鴨を柔らかくジューシーに調理する方法。野生のアヒルの調理方法。野生のアヒルを調理するためのレシピ野生のアヒルから何が調理できるか

16.02.2024

狩猟シーズンの初めや最盛期には、ほぼすべての狩猟者が野生のアヒルをオーブンで焼きます。そのような料理は狩猟グルメの間で広く普及しているからです。

それほど難しくなく準備できますが、いくつかの重要なポイントを知っておく必要があります。そうしないとアヒルの味が不快になる可能性があります。ほとんどの場合、これは死骸に特有の沼地と生臭い匂いがあるためです。

誰もがこの香りを好むわけではないため、必須のステップはアヒルの一次処理です。これは、適切な内臓を取り除き、調理中に必要な材料をさらに使用することで構成されます。

これらのタイプすべてがオーブンで焼くのに最適なわけではありません。たとえば、マガモは焼き加減が絶妙なので、このレシピに使用することをお勧めします。

コガモやダイブは焼くこともできますが、揚げたり弱火で煮込んだりすることがほとんどです。また、潜水鴨は魚の臭みが強いので、オーブンに入れる前にしっかりとマリネしてから焼きます。

野生のアヒルをオーブンで調理するにはどうすればよいですか？

焼くプロセス自体の前に、アヒルの屠体はあらゆる点で特別な処理を受けなければならず、後で調理者にさらなる困難を引き起こさないようにします。

羽毛のある枝肉を手に持っている場合は、必ずそれを取り除き、それを手に取って摘み取る必要があります。これを行うには 2 つの方法があります。

むしりは胸、背中、首から始めて、翼に移ってください。次に、羽毛の残留物が残らないように、屠体全体を小麦粉で丸め、ガスバーナーで処理することをお勧めします。

最後に水でよくすすぎ、残った煤を取り除きます。このオプションは、田舎やキャンプ環境にいる場合に適しています。あなたの周りに居心地の良い家庭的な雰囲気がある場合は、別の方法を使用する必要があります。

これを行うには、アヒルを熱湯の入った容器に数分間浸し、上記と同じスキームに従って羽をむしり始めます。その後、バーナーで治療を行うことができます。一部のハンターはまったく異なることを行います。彼らは鳥から皮膚と羽を取り除くだけです。

時々、ジビエの羽を取り除かずに直接火で調理するという話を聞くことがあります。それを粘土の中に入れ、しばらくして火ですでに調理された状態で取り出します。このプロセスの後、羽毛は自然に抜け落ちます。

原則として、野生のアヒルはいくつかの場所に穴を撃ちます。ショットは必ずしも枝肉全体を通過するとは限らないため、その中に残っているペレットに細心の注意を払う必要があります。食べているときに歯を傷つけないように、取り出して捨てるべきです。

次に、鳥の内臓を取り出す段階に入ります。鳥の内臓は、食道や腸とともに死骸から慎重に取り除かれなければなりません。頭、足、翼の先端を切り落とす必要があります。次に、すべてを流水でよく洗います。

鳥をさらに美味しくするには、冷蔵庫に3〜4日置いてからオーブンで焼き始めるのが良いです。この間にアヒルの不快な生臭さが消えると主張する人もいます。

この段階で、屠体の準備は完了し、個別のレシピに従ってさらに準備することができます。これについては以下で検討します。

鴨のリンゴとレモン添え

この古典的なレシピは、リンゴとレモンのおかげで鴨の独特の臭みを最小限に抑えるため、多くの人に使用されています。

必要な材料:

野生のアヒルの死骸 – 1 個;
甘酸っぱい味のリンゴ3個。
オリーブオイル – 小さじ2;
レモン – 1個;
玉ねぎ – 1個;
ローズマリー;
味に塩を加えます。
好みに応じて、挽いたクローブ、コリアンダー、黒コショウを加えます。

