野菜乾燥機で肉を乾燥させる方法。干し鶏の切り身 - 肉を乾かします。干し鶏の胸肉の作り方：基本レシピ

01.07.2022

今日は、家でジャーキーを作る方法をお教えします。自分に最適な調理オプションを選択することで、最も美味しく、そして最も重要なことに、無添加の自然な肉料理をテーブルに置くことができます。

自宅で干し肉 - レシピ

材料：

豚の首 - 1kg;
赤唐辛子;
挽いた黒胡椒;
オールスパイスエンドウ;
月桂樹の葉;
コリアンダー;
ローズマリー;
キャラウェイ;
パプリカ;

ブラインの場合:

精製水 - 1リットル;
非ヨウ素添加塩 - 140 g;
グラニュー糖 - 30 g;
月桂樹の葉 - 2個;
オールスパイスエンドウ - 5個;
カーネーション - 1個。

料理

まず、ジャーキー用の塩水を用意します。これを行うには、ピクルスに適した容器に精製水を注ぎ、塩、グラニュー糖を加え、月桂樹の葉、オールスパイスエンドウ、クローブの芽を投げて火にかけます。塩と砂糖が溶けるようにかき混ぜながらマリネを沸騰させ、完全に冷まします。

その間にお肉を準備。酸洗と乾燥の理想的なオプションは、脂肪の層が少なく、あまり厚くない楕円形のピースです。そのような肉はよく塩漬けされ、完成した形では乾燥せず、適度にジューシーになります。冷水で洗い、大きな静脈とフィルムを取り除き、塩水に浸し、冷蔵庫に24時間入れます。より塩辛い結果を得たい場合は、肉を2〜3日間塩水に入れておく必要があります. もう一つの重要なポイント。肉が完全に覆われるように十分な塩水が必要なので、必要に応じて、マリネの1.5倍または2倍を準備する必要があります。

マリネした肉片を塩水から取り出し、ペーパータオルで水分をよく拭き取り、プレスの下に1時間置きます。

残りの液体を取り除いている間に、スパイスを処理しましょう。肉をこするための理想的なオプションは、穀物と葉のエンドウ豆を乳鉢で粉砕することによって準備された新鮮な粉砕混合物ですが、既製の粉砕スパイスも使用できます. すべてのスパイスを別のボウルで混ぜます。挽いた赤唐辛子には特に注意を払います。これは優れた天然防腐剤であるためです。いくつかのスパイスを好みに合わせて他のものに置き換えたり、塩を少し追加したりできます。スパイシーな混合物で肉を四方を徹底的にこすり、ガーゼまたは羊皮紙を何層にも重ねたきれいな布で包み、冷蔵庫に7日間置きます。

時間が経過したら、再びパン粉をまぶしてスパイスの層を更新し、布袋に入れて風通しの良い場所に2週間吊るします。

時間が経つと美味しいお肉の出来上がりです。どうぞお召し上がりください！

野菜乾燥機で肉を乾燥させる

材料：

肉（パルプ）;

マリネ用：

- 味;
オリーブオイル - 味わう;
グラニュー糖 - 味わう;
レモン汁 - 味わう;
- 味;
塩 - 味わう。

料理

電気乾燥機では、どんな肉でもサーロインを乾燥させることができます。これを行うには、冷水で洗い、拭いて乾かし、厚さ1センチまでの層に切り、マリネに1時間浸します。作り方は、醤油、オリーブオイルを混ぜ、グラニュー糖、レモン汁、ディジョンを加えてマスタードと塩。醤油はすでにかなり塩辛いことを忘れないでください。

マリネした肉のスライスを電気乾燥機のパレットに置き、60度で6〜8時間保ちます。サイクルの途中で、肉を反対側に一度ひっくり返します。好みに応じて、肉をもう少し長く乾燥させると、完成したジャーキーの密度が高く乾燥した構造を得ることができます.

同様に、ジャーキーをオーブンで裏打ちした天板に広げ、同じ温度に保ち、希望の硬化度に保つことで、ジャーキーを調理できます. オーブンのドアは、調理中は少し開いている必要があります。

どういうわけか、私の夫は、あるブロガーのフォーラムにある彼のお気に入りのライブマガジンの1つで、広大なウェブの中で非常に美しくておいしいジャーキーレシピを見つけました. それ以来、毎週末スーパーに食料品を買いに行くときは、「料理しよう!!!」という言葉から始まりました。私は長い間抵抗し、それを調理することを拒否しました。たとえ乾燥していたとしても、「生の」肉を食べることは容認できないと考えられていました. それでも夫の頑固さが勝った！では、何が起こったのかをお話ししましょう...

