チキンソーセージの正しい揚げ方。 ジャガイモと一緒にオーブンで揚げるためのソーセージ。 から料理が準備されています
おそらく、店で半製品として買った調理済みのクパットを食べた人もいたでしょう。 しかし、多くの主婦は自分で作ることができます。 少し仕事をすれば、テーブルの上にあなた自身の作品であるおいしい料理が置かれます。 そもそもクパティとは何ですか？ これらは、熱処理が必要な、天然のケーシングに入れて保存された生のジューシーなソーセージです。 そこで今日はフライパンでクパティを調理する方法を見てみましょう。 スパイシーな味と香りが特徴の栄養たっぷりの一品です。
いくつかの一般的な情報
クパティはグルジア料理の産物であるため、時々、グルジア ソーセージという別名を見つけることがあります。 この料理は中身によって2種類あります。 最初のケースでは、クパティにはひき肉が詰められています。牛肉と豚肉の混合物、牛肉のみ、豚肉のみです。 2番目のオプションでは、肝臓、肺、心臓、肝臓などを細かく刻んだものです。
しかし、2種類のkupatの必須要素もあります。 クローブ、シナモン、コショウなどのスパイスについて話します。 ジョージアでこの料理が作られるときは、必ずメギの実とスネリホップが含まれます。 クパティの作り方は？ 主な作り方：フライパン、グリル、オーブン。 串に刺してしまうと肉汁が抜けてしまい、あまり美味しくありません。
揚げ物の準備
揚げるときにクパットが破裂しないようにするには、文字通り1分間沸騰したお湯に浸す必要があります。 その後、ペーパータオルで水分を拭き取るか、自然乾燥させてください。 ソーセージが冷凍の場合は解凍してください。 中火で揚げることをお勧めします（ラードが最適です）。 生地をカリカリにしたい場合は、調理が終わる前に火を強めてください。
揚げたクパティにトマトソースやケチャップを塗ると、きつね色でスパイシーな生地が加わり、より食欲をそそる一品になります。 ソーセージの両側を針で刺すと、ソーセージが破裂せず、そのままの状態を保つことができます。 フライパンでクパティを調理するための基本的な要件を確認しました。次に、プロセス自体の説明に移りましょう。
クパットを揚げる最初の方法
天然ケーシングは圧力や急激な温度変化により破裂する可能性があるため、皿は正しく準備する必要があります。 フライパンでソーセージを適切に調理する3つの方法を紹介します。 1つ目の方法は、クパットを少量の水で茹でて、液体がすべて蒸発した後に揚げる方法です。
フライパンに植物油大さじ1と水コップ半分を注ぎ、クパティを加え、蓋を閉めて5分間調理します。 次に、反対側にひっくり返し、さらに5分間揚げます。 蓋を外し、時々返しながら調理を続けます。 クパティをフライパンでどれくらい炒めますか？ きつね色の生地になるまで約15分。
第二の方法
ソーセージをあらかじめ茹でて、さらに香り高くするためにスパイスを加えます。 水1リットルに対して、塩小さじ2杯、月桂樹の葉4枚、ブラックスパイスとオールスパイス、コリアンダーシードとディルシードをそれぞれ小さじ半分ずつ摂取する必要があります。 5〜10分間調理します。 その後、スープの中で冷やすことをお勧めします。 鍋から取り出し、ペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取り、バターまたは植物油で揚げます。 現時点では、フライパンでクパティを調理する2つの方法をすでに検討しています。
第三の道
揚げるだけでなく、フライパンで煮込んでも美味しい肉料理が作れます。 この場合、ソース（トマトガーリックなど）はソーセージから余分な脂肪を取り除きます。 唯一の問題はそれをどうやって行うかです。 このためには、トマト 3 個、玉ねぎ 2 個、ニンニク 5 片、根生姜 5 センチ片、唐辛子 1 個、ハーブ、スパイス、塩が必要です。