アヒルをオーブンで調理するプロセス

鳥がまだ摘まれて上記の規則に従って処理されていない場合は、今すぐこれを行う必要があります。
タマネギを半分の輪切りに切り、リンゴは芯を取り、スライスします。
レモンは2つの部分に分けなければなりません。半分は皮をむき、薄くスライスします。残り半分の果汁を絞り出すだけです。
次に、レモン汁、オリーブオイル、スパイス、塩を混ぜます。この混合物をすべてアヒルの内側と外側にこすりつける必要があります。この状態で、アヒルを30分間マリネする必要があります。
次に、枝肉の中に玉ねぎ、レモン、ローズマリー、リンゴを詰める必要があります。
ゲームをオーブンに送るには、オーブンを 220 度に加熱する必要があります。この前に、枝肉を腹部の場所で縫い合わせ、串で固定する必要があります。焼いている間に乾燥しないように、翼と脚を固定する必要があります。
ベーキングシートを用意し、油を塗ります。次に、その上にリンゴのスライスを数枚置き、アヒルをそこに送ります。次に、少量の水を注ぎ、ホイルで全体を覆い、オーブンに入れます。
30分が経過したら、鳥をオーブンから取り出し、ホイルを取り外し、この間に形成されたジュースをその上に注ぐ必要があります。次に、アヒルをオーブンにさらに30分間入れておく必要があります。ホイルの下からほんの少し赤い汁が出てきたら、これはゲームが完全に火が通ったという明らかな兆候です。

焼き鴨のジャガイモ添え

不必要な動きをせずに素早く調理する必要がある場合、このレシピはそのような目的に100パーセント適しています。

次の材料が必要になります。

野生のアヒル - 1 個。
タマネギ - 2個。
オリーブオイル – 大さじ5 スプーン;
ジャガイモ – 4個。
黒と赤のコショウは小さじ1杯を取る必要があります。
塩 – 小さじ1

調理工程

塩、黒コショウ、赤コショウをそれぞれ小さじ1杯ずつ取ります。これらすべてを別のボウルに入れて混ぜます。
次に、この混合物で枝肉全体の四方をこする必要があります。鳥の心の中で特別な熱意を持ってこれを行うようにしてください。この位置で約 30 分放置できますが、多くの人はすぐに次の段階に進みます。
次に、鋳鉄製のフライパンを用意し、そこにオリーブオイルをたっぷりと注ぎ、枝肉を置きます。この時点でオーブンは220度に加熱されているはずです。最初の25分間にアヒルを焼き、その後度を180に下げ、ジャガイモを玉ねぎの4分の1と一緒に鍋に加えます。
さらに25分が経過したら、アヒルをオーブンから取り出し、焼きプロセス中に形成されたジュースをその上に注ぎ、その後オーブンに戻す必要があります。
アヒルに完全に火が通るには、次の 20 ～ 30 分で十分です。ナイフで準備ができているかどうかを確認できます。刺したときに枝肉から透明な汁が出てきたら、その獲物を食べることができます。

結論

野生のアヒルはすべての狩猟者が獲得できるトロフィーであるため、すべての狩猟愛好家はその調理方法を知る必要があります。さまざまなレシピがありますが、その中でもオーブンで焼くのが最も人気があります。

野生のアヒルを調理する前に、乾燥または熱い摘み取りからなる一次処理に特別な注意を払う必要があります。さらに、ジビエの不快な臭いを取り除くことは非常に重要であり、レモン汁、リンゴ、または特別なマリネの助けを借りて取り除くことができます。

鴨肉自体が特定商品です。自家製のように美味しくて柔らかくするには、オーブンで野生のアヒルを調理する方法に関する特定のトリックを知る必要があります。

特別に栽培されたものほど脂肪は多くありませんが、同時に食事の栄養には適していません。間違って調理すると、独特の臭いが料理の楽しみを台無しにする可能性があります。よくある間違いを避けて、このゲームから本物の料理の傑作を作成するにはどうすればよいでしょうか?

オーブンで野生のアヒルを調理する方法

通常、狩猟のトロフィーは、飛んでクックした形で取得されます。したがって、オーブンで野生のアヒルを調理する前に、次の操作を行う必要があります。

鳥をむしる- 熱湯を注ぎ、数分間熱湯の中に入れてから、毛羽立った部分を取り除き、本体を焦がして飛び出た毛を取り除きます。
ペレットを見つけて取り除く- おやつが歯を折らないように注意する価値があります。
死骸の内臓をはらう- 頭と足、翼の先端、腸のある食道を取り除き、腹部の切り込みから内臓を取り出し、流水ですべてを洗います。
冷蔵庫に保管してください- 獲物が「熟す」までに 3 ～ 4 日かかることが望ましい。「生臭さ」を取り除くもう 1 つの方法は、皮下脂肪と一緒に皮を切り取ることです。

