自宅で野菜を乾燥させる方法。家庭で野菜を干す野菜の正しい干し方

11.06.2022

家庭で果物や果実を乾燥させることは、結果として得られる作物を保存するための最も一般的な方法の1つと伝統的に考えられています. 果物や果実を長期間保存するには、それらから水分を除去するだけで十分です。食品の腐敗を引き起こす微生物は、乾燥した環境では生きて成長することができません。

作物の保存方法としての乾燥

適切に乾燥された製品は保存性が高く、香りと味を失うことはありません. 辛い植物の収穫には乾燥が欠かせません。一部のベリーやフルーツの治癒特性を維持するために、完全に乾燥させるのではなく、乾燥させることをお勧めします。通常、より良い保存のために、そのような果物や果実は最初に砂糖シロップ（水1リットルあたり1kgの砂糖）を6〜8時間注ぎ、次に沸騰させてザルに入れます。乾燥ブランクの際立った利点は、保管に特別な施設を必要とせず、スペースをほとんどとらないことです。

乾燥方法

空気中または人工乾燥機で果物や野菜を乾燥させます。空気中での乾燥には、通常ふるいが使用され、製品に下から空気を供給します。ふるいは5〜10 cmの距離で上下に配置でき、グリーンは小さな房に吊るして乾かします。一部の果物や野菜は、乾燥のためにひもでつないだり、ひもで結んだりします。

自宅で果物、野菜、ベリーを人工的に乾燥させるには、通常のストーブまたはロシアのオーブンの熱を使用できます。オーブンの外面または紙で覆われたストーブベンチで乾かすことができます。準備された果物や野菜が紙に散らばっています。オーブンで乾燥させるには、バーナーから25〜30 cmの距離に置いたベーキングシートで生の食品を乾燥させてから、ベーキングシートをオーブンに入れることをお勧めします。空気循環のためにドアを開けたままにしてください。

フルーツの干し方

乾燥のために、原材料は事前に準備されています。それらは洗浄され、円、柱、ストリップなどにカットされます（これにより、水の蒸発領域が増加し、乾燥プロセスが加速されます）。乾燥中に果物や野菜が暗くならないように、塩またはクエン酸の溶液（水1リットルあたり5〜10 g）にあらかじめ浸して湯通しします。空気が均一に入るように、乾燥用に準備された原材料は均一な薄層に配置されます。

適切に乾燥した製品のいくつかの兆候を次に示します。

乾燥したニンジンは色と香りが新鮮です。
ポッドの乾燥豆は白または緑色で、乾燥しすぎています-薄茶色です。
キャベツは濃い緑色になり、乾燥しすぎると黒くなります。カリフラワーはクリーミーな色合いです。
りんごは薄いクリーム色で十分な弾力性がありますが、曲げたときに液体を放出してはいけません。
プラムは青みがかった黒に変わります。
アプリコットは自然な色を保持する必要があります。暗い色は果物が過度に乾燥していることを示します。ドライプラムとアプリコットの果肉は非常に弾力性があり、石から簡単に分離できます。ドライチェリーの品質は同じ特徴によって決まります。

ホームドライフルーツとベリーは、湿度を均一にするために1〜2日間1つの容器に注がれます.保管用の容器（ビニール袋、木箱、ダンボール箱、ガラス瓶）に注いだ後。光の影響下で、乾燥した製品は暗くなり、香りが失われることに注意してください。

新鮮な原材料 1 kg からの乾燥製品の収量 (グラム):

アプリコット - 150
さくらんぼ - 250
さくらんぼ - 100
グリーンピース - 200
梨 - 180
グリーン（ディル、パセリ、セロリ） - 100
いちご - 130
キャベツ - 70-90
タマネギ - 120-150
ラズベリー - 150
にんじん - 120～180
パセリ（根） - 120-140
ビート - 120-170
ピット付きプラム - 300
種抜きプラム - 160～200
スグリ - 140
アスパラガス豆 - 100
りんご - 130

さまざまな作物を乾燥させるためのレシピ

杏の干し方

干しあんず。熟したアプリコットをすすぎ、半分に切り、種を取り除きます。天板に一列に並べて並べ、オーブンまたはオーブンで60〜70°Cの温度で10〜12時間乾燥させます。

カイス。アプリコット全体をオーブンで1〜2日間乾燥させてから、茎の側面から切り取り、石を絞り出します。通常の方法で乾かします。

干しあんず。アプリコットを鍋に入れ、砂糖で覆い、一晩放置します。翌日、アプリコットを沸騰させ、ザルに入れ、ジュースを排出します。天板に並べ、30～40℃で乾かします。

メギの干し方

果物を選別し、すすぎ、オーブンまたはオーブンで最大45°Cの温度で乾燥させます。

サンザシの干し方

熟した果実が茎からきれいになり、洗い流されます。乾燥機は60℃まで。

ぶどうの干し方

砂糖の品種は乾燥に適しています。欠陥のあるベリーの房の皮をむき、重曹の0.5％の熱い溶液に3〜5秒間浸します（乾燥プロセスをスピードアップするため）. 冷水ですすぎ、ふるいにかけます。オーブンまたはオーブンで65〜70°Cの温度で乾燥させ、乾燥しながら束を回します。

さくらんぼとさくらんぼの干し方

果物を選別し、すすぎ、ベーキングシートの上に1層に置きます。オーブンで30°Cの温度で2〜3時間乾燥させてから、温度を60°Cに上げます。

グリーンピースの干し方

皮をむいて選別したエンドウ豆を沸騰したお湯に入れ、柔らかくなるまで茹でます。茹でたえんどう豆を水で冷やし、まず80℃、次に50℃で乾かします。乾燥時間2～4時間。

梨の干し方

果物の皮をむき、スライスに切り、種を取り除きます。 65 ～ 70 °C の温度で乾燥させます。

いちごの干し方

ベリーを選別しますが、洗わないで、ふるいに薄く振りかけ、オーブンまたはオーブンで40°Cの温度で乾燥させてから、60°Cに上げます。乾燥時間2～4時間。

イルグの干し方

ベリーを2〜3 cmの層でふるいにかけ、オーブンで50°Cの温度で乾燥させてから、80°Cに上げます。イルグは屋外で乾燥させることもできます。

ズッキーニの干し方（干し方）

ズッキーニ1kgの場合、砂糖300g、バニリン5g、クエン酸5g。

ズッキーニの皮をむき、芯を取り除き、均等に切り、砂糖をまぶし、バニリンとクエン酸を加える。圧力をかけ、寒い場所に8〜10時間保管してから、ズッキーニをオーブンで乾燥させ、瓶に入れます。

白菜の干し方

外側の汚染された緑の葉からキャベツの皮をむき、茎を切り取り、幅約1cmの短冊状に切り、ふるいに薄く広げます。時々かき混ぜながら、60°Cの温度で乾燥させます。

カリフラワーの干し方

キャベツを別々の花序に分け、大きなものを半分に切ります。準備したキャベツを塩水（水1リットルに対して塩10g）でさっとゆで、水で冷やしてザルにあげます。キャベツをふるいに広げ、40℃までの温度で乾かします。

コールラビキャベツの干し方

茎は皮をむき、細い棒状に切る。 2〜4分間ブランチングし、冷やして乾かします。ふるいにかけ、60 ～ 70 °C の温度で乾燥させます。

玉ねぎの干し方

シャープな（苦い）品種は乾燥に適しています。タマネギは皮をむき、根葉と先のとがった部分を取り除き、厚さ3～4mmの輪切りにする。得られたマグカップをリングに分解し、広げて 65 C の温度で乾燥させます。

ラズベリーの干し方

茎のない硬くて少し熟していないベリーをベーキングシートの上に1層に並べ、オーブンで60〜70℃の温度で日中乾燥させます。

ニンジンの干し方

にんじんの皮をむき、根菜の薄い部分と上部の残りの部分を取り除きます。 10〜15分間湯通しして冷まし、麺状または厚さ3〜4mmの円に切ります。天板に並べ、75～80℃で乾かします。

トマトの干し方

トマトは天日干し。果物を横に切り、上部でつながったままにし、果肉を上にしてふるいにかけます。 4～5日乾燥させます。

ナナカマドの干し方

ベリーを茎から取り除き、すすぎ、2〜3分間ブランチングし、冷ましてふるいにかけます。オーブンまたはオーブンで70〜75°Cの温度で乾燥させます。アロニアも同じように乾燥させますが、温度は60℃を超えてはいけません.

ビーツの干し方

ビートをきれいにし、麺をチョップします。 20分間ブランチングし、天板に広げ、75〜80°Cの温度で乾燥させます.

