冬のワカサギの干し方。自宅でワカサギのスパイシーな塩漬け - 簡単なステップバイステップの写真レシピ。ワカサギの簡単塩もみレシピ

31.01.2024

他の干物と同様に、干しワカサギの利点は非常に明白です。この方法で調理された魚は、最小限の加工で済むため、最大限の栄養素が保持されます。ここにいくつかの興味深い事実があります。

アメリカの科学者らは、妊娠後や妊娠中にも干しワカサギを摂取すると気分に有益な効果があり、妊婦がうつ病に対処できるようになる、と主張している。
フランスの科学者らは、干物はアルツハイマー病や老化を防ぐと主張している。
米国では、少なくとも週に1回干物を食べると心臓発作のリスクが40％以上減少することが証明されています。 70歳以上の人を対象に特別な研究が行われました。
ハーバード大学で行われた研究では、定期的に干物を摂取する女性は脳卒中のリスクを45％減らすことができたことが示されました。約8万人のアメリカ人女性が参加した。
デンマークでは、干物や干物を摂取した女性が早産のリスクを軽減することが証明されました。約9,000人が研究に参加した。
脂肪の多い魚を乾燥させると、しわを取り除くのに役立ちます。

この小さな魚の肉には、有用な物質が大量に含まれています。タンパク質、水、脂肪、アミノ酸、多数のビタミン（主にAとD）、ミネラルが豊富に含まれています。

ワカサギの干物のカロリーはそれほど高くありません。製品100グラムあたりわずか100カロリーであり、別のダイエットに熱心に取り組んでいる人類の公正な半分を喜ばせることはできません。

干しワカサギの食べ方は？

それは簡単です。まずはヘッドを外します。残っているのは背骨とその上にある美味しい肉だけです。

ワカサギの簡単塩もみレシピ

1. レシピはとても簡単です。 1kg用。塩1カップが必要です。

2. 魚を事前に解凍し（必要に応じて）、流水で洗い、乾燥させます。

3. 魚に塩をふり、よく混ぜます。魚をプレス機の下に数時間置きます。少なくとも3時間は待ちます。

4. 指定された時間が経過したら、魚から塩を洗い流す必要があります。

5. 針を使って釣り糸や太い糸を取り、ワカサギを取り付けて、換気の良い場所に吊るします。

6. 3日後、魚は完成するはずです。食欲旺盛！

自宅でできるワカサギの干し方レシピ

1.まず魚をよく洗い、鍋に入れます。

2.水を注ぎます。後で塩の量を計算するために、メガネで水を測定します。グラスが3つありました。グラス3杯の場合、大さじ1.5杯の塩が必要です。魚を塩水の中でよくかき混ぜます。この後、魚を冷蔵庫に6時間入れます。

3. 余分な液体をザルに通して排出します。

4.専用の装置でワカサギを乾燥させます。各トレイに魚を互いに距離を置いて置きます。

6. 魚はこうなります。

伝統的なワカサギの干し方

1. 1kgあたり塩1杯が必要です。ワカサギ。粗塩を使うと良いでしょう。魚を容器に入れ、塩を加えてよく混ぜます。この状態で30分放置し、その後かき混ぜて同じ時間放置します。

2. 時間が経ったら、ワカサギを水で洗い、余分な塩分を取り除きます。魚をより銀色にし、保存期間を長くするには、水に少量の酢を加えます。数リットルあたり小さじ1杯で十分です。

3.すすいだ後、魚から余分な液体を絞り、乾燥させてから釣りを始めてください。これには普通の串が適しているかもしれません。

4. 換気の良い部屋に魚を吊るします。この場合、乾燥はオーブンの上の部屋で行われます。ワカサギの間にスペースがあることを確認してください。

5. 4日後、魚は完成するはずです。

ご覧のとおり、美味しい魚料理の一つがワカサギの干物です。上記で料理レシピを説明しました。それらはほとんど同じで、塩分を多くするものもあれば少なくするものもありますが、重要なのは魚の味が素晴らしいままであるということです。