次に、オーブンで野生のアヒルを調理する方法を決定する必要があります (図 1)。全体を焼きたい場合は、すぐにプロセスを開始してください。庫内で煮る、煮る、揚げる場合は小分けしてご使用ください。

自然界では、すべてがはるかに簡単です。羽をむしる必要はありませんが、湿った粘土を鳥に塗って火の下に埋め、準備ができるまで数時間待ち、新鮮な丸太を火に投げ込みます。

自宅のオーブンで焼く野生のアヒルは単純な料理ではありません。食卓に並ぶことはめったにないため、調理はさらに難しく、主婦にはそのような肉を扱うスキルがないことがよくあります。また、調理には料理のレシピを注意深く読む必要があり、下ごしらえや準備に多くの時間がかかります。

これらのトリックは、オーブンで野生のアヒルを調理し、時間と神経を節約する方法を示しています。

脂肪や皮を切り落とさずに不快な香りを取り除くことができます。冷水の入った容器に鳥を入れ、数分間沸騰させ、液体を排出してレシピに従います。
マリネは肉をピリッとジューシーにするのに役立ちます。枝肉をレモンまたは辛口ワインを加えた水に数時間浸します。
モツやアヒルの頭を使ってスープやシチューを作りましょう。味が良くなるだけです。
ジビエを適切なソースと組み合わせる - ジュニパーまたはリンゴンベリーのジャムが理想的です。

図 1. 鴨のローストの準備

オーブンで野生のアヒルを丸ごと調理する方法がわからない場合は、注意してください。グリルまたは串焼きの場合は、その下にトレイを置き、脂肪と肉汁を集め、定期的に肉の上に注ぎます。乾燥して硬くなることはありません。最も簡単な方法は、鳥を特別なローストパンで調理することです。そうすれば、鳥はより柔らかくジューシーになります。

野生のアヒルをオーブンで焼くと胃に負担がかかることを覚えておいてください。吸収や消化が難しいため、頻繁に食べたり、大量に食べたりしないでください。

オーブンで調理した野生のアヒルのマリネは月桂樹の葉とは相性が悪いことに注意してください。小さな獲物の味に悪影響を及ぼします。適度な量の香草やスパイスが含まれていなければ、肉自体の味が失われてしまいます。これに最適な材料は、辛口ワイン、水で薄めた絞りたての柑橘類のジュース、普通の塩、黒コショウです。

重要なアドバイス - 野生のアヒルをオーブンで焼くのは簡単な作業ではありません。

黄金色になったらすぐに傑作を取り出そうとしないでください。
ナイフで焼き加減を確認し、最も肉厚な部分にいくつかの切り込みを入れます。
そこから透明な液体がなくなったら完成です。そうでない場合はさらに焼きます。
肉を高温で加熱しすぎたり、調理中に肉から脂肪を取り除いたりしないでください。足裏が乾燥して硬く焦げてしまう危険があります。

オーブンで焼く野生のアヒルのレシピ

家禽と同様に狩猟され、揚げたり、煮たり、焼いたりします。そして、これらすべてはストーブや火だけでなく、オーブンでも可能です（図2）。

自宅のオーブンで野生のアヒルを調理するには、さまざまな方法があります。

特別な容器 - ガラスの型またはアルミニウムのローストパンに入れます。
鉄鍋で揚げるか、天板で焼きます。
ジャガイモや野菜を詰めたり、焼いたりします。
串焼きまたはグリルで - より印象的なプレゼンテーションに。
スパイスと一緒にスリーブまたはホイルで煮込んだり焼いたりします。

野生のアヒルをオーブンで焼いても、料理の想像力が無限に広がるわけではないことが簡単にわかります。インターネット上では、料理人の深刻なスキルを必要としないアドバイスや優れたレシピがたくさん見つかります。

その 1 つは、袖のオーブンで野生のアヒルを調理することです。

すべての材料を準備します。獲物を摘み取って内臓を取り除き、レモン半分の果汁を入れた冷水に3〜4時間入れ、塩とコショウでこすります。
温度を230度に設定し、枝肉をスリーブに入れ、バター50グラムとクローブスターを2つ加えます。
冷水を1/3満たしたトレイにスリーブを置き、1時間20分煮ます。
40分後、必要に応じて水を加え、準備が整う10分前に鴨を裏返し、上部の袖に穴を開けるか切り込みを入れて、黄金色の皮を作ります。

