ザワークラウト：塩水を使わないレシピ。「祖母」のレシピによる、ジューシーでサクサクのザワークラウト塩水を使わない古典的なザワークラウトのレシピ

30.01.2024

アレクサンダー・グシュチン

味は保証できませんが、熱いでしょう:)

コンテンツ

塩漬けキャベツは伝統的なロシア料理です。毎日でもお祝いでも、どんなごちそうにも素晴らしい装飾になります。塩漬けキャベツのレシピは非常にシンプルですが、その助けを借りて素晴らしい珍味を準備することができます。私たちの記事でそれらの最高のものを見て、材料の選び方を学び、クイックピクルスなどの料理プロセスのすべての複雑さを学びましょう。

漬け物用キャベツの選び方と作り方

最も重要なことは、下ごしらえに適切な新鮮な野菜を選ぶことです。そうしないと、料理が思うようにシャキッとジューシーに仕上がりません。丸めるのに適したキャベツには次の特徴があります。

塩キャベツの缶詰のレシピは事前の下ごしらえが必要です。これは次の内容で構成されます。

頭から弛んだ上部の層をいくつか取り除き、大きな部分に切ります。
目に見える損傷は取り除く必要があります。
レシピによっては、キャベツの頭をシュレッダー、ナイフ、おろし金、またはフードプロセッサーで細く切る必要があります。
レシピに使用する野菜は洗って皮をむく必要があります。スパイスは選別して、腐った破片を取り除く必要があります。

自宅で手早くおいしい塩キャベツを作る方法

自宅でピクルスを作るためのレシピはたくさんありますが、それぞれに何らかの準備時間が必要です。簡単に塩漬けしたキャベツのレシピが最も人気があります。これらを使って作った料理は、別の前菜として食べたり、ボルシチやサラダなどの他の料理に加えたりすることができます。最も興味深いレシピを見てみましょう。

酢を使わずに塩水で加熱する方法

ホットメソッドでは、文字通り 1 日以内にピクルスをできるだけ早く作ることができます。この準備には白と赤の両方のフォークが適しています。主な材料を刻むこともありますが、古典的なレシピでは、単に小さな部分に切る必要があります。ハーブや玉ねぎを添えて食べることもできます。

材料：

濃いキャベツのフォーク。
ニンジン1本。
コショウの実数個。
月桂樹の葉 - 2～6枚。
水1リットル。
大さじ1 l. 食卓塩;
砂糖大さじ半分。

キャベツはみじん切りにする必要があります（必要に応じて千切り）。
にんじんをおろし金ですりおろします（いわゆる韓国式おろし金が望ましい）。
野菜を混ぜ、滅菌乾燥した瓶に層状に入れ、それぞれにスパイスを加えます。
塩と砂糖は熱湯で薄める必要があります。塩水を沸騰するまで弱火にかけます。その上に野菜を注ぎます。
開いた容器を深い容器に入れて1〜2日間置きます。次に蓋をしますが、丸めないでください。冷暗所に保管してください。

グルジア風ビーツを使ったインスタント料理

このレシピによる料理は信じられないほど美味しくてスパイシーで、ビートによって与えられたピンク色のおかげで美しく見えます。皿は非常に長い間保存され、冬の間ずっと耐えることができます。簡単なピクルスはどんな料理にもぴったりです。準備は非常に簡単で、多くの時間や労力を必要とせず、指示に従うだけで済みます。

材料：

新鮮なキャベツ2キロ。
ニンニク（中玉）;
中くらいのビート（長方形）2個。
数枚の月桂樹の葉。
コショウの実;
クローブ3～5個。
水2リットル。
フェンネル、ディルシード、コリアンダーの混合物（合計小さじ3杯）。
塩（非ヨウ素添加）大さじ2杯。
砂糖180g。
テーブルビネガー（できれば天然リンゴ酢）150ml。

レシピのステップバイステップ:

