מתכון לחמניות בשר עם שזיפים מיובשים. לחמניות בשר עם פטריות ושזיפים מיובשים. בישול מנה שלב אחר שלב עם תמונה
חגי השנה החדשה מתקרבים במהירות וגורמים לנו לחשוב שוב ושוב מה כל כך חדש וטעים לבשל לשולחן השנה החדשה, כך שהמנה תהיה חגיגית ותקשטת את השולחן, כדי לרצות את החיה - סמלה של השנה הקרובה וכמובן, קחו בחשבון את העדפות הטעם של אלה שחולקים אתכם את החג הזה.
כשמרכיבים תפריט לחג כמו ראש השנה, אנחנו לוקחים בחשבון גם כמה זמן יהיה לנו להכין מנות שונות. אם בחג מישהו גם צריך לעבוד, אז עדיף לבחור מנות כאלה לשולחן השנה החדשה שאפשר להכין מראש כך שבחג עצמו אפשר רק לשים אותן על השולחן. בין המנות הללו ניתן למצוא לחמניות בשר, שנאפות בתנור יום או אפילו יומיים לפני החגיגה, ומוגשות על מגש גדול, מעוטר בעשבי תיבול או ירקות שונים.
אני מאוד אוהב קציץ בשר ולעתים קרובות מבשל אותם בווריאציות שונות. לחג כמו ראש השנה, אני רוצה להציע לכם מתכון לרולדת חזיר עם שזיפים מיובשים ואגוזים. עבור הגליל תצטרך את המוצרים הבאים ברשימה.
ראשית, מקלפים שני בצלים קטנים מהקליפה, חותכים ומטגנים בשמן צמחי עד שקיפות.
בזמן שהבצלים מטוגנים, שוטפים את השזיפים ושופכים עליהם מים חמים כדי לרכך אותם. לאחר מכן, מייבשים את השזיפים וחותכים לחתיכות.
בתום טיגון הבצל מוסיפים שיני שום קצוצות דק.
עכשיו אנחנו מערבבים את כל המרכיבים הדרושים עם בשר טחון, ואלה הם בצל מטוגן, רוזמרין, טימין, מלח, פלפל, עמילן וביצים. משאירים חלמון אחד לשימון הגליל.
כמו כן, יש להוסיף לבשר הטחון חצי תפוח, התפוח החמוץ והמתוק הירוק מזן Semerenko הוא המתאים ביותר לכך. מקלפים אותו מהעור ומגררים אותו. לאחר מכן מערבבים עם בשר טחון. אם לא הכנתם את הבשר הטחון מראש, אז אפשר לגלול את התפוח במטחנת בשר יחד עם הבשר.
מערבבים היטב את כל המרכיבים עם בשר טחון, עדיף אפילו לטרוף מעט את הבשר הטחון.
עדיף ליצור גליל על קלף, משומן בשמן צמחי. מורחים עליו את כל המלית ויוצרים שכבה בצורת מלבן. על שכבת הבשר מניחים את השזיפים הקצוצים.
מניחים את האגוזים הקצוצים על גבי השזיפים. לפני זה עדיף לייבש את האגוזים במחבת.
לאחר מכן, מרימים את הקלף מהצד הקצר של המלבן, אנו יוצרים גליל.
אנחנו מעבירים אותו לצורה עם נייר כסף או גם עם קלף, יוצרים דפנות.
אנחנו מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים 20 דקות ב-200 מעלות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עוד 30 דקות. בינתיים חותכים את החצי השני של התפוח, שמים על אש קטנה, מכסים במכסה כדי שהתפוחים יהיו רכים לגמרי. אחרי שמוציאים מצננים מעט ומערבבים עם החלמון שהשארנו.
כך נראה הציפוי.
מכסים את הגליל בציפוי תפוח 30 דקות לפני סיום האפייה, כלומר מיד לאחר הורדת הטמפרטורה ל-180 מעלות. אנחנו משחררים את הגליל המוגמר מהקלף או נייר הכסף שבו הוא נאפה.
