ギリシャのユダヤ料理: 伝統的な牛肉のスティファドの作り方をご紹介します。 スティファド スティファド料理
ビーフスティファドは玉ねぎと一緒に煮込んだギリシャ料理のローストです。 ご飯またはジャガイモのおかずが添えられます。 一言で言えば、一度スティファドを試してみると、長く愛用できるでしょう。
独自のジュースで
乾いた赤
豆
つぼみ
必要な材料を準備します。 野菜を洗います。
ワインと酢を混ぜます。 コショウの実とクローブをすり鉢で砕き、ワインに加えます。
肉を中程度の大きさに切り、マリネに数時間置きます。 その間に玉ねぎを4等分に切ります。
厚手の鍋に大さじ1を入れて加熱します。 植物油。 玉ねぎを5分間炒め、トマトペーストを加えてさらに1分間炒めます。 トマト（マッシュしたもの）をジュースと一緒に加えます。 また、肉をマリネに加え、鍋の中身が隠れるまで熱湯を注ぎます。 沸騰したら弱火にし、肉が柔らかくなるまで1時間以上煮ます。
皿にレモン汁を注ぎ、刻んだハーブを振りかけてテーブルに盛り付けます。 食欲旺盛！
牛肉のスティファドとご飯
肉メニューを多様化する方法を選択していますか? 牛肉のスティファドを米と香り豊かなマルメロで調理するレシピをご紹介します。 辛抱強く待っていれば、驚くほど美味しくて満足のいくランチが食べられるでしょう。
材料
- 牛肉 1.5グラム
- ネギ 1本
- オリーブオイル 大さじ4 スプーン
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 2片
大きい - マルメロ 2個
- 赤ワイン 500ミリリットル
ドライ - パセリ 1束
- 月桂樹の葉 3～4枚
- ミント 小さじ1/2
- シナモン 小さじ1
- オールスパイス 小さじ1
地面 - トマトそのもののジュース 500 ミリリットル
- 塩 小さじ1
- 米 1.5カップ
- ウサギ - 1個、
- エシャロット（そうでない場合は、小さなタマネギとしましょう） - 1 kg、
- ピューレトマト - 1カップ、
- トマトペースト – 大さじ2 スプーン、
- 無糖赤ワイン – 1/2カップ、
- 砂糖 - ？ 小さじ、
- 月桂樹の葉 - 2枚、
- ニンニク - 2片、
- シナモン - 1本、
- 塩、コショウ。
- 酢 - 1/2カップ、
- 塩、
- ローズマリー - 乾燥した小さじ1杯、または生の葉を数枚、
- 月桂樹の葉 2枚、
- ニンニク - 2個、
- コショウの実 – 4個。
- 牛肉 – 700グラム、
- エシャロット – 10個、
- 月桂樹の葉 – 1枚、
- クローブ – 2つのつぼみ、
- 乾燥オレガノ – 小さじ1、
- 辛口赤ワイン – 200ml、
- オリーブオイル - 揚げ物用、
必要な製品を準備します。 野菜を洗って皮をむきます。 牛肉を冷水ですすぎ、乾燥させ、フィルムと静脈を取り除きます。
ネギを輪切りにし、熱した油で揚げます。 鍋から取り出し、耐熱鍋に入れます。 または私のように、マルチクッカーボウルに入れます。
牛肉を3cm角に切り、熱した残りの油できつね色になるまで炒める。 みじん切りの玉ねぎとにんにくを加えます。
すべてをマルチクッカーボウルに入れ、刻んだパセリ、月桂樹の葉、オールスパイス、シナモンを加えます。 「ベーキング」モードで沸騰させます。 次に、ワインを注ぎ、トマトを独自のジュースに加えます。 トマトを少し押し込みます。 「シチュー」モードで4時間調理します。
米を数回の水ですすぎ、きれいな冷水で覆い、柔らかくなるまで茹で、ふるいに入れます。 マルメロの皮をむき、スライスします。
調理終了の1時間前にマルメロのスライスを加えます。
温かいスティファドをご飯とマルメロと一緒にお召し上がりください。 食欲旺盛！
ウサギのスティファド
スティファドはウサギか豚肉、そして必ずエシャロットです。 もちろん、普通の玉ねぎに置き換えることもできますが、それほど美味しくなく、珍しいものではありません。
スティファドは伝統的なギリシャ料理です。 これは、小さなエシャロットをたくさん入れてトマトソースで煮込んだ肉（通常はウサギ、まれに中くらいの大きさに切った牛肉）です。 エシャロットはスティファドに欠かせない成分であり、調理プロセス中もそのままの状態を保つ必要があります。
