איך לייבש ירקות בבית. ייבוש ירקות בבית איך לייבש ירקות נכון

ייבוש פירות ופירות יער בבית נחשב באופן מסורתי לאחת הדרכים הנפוצות ביותר לשמר את היבול המתקבל. לאחסון ארוך טווח של פירות ופירות יער, די בהוצאת מים מהם - מיקרואורגניזמים הגורמים לקלקול מזון אינם יכולים לחיות ולהתפתח בסביבה יבשה.

ייבוש כדרך לאחסון יבולים

מוצרים מיובשים כהלכה נשמרים היטב, אינם מאבדים את הארומה והטעם שלהם. ייבוש הוא הכרחי לקציר צמחים חריפים. כדי לשמר את תכונות הריפוי של כמה פירות יער ופירות, מומלץ לא לייבש לחלוטין, אלא רק לייבוש. בדרך כלל, לשימור טוב יותר, פירות ופירות יער כאלה מוזגים תחילה בסירופ סוכר (1 ק"ג סוכר לליטר מים) למשך 6-8 שעות, ואז מביאים לרתיחה ומקפלים למסננת. יתרון בולט של ריקים מיובשים הוא שהם אינם דורשים הנחות מיוחדות לאחסון ותופסים מעט מקום.

שיטות ייבוש

יבש פירות וירקות באוויר או במייבשים מלאכותיים.לייבוש באוויר משתמשים בדרך כלל במסננות המספקות אוויר למוצרים מלמטה. ניתן להניח את הנפות אחת מעל השנייה במרחק של 5-10 ס"מ. את הירוקים תולים לייבוש בצרורות קטנות. חלק מהפירות והירקות נמתחים או קשורים על חוט לייבוש.

לייבוש מלאכותי של פירות, ירקות ופירות יער בבית, אתה יכול להשתמש בחום של כיריים רגילות או תנור רוסי. אתה יכול לייבש אותו על המשטח החיצוני של התנור או על ספסל כיריים, המכוסה בנייר. פירות וירקות מוכנים מפוזרים על נייר. לייבוש בתנור, עדיף לייבש מזונות גולמיים על נייר אפייה הממוקם במרחק של 25-30 ס"מ מהמבערים, ולאחר מכן להכניס את התבנית לתנור. שמור את הדלת פתוחה לזרימת אוויר.

איך לייבש פירות

לייבוש חומרי הגלם מוכנים מראש: הם נשטפים, חותכים לעיגולים, עמודים, רצועות וכדומה (בשל כך, גדל שטח האידוי של המים ותהליך הייבוש מואץ). כדי שפירות וירקות לא יתכהה במהלך הייבוש, הם מושרים מראש בתמיסת מלח או חומצת לימון (5-10 גרם לליטר מים) ומלבינים אותם. לגישה אחידה של אוויר, חומרי הגלם המוכנים לייבוש מונחים בשכבה דקה אחידה.

להלן כמה סימנים של מוצרים מיובשים כהלכה:

• גזר מיובש שומר על צבעו וריח רענן;
• לשעועית מיובשת בתרמילים יש צבע לבן או ירוק, מיובש יתר על המידה - חום בהיר;
• כרוב מקבל צבע ירוק כהה, מיובש יתר הופך לשחור; לכרובית גוון שמנת;
• תפוחים צריכים להיות בצבע שמנת בהיר, אלסטי מספיק, אבל לא צריך לשחרר נוזלים כאשר הם מכופפים;
• שזיפים משחירים עם גוון כחלחל;
• משמשים צריכים לשמור על צבעם הטבעי, צבע כהה מציין שהפרי מיובש יתר על המידה. העיסה של שזיפים מיובשים ומשמשים היא אלסטית למדי, מופרדת בקלות מהאבן, איכות הדובדבנים המיובשים נקבעת על ידי אותה תכונה.

פירות יבשים ופירות יער מיובשים יוצקים למיכל אחד למשך 1-2 ימים כדי להשוות את הלחות.לאחר יציקה לכלי לאחסון (שקיות ניילון, קופסאות עץ וקרטון, צנצנות זכוכית). יש לזכור כי בהשפעת האור, מוצרים מיובשים מתכהים ומאבדים את הארומה שלהם.

התשואה של מוצרים יבשים (בגרמים) מ-1 ק"ג של חומרי גלם טריים:

• משמשים - 150
• דובדבנים מגולענים - 250
• דובדבנים מגולענים - 100
• אפונה ירוקה - 200
• אגסים - 180
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה, סלרי) - 100
• תותים - 130
• כרוב - 70-90
• בצל - 120-150
• פטל - 150
• גזר - 120-180
• פטרוזיליה (שורש) - 120-140
• סלק - 120-170
• שזיפים עם חרצנים - 300
• שזיפים מגולענים - 160-200
• דומדמניות - 140
• שעועית אספרגוס - 100
• תפוחים - 130

מתכונים לייבוש יבולים שונים

איך לייבש משמשים

משמשים מיובשים. שוטפים משמשים בשלים, חותכים לחצאים, מסירים חרצנים. להניח על תבנית אפייה בשורה אחת חתוכה ולייבש בתנור או בתנור בטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס למשך 10-12 שעות.

קייס. משמשים שלמים יבשים תחילה 1-2 ימים בתנור, ואז חותכים מהצד של הגבעול וסוחטים את האבן. יבש בדרך הרגילה.

משמשים מיובשים. שמים משמשים בסיר, מכסים בסוכר ומשאירים ללילה. למחרת מביאים את המשמשים לרתיחה, מכניסים למסננת ומניחים למיץ להתנקז. מסדרים על ניירות אפייה ומייבשים בטמפרטורה של 30-40 מעלות צלזיוס.

איך לייבש ברברי

מיינו את הפירות, שוטפים ומייבשים בתנור או בתנור בטמפרטורה של עד 45 מעלות צלזיוס.

איך לייבש עוזרד

פירות בשלים לנקות מהגבעולים, לשטוף החוצה. ייבוש במייבש עד 60 מעלות צלזיוס.

איך לייבש ענבים

זני סוכר מתאימים לייבוש. מקלפים את צרורות פירות היער הפגומים ומורידים אותם ל-3-5 שניות בתמיסה חמה של 0.5% סודה לשתייה (כדי לזרז את תהליך הייבוש). שוטפים במים קרים ומניחים על מסננת. מייבשים בתנור או בתנור בטמפרטורה של 65-70 מעלות צלזיוס, הופכים את הצרורות כשהן מתייבשות.

איך לייבש דובדבנים ודובדבנים

ממיינים את הפירות, שוטפים ומניחים בשכבה אחת על ניירות אפייה. יבש בתנור במשך 2-3 שעות בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן הגדל את הטמפרטורה ל-60 מעלות צלזיוס.

איך לייבש אפונה ירוקה

מכניסים את האפונה המקולפת והממוינת למים רותחים ומבשלים עד לריכוך. מצננים אפונה מבושלת במים ומייבשים תחילה בטמפרטורה של 80 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן ב-50 מעלות צלזיוס. זמן ייבוש 2-4 שעות.

איך לייבש אגסים

מקלפים את הפירות, חותכים לפרוסות, מסירים גרעינים. יבש בטמפרטורה של 65-70 מעלות צלזיוס.

איך לייבש תותים

מיינו את פירות היער, אך אל תשטפו אותם, מפזרים אותם בשכבה דקה על מסננת ומייבשים בתנור או בתנור בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מעלים ל-60 מעלות צלזיוס. זמן ייבוש 2-4 שעות.

איך לייבש אירגו

יוצקים את פירות היער על מסננת עם שכבה של 2-3 ס"מ. יבש בתנור בטמפרטורה של 50 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן להעלות ל-80 מעלות צלזיוס. ניתן לייבש את אירגו גם בחוץ.

איך לייבש (לייבש) קישואים

עבור 1 ק"ג קישואים 300 גרם סוכר, 5 גרם ונילין, 5 גרם חומצת לימון.

מקלפים את הקישואים, מסירים את הליבה, חותכים לחתיכות שוות, מפזרים סוכר, מוסיפים וניל וחומצת לימון. מכניסים לדיכוי ושומרים במקום קר 8-10 שעות לאחר מכן מייבשים את הקישואים בתנור ומכניסים לצנצנות.

איך לייבש כרוב לבן

קולפים את הכרוב מהעלים הירוקים המזוהמים החיצוניים, חותכים את הגבעול, קוצצים לרצועות ברוחב של כ-1 ס"מ, מורחים על מסננות בשכבה דקה. יבש בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס, תוך ערבוב מדי פעם.

איך לייבש כרובית

מחלקים את הכרוב לתפרחות נפרדות, חותכים גדולות לשניים. חולטים את הכרוב המוכן במי מלח (10 גרם מלח לליטר מים), מצננים במים ומסננים במסננת. מורחים את הכרוב על מסננות ומייבשים בטמפרטורה של עד 40 מעלות צלזיוס.

איך לייבש כרוב קולרבי

מקלפים את הגבעולים וחותכים לרצועות דקות. מחליקים 2-4 דקות, מצננים ומייבשים. מסדרים על מסננות ומייבשים בטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס.

איך לייבש בצל

זנים חדים (מרירים) מתאימים לייבוש. מקלפים את הבצל מהקליפה, מסירים את אונת השורש ואת החלק המחודד העליון, חותכים לעיגולים בעובי 3-4 מ"מ. מפרקים את הספלים שנוצרו לטבעות, פורשים ומייבשים בטמפרטורה של 65 C.

איך לייבש פטל

פירות יער קשים ומעט בוסרים ללא גבעולים מונחים בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים בתנור בטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס במהלך היום.

איך לייבש גזר

מקלפים את הגזרים, מסירים את החלק הדק של יבול השורש ואת החלק העליון עם שאריות העליונות. מחליקים 10-15 דקות, מצננים, חותכים לאטריות או עיגולים בעובי 3-4 מ"מ. מסדרים על ניירות אפייה ומייבשים בטמפרטורה של 75-80 מעלות צלזיוס.

איך לייבש עגבניות

עגבניות מיובשות בשמש. חותכים את הפירות לרוחב, משאירים אותם מחוברים בחלק העליון, מניחים על המסננת עם העיסה למעלה. יבש 4-5 ימים.

איך לייבש רואן

מוציאים את פירות היער מהגבעולים, שוטפים, מלבינים 2-3 דקות, מצננים ויוצקים על מסננות. יבש בתנור או בתנור בטמפרטורה של 70-75 מעלות צלזיוס. ארוניה מיובשת באותו אופן, אך הטמפרטורה לא תעלה על 60 מעלות צלזיוס.

איך לייבש סלק

מנקים את הסלק, קוצצים את האטריות. להלבין 20 דקות, לפזר על ניירות אפייה ולייבש בטמפרטורה של 75-80 מעלות צלזיוס.

איך לייבש (לייבש) סלק סוכר

שוטפים היטב את הסלק ואופים בתנור יחד עם הקליפה. לאחר מכן מקלפים, חותכים לחתיכות ומייבשים בתנור עד שהם רכים למחצה.

איך לייבש שזיף ושזיף דובדבן

שוטפים את הפירות, טובלים אותם בתמיסה חמה של 0.5% סודה למשך 10-15 שניות, שוטפים שוב במים קרים. ייבוש באופן הבא: 3-4 שעות בטמפרטורה של 40-50 מעלות צלזיוס, לאחר מכן 5-6 שעות בטמפרטורת החדר ו-10-12 שעות (עד לייבוש מלא) בטמפרטורה של 55-60 מעלות צלזיוס.

איך לייבש דומדמניות שחורות

שוטפים פירות יער בשלים, מפזרים בשכבה דקה על מסננת ומייבשים בתנור או בתנור בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס למשך 2-4 שעות.

