牛肉のボズバッシュ。写真付きの段階的なレシピに従ってアゼルバイジャン風ビーフボズバシュスープを調理する方法アゼルバイジャン風ビーフボズバシュ

13.02.2024

白人料理は長い間、地域の境界を越えて、世界の一流レストランのメニューにブランドの地位を占めてきました。素晴らしいペストリー、最高級の肉を使用したジューシーなケバブ、そしてもちろん、濃厚で信じられないほど香り高いスープ。自家製ビーフボズバッシュは、東洋料理の伝統料理の真髄であり、素晴らしい料理に体現されています。

コーカサスでの食事は、決して体を食べ物で飽和させるだけの方法ではありませんでした。これは一種の儀式、ほとんど神聖な儀式です。たとえば、アゼルバイジャンのランチは 3 時間以上かかり、さまざまな前菜から始まり、新鮮な野菜や果物が続き、温かいスープで終わります。

この料理の起源に関する最も一般的なバージョンは、19 世紀末にペルシャのシャーの料理人ミルザ・アリ＝アクバル・カーン・アシュバジによる言及に基づいています。

ボズバシュのアルメニア語のルーツに関しては、この名前の料理がアルメニア語の辞書に初めて記載されたのは 1944 年のことです。この場合の最も刺激的な状況は、語根「boz」が「売春婦、売春婦」と翻訳されていることです。興味がありますね。

同様の料理に対する同様の名前はトルコ料理にも記載されており、この料理の創作の歴史に関連する一般的で議論の余地のない事実は、その起源が東洋であり、満足のいく、栄養価が高く、常においしい食べ物を得るためにさまざまなバリエーションがあるということです。

アゼルバイジャン風牛肉のボズバシュ

アゼルバイジャン語からの言葉の翻訳である「灰色の頭」は、季節に応じて夏または冬に提供される温かいスープです。牛肉からボズバッシュを作るのは難しくなく、プロセス全体にそれほど時間はかかりません。

食料品リスト:

溶かしたバター - 200 g;
肉（できればリブ） - 2kg;
ニンジンとタマネギ - 4個。
マルメロ - 2個;
ジャガイモ - 8個から。
チリポッド - 2個;
ニンニク - 12個。
パプリカ、コリアンダーシード、ハーブ、根。
トマト - 800 g;
ひよこ豆 - 2カップ。
ピーマンフルーツ - 4個。
塩。

調理方法：

まず、穀物を一晩浸水させます。翌日、洗って弱火で1時間半煮ます。
リブを部分に分割し、鍋に置き、4リットルの濾過水を注ぎ、製品を調理します。沸騰し始めたらバーナーの炎の高さを下げ、泡をすくい取ります。
玉ねぎ、にんじん、コショウの実、セロリとパセリの根の小片、月桂樹の葉を加えます。料理の材料を弱火で1時間半煮た後、皿から取り出します。
油を熱した深めのフライパンに肉を入れ、残りは捨てる。リブを食欲をそそる黄金色になるまで炒め、半分の輪切りにした玉ねぎと同じような形のニンジンを加えます。
野菜が同じ黄金色になるまでこのプロセスを続けます。皮をむいたみじん切りトマト、ピーマン（種なし）の細切り、チリフルーツのみじん切り、細かく刻んだマルメロを加えます。さらに7分間調理します。
茹でたひよこ豆をザルに入れ、肉や野菜の入った容器に入れます。混合物を濾したスープで満たし、さらに1時間半煮ます。
次に、角切りのジャガイモと刻んだニンニクを加え、スープに好みの量の塩で味付けし、刻んだハーブ（バジル、コリアンダー、パセリ）を振りかけ、調理を完了します。

家庭で作るアゼルバイジャン風ボズバシュは特に美味しく、健康的で、とても食欲をそそります。

ひよこ豆を使った料理

この素晴らしい穀物は、ほとんどすべてのオリエンタルスープに含まれているため、この製品には特別な注意を払う必要があります。

材料：

バター - 50 g;
ひよこ豆 - 150 g;
ジャガイモ - 10個。
玉ねぎ - 2個。
レモンまたはザクロジュース。
牛肉（あまり脂っこくない） - 500 g。
トマト自体のジュース - 300 g;
スパイス（塩、コショウ）、パセリ、カレー、その他の芳香混合物。

提示された料理のほぼすべてのバリエーションの一種の主要な特徴である独特の要素は、ひよこ豆です。穀物を一晩水に浸しておくと、調理時間が短縮され、料理の準備が簡単になります。