甜菜の干し方（乾かし方）

ビーツはよく洗い、皮ごとオーブンで焼きます。次に、皮をむき、細かく切り、半柔らかくなるまでオーブンで乾かします。

梅・さくらんぼの干し方

果物をすすぎ、0.5％ソーダの熱い溶液に10〜15秒間浸し、冷水でもう一度すすぎます。次のように乾燥させます: 40 ～ 50 °C の温度で 3 ～ 4 時間、次に室温で 5 ～ 6 時間、55 ～ 60 °C の温度で 10 ～ 12 時間 (完全に乾くまで)。

カシスの干し方

熟したベリーをすすぎ、ふるいに薄く広げて、オーブンまたはオーブンで50〜60°Cの温度で2〜4時間乾燥させます。

かぼちゃの干し方

かぼちゃは皮をむき、半分に切って種を取り、2～3日置いておきます。次に、厚さ1cmの長いスライスに切り、乾かします。

豆の干し方

種子が水っぽい若いさやは、乾燥に適しています。ポッドを斜めに2〜3 cmに切り、3〜5分間湯通しして乾かし、ふるいにかけます。 60 ～ 70 °C の温度で乾燥させます。

わさびの根の干し方

根を洗い、皮をむき、細切りにする。天板に並べ、75～80℃のオーブンで乾かします。干しわさびは粉末にすることができます。

ローズヒップの干し方

ローズヒップ全体または半分を乾燥させ、種と毛を取り除きます。最初に 100 °C の温度で 5 ～ 10 分間、次に 70 ～ 75 °C の温度で乾燥させます。

きれいな紙の上にローズヒップの花びらを一重に広げ、室内で乾かします。

スイバの干し方

乾燥キャビネットまたは日陰の空気中で葉をすすぎ、乾燥させます。

りんごの干し方

果物の皮をむき、スライスまたはスライスに切り、種を取り除きます。リンゴが乾燥中に暗くならないように、塩またはクエン酸の2％溶液に浸す必要があります。次に、リンゴをふるいに1層に広げ、オーブンまたはオーブンで、最初は70〜75°C、最後に50〜55°Cで乾燥させます。乾燥は6～10時間続きます。

りんごは天日干しもできます。これを行うには、みじん切りにした果物を糸または棒にひもでつなぎ、湿気から保護された日当たりの良い場所に吊るします。 3～5日乾燥させます。

連絡先

適切に乾燥させた果物と野菜は、新鮮な果物と非常によく似た水で膨潤した後、美しく、美味しく、弾力性があり、貴重な栄養素の損失が最小限に抑えられる必要があります.

家庭では、果物や野菜を太陽の下で、ストーブ、オーブン、セントラルヒーティングラジエーター、または小型乾燥機で乾かしますが、これは難しくありません。乾燥に最も便利なのは格子です-小枝、ワイヤー、またはプラスチックを密に編んだ木または金属のフレームで、下側からも空気が流れます。織りが通常のワイヤーからのものである場合、乾燥した果物が鉄に触れないように、格子を薄い布で覆う必要があります。

オーブンで乾燥させる場合は、フレームの内側にのみプラスチック織りを使用できます。乾燥果実からの水は上面からのみ蒸発するため、スズでの乾燥はあまり有益ではありません。スズは羊皮紙で覆う必要があります。同時に、果物を乾燥させるための小さな穴（穴あき）を備えた特別なシートも販売されています。

天日干し。

果物や野菜は、ほこりのない環境で、暖かく乾燥した天候で天日干しできます。ただし、夜は露の当たらない場所で掃除する必要があります。天日での乾燥は、オーブンでの乾燥と組み合わされることがよくあります。果物は天日で乾燥するか、乾燥させます。

オーブンで乾燥。

オーブンでの乾燥には、電気オーブンまたは固体燃料オーブンのオーブンが適しています。ガス燃焼の生成物には大量の水蒸気が含まれており、乾燥中には望ましくないため、ガスオーブンは、オーブンの加熱された容積がバーナーから完全に分離されているという前提でのみ適しています。オーブンで乾燥させるときは、水蒸気で飽和した空気を取り除くことが重要です。これを行うには、ほとんどの場合、オーブンのドアを開けます。

電気オーブンで果物を乾燥させるときは、最小の火をつけてください。果実が部分的に収縮した後、さらに加熱します。乾燥するとき、オーブン内の温度は温度計で制御され、必要な熱供給の程度が調整されます。ほとんどの場合、火格子を熱源から別の距離に再配置することによって熱が減少します。

セントラルヒーティングラジエーターでの乾燥。

果物の小片は、暖房シーズン中に、ラジエーターのサイズに合わせて作られた格子上のラジエーターで乾燥させることもできます。格子は、ラジエーターまたはスプーンの下に直接配置されます。たとえば、対応する新聞の層です。

家庭用乾燥機で乾燥。

毎年大量の果物や野菜を乾燥させる場合は、小型の家庭用乾燥機を作成して、乾燥をより簡単かつ迅速にすることができます。

ストーブの上または独自の赤外線ランプで温風で加熱するか、脚が長い場合はプロパンバーナーからの熱で加熱できます。

乾燥箱は金属板（ブリキ）でできており、乾燥機の前壁は取り外し可能で、箱の両側にある溝に格子を取り付けるのに役立ちます。ボックスの底板にはダンパー付きの穴が開けられており、熱の流れを調整します。乾燥機の天板には、空気や水蒸気を逃がすための穴が開けられています。

乾燥機がストーブからの温風で加熱されている場合、乾燥機をストーブの別の場所に移動することで熱入力を制御できます。

赤外線ランプで加熱された乾燥機の内側には、光線を反射してドライフルーツに戻すアルミホイルを敷く必要があります。乾燥機の側壁には赤外線ランプが設置されています。赤外線は、空気と乾物（果物の乾燥部分）のわずかな損失につながりますが、製品から水分を吸収します-果物の中央も完全に乾燥します.

乾燥した果物は、火格子に薄い層で配置し、より頻繁にひっくり返す必要があります。

果物の乾燥準備。

乾燥は、果物や野菜からの水分の除去に基づいているため、それらの微生物が破壊されなければ、少なくとも増殖することはできません。果実からは、初期水分の 80 ～ 90% を蒸発させる必要があります。

通常、いくつかの種類の野菜、グリーントップ (パセリ、ディル、ロベージ)、およびいくつかの種類の果物が乾燥されます。

新鮮で健康的な果物や野菜をよく洗い、きれいにし、石、芯、花序の残骸、茎を取り除きます。上部をふるいまたは布の上で乾かし、いくつかの種類の野菜（ニンジン、セロリ、パセリ、コールラビなど）を細かく刻むか、粗いおろし金でこすり、沸騰したお湯に短時間浸します。淡い色の果実は、洗浄後すぐに酸性水に浸し、黒くならないようにします。果物は砂糖溶液でやけどすることができます。そのような果物は、使用前に簡単に膨らみ、形状と色を保持します.

乾燥温度。

まず、果実を低温で乾燥させます。高温で急速に乾燥させると、ドライフルーツの表面が硬くなり、果実の真ん中から蒸気が抜けなくなり、果実がほとんど割れて果汁が流れ出してしまいます。乾燥の次の段階では、温度を上げることができます。これは、水分が部分的に蒸発した後、果物を割るための前提条件がないためです。

果実は低温で乾燥させます（格子を乾燥機の上部に移動するか、天気の良い日には太陽の下で乾燥させます）。果物は最初と最後に約50〜60℃の温度で乾燥され、主な乾燥は65〜80℃の温度で行われます。ゆで野菜は最初に75〜80℃で乾燥され、次に65〜70℃で乾燥されますC. 香味成分を失わないように、55℃で乾燥させた野菜の茎と香草。

干しリンゴと梨は子供の頃からの味。私たちの祖母が私たちを甘やかした繊細さ。

彼らがどのように過ごしたか覚えていますか そんな果実を収穫しました? 彼らは真ん中を切り取り、リンゴとナシをスライスに切り、シナモンを振りかけ、スライスを長い糸につなぎました。そして、これらの「ビーズ」は、スライスが乾くようにストーブのそばに吊るされました。

私たちの母親は技術を少し改善し、すでにオーブンで果物、野菜、きのこを乾燥させています。しかし、このプロセスには多くの時間がかかりました。

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今では、冬に向けてそのようなグッズを準備することがさらに簡単になりました。 特殊乾燥機（脱水機）).

このように冬に向けて自然の贈り物を準備したことがないのに、本当にやりたい場合は、次のヒントがきっと役に立ちます。

自宅で果物や野菜を乾燥させる

果物や野菜を切る方が良い セラミックナイフプラスチックのおろし器でこすります。金属はビタミン（特にビタミンC）を殺すので、この対策は不要ではありません.

一部の果物（リンゴ、ナシ、バナナなど）は、乾燥中に暗くなります。色を保つために、ワークピースを水に30分浸します。 レモン汁。その後、乾燥に進みます。

すでにドライフルーツ、野菜、きのこが必要であることを覚えておくことが重要です 乾燥した換気の良い場所に保管してください. そのようなものは、しっかりと密閉された容器に保管されています。

乾燥したばかりの製品を室温まで冷やしてから、保管用に選択した容器に入れます。ガラス瓶でもリネンバッグでもかまいません。

きのこ、ベリー、果物、野菜の人工乾燥中には、 自由な空気循環を確保する、徐々に温度を上げてください。そうしないと、製品は乾きませんが、焼き上がります。特別なドライヤーでは、これによりデバイス自体の設計を行うことができます。オーブンでは、ふるいに似た細かいメッシュのフレームが空気の循環に役立ちます。

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どこで乾かす？

路上で

ビタミンC、色、味、匂いが失われた製品は、直射日光で乾燥させないでください. 自然からの贈り物を外に干す場合は、ほこりや虫から保護するために、軽いシートで覆ってください. いずれにせよ、路上で乾燥させた後は、オーブンですべてを乾燥させる必要があります。そうしないと、ワークピースがすぐに劣化します。

オーブンで

プロセス自体を数回繰り返す必要があるため、オーブンで果物、野菜、またはキノコを乾燥させるには長い時間がかかります。したがって、大きな果物（プラムやアプリコットなど）はオーブンに3回入れる必要があります。そして小さい果実 - 1-2回。しかし、それらは安全に含めることができます!