野菜を洗って切ります。キャベツはヘタを除いて小口切りにし、ビーツは厚切りにします。ニンニクは皮をむき、大きめに切ります。ホーロー皿に野菜を盛り付けます。
マリネを作るには、水を沸騰させてスパイスを加える必要があります。塩水を5分間沸騰させ、残りの材料を加えます。
液体を20度に冷却します。
野菜の入った容器に塩水を注ぎ、圧力をかけて約3日間保存します。
その後、キャベツを容器に並べ、塩水を満たし、ナイロン製の蓋でしっかりと閉めます。開いた瓶は3日間保存できます。

瓶詰めで冬支度

ザワークラウトには葉酸やビタミンCが含まれており、体にとても有益です。それから作られたサラダは、人々が冬によく作る脂肪の多い料理に加えるのに最適です。以下は古典的なレシピですが、必要に応じて、月桂樹の葉、リンゴ、クランベリー、クラウドベリーのピクルス、カラントの葉、スパイス、または味を改善できるその他の材料を追加できます。

材料：

キャベツ（約1.7〜2kg）。
大きなニンジン;
塩大さじ1杯。

フォークを切り、ニンジンをすりおろし、野菜を清潔で乾燥した表面に置きます。
野菜に塩を入れてよく潰します。
キャベツは容器の中にしっかりと圧縮する必要があります。新しい各層は、ジュースが流れるまでよく押す必要があります。布で覆い、室温に放置します。
ガスを循環させるには、1日に数回、木製のくさびでワークピースを突き刺す必要があります。そうしないと料理が苦くなってしまいます。
発酵が止まったら完成です。これは、ガスが出なくなる様子を見ればわかります。この後、瓶をナイロン製の蓋で閉めて冷蔵庫に隠します。

リンゴとクランベリーを樽に入れて

今は木樽が入手困難なので、大きなホーロー皿を使って手早く塩キャベツを作ることもできます。リンゴとクランベリーを使った料理は非常に独創的でお祝いになります。作り方はとても簡単で、1週間もかかりません。以下は古典的なレシピですが、他のスパイスを追加することもできます。

1キログラムの塩漬けキャベツを準備するための材料：

ニンジンとリンゴ - 各100グラム。
クランベリー – 80グラム。
塩 - 30グラム。

キャベツの皮をむき、みじん切りします。そこに残りのすりおろした材料を加えます。塩を加えてよく混ぜます。
野菜混合物を加え、汁がなくなるまでよく押します。
バレルを木の板で覆い、その上に圧力をかけます。暖かい場所に放置してください。定期的に立ち上がった泡を取り除く必要があります。
余分なガスを放出するために、鋭い木製の物体で塩漬けキャベツを突き刺す必要があります。発酵が終わると（5～7日）完成です。

ピーマン、ニンジン、タマネギを瓶に入れて

絶対に作っておきたい、スパイシーで美味しいサラダです。テーブルの上で珍しく見え、その明るさで注目を集めます。白い塩キャベツと野菜のレシピは非常にシンプルですが、彼らが作る料理は本当に素晴らしいです。それらは独特の香りを与えます。冬には、そのようなサラダは、どんなごちそう、特にお祝いのごちそうでもかけがえのないものになります。

3リットルのガラス瓶の材料:

キャベツ - 3kg;
ニンジン - 600 g。
赤ピーマン - 600 g;
タマネギ - 600 g;
大さじ2杯。 l. 塩;
大さじ4 l. サハラ;
酢50ml;
大さじ1 l. 植物油。

フォークから上の層を取り出し、みじん切りにし、塩を加え、ジュースが出るまで絞ります。にんじん3本、玉ねぎは輪切り、ピーマンは千切りにします。大きな容器にすべてを入れて混ぜ、植物油と砂糖で味付けします。
酢と少量の水を溶かし、野菜に加えます。
殺菌後、サラダを瓶に入れて圧縮します。ナイロン製の蓋を上にかぶせて冷蔵庫に入れます。

わさびとにんにくを使った簡単レシピ

このピクルスは珍しくて少しスパイシーな味がします。そのシンプルさ、準備の速さ、そして塩漬けの独創性が高く評価されています。レシピに生姜の根を加えると、ピリッとした風味が加わります。組成に含まれる特別な成分により、缶詰の耐久性が向上し、免疫システムの強化と風邪の予防にも役立ちます。