ゲストを驚かせたり、何か特別なことをしたい場合は、ワインを入れてオーブンで焼くこのレシピを試してみてください。

1.5〜1.7 kgの枝肉をベースに、辛口赤ワイン、塩、黒コショウを1杯、ローズマリーの小枝を加えます。
鳥を準備して内臓から取り除き、いくつかの部分に切り、塩とコショウでよくこすり、ボウルに入れ、ワインで覆い、ローズマリーを加えます。
マリネードを加えた皿を冷蔵庫で一晩、または少なくとも3〜4時間加重して冷蔵庫に置きます。
肉を取り出して余分な液体を切り、小枝を取り出し、ホイルを敷いたフライパンに置き、220度のオーブンで1時間半焼きます。

同様に興味深いのは、オレンジを添えたオーブンでの野生のアヒルの味です。そのレシピは以下に示されています。

ホイルで調理する場合と同じ材料と、大きなオレンジ2個が必要です。それらを中程度の立方体に切り、半分を残して鳥の中に置きます。
詰めた体を糸で縫い、220度に加熱したオーブンに入れ、30分ごとに1時間半焼きます。漏れ出た脂で焼きます。
食べる前に、取っておいた半分のオレンジの果汁を上から絞ります。

図 2. スリーブに入った焼きアヒル

おいしい野生のアヒルをオーブンで調理する最も簡単な方法は、アヒルクッカーを使うことです。あなたが必要になります - 内臓のない摘まれた鳥、2つの大きな玉ねぎ、大さじ4。酢のスプーン、バター150 g、挽いた黒コショウ、塩。まず、枝肉を部分に分けてスパイスでこすり、玉ねぎを半分の輪に切り、すべてを深いボウルに入れて酢と混ぜます。圧力をかけながら10〜12時間置き、アヒルの鍋にバターを溶かし、アヒルの部分を皮側を下にしてその中に置きます。強火で5分ほど焼き、裏返して同じ作業を繰り返します。次に、鍋を加熱したオーブンに40分間置き、取り出してジャガイモのおかずを添えます。

オリジナル鴨鍋のオーブンで野生の鴨を丸ごと焼くレシピは次のとおりです。

鳥1羽、大きな青リンゴ2個、玉ねぎ中2個、大さじ1/2を用意します。スープ、赤ワイン、スパイス、10％クリーム大さじ2。
肉に調味料をもみ込み、きつね色になるまで炒め、玉ねぎを輪切りにします。
リンゴの皮をむき、種のない薄いスライスに切ります。
揚げたアヒルを背中を上にしてボウルに置き、リンゴと玉ねぎをかぶせます。
ワイン、スープ、クリームから作った自家製ソースを注ぎ、予熱したオーブンで2時間焼きます。
定期的に現在の脂肪でしつけをし、使用する前にペーパータオルで軽くたたいて乾燥させるか、20分間休ませてください。

インターネットで提供されている料理の中から、写真付きのオーブンで作る野生のアヒルのレシピを選択すると、調理の各段階でどのように見えるべきかを理解でき、間違いを防ぐことができます。

野生の鴨のリンゴとレモン添え

この伝統的な組み合わせは、何百年もの間、休日の食卓に登場してきました。野生の鴨とリンゴをオーブンで焼くと、リンゴの軽い酸味のおかげで信じられないほど美味しくてジューシーになります（図3）。

そのためには次のものが必要です。

鳥の死骸1羽。
2つの緑色の果物。
3個クローブと1個。ローズマリー;
レモン1個、粗塩。
玉ねぎ大1個。
グリース用のオリーブオイル。
他のスパイスはあなたの判断で。

図 3. 野鴨のロースト、リンゴとレモン添え

写真付きのワイルドアヒルのオーブン焼きレシピには約 40 分かかります。

オーブンを230度に予熱し、準備した鳥を洗い、ペーパータオルで乾燥させます。
皮をむいて種を取り除き、リンゴをスライスし、果物、クローブ、ローズマリー、玉ねぎ半分をゲーム内に置きます。
オリーブオイルを塗った手で枝肉の外側をこすり、油の上に粗塩をこすりつけます。
すべてを鍋に入れ、温度を220度に下げ、25〜30分間焼きます。