לאחר מכן, יש לתת לרולדת החזיר החגיגית עם שזיפים מיובשים ואגוזים להתקרר לחלוטין. שומרים את הגליל במקרר עד להגשה. גליל כזה מוגש על השולחן החגיגי קר על מגש גדול.
מקשטים אותו לפי טעמכם עם חסה או ירקות חתוכים. בתיאבון וחג שמח!
שלב 1: מכינים שזיפים מיובשים ושום.
קודם כל, שפכו מעט מים מטוהרים לקומקום והניחו על אש בינונית, תנו לו להתחמם. בינתיים, אנחנו ממיינים את השזיפים, מפנים אשפה מכל סוג שהוא. ואז אנחנו שולחים אותו למסננת, שוטפים ביסודיות, מעבירים אותו לקערה קטנה ושופכים מים רותחים מהקומקום. אנחנו שומרים את הפירות היבשים בצורה זו במשך 10-15 דקות עד שהם מאודים, שוטפים שוב, טובלים בנייר מגבות מטבח, מניחים על קרש חיתוך וקוצצים לקוביות קטנות או חתיכות של צורה שרירותית בגודל סנטימטר אחד.
לאחר מכן אנחנו מקלפים את השום, סוחטים חצי מהשיניים דרך מכבש מיוחד לקערה קטנה, ואת השאר קוצצים לשכבות וממשיכים הלאה.
שלב 2: מכינים את הבשר.
אנחנו לוקחים שקדי חזיר טריים, שוטפים אותו היטב מתחת לזרמים של מים זורמים קרים ומייבשים אותו. אנו מפזרים אותו על קרש חיתוך ובעזרת סכין חדה אנו נפטרים מעודפי שומן, ורידים, כמו גם עצמות קטנות, שנשארות לעתים קרובות מאוד על בית העץ. לאחר מכן, אנו חותכים על הבשר חתך אורכי עד מחצית מעובי הנתח, פורשים את הקצוות שלו בידיים, מכסים את השקד בניילון נצמד ומכים בו קלות בפטיש מטבח כך שעוביו יורד לכ-1.5– 2 סנטימטרים. לאחר מכן אנו משפשפים את בשר החזיר מכל הצדדים לפי הטעם במלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט ושום סחוט במכבש. מעבירים אותו לקערה עמוקה והשאירו אותו לבד למשך 10-15, רצוי 20 דקותלספוג ניחוח של תבלינים.
שלב 3: מכינים את המילוי.
אנחנו לא מאבדים דקה בזמן שהבשר מוחדר, שולחים מחבת קטנה לחום בינוני ויוצקים לתוכו שמן צמחי. לאחר מספר דקות זורקים את השום לשומן המחומם ומטגנים אותו דקה. לא כדאי להגזים בזה יותר מדי, אנחנו רק צריכים את הירק הזה כדי לשחרר את הארומה החריפה שלו. לכן, ברגע שמתחיל להשחים מוסיפים מיד למחבת שזיפים מיובשים קצוצים ומטגנים אותם יחד כ-5 דקות תוך ערבוב נמרץ בעזרת מרית מטבח מעץ. לאחר מכן מוציאים את המסה הריחנית מהכיריים, מצננים מעט וטוחנים בכל דרך נוחה, למשל באמצעות בלנדר טבילה, מטחנת בשר, או טוחנים עם מכתש רגילה למצב פירה, אפשר עם גושים - המילוי מוכן !
שלב 4: יוצרים גליל בשר עם שזיפים מיובשים.
