למה אומרים לאפות לביבות ולא לטגן. פנקייק מטוגן או אפוף. למה הם אומרים כך
למה הם אומרים כך?
הכנת הפנקייק הגיעה אלינו מימי קדם, ויתרה מכך, רוסיה אינה מולדתם. אפילו במצרים העתיקה, הפנקייקים האלה, או ליתר דיוק העוגות השטוחות, שימשו לשלל את האלים, ובמיוחד, הם נועדו לפרון.
וכך, בתקופת הפגאניות, רוסיה אומצה על ידי אפיית פנקייק. בימי מרץ, כשכולם פגשו את האביב, פנקייקים היו אחת המנות העיקריות. הם זכו לכבוד לכולם ולכולם, הם היו אורחים עם פנקייקים, ולביבות עם שמרים נחשבו לאמיתיים ביותר, הם היו חובה למסלניצה, למרות שבימים רגילים היה אפשר לאפות מכל בצק.
אז איך אופים פנקייק?
- פשוט מאוד - הם נאפו בתנור, החום כיסה לביבה כזו מכל הצדדים, כך שלא היה צורך להפוך אותה.
מה הם?
זה כשהם לוקחים את המלית לאפייה, אבל לא רק עוטפים אותו בפנקייק, אלא שמים אותו בתבנית ויוצקים עליו בצק פנקייק. זה התברר משהו כמו פיצה מודרנית.
והמילויים לפנקייק היו הכי טעימים ומגוונים - אלה היו דגים, וחזיר, וביצים עם בצל ירוק, ופטריות ועוד רבים אחרים.
- מחבת הפנקייק תפסה מקום מיוחד במטבח הרוסי, זה היה הדבר הראשון שניתן כנדוניה לילדה. אי אפשר היה לבשל עליו שום דבר, מלבד פנקייקים, ואם זה קרה פתאום, אז מחבת כזו פשוט נזרקה.
מְחַבֵּר אלנה אוגרקובהשאל שאלה ב קינוחים, ממתקים, מאפים
האם פנקייקים אופים או מטגנים?! וקיבל את התשובה הטובה ביותר
תשובה מ-Natalya Troshina[גורו]
- למה נהוג לומר "לאפות לביבות", למרות שבמציאות לביבות לא אופים, אלא מטגנים? זה, אולי, פעם, כשלא היו כיריים גז וחשמליות, נאפו פנקייקים בתנור. ועכשיו אף אחד לא עושה את זה. בתור עקרת בית, אני רק תוהה...
- הביטוי היציב "לאפות פנקייק" למעשה איבד את המשמעות המילולית שלו מזמן ומשתמשים בו פשוט מתוך הרגל. עם זאת, בימים עברו, פנקייק באמת נאפו. בתנורים שבהם בושלו הלביבות, הבצק היה ספוף בחום מכל הצדדים, ולא היה צורך להפוך את הלביבות, כפי שעושות עקרות בית מודרניות. בנוסף, בישול פנקייק בתנור העניק להם יותר ארומה וטעם. לביבות כאלה יצאו שופעות ומחוררות. בשל העובדה שפנקייק בושלו בתנורים, אפילו עכשיו, במקום המילה "מטגנים", המילה "תנור" משמשת ביחס לפנקייק, מסבירים מומחים באתר ההתייחסות "למה. RU".
תשובה מאת מריאנה[חדש]
לטגן
תשובה מאת VirtulSheremetiev[לִשְׁלוֹט]
לֶאֱפוֹת
תשובה מאת AdMIR[פָּעִיל]
לֶאֱפוֹת)
תשובה מאת אנטון איבנוב[חדש]
לטגן!
תשובה מאת אנדרו EN[גורו]
כל אחד מחליט בעצמו - דמוקרטיה
תשובה מאת starik[גורו]
את המצות מטגנים ואת השמרים אופים.
תשובה מאת אני יאנה[גורו]
הם עטופים .. עם תה))
תשובה מאת קוף מטורף[גורו]
אם הם נאפים בתנור. אם הוא מטוגן במחבת.))
תשובה מאת אינה[גורו]
וההבדל? לפחות לטגן, לפחות לאפות (אם תרצו, אפשר אפילו לבשל - זה בצחוק) - העיקר שיהיה טעים!