材料：

キャベツ - 6kg;
ニンジン - 0.3 kg;
塩 145 g;
砂糖50〜70g。
ニンニク 1.5 個。
ホースラディッシュの根 - 0.2 kg;
生姜の根 - 0.15 kg。

キャベツをみじん切りにします。にんじん、生姜、わさびをすりおろし、にんにくを潰します。
大きめの容器に材料を入れ、汁が出てくるまでよく混ぜます。
野菜混合物をバケツの底に置き、圧力を加えます。
発酵は3日間続きますが、その間、塩漬けによるガスを定期的に放出する必要があります。

蜂蜜とレモンを添えて

塩漬けキャベツにレモンとはちみつを添えたレシピは、今とても人気があります。この料理はとても美味しくて香りが良く、蜂蜜が特別な柔らかさを与えます。レシピに示されているレモンの量は、酸を増減して自由に変更できます。液体の蜂蜜を摂取することをお勧めします。レシピに使用する水は沸騰させる必要がありますが、湧き水を加える人もいます。

材料：

キャベツ;
大きなニンジン;
水1.5リットル。
大さじ4 l. 塩;
大さじ2杯。 l ハニー;
中レモン

キャベツをざく切り、にんじんをすりおろし、レモンを小さく切ります。すべての材料をエナメルボウルに入れてよく絞ります。
別の容器に塩水をハチミツで薄めて沸騰させます。
野菜混合物を瓶に分けて圧縮し、マリネを注ぎ、ナイロン製の蓋で閉め、暗所に24時間放置します。

アルメニア語で

このレシピによる料理は塩味だけでなくスパイシーでもあります。お肉やバーベキューに素晴らしいアクセントになります。アルメニア語で香り豊かな塩漬けキャベツのレシピには特別な材料が必要ですが、今ではそれらを入手するのは難しくありません。それらの量は個人の好みに応じて変更できます。たとえば、ニンニクやシナモンを使用しないものもあります。

材料：

キャベツ2.5kg。
ニンニク50g。
ニンジン200g。
ビート1個。
根セロリ100g。
唐辛子2個。
コリアンダー 20 g;
桜の葉。
水3リットル。
塩150g。
10個。コショウの実;
月桂樹の葉2枚。
シナモンスティック半分。

まずスターターを準備する必要があります。水を沸騰させ、塩とすべての調味料を加えて冷まします。
キャベツは一口大に切り、残りの野菜はみじん切りにします。コショウは輪切りに、根セロリは細切りに、ニンニクは小さな立方体に切ります。
樽または鍋の底を桜の葉で覆い、キャベツをしっかりと置き、野菜混合物で挟みます。
皿に冷却した塩水を満たし、加圧下で室温で 2 ～ 3 日間放置します。

韓国白菜のレシピ

これは、エキゾチックな料理の愛好家を魅了する、スパイシーで独特な料理です。それに基づいて、もう一つの有名な韓国料理、韓国だけでなく世界の他の国々でも長年愛されているキムチが調理されます。製造工程上は何の困難もありません。最も重要な材料を正しく準備することが重要であり、調味料がその味を向上させます。

材料：

白菜 – 3kg;
赤唐辛子。
ニンニク - 3個。
塩 – 250 g。

キャベツの頭を水に下げ、取り出して4つの部分に分けます。塩を加えて溶かし、1日放置してから洗い流します。便宜上、すぐに小さな正方形に切ることをお勧めします。
ニンニクを潰し、同量のコショウと均一なペーストが形成されるまで混ぜます。各部分をそれでこする必要があります。
皿は一日保温してから冷蔵庫に入れます。

塩キャベツのカロリー

簡単塩漬けキャベツの利点は、その驚くべき味だけでなく、カロリーが低いため体に有益であることです。添加される成分に応じて、製品100グラムあたり19〜50カロリーがあります。ダイエット中の方に最適なオプションです。ビタミンA、C、B、鉄、カリウムが多く含まれています。浸したキャベツを食べると腸の働きが正常になります。消化性潰瘍や風邪におすすめです。