まず、ソーセージを5本ほど厚さセンチに切り、少量の油で揚げて別皿に置きます。 ニンニクとタマネギをみじん切りにし、ショウガの根とトマトをすりおろします。 フライパンで玉ねぎを炒め、トマト混合物を加えて沸騰させます。 コショウ、生姜、ニンニク、スパイス、塩を加えます。 グレービーソースが沸騰したら、クパティをフライパンに加え、10分間煮ます。 食べる前に、細かく刻んだ野菜を加えます。 私たちはフライパンでクパティを調理する方法の問題を徹底的に研究しました。
フライパンで牛肉と豚肉のクパティを調理する：レシピ
最後に、おいしいソーセージの作り方をご紹介します。 一部の主婦はこれが非常に難しいと感じていますが、そうではないことがわかります。 材料：豚肉 - 0.8 kg、牛肉 - 0.2 kg、ラード - 0.2 kg、豚腸 - 3メートル、玉ねぎ3個、ニンニク - クローブ2個、コショウ、塩。
上ではフライパンでクパティを炒める方法を説明しましたが、ここではひき肉とソーセージを準備することに焦点を当てます。
- ニンニクとタマネギの皮をむき、ラードと肉と一緒に肉挽き器で粉砕し、細かく切ります。
- コショウ、塩を加えて混ぜます。
- 腸を準備し、片側を糸で結び、漏斗を通してひき肉を詰めます。 20センチメートル後に、別の糸を結びます。 など、ひき肉が完成するまで続けます。
- 浴槽を沸騰したお湯に1分間入れて乾燥させます。
- フライパンに植物油を入れてよく熱します。
フライパンでクパティを炒める方法はすでにご存知でしょう。 黄金色の皮が現れたらすぐに火から下ろし、たとえばマッシュポテトや野菜サラダなどと一緒にテーブルに出すことができます。 食欲旺盛！
ジューシーで柔らかく、信じられないほどおいしいグリルソーセージ - 言及するだけで強い食欲が呼び起こされます。 また、揚げるために最寄りの店まで走って天気が良いのを待つ必要もありません。 私たちの記事に集められたレシピのおかげで、おいしいグリルソーセージを自宅で作ることができます。 フライパンで直接揚げても、オーブンで焼いても、電子レンジで焼いても、火で焼くのと同じくらい美味しくジューシーに仕上がります。
グリルソーセージ：自家製レシピ
おいしいソーセージを作るための最も簡単なレシピの 1 つ。 専用のアタッチメントが付いた肉挽き器を持っていない方でも作ることができます。 ペットボトルの切り口を取り、首の上にシェルを引っ張るだけで十分です。その後、ミンチ肉を慎重に詰める必要があります。
自家製グリルソーセージは次のように調理されます。
- まず、豚の腸を酢とソーダを加えた冷水に浸します。
- 豚の首と牛の肩からミンチ肉を肉挽き機で作ります。 沸騰したお湯に10分間浸しておいた玉ねぎ（2個）、プレスで絞ったニンニク（2片）、塩とコショウ（各小さじ1）、タイムの小枝、コニャック小さじ1を加えます。
- 準備された腸にはひき肉が詰められます。 充填プロセス中、腸は15cmごとに糸で結ばれます。
- 出来上がったソーセージを爪楊枝で4か所刺し、沸騰したお湯に20秒間入れます。 この後、製品をグリルまたはフライパンで揚げることができます。
フライパンで焼くニュルンベルクソーセージ
伝統的なニュルンベルク料理を試すためにドイツに行く必要はありません。 美味しくてジューシーなグリルソーセージは、ご自宅のキッチンで簡単に作れて、通常のフライパンで揚げることができます。
ソーセージの段階的な準備は次のとおりです。
- おいしいスナックを準備するプロセスは、肉挽き器で肉を刻むことから始まります。 ニュルンベルクソーセージの場合、牛肩肉150gと豚首肉850gが必要です。
- 完成したひき肉に塩水（水100mlあたり塩小さじ4）、黒コショウ（小さじ1/2）、レモン汁（大さじ2）、スパイス（すりおろした生姜、ナツメグ、カルダモン、コリアンダー）を加えます。
- 特別なアタッチメントが肉挽き器に取り付けられ、その上に子羊の腸が伸ばされます（直径22〜24 mm）。 徐々に肉が詰められ、小さな細いソーセージが形成されます（それぞれ20〜25 g、長さ9 cm）。
- 完成したソーセージは熱湯（70℃）で10〜15分間加熱されます。 この後、それらを乾燥させ、植物油を塗ったグリルパンに置く必要があります。
- ソーセージは両面がきつね色になるまで揚げられます。