乾燥に 3 段階かかる場合は、最初に果物または野菜をオーブンに 3 ～ 4 時間入れます。温度 40 ～ 45 °C を超えないようにしてください. 次に、ワークピースを室温で 4 ～ 6 に保ち、オーブンに 4 ～ 5 時間入れます。

これで、オーブン内の温度は 55 ～ 60 °C に達するはずです。再びオーブンから取り出して4～6時間。最後の段階で、野菜や果物が完全に乾くまで、オーブンで 75 ～ 80 ℃ で 12 ～ 16 時間乾燥させます。

2 段階で乾燥させる場合 (サクランボやラズベリーなど)、まず果実がしおれるまで 55 ～ 60 °C の温度で乾燥させます。その後、室温で数時間冷まし、完全に乾くまでオーブンに戻します。この段階で、オーブン内の温度は 60 ～ 80 °C にする必要があります。

スグリ、ブルーベリー、その他の小さなベリーは、ワンステップで乾燥できます。やれ 60〜70℃の温度で、ベリーが乾くまで。乾燥中は、メッシュを数回振ることを忘れないでください。

青果物用乾燥機

特別な乾燥機でベリー、キノコ、野菜、果物を乾燥させるのが最も簡単なプロセスですが、数時間から1日かかる場合があります. さて、これは非常にトリッキーな質問です。

高価な脱水機の中には、複雑な温度制御機能を備えているものがあります。しかし、それらのほとんどには、果物、ベリー、野菜、またはキノコを乾燥させるための基本的なプログラムしかありません。このような乾燥機の最大の利点は、それらの製品が乾燥せず、ビタミンやその他の有用な物質、およびそれらの味と香りを保持することです。

そのような乾燥機での最適な乾燥時間は 10～15時間。ワークピースをより速く均一に乾燥させるには、数時間ごとにトレイを交換してください。

秋は野菜の季節で、有用で栄養価の高い物質が最も多く含まれています。野菜の乾燥は、栄養素、ビタミン、微量元素をほとんど変化させずに、すべての水分を除去する収穫プロセスです。乾燥野菜 チップスのように食べられるスープやメインディッシュに調味料として加えられるものもあれば、元に戻して本格的な料理に使用できるものもあります。

乾燥野菜からのボルシチの調製：

長所と短所

乾燥効果:

乾燥野菜はほとんどスペースを取りません。
乾燥しても有用物質は失われません。
酸洗いや塩漬けに適さない製品でも乾燥できます。

乾燥の欠点:

製品を復元する必要があり、時間がかかります。
高温では、多くのビタミン C が失われます。
乾燥野菜は適切に保存する必要があります。

野菜の乾燥準備

乾燥する前に、製品をよく洗い、汚れやほこりが残らないようにし、黒ずみや腐った部分がある場合はナイフで取り除きます。水を切り、タオルで軽くたたいて乾かします。 湿った製品を乾燥機に入れることはお勧めしません。次に、野菜を切り、厚さが同じであることを確認する必要があります。その後、野菜はほぼ同時に乾燥し、個々の部分を常に監視する必要はありません。

湯通しと蒸し

野菜の種類によっては湯通しが必要ですが、加熱しすぎないように注意してください。ふるいで野菜を沸騰したお湯に3〜4分間入れるだけで十分です。

ブランチングの代わりに、ダブルボイラーを使用することもできます。蒸しも効果的ですが、ユニット内の野菜を5〜7分間保持する必要があります.

次のような野菜には湯通しと蒸しが必要です。

じゃがいも;
サヤインゲン;
グリーンピース;
カリフラワー;
豆;
ビート。

果物や野菜の乾燥方法

いくつかの一般的な乾燥方法があります。

屋外

私たちの祖父母は、夏の果物を屋外で乾燥させました。野菜に関しては、この方法はあまり一般的ではありません。多くの場合、特にカットが厚すぎて互いに接近している場合は、カビの生えた食品につながります。だから、水分や野菜をあまり含まないナスを乾燥させることができます。

屋内または屋外の温度は 27 度以上でなければなりません。

野菜は非常に薄く切り、トレイに置き、ガーゼで覆う必要があります。これにより、ハエや他の昆虫から食べ物を守ることができます。

オーブンで

オーブンを使用して慎重に野菜の水分を取り除きます。過度の乾燥の危険があります。 オーブンにサーモスタットがない場合、乾燥中にオーブンが開きます、しかし、ほとんどの場合、すでに他の品質と味を持っている焼き乾燥野菜が得られます。

1時間ごとに食べ物をひっくり返す必要があります。

電子レンジで

新たに考案された乾燥方法。電子レンジで製品を内側から加熱し、温度を上げて水分を取り除きます。 野菜が小さければ小さいほど、処理はより速く、より均一に行われます。電子レンジで乾燥させるためのカットは、均一な薄いスライスにする必要があります。これは、時々シフトする必要があり、丸いプレートの中央にあるものと外側にあるものを交換する必要があります。屋外でのマイクロ波への曝露はより強くなり、そこではすべてがより速く乾燥します.

電気乾燥機で

本格的に野菜を乾燥させて収穫するなら、専用の電気乾燥機がおすすめです。電気乾燥機は、空気加熱と製品の絶え間ない吹き出しの原理に基づいて動作します。 電気乾燥機でいくつかのルールに従うことで、野菜だけでなく、ほぼすべての種類の野菜を脱水できます。

ドライヤーのより高価なモデルでは、いくつかの温度と気流モードがあり、さらにセクションを追加する可能性があります。これらは重要な詳細であり、安価な乾燥機と高価な乾燥機で処理された野菜を比較すると、高価なモデルの乾燥の均一性がはるかに高いと結論付けることができます.

安価な電気乾燥機では、薄くスライスしたトマトとピーマンが黒くなることがあります。特に、時間を追跡せず、時間内にトレイを交換しないと、夜間などに問題が発生する可能性があります.

重要：乾燥中にカビが発生し、不快な酸味を発する製品は捨てなければなりません。それらには、食べてはいけない菌類や物質がすでに含まれています。

ほとんどすべての野菜は乾燥させることができますが、最初に加工する必要があるものもあります. たとえば、じゃがいもは、最初に 5 分間湯通ししないと、でんぷんの存在により黒ずんでしまいます。いんげん豆とえんどう豆は、脱水前にダブルボイラーで処理する必要があります。そうしないと、完成品が使いにくくなります。

水分の多いトマトなどの野菜は天日干しにしないでください。カビが生えてしまいます。

冬のズッキーニ、ナス、キュウリの乾燥：

各野菜の準備にはニュアンスがあります：

トマト。濃厚なトマトを選んでください。あまり流れてはいけません。センチメートルの厚さのリングまたはハーフリングにカットします。
ナス。なすは収穫前に必ず皮をむいてください。センチメートルの円にカットします。
にんじん。にんじんを乾燥させる方法は2つあります。 2番目のオプションでは、乾燥中にニンジンが落ちないように、細かいふるいまたはガーゼが使用されます。
ビート。収穫する前に、ビーツをカットして 1 分間湯通しすることができます。焼きビーツを乾燥させるオプションもあります。
じゃがいも。じゃがいもを切り、必ず冷水ですすぎ、少なくとも3分間湯通しします。電気乾燥機またはオーブンで乾燥させた後、
タマネギ。乾燥させると、特に最初の 2 時間は、タマネギのにおいが強くなります。この時、電気乾燥機はベランダに出したり、窓を開けたりして匂いがあまり強くならないようにします。乾燥玉ねぎは調味料として最適です。
きのこ。干しきのこは、新鮮なきのこよりも洗練された、優れた味と香りを料理に加えます。きのこを適切に乾燥させるには、きのこをプレートに切り、互いに近づけて配置する必要があります。ポルチーニ茸、アスペンマッシュルーム、ポーランドマッシュルーム、アンズタケは、この処理方法に適しています。

乾燥野菜の家庭での保存方法は？

干し野菜を保存する際は、水分が入らないようにすることが大切です。また、虫や蛾などのあらゆる種類の害虫は、乾物を好んで食べます。

乾燥製品は 密閉した瓶または真空バッグに保管するまた、保管期間が長すぎない場合は、ジッパーバッグが適しています。この形態での賞味期限は、製造日から 1 ～ 2 年です。真空パックされた乾燥品は3年間保存でき、その間劣化しません。

乾燥食品の回収

乾燥した製品を使用する必要がある場合は、冷水に 2 ～ 3 時間浸してください。この後、製品はほぼ元の形状になり、水分で飽和します。その後、そのまま加熱処理やサラダなどに使用できます。

参照：保管が不十分で水分を含んだ野菜は、再度電気乾燥機で2時間乾燥させることで整頓できます。

野菜チップス

誰もがフルーツチップスが大好きで、スーパーマーケットではリンゴとナシのエコチップスを購入できます。野菜もおいしいクリスピーチップスを作り、最も重要なことに、非常に健康的なチップスを作ります.

