צמח עץ קקאו דרום אמריקאי. עץ שוקולד: תיאור, היכן הוא גדל ועובדות מעניינות. איסוף, תסיסה וייבוש של פולי קקאו, הכנת שוקולד - וידאו

עצי שוקולד הם צמחים מיתיים כמעט כמו הפירות שלהם. ואולי, האסוציאציה למעדן מועדף היא שהופכת את הקקאו המקורה לחלק בלעדי כל כך מכל אוסף חובבי צמחים. עצי קקאו הם אחד הגידולים הפנימיים הקשים ביותר לגידול בעציצים. הם נראים מקוריים, אבל לא כל כך אקזוטיים, הם גורמים להרבה צרות בזהירות. והתנאים שהם צריכים יכולים להיקרא חממות. עם זאת, צמח הקקאו צובר פופולריות, פורץ לדירוג הגידולים הטובים ביותר נושאי פירות מקורה יחד עם רימון וקפה.

עץ שוקולד בחדר - תכונות של גידול קקאו. © קפיטול ארה"ב

נס חדר שוקולד - מה זה?

הצמח, שפירותיו מעניקים לעולם מעדן אהוב - שוקולד, שייך לאחד הגידולים נושאי הפירות היקרים ביותר על פני כדור הארץ. קקאו, עץ שוקולד,אוֹ עץ קקאו (קקאו תיאוברומה) הוא צמח טרופי, המיוצג בתרבות על ידי יותר מ-30 זנים ואינספור זנים הנבדלים בטעם ובאיכויות ארומטיות. צמח זה מגיע מהיערות החמים והלחים של האמזונס, שעדיין מעובד בדרום אמריקה כיום.

נציגי הסוג תיאוברומה(Theobroma) היה שייך בעבר למשפחת ה-Sterculiaceae, אבל הסיווגים המודרניים שינו מזמן את הבלבול הזה ורשמו את הקקאו לקהילת צמחים הרבה יותר דומה - Malvaceae (Malvaceae).

בטבע, עצי השוקולד אינם הגדולים מבין הענקים הטרופיים, אלא ירוקי עד ניתנים לזיהוי בקלות ועוצמתיים. עם רוחב גזע של 15 עד 30 ס"מ, עצי קקאו מתנשאים לגובה של 8 מ'; בפורמט חדר, הקקאו דומה בגודלו לפירות הדר - זה תלוי לחלוטין בהיווצרות. ייתכן שהוא לא יגדל מעל 50-90 ס"מ, או שהוא עשוי להפוך לענק אמיתי.

קנה השורש הוא די קומפקטי ורדוד, אם כי נוכחות של שורש דורש טיפול זהיר יותר של הצמח במהלך ההשתלה. הקליפה חומה-חומה, על ענפים צעירים היא ירוקה, הצבע משתנה בצורה לא אחידה. קקאו מקורה הכין הפתעות רבות, מפתיעות עם כתרי היופי של עלים גדולים ומרהיבים. הודות להסתעפות והתפשטות מפותלת, צללית עצי הקקאו נראית מסיבית ומרשימה.

מגיעים לאורך של 30 ס"מ עם רוחב של עד 15 בלבד, עלי קקאו אזמלים-סגלגלים, צניחים מעור, הדומים רקמות בחספוס הקל שלהם, הם בולטים על רקע כל צמחים אחרים הן בסביבה הטבעית והן בתרבות החדר. . העלים מתפתחים בצורה יוצאת דופן, 3-4 עלים פורחים בו זמנית, נראה שהצמח מתחדש בטלטולים או הבזקים עם מרווחים בין שחרור עלים חדשים בין 3 ל-12 שבועות.

צבע הירוקים של עצי הקקאו הוא קלאסי, ירוק בינוני, גוון קר עשיר בצד העליון ובהיר יותר בצד התחתון. הצד האחורי של העלים מט, אך הצד העליון מבריק, פני השטח שלהם מקומטים-הקלה. עלים צעירים הם צהוב בהיר או ורוד, צובעים מחדש בהדרגה והופכים נוקשים יותר. העלים מחוברים לפטוטרות דקות וקצרות.

פריחת הקקאו מקורית מאוד. בצרורות קטנות, ובקקאו מקורה - לעתים קרובות יותר אחד בכל פעם, קטנים, בקוטר של כ-1.5 ס"מ, פרחים יושבים על עמודים קצרים עם עלי כותרת צהובים בז' וגביעי גביע ורודים ורוויים פורחים על הנבטים והגזע. צורת הפרח מקורית מאוד, מזכירה מעט את אקווילגיה בגינה בשל המבנה המסובך.

הארומה הלא נעימה של הקקאו היא סוג של פיצוי לפירות הרבה יותר מעוררי תיאבון. הריח הדוחה של עצי השוקולד מושכים חרקים מאביקים בטבע, קקאו בתוך הבית דורש האבקה צולבת לצורך הפקת פרי. צמחים מסוגלים לפרוח מהשנה השנייה, אבל הם מתחילים לשאת פרי רק בגיל 4-x-5 שנים. בחדרים, לעתים רחוקות הם נושאים פרי, רק בתנאים אידיאליים.

פירות הקקאו הם פירות יער סגלגלים, מוארכים, מצולעים בצבע צהוב או אדמדם, מסתירים עיסת עסיסית חסרת צבע מתחת לעור מחוספס ועבה. זרעים - אותם פולי קקאו - מסודרים בשתי שורות. עד 50 זרעים מבשילים בפרי אחד. הפירות מבשילים בין 6 ל-12 חודשים, לאט ובהדרגה. כשהם בשלים יתר על המידה, זרעים יכולים לנבוט בפירות. זרעים לאחר מיצוי זקוקים לשבוע של תסיסה וייבוש יסודי.

עצי קקאו הם אחד ממיני צמחי הפרי הקשים ביותר לגידול ולתחזוקה. © באופן אורגני

תנאים לגידול קקאו מקורה

עצי קקאו הם אחד ממיני צמחי הפרי הקשים ביותר לגידול ולתחזוקה. זהו גידול עדין וקפריזי להפליא, רגיש לזיהום ולתנאים משתנים, מה שמסביר במידה רבה לא רק את המחירים המתגברים של פולי הקקאו, אלא גם את המצב הקריטי עם שימור המטעים באקלים משתנה.

עצי שוקולד יורשים לחלוטין את דמותם של סיסי קפריזי גם בתרבות החדר. צמח זה אינו מתאים לכולם, כי עבור עצי קקאו אתה צריך ליצור תנאים מאוד ספציפיים. עבור קקאו בפורמט סיר, אתה צריך לשחזר תנאים קשים - תאורה מבודדת ולחות גבוהה מאוד.

עצי שוקולד מתאימים יותר לגידול בחממות או בגינות חורף חמות, אוספי פרחים של צמחים טרופיים מאשר בחדרי מגורים רגילים. לא קל לגדל אותם כצמח בית, אבל אפשר בשליטה קפדנית על התאורה, הטמפרטורה והלחות.

תאורה ומיקום

בטבע, הקקאו רגיל לגדול בשכבה התחתונה של הג'ונגל הטרופי הרב-שכבתי, בתאורה דמדומים, מפוזרת ורכה. בפורמט חדר, עצי שוקולד משנים מעט את הרגליהם, מתפתחים בצורה גרועה בצל חזק, אך הם עדיין לא יכולים לעמוד באור שמש ישיר. בשל סבילות הגוונים שלהם, הם אינם דורשים שינויים עונתיים בתאורה.

עצי קקאו משגשגים על אדני החלונות המזרחיים. מתאימים להם גם חלונות בכיוון דרום, עליהם מונחים צמחים עם הגנה מפני שמש ישירה. ניתן להחדיר עצי קקאו לפנים רק כאשר יש חלונות פנורמיים או דרומיים, וגם אז לא רחוק מדי מהחלון.

טמפרטורה ואוורור

עצי קקאו הם צמחים טרופיים אוהבי חום במיוחד. הם מתים כשהטמפרטורה יורדת מתחת ל-10 מעלות צלזיוס, ב-15-16 מעלות מתחילות בעיות והפרעות נראות לעין בהתפתחותן. כדי לגדל עץ קקאו, אתה צריך ליצור עבורו תנאים חמים יציבים באמת. באופן אידיאלי, טמפרטורת האוויר צריכה להישאר ברמה של + 24 ... + 25 מעלות צלזיוס כל השנה. חום קיצוני מדי, אינדיקטורים מעל 28 מעלות, העץ לא אוהב, אבל נפילה מתחת ל-23 מעלות מתחילה להשפיע על העלים שלו. אותן טמפרטורות נשמרות כל השנה.

הקקאו אינו סובל טיוטות, שינויים פתאומיים בטמפרטורה, קרבה למכשירי חימום. עדיף לא להזיז צמחים ולא להזיז לעתים קרובות. עצי קקאו לא יכולים לעמוד בחוץ.

הארומה הלא נעימה של הקקאו היא סוג של פיצוי לפירות הרבה יותר מעוררי תיאבון. © MUCC

טיפול בקקאו בבית

הקקאו הוא גחמני ותובעני לטפל בו. הוא זקוק לתשומת לב, נהלים זהירים וטיפול עדין. הדבר הקשה ביותר לטפל בו הוא שמירה על לחות גבוהה מאוד.

השקיה ולחות

למרות העובדה ביערות האמזונס הקקאו גדל עם הצפה חלקית וסובל תנאי לחות, בתרבות החדר הוא רגיש ביותר לשטף מים ולמים עומדים. יש צורך להשקות קקאו בזהירות רבה, לוודא שלא יישארו מים במגשים, והמצע חלקי, ב-2-3 ס"מ העליונים, מתייבש בין ההליכים הללו. בחורף, אפילו בטמפרטורות יציבות לחלוטין, ההשקיה מצטמצמת לקקאו, מגדילה את המרווח בין השקיה ב-1-2 ימים לאחר ייבוש השכבה העליונה של המצע ומפחיתה את כמות המים.