כעת מדליקים ומחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. לאחר מכן אנו פורשים חתיכת בשר טרופה על השיש, מורחים מחית שזיפים מיובשים על פניו ומגלגלים גליל הדוק. אנו קושרים אותו מיד עם חוט מטבח, מעבירים את תפר המוצר המתקבל לתחתית תבנית האפייה המונעת הידבקות, שופכים כוס מים מטוהרים לאותה כלי, מהדקים אותו בנייר אלומיניום כך שלא יהיו רווחים, ו המשך לשלב הבא, כמעט אחרון.
שלב 5: אופים את קציץ הבשר עם שזיפים מיובשים.
אנחנו בודקים את התנור, ואם הוא התחמם לטמפרטורה הרצויה, שמנו שם את המנה הגולמית עדיין על המדף האמצעי. אנו אופים את הגליל בצורה זו במשך שעה, ולאחר מכן אנו מסירים לחלוטין את נייר הכסף ומשאירים את החזיר בתנור למשך חצי שעה נוספת. יחד עם זאת, אל תשכחו להשקות או לשמן בתערובת מים ומיץ בשר המצטברת בתחתית תבנית האפייה כל 7-10 דקות.
לאחר שעה וחצי הרולדה תהיה מוכנה ושחומה מכל הצדדים. ברגע שזה קורה, אנחנו מושכים כפפות מטבח על הידיים, מעבירים את תבנית האפייה לקרש החיתוך, שהונח קודם לכן על השיש, ונותנים למנה המעוררת תיאבון להתקרר מעט. לאחר מכן, אנו מחליטים כיצד להגיש את הנס הזה לשולחן.
שלב 6: מגישים קציץ בשר עם שזיפים מיובשים.
קציץ בשר עם שזיפים מיובשים הוא יצירת מופת קולינרית אוניברסלית. ניתן להגיש, לחתוך מראש לרוחב לפרוסות מנות בעובי 1.5 עד 2 ס"מ, חם כמנה עיקרית שנייה יחד עם כל תוספת, למשל פירה, פסטה, דגנים מדגנים שונים, סלטים, תבשילים, מבושלים, ירקות מטוגנים או מה שאתה אוהב. כמו כן, לעתים קרובות הוא מקורר לחלוטין, נשמר במקרר מספר שעות ומוגש כנתח יחד עם מוצרי בשר מעושנים, מבושלים, יבשים אחרים, איתם מניחים מרינדות, חמוצים או נתחי ירקות טריים על השולחן. לבשל באהבה ולהנות!
תהנה מהארוחה!
לעתים קרובות מאוד מכניסים למילוי בצל מטוגן בחמאה או בשמן צמחי, פטריות, אגוזים קצוצים, ירקות מבושלים, כגון קישואים, חצילים, כרובית. כל אחד מהמרכיבים הללו בנפרד יעניק למנה המוגמרת טעם לוואי נעים משלה, כמו גם ארומה;
אם רוצים, אפשר להכין תערובת של פירות יבשים, כלומר להוסיף לשזיפים מיובשים מעט צימוקים, משמשים מיובשים, תותים מיובשים ותמרים מגולענים;
אל תשכחו לשפוך מים לתוך התבנית, אחרת מוצר הבשר עלול להישרף לתחתית צלחת חמה מאוד במהלך טיפול בחום ממושך;
במתכון זה נבחר נייטרלי, כלומר סט התבלינים הפשוט ביותר, אך הוא אינו מהותי, התאימו אותו לפי הטעם, הוסיפו לתבלינים ארומטיים אחרים, וכן עשבי תיבול המתאימים למאכלי בשר.
22.03.2018
אולי אין עקרת בית בעולם שלא תבשל קציץ בשר עם שזיפים מיובשים אפויים בתנור. המנה הזו תקשט בחן כל שולחן. ובזכות הדמיון הקולינרי שלך, אתה יכול ליצור יצירות מופת ייחודיות, להגביל את עצמך אך ורק להעדפות טעם אישיות.
לחמניות בקר עם שזיפים מיובשים בתנור תופסות מקום מיוחד בעולם הקולינרי. שילוב מדהים של בשר עם פירות יבשים לא השאיר אף אחד אדיש.
