פיצריות מפורסמות בעולם. הפיצה הטובה בעולם: זנים ומקומות לנסות. פיצה בצרפת
09.04.2016
אל תשכח לספר לחברים שלך
פיצה היא אחד הפינוקים האהובים ביותר על מיליוני אנשים. זוהי המנה הפופולרית ביותר בכל המדינות. עכשיו אתה לא יכול למצוא אדם שלא ידע מהי פיצה. הידעתם שדרכה לתהילת עולם החלה בשולחנות של איכרים עניים שהניחו כל מה שהיה בהישג יד על עוגת בצק. עם הזמן, המנה שופרה והגיעה לחגיגות המלכותיות. איטליה נחשבת למקום הולדתה של הפיצה, מדינה זו מחזיקה בראשוניות במגוון המתכונים ובמיומנות הבישול. רטבים, תבלינים, כל מיני מרכיבי מילוי ישמחו את הטועם הקפדן ביותר. בין כל המתכונים הקיימים, אפשר לפרט את הפיצות הפופולריות ביותר בעולם.
5 הפיצות הפופולריות ביותר:
1. "מרגריטה" קלאסית
באיטליה, מרגריטה נחשבת לאוצר לאומי. זה לא יכול להיות אחרת, כי היא זו שהיא האב של כל המינים המודרניים. שימו לב שהמרכיבים העיקריים המרכיבים את הרכבו זהים לצבע הדגל האיטלקי:
בזיליקום - ירוק;
גבינה "מוצרלה" - לבנה;
עגבניות אדומות.
"מרגריטה" היא וריאנט הפיצה הפופולרי והנפוץ ביותר בכל רחבי העולם. 
2. "נפוליטני" מסורתי
את המקום השני הראוי ברשימת המינים של הפיצות תופסת הנפוליטנית. היא זכתה לפופולריות כזו הודות לטעם הפשוט והמעודן שלה. יש להשתמש בשמן זית באיכות הגבוהה ביותר בתהליך ההכנה. המרכיבים די פשוטים:
עגבניות ללא קליפה;
"פרמזן" ו"מוצרלה";
אנשובי;
ריחן.
מקורו של המתכון הזה בעבר הרחוק. עובדה מעניינת היא שאלכסנדר דיומא המפורסם בעצמו הזכיר את המנה הטעימה הזו, שהיתה הכרחית בתפריט של העניים הנפוליטניים, בהתפעלות מתושייתם של אנשים רגילים. 
3. פיצה ארבע צ'יז
פיצה ארבע הגבינות כוללת:
גבינה רכה למחצה "סקמורצה";
גבינה לבנה "מוצרלה";
גבינת מי גבינה "ריקוטה";
גבינה כחולה "גורגונזולה"
את העובדה שארבעה סוגי גבינה משמשים בהכנת הפיצה הטעימה הזו אפשר לנחש כששומעים את שמה. עם שפע כזה של מוצרי גבינה, שפים איטלקיים גיוונו את המתכון הקלאסי. 
4. ארבע העונות המקוריות
הפופולריות של "ארבע העונות" נובעת משילוב מעניין של מרכיבים:
שמפיניון - חורף;
מוצרי נקניק - קיץ;
פירות ים - אביב;
עגבניות - סתיו.
כפי שניתן לראות, כל מרכיב במנה מסמל עונה מסוימת. כמובן, מוצרלה וירקות נשארים הכרחיים במתכון. 
5. גרסה אמריקאית ל"הוואי"
אפשרות זו אהובה במיוחד על אלה שאוהבים טעמים אקזוטיים. שילוב המרכיבים המקורי הביא את הפיצה ה"הוואית" למקום החמישי מבין הפיצות הפופולריות ביותר בעולם:
"מוצרלה";
אננס;
חזיר.
המתכון האמריקאי הזה נחשב לקנייה ביותר בפיצריות.
המבחר של כל סוגי הפיצות הוא עצום. בתהליך הבישול, ניתן להשתמש בשילובים שונים של מרכיבים במנה אחת. רק גבינה היא מוצר הכרחי שתופס את המקום המרכזי, אף מתכון אחד לא יכול להסתדר בלי גבינה.
הדעה הרווחת בחברה המודרנית לפיה הפיצה הופיעה והגיעה אלינו מאיטליה היא תפיסה מוטעית גדולה. למעשה, הפיצה הומצאה ביוון העתיקה, והיא נראתה במקור כמו עוגה שטוחה עם מילויים שונים ומשומנת בשמנים. עם זאת, האיטלקים הם שהעניקו תהילה עולמית לפיצה.
בסביבות 1889, המלך אומברטו הראשון והמלכה מרגריטה מסבויה רצו לגוון את התזונה שלהם עם משהו חדש וטעים. רפאלה אספוסיטו הנפוליטני, שהיה הבעלים של פיצרייה די פייטרו א באסטה קוסי, הכין עבורם פיצה יוצאת דופן של מוצרלה, עגבניות ופסטה בזיליקום. המלכה כל כך אהבה את הפיצה שהיא נקראה "מרגריטה". בשם זה, המנה שרדה עד היום.
בשנת 1830 נפתחה הפיצריה הראשונה בעולם, שנקראה "נמל אלבה". במשך זמן רב נוצרו בפיצריה זו הפיצות המפורסמות ביותר: מרגריטה, פפרוני, קרבונרה, קפריצ'וסה ועוד סוגים רבים של פיצות. אגב, מאמינים שפיצה נפוליטנית אמיתית היא רק שלושה סוגים:
- מרגריטה קלאסית עם עגבניות סן מרזאנו, גבינת מוצרלה ובזיליקום.
- "מרגריטה-אקסטרה", הכוללת עגבניות שרי וגבינת מוצרלה, אבל לא רגילה, אלא מחלב באפלו.
- פיצה "מרינרה", המורכבת מעגבניות, שום, אורגנו ושמן זית. למנה הזו מוסיפים לפעמים זיתים שחורים, אנשובי וצלפים.
עם זאת, יש גם פיצה נפוליטנו - פיצה נפוליטנית קלאסית העשויה ממוצרלה, עגבניות, פרמזן, אנשובי ואורגנו; פיצה אגליו-אוליו עם אורגנו ושום מוקפצים בשמן זית; פיצה "ארבע עונות", המסמלת את ארבע העונות; קלצונה - פיצה סגורה מריקוטה, פטריות, מוצרלה, חזיר ואורגנו. סוגי הפיצות הללו הם מהמפורסמים ביותר שנוצרו באיטליה.
פיצריה "פורט אלבה" פועלת בהצלחה בזמננו וממוקמת בויה פורט אלבה, 18, כך שאפשר בהחלט לנסות פיצה נפוליטנית אמיתית לפי מתכונים מהמאה ה-19.
פיצה טעימה מכל העולם
בסוף המאה, מהגר איטלקי בשם ג'נארו לומברדי ייסד את הפיצרייה האמריקאית הראשונה בניו יורק. התרשמו מהפיצה הטעימה, האמריקאים הפיצו את המנה במהירות ברחבי אמריקה, ובשנת 1940 הופיעה הפיצה ה"אמריקאית" הראשונה עם קצוות גבוהים וכמות גדולה מאוד של תוספות. בפיצריות אמריקאיות החלו להתנסות במנה, הוסיפו שם עוף או בייקון, החליפו שמן זית בשמן חמניות ורסק עגבניות ברוטב עגבניות. על ידי הוספת כל מיני מרכיבים יצרו האמריקאים את הפיצה ה"הוואית" המפורסמת עם אננסים, שאז אהבו מאוד את תושבי שוודיה, קנדה, אוסטרליה ואירופה.