1.突然うまくいかなかった場合でも製品が残念にならないように、自宅で乾燥鶏肉を半分のサービングで調理することにしました。それで、新鮮な鶏の胸肉を2つ購入しました。彼らはそれらから余分なフィルムを取り除き、カットする準備をしました。

2. 若くてとても元気なにんにくの大きな頭も用意しました。

3. 玉ねぎ1個は皮をむき、輪切りにする。刻んだタマネギを肉をマリネする容器に入れました。

4. 鶏むね肉はかなり薄く切りましたが、包丁が許すならもっと薄く切ると早く乾きます！

5.タマネギに肉を送り、マリネを加えます。

6.にんにくをプレス機に通し、肉の上に広げます。

7.酢を加える。

8.醤油を肉が隠れるくらいが目安。

9. グリルまたはスモークチキン用のスパイスをふりかけます。

11. マスタードとハチミツを加えます。

12. 混ぜます。鶏肉から「汁」が出て、マリネがたっぷり。マリネした肉を冷蔵庫に5〜6時間入れます。一晩中つけました。 11時くらいに届きました。

13.朝、鶏肉はマリネを吸収しました。

14. 鶏むね肉を軽く絞り、ドライヤーのボウルに入れる。

15.長時間乾燥させる必要があります。夫は、最高のパワーで少なくとも10時間は言った。私は彼の指示に従ってすべてをやりましたが、7時間乾燥させた後、乾燥機から見た後、我慢できずに試してみました-それはただ素晴らしかったです!!! 10時間乾燥させた後、肉は元のアイデアと同様に非常に硬くなりました.

16. バーベキューのように香りが漂っていたので、近所の人たちは皆、私たちが肉を干したことを知っていたことに注意してください! 干し鶏肉の収穫量は非常に少ないことが判明しましたが（最初はそう見えました）、夫の5人の友人を十分に扱うには十分でした。とても良い評価をいただきましたので、近いうちにこの方法で牛肉を調理してみます。個人的には、このタイプのキャンプランチがとても気に入りました。肉は完全に調理されており、非常においしいです。試す！！！

私は私のセクションを続けます 「干し肉」私たちがする前に

このページでは、鶏肉を乾燥させる方法、完成品の歩留まりは？

という事実にすぐに注意を向けたいと思います 見出し「干し肉」主に、ATO の人たちを助ける方法を教えたり提案したりすることを目的としています。州がすべての人にすべてを提供することを望む人もいれば、それを実行している人もいます。

そう、 干し鶏（鶏のサーロイン）。

乾燥用チキンフィレの準備

私が鶏肉を買う店では、ロースがいつも完璧とは限りません。少量の脂肪、フィルム、および小さな付属物があります。したがって、肉を洗ってきれいにする必要があります。

チキンフィレをフィルムから剥がし、すべての脂肪を取り除きます
洗浄した部品を冷凍庫に 40 ～ 60 分間入れます。切りやすくなります。
肉が凍った後、切ることができます。厚さ4〜5 mmのストリップにカットする必要があります。この厚さは、乾燥した部分がもろくならないように十分です。

チキンフィレをマリネする方法は？

鶏肉は長時間のマリネプロセスを必要としませんが、塩分濃度に注意する必要があります.

マリネには次のものが必要です。

塩食卓塩（ヨウ素添加塩は使用しないでください）、肉1kgあたり15〜17グラムの割合で。塩分わずか60g
コショウ黒地
ニンニク粒状または乾燥（少し後で、にんにくの乾燥方法について説明します）
醤油

混ぜるのに便利なように、チキンフィレストリップを大きなボウルに入れます。

塩をふりかけると混ぜます。追加する コショウと ニンニク- もう一度混ぜます。置く 一晩マリネする冷蔵庫で、できれば2〜3時間後にもう一度かき混ぜます（私は寝る前にこれを行います）.