עֵצָה! שפים מקצועיים ממליצים לבחור בפירות יבשים מיובשים, שכן שזיפים מיובשים מעושנים יטביעו את הטעם המקורי של הבשר, ומיובשים, להיפך, רק ידגישו אותו.
רכיבים:
- שקדי בקר צוננים - 1 ק"ג;
- בצל - 2 חתיכות;
- שזיפים מיובשים - 100 גרם;
- רוטב סויה - 1 כפית. כף;
- ראש שום - חתיכה אחת;
- סוכר מגורען - 1 כפית. כף;
- מלח, תערובת של פלפלים טחונים;
- מיץ לימון סחוט טרי - שולחן אחד. כף;
- שמן זית מזוכך - שולחן אחד. כף;
- חרדל - שולחן אחד. כף;
- מלח, אגוז מוסקט טחון, תערובת פלפלים.
בישול:
- כדי להכין גליל כל כך ריחני וטעים להפליא, אנחנו צריכים חתיכת שקדי בקר ללא שכבות שומניות.
- קודם כל נפשיר אותו, נשטוף אותו במים זורמים ונייבש היטב.
- לאורך קו המתאר, כפי שמוצג באיור, עלינו לחתוך חתיכה אחת לשכבה אחת. לא אמורות להיות לך בעיות עם זה.
- אחרי שנעבוד עם סכין, חתיכה עבה של שקדי בקר תהפוך לשכבה.
- מניחים את הבשר על קרש חיתוך ומפזרים עליו מיץ לימון סחוט טרי.
- בואו נכין את המרינדה. כדי לעשות זאת, בקערה נוחה, מערבבים שמן זית מזוקק, קורט מלח, רוטב סויה, סוכר מגורען.
- מערבבים את כל החומרים במרץ עד לקבלת מרקם חלק.
- בעזרת מברשת סיליקון מברישים את שקדי הבקר במרינדה המוכנה.
- אנחנו מנקים שני בצלים וקוצצים עם חצאי טבעות דקות או רבעי טבעות.
- מפזרים באופן שווה את הבצל הקצוץ על שכבת הבשר.
- שזיפים מיובשים, רצוי מיובשים, מועברים לקערה ויוצקים במים רותחים.
- לאחר 10 דקות, מסננים את המים ומייבשים את הפירות היבשים על מגבת בד.
- חותכים את השזיפים לרצועות ומורחים על כרית הבצל.
- כדי להפוך את המנה לריחנית, מפזרים מעל הכל תערובת של פלפלים ואגוז מוסקט טחון.
- כעת עטפו היטב את הגליל. אתה לא צריך לתקן את זה עם שום דבר, כי אנחנו נאפה את הגליל בנייר כסף.
- עוטפים את גליל הבקר היטב בנייר אלומיניום. עדיף לקחת כמה גיליונות נייר כסף.
- בצורה זו מכניסים למקרר ל-12 שעות.
- אנו שולחים גליל כבוש היטב לתנור למשך 1-1.5 שעות. הטמפרטורה האופטימלית לאפייה היא 190 מעלות.
- לאחר כ-40 דקות אפשר לפתוח את נייר הכסף ולצקת את המיץ על גבי הגליל כדי שלא ייצא יבש.
- אנחנו בודקים את מוכנותו בשיפודים. המיץ שיוצא צריך להיות צלול.
- בתבנית הפתוחה רצוי לאפות את הגליל עוד רבע שעה עד להופעת קרום ענברי.
- תנו לבשר להתגלגל עם שזיפים מיובשים להתקרר לפני החיתוך.
בשר חזיר ושזיפים מיובשים הם החברה המושלמת!