2019年の旧暦によるキャベツの塩漬けの時期

10月は2日～5日、9日、12日、14日、17日、20日～22日、30日にピクルスを作ることができます。11月の以下の日も適しています：1、6日～8日、11日、13日、15日～16日、18、20-21、29。満月の間に料理をすることはお勧めできません。成長している月に行う方が良いです。塩漬けキャベツは果汁をよく放出し、スパイスの香りを吸収します。月が乙女座、蟹座、魚座にある日は保存には適していません。サクサクした料理を作りたい場合は、正月の5日か6日に作ると良いでしょう。

ビデオ

塩漬けキャベツのレシピはさまざまなので、最も簡単なレシピの 1 つを示すビデオをぜひご覧ください。初心者でも美味しい料理が作れます。この資料には、素早く漬けるためのキャベツの千切りの秘密がすべて示されており、多くの微妙な点が説明されています。キャベツを漬けたい人は必見の動画です。

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おいしいザワークラウトの作り方を知っていますか？ザワークラウトの季節に向けて事前に準備する必要があります。そこで、とってもおいしい自家製ザワークラウトのレシピをご紹介します。祖母から譲り受けたものなので、その正しさに疑いの余地はありません。

自家製ザワークラウトはとてもおいしいことがわかり、指をなめるだけです。レシピは何年にもわたってテストされてきました。

今日では、その準備のためのさまざまなオプションを見つけることができます。私の方法は古典的であると考えられます - それは美味しくてサクサクしていることがわかります。ひまわり油と玉ねぎのみじん切りを少し加えると、神聖な料理に変わります。

自宅の冬のザワークラウト - 塩の量

すべての主婦に興味のある主な質問。これは本当に重要です。塩を入れると料理が美味しくなくなります。報告しないとすべてがダメになってしまいます。 古典的な基準は、1 キログラムあたり大さじ 1 杯です。

ザワークラウトを作るのに必要なもの

冬キャベツ 。夏品種は漬け物には不向きです。ロールキャベツのような、平べったい「標本」を選びます。これらはまさに発酵に必要なものであり、あなたを失望させることはありません。
塩。通常の石ですが、海やヨウ素化されたものではありません。この件に関して、不快な驚きを抱く必要はありません。
にんじん。韓国のおろし金ですりおろすと、完成した料理に食欲をそそる外観と心地よい味が与えられます。
黒胡椒とオールスパイス胡椒 。私は味と辛味のために間違いなくそれを追加します。
ポッドに入った唐辛子。 具材はオプションで、「スパイシー」がお好みの方向け。
月桂樹の葉。 少量加えると独特の風味が加わります。
ディルの種子。 素人の勝手に。これなしではその味を想像できない人もいるでしょう。

2017年10月にキャベツを塩漬けするのに最適な時期はいつですか

ピクルスに最適な時期は月が満ちる頃です。後で失敗の理由を探す必要がないように、このルールを無視しないでください。したがって、私たちは旧暦で武装し、日付を選択します。 10 月の場合、これらの日は 10 月 1 ～ 3 日と 10 月 23 ～ 31 日です。

製品数

千切りキャベツの塊 – 1 kg
ニンジン – 2本
岩塩 – 大さじ1 トップなし
黒エンドウ豆とオールスパイス数粒
月桂樹の葉 – 1～2枚
ディルシードと唐辛子（お好みで）

おばあちゃんのシャキシャキキャベツの漬け方

ヒント：この段階で、必要に応じて、クランベリー、薄くスライスしたリンゴ、またはピーマンを追加できます。

コショウ、月桂樹の葉、ディルシードを加えます。
ガラスまたはエナメルのボウルに移します。これはガラス瓶やホーロー鍋などです。アルミニウム製の調理器具はこれらの用途には適していません。
ここで重要なことは、野菜混合物をボウルにしっかりと詰めることです。必要に応じて、拳やプッシャーを使って自分自身を助けてください。混合物をできるだけしっかりと置き、押すとジュースが出てきます。