多くの人は、染料、保存料、調味料、人工添加物が詰められた有害なポテトチップスやクラッカーを長い間放棄してきました。ビールのおつまみなど、ナチュラルな製品が流行しています。

残念ながら、常に高品質の魚を店で購入できるとは限りません。塩辛すぎるか、古すぎる（黄色、「錆びた」）か、不快な臭いがするかのいずれかに遭遇します。今日を例に挙げてみましょう。この小さな魚は長い間、泡状の飲み物の愛好家の心を掴んでいます。しかし、店頭にあるワカサギの干物はかなり高価です。

ビールのおつまみ代を節約する方法は？答えは非常に簡単です。価格がそれほど高くない新鮮な魚を購入し、自宅で調理することです。この記事では自宅でワカサギ干しを作る方法を紹介します。

魚の塩漬け

魚を適切に塩漬けにすることは、準備の重要な段階です。ワカサギに適切に塩をかけるには、0.5キログラムの新鮮な魚と0.5キログラムの塩が必要です。魚の数が多ければ、塩と主産物の関係を計算するのは難しくありません。

塩漬け工程

ワカサギの干し物は、調理中に内臓を取り出したり、鱗に悩まされたりする必要がないため、優れています。魚を解凍し、冷水ですすぎ、事前に準備した容器に入れるだけです。すべての魚の死骸は必ず塩で覆われている必要があることを忘れないでください。それぞれを塩に浸してボウルに入れるか、上にふりかけてよく混ぜます。食器の上にプラスチックのラップフィルムを敷くことをお勧めします。主婦の中には、たとえば 3 リットルの水の入った瓶など、魚の上に重りを置く人もいます。しかし、そうする必要はありません。魚を正しく調理すれば、圧力をかけずに完璧に塩漬けになります。

次は待機段階です。まず、塩が溶けてから、魚が自分のジュースを出し、この形で注入します。待ち時間は通常約12時間です。つまり、午前中に魚を塩漬けした場合、夕方までに次の準備段階を開始できます。腐敗を恐れて魚を冷蔵庫に入れる必要はありません。塩は無駄にはしません。

洗う必要があります。塩味で味わうことができます。塩辛すぎる場合（12時間以上放置した場合）、魚を冷水に浸す必要があります。これを行うには、水を入れた大きな容器に入れ、数時間放置します。ただし、水を1時間ごとに交換することをお勧めします。

魚の干物

自宅でワカサギを店で買ったものと同じように乾燥させる方法はいくつかあります。塩漬け魚を乾燥させるにはいくつかの方法があります。どちらを選択するかはあなた次第です。

魚新聞

昔から漁師は普通の新聞紙を使って魚を干していました。最近では、吊り下げ方法を使用せずに同じことを行う人も多くいます。魚を洗って余分な水分を取り除いたら、乾燥させます。広い天板に新聞紙（どんな紙でも可）を敷き、その上に魚を置きます。魚同士が触れないようにしてください。それらの間には距離があるはずです。

この形では、魚の入ったベーキングシートをバルコニーなどの換気の良い場所に送ります。乾燥させたワカサギを美味しく、乾燥中に腐らせないようにするには、直射日光が当たる場所に置かないでください。 1〜2日後、魚は食べられるようになります。

吊り下げ方式を採用しております

魚を乾燥させる最も一般的な方法は、糸や釣り糸で魚を吊るすことです。漁師は、製品の総重量に耐えられるように、より太い糸を使用することをお勧めします。大きな目の針に糸を通し、魚の目に「注射」をします。専門家は、尾に穴を開けてすぐに魚を吊るすことはお勧めしません。乾燥中に枝肉の最も肉厚な部分に水が流れ込み、乾燥がさらに悪化します。最初は頭で吊るし、1日後に尾で吊るすことをお勧めします。こうすることで魚が均一に乾燥し、余分な水分が適切に排出され、不快な臭いがなくなります。