גליל חזיר עם שזיפים מיובשים בתנור כנראה נוסה על ידי רבים. אפילו ספקנים קולינריים הופתעו לטובה מהטעם האלוהי של פינוק כזה. כל עקרת בית יכולה לבשל גליל חזיר עם שזיפים מיובשים בתנור, והכי חשוב, תבזבז על זה רק קצת יותר משעה אחת.
רכיבים:
- צוואר חזיר - 700 גרם;
- מיונז - 2 שולחן. כפיות;
- שזיפים מיובשים - 100 גרם;
- מלח, תערובת פלפלים טחונים.
בישול:
- שוטפים היטב את צוואר החזיר המופשר מתחת למים זורמים.
- אנו חותכים שומן עודף, מסירים את הסרט, ולאחר מכן מייבשים את נתח הבשר עם מפיות.
- חותכים חתיכת צוואר חזיר כך שנקבל שכבה אחידה שאפשר לגלגל.
- אנו משפשפים היטב את שקדי החזיר במלח, תערובת של פלפלים טחונים. מעל מיונז.
- שזיפים מאודים ומיובשים נחתכים לקוביות או רצועות.
- שזיפים מיובשים מפוזרים באופן שווה על הבשר.
- אנחנו מכינים גליל ומושכים אותו יחד עם חוט קולינרי.
- אנו עוטפים את הגליל בנייר אלומיניום ומעבירים אותו לתבנית קרמית חסינת אש.
- הקפידו לשפוך מעט מים רתוחים לתוך התבנית.
- אנו שולחים למשך 1.5 שעות בתנור. נאפה בטמפרטורה של 200 מעלות.
מתכון פשוט להכנת קציץ בשר לא קשה למצוא, חשוב שיענה על הציפיות שלכם. לאחר הכנת גליל בשר טחון עם פירות יבשים ואגוזים, תופתעו לטובה מהטעם הטעים והארומה הייחודית שלו.
רכיבים:
- בשר טחון - 0.8 ק"ג;
- חלב פרה מפוסטר - 75 מ"ל;
- לחם - פרוסה אחת;
- גבינה רוסית - 100 גרם;
- גרעיני אגוזי מלך - 50 גרם;
- שזיפים מיובשים - 100 גרם;
- ביצת עוף - חתיכה אחת;
- פירורי לחם - 5 שולחן. כפיות;
- מלח;
- חמאה.
בישול:
- הדליקו מיד את התנור וחממו אותו לטמפרטורה של 180 מעלות.
- פרוסת לחם, אולי מיושנת, מוזגת בחלב פרה מפוסטר ונשארת להתרכך.
- שוטפים היטב את השזיפים ומייבשים.
- טוחנים את השזיפים יחד עם גרעיני האגוזים במעבד מזון או בבלנדר. אם אין מכשירים כאלה, קוצצים דק את החומרים האלה עם סכין.
- מגררים גבינה רוסית על פומפיה קטנה.
- מוסיפים גבינה למסת האגוזים והשזיפים ומערבבים היטב.
- אנחנו מעבירים את הבשר הטחון למנה נוחה. מוסיפים לו לחם מרוכך, ביצת עוף גולמית ומלח.
- מערבבים את החומרים הללו עד לקבלת מרקם חלק. מתבלים בתערובת פלפלים גרוסים.
- פרשנו ניילון נצמד על השולחן. מורחים עליו את הבשר הטחון ומכינים ממנו שכבה.
- מורחים מעל את המילוי ועוטפים את הגליל.
- מפזרים עליו פירורי לחם.
- מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מלמעלה אנחנו עושים כמה חתכים, שבהם אנחנו מניחים את החמאה המרוככת.
- נאפה את הרולדה 40-45 דקות.