アドバイス: 手と作業用具は清潔でなければなりません。そうしないと、細菌や微生物が侵入する可能性があります。

上部を受け皿か皿で覆い、破片やユスリカが入らないようにガーゼで覆います。上に重りとして重いものを置きます。これは、水の入った瓶、シリアル、またはそのような目的（抑圧）のための特別なきれいな石である可能性があります。
暖かい場所に２～３日放置します。発酵が始まり果汁が溢れる可能性があるため、皿はボウルに入れる必要があります。泡が現れた場合は、すべてが正しく行われたことを意味します。清潔なスプーンで取り除き、皿の内容物を1日2回細い棒で刺す必要があります。発酵の不快な臭いを怖がらせないでください。それが本来あるべき姿です。

アドバイス: 必ず穴を開けてください。そうでないとすべてが台無しになります。

ご覧のとおり、複雑なことは何もありません。私が話した微妙な点のいくつかを知っておく必要があるだけです。ビネグレットソース、キャベツスープ、キャベツスープ、サラダなどに加えると素晴らしい料理になります。私たちと一緒に料理をしてみませんか。そうすれば、最高の方法で成功するでしょう! またお会いしましょう、ご来店を楽しみにしています！

ディスカッション: コメント 5 件

ザワークラウトはとても健康に良いので、私は冬の間、いつも3リットルの瓶を2、3個用意します。今年は10リットルの木の桶を買ったので実験してみますが、木の方が美味しいと言われています。

答え

結果を投稿してください、アレフティナ。すべてが完璧にうまくいきますように！

答え

あなたのレシピは素晴らしいキャベツになりました！それが、上弦の月とキャベツを発酵させる時が来たと感じた方法です））））しかし、それは次のようなものでした：私は立っていたので、「煮込むために」キャベツを刻んでいました、そして、ザワークラウトの味を本当に感じました、自家製の香り豊かなひまわり油で味付けしました...うーん...とても欲しかったです！あなたのレシピを見たのを思い出して見に行きました）そして同時に新キャベツ用の千切りキャベツを煮込みました）そして市場で新鮮なバターを買いました。そして3日後の今日、シャキシャキキャベツが完成しました！乾杯乾杯！私はゆでたジャガイモを持って行きました、いいえ、飛んでいっただけです）しかし、冷蔵庫に隠しておきたいものもありました））））詳細と微妙なことをありがとう、何も複雑ではないようですが、あなたは役に立ちましたアドバイス。そして、すべてがうまくいきました）そして、昨シーズン、私は適切なザワークラウトを数回しか手に入れられませんでしたが、残りは柔らかすぎるか塩分が多すぎました。そして、これはちょうどいいです！今はいつもうまくいくといいのですが ;)

答え

レシピがうまくいったときはいつも嬉しいです。ぜひ訪れてください:)

答え

キャベツの塩漬けで最も重要なことは、満月の日は絶対に塩をかけないことです。

答え

ザワークラウトの伝統的なレシピでは、塩水を使用します。ただし、少し時間を節約し、同時にキャベツの有用な特性をできるだけ保持するために（熱湯をかけないでください、つまり熱処理を受けないでください）、塩水を使わずに行うこともできます。。この方法でキャベツを準備するには、乳棒または手で注意深く砕いて果汁を出し、実際に塩水として機能させるだけです。

調理手順:

５）キャベツを１リットルの瓶に移します。キャベツからより多くのジュースが放出されるように、少しずつ入れてすぐに乳棒で粉砕するのが最善です。すべてのキャベツが瓶に収まらない場合は、同じ乳棒で圧縮する必要があります。満たされた瓶をガラスの蓋（ナイロンは適していません、キャベツが「窒息」する可能性があります）またはガーゼで覆い、暖かい場所に3〜4日間放置すると酸っぱくなります。

準備ができたキャベツは、ナイロン製の蓋の下で冷蔵庫に保管する必要があります。サラダとして提供したり、植物油を注いで玉ねぎを加えたり、詰め物や料理に使用したりできます。