料理に適した野菜は次のとおりです。

トマト;
ビート;
じゃがいも;
にんじん;
かぼちゃ;
ズッキーニ;
ほうれん草;
ナス。

これらの健康食品は、電気乾燥機またはオーブンで調理できます。野菜が半透明になるように薄く切るのがポイントです。

サワークリームを添えて、またはドレッシングなしでごちそうを提供できます。

干し野菜は健康的で、素早く、おいしいです。 調味料、おつまみ、煮物全般にお使いいただけます。たとえば、ハイキングの際、多くの観光客は乾燥野菜だけで調理するため、バックパックのスペースを節約できます。電気乾燥機、オーブン、または電子レンジを使用して野菜を準備すれば、いつでも簡単に調理できるおいしくて健康的な製品を手に入れることができます.

冬のズッキーニ：

果物や野菜を乾燥させることは、それらを保存する古い方法です。以前は、食品を保存するために、大量の塩を使用し、天日またはガスバーナーで乾燥させていました。

現在、このプロセスに役立つ特別なドライヤーがあります。

野菜や果物、ベリー類を乾燥させると水分が抜けて安全な保存方法になります。また、水がないため、カビやバクテリアが繁殖せず、劣化しません。

適切な乾燥方法の選択

天日干し
これは、少なくとも気温が 37 °C で、3 日連続で晴れる必要があるため、非常に困難です。

オーブンで乾燥
オーブン乾燥は適切な方法ですが、エネルギーを節約できず、結果として食品の風味が失われます。オーブンが 93°C に達しない場合は、別の乾燥方法を試すことができます。プロセス全体で空気が循環できるように、オーブンのドアを半開きにしておく必要があります。

電気乾燥機
これは、食品を乾燥させる最良の方法です。電気乾燥機は非常にエネルギー効率が高く、食品の栄養価を維持するために必要な低温で動作できます。製品の電気乾燥機には、熱制御と空気循環を作成するためのファンが必要です。

青果物の乾燥工程

食品を乾燥させるときは、温度が高すぎたり低すぎたりしないようにしてください。温度が低いと、食品に細菌が繁殖する可能性があります。温度が高すぎると、食品が乾燥せずに茶色くなります。
乾燥が不十分な食品は腐敗し、乾燥しすぎた食品は風味と栄養価を失います。食品は 49 ～ 60°C で乾燥させる必要があります。高温で乾燥を開始し、1時間後に乾燥させることができます。乾燥の最後の 1 時間は、温度を最低に設定する必要があります。プロセス全体で、製品を裏返し、パレットを回転させます。
乾燥の完了は製品に触れることでわかりますが、水分のポケットがなく固いはずです。果物をチェックするときは、ピースを半分に折ることができます。切れ目に沿った水分の縞模様は、果実がまだ乾燥していないことを示します。肉は固く、カリカリではありません。野菜はタフでカリカリになることがあります。
乾燥食品を保管するときは、容器に湿気が入らないように注意してください。
乾燥食品は空気中の水分を吸収するため、保存容器は密閉する必要があります。適切な保存容器には、瓶やプラスチック製のフリーザーバッグがあります。
フルーツマシュマロをラップに包み、密閉容器に入れます。
乾燥食品の容器は、涼しく、暗く、乾燥した場所、できれば 16°C で保管してください。

野菜乾燥ガイド

タマネギ、ピーマン、マッシュルーム以外のすべての野菜は洗ってスライスし、しばらく水に浸します。野菜をパレットに単層で並べて乾燥させます。条件によっては乾燥時間が長くなる場合があります。 55℃で野菜を乾燥させます。

サヤインゲン
豆はきれいに洗って2.5cm角に切り、熱湯につける。もろくなるまで6〜12時間乾燥させます。

ビート
ビーツを茹でてきれいにします。 6mm幅に切る。固くなるまで3～10時間乾燥させます。ブロッコリー。カットして4～10時間乾燥させます。

にんじん
皮をむき、スライスするか、みじん切りにします。もろくなるまで6～12時間乾燥させます。

カリフラワー
カットして6～14時間乾燥させます。トウモロコシ。ブランチング後に穂軸をきれいにし、もろくなるまで 6 ～ 12 時間乾燥させます。

きのこ
ブラッシングしますが、洗わないでください。 32°C で 3 時間乾燥させ、残りの時間は 52°C で乾燥させます。もろくなるまで 4 ～ 10 時間乾燥させます。

タマネギ
玉ねぎを厚さ2.5cmの輪切りにし、カリカリになるまで6～12時間乾燥させます。

豆
もろくなるまで 5 ～ 14 時間乾燥させます。

ピーマン
種を取り除き、ざく切りにする。固まるまで5～12時間乾燥させます。

じゃがいも
厚さ3mmの円に切ります。カリカリになるまで6～12時間乾燥させます。

トマト
沸騰したお湯に浸して皮をむき、皮をむき、丸または4等分に切る。カリカリになるまで6～12時間乾燥させます。

ズッキーニ
厚さ 3 mm の円形に切り、もろくなるまで 5 ～ 10 時間乾燥させます。

フルーツ乾燥ガイド

すべての果物は、洗って穴を開け、円またはスライスに切る必要があります。パレットの 1 つの層に配置します。 57℃でドライフルーツ。果物をレモン汁またはアスコルビン酸で前処理することができます. 乾燥の準備をしている間は暗くなりません。果物をスライスまたは円形に切り、水に5分間浸します。

りんご
皮をむき、種のさやを取り除き、厚さ9mmの輪切りまたは厚さ6mmの輪切りにする。柔らかくしなやかになるまで、前処理をして 6 ～ 12 時間乾燥させます。

アプリコット
半分に切って裏返します。柔らかくしなやかになるまで、前処理をして8～20時間乾燥させます。

バナナ
皮をむき、厚さ6mmの円形に切り、下処理をする。 8～16時間乾燥させて、柔らかくしなやかになるか、ほとんどカリカリになるまで乾燥させます。

ブルーベリー
固くなるまで10～20時間乾燥させます。チェリー。半分に切り、固く少しべたつくまで18～26時間乾燥させます。

桃
皮をむき、半分または4分の1に切る。柔らかくしなやかになるまで6～20時間前処理して乾燥させます。

洋ナシ
皮をむいて6mm厚さに切り、下処理をする。硬くなるまで6～20時間乾燥させます。

パイナップル
芯を取り除き、厚さ6mmの円形に切る。固くなり、べとつかなくなるまで、6 ～ 16 時間乾燥させます。

いちご
厚さ6mmのスライスまたは半分に切る。柔らかくしなやかになるまで、またはほぼカリカリになるまで、6 ～ 16 時間乾燥させます。

一部の野菜、果物、リンゴの乾燥に関する詳細情報:

干し茄子
8月の野菜の成熟期には、東部諸国ではほとんどどこにでも乾燥したナスとピーマンの花輪を吊るすことができるので、冬には味のない高価な冬野菜を買わなくても、美味しくて健康的な料理をたくさん作ることができます。
ホステスが調理する予定に応じて、ナスは半分にカットされます-ドルマ、ストリップ、またはキューブ、スープ、シチュー、ピラフ用。

すでに述べたように、東部諸国では、野菜は天日干しされます。第一に、ストーブ用のガスまたは石炭は安くはありません. 第二に、まだガスでキッチンを暖めたりストーブを加熱したりするには、外が暑すぎます. 第三に、そのような熱と太陽で、リソースを費やして不必要な困難を作るのはどういうわけか愚かです .

それで、乾燥のためにナスを洗い、茎を取り除きます。

ドルマの場合、最もポピュラーなカットです。
ナスを半分に切り、果肉を慎重に切り取り、出来上がった「ガラス」の壁が0.5cmより薄くならないようにします。
次に、ジプシー針と太い糸の助けを借りて、ナスの半分を互いに少し離れた糸につなぎます。きつく締めすぎると、ナスが腐り始めます。
ナスは、乾燥した換気の良い部屋、キャノピーの下の通り、またはバルコニーで乾燥させ、直射日光が当たらないようにします。
そうしないと、なすが太陽の下で燃え尽きて味が失われます。
雨天時や夜になると、ナスの花輪が家に取り込まれます。
ハエが多い場合はナスをガーゼで覆う。
約3週間の干し茄子。その後、乾燥した場所に保管してください。
現在、なすは苦くなく、なすの前処理を気にする人はほとんどいません。
また、使用前に乾燥ナスを沸騰したお湯で醸造するので、予備加熱は必要ないと思います。
乾燥後、既製のナスを大きな鍋やタンク、またはバケツに入れて蓋をすることがあります。このようにして、乾燥野菜と乾燥野菜の水分が均等に分配されると考えられています。
私たちの条件では、同じ方法でナスを乾燥させることができます-バルコニーまたは路上、またはオーブンで（ガスは私たちにとってそれほど高価ではありません）これを行うために、ナスは半分、ストリップ、または小片にカットされます。
次に、それらを天板に 1 つの層で配置します。天板をオーブンに3〜4時間入れます。オーブンを 100 ℃ に予熱し、150 度以下にします。ドアは約 5 ～ 10 cm 開きます。
乾燥中は、均一に乾燥するように、ピースをひっくり返すか混ぜ合わせる必要があります。
時にはいくつかの段階で乾燥させます。
乾燥時間、その後冷却。乾燥時間 - なすがきのこのように乾くまで冷まします。
箱や瓶に入れて保管してください。花輪は乾燥した部屋に吊るすか、バッグに保管します。