מים רכים וחמים משמשים לעצי קקאו. הטמפרטורה שלו צריכה לעלות על טמפרטורת האוויר בחדר.

לחות אוויר גבוהה, מ-70% ומעלה, היא מצב שבלעדיו לא ניתן לגדל את הצמח. עצי שוקולד אינם יכולים לסבול אוויר יבש וקמל במהירות בסביבות פנימיות רגילות. בעת גידול יבול זה, כדאי לשקול את כל האמצעים המקיפים האפשריים ליצירת לחות גבוהה - מריסוס ועד התקנת מכשירי אדים.

כאשר הוא גדל באוספים טרופיים, הצמח מסתפק בחומר לחות נפוץ יחד עם צמחים טרופיים אחרים. אם הקקאו הוא הצמח שאוהב הלחות היחיד באוסף, אז בשבילו, במקום מכשיר מיוחד, אתה יכול לנסות ליצור לחות גבוהה עם אנלוגים ביתיים - מגשים עם טחב רטוב, מזרקות פנימיות, קערות מים, ריסוס תכוף. בעת ריסוס, עליך לבחור מרססים קטנים ולהימנע מהרטבה חזקה של העלים, תוך ביצוע הליך זה במרחק מסוים מהצמח ומגובה.

עץ שוקולד פורח. © אן אליוט

חבישה עליונה והרכב דשן

אפילו עצי קקאו מקורה מעדיפים דשנים אורגניים ולא מינרליים. ניתן לשלב אותם ולשזור אותם. בבחירת תכשירים מורכבים יש להעדיף דשנים בעלי תכולת חנקן גבוהה - תכשירים לצמחי עלים דקורטיביים.

עבור קקאו, תדירות ההאכלה היא פעם אחת תוך 2-3 שבועות עבור דשנים מינרליים ופעם אחת בחודש עבור דשנים אורגניים. דשן מוחל כל השנה, ומפחית את התדירות בחורף בחצי. עבור צמחים צעירים, אתה יכול לסירוגין תחבושות עלים נוזלי.

חיתוך ועיצוב

ללא היווצרות, הקקאו לא ישמור על הקומפקטיות או היופי של העלווה. אין שום דבר קשה בגיזום צמח: אם רוצים, החל מגיל צעיר וגובה של 30 ס"מ, ניתן לקצר את צמרות הנבטים בקקאו כדי ליצור צללית מסוימת ולעבות את הכתר. בדרך כלל, החלק העליון של הצמח נצבט או גזום מ-1/3 עד ½ מהצלעים הגדלים והמוארכים ביותר.

ללא קשר לגיל, צורה וגודל, עבור כל עצי שוקולד, חיתוך ענפים יבשים, פגומים, חלשים, דקים, לא פרודוקטיביים, עבים מדי, הוא חובה.

עבור צמח זה, גיזום מתבצע בתחילת האביב.

השתלה ומצע

לקקאו יש שורש ברז, אך אינו יוצר מערכת שורשים עמוקה במיוחד. יש לגדל את הצמח במיכלים בעלי עומק או קוטר וגובה רדודים שווים זה לזה. קקאו מעדיף מיכלים מחומרים טבעיים. קוטר המיכל גדל בכמה סנטימטרים לצמחים צעירים וב-2 גדלים למבוגרים.

תדירות ההשתלה תלויה בעוצמת התפתחות מערכת השורשים. קקאו מועבר למיכלים חדשים רק כאשר השורשים קולעים לחלוטין את כדור האדמה.

עבור עצי שוקולד, אתה צריך לבחור בקפידה את האדמה. תגובה חומצית מעט בטווח ה-pH של 5.8 עד 6.0 היא אידיאלית. מבנה האדמה צריך להיות מנוקז היטב, קל, מזין.

בעת השתלת צמח, ניתן להסיר רק אדמה רופפת. הימנעות ממגע עם השורשים, הקקאו מועבר למיכלים חדשים.

מחלות, מזיקים ובעיות בגידול

קקאו יכול לסבול מקרדית עכביש וחרקים קשקשים, אך לעתים קרובות יותר הקשיים קשורים בטיפול לא נכון. עם סימני עובש על העלים, דיכאון, נזקי מזיקים, המאבק מתבצע מיד בעזרת קוטלי חרקים ופטריות.

ייחורים שורשיים של קקאו מקורה. © כנסיית דאליס

ריבוי קקאו בתוך הבית

קקאו מקורה מפורסם לעתים קרובות כקל לגידול מזרעים. אבל למעשה, שיטת רביית הזרע רחוקה מלהיות האופטימלית ביותר. זרעי הצמח נזרעים מיד לאחר הקציר או לפחות במשך שבועיים לאחר ההבשלה. הם מאבדים את הנביטה שלהם מהר מאוד גם כשהם מאוחסנים בקור.

הזריעה מתבצעת במצע רופף אוניברסלי או באדמה אינרטית. לקקאו משתמשים בעציצים בודדים בגודל בינוני, ולא זורעים בקופסאות נפוצות. הזרעים מעמיקים ב-2-3 ס"מ, בעקבות הסידור האנכי בהחלט של הזרעים עם הקצה הרחב כלפי מטה. האדמה מושקת לאחר הזריעה, תוך שמירה על לחות קלה יציבה של המצע. לצורך נביטת זרעים אין צורך בחום אלא בטמפרטורה של 23 עד 25 מעלות צלזיוס.

התאורה חשובה רק לאחר הנביטה: שתילים מועברים לתאורה בהירה אך מפוזרת, מוגברת הלחות באוויר או מניחים צמחים בחממה. נבטים צעירים של קקאו מתפתחים מהר מאוד, תוך כמה חודשים הם מגיעים לגובה של 30 ס"מ ומייצרים עד 8 עלים. בתקופה זו הם מועברים לסירים גדולים יותר ומתחילים להיווצר. צמחים דורשים הקפדה רבה על כללי הטיפול.

שיטה פשוטה ופרודוקטיבית יותר של רבייה היא ייחורים. בקקאו משתמשים בזרעים חצי-עציים, השומרים על צבעם הירוק באופן חלקי, אך בעלי עלים ירוקים לחלוטין. אורך הייחורים עד 15-20 ס"מ. נותרו עליהם 3-4 עלים בלבד. טיפול בממריצי גדילה מאיץ השתרשות.

לשתול ייחורים במצע קל לח או באדמה אינרטית, במיכלים כלליים גדולים. בלחות גבוהה מאוד, השתרשות צריכה להתבצע בטמפרטורות שבין 26 ל-30 מעלות צלזיוס. מחסה מן הייחורים מוסר בהדרגה, הצמחים מושקים בזהירות. הקקאו מועבר למיכלים בודדים רק לאחר היווצרות מערכת שורשים חזקה, מספר חודשים לאחר הופעת סימני השתרשות. ככל שהצמח מבוגר יותר, ניתן לכרות ממנו יותר ייחורים, החל מ-3 ייחורים לכל היותר לעצי קקאו בני שנה-3.

מדי פעם, צמחים מופצים גם על ידי ייחורי עלים, אותם חותכים, ומשאירים 5 מ"מ של נורה מעל ומתחת לכליה. הייחורים מקובעים על מקלות מיניאטוריים, קבורים עם החתך התחתון באדמה ומשרישים באותו אופן כמו ייחורים אפיקליים רגילים. תנאי המעצר דומים, אך השתרשות אורכת פי שניים.

בין אם זה משקה קקאו חם או פרלינים עדינים שנמסים בפה, מתנת שוקולד תמיד מתאימה לכל אירוע: יום הולדת, חג המולד או חג הפסחא. במשך מאות שנים, הפיתוי המתוק הזה היה מתנה מיוחדת שמביאה שמחה לשני הצדדים: זה שנותן אותו וזה שמקבל אותו. הכנת שוקולד מפולי קקאו מבוססת על מתכונים של ילידי דרום אמריקה.

היסטוריה של הקקאו

הראשונים לטעום את הפרי יוצא הדופן של עץ השוקולד (Theobroma cacao) היו האולמקים, האנשים המתורבתים הראשונים של מרכז אמריקה, שחיו בחוף הדרומי של מפרץ מקסיקו משנת 1500 לפני הספירה ועד שנת 400 לספירה. מאוחר יותר, כמה מאות שנים מאוחר יותר, גם בני המאיה והאצטקים העתיקים מדרום אמריקה היו חלקים לקקאו. ממש כמו האולמקים, הם הכינו מעין משקה מתוק "chocoatl" מפירות עץ הקקאו, שפירושו "מים מרים", דילול פולי קקאו כתושים במים חמים והוספת וניל עם פלפל קאיין. ההודים שתו את המשקה המר קר, כשהם משוכנעים שהוא מקור כוח וחוכמה.

שוקולד עשוי מפולי קקאו

פולי הקקאו היו סמל של עושר וכוח. רק האליטה יכלה להרשות לעצמה משקה העשוי מפולי קקאו. הם העריכו את פולי הקקאו עד כדי כך שהם השתמשו בהם בתור כסף. כך, למשל, ניתן לקנות עבד תמורת 100 שעועית.

מדרום אמריקה ועד אירופה

עץ הקקאו גדל באזורי המשווה של אמריקה ומערב אפריקה. חום מתמיד ולחות אוויר ואדמה גבוהה הם התנאים המוקדמים העיקריים לצמיחה טובה של עץ השוקולד. בסך הכל, ישנם יותר מ-20 מינים של עצים מהסוג Theobroma (Theobroma), השייכים למשפחת הסטרקוליה. אבל רק מין אחד משמש להכנת שוקולד - קקאו תאוברומה. השם "תיאוברומה" ניתן לו על ידי חוקר הטבע השוודי המפורסם קרל לינאוס, שמתורגם כ"מזון האלים". מ"תיאוברומה" בא שמו של האלקלואיד תיאוברומין, הדומה מאוד לקפאין. תיאוברומין מצוי בפולי קקאו ובעל אפקט מעורר, הוא מעורר תחושות של שמחה, משפר מצב רוח ומחדד את החושים.