ドイツでは、ニュルンベルク ソーセージは伝統的にザワークラウトとポテトサラダとともに一度に 6 ～ 10 本ずつ提供され、ほぼ瞬時に食べられます。
ミュンヘンソーセージのスープ煮
ミュンヘンのソーセージは、バイエルン地方の人々の伝統的な朝食です。 塩、甘いマスタードをふりかけた新鮮なプレッツェル、ろ過されていない軽いビールと一緒に、遅くとも正午までに提供されます。 伝統的に、白いソーセージは茹でた、または特定の温度に加熱したスープと一緒に提供されます。 おかげで中は驚くほどジューシーな状態が保たれています。
ミュンヘンソーセージは家庭でも作ることができます。 ただし、ジューシーに仕上げるためには、ソーセージ自体の内側のひき肉の温度を管理する必要があり、そのためには金属プローブ付きの温度計が必要です。
- 豚肩肉（1 kg）を肉挽き器で、穴径3〜4 mmのグリッドを通して粉砕します。
- 完成したひき肉は冷凍庫で1時間または内部温度-1℃まで冷却されます。
- ミュンヘン白ソーセージ用の既製のスパイス混合物を冷やしたひき肉に加えます。 通常、乾燥パセリ、黒コショウ、ナツメグ、レモンの皮、コリアンダーが含まれます。
- ひき肉をブレンダーに移し、100mlの冷水を加えます。 この後、ひき肉の内部の温度が10℃に達するまで、塊全体を粉砕します。 この条件を厳守することが重要です。 そうしないと、ソーセージが乾燥してしまいます。
- 肉挽き器の専用アタッチメントを使って、ひき肉を豚の腸（直径32～34mm、約2m）に詰めていきます。 次に、長さ12〜15 cm、重さ80〜90 gのソーセージ自体が形成されます。
- 完成したソーセージを熱湯（75〜80℃）に浸し、製品内の温度が70℃に達するまで加熱します。
- ソーセージはスープから出したばかりの熱々の状態で提供されます。
オーブンで焼くためのソーセージ
自然の気まぐれに適応することなく、いつでも都合の良いときにオーブンでソーセージを調理できます。 製品自体は、清潔な腸を詰めた豚肉、七面鳥、鶏肉、その他のひき肉から自宅で調理されます。
オーブンでグリルするソーセージの作り方を段階的に説明したレシピは、次の手順で構成されます。
- オーブンは225度に加熱されます。
- グラタン皿に、4等分（3個）に切ったクリミア玉ねぎと同数の大きなトマトを混ぜます。 塩とコショウ、タイム、ハーブを加えて味を調えます。 野菜を入れた型をオーブンに15分間入れます。
- 温度は175度まで下がります。 グリルソーセージを焼いた野菜の上に置き（最初にフォークで穴をあけます）、その後鍋をオーブンに戻して30分間焼きます。
- 完成した料理は皿に並べられ、マスタードが添えられます。
柔らかいグリル七面鳥とチキンソーセージ
柔らかくてジューシーな七面鳥とチキンのソーセージを準備するには、前のレシピとほぼ同じ材料が必要です。 ケーシングに肉を詰める技術も従来のレシピとそれほど変わりません。
まず、七面鳥と鶏の切り身（それぞれ300 g）をナイフで細かく刻みます。 次に、塩（小さじ1）、コショウ、細かく刻んだニンニク（1片）、ローズマリー、その他のスパイスをひき肉に加えます。 肉挽き機または広口漏斗を使用して、洗浄した腸に準備したひき肉を詰めます。 既製のソーセージは、任意の方法で揚げたり、鍋で直接10分間煮たりすることができます。
電子レンジで自家製ソーセージを調理する方法
グリル、フライパン、オーブンだけでなく、電子レンジでもおいしいグリルソーセージが作れます。 これを行うには、脚の高い特別なグリル焼き網が必要です。 最新のモデルの多くでは、電子レンジのパッケージにすでに組み込まれています。 そうでない場合は、グリルを別途購入することができます。
上記のレシピのいずれかに従って調理したグリル用ソーセージをグリルに並べ、電子レンジのドアを閉じて「グリル」モードに設定します。 調理時間は10分です。 電子レンジを汚さないように、グリルの下に皿を置きます。