調理方法：

ひよこ豆を洗い、製品を飲料水の入ったボウルに少なくとも5時間放置します。
最も美味しいボズバッシュを得るために、私たちは高品質の肉のみを使用しています。牛肉を処理し、フィルムと腱を切り取り、ナプキンで吸い取り、大きな部分に分けます。
野菜の皮をむき、玉ねぎを正方形または細切りに切り、塊茎をあまり大きくないスライスに切ります。おいしいマリネからトマトを取り出し、刻みます。
鍋にバターを入れ、玉ねぎが透明になるまで炒め、トマトの小片を加えます（トマトペーストに置き換えることもできます）。
余分な液体が蒸発したら、肉の一部を野菜に加え、明るい黄金色になるまで炒めます。
膨らんだひよこ豆を洗い、準備中の混合物と一緒にボウルに加えます。飲料水を入れて、味に応じてスープの濃さ（薄いか濃いか）を決めます。必要な量のカレー、塩、コショウで食品を味付けします。
新たに沸騰し始めたら、刻んだジャガイモを鍋に入れ、肉の準備が整い、根菜の部分が柔らかくなるまでプロセスを続けます。調理の最後に、ザクロまたはレモン汁でスープに味を付けます。

30分ほど煮て牛肉とひよこ豆のスープを出し、刻んだハーブをふりかけます。

エンドウ豆を使わないスープの作り方

最も驚くべきことは、既存のレシピのほとんどにひよこ豆が含まれているにもかかわらず、ひよこ豆なしのスープでも満足のいく、美味しくて鮮やかなスープであることが判明したことです。

必要なコンポーネント:

ニンジン - 2個。
ジャガイモ塊茎 - 7個;
ニンニク - 3個;
骨付き肉 - 800 g;
チリポッド。
トマト - 4個。
塩、調味料、スパイス。

調理プロセス:

洗った肉、ニンジン1本、ニンニクを鍋に入れます。 30分後、月桂樹の葉とコショウを加えます。牛肉が完全に調理されるまで、私たちはこの魅力的なプロセスを続けます。
その間にジャガイモの皮をむき、大きめに切ります。にんじんをみじん切りにし、チリポッドをみじん切りにします。
スープを濾します。取り出した肉を細かく切り、根菜や下処理した野菜と一緒にスープの液体ベースに戻します。
すべての成分が柔らかくなるまで最初の料理を調理し続け、その後塩で味付けし、トマトのスライスを追加します。

組成物が沸騰したらすぐに、刻んだハーブを加えて火を止めます。あれ、食欲なくなった？それもそのはず、料理の香りが長い間家中に漂っていました。

牛肉のクフタボズバシュ

提示された料理は美味しくて魅力的であるだけでなく、カロリーも低く、100 gあたりわずか90 kcalです。したがって、クフタボズバシュは健康的な料理でもあります。

コンポーネントのリスト:

牛肉ミンチ - 500 g;
ひよこ豆 - 1/2カップ;
子羊の脂肪 - 50 g;
チェリープラム（ドライアプリコットとプルーンを使用できます） - 5個。
玉ねぎ - 2個。
米 - 60 g;
ターメリック、乾燥バジル、塩、コショウ、唐辛子、ミント、ディル。

調理シーケンス:

エンドウ豆を飲料水に入れます。この状態で3時間放置し、その後30分煮ます。 ひよこ豆の調理中に液体に塩を加える必要はありません。
あらかじめ茹でておいた牛ひき肉をボウルに入れ、塩、こしょうで味を調えます。乾燥ハーブ、細かく刻んだ子羊の脂肪、洗った米、茹でたエンドウ豆を加えます。
得られた塊をよく混ぜ、そこから大きなこぶしサイズのミートボールを形成し、各部分の中央にチェリープラムまたはドライフルーツを置きます。
ジャガイモの一部を穀物を調理した後に残ったスープに浸します。みじん切りにした玉ねぎとターメリックを油で炒めたものを加えます。乾燥したサフランを使用できます。完全性を維持するために、組み立てられた皿のコンポーネントを混合しないでください。
根菜類が柔らかくなるまで弱火で20分間煮ます。

調理した牛肉のクフタ・ボズバシュをテーブルに出し、好みのハーブを添えます。

ミートボール付き

グルジア風にミートボールを入れた自家製スープを作るための驚くほどおいしいオプションです。

使用した製品:

牛肉パルプ - 250 g;
栗 - 50 g;
卵;
サトセベリソースを一滴。
にんじん;
エンドウ豆とひよこ豆 - 70 g;
子羊の骨 - 100 g;
米粒 - 30 g;
トマト - 1個の果物;
タマネギ - 1個;
スパイスとハーブ。

この料理の特別な味は、ナッツ、リンゴ、ブラックベリー、ブドウとザクロジュースを含む甘辛ソースサトセベリによって提供されます。高品質な商品のみを仕入れております！

調理テクニック:

子羊の骨をベースにしたスープを沸騰させ、組成物を濾します。皮をむいて細かく刻んだ栗を浸し、あらかじめ浸しておいたスプリットエンドウを加え、柔らかくなるまで煮ます。
その間に、切った牛肉をフードプロセッサーで2回粉砕します。ひき肉にコショウ、塩、クローブ、シナモンで味付けし、半分火が通るまで炊いたご飯、生卵、塩、コショウを加えます。
得られた塊を徹底的に混練し、そこから小さなボールを形成します。
皮をむいた玉ねぎをみじん切りにし、スープの表面から取った脂で炒めます。
ミートボールを慎重に皿の液体ベースに下げ、ボールを置くたびに混合物を注意深くかき混ぜます。揚げた野菜、角切りのニンジン、皮をむいたトマトをランダムに刻んで加えます。サッサベリソースを一滴加えます（ソースは非常に濃厚です）。

具材の準備が整うまでスープを煮て、お召し上がりください。

マルチクッカーのレシピ

今や私たちはキッチン家電の「サービス」に頼る機会が増えており、なくてはならないものとなっています。個人的な時間を節約し、おいしい料理をすぐに食べられます。

材料：

トマトペースト - 50 g;
ギー;
ジャガイモ - 500 g;
タマネギ - 100 g;
トウガラシ属;
トマト - 300 g;
ひよこ豆 - 100 g;
飲料水 - 最大500 ml。
スパイス/ハーブ/塩。

調理方法：

エンドウ豆を精製水の中に一晩放置します。
洗った肉をいくつかの部分に分け、マルチクッカーボウルに置きます。すぐにひよこ豆を加え、製品を濾過水で満たします。
ユニットの電源を入れ、「スープ」モードを 1.5 時間設定します。沸騰開始後に出てくる泡は必ず取り除いてください。
肉とエンドウ豆を調理している間に、玉ねぎの皮をむき、立方体に切ります。トマトの皮を取り除き、小さく切ります。溶かしたバターを入れたフライパンですべてを炒め、トマトペーストを加えます。
野菜をユニットのボウルに移し、刻んだジャガイモのスライスを追加し、調理時間をさらに30分延長します。
プロセスの最後に、デバイスの鍋を開け、月桂樹の葉を加え、スパイスやハーブで食べ物を味付けします。「保温」モードで10分間調理を続けます。

白人料理の料理が完成しました。この料理は、豊かな風味と比類のない香りの明るい花束で魅了されます。これは本当に素晴らしいことです！

世界の料理では、牛肉のボズバッシュを含むスープが重要な位置を占めています。このような食品の調理には特別な注意を払い、さらにはある程度の敬意を払うのが通例です。この素晴らしい料理を初めて食べる場合でも、絶対の自信を持って選んでいただけます。失望することはありません。

あなたが本物のグルメで、世界のさまざまな料理の新しい料理を試してみたいと思っているなら、おそらくボリュームたっぷりでおいしいボズバッシュスープについてもっと知りたいと思うでしょう。正しい調理方法は？

これは何ですか？

ボズバッシュとは何ですか？これは伝統的な白人のスープで、特にアゼルバイジャンで一般的です。ちなみに、この名前はアゼルバイジャン語にルーツがあり、文字通り「灰色の頭」と訳されます。

このスープは子羊のスープを使用して調理されますが、現代の料理人の中には他の種類の肉を使用する人もいますが、これも許容されます。しかし、必須の材料は玉ねぎ、ひよこ豆（ひよこ豆または子羊豆とも呼ばれる）、そして栗であり、場合によってはより馴染みのある材料であるジャガイモに置き換えられます。

必要に応じて、カブ、豆、ニンジン、ピーマン、ズッキーニ、ナス、さらにはリンゴやチェリープラムなどの果物やベリーを加えることもできます。調味料にはサフラン、タラゴン、バジル、パセリ、ディルが使われます。

料理の仕方は？

それでは、有名な白人のボズバッシュをどのように調理するのでしょうか？最も一般的な 3 つのオプションを提供します。

オプション 1

子羊肉が好きではない場合は、牛肉のボズバッシュを作るためのレシピを使用してください。必要なものは次のとおりです。

牛肉 700～800グラム（骨付き肉でも可）
ひよこ豆200グラム。
水4リットル。
玉ねぎ2個。
トマト2個。
ジャガイモ4〜5個。
ディルとパセリの束。
ターメリックひとつまみ。
バジル2束。
挽いたコショウ。
味に塩。
植物油;
料理に酸味を加えるには、缶詰のトマトのピクルスをいくつか加えます。

準備：

まず、ひよこ豆を水で満たし、数時間放置して、ひよこ豆が膨らみ、少し柔らかくなるようにします。
牛肉を中くらいの大きさの立方体に切り、膨らんだひよこ豆と一緒に鍋に入れます。水を注ぎ、容器を火の上に置きます。
玉ねぎの皮をむき、半分の輪切りにします。トマト（生のトマトと缶詰の両方）も切る必要がありますが、立方体または小さなスライスに切る方が良いでしょう。
フライパンに油を熱し、玉ねぎとトマトを炒めます。
ジャガイモは皮をむいて、たとえば短冊状に切る必要があります。
牛肉とひよこ豆が約1時間半煮えたら、ジャガイモを加えます。
10分後、炒めた玉ねぎとトマトを鍋に加えます。
野菜を洗って刻みます。
ジャガイモが柔らかくなったら、ハーブ、調味料、塩を皿に加えます。
鍋に蓋をし、数分後に火を止めます。
スープを放置してからお召し上がりください。