הפירות הצעירים של עץ השוקולד ירוקים, ואז, כשהם מבשילים, הם הופכים לאדומים-כתומים.

האירופאי הראשון שטעם את משקה השוקולד האלוהי היה כריסטופר קולומבוס. במהלך המשלחת הבאה מעבר לאוקיינוס, האינדיאנים, לאחר שקיבלו את פני האורחים בחום, כיבדו אותם במשקה קצף. קולומבוס אהב מאוד את הטעם. כפי שהתברר מאוחר יותר, המשקה נעשה מפירות עץ השוקולד, שנמצא כאן בכל מקום. בשובו לספרד, קולומבוס הביא כמה פולי קקאו לחצר המלך, אבל אז איש לא שם לב אליהם.

בן זמנו המפורסם של קולומבוס, הכובש הספרדי הרנן קורטס, טעם גם הוא את המשקה האלוהי Xocolatl. כשנכנס לראשונה לארץ האצטקים ב-1519, הוא טעה כאל. האצטקים כיבדו את האורח במשקה המר שלהם, ממנו התמוגג הזר. בשובו ממקסיקו לספרד, קורטס הביא איתו כמה שקיות של פולי קקאו. בדרכו אל המלך הספרדי, הוא לקח איתו קופסת שעועית מובחרת ומתכון להכנת משקה. עד מהרה הפך השוקולד למשקה החובה של האריסטוקרטים הספרדים ומהר מאוד זכה לאהדה ברחבי אירופה.

טיפוח

עד כה, עץ השוקולד מעובד במרכז ודרום אמריקה, בשטח חוף השנהב ובמדינות אחרות במערב אפריקה, כמו גם בדרום אסיה, למשל, באינדונזיה, שם טמפרטורת האוויר לעולם לא יורדת מתחת ל- + 180C ומשתנה בתוך +300C. כמות המשקעים השנתית במדינות אלו עולה על 2000 מיליליטר, ולחות האוויר היא מעל 70%. אלו הם תנאים נוחים לצמיחה תקינה של הצמח. אותם תנאים נחוצים לגידול עץ שוקולד בתוך הבית.

ניתן לגדל את עץ השוקולד בבית או בחממה

עץ קקאו כצמח בית

בתנאי חדרים או בחממות, קל יחסית לגדל את עץ הקקאו. הצמח מתפשט על ידי זרעים ויחורים. אם התמזל מזלכם להביא זרעי עץ קקאו מהחופשה שלכם, עליכם לשתול אותם באדמה בהקדם האפשרי. מכיוון שלזרעים יש יכולת לנבוט במהירות, ניתן לשתול אותם בכל עת של השנה. לפני שהזרעים מעמיקים באדמה ב-1 ס"מ, הם צריכים לשכב יום אחד במים פושרים. הצמח זקוק לאדמה רופפת וחדירה. כדי למנוע לחות עומדת בסיר, יוצקים חול מתחת לשכבת חומוס עם כבול. מניחים את העציץ עם הזרע הנטוע במקום בהיר ללא אור שמש ישיר. בלחות גבוהה וטמפרטורה קבועה בחדר בתוך + 250C, הזרעים נובטים תוך שבועיים. בהתבגרות, עץ הקקאו מגיע לגובה של 1.5 עד 3 מ', אך לעתים קרובות נשאר קטן בהרבה, מכיוון שהוא גדל לאט מאוד. הוא צריך צל חלקי, כי בתנאים טבעיים הוא גדל מתחת לכתרים של עצים גדולים. העלים הצעירים של עץ השוקולד הם בצבע אדום-כתום, בהדרגה הם הופכים לצבעם ירוק כהה והופכים מבריקים. הפרחים הקטנים הלבנים והאדמדמים של הצמח מעניינים ומרשימים. על עמודים קטנים, אחד אחד או בצרורות, הם יושבים ישירות על גזע העץ. בבית, הריח הלא נעים במיוחד של פרחים מושך חרקים מאביקים. ובתנאי החדר יש צורך בהאבקה מלאכותית כדי להשיג פירות.

הפרחים והפירות של עץ הקקאו גדלים ישירות על הגזע.

לאחר זמן מה נוצרים על הגזע ועל ענפי העץ פירות צהובים, כתומים או סגולים בגודל תפוח. יש לזכור שעץ השוקולד אינו אוהב טיוטות ואוויר יבש מסוללות הסקה מרכזית, ולכן עדיף לשים מכשיר אדים ליד הצמח. ואל תגזים עם הרטבת העלים. עובש יכול להיווצר על עלים רטובים מדי. יש להשקות את הצמח במים חמימים מעט (מינימום 200C) שאינם מכילים סיד. יש להרטיב מעט את השורשים כל הזמן. אבל אל תהיה קנאי מדי, שכן לחות עומדת פוגעת בשורשים. בחורף, יש להפחית את ההשקיה. בחורף, העץ זקוק גם לתאורה מלאכותית נוספת. וממרץ עד ספטמבר, פעם בחודש, כדאי להאכיל את עץ השוקולד בדשנים אורגניים.

בדרך כלל, בתנאים טבעיים, פירות עץ השוקולד מגיעים לגודל של כדורי רוגבי וגדלים באורך של עד 15-30 ס"מ. בתנאי חדר, אם התרחשה האבקה מלאכותית, הפירות, כמובן, לא יוכלו להגיע לגדלים כאלה. מתחילת הפריחה ועד להבשלת פירות הקקאו לוקח בדיוק 5 עד 6 חודשים, תלוי במיקום הצמח. בבית עץ השוקולד פורח ומניב פרי ללא הרף.

עיבוד של פולי קקאו

פולי קקאו - הנקראים באופן מקצועי זרעי קקאו - נמצאים בתוך הפרי ומכוסים בעיסה עסיסית לבנה, מה שנקרא עיסת.

פרי פרוס עם זרעים מכוסי עיסת

לפני הפיכת השעועית לאבקת קקאו או שוקולד, עליה לעבור תהליך של תסיסה וייבוש בשמש על מנת שניתן יהיה להפריד את העיסה מהשעועית, למנוע את הנבטתה ולהעצים את טעמן. לאחר מכן צולים את פולי הקקאו על אש, מסירים מהם את הקליפה וכותשים.

ייצור שוקולד

ייצור השוקולד שונה מעט מייצור אבקת קקאו. הפיכת פולי קקאו כתושים לשוקולד הוא תחום סודי בייצור שוקולד. לגוש הקקאו הנוזלי מוסיפים רכיבים שונים: סוכר, אבקת חלב, חומרי טעם וריח וחמאת קקאו. כל זה מעורבב עד לקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן, מסת השוקולד עוברת קונכייה - לישה אינטנסיבית בטמפרטורות גבוהות, וכתוצאה מכך מתאדה עודף לחות ומרירות יתר נאלצת החוצה. לאחר מכן, מסת השוקולד עוברת את שלב הטמפרור - השוקולד מחומם ומקרר מספר פעמים עד שחמאת הקקאו עוברת לצורה היציבה ביותר. לאחר הטמפרור יוצקים את השוקולד לתבניות שונות.

פירות, שעועית, אבקת קקאו ועלי עץ השוקולד

עֵצָה:
הטמפרטורה האידיאלית לאחסון שוקולד היא בין +130C ל +180C. בטמפרטורות גבוהות יותר עולה שומן לפני השטח והשוקולד הופך ללבן. ציפוי לבן על שוקולד אינו מסוכן לבריאות, אבל הוא נראה לא אטרקטיבי וחסר טעם. חיי המדף של שוקולד ללא תוספים הם 6 חודשים.

תרגום: לסיה ואסקו
במיוחד עבור פורטל האינטרנט
מרכז גן "הגינה שלך"

מקור: vashsad.ua

תזונאים מדברים לאחרונה על הצורך להוסיף פולי קקאו גולמיים לתזונה. יש להם השפעה חיובית על כל הגוף בכללותו, מגבירים את החסינות.

אבל פולי הקקאו הנמכרים בחנויות נתונים לטיפול בחום, ומאבדים נתח גדול מהתכונות המועילות שלהם. כדי להפיק את התועלת המרבית ממוצר זה, אתה יכול לגדל אותם בעצמך.

תנאים לגידול פולי קקאו

עץ השוקולד גדל במדינות עם אקלים לח וחם ולכן הוא זקוק לתנאים מיוחדים. לכן הוא אינו סובל טמפרטורות מעל +28 מעלות ומתחת ל- +20 מעלות צלזיוס ואור שמש. האדמה צריכה להיות רופפת ופורייה. אתה צריך להשקות את עץ השוקולד מדי יום ובשפע.

זרעי קקאו נטועים 1-2 שבועות לאחר ההבשלה, מכיוון שהם מאבדים במהירות את הנביטה שלהם. לנחיתה אנחנו צריכים:

• אדמה עמידה למים;
• מקלות האבקה;
• גרגירי פולי קקאו;
• מכשיר אדים;
• עציץ לצמחי בית;
• דשנים אורגניים;
• מים חמים.

גרגיר קקאו ליום צריך להיות ממוקם במיכל עם מים חמים. קח סיר, מלא אותו באדמה ושחרר אותו בזהירות. למחרת, לעשות חור באדמה בעומק סנטימטר אחד, להרטיב אותו ולהוריד שם את התבואה. מכסים באדמה ומיישרים. הצמח חייב להיות מוגן מפני טיוטות, אור שמש, קרבה לסוללות חמות. התקן מכשיר אדים ליד הצמח. הטמפרטורה בחדר צריכה להיות קבועה מ-25 מעלות צלזיוס מעל האפס.

כשבועיים לאחר השתילה יופיע הנבט הראשון. הזמן יעבור, והעלים האדומים-כתומים של הצמח ישנו צבע ויהפכו לירוקים כהים. פרחים פורחים לבנים או אדמדמים. הגיע הזמן להאביק את עץ השוקולד. מעבירים את האבקנים מהאבקנים לפסטיל באמצעות מקלות מיוחדים.