ההאט, רשת מסעדות הפיצריות הגדולה בעולם, נפתחה ב-1958 בקנזס, באזור וויצ'יטה, על שטח של בית עץ קטן. האחים קרני הקימו את הפיצרייה, הם עצמם הכינו פיצה. כיום, פיצה האט היא אחת הפיצריות האמריקאיות המפורסמות ביותר, והבצק המיוחד של המסעדה הזו מפורסם בכל העולם.
סוגי פיצה באמריקה
באמריקה המודרנית יש עימות אמיתי בין שתי האפשרויות להכנת המנה הזו. בשיקגו מכינים בצק פיצה עם דפנות גבוהות מאוד, ואת המרכיבים שמים בסדר הפוך, החל מהגבינה. רוטב עגבניות יוצק את כל הפיצה מעל. ריק ריקרדו ואייק סוול המציאו את אפשרות הבישול הזו. הפיצה הראשונה בשיקגו הוכנה ב-Uno's Pizza ב-1943.
הפיצה שמכינים בניו יורק דומה יותר לפיצה איטלקית אמיתית. מכינים אותו על בצק דק ומוסיפים את המילוי בסדר הרגיל. לרוב, הפיצה הזו גדולה מאוד. המאבק הקומי "של מי הפיצה יותר טובה" נמשך כבר הרבה זמן, אפילו אשתו של נשיא אמריקה, מישל אובמה, דיברה על זה פעם. היא הכריזה בפומבי שהפיצה בסגנון ניו יורק טובה יותר.
בנוסף לפיצה של שיקגו וניו יורק, יש עוד כמה סוגי פיצה. סוגים נוספים של פיצה אמריקאית:
- פיצה של סבתא. למנה הזו אין את הצורה העגולה הרגילה, אלא מלבנית. הוא עשוי על בצק דק ויש לו קרום פריך טעים. יש קצת פחות גבינה בפיצה הזו מאשר באחרות. לפעמים ללוש את הבצק בתוספת תבלינים. פיצה זו הפופולרית ביותר בלונג איילנד, מנהטן וקווינס.
- פיצה יוונית. הופיע בפיצריות בבעלות מהגרים יוונים. גרסה זו של המנה נפוצה מאוד בניו אינגלנד. פיצה מבשלת על קרום עבה ובמחבת, ולא רק על אבנים. יש לו קרום פריך, מכיל לפעמים זיתי קלמטה, גבינת פטה ואורגנו במילוי.
- פיצה ניו הייבן. אתה יכול לפגוש אותה בדרום קונטיקט. מכינים על בצק דק מאוד, מדובר בפיצה "לבנה", שכן המילוי מכיל בדרך כלל רק גבינה קשה ושום. לפיצה הזו יש קרום פריך וכהה מאוד עם טעם מר.
- פיצה מבצק דק של שיקגו. למרות שלמנה הזו יש שם זהה לפיצה הרגילה של שיקגו, היא שונה מאוד מהראשונה הן בעובי הקרום והן באופן הנחת המילוי. את הפיצה הזו אופים על בצק דק, המילוי מונח בשכבות - קודם שכבת העגבניות, אחר כך המילוי, ושכבת הגבינה מעל. הפיצה נחתכת לחתיכות מרובעות. הוא מופץ ברחבי המערב התיכון של ארצות הברית.
- פיצה סנט לואיס. פופולרי בדרום אילינוי ומיזורי. במקום מוצרלה משתמשים בפיצה זו גבינה מוגזמת, והמילוי נחתך לקוביות. הבצק דק ופריך מאוד, אפילו משווים אותו לקרקר. פיצה, בדיוק כמו פיצה דקיקה של שיקגו, נחתכת לחתיכות מרובעות.
- פיצה בנוסח הוואי. בבישול אני משתמש בבייקון או בשר חזיר קנדי מיוחד, והמוזרות של הפיצה הזו היא האננס הכלול בהרכב. פיצה הוואי פופולרית לא רק בארה"ב, אלא גם במדינות אחרות.
- פיצה בקליפורניה. מתייחס לפיצות מאוד לא שגרתיות, המתכון שלה הומצא בברקלי, קליפורניה, במסעדת Chez Panisse. הפיצה מיוצרת עם מרכיבים לא מסורתיים כמו רוטב בוטנים, נבטי שעועית וגזר.
- פיצה קנדית. מאוד פופולרי באונטריו. הבצק סמיך, יש הרבה תערובות גבינה וגבינות מהמלית, הרבה בשר: בייקון, פפרוני.
- גריל פיצה. זה הומצא ברוד איילנד. בצק פיצה דק צולים משני הצדדים ולכן גם המילוי צולים. מוגש מלית אפויה למטה.
- טאקו פיצה. הפיצה הזו קיבלה את שמה בגלל הדמיון עם הטאקו הרגילים. לפיצה מוסיפים בשר בקר מגורר, חזיר, חסה, עגבניות, אבוקדו, גבינה, צ'יפס תירס, רוטב טאקו ושמנת חמוצה.
- פיצה ניק-או-פיין. אנחנו מכירים את הפיצה הזו תחת השם "קלצונה". המרכיבים הכלולים בפיצה זו אופייניים לסטרומבולי (סוג של מזון באמריקה).
- אנלוגים אמריקאיים לפיצה הם לחם צרפתי, חשיש אנגלי ובייגלס, פיצות תוצרת בית נפוצות. לבישול משתמשים בגבינה, רוטב ופפרוני, והם מבושלים בתנורים או טוסטרים קונבנציונליים.
פיצה ברוסיה
פיצה הגיעה לרוסיה רק באמצע שנות ה-90. היא הגיעה יחד עם המזון המהיר הראשון: נקניקיות, שווארמה ומקדונלד'ס, ולכן הפיצה כבר מזמן נחשבת ל"נשנוש מהיר", זולה וטעימה.
ישנם שני סוגי פיצה ברוסיה. הראשונה היא הפיצה הרוסית "פיצאברוד", והשנייה היא הפיצה האיטלקית הקלאסית. ל"פיצברוד" בסיס לחם שטוח עבה מאוד, והפיצה עשויה מכל המרכיבים העומדים לרשות השף.
סוגי פיצה באוסטרליה
מנה זו פופולרית למדי בקרב אוסטרלים. הפיצה האוסטרלית הקלאסית מכילה ארוחת בוקר אוסטרלית מסורתית - ביצים ובייקון. לפעמים מוסיפים שרימפס למילוי.
מאז שנות ה-80, פיצריות באוסטרליה מכינות פיצות פרימיום עם מגוון תוספות: סלמון, סרטני נמר, חומוס וחומרי גלם לא מסורתיים כמו אמו, קנגורו ובשר תנין.
פיצה מבושלת על אש פתוחה פופולרית מאוד באוסטרליה. הוא מבושל בתנור קרמי על עץ אמיתי. פיצה כזו נחשבת לשימושית ביותר.
פיצה בברזיל
הברזילאים אוהבים פיצה. בעיר סאו פאולו יש יותר מ-6,000 פיצריות בלבד, וצריכת הפיצה היא כ-1.4 מיליון חתיכות מדי יום. הפיצה הברזילאית הראשונה הוכנה בתחילת המאה ה-20, פיצריות ותיקות מסורתיות עדיין קיימות ברובע בלה ויסטה/בקסיגה. מתכונים לפיצה ברזילאית כמעט זהים למתכונים הנפוליטניים, אבל יש גם מתכונים מקוריים המכילים מוצרים כמו שעועית, שוקולד, חרדל ואפונה, בננות.
פיצה במלטה
פיצה מלטזית מיוצרת באמצעות הסוג המסורתי של גבינת jbeina. המלטזים מוסיפים לפיצה רק את הגבינה הזו. אחרת הפיצות במלטה זהות לאיטליה, מכינים אותן בכל סוג של בצק בתוספת שמן זית ותבלינים איטלקיים.