オプション 2

子羊のボズバッシュを栗と一緒に調理する方法は？これを行うには、次のものが必要です。

子羊肉500〜600グラム。
ラード100グラム（脂肪尾脂肪を使用するのが最善です）。
ひよこ豆 150グラム。
栗100グラム。
ジャガイモ2個。
大きな青リンゴ 1 個。
大きなトマト 1 個。
チェリープラム2個。
玉ねぎ2個。
3リットルの水。
唐辛子 1 ポッド。
ターメリック小さじ半分。
乾燥メギ、ミント、コリアンダー、バジルをそれぞれ小さじ3分の1。
味に塩。

準備：

ひよこ豆はよく洗い、冷水に4～5時間つけておきます。
ラードを細かく切り、大きな釜で溶かします。
子羊をよく洗って背わたを取り除き、立方体に切り、大釜に置きます。
玉ねぎの皮をむき、輪切りか、できれば半輪に切る必要があります。
大釜の中の肉が黄金色になったら、玉ねぎと膨らんだひよこ豆を加えます。
水を沸騰させ、大釜に注ぎます。肉をエンドウ豆と玉ねぎと一緒に約1時間調理します。
材料を大釜で煮ている間に、栗を軽く切って鍋に置きます。割れるまで焼きます。それぞれの部分をきれいにして大釜に入れます。
ジャガイモの皮をむき、短冊状に切ります。リンゴの皮をむき、芯を取り除きます。チェリープラムも皮をむいて芯を取り除きます。トマトを立方体または小さな断片に切るだけです。
まずジャガイモを大釜に入れ、10分後にリンゴ、チェリープラム、トマトを入れます。
約5分後、赤唐辛子を大釜に入れます。ただし、茎に糸を結び、約 5 分後にそれを使って唐辛子を引き抜きます。そうしないと、料理が非常に辛くなります。
野菜を手でよく崩し、塩とターメリックを残りの材料に加えます。
大釜の蓋をし、5分ほど経ったら火を止めます。ボズバシュを醸造してスープを出します。

オプション 3

このレシピを使えば、ナスを使ったおいしいポークボズバッシュを作ることができます。

材料：

豚肉500グラム。
ひよこ豆200グラム。
3リットルの水。
ジャガイモ3個。
トマト3個。
玉ねぎ1個。
ナス2個。
バジル、パセリ、ディルをお好みで。
ターメリック;
挽いた赤唐辛子。
塩。

準備：

ひよこ豆を洗い、水で5時間浸します。
豚肉を洗って切り、ひよこ豆と一緒に鍋に入れ、水を注ぎます。
エンドウ豆と肉を少なくとも1時間半調理します。
ジャガイモと玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、鍋に入れます。
ナスを切り、沸騰したスープに加えます。
トマトも角切りにして鍋に入れます。
20分後、刻んだハーブ、塩、調味料を加えます。
ボズバッシュを蓋の下でさらに5分間調理し、火を止めてスープを醸造します。

とても美味しいのでぜひこの料理を作ってみてください！

ボズバシュはアゼルバイジャンのドレッシングスープで、「灰色の頭」と訳されます。ボズバシュは肉または鶏のスープで調理され、ひよこ豆が必ず加えられます。翌日の昼食にスープが必要な場合は、夕方にひよこ豆を浸す必要があります。地域や各主婦の味の好みに応じて、ボズバシュには多くの種類があります。今日は牛肉のボズバッシュバージョンをご紹介します。

ボズバシュを準備するには、牛肉、トマトの果汁煮、玉ねぎ、バター、カレー、黒コショウ、塩、ジャガイモ、ひよこ豆が必要です。牛肉とカルビを半分ずつ使いました。

ひよこ豆を水で覆い、一晩放置します。

玉ねぎをみじん切りにします。鍋にバターを熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。

次にトマトを加え、液体の一部が蒸発するまで煮ます。

フライパンに牛肉を入れ、色が変わるまで炒める。

次に洗ったひよこ豆を加えます。内容物に水を注ぎ、塩、コショウ、カレーを加えて沸騰させます。肉とひよこ豆が完成するまで調理します。

ジャガイモの皮をむき、縦半分に切ります。中くらいの大きさのジャガイモを取るのが良いです。

ジャガイモを鍋に入れ、柔らかくなるまで調理します。スープを30分間煮出します。

新鮮なパセリをふりかけたスープをお召し上がりください。

食欲旺盛！

この料理のカロリー量は、製品100グラムあたり328キロカロリーです。

材料

牛肉 400g
玉ねぎ 1個
ジャガイモ 8個
バター 20g
食卓塩お好みで
挽いた黒コショウ小さじ1/2
パセリ適量
ひよこ豆 100g
トマトの果汁入り 250g