店頭には現在、さまざまなソーセージ、小型ソーセージ、フランクフルト、クパットが幅広く取り揃えられており、冷凍と生の両方で購入できます。 これらの肉製品は、香辛料の添加の有無にかかわらず、天然またはポリエチレンのケーシングに入っており、また燻製または生でも販売されています。 多くの主婦はソーセージの揚げ方を知っていますが、前菜を本当に柔らかく、ジューシーで香り豊かなものにするためには、そのような製品を準備する特徴のいくつかを知る必要があります。 さらに、より健康的で自然でとても食欲をそそる自家製料理を作ることもできます。 ソーセージを焼くさまざまな方法を分析した後、便利なだけでなく迅速な最適な方法を選択できます。
フライパンで
家庭料理に最も適した方法はフライパンを使用することです。このようなフライパンで揚げるのは簡単で、完成品の表面は心地よい仕上がりになります。
この方法を使用すると、さまざまな肉から作られた製品を焼くことができます。 白い色、自然なケーシング、子牛肉、ラード、調味料の含有量が特徴のバイエルンソーセージをフライパンで揚げると、美味しくなります。 このような料理のスナックは美味しくて満足のいくものであると考えられており、有害な成分は含まれていません。 最初にバイエルンのクパティを約10分間茹でてから、同じ時間中火で揚げることをお勧めします。
鍋に加えて、少量の液体を注ぎ、クパットを置くフライパンをすぐに使用できます。 水分が完全に蒸発したら、ボウルに植物油を加え、両面に焼き色がつくまで焼きます。 この方法は、簡単に破裂してしまうソーセージの繊細な表面のフィルムを保存するために使用されます。 また、経験豊富な主婦は、スナックに穴を開けると、腸からの自然なフィルムも簡単に破れるため、フォークを使用しないことをお勧めします。
チキンソーセージをフライパンで揚げるのにどれくらい時間がかかりますか? 鶏肉は他の種類に比べて火が通りやすいため、おいしいクパットを作るのに10分もかかりません。 熱いボウルに大さじ1杯のひまわり油を注ぎ、コップ半分の水を加え、肉製品を置き、鍋を蓋で覆います。 中火で5分間煮たら、ソーセージをひっくり返して反対側も焼きます。 美しい黄金色の皮がスナックの準備ができていることを示します。
長時間ベーキングする時間がない場合は、時間を短縮することができます。 これを行うには、爪楊枝または鋭い針を使用してソーセージの外側のケーシングにいくつかの穴を開けます。その後、頻繁にひっくり返すことを忘れずに、すぐに油で焼きます。
肉のクパティは調理する前に解凍する必要があります。 冷蔵庫の一番下の棚に置き、室温でさらに30分ほどプロセスを続けることをお勧めします。 こうすることで、製品の味と有益な特性が失われることはありません。 また、迅速に解凍するには、ソーセージを温水に短時間浸すだけで十分ですが、この方法では製品のジューシーさと濃厚さが損なわれることに留意する必要があります。
グリル
クパットを調理する伝統的な方法は、フライパンではなくグリルで揚げることです。 焼く前に沸騰したお湯に30秒ほど浸し、油脂を塗ってグリルに固定することをお勧めします。 ジューシーなソーセージをくすぶっている石炭で約30分炒め、石炭と焼き網の接触面を変えて、殻の皮が均一に形成され、製品が完全に調理されるようにする必要があります。
屋外での料理には、自家製のポーククパットが最適です。必要な材料がすべて揃っていれば、とても簡単に作ることができます。 新鮮なハーブ、缶詰の野菜、またはマスタードを塗った焼きたてのパンと一緒に食べるのが良いです。 このオプションは、農場に住んで家畜を飼育している人に特に適しています。
グリルパンで柔らかいソーセージを美味しく揚げることもできます。 まず、肉製品を沸騰したお湯で数分間調理し、それから取り出してペーパータオルに浸します。 次に、各「ソーセージ」に油を塗り、熱いフライパンに置きます。 両面を約4分間焼き、黄金色の縞模様を作ります。
自家製
天然ケーシングで自家製クパティを準備するには、次のものが必要です。
- 800グラム 豚肉;
- 200グラム 牛肉;
- 200グラム ラード;
- 3メートルの天然ガット。
- ニンニク 2片。
- 玉ねぎ3個。
- スパイス。