תשובה מאת חשיד גבאסוב[גורו]
הלביבות עשויות מבצק שמרים והן עבות מספיק כדי לאפות. פנקייק מטוגן מרזה. הם רזים.
תשובה מאת יוטרקוזה[גורו]
בחג זה, יום ראשון,
אני אופה פנקייקים בשביל פינוק,
אני מחכה לך היום
בקשו סליחה על הכל.
לעתים קרובות מאוד, עקרת בית שמבשלת פנקייק לא חושבת על המילה לאפות או לטגן פנקייק. עקרות בית רבות מבטאות את עצמן "היום אפיתי פנקייק" או "טיגנתי פנקייק", כי העיקר הוא התוצאה הסופית בצורה של פנקייק.
רבים מאיתנו חשבו כיצד לומר נכון: "פנקייקס אופים או מטגנים"? זה נראה כי לשאלה כל כך פשוטה: אם פנקייקים במחבת, אז אנחנו מטגנים אותם, ואם בתנור, אז אנחנו אופים אותם. אבל, אבוי, לא הכל כל כך פשוט עם פנקייק, במיוחד ברוסית. מכיוון שנכון לדבר רוסית, תספר לנו העיתונאית טטיאנה סיניצקאיה, תלמידה מצטיינת של ארבע פעמים בהכתבה הכוללת.
כדי להבין את הנושא הזה, כדאי להתחיל עם רקע היסטורי:
פנקייקים היו המוצרים הראשונים שהוכנו מקמח ומושרשים בתקופות פרהיסטוריות של האדם. עצם ההיסטוריה של הפנקייקים אפופה מסתורין. .
מתישהו בעבר הלא רחוק, עד שהופיעו כיריים גז וחשמליות, נאפו פנקייק בתנור. עם כניסתה של, כביכול: "ציוויליזציה", החלו לטגן פנקייק במחבת. הביטוי החדש "טיגון" נכנס לחיי היומיום של אדם מודרני, אך יחד עם זאת הוא לא החליף את המילה "תנור".
לסיכום האמור לעיל, אתה יכול לענות במדויק על השאלה: "לביבות אופות או מטוגנות", אז נכון לומר: "לביבות נאפות". המילה הזו היא שמנסה לשמש את אלה שרוצים לדבר רוסית בצורה נכונה. הביטוי הזה, ככל הנראה, משמש יותר מתוך הרגל, אם כי הוא איבד מזמן את המשמעות המילולית שלו.
בעבר, אבותינו אפו כאשר הבצק היה נלוש והכין. לדוגמה, ביצים מבושלות עם שמיר, נקניק או נקניק תוצרת בית, פילה דג, בצל קצוץ, כרוב טרי מטוגן, פטריות, פירות יער, תפוחים או פירות וירקות אחרים. היו לא מעט אפשרויות.
הבצק נשפך לתבנית, המלית הונחה מעל והבצק נמזג שוב. הם אפו פנקייקים בתנור, ומצד אחד, כי בגלל החום שנשפך עליהם מכל עבר, הם נאפו היטב בפנים, השחמו, ולא היה צורך להפוך אותם.
עובדה מעניינת:
מחבת פנקייק בימי קדם הייתה סמל לעושר, ולכן היא הייתה תכונה הכרחית של הנדוניה של כל ילדה.
הפנקייק הראשון הוא גושי
עובדה היסטורית נוספת ניתן ללמוד את מקור המילה "פנקייק". בעבר, זה נשמע כמו "מלין" (מהפועל "לטחון") ופירושו "תוצר מן האדמה". אז המילים "פנקייק" ו"טחנה" חוזרות היסטורית לאותו שורש.
ביטוי ידוע נוסף "הפנקייק הראשון הוא גושי" הוא על ניסיון ראשון לא מוצלח. יש סיפור שמסתובב באינטרנט שלמעשה הפנקייק אינו גושי, אלא - למי? - קומאם, כפי שכביכול נקראו הדובים ברוסיה העתיקה, הם פשוט התעוררו על מסלניצה מתרדמת החורף, וקיבלו את הפנקייקים הראשונים.
הסיפור הזה הוא שטות גמורה. המילה "קום" במשמעות "דוב" אינה מצויה באנדרטאות עתיקות, ואבותינו לא היו כל כך טיפשים שהלכו עם פנקייק אל דובים רעבים. אז הפנקייק הראשון הוא גושי, דרך "o".