ウサギのスティファド - 食事レシピ。 ウサギの肉は白くて柔らかく、非常に健康的でおいしいです。 低コレステロール、低カロリーで栄養補給におすすめです。 ウサギの肉を定期的に摂取すると、脂肪とタンパク質の代謝が調節されます。
レシピの材料
ウサギのスティファドを準備するには、次のものが必要です。
ウサギのスティファドの作り方
夕方、細かく切ったウサギをマリネに浸します。 酢、輪切りにしたタマネギ、スライスしたニンニク、月桂樹の葉、塩、コショウ、ローズマリー（オプション）を水に加えます。
玉ねぎを冷水の入ったボウルに20分間浸しておくと、皮がむきやすくなり、皮をむくときに泣く必要がなくなります。
玉ねぎの皮をむきます。 適切に掃除することが非常に重要です。 頭を深く切るのではなく、最初の最上層だけを切り取ります。 殻と一緒に分離しますが、誤って深く切ってしまう場合は、この層も取り除くことをお勧めします。 球根は切らずにそのままにしておく必要があります。そうしないと、調理中にバラバラになってしまいます。
玉ねぎを熱い油で、砕いたニンニク2片と一緒に炒めます。 皿に置きます。
同じ油でウサギの部分を黄金色になるまで揚げ、ペーパータオルで乾かします。
無糖赤ワインを加え、アルコールが飛ぶまでさらに5分ほど炒める。 次に、水、少量の砂糖、塩、コショウ、シナモン、マッシュトマト、トマトペーストを加えます。 弱火で20分間煮ます。
玉ねぎを加え、水分が足りない場合はさらに熱湯を加えます。 肉と玉ねぎをかろうじて覆うくらいの量が必要です。
密閉容器でさらに30分間調理します。 その後、蓋を外し、ソースがとろみがつくまでさらに10分ほど煮ます。 繊細なタマネギの頭を傷つけないように、スティファドをかき混ぜないことをお勧めします。 必要に応じて、鍋を数回振ります。 火から下ろし、深めの皿に入れてお召し上がりください。
スティファド ウサギにはフライド ポテト、マッシュ ポテト、またはライスが添えられます。 エシャロットはすでに肉に汁が与えられているので、食べるかどうかは自分で決めてください。
スティファドのレシピは、オーブンで鴨ロースターを使って調理することもできます。 スティファドビーフも同じ方法で調理されます。 食欲旺盛！
volshebnaya-eda.ru
スティファド - レシピ
いつものローストディナーに飽きていませんか？ 次に、おいしい地中海料理、スティファドを準備します。 ギリシャ語から翻訳された名前はシチューを意味します。 おそらくこの料理が何であるかはすでに想像できたでしょう。 料理の傑作を作り始めませんか?
クラシックビーフスティファード
- 牛肉を洗います。 乾燥させましょう。 静脈を取り除きます。 約4×4センチメートルの大きさの立方体に切ります。
- 熱したオリーブオイルでお肉を炒めます。
- 炒めた肉を鍋に入れ、ワインを注ぎ火にかける。 1時間煮ます。 時々蓋の下を見て、ワインが蒸発した場合は水を少し加えてください。
- 玉ねぎの皮をむき、明るい黄金色になるまで炒めます。
- トマトの皮をむきます（スティファードを作るのに適しているのは甘い品種のみです）。 立方体に切ります。 玉ねぎを加えてさらに炒めます。
- 炒めた野菜と煮込んだ肉を組み合わせます。
- スパイスを加えます。 ミックス。
- コップ一杯の水を注ぎます。 中火でさらに1時間煮ます。 規定の時間が経過したら、肉が柔らかすぎると感じたら、もう少し煮る必要があります。
- スティファードを白ワインと白パンとともにお召し上がりください。
ウサギとスティファド
調理方法
タコのスティファド
ベトキプロス.com
牛肉のスティファド
調理時間：2時間20分。
準備時間：5分
分量：4個
宴会、ディナーなどに最適なレシピです。
材料：
キプロス風ビーフシチュー
私はキプロス料理を作ることを提案します。幸運なことに、私はカラフルで魅力的なアフロディーテ島でそれを試すことができました。