כשמקבלים אורחים, תמיד חשוב לחשב נכון את כמות האוכל, בעיקר את המנה העיקרית, כדי שיהיה מספיק לכולם, ואז במשך שלושה ימים לא תצטרכו לאכול את מה שהוכן. במקרה זה, מנות חמות במנות הן מוצא נהדר! אם מספר המוזמנים ידוע, אז תמיד אפשר לחשב את המוצרים בצורה מדויקת יותר ולא לפספס. למשל, לחמניות בשר מנות ממולאות בפטריות ושזיפים מיובשים. צלעות חזיר או אפילו בשר בקר צעיר מתאימים למדי להכנת מנה חמה מעולה. אבל אם תבחרו בבשר כשותפים למילוי עדין עדין, אז לא תוכלו למצוא בשר עגל טוב יותר. פטריות ושזיפים מיובשים הולכים היטב עם אותו מרקם וטעם עדין של בשר, ורוטב שמנת רק משלים את ההרמוניה של הטעם של המנה הזו.
כן, אתה לא יכול לסווג בשר עגל כמוצר תקציבי, אבל אתה תמיד יכול לבקש בשוק לחתוך את הכמות המתאימה לך של צלעות. זה יחסוך מכם עודפים, ולא תצטרכו לחלק בשר רך לחלקים שווים, לחתוך את הבשר בצורה אחידה ויפה הרבה יותר נוחה מחתיכה שלמה. שזיפים מיובשים עדיף גם לבחור יבול רך וחדש, ואז לא צריך להשרות אותו קודם, והוא לא יאבד חלק מהטעם. באשר לפטריות, שמפיניון תמיד זמין ומבושל במהירות. אבל אם פעם ודאתם את זה, והם מחכים לרגע שלהם במקפיא, אז זה בהחלט נהדר!
אז, אנחנו מקציפים, מסובבים, מטגנים ואופים ברוטב שמנת... בשר רך, מילוי טעים ורוטב סמיך יקבעו היטב את המנה הזו על שולחן החג שלכם!
מרכיבים (מגיש 4)
- 4 צלעות עגל (במשקל של כ-600 גרם)
- 300 גרם שמפיניון
- 1 בצל בינוני
- 12 יחידות. שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים
- 250 מ"ל שמנת 15%
- עלה דפנה
- מלח, תבלינים ופלפל שחור לפי הטעם
- שמן צמחי לטיגון (בערך 1 כף)
מתכון לקציצות ממולאות
כדאי להכין את הבשר מראש, ערב הבישול או לפחות שעה לפני הבישול. מניחים את הצלעות בין שתי שכבות של ניילון נצמד ומקציפים בפטיש בשר עד שהצלעות מכפילות את נפחן. אתה אמור לסיים עם 4 עלי בשר דקים גדולים. ממליחים את הבשר, מפלפלים, עורמים אותו בערימה, עוטפים בניילון נצמד, שמים בקערה ומניחים במקום קריר למשך הלילה או לפחות שעה.
מכינים מילויים ללחמניות בשר. חלק מהלחמניות יבושלו במילוי שזיפים מיובשים, חלק עם שמפיניון ובצל.
שזיפים מיובשים חתוכים לקוביות קטנות.
מנגבים את הפטריות במטלית לחה מאבק ואדמה, חתוכים לפרוסות קטנות. קולפים את הבצל וקוצצים אותו לקוביות קטנות ומשאירים פרוסה אחת להכנת הרוטב. מכניסים את הפטריות למחבת ומניחים על אש בינונית לאידוי הנוזל. תוך ערבוב, מרתיחים את הפטריות לחלוטין. לאחר מכן מוסיפים את הבצל, מערבבים, מוסיפים מעט מלח, מכסים, מבשלים עד שהבצל מוכן, תוך ערבוב מדי פעם. תירגע.
לפני תחילת העבודה, מחממים את התנור ל-180 מעלות.
להכנת הלחמניות מניחים את הצלעות על השולחן, מסירים את הניילון הנצמד, חוצים כל קצוץ לשניים לאורך החלק הארוך יותר.