食べる前に、中身を取り出し、レモン汁をたっぷりとふりかけます。

鴨とポテトのオーブン焼き

この狩猟用のおやつは、手早く簡単に準備できます。鴨をオーブンで美味しく調理するには、塩とコショウを混ぜたものをすり込み、オリーブオイルを注ぎ、鉄製のフライパンに入れてジャガイモと一緒に焼きます（図4）。

野生のアヒルとジャガイモのオーブン焼きのレシピには、次の材料が必要です：ショットジビエ1匹、玉ねぎ2個、大きなジャガイモ4個、大さじ5。オリーブオイル大さじ、赤コショウ、黒コショウ、塩各小さじ1。

図 4. ジャガイモを添えたベイクドゲーム

野生のアヒルをオーブンで焼く方法:

小さなボウルに調味料を入れて混ぜ、鳥の上と内側にこすりつけ、30〜40分間マリネします。
フライパンに並べて油をたっぷりと注ぎ、220度のオーブンで25分焼く。
温度を180度に下げてフライパンを外し、肉をジャガイモで覆い、半分に切り、玉ねぎを4等分して戻します。
20分後、ゲームを取り出し、得られたジュースを注ぎ、完全に火が通るまでさらに30分焼きます。

オーブンで作る野生のアヒルの最も簡単なレシピ

珍しいベリーの追加にもかかわらず、この方法でゲームを提供することは誰もが無関心になることはありません。野生のアヒルをリンゴンベリージャムと一緒に袖に入れてオーブンで調理することは特別な才能を必要とせず、主婦が肉を柔らかくジューシーに提供するのが簡単になります。この最新の調理ソリューションのおかげで、ジビエは乾燥して硬くなることなく、可能な限り均一に焼き上げられます。

あなた自身の目で見てわかるように、これはオーブンで野生のアヒルを作る本当に簡単なレシピです。

約1.5 kgの重さの準備された枝肉の場合、大さじ4杯の粗塩、挽いた黒コショウ、味にジャムを加えます。
身は内側と外側に塩コショウをたっぷりとすり込み、専用のスリーブに入れて天板に置き、天板に並べます。
230度に予熱したキャビネットで1時間半調理し、焼き上がった製品を取り出して15〜20分間休ませます。
その後、スリーブを切り、ジュースを別の容器に注ぎます。おかずに使用できます。

枝肉を小分けにし、食べる前にリンゴンベリージャムをかけてください。

野鴨のローストご飯添え

ゲームのぬいぐるみは、休日のごちそうの 1 つと考えられています。しかし、それを準備するのはそれほど難しいことではないことに気づいている人は多くありません。オーブンで野生のアヒルを丸ごと焼く方法を尋ねる場合は、メインディッシュの副菜の一部を作ります。そのためには、アヒルの死骸1匹、大さじ1/2という非常にシンプルな製品セットが必要です。白米、人参（中）1本、玉ねぎ1個、ニンニク3片、塩、マヨネーズとケチャップ、植物油（図5）。

野生のアヒルをホイルでオーブンで焼くこのレシピは次のとおりです。

みじん切りにしたニンニクとケチャップ、マヨネーズを混ぜ、塩、調味料を加えます。
アヒルをホイルの上に置き、準備したソースでコーティングし、30分間マリネします。
にんじんをすりおろし、玉ねぎをみじん切りにし、植物油で煮ます。
米、ひとつまみの塩、コップ1杯の熱湯を加え、シリアルが半分調理されるまで蓋をしておきます。
鳥に詰め物を詰め、開いた穴をつまようじで閉じます。
2層のホイルでしっかりと包み、予熱したオーブンに1時間半置きます。

図 5. 野生のアヒルを米と一緒に調理する段階

ホイルを開いて、水切りした脂肪を肉の上に注ぎ、きつね色になるまでさらに40分間放置します。お食事をお楽しみください！

自宅でおいしい野生のアヒルを調理するには、いくつかの推奨事項とヒントに従う必要があります。まず、鶏肉ほど脂肪が多くありません。次に、魚に似た特有の臭いがあります。まず、肉をワインにマリネするか、冷蔵庫に数日間放置して、この汚れを取り除く必要があります。

