ההיסטוריה של השוקולדים. המילה המתוקה הזו "סוכריה" מאיפה הגיע הממתק הראשון בעולם
ההיסטוריה של הממתקים מכסה את הגיאוגרפיה של העולם כולו. המילה "סוכריה" עצמה מתורגמת מלטינית כ"שיקוי מבושל". הקונדיטורים הראשונים הופיעו במצרים העתיקה, שם אזרחים אצילים תמיד היו מובחנים באהבתם לתענוגות קולינריים: מכיוון שסוכר עדיין לא היה ידוע באותה תקופה, הם בישלו ממתקים מדבש ותמרים, במזרח, ממתקים היו עשויים משקדים וממתקים. תאנים. ברומא העתיקה נשמר המתכון לממתקים מאגוזים, פרג, דבש ושומשום בסודיות מוחלטת, וברוסיה העתיקה הכינו ממתקים מסירופ מייפל, מולסה ודבש.
הכרוניקות הצרפתיות מספרות כיצד ממתקים מילאו תפקיד בעל חשיבות לאומית בבית המשפט. בשנת 1715 זכה הקנצלר בחסדו של המלך הצרפתי לואי ה-15, והציג לו תודה על נאום כס המלכות שנאמר בפרלמנט... מנה ענקית של ממתקים! אולם, מה עוד יכול לזכות בלבו של המונרך, שהיה אז רק בן חמש?!
באופן כללי, המעדן המתוק הזה היה פופולרי לאורך הדורות בקרב כל שכבות האוכלוסייה. נכון, במשך זמן רב זה היה בלתי נגיש לחלוטין לאנשים רגילים והיה הפריבילגיה של המעמד העשיר והאצילי.
הממתקים המואשמים ביותר בצורה לא הוגנת הם שוקולדים. במאה ה-16, באירופה, בזמן שיגעון השוקולד, יוחסו לו תכונות קסם ומרפא מיוחדות. מטבע הדברים, הציפיות לא היו מוצדקות, ואז החלו לראות בו את המקור של ממש כל הצרות. הנה מכתב של עלמה צעירה לחברה: "אני ממליץ לך לא לאכול יותר שוקולד. חברה שלי אכלה אותו במהלך ההריון וילדה ילד שחור לחלוטין".
בתחילת המאה ה-19, אפילו הגברות הרוסיות העשירות והאצילות ביותר, בהיותן בקבלות פנים, ניסו להסתיר בדיסקרטיות ממתקים בדיונים. התנהגות מגונה כזו הוסברה בפשטות: ברוסיה לא היו מפעלי קונדיטוריה, וכל קונדיטור הכין ממתקים לכל ארוחת ערב לפי המתכון שלו, שנשמר בסודיות מוחלטת.
הממתקים הרומנטיים ביותר הם אלו עם מילוי תותים. זה מה שפסיכולוגים גרמנים חושבים. אגב, מאמינים שהעדפות טעם תלויות ישירות באופי של אדם: אנשים החלטיים, למשל, מעדיפים מילוי דובדבנים, ביישנים מעדיפים מילוי אגוזים, ואנשים יצירתיים מעדיפים מילוי קוקוס.
הממתקים המפורסמים ביותר הם פרלינים. הפרלינים הומצאו בשנת 1663 והוכנו במיוחד עבור שגריר צרפת בגרמניה. פרלינס עדיין מחזיק בשיא המכירות בגרמניה ובשווייץ.
לדברי מומחים רבים, השוקולדים הטובים ביותר כיום מיוצרים בצרפת ובשווייץ.
17.08.2015 09.07.2019
שוקולדים הפכו לפינוק מועדף על אנשים רבים ללא קשר למינם או לגילם. הם סמל לילדות חסרת דאגות. ממתקים משמשים לעתים קרובות כמתנה לקרובים, חברים ועמיתים. באופן מפתיע הם תמיד משפרים את מצב הרוח: אכלתי ממתק, והכל בחיים משתפר כאילו מעצמו.
עובדות היסטוריות
כשמספרים את סיפור השוקולדים, כדאי להתחיל מרגע יצירת השוקולד. המתוק הובא לאירופה מאמריקה במאה ה-16 על ידי הכובש הספרדי הרננדו קורטס, שהיה הראשון להעריך אותו. זה קרה במהלך הנחיתה של קורטס לחוף. ביבשת אמריקה, עמים ילידים השתמשו בחייהם באופן פעיל (במיוחד דתי) במשקה מסוים שהכינו מפולי קקאו. על פי אמונתם, למשקה זה היו סגולות ריפוי שונות.
ממתקי השוקולד הראשונים הופיעו רק באמצע המאה ה-19. הם נוצרו על ידי הרוקח מבריסל ג'ון נויהאוס בשנת 1857. הכל קרה לגמרי במקרה: במהלך המצאת התרופה לשיעול, הוא הצליח ליצור מה שנקרא כתוצאה מכך שוקולדים. הם יצאו למכירה דרך בנו של רוקח ב-1912. אבל את האריזה לממתקים פיתחה אשתו - אלו היו עטיפות בצבע זהב המוכרות לכולם. לאחר מכן, הממתקים הלכו כמו לחמניות חמות.