死体間の距離を保つことを忘れないでください。こうすることで、十分な空気へのアクセス、適切な乾燥が確保され、それぞれの魚の味が保たれます。

糸に吊るした魚はベランダなどの風通しの良い場所で乾燥させます。干しワカサギを調理するのにどれくらい時間がかかりますか？ここではすべてがあなたの味の好みに依存します。生の魚を好む人もいれば、ほぼ「オークのような」乾燥バージョンを好む人もいます。いずれの場合も、2日後より早く魚を釣り糸から外すべきではありません。

干しワカサギの保存方法

時々、これは特に漁師の家族に当てはまり、かなりの量の魚が家の中に現れます。それをどうするか？もちろん塩と辛口です。しかし、この豊富な魚をどうやって保存するのでしょうか？

ぶら下がっている

専門家によると、乾燥ワカサギの調理レシピは上記に記載されていますが、いくつかの方法で長期間保存できるとのことです。最も一般的なのはサスペンド状態です。天候がよければ、魚を干したベランダで保管し続けます。民家に住んでいる場合は、納屋、ガレージ、ベランダなどを干物の保管場所として使用できます。

ただし、魚は適切に吊り下げて保管する必要があります。新聞紙や紙に包んだ方が良いです。魚をそれぞれ梱包する必要はなく、「束」を取り出して包むことができます。こうすることで魚がパサパサにならず、美味しさが長持ちします。ただし、群れの中に腐ったワカサギが少なくとも 1 匹ある場合は、残りの魚を食べない方がよいことを覚えておいてください。したがって、「バンドル」を小さくします（1つに5〜7匹の枝肉）。

凍結

もちろん、食品を保存するには冷蔵が最適です。使用する容器は木箱、プラスチック、ガラス製の容器で、乾燥させたワカサギをその中に入れます（写真添付）。多くの主婦は魚を紙に包んで冷凍庫に入れるだけです。多くのオプションがありますので、より便利なものをお選びください。

できる

ブリキの容器を使用することも、干物の保存に最適な方法であると考えられています。もちろん、本物のブリキ缶を見つけることが常に可能であるとは限りませんが、成功すれば、あなたは幸せな主婦です。塩漬けにして乾燥させたワカサギをブリキの皿に整然と並べます。蓋をしっかり閉めて食器棚に入れてください。この形では、日光や昆虫にアクセスしなければ、魚は約3か月間生きます。

干物のカロリー

ダイエット中の多くの人は、干物を食べるのは意味がないと考えています。しかし、専門家は、干物は減量中の体にまったく害を及ぼさないと述べています。ワカサギの干物も含めて。そのカロリー含有量は、製品100グラムあたりわずか146 kcalです。一部の種類の魚は、「減量のためのルールに従って」オーブンで調理したり、蒸したりすると、はるかに栄養価が高くなります。

さらに、乾燥ワカサギは大量のタンパク質源です。脂肪は5グラム、炭水化物は0.07グラムしか含まれておらず、残りはタンパク質です。この魚100グラムには約25グラムのタンパク質が含まれています。栄養士は、BZHUのこの組み合わせが体重を減らそうと決心した人にとって理想的であると呼んでいます。総カロリー量が低く、これほど大量のタンパク質を誇る製品はほとんどありません。

熱心な漁師は、魚の塩漬けと乾燥についてすべてを知っています。たまたまワカサギができてしまったけど、どうやって乾かすのが正解なのかが気になる方は、ぜひ記事を参考にしてみてください。

このおいしい魚を入手するには、ドライやウェットなど、いくつかのバリエーションがあります。必要に応じて酢や醤油を加える人も多いです。

ワカサギの定番レシピ

魚が新鮮か冷凍かは関係ありません。どこでも獲れるわけではないので、完成品を購入するか、解凍した魚から調理する場合にのみ、乾燥した形で味わうことができる人もいます。

必要なもの:

新鮮な魚;
塩 – 添加物を含まない通常の食卓塩。魚 0.5 kg あたり 1 カップの割合です。

ワカサギに塩を加えて乾燥させます。

解凍したワカサギから余分な水分が出るのを待って、容器に重ねて置き、それぞれに塩をたっぷりと振ります。
皿などの平らなもので魚を押さえ、その上に重石を置きます。 5リットルのボトルに水を入れることができます。
涼しい場所に10〜12時間置きます。この魚はサイズが小さいため、それほど時間はかかりません。
塩を洗い流し、きれいな水に2時間浸します。
水を切り、風通しの良い場所にロープに吊るします。ただし、直射日光は避けてください。

ワカサギを自宅で乾燥させます

この方法では、薄塩味のワカサギが得られないため、塩味の強い魚が好きな人に適しています。

必要なもの:

新鮮な魚;
原料1kgあたり1杯の割合で塩を加えます。

前のレシピと同様に、魚に塩をふり、圧力をかけずに1日放置します。
すぐに洗い流して干してください。
塩の膜が形成されるまで魚に塩を振りかけることができます。 5〜8時間放置し、液体を吸収する表面に広げます。

ワカサギからは余分な塩分が汁とともに出てくると考えられています。魚が乾いたら、水に浸したり洗ったりせずにすぐに吊るすことができます。

必要なもの:

新鮮な魚;
塩;
塩水溶液の飽和度を測定します。
酢と醤油はお好みで。

自宅でワカサギを乾燥させる：

用意した容器に真水を注ぎ、皮をむいたジャガイモを入れます。
塩を徐々に加え、溶けるまでかき混ぜます。ジャガイモが表面に浮いてきれば、望ましい塩水の粘稠度が得られたことがわかります。
必要に応じて、液体12リットルあたり330mlの割合で醤油ベースのソースを追加できます。
魚を塩水の中に入れ、浮き上がらないように上から圧力をかけます。
漬ける時間は6〜8時間で十分です。終了の30分前に、大さじ1杯の酢を塩水に注ぐことをお勧めします。 l.
その後、魚をきれいな流水ですすぎ、余分な液体を排出します。次に、甘い溶液に浸し、余分な水分が排出されるのを待ちます。
これで、吊るすことができます。

魚を正しく吊るす方法 - 頭または尾で

一方、尻尾をつかんでぶら下げると、余分な苦味がすべて口から排出されるため、苦味を避けるのに役立ちます。したがって、経験豊富な漁師は、最初に尾で吊るし、余分な水分がなくなったらすぐに魚を裏返すことをお勧めします。

小さなワカサギが乾燥するまでに 1 ～ 2 日かかりますが、多くは気象条件と愛する人が干物をどれだけ好むかによって決まります。

他の干物と同じように、紙に包んで涼しい場所に置きます。魚は空気が不足するとすぐに劣化してしまうため、袋に入れて保存することはできません。

ワカサギは非常においしい魚で、特に干物や燻製にすると美味しいです。冷たい泡状のドリンクが好きな人にとっては最高のおやつになるだけでなく、塩漬けの干物なしでは食生活が考えられないグルメな人にも満足してもらえるでしょう。

店頭にも並んでいますが、家で作るとさらに美味しいです。お好みに応じて塩の量を調整し、必要に応じて調味料を追加することもできます。ワカサギを乾燥させる方法に関する情報は、主婦にとって役立ちます。

準備

魚を干し始める前に、準備をする必要があります。新鮮な魚が手に入ったら、洗って少し乾燥させてください。ワカサギは内部まで洗う必要はなく、丸ごと乾燥させます。冬や漁獲量の少ない時期に自分へのご褒美に釣りをしたい場合は、店で購入することができます。棚で最もよく見られる製品は冷凍されているため、そのようなワカサギは最初に解凍する必要があります。これが自然に行われるのが最善です。

次に、製品に塩を加える必要があります。大使は異なる場合があります。主婦の中には、魚からさらに水分を抽出し、乾燥を早めることができるため、乾燥方法を使用することをアドバイスする人もいます。