野生の家禽は肉にある程度の硬さを持っているため、最初にかなり長い時間水に浸します。

家庭で野生のアヒルを調理するための基本的なルール

アヒルがハンターによって持ち込まれた場合は、まず羽をむしる必要があります。これを慎重に行うには、枝肉を熱湯でやけどするか、熱湯の入ったバケツに数分間浸す必要があります。この後、硬い羽毛がより早く除去されます
次に、アヒルに小麦粉をまぶし、皮膚にこすりつけ、残った羽をガスバーナーの火で焦がします。
次に、内部を取り除く必要があります。まず頭、足、羽の先を切り落とし、お腹を切開して内臓を取り出します。すべてのプロセスは、枝肉を流水で徹底的に洗浄することで完了します。
鴨を丸焼きにしたら準備は完了です。それ以外の場合は、枝肉を細かく切る必要があります

余分な脂肪を取り除くには、鋭いナイフで皮膚に小さな切り込みを入れ、爪楊枝で取り除きます。
準備された枝肉が届くまでに数日間冷蔵庫に保管する必要があります
月桂樹の葉や香りの強いスパイスの使用はお勧めできません。コショウと塩は十分です
鴨肉を柔らかくするために漬け込む主婦が多い
マリネには白ワイン、ホットワイン、酢などが使えます
粗めの食塩で皮をこすると、鴨の皮は柔らかくカリカリになります。

これらの要件がすべて満たされれば、野生の家禽を美味しく調理することは難しくありません。

野生のアヒルを丸ごとアヒル鍋で調理するにはどうすればよいですか？

丸ごと鴨ロースターで美味しく焼くには、まず塩をもみ込み、フライパンで軽く炒めます。こうすることで肉が柔らかくなり、余分な脂が溶け出します。
必要になるだろう：

死骸全体
酸っぱい青リンゴ 2個
玉ねぎ 2個
スープの半分のグラス
赤ワイングラス半分（できれば辛口）
挽いたコショウ、塩、ジュニパーベリー
片栗粉のスプーン
クリームスプーン2杯

準備：

まず、野生のアヒルを塩、コショウ、できれば白でこすり、フライパンで四方を炒める必要があります。
次に、リンゴを洗い、スライスまたは立方体に切ります。
揚げた鳥をアヒルのキャセロールに移し、リンゴ、ベリー、オニオンリングのかけらで覆います。赤ワイン、スープ、クリームを混ぜたものを全体に注ぎます。
蓋をしたアヒルの子を熱いオーブンに入れ、約2時間調理します。
野鳥を美味しく調理するには、定期的に野鳥を取り出し、枝肉から出た脂で焼き上げる必要があります。

完成したアヒルについて話し合って、でんぷんを残りのジュースに注ぎ、完全に混合する必要があります。とてもおいしいソースが出来上がり、別添えで提供されます。

柔らかい野生の鴨をベーコンと一緒に調理する方法は？

必要になるだろう：

死骸全体
ベーコン 100 グラムの重さ
バタースティック半分
大きめの玉ねぎ
マリネ用酢 9%
コショウの実と挽いたもの、塩、クローブ

準備：

野生の鴨を自宅で美味しく手早く調理できます。ただし、その前に、酢を注ぎ、一晩マリネしておく必要があります。主婦の中にはマリネにサワーミルクやケフィアを使う人もいます。この後、枝肉に注意を払い、冷水でよく洗い流してください。
ベーコンは小さめに切り、玉ねぎは煮崩れしないように厚めの輪切りにします。
塩とコショウを混ぜ、この混合物を鴨の内側と外側にこすり込みます。塩をケチる必要はありません。塩分を過剰に摂取することはできません。
空洞に、刻んだベーコン、玉ねぎ、クローブ、コショウの実を6〜7個入れます。月桂樹の葉は野鳥の肉の臭みと結びつかないため、調理には使用されません。料理の味を損なわないように、これを覚えておく必要があります。
バターを溶かし、グースパンの底に注ぎます。準備した枝肉をそこに置き、蓋をしっかりと閉めます。
アヒルの子をオーブンの一番下の棚に置き、2時間調理します。 20分ごとにアヒルの子を取り出し、死骸を裏返し、その上にジュースを注ぐ必要があります。ジュースが濃くなりすぎず、枝肉の上部を覆うように、水を少しずつ追加できます。

食べる前に、鳥を細かく切り、濃いジュースを注ぎます。肉はとても柔らかくてスパイシーで、食べた人は皆、とてもおいしいと言いました。家にベーコンがない場合はラードで代用できます。アヒルのロースターがない場合は、ホイルで覆い、ベーキングシートの上で料理を準備できます。