肉、ラード、玉ねぎ、ニンニクを肉挽き器で挽きます。 ひき肉に調味料を加えてよく混ぜます。 準備した腸の片側を糸で締め、得られた肉混合物を漏斗に詰め込み、20センチメートル後に再び結びます。 材料がなくなるまでこの手順を繰り返します。 次に、ソーセージを沸騰したお湯で1分間調理し、乾燥させます。
アドバイス！ この商品は冷凍して冷凍保存することも、すぐに揚げて保存することもできます。
オーブンでクパティを焼くには、180度に予熱し、あらかじめ油を塗った肉製品をベーキングシートに置きます。 片面を約10分間焼き、裏返してほぼ同じ時間焼きます。 天然膜の肉は、その組成に応じて、美しい金色または赤色の層を獲得する必要があります。
ソーセージは、さまざまなソースやおかずとともに温かいままお召し上がりいただけます。 製品は細かく切っても、丸ごとでもお召し上がりいただけます。 クパティは通常、自分の想像力を働かせ、スパイス、調味料、さらにはハーブの配合を試しながら調理されます。 このスナックはいつもおいしくて、ボリュームがあり、香りがよいです。
ミートソーセージの重要な利点は、自宅だけでなく屋外でも焼くことができることです。 また、調理用のひき肉は、個人の味の好みに基づいて、その組成を追加したり変更したりして使用できます。 揚げ方のルールを守り、専門家のアドバイスを参考にすれば、おいしい料理ができるだけでなく、料理のプロセス自体からも満足感を得ることができます。
半製品は、昼食や夕食を作るためにストーブの前に長時間立つ自由時間が必ずしもない、最も経験豊富な主婦でも役立つことがあります。 今日はオーブンで揚げるためのソーセージを調理する方法を説明します。
オーブンで焼くソーセージのレシピ
材料：
- 辛口赤ワイン – 185 ml;
- 生ソーセージ – 6～7本。
- 玉ねぎ – 225 g;
- 植物油;
- – 45ml;
- スパイス。
準備
フライパンに植物油を塗り、加熱し、ソーセージを並べて数分間炒めます。 玉ねぎの皮をむき、薄い半分の輪切りにします。 次に、別のフライパンにオリーブオイルを入れて軽く焼き色をつけます。 型に辛口赤ワインを注ぎ、玉ねぎを並べ、好みでスパイスをふりかける。
トーストした自家製ソーセージをその上に置き、オーブンに約35分間入れます。
ジャガイモと一緒にオーブンで揚げるためのソーセージ
材料：
- 新ジャガイモ – 315 g;
- - 3個。
- ナチュラルヨーグルト – 135 ml;
- スパイス;
- チーズ – 85 g。
準備
揚げソーセージを準備するには、まずオーブンに点火し、185度の温度に予熱します。 ジャガイモを洗い、皮をむき、大きなスライスに切ります。 それを型に入れ、スパイスをふりかけて味を調えます。 自家製ソーセージを上に広げ、針で穴を開け、その上にヨーグルトを注ぎます。 皿をホイルで覆い、オーブンに40分間入れます。 その後、ホイルを外し、粉チーズをたっぷりとふりかけ、溶けるまで再度焼きます。
野菜と一緒にオーブンで揚げるためのソーセージ
材料：
準備
玉ねぎとにんじんを加工し、細かく刻み、植物油で黄金色になるまで炒めます。 ナスとピーマンをきれいにし、粗く刻み、トマトをスライスに切ります。 ジャガイモの皮をむき、細切りにし、植物油で別々に揚げます。 次に、すべての野菜をグラタン皿に移し、味にスパイスを振りかけ、油を振りかけて混ぜます。 ソーセージにいくつかの穴を開け、野菜の間に置きます。 190度に予熱したオーブンに皿を入れ、35分間焼きます。
ピクニックシーズンには、グリルで調理するための製品の選択が話題になります。 伝統的な肉のシシカバブを揚げたり、野菜やキノコを焼いたり、グリルで魚やシーフードを調理したりする人もいます。 ただし、すべてのオプションに代わる別の方法があります。グリルで調理した香り豊かでスパイシーなクパットです。
クパティは、脂肪、スパイス、場合によっては野菜を加えたひき肉を自然の腸に詰め、ソーセージのような形をしたものです。
私たちの記事では、クパティを適切に準備する方法とどれくらいの時間グリルするかについて説明します。