איך לייבש דלעת

קולפים את הדלעת, חוצים אותה לשניים, מסירים את הגרעינים והחזיקו אותה באוויר למשך 2-3 ימים. לאחר מכן חותכים לפרוסות ארוכות בעובי 1 ס"מ ומייבשים.

איך לייבש שעועית

תרמילים צעירים עם זרעים מימיים מתאימים לייבוש. חותכים את התרמילים בצורה אלכסונית לחתיכות של 2-3 ס"מ. מלבינים 3-5 דקות, מייבשים, מורחים על מסננת. יבש בטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס.

איך לייבש שורש חזרת

שוטפים את השורשים, מקלפים, קוצצים לרצועות דקות. מסדרים על ניירות אפייה ומייבשים בתנור בחום של 75-80 "C. ניתן לטחון חזרת מיובשת לאבקה.

איך לייבש ורדים

יבש ורדים שלמים או חצאים, הסרת זרעים ושערות. ראשית, 5-10 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, לאחר מכן יבש בטמפרטורה של 70-75 מעלות צלזיוס.

מורחים עלי ורדים בשכבה אחת על דף נייר נקי ומייבשים בתוך הבית.

איך לייבש חומצה

שוטפים ומייבשים את העלים בארון ייבוש או באוויר בצל.

איך לייבש תפוחים

מקלפים את הפירות, חותכים לפרוסות או לפרוסות, מסירים את הגרעינים. כדי שהתפוחים לא יתכהה במהלך הייבוש, יש לטבול אותם בתמיסה 2% של מלח או חומצת לימון. לאחר מכן מורחים את התפוחים על מסננות בשכבה אחת ומייבשים בתנור או בתנור בחום של 70-75 מעלות בהתחלה ובסוף 50-55 מעלות. ייבוש נמשך 6-10 שעות.

ניתן לייבש תפוחים גם בשמש. כדי לעשות זאת, חוט את הפירות הקצוצים על חוטים או מקלות ותלו אותם במקום שטוף שמש מוגן מלחות. יבש 3-5 ימים.

בקשר עם

פירות וירקות מיובשים כהלכה צריכים להיות יפים, טעימים ואלסטיים, לאחר התפחה עם מים דומים מאוד לפירות טריים, והאובדן של חומרים מזינים יקרי ערך צריך להיות מינימלי.

בבית, ייבוש פירות וירקות במזג אוויר נוח בשמש, על כיריים, בתנור, על רדיאטורים להסקה מרכזית או מייבשים קטנים, מה שלא קשה לעשות. הכי נוח לייבוש הם סריג - מסגרות עץ או מתכת, העשויות אריגה צפופה של זרדים, חוט או פלסטיק, כך שאוויר יכול לזרום אליהם גם מהצד התחתון. אם האריגה היא מחוט רגיל, יש לכסות את הסורגים בבד דק כדי שהפירות המתייבשים לא יגעו בברזל.

בעת ייבוש בתנור, ניתן להשתמש באריגה מפלסטיק רק בחלק הפנימי של המסגרת. ייבוש על פח אינו משתלם במיוחד, שכן המים מהפירות המתייבשים מתאדים רק מהצד העליון; פח צריך להיות מכוסה בנייר פרגמנט. במקביל, יש במבצע יריעה מיוחדת עם חורים קטנים (מחוררים) לייבוש פירות.

מתייבש בשמש.

ניתן לייבש פירות וירקות בשמש במזג אוויר חם ויבש בסביבה נטולת אבק. אולם בלילה יש צורך לנקות במקומות מוגנים מטל. ייבוש בשמש משולב לרוב עם ייבוש בתנור – את הפירות מיובשים בשמש או מיובשים.

ייבוש בתנור.

לייבוש בתנור מתאים תנור חשמלי או תנור בתנור דלק מוצק; תנור גז מתאים רק בהנחה שהנפח המחומם של התנור מופרד לחלוטין מהמבער, שכן תוצרי שריפת הגז מכילים כמות גדולה של אדי מים, שאינה רצויה במהלך הייבוש. בעת ייבוש בתנור, חשוב להסיר אוויר רווי אדי מים; לשם כך, ברוב המקרים, פתחו את דלת התנור.

בעת ייבוש פירות בתנור חשמלי, הפעל את החום הקטן ביותר; חימום נוסף מופעל לאחר כיווץ חלקי של הפרי. בעת הייבוש הטמפרטורה בתנור נשלטת באמצעות מדחום ומווסתת את מידת אספקת החום הנדרשת, לרוב החום מופחת על ידי סידור מחדש של הסורגים למרחק שונה ממקור החום.

ייבוש על רדיאטורים להסקה מרכזית.

ניתן לייבש חתיכות פרי קטנות בעונת החימום גם ברדיאטורים על רשתות, הנעשות בהתאם לגודל הרדיאטורים. סריג מונח ישירות על רדיאטורים או מתחת לכף, למשל, שכבה מתאימה של עיתונים.

ייבוש במייבש ביתי.

אם אתה מייבש מספר רב של פירות או ירקות מדי שנה, אתה יכול לעשות מייבש ביתי קטן כדי להפוך את הייבוש קל ומהיר יותר.

ניתן לחמם אותו באוויר חם מעל הכיריים או עם מנורות אינפרא אדום משלו, או אם יש לו רגליים גבוהות, עם חום ממבער פרופאן.

קופסת הייבוש עשויה לוחות מתכת (פח), הדופן הקדמית של המייבש עשויה להסרה, היא משמשת להתקנת הסורגים בחריצים הממוקמים בשני צידי הקופסה. חורים עשויים בצלחת התחתונה של הקופסה עם בולמים כדי לווסת את זרימת החום. נוצר חור בצלחת העליונה של המייבש כדי לאפשר לאוויר ולאדי מים לברוח.

אם המייבש מחומם על ידי אוויר חם מהכיריים, ניתן לשלוט בכניסת החום על ידי הזזת המייבש למקומות שונים על הכיריים.

יש לרפד את המייבש, המחומם על ידי מנורות אינפרא אדום, בנייר אלומיניום מבפנים, המשקף את הקרניים ומחזיר אותן לפירות היבשים. מנורות אינפרא אדום מונחות על הקירות הצדדיים של המייבש; קרינת אינפרא אדום מובילה לאובדן קטן של אוויר וחומר יבש (חלקים מיובשים של הפרי), אך היא סופגת לחות מהמוצרים - גם אמצע הפרי מיובש לחלוטין.

פירות שהתייבשו יש להניח על סורגים בשכבה דקה ולהפוך אותם לעתים קרובות יותר.

הכנת פירות לייבוש.

הייבוש מבוסס על סילוק מים מפירות וירקות כך שהחיידקים שבהם, אם לא נהרסים, אז לפחות לא יוכלו להתרבות. מהפרי נדרש לאדות 80-90% מתכולת המים הראשונית.

בדרך כלל, חלק מסוגי הירקות, צמרות ירוקות (פטרוזיליה, שמיר, לוביה) וכמה סוגי פירות מיובשים.

פירות וירקות טריים ובריאים נשטפים היטב, מנוקים, מסירים אבנים, ליבות, שאריות של תפרחות וגבעולים. את העליונים מייבשים על מסננת או על בד, חלק מסוגי הירקות (גזר, סלרי, פטרוזיליה, קולרבי וכו') קוצצים לחתיכות קטנות או משפשפים בפומפייה גסה וטובלים במים רותחים לזמן קצר. פירות בהירים מושרים במים מחומצנים מיד לאחר הניקוי כדי שלא יתכהה. פירות ניתנים לצריבה בתמיסת סוכר, פירות כאלה יתפחו בקלות לפני השימוש וישמרו על צורתם וצבעם.

טמפרטורת ייבוש.

ראשית, הפירות מיובשים בטמפרטורות נמוכות; אם ייבוש במהירות בטמפרטורות גבוהות, פני השטח של הפירות היבשים יתגברו, אדים לא יכלו לברוח מאמצע הפירות, הפירות היו סדוקים בעיקר, והמיץ יזרום החוצה. בשלב נוסף של הייבוש, ניתן להעלות את הטמפרטורה, שכן לאחר אידוי חלקי של מים אין תנאים מוקדמים לפיצוח הפרי.

את הפירות מייבשים בטמפרטורות נמוכות (הגרגרים מועברים לראש המייבש או, במזג אוויר נוח, בשמש). פירות מיובשים בהתחלה ובסוף בטמפרטורה של כ-50-60 C, הייבוש העיקרי מתבצע בטמפרטורה של 65-80 C. ירקות מבושלים מיובשים תחילה ב-75-80 C, לאחר מכן ב-65-70 C. ג. צמרות ירקות וצמחים ארומטיים מיובשים ב-55 C, כדי לא לאבד חומרים ארומטיים.

תפוחים יבשים ואגסים הם טעם מהילדות. המעדן שהסבתות שלנו פינקו אותנו בו.

אתה זוכר איך הם קטפו פירות כאלה? הם חותכים את האמצע, חותכים את התפוחים והאגסים לפרוסות, פיזרו קינמון ושרכו את הפרוסות על חוט ארוך. ואז, "החרוזים" הללו נתלו ליד הכיריים כדי שהפרוסות יתייבשו.

האמהות שלנו שיפרו מעט את הטכנולוגיה, וכבר ייבשו פירות, ירקות ופטריות בתנור. אבל התהליך הזה לקח הרבה זמן.

קרא גם:

עכשיו זה הפך אפילו יותר קל להכין דברים טובים כאלה לחורף, כמו מייבשים מיוחדים (מייבשים).

אם מעולם לא הכנתם בצורה כזו מתנות טבע לחורף, אבל אתם באמת רוצים לעשות זאת, אז הטיפים הבאים בהחלט יועילו לכם.

ייבוש פירות וירקות בבית

חיתוך פירות וירקות עדיף סכין קרמיקהולשפשף על פומפיה פלסטיק. מתכת הורגת ויטמינים (במיוחד ויטמין C), כך שמדד זה לא יהיה מיותר.

חלק מהפירות (לדוגמה, תפוחים, אגסים, בננות) מתכהים במהלך הייבוש. כדי לשמר את הצבע, טובלים את חלקי העבודה במים למשך חצי שעה. מיץ לימון.ורק אחרי זה ממשיכים לייבוש.

חשוב לזכור שפירות יבשים, ירקות ופטריות כבר צריכים אחסן במקום יבש ומאוורר היטב. דברים כאלה מאוחסנים היטב במיכל אטום היטב.

מצננים את המוצרים הטריים המיובשים לטמפרטורת החדר, ורק אז מכניסים אותם למיכל שנבחר לאחסון. זה יכול להיות צנצנת זכוכית או שקית פשתן.

במהלך ייבוש מלאכותי של פטריות, פירות יער, פירות וירקות, אתה צריך להבטיח זרימת אוויר חופשית, והעלו את הטמפרטורה בהדרגה, אחרת המוצרים לא יתייבשו, אלא ייאפו. במייבשים מיוחדים, זה יאפשר לך לעשות את העיצוב של המכשיר עצמו. בתנור, מסגרת עם רשת עדינה, בדומה למסננת, תעזור להזרים אוויר.

קרא גם:

איפה לייבש?

ברחוב

כל המוצרים שמאבדים ויטמין C, צבעם, טעמם וריחם, אל תייבשו אותם בשמש הפתוחה. אם אתם מייבשים את המתנות של הטבע בחוץ, הקפידו לכסות אותן בסדין קל כדי להגן עליהן מפני אבק וחרקים. בכל מקרה, לאחר ייבוש ברחוב, תצטרך לייבש הכל בתנור, אחרת חומר העבודה שלך יתדרדר במהירות.