להשקות את עץ השוקולד במים חמימים. אין להרטיב את האדמה יתר על המידה. אסור להרטיב יותר מדי את שורשי פולי הקקאו. לחות גבוהה תוביל למוות של מערכת השורשים. להאכיל את עץ השוקולד בדשן אורגני פעם בחודש ולרסס בתמיסות מיוחדות המגנות עליו מפני זיהומים פטרייתיים וויראליים.

אין להרטיב יתר על המידה את עלי הקקאו. זה יכול להוביל להיווצרות עובש ולמוות של הצמח. כדי למנוע מים עומדים לפני השתילה, שפכו חלוקי נחל קטנים או חול על תחתית הסיר. קציר שמח.

שם בוטני:עץ קקאו או שוקולד (Theobroma cacao) הוא נציג של הסוג Theobroma, משפחת Malvaceae.

מולדת הקקאו:מרכז ודרום אמריקה.

תְאוּרָה:פְּלַג צֵל.

הקרקע:מזין, סחוט.

רִוּוּי:שׁוֹפֵעַ.

גובה עץ מקסימלי: 15 מ'.

תוחלת חיים ממוצעת:מעל 100 שנים.

נְחִיתָה:זרעים, ייחורים.

תיאור צמח הקקאו: פירות הפולים ותמונותיהם

עץ הקקאו שייך למין ירוקי עד. זהו עץ גבוה, המגיע לגובה 10-15 מ'.

הגזע ישר, קוטר של עד 30 ס"מ. הקליפה חומה, העץ צהבהב. הכתר רחב, בעל עלים צפופים, עם ענפים רבים. ההסתעפות מתפתלת.

העלים גדולים, מעוגלים או מאורכים-אליפטיים, דקים, שלמים, מסודרים לסירוגין, 6-30 ס"מ אורך, 3-15 ס"מ רוחב. ירוק כהה מלמעלה, מבריק, עמום למטה, ירוק בהיר. מחובר לפטוטרת דקה וקצרה.

הפרחים קטנים או בינוניים בקוטר של עד 1.5 ס"מ, ורדרד-לבן או אדום-ורוד, עם עמודים קצרים, שנאספו בצרורות. ממוקם על קליפת האינטרנודים של גזעים חשופים וענפים גדולים. סוג זה של פריחה נקרא "קלופלוריה" והוא טבוע בצמחי יער הגשם. הפרחים פולטים ריח לא נעים המושך זבובי גללים ופרפרים מאביקים קקאו.

הפרי גדול, מוארך אליפסה, אורכו 10-30 ס"מ, דומה כלפי חוץ ללימון או מלון, אך בעל תלמים עמוקים אורכיים. הקליפה צפופה, מקומטת, עורית, אדומה, כתומה או צהובה. העיסה היא עיסת ורודה או לבנה המכילה 5 עמודי זרעים. הטעם מתוק וחמוץ, צמיג. כל עמודת עיסת מכילה בין 3 ל-12 זרעים. פרי אחד יכול להכיל בין 15 ל-60 זרעים. הזרעים סגלגלים, חומים או אדמדמים, אורכם 2-2.5 ס"מ. הם מורכבים מקליפה צפופה, שני קוטליונים גדולים ועובר. זרעי עץ השוקולד נקראים פולי קקאו. עץ אחד מניב עד 120 פירות ו-4 ק"ג זרעים בשנה.

פריחת הקקאו מתחילה בשנה השנייה לחיים, פרי - במשך 4-5 שנים. משך הפרי הוא 20-25 שנים. שיא פרי בגיל 10-35 שנים. לאחר 35 שנים, מספר הפירות יורד מדי שנה.

תמונות של עץ הקקאו מוצגות בגלריה למטה.

איך עצי קקאו גדלים

מינים פראיים של צמח זה נמצאים ביערות הטרופיים של דרום ומרכז אמריקה, מקסיקו. העץ מתיישב בשפלה וביערות רב-שכבתיים. בין היערות הקטנים הוא גדל בחורשים, יוצר סבך רציף. במדינות בהן גדלים עצי קקאו יש אקלים חם ולח, אופייני לאזור הטרופי.

תרבות זו די גחמנית לתנאי הגידול. גדל ומתפתח באקלים חם. הוא אינו סובל טמפרטורות מעל +28 מעלות צלזיוס ומתחת ל-20 מעלות צלזיוס, כמו גם אור שמש ישיר, ולכן אינו גדל על גבעות. מעדיף אדמה רופפת ופורייה המכוסה בעלווה של השנה שעברה. צריך השקיה יומיומית, בשפע. אלה תנאי החממה שנוצרו על ידי הטבע עבור צמחים של יערות טרופיים לחים.

תנאים לגידול פולי קקאו: איך לשתול

צמח הקקאו מופץ על ידי זרעים ויחורים. מכיוון שהזרעים מאבדים במהירות את יכולת הנביטה שלהם, הם נטועים 1-2 שבועות לאחר ההבשלה. לוקחים זרעים מפרי שהבשיל ונזרעים במיכל קטן בקוטר של כ-7 ס"מ בתערובת אדמה המורכבת מדשאה, אדמה עלים וחול. זרעים מעמיקים לתוך האדמה ב-2 ס"מ עם קצה צר למעלה. מיכל עם שתילים מאוחסן בתוך הבית בטמפרטורה של 20-25 מעלות צלזיוס. האדמה נרטבת באופן קבוע. יורה מתעוררים מושקים במים בטמפרטורת החדר.

אתה יכול לגדל קקאו בבית בדרך אחרת. לפני שתילת פולי קקאו, יש צורך להכין את הזרעים של צמח זה ואת תערובת האדמה. לשתילה מתאים עציץ בגודל בינוני עם אדמה רופפת ומופרת. גרגרי קקאו מונחים במים חמים למשך יום. יום לאחר מכן נוצר שקע באדמה בעומק 2-3 ס"מ, אשר לאחר מכן ממלאים אותו במים. גרגרים מונחים בתוך החור ומפזרים עליו אדמה. את הסיר מניחים במקום חמים ומואר. במזג אוויר חם, השקיה קבועה מתבצעת. בתנאים הנכונים לגידול קקאו, בעוד 14-20 יום יופיע הנבט הראשון, שבסופו של דבר יהפוך לעץ שוקולד מן המניין. מכיוון שצמח טרופי זה תובע לחות האוויר והקרקע, נוצרת השקיה מלאכותית בעת גידול פולי קקאו.

לשתילת יבול זה, אתה יכול להשתמש ייחורים, אשר נחתכים באביב יורה מפותחים היטב למחצה. ייחורים צריכים להיות באורך 15-20 ס"מ עם 3-4 עלים. מיחורים של יורה אנכיים מתפתחים עצים חד-גבעולים, מזרעים לרוחב - עבותים.

כאשר מגדלים עץ טרופי, יש צורך להבטיח היעדר טיוטות ואור שמש ישיר, כדי ליצור טמפרטורת אוויר אופטימלית (20 - 30 מעלות צלזיוס). בטמפרטורות מתחת ל-10 מעלות צלזיוס, הצמיחה תיפסק, הצמח ימות. בעת השתילה יש לזכור שעץ הקקאו השוקולד אינו סובל חום קיצוני, ולכן נטועים עצים בעלי כתר רחב ושטוח היוצר צל במטעים שכנים.

ממרץ עד ספטמבר, פעם בחודש, הצמח מוזן בדשנים אורגניים, בקיץ, בתקופת הצמיחה הפעילה, עם דשנים מינרליים עם דומיננטיות של חנקן. ריסוס בתמיסות מיוחדות ימנע התפתחות של מחלות פטרייתיות.

למרות העובדה שעץ השוקולד אוהב לחות, אין להרטיב את העלים שלו, אחרת עלול להתפתח עליהם עובש. סטגנציה של לחות משפיעה לרעה על מערכת השורשים של הקקאו, לכן, בעת השתילה, הניקוז נעשה: חול או אבנים קטנות יוצקים לתחתית הסיר.

זנים של קקאו ותמונותיהם

נכון להיום, ישנם 2 סוגים עיקריים של פולי קקאו: קריולו ופורסטרו.

שעועית קריולובעלי צבע חום בהיר ניטרלי וטעם אגוזי.

שעועית פורסטרוחום כהה, בעל ארומה חזקה ומרירות קלה. שעועית מהסוג השני היא הנפוצה ביותר, מכיוון שיש לה התנגדות מוגברת לתנאי אקלים קשים.

לפי מקום הגידול, פולי הקקאו מחולקים לאפריקאים, אמריקאים ואסייתים. השם של פולי הקקאו, ככלל, עולה בקנה אחד עם המקום שבו הם מעובדים.

אז, למשל, בין זני קקאו אפריקאים, ישנם:

בין הזנים האמריקאים, הזנים הפופולריים ביותר הם:

קקאו היה המשקה האהוב על אנשים רבים מאז ילדותם. זה נותן טעם מוזר למתוקים, מאפים, תענוגות ממתקים שונים. מוצר זה הוא תוצאה של עיבוד זרעי עץ שוקולד, אשר יידונו בהמשך.

תיאור מראה הצמח

קודם כל, בואו נדבר על איך נראה עץ קקאו. הוא שייך לסוג ירוק-עד Theobroma ממשפחת Malvaceae. דגימות בוגרות מאופיינות בגזע ישר, דק למדי, היקפו לא יעלה על 30 ס"מ, עם גובה ממוצע של 10 מטרים. הכתר מורכב מענפים רבים, בעלי עלים צפופים ונושאים נרחבים. צבע הקליפה חום, והעץ צהבהב. עלה הצמח גדול, מעוגל או אליפטי בצורתו. מהודק עם פטוטרת קצרה. יש לו משטח ירוק כהה מבריק מלמעלה ומתחתיו גוון מט ובהיר יותר של ירוק. גדלי העלים מגיעים לרוחב 15 ס"מ ולאורך 30 ס"מ, מסודרים לסירוגין על הענפים. מחזור החיים של צמח יכול לעלות על מאה שנים. פירות מספר פעמים בשנה.