אם אתה חושב שתבשיל קמח טעים כל כך כמו פנקייק הוא רכושו של המטבח הרוסי בלבד, אתה טועה! פנקייקים אנגליים, אינג'רים אתיופיים, פריכיות צרפתיות, פלנצ'ינקי מזרח סלאבי, דוסה הודית, pfannkuchen גרמנית, טורטיות מקסיקניות ועוד רבים אחרים הם כולם סוגים לאומיים של פנקייק.
לא נבין את הניואנסים של שפות אחרות, אבל ננסה להבין איך לדבר נכון ברוסית: לאפות פנקייק או לטגן. כדי להבין למה אנחנו מטגנים אותם, אבל אומרים שאנחנו אופים אותם, בואו נצא לטיול קצר לימי קדם.
ומה זה?
תתפלאו, אבל די קשה להסביר לאדם שמעולם לא ראה פנקייק מה זה. לפי האנציקלופדיות, "פנקייקים הם מוצר קולינרי העשוי מבצק נוזלי, שנשפך למחבת חמה, בעל צורה עגולה". לבד, אנו מוסיפים כי פנקייקים מודרניים יכולים להיות בצורות ועוביים שונים מאוד: מתחרה דקה ועד "מוצקה" ועבה. בנוסף, מדובר במנה חסכונית למדי, להכנתה משתמשים במינימום קמח ומקסימום נוזלים - חלב או מים.
יש מספר עצום של מתכוני פנקייק: רזים ועשירים, שמרים ורפרפת, כוסמת ודוחן, אורז ושיבולת שועל, עם מילויים ורטבים. בנוסף, מומחים קולינריים מודרניים משתמשים בהם כדי ליצור פשטידות ועוגות.
מתי הופיעו פנקייקים?
עד עכשיו, מדענים דנים היכן ומתי הופיעו פנקייקים. חלק מהחוקרים מחשיבים את מולדתם בסין, בעוד שאחרים מתעקשים שהם הופיעו במצרים. נתונים ארכיאולוגיים הראו שהפנקייקים הראשונים נאפו על אש גלויה באבנים קטנות או חמות. המצרים לפני חמשת אלפים שנה לא חשבו אם לאפות פנקייקים או לטגן, שכן הם יכלו לאפות רק עוגות בתנורים, אבות טיפוס של פנקייק מעורבב בחלב חמוץ. היוונים הקדמונים שמחו להכין טגניטה מחלב חמוץ, קמח חיטה, דבש ושמן זית, כפי שהם כינו פנקייק. יש התייחסויות למאכל זה ביצירות פיוטיות מהמאה ה-5 לפני הספירה. ה.
היסטוריה סלבית של פנקייקים
מתוך הבנה אם לאפות פנקייק או לטגן פנקייק, בואו נפנה לזמנים הפגאניים. כמה היסטוריונים רוסים מאמינים שדווקא ב-1000 של תקופתנו הופיעו פנקייקים ברוסיה. יש גרסה כזו למוצאם: בזמן החימום, דעת המארחת הוסחה ושכחה ממנו. עודפי הנוזלים התאדו, הג'לי השחום - כך יצאה במקרה הלביבה הראשונה.
עד לאימוץ הנצרות נאפו פנקייקים בכל ימות השנה, והם היו לחם קורבן שהובא במתנה לאלים הסלאביים, וכן סעודת לוויה פולחנית.
איך נוצר השם?
זה לא משנה אם אתה הולך לאפות פנקייק או לטגן, אתה תלוש את הבצק ממוצרים שונים, אבל תמיד עם קמח. לדברי חוקר ידוע של היסטוריה גסטרונומית והיסטוריה קולינרית, עצם המילה "פנקייק" מגיעה מה"מלין" המעוות או "מלין", שמשמעותם הייתה לטחון. כלומר, פנקייק הוא מנה של קמח טחון.
למרות המגוון העצום של המתכונים הלאומיים והעובדה שפנקייק מטוגן או נאפה במדינות שונות, פנקייק ספוג השמרים הקלאסי שתואר על ידי פושקין וצ'כוב הוא אוצר רוסי לאומי.
למה הם נאפו?