乾式でワカサギを塩漬けにするには、魚に塩をまぶす必要があります。通常、魚 0.5 キログラムあたり 1 杯の塩が摂取されます。途中で徐々に溶けるので、大きいものを使用することをお勧めします。魚は個別に塩で巻かれるか、重ねて置かれ、それぞれにたっぷりと塩がふりかけられます。次に、魚をプレス機で押し下げるか、単に粘着フィルムで覆います。製品は室温、直射日光の当たらない暗所に放置されます。 10〜12時間後、ワカサギが完成します。通常、魚は一晩塩漬けされます。
塩漬けをするには塩水を用意する必要があります。これを行うには、必要な量の塩を水に溶かす必要があります。塩分が足りているかどうかはどうやってわかりますか? 小さなジャガイモが塩水に浮く場合は、これ以上の塩は必要ありません。塩水に調味料を加えて味を調え、沸騰させてから冷まします。冷めた塩水の中に魚を入れ、浮き上がらないようにプレスで押さえます。このようにして6時間でワカサギに塩漬けが完了します。

魚を塩漬けにしてから食べてみてください。塩気が強すぎると思われる場合は、冷水に1〜2時間浸してください。次に、タオルの上に置き、表面から余分な水分を集めて少し乾かします。

乾燥

自宅でワカサギを適切に乾燥させるにはどうすればよいですか？この問題については意見が分かれています。製品を吊り干しすることを好む人もいれば、新聞紙の上で魚を乾燥させることを推奨する人もいます。それぞれのオプションは乾燥ワカサギを入手するのに適しています。

吊り下げた状態で乾燥させるため、ワイヤーや丈夫な糸などに吊り下げて乾燥させます。尾で吊るす場合と頭で吊るす場合の 2 つのオプションがあります。尾で吊るされた魚は均等に乾燥せず、腹腔からの液体がそこから排出されるため、頭部に近い死骸の部分は湿ったままであると考えられています。経験豊富な収穫者は、最初に魚の尾をつかんで吊り下げ、1日後に魚をひっくり返すことをお勧めします。小さな魚は乾燥するまでに合計 2 ～ 3 日かかります。死骸は日光の当たらない場所で、互いに接触せずに吊るすことが重要です。

新聞紙の上で製品を乾燥させるには、新聞紙で覆われたベーキングシートの上に枝肉を並べる必要があります。魚同士が接触しないことが重要です。ベーキングトレイは空気のアクセスが良好な暗い場所に置く必要があります。この場合、枝肉を定期的に裏返す必要があり、必要に応じて枝肉の下の紙を交換します。魚の状態は定期的にチェックされ、ワカサギが乾燥するまでには通常数日かかります。

保管方法

干物を長く喜ばせるためには、適切な保存が大切です。多くの人は、ワカサギを小さな束にして新聞紙に包んで保存することを勧めています。こうすることで余分な水分が失われず、風味が保たれます。さらに、そのうちの1匹の魚が腐ると、パッケージ全体が食品として適さなくなります。したがって、少量ずつ作る必要があります。

魚は冷蔵庫でよく保存されます。ジップロックの袋に入れることで、魚を乾燥した状態に保つことができ、保管中に乾燥しすぎることを防ぎます。製品を袋に入れて室温で保管することはお勧めできません。劣化が早くなります。

ワカサギの干物は単品で食べても、ビールのおつまみとしても美味しい魚です。脂がのっていて、キュウリの香りと味が心地よいです。しかし、店では、本当の味を失った過度に乾燥した魚が販売されることがよくあります。ワカサギの美味しさを最大限に楽しむために、ご家庭で調理するのがおすすめです。

乾燥ワカサギを調理する方法は数多くあります。地域ごとに独自のレシピがあり、それを利用して美味しい魚を手に入れることができます。珍味を準備するためのシンプルだが実績のあるオプションをいくつか見てみましょう。