材料：

キャベツ 1 個、ニンジン 1 本、黒コショウ、月桂樹の葉、塩ひとつまみ。

キャベツの準備の時間です。キャベツも元気に生まれました。きつく白い結球のキャベツが食料品店でいっぱいになった。つい最近、キャベツの行列ができました。彼らはそれを将来の使用のために保管するために袋に入れて購入しました。酢を使わずに保存する方法としては、ピクルス、塩漬け、浸漬が古くから知られています。

このキャベツは毎日の食事を多様化し、毎日のメニューに調和のとれたバランスをもたらし、免疫システムに有益な効果をもたらします。
多くの主婦は、自分の発見で料理のレシピを補足したり、レシピをより正確にしたり、逆にレシピから逸脱したりします。良い気分で住んでいる家には、それぞれ独自のレシピがあります。これらの発見は友人や家族と惜しみなく共有されます。そのため、私たちは料理のレシピを秘密にしません。アントノフのリンゴとクランベリーで風味付けされた、美味しくて高品質のザワークラウトをお試しください。

サクサクジューシーなインスタントザワークラウトの塩漬け

3リットルの瓶の場合は、次のものを準備する必要があります。

平均的なキャベツ1玉の重さは2kgから3kg、
大きなニンジン 1 本
月桂樹の葉を数枚、
水1.5リットル、
岩塩大さじ2、
砂糖大さじ2、
コショウの実 – 小さじ1

計量した砂糖と塩を1.5リットルのろ過水に溶かします。キャベツは皮をむいて大きめに切り、その後均一な大きさに切ります。

にんじんを任意の方法ですりおろし、キャベツと混ぜます。

コショウと月桂樹の葉を瓶の底に置きます。キャベツのほぼ上部まで塩水を注ぎます。

軽く蓋をします。瓶はどんな容器にも立てられるので、発酵中に塩水が流出することはありません。瓶をキッチンカウンターの上に快適な温度で置いておきます。

キャベツが垂れてしまいます。発酵中に発生するガスを放出するために、定期的にキャベツに穴をあけます。中後期のキャベツの品種はピクルスに適しています。10月には最も高い割合の砂糖が含まれます。プロセスは完了です。冷蔵庫はキャベツを待っています。ビネグレットソースに加えて、独立したスナックとして使用します。

さらに、パイで 7 人を喜ばせましょう。そして、詰め物は次のようなものです：ザワークラウトを絞り、植物油を入れたフライパンで煮ます。 2番目のフライパンで玉ねぎとキノコを軽く炒めます。キャベツと合わせてザルに上げ、余分な油を切ります。詰め物の準備ができました！どのような生地でも使用できます。

そして、秋と冬には、肉のスープではなく、ザワークラウトと燻製ロース肉とキノコを加えた毎日のキャベツスープがどれほどおいしいことでしょう。

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ザワークラウト、酢を使ったレシピ

ザワークラウトのレシピが何種類あるのかを正確に知ることは不可能です。各家庭には、レシピを豊かにするための創造的なアイデアがあり、独自の工夫が施されています。実験して明るい味と色を実現したいと考えています。キャベツと数種類のスパイスの組み合わせが絶妙です。しかし、彼女の親友はクミンです。キャベツはさまざまな方法で調理できます。発酵が完了した後、冷蔵保存するか、低温殺菌して丸めるか、沸騰した塩水を使用するか、優れた保存料として機能する酢を使用します。

このレシピには次のものが含まれます。

キャベツ - 1玉の重さ約3kg
ニンジン – 300グラム
砂糖 – 大さじ2 スプーン
塩 – 大さじ2 スライドのないスプーン
沸騰水または濾過水 – 1リットル
食卓酢 0.5カップ