朝、追加醤油近く 100-150 グラムと肉を再び混ぜます。

3時間後、鶏肉はマリネされます. この間、ソースが肉に染み込む時間があり、余分なものはすべて底に沈みます。

次のようになります。

これで、肉片をトレイに並べることができます。

1皿に約500gのお肉が入ります。肉が均一でねじれないように並べてみてください。もう少し時間と手間がかかりますが、満足のいく結果が得られます。

そしてさらに！一部のトレイにはネットを置き、一部の切り身ではトレイに直接置きました。違いは歴然！次に、トレイから肉をはがす必要があり、グリッドから完全に取り除かれます。

60℃で6時間乾燥後、私たちのチキンジャーキー（あなたはそれを呼ぶこともできます） かなり準備ができています乾燥機をオフにして肉を冷やすことができます。商品が室温に達してから梱包してください。

より近くでは、次のようになります。

4 kgのチキンフィレ - 干し肉からどれだけ得られるのか疑問に思っているなら、ここに答えがあります（ 容器重量 180グラム):

オートクレーブ

オートクレーブレシピ！集海手 オートクレーブでレシピ？ここにいる！

缶詰用オートクレーブ

家庭用缶詰用オートクレーブフェルマッシュのオンラインストアにお越しいただけます。私たちのマネージャーがお手伝いします オートクレーブあなたのリクエストになるでしょう！ここでは、5 ～ 28 リットルの缶を含む、ガスモデルと電気 (ユニバーサル) モデルの両方を見つけることができます。

当社のウェブサイトでは、すべてのオプションが選択されています オートクレーブレシピ！集海手 オートクレーブでレシピ？ここにいる！

19世紀の初めに、最初に登場し、追加の熱処理のために廃棄され、気密容器に入った缶詰食品. バクテリアは、適度な気候（15〜30°C）の温度で、時にはより高い温度で微生物学的保存を損なう方法で高温 100°C以上滅菌は缶詰製品の些細な保存のために認められており、それは食品価値の保存、官能的権威、非脱落によるものです。 缶詰用オートクレーブ缶詰食品を準備する時間を大幅に変更し、すべての細菌を減らすことが保証されます. 0.2 ～ 3.0 リットルのさまざまな容量のあらゆる種類の缶詰ガラス容器の滅菌および包装には、ビコレートをお勧めします。

1. 製品で満たされた瓶を密閉して丸めます。
2.ボールと一緒にオートクレーブに入れます-ゴロビンまでのジャーオンジャー。木の根元には「イアン・グレート」が横たわっていた。
3.瓶を少なくとも2cmのボールで覆うのは責任があるので、水を入れます。
4. オートクレーブの蓋を閉め、ボルトを締めます。
5. 車用ポンプを使用して、万力で 1 気圧までオートクレーブにポンプで送り込み、目視 (追加の水量の場合) または耳で、その日の気密性を確認します。
6. オートクレーブ内の水を 110°C に加熱します (圧力が上昇します)。温度が 110 ° C に上昇した場合は、時間を維持し、銀行を 50-70 分 vitrimat します。しかし、それを待ってください、温度は120°Cを超えませんでした。このような処理モードは、病原体の死と缶詰食品の味の両方に到達します。
7.火から下ろし（拭き取り）、30℃以下の温度まで冷却するために取り出します（追加の冷水で可能です）。
8. トローキーの穂軸はオートクレーブでプレスされます。水とviynyatの缶を怒らせるためにホースを通してVіdkritiオートクレーブ。

オートクレーブの圧力計が、110°Cの温度で2.5〜3.5気圧、および120°Cの温度で4〜4.5気圧の圧力を示すことを追加する必要があります。トブトは、オートクレーブの加熱の温度のために横になると、約「再び、蓋と土手の間に残されました。

ジャムの殺菌方法

長期保存のために肉を収穫する方法としての乾燥は、世界のさまざまな民族の料理で使用されています。レシピはたくさんありますが、技術の本質は同じです。肉はまず塩水に浸し、数日間自然乾燥させます。干し鶏むね肉は、豚肉、牛肉、馬肉などと同じ原理で作られています。違いは、マリネの材料（乾燥または液体）と乾燥時間だけです。

家では、鶏肉を枯らすのは梨の殻をむくのと同じくらい簡単です。おいしい珍味を準備するために、特別な高価な製品は必要ありません。レシピに関係なく、材料の準備と処理にかかる時間は最大20分です。乾燥の残りの段階（酸洗い、乾燥）は、人間の介入なしで行われます。

3〜7日以内に繊細さを楽しむことができます。結果はそれだけの価値がありますが。ただし、最もせっかちな人には、オーブンまたは電気乾燥機で製品を熱処理することを含む、チキンフィレをすばやく乾燥させる方法があります。