פריחה ופרי

לפי סוג הפריחה, עץ פולי הקקאו (אתה רואה את התמונה בכתבה) שייך למה שנקרא caulifloria. פרחים באותו זמן ממוקמים על קליפת ענפים גדולים וגזעים במספרים גדולים. נאספים בצרורות או ממוקמים בנפרד, הם מחוברים עם pedicels קצרים. גודל הפרחים בקוטר עד 15 מ"מ, הצבע אדמדם-ורוד, לבן עם גוון ורוד. הפרחים מואבקים על ידי פרפרים, חרקים וזבובי זבל. הם נמשכים על ידי ריח פרחוני לא נעים. במהלך השנה מופיעים 30-40 אלף פרחים על קליפת העץ, מתוכם רק 250-400 מקבלים את השחלה. פרחים מופיעים מהשנה השנייה לחיים, והפירות קשורים למשך 4-5 שנים. לעץ אין תקופת פריחה מוגדרת בבירור. למעט תקופת הגשמים העזים, הוא פורח ומניב פירות ללא הרף. פרי פעיל נמשך 20-25 שנים. אוספי הפירות הגדולים ביותר מתקבלים בגיל 10-35, ואז גודל היבול יורד בהדרגה.

פרי עץ

כלפי חוץ, פירות עץ הקקאו דומים, בצורתם הסגלגלה המוארכת, למלון או לימון טורפדו, רק גדולים יותר בגודלם ועם חריצים עמוקים לאורך הגוף. דגימות בודדות שוקלות 0.5 ק"ג כל אחת ואורך של 30 ס"מ. הקליפה צפופה, היא מרגישה כמו עור למגע. מבפנים הם פרי עם עיסת של חמישה עמודי זרעים ובשר ורוד או לבן מתוק וחמוץ נעים. כל עמודה כזו כוללת 3-12 זרעים. הפרי מבשיל לאורך זמן, מחצי שנה עד שנה. קציר יבול אחד מניב עד מאתיים פירות לעץ.

איך נראים פולי קקאו?

זרעי הפרי הם פולי קקאו. זרע במעטפת צפופה, בצורת אליפסה עם שני קוטלידונים, ובתוכו עובר, בגווני צבע אדום או חום, אורך 20-25 מ"מ.

מקומות צמיחה

היכן גדל עץ הקקאו? מולדתו היא האזורים הטרופיים של יבשת דרום אמריקה ומרכז אמריקה עם אקלים חם לח. מיני בר של עצי קקאו נמצאים שם עד היום. המפעל תובעני בתנאי הסביבה:

• משטר הטמפרטורה האופטימלי הוא 20-28 מעלות צלזיוס.
• צל חלקי ללא מקורות של אור שמש ישיר.
• אדמה רופפת ופורייה.
• צורך יומיומי ללחות בשפע.

איך זה מתרבה

עץ הקקאו מופץ על ידי זרעים, ובתנאים מלאכותיים משתמשים גם בייחורים. זרעים מסוגלים לנבוט לזמן קצר, ולכן הזריעה מתבצעת שבוע עד שבועיים לאחר הבשלתם המלאה. האדמה לשתילה מוכנה מחול, אדמה מבושלת וחומוס עלים. מיכל קטן ממולאים בו, מניחים שם זרעים טריים, מעמיקים אותם ב-2 ס"מ. הנביטה מתבצעת בטמפרטורת אוויר של +20 מעלות והרטבה קבועה. שתילים מושקים במים חמים.

ייחורים בגודל 15-20 ס"מ עם מספר עלים נחתכים באביב. למטרות ריבוי, יורה חצי-lignified משמשים. הגבעול מנורה אנכי גדל לצמח חד-גבעול. יורה לרוחב נותנים חיים לצמחים עבותים.

לגדל עץ שוקולד בבית

עץ קקאו בבית גדל בדרך אחרת:

• הכן תערובת אדמה רופפת עם תוספת של דשנים.
• יוצקים אותו לתוך מיכל לשתילה.
• זרעי שעועית מושרים במים חמים למשך יום.
• יוצרים חורים באדמה בעומק 2-3 ס"מ ושופכים מים לכל אחד מהם.
• לשקעים המוכנים תוקעים גרגר, מפזרים באדמה.
• את המיכל משאירים במקום חם ומואר.
• אל תשכח על השקיה רגילה.

אם הכל נעשה נכון, נבטים יופיעו לאחר 2-3 שבועות. כאשר משתילים שתיל למקום קבוע בתחתית העציץ, הניקוז נעשה מחול או חומר מתאים אחר. השורשים של צמח אוהב לחות לא יכולים לעמוד במים עומדים. לקיומו המלא של עץ השוקולד, אתה צריך:

• טמפרטורת הסביבה 20-30 מעלות צלזיוס ולחות מספקת;
• צל חלקי, חוסר טיוטות;
• דישון עם דשנים אורגניים מדי חודש ממרץ עד ספטמבר;
• בחודשי הקיץ, רוטב העליון עם דשנים מינרליים עם תכולת חנקן דומיננטית מתווספת לדשנים אורגניים;
• טיפול תקופתי בתרכובות מיוחדות למניעת מחלות פטרייתיות.

העלים של עץ השוקולד עלולים להתעבש כאשר הם סופגים מים.

סוגים וזנים של עצי קקאו

קריולו ופורסטרו הם הסוגים המתורבתים העיקריים של עצי השוקולד כיום:

• קריולו מאופיין בטעם אגוזי ובצבע חום בהיר. גדל במקסיקו ובמרכז אמריקה. מין בעל תשואה גבוהה, אבל יש לו חיסרון אחד: עץ הקקאו (תמונה למטה) רגיש מאוד למחלות וקפריזית ביחס לאסונות מזג אוויר. השעועית של עץ שוקולד מסוג זה מהווה רק 10% משוק הקקאו. לשוקולד המיוצר ניחוח עדין וטעם מעט מריר.

• זרעי הפורסטרו הם בצבע חום כהה, מעט מרירים בטעמם ומשדרים ארומה חזקה. המין נמצא במקום הראשון בייצור הקקאו העולמי. נותן 80% מהיצע השוק של חומרי גלם. הוא פופולרי בזכות התשואה הגבוהה שלו וקצב הצמיחה של עצים ממין זה. מעובד באפריקה, דרום ומרכז אמריקה. טעמו של המוצר המוגמר מאופיין במרירות אופיינית ובחמיצות קלה.
• הזן Trinitario גדל באופן מלאכותי על ידי חציית שני המינים לעיל. עץ קקאו גדל (התמונה מוצגת לתשומת לבך למטה) במדינות אסיה, מרכז ודרום אמריקה. הטעם של המוצר המוגמר מסוג זה של שעועית מאופיין במרירות נעימה וארומה מעודנת.

• יש לומר על זן נדיר בשם הלאומי. השעועית גדלה בדרום אמריקה, בעלת טעם ייחודי מתמשך.

בהתאם למקום הגידול, מבדילים בין שעועית אסייתית, אמריקאית ואפריקאית. הם שונים באיכות, בטעם ובריח. השם מתקבל מהשיוך הטריטוריאלי של נחיתותיהם:

• זנים אפריקאים מייצגים את קמרון, גאנה, אנגולה.
• זנים אמריקאים הם באהיה, גרנדה, קובה, אקוודור.
• זנים אסייתיים - ציילון, ג'אווה.

אוסף פירות עץ השוקולד

תהליך איסוף פירות הקקאו מתבצע בעבודת כפיים. פירות בשלים הגדלים מלמטה נחתכים בסכין חדה, ואלה שאינם נגישים להסרה ידנית מהענף נדפקים במקלות. גם עיבוד היבול שנקטף מתבצע באופן ידני: מוציאים זרעים מקליפות הפירות המרוסקים, מניחים על עלי בננה ומכסים בהם מלמעלה. לאחר מכן, תוך 5-7 ימים, הם עוברים תקופה של תסיסה (תסיסה), רוכשים את הארומה, הטעם העדין המובנה שלהם. המרירות והחומצה נעלמים. שעועית מיובשת באופן טבעי בשמש או בתנורים. תהליך הייבוש נמשך 7-10 ימים עם ערבוב יומי. הירידה במשקל במקרה זה היא מחצית מהמסה המקורית. חומרי גלם מוכנים נשלחים לעיבוד, ארוזים בשקיות יוטה מיוחדות. ניתן לאחסן בהם שעועית למספר שנים.

היתרונות של פירות, זרעים והשימוש בהם, התוויות נגד

עיסת הפרי של עץ השוקולד משמשת כחומר גלם לייצור משקאות אלכוהוליים. הפסולת משמשת כמזון לבעלי חיים. החלק היקר ביותר הוא זרעים (שעועית) - חומרי גלם להשגת חמאת קקאו, שוקולד, אבקת קקאו בייצור מזון. חמאת קקאו כלולה בתרופות בודדות, והיא משמשת גם בקוסמטיקה. המיקרו-אלמנטים, חומצות אורגניות, מינרלים, שומנים, ויטמינים שהם חלק מועילים לבריאות. משקה קקאו גוון ומרווה במהירות את הגוף, זה שימושי במיוחד עבור עובדים כפיים, ספורטאים להתאוששות מהירה. שוקולד טוב לכלי הדם וללב, יש לו תכונות נוגדות חמצון.

לא רצוי להשתמש בקקאו לנשים בהריון בגלל היכולת למנוע ספיגת סידן. שים לב גם ל-0.2% קפאין שנמצא בשעועית.

מההיסטוריה של הפופולריות של פולי הקקאו

פולי הקקאו הובאו למדינות העולם הישן במאה ה-16, לאחר גילויה וכיבושה של יבשת אמריקה. הספרדים היו הראשונים שהבחינו איזה ערך ראו האינדיאנים בזרעיו של צמח זה. עץ הקקאו נחשב בעיניהם לקדוש, בעל מקור אלוהי. ערכם של הפירות היה כה גדול עד שהם הוחלפו בעבדים. ספרד הייתה הראשונה מבין מדינות אירופה שניסתה את המוצר הזה ובמשך יותר ממאה שנה לא אפשרה לייצאו מחוץ לגבולותיה.