りんご

乾燥に最適なのは、ポアリングホワイト、ブレッド、ボロビンカパイナップル、メルバ、オータムストライプ、ペピンサフランの品種の果実です。新しい品種のうち、全ロシア果樹育種研究所で得られた疥癬免疫品種が推奨されます。これは、それらのほとんどすべてが乾物含有量が高いためです：Bolotovskoe、Solnyshko、Stroevskoe、Venyaminovskoe、Startなど。

りんごは、果肉が固く、空気中での黒ずみが少なく、皮が薄いものでなければなりません。

果物を選別し、洗浄し、水気を切り、リンゴを厚さ0.5〜0.6 cmの円に切り、損傷した部分と種子室を取り除き、すぐにクエン酸溶液（1本あたり2 g）に3〜5分間浸します1リットルの水）または食卓塩（1リットルの水に小さじ1杯）を加えて、暗くならないようにします（ナシでも同じです）。次に、水を切り、リンゴマグを2〜3分間風乾し、白い紙で覆われたふるいまたはベーキングシートの上に単層で置くか、ひもでつなぎます. 乾燥機の初期温度は 70 ～ 85°C にする必要があります。
乾燥を速めるために、リンゴのマグカップ（リンゴが小さい場合は、半分、4分の1、または丸ごと使用）を2〜3時間後に裏返します。

果実が約2/3の水分を失うと、温度は50～55℃に下がります。全体の乾燥は約5〜6時間続き、マグカップまたはスライスが指で強く押しつぶされなければ完了と見なされます. 未乾燥のリンゴは、鍋またはふるいから取り出し、再度乾燥させます。完成したりんごは、湿度を均一にするために、箱または箱に1週間保管されます。よく乾燥したりんごは弾力があり、明るいクリーム色から明るい茶色になるはずです。

洋ナシ

乾物が12％以上含まれる夏と秋の品種が乾燥に適しています。果物は成熟していて、石の細胞の含有量が少ないはずです。 Bessemyanka、Tonkovetka、Autumn Bergamot、William Summerなど、および野生のナシを使用することをお勧めします。

果物は、大きさに応じて半分または 4 分の 1 に切り（小さいものは丸ごと乾燥させます）、酸性水または塩水に浸します。水気を切った後、スライスをふるいまたは天板に並べ、最初は 70 ～ 80°C、最後に 50 ～ 55°C で 10 ～ 12 時間乾燥させます。完成した梨は、湿気を均等にするために、箱または箱に5〜6日間保管されます。

プラム

乾燥に最適な品種は、ハンガリーのプラムやその他の大きな実をつけた濃い紫色のプラムです。プルーンが得られるのはそれらからです。残念ながら、真ん中の車線にはそのような品種はありません。ただし、プラムや他の品種を乾燥させることはできます。

ただし、プラムの果実は、サクランボのように大きくて肉質で、果肉から簡単に分離できる小さな骨が必要です。コドリンガによって損傷した果物は乾燥に適していません. 乾燥させる前に、プラムをサイズごとに選別し、茎を取り除き、洗浄して必ず湯通しし、重曹の沸騰溶液（水1リットルあたり5〜8 g）に数秒間浸します。その後、梅はすぐに水で冷やし、流水で洗います。これらのアクションのおかげで、ワックスコーティングが取り除かれ、梅の皮にネットワークが現れ、乾燥が速くなります。

湯通しした梅を天板に1層に並べ、3段階で乾燥させます。最初に 40 ～ 45°C で 3 ～ 4 時間乾燥させた後、乾燥機またはオーブンから取り出し、4 ～ 6 時間保持します。プラムをベーキングシートの上でひっくり返し、再び 4 ～ 5 時間冷却します。レディープラムは、プレスしてもジュースを放出せず、ピットの近くに乾いた果肉があります。梅干しも箱の中で5～6日保管し、湿度を均一にします。

チェリー

乾燥に最適な品種は、Vladimirskaya、Griot Ostheimsky、Black消費財、Zhukovskaya、Turgenevkaなどです。果実は完全に熟し、濃い赤色でなければなりません。それらは選別され、損傷または病気になり、茎が取り除かれ、洗浄され、天板に1層で置かれ、最初は50〜55°Cで、次に70〜75°Cで10〜12時間、1つのステップで乾燥されます℃。さくらんぼは、プラムのように湯通しすることができます。

ローズヒップ

真っ赤な色の熟した、しっかりとした手触りのローズヒップは、乾燥に適しています。それは選別され、熟しすぎ、損傷し、柔らかい果物、茎と花序が取り除かれ、洗浄され、水気を切られ、天板に並べられ、100°Cに加熱されたオーブンに8〜10分間置かれます。その後、それらを別の天板またはふるいに注ぎ、65〜70°Cで乾燥させます。この方法で乾燥させたローズヒップには、大量のビタミンCが含まれています。

別の果実

また、ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、リンゴンベリー、クランベリー、ブラックカラント、その他のベリーを乾燥させます。それらは分類され、腐って損傷したものは取り除かれ、小枝、葉、茎が取り除かれます。厚くて密な皮を持つベリー（クランベリー、ブラックカラント）は、乾燥する前に湯通しします。準備されたベリーは、ふるいに薄い層で配置され、1日太陽の下で乾燥され、その後、ベリーの種類とサイズに応じて、乾燥キャビネットで2〜4時間乾燥されます。オーブン内の温度は45～50℃です。ドライベリーはオープンボックスに並べられ、2日間保管されます。

食事用の乾物を準備する

乾燥食品は、レシピに使用する前に、浸すか煮る必要があります。いくつかの食品は、浸して煮る必要があります。野菜は通常、30分～1時間半浸してから煮込みます。一部の野菜は、調理中に再生できます。

果物を浸し、同じ水で煮ます。果物が調理されるまで砂糖を追加しないでください。そうしないと、固くなります. 果物は乾燥させてスナックとして食べることもあります。製品が復元された後はすぐに劣化するため、すぐに消費する必要があることに注意してください。

乾物を準備するには、次の情報を使用して、柔らかくなるまで煮ます。

りんご：りんご1カップに温水1½カップを加え、30分浸します。

サヤインゲン：豆1カップに対して2¼カップの熱湯に1時間半浸します。

ビート: 2 3/4 カップの熱湯に 1 カップのビーツを入れ、1 時間半浸します。

にんじん：にんじん1カップに熱湯2¼カップを加え、1時間浸します。

トウモロコシ: にんじん1カップに熱湯2¼カップを加え、30分浸します。

タマネギ：タマネギ1カップに熱湯2カップを加えて1時間浸します。

桃: 桃1カップにぬるま湯2カップを加え、1時間半浸します。

洋ナシ: ナシ1カップにぬるま湯1¾カップを加えて1時間浸します。

豆: 1 カップのエンドウ豆に 2 ½ カップの熱湯を加え、1/2 時間浸します。

じゃがいも: じゃがいも1カップに熱湯1½カップを加え、30分浸します。

レシピ:

ドライトマトは想像を絶するものです。一見すると素朴ですが、夏のトマトの濃縮された味と香りを完全に保持し、途中で新しい予想外のわずかにスパイシーなノートを獲得します。
サンマルツァーノトマトが世界で最高のトマトと考えられているイタリアでは、トマトは夏に地中海の灼熱の太陽の下で乾燥されます。ただし、地中海の太陽がない場合は、最も普通のオーブンが助けになる可能性があります-まあ、少なくとも1年間問題なく保存される天日干しトマトは、さまざまな方法で使用できます。パンに追加します。、サラダ、パスタ、ソースなど、夏を思い出すだけでとてもおいしいおやつとして食べられます。

材料：
1キロ。プラムトマト; オリーブオイル; ニンニク; 乾燥ハーブ; 唐辛子; 塩

トマトはよく洗い、縦に一口大に切る。種とすべての液体を取り除いて、トマトをより速く均一に乾燥させることができますが、夏のトマトの風味を最大限に保つためにこれを行う必要はありません (ただし、トマトが枝に付着している場所そして、その周りの白い肉は、いずれにせよ取り除く方が良いです. 大きな天板に羊皮紙を敷き、トマトを切り口を上にして互いに触れないように並べます。
トマトの準備を守らないために、オープンオーブンで乾燥させることができます。（上記「干しナス」参照）。次に、ガーゼで覆われたタオルの上で、太陽の下で乾かします。

上記の時間は目安であり、出来上がりはトマトの見た目で判断してください。トマトがしわになり、より暗い色合いになり、水分が「なくなった」場合、準備が整います。この瞬間を逃さないように、定期的にオーブンを調べ、最後に天板を360g回転させて、すべてのトマトが均等に乾燥するようにします。

ここで、天日干しトマトの保存について少し説明します。伝統的に、トマトは瓶に入れられ、オリーブオイルが注がれます。細かく刻んだにんにく、乾燥ハーブ、ホットチリ、ワインビネガー、塩、コショウ、その他のスパイスを油に加えて、保存中に天日干しトマトに味と香りの次元を徐々に追加することができます. 一方、トマトを蓋付きの容器（または同じ瓶）に入れ、しっかりと閉じます。このようにして、トマトも適切に保管され、重要なことに、元の味を保ちます。
メモに！東部では、トマトを天日干しし、吊るして保存します。パントリーや紙袋にぶら下がっている油を塗った糸（花輪のようなもの）に。したがって、油で保管したくない場合は、この方法を選択してください。使用する前に、ドライトマトをぬるま湯に保管し、好きなように皿に切ります。シュルパ（じゃがいもと野菜のオリエンタルスープ）やローストには、トマトをスライスせずに入れる方がよいでしょう。

肉は63～66℃の温度で乾燥させます。肉が柔らかくなり、曲げられるようになるまで、6 ～ 20 時間乾燥させます。脆くないはずです。乾燥中にジャーキーから脂肪の層を取り除きます。塩漬け肉は、果物や野菜と同じくらい長く保存しないでください。長期保存（1ヶ月以上）する場合は、冷凍庫または冷蔵庫で保存してください。

干し肉を熟成させるには、塩とスパイスでマリネします。以前は、水 4 リットルあたり 1.5 カップのマリネ用塩を使用し、その中に肉片を 2 日間浸していました。
浸す代わりに、肉を乾燥させる前に塩と香辛料（ニンニクとコショウ）でこすった.