準備段階

鶏の胸肉は乾燥前に調理されていません。したがって、肉の選択には最大限の責任を持って取り組む必要があります。

スーパーマーケットでフィレや丸鶏を購入する場合、最初にすべきことは、製品が新鮮であることを確認することです. 家禽の肉は、薄いピンク色で、傷がなく、サードパーティの含有物が含まれていない必要があります. 香りは心地よく、やや甘いです。スチーム（チルド）チキンを購入することをお勧めします。冷凍肉はジュースと少なくとも少しは失われますが、味は新鮮な肉よりも劣ります。

塩漬けの前に、鶏の胸肉を粉砕します - 皮を取り除き、竜骨を切り取ります。加工しやすいようにフィレを半分に分けます。

乾燥した鶏の胸肉のレシピの必須ステップは、フィルム、脂肪、腱から肉を取り除くことです。切り身を洗った後、余分な水分をペーパータオルで吸い取ります。

乾燥前に鶏肉をマリネするためのスパイスは、あなたの裁量で選ばれます。塩、赤、黒の挽いたピーマンだけに制限できます。または、胸肉を調味料の混合物でマリネします。オレガノ、マジョラム、バジル、クミン、パプリカ、ターメリック、スネリホップ、ニンニクは食事の肉によく合います。

自家製の乾燥硬化ソーセージや肉によく添加されるアルコールは、もっぱら防腐剤として機能します。完成品に味や匂いを付けることはありませんが、貯蔵寿命を大幅に延ばします。

干し鶏の胸肉の作り方：基本レシピ

シンプルなスパイスのセットと最小限の時間。肉はジューシーで柔らかく、適度な塩味とスパイシーさがあります。

450gのチキンフィレの場合:

30gのキッチンソルト;
パプリカ、ブラック、レッドペッパー（準備完了のスパイス）各小さじ1;
にんにく2かけ。

食品加工に10分。マリネ - 24時間。乾燥 - 72時間。

100gの栄養価（グラム）：タンパク質 - 21.62; 脂肪 - 1.83; 炭水化物 - 1.31。 カロリー - 108.42kcal。

レシピ：

ピクルス用に準備されたチキンフィレは、塩とコショウの混合物で巻かれています。スパイスを肉によくすり込みます。
胸はスドクに置かれ、しがみつくフィルムで締められます。冷蔵庫に入れ、1日マリネします。この間、フィレ片を5〜8回ひっくり返し、均一に塩漬けにします。
ピクルスにした胸肉を冷水で洗い、余分な塩分を取り除きます。ペーパータオルで浸します。にんにくのみじん切りと甘いパプリカをすりつぶしたもの。
肉片はガーゼの二重層で個別に包まれるか、キャンバスバッグに入れられます. 細い麻ひもで結びます。
乾燥用に準備された鶏の胸肉は、暗くて涼しく換気の良い部屋に吊るされます。 3日間乾燥させます。または単純化されたバージョン - チキンフィレを冷蔵庫のドアの内側に固定します。効果は同じです。

割り当てられた時間の後、珍味の乾燥鶏肉を味わうことができます。提供するとき、肉は薄いスライスにカットされます。

コニャックでマリネした乾燥鶏胸肉

アルコールは肉の防腐剤としてのみ必要であるため、ブランデーだけでなく、ブランデー、ウォッカ、良い密造酒、テキーラを使用して干し鶏肉を調理することもできます。主なことは、飲み物の強さが40度以上であることです。レシピ自体は単純ではありません。

鶏ササミ（胸肉2枚）900gの場合：

250gのキッチンソルト;
砂糖50g;
コニャック70g;
1位 lパプリカ;
挽いたスパイスの混合物 - タイム、ローズマリー、月桂樹の葉、黒コショウ各小さじ1。みんな。

食品加工に10分。マリネ - 24時間。乾燥 - 2日から7日。

100gの栄養価（グラム）：タンパク質 - 16.62; 脂肪 - 1.50; 炭水化物 - 4.82。 カロリー - 112.56kcal。

レシピ：

乳房は標準的な方法で準備されています。
スパイスは、塩と砂糖と一緒に1つのボウルに混ぜられます。コニャックを注ぐ。混ぜる。
マリネの3番目の部分は、胸がマリネされる容器に注がれます。スパイスの上に肉をのせます。
鶏肉の上に残りの混合物をのせます。
コニャックで鶏の胸肉を硬化させるプロセスの次の段階では、基本的なレシピが繰り返されます。