キャベツの上の葉を取り除きます。将来的には、キャベツのスープを作るのに使用します。キャベツの頭を数個に切ります。

細かく刻みます。

美しいニンジンを徹底的に洗い、おろし金ですりおろす方がはるかに美しいです。

準備した温水に塩、砂糖、酢を入れてかき混ぜます。

野菜を軽く混ぜ、マリネ液を注ぎます。

足りない場合は別の分量を用意してください。かなり暖かい場所に 1 日置くだけで、冷蔵庫ですぐに新しい作品が完成します。

爽やかな酸味が食欲をそそるヘルシースナックです。

蜂蜜入りザワークラウトの簡単レシピ

このサラダの優しさと調和のとれたバランスは、あなたの周りの世界をポジティブに認識できるようにしてくれます。シルキーな食感、はちみつの香り！レシピは信頼でき、高貴です。

製品：

素晴らしい白キャベツの頭、
にんじん、
水2リットル、大さじ2。塩のスプーン、
蜂蜜大さじ2。

野菜を洗って検査します。もちろん品質も抜群です！キャベツは斜めに切り、にんじんはおろし金ですりおろします。キャベツとにんじんを混ぜたものを少しずつまとめて、殺菌した瓶に入れます。蜂蜜、塩、沸騰したお湯を混ぜます。

キャベツとピクルス。容器に補充する必要はありません！キャベツが発酵すると塩水が大きく上昇し、あふれてしまうことがあります。瓶は深い皿や皿に入れて保管してください。混合物に穴をあけてガスを放出することを忘れないでください。

2日後、おやつが完成します。美味しくて幸せな気分になれますよ。冷蔵庫に保管してください。

酢を使わないビーツとニンジンのザワークラウト

楽しみは叔母のレシピです。オリジナルの前菜を準備するのにかかる時間はわずか 30 分です。この料理は私たちの家族のすべてのゲストに高く評価され、楽しんでいます。美味しくてさわやかで、いつも急いで食べます。

キャベツを刻んだりつぶしたりする必要はありません。我が家では瓶1本では足りないので、3リットルの瓶3本分の餌をあげます。

白キャベツ – 8kg
ニンニク – 120グラム
わさびの根 – 120 g
パセリ – 120g
赤ビーツ – 400g

そしてもちろん、満たすには、4リットルの水に200グラムの塩と200グラムのグラニュー糖を加えて沸騰させます。

以下の順番で準備していきましょう。

洗った野菜の検査と洗浄を行います。キャベツは100～200g程度に切ります。そのため、瓶の首に自由かつ完璧にフィットします。ビーツをスライスまたは立方体に切ります。ニンニクとカーリーパセリをみじん切りにする。

ホースラディッシュをすりおろします（このプロセス中はスキューバダイビングのゴーグルを着用することをお勧めします。そうすれば、ホースラディッシュのエッセンシャルオイルが目をやけどすることはありません）。

キャベツの部分を鍋にできるだけしっかりと置き、残りの材料を層に振りかけることを忘れないでください。にんじんが好きな人は、にんじんを数本すりおろしてください。キャベツに冷却されていない塩水を注ぎます。鍋の上縁よりも小さな直径の皿を用意し、キャベツを置きます。その上に重りを置き、水を入れた密閉瓶を室温で2日間保存します。時々キャベツを底まで刺します。木の棒がない場合は、串を使って作ることもできます。キャベツが柔らかくなり、さらに美味しくなります。鍋を冷たいところに移します。簡単に保存するには、瓶に移してください。

5日後、素晴らしい紫色とラズベリー色のザワークラウトが完成します。収量：3リットル瓶3本。

ああ、酸っぱいシャキシャキキャベツ！香ばしく茹でたジャガイモとフレッシュなディルを添えて…なんて美味しいのでしょう！
ザワークラウトが好きなら、ぜひ自分でも作ってみたくなるはず。
ザワークラウトのレシピはまったく複雑ではありません。でも、キャベツをたくさん調理することはできます。ザワークラウトは店頭ではそれなりの値段がしますが、自家製はとても安いです。
冬品種からザワークラウトを作るのが最善です。冬キャベツは白くて濃いです。ゆるい緑色のキャベツは発酵には適していません。塩水と酢を使わずにザワークラウトを作るレシピを紹介します。

