נוסחת מלח נתרן פוספט. נתרן פוספט: תיאור, יישום, השפעות על הגוף. המרת נתרן פוספטים לאנהידריד זרחתי

נתרן אורתופוספט
הנתונים ניתנים לפי המהדורה אנציקלופדיה כימית. בחמישה כרכים. / אד. I.L. קנוניאנטים. - מ .: האנציקלופדיה הרוסית הגדולה, 1992. - ת' 3. - ס' 367-368. - ISBN 5-85270-008-8.
כללי
שִׁיטָתִי שֵׁם	נתרן אורתופוספט
Chem. נוּסחָה	Na3PO4
תכונות גשמיות
מדינה	חומר גבישי מוצק
זיהומים	מים, הם חלק מהידרטים הגבישיים של נתרן אורתופוספטים
מסה מולארית	163.94067 גרם/מול
צְפִיפוּת	נטול מים - 2.536; הידרט גבישי - 1.62 גרם / ס"מ³
מאפיינים תרמיים
ט להמיס.	נטול מים - 1340; הידרט גבישי - 73.3÷76.7 מעלות צלזיוס
אנתלפיה של היווצרות	נטול מים -1922.8; הידרט גבישי -4471.6 קילו-ג'יי/מול
תכונות כימיות
מסיסות במים	במונחים של נטול מים 12.1 (0°C); 94.6(100°C)
הנתונים מבוססים על תנאים סטנדרטיים (25 מעלות צלזיוס, 100 kPa) אלא אם צוין אחרת.

נתרן פוספט (נתרן אורתופוספט)- מלח נתרן של חומצה זרחתית עם הנוסחה הכימית Na 3 PO 4 .

תיאור

נתרן פוספט - מלח. לבן, היגרוסקופי. נמס ללא פירוק, יציב תרמית. בואו נתמוסס היטב במים, הוא עובר הידרוליזה על אניון, יוצר סביבה בסיסית מאוד בתמיסה. מגיב בתמיסה עם אבץ ואלומיניום. נכנס לתגובות חילופי יונים. בנוכחות מים, הוא יוצר הידרט גבישי עם הנוסחה הכללית Na 3 PO 4 × 12H 2 O.

קַבָּלָה

$\backslash mathsf(2H\_3PO\_4\; +\; 3Na\_2CO\_3\; \backslash longrightarrow\; 2Na\_3PO\_4\; +\; 3CO\_2\; +\; 3H\_2O)$

$\backslash mathsf(H\_3PO\_4\; +\; 3NaOH\; \backslash longrightarrow\; Na\_3PO\_4\; +\; 3H\_2O)$

יישום

השימוש בנתרן פוספט בדטרגנטים לכביסה אסור במדינות רבות כדי להפחית את האאוטרופיקה של מקווי מים.

במוצרי מזון (תוסף מזון E339 (iii)) לא משתמשים בנתרן פוספט, אלא בדימימן פוספט כאבקת אפייה לבצק (בעת אינטראקציה עם סודה לשתייה) ומתחלב לגבינה מעובדת, נקניקיות, חלב מרוכז.

הוא משמש לשינוי צבע של זכוכית במהלך ההמסה שלה.

ראה גם

כתוב סקירה על המאמר "נתרן אורתופוספט"

קישורים

• . תוספי מזון. נתרן פוספטים E339. מפרטים כלליים

מאמר זה על חומר אנאורגני הוא בדל. אתה יכול לעזור לפרויקט על ידי הוספה אליו.