完成した珍味は冷蔵庫の中段に保管されています。前菜として、ビールと一緒に薄切りにしてお召し上がりください。カナッペやサンドイッチを作るのに使われます。

オーブンで乾燥させた鶏の胸肉のレシピを簡単に

この乾燥方法の利点はスピードです。温風を吹き付けた香ばしい鶏の干し肉は、数時間で食べ頃になります。さらに、オーブンでは、フィレは薄い金色の地殻で覆われており、内部はジューシーで柔らかいままです。

1350 g の切り身 (胸肉 3 枚) の場合:

小さじ1 キッチンソルト;
鶏肉用の既製調味料のピンチまたはさまざまな（オプションの）スパイスの混合物;
にんにく3かけ。

食品加工に5分。マリネ - 8時間。乾燥 - 5時間。

100gの栄養価（グラム）：タンパク質 - 23.14; 脂肪 - 1.87; 炭水化物 - 0.83。 カロリー - 112キロカロリー。

レシピ:

ピクルス用に準備された鶏の胸肉は、塩、厳選された調味料とスパイス、みじん切りにんにく（新鮮な野菜を乾燥したものに置き換えることができます）の混合物でこすります。
フィレはふた付きのボウルに入れられます。冷蔵庫で3時間放置。この間、肉を数回振って、マリネを均等に分配します。
塩漬け肉は洗わず、ナプキンで乾かして、放出されたジュースを取り除きます。切り身は火格子に通され、木製の串で吊り下げられた状態で固定されます。
ミートラックはオーブンの一番上に置かれます。天板を下に置いて、鶏肉から滴り落ちる汁を集めます。

オーブンは、対流モードで 80 度でオンになります。鶏ささみを5時間乾燥させます。肉片が完全に冷めたら、グリルから取り出します。

電気乾燥機で鶏の胸肉を乾かす方法

白身の鶏肉からおいしい珍味を得るもう1つの簡単で迅速な方法. 野菜や果物の電気乾燥機では、醤油漬けにした胸肉を乾燥させるだけでなく、乾燥させます。したがって、出力はスナックに似たものになります。

4kgのチキンフィレの場合（電気乾燥機を完全に敷設する場合）：

塩60g;
にんにくの頭;
黒胡椒を挽いて味わう。
醤油150ml。

食品加工に5分。マリネ - 8 時間 + 3 時間。乾燥 - 6時間。

100gの栄養価（グラム）：タンパク質 - 22.48; 脂肪 - 1.80; 炭水化物 - 0.90。 カロリー- 109.57kcal。

レシピ：

塩漬けの準備ができたチキンフィレは、肉を切りやすくするために冷凍庫に1時間入れます。次に、冷凍フィレを厚さ5 mmのスライスにカットします。
鶏肉をボウルに入れます。塩、こしょう、にんにくのみじん切りを混ぜたものをふりかけます。 2時間ごとにかき混ぜながら、8時間マリネします。
肉のマリネに醤油を加えます。混ぜる。さらに3時間冷蔵庫に戻します。
鶏の胸肉のストリップは、スライスが平らになり、ねじれないように、電気乾燥機の火格子に配置されます。
デバイスは 60 度オンになっています。チキンフィレを6時間乾燥させます。

乾燥肉が室温まで冷めたら、焼き網から取り出します。 4kgのチキンフィレの出力で、比類のない味の1500g強の乾燥チキンスナックが得られます。

ビデオレシピ

鶏肉が枯れるだけでなく、少し乾くように、何層ものガーゼに包まれて太陽の下で吊るされます。冷蔵庫で乾燥させたフィレは、より柔らかく、しっとりしています。
乾燥した鶏の胸肉の調理プロセスをスピードアップするには、大きなフィレをスライスすることをお勧めします。小片の肉は2日で食べ頃になります。
乾燥させた鶏胸肉は、室温で2週間、冷蔵庫で1ヶ月保存できます。カビを防ぐために、肉はフードペーパーまたはリネンで包まれています。乾燥した乳房を粘着フィルム、セロハン、ポリエチレンで長期間保管することはお勧めしません。
通常、干し肉は薄い半透明のスライスにカットされたスナックとして提供されます。自家製チキンフィレは、バタードレッシングの軽いサラダの主な材料の1つとしても使用できます.