פיצה בספרד
פיצה ספרדית שונה מאוד מאיטלקית. המילוי לפיצה ספרדית נלקח ממאכלי גורמה, בעיקר עתירי קלוריות. שילובי המרכיבים המפורסמים ביותר בפיצה הספרדית: חצילים, תירס, שעועית, פלפל מתוק ופטריות; קורנישונים, עגבניות, תירס, גבינת דור כחול, תבלינים ועשבי תיבול; שרימפס, קוויאר אדום ואבוקדו. חובבי פיצה צמחונית מוסיפים לו ברוקולי.
פיצה בצרפת
הצרפתים תמיד היו מפורסמים בטעם המעולה שלהם באוכל. הם מעדיפים פיצה מבצק דק. על הבסיס יוצקים משקה חריף, מוסיפים בצל ובייקון, מכינים פיצה עם שמנת ואפילו ביצים מטוגנות. בצרפת אוהבים להוסיף לפיצה מספר גדול מאוד של גבינות מזנים שונים: מוצרלה, פקורינו, פטה, גאודה, פרמזן, רוקפור ואחרות.
פיצה בשוודיה
השבדים הם אדונים ביצירת מתכונים מקוריים. אפילו בפיצה משתמשים בשילובים יוצאי דופן ומוזרים של מוצרים: בשר עוף עם בננות, בוטנים, אננס, ואגוזים אחרים. הרבה קארי משמש תמיד לפיצה בשוודיה. השבדים אוכלים פיצה לא בידיים, כמקובל, אלא עם מזלג וסכין.
פיצה ביפן
הבסיס לפיצה ביפן אינו אפוי, אלא מטוגן, תוך הוספת הרבה שמן. מהמילוי נלקחים הרבה פירות ים שונים: צלופח, קלמארי, שרימפס, טונה. דגנים ותפוחי אדמה משמשים גם לבישול. על הפיצה המוגמרת מפזרים שבבים של טונה מיובשת או דגים אחרים. היפנים לא חוסכים במיונז, בצל ותבלינים לפיצה.
פיצה בהודו
הודות להגעתן של רשתות המזון המהיר והפיצריות Smoking Joe's, Pizza Hut ו-Domino's Pizza להודו, הפיצה הפכה פופולרית מאוד בקרב צעירים ומבוגרים כאחד.
מרכיבים הודיים מסורתיים משמשים להכנת פיצה, כגון עוף טנדורי, פטריות מלוחות, טופו וכבש. הוסיפו ג'ינג'ר ומוצר גבינה מיוחד הדומה למסת גבנון - פאניר. יש גם בהודו ואת הסוגים הרגילים של פיצה איטלקית. בשאר העולם הפיצה ההודית ידועה בתור החריפה מכל סוגי הפיצה.
תוספות וזנים יוצאי דופן לפיצה
תהליך הכנת הפיצה מתחיל תמיד עם הבצק. פיצה איטלקית אמיתית יכולה להיות גם על בצק עבה וגם על דק. אגב, פיצה קודמת על בצק עבה הייתה פופולרית יותר בצפון איטליה, ודקה - באזורים הדרומיים של המדינה. כעת ההבדלים הללו נמחקים ובכל פיצרייה ניתן להזמין פיצה על בצק דק או עבה.
מילוי פיצה חשוב מאוד, והכנתו היא הרגע המכריע ביותר. אם תבחרו בשילוב לא נכון של מוצרים, הטעם של הפיצה יתקלקל. בדרך כלל בפיצה משתמשים תמיד בגבינה ובעגבניות, אלו מרכיבים קלאסיים למנה. ואז מוסיפים סוגים שונים של תוספות: בשר, סלמי, בשר חזיר, עוף, דגים ופירות ים אחרים, אנשובי, פטריות, זיתים, בצל וכמובן רטבים. לרוב, מוסיפים רוטב שום, זה הופך את הטעם של פיצה לעשיר ובהיר יותר, אבל גם רוטב ברביקיו, רוטב חרדל, עגבניות, פטריות, טרגון ורוטב ירקות מפורסמים.
עם זאת, בנוסף לפיצות המוכרות לנו, יש למנה הזו שילובים יוצאי דופן ואפילו מטורפים של תוספות. אנחנו יודעים שפיצה יכולה להיות בשרית, צמחונית, ירקות, דגים. מה עם פיצה מתוקה? אז, מהם סוגי הפיצה הכי יוצאי דופן:
- פירות ופירות יער. מכינים על בצק רגיל, דק או עבה. מנה זו כוללת תותים, בננות, תפוחים מגוררים וסוכר. זה טעים יותר כמו קינוח פירות, אבל זה עדיין פיצה.
- פיצה תפוח קיווי. מורכב מקיווי, תפוחים, סוכר, ותשומת לב: חלב מרוכז וגבינה. שילוב יוצא דופן אבל טעים.
- פיצה עם עוף ואשכולית. מכיל עוף, גזר, זוקיני, גבינה ואשכולית. יש גם עוף עם אננס, אז למה לא לנסות עם אשכולית?
- עם בננה וסלמי. שילוב מאוד יוצא דופן. המילוי כולל סלמי, בצל, עגבניות, גבינה ובננות.
- בבלרוסית. הפיצה מורכבת משום, בצל, גבינה, רסק עגבניות ותפוחי אדמה מבושלים.
- בסינית. הפיצה מכילה רוטב עגבניות, בשר טחון מטוגן, מלפפונים, קורנישונים, פלפלים וגבינה. הרבה גבינה.
- פיצה שרימפס עם רוטב לבן. המילוי מכיל בצל, גבינה, שרימפס מבושלים ורוטב שמנת חמוצה, מיונז, חרדל ופלפל.
- פיצה תרד לבן. פיצה המורכבת רק מירקות ירוקים ועשבי תיבול. מכיל צ'ילי ירוק, ברוקולי ותרד, ריקוטה, פרמזן, מוצרלה, שום, פפריקה ואורגנו.
- פיצה "ברזים". המילוי כולל צ'וריסו, גבינת מנצ'גו, פלפלים, בצל, פטרוזיליה ורוטב מרינרה.
- פיצה מקסיקנית. פיצה יוצאת דופן ואקזוטית מאוד. הוא מכיל ליים, אבוקדו, גבינה חריפה, חסה רומאנית, צ'ילי, שעועית, כמון ורוטב סלסה חריף.
סוגי הפיצה המפורסמים ביותר
- פיצה "אגליו" - עם שום, אורגנו, שמן זית חם ועגבניות.
- פיצה "מרגריטה" - עם מוצרלה, עגבניות, בזיליקום ושמן זית.
- פיצה "קון לה קוז" - עם פטרוזיליה, מולים, שום ושמן זית.
- פיצה "מרינרה" - עם אורגנו, עגבניות, שום ושמן. בנפרד, זיתים שחורים ואנשובי, כמו גם צלפים, יכולים ללכת.
- פיצה "וונגולה" - עם עגבניות, אורגנו, פטרוזיליה, שום, שמן ורכיכות דו-סתמיות (venerki).
- פיצה "רג'ינה" - עם פטריות, עגבניות, מוצרלה, חזיר, אורגנו וזיתים שחורים.
- פיצה "נפוליטנה" - עם פרמזן, מוצרלה, עגבניות, אנשובי, בזיליקום, אורגנו, שמן זית. פיצה כזו יש להכין על אש גלויה.
- פיצה "דיאבולה" - עם פלפל קלברי חריף וסלמי.
- פיצה "אל טונו" - פיצה דגים עם טונה.