準備

この古典的な料理を作るための主な秘密は、茹でた肉を揚げることです。さらに、調理の最終段階では、スープに天然のザクロやレモンの果汁を加えて酸味を加えます。牛肉のボズバッシュを一度調理したことがある方は、きっとこのオリエンタル料理を気に入るはずです。

温かい料理を準備する段階の前であっても、ひよこ豆を冷水に6〜7時間、できれば一晩入れておく必要があります。

アゼルバイジャン風牛肉ボズバシュを自宅で調理するには、最も新鮮で最高品質の牛肉を購入する必要があります。次に、肉を流水で十分にすすぎ、使い捨てのペーパータオルを使用して乾燥させます。この後、製品から殻や葉脈を取り除き、写真に示すように鋭利なナイフで非常に大きな断片に切ります。

次に、他のコンポーネントを準備する必要があります。野菜の皮をむき、玉ねぎを正方形（またはスライス）に切ります。その間に鍋を弱火にかけ、バターを加え、容器に入れた玉ねぎを軽く炒めます。 この手順は、フライパンを使わずに、この料理を調理するために必要な大きな鍋で直接実行できます。

次に、トマトを切り刻み、玉ねぎに送って揚げる必要があります。この材料が手元にない場合は、トマトペーストを使用できます。野菜の塊の一貫性はまれである必要があります。水分がある程度なくなるまで材料を煮る必要があります。この後、みじん切りにした牛肉を鍋に入れ、肉の色合いが変わるまで煮込みます。

次に、エンドウ豆を洗い、肉の入った容器に入れます。次に、必要な量の水を鍋に注ぎます。肉スープは塩味にし、挽いた黒コショウとカレーで味付けする必要があります。その間、熱い皿を火にかけている間に、大きなジャガイモを大きく切り、小さな根菜を2つの部分に切る必要があります。野菜を鍋に入れてスープを作り続けてください。次に、肉、ジャガイモ、ひよこ豆の準備ができるまでボズバッシュを調理する必要があります。次に、最初の料理をしばらく醸造する必要があります。必要に応じて、少量のザクロまたはレモン汁をスープに注ぎ、刻んだマルメロまたは酸っぱいリンゴを追加することもできます。

これがステップバイステップの写真レシピ全体です。完成した料理を小皿に注ぎ、その上に刻んだ新鮮なパセリを振りかけ、温かいままお召し上がりいただけます。ストーブで調理したおいしい牛肉のボズバッシュが完成しました。食欲旺盛！

KBJUと料理全体の構成

人々が原始的な狩猟から牛の飼育に移行し始めたとき、一族の各当主は、すべての家畜を失わず、人々が餓死しないように、家族に食事を与えるにはどうすればよいかを考えることを余儀なくされました。結局のところ、牛の繁殖の発展には予想外に労働者が必要であり、多ければ多いほど良いのです。そして、隣人の牧草地をポケットに入れ、牛の世話をし、ライバルから獲得した財産を守るために、あちこちで人手が必要です。子孫と労働者が増えれば増えるほど、家畜が増えれば増えるほど、システムはより安定して信頼でき、祖先はより高貴になります。その結果、大家族の必要性が生じ、同時にそれを養うという問題も生じました。
はい、揚げて焼いた肉はとてもおいしいです。さらに、そのような料理は今日まで地球上の人口の大部分にとってお祝いであり続けています。しかし、残念なことに、この肉の食べ方は経済的ではありません。結局のところ、もしあなたが毎日でもこの食いしん坊のために羊を切り刻んでいれば、彼らはすべてを食べて、骨を周りに散らばって犬を喜ばせるでしょう。さらに、誰もが肉片を隠そうと努めるか、さらに悪いことに、より大きな肉片をひったくって、次の洞窟に移動する準備ができています。
そして、このような状況下で、人類の最も重要な料理の発見の一つとなったのはスープでした。
はい、スープです！単に火で調理した肉に比べて、どれだけの利点があるかを自分で判断してください。

肉の栄養分は、滴下して火に入れるのではなく、スープの中で煮詰めます。すべての栄養素は骨、軟骨、静脈から消化されます。これまでは捨てられていたものでも、何でも調理して食べることができます。したがって、同じ枝肉でより多くの働きアリに餌を与えることができます。この時。
キノコ、根っこ、ベリー、果物、シリアルや豆など、女性たちがこの間に集めてきたものすべてをスープに加えることができます。その結果、労働資源がより最大限に活用されます。それは2つです。
スープは同じ場所で作られ、それを食べるために全員が毎日一族のリーダーのところに来なければなりません。その結果、家族関係が強化されます。それは 3 つです。
適切な上下関係を築くには、食事のときほど最適な方法はありません。つまり、パパより先に鍋に登った人の額にスプーンを！それは4つです。
スープはいつでも準備ができており、仕事から帰ってきた人も長く待つ必要はありません。鍋がテーブルの上にあるか、皿が提供されているか、心配することはすべてです。その結果、若くて経験の浅い主婦にとってよく知られている、飢えた男のスキャンダルや暴動は除外されます。 5つです。