מגלגלים מחצית מדפי הבשר עם פטריות ובצל. כדי לעשות זאת, מורחים על קצה אחד לאורך ¼ מהמלית, ואז, מרימים את המילוי לאורך הקצוות, מגלגלים אותו לגליל. מהדקים גלילי בשר עם פטריות עם שיפודים משני הצדדים. מגלגלים כך 4 גלילים, מכניסים לתבנית, היכן שהמילוי הוכן קודם, תפר למטה.
באותו אופן, מגלגלים גלילי בשר עם שזיפים מיובשים, מחלקים את המילוי ל-4 חלקים. קל יותר לעבוד איתן לחמניות שזיפים, אז אם אין ודאות או שמבשלים מנה כזו בפעם הראשונה, אז עדיף להניח את כל הקצוות על השולחן, לחתוך אותן, לפרוס את כל המלית, ו לאחר מכן התחל לגלגל את גלילי השזיפים, והנח אותם במחבת לבישול נוסף. לאחר ההסתגלות, יהיה קל יותר לגלגל את הלחמניות הלאה.
מטגנים את הלחמניות על הכיריים מכל ארבעת הצדדים לשחרור עודפי מיץ, כ-3-4 דקות, הופכים. מניחים את כל הגלילים בחזרה לתבנית, כשהצד התפר כלפי מטה.
מכינים רוטב לקציצות. יוצקים שמנת לסיר, מוסיפים פרוסת בצל, עלה דפנה וקורט מלח. שמים את השמנת על האש, מביאים לרתיחה. מוציאים את עלה הדפנה והבצל.
יוצקים את הלחמניות בשמנת חמה ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות. לאחר 20 דקות, בדקו את מוכנות הלחמניות על ידי ניקובן בסכין דקה, שאמורה להיכנס בקלות לבשר. אם צריך, אפשר להוסיף למחבת מעט שמנת או חלב אם נראה שהרוטב רתח יותר מדי.
שים את הלחמניות המוגמרות על צלחת ארוכה בשורה, יוצקים את הרוטב שנאסף מתחתית התבנית, שפשף דרך מסננת (כדי שיהיה יותר אחיד וחלק). מגישים עם חמוצים כמו צלפים או זיתים.
גיליתי שזיפים מיובשים בשילוב עם בשר ועוף לא מזמן, אבל מיד הערכתי את זה. לא פעם שמעתי על לחמניות חזיר עם שזיפים מיובשים, אבל איכשהו כל הידיים לא הגיעו.
עם זאת, כאשר בכל זאת החלטתי לבשל אותם לחג הבא, האורחים, ללא יוצא מן הכלל, העריכו זאת. ואכן, הם נראו מאוד יפים, והטעם לא איכזב אותנו.
יש לי שלוש אפשרויות מוכחות להכנת לחמניות כאלה, אבל היום אחלוק את האלגנטיות ביותר.
אתה תצטרך:
לחמניות חזיר:
- 500 גרם של צוואר חזיר,
- 300 גרם שזיפים מיובשים מגולענים,
- 300 גרם גבינה (אפשר להשתמש בכל),
- מלח, פלפל לפי הטעם;
לרוטב:
- שתי כוסות מים
- שתי כפות דבש
- ארבע כפות מיונז,
- כף אחת של חרדל
- 4 כפות שמן צמחי.
אני מכין את הלחמניות האלה רק מצוואר החזיר שלהן.
אני מכין את הבשר. חתכתי את הסיבים לחתיכות זהות:
ניצחתי, לאחר שכיסיתי בעבר בניילון נצמד:
מלח, פלפל, מניחים להשרות ארבעים דקות.
בשלב זה, אני עובד על המילוי.
אני יוצק שזיפים מיובשים עם מים חמים:
אחרי כעשרים דקות אני שוטף אותו, זורק למסננת.