- פיצה "Quadro formaggi" - אחרת היא נקראת "ארבע גבינות", מכילה 4 סוגי גבינות שונות.
- פיצה "Quadro Stagioni" - או "ארבע עונות". כל פיצה מסמלת עונה מסוימת. לאביב לוקחים ארטישוק וזיתים, לקיץ פלפל שחור וסלמי, לסתיו, מוצרלה ועגבניות ולחורף ביצים מבושלות ופטריות פורצ'יני.
- פיצה "קפריצ'וסה" - עם פטריות, מוצרלה, עגבניות, ארטישוק, זיתים שחורים וירוקים.
- פיצה "בוצ'איולה" או "פטריות" - עם נקניקיות, פטריות, מוצרלה, עגבניות.
- פיצה "פרוטי די מארה" - פיצה דגים עם פירות ים.
- פיצה "הוואי" - עם עוף או בשר חזיר ואננס, הופיעה לראשונה באמריקה.
- פיצה "סיציליה" - עם אנשובי וגבינה, תמיד מוכנה בצורה מרובעת.
- פיצה "קלצונה" - עם בשר חזיר, ריקוטה, פטריות, מוצרלה, פרמזן ואורגנו. הוא עשוי סגור ועגול.
שמות יוצאי דופן ופיצות מפורסמות
נראה שיכול להיות משהו יוצא דופן בשמות הפיצות. כל הפיצות שאנו מכירים יכולות להיות ממש רשומות על האצבעות: מרגריטה, הוואי, פפרוני, נפוליטנית, סיציליאנית, ארבע העונות, קפריצ'וסה, דיאבולה, קרבונרה וארבע גבינות". שמות מוכרים, לשמוע אותם, אנחנו כבר יודעים איך תיראה פיצה מסוימת וממה היא מורכבת בערך. אבל יש פיצות שהן לא ברגיל אצלנו. אספנו את הפיצות המעניינות ביותר מרחבי העולם כדי לראות מה הן וממה הן מורכבות.
- פיצת אושר מקמבודיה. זה נראה כמו פיצה רגילה לחלוטין, אבל עם מרכיב אחד יוצא דופן. בקמבודיה מוסיפים מריחואנה לפיצה לפי בקשת האורח. כמות המרכיב ה"כיף" הזה תלויה ביכולות הפיננסיות של הגורמה. בהזמנת "פיצה אושר", המלצר ישאל כמה אושר אתה רוצה.
- פיצהגרה מאנגליה. זה נקרא הפיצה המרגשת ביותר. לבישול מומלץ ליוצרי הפיצה להשתמש במוצרים כמו ארטישוק, בצל, אספרגוס ושום, להוסיף ג'ינג'ר ופלפל. מזונות אלו מסייעים בזרימת הדם ומקדמים "עוררות". לאוהבי פחות חריף או מתוק, פיצאגרה משתמשת בצדפות, קוויאר וצדפות, תותים, שוקולד ובננות.
- "פיצה נוזלית" מהודו. הבסיס של פיצה כזו לאחר האפייה נאפה רק בצד אחד, ומצד שני - רך ונקבובי. לבסיס משתמשים בבלילת אוטפאם מיוחדת שלתוכה זורקים ירקות ובצל קצוצים דק וקצוצים. הטעם של הפיצה הזו הוא די ספציפי, מכיוון שתמיד משתמשים בהרבה תבלינים ותבלינים בבישול.
- "פיצה קונוס" מאיטליה. לאחר המצאת קונוס הפיצה, בעלי בתי האוכל הפכו מודאגים - הרי הפיצה הזו היא מתחרה מסוכנת לכריכים ולהמבורגרים רגילים. הצורה הנוחה של הקונוס מאפשרת לאכול פיצה תוך כדי תנועה מבלי לחשוש להתלכלך או להפיל אף אחד מהמרכיבים.
- פיצה אוקונומיאקי מיפן. לפיצה הזו אין מתכון ספציפי. הרי את כל הפיצה, חוץ מהבצק, מכין הקונה בעצמו. שפים מכינים רק את הבסיס, ואז מוסיפים רק את המרכיבים שהלקוח מציין. יש לנו פונקציה כזו בהזמנת פיצה הביתה - באתר של פיצריות תוכלו להרכיב את הפיצה לגמרי לבד.
- "צמה-פיצה". פפרוני הוא הבסיס של הפיצה הזו. המוזרות של פיצה כזו היא שבמהלך הבישול היא קלועה בצורה של צמה, ומשאירה את חצי המילוי בפנים ובחוץ. הפיצה הזו די נדירה, ולא תוכלו לפגוש אותה בפיצריה רגילה.
- פיצה - לחמניות. או פיצה "שבלול". שוב, סוג של פיצה לא מעוצב לחלוטין. פיצה מכינים לפי המתכונים הרגילים, על בצק דק מאוד, ולאחר הבישול מגלגלים אותה בצורת לחמניות או בייגל. סוג פיצה זה נוח לאכילה תוך כדי תנועה.
- טבעת פיצה. הפיצה הזו היא יותר כמו קאפקייק או פאי עגול. הוא נאפה בצורת זר, המילוי בפנים. מזכיר פיצה קלצונה, אבל יותר יוצא דופן. כדי למנוע מהגבינה לזרום החוצה, קצוות הבסיס נדחפים בעדינות פנימה, וסוגרים את החורים בחתיכות בצק.
- פיצה "בייט". אני גם קורא לזה פיצה לביס אחד. הגענו לסוג זה להגשת מנות. המנה נראית כמו הרבה כדורים אפויים קטנים עם מלית בפנים. שוב, פיצה זו יכולה להיקרא מגוון של "קלצונה", אבל המילוי ב"בייט" יכול להיות כל, וב"קלצונה" נדרשות פטריות ושינקין.
- פיצה "ופל". פיצה נדירה מאוד, מתאימה יותר לבישול ביתי. מכינים במגהץ וופל רגיל, הבסיס מתגלה כפריך מאוד, והמילוי העסיסי הופך פיצה כזו למקורית ומעוררת תיאבון באמת.
- הפיצה הכי גדולה אי פעם. במסעדה אחת בפיטסבורג יש את הפיצה הגדולה בעולם. גודלו 90 על 135 ס"מ והוא מחולק ל-150 חלקים. כדי להכין פיצה כזו, שפים מוציאים 9 ק"ג קמח, 7 ק"ג גבינה ו-4 ק"ג רוטב. עלות פיצה כזו היא 99$, וכל אחד יכול להזמין אותה.
אגב, בשנת 2013, הפיצה הגדולה בעולם נכנסה לספר השיאים של גינס. תוצרת טקסס, ארה"ב. משקל הפיצה היה 45 ק"ג, השטח היה 46 מ"ר, והקוטר היה עד 230 ס"מ. צוות של 8 שפים עבד על יצירת הפיצה הזו, והם בישלו אותה במשך 2.5 שעות.
ופיצה אחת מהעיר נורווד התפרסמה. קוטרו הגיע ל-35 מטרים, ובזכותם גם הפיצה נכנסה לספר השיאים של גינס.
הפיצה הארוכה ביותר
בישראל, בנובמבר 2003, צוות של 25 שפים החליט להכין את הפיצה הארוכה בעולם. הם בישלו אותה יותר מיממה, ובישלו 100 מטרים של פיצה, שאותה אכלו למחרת בפארק המרכזי.
ובשנת 2005 בסוריה, שף בישל פיצה ארוכה מאוד לכבוד חג מוסלמי כלשהו. את הפיצה הזו אכלו 450 אנשים, ונדרשו יותר מ-200 ק"ג של גבינה.