一言で言えば、スープは単に食事を準備する方法ではなく、大規模でよく組織された家族を築くための確実な方法であることが判明しました。
今日はすべてが変わったと思いますか? そのような何もありません！周りを見回してください。よくスープを作る家族は幸せで強いのです。そして、その発明以来、これより経済的で信頼性の高いものを発明した人はまだ誰もいません。スープのすべての利点は今日でも有効です。

一般的なルール
スープを作るだけでは不十分です。正しく美味しく調理する必要があります。実際、私たちは2つの異なるタスク、つまり正しく別々に、別々においしいという課題に直面しているのではなく、スープが正しく調理されていれば必然的に美味しくなるからです。
ほら、ここではすべてが非常にシンプルです。
まず、主成分を正しく選択する必要があります。なぜなら、スープで揚げるのにおいしい肉（たとえば、テンダーロイン）は、ブリスケットやスネ肉よりも少なからずおいしいことが判明するからです。これらの枝肉の部分は、素早い揚げにはほとんど役に立たず、実質的に何の利益も与えません。逆も同様です。ほとんどすべての切り身、フィルム、静脈、軟骨、骨がスープのスープに浸透し、より美味しく、より香りが高く、より栄養価の高いものになります。
第二に、さまざまな根、ハーブ、スパイスを加えてスープの味を調整したり改善したりするのが非常に簡単です。そうですね、最もシンプルなタマネギ、ニンジン、セロリ、月桂樹の葉に胡椒を加えるだけで、スープの味がどれだけ良くなるかご存知ですか? はい、上記のすべてを沸騰したお湯に入れて煮るだけで、素晴らしいおいしい準備ができます。それに基づいて、味が肉のものに劣らない数十のスープをすでに調理できます。
第三に、準備中のスープに残りの材料をいつどのように追加するかを慎重に考える必要があります。ここではすべてが非常に簡単です！肉は通常調理にかなり時間がかかりますが、他の食材の調理時間は異なります。したがって、準備が完了する時間と一致するようなタイミングで具材をスープに入れる必要があります。さて、あなたは切る可能性を考慮する必要があります - 細かく刻んだ製品は、常に大きな部分に切ったものよりも早く調理されます。
第四に、製品の事前準備の可能性を活用する必要があります。豆の調理に時間がかかる場合は、いつでも豆を浸すことができます。これにより、調理がより便利になります。揚げた結果、一部の製品がより明るく心地よい味になる場合は、これを使用できます。不快な苦味があるものは浸したり洗ったりすることで修正できる可能性があり、硬いものは切ったり、砕いたり、砕いたりすることができます。
第五に、スープをストーブの上に置いている間に、ほとんどの場合、味を修正することができます。結局のところ、スープは好きなだけ試すことができますが、たとえば、人々がどのようにしてスープを塩分控えめにしたり、胡椒をかけすぎたりするのか理解できません。塩と調味料を徐々に加え、常に結果をテストします。これ以上簡単なことはありませんか?

シャー・フセイン近くのボズバシ
一杯のスープなしで良い家族を築くことがいかに難しいかについてお話しました。レストランはどうですか？おいしいスープを提供しないレストランには存在する権利があると思いますか?
私はそうは思わない。そして、現代のバクーで最高のシェフの一人であるシャー・フセイン氏は、そうは考えていません。この問題に関する私たちの意見が一致してうれしいです!

パルカ・ボズバシュ
胸肉、肩、首を大きめに切ります。今回は肉を覆っているフィルムを剥がさないので、洗います。まな板からの小さな骨やチップがあったとしても、それらはスープの中に場所がありません。首にある血栓を洗い流すことができない場合は、単に血栓を切り落とし、清潔で良質な肉だけを残す方が良いでしょう。
準備した肉を冷水に置きます。肉1キログラムあたり3、3.5リットルの水を摂取する必要があります。水の量は、調理する鍋の形状や大きさ、スープの予定量によって異なります。結局のところ、きれいで透明な良いスープを得るには、泡をすくい取る必要があり、沸騰してしまいます。したがって、鍋が広くて、少し調理している場合は、水を少し多めに取ってください。鍋がかなり高く、一度に大量の肉を茹でている場合は、水を少し取った方が良いです。この場合、単純に吹きこぼれが少なくなるからです。