במשך זמן רב הכינו מהם האירופאים רק משקה - שוקו חם. את התענוג הזה העניקו רק אנשים עשירים. חפיסת השוקולד הקשה הראשונה נוצרה על ידי קונדיטור שוויצרי בשנת 1819. אבל ראשית, שפים שוויצרים הגיעו עם טכנולוגיה לעיבוד זרעים עם מיצוי שמן וייצור אבקה לאחר מכן. כיום, מוצרים המכילים זרעי עץ שוקולד זמינים לרוב האנשים, זהו אחד המרכיבים המבוקשים ביותר בפינוקי קונדיטוריה.

כולם אוהבים שוקולד. מר וחלב, לבן ושחור. כולם יודעים שהוא עשוי מקקאו. אבל לא כולם יודעים היכן גדלים פולי הקקאו. והאם אפשר לגדל עץ שוקולד כאן, ברוסיה?

המילה "קקאו" מגיעה מהקאקאוואטל האצטקי, ועצי הקקאו מעובדים בתנאי האקלים המיוחדים של האזורים הטרופיים של אפריקה, אמריקה ואוקיאניה, הנמצאים בין קו הרוחב ה-20 של קו הרוחב הצפוני והדרומי. בטבע הם כמעט אף פעם לא גדלים.

תיאור עץ השוקולד

עץ הקקאו הירוק עד Theobroma Cacao (תאוברומה מיוונית עתיקה - מזון האלים) מאוד גחמני ותובעני באקלים. אינו סובל טמפרטורות אוויר מתחת ל-21 מעלות צלזיוס ומעל ל-28 מעלות צלזיוס, לחות נמוכה ואור שמש ישיר. לכן, במטעים מעובדים, שותלים דקלי קוקוס, אבוקדו, בננה, מנגו, גומי ועצים מקומיים כדי להצל עליו. הם מגנים מפני רוח ושמש ומגבילים את צמיחת עצי הקקאו ל-6 מטרים כדי להקל על קטיף הפירות. הרי עץ שוקולד יכול להגיע לגובה של 9 ואפילו 15 מטרים.

תמונה 2. פירות על עץ שוקולד.

תא המטען שלו ישר, הכתר רחב וצפוף. לעץ צבע צהבהב, והקליפה חומה. העלים גדולים, דקים, מלבניים-אליפטיים בצורתם, מגיעים ל-40 ס"מ אורך (כמעט עמוד עיתון), ורוחב 15 ס"מ. העלים לוכדים בקלות את האור החודר דרך העלווה השופעת של מטעים אחרים, גבוהים יותר. הוא פורח בפרחים לבנים-ורדרדים קטנים ומוזרים הגדלים בצרורות ישירות מהקליפה והענפים הגדולים (תמונה 1). אבל יש להם ריח מאוד לא נעים, אז הם מואבקים לא על ידי דבורים, אלא על ידי כיני עץ.

לאחר 4 חודשים, הפירות מבשילים. הם דומים ל"מלון" מצולע מוארך (הודות ל-10 חריצים אורכיים), המגיעים לאורך של 30 ס"מ (תמונה 2). כל אחד מהם יכול לייצר בין 30 ל-50 שעועית, מהודקת לקליפה צפופה עורית, אשר, בהתאם לזן, יש לה צבע אדום, כתום או צהוב-ירוק. תכונה נוספת של העץ הייחודי היא שהפריחה והבשלת הפרי מתרחשים בו בו זמנית.

הקציר מתבצע באופן ידני בלבד בעזרת מצ'טות וסכינים מיוחדות המורכבות על מוטות ארוכים. לאחר מכן חותכים את הפירות ל-2 (4) חלקים והזרעים מוסרים ידנית (תמונה 3). לתסיסה של פירות, הם מיובשים. כדי לעשות זאת, השתמש במשטחים מיוחדים, קופסאות סגורות או רק עלי בננה. זמן הייבוש יכול לנוע בין 2 ל-9 ימים ולהתבצע בשמש או בצל, בהתאם למטרת השימוש הנוסף. לזרעים ריח נעים, צבע חום-סגול וטעם שמנוני.

תמונה 3. חותכים את פרי עץ השוקולד.

עצי קקאו מתחילים לשאת פרי מגיל 5-6, והאוסף הראשון, למרות שהוא קטן, נחשב לאיכותי ביותר. ותשואות גבוהות ניתנות על ידי עצים מעל 12 שנים. תקופת הפרי עם טיפול נאות היא בין 30 ל 80 שנים.

העץ פורח ומניב פרי כל השנה. יש 2 יבול בשנה: בסוף עונת הגשמים ולפני תחילתה.

עץ השוקולד הוא גחמני גם לאדמה עליה הוא מעובד. כדי שהיא תצמח ותישא פרי, האדמה חייבת להיות רופפת, פורייה ומכוסה בעלווה של השנה שעברה. השקיה נדרשת מדי יום, בשפע.

התרבות נתונה למחלות רבות. כפי שניתן לראות, גידול פולי הקקאו הוא עבודה קשה ומתישה.

כאשר הטעם והצבע חשובים

יצרנית הקקאו הגדולה ביותר בשוק העולמי היא חוף השנהב (Côte d'Ivoire), אחריה אינדונזיה, ואחריה גאנה, ניגריה וברזיל.

במפת העולם (תמונה 4), האזורים שבהם גדלים עצי קקאו מודגשים באדום. טכנולוגיית הגידול והייצור של מוצרי חצי גמר קקאו משתנה מספק לספק. באמריקה יש מטעים גדולים שבהם גדלים פולי קקאו ואילו באפריקה עוסקות בייצורם חברות קטנות.

תמונה 4. שטחים לגידול עצי קקאו.

שעועית וחומרי גלם קקאו (מגוררים, אבקה וחמאה) מסופקים למדינות שונות בעולם. הארומה, הטעם והצבע של פולי הקקאו מושפעים ישירות ממקומות הגידול שלהם, מתרבות הקטיף ומהטכנולוגיות המשמשות לעיבודם. הגורם המרכזי הוא אזור המוצא. לקקאו מחוף השנהב ניחוח מסורתי וטעם מתוק, שיש בו חמיצות קלה. זה משתלב היטב עם מוצרי חלב. ושיכר קקאו משעועית שגדלה בגאנה הוא חמצמץ בצורה אגרסיבית, הופך לנימה מרה כאשר הוא מכוסה כראוי. זוהי האפשרות הטובה ביותר לייצור מסות שוקולד מריר ומריר. ליקר קקאו ברזילאי יש טעם אגוזי עם רמזים של מוקה וגריל. ולאותו מוצר מאקוודור והרפובליקה הדומיניקנית יש טעם טארט שמזכיר צימוקים. למוצר מדגסקר יש טעם חריף וקרמלי.

לצבע אבקת הקקאו הגאנה והקמרונית יש גוון אדמדם, אבקת הקקאו האינדונזית היא אפור-בז', וחוף השנהב חום-אפור. מומחה קקאו מנוסה יכול לקבוע מיד היכן גדלו פולי הקקאו. אגב, שמות זני השעועית תואמים את שמות האזורים שבהם הם גדלים: "קמרון", "גאנה", "ברזיל" וכו'.

בצורתו הטהורה, מוצרים זניים משמשים לעתים רחוקות. בעת יצירת פתרונות טעמים שונים ועל מנת להרחיב את הפלטה האורגנולפטית, נעשה שימוש נרחב בתערובות, המשלבות זנים אצילים, יקרים יותר וזנים צרכניים הנגישים לרוב האזרחים.

אורח מעבר לים

הספרדים הביאו לאירופה פולי קקאו. והם עצמם למדו על המוצר הייחודי הזה כשכבשו את אמריקה הלטינית, מקום הולדתו של הקקאו, במאה ה-16. רק במאה ה-17 החלו האירופים להכין משקה טעים, ריחני ושוקולד מוצק, שדומה מאוד לזה של היום. עם התפשטות הקקאו ברחבי אירופה, החלו לגדול מטעים לגידולו במושבות אירופיות, בהן נעשה שימוש בעבודת עבדים. כך החלו לגדל עצי שוקולד במדינות אפריקה, אינדונזיה.

טעם חסר תקדים היה מובחן על ידי שוקולד מהצרפתים, השוויצרים והבריטים. השוקולד הרוסי בתחילת המאה הקודמת היה אחד הטובים ביותר. והקקאו התאהב בארצנו, התחילו לשתות אותו, מדולל בחלב או שמנת. ואז תה וקפה לקחו את כף היד ממשקה הקקאו, אבל השוקולד, כפי שהיה, נשאר פינוק אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד.

זה רק באקלים הממוזג שלנו, עצי שוקולד לא צומחים. אבל ניתן לגדל אותם (והם עושים זאת בהצלחה) בגני חורף, בחממות עם שמירה על הטמפרטורה האופטימלית לצמיחתם ב-21-28 מעלות צלזיוס. עצים אקזוטיים מופצים על ידי זרעים ויחורים. מדובר בעיקר בזנים Criollo ו- Forastero Criollo איכותיים בעלי ארומה מיוחדת. באופן סלקטיבי, על בסיס שני זנים אלה, נוצר שלישי - Trinitario, אשר אהב במיוחד אוהדים רוסים של צמחים אקזוטיים.

ארץ מרכז ודרום אמריקה מוכרת כמקום הולדתו של עץ השוקולד. כעת כמעט אף פעם לא נמצא קקאו (עץ שוקולד) הצומח בטבע, השייך למשפחת סטרקולייב. הצמח הפך מבוית מאז פיתוח אדמות דרום אמריקה על ידי הספרדים. הוא מעובד על מטעים.

תיאוברומה היא יוונית עתיקה שמשמעותה "מזון האלים". זה באמת עומד בשמו. למעדנים המופקים מפולי קקאו יש טעם אלוהי. שוקולד, בין אם זה משקה חם, בר קשה, ממתקים, משחה או שמנת, הוא תענוג תמידי לכל אדם.