הפיצה היקרה ביותר
בעיר אגרופולי, השף רנאטו ויולה מכין פיצה אחת יוצאת דופן בשם "לואי ה-13". המנה בגודל סטנדרטי, ועלותה היא יותר מ-8 אלף יורו. מתכון הפיצה הזה משתמש במוצרלה תאו ביתית, המלח האדום של נהר מאריי הנדיר מאוסטריה, וקוויאר הלובסטר, הטונה והלובסטר היקר ביותר. את כל המילוי יוצקים קוניאק יקר.
שף אחר בשם דומניקו קורולה העלה את פיצת הרויאל 007, אותה מכר במכירה פומבית תמורת 4.2 אלף דולר. הוא תרם את ההכנסות מהפיצה לארגוני צדקה. הפיצה הייתה בקוטר 30 ס"מ והכילה מרכיבים יקרים מאוד: סלמון סקוטי מעושן, לובסטר ספוג בקוניאק יקר, קוויאר שחור, בשר צבי, חומץ בלסמי ורוטב עגבניות. הייחודיות של פיצה היא קישוט בצורת שכבות דקות אכילות של זהב אמיתי 24 קראט.
בבישול ביתי, אתה לא יכול להגביל את הדמיון שלך וליצור סוגים ייחודיים באמת של פיצה. לדוגמה, עקרות בית רבות מכינות "פיצה על מקל" ידועה למדי לילדים מלחמנייה רגילה. אנשים רבים מכינים קאפקייקס פיצה במגוון תבניות. פיצה אפשר להכין בכל דרך אפשרית, אבל המנה האיטלקית המקורית עדיין תהיה מועדפת.
צורות שונות של פיצה ויתרונותיה
בנוסף לתוספות, שמות וסוגים יוצאי דופן, יכולות להיות גם צורות שונות לחלוטין של פיצה. המפורסמת ביותר היא כמובן הפיצה העגולה. פיצה עגולה מכינים כמעט בכל מקום, ולעיתים רחוקות במקום שתמצאו פיצה טעימה בצורת צורה אחרת. אבל כמה פיצריות מפורסמות בהכנת פיצות שאינן אופייניות ולא מוכרות לנו.
אם אתם רואים פיצה בצורת ריבוע, אז לפניכם, קרוב לוודאי, הפיצה הסיציליאנית. פיצה "סיציליאנית" מוכנה עם אנשובי וכבר מזמן נעשתה מרובעת בהכרח.
פיצה בצורת מלבנית היא נדירה, ולרוב מכינים תבשיל בצורה כזו בבית, שכן ניירות האפייה מלבניים בגודלם ולעולם אינם עגולים. עם זאת, אתה יכול לבשל פיצה במחבת, והיא תהיה צורה עגולה קלאסית.
פיצות סגורות נקראות "קלצונה". הם תמיד משתמשים בשנקן ובפטריות, כמו גם הרבה גבינה ורוטב (או מיונז). "קלצונה" נמצא בכל פיצריה, ומוכן בצורת חצי סהר מכוסה כולו בבצק.
הנזק והיתרונות של פיצה
רבים מתווכחים האם אכילת פיצה מזיקה לבריאות? אחרי הכל, המוצר הזה הוא ברוב המקרים עתיר קלוריות, ואפילו שומני.
מרכיב הפיצה הנפוץ ביותר הוא עגבנייה. לדברי מדענים איטלקיים, עגבניות מכילות חומר עשיר בנוגדי חמצון - ליפולין, שבגללו השימוש התכוף בעגבניות מפחית את הסבירות לסרטן הוושט ב-59%. בנוסף לליפוקין, עגבניות מכילות גם כמות גדולה של גלוקוז, פרוקטוז וסרוטונין, התורמים למצב רוח טוב. מרכיב עיקרי נוסף לפיצה הוא גבינה. גבינות הן מקורות לסידן. בצק פיצה עשוי מקמח המכיל חיטה, סובין ואנדוספרם. לרכיבים אלו תכונות נוגדות חמצון ועוזרים לגוף להתגונן מפני חיידקים.
אבל, למרות התכונות המועילות של המוצרים הכלולים במנה זו, השימוש הרב בפיצה עדיין מזיק למדי. פיצה עשירה בשומנים, לרוב יש בה הרבה בשרים מעושנים ותבלינים חמים ותכולת קלוריות גבוהה למדי. ניתן להפחית משמעותית את הנזק של המנה אם בבישול משתמשים בגבינה דלת קלוריות, נקניקים ומוצרי בשר דלי שומן, מצמצמים את השימוש בתבלינים חמים ומוסיפים עוד ירקות בריאים ועשבי תיבול.
אגב, פיצות צמחוניות הן הרבה יותר נמוכות בקלוריות מאשר בשריות. ובמסעדות רבות יש פיצות דיאטטיות, שבהכנתן משתמשים במרכיבים עם תכולת שומן מינימלית ומזונות דלי קלוריות. וגם שמן זית, שנכלל כמעט בכל פיצה, נחשב למוצר דיאטטי מצוין ובריא מאוד.
אין פוסטים קשורים.
אחר הצהריים טובים!
היום אני רוצה לספר לכם על סוגי הפיצה המפורסמים ביותר.
פיצה- לחם שטוח איטלקי מסורתי עם מילויים שונים. פיצה תמיד הייתה והיא מאוד פופולרית לא רק באיטליה, אלא בכל רחבי העולם. אפשר לקרוא למנה הזו בינלאומית. זה אהוב ופופולרי בארצנו.
יש הרבה מאוד סוגים של העוגה הזו, אבל היום אדבר רק על המפורסמים שבהם.
הפיצה האיטלקית הנפוצה והמסורתית ביותר "מרגריטה" (פיצה מרגריטה.
זה מורכב מ:
- עגבניות;
- גבינה איטלקית - מוצרלה;
- ריחן;
- זיתים.
ההיסטוריה של הפיצה הזו מעניינת. בשנת 1889 נחגג יום הולדתה של מלכת איטליה, מרגריטה מסבויה.
השולחן הוגש (פיצה בצבעי דגל איטליה: אדום (עגבניות), לבן (מוצרלה), ירוק (בזיליקום).
המלכה כל כך אהבה את הפיצה שהיא הורתה לקרוא לה לכבודה - מרגריטה.
השני הכי פופולרי פיצה נפוליטנית (פיצה נפוליטנו)
זה מורכב מ:
פרמזן;
עגבנייה;
מוצרלה;
בזיליקה,
אנשובי ואורגנו.
הרכב קלאסי ופיצה קפריצ'וסה (פיצה קפריצ'וסה) - עגבניות, מוצרלה, ארטישוק וזיתים ירוקים ושחורים.
לאוהבי הגבינה יש פיצה המורכבת מגבינה אחת בלבד, היא נקראת "ארבע גבינות" (Pizza ai quattro formaggi) . להכנתו משתמשים בארבעה סוגי גבינה שונים.
הכי מקורי פיצה קוואטרו סטגיוני- פיצה "ארבע עונות". הוא מחולק לארבעה חלקים. וכל חלק מסמל עונה מסוימת: אביב, קיץ, סתיו או חורף.האביב הוא ארטישוק וזיתים, הקיץ הוא פלפל שחור והנקניקיה האיטלקית המפורסמת - סלמי, סתיו זה עגבניות וגבינת מוצרלה (כמו מרגריטה), והחורף - ביצים מבושלות ופטריות.
הרבה סוגי פיצה עם פירות ים וסוגים שונים של דגים: עם טונה ( פיצה אל טונו), עם פירות ים ( פיצה אי פרוטי די מארה).