常に覚えておきたいのは、スープの量が少なかったり、濃すぎたりする場合は水を追加できないことです。これにより、スープの味が著しく損なわれます。そのような間違いは今日修正するのではなく、次の調理時に考慮する方が良いでしょう。
昨日から、肉1キログラムあたり約75グラムの乾燥ひよこ豆が浸されているはずです。アゼルバイジャンや他の多くの近隣諸国では、これらのエンドウ豆が主に使用されており、常に事前に浸されています。硬水の場合は、浸す最後の段階で少量のティーソーダを使用できますが、浸した後は必ずエンドウ豆を洗い流してください。
この収穫年にエンドウ豆が若く、乾燥しすぎていない場合は、スープからすべての泡を取り除いた後、肉と一緒に調理する時間がおそらくあります。ただし、ここでは、調理する肉がどれだけ成熟しているかを考慮する必要があります。結局のところ、若い肉は 1 時間で調理できますが、より成熟した肉は調理するのに 2 時間、2 時間半かかります。肉を加熱しすぎたり、エンドウ豆を加熱しすぎたりすることはできません。完成したスープに含まれるすべての製品は最高の状態でなければなりません。
したがって、スープが提供されるまでに玉ねぎは完全に準備ができている必要があります。はい、ヨーロッパの伝統では、タマネギはスープに丸ごと加えられることが最も多く、スープを調理する最初の段階で加えられます。しかし、中央アジアのアゼルバイジャンでは、スープに加える玉ねぎは、完全に沸騰するまで十分に時間がかかるように、かなり細かく切って置かれることがよくあります。そのため、アゼルバイジャンでは玉ねぎとジャガイモを同時に入れる人が多いが、シャー・フセインさんはジャガイモよりもずっと早く玉ねぎをスープに入れる。
しかし、サフラン、あるいはその注入物は、食べる人にその香りと味を伝えるために、私がスープのほぼ最後に加えるのですが、シャー・フセインは、スープに色を付けるためだけでなく、肉にサフランが染み込んでさらに美味しくなります！
サフランを入れた後、少量のチェリープラムを鍋に入れ、すべての材料のうちジャガイモだけが残り、スープが準備される約20分前にブロケードボズバッシュに追加されます。

このスープに黒胡椒と細かく刻んだ新鮮なハーブを添えると良いと思いますか? いや、待って！アゼルバイジャンでは、スープにはウルシと細かく砕いた乾燥ミントが添えられます。これも試してみてください。チュレックやラヴァシュをスープのボウルに崩して入れ、推奨の調味料を振りかけてみると、アゼルバイジャンの香りと味がどんなものなのかがわかるでしょう。

クフタ・ボズバシュ
はい、シャー・フセインのこの素晴らしいスープでは、パルチャ・ボズバシュの場合とすべてがほぼ同じで、スープだけが骨から調理され、肉はすべてまな板に送られます。肉0.5キロ、玉ねぎ200グラム、尾の脂肪200グラムの場合。脂っこくなると思いますか？断言しますが、そんなことはありません！結局のところ、米または茹でて砕いたエンドウ豆もひき肉に追加されます。一般的に、何も恐れることはありません、2人の男性の経験を信頼してください。シャー・フセインと私は百二十歳も離れています。他に誰の言うことを聞くべきでしょうか？
Kufta-Bozbash のひき肉用の肉は、第 2 カテゴリーのひき肉として指定されたものから採取されます。これらはカツレツまたはルラケバブです。1、2 回揚げれば完成です。そして、クフタは長い間調理され、すべての静脈、すべてのフィルムが沸騰し、これらの巨大なミートボールが香り高くジューシーになります。

ひき肉に加える米はでんぷん質で、丸粒または中粒で、いかなる場合も蒸してはいけません。生のまま、または2〜3分間湯通しします。
ほら、ひき肉をみじん切りにし、玉ねぎ、ラード、米を加え、塩を加え、コショウをふり、完成したミートボールが調理中に崩れないようにすべてを適切に混ぜました。卵は使用しません。良いひき肉は内側に収まるはずですその限界を感じ、クフタの彫刻を始めました。
手を熱湯で濡らし、スープを激しく沸騰させ、ひき肉を150〜180グラムのボールに丸めます。指を使ってボールの内側に穴を開け、乾燥したアルカベリーをいくつか入れます。おお、ひき肉に内側から心地よい酸味が加わります。もう一度ミートボールを手で丸め、そのままスープの中に入れました。テーブルの上に置く必要はありません。自重でたるんだり、片側が平らになります。なぜこれが必要ですか? 丸くてきれいな状態にしましょう。激しく沸騰しているスープではミートボールが底に沈みませんが、すべてのミートボールが形成され、スープの中に下げられ、表面がくっついて少し硬くなるまで時間がかかると、ミートボールは完成します。熱を弱め、ボズバッシュをさらに 1 時間調理し続けます。

残りのアルカ、エンドウ豆、サフラン、ジャガイモ - これらはすべて、前のレシピで説明したのと同じ方法で追加する必要があります。ここでは複雑なことは何もありません。完成したスープを提供する方法はすでに知っています。それで、頑張ってキッチンに行きましょう！