- ソーセージは低温で揚げた方が良いです。 したがって、石炭が完全に燃え尽きるまで待つか、可能であれば焼き網を肉よりも高く設定する必要があります。
- クパットがくっついたり、殻が損傷したりしないように、火格子にはグリースを塗る必要があります。
- ソーセージをグリルに置く前に、ケーシングがしっかりと固定され、ジュースが出たり破裂したりしないように、沸騰したお湯に1秒間浸す必要があります。 次に、ナプキンでお風呂を拭きます。
- もちろん、ソーセージが一本の紐で作られている場合は、切るべきではありません。 グリルの上に螺旋状に並べるだけ。 そうしないと、脂肪が漏れ出てパサパサになってしまいます。
- 炭火で焼くときは、ソーセージを爪楊枝で2か所刺します。 これは熱で殻が破れないようにするためです。
- ソーセージに均一に火が通るように、焼いている間はグリルを頻繁に回してください。
- クパットを揚げている間に、ソースをかけて食べることもできます。 揚げるときに数回、しかし薄い層で。 これはサクサクした生地を形成するのに役立ちます。
- 揚げるのに時間はかかりません。 大きさにもよりますが、調理時間は15～30分程度です。 そうしないと、お風呂が乾燥してしまいます。
- 肉の香りと味わいを生かしたジューシーなソーセージを作るために、豚と牛の合挽き肉を用意します。
- 肉をナイフで切りやすくするには、肉を少し冷凍する必要があります。 より早く冷凍するには、肉を5〜7cmの厚さに切ります。 この形では、15分後にスライスできる状態になります。
- 完成したひき肉を冷蔵庫で1時間保管するステップを省略しないでください。 この間に、追加の材料はすべてその香りと味を完全に明らかにします。
- スライスする前に、玉ねぎに熱湯を注ぎます。 そうすれば肉の味を邪魔しません。
- 豚腸をきれいに洗った後、マリネに浸し、冷蔵庫で1時間放置します。 マリネを準備するには、水 0.5 リットル、玉ねぎのみじん切り、ソーダ小さじ 1、月桂樹の葉 2 枚、酢大さじ 1 杯を用意します。
- ひき肉を腸に詰めやすくするために、ペットボトルを使用します。 首の近くで切って、腸を結び付けて詰めます。
- ソーセージが破裂するのを防ぐために、揚げる前に数秒間沸騰したお湯に入れてください。
ソーセージとクパットのケーシング
今日では、自家製ソーセージのケーシングを店で購入するのは難しくありません。天然のものでも人工のものでも構いません。 ナチュラルとは、特別に加工された豚、牛、子羊の腸のことです。 動物の腸の直径、長さ、断面はさまざまです。 腸を選択するときは、その特徴に注意を払う必要があります。小結節、大きな穴、脂っこい臭いがなく、色が明るく、灰色の色合いがあってはなりません。 牛ケーシングは豚ケーシングよりも強いため、初めてソーセージを作る場合は扱いやすいかもしれません。 しかし、茹でたソーセージやハムには子羊の方が適しています。 ただし、選択はあなた次第です。
使用前に、腸を温水ですすぎ、20〜25℃の水に平均2時間浸す必要があります（缶詰の新鮮なものは5〜10分間のみ浸漬できます）。 次に、水（30〜35℃）で洗います。 次に腸をバラバラにして水を通し品質を検査します。 子宮に穴がある場合、腸を別々の部分に切断する必要があるのは、これらの場所です。
人工ケーシングにも、セルロース、ポリアミド、タンパク質など、さまざまな種類があります。 タンパク質原料から作られた食用のコラーゲンケーシングは、自家製ソーセージに適しています。 準備するには、コラーゲンの「腸」を35〜40℃の水（水1リットルあたり小さじ1杯の塩を加えたもの）に2〜3分間浸し、その後流水ですすぐ必要があります。
グリルで焼くためのソーセージ - 最高のレシピ
クパティ - 古典的なグルジアのレシピ
これらのジョージアン ソーセージの古典的なレシピには、ニンニク、シナモン、クローブ、クミン、コショウが使用されます。 ひき肉にザクロの種を加えると、完成した料理に興味深い味と食感が生まれます。 通常、クパットは長さ15〜20cmで作られます。 ソーセージは石炭またはフライパンで揚げて、温かい状態で提供されます。