אזור גידול קקאו

באזורים בהם גדל עץ השוקולד שוררים תנאי טבע ואקלים מיוחדים. הוא מעובד בעיקר באזורים הטרופיים, המשתרע על פני אמריקה, אפריקה ואוקיאניה. מדינות אפריקה הן הספקיות העיקריות של פולי קקאו. הם מספקים עד 70% מהמוצר הזה לשוק העולמי.

גאנה מוכרת כספקית הגדולה ביותר. בבירת המדינה הזו - אקרה - נבנה השוק האפריקאי הגדול ביותר, בו נמכרים פולי קקאו. הקציר של פולי השוקולד בחוף השנהב מגיע ל-30% מסך הכמות המיוצרת בעולם. גם אינדונזיה נחשבת לשחקנית שוק מרכזית.

הרבה פירות נקטפים מעצי שוקולד בבאלי, שם השילוב של אקלים הררי וקרקעות וולקניות פוריות הוא אידיאלי לגידול קקאו. זרעי קקאו מובאים מניגריה, ברזיל, קמרון, אקוודור, הרפובליקה הדומיניקנית, מלזיה וקולומביה.

תנאי גידול לקקאו

קשה למצוא עץ יותר גחמני מקקאו. זה דורש תנאי חיים מיוחדים. סיסי מדהים - עץ שוקולד - יכול להתפתח ולהניב פרי רק ביערות טרופיים רב-שכבתיים. הצמח מתיישב ברובד התחתון של היער. היכן שהצל והרטיבות אינם נעלמים, ומשטר הטמפרטורה נשמר ברמות של + 24 עד + 28 0 С.

הוא אוהב מקומות עם קרקעות פוריות ורופפות מכוסות עלי שלכת, שבהם יורד גשם ללא הרף ואין רוחות. תנאי גידול כאלה יכולים להיווצר רק על ידי חופה שנוצרת ביערות גשם טרופיים רב-שכבתיים.

למשל, באגן האמזונס, עם תחילתה של עונת הגשמים, כאשר יובלי הנהר, שעולים על גדותיהם, הופכים את השפלה לאגמים אינסופיים בעומק מטר, כל עץ שוקולד עומד למעשה במים במשך שבועות רבים. עם זאת, בתנאים כאלה, הצמחים אינם נרקבים, אלא להיפך, ממשיכים להתפתח.

גידול עץ שוקולד במטעים

עץ השוקולד הקפריזי תובע את משטר הטמפרטורה. זה בכלל לא מסוגל לפתח אם הטמפרטורה לא תעלה מעל 21 0 C. הטמפרטורה האופטימלית לצמיחתו היא 40 0 ​​C. ובמקביל, אור שמש ישיר מזיק לו.

לכן, על מנת להבטיח צמיחה תקינה של עצים, שותלים אותם בנטיעות מעורבות. הקקאו משגשג בין אבוקדו, בננות, מנגו, קוקוס ועצי גומי. עצים גחמניים, הנחשפים בקלות למחלות רבות, זקוקים לטיפול מתמיד וטיפול זהיר. הם נקצרים ביד בלבד.

תיאור עץ השוקולד

בממוצע, גובהם של עצים ירוקי עד ישרי גזע הוא 6 מטרים. עם זאת, זה לא עולה כלום עבור כמה דגימות לגדול עד 9 ואפילו 15 מטרים. גזעי הצמחים (בהיקף של עד 30 ס"מ עם עץ צהבהב) מכוסים בקליפת עץ חומה ומוכתרים בכתרים צפופים ענפים רחבים.

לעצים שיכולים לחיות בצל נטיעות מוצפות בגשם יש עלים מלבניים-אליפטיים ענקיים. גודלם של עלים ירוקי עד דקים, שלמים וחלופיים, המונחים על פטוטרות קצרות, דומה לגודל של דף עיתון. אורכם כ-40 ס"מ וכ-15 ס"מ רוחב.

הודות לשוקולד, הוא לוכד את פירורי האור שבקושי זולג מבעד לצמחייה השופעת של צמחים שניחנו בגובה רב יותר. צמיחת עלווה ענקית אינה מאופיינת בהדרגה (עלים אינם פורחים בזה אחר זה). הוא מאופיין בהתפתחות גלית. או שעלי המילה קופאים למספר שבועות ואפילו חודשים ואינם גדלים כלל, ואז פתאום יש עלייה יוצאת דופן בהתפתחותם - מספר חתיכות פורחות בו זמנית.

הפרי נצפה כל השנה. הפריחה הראשונה והיווצרות הפירות נצפתה בשנה ה-5-6 לחייו של הצמח. תקופת הפרי נמשכת 30-80 שנים. עץ השוקולד מניב פירות פעמיים בשנה. נותן יבול שופע לאחר 12 שנות חיים.

החריצים, שנוצרו על ידי פרחים קטנים ורדרדים-לבנים, פורצים ישר דרך הקליפה המכסה את הגזעים והענפים הגדולים. מאביקים תפרחות המדיפות ריח מגעיל, גידים-כינים. על הגזעים תלויים פירות חומים וצהובים, הדומים בצורתם למלון מצולע קטן ומוארך. פני השטח שלהם מחורצים בעשרה חריצים.

זרעי עץ שוקולד

הם צריכים 4 חודשים להתבגר. בשל הבשלה כה ארוכה, הם תמיד מושפלים עם פרחים ופירות. בפירות באורך 30 ס"מ, קוטר 5-20 ס"מ ובמשקל 200-600 גרם, מסתתרים 30-50 פולי קקאו. השעועית מהודקת עם מעטפת עור צפופה של גווני צהוב, אדום או כתום. אורכו של כל זרע בצורת שקד 2-2.5 ס"מ ורוחבו 1.5 ס"מ.

שורות אורך של שעועית מוקפות בעיסה מתוקה עסיסית, הנערצת כמעדן על ידי סנאים וקופים. הם מוצצים את העיסה המימית, זורקים לפח את מה שיש לו ערך לבני אדם - השעועית המשמשת כחומר גלם לייצור קקאו ושוקולד.

אוסף פירות קקאו

מכיוון שעץ השוקולד די גבוה, לא רק מצ'טות משמשות לקצירת הפירות, אלא גם בסכינים המחוברות למוטות ארוכים. הפירות שהוסרו נחתכים ל-2-4 חלקים. השעועית, המופקת מהעיסה ביד, מונחת לייבוש על עלי בננה, משטחים או בקופסאות סגורות.

כאשר זרעים מיובשים בשמש, הקקאו מייצר טעם מר-מתוק עם תווים חמוצים, שהוא פחות יקר. לכן ניתנת עדיפות לייבוש סגור של שעועית. תקופת התסיסה נמשכת בין 2 ל-9 ימים. במהלך תהליך הייבוש, גודל הזרעים יורד.

עיבוד זרעים

לפולי קקאו בגווני חום-סגול יש טעם שמנוני וארומה נעימה. זרעים, ממוינים, מקולפים, צלויים ומשוחררים מקליפות קלף, נמעכים ומנופים במסננת לקבלת אבקת קקאו איכותית.

קליפות קלף משמשות כדשן, והאבקה מתקבלת לעיבוד נוסף על ידי כל עץ, או ליתר דיוק, חומרי הגלם שלו המתקבלים מזרעים - בסיס מצוין למעדנים רבים.

מהפירורים המטוגנים, הטחונים לעיסה נמתחת סמיכה, מתקבל שוקולד מריר בקירור. מעשיר את התערובת המתקבלת בסוכר, וניל, אבקת חלב ותוספים נוספים, מתקבלים שוקולדים שונים.

חמאת קקאו מתקבלת מפירות קלויים הנתונים לכבישה. הפירור שנותר לאחר הכבישה נטחן לאבקת קקאו. לפיכך, עץ השוקולד נותן לאנושות שני מוצרים יקרי ערך. הקונדיטוריה משתמשת גם באבקה וגם בשמן לייצור כל מיני פינוקים שוקולדיים. שמן, יתר על כן, נמצא בשימוש נרחב בייצור של בשמים, קוסמטיקה וחומרים פרמקולוגיים.

היתרונות של קקאו

קקאו הוא לא רק פינוק טעים, יש לו סגולות מרפא. הרכבו מבוסס על חלבונים, סיבים, מסטיק, אלקלואידים, תיאוברומין, שומן, עמילן וחומרי צבע. הודות לתיאוברומין, בעל אפקט טוניק, נעשה שימוש בקקאו ברפואה. בעזרתו, בהצלחה לדכא מחלות של הגרון והריאות.

מעדן ותכשירים פרמקולוגיים מקקאו מחזירים את החוזק ומרגיעים. הם מנרמלים את פעילות הלב. הם משמשים למניעת אוטם שריר הלב, שבץ וסרטן. חמאת קקאו מרפאת טחורים.

האם אי פעם פגשת אדם שלא ניסה שוקולד או קקאו? כולנו מכירים מילדות את הטעם של המעדנים הנפלאים האלה. אבל לא הרבה אנשים יודעים איך נראה עץ שוקולד קקאו, היכן הוא גדל ואיך מקבלים ממנו שוקולד.

עובדות על הביולוגיה של עץ הקקאו

1. עץ קקאו, או עץ שוקולד, בוטנאים מודרניים מתייחסים לסוג Theobroma של משפחת Malvaceae. שמו המדעי של העץ "תאוברומה" (Theobroma cacao) נטבע על ידי קרל לינאוס. בתרגום מיוונית עתיקה, פירושו "מזון האלים".
2. קקאו תאוברומה הוא עץ ירוק עד עד לגובה 12-15 מטרים. העלים גדולים מאוד, ירוקים כהים, מבריקים, עד 30 ס"מ אורך. על הגזע והענפים הגדולים נוצרות צרורות של פרחים ורדרדים קטנים עם עמודים קצרים. פירות צומחים מהם, כאילו צומחים ממש על הגזע. סוג זה של פרי נקרא caulifloria. הפרחים של עץ השוקולד אינם מואבקים על ידי דבורים, אלא על ידי גמדים קטנים.
3. פירות עץ השוקולד במראה מזכירים מלון מחודד בעל חריצים אורכיים, הם מגיעים לאורך של 30 ס"מ ומשקלם יכול להגיע עד 0.5 ק"ג. הבשלת פירות נמשכת בין שישה חודשים לשנה, ומעץ אחד בלבד בשנה ניתן לקבל עד 200 פירות. בתוך הפרי יש עיסת ורודה, חמוצה-מתוקה. מתחת לעיסה של הפרי יש 5 עמודי זרעים המכילים עד 50 זרעים של עץ - פולי קקאו. מזרעים אלו מתקבלים המוצרים היקרים ביותר - אבקת קקאו, חמאת קקאו ונגזרתם - שוקולד.