鴨をチェリーソースで焼く方法は？

夏に庭でサクランボが熟したら、このおいしい実から作ったソースで野鳥を調理できます。事前に赤ワインのボトルを購入する必要があります。
必要になるだろう：

重さ約2キロの大きなアヒルの死骸
種を抜いた新鮮なチェリー0.5キログラム
辛口赤ワイン 2杯
塩とコショウ

準備：

まず、枝肉全体の内側と外側にコショウと粗食塩をまぶし、フォークで数か所穴をあけます。
次に、厚手のビニール袋に入れるか、ラップで包みます。この後、鳥を冷蔵庫に3時間置く必要があります。
冷蔵庫から取り出し、フィルムを剥がし、天板の上に置き、オーブンで1時間半焼きます。時々、鳥を取り出して、皮膚の下から溶けた脂肪で水をやる必要があります。
次に、サクランボを準備する必要があります。赤ワインを注ぎ、塩、こしょうを加え、蓋をして弱火で5分ほど煮る。
完成したアヒルの上に準備したチェリーソースを注ぎ、オーブンでさらに10分間煮ます。取り出して少し冷まします。細かく切る

すでに皿の上にある完成した料理には、チェリーソースを注ぎ、新鮮なチェリーを飾る必要があります。このアヒルは柔らかく、香りが良く、素晴らしい味がします。ダイエット中のワインには辛味があり、スパイスにはスパイシーな味があり、チェリーには甘い香りがあります。すべてが一緒に美味しくなり、見た目も美しくなります。

鴨の煮込みの作り方は？

必要になるだろう：

中型の枝肉 1 個
脂肪層のある豚肉片
バター 50グラム
大きく熟したトマト 5個
にんじん 1本
あらゆる野菜
肉のスープ、おそらく鶏肉
リンゴ酢グラス半分
コショウ、塩、油

準備：

アヒルを柔らかくジューシーに調理するには、枝肉を細かく切る方が良いです。その後、リンゴ酢に3時間マリネする必要があります。
部分を洗い、コショウと塩でコーティングします
トマトはフードプロセッサーまたはミキサーで刻む必要があります。ニンジンはすりおろし、野菜はナイフで細かく刻みます
フライパンとキャセロール皿の底でバターを溶かし、にんじん、みじん切りにした玉ねぎ、ハーブを加え、豚肉と一緒に炒めます
鶏肉を上に置き、反対側に返しながら炒め続けます。
今度は、すべての上に熱いスープを注ぎ、刻んだトマトを追加します。蓋を閉めて弱火で火が通るまで煮ます。

必要に応じて、スープやお湯を追加することもできます。鴨の汁が半分になるまで煮込む必要があります。時々ピースを裏返し、蓋を閉めたままにしておく必要があります。すべてを正しく調理すると、料理は柔らかく、美味しく、スパイシーになります。

どれも初心者でも分かりやすく、簡単に作れるレシピばかりです。主なことは、枝肉を適切に切り、水またはマリネに浸すことです。マリネには、酢、レモン汁、ケフィア、ミネラルウォーターを使用できます。スパイスとしてコショウのみを使用することをお勧めします。

まず、野生のアヒルを注意深く摘み取り、直火で焼きます。よく洗って内臓を取り除き、心臓、肝臓、胃を取っておきます（後で詰め物を準備するときに必要になります）。
狩猟者の間では、野生の肉の味がより調和し、特有の臭いが消えるために、内臓を取り除いた野生のアヒルを冷蔵庫に2〜3日間保管する必要があるという意見があります。

ピンセットを使用して、皮膚から残っている羽毛を取り除きます。

皮膚の焼けた部分や見苦しい部分を切り取ります。

アヒルを再び流水で外側と内側を徹底的に洗います。アヒルの死骸から血栓と残っている肺をすべて取り除くようにしてください。

保管していた内臓を取り出し、よく洗います。

胆汁腺は必ず取り除いてください。これを行わないと、料理全体が台無しになる可能性があります。肝臓を傷つけないように慎重に取り除きます。そうしないと肝臓が苦くなり、廃棄する必要があります。