次のマリネレシピのいずれかを使用できます。

乾燥用マリネNo.1：ウスターソース大さじ2 醤油¼カップにんにく小さじ½ 胡椒小さじ½ 塩小さじ1 リキッドスモーク小さじ1

乾燥用マリネ2号：コショウ小さじ1 塩小さじ4 にんにく小さじ1 粉唐辛子小さじ1 ½カップ水小さじ1 リキッドスモークキュリングマリネ#3 ½カップ酢 1カップケチャップ 3大さじウスターソース ¼カップブラウンシュガー 1小さじ塩 2小さじドライマスタード小さじ1/2コショウ。

ドライフルーツと野菜のレシピ

アップルパイ

材料：乾燥リンゴ 3½カップ; 2カップの水; ¾カップの砂糖; シナモン小さじ1

リンゴが柔らかくなるまで煮ます。りんごは調理やベーキング中に回復します。砂糖とシナモンを加える。型に流し込み、ケーキの上を覆い、177°Cで30分間焼きます。

チェリーパイ

材料: ドライチェリー 3カップ; 熱湯3カップ; 小麦粉½カップ; 砂糖1カップ。

さくらんぼを水で覆い、30分間浸します。砂糖と小麦粉を加えてとろみをつける。型に流し入れ、カリッとするまで焼きます。 204℃で35分焼きます。

ピーチパイ

材料：干し桃 3カップ熱湯3カップ; 2/3カップの小麦粉; 1カップの砂糖; シナモン小さじ2; ¼小さじナツメグ

果物に水を注ぎ、30分間浸します。砂糖と小麦粉を加えてとろみをつける。油を塗ったグラタン皿に流し入れ、上に飾る。 204℃で30分焼きます。

コーンピューレ

材料：乾燥トウモロコシ1カップ; 熱湯4カップ; 2h / l砂糖; ½カップの牛乳; 1st / l小麦粉; 1st / lマーガリン; 塩とコショウの味

とうもろこしを水に浸し、30分おく。とうもろこしが柔らかくなるまで煮る。これには 1 時間かかる場合があります。水を切り、残りの材料を加える。焦げないようによくかき混ぜながら、さらに5分間煮込みます。

さやいんげんのきのこのスープ

2カップの熱湯; 乾燥豆1カップ; きのこスープの缶詰 1缶

豆を水に浸し、柔らかくなるまで煮る。ピューレスープを加えてかき混ぜます。

トマトピューレスープ

材料：小さじ1 乾燥した砕いたトマト; ½カップの熱湯; 1st / l小麦粉; ½カップの牛乳

乾燥トマトをブレンダーまたはフードプロセッサーで粉砕します。この粉末を水に加えてかき混ぜます。小麦粉と牛乳を合わせて混ぜます。この混合物をトマトと一緒に水に加えます。焦げないようにかき混ぜながら煮込みます。

ゆでた果物

お好みのドライフルーツ 3カップ 2カップの熱湯; シナモン小さじ1; お好みで砂糖

果物を沸騰したお湯に20分間浸します。 20分待ってからシナモンと砂糖を加える。砂糖が溶けるまでかき混ぜてお召し上がりください。

野菜スープ

さいの目に切った調理済み肉 1 カップ乾燥野菜ミックス 3カップ塩とコショウ

乾燥野菜に熱湯を注ぎ、1時間浸し、柔らかくなるまで2時間煮る。必要な野菜がない場合は、新鮮な野菜を追加できます。

りんごのデザート：パスティーユ

-これは、段ボール箱に詰められた粘土の塊ではなく、15世紀に私たちの先祖が所有していた、繊細で柔らかい古いロシアのデザートです。マシュマロは、リンゴの酸味のある品種が見られる場所ではどこでも一般的でした. 「ブランド化された」都市：ルジェフ、トゥーラ、ベレフ、しかし最高のものはコロムナ市で生産されました。少なくとも、マシュマロ博物館があるこの街の住民はそう考えています。ツアーの一環として、彼らはその準備の特徴について話し、伝説で物語を惜しみなく味わうだけでなく、さまざまな種類のマシュマロを試す機会も与えてくれます. あなたが本当のファンなら、甘いメッカを訪れるべきです.
すべての庭でマシュマロが練られていると考えるべきではありません。それは非常に複雑で時間のかかるプロセスでした.アルテルのパスティラーは、いくつかのシフトで停止することなく、2〜3日間泡立てました. そしてそれは非常に高価でした：1kgあたり約1.50ルーブル。比較のために：400 gのパンは4コペック、1キログラムの鶏肉は80コペック（国内の平均価格）です。
マシュマロの基本は酸っぱいリンゴです：アントノフカ、チトフカ、野生種。マシュマロは西ヨーロッパの温暖な気候にあまり分布していなかったため、そこには固有のマシュマロはありませんでした。レシピのアイデアは、迅速かつ効率的にゲル化する能力を持つ天然のペクチンが豊富なフルーツ原料を、ピューレが形成されるまで醸造し、次に蜂蜜を加えるという事実に基づいています。この成分は19世紀に砂糖に置き換えられ、その結果、マシュマロははるかに手頃な価格になり、西側に輸出されるようになりました. マシュマロの重要な成分は卵白であり、お菓子に白い色を与えるのは卵白です. 古典的なマシュマロは赤だったので、コロムナの菓子職人が白いマシュマロを受け取ったとき、それはしばらくの間好奇心をそそられました.
マシュマロを準備するには、これらすべての材料を混合し、質量が 2 倍になるまで泡立てます。それから彼らはそれを型に注ぎます、そして昔はフープの原理に従って木枠の上に張られた布の上に薄い層でそれを塗っただけでした. それが「ベッド」と呼ばれた理由です-「ベッド」である必要があるもの。パスティーユは、低温で 2 日間乾燥させる必要があります。もちろん、これは現代のアパートよりもロシアのオーブンで行う方がはるかに簡単でしたが、工場バージョンを優先して選択することが多いものの、まだ自宅でマシュマロを調理している主婦がいます。最後の段階 - マシュマロを均一に切り、粉砂糖をまぶします。

砂糖不使用のアップルパスティーユ

熟した程度のリンゴの皮をむき、スライスして鍋に入れ、底に少量の水を加え、蓋をして弱火で沸騰させ、冷やしてザルで拭きます。キッチンボードの表面を植物油の非常に薄い層で潤滑し、乾いたガーゼの綿棒で完全にこすります。アップルソースを均一な層でボードに置き（厚さ0.8 mm以下-そうしないと、長時間乾燥します）、太陽またはドラフトに置きます。 2日目、ピューレが少し乾いたら、ボードを斜めに置くことができます。
3日後、乾燥したマシュマロをナイフでこじ開け、ボードから取り外します。この「りんごナプキン」は、ロープに 2 日間吊るす必要があります。長期保存の場合は、マシュマロを重ねて軽く粉砂糖をまぶし、しっかりと巻いてビニール袋に入れて冷蔵庫へ。

（オーブンで）

りんご1kgに対して砂糖200g。

リンゴを洗い、種の入った芯を取り除き、細かく切り、グラニュー糖と混ぜ、天板に厚く並べます。水を加えないでください。トレイを熱いオーブンに入れます。沸騰したらオーブンの温度を下げます。塊が焦げるのを防ぐために、定期的にスプーンまたはスパチュラでかき混ぜ、塊が弾力性になり、スプーンにくっつかないようになるまで調理します。これは通常、沸騰してから20分かかります。
ゆでた塊をホイルのシートまたはグラニュー糖をまぶした冷たい天板に置き、室温で乾かし、グラニュー糖をまぶして、涼しく乾燥した場所にある通常の段ボールのキャンディーボックスに保管します。

1kgのリンゴの質量 - 100gの砂糖。

りんごを洗い、種と一緒に芯を取り除き、スライスまたは円形に切り、砂糖をまぶして混ぜ、エナメル鍋に入れ、きれいな布で覆い、圧搾を設定し、ジュースが放出されるまで保持します。得られたジュースを排出し、スライスを天板に広げ、オーブンに入れて乾燥させます。オーブンは 65°C に加熱する必要があります。乾燥したリンゴのスライスを乾燥したガラス瓶またはリネンバッグに移します. 室温で乾燥した場所に保管してください。分離したりんごジュースは、コンポートを作ったり、事前に煮て保存したりできます。沸騰したジュースを瓶に注ぎ、蓋を丸めます。乾燥したリンゴは、お茶を添えたり、パイの詰め物として使用したり、コンポートから調理したりできます。