פיצה הפכה מזמן לחלק בלתי נפרד מהתרבות הבינלאומית - אולי, קשה מאוד למצוא פינה בכדור הארץ שבה לא ידעו מה היא (אלא אם כן, כמובן, הולכים לקיצוניות, תוך ציון שבטים אפריקאים עתיקים כדוגמה) . הפופולריות של המנה המדוברת הובילה לכך שלהפתיע מישהו עם שמות כמו "מרגריטה" או "נפוליטנה" זה כמעט לא ריאלי – כולם יודעים מה זה ועם מה אוכלים אותו.
עם זאת, בוא נתעכב בקצרה, רק לכמה דקות, על סוגי הפיצה העיקריים (רק נרענן את הזיכרון שלנו), ואז נעבור למעניינים ביותר - הרעיונות של עיצוב יוצא דופן והגשת אוכל מוכר.
אז, סוגי פיצה. לפי סוג הבצק ניתן למצוא פיצה קלאסית בשתי גרסאות עיקריות:
- על בצק דק;
- במבחן גדול.
באופן כללי, הכל ברור כאן וללא עיכובים נוספים: האפשרות הראשונה פריכה ושטוחה יותר, חושפת את נושא המילוי בצורה ברורה יותר, והשנייה בעלת בסיס אוורירי מוצק שמשמח את אוהבי הבצק הטעים. לשני סוגי הפיצה יש תמיד מעריצים רבים, וכשהם מבשלים (מזמינים) את המנה הזו עבור חברה גדולה, הם משתדלים לא לשכוח את זה או את זה.
בנפרד, ראוי להזכיר סוג כזה של פיצה כמו פיצה קלצונה., מוכרים לכולנו רוטב עגבניות, גבינה, נקניקים וכל מרכיב אחר לטעמכם, שאינם נאפים על בסיס עגול פתוח, אלא "מוחבאים" ב"כיס". להכנת קלצונה משתמשים באותו בצק שמרים, אשר מגולגל בתחילה לבלט עגול. כל המילוי הדרוש מונח על חצי אחד, מכוסה בחצי השני, הקצוות נצבטים. פיצה כזו נאפית קצת יותר זמן, אבל כתוצאה מכך, אתה מקבל גודל "פאי" מרשים למדי, שבתוכה יש גבינה צמיגה, בשר עסיסי, רוטב טעים ועוד שלל שירותים.
ועדיין, עיקר הפיצות המוגשות במסעדות גדולות וקטנות, בתי קפה ובתי קפה, בתי אוכל וקייטרינג, במטבח בבית ובפיצריות מתמחות, נקראת, נדושה ככל שתהיה, סתם פיצה - עם כזו או אחרת. ציפוי. נכון, יש אפשרויות סטנדרטיות שכדאי לזכור כשמדברים על הסיווג של המנה הנפוצה הזו.
סוגי פיצה מפורסמים
סוגי פיצה יוצאי דופן
לירוק פיצה
היופי מעורר התיאבון הזה מבוסס על פיצת פפרוני המפורסמת - נקניק פיקנטי, בוער וגבינה צמיגה, עם זאת, את המילוי, כמובן, ניתן לשנות לפי שיקול דעתכם.
הוראות בישול:
מרדדים את בצק הפיצה על משטח עבודה למלבן בגודל של כ-20X30 ס"מ. מניחים את המילוי ברצועה לאורך הצד הארוך של המלבן ומשאירים בצק בלתי נתפס ברוחב של כ-7 ס"מ משני הצדדים. חותכים את הבצק ברצועות רוחביות עוקבות על שני הצדדים, עוצרים במקום שבו מתחיל המילוי. עוטפים את הרצועות על המילוי לסירוגין בצד אחד, ואז בצד השני, חוזרים על הפעולה עד ש"קולעים" את הצמה לכל אורך הפיצה. מפזרים גבינה מעל ומקשטים בפרוסות פפרוני אם רוצים. אופים בתנור כמו פיצה רגילה עד מוכנה.
פיצה קרואסונים או בייגל פיצה
זוהי דרך מקורית להגשת פיצה במנות, שיכולה לשמש כמנה ראשונה חמה ולא כמנה עיקרית.
הוראות בישול:
כדי להכין פיצה בדרך זו, גלגלו את המתכון האהוב עליכם לחתיכה עגולה בקוטר קטן, ואז חתכו אותה למקטעים משולשים (בדרך כלל 16 חתיכות). על הקצה הרחב של כל חתיכה (בסיס המשולש), מורחים כמה תוספות לבחירתכם (למשל רוטב עגבניות, זיתים, פפרוני, מוצרלה), ואז מגלגלים את המשולשים לבייגל, מתחילים בקצה הרחב ופועלים לקראת חריף חד. פינה. שמים את ה"קרואסונים" שהתקבלו על תבנית ואופים עד שהם מוכנים. אם רוצים, מעל הבייגל ניתן לפזר קלות גבינה קשה.
לחמניות פיצה
דרך מאוד מהירה, נוחה ומקורית להכין מתאבן חם ללא מאמץ. סוג זה של יציקת פיצה מכונה לעתים קרובות "שבלולים" - ברור, על אופן רידוד הבצק. עם זאת, בלי קשר לשם, יוצאות מיני פיצות מקסימות לחלוטין, ופשוט לא ריאלי להתנגד לצריכה שלהן בכמויות מטורפות.
הוראות בישול:
בצק פיצה, קונים בחנות או מבושלים בבית לפי המתכון האהוב עליכם, מרדדים לשכבה מלבנית. משמנים אותו ברוטב עגבניות, מפזרים באופן שווה עם מוצרי בשר קצוצים דק. ניתן להוסיף כמות קטנה של עשבי תיבול, זיתים, פטריות, תירס מתוק וכל מרכיב אחר לפי הטעם. מורחים גבינה מגוררת מעל, ואז מרדדים את הבצק לרולדה לאורך הצד הארוך של המלבן. הכניסו למקפיא לחצי שעה - לאחר מכן יהיה לכם קל יותר לחתוך את הגליל לחתיכות. מורחים את ה"שבלולים" הגולמיים על תבנית מרופדת בנייר אפייה או מחצלת סיליקון (הגבינה תזרום על יריעת המתכת ואם לא תכסו אותה בנייר אפייה או סיליקון הפיצה תידבק היטב). אופים עד לסיום.
פיצה קונוס המפורסם או פיצה קונוס
סוג זה פופולרי, אולי, בכל המקומות שבהם פיצה זוכה לכבוד ואוכלים לעתים קרובות ובהנאה. קרני פיצה זכו לאהבה מיוחדת במקומות הומי אדם - מרכזי בילוי, פארקי שעשועים, אצטדיונים ושאר אירועים שבהם הם נוהגים לטייל, לטייל וליהנות מאוכל רחוב: נוח להחזיק חטיף כזה בידיים ולאכול בלי להתלכלך.
הם אומרים שהמחבר של ההמצאה הזו שייך למרקו פיווה האיטלקי - אמן ואדריכל, הוא אוהב פיצה ואוכל אותה לעתים קרובות ככל האפשר. כדי שיהיה נוח לאכול חטיף בדרכים, בלי לחשוש מכתמים על חליפת עסקים או שומן על הידיים ללחוץ ידיים עם בן הזוג, חובב פיצה מצא דרך מקורית שכזו להכין מנה פופולרית.
הוראות בישול:
בהיעדר צורות מיוחדות-חרירי אפייה, יש צורך להכין מראש את הבסיס שעליו ייאפה חרוט הפיצה. לשם כך, גזרו עיגולים מקרטון ומנייר אפייה (בכמויות שוות), חותכים אותם לשניים. שמנו קלף על קרטון ומקפלים כל חצי עיגול לקונוס, מהדקים אותו עם מהדק או מהדק נייר (קרטון למטה, נייר אפייה מלמעלה). הבסיס מוכן.
