ענף. מה זה? בראנץ' - מה זה הקונספט הזה? מה ההבדל בין ארוחת צהריים לבראנץ'

11.06.2022

באירופה, מסורת הבראנץ', כלומר ארוחת הבוקר, שזורמת בצורה חלקה לארוחת הצהריים, היא יותר ממאה שנים. לראשונה דיבר הסופר הבריטי גיא ברינגר בפירוט על תופעה זו בחיבור "בראנץ': סליחה"פורסם ב-1895 בכתב העת שבועון האנטר'ס. במיוחד, ברינגר תהה מדוע לא להחליף את ארוחות הצהריים המוקדמות של אנגליה ביום ראשון, "המבחן הזה שלאחר הכנסייה של בשרים כבדים ופשטידות מלוחות", בארוחה חדשה שמוגשת בסביבות הצהריים ומתחילה עם תה, קפה, ריבה ופריטי ארוחת בוקר אחרים, ואז עובר למשהו יותר מהותי. "בראנץ' זה כיף, חברותי ופרובוקטיבי. זה מעודד תקשורת, נותן מצב רוח טוב ותחושת שביעות רצון עם עצמך ועם השכנים, זה סוחף את כל הדאגות והמורכבויות של שבוע העבודה", כתב גיא ברינגר. בשנות ה-30, בעזרת כוכבי הוליווד, שהיו רגילים לקום מאוחר אחרי מסיבות פרועות, הפכו הבראנץ' לפופולריים בארצות הברית. במוסקבה הפורמט הזה החל להופיע לפני כעשר שנים, אבל בעיקר במסעדות בבתי מלון - למשל במסעדה "פארק"מלון Ararat Park Hyatt Moscowבראנץ' מתקיימים מאז אמצע שנות ה-2000. "במשך זמן רב עמדנו בפני הדעה שבראנץ', באופן כללי, הוא מורשת מערב אירופית בלעדית, שזוכה לכבוד בעיקר על ידי זרים שעברו עם משפחותיהם לרוסיה", אומר סטיבן אנסל, מנכ"ל המלון. . "עכשיו אני בהחלט יכול לומר שבראנץ' הוא הפורמט המועדף של סעודות משפחתיות ארוכות עבור מוסקוביטים רבים." לאחרונה החלו להופיע בראנצ'ים במפעלים רבים - מ סקסון + סיסמהו אוליOliלפני באו+ברו בירה קורה. בחלק מהמסעדות מדובר רק בתפריטים נפרדים למי שהתעורר באחת בצהריים ורוצה לשלב גם ארוחת בוקר וגם צהריים, אבל לא רוצה לבשל. באחרים מתקיימים אירועים חברתיים שלמים. אבל בכל מקרה, הפורמט הזה כבר השתרש במוסקבה: לדברי המנכ"ל "טורנדוט"ארטם סיביריאקוב, בממוצע, 400-450 איש מגיעים למסעדה לבראנץ' במהלך סוף השבוע. בראנץ' פנימה "אררט פארק הייאט"בכל יום ראשון מבקרים כ-100 אורחים, והמלון "מטרופול"- מ-170 עד 220 אנשים. אנה דמיאנובה, ראש מחלקת F&B "מֶטרוֹפּוֹלִין"מציין כי רוב המבקרים אינם אורחי המלון, ורק 25-30% מהאורחים הזרים הם זרים.

"תושבי הדרום"

זמן: ימי ראשון בין השעות 12:00-17:00

במסעדה שנפתחה הקיץ בשדרות אקדמיקה סחרובה מארגנים בראנץ' בקנה מידה דרומי. ילדים מטופלים ללא תשלום, ומבוגרים עבור 1,500 רובל. מספקים גישה בלתי מוגבלת לתפריט הבראנץ' הכולל כ-25 פריטים: סלטים, מתאבנים, מאפים מוכנים במיוחד ומנות חמות. בנוסף, בכל פעם שף המסעדה, רומן שובין, מכין תפריט מיוחד: למשל דגים ופירות ים, בשר עגל צלוי או חזיר יונק. השנה, הבראנץ' האחרון של יום ראשון יתקיים ב-4 בדצמבר, שכן שאר סוף השבוע כבר הוזמן למסיבות חברות. ובין ה-2 בינואר עד ה-8 בינואר, ארוחות בוקר מאוחרות, שזורמות לארוחות הצהריים, יוגשו מדי יום לשמחת כל מי שכבר אכל תוצרת בית. "סלט רוסי". לאחר מכן יתקיימו בראנץ' כרגיל.

אין שום דבר מפתיע בעובדה שהפופולריות של פורמט זה הולכת וגוברת. ראשית, תושבי המטרופולין מתעוררים מאוחר לאחר מסיבות שבת והולכים לארוחת בוקר קרוב יותר לצהריים. שנית, בראנץ' הוא סיבה טובה ללכת לאנשהו עם כל המשפחה או להיפגש עם קבוצה גדולה אם אתה לא רוצה לארח חברים בבית. "במסעדה שלנו בראנצ'ים פופולריים בקרב אורחים בכל הגילאים, אולם ככלל, אלה עדיין משפחות עם ילדים", אומר ארטם סיביריאקוב. “אבל זה לא רק טיול משפחתי למסעדה של יום ראשון, אלא הזדמנות לטעום מהתפריט המסורתי של המסעדה בכמויות בלתי מוגבלות תמורת תשלום קבוע ומשתלם. והזמינות של אלכוהול ללא הגבלה הופכת את הבראנץ' לפורמט פופולרי מאוד לחגיגת יום הולדת. במקרה זה, אינך צריך לדאוג לגבי העלות הסופית של המשתה (זה ידוע מראש), ולהעמיס על עצמך בחיפוש אחר אנימטורים כדי לבדר ילדים.

"מטרופול"

זמן: ימי ראשון בין השעות 13:00-17:00

בבית מלון "מטרופול"לארגן, אולי, את הבראנץ' הטובים ביותר במוסקבה. ראשית, יש תפריט גדול מאוד: אפשר להתחיל עם פנקייק מסורתי, להמשיך עם מרקים וכל מיני חטיפים, כולל סלט, קרוב ללב ולבטן הרוסים. "עִירוֹנִי"וג'לי, ואפרסמון עם גבינת עיזים, ולסיים חם עם כופתאות עם פייק או טריאקי עגל. בנוסף, התפריט מתעדכן מדי שבוע. שנית, האורחים לא רק מאכילים, אלא גם מבדרים: למבוגרים, הם עורכים סיור במלון, ולילדים - קווסטים אינטראקטיביים. שלישית, למבקר שחוגג את יום הולדתו בבראנץ' מוגשת סט עוגות מעשה ידיו של השף קונדיטור של המלון Atilla Sabo. רביעית, ישנה מערכת הנחות: אם אורח משלם מקדמה ל-7 ימים, אז ההנחה היא 7%, ואם ל-14 ימים - בהתאמה, 14%. ילדים מתחת לגיל 6 מטופלים ללא תשלום. עלות בראנץ' עם אלכוהול תהיה 5,400 רובל, ללא אלכוהול - 4,450 רובל, לילדים מגיל 6 - 1,600 רובל. בראנץ' "פּרֶמיָה"עם זני פרימיום של שמפניה, וויסקי וקוניאק יעלה 8,400 רובל.

סקסון + סיסמה

זמן: כל סוף שבוע בין השעות 10:00-16:00

בְּ סקסון + סיסמהיש תפריט בראנץ' נכון: עמדות למי שרוצה לאכול ארוחת בוקר משולבות עם מתאבנים, סלטים ומנות חמות. אין כאן מערכת מזנון: יש להזמין את כל המנות בנפרד. מה שלא פוגם ביתרונותיהן של עוגות גבינה עם שמנת חמוצה לימון (390 רובל), חומוס עם סלמון סוקי כבוש (390 רובל), פסטרמה עם תפוחי אדמה קונפי וביצה (490 רובל) ולחי בקר מבושלות עם רוטב פולנטה וצ'ימיצ'ורי (750 רובל) ). להיט בגזרת המרקים הוא הלקסה הסינגפורית עם אטריות אורז ובזיליקום תאילנדי, שהמתכון שלה הוא שף המותג סקסון + סיסמהבראד פרמרי לקח מהתפריט של המסעדה שלו בניו יורק פּוּמְבֵּי(1*מישלן). ילדים מתכבדים בהמבורגרים: מק אנד צ'יזעם רוטב של שלושה סוגי גבינה (330 רובל) וגרסה מינית של הממותג S+Pהמבורגר עם גבינה כפולה וצ'יפס (550 רובל). לבילוי, האורחים יכולים להכין גרסה משלהם לקוקטייל המפורסם "בלאדי מרי": על מעמד מיוחד בלאדי מרי ברהם יכינו בסיס של וודקה ומיץ עגבניות, בו תוכלו להוסיף כ-40 תבלינים, כמו גם ירקות כבושים וטריים.

"טורנדוט"

זמן: כל סוף שבוע בין השעות 13:00-17:30

תפריט הבראנץ' המסורתי של המסעדה כולל מתאבנים קרים וחמים, מנות סיניות, יפניות ואיטלקיות וכל מיני קינוחים. פעם בחודש מתקיימים בראנץ' לפי נושא, כמו סופי שבוע של צדפות או סיורים גסטרונומיים של שפים מרחבי העולם. אורחים צעירים יותר מברכים כאן עם מופעי בובות או כיתות אמן קולינריות, כך שמבוגרים יכולים לשתות בבטחה יין מבעבע וליהנות מדברי חולין. עלות בראנץ' עם אלכוהול היא 5200 רובל, ללא אלכוהול - 4350 רובל, לילדים - 1450 רובל.

באופן כללי, כן, הם נמצאים בכל מקום. ורוב הסיכויים שגם הבר האהוב עליכם יאכל בראנץ' בקרוב.

אבל מה זה לעזאזל, מאיפה זה בא ולמה בראנץ' כל כך פופולרי עכשיו? בוא נבין את זה. ובכן, בואו נוסיף את נקודת המבט של הברמן, כמובן. אנחנו כאן, למשקאות, כולל הסבר.

נתחיל מההגדרה הרשמית. הנה מה שוויקיפדיה אומרת לנו:

"בראנץ' הוא שילוב של ארוחת בוקר וארוחת צהריים הנאכלים בדרך כלל בשעות הבוקר המאוחרות עד שעות אחר הצהריים המוקדמות, מוגש בדרך כלל מ-10:00 עד 14:00, ובדרך כלל מוגש איתו סוג כלשהו של משקה אלכוהולי (בדרך כלל שמפניה או קוקטייל). המילה היא פורטמנטו של ארוחת בוקר וצהריים. בראנץ' מקורו באנגליה בסוף המאה ה-19 והפך פופולרי בארצות הברית בשנות ה-30".
ויקיפדיה

אני מתרגם: בראנץ' הוא שילוב של ארוחת בוקר וצהריים (צהריים), המוגשת בדרך כלל משעות הבוקר המאוחרות ועד לארוחת הצהריים המוקדמת, לרוב מ-10 בבוקר עד 14:00. בדרך כלל, הבראנץ' מוגש עם משקה אלכוהולי כלשהו (לרוב זה שמפניה או קוקטייל). השם עצמו הוא שילוב של המילים האנגליות breafast (ארוחת בוקר) וצהריים (צהריים). מקורו של הבראנץ' באנגליה בסוף המאה ה-19 והפך פופולרי בארה"ב בשנות ה-30.

אז בואו נבין איך זה נראה, למה זה הפך פופולרי ומה הקשר בין השמפו והקוקטייל.

איך הבראנץ' ובשביל מה?

כמו בכל קוקטייל הגון, יש כמה אגדות על מראהו של בראנץ'.

מישהו אומר שמקורות הבראנץ' באנגליה קשורים קשר הדוק לארוחות ציד, שנבדלו מפיקניקים בשפע של חטיפים ומשקאות מגוונים. למעשה, הכל הונח על השולחן (או יותר נכון, מפה שנפרשה על שפת היער): בשר וגבינה, ירקות וביצים מבושלות, כריכים, ממתקים, פירות. מטבע הדברים, ארוחות ערב כאלה לוו במגוון משקאות, מתה וקפה ועד בירה ומשהו חזק יותר.

גרסה אחרת מחברת את הופעת הבראנץ' עם המסורת הקתולית של אי ארוחת בוקר לפני המיסה בבוקר בכנסייה, ובהתאם, לאחר הביקור בכנסייה, לארגן ארוחת בוקר משפחתית מאוחרת (ובהכרח דשנה).

גרסה אחרת היא שבראנץ' הופיעו בניו יורק (מי יטיל ספק) כמסורת של יום ראשון ברובעים היהודיים, כי יהודים לא הולכים לכנסייה בימי ראשון (הם בכלל לא הולכים לכנסייה), וכדי להתחיל את סוף השבוע עם כל המשפחה, הם התאספו לארוחת בוקר מאוחרת בנחת בבית קפה ליד הבית. לכאורה, זו הסיבה שבראנץ' מזוהה עם התחלה נינוחה של סוף השבוע עם המשפחה או החברים. אבל, הגרסה הזו לא אומרת שום דבר על למה הוגש אלכוהול עם בראנץ'. עם זאת, נחזור לבראנץ' בסגנון ניו יורק.

את המונח "בראנץ'" עצמו טבע גיא ברינגר, סופר במגזין הבריטי Hunter's Weekly בפרסום משנת 1895. נראה ששמו של המגזין מרמז על העובדה שהאגדה עם ארוחות בוקר ציד סבירה יותר.

מר ברינגר הציע פיוז'ן מעניין של ארוחת בוקר וצהריים כחלופה למסורת של אכילה מרובה אחרי שהולכים לכנסייה ביום ראשון. באותם ימים, אחרי הכנסייה היה נהוג באמת לאכול הרבה. על השולחן הונחו פשטידת בשר, בשר מטוגן, לחם, גבינה וכו'. היה ממש קשה לקרוא לזה "חטיף".

כחלופה הציע הכותב להגיש מגוון חטיפים קלים, כריכים ומה שמוגש בדרך כלל לארוחות בוקר וצהריים, וכדי להעלות עוד יותר את מצב הרוח ולהבטיח מצב רוח חיובי לכל יום ראשון, הוצע להחליף את הקפה המסורתי תה עם בירה וויסקי מסודר או עם סודה.

כך נראה בראנץ' בשנות השלושים. (מקור תמונה)

הרעיון המרכזי