砂糖漬けの果物が何であるかは誰もが知っています。それらは、ジュエリーのように、箱や瓶に調理して保管するのが楽しいです。
今日、砂糖漬けの果物と野菜はどこでも使用されています。ペストリー、ゼリー、アイスクリーム、カッテージチーズを含むその他の乳製品のデザートに加えられ、さまざまな菓子製品を飾ります。さらに、シロップで煮た果物のスライスが独立したお菓子として提供されることもありますお菓子代わりにお茶やコーヒーに。砂糖漬けの果物は、マフィン、ロールパン、パフの優れたフィリングとして機能します。

ロシアでは、果物の砂糖漬けも古くから愛されてきました。それらだけがキエフドライジャムまたは「バラブシキ」と呼ばれていました。キエフのドライジャムの最初の言及は、14 世紀にさかのぼります。キエフから運ばれ、リトアニアの王子ジャギエロの結婚披露宴で出されました。 1777年、キャサリン2世は、アプリコット、イチゴ、イチゴ、ナシ、ハナミズキ、サクランボ、ハンガリーのプラム、ローズヒップ、ピンクの乾燥したジャムが宮廷に届けられるという布告を出しました。毎年秋、ロシアの砂糖漬けの果物が入った箱や木箱を積んだ駅馬車が、キエフからサンクトペテルブルクに行きました。 18世紀半ばには、「キエフ宮廷のキャンディー見習い」という別の地位さえありました。

それ以来、砂糖漬けの果物を作るプロセスは大きく変わっていません。果物は事前に洗浄され、よく乾燥されています。次に、飽和糖シロップに浸し、長時間煮ます。次の段階で、シロップによく浸した果物を乾燥させた後、店で見られるものと同じようになります。砂糖漬けの果物を自分で作るのは難しいことではありません。すべての果物、ベリー、柑橘類の皮、皮、およびカボチャ、ニンジン、ズッキーニなどの野菜がこれに適しています。

砂糖漬けの果物や野菜にも、他の多くの菓子製品にはない多くの有用な特性があることは注目に値します.

非常においしいのは、オレンジとスイカの砂糖漬けの果物、より正確には、私たちが通常捨てる皮の砂糖漬けです。

スイカの皮の砂糖漬け

材料：
スイカの皮1kg、砂糖1kg、水200ml、クエン酸5g、オレンジの皮、アーモンド、レモンの皮、バニラ - 味に。

料理：
砂糖漬けの果物の準備には、皮が厚いスイカと、通常は食べられない製品として捨てられる熟していないメロンを使用しますが、この場合は非常に役立ちます。スイカの皮は厚い皮と柔らかい部分から皮をむき、後で煮崩れすることを考慮して同じ大きさに切り、水を加えて3分間調理します。次に、水を切り、ゆでた部分を冷水ですすぎ、砂糖、水、クエン酸で作った沸騰したシロップを注ぎます。フレーバーとして、レモンまたはオレンジの皮、アーモンドを追加することもできます。スイカの皮を透明になるまで茹で、すり割りスプーンで取り出し、乾かして粉砂糖をまぶす。

ズッキーニの蜂蜜とレモンの砂糖漬け

材料：
ズッキーニ1kg、蜂蜜200g、レモン1個、砂糖500g。

料理：
ズッキーニ、皮と種を洗い、長方形または立方体に切り、砂糖（200 g）をまぶし、ジュースが出るまで冷やしてから、ジュースを排出します。レモンを洗い、沸騰したお湯に注ぎ、皮と一緒に細かく切り、種を取り除き、ズッキーニジュースをグラスに注ぎ、10分間加熱して沸騰させ、残りの砂糖（300 g）をその上に注ぎます。シロップを弱火で煮る（砂糖が完全に溶けるまで）. ズッキーニに沸騰したシロップを注ぎ、ハチミツを加え、ゆっくりと火にかけ、柔らかくなるまで（ズッキーニが透明になり、シロップがハチミツのように濃くなるまで）煮ます。シロップからズッキーニを取り出し、乾燥させ、粉砂糖をまぶします。完成した砂糖漬けの果物をキャンディーボックスに入れて保管し、残りのシロップをレモンスライスと一緒に通常のジャムとして使用します.

梅干し

材料：
プラム1kg、砂糖1kg、アスコルビン酸1g。

料理：
砂糖漬けの果物を作るために、骨を取り除くことはできません。砂糖漬けのプラムを準備する場合は、果物を縦ではなく横に切ります。この場合、皮は調理中にねじれません。準備したプラムを底の広い鍋に入れ、砂糖をまぶして、ジュースを分離します。その後、果汁が濃厚なシロップになるまで煮詰めます。梅をシロップから取り出し、ホイルまたは羊皮紙の上に広げて乾かします。干し梅を熱いシロップにさらに2、3回浸し、そのたびに乾燥させると、非常においしいカラメル入りの梅ができます。

砂糖漬けのビート

材料：
サトウダイコン 1 kg、クエン酸 3 g、砂糖 100 g、水 500 ml、レモンの皮、バニリンまたはその他お好みの香料。

料理：
ビートを洗い、皮をむき、同じ大きさ（立方体またはスライス）に切り、水を加え、砂糖、クエン酸を加え、すべての液体が蒸発するまで弱火で沸騰させます。フレーバーとして、ビーツをレモンまたはオレンジの皮、蜂蜜、カルダモン、またはバニラと一緒に煮ることができます。前のレシピと同様に、ビーツを乾燥させ、粉砂糖をまぶします。

オレンジのかぼちゃの砂糖漬け

材料：
かぼちゃ 1 kg、オレンジ 1 個、水 200 ml、砂糖 800 g。

料理：
カボチャを洗い、皮と種を取り除き、立方体または立方体に切り、少量の砂糖を振りかけます。かぼちゃから汁が出てきたら水気を切る。オレンジを洗い、沸騰したお湯に注ぎ、皮と一緒に細かく切り、種を取り除き、沸騰したお湯で覆い、10分間調理します。
砂糖にオレンジのスープ（オレンジのスライスを添えて）を注ぎ、弱火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで煮ます。
準備されたカボチャの部分に沸騰したシロップを注ぎます。冷やした塊をゆっくり火にかけ、柔らかくなるまで調理します（カボチャの部分は透明で、シロップは濃厚です）。ゆでたカボチャをシロップから取り出して乾かし、粉砂糖をまぶして菓子箱に入れます。
残りのシロップとオレンジのスライスをジャムとして使用し、残りの新鮮なカボチャジュースを沸騰させ、すぐに殺菌した瓶に注ぎ、丸めます。このジュースは子供にとって特に有用であり、大人が試してみると拒否することはまずありません。
「ニンジンは血を磨く」と言われるのも不思議ではありません。これは、多くの有用物質を含む非常に有用で価値のある野菜です。おいしいだけでなくヘルシーなスイーツも食べたいなら、にんじんの砂糖漬けを用意しましょう。この繊細さを準備するには、若くて新鮮なニンジンを選択することをお勧めします-それは最も心地よい味と利点を提供します.

人参の砂糖づけ

材料：
ニンジン1kg、砂糖1.2kg、1.5スタック。水、クエン酸（ナイフの先）。

料理：
ニンジンを洗ってきれいにします。中くらいの大きさまたは薄いストリップに切ります。水を沸騰させ、その中でニンジンを10分間茹でてから、スライスを冷水で冷やします. シロップを沸騰させます。水に砂糖を加えて沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまで待ちます。にんじんを沸騰したシロップに浸し、15分間煮ます。
その後、にんじんをシロップに10時間浸しておきます。この手順を 3 回繰り返します。炊きあがったらクエン酸を加えて冷ます。にんじんをザルでこし、羊皮紙を敷いた皿や天板に並べます。
シロップは滅菌ジャーで閉じることができます - 含浸またはベーキング用のアイシングの準備に役立ちます.
にんじんをオーブンで最低温度またはドアを開けて柔らかくなるまで乾燥させるか、換気の良い場所で室温で数日間乾燥させます。電気乾燥機を使用できます。
砂糖漬けの果物を粉砂糖で丸め、気密蓋付きの瓶に入れます。
どんなベリーからでも、とてもおいしい香りのよい砂糖漬けの果物を作ることができます。たとえば、イチゴ、ラズベリー、ブラックベリー、グーズベリー、赤と黒のスグリ、チェリーの果実を取り、きれいな天板に一列に並べ、砂糖を振りかけます（1kgの果実には200gの砂糖が必要です）。 200°Cに予熱したオーブンに20分間入れ、ベリーが表面全体に沸騰したらすぐに、焦げないようにして均一に温めます。次に、ホットベリーをホイルに注いで乾かし、天板に残った濃厚なジュースを瓶に注ぎ、たとえば、甘いソースやゼリーやコンポートの添加物として使用します.
提供するときは、砂糖漬けのベリーの混合物にナッツを加えてください.