איפה גדל קקאו?

עצי קקאו בר נמצאים בג'ונגל הטרופי של דרום אמריקה - מקום הולדתם של סחלבים, צמחי גומי, עצי סייבה ומלון. כעת עץ השוקולד תורבת, צמחים מעובדים באזור הטרופי של העולם כולו: במטעים בדרום אמריקה, אפריקה, אינדונזיה ואוקיאניה.

רוב פולי הקקאו בשוק העולמי מיוצרים במדינות אפריקה. הספקים הגדולים ביותר של קקאו הם חוף השנהב, גאנה, ניגריה, אינדונזיה, קולומביה וברזיל. קקאו גדל ברפובליקה הדומיניקנית, באקוודור ובאלי - בכל מקום שהאקלים הטרופי הלח מאפשר זאת.

גידול עצי קקאו

עץ השוקולד קפריזי ומייגע לטיפול. כדי לגדל אותו, אתה צריך טמפרטורה קבועה של לפחות 20 מעלות, אור שמש מפוזר ולחות גבוהה. תנאים כאלה בטבע קיימים ביערות טרופיים משווניים.

עצי קקאו נטועים לרוב במסיפים של דקלי הווה, קוקוס או בננה, ומצלים אותם מהשמש הטרופית היוקדת. במטעים, גובה העצים מוגבל ל-6 מטרים כדי להקל על הקטיף.

עץ הקקאו ירוק העד פורח ונותן פרי כל השנה. בעוד 5-6 שנים הוא פורח ומניב את הפירות הראשונים. העץ מניב פרי במשך 30-80 שנה. הקטיף נעשה בדרך כלל פעמיים בשנה, בסוף עונת הגשמים ולפני תחילתה.

האם ניתן לגדל עץ בית?

קשה לגדל עץ קקאו בתוך הבית; הוא צריך חממה חמה או חממה חמה. אבל אם התמזל מזלכם להשיג זרעי עצי נס טריים, תוכלו לנסות להנביט אותם בחדר. כדי לעשות זאת, אתה צריך מיני חממה עם טמפרטורה של 20 מעלות, אדמה חדירה רופפת ולחות קבועה. השעועית מושרים ליום במים חמים, שותלים לעומק של 2 ס"מ. את המיכל עם הזרעים מניחים במקום חמים ומואר היטב. שתילים מופיעים לאחר 2-3 שבועות.

דרך נוספת להשיג עץ קקאו היא ריבוי על ידי ייחורים. ייחורים נחתכים באביב. לצורך רבייה, נלקחים יורה חצי-ליני באורך 15-20 ס"מ עם מספר עלים. נטועים במצע המורכב מאדמה סבבה, חול וחומוס עלים, ניקוז טוב נעשה במיכל. דשן ממאי עד ספטמבר. הצמח מפחד משקע מים, טיוטות וכוויות שמש, הוא גדל רק בטמפרטורה של 20-30 מעלות.

זנים של עץ קקאו

גידלו כמה זנים של עץ שוקולד, שונים בטעם ובארומה של פירות, ובמאפייני הגידול.

• פורסטרו- הזן הנפוץ ביותר של קקאו, תופס עד 80% מהייצור העולמי. זן זה נותן יבול גבוה וקבוע, גדל די מהר. קקאו מזן זה מאופיין במרירות אופיינית עם גוון חמצמץ. גדל באפריקה, מרכז ודרום אמריקה.
• קריולו- זן נדיר יותר הגדל במקסיקו ובמרכז אמריקה. בשוק העולמי, חלקו של מגוון זה הוא לא יותר מ-10%. קשה לגדל אותו, מכיוון שהוא רגיש מאוד למחלות. שוקולד מזן זה מובחן על ידי ארומה עדינה ומרירות נמוכה מעולה עם טעם אגוזי.
• טריניטריו- מגוון שגדל מחציית "Criollo" ו"Forastero". ירש את התכונות הטובות ביותר משני הזנים: טעם נעים ועמידות מוגברת למחלות. גדל במרכז, דרום אמריקה ואסיה.
• לאומי- קקאו דרום אמריקאי. לשעועית יש טעם וארומה ספציפיים. קקאו מזן זה נדיר מאוד, בשל רגישותו למחלות ושטח קטן של צמיחה.

איסוף ועיבוד פולי קקאו

איסוף ועיבוד פולי קקאו הוא תהליך מייגע מאוד. נקטף רק ביד, באמצעות סכיני מצ'טה חדות מיוחדות. הפירות שנאספו נשלחים מיד לעיבוד. הם נחתכים למספר חתיכות ומונחים לתסיסה בין עלי בננה למשך 5-7 ימים. במהלך התסיסה, פולי הקקאו מקבלים את הצבע והארומה האופייניים להם.

לאחר מכן שולחים את זרעי הקקאו לייבוש. באופן מסורתי, פולי קקאו מונחים ומייבשים, תוך ערבוב מדי יום, בשמש, לפעמים בתנורים לייבוש. לאחר הייבוש, פולי הקקאו מאבדים עד מחצית המסה שלהם. הם נארזים בשקיות יוטה ונשלחים למפעלי עיבוד במדינות שונות.

במהלך העיבוד דוחסים שמן מפולי קקאו קלויים במכבש הידראולי, והסחיטה משמשת לקבלת אבקת קקאו. כדי להשיג 1 ק"ג קקאו מגורר, יש צורך לעבד כ-40 פירות קקאו, כ-1200 שעועית.

עובדות מעניינות על ההיסטוריה של השוקולד

1. האנושות שותה קקאו כבר למעלה מ-3500 שנה.
2. למרות שעץ השוקולד הוא יליד האמזונס, הוא טופח לראשונה על ידי האינדיאנים של מרכז אמריקה. ממצאים ארכיאולוגיים מראים שאנשי האולמק במאה ה-18 לפני הספירה הכירו משקה העשוי מפירות עץ הקקאו.
3. המילה "קקאו" נגזרת מהשם האצטקי למשקה kakahuatl (chocolatl).
4. בני המאיה ראו בקקאו מתנה קדושה מהאלים והשתמשו במשקה למטרות פולחניות, למשל, בטקסי חתונה.
5. שתיית קקאו בקרב האצטקים הייתה זכותם של הכוהנים והאצולה הגבוהה ביותר. פירות הקקאו, יחד עם העיסה, נטחנו, תיבלו בתירס, וניל, מלח ופלפל חריף, ותססו עד שנוצר קצף. פירות העץ היו יקרים ככסף מקומי - למשל, תמורת 100 פירות קקאו אפשר לקנות עבד.
6. כריסטופר קולומבוס היה האירופאי הראשון שזכה לטעום משקה העשוי מפירות קקאו. עם זאת, לא קולומבוס הביא את הקקאו לאירופה, אלא קורטס, הכובש הספרדי של מקסיקו. בשנת 1519 הופיע קקאו בספרד. הספרדים לא אפשרו לייצא קקאו מארצם, ורק לאחר 100 שנים נכנס הקקאו לאירופה.
7. שוקולד בתקופות שונות של ההיסטוריה נקרא מוצרים שונים לחלוטין:

• במאה ה-16. זה היה משקה קר ומר עשוי מפולי קקאו מגוררים. האצולה הספרדית הוסיפה לה תבלינים יקרים - וניל וקינמון.
• מאז המאה ה-17 האירופים למדו איך לחלוט שוקו חם ולהוסיף לו סוכר וחלב. בחצר של לואי ה-14, משקה שוקולד נחשב לאפרודיזיאק יעיל.
• בשנת 1828 הומצאה בהולנד הטכנולוגיה של הפקת חמאת קקאו והשגת אבקת קקאו. משקה העשוי מאבקת קקאו הפך לזול ומשתלם יותר עבור פלחים שונים באוכלוסייה.
• במחצית השנייה של המאה ה-19 החלו לקרוא לשוקולד מוצר מוצק המבוסס על חמאת קקאו. שוקולד בר הומצא בצורתו המודרנית.

על היתרונות והנזקים של הקקאו

• קקאו פופולרי בצדק כמשקה טוניק ומזין. הוא מכיל קפאין ומינרלים שונים, שומנים, ויטמינים A, B, E, חומצה פולית. קקאו הוא נוגד חמצון מצוין המגן על הגוף מפני השפעות הרדיקלים החופשיים, מחזק את כלי הדם והלב.
• חמאת קקאו נמצאת בשימוש נרחב בקוסמטיקה וברפואה. זה מונע הזדקנות העור; קרמים שונים, נרות, משחות מוכנים על בסיסו.
• בעולם, משקה העשוי מפולי קקאו לא קלויים צובר פופולריות. הוא האמין כי זה ממלא במהירות כוח בספורטאים במהלך מאמץ פיזי.
• זנים זולים של שוקולד מכילים תחליפים לחמאת קקאו יקרה - שמני קוקוס ודקלים.
• מי לא נהנה ממוצרי קקאו:

1. נשים בהריון - קקאו מונע ספיגת סידן;
2. תינוקות - בשל תכולת הקפאין;
3. חולי סוכרת לא צריכים להיסחף עם קקאו ושוקולד - הם מכילים הרבה סוכר.

אז, הכרנו נס אמיתי של הטבע - עץ קקאו. בעודכם נהנים ממוצרי עץ נס השוקולד, אין לשכוח רק דבר אחד - חוש הפרופורציה!