בתנור

ייקח הרבה זמן לייבוש פירות, ירקות או פטריות בתנור, כי על התהליך עצמו יהיה צורך לחזור מספר פעמים. אז, פירות גדולים (למשל, שזיפים ומשמשים) יצטרכו להכניס לתנור 3 פעמים. ופירות יער קטנים יותר - 1-2 פעמים. אבל אז הם יכולים להיכלל בבטחה!

אם הייבוש שלך לוקח 3 שלבים, תחילה הכניסו את הפירות או הירקות לתנור למשך 3-4 שעות. טֶמפֶּרָטוּרָה לא יעלה על 40-45 מעלות צלזיוס. לאחר מכן שמור את חומר העבודה שלך 4-6 בטמפרטורת החדר, והחזיר אותו לתנור למשך 4-5 שעות.

כעת הטמפרטורה בתנור אמורה להגיע ל-55-60 מעלות צלזיוס. מוציאים שוב מהתנור למשך 4-6 שעות. בשלב האחרון יש לייבש בתנור למשך 12-16 שעות ב-75-80 מעלות עד שהירקות או הפירות מתייבשים לחלוטין.

אם אתה מייבש בשני שלבים (למשל דובדבנים או פטל), תחילה יבש את הפירות או הגרגרים בטמפרטורה של 55-60 מעלות צלזיוס עד שהפירות נבולים. לאחר מכן, הניחו לו להתקרר מספר שעות בטמפרטורת החדר והחזירו אותו לתנור עד לייבוש מלא. בשלב זה, הטמפרטורה בתנור צריכה להיות 60-80 מעלות צלזיוס.

דומדמניות, אוכמניות ופירות יער קטנים אחרים ניתן לייבש בשלב אחד. תעשה את זה בטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס,עד שהגרגרים יבשים. במהלך הייבוש, אל תשכח לנער את הרשת מספר פעמים.

מייבשים לפירות וירקות

ייבוש פירות יער, פטריות, ירקות ופירות במייבשים מיוחדים הוא התהליך הקל ביותר, אם כי זה יכול לקחת בין מספר שעות ליום. עכשיו, זו שאלה ממש מסובכת.

לכמה מייבשי מים יקרים יש תכונות מורכבות של בקרת טמפרטורה. אבל לרובם יש רק תוכניות בסיסיות לייבוש פירות, פירות יער, ירקות או פטריות. היתרון הגדול ביותר במייבשים כאלה הוא שהמוצרים שבהם אינם מתייבשים, שומרים על ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים, כמו גם הטעם והארומה שלהם.

זמן הייבוש האופטימלי במייבשים כאלה הוא 10-15 שעות.כדי לעזור לייבש את חלקי העבודה שלך מהר יותר ואחיד יותר, החלף מגשים כל כמה שעות.

הסתיו הוא עונת הירקות, ואז הם מכילים את הכמות הגבוהה ביותר של חומרים שימושיים ומזינים. ייבוש ירקות הוא תהליך קטיף שבו כל הלחות מוסרת, בעוד שרכיבי תזונה, ויטמינים ויסודות קורט נשארים כמעט ללא שינוי. ירקות יבשים אפשר לאכול כמו צ'יפס, חלקם ניתן להוסיף למרקים ולמנות עיקריות כתיבול, וחלקם יכולים לשמש להכנת מנות מן המניין, לאחר החזרתם לשגרה.

הכנת בורשט מירקות מיובשים:

יתרונות וחסרונות

יתרונות הייבוש:

• ירקות מיובשים תופסים מעט מקום;
• בעת ייבוש, חומרים שימושיים אינם הולכים לאיבוד;
• ניתן לייבש גם את אותם מוצרים שאינם מתאימים לכבישה והמלחה.

חסרונות ייבוש:

• יש לשחזר מוצרים וזה לוקח זמן;
• בטמפרטורות גבוהות, הרבה ויטמין C אובד;
• ירקות יבשים חייבים להיות מאוחסנים כראוי.

הכנת ירקות לייבוש

לפני הייבוש יש לשטוף היטב את המוצרים כדי שלא יישאר לכלוך ואבק ולהסיר כתמים כהים ואזורים רקובים, אם יש, באמצעות סכין. מניחים למים להתנקז ומייבשים במגבת. לא מומלץ להניח מוצרים רטובים במייבש.לאחר מכן יש לחתוך את הירקות, להקפיד שהחתיכות יהיו זהות בעובי, ואז הן יתייבשו בערך באותו זמן ולא יהיה צורך לפקח כל הזמן על כל חתיכה בודדת.

הלבנה ואידוי

ההלבנה הכרחית לחלק מסוגי הירקות, אך יש להיזהר לא לבשל אותם יתר על המידה. מספיק להוריד את הירקות במסננת למים רותחים למשך 3-4 דקות, לא יותר.

במקום להלבין אפשר להשתמש בדוד כפול, גם האידוי יעיל, אבל צריך להחזיק את הירקות ביחידה 5-7 דקות.

יש צורך בהלבנה ואידוי לירקות כגון:

• תפוח אדמה;
• שעועית ירוקה;
• אפונה ירוקה;
• כרובית;
• שעועית;
• סלק.

שיטות לייבוש פירות וירקות

ישנן מספר שיטות ייבוש פופולריות.

מחוץ לבית

סבא וסבתא שלנו ייבשו פירות קיץ בחוץ. לגבי ירקות, שיטה זו פחות פופולרית, כי. לעתים קרובות מוביל למזון עובש, במיוחד אם נחתך עבה מדי וקרוב זה לזה. אז אתה יכול לייבש חצילים, שאינם מכילים הרבה לחות וירוקים.

הטמפרטורה בפנים או בחוץ חייבת להיות יותר מ-27 מעלות.

יש לחתוך ירקות דק מאוד, לשים על מגש ולכסות בגזה, שתציל מזון מזבובים וחרקים אחרים.

בתנור

הסר לחות מירקות באמצעות התנור בזהירות, קיים סיכון של ייבוש יתר. אם אין תרמוסטט בתנור, התנור נפתח במהלך הייבוש, אבל בכל זאת, ברוב המקרים מתקבלים ירקות מיובשים אפויים, שכבר יש להם איכויות וטעם אחרים.

יש להפוך חתיכות מזון כל שעה.

במיקרוגל

שיטת ייבוש חדשה שהומצאה. מיקרוגלים פועלים על המוצרים, שמחממים אותם מבפנים, הטמפרטורה עולה והלחות מוסרת. ככל שחתיכות הירקות קטנות יותר, כך העיבוד מתבצע מהר יותר ואחיד יותר.לחתוך לייבוש במיקרוגל צריך להיות פרוסות דקות אחידות, שמדי פעם צריך להזיז, להחליף את אלו שבמרכז הצלחת העגולה ואלו שבחוץ, כי. החשיפה למיקרוגלים בחוץ תהיה חזקה יותר והכל יתייבש שם מהר יותר.

במייבש חשמלי

אם החלטתם לעסוק ברצינות בקצירת ירקות על ידי ייבושם, מומלץ להצטייד במייבש חשמלי מיוחד. מייבשים חשמליים פועלים על עיקרון של חימום אוויר וניפוח קבוע של מוצרים. על ידי שמירה על כמה כללים במייבש חשמלי, ניתן לייבש כמעט את כל סוגי הירקות ולא רק אותם.

בדגמים יקרים יותר של מייבשים, ישנם מספר מצבי טמפרטורה וזרימת אוויר ואפשרות להוסיף קטעים נוספים. אלו פרטים חשובים ובהשוואת ירקות מעובדים במייבש זול ויקר, ניתן להסיק שאחידות הייבוש בדגמים יקרים היא הרבה יותר גבוהה.

במייבשים חשמליים זולים, עגבניות פרוסות דק ופלפלים לפעמים נשרפים לשחור, במיוחד אם לא עוקבים אחר הזמן ולא מחליפים מגשים בזמן, מה שיכול להיות בעייתי לעשות, למשל, בלילה.

חָשׁוּב:יש לזרוק מוצרים שהתעבשו במהלך הייבוש ופולטים ריח חמצמץ לא נעים. הם כבר מכילים פטריות וחומרים שאסור לאכול.

ניתן לייבש כמעט את כל הירקות, אך חלקם צריכים לעבור עיבוד תחילה. לדוגמה, תפוחי אדמה יתכהה עקב נוכחות עמילן אם הם לא מולבנים במשך חמש דקות תחילה. שעועית ואפונה יש לעבד בדוד כפול לפני התייבשות, אחרת המוצר המוגמר יהיה קשה לשימוש.

אסור לייבש עגבניות וירקות אחרים עם תכולת מים גבוהה בשמש, הם בהחלט יהפכו לעובשים.

ייבוש זוקיני, חצילים ומלפפונים לחורף:

בהכנת כל ירק ישנם ניואנסים:

• עגבניות.בחר עגבניות צפופות, הן לא אמורות לדלוף הרבה. חותכים לטבעות או לחצי טבעות בעובי סנטימטר;
• חציל.הקפידו לקלף את החציל לפני הקטיף. חותכים לעיגולים של סנטימטר;
• גזר.יש שתי דרכים לייבוש גזר: בחתיכות או מגורר על פומפיה גסה. באופציה השנייה משתמשים במסננת דקה או בגזה כדי שהגזר לא ייפול במהלך הייבוש;
• סלק.לפני הקטיף, ניתן לחתוך סלק ולהלבין במשך דקה. ישנה גם אפשרות לייבוש סלק אפוי;
• תפוח אדמה.חותכים את תפוחי האדמה ומקפידים לשטוף במים קרים ורק אז להלבין במשך שלוש דקות לפחות. לאחר ייבוש במייבש חשמלי או בתנור;
• בצל.כשהוא מיובש, הבצל מריח חזק, במיוחד בשעתיים הראשונות. בשלב זה ניתן להוציא את המייבש החשמלי למרפסת או לפתוח את החלונות כדי שהריח לא יהיה כל כך חזק. בצל מיובש טוב כתבלין;
• פטריות.פטריות מיובשות מוסיפות טעם וארומה מצוינים לתבשילים, מעודנים יותר מאשר טריים. כדי לייבש את הפטריות כראוי, יש לחתוך אותן לצלחות ולהניח אותן קרוב זו לזו. פטריות פורצ'יני, פטריות אספן, פטריות פולניות ושנטרל מתאימות היטב לשיטת עיבוד זו.

איך לאחסן ירקות יבשים בבית?

כשמאחסנים ירקות יבשים חשוב למנוע כניסת לחות. כמו כן, כל מיני מזיקים, כמו חרקים ועש, אוהבים מאוד לאכול מזון יבש.

מוצרים מיובשים יכולים לאחסן בצנצנות סגורות היטב או בשקיות ואקום, גם לאחסון לא ארוך מדי, מתאימים שקיות רוכסן. חיי המדף בצורה זו הם 1-2 שנים ממועד ההכנה. מוצרים מיובשים ארוזים בוואקום מאוחסנים למשך 3 שנים ואינם מתקלקלים בתקופה זו.

התאוששות של מזון יבש

כאשר אתה צריך להשתמש במוצר היבש, להשרות אותו במים קרים למשך 2-3 שעות. לאחר זמן זה, המוצר ירכוש כמעט את צורתו המקורית ויהיה רווי בלחות. לאחר מכן, טיפול בחום או שימוש בסלטים ללא כל עיבוד אפשרי.

התייחסות:ניתן לסדר ירקות שאוחסנו בצורה לא נכונה ורוויים בלחות על ידי ייבושם שוב למשך שעתיים במייבש חשמלי

צ'יפס ירקות

כולם אוהבים צ'יפס פירות, בסופרמרקטים אפשר לקנות צ'יפס אקולוגי תפוח ואגס. ירקות גם יוצרים צ'יפס פריך טעים, והכי חשוב, בריא מאוד.

ירקות המתאימים לבישול הם:

• עגבניות;
• סלק;
• תפוח אדמה;
• גזר;
• דלעת;
• קישוא;
• תרד;
• חציל.

אתה יכול לבשל את הדברים הבריאים האלה במייבש חשמלי או בתנור. הטריק העיקרי הוא לחתוך את הירקות לפרוסות דקות מאוד כך שיהיו שקופים.

אפשר להגיש את המעדן עם שמנת חמוצה או בלי שום רוטב.

ירקות יבשים הם בריאים, מהירים וטעימים. השתמש כתבלינים, חטיפים או לבישול ארוחות שלמות.לדוגמה, בעת טיול, תיירים רבים מבשלים רק מירקות מיובשים, וכך חוסכים מקום בתרמיל. לאחר שהכנת ירקות באמצעות מייבש חשמלי, תנור או מיקרוגל, תמיד יהיו לך מוצרים טעימים ובריאים שקל לבשל.

קישואים לחורף:

ייבוש פירות וירקות הוא דרך ישנה לשמר אותם. בעבר, כדי לשמר מזון, השתמשו בהרבה מלח וייבשו אותם בשמש או על מבערי גז.

כעת ישנם מייבשים מיוחדים שעוזרים בתהליך זה.

ייבוש ירקות ופירות, כמו גם פירות יער, הוא שיטה בטוחה לשימורם מכיוון שמוציאים מהם מים. ומכיוון שאין מים, לא יצמחו עליהם עובש וחיידקים, וכך הם לא ידרדרו.

בחירת שיטת הייבוש הנכונה

מתייבש בשמש
זה די קשה לעשות, כי זה דורש 3 ימי שמש ברציפות, לפחות עם טמפרטורה של 37 מעלות צלזיוס.

ייבוש בתנור
ייבוש בתנור הוא שיטה מתאימה, אך אינו חוסך באנרגיה והמזון מאבד בשל כך טעמו. אם התנור שלך לא מגיע ל-93 מעלות צלזיוס, אתה יכול לנסות שיטת ייבוש אחרת. יש לשמור על דלת התנור פתוחה כדי לאפשר לאוויר לזרום במהלך כל התהליך.

מייבש חשמלי
זו הדרך הטובה ביותר לייבש מזון. מייבשים חשמליים חסכוניים למדי באנרגיה ויכולים לפעול בטמפרטורות הנמוכות הדרושות לשמירה על הערך התזונתי של המזון. במייבש חשמלי למוצרים חייב להיות בקרת חום ומאוורר ליצירת זרימת אוויר.

תהליך ייבוש של פירות וירקות

בעת ייבוש מזון, אל תשמרו על טמפרטורה גבוהה מדי או נמוכה מדי. טמפרטורות נמוכות עלולות להוביל לצמיחת חיידקים במזונות. טמפרטורה גבוהה מדי תגרום למזון להשחים במקום להתייבש.
מזון מיובש לא יתקלקל, ומזונות מיובשים יתר על המידה יאבדו את טעמם ומערכם התזונתי. מזון חייב להיות מיובש ב-49-60 מעלות צלזיוס. אפשר להתחיל לייבש בטמפרטורה גבוהה, ולאחר שעה להפחית אותה. במהלך השעה האחרונה של הייבוש יש להגדיר את הטמפרטורה למינימום. במהלך כל התהליך, הפוך את המוצרים וסובב את המשטחים.
ניתן לברר על השלמת הייבוש על ידי נגיעה במוצרים, בעוד שהם צריכים להיות קשים ללא כיסי לחות. כשבודקים פירות, אפשר לשבור חתיכה לשניים. פסי לחות לאורך ההפסקה יעידו שהפרי עדיין לא מיובש. הבשר צריך להיות מוצק ולא פריך. ירקות יכולים להיות קשים ופריכים.
בעת אחסון מזון יבש, זכור שאסור לחות לתוך המיכלים.
מזון יבש סופג לחות מהאוויר, ולכן מיכלי אחסון חייבים להיות אטומים. כמה מכלי אחסון מתאימים הם צנצנות ושקיות מקפיא מפלסטיק.
מרשמלו פירות מניחים בניילון נצמד ומאחסנים בכלי אטום.
אחסן מיכלים של מזון יבש במקום קריר, חשוך ויבש, רצוי ב-16 מעלות צלזיוס.

מדריך לייבוש ירקות

יש לשטוף את כל הירקות למעט בצל, פלפל ופטריות, לחתוך לפרוסות ולטבול במים לזמן מה. הירקות מונחים על משטח בשכבה אחת ומייבשים. זמן הייבוש עשוי להימשך זמן רב יותר בהתאם לתנאים. מייבשים את הירקות ב-55 מעלות צלזיוס.

שעועית ירוקה
מנקים וקוצצים את השעועית לחתיכות של 2.5 ס"מ. טובלים במים חמים. יבש 6-12 שעות עד שהם הופכים שבירים.

סלק
מרתיחים ומנקים את הסלק. חותכים לחתיכות של 6 מ"מ. יבש 3-10 שעות עד שהם נעשים נוקשים. ברוקולי. חותכים ומייבשים 4-10 שעות.

גזר
מקלפים, חותכים לפרוסות או קוצצים. יבש 6-12 שעות עד לשבירה.

כרובית
חותכים ומייבשים 6-14 שעות. תירס. מנקים את הקלחים לאחר ההלבנה ומייבשים 6-12 שעות עד שהם שבירים.

פטריות
להבריש אך לא לשטוף. יבש ב-32 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות ולאחר מכן ב-52 מעלות צלזיוס למשך שארית הזמן. יבש 4-10 שעות עד לשבירה.

בצל
חותכים את הבצל לטבעות בעובי 2.5 ס"מ. מייבשים 6-12 שעות עד לפריכות.

אפונה
יבש 5-14 שעות עד לשבירה.

גמבה
מוציאים גרעינים וחותכים לחתיכות. יבש 5-12 שעות עד להתייצבות.

תפוח אדמה
חותכים לעיגולים בעובי 3 מ"מ. יבש 6-12 שעות עד לפריכות.

עגבניות
טובלים במים רותחים להפרדת העור, מקלפים, חותכים לעיגולים או מחלקים ל-4 חלקים. יבש 6-12 שעות עד לפריכות.

קישוא
קורצים לעיגולים בעובי 3 מ"מ ומייבשים 5-10 שעות עד לשבירות.

מדריך לייבוש פירות

יש לשטוף את כל הפירות, לגלען ולחתוך לעיגולים או לפרוסות. מניחים בשכבה אחת על משטחים. פירות יבשים ב-57 מעלות צלזיוס. אפשר לטפל מראש בפרי עם מיץ לימון או חומצה אסקורבית. הם לא יתכהה בזמן שאתה מכין אותם לייבוש. חותכים את הפירות לפרוסות או עיגולים ומשרים במים למשך 5 דקות.

תפוחים
מקלפים, מסירים את תרמיל הזרעים וחותכים לעיגולים בעובי 9 מ"מ או לפרוסות בעובי 6 מ"מ. טפלו מראש ויבשו 6-12 שעות עד שהם רכים וגמישים.

משמשים
חותכים לשניים והופכים מבפנים. טפלו מראש ויבשו 8-20 שעות עד לריכוך וגמיש.

בננות
מקלפים, חותכים לעיגולים בעובי 6 מ"מ ומעבדים מראש. יבשו 8-16 שעות עד שהם רכים וגמישים או כמעט פריכים.

אוכמנית
יבש 10-20 שעות עד להתיקשות. דובדבן. חותכים לשניים ומייבשים 18-26 שעות עד לקבלת קשיח ומעט דביק.

אפרסקים
מקלפים את העור, חותכים לשניים או לרבעים. טפלו מראש ויבשו 6-20 שעות עד לריכוך וגמיש.

אגסים
מקלפים, חותכים לחתיכות בעובי 6 מ"מ ומעבדים מראש. יבש 6-20 שעות עד להתיקשות.

אננס
מסירים את הליבה וחותכים לעיגולים בעובי 6 מ"מ. יבש 6-16 שעות עד שהוא הופך קשה ולא דביק.

תּוּת
לחתוך לחצי או לפרוסות בעובי 6 מ"מ. מייבשים 6-16 שעות עד שהם רכים וגמישים או כמעט פריכים.

למידע נוסף על ייבוש כמה ירקות, פירות ותפוחים:

חציל מיובש
באוגוסט, בעונת ההבשלה של הירקות, במדינות המזרח אפשר כמעט בכל מקום לתלות זרי חצילים ופלפלים, המיובשים כך שבחורף אפשר לבשל הרבה מנות טעימות ובריאות מבלי לקנות ירקות חורפיים חסרי טעם ויקרים.
בהתאם למה שהמארחת מתכננת לבשל, ​​חותכים חצילים - לחצאים לדולמה, רצועות או קוביות, למרקים, תבשילים ופילאף.

במדינות המזרח, כפי שכבר צוין לעיל, ירקות מיובשים בשמש, כי. ראשית, גז או פחם לכיריים אינם זולים, ושנית, חם מדי בחוץ כדי עדיין לחמם את המטבח בגז או לחמם את הכיריים. שלישית, עם חום ושמש כאלה, זה איכשהו טיפשי להוציא משאבים ולעשות לעצמך קשיים מיותרים.

וכך, לייבוש, שוטפים את החצילים ומוציאים את הגבעולים.

עבור דולמה, זהו סוג החיתוך הפופולרי ביותר.
חצילים נחתכים לשניים, ואז חותכים מהם בזהירות את העיסה, קירות ה"זכוכית" המתקבלת לא צריכים להיות דקים מ-0.5 ס"מ.
לאחר מכן, בעזרת מחט צוענית וחוט עבה, חורצים את חצאי החצילים על חוט במרחק קטן אחד מהשני, אם חוטים חזק מדי, החציל יתחיל להירקב.
חצילים מיובשים או בחדר יבש ומאוורר, או ברחוב מתחת לחופה, או במרפסת, כדי שאור שמש ישיר לא ייפול עליהם.
אחרת, החצילים יישרפו בשמש ויאבדו את טעמם.
במזג אוויר גשום ובלילה מוציאים זרי חצילים לתוך הבית.
אם יש הרבה זבובים, חצילים מכוסים בגזה.
חציל מיובש כ-3 שבועות. ולאחר מכן מאוחסן במקום יבש.
עכשיו חצילים לא מרירים וכמעט אף אחד לא טורח בטיפול מקדים של חצילים.
בנוסף, לפני השימוש, חצילים מיובשים נרקחים במים רותחים, כך שלדעתי אין צורך בטיפול חום מקדים.
לפעמים, לאחר הייבוש, מכניסים חצילים מוכנים לסיר גדול או למיכל גדול, או לדלי ומכסים אותם במכסה, מאמינים שבדרך זו מתפזרת הלחות של ירקות מיובשים ולא מיובשים באופן שווה.
בתנאים שלנו אפשר לייבש חצילים באותו אופן - במרפסת או ברחוב או בתנור (הגז לא כל כך יקר אצלנו) לשם כך חותכים חצילים לחצאים, רצועות או חתיכות קטנות.
ואז הם מונחים על תבנית אפייה, בשכבה אחת. את תבנית האפייה מכניסים לתנור ל-3-4 שעות. מחממים את התנור ל-100 מעלות ולא יותר מ-150. הדלת צריכה להיות פתוחה בכ-5-10 ס"מ.
במהלך הייבוש יש להפוך את החתיכות או לערבב כך שיהיה ייבוש אחיד.
לפעמים מיובש בכמה שלבים.
זמן ייבוש ואז מצננים. שעת ייבוש - מצננים עד שהחציל יבש כמו פטריות.
אחסן בקופסאות או צנצנות. וזרים תולים בחדר יבש, או מאחסנים בשקית.

תפוחים

הטובים ביותר לייבוש הם פירות הזנים Pouring white, Breading, Borovinka אננס, Melba, Autumn striped, Pepin זעפרן. מבין הזנים החדשים, מומלצים זני גלד-אימוניות המתקבלים במכון המחקר הכל-רוסי לגידול גידולי פירות, שכן כמעט לכולם יש תכולה גבוהה של חומר יבש: Bolotovskoe, Solnyshko, Stroevskoe, Venyaminovskoe, Start וכו'.

לתפוחים צריך להיות בשר מוצק, מתכהה מעט באוויר וקליפה דקה.

הפירות ממוינים, שוטפים, מניחים לניקוז, חותכים את התפוחים לעיגולים בעובי 0.5-0.6 ס"מ, תוך הוצאת אזורים פגומים ותא הזרעים, ומיד טובלים למשך 3-5 דקות בתמיסת חומצת לימון (2 גרם לכל אחד). 1 ליטר מים) או מלח שולחן (1 כפית לכל 1 ליטר מים) כדי שלא יתכהה (הם עושים אותו דבר עם אגסים). לאחר מכן מרוקנים את המים, מייבשים את ספלי התפוחים באוויר למשך 2-3 דקות, מניחים בשכבה אחת על מסננת או תבנית מכוסה בנייר לבן, או מותחים על חוט. הטמפרטורה הראשונית במייבש צריכה להיות 70-85 מעלות צלזיוס.
כדי לזרז את הייבוש הופכים את ספלי התפוחים (אם התפוחים קטנים, הם נחתכים לחצאים, לרבעים או משתמשים בשלמותם) לאחר 2-3 שעות.

כאשר הפירות מאבדים כ-2/3 מהלחות, הטמפרטורה יורדת ל-50-55 מעלות צלזיוס. הייבוש כולו נמשך כ-5-6 שעות ונחשב להשלים אם הספלים או הפרוסות לא נמעכים בלחץ חזק באצבע. תפוחים לא יבשים מוסרים מהמחבת או מהמסננת ומייבשים מחדש. תפוחים מוכנים נשמרים בקופסה או בקופסה למשך שבוע כדי ליישר את הלחות. תפוחים מיובשים היטב צריכים להיות אלסטיים, בצבע קרם בהיר עד חום בהיר.

אגסים

זני קיץ וסתיו המכילים לפחות 12% חומר יבש מתאימים לייבוש. הפירות צריכים להיות בוגרים, עם תכולה קטנה של תאים אבנים. מומלץ להשתמש בבסמיאנקה, טונקובטקה, סתיו ברגמוט, וויליאם סאמר ואחרים, וכן באגסי בר.

פירות, בהתאם לגודל, נחתכים לחצאים או לרבעים (הקטנים מיובשים בשלמותם) וטובלים במים מחומצים או מומלחים. לאחר ניקוז המים, מניחים את הפרוסות על מסננות או ניירות אפייה ומייבשים 10-12 שעות, תחילה ב-70-80 מעלות צלזיוס, ולבסוף ב-50-55 מעלות. אגסים מוכנים נשמרים בקופסה או בקופסה למשך 5-6 ימים כדי להשוות לחות.

שזיפים

הזנים הטובים ביותר לייבוש הם שזיפים הונגריים ושאר שזיפים סגולים כהים בעלי פרי גדול. מהם מתקבלים שזיפים מיובשים. בנתיב האמצעי, למרבה הצער, אין זנים כאלה. עם זאת, אתה יכול לייבש שזיפים וזנים אחרים.

פירות שזיפים, לעומת זאת, כמו דובדבנים, צריכים להיות גדולים, בשרניים, עם עצם קטנה הנפרדת בקלות מהעיסה. פירות שניזוקו על ידי עש הקודלינג אינם מתאימים לייבוש. לפני הייבוש, השזיפים ממוינים לפי גודל, מסירים את הגבעולים, לאחר מכן שוטפים אותם ומקפידים להלבין, טובלים לכמה שניות בתמיסה רותחת של סודה לשתייה (5-8 גרם לליטר מים). לאחר מכן, השזיפים מתקררים מיד במים ונשטפים במים זורמים. הודות לפעולות אלו מסירים את ציפוי השעווה, ומופיעה רשת על עור השזיף המזרזת את הייבוש.

שזיפים מולבנים מונחים בשכבה אחת על תבנית אפייה ומייבשים בשלושה שלבים. ראשית, 3-4 שעות בטמפרטורה של 40-45 מעלות צלזיוס, לאחר מכן הם מוסרים מהמייבש או התנור ונשמרים במשך 4-6 שעות. הייבוש השני בטמפרטורה של 60-65 מעלות צלזיוס נמשך 6-8 שעות, הופכים שזיפים על נייר אפייה ומצננים שוב 4- 5 שעות הייבוש השלישי, הסופי, נמשך 4-5 שעות (עד שהם מוכנים) בטמפרטורה של 70-75 מעלות צלזיוס. שזיפים מוכנים אינם משחררים מיץ בלחיצה, יש להם עיסת יבשה ליד הבורות. גם שזיפים מיובשים נשמרים בקופסה למשך 5-6 ימים כדי להשוות את הלחות.

דובדבן

הזנים הטובים ביותר לייבוש הם Vladimirskaya, Griot Ostheimsky, מוצרי צריכה שחורים, Zhukovskaya, Turgenevka וכו 'הפירות חייבים להיות בשלים לחלוטין, בצבע אדום כהה. הם מסודרים, פגומים או חולים, כמו כן מסירים את הגבעולים, שוטפים אותם, מניחים בשכבה אחת על ניירות אפייה ומייבשים בשלב אחד במשך 10-12 שעות, תחילה ב-50-55 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן ב-70-75. מעלות צלזיוס. דובדבנים, כמו שזיפים, ניתן להלבין.

ורד היפ

ורדים בשלים ומוצקים למגע בצבע אדום בוהק מתאימות לייבוש. הוא ממוין, בשל יתר על המידה, פירות פגומים ורכים, גבעולים ותפרחות מוסרים, שוטפים, מניחים לו להתנקז, מונחים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם ל-100 מעלות צלזיוס למשך 8-10 דקות. לאחר מכן, יוצקים אותם על נייר אפייה או מסננת אחרת ומייבשים ב-65-70 מעלות צלזיוס. ורדים מיובשים בצורה זו מכילים כמות גדולה של ויטמין C.

פירות יער שונים

הם גם מייבשים פטל, פטל שחור, אוכמניות, לינגונברי, חמוציות, דומדמניות שחורות ופירות יער אחרים. הם מסודרים, רקובים ופגומים מוסרים, מנוקים מזרדים, עלים, גבעולים. פירות יער עם קליפה עבה וצפופה (חמוציות, דומדמניות שחורות) מולבנים לפני הייבוש. פירות יער מוכנים מורחים על מסננות בשכבה דקה ומייבשים בשמש למשך יום אחד, לאחר מכן 2-4 שעות בארון ייבוש, תלוי בסוג וגודל הגרגרים. הטמפרטורה בתנור היא 45-50 מעלות צלזיוס. פירות יער מיובשים מונחים בקופסה פתוחה, נשמרים במשך יומיים.

הכנת מזון מיובש לארוחות

יש להשרות או להרתיח מזון יבש לפני השימוש במתכונים. יש מאכלים שצריך להשרות ולהרתיח. ירקות בדרך כלל מושרים למשך ½-1 ½ שעות ולאחר מכן מבשלים. ירקות מסוימים יכולים להתחדש במהלך הבישול.

הפירות מושרים ולאחר מכן מבושלים באותם מים. אל תוסיף עוד סוכר עד שהפרי מבושל, אחרת זה יהיה קשה. הפרי נצרך לפעמים מיובש כחטיף. יש לזכור כי לאחר שחזור המוצרים, הם מתדרדרים במהירות, ולכן יש צורך לצרוך אותם במהירות.

להכנת מזון מיובש, השתמש במידע הבא ומבשלים עד לריכוך.

תפוחים:הוסף 1 ½ כוסות מים חמים ל 1 כוס תפוחים והשרו למשך ½ שעה.

שעועית ירוקה: 2 ¼ כוסות מים רותחים לכל 1 כוס שעועית ולהשרות שעה וחצי.

סלק: 2 ¾ כוסות מים רותחים עד 1 כוס סלק ולהשרות שעה וחצי.

גזר:הוסף 2 ¼ כוסות מים רותחים ל-1 כוס גזר והשרו למשך שעה.

תירס: הוסף 2 ¼ כוסות מים רותחים ל-1 כוס גזר והשרי למשך חצי שעה.

בצל: הוסף 2 כוסות מים רותחים ל-1 כוס בצל והשרו למשך שעה.

אפרסקים: הוסף 2 כוסות מים חמים ל-1 כוס אפרסקים והשרי למשך רבע שעה.

אגסים: הוסף 1 ¾ כוסות מים חמים ל 1 כוס אגסים והשרו למשך שעה.

אפונה: הוסף 2 ½ כוסות מים רותחים ל 1 כוס אפונה והשרה למשך ½ שעה.

תפוח אדמה: הוסף 1 ½ כוסות מים רותחים ל 1 כוס תפוחי אדמה והשרו למשך ½ שעה.

מתכונים:

עגבניות מיובשות הן משהו בלתי נתפס: פשוטות במבט ראשון, הן שומרות בצורה מושלמת על הטעם והארומה המרוכזים של עגבניות הקיץ, רוכשות על הדרך תווים חדשים, בלתי צפויים ומעט חריפים.
באיטליה, שעגבניות סן מרזאנו שלה נחשבות מהטובות בעולם, מייבשים את העגבניות בקיץ, תחת השמש הים תיכונית הקופחת. עם זאת, בהיעדר שמש ים תיכונית, התנור הרגיל ביותר יכול לבוא לעזרה - ובכן, עגבניות מיובשות, שיישמרו ללא בעיות למשך שנה לפחות, יכולות לשמש בעשרות דרכים: להוסיף ללחם , סלטים, פסטה, רטבים, ופשוט לאכול כחטיף טעים מאוד, לזכור את הקיץ.

רכיבים:
1 ק"ג. עגבניות שזיפים; שמן זית; שום; עשבי תיבול יבשים; פלפל חריף; מלח

שוטפים היטב את העגבניות וחותכים כל אחת לאורכה. אפשר להסיר את הגרעינים ואת כל הנוזלים כדי שהעגבניות יתייבשו מהר יותר ואחידות יותר, אבל לא צריך לעשות זאת כדי לשמור על הטעם המקסימלי של עגבניות הקיץ (עם זאת, המקום בו העגבנייה מחוברת לענף ואת הבשר הלבן מסביב עדיף להסיר בכל מקרה). מרפדים תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה ומסדרים את העגבניות כשהן חתוכות כלפי מעלה, כדי שלא יגעו זו בזו.
כדי לא לשמור על מוכנות העגבניות, אפשר לייבש אותן בתנור פתוח. (ראה לעיל "ייבוש חצילים"). ואז יבש אותו בשמש, נניח על מגבת, מכוסה גזה.

שימו לב שהזמן המצוין לעיל הוא קו מנחה, ויש לקבוע את המוכנות לפי מראה העגבניות. אם העגבניות מצטמקות, קיבלו גוון כהה יותר, והלחות "נעלמה" - אז הן מוכנות. כדי לא לפספס את הרגע הזה, אתה צריך מעת לעת להסתכל לתוך התנור, וזמן מה לפני הסוף, להפוך את תבנית האפייה 360 גרם כך שכל העגבניות יתייבשו באופן שווה.

עכשיו כמה מילים על אחסון של עגבניות מיובשות. באופן מסורתי, עגבניות מונחות בצנצנת ויוצקים עם שמן זית. לשמן ניתן להוסיף מעט שום קצוץ דק, עשבי תיבול יבשים, צ'ילי חריף, חומץ יין, מלח, פלפל ותבלינים נוספים, כך שהעגבניות המיובשות רוכשות בהדרגה מימד נוסף של טעם וארומה במהלך האחסון. מצד שני, אפשר לעשות את זה יותר קל - לשים את העגבניות בכלי עם מכסה (או אותה צנצנת) ולסגור היטב: כך גם הן נשמרות היטב, וחשוב מכך, שומרות על טעמן המקורי.
על פתק! במזרח, עגבניות מיובשות בשמש, ומאחסנות שרוכות עליהן.על חוט משומן (כמו זרים) תלוי במזווה או בשקית נייר. אז אם אתה לא רוצה לאחסן בשמן, בחר בשיטה זו. לפני השימוש, יש לשמור עגבניות מיובשות במים חמים ולחתוך לכלי כרצונכם. על שורפה (מרק מזרחי עם תפוחי אדמה וירקות) או צלי, עדיף לשים עגבניות בלי לחתוך.

הבשר מיובש בטמפרטורה של 63-66 מעלות צלזיוס. הבשר מיובש 6-20 שעות עד שהוא הופך רך וניתן לכיפוף. זה לא אמור להיות שביר. מסירים את שכבת השומן מהג'רקי תוך כדי הייבוש. אין לאחסן בשר מבושל זמן רב כמו פירות וירקות. לאחסון לטווח ארוך (יותר מחודש), יש לאחסן אותו במקפיא או במקרר.

ליישון בשר מיובש ניתן להשרות אותו במלח ותבלינים. נהגתי להשתמש ב-½ כוסות מלח מרינדה לכל 4 ליטר מים ולהשרות בו רצועות בשר למשך יומיים.
כחלופה להשריה, הבשר גם שופשף במלח ותבלינים (שום ופלפל) לפני הייבוש.

אפשר להשתמש באחד ממתכוני המרינדה הבאים: השאירו את רצועות הבשר במרינדה למשך הלילה.

מרינדה לייבוש מס' 1: 2 כפות רוטב ווסטרשייר ¼ כוס רוטב סויה ½ כפית שום טחון ½ כפית פלפל 1 כפית מלח 1 כפית עשן נוזלי

מרינדה לייבוש מס' 2: 1 כפית פלפל 4 כפית מלח 1 כפית שום טחון 1 כפית צ'ילי טחון ½ כוס מים 1 כפית עשן נוזלי ריפוי מרינדה #3 ½ כוס חומץ 1 כוס קטשופ 3 כפות רוטב ווסטרשייר ¼ כוס סוכר חום 1 כפית מלח 2 כפיות פלפל יבש ½ כפית חרדל יבש.

מתכוני פירות וירקות יבשים

פאי תפוחים

רכיבים: 3 ½ כוסות תפוחים מיובשים; 2 כוסות מים; ¾ כוס סוכר; 1 כפית קינמון

מרתיחים תפוחים עד לריכוך. תפוחים יתאוששו במהלך הבישול והאפייה. מוסיפים סוכר וקינמון. ממלאים את התבנית, מכסים את החלק העליון של העוגה ואופים 30 דקות ב-177 מעלות.

פאי דובדבנים

רכיבים: 3 כוסות דובדבנים מיובשים; 3 כוסות מים רותחים; ½ כוס קמח; 1 כוס סוכר.

מכסים את הדובדבנים במים ומשרים למשך 30 דקות. מבשלים ומוסיפים סוכר וקמח להסמכה. יוצקים לתבנית ואופים עד לקבלת קרום. אופים ב-204 מעלות צלזיוס למשך 35 דקות.

פאי אפרסק

רכיבים: 3 כוסות אפרסקים מיובשים; 3 כוסות מים רותחים; 2/3 כוס קמח; 1 כוס סוכר; 2 כפיות קינמון; ¼ כפית אגוז מוסקט

יוצקים את הפירות במים ומשרים למשך 30 דקות. מבשלים ומוסיפים סוכר וקמח להסמכה. יוצקים לתבנית אפייה משומנת ומקשטים מעל. אופים ב-204 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.

מחית תירס

רכיבים: 1 כוס תירס מיובש; 4 כוסות מים רותחים; 2 שעות לליטר סוכר; ½ כוס חלב; 1/ליטר קמח; 1/ליטר מרגרינה; מלח ופלפל לפי הטעם

טובלים את התירס במים ומניחים ל-30 דקות. מבשלים עד שהתירס רך. זה עשוי לקחת שעה. מסננים את המים ומוסיפים את שאר המרכיבים. מבשלים 5 דקות נוספות תוך ערבוב תכוף למניעת שריפה.

מרק פטריות עם שעועית ירוקה

2 כוסות מים רותחים; 1 כוס שעועית יבשה; 1 קופסת שימורים של מרק פטריות

טובלים את השעועית במים ומבשלים עד לריכוך. מוסיפים מרק פירה ומערבבים.

מרק רסק עגבניות

רכיבים: 1 כפית עגבניות מרוסקות מיובשות; ½ כוס מים רותחים; 1/ליטר קמח; ½ כוס חלב

טוחנים עגבניות מיובשות עם בלנדר או מעבד מזון. מוסיפים את האבקה הזו למים ומערבבים. מערבבים קמח עם חלב ומערבבים. הוסף תערובת זו למים עם עגבניות. מבשלים תוך ערבוב למניעת שריפה.

פירות מבושלים

3 כוסות פירות יבשים לבחירתכם 2 כוסות מים רותחים; 1 כפית קינמון; סוכר לטעום

משרים פירות במים רותחים למשך 20 דקות. אפשר 20 דקות, ואז מוסיפים קינמון וסוכר. מערבבים עד שהסוכר נמס ומגישים.

מרק ירקות

1 כוס בשר מבושל, חתוך לקוביות 3 כוסות תערובת ירקות מיובשים מלח ופלפל

שופכים מים רותחים על ירקות יבשים ומשרים למשך שעה, ולאחר מכן מבשלים במשך שעתיים עד שהם הופכים לרכים. אתה יכול להוסיף ירקות טריים אם אין לך את אלה שאתה צריך.

קינוח תפוחים: פסטיל

- לא מדובר במסת פלסטלינה, ארוזה בקופסאות קרטון, אלא בקינוח רוסי ישן עדין ורך, שהיה בבעלות אבותינו עוד במאה ה-15. מרשמלו היה נפוץ בכל מקום בו נמצאו זנים חמוצים של תפוחים. ערים "ממותגות": רז'ב, טולה, בלב, אבל הטוב ביותר הופק בעיר קולומנה. כך לפחות חושבים תושבי העיר הזו, שבה נמצא מוזיאון המרשמלו. במסגרת הסיור, הם לא רק מדברים על תכונות הכנתו, מטעמים בנדיבות את הסיפור באגדות, אלא גם נותנים לכם הזדמנות לנסות סוגים שונים של מרשמלו. אז אם אתם מעריצים אמיתיים, אז כדאי לכם לבקר במכה המתוקה.
אתה לא צריך לחשוב שמרשמלו היה לישה בכל חצר. זה היה תהליך מאוד מורכב וגוזל זמן: פסטילרים בארטלים הכו אותו במשך יומיים או שלושה בלי לעצור בכמה משמרות. וזה היה יקר מאוד: בערך 1.50 רובל לכל ק"ג. לשם השוואה: כיכר במשקל 400 גר' עלתה 4 קופיקות, וק"ג עוף - 80 קופיקות (מחירים ממוצעים בארץ).
הבסיס של המרשמלו הוא תפוחים חמוצים: אנטונובקה, טיטובקה, מינים פראיים. הם הופצו גרוע באקלים החם של מערב אירופה, כך שלא היה שם מרשמלו מקומי. הרעיון של המתכון נשען על כך שחומרי גלם פירות, עשירים בפקטינים טבעיים, בעלי יכולת ג'ל במהירות וביעילות, נרקחים עד שנוצר פירה, ואז מוסיפים לו דבש. מרכיב זה הוחלף בסוכר במאה ה-19, וכתוצאה מכך, המרשמלו הפך להרבה יותר משתלם, ואף החל לייצאו למערב. מרכיב חשוב במרשמלו הוא חלבוני ביצה, הם אלו שנותנים לממתקים צבע לבן. המרשמלו הקלאסי היה אדום, כך שכאשר קונדיטוריות קולומנה קיבלו מרשמלו לבן, זה נשאר בגדר קוריוז במשך זמן מה.
להכנת המרשמלו מערבבים את כל החומרים הללו ומקציפים עד שהמסה מכפילה את נפחה. אחר כך יוצקים לתבנית, ובימים עברו פשוט מרחו בשכבה דקה על בד שנמתח על מסגרת עץ לפי עקרון החישוק. לכן זה נקרא "מיטה" - מה שצריך להיות "מיטה". יש לייבש את הפסטיל במשך יומיים בטמפרטורה נמוכה. כמובן, זה היה הרבה יותר קל לעשות בתנור רוסי מאשר בדירה מודרנית, אבל יש עקרות בית שעדיין מבשלות מרשמלו בבית, אם כי לעתים קרובות יותר הבחירה נעשית לטובת גרסת המפעל. השלב האחרון - את המרשמלו חותכים לחתיכות אחידות ומפזרים אבקת סוכר.

פסטיליה תפוחים ללא סוכר

קולפים תפוחים בכל דרגת בשלות, פורסים לפרוסות, שמים בסיר, מוסיפים מעט מים לתחתית, מכסים ומרתיחים על אש נמוכה, ואז מצננים ומנגבים במסננת. יש לשמן את פני השטח של לוח המטבח בשכבה דקה מאוד של שמן צמחי ושפשף אותו ביסודיות עם ספוגית גזה יבשה. שמים רסק תפוחים על הלוח בשכבה אחידה (לא עבה מ-0.8 מ"מ - אחרת יתייבש לאורך זמן) ומכניסים לשמש או טיוטה. ביום השני, כשהמחית מתייבשת מעט, ניתן להניח את הלוח בזווית.
לאחר שלושה ימים, גוזרים את המרשמלו היבש בסכין ומסירים אותו מהלוח. לאחר מכן יש לתלות את "מפית התפוח" הזו על חבל למשך יומיים. לאחסון לטווח ארוך מקפלים את המרשמלו בערימה, מפזרים קלות אבקת סוכר, מסובבים היטב לגליל, מכניסים לשקית ניילון ומכניסים למקרר.

(בתנור)

עבור 1 ק"ג תפוחים - 200 גרם סוכר.

לשטוף את התפוחים, להסיר את הליבה עם גרעינים, לחתוך לחתיכות קטנות, לערבב עם סוכר גרגירי, להניח בשכבה עבה על תבנית אפייה. אין להוסיף מים. מכניסים את המגש לתנור החם. לאחר הרתיחה מנמיכים את הטמפרטורה בתנור. כדי למנוע מהמסה להישרף, מערבבים אותה מדי פעם עם כפית או מרית ומבשלים עד שהמסה הופכת אלסטית ולא נדבקת לכף. זה לוקח בדרך כלל 20 דקות לאחר הרתיחה.
מניחים את המסה המבושלת על יריעת נייר כסף או על תבנית אפייה קרה זרועה סוכר, מייבשים בטמפרטורת החדר, מפזרים סוכר מגורען ומאחסנים בקופסאות ממתקים מקרטון רגילות במקום קריר ויבש.

עבור 1 ק"ג מסת תפוח - 100 גרם סוכר.

שוטפים את התפוחים, מסירים את הליבה עם גרעינים, חותכים לפרוסות או עיגולים, מפזרים סוכר, מערבבים, שמים בתבנית אמייל, מכסים במטלית נקייה, מכוונים את העיכוב ומחזיקים עד שהמיץ משתחרר. מסננים את המיץ שנוצר, מורחים את הפרוסות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור לייבוש. יש לחמם את התנור ל-65 מעלות צלזיוס. מעבירים את פרוסות התפוח היבשות לצנצנות זכוכית יבשות או לשקיות פשתן. אחסן אותם במקום יבש בטמפרטורת החדר. ניתן להשתמש במיץ תפוחים מופרד להכנת קומפוטים, או לשמר על ידי הרתחה מראש. רותחים יוצקים את המיץ לצנצנות ומגלגלים את המכסים. אפשר להגיש תפוחים מיובשים עם תה, להשתמש בהם כמילוי לפשטידות או לבשל מהם קומפוט.

כולם יודעים מה זה פירות מסוכרים. הם נעימים לבישול ולאחר מכן לאחסן אותם, כמו תכשיטים, בקופסאות ובצנצנות.
כיום משתמשים בפירות וירקות מסוכרים בכל מקום: מוסיפים אותם למאפים, ג'לי, גלידה ושאר קינוחי חלב, כולל גבינת קוטג', הם מקשטים מוצרי ממתקים שונים, בנוסף, פרוסות פירות מבושלות בסירופ מוגשות לעתים כממתק עצמאי. מנה לתה או לקפה במקום ממתקים. פירות מסוכרים משמשים כמילוי מצוין למאפינס, לחמניות, פחזניות.

ברוסיה, גם פירות מסוכרים אהובים כבר זמן רב. רק הם נקראו קייב ריבה יבשה או "בלאבושקי". האזכור הראשון של ריבה יבשה בקייב מתוארך למאה ה-14. הוא הובא מקייב והוגש במסיבת החתונה של הנסיך הליטאי ג'אג'ילו. בשנת 1777 פרסמה קתרין השנייה צו לפיו נמסרה לבית המשפט ריבה יבשה ממשמשים, תותים, תותים, אגסים, דובדבנים, שזיפים הונגריים, ורדים וורוד, שהיא כל כך אהבה. מדי סתיו יצאו מכוניות עם קופסאות וארגזים של פירות מסוכרים רוסיים מקייב לסנט פטרסבורג. באמצע המאה ה-18, הייתה אפילו עמדה נפרדת - "שוליית ממתקים של החצר הקיסרית של קייב".

תהליך הכנת פירות מסוכרים לא השתנה משמעותית מאז. פירות נשטפים מראש ומייבשים היטב. אחר כך טובלים אותם בסירופ סוכר רווי ומבשלים אותם במשך זמן רב. בשלב הבא מייבשים את הפירות, הספוגים היטב בסירופ, ולאחר מכן הם הופכים דומים למה שאנו יכולים לראות בחנות. אין שום דבר קשה בהכנת פירות מסוכרים בעצמך. כל הפירות, פירות היער, קליפות ההדרים וגרידת הדרים מתאימים לכך, וגם כמה ירקות, כמו דלעת, גזר וקישואים.

ראוי לציין שגם לפירות וירקות מסוכרים יש מספר תכונות שימושיות שאין להרבה מוצרי ממתקים אחרים.

טעימים מאוד פירות מסוכרים מתפוזים ואבטיחים, ליתר דיוק, מקליפותיהם, שאנו נוהגים לזרוק.

קליפות אבטיח מסוכרות

רכיבים:
1 ק"ג קליפות אבטיח, 1 ק"ג סוכר, 200 מ"ל מים, 5 גרם חומצת לימון, קליפת תפוז, שקדים, קליפת לימון, וניל - לפי הטעם.

בישול:
להכנת פירות מסוכרים, השתמשו באבטיחים עם קליפה עבה, כמו גם במלונים בוסרים, שבדרך כלל נזרקים כמוצרים בלתי אכילים, אבל הם יהיו מאוד שימושיים עבורכם במקרה זה. מקלפים את קליפות האבטיח מהקליפה הצפופה והחלק הרך, חותכים לחתיכות בגודל זהה, בהתחשב בכך שהן ירתחו בעתיד, מכסים במים ומבשלים 3 דקות. לאחר מכן מסננים את המים, שוטפים את החתיכות המבושלות במים קרים, יוצקים סירופ רותח העשוי מסוכר, מים וחומצת לימון. לטעם אפשר להוסיף גם גרידת לימון או תפוז, שם שקדים. מרתיחים קליפות אבטיח עד לשקיפות, מוציאים בעזרת כף מחוררת, מייבשים ומגלגלים באבקת סוכר.

קישואים מסוכרים עם דבש ולימון

רכיבים:
1 ק"ג קישואים, 200 גרם דבש, 1 לימון, 500 גרם סוכר.

בישול:
שוטפים את הקישואים, הקליפה והזרעים, חותכים לחתיכות מלבניות או קוביות, מפזרים סוכר (200 גרם), מכניסים לקרר עד לשחרור המיץ ואז מסננים את המיץ. שוטפים את הלימון, יוצקים מעל מים רותחים, חותכים לחתיכות קטנות יחד עם הקליפה, מסירים את הגרעינים, מוזגים כוס מיץ קישואים, מחממים ומרתיחים 10 דקות, ואז יוצקים מעליו את יתרת הסוכר (300 גרם), מבשלים את הסירופ על אש נמוכה (עד שהסוכר נמס לחלוטין). יוצקים את הסירופ הרותח על הקישואים, מוסיפים דבש, שמים על אש איטית ומבשלים עד לריכוך (עד שהקישוא הופך שקוף והסירופ סמיך כמו דבש). מוציאים את הקישואים מהסירופ, מייבשים ומגלגלים באבקת סוכר. מניחים את הפירות המסוכרים המוגמרים בקופסאות ממתקים לאחסון, ומשתמשים בסירופ הנותר עם פרוסות לימון כריבה רגילה.

שזיפים מסוכרים

רכיבים:
1 ק"ג שזיפים, 1 ק"ג סוכר, 1 גרם חומצה אסקורבית.

בישול:
להכנת פירות מסוכרים, לא ניתן להסיר את העצמות. אם אתם מכינים שזיפים מגולענים מסוכרים, חתכו את הפירות לרוחבו, לא לאורך - במקרה זה, הקליפה לא מתפתלת במהלך הבישול. מניחים את השזיפים המוכנים בסיר עם תחתית רחבה, מפזרים סוכר ומניחים להפרדת המיץ. לאחר מכן, מרתיחים את הפירות עד שהמיץ הופך לסירופ סמיך. מוציאים את השזיפים מהסירופ ומניחים אותם לייבוש על נייר כסף או נייר פרגמנט. אם טובלים שזיפים מיובשים בסירופ חם פעמיים-שלוש נוספות, ומייבשים אותם בכל פעם, מקבלים שזיף טעים מאוד בקרמל.

סלק סוכר מסוכר

רכיבים:
1 ק"ג סלק סוכר, 3 גרם חומצת לימון, 100 גרם סוכר, 500 מ"ל מים, קליפת לימון, ונילין או חומר טעם אחר לבחירתכם.

בישול:
שוטפים את הסלק, קולפים וחותכים לחתיכות באותו הגודל (קוביות או פרוסות), מוסיפים מים, מוסיפים סוכר, חומצת לימון ומרתיחים על אש קטנה עד שכל הנוזלים מתאדים. לטעם ניתן להרתיח סלק יחד עם גרידת לימון או תפוז, דבש, הל או וניל. כמו במתכונים קודמים, מייבשים את הסלק ומגלגלים באבקת סוכר.

דלעת מסוכרת עם תפוז

רכיבים:
1 ק"ג דלעת, 1 תפוז, 200 מ"ל מים, 800 גרם סוכר.

בישול:
שוטפים את הדלעת, מסירים את הקליפה והגרעינים, חותכים לקוביות או קוביות, מפזרים מעט סוכר. כשהמיץ יוצא מהדלעת מסננים אותה. שוטפים את התפוז, יוצקים מעל מים רותחים, חותכים לחתיכות קטנות יחד עם הקליפה, מסירים את הגרעינים, מכסים במים רותחים ומבשלים 10 דקות.
יוצקים את הסוכר עם מרק תפוז (יחד עם פרוסות תפוז), שמים על אש איטית ומבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר.
יוצקים את חתיכות הדלעת המוכנות בסירופ רותח. שמים את המסה שהתקררה על אש איטית ומבשלים עד לריכוך (חתיכות הדלעת שקופות, והסירופ סמיך). מוציאים את חתיכות הדלעת המבושלות מהסירופ, מייבשים אותן, מגלגלים באבקת סוכר ומניחים בקופסת ממתקים.
השתמשו בסירופ הנותר עם פרוסות תפוז כריבה, ואת מיץ הדלעת הטרי שנותר אפשר להביא לרתיחה, לשפוך מיד לצנצנות מעוקרות ולגלגל. מיץ זה יהיה שימושי במיוחד לילדים, וסביר שמבוגרים לא יסרבו לו כשהם מנסים אותו.
לא פלא שאומרים ש"גזר מצחצח את הדם". זהו ירק מאוד שימושי ויקר ערך המכיל חומרים שימושיים רבים. אם אתה רוצה לאכול לא רק ממתקים טעימים, אלא גם בריאים, הכינו גזר מסוכר. כדי להכין את המעדן הזה, עדיף לבחור גזר צעיר וטרי - זה יספק את הטעם והיתרונות הנעימים ביותר.

גזר מסוכר

רכיבים:
1 ק"ג גזר, 1.2 ק"ג סוכר, 1.5 ערימה. מים, חומצת לימון (בקצה סכין).

בישול:
לשטוף ולנקות גזר. חותכים לחתיכות בינוניות או רצועות דקות. מרתיחים את המים ומרתיחים בהם את הגזר במשך 10 דקות, ואז מצננים את הנתח במים קרים. מרתיחים את הסירופ: מוסיפים סוכר למים, מרתיחים וממתינים עד שהסוכר נמס לגמרי. טובלים את חתיכות הגזר בסירופ הרותח ומרתיחים 15 דקות.
לאחר מכן, השאירו את הגזר לחליטה בסירופ למשך 10 שעות. חזור על הליך זה 3 פעמים. בתום הבישול מוסיפים חומצת לימון ומצננים. מסננים את חתיכות הגזר במסננת ומניחים אותם על צלחות מרופדות בפרגמנט או בניירות אפייה.
ניתן לסגור את הסירופ בצנצנות סטריליות - הוא יועיל להספגה או להכנת ציפוי לאפייה.
יבשו את הגזרים בתנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר או עם דלת פתוחה עד לריכוך, או למשך מספר ימים בטמפרטורת החדר באזור מאוורר היטב. אתה יכול להשתמש במייבש חשמלי.
מגלגלים פירות מסוכרים באבקת סוכר ומניחים בצנצנות עם מכסה אטום.
אתה יכול לבשל פירות מסוכרים ריחניים טעימים מאוד מכל פירות יער. לדוגמה, קחו את פירות היער של תותים, פטל, פטל שחור, דומדמניות, דומדמניות אדומות ושחורות, דובדבנים והניחו בשורה אחת על תבנית נקייה, פזרו סוכר (200 גרם סוכר נדרשים ל-1 ק"ג פירות יער) ו הכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס, למשך 20 דקות. ברגע שהגרגרים רותחים על פני כל השטח, יש לוודא שהם לא יישרפו ומתחממים באופן שווה. לאחר מכן יוצקים את פירות היער החמים על נייר כסף ומייבשים, ושופכים את המיץ הסמיך שנותר על תבנית האפייה לצנצנת והשתמשו, למשל, כרוטב מתוק או כתוספת לג'לי ולפתנים.
בהגשה מוסיפים את כל האגוזים לתערובת פירות היער המסוכרים.

קליפות תפוז מסוכרות

רכיבים:
1 ק"ג קליפות תפוז, 1 ק"ג סוכר, 200 מ"ל מים, 5 גרם חומצת לימון.

בישול:
שוטפים את קליפות התפוזים, חותכים לקוביות, ממלאים במים כך שיכוסו בהם לגמרי, ומבשלים 5 דקות, ואז יוצקים את המרק. מסוכר ומים מרתיחים את הסירופ על ידי הוספת חומצת לימון אליו. טובלים את קליפות התפוזים המבושלות בסירופ ומבשלים עד שהן שקופות. מוציאים אותם מהסירופ בעזרת כף מחוררת ומייבשים אותם על ידי פיזור על נייר אפייה או נייר כסף.
פירות מסוכרים יבשים מגלגלים באבקת סוכר ושמים בקופסה (יכול להיות מתחת ממתקים או עוגיות). אחסן בטמפרטורת החדר. השתמשו בסירופ הנותר לטעם קונדיטוריה או להכנה נוספת של פירות מסוכרים.
קח בכף ידך כמה פירות מסוכרים צבעוניים שהוכנו על ידך והתפעלו: פיזור של פירות מסוכרים שטופי שמש, כמו ענבר, ופירות מסוכרים שקופים בכף ידך הוא כמו אבנים יקרות - נראה שכל אחד מהם תפס קֶרֶן שֶׁמֶשׁ.
אי אפשר להתאפק לטעום לפחות חתיכה קטנה - הרגישו את המתיקות והארומה, המזכירה דבש וצוף פרחים, נמסים ולוקחים אתכם לעולם החלומות והקיץ הלוהט.

תפוחים מסוכרים

תהליך הכנת פירות מסוכרים מתפוחים אינו מסובך כלל. לאחר הכנת פירות מסוכרים כאלה, תצטיידו במעדן טעים ובריא לכל החורף.

רכיבים: 1 ק"ג. תפוחים 1.2 ק"ג. סהרה; 2 כוסות מים

הכנת פירות מסוכרים:
* תפוחים חתוכים לפרוסות או לחצאים, תלוי בגודל. תפוחים קטנים ניתן לבשל בשלמותם על ידי ניקובם מכמה צדדים עם סיכת ראש.
* מרתיחים מים בסיר גדול וטובלים בתוכם את התפוחים למשך 5-7 דקות.
* מוציאים את התפוחים ומיד מכניסים למים קרים ומצננים.
* במים שבהם הרתחו התפוחים מוסיפים סוכר ובערבב מתמיד ממתינים עד שהוא מתמוסס ויוצרים סירופ.
* מוציאים תפוחים ממים קרים, מעבירים לקערה ויוצקים מעל סירופ חם.
* משאירים ל-6 שעות, ואז מרתיחים שוב ומצננים. באופן כללי, יש לחזור על ההליך 2-3 פעמים - התפוחים צריכים להיות שקופים.
* לאחר מכן מכניסים את התפוחים למסננת ומניחים לניקוז כמה שיותר סירופ.
* שמים את התפוחים על עלה מרופדת בנייר קלף ומייבשים בתנור או באוויר הפתוח.
* מפזרים פירות מסוכרים יבשים עם סוכר או אבקת סוכר ומאחסנים בכלי סגור היטב במקום חשוך. ניתן לסגור את הסירופ בצנצנות סטריליות ולהשתמש בו לאפייה וקינוחים מתוקים.

ניתן לאחסן תפוחים מסוכרים למשך שנה, עד לבציר הבא, תוך שמירה על כל התכונות המועילות של הפרי. אחרי הכל, תפוחים הם מחסן אמיתי של ויטמינים ומינרלים. הם מכילים הרבה ברזל ופקטין, המאטים את תהליך ההזדקנות, מסירים את הכולסטרול, משפרים את תפקוד הקיבה ומונעים את התרחשותם של גידולים.

אכילת 2 תפוחים ביום, רצוי על קיבה ריקה או בנפרד ממזון אחר, אתה מביא יתרונות גדולים לגוף שלך. בשל כמות הברזל הגדולה שבתפוחים, הם מסייעים בחיזוק מערכת החיסון, מסייעים באנמיה ובמחלות. תפוחים טובים לבעיות עיכול ובעיות עיכול כמקבע קל. תפוחים טריים מומלצים כמזון הראשון לילדים, מכיוון שהם בהחלט לא גורמים לתגובות אלרגיות.

תפוחים מסוכרים עוברים טיפול חום מינימלי ולכן שומרים על כל המאפיינים היקרים של תפוחים. ניתן להגיש תפוחים מסוכרים כפינוק נפרד, ויכולים לשמש גם כמילוי לעוגות, פשטידות, לביבות, תבשילים ומנות אחרות.

אגס מסוכר

עבורם, עדיף לבחור זני חורף קשים, אפשר להשתמש גם באגסים בוסר או בפירות שאיבדו את "המראה הסחיר". אגסים מסוכרים מוכנים כהלכה ישמרו על כל התכונות המועילות של הפירות הללו ועל הארומה והטעם המצוינים שלהם.

אפשר להכין אגסים מסוכרים על ידי חיתוך האגסים לפרוסות והוצאת האמצע מהם, או להכין פירות מסוכרים מאגסים שלמים. אחרי הכל, הוא האמין כי האמצע הצפוף וזרעים של אגסים מכילים את הכמות הגדולה ביותר של חומרים שימושיים ומומלץ לאכול אגס "עד הזנב". אז בואו נתחיל.

רכיבים: 1.5 ק"ג. אגסים;3 כוסות מים; 0.5-0.7 ק"ג. סהרה; אבקת סוכר או חול לניקוי אבק

הכנת פירות מסוכרים:
* שוטפים את האגסים, מחוררים אותם בכמה מקומות בעזרת סיכת ראש (אם מכינים פירות מסוכרים מפירות שלמים), או מקלפים אותם מהזרעים, חותכים לחתיכות קטנות בכל צורה שהיא.
* מניחים בסיר גדול ומכסים במים רותחים.
* מסננים, מסננים את המים למחבת נפרדת.
* מרתיחים את הסירופ על המים האלה: מוסיפים סוכר, מרתיחים וממתינים עד שהסוכר נמס לגמרי.
* טובלים את חתיכות האגסים בסירופ רותח, מרתיחים 5 דקות, מסירים מהאש ומצננים בטמפרטורת החדר. חזור על הליך זה 4 פעמים.
* לאחר הבישול הרביעי האגסים יהפכו לזכוכית שקופים. הם מסוננים, ומאפשרים לסירופ להתנקז לחלוטין.
* מורחים את האגסים על קלף ומייבשים מספר ימים.

ביום השני ניתן לפזר עליהם אבקת סוכר ובמידת הצורך לחזור על הליך זה עוד מספר פעמים במהלך תהליך הייבוש.

דלעת מסוכרת

מסתבר שאפשר להכין פירות מסוכרים לא רק מפירות, אלא גם מירקות. ניתן להשיג פירות מסוכרים טעימים מדלעת. עבורם, אתה צריך לבחור זנים מתוקים של דלעת להכנת דגנים.

דלעת היא ירק שימושי מאוד, הכרחי בעונה הקרה. היא משמחת אותנו בטעם ובארומה הנהדרים שלה, כשפירות רבים אחרים כבר הסתלקו. דלעות מסוכרות מהוות פינוק נפלא שניתן לאכול לבד או להשתמש בו במאפים או בקינוחים מתוקים.
ההליך להכנת פירות מסוכרים מזכיר קצת ריבה לבישול, אבל עם כמה תכונות ודקויות. אז בואו נתחיל...

רכיבים: 1 ק"ג. דלעות; 400 גרם סוכר; 200 מ"ל. מים; 1 לימון או תפוז; מעט קינמון טחון; אבקת סוכר

הכנת פירות מסוכרים:
* שוטפים את הדלעת מסירים את הקליפה והגרעינים וחותכים לקוביות קטנות או פסים חותכים את הלימון או התפוז לפרוסות.
* יוצקים סוכר לסיר עם מים ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד. כשהסוכר נמס לחלוטין במים רותחים, הסירופ מוכן.
* מכניסים לסירופ דלעת ולימון (תפוז) קצוצים. מרתיחים כ-5 דקות, מצננים ומרתיחים שוב במשך 5 דקות. דלעת צריכה להיות רכה.
* זורקים את הדלעת במסננת ומניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה.
* לייבש כשעה בתנור בחום של 130 מעלות, או באוויר הפתוח 2-3 ימים.
* מגלגלים את הפירות המסוכרים המוכנים באבקת סוכר מעורבבת עם קינמון.

על מסוכרים

עדיף לאחסן פירות מסוכרים בכוס סגורה היטב, יש עוד דרך לאחסן: לא לייבש ולא לכסות פירות מסוכרים בסוכר אלא חמים לשים יחד עם סירופ בצנצנות סטריליות ולאטום הרמטית כמו רגילים ריבה.

בעתיד ניתן להשתמש בהם לשכבת עוגות, לקישוט עוגות ולהוספה למאפים.

שמו של המעדן מעורר התיאבון הזה מגיע מהמילה הלטינית "סוקוס" - "מיץ". באיטלקית זה נשמע כמו "סוקאדה", בגרמנית - "זוקהדה", והרוסים פשוט שאלו אותו, והחליפו את ה"ד" המקול ב-"t" רך.

אירוע זה התרחש במאה ה-14, כאשר "ריבה יבשה" נרקחה לראשונה בקייב, כפי שנקרא אז פירות מסוכרים, והובאה לסעודת החתונה של הנסיך הליטאי יאגילו ב-1386. אבל פירות מסוכרים זכו לפופולריות רבה ולתהילה ברוסיה הרבה יותר מאוחר. במאה ה-18 הוציאה קתרין השנייה, שאהבה מאוד פירות מסוכרים, צו על אספקת פירות מסוכרים לבית המשפט.

במקביל, הופיעה בקייב חנות הריבה היבשה הראשונה, שנפתחה על ידי הסוחר S.S. בלבוקה. מוצריו זכו לאחר מכן בפרסים רבים.

כעת השוק מציע מספר עצום של ממתקים שונים, אך לא כולם טובים לבריאות. פירות מסוכרים עשויים מחומרי גלם טבעיים ומהווים פתרון טוב מאוד לחג או לאירוע שבו רק בא לכם לאכול משהו מתוק. הפירות המסוכרים הטובים ביותר הם פירות מסוכרים תוצרת בית. אבל אם אתה עדיין מחליט לקנות פירות מסוכרים בחנות, כדאי לשים לב לכמה תכונות.

על המדפים ניתן לראות מספר רב של פירות מסוכרים, המלאים בכל צבעי הקשת. הם מושכים תשומת לב, הם מיד רוצים לקנות. אבל אל תמהרו לעשות זאת - סביר להניח שיש צבעים בפירות המסוכרים הצבעוניים האלה. קל לבדוק את נוכחות הצבע: אתה צריך לטבול חתיכת פרי מסוכר במים רותחים - אם המים נהיים צבעוניים, אז הצבע בהחלט שם.

פירות מסוכרים טבעיים, ללא כל תוספים, נראים מאוד לא אטרקטיביים בהשוואה ל"שכניהם הכימיים", אבל כדאי לקנות את הממתקים האלה אם אכפת לך מהתזונה הבריאה שלך. לעתים קרובות מוכרים יכולים לשכנע אותך, למשל, שפירות מסוכרים אדומים בהירים הם חתיכות מיובשות של מנגו או פירות אקזוטיים אחרים. אבל לרוב זה רק אננס צבעוני, שמבושלים בסירופ סוכר עם צבע. כך תוכלו להכין פירות מסוכרים בצבעים שונים ולכאורה מפירות טרופיים שונים.

פירות מסוכרים טובים ואיכותיים לא צריכים להיות רטובים ודביקים מדי, אך יחד עם זאת לא צריכים להיות קשים מדי. קל לבדוק זאת - פשוט לוחצים את האצבעות על הפירות המסוכרים באריזת פלסטיק - הוא צריך להיות אלסטי בינוני ולא צריך לשחרר מיץ בלחיצה.