オレンジピールの砂糖漬け

材料：
オレンジの皮1kg、砂糖1kg、水200ml、クエン酸5g。

料理：
オレンジの皮をすすぎ、立方体に切り、完全に覆われるように水を入れ、5分間調理してから、スープを注ぎます。砂糖と水から、クエン酸を加えてシロップを沸騰させます。ゆでたオレンジの皮をシロップに浸し、半透明になるまで煮る。スロット付きスプーンでシロップからそれらを取り除き、羊皮紙またはホイルの上に広げて乾かします。
砂糖漬けのドライフルーツを粉砂糖で丸めて箱に入れます（お菓子やクッキーの下からでもかまいません）。室温で保管してください。残りのシロップは、菓子のフレーバーや砂糖漬けのフルーツの準備に使用します。
あなたが用意した色とりどりの砂糖漬けの果物を手のひらに取り、賞賛してください：あなたの手のひらにある琥珀色のような太陽と透明な砂糖漬けの果物の散乱は、宝石のようです-それらのそれぞれは、サンビーム。
ひとくち食べずにはいられない、はちみつや花の蜜を思わせる甘さと香りが溶け合い、夢の世界と暑い夏へと誘います。

リンゴの砂糖漬け

リンゴから砂糖漬けの果物を作るプロセスはまったく複雑ではありません。そのような砂糖漬けの果物を準備したら、冬の間ずっと美味しくて健康的な珍味を買いだめします。

材料： 1キロ。りんご 1.2kg。サハラ; 2杯の水

砂糖漬けの果物の準備：
※りんごは大きさによって、輪切りか半分に切る。小さなリンゴは、ヘアピンでいくつかの側面に穴を開けて丸ごと調理できます.
* 大きめの鍋に湯を沸かし、りんごを5～7分浸します。
※りんごは取り出してすぐに冷水に入れて冷やします。
* りんごをゆでた水に砂糖を加え、絶えずかき混ぜながら溶けるまで待ち、シロップを作ります。
*冷水からりんごを取り出し、ボウルに移し、熱いシロップを注ぎます。
※6時間放置後、再度沸騰させて冷ます。一般に、手順を2〜3回繰り返す必要があります-リンゴは透明になるはずです。
※その後、りんごはザルにあげてシロップをできるだけ切っておきます。
* 羊皮紙を敷いたシートの上にりんごを置き、オーブンまたは戸外で乾燥させます。
※ドライフルーツに砂糖または粉砂糖をまぶし、密閉容器に入れて暗所で保管してください。シロップは滅菌ジャーに密閉して、ベーキングや甘いデザートに使用できます。

砂糖漬けのリンゴは、果物のすべての有益な特性を保持しながら、次の収穫まで1年間保存できます. 結局のところ、リンゴはビタミンとミネラルの本当の貯蔵庫です。それらには、老化プロセスを遅らせ、コレステロールを除去し、胃の機能を改善し、腫瘍の発生を防ぐ鉄とペクチンが多く含まれています.

できれば空腹時に、または他の食べ物とは別に、1日2個のリンゴを食べると、体に大きなメリットがもたらされます. リンゴに含まれる鉄分が多いため、免疫システムを強化し、貧血や病気に役立ちます。りんごは穏やかな固定剤として消化不良や消化不良に適しています。新鮮なリンゴは、アレルギー反応をまったく引き起こさないため、子供の最初の食べ物として推奨されています。

砂糖漬けのリンゴは最小限の熱処理しか受けていないため、リンゴの貴重な特性をすべて保持しています。砂糖漬けのリンゴは、別のおやつとして提供でき、ケーキ、パイ、パンケーキ、キャセロール、その他の料理の詰め物としても使用できます.

梨の砂糖漬け

それらには、硬い冬の品種を選択するのが最善です。「市場性のある外観」を失った未熟な梨や果物を使用することもできます。適切に準備された梨の砂糖漬けは、これらの果物のすべての有益な特性と優れた香りと味を保持します.

梨の砂糖漬けは、梨をスライスして真ん中を取り除くことで準備できます。または、梨全体から砂糖漬けの果物を作ることもできます. 結局のところ、ナシの密な真ん中と種子には有用な物質が最も多く含まれていると考えられており、ナシを「尻尾まで」食べることをお勧めします。それでは始めましょう。

材料： 1.5kg。梨; コップ3杯の水。 0.5～0.7kg。サハラ; 粉砂糖または砂

砂糖漬けの果物の準備：
*梨を洗い、ヘアピンでいくつかの場所に突き刺すか（果物全体から砂糖漬けの果物を作る場合）、または種から皮をむき、任意の形の小片に切ります。
*大きな鍋に入れ、沸騰したお湯で覆います。
*漉し、別の鍋に水を切ります。
* この水でシロップを沸騰させます。砂糖を加えて沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまで待ちます。
* 洋ナシを沸騰したシロップに浸し、5 分間沸騰させ、火から下ろし、室温で冷却します。この手順を 4 回繰り返します。
※4回目の炊き上がりで梨はガラス透明になります。それらはろ過され、シロップが完全に排出されます。
*梨を羊皮紙に広げ、数日間乾燥させます。

2日目に粉砂糖をふりかけ、必要に応じて、乾燥プロセス中にこの手順をさらに数回繰り返します。

かぼちゃの砂糖漬け

砂糖漬けの果物は、果物だけでなく野菜からも作ることができます。かぼちゃからおいしい砂糖漬けの果物が取れます。彼らのために、シリアルを作るためにカボチャの甘い品種を選ぶ必要があります。

かぼちゃは寒い季節に欠かせない、とても便利な野菜です。他の多くの果物がすでに出発したとき、彼女は彼女の素晴らしい味と香りで私たちを喜ばせます. かぼちゃの砂糖漬けは、そのまま食べても、焼き菓子や甘いデザートに使ってもおいしいお菓子です。
砂糖漬けの果物を準備する手順は、ジャムの調理に似ていますが、いくつかの機能と微妙な点があります。それでは始めましょう...

材料：1kg カボチャ; 砂糖400g; 200ml。水; レモンまたはオレンジ1個; 少し挽いたシナモン; 粉砂糖

砂糖漬けの果物の準備：
* かぼちゃは洗って皮と種を取り除き、小さな立方体または縞模様に切り、レモンまたはオレンジをスライスします。
※鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけ、かき混ぜながら沸騰させます。砂糖が沸騰したお湯に完全に溶けたら、シロップの準備が整います。
※シロップに刻んだかぼちゃとレモン（オレンジ）を入れる。 5分ほど煮て冷まし、さらに5分煮る。カボチャは柔らかくなければなりません。
* かぼちゃをザルに入れて、羊皮紙を敷いた天板に並べます。
※130度のオーブンで約1時間、または2～3日風通しで乾燥させてください。
*完成した砂糖漬けの果物を、シナモンを混ぜた粉砂糖で転がします。

砂糖漬けについて

砂糖漬けの果物をガラスに保存するのが最善です, 密閉. 別の保存方法があります: 乾燥させず, 砂糖漬けの果物を砂糖で覆わないでください, しかし熱い, それらをシロップと一緒に滅菌ジャーに入れ、通常のように密閉します.混雑する。

将来的には、ケーキを重ねたり、ケーキを飾ったり、ペストリーに追加したりするために使用できます。

この食欲をそそる繊細さの名前は、ラテン語の「sucus」-「juice」に由来しています。イタリア語では「succada」、ドイツ語では「zukkade」のように聞こえ、ロシア人は単にそれを借りて、有声の「d」をソフトな「t」に置き換えました。

このイベントは、14 世紀にキエフで最初に「ドライジャム」が醸造されたときに行われ、当時は砂糖漬けの果物と呼ばれ、1386 年にリトアニアの王子ジャギエロの結婚式の饗宴に持ち込まれました。しかし、砂糖漬けの果物は、ずっと後にロシアで広く人気と名声を得ました. 18世紀、砂糖漬けの果物が大好きだったキャサリン2世は、宮廷への砂糖漬けの果物の供給に関する命令を出しました。

同時に、商人S.S.によって開かれた最初のドライジャム店がキエフに登場しました。バラブカ。その後、彼の製品は多くの賞を受賞しました。

現在、市場には膨大な数のさまざまなお菓子がありますが、そのすべてが健康に良いわけではありません。砂糖漬けの果物は天然の原材料から作られており、休日や甘いものが食べたいときに最適です。最高の砂糖漬けの果物は、自家製の砂糖漬けの果物です。しかし、それでも店で砂糖漬けの果物を購入することにした場合は、いくつかの機能に注意を払う必要があります。

棚には、虹のすべての色でいっぱいの砂糖漬けの果物がたくさんあります。彼らは注目を集め、すぐに買いたがります。しかし、これを急いではいけません - おそらく、これらのカラフルな砂糖漬けの果物には染料があります。染料の存在を確認するのは簡単です。砂糖漬けの果物を沸騰したお湯に浸す必要があります。水が色づいたら、染料は間違いなくそこにあります。

添加物を含まない天然の砂糖漬けの果物は、「化学的な隣人」と比べると非常に魅力的ではありませんが、健康的な食事を気にするなら、これらのお菓子を買う価値があります. 多くの場合、売り手は、真っ赤な砂糖漬けの果物はマンゴーや他のエキゾチックな果物の乾燥片であるとあなたに納得させることができます. しかし、ほとんどの場合、それは着色されたパイナップルであり、染料を含む砂糖シロップで煮られています. このようにして、さまざまな色の砂糖漬けの果物を、おそらくさまざまなトロピカルフルーツから作ることができます。

良質の砂糖漬けの果物は、湿っていてべたつきすぎてはいけませんが、同時に硬すぎてもいけません。これを確認するのは簡単です - プラスチック包装の砂糖漬けの果物を指で押すだけです - 適度に弾力性があり、押してもジュースが出ないはずです.