כדי לענות על שאלה זו, נזכיר כי רק בתחילת המאה ה-20 הוקם ייצור תעשייתי של תנורי גז והחלה להתבצע אספקת גז ריכוזית. ב-1925 היו בסנט פטרבורג רק 10,000 תנורי גז. בבתים אחרים בישלו בתנור רוסי או על כיריים עצים או פחם. לכן השאלה "לאפות פנקייק או לטגן - איך עושים את זה נכון" לא עלתה. בתנור הרוסי אפשר היה לאפות, אבל לא לטגן.
"פיצה" רוסית ישנה
ואכן, כך אפשר לקרוא לרוסים מסורתיים, מה זה? אלו פנקייקים אפויים במילוי כלשהו, כמו פטריות מטוגנות, פילה דג או ביצים מבושלות קצוצות. הכינו אותם באופן הבא:
- שכבה דקה של בצק פנקייק יוצקים לתבנית ברזל יצוק;
- ברגע שהלביבה משחימה, מניחים עליה את המילוי המוכן - אפוי;
- הופכים בעדינות את הפנקייק יחד עם המילוי.
אם אתם עדיין חושבים אם יש לאפות או לטגן לביבות, אנו מציעים לכם אפשרות נוספת להכנת פנקייק עם מאפים: הלביבה הראשונה משחימה במחבת מחוממת, עליה מונח המילוי - "אפייה", ו ואז הכל נשפך עם בצק. העוגה ממוקמת כך בין שתי פנקייקים. על מנת למנוע מהשכבה התחתונה להישרף, אופים פנקייקים כאלה בתנור או בתנור בטמפרטורה נמוכה מהרגיל.
מחבת פנקייק
מנסים להבין אם פנקייק מטוגן או אפוף, איך לדבר נכון, כדאי לזכור על הנושא שבלעדיו אי אפשר לבשל את המנה הזו - על מחבת הפנקייק. העובדה היא שעד שנות העשרים של המאה הקודמת, מחבת לאפיית פנקייקים הייתה יותר סמל של עושר והצלחה משפחתית מאשר כלי מטבח. היא זו שנקנתה מלכתחילה, החלה לאסוף נדוניה עבור בתה, איכרים עשירים ותושבי העיר. למחבת הפנקייק היה מקום מיוחד במטבח ושימשה רק לבישול מנה אחת - פנקייק. אם מסיבה כלשהי התבשל עליו משהו אחר, אז המחבת נחשבה מקולקלת ופשוט נזרקה.
האם ניתן לטגן אותם?
כיום, כאשר בוחרים בין אפיית לביבות או טיגון, רובנו נבחר בשני. ואכן, אפיית המנה הזו בתנור תדרוש יותר מאמץ וזמן, מה שחסר כל הזמן. יותר מהיר וקל לטגן פנקייק על הכיריים, אבל זה דורש גם מחבת, גם אם לא ברזל יצוק, אלא אלומיניום איכותי עם בצק פנקייק, חמאה או שמן צמחי לשימון ומרית להפיכה. מישהו יתנגד שאפשר להפוך לביבות רק על ידי זריקתן מהמחבת.
כן, אתה יכול, אם עשיתם חזרות רבות על הטריק הזה או סיימתם בית ספר לקרקס עם תואר בג'אגלינג. אז, רצף הפעולות כך שהלביבות הראשונות וכל הבאות לא יצאו גושיות: 
פנקייק מטוגן או אפוף - מה נכון?
אם אתה עונה על השאלה הזו מנקודת מבטו של היסטוריון או בלשן, אז, כמובן, הם אופים פנקייק. הרי הביטוי "לאפות לביבות" הופיע באותם ימים שבהם ניתן היה לאפות אותם רק בתנור עצים. אז זה נכון להגיד את זה.
אבל מצד שני, כל טכנולוג יגיד שפנקייק מטוגן, שכן תהליך הבישול מורכב מחימום מגע ישיר באמצעות חומרי סיכה פחמימניים.
כך, למעשה, אנחנו מטגנים פנקייק, אבל במילים - אנחנו אופים. אבל כנראה, זה לא מאוד חשוב - לאפות פנקייק או לטגן. איך לדבר על התהליך הזה נכון זה עניין משני, הכי חשוב שהם טעימים!