古典的なレシピ

この調理オプションは、他の魚を塩漬けして乾燥させる方法と実質的に変わりません。必要になるだろう：

魚 – 1 kg。
塩 – 300グラム

より多くの魚を使用し、それに比例して塩の量を増やすこともできます。

準備：

魚をよく洗い、鱗を残して内臓を取り除きます。
魚をエナメルまたはプラスチックのボウルに厚く置き、通常の粗塩または海塩を振りかけます。
その上にワカサギをもう一枚置き、再度塩をまぶします。
すべての魚をボウルに層状に置き、製品がなくなるか容器がいっぱいになるまで、それぞれに塩をふりかけます。
容器が満杯の場合は、蓋をして涼しい場所に20時間漬けておきます。魚が少ない場合は、12〜15時間で十分です。
規定の時間が経過したらワカサギを取り出し、水洗いしてハンガーに吊るします。乾燥には3日ほどかかります。ワカサギは乾燥させ、つまり柔らかくする必要があり、乾燥しすぎて硬くならないように注意してください。
3日後、ビールに合うおいしいおつまみが完成します。瓶に入れて蓋をしっかり閉めて冷蔵庫で保存してください。

食塩水のワカサギ

乾燥ワカサギを調製する珍しい方法がサハリンで発明されました。ブラインと呼ばれる食塩水を準備する必要があります。そこで調理されたワカサギは豊かな味と香りがあり、その有益な特性を保持し、長期間腐敗しません。釣ったばかりの新鮮な魚は、翌日には味が変わり、乾燥させた後の仕上がりも予想とは多少異なるため、新鮮な魚を使用することをお勧めします。

準備：

深くて広い容器に水を入れ、生卵と粗塩を加えます。溶液を高濃度にすることが重要であり、これが卵の使用目的です。それが表面に浮くとすぐに、塩水は準備ができていると見なされます。
ワカサギを溶液に入れます（内臓を取り除く必要はありません）。魚の大きさに応じて4〜6時間放置します。つまり、スモールマウスの塩漬けには 4 時間かかりますが、バイソンには 6 時間かかり、それ以上はかかりません。露出しすぎるとワカサギの味が失われてしまうので注意しましょう。
魚を取り出して洗い、ハンガーに吊るして乾燥させます。まずワカサギを尻尾で縛り、7～8時間後に頭の部分で吊るします。
調理した魚は冷凍庫で保存してください。

塩水で乾燥ワカサギを作る別のレシピもあります。

魚をよく洗い、水を加えます。液体は死骸の高さを15 cm超える必要があります。
塩を加えます（魚1kgに対して塩100グラム）。
魚を絶えずかき混ぜながら、溶液に5時間浸します。
指定された時間が経過したら、塩水を抜き、魚を砂糖または酢の溶液に浸して光沢を出します。
魚の大きさと室温に応じて、ワカサギを 1 ～ 2 週間吊るして乾燥させます。

早い方法

干しワカサギを手早く調理する必要がある場合は、次のレシピを使用してください。

魚を洗って容器に入れます。
クラストが形成されるまでワカサギに粗塩をまぶし、4時間放置します。
ワカサギをナプキンの上に置き、さらに4時間かけて余分な水分と塩分を排出します。
魚を吊るして乾燥させます。
ワカサギは約1.5週間で食べられるようになる。

ピリ辛ワカサギ

最後に、乾燥ワカサギを準備する別の非標準的な方法です。必要になるだろう：

魚 - 2kg。
塩 – 5kg;
ニンニクの頭。
挽いた赤唐辛子。

準備

魚を容器に入れ、塩をふりかける。
ワカサギを蓋で押さえて圧力をかけ、4時間漬け込みます。
水ですすぎ、清潔な容器に入れてください。
その上にコショウと細かく刻んだニンニクを振りかけます。
2時間放置し、吊るして乾燥させます。

美味しくてスパイシーなビールのおつまみがわずか1週間で完成します。