スティファドはシチューで、牛肉をさまざまな調味料を加えた特別なソースで煮込んだものがほとんどです。 この料理はメゼと呼ばれる複合料理（いくつかの料理で構成されています）として提供されます。
自宅で写真付きで段階的に料理を準備する方法
ビーフスティファドを準備するには、トマトペースト、塩、牛肉、ワインビネガー、オリーブオイル、エシャロット、ニンニク、バジル、マジョラム、コリアンダー、トマトが必要です。
肉を流水で洗い、小さな立方体に切ります。 大きな肉は調理に時間がかかります。 牛肉を耐火皿に置きます。
好みで挽いたシナモンと塩を加えます。
バジルとマジョラムを散らします。
トマトをすりおろします。
ワインビネガーを注ぎます。
みじん切りのエシャロットとニンニクを加えます。
トマトペーストを加えます。
オリーブオイルを注ぎます。
中身を混ぜ、蓋をして200℃に予熱したオーブンに2時間20分入れます。 時間は肉やオーブンによって異なります。
シチューは深い皿に移してから提供する必要があります。 食欲旺盛！
大きな脂の部分を除いた骨なし豚肉を流水でよく洗い、キッチンタオルで水気をきり、「一口か二口分」の中くらいの大きさに切ります。
肉片の上にニンニクのスライスを置き、粗塩を加えて味を調えます。
エシャロット（古典的なスティファドのレシピではこれが使用されますが、ない場合はレッドサラダまたは通常のタマネギを試すことができます）を4分の1リングまたは半分のリングに切り、豚肉の上に均等に分配します。
シナモンスティックをいくつかの中くらいの大きさに砕き、オーブンで煮込むときに各肉の香りと味が同じ割合で得られるように配置します。
豚肉に玉ねぎと調味料を加え、精製野菜/ヒマワリまたはオリーブオイルを加えます。
豚肉にトマトソース、または刻んだフレッシュトマトの混合物、または通常の濃厚なトマトペーストを注ぎます。最初にコップ1杯の飲料水で薄める必要があります。 液体が豚肉と玉ねぎを完全に覆うようにします。 必ず型に蓋をしてください。蓋のない型の場合はホイルで覆ってください。 オーブンで焼いた肉は、スパイシーなトマトの混合物から作られ、それ自体のジュースで煮込んだソースに常に入れる必要があります。 オーブンを170度に加熱し、蓋をした皿に豚肉を入れて2時間煮ます。 この間、お肉に調味料の香りが染み込み、口の中でとろけるほど柔らかくなります…。
ユダヤ人はユニークな民族であり、世界のさまざまな地域に定住し、その文化を保存し、新しい伝統で豊かにすることができました。 彼らは他の文化から最高のものを引き出しており、これは料理にも当てはまります。 このようにして、例えば、ギリシャ系ユダヤ人の完全にユニークな料理が形成されました。
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今日の社説 "とても簡単！"料理の仕方を教えてくれる おいしい牛肉料理- ギリシャのユダヤ料理の真の装飾となったスティファド。
牛肉の調理方法
材料
- 牛肉1kg
- 玉ねぎ 1kg
- ニンニク 3片
- 大さじ1 赤ワイン
- 大さじ3 l. ワイン酢
- トマト 2個
- 大さじ1 l. ハニー
- 月桂樹の葉 1枚
- 大さじ1/4 オリーブオイル
- 塩、コショウ、スパイスを味わう
準備
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温かいままいただくのが一番美味しいですが、冷めてもとても美味しいです。 このレシピによれば、スティファドは非常に香り高く満足のいくものになるでしょう。これがコルフ島での作り方です。 食欲旺盛！
ユダヤ料理にはサインやシンボルがたくさんあり、バリエーションも豊富です。 先日、ユダヤ料理の特徴とその伝統についてお話しました。
牛肉を使った料理は、肉がパサパサにならないことが重要なので、非常に難しいです。 以前、牛肉のサワークリームソース漬けの素晴らしいレシピを紹介しました。いつでもジューシーになります。
いつものローストディナーに飽きていませんか？ 次に、おいしい地中海料理、スティファドを準備します。 ギリシャ語から翻訳された名前はシチューを意味します。 おそらくこの料理が何であるかはすでに想像できたでしょう。 料理の傑作を作り始めませんか?