材料:
- 豚肉 500g、
- ベーコン 50g、
- 玉ねぎ 1個、
- ニンニク6個、
- ザクロ（種子）60g、
- クメリ・スネリ 1g、
- 豚の腸、
- パセリ（緑のみじん切り）大さじ1、
- トケマリソース 100g、
- 適量 - 黒コショウ、シナモン、クローブ、塩
調理方法
豚バラ肉を細かく切り、玉ねぎを加えてみじん切りにする。 ベーコンを小さな立方体に切ります。 砕いたニンニク、ザクロの種、シナモン、クローブ、スネリホップ、黒コショウをひき肉に加え、少量の水またはスープを加え、よく混ぜます。
きれいにして洗った腸にひき肉を詰めますが、揚げ中にクパットが破裂しないように、きつく締めすぎないでください。 ソーセージの長さは約15cmで、端を糸で結び、接続します。
クパットを串の上に置き、1食分2個ずつ、熱い石炭の上で揚げます。 油を加えてフライパンで揚げることもできます。 クパティにはみじん切りの玉ねぎとパセリが添えられています。 トケマリソースは別途お召し上がりください。
チキンクパティ トリュフ添え
鶏のパルプ500グラム、赤身の豚肉100グラム、新鮮なラード400グラム、ふるいでこしたガチョウの肝臓の切り身150グラム、トリュフ100グラムを細かく刻みます。 12グラムの塩、ひとつまみのコショウ、少量のナツメグ、そして小さなグラスのシャンパンを加えます。 混合し、80〜90グラムの部分に分割します。 平らな楕円形に成形します。 それぞれの楕円形にトリュフのスライスを置き、ソーセージのケーシングに置きます。 クパティを溶かしたバターに浸し、グリルするかオーブンで焼きます。 リングに置き、透明な白または茶色のソースと野菜のピューレを添えます。
グリル用の自家製ソーセージの作り方 - レシピ
材料:
- 豚肉 - 2.1kg;
- 新鮮な豚ラード - 400 g;
- ニンニク - 2〜3個。
- 挽いた黒コショウ - 15 g;
- 挽いたコリアンダーシード - 10 g;
- 乾燥セイボリー - 5 g;
- 乾燥バジル - 5 g;
- 乾燥タイム - 5 g;
- オレガノ - 5 g;
- 塩;
- 豚の腸 - 5 m。
準備
自家製ソーセージ用の豚の腸は、既製のものを購入して適切に準備することも、自分で掃除することもできます。 これを行うには、まず腸を裏返し、ナイフの背で慎重に掃除して、脂肪や異物のないほぼ透明な腸壁を得る必要があります。 前面でも同じことを行う必要があります。 洗浄プロセス中に定期的に腸をすすぎ、冷水で満たして30〜40分間放置します。
ひき肉を準備するには、豚肉を洗い、乾燥させ、ラードから余分な皮を切り取ります。 すべてを小さなスライスに切り、肉挽き器に通します。 皮をむいてプレス機で押したニンニクをひねったベースに加え、塩、挽いた黒コショウ、コリアンダーを加えて味を調え、乾燥バジル、セイボリー、タイム、オレガノで味付けし、よく練ります。 必要に応じて、肉挽き器に大小の両方の焼き網を取り付けることができ、その結果、製品の構造が異なります。
肉挽き器にソーセージを準備するための特別なアタッチメントが装備されている場合は、それを使ってソーセージを詰めます。 ナイフと火格子の代わりにそれを取り付け、ノズルのプラスチック製の細長い管に腸をひもで結び、その端を糸で結びます。 次に、準備したひき肉をデバイスの貫通穴に少し入れ、肉挽き器で回転させてさらに動かします。 排出されると結腸内を満たし、チューブから遠ざけます。 約15センチメートルごとに、腸を糸で2か所結び、製品を互いに分離します。
焼く前に、ソーセージの両面に5〜7か所を爪楊枝で刺します。
グリルチキンソーセージ
材料:
- 鶏肉（果肉） - 2kg
- ラード（豚肉） - 100 g
- 醤油 - 大さじ6。 l.
- アディカ（乾燥） - 小さじ2
- 玉ねぎ - 2個
- ニンニク - 3歯。
- 塩（スライドなし） - 小さじ1.5。
- ガッツ（口径3m＝38/40mm）
追加
- 玉ねぎ - 3個
- グリーン - 1束。
- 醤油 - 大さじ2。 l.