もう一つの重要な点は、野生のアヒルから必ず尾を取り除くことです。腺を除去することで不快な臭いを取り除きます。

4リットルの水に大さじ2〜3の塩を溶かし、スライスしたレモン半分を加えます。アヒルをこの水に浸し、ボウルと一緒に冷たい場所（冷蔵庫またはバルコニー）に8〜10時間置きます。

成功したら、アヒルの死骸から銃弾を取り出してみることができます。これは簡単なことではありません。弾が骨に損傷を与えて突き刺さったり、アヒルの体を貫通したりする可能性があるからです。当たった場所が見えていたのでピンセットでペレットを2個取り出すことができました。注射できなかった場合は、ゲストや家族に注意して肉を食べ、小さな金属片で歯を傷つけないよう注意してください。

指定された時間寒い場所で過ごすと、レモン塩溶液に入れたアヒルは著しく軽くなります。取り出してペーパータオルで乾かします。

アヒルに米、そば、ハトムギ、さらにはジャガイモを詰めることもできます。
好みに応じてサイドディッシュを選択し、キノコや野菜の炒め物などを加えて多様化することができます。

私の家族は、鴨の煮込みとご飯と内臓が大好きです。
具材は短粒米を選びました（長粒米でも可）。完全に準備が整わないまま、コップ半分の米を炊きました。塩漬けにしました。半炊きのご飯をザルに放り込みました。

内臓（心臓、肝臓、胃）を立方体に細かく切ります。大きめの玉ねぎも同様にみじん切りにします。
フライパンに油を熱し、モツを炒めてから玉ねぎを加えます。コショウで味付けし、ローストに塩をひとつまみ加えます。
半分炊いたご飯に玉ねぎと一緒に炒めたモツを混ぜます。大さじ2を詰め物に注ぎます。沸騰した水。こうすることで、餡がよりジューシーになります。

鴨に塩（小さじ1程度）、コショウ、コリアンダーで味付けします。アヒルの中に月桂樹の葉を1枚か2枚入れます。鴨にご飯ともつ餡をしっかりと詰めます。

アヒルをキャセロール皿（ない場合は、蓋付きの厚手の鍋に）に入れ、胸側を上にして、リンゴで覆います。

煮込み容器に収まり、アヒルと一緒に皿に置けるように小さなリンゴを用意します。もう1つの重要なニュアンスは、しっかりとした種類のリンゴを選択することです。柔らかいリンゴは2時間煮込むとどろどろになってしまい、形が崩れてしまいます。チャンピオンのリンゴを使用しました。

親愛なる読者の皆さん、こんにちは！

鴨を調理するための道具

野生のアヒルは鶏肉よりも小さいので、一度に少なくとも 2 羽、できれば 3 羽のアヒルを調理することをお勧めします。私の両親、 アヒルの子は野生のアヒルを消すために使用されます- 重い鋳鉄製の長方形の容器（写真のように）。したがって、そのようなアヒル鍋または他の同様の大容量容器、たとえばピラフ用の大釜は、調理器具として最適です。家にはIH電気コンロがあるので、鋳鉄製の調理器具で調理する方法はなく、底の厚い大きな鍋で調理しています。

野生のアヒルの死骸の準備

ということで、調理器具を整理しました。次に、枝肉の準備について少しお話します。野生のアヒルをむしって内臓を取り出す方法については説明しません。これについては別の記事があります。調理する場合、死骸は通常、すでにむしられて内臓が取られています;)。父はこれを自分で行い、通常は狩猟の一日の終わりに行い、私たちは台所に戻ります。上にも書きましたが、鴨は家禽と違って脂肪があまり多くないので、 鴨は豚の脂でしっかりとコーティングされている必要がありますまたは、ラードを（フードプロセッサーなどで）細かく刻んで「お粥」にし、枝肉全体に広げます。大さじ1杯ほどの少量の脂肪を内側に置き、少なくともわずかに広げます。死骸の準備ができたので、アヒルの子の中に入れます。

鴨のシチューのレシピ

肉が硬くなるのを防ぐために、次のものを加える必要があります。 たくさんの玉ねぎ。比率は次のとおりです。 アヒル 1kg タマネギ 0.5kg。それがすべてのトリックです。

2 羽のアヒルに基づいて他に何が必要ですか: ニンジン中1本, キュウリのピクルス中1本(多いよりも少ないほうが良い)、。これ（ニンジンとキュウリのピクルス）を切り刻み、すべてを選択した容器に入れ、水で満たします。 4時間30分煮る.