חותכים, משפשפים ומערבבים את מרכיבי המילוי בקערה אחת. אנחנו הופכים את בצק הפיצה המוגמר לצרור אחד ארוך ולא עבה במיוחד (לנוחות - 2, 3, 5 צרורות).
אנו עוטפים כל קונוס בסיס עם צרור בצק בשכבה אחת, מניחים אותו על תבנית עם נייר אפייה ואופים עד כמעט בישול. אנחנו מסירים את הקרניים מהקרטון, שמים אותם בכוסות. משמנים כל קרן מבפנים ברוטב עגבניות וממלאים במלית. משטחים עם גבינה מגוררת נוספת אם רוצים. שמנו את הכוסות עם קרניים על תבנית אפייה, מסתירים את תבנית האפייה בתנור חם. אופים פיצה בטמפרטורה גבוהה (200-220 מעלות) עוד 5-10 דקות - הגבינה אמורה להימס, אך במקביל מוודאים שהבצק לא יישרף.
טבעת פיצה פשוטה
דרך נוחה ליצור טבעת או זר, שאינו קשור למניפולציות מורכבות. פשוט לפרוש, פשוט לעטוף, פשוט להגיש. ותהנה, כמובן!
הוראות בישול:
מרדדים את בצק הפיצה המוגמר לשכבה מלבנית וחותכים לריבועים בגודל בינוני. מורחים את החסר שנוצרו על גיליון נייר פרגמנט במעגל, ומשאירים חלל ריק באמצע. משמנים ברוטב, מורחים את המילוי, מפזרים גבינה. מקפלים את שאר קצוות הבצק פנימה ויוצרים טבעת. אופים עד בישול, תהנו מפיצה טעימה ויפה.
פיצה ביס או פיצה ביס אחד
זהו עוד סוג מאוד פופולרי של פיצה, המיועדת להגשה מנותחת ונוחה. נשנוש חם לכל המשפחה, פינוק נעים לחברים, נשנוש נוח בטבע.
הוראות בישול:
מחלקים את בצק הפיצה המוכן לכדורים קטנים בגודל אגוז מלך. לביצועים מדויקים ויפים יותר, השתמשו במשקל מטבח - הם יעזרו לחלק את הבצק לחתיכות בגודל שווה. מגלגלים כל אחד מהחסר שהתקבל בעזרת מערוך לעיגול בקוטר קטן, משמנים ברוטב עגבניות. שמים מעט מילוי במרכז - פטריות, חזיר, זיתים, בצל, עשבי תיבול, מפזרים גבינה מגוררת. אספו את קצוות הבסיס העגול בנקודה אחת, צובטים ביסודיות ויוצרים כדור. שמים את כל הכדורים בתבנית צמודה אחד לשני ותפרו למטה. מלמעלה עם פרמזן או כל גבינה קשה אחרת, אם רוצים. מבשלים פיצה בתנור כרגיל.
פיצה וופלים
למהדרין, זו כבר לא פיצה בכלל, אולם הרעיון כל כך מעניין שאי אפשר לשתוק. דרך זו של הכנת המנה המפורסמת תעניין את הבעלים של מגהצי וופל חשמליים - הודות למכשיר פשוט במטבח מתקבל חטיף מעורר תיאבון להפליא: פריך, עסיסי, יוצא דופן.
הוראות בישול:
מרדדים את בצק הפיצה המוגמר לשכבה, חותכים חלקים עגולים בכוס. משמנים מחציתם ברוטב עגבניות, שמים מלית קצוצה דק במרכז, מפזרים גבינה. מכסים בעיגול שני, סוחטים מעט את הקצוות. אופים פיצה במגהץ וופל חשמלי לפי הוראות השימוש.
רעיונות להכנת פיצה יוצאת דופן רחוקים מלהיות מוגבלים לאפשרויות המתוארות. "פיצה על מקל" (כמו סוכרייה על מקל או "צ'ופה-צ'אפס") פופולרית מאוד בקרב ילדים, עקרות בית רבות נוקטות לעתים קרובות לפיצה "מהירה" שהוכנה על בסיס לחמנייה מוכנה. אתה יכול לבשל פיצה בצורה של מקלות בצק עלים מעוותים בספירלות, אתה יכול "לשחק" עם תבניות קאפקייקס או מאפינס, לקרוא למנה המתקבלת פיצה קאפקייקס. עם זאת, הדבר החשוב ביותר להבין ולאמץ הוא האומץ לממש פנטזיות. אל תפחדו להמציא משהו חדש, אל תהססו, תחשבו האם אפשר לקחת סיכון ולממש את הרעיון. הודות לאנשים כמוך, נולדים רעיונות חדשים וחדשים של המנה הישנה.
עדכון אחרון: 24/11/2018
ברור, וזה לא מוזר שאפשר לארגן חג לארוחה אחת. לאחר יציאה לארוחת צהריים ב- Osteria Francescana או לארוחת ערב ב- The French Laundry שישה חודשים לפני, יציאה לטיולים לרימיני או לעמק נאפה, שלא לדבר על טיסות והזמנות לבתי מלון התואמות את ההזמנה. אבל כשזה מגיע לפיצה טובה, אין צורך להיות בונה כל כך נלהב.
איפה שפעם היה רק יעד אחד אמיתי לפיצה - נאפולי, מקום הולדתו של האוכל האלוהי הזה. עכשיו ישנן פיצריות הגונות על עצים בכל פינה בכדור הארץ, הודות לפזורה של פיציולי, שהידע שלה בבצק יכול לחזור לנסיכה מרגריטה. כעת, הפזורים בכל מקום ממלבורן ועד מדריד, הטהרנים האלה אובססיביים לקמח המשובח, העגבניות והפיור די לאטה (מוצרלה מחלב פרה), מה שאומר שחלק מפרוסות הלבה הכי לא נמצאות בשום מקום ליד מורדות הווזוב.
וכמובן, עם חווית האוכל הדמוקרטית ביותר הזו, אין הבדל גדול במחיר בין זיכיון טיפוסי ברחוב הראשי שבו חגגת את יום הולדתך העשירי לבין הטוב מכולם. ההבדל הוא בדרך כלל בתור. אבל לשמונה המקומות הבאים, שבהם גרה הפיצה הטובה בעולם.
L'antica Pizzeria da Michele, לונדון
פעם בעותק מסודר היטב של "לאכול. לְהִתְפַּלֵל. אהבה" הציג את הדרך היחידה לאכול את הפיצה המפורסמת ביותר של כדור הארץ היא לקפוץ על טיסה לנאפולי (זה בסדר, או לרומא). כעת, עבור תושבי לונדון, זו משימה קלה יחסית לעלות על אוטובוס 73 לסטוק ניודינגטון, שם פתחה משפחת קונדוררו את האאוטלט הרביעי שלה מדה מישל. הסניף הנפוליטני נפתח ב-1870 ובזכות ג'וליה רוברטס הפך למעין יעד תיירותי. כמובן שאי אפשר להשוות את השדות הפלגריים בחזית הפיור די לאטה. זה גזעי, ללא אופנים, פיצה נאפולי. חוץ מזה, זה בלונדון.
מה להזמין:על פי הדיווחים, הבעלים מישל קונדורו התפתה להוסיף אפשרות שלישית לתפריט המסורתי של שתי הפיצות של המסעדה הלונדונית, אך החליט שלא. המרגריטה כמובן מעולה, אבל נסו את המרינרה: עגבניות, אורגנו ושום.