我が家のボズバシュ - 昨日と今日
我が家ではボズバシュがシャー・フセインの料理法とは違う方法で作られていると言ったら驚くでしょうか？そうですね、私たちは別の場所に住んでいて、他の製品も入手できましたし、各家族には独自の料理の歴史と美食の伝統があります。

クルマ・ボズバシュ
自分で判断してください。クルマがほとんどのチュルク系民族にとって伝統的な食べ物であるなら、アゼルバイジャンの一家庭にクルマのボズバシュが登場することは正当化されるのでしょうか？はい、もちろん、それはもっともなことです。
しかし、私たちのキッチンはすでに誰もが冷蔵庫を持っていた時代だったので、クルマそのものからクルマ・ボズバシュを作るのではなく、スープを作る前に肉を炒めるだけでした。
すべては非常に簡単です。大きな肉を油またはレンダリングラードで揚げ、細かく刻んだ玉ねぎを加え、すべてを赤色にし、水を加えました。
彼らは、これから調理する肉の種類に応じて、割り当てられた時間だけ調理し、それから新鮮な丸ごとピーマンとトマトのさやを1つか2つ加えました。なぜなら、私たちの地域にはアゼルバイジャンのようなドライチェリープラムがなかったからです。このようなスープには酸味が必要です。
トマトがしばらく煮られた後、あらかじめ茹でたエンドウ豆が大釜に送られ、やがてジャガイモが送られました。
これが bozbash の全体です。すべてが非常にシンプルです。さて、私たちはそれを普通の野菜と一緒に出しましたが、原則として、スープの皿にパンを砕いて食べました。

コムボズバシュ
しかし、誰もがシンプルさに満足しているわけではありません。非常に多くの場合、レストランのシェフは、非常に簡単に調理できるものを意図的に複雑にしているようです。レストランのシェフが自分の階級を誇示し、自慢したいのは当然です。あなたも子供の頃、自転車に乗って無謀な運転をし、女の子たちの横を通り過ぎながら、これみよがしに腕を胸の上で交差させ続けたことがありますか？それはシェフたちもまったく同じで、予想どおりにペダルを回し、ハンドルを切るだけで地点 A から地点 B に移動することができ、彼らはその場でいくつかの数字を披露したり、宙返りしたり、ジャンプしたりするのですが、ただ自分の階級を示すためだけに行われます。
でも時々、突然、ナンバーを演奏し始める人もいます。通常、調理プロセスを複雑にするだけでなく、その結果を大幅に改善できるのは人間だけです。
たとえば、ボズバッシュは、先ほど説明した方法ではなく、まず肉を密猟することによって調理されます。これを行うには、幅の広い鍋（またはかなり深いフライパン）に肉をできれば一層に置き、肉をかろうじて覆うように水を加えます。たとえどこかに蓋がなかったとしても、肉は蓋の下で非常に弱火で煮られ、水で覆われていない部分はまだ蒸しているので大丈夫です。
通常、コムボズバシュにはリブとロースの両方が使用されるという事実にもかかわらず、かなり長い時間煮込みます。つまり、短時間揚げただけでもすぐに食べられる非常に優れた肉です。しかし、驚くべきことに、沸騰を避けて慎重に加熱して煮込むと、肉の品質を大きく損なうことなく調理時間を延長できるのです。
少し話を進めて、私が現在、密猟の段階でコム・ボズバシュをどのように準備しているかをお話しします。私はそれを鍋には入れませんが、スロークッカー（低温で食品を調理できる特別な装置）に入れます。スロークッカーがなかったら、肉の入ったシチューパンを120〜130℃に予熱したオーブンか湯煎に入れて数時間放置していました。
これだけです - スロークッカーで肉の下にジャガイモを置き、それをボズバシュで使用する予定です。比較的低温で肉の下に数時間置いたジャガイモは、完成した料理で素晴らしいサウンドを奏でます。

じゃあ、私も他の人と同じことをします。完成したポーチド肉をフライパンでレンダリングされた脂肪で炒めます。肉に色を付けるだけです。肉を水を入れた鍋に移し、ポーチした後に残った煮汁を濾します。肉、玉ねぎ、ニンジン少々をフライパンに入れ、続いてピーマンとトマト、または季節に応じてトマトペーストを入れます。

水分の一部を蒸発させた後のトマトとトマトペーストの両方が焦げる傾向があることに留意する必要があります。そのため、フライパンの中身を常にかき混ぜる必要があり、プロセスの終わりに近づいたら、トマトを追加します。沸騰したお湯。フライパンにこびりついた肉や野菜が沸騰したお湯で溶けたら、中身をすべてフライパンに移し、茹でたエンドウ豆、マルメロを加え、スライスして塩を加え、余分な酸を砂糖で調整し、 10分間調理を続けます。
約20分後、鍋の表面に泡ができなくなったら、ジャガイモを鍋に加えて温め、もう一度塩を確認して盛り付けます。肉、マルメロ、ジャガイモは別々に、スープは別々に提供します。