クラシックビーフスティファード
必要になるだろう：
- 牛肉 – 700グラム、
- トマト – 4個、
- エシャロット – 10個、
- 月桂樹の葉 – 1枚、
- クローブ – 2つのつぼみ、
- 乾燥オレガノ – 小さじ1、
- 辛口赤ワイン – 200ml、
- オリーブオイル - 揚げ物用、
- 塩 - 味わう。
調理方法
- 牛肉を洗います。 乾燥させましょう。 静脈を取り除きます。 約4×4センチメートルの大きさの立方体に切ります。
- 熱したオリーブオイルでお肉を炒めます。
- 炒めた肉を鍋に入れ、ワインを注ぎ火にかける。 1時間煮ます。 時々蓋の下を見て、ワインが蒸発した場合は水を少し加えてください。
- 玉ねぎの皮をむき、明るい黄金色になるまで炒めます。
- トマトの皮をむきます（スティファードを作るのに適しているのは甘い品種のみです）。 立方体に切ります。 玉ねぎを加えてさらに炒めます。
- 炒めた野菜と煮込んだ肉を組み合わせます。
- スパイスを加えます。 ミックス。
- コップ一杯の水を注ぎます。 中火でさらに1時間煮ます。 規定の時間が経過したら、肉が柔らかすぎると感じたら、もう少し煮る必要があります。
- スティファードを白ワインと白パンとともにお召し上がりください。
ウサギとスティファド
必要になるだろう：
- ウサギ肉 – 800グラム、
- エシャロット – 1キログラム、
- オリーブオイル – 100ml、
- 赤ワイン – 100ml、
- ニンニク – 2片、
- トマト – 2個、
- 月桂樹の葉 – 1枚、
- シナモン – 1本、
- オールスパイス - 味わうために、
- 塩 - 味わう。
調理方法
- 肉を大きめに切ります。
- 深めのフライパンにオリーブオイルを熱し、肉を入れます。 稚魚。
- ニンニクの皮をむきます。 細かく刻みます。 お肉にお届けします。
- ワインを注ぎます。 液体が蒸発するまで煮ます。
- トマトをすりおろし、肉と混ぜ合わせます。
- 材料リストに記載されている調味料を加えます。
- 肉を煮込むのに十分な液体がない場合は、水を少し加えて30分煮ます。
- その間に玉ねぎをきれいにし、きつね色になるまで揚げ、肉と混ぜます。 天ぷら鍋がない場合は、通常の天ぷら鍋で揚げることができます。
- スティファドをさらに 15 時間煮込み、その後サンプルを採取します。
タコのスティファド
必要になるだろう：
- タコの死骸 – 1キログラム、
- ニンニク – 5片、
- 赤ワイン – 100グラム、
- 酢 6% - 大さじ2、
- オリーブオイル – 大さじ2、
- トマト – 4個、
- 月桂樹の葉 – 1枚、
- シナモン – 1本、
- 挽いた黒コショウ - 好みの量
- オールスパイス - 味わうために、
- 塩 - 味わう。
調理方法
- タコをきれいにし、すすぎ、水の入った鍋に置きます（死骸は4分の1覆われている必要があります）。 火をつけました。
- 液体が完全に蒸発したら、タコを取り出し、細かく切り、側面を高めにしたフライパンに置きます。
- その間にニンニクの皮をむきます。 スライスに切ります。 オリーブオイルで軽く炒めます。 タコ肉と合わせます。
- 赤ワインと酢を注ぎます。
- トマトを洗います。 すりおろすか、ブレンダーで粉砕します。 タコと合わせる。
- 記載されているスパイスを加えます。
- 火をつけました。 10分間煮ます。
- 香り豊かなタコの身に皮をむいた玉ねぎを加えます。 定期的にかき混ぜながら、さらに30分間煮続けます。
- タコのスティファドが完成しました！ 美しいお皿に移してテーブルへお届けします。
ワインと酢を混ぜます。 コショウの実とクローブをすり鉢で砕き、ワインに加えます。 そこに月桂樹の葉、オレガノ、シナモン、すりおろしたニンニク、小さじ1を加えます。 塩。
肉を1～2口分に切ります。
マリネに入れてかき混ぜ、冷蔵庫で一晩または少なくとも数時間放置します。
玉ねぎをそれぞれ4等分に切ります。
底の厚い鍋に大さじ1を入れて加熱します。 植物油。 玉ねぎを加え、かき混ぜながら中火で5分間炒めます。 トマトペーストを加え、かき混ぜながらさらに1分間調理します。 潰したトマトを果汁と一緒に加えます。 肉をマリネと一緒に加え、鍋の中身全体を覆うように熱湯を加えます。
塩を加えて味を調え、沸騰したら蓋をし、弱火で1時間ほど煮る。 蓋を外し、肉が柔らかくなるまでさらに30〜40分煮ます。
シナモンと月桂樹の葉を鍋から取り出し、シチューを皿に置き、レモン汁で味付けし、刻んだハーブを振りかけます。