調理方法
鶏肉のパルプを2等分します。 ラード、玉ねぎ、ニンニクと一緒に肉挽き器に通します。 2枚目は細かく刻みます。 両方の部分を合わせ、醤油と塩を加えてアジカと混ぜます。 よく混ぜます。 肉挽き器にソーセージを形成するためのアタッチメントを置き、その上にソーセージの腹を置き、最後に結びます。 肉挽き器のスイッチを入れて、お好みのクパットを作ります。
クパットがくっつかないように精製植物油を塗ったグリルで火が通るまで炒めます。 クパットを揚げている間に、玉ねぎとハーブをみじん切りにして混ぜます。 醤油を加えてかき混ぜます。 準備したクパティに玉ねぎを入れ、かき混ぜて蓋をし、5〜10分間放置します。 奉仕することができます。
子羊ひき肉のグリルソーセージ
材料:
- 子羊肉（お尻） 40g
- 子羊の脂肪 – 100 g
- 子羊ひき肉 - 500 g
- 上質な塩 - 20 g
- 黒胡椒 - 2g
- 乾燥ニンニク - 6.5 g
- 唐辛子（粉末） – 4 g
- クミン（種子） – 0.5 g
- クラッシュアイス（フラッペ） 100g
- 子羊のケーシング - 2.1 m
ステップバイステップの料理レシピ
- 子羊の腸を高圧水で外側と内側を徹底的に洗います。
- 子羊肉と子羊脂身を5×5mm角に切ります。
- みじん切りにした材料をラムひき肉と混ぜ合わせ、スパイスを加えてよく混ぜます。 最後にフラッペアイスを加えて軽く混ぜ、ソーセージを作り始めます。
- 腸の端を止血帯で結び、腸をひき肉で満たします（装置がある場合は、ノズルに子羊の腸を置き、ノズルを垂直ソーセージ注射器に置きます）。
- それぞれ200 gのソーセージを形成し、腸を止血帯で結び、切らずに（これは揚げる前に行われます）。 完成したソーセージ（6〜8個）に穴を開けます。 既製のソーセージは冷凍保存できます。
- 食べる前に、ソーセージを黄金色になるまで焼きます。 ソーセージにはマスタード、ザワークラウト、マッシュポテトを添えるのがおすすめです。
グリルチキンソーセージとタイム
材料
- 玉ねぎ大1個
- ニンニク 4片
- 大さじ1 l. 新鮮なタイム
- パン 3枚
- 鶏肉または七面鳥のひき肉 500g
- 卵1個
- 小さじ1 唐辛子
- 小さじ1 マージョラム
- 大さじ4 l. 小麦粉
- 塩とコショウの味
調理方法
玉ねぎを細かく刻みます。 ニンニクの皮をむき、ガーリックプレスに通します。 タイムを洗い、細かく刻みます。 パンのスライスを砕きます。 ボウルに小麦粉以外の材料を入れてよく混ぜ、塩、こしょうで味を調えます。
ソーセージの形を作り、それぞれを小麦粉で丸め、その上のすべてのソーセージをラップで覆い、冷蔵庫に30分間置きます。 ソーセージをアルミグリルトレイまたは通常のホイルに置き、予熱したグリルで時々裏返しながら約20〜25分間焼きます。 焼きたてのバゲット、サラダ、ケチャップを添えてお召し上がりください。
グリルのソーセージ ソース
コリアンダー入りトマトソース
材料:
- 熟したトマト 8個、
- 玉ねぎ 1個、
- コリアンダー 1束、
- 唐辛子 1ポッド、
- 塩。
準備:
唐辛子から種を取り除き、トマトを洗い、細かく切ります。 トマトとピーマンをブレンダーでピューレ状になるまで粉砕します。 玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切り、コリアンダーを洗い、細かく刻みます。 トマトとピーマンに玉ねぎとコリアンダーを加え、塩を加えてよく混ぜます。 このソースは子羊肉や豚のケバブによく合います。
肉用ホワイトソース
材料:
- ケフィア - 200ミリリットル
- サワークリーム 10−20% - 100グラム
- キュウリ - 1本
- 野菜 - 1束
- ニンニク - 3～4片
- 挽いた黒コショウ - 小さじ0.5
- 塩 - 好みの量
- スパイス（ローズマリー、タイム、バジル） - 1つまみ
準備
新鮮なキュウリ、ニンニク、ハーブを細かく刻むか、すりおろします。 ケフィアとサワークリームを単一の塊に混ぜ、みじん切りを加えて混ぜます。 塩、コショウ、スパイスをゆっくりと加えます。 冷蔵庫で10分間放置します。 ソースが濃い場合は、ケフィアの割合を増やして薄めることができます。