
シャミル・ホランド「シュマルツ」
クラウディア・ロダン「西洋と東洋のユダヤ料理についての本」:)