סטנדרט, ברלין
"פיצה רצינית", קורא הלוגו של הסטנדרט, ניגוד שימושי להנחה שהפיצה של אלסנדרו לאונארדי היא "טחנה" רגילה, כפי שהשם מרמז. פיצריה זו ממוקמת באזור בורגני בפאתי מיטה. פלוריאן שרם האוסטרי גילה אותו לפני שלוש שנים. הפיצות מעשה ידיו של ליאונרדי, בוגר איגוד הפיצריות הרשמי של האקדמיה של נאפולי, הן כבר הטובות ביותר בעיר. תפריט מלא בקרום עבה קלאסי נפתח עם הכותרת של אואזיס "אל תסתכל בכעס" כעידוד לא ללכת בקלות.
מה להזמין:סטנדרט עושה את הדבר של נאפולי. מרגריטה ומרינרה שולטות בתפריט, לצד מרכיבים איטלקיים מיובאים כמו פקורינו וסלמה נאפולי. אבל בשביל קריצה לסביבתכם, פתחו את שערכם לטעם של ברנדנבורג, פיצה לבנה עם נקניק חזיר, תפוחי אדמה ורוזמרין טרי. Das gute Zeug (דברים טובים).
רוברטה, ברוקלין
לפני שהמקום הזה נודע כמקום הפיצה הרועש ביותר בניו יורק, אולי ראיתם את מארני אוכלת שם בעונה השנייה של בנות. קל יהיה לפספס את הדלת האדומה המפורסמת של רוברטה. למעשה, זה כן. מבחוץ, המסעדה של קרלו מירארקה נראית תמימה מספיק, אבל בפנים יש פלא רחב של מיליוני דולרים עם תנור פיצה ענק מיובאת איטלקית עצים (שפעם היה משולב עם חימום המסעדה) ותחנת רדיו. Mirarki מציעה תפריט מלא שצמח סביב פיצה, ובראשם מנות ירקות מוכנות בעדינות. תחשוב על סלק בגריל וכרוב סאבוי טרי.
מה להזמין:רוברטה היא מסעדה הכל כלול שמחופשת לתערובת של בירה ופיצה. זה מאוד פשוט. הזמינו מרגריטה בגודל 12 אינץ' ותיהנו ממוצר עם פשטידה נפוליטנית לחה במרכזה וקרום פיצה ניו יורקי קשה. התאימו אותו לאחד מ-14 יינות הכתומים (מי ידע?). אם אתה לא יכול לנצח את התור, תמיד יש דלפק טייק אווי.
פיצריה פופולאר, פריז
פריז מתהדרת בהרבה דברים טובים, אבל לעתים רחוקות זה מקום זול לנסות אוכל איטלקי טוב. Pizzeria Popolare, כפי שהשם מרמז, שמעה אנשים שרים ומציעים פשטידה נפוליטנית אותנטית, מחירים נפוליטניים אותנטיים. יתרה מכך, מכיוון שמדובר בצרפת, למרות המרכיבים האיטלקיים המיובאים, אין צורך להשתחוות לתכתיבי הבצק האיטלקיים. פופולאר, השוכנת ברובע השני, היא אחת מהטרטוריות המתובלות אך במחירים צנועים בבירת צרפת מהעולים החדשים The Big Mamma Group.
מה להזמין:נסו את הפריט היקר ביותר בתפריט הפיצה, כמהין זוגי, המעורבב פיור די לאטה עם פטריות פריזאיות, פרמזן, כמהין טריים וקרם כמהין.
פפה בגראני, קאיאצו
ואפה נאפולי! (לכו לנאפולי). או ליתר דיוק, בקאיאצו, צפונית לעיר העתיקה, שם מגדל פרנקו פפה את כל המרכיבים במרחק קילומטרים ספורים מהמסעדה שלו. הוא מתסיס את הבצק במשך 72-96 שעות - הרבה יותר מרוב הטבחים. והתוצאה היא פשטידה מדהימה שהבטיחה לפפה אין גראני את הפרס לפיצרייה הטובה באיטליה (והמועמד הפופולרי ביותר ל-Where To Eat Pizza). מהסיבות האלה, הגיע לשם מוקדם (תחשוב על זמן בריטניה) כדי לנצח את הקווים. מר פפה מכין 500 פיצות ביום (ביד, לא פחות), וברגע שהן נעלמו, הן אינן.
מה להזמין:פפה אינו חובב ניקיון. התפריט שלה כולל מרכיבים החל משימורים ועד אנשובי. ברוח המצאה מינורית, נסו את מרגריטה סבגליאטה שלו (מרגריטה לא בסדר), ממרח רסק עגבניות והתחדשות בזיליקום על בצק מוצרלה.
פיצריה בדיה, פילדלפיה
פפה יכול להכין 500 פיצות ביום, אבל הבעלים של פיצריה שזכתה לכינוי הטובה ביותר בארה"ב הוא קמצן הרבה יותר. ג'ו בדיה מכין רק 40 פשטידות ביום ואין לו תוכניות להכין יותר. ב-2013 הוא פתח מקום למכון כושר, ומאז הרעש לא פסק. הוא לוקח בצק מותסס במשך 36 שעות, נמתח ל-16 אינץ' בערך, מערבב אותו עם רוטב תפוחי אדמה משימורים של ניו ג'רזי, אופה אותו במשך 10 דקות (במקום הצלייה הנפוליטנית הרגילה של 90 שניות), ואז מעליו אורגנו מיובש ושבבים. גבינה גאודית המיוצרת בחוות חלב בדרום מרכז פנסילבניה, בתוספת טפטוף שמן זית.
מה להזמין:בדיה מכינה את פיצת המרינרה האנשובי שלה עם פילה של אגוסטינו רקה שהובאו מסיציליה. מפרקים אותם ומוסיפים לפיצה לאחר הבישול, מעט מעל הגבינה.
בראז, סאו פאולו
סאו פאולו לוקחת את הפיצה שלה ברצינות בדיוק כמו מחוץ לאיטליה, אפילו בניו יורק. הודות לאוכלוסייה העצומה של צאצאי איטליה, יש בסאו פאולו פי חמישה יותר "איטלקים" מאשר בנאפולי. יום הפיצה השנתי שנחגג ב-10 ביולי נותן לכם מושג עד כמה הוא פופולרי בעיר. יום ראשון הוא יום הפיצה המשפחתי הגדול של סאו פאולו, שבו 6,000 הפיצריות השכונתיות שלה נקלעות למארב של משפחות ברזילאיות רעבות, הרעבות לעוגות הדקיקות הענקיות שנמצאות במקומות כמו בראז, שיגישו אלפי פיצות ממבערי העץ שלה.
מה להזמין:פיצה בראז. הברזילאים שמים ספין משלהם על המנה המאומצת שלהם. תחשוב על תירס וגבינת שמנת Catupiry. פיצה החתימה פשוטה אך מיוחדת. מעליו קישואים פרוסים, שום וזיתים ומעליו מוצרלה ופרמזן.
אתה לא צריך להיות שוטף בדנית כדי לתרגם את שמה של מסעדת Nørrebro המסוגננת של השף כריסטיאן פוליסי. הוא יכול להכין את בצק הפיצה הטוב ביותר בקופנהגן, אבל בבאסט החיה היא המלך. השרקוטרי מיוצר בבית מכמה מהחזירים המשובחים של דנמרק, ומוגש לצד גבינה תוצרת בית, שתיהן מופיעות בתפריט הפיצה הקצר אך המפואר של Baest, הכולל שילוב של קמח מקומי ואיטלקי.
מה להזמין: Puglisi הוא בוגר של Noma, המסעדה שהגדירה מחדש את המטבח הדני. המשמעות היא שבעוד שמרגריטות בתפריט, אפשר לראות את השפעתו של מייסד נומה, רנה רדזיפי, בחלק מהמנות - בעיקר פיצה מספר שש, העשויה עם גבינה רכה של סטראצ'אטלה עצמה ומעליה פטריות צדפות וסרפד.