ザワークラウトを作るための材料

白キャベツ - 3 kg。
塩 - 50 g。
ニンジン - 1個。

粗塩、普通の岩塩を使用する必要があります。上質な塩を使用することもできますが、それはさらに悪くなります。このレシピの粗塩には研磨効果があり、キャベツを粉砕しやすくします。
注意！ザワークラウトを作るのにヨウ素添加塩は絶対に使用しないでください。このため、キャベツは苦くて粘っこいものになる可能性があります。

塩水を使わずにザワークラウトを調理する方法 - レシピ

自宅でザワークラウトを作るには、大きな鍋またはボウルが必要です。一般に、キャベツを潰すのに便利な、ある種の幅の広い容器です。

キャベツを薄く千切りします。
おろし金の上にニンジン3本。

それでは始めましょう。千切りにしたキャベツの3分の1ほどをニンジンと一緒に鍋に入れ、3分の1量の塩をふりかけます。

キャベツとニンジンを塩で潰し始めます。キャベツをよく潰し、汁が出てくるまでこすります。キャベツを上手に発酵させるには汁が基本！塩水を作るので水は必要ありません。

別の量のキャベツと塩を加え、粉砕して捏ね続けます。すべてのキャベツを粉砕するまで続けます。おそらくこれは複雑に聞こえるでしょう。しかし実際には、キャベツは難しいことは何もなく、非常に簡単に粉砕できます。

果汁がたくさん出てくるはずです。キャベツをできるだけしっかりと詰めます。その結果、放出されたジュースがキャベツの上部を覆うはずです。

キャベツを何らかの重みで押さえつけます。大きな平板で押さえ、その上に水の入った瓶を置きます。

鍋の壁と皿の間の側面に木の棒を突き刺します。

キャベツは室温に置いておきます。数時間後、キャベツの中に泡が立ち始め、表面に泡が現れます。キャベツが発酵し始めました。今、最も重要なことは、彼女に呼吸する時間を与えることです。
数時間ごとに重りを外し、キャベツを開いて棒で数か所に穴を開ける必要があります。鍋の底まで突き刺します！

同時に底から気泡が出てきます。ガスが収まり、キャベツを空気中に10分間放置します。
その後、再び閉じて、次回まで重りで押し下げます。
したがって、キャベツは約2〜4日間発酵します。キャベツの表面から泡が消え、泡が出なくなったら出来上がりです。
ザワークラウトを清潔な瓶に移し、ブラインジュースで満たします。瓶を閉じて冷蔵庫または地下室に置きます。

ザワークラウトは長期保存が可能です。冬の間ずっと食べられます。

キャベツが正しく発酵していない場合の対処法

キャベツが「間違った」細菌によって発酵し、粘液で覆われてしまうことが起こります。彼らは、この種類のキャベツについて、鼻が高くなっていると言います。ほとんどの場合、これはキャベツが酸洗い中に時間内に開かれず、呼吸が許可されなかったときに発生します。
このキャベツはよく洗って食べることができますが、加熱処理した後にのみ、スープや他の料理に入れて食べることができます。

状況を修正してみることができます。キャベツに呼吸させ、かき混ぜ、再び重石で覆い、寒い場所（冷蔵庫または地下室）に数日から数週間置きます。

冷凍キャベツを発酵させることはできますか？

ザワークラウトが冷凍だと作るのが怖いという人も多いと思います。実際、こうした懸念には根拠がありません。冷凍キャベツも生のキャベツと同じように発酵するので問題ありません。ザワークラウトの味が劣化しません。
冷凍キャベツを発酵させる前に、ゆっくりと解凍する必要があります。最も簡単な方法は、冷蔵庫に1日置くことです。水分を切るために下に皿などを置くことを忘れないでください。
キャベツを毛布に包み、部屋の中で数時間放置して解凍します。
この後は生と同じように発酵させます。

ちなみに、私の動画レシピや写真には冷凍・解凍したキャベツが登場しています。ベランダに置いていたのですが、全体が凍ってしまいました。

ザワークラウトは、スナックとして食べたり、サラダやスープなどの他の料理に加えたりすることができます。たとえば、私はとが大好きです。