קטע המאפיין נתרן אורתופוספט

הרוזנת בכתה כששמעה את החדשות על השריפה במוסקבה. נטשה, חיוורת, עם עיניים מקובעות, שישבה מתחת לאיקונות על הספסל (בדיוק במקום שבו התיישבה כשהיא הגיעה), לא שמה לב לדברי אביה. היא הקשיבה לגניחתו הבלתי פוסקת של האדיוטנט, שנשמעה מבעד לשלושה בתים.
- הו, איזו זוועה! – אמרה, תחזור מהחצר, סוניה הקרה והמבוהלת. – אני חושב שכל מוסקבה תישרף, זוהר נורא! נטשה, תראי עכשיו, את יכולה לראות את זה מהחלון מכאן", היא אמרה לאחותה, כנראה רצתה לבדר אותה במשהו. אבל נטשה הביטה בה, כאילו לא מבינה מה שואלים אותה, ושוב בהתה בעיניה בפינת התנור. נטשה נמצאת במצב זה של טטנוס מהבוקר, מרגע שסוניה, להפתעתה ולעצבנה של הרוזנת, ללא סיבה כלל, מצאה צורך להודיע ​​לנטשה על פציעתו של הנסיך אנדריי ועל פציעתו. נוכחות איתם ברכבת. הרוזנת כעסה על סוניה, מכיוון שכעסה לעתים רחוקות. סוניה בכתה וביקשה סליחה, ועכשיו, כאילו ניסתה לפצות על אשמתה, היא לא הפסיקה לדאוג לאחותה.
"תראי, נטשה, כמה נורא זה שורף," אמרה סוניה.
- מה עולה באש? שאלה נטשה. – אה, כן, מוסקבה.
וכאילו כדי לא להעליב את סוניה בסירובה ולהיפטר ממנה, היא הזיזה את ראשה אל החלון, הביטה כך שברור שלא יכלה לראות דבר, ושוב התיישבה בעמדתה הקודמת.
- לא ראית את זה?
"לא, באמת, ראיתי את זה," היא אמרה בקול מתחנן.
גם הרוזנת וגם סוניה הבינו שמוסקבה, האש של מוסקבה, מה שהיא תהיה, כמובן, לא יכולה לעניין את נטשה.
הרוזן שוב הלך מאחורי המחיצה ונשכב. הרוזנת ניגשה אל נטשה, נגעה בראשה בידה הפוכה, כפי שעשתה כשבתה הייתה חולה, ואז נגעה בשפתיה במצחה, כמו כדי לברר אם יש חום, ונישקה אותה.
- קר לך. כולכם רועדים. אתה צריך ללכת לישון," היא אמרה.
- לשכב? כן, בסדר, אני אלך לישון. אני הולך לישון עכשיו, – אמרה נטשה.
מאחר שנאמר לנטשה הבוקר שהנסיך אנדריי פצוע קשה והוא נוסע איתם, היא רק בדקה הראשונה שאלה הרבה לאן? כפי ש? האם הוא פצוע מסוכן? והאם היא יכולה לראות אותו? אבל אחרי שנאמר לה שאסור לה לראות אותו, שהוא נפצע קשה, אבל לא נשקפת סכנה לחייו, היא כמובן לא האמינה למה שנאמר לה, אבל משוכנעת שלא משנה כמה היא אמרה, היא יענה אותו דבר, הפסיק לשאול ולדבר. לכל אורך הדרך, בעיניים גדולות, שהרוזנת הכירה היטב ושהרוזנת כל כך פחדה מפניהן, ישבה נטשה ללא ניע בפינת הכרכרה ועתה ישבה באותו אופן על הספסל שעליו התיישבה. היא חשבה על משהו, משהו שהיא מחליטה או כבר החליטה במוחה עכשיו - הרוזנת ידעה את זה, אבל מה זה לא ידעה, וזה הפחיד וייסר אותה.
– נטשה, התפשטי, יקירתי, תשכבי על מיטתי. (רק הרוזנת לבדה הוכנה למיטה על המיטה; אני שוס ושתי הנשים הצעירות נאלצו לישון על הרצפה בחציר.)
"לא, אמא, אני אשכב כאן על הרצפה," אמרה נטשה בכעס, ניגשה לחלון ופתחה אותו. אנקתו של האדיוטנט נשמעה בצורה ברורה יותר מהחלון הפתוח. היא הוציאה את ראשה החוצה לאוויר הלח של הלילה, והרוזנת ראתה איך כתפיה הדקות רעדו ביבבות והכו את המסגרת. נטשה ידעה שזה לא הנסיך אנדריי שגונח. היא ידעה שהנסיך אנדריי שוכב באותו קשר שבו הם היו, בצריף אחר מעבר למעבר; אבל הגניחה הבלתי פוסקת הזו גרמה לה להתייפח. הרוזנת החליפה מבטים עם סוניה.
"שכב, יקירתי, תשכב ידידי," אמרה הרוזנת ונגעה קלות בכתפה של נטשה בידה. - טוב, לך לישון.
"אה, כן... אני אשכב עכשיו, עכשיו," אמרה נטשה, מתפשטת בחיפזון ותולשת את חוטי החצאיות שלה. היא זרקה את שמלתה ולבשה ז'קט, הרימה את רגליה, התיישבה על המיטה המוכנה על הרצפה, והשליכה את צמתה הקצרה והדקה על כתפה והחלה לארוג אותה. אצבעות דקות ארוכות רגילות במהירות, התפרקו בזריזות, ארוגה, קשרה צמה. ראשה של נטשה, במחווה רגילה, הסתובב תחילה לצד אחד, ואז לצד השני, אך עיניה, הפקוחות בקדחתנות, בהו ישר קדימה. כשתחפושת הלילה הסתיימה, נטשה שקעה בשקט על סדין פרוס על חציר מקצה הדלת.
"נטשה, תשכבי באמצע," אמרה סוניה.
"לא, אני כאן," אמרה נטשה. "לך לישון," הוסיפה ברוגז. והיא טמנה את פניה בכרית.
הרוזנת, אני שוס, וסוניה מיהרו להתפשט ונשכבו. מנורה אחת נותרה בחדר. אבל בחצר זה התבהר מאש מלי מיטישצ'י, במרחק שני קילומטרים משם, וקריאות השיכורים של האנשים זמזמו בבית המרזח, שנשבר על ידי הקוזקים ממונוב, על העיוות, ברחוב, והבלתי פוסקים. אנקתו של האדיוטנט נשמעה כל הזמן.
זמן רב הקשיבה נטשה לצלילים הפנימיים והחיצוניים שהגיעו אליה, ולא זזה. בתחילה שמעה את תפילתה ואנחותיה של אמה, את חריקת מיטתה מתחתיה, את הנחירה השריקה המוכרת של מי שוס, את נשימתה השקטה של ​​סוניה. ואז הרוזנת התקשרה לנטשה. נטשה לא ענתה לה.
"נראה שהוא ישן, אמא," ענתה סוניה בשקט. הרוזנת, לאחר הפסקה, התקשרה שוב, אך איש לא ענה לה.
זמן קצר לאחר מכן שמעה נטשה את נשימותיה השקולות של אמה. נטשה לא זזה, למרות שכף רגלה היחפה הקטנה, שנפלה מתחת לשמיכות, רעדה על הרצפה החשופה.
כאילו חוגגים את הניצחון על כולם, קריקט צרח בסדק. התרנגול קרקר רחוק, קרובי משפחה הגיבו. בטברנה שככו הצרחות, רק אותה עמדה של האדיוטנט נשמעה. נטשה קמה.
- סוניה? האם אתה ישן? אִמָא? היא לחשה. אף אחד לא ענה. נטשה קמה באיטיות ובזהירות, הצטלבה וצעדה בזהירות ברגלה היחפה הצרה והגמישה על הרצפה הקרה והמלוכלכת. קרש הרצפה חרק. היא, הניעה במהירות את רגליה, רצה כמו חתלתול כמה צעדים ואחזה בסוגר הקר של הדלת.
נדמה היה לה שמשהו כבד, בולט באופן שווה, מתדפק על כל קירות הצריף: הוא הלם את לבה, שגוסס מפחד, מאימה ואהבה, מתפוצץ.
היא פתחה את הדלת, עברה את הסף וצעדה על האדמה הלחה והקרה של המרפסת. הצינה שאחזה בה רעננה אותה. היא הרגישה את האיש הישן ברגלה היחפה, פסעה מעליו ופתחה את דלת הצריף שבו שכב הנסיך אנדריי. היה חשוך בצריף הזה. בפינה האחורית, ליד המיטה, שעליה היה מונח משהו, על ספסל עמד נר חלב שרוף בפטריה גדולה.
בבוקר, נטשה, כשסיפרו לה על הפצע ועל נוכחותו של הנסיך אנדריי, החליטה שהיא צריכה לראות אותו. היא לא ידעה למה זה נועד, אבל היא ידעה שהדייט יהיה כואב, והיא הייתה משוכנעת עוד יותר שזה הכרחי.
כל היום היא חיה רק ​​בתקווה שבלילה תראה אותו. אבל עכשיו, כשהגיע הרגע, היא הייתה מבועתת ממה שתראה. איך הושחתו? מה נשאר ממנו? האם הוא היה כזה, מה הייתה אותה אנקה בלתי פוסקת של האדיוטנט? כן הוא היה. הוא היה בדמיונה האנשה של הגניחה הנוראה ההיא. כשראתה גוש מעורפל בפינה ולקחה את ברכיו מורמות מתחת לשמיכות בכתפיו, היא דמיינה איזשהו גוף נורא ונעצרה באימה. אבל כוח שאי אפשר לעמוד בפניו משך אותה קדימה. היא עשתה בזהירות צעד אחד ואחר כך צעד נוסף, ומצאה את עצמה באמצע בקתה קטנה ומבולגנת. בצריף, מתחת לתמונות, שכב אדם נוסף על ספסלים (זה היה טימוחין), ועוד שני אנשים שכבו על הרצפה (הם היו רופא ושירות).

נתרן פוספט (בדיבור, נכון: נתרן פוספט, אורתופוספט, פוספט עצם או Na 3 PO 4) הוא מלח בינוני היגרוסקופי לבן, יציב תרמית ונמס ללא פירוק (בטמפרטורות של 250 מעלות ומעלה). הוא מתמוסס במים, יוצר סביבה בסיסית ביותר.

נתרן פוספט מתקבל על ידי פעולת אלקלי על (נטרול), במהלך התייבשות של סודיום הידרואורתופוספטים.

משמש כחומר מתחלב ומווסת pH, כמו גם חומרי אנטי-התקבצות. נתרן פוספט משמש על ידי יצרנים. טריפוספט משמש לעתים קרובות במיוחד, אשר יכול להיות עד 50% באבקות. עבור (חיסול קשיחות) משתמשים בחומרים מופחתים, היוצרים קומפלקס עם מספר מתכות (מגנזיום, סידן, בריום וכו'). נתרן פוספט (טכני, תחת שם המותג "B") משמש לייצור כוסות, צבעים ובהעשרת עפרות. אבל Na 2 HPO 4 .12H 2 O (מזון, תחת שם המותג "A") משמש בעיקר בתעשיית המזון כאבקת אפייה. זה משפר את העקביות של חלב מרוכז, גבינות, נקניקים. נתרן פוספט משמש לאלקטרופורזה (תהליכים אלקטרוליטיים) ובצילום (כרכיב מפתח).

שקול אורתופוספטים ביתר פירוט.

נתרן טריפוליפוספט מיוצר תחת שני סימונים: "A", "B". ארוז רק במיכלים מיוחדים MKR-1, מובלים בקרונות מינרלים מצוידים (מיוחדים). חיי מדף ללא הגבלה.

טריסודיום פוספט (נתרן פוספט, trisubstituted) משמש בתעשיית המזון, העיסה והנייר, בתחום האנרגיה, בייצור אבקות, משחות ניקוי, חומרי ניקוי לשטיפת כלים וכחומר פעיל שטח בייצור מלט. בעת קידוח, הוא כלול כתוסף פולימרי. טריסודיום פוספט מסיר באופן מושלם את פני השטח של כל ציוד, ולכן הוא מבוקש לשטיפה. זה נראה כמו קשקשים (גבישים) בעלי תכונות אלקליות, לא דליק. הוא מדורג במקום השני מבחינת השפעתו על גוף האדם.

שאלה הגיונית למדי: "בשימוש כה רחב, האם נתרן פוספט פוגע בגופנו?"

נוגד חמצון (על התוויות הוא רשום כ-E-300 (ועד E-339) מאפשר לשמור על צבע, למנוע מרירות ומגן מפני חמצון. זה יכול להיות גם תרכובת טבעית (ויטמין E, חומצה אסקורבית המוכרת לכולם ), או מסונתז כימית, לא נמצא בטבע נוסף לאמולסיות המכילות שמנים (למשל מיונז, קטשופ) בנוסף לתכונות המתחלב והמייצב שלו, Na 3 PO 4 הוא חומר שומר מים, חומר מורכב, מייצב. -אפייה בנפח (מאפייה, מאפייה) חשובה ביותר לתפיחת בצק גבוהה, ועם מבנה נקבובי וקליל. כאן, בין לבין מלח של חומצה זרחתית, זה פשוט נותן את האפקט הרצוי בסופו של דבר.שינוי E-450 (SAPP, נתרן פירופוספט) פופולרי במיוחד. אבקת אפייה זו מאפשרת תפיחת בצק מעולה (מקסימום בהשוואה לאנלוגים), נשארת גם לאחר האפייה. מוסיפה למאפינס, עוגות, ג'ינג'ר, פיצה, עוגות. מומלץ להשגת כמעט כל o בצק (שמרים קפואים, קצפת, לחם קצף פירורי).

תכונות החיץ של E-450, כמו גם היכולת לקשור סידן, משמשים במחלבות. לפירופוספטים יש השפעה ספציפית על קזאין - הוא נפתח, מתנפח ופועל כמתחלב, וזה נוח בהכנת פודינגים, מוצרי חלב חיקויים וקינוחים. חלב מרוכז, המתקבל על ידי מיצוי מים, גם לא מסתדר בלי מייצב המלח DSP (נתרן פוספט בלתי מחליף).

בתעשיית הבשר, הודות למתחלבים שאנו דנים בהם, הם מעלים משמעותית את התפוקה הכוללת של המוצרים תוך ייצוב העקביות ושיפור הצבע.

השימוש במוצרים המכילים נתרן פוספטים (או מוכנים עם השימוש בהם) עדיף להגביל, מכיוון שהקשירה המהירה של סידן מובילה למחסור של זה האחרון בגוף. בנוסף, החומר הזה הוא חלק מחומרים משלשלים, ולכן כמות מוגזמת של נקניק עלולה לשבש את מערכת העיכול.

הַגדָרָה

בתנאים רגילים נתרן פוספטהיא אבקה לבנה היגרוסקופית ויציבה תרמית (איור 1), שהגבישים שלה נמסים ללא פירוק.

הוא מתמוסס היטב במים (מתבצע הידרוליזה), ויוצר סביבה בסיסית.

אורז. 1. נתרן פוספט. מראה חיצוני.

המאפיינים העיקריים של נתרן פוספט ניתנים בטבלה שלהלן:

השגת נתרן פוספט

שיטות מעבדה להשגת נתרן פוספט כרוכות בפעולה של חומצה זרחתית על מלחי נתרן (1) או נתרן הידרוקסיד (2):

3Na 2 CO 3 + 2H 3 PO 4 = 2Na 3 PO 4 + 3CO 2 + 3H 2 O (1);

3NaOH + H 3 PO 4 = Na 3 PO 4 + 3H 2 O (2).

תכונות כימיות של נתרן פוספט

נתרן פוספט הוא מלח ממוצע הנוצר מבסיס חזק - נתרן הידרוקסיד (NaOH) וחומצה חלשה - אורתופוספורית (H 3 PO 4). מבצע הידרוליזה בתמיסה מימית. הידרוליזה ממשיכה דרך האניון (תיאורטית, הצעד השני והשלישי אפשרי). נוכחותם של אניונים OH מעידה על הטבע האלקליני של המדיום.

במה ראשונה:

Na 3 PO 4 ↔ 3Na + + PO 4 3-;

3Na + + PO 4 3- + HOH ↔ HPO 4 2- + 3Na + + OH - ;

Na 3 PO 4 + HOH ↔ Na 2 HPO 4 + NaOH.

צעד שני:

Na 2 HPO 4 ↔ 2Na + + H 2 PO 4 - ;

2Na + + H 2 PO 4 - + HOH ↔ NaHPO 4 + 2Na + + OH - ;

Na 2 HPO 4 + HOH ↔ NaHPO 4 + NaOH.

צעד שלישי:

NaHPO 4 ↔ Na + + PO 4 3-;

Na + + PO 4 3- + HOH ↔ H 3 PO 4 + Na + + OH -;

NaHPO 4 + HOH ↔ H 3 PO 4 + NaOH.

נתרן פוספט מאופיין בכל התכונות של מלחים:

- אינטראקציה עם חומצות מינרליות חזקות

Na 3 PO 4 + 3HCl \u003d 3NaCl + H 3 PO 4;

- אינטראקציה עם מלחים, וכתוצאה מכך אחד מתוצרי התגובה הוא תרכובת בלתי מסיסה במים

2Na 3 PO 4 + 3Li 2 SO 4 \u003d 2Li 3 PO 4 ↓ + 3Na 2 SO 4;

- פירוק בחימום

יישום של נתרן פוספט

נתרן פוספט מצא יישום בתעשיית המזון - תוסף E542, המשמש לייצור פסטה, מוצרי חלב מותססים, בשר ומוצרים חצי מוגמרים קולינריים. הוא גם מרכיב במשחות שיניים ובכמה תכשירים קוסמטיים.

דוגמאות לפתרון בעיות

דוגמה 1

תרגיל	איזו מסה של תחמוצת זרחן (V) נוצרת במהלך התגובה של פירוק תרמי של נתרן פוספט במשקל 200 גרם?
פִּתָרוֹן	אנו כותבים את משוואת התגובה לפירוק התרמי של נתרן פוספט: 2Na 3 PO 4 \u003d P 2 O 5 + 3Na 2 O. חשב את כמות החומר הנתרן פוספט (מסה מולרית - 164 גרם / מול): n(Na 3 PO 4) \u003d m (Na 3 PO 4) / M (Na 3 PO 4); n (Na 3 PO 4) = 200/164 = 1.22 מול. לפי משוואת התגובה n(Na ​​3 PO 4) :n(P 2 O 5) = 2:1. אז מספר השומות של תחמוצת זרחן (V) יהיה שווה ל: n (P 2 O 5) \u003d ½ × n (Na 3 PO 4) \u003d ½ × 1.22 \u003d 0.61 מול. בואו נמצא את המסה של תחמוצת הזרחן (V) שנוצרה (מסה מולרית - 284 גרם/מול): m (P 2 O 5) \u003d n (P 2 O 5) × M (P 2 O 5) \u003d 0.61 × 284 \u003d 173.24 גרם.
תשובה	המסה של תחמוצת זרחן (V) שנוצרה היא 173.24 גרם.

מלחים המופקים מנתרן הידרוקסיד וחומצה זרחתית נקראים ביחד נתרן פוספטים. תוסף תזונה זה הוא סינטטי לחלוטין ואינו מופיע בטבע בשום צורה.

במזון הוא משמש לרוב כנוגד חמצון וכחומר משמר, אם כי יש לו גם תכונות מתחלב ומייצב. בנוסף, החומר משמש גם כמווסת חומציות, שכן הוא משפיע על הקמה ותחזוקה של רמה מסוימת של סביבה חומצית במוצר. יש לו גם אפקט שומר לחות.

לאחר שעמד בקוד E339 בהרכב המזון הנבחר, הקונה יכול לקבוע בעצמו שהמוצר טופל בפוספטים נתרן, ולהחליט האם כדאי לקנות אותו ולהשתמש בו. על פי תקנים ונורמות בינלאומיות, החומר שייך לתוספי מזון בדרגת סכנה נמוכה.

שיטות להשגת נתרן פוספטים במעבדה

עד היום קיימות מספר טכנולוגיות למיצוי נתרן פוספטים: שימוש בחומצה זרחתית תרמית, סופר-פוספט או חומצה המתקבלת בשיטת חומצה גופרתית.

אחת השיטות כוללת ביצוע תגובת נטרול של 25% חומצה זרחתית עם תמיסה של אפר סודה. את התערובת שהתקבלה מסננים, מתאדים לצפיפות מסוימת ומתגבשים. אם לחומצה זרחתית יש רוויה של יותר מ-40%, תגובת הנטרול מתבצעת בטמפרטורה של 85-95 מעלות צלזיוס.

סופרפוספטים מטופלים בתמיסת נתרן גופרתי. החומר המתקבל הוא מונוסודיום פוספט, המסונן בתמיסה חומצית מהשאריות הבלתי מסיסות ומהסידן הסולפט המשוחרר, ולאחר מכן גם מתאדה או מגורען במייבש ריסוס.

תכונות כימיות של חומר

התוסף הוא בצורת אבקה לבנה בגרגירים או גבישים. הוא אינו רגיש להשפעות תרמיות והוא מסיס מאוד ב.

החומר E339 משמש כחומר מעבה, שכן יש לו תכונה של ויסות צמיגות התערובת, שיפור המרקם שלה. בתור מייצב, תוסף E339 מעורב ביצירת העקביות של המוצר, תורם לשיפורו ולשימור ללא שינוי, מגן על המזון מפני שריפה במהלך טיפול בחום. כמו כן, נתרן פוספטים מצאו שימוש כחומר מתחלב, שכן אחת מתכונותיהם היא היכולת ליצור תערובות יחד עם חומרים בלתי ניתנים לערבול בתחילה, למשל, תערובת של שמן ומים.

זנים של תוסף מזון

בתעשיית המזון משתמשים בדרך כלל בסוגים אלה של נתרן פוספטים;

• נתרן אורתופוספט 1-תחליף (E339i);
• נתרן אורתופוספט 2-תחליף (E339ii);
• נתרן אורתופוספט בעל 3 תחליפים (E399iii).

הנוסחאות הכימיות שלהם שונות זו מזו, אך לחומרים יש השפעה דומה. לכן, אם אתה רואה אחד מהכינויים הללו על אריזת המוצר, אתה יכול להיות בטוח שנעשה בו שימוש בנתרן פוספטים.

יישום בייצור

מטרתו העיקרית של החומר היא לשפר את תכונות מוצרי המזון, לכן תעשיית המזון היא ה"צרכן" העיקרי של רכיב זה. ניתן למצוא אותו בהרכבים:

• מוצרי מאפה וקונדיטוריה;
• מוצרי חלב ו;
• משקאות קלים;
• מרקים יבשים, רטבים, משחות, קוביות חמין ומוצרי אינסטנט אחרים;
• גבינות ו;
• מוצרי בשר ודגים;
• אבקת אפייה יבשה ותערובות אפייה;
• ביסקוויטים ועוגות.

לעתים קרובות במיוחד הוא נמצא בנקניקים ובנקניקים, בשר ודגים: החומר פועל כמרכיב שומר לחות, ולכן, בדרך זו ניתן לשמר מוצרים ללא איבוד לחות ובהתאם, משקל.

בנוסף, עד שנות ה-60 נעשה בו שימוש נרחב בייצור חומרי ניקוי ואבקות. עם זאת, עקב חדירתם העודפת של תרכובות חנקן וזרחן למקווי המים, איכות מי השפכים, החודרים עוד יותר לצנרת המים ומשתחררים לסביבה הטבעית, החלה להידרדר משמעותית, מה שעלול לפגוע במערכת האקולוגית המימית. מסיבה זו החלו להופיע הגבלות ואיסורים על השימוש בחומר במוצרים כאלה, וכיום הם למעשה אינם משמשים לייצור אבקות ומוצרי ניקוי.

נתרן פוספטים משמשים גם בתעשיית התרופות - הם מתווספים לחומרים משלשלים, מאחר שלחומר יש את ההשפעה המתאימה במינון מסוים.

השפעה על גוף האדם, נזק אפשרי משימוש

ההשפעה המששלת של החומר ידועה הן לרופאים והן לכימאים. מוצרים המכילים אותו בהרכבם צריכים להיות נוכחים בתזונה האנושית בכמות מוגבלת כדי לא לעורר תגובה מתאימה של מערכת העיכול.

באשר לסכנות אפשריות אחרות של תוסף מזון E339, אלה כוללים את הסבירות למחלות של מערכת העיכול: דלקת קיבה, כיבים, דלקת לבלב. עם זאת, עד כה, הקשר בין שימוש בחומרים להפרעות אלו לא אושר רשמית.

תוצאות מחקרים שנערכו על חיות מעבדה מצביעות על כך שנתרן פוספטים תורמים לפגיעה בספיגה בגוף, שטיפתו מרקמת העצם ומאמייל השיניים.

במקרים מסוימים, חומרי ניקוי ואבקות המכילות E339 גורמים לתגובות אלרגיות בצורה של פריחות בעור ואדמומיות.

בילדים, השימוש במוצרים עם רכיב זה בהרכב עלול לגרום להפרעות עצביות: פגיעה בריכוז, תוקפנות, חרדה, היפראקטיביות, חרדה מוטורית. מבחינתם, יש להגביל את כמות המזון בתוספת E339.

על פי כמה דיווחים לא מאומתים, לנתרן פוספטים יש השפעה אונקוגנית, כלומר, הם יכולים לגרום למחלות אונקולוגיות של מערכת העיכול. מלבד טיפול אפשרי לעצירות, לא ידוע עד היום דבר על היתרונות של החומר לבריאות האדם.

בעוד היצרנים בדרך להוזיל את עלות מוצרי המזון, תוספים עם הקוד "E", כולל E339, יצוינו על התוויות של מגוון מזונות. הרכיב משמש כחומר נגד התגבשות, מתחלב, נוגד חמצון ומסמיך: בעזרתו הוא משפר את מאפייני הטעם והמרקם של המזון, תוך שהוא מרכיב זול ומשתלם ליצרנים.

נתרן פוספטים הם חומרים בעלי רמת סכנה נמוכה במיוחד לבני אדם, השימוש בהם מותר באוקראינה, רוסיה ומדינות האיחוד האירופי. בנוסף לאיום של הפרה של חילוף החומרים של סידן בגוף, עדיין לא אושר רשמית מידע אחר על פגיעה אפשרית בבריאות. עם זאת, המחקר על ההשפעות של נתרן פוספטים על בני אדם נמשך היום.

נתרן פוספטאוֹ נתרן פוספט(אנגלית) נתרן פוספט) הוא השם הנפוץ לסדרה של מלחי נתרן של חומצות זרחתיות.

נתרן פוספטים המשמשים בתעשיות התרופות והמזון

מבחינה היסטורית, לכל אחת מהתרכובות של נתרן פוספט יש מספר שמות, הן ברוסית והן באנגלית. להלן כמה מהשמות והנוסחאות הכימיות הללו של נתרן פוספטים הנפוצים ביותר ברפואה ובתעשיית המזון:

נתרן פוספטים ברפואה

מלחי נתרן של חומצות זרחתיות ברפואה משמשים כמשלשלים, כחלק מנוגדי חומצה, וכן לשמירה על מאזן המינרלים ומאזן חומצה-בסיס בדם. בנוסף, הם נכללים לעתים קרובות בהרכב התרופות כחומרי עזר.

ההשפעה המששלת של נתרן פוספט מבוססת על עלייה ושימור נוזלים במעי עקב תהליכים אוסמוטיים. הצטברות הנוזלים במעי הגס מביאה להגברת הפריסטלטיקה ועשיית הצרכים.

לתרכובות נתרן פוספט יש התוויות נגד, תופעות לוואי ותכונות יישום, יש צורך בהתייעצות עם מומחה.

נתרן פוספט - תוסף מזון

ההרכב והדרישות לתוספי מזון - מלחי נתרן של חומצה זרחתית מוסדרים על ידי GOST R 52823-2007. תוספי מזון. נתרן פוספטים E339. תנאים טכניים כלליים". GOST זה חל על תוסף מזון E339 נתרן פוספט, שהוא מלחי נתרן עם 1-תחליפים (i), 2-מוחלפים (ii) ו-3-מוחלפים (iii) של חומצה אורתופוספורית (המכונה להלן נתרן מונופוספטים מזון) ומיועד עבור שימוש בתעשיית המזון. GOST מחלק את כל תוספי המזון E339 - מונופוספטים נתרן לשלושה סוגים:

• E339(i), נתרן אורתופוספט בעל תחליפים 1 (נתרן דימימן פוספט)
• E339(ii), נתרן אורתופוספט בעל 2 תחליפים (נתרן מימן פוספט)
• E339(iii), נתרן אורתופוספט בעל 3 תחליפים (נתרן פוספט).

תוספי מזון E339(i), E339(ii) ו-E339(iii) מומלצים לשימוש כמווסת חומציות, מייצב צבע, מייצב עקביות, מתחלב, חומר קומפלקס, מרקם וחומר שומר מים בייצור מאפיות וממתקי קמח מוצרים, משקאות אלכוהוליים, מוצרי בשר, דגים, שמן ושומן, תעשיות שימורים ומוצרי חלב.