טיול למפעל השוקולד
תהליך הכנת השוקולד מורכב מאוד. המתיקות עשויה מפולי קקאו, פירותיו של עץ השוקולד, הגדל בעיקר בדרום אמריקה, דרום צפון אמריקה ומערב אפריקה. ישנם מספר סוגים של פולי קקאו. הם שונים במחיר ובאיכות.
פולי קקאו נקצרים ונשלחים לתסיסה. לאחר מכן הם ממוינים ונשלחים למפעלים שם הם נצלים וטחונים. הטעימות של השוקולד שלאחר מכן תלויה בגודל הפירות המרוסקים. במילים אחרות, מסתבר שקקאו מגורר, המכיל חמאת קקאו.
לאחר מכן מחממים את משקה הקקאו לטמפרטורה הרצויה ולוחצים עליו. כתוצאה מההליך מתקבלים 2 מוצרים: חמאת קקאו ועוגה, מהם מתקבלת אבקת קקאו. לאחר מכן, מסת השוקולד עוברת את שלב הקונכייה, כלומר לישה יסודית בטמפרטורות גבוהות. התהליך אורך כמה שעות או כמה ימים. טמפרטורות גבוהות מסירות עודפי לחות ומרירות מהשוקולד.
כל שן מתוקה מתעניינת בשאלה איך מכינים שוקולדים. לאחר שלב זה מתחיל ייצור ממתקי השוקולד. השוקולד שנוצר וכבר קפוא נשלח למכונות בונקר מיוחדות, שם, בהשפעת הטמפרטורה, המסה מתחילה להמיס. בשלב זה, תהליך יצירת המילוי עבור הממתק העתידי מתרחש באופן פעיל בסדנה השכנה.
בשלב הבא מחממים את התבניות עם תאים לממתקים. שוקולד מומס יוצקים לתבניות מחוממות כך שהתא מתמלא רק בשליש. הטופס המלא נשלח לארון מיוחד שם הוא מתקרר והשוקולד מתקשה. לאחר מכן מוסיפים מילוי מסוים לתאים ומכסים אותם בניילון שוקולד.
ורק לאחר הליך כזה, פני השטח של הממתק העתידי מלאים לחלוטין בשוקולד. את שאריות המסה המתוקה מסירים בעזרת סכין מיוחדת, והממתקים נשלחים לארון הקירור בפעם השנייה. מוצרי שוקולד מוגמרים נשלחים לאריזה.
במפעלים מודרניים, כל התהליכים לייצור מוצרי שוקולד הם אוטומטיים לחלוטין. אנשים מפעילים רק שליטה על כל הפעולות.
מכינים ממתקים בבית
מתכוני עשה זאת בעצמך לממתקים טעימים הם סבירים אפילו לקונדיטור לא מקצועי. אתה יכול להמציא מתכונים מקוריים בעצמך ותמיד יהיה לך שוקולד ממותג אישי משלך בהישג יד.
מומחים מזהים שתיים מהדרכים הקלות ביותר להכין ממתקים בבית. למתכון הראשון תצטרך:
- 65 גרם חמאה;
- 8 אמנות. ל. סהרה;
- 6 אמנות. ל. חלב;
- 6 אמנות. ל. אבקת קקאו;
- 1.5 כפית קמח חיטה.
למילוי: אגוזי מלך, צימוקים ופירות לפי הטעם. את התבניות רוכשים או מוציאים מקופסת הממתקים. בתהליך הבישול יש צורך לערבב אבקת קקאו עם סוכר, לחמם את החלב (לא להביא לרתיחה). יוצקים את התערובת לחלב ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד במשך מספר דקות, עד לקבלת מסה הומוגנית.
לאחר מכן מוסיפים קמח ומרתיחים כמה דקות. בתערובת שהתקבלה ממלאים את התבניות בשליש, מוסיפים את המילוי ויוצקים על יתרת השוקולד. הסר את חומר העבודה בקור עד להתקשות מלאה. מוצרים מוגמרים מוסרים מתבניות וארוזים בנייר כסף.
עבור המתכון השני, אתה צריך להכין:
- 250-300 גרם בוטנים קלויים;
- 150 גרם קמח חיטה;
- עוגיות "לתה" - 4 יח';
- רחוב 3.5 ל. דבש;
- 2.5 כפית חמאה;
- 1-2 חפיסות מכל שוקולד.
מניחים דבש וחמאה בסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים את הנוזל הזה על בוטנים וביסקוויטים מרוסקים. כאשר המסה מתעבה מעט, ניתן להוריד ממנה כדורים קטנים. ממיסים שוקולד בכל דרך נוחה (באמבט מים, במיקרוגל, בדוד כפול).
בעזרת זוג מזלגות טובלים את הכדורים בשוקולד ומניחים על נייר כסף, מניחים להקפיא במקום קר. ממתקים מוכנים.
כמה טיפים לבישול:
- תבניות צריכות להיות יבשות לחלוטין ללא טיפת לחות.
- הבישול צריך להתבצע במקום קריר (עד 22 מעלות).
- בהמסת שוקולד אפשר להוסיף נוזלים בצורת משקה חריף או קוניאק.
הרכב המוצרים המתוקים
תכולת הקלוריות של ממתקים תלויה ישירות בהרכב הקונדיטוריה. כמובן, נתון זה יהיה גבוה משמעותית עבור שוקולדים מאשר עבור מוצרי קרמל. לעתים קרובות יצרנים חסרי מצפון מחליפים חמאת קקאו בשוקולד בשמן דקלים או קוקוס כבד יותר. לממתקי שוקולד יכולים להיות מילויים שונים עתירי קלוריות, אז עדיף לא להיסחף עם ממתקים כאלה.
רשימה של ממתקים טעימים ותכולת הקלוריות שלהם (100 גרם של מוצר):
- ריבה בשוקולד - 437 קק"ל;
- כמהין - 347 קק"ל;
- דובדבן בשוקולד - 399 קק"ל;
- דובדבן בשוקולד עם משקה חריף - 490 קק"ל;
- מגוון שוקולד מריר - 540 קק"ל;
- ממתק שוקולד עם מילוי - 455 קק"ל;
- שוקולד חלב - 555 קק"ל;
- שוקולד לבן - 580 קק"ל;
- פירות יבשים בשוקולד - 345 קק"ל;
- וופלים בשוקולד - 575 קק"ל;
- מוצרי פרלינה אגוזי מלך - 530 קק"ל.
מזיק או מועיל?
אז מה יותר בממתקים - נזק או תועלת? אין תשובה חד משמעית לשאלה זו. היתרון העיקרי של המוצרים הוא תכולת הפחמימות ה"מהירות", המאפשרת לאדם לחדש את אספקת האנרגיה תוך זמן קצר.
הודות לשוקולד, מה שנקרא "הורמון האושר" - אנדורפין - מיוצר בגוף.
נזק ברוב המקרים יכול להביא רק שימוש מוגזם ובלתי מבוקר במעדנים אלה, במיוחד על ידי ילדים. לא רק עודף משקל יכול להופיע, שיניים להידרדר מהם, להופיע דיאתזה וסוכרת. צבעים שונים, חומרים משמרים ומשפרי טעם המוספים לעתים קרובות כל כך להרכב הממתקים עלולים לגרום לתגובות אלרגיות קשות אצל אנשים מסוימים. במקרה זה, עדיף להכין שוקולדים בבית על מנת להיות בטוחים לחלוטין בטבעיות של כל המרכיבים. אפשר וצריך לאכול ממתקים, אבל כדאי לעשות זאת בחוכמה.
פרוייקטים מיוחדים
ממתקים לא מתיישנים, לא יוצאים מהאופנה, לא משתעממים. ממתקים ניתנים לילדים ולמורים, לצוות רפואי ולמזכירות, לחמות ולבוסים. מקורות מפתים קטנים של אנדורפינים שיכולים לרצות ולפייס, להודות ולנחם. מאיפה הגיעו הסוכריות ברוסיה, אומר "סטול"
סוכרייה על מקל בת 500 שנה
מבשרי הממתקים ברוסיה היו פירות מסוכרים. בדומוסטרוי תוארו זנים של "ריבת קייב" - פירות ופירות יער מסוכרים בדבש, ואחר כך בסוכר. בשנת 1777 טעמה הקיסרית קתרין השנייה את הפינוק הרוסי הקטן ואף הוציאה צו מיוחד על אספקת ריבה יבשה לחצר הקיסרית. ההזמנה נמסרה בקביעות על ידי קוצב מיוחד. או שהפירות הצפוניים היו כל כך נחותים מאלה האוקראיניים, או שהרוסים הקטנים ידעו מתכון מיוחד לבישול, אבל עד המאה ה-19 נשלחו מדי סתיו כרכרות עם ריבה יבשה מקייב לסנט פטרסבורג.
מעדן הוכן בחדרים קטנים המצוידים בתנורים. הפירות נחתכו, בושלו, עמדו בסירופ סוכר, לאחר מכן נתנו לסירופ להתנקז והריבה פוזרה בסוכר. לשלב האחרון נדרשו בנות חצר בריאות חזקות. הם החזיקו בידיהם מגשים גדולים, שם הונחה ריבה יבשה, יוצקים סוכר - את זה היה צריך לנער במשך זמן רב ובזהירות כדי שציפוי הסוכר נעשה אחיד ויציב. לאחר מכן נופו הפירות המסוכרים דרך מסננות ויובשו בשמש. ואז הם הכניסו אותם לקופסאות עץ, והעבירו כל שכבה עם גיליונות קלף.
מאוחר יותר, באמצעות מולסה, דבש ולאחר מכן סוכר, החלו אבותינו להכין את הממתקים האמיתיים הראשונים בבית - סוכריות על מקל. מי ומתי הגה את הרעיון של הכנת סוכריות על מקל אינו ידוע. סביר להניח, להמצאה זו יש מחברים רבים. בשנת 1489 ברוסיה כבר היו סוכריות בצורת דג, בית, סנאי ועץ חג המולד. התרנגולים המפורסמים הופיעו מאוחר יותר, בשנות ה-70 של המאה ה-19.
תרנגול קרמל
בתחילת המאה שעברה, אפילו הגברות העשירות והאצילות ביותר בקבלות פנים חברתיות החביאו בשקט פינוקי ממתקים ברשתותיהן. לא מתוך חמדנות, אלא מתוך צימאון לידע. הרי כל קונדיטור הכין ממתקים לפי המתכון שלו, שהיה עניין של כבוד לחשוף.
בנשפים הקיסריים הטקסיים הפך הקינוח לאטרקציה של ממש. מסוכר, קרמל, מסטיק, שוקולד, מרציפן ואבקת סוכר, בנו קונדיטוריות חצר דמויות מורכבות: קערות, דגמי טירות ומבנים אדריכליים מפורסמים. אדריכל פ.-ב. רסטרלי במאה ה-18 צייר את "סוכר פרטר", שנבנה עבור המשתה המלכותי. על פי המסורת, כשעזבה המשפחה הקיסרית את חדר האוכל, האורחים הנוכחים מיהרו לשלוף את "המתנות המלכותיות" מהשולחן.
פסיכולוגים גרמנים גילו שטבע רומנטי בוחר במילוי תותים בממתקים. קריאייטיב מעדיף קוקוס, ביישן מעדיף אגוז
ייצור הממתקים הראשון ברוסיה הופיע במאה ה-18 בסנט פטרבורג ובמוסקווה. מפעלים גדולים קמו רק במחצית השנייה של המאה ה-19, ועד שנת 1913 נרשמו ברוסיה 142 מפעלי ממתקים. המפורסמים שבהם נשמעים עד היום. השותפות "Georg Landrin" הפכה ל"מפעל הקרמל הממלכתי של לנינגרד על שמו. מיקויאן", "שותפות אבריקוסוב ובניו" הפכו ל"מפעל Babaevskaya", "אינם" - "אוקטובר האדום", "Sioux and Co" - המפעל "בולשביקי". אבל אפילו במפעלים גדולים, הייצור היה מלאכת יד למחצה במשך זמן רב. נעשה שימוש בתנור אש לבישול, מכבשים ידניים, מעכלים פתוחים עם בוחשים ידניים, מוצרים נעטפו גם ביד. אבל בתחילת המאות ה-19 וה-20, מבחר מפעלי הממתקים כבר כלל כמעט את כל הממתקים המוכרים כיום.
בונבוניירה עם הפתעה
תעשיית הממתקים גדלה. אופטימיזציה שיווקית הייתה המצאת אריזות ממותגות. מעטים יודעים שעטיפת הממתקים הומצאה על ידי תומס אדיסון המפורסם, אבי הטלגרף, מכונת הכתיבה והנורה. אדיסון הוא שהמציא נייר שעווה, שהפך לעטיפת הממתקים הראשונה. ברוסיה החלו להשתמש בעטיפות ממתקים בשנות ה-80 של המאה ה-19.
בהתחלה, מוצרי ממתקים נארזו בנייר רגיל. וגם במגירות, ארונות, קופסאות חרסינה. בונבוניירה היא קופסה לממתקים ולממתקים (בונבוניירה, מבונבון - ממתקים). בחנויות קונדיטוריה נארזו שוקולדים שבירים בשורה אחת, לעיתים בעטיפה נוספת, בקופסאות קרטון שטוחות ללא עיטורים. ממתקים שנמכרו בתפזורת הונחו לרוב בקופסאות עץ או מתכת בצורת קובייה או חזה.
קופסת ממתקים של עינם
בתחילת המאה ה-19 הופיעה האריזה המיוחדת הראשונה עם שם חברת היצרן. בנוסף לקישוטים ולפרסומות, הוצב בו לא פעם מידע בעל אופי חינוכי. כדי למשוך קונים, אריזות ממתקים מורכבות מסדרות או סטים.
משנות ה-80, אריזות פח צבעוניות נכנסו לאופנה. הפחים הגנו על הסחורה מפני רטיבות ובהמשך יכלו לשמש עקרות בית לאחסון מזון. לכמה מפעלי ממתקים היו סדנאות אריזה משלהם. כך למשל, במפעל אבריקוסוב היה בית מלאכה לייצור קופסאות מפח וקרטון "בהנהלת הצייר פיודור שמיאקין".
לפעמים נעשה שימוש במכולות לא מיוחדות. במחירון המשרד של ז'ורז' בורמן לשנת 1912, יש אינדיקציה לכך שקופסאות לכה יפניות שימשו לשוקולדים "סקאי", "בונגו" ו"מיאקי".
"החיים הם כמו קופסה של שוקולדים. אתה אף פעם לא יודע איזה מלית אתה הולך לקבל." (פורסט גאמפ)
לתאריכים וימי נישואין משמעותיים, למשל, 300 שנה לשושלת רומנוב, 100 שנה למלחמת 1812, יוצרו ממתקים באריזות מיוחדות. ניתן להזמין אריזות מיוחדות במנות קטנות ולחגיגות מקומיות - חגים גדודיים או משפחתיים, השלמת בניית ספינה או הצגת החברה בתערוכות סחר ותעשייתיות עולמיות וכל-רוסיות.
שוקולד בורודינו מפעל עינם
לעתים הונחו בארגזים פרסים והפתעות. לדוגמה, לרגל יום השנה של א.ס. פושקין, פורסמו ספרים מיניאטוריים של שיריו ואגדותיו, שהוכנסו לקופסאות ממתקים. כמו כן הוצבו שם גלויות פרסום: בהצגת כל סדרת הגלויות העניקה החנות או החברה לקונה פרס. דוגמאות לעבודות רקמה או מתכונים קולינריים שימשו גם כקבצים מצורפים.
בתחילת המאה ה-20 עוצבו עטיפות ממתקים וחטיפי שוקולד באותה הקפדה כמו כרזות תיאטרון. היו להם חידות, אמרות, דיונים, הורוסקופים, משאלות, אפילו לוח הכפל והאלפבית - לתלמידי בית הספר. ועטיפות ממתקים עם חיזוי עתידות לא הפתיעו אף אחד. מיכאיל ורובל, ויקטור ואסנצוב, איבן ביליבין לא ראו שזה מביש להפוך למעצבי עטיפות ממתקים.
שוקולד "ילדים שובבים"
לאחר המהפכה של 1917, עטיפות הממתקים איבדו את התחכום שלהן, אך במקום זאת קיבלו מוקד תעמולה. כאן על עטיפת הממתקים "קציר" הייתה הכתובת "קצרת את הקציר בזמן - עזרת מאוד למולדת!" גם הגורם הקוגניטיבי נשמר. לאחר שאכל את ממתק הקרנף, הילד יכול היה לגלות באילו אזורים חיה זו חיה, כמה זמן היא חיה ומה היא אוכלת. הרוח הפטריוטית נקראה לגדל ממתקים כמו "אדמירל נחימוב". מאז שרדו עד היום המותגים "כיפה אדומה", איריס "קיס-קיס", "צוואר הסרטן" המפורסמים.
קרמל "כוכב הצבא האדום"
אם בכל ערב, ביציאה מהעבודה, ילדה מוצאת סוכריית כיפה אדומה בכיס המעיל שלה, היא מתיידדת עם כל העובדים ומפסיקה לחלוטין לקחת חופשת מחלה
חלוצי ממתקים
בשנת 1848 יזם גאורג לנדריןפתח בית מלאכה לייצור קרמל סוכריות בכביש המהיר פטרהוף בסנט פטרסבורג. בשנת 1860 החל הייצור של המונפנסיה המפורסם כאן. כאן הופיע אב הטיפוס של זרי הממתקים הנוכחיים - קישוטי קרמל. הטכניקה של עיטור קרמל נחשבה להישג הגבוה ביותר של אמנות הקונדיטוריה. עד סוף המאה ה-19, הקונדיטורים של האימפריה הרוסית יכלו לתת סיכויים לכל מאסטר זר: פרחי קרמל יצאו מהם כתכשיטים יפים ובו בזמן, בקנה מידה גדול ברוסית. כל יצרן קרמל ניסה להמציא את הידע שלו.
הפופולריות של המוצרים של שותפות גיאורג לנדרין ברוסיה שלפני המהפכה הייתה גבוהה מאוד. תחת אלכסנדר השלישי קיבל המפעל את תואר הכבוד "ספק החצר של הוד מלכותו הקיסרית". זה היה סוג של תו איכות. ממתקים מ"ג'ורג' לנדרין" תחת אלכסנדר השלישי ותחת ניקולאי השני הוגשו בקביעות על השולחן המלכותי במהלך ארוחות ערב חגיגיות וחגים.
קרמל "פטל מלכותי" ממפעל לנדרין
"מעולם לא שמעתי את המילים "רק" ו"סוכריות" בשימוש באותו משפט!" (דָרוֹם פָּארק)
סוחר הממתקים השני של סנט פטרסבורג הפך גריגורי ניקולאביץ' בורמן. גם הוא היה ספק לבית המשפט הקיסרי עם "הזכות לתאר את סמל המדינה על כללי ההתנהגות שלו". בתערוכות בינלאומיות בקטגוריית המזון, ז'ורז' בורמן קיבל באופן עקבי "זהב".
מדי יום, הייצור של בורמן ייצר עד 90 פאונד של שוקולד. השתמשו רק בזנים הטובים ביותר של קקאו, וניל וסוכר. המוצרים של בורמן יכלו להסתדר בלי פרסום - הייתה ארומה כזו מסביב למפעל ב-Angliysky Prospekt בסנט פטרסבורג שאי אפשר היה לעבור ליד חנות החברה.
קונדיטוריה ז'ורז' בורמן בסנט פטרבורג
המפעל ייצר קרמל, מונטפנסייר, סוכריות על מקל, שוקולדים. במיוחד לאצולה נפתחה הפקה נפרדת לייצור יומיומי של ממתקים טריים. המבחר כלל 200 פריטים: Alyonushka, Ears, Riven Heads, Yakshi, Tsukatiki, Sampyuchay, Zhmurka, Georges, Lobi-Tobi.
ואת ביצת השוקולד הראשונה עם הפתעה בפנים עשה ז'ורז' בורמן. בביצה הוכנסו צלב, כנסייה קטנה או קתדרלה אורתודוקסית. הופקו סדרות נושאיות של שוקולד: "אטלס גיאוגרפי", "אוסף חיפושיות", "אנשי סיביר", "ספורט".
המשרד "ג'ורג' בורמן" הפך לחלוץ המסחר האוטומטי ברוסיה. בפינת נבסקי פרוספקט ורחוב Nadezhdinskaya, ג'ורג' בורמן הציב את המכונות האוטומטיות הראשונות למכירת חטיפי שוקולד. כדי להשיג חפיסת שוקולד, היה צורך להכניס מטבע לתוך החור בדופן הקדמית ולסובב את הידית הממוקמת כאן, חריץ נפתח למטה וחטיף שוקולד הונח קדימה. המכונה זכתה מיד לכינוי "בית האחים גרים". כרגיל, ברוסיה הכל הלך משלו. ואז מישהו במקום 15 קופיקות זרק חתיכה של שתי קופיקות ואז, לאחר שלא קיבל לא שוקולד ולא תמורה, נתן בעיטה למכונה. ואז איזה סוחר תקע שטר של שלושה רובל לתוך החריץ, ולאחר מכן היחידה הפסיקה לעבוד לחלוטין. הייתי צריך לשים בחור נכבד עם המכונה. וזה הרס את הרעיון. כ-40 מכשירים כאלה היו אמורים להיות רק ב-Nevsky Prospekt, אך לא ניתן היה לממש את הרעיון.
1917 הרסה את אימפריית ז'ורז' בורמן, המפעלים הולאמו.
שני קילוגרמים של טופי חלבי, שנשפכו למגירת שולחן העבודה כפיתיון, מקלים על הכנות הבוקר וחותכים את הדרך למשרד לשניים.
מפעל הקונדיטוריה הטוב ביותר שלפני המהפכה במוסקבה נחשב למפעל הקונדיטוריה "שותפות A.I. אבריקוסוב ובניו, נוסד ב-1874.
מפעל שוקולד "ספרדי" משמשים
סבו של היצרן העתידי, הצמית סטפן ניקולייב, לאחר שקיבל את חירותו, יצר בשנת 1804 בית מלאכה קטן במוסקבה שבו עבדו בני משפחתו. הם הכינו ריבות, מרמלדה, אבל מרשמלו משמש היו טוב במיוחד. עבורה זכה הסבא לכינוי אבריקוסוב, ואף נרשם בשם משפחה זה במהלך המפקד ב-1814. בנו שיפר את הסדנה. אבל רק הנכד, אלכסיי מיכאילוביץ', הפך את העסק המשפחתי למפעל הממתקים המשמעותי ביותר ברוסיה. בשנת 1873, הוא התקין מנוע קיטור של 12 כוחות סוס במפעל. לאחר מכן, בית המלאכה הפך למפעל הקונדיטוריה הממוכן הגדול ביותר במוסקבה.
הנכד של המשמשים היה גאון שיווקי. הפרסום שלו היה בכל מקום - בעיתונים ובמגזינים, על שלטים בחלונות ראווה ועל חזיתות הבתים. הוא הוציא מחירונים מיוחדים, משהו כמו חוברות פרסום מודרניות, לוחות שנה ממותגים מושקעים ברכישות וערך אירועי צדקה. קופסאות ועטיפות ממתקים של ממתקי אבריקוסוב היו כל כך צבעוניים שהפכו לפריט אספנים.
אבריקוסוב הוציא סדרה של תוספות ותוויות שהוקדשו לאמנים ומדענים. סדרות ילדים לוו בגלויות, צעצועי נייר, פסיפסים. זה היה אבריקוסוב שהמציא ארנבות שוקולד וסנטה קלאוסים עטופים בנייר כסף.
כאשר הופיעו חנויות מותגים באבריקוסובס, החלו לבצע מבצעים ממש בנקודת המכירה. למשל, עיתון העיר פרסם את החדשות שבחנות אחת של האבריקוסובים עובדות רק בלונדיניות כמוכרות, ובאחרת רק ברונטיות. הציבור מיהר מיד לבדוק את החדשות. ללא רכישות, כמובן, מעט אנשים עזבו. בתחילת המאה העשרים נחשב אלכסיי איבנוביץ' אבריקוסוב ל"מלך השוקולד של רוסיה". ואחרי המהפכה הפך מפעלו ל"מפעל על שם הפועל באבאייב".
ממתק המרציפן והשוקולד הגדול בעולם שקל 1.85 טון. הוא יוצר בדימן, הולנד, מ-11 במאי עד 13 במאי 1990.
"שותפות המשמשים והבנים" התחרתה ב"שותפות אינם", שהוקמה על ידי פרדיננד תיאודור פון איינם, אזרח גרמני ב-1867. עינם ייצר קרמל, ממתקים, שוקולד, משקאות קקאו, מרשמלו, עוגיות, ג'ינג'ר, ביסקוויטים. לאחר פתיחת סניף בחצי האי קרים, המבחר של עינם כלל פירות מזוגגים בשוקולד וריבה.
עינם הקדיש תשומת לב מיוחדת לשמות קולניים ולאריזות מסוגננות. "אימפריה", "מיניון", שוקולד "בויארסקי", "תווית זהב" - קופסאות עם ממתקים נחתכו במשי, קטיפה, עור. הפרסום של החברה פורסם בתוכניות תיאטרון, על סטים של גלויות סגורות בקופסאות שוקולדים. עבור המפעל, המלחין שלו כתב מוזיקה, יחד עם קרמל או שוקולד, הקונה קיבל פתקים בחינם של "וואלס שוקולד", "ואלס מונטפאזיה" או "קאפקייקס דהרת".
מפעל Monpasier Landrin
אספנים שמרו סטים של גלויות עתידניות "מוסקבה של העתיד", שבצדן האחורי מודפס "T-vo Einem" באותיות זעירות.
לאחר המהפכה, הייצור של תיאודור פון איינם, שנוסד מרחק יריקה מהקרמלין במוסקבה, הפך למפעל אוקטובר האדום. ועכשיו יישאר ממנו רק מוזיאון קטן - השטח ייבנה עם בתי עילית ומרכזי קניות ובילוי.
הממתק הכי לא ארצי הוא Chupa-Chups. בשנת 1995, קוסמונאוטים רוסים ביקשו להעביר את צ'ופי למסלול. אני ג לְמַעלָההחליט שזה בטוח. סרטון של אסטרונאוטים עם סוכריות על מקל הפך לפרסום היעיל ביותר של החברהצ'ופה צ'אפס
יצרן שוקולד גדול נוסף הוא אדולף הצרפתי Sioux. ב-1853 הוא פתח במוסקבה עסק לממתקים, שבמשך חצי מאה קבע את טעמו של צרכן הממתקים הרוסי. המפעל ייצר ממתקים, מרמלדה, מרשמלו, עוגות, דראג'ים, גלידות, ג'ינג'ר, ריבה. במבחר היו ממתקים שהוכנו במיוחד לבוקר - הם נקבעו לאכילה טריים בלבד. עד שנת 1900, בית המסחר "א. לסיו ושות' הייתה רשת של חנויות מותגים במוסקבה, סנט פטרסבורג, קייב וורשה. חנויות קונדיטוריה סיפקו קפה, קקאו וממתקים שונים לרוסיה ולאוקראינה. דרך יריד ניז'ני נובגורוד הלכו סחורות לפרס ולסין. אדולף סיו הוא המחבר של עוגיית היובל המפורסמת. המפעל ייצר אותו לרגל יום השנה ה-300 לשושלת רומנוב.
שוקולד "קריקטורה"
סו פתח קונדיטוריה ובית קפה בקוזנצקי מוסט, שעוצבו בסגנון ארט נובו על בסיס נושאים שהוזמנו בפריז ובוצעו על ידי מיטב בעלי המלאכה הרוסים, בעוד שחלקו הפנימי של החנות הקמעונאית הממותגת בארבט עוצב בלואי ה-15. בסגנון רוקוקו. בשנת 1918 הולאם הייצור ושם שונה למפעל הבולשביקי. משנת 1994 היא חברה בקבוצת דנונה.
המפעל הסובייטי "RotFront" צמח מתוך "בית מסחר לאונוב"נוסדה בשנת 1826. בנוסף לשוקולד ולמרמלדה, מפעל זה התמחה בקרמל, ייצר 5 זנים של ממתקים אלה: קרמל גדול, קרמל קטן, סוכריות על מקל, מונטפנסיה, "רפידות סאטן". קרמלים מודרניים רבים עדיין מיוצרים על פי המתכון של בני הזוג לאונוב.
כעת אוחדו מפעלי Krasny Oktyabr, Babaevsky ו-RotFront לתוך אחזקת United Confectioners.
בחירת העורכים
ההיסטוריה של אהבת האנושות לממתקים החלה לפני כשלושה אלפי שנים. הקונדיטוריה הראשונה הופיעה במצרים העתיקה. אבות טיפוס של ממתקים מודרניים נעשו מדבש מבושל בתוספת תמרים. נהוג היה לזרוק ממתקים לקהל בעת יציאתם החגיגית של הפרעונים.
המתכונים של הממתקים הראשונים לא היו מגוונים במיוחד; תושבי יוון העתיקה והמזרח התיכון נהנו ממוצרי ממתקים דומים. באותה תקופה אנשים לא ידעו לייצר סוכר, הבסיס של כל הממתקים הוא דבש בתוספת משמש מיובש, אגוזים, שומשום, פרג ותבלינים.
הממתקים הראשונים הופיעו באירופה
בשחר תקופתנו יובא לאירופה סוכר חום העשוי מקנים מהודו. לאחר מכן, המוצר המתוק הוחלף בעמית אמריקאי זול יותר, מה שהוביל להתפתחות המהירה של ייצור הממתקים במדינות העולם הישן.ממתקים בצורה המוכרת לנו יותר הופיעו באיטליה במאה ה-16. הקונדיטורים של המדינה האירופית הזו המסו סוכר גוש על האש, ערבבו את המסה שהתקבלה עם סירופי פירות ופירות יער ושפכו אותה לצורות שונות. מבשרי הקרמל המודרני באיטליה של ימי הביניים נמכרו רק ב, שכן האמינו שלממתקים יש סגולות מרפא. מעניין שבהתחלה רק מבוגרים יכלו לקנות תרופה טעימה.
השוקולדים הראשונים הופיעו ב... אירופה!
קינוח השוקולד הראשון, שהוא תערובת של אגוזים מגוררים, דבש מסוכר, גושי קקאו, במילוי סוכר מומס, נעשה על ידי הדוכס מפלסי ─ פרלין. זה בשנת 1671 בבלגיה, שם שימש האציל כשגריר צרפת. לפני הופעת השוקולדים האמיתיים, היו עדיין 186 שנים.הרוקח הבלגי ג'ון נויהאוס בשנת 1857 עבד על המצאת השיעול. ממש במקרה, הוא הצליח להשיג מוצר שהיום נקרא "שוקולדים". מאז 1912, בנו של רוקח הציג אותם למכירה המונית. ההתרגשות האמיתית החלה לאחר שאשתו של הרוקח העלתה את הרעיון לעטוף ממתקים בעטיפת זהב.
הממתק חייב את שמו לאותם רוקחים. המילה הלטינית confectum כמונח שימשה רוקחים מימי הביניים. בימי קדם, זה היה שמם של פירות מעובדים שהוכנו לשימוש נוסף למטרות רפואיות.
היום ממתקים הפכו לאחד הפינוקים המסורתיים על שולחננו במהלך מסיבות תה. מעטים האנשים שמסרבים לפנק את עצמם בממתקים לתה, והיצרנים מנסים לספק לשוק עוד ועוד זנים חדשים של פינוקים מתוקים.
עם זאת, אם תחליט ללמוד את ההיסטוריה של הופעת הממתקים כדי לגלות הרבה פרטים ועובדות מעניינות, אז במאמר זה ניסינו לאסוף עבורך את הקטעים ההיסטוריים המשעשעים ביותר מההיסטוריה של ההופעה וה התפתחות הדרגתית של ממתקים. עם זאת, אנו מיד מזהירים אותך שאחרי הסיפור שלנו, יהיה לך רצון שאי אפשר לעמוד בפניו לקנות ממתקים במהירות במוסקבה, ועוד.
מעדן עתיק
כמו מנות רבות על שולחננו, ממתקים ידועים עוד מימי קדם. אפילו לפני 3,000 שנה הופיעו אזכורים של ממתקים במגוון מקורות. הממתקים הראשונים היו פשוטים מאוד, לא הוסיפו להם שוקולד, אבל בצורתם הם כבר נראו כמו מה שרואים היום על השולחן.
המתוק הופיע לראשונה במזרח התיכון, ולאחר מכן היה זה אגוזים ופירות יבשים שנדחסו בדבש. המעדן הוגש לאצילים עשירים, אבל אנשים רגילים לא שכחו ומדי פעם מתפנקים במתיקות כזו. כמובן שלא הוסיפו שם סוכר ושוקולד - נעשה שימוש במרכיבים אחרים לגמרי.
אם אנחנו מדברים על שוקולד, אז הממתקים הראשונים עם השימוש בו הופיעו בדרום אמריקה. כאן הוגשו ממתקים עם שוקולד לשולחן הכוהנים וההודים הגבוהים.
חידושים אירופיים
אם במזרח ממתקים היו במשך זמן רב במדינה שבה כתבנו עליהם לעיל, אז באירופה מומחים קולינריים החלו בהדרגה להתנסות בהם. לדוגמה, באיטליה, עוד במאה ה-16, הוסיפו לראשונה סוכר לממתקים. יחד עם זאת, תכונה מעניינת היא שממתקים עם סוכר נמכרו רק בבתי מרקחת במשך זמן רב. ובמחירים גבוהים - סוכר לא היה המעדן הכי משתלם. ממתקים נחשבו למרפא בגלל תכונות הסוכר להעלות את הטון של אדם - חולים שלא קיבלו מספיק גלוקוז באופן טבעי, זה השתפר מסוכר.
עם זאת, בהדרגה החלו ממתקים לעבור ממדפי בתי המרקחת לקונדיטוריות מסורתיות.
ומה ברוסיה?
זה מעניין כי בארצנו ממתקים נעשו ברוסיה העתיקה. לאחר מכן הם נוצרו באמצעות דבש, מולסה וסירופ סוכר. ממתקים מסורתיים הופיעו על שולחנותיהם של הרוסים בתקופתו של פיטר הראשון. אז החלו לייבא סוכר לרוסיה, ודי מהר הם החלו להשתמש בסלק סוכר כדי להשיג אותו. יחד עם זאת, השוקולדים נשארו מזמן מעדן עבור הקונים העשירים ביותר. היום הכל השתנה, וכל אחד יכול לקנות קרמל במוסקבה, כמו גם מגוון ממתקים. אז למה להתכחש לזה?