כאשר עודפי מים מתנקזים, חותכים אותם לרצועות קטנות. גבינת טרו על פומפיה גסה:
אני משלבת בדיוק חצי מהגבינה עם שזיפים מיובשים, את השאר אני משאירה למועד מאוחר יותר. המילוי מוכן:
הבשר היה רק במרינדה, אני מתחיל ליצור את הלחמניות שלנו. מרחתי את המילוי על קצה הנתח:
ואני עוטף את הבשר בצינור:
אני לא מהדקת את הרולדה בכלום, כי אני אופה אותה בתנור, ושם היא לא תסתובב!
אני משמן תבנית עם שמן צמחי ושם עליו את הלחמניות המוגמרות שלנו. אני מפזר מעט מלמעלה.
אני מדליק את התנור על האש הכי חזקה כדי להתחמם, אני מכין את הרוטב בעצמי.
אני מדללת שתי כפות דבש בשתי כוסות מים עד להמסה מלאה:
ואני ממלא את הלחמניות שלנו בזה:
הכנסתי נייר אפייה לתנור בחום של 200 מעלות למשך כחצי שעה. במהלך הזמן הזה, המים צריכים להתאדות בחצי, והלחמניות צריכות להיות חצי מבושלות.
בינתיים אני מערבב מיונז עם חרדל עד לקבלת מרקם חלק:
אני מוציא את תבנית האפייה מהתנור, משמן את הלחמניות בתערובת שהתקבלה:
מפזרים מעל את יתרת הגבינה. לצערי, שכחתי לצלם את השלב הזה, אבל אתם יכולים בקלות לדמיין את התהליך הזה.
והנה הלחמניות שיצאו רבע שעה אחרי זה. באמת יפה?!
נותר רק להניח אותם על צלחת ולקשט במשהו:
אפשר לצקת מעל את הרוטב שבו נאפו, למרות שהם כבר מאוד עסיסיים.
כשהבת הצעירה שלי ראתה אותם בפעם הראשונה (והיא מאוד מסוייגת לגבי מנות חדשות), היא קראה: "אתה פשוט לא יכול לא לנסות אותם!"
ולחמניות חזיר עם שזיפים מיובשים הפכו לחריג נעים לכלל - היא התאהבה בהן ממבט ראשון, וילדים אף פעם לא טועים!
תכולת קלוריות של לחמניות חזיר עם שזיפים מיובשים
כמובן שזו מנה טעימה מאוד, אבל היא גם משביעה מאוד. אז היזהר עם יותר מדי קלוריות.
בואו לחשב את תכולת הקלוריות של הלחמניות שלנו. כבר חישבתי בהתחשב במשקל המוצרים שלנו:
צוואר חזיר - 500 גרם - 1715 קק"ל
שזיפים מיובשים - 300 גרם - 693 קק"ל
גבינה - 300 גרם - 1200 קק"ל
דבש - 60 גרם - 185 קק"ל
מיונז - 100 גרם - 624 קק"ל
חרדל - 25 גרם - 40 קק"ל
שמן צמחי - 80 גרם - 720 קק"ל
סה"כ: 5177 קילוקלוריות (עבור כ-1300 גרם לחמניות מוגמרות, או 400 קק"ל ל-100 גרם של המוצר המוגמר).
בואו לחשב את עלות הבישול.
כמה עולות לחמניות חזיר עם שזיפים מיובשים
צוואר חזיר - 500 גרם - 175 רובל
שזיפים מיובשים - 300 גרם - 12 רובל
גבינה - 300 גרם - 102 רובל
דבש - 60 גרם - 16 רובל
מיונז - 100 גרם - 10 רובל
חרדל - 25 גרם - 5 רובל
שמן צמחי - 80 גרם - 4 רובל
בסך הכל, המוצרים להכנת לחמניות החזיר הטעימות שלנו עולים לנו כ-324 רובל (מעט מאוד עבור מספר כזה של קלוריות).
אני מאחל לך תיאבון ובריאות טובה!
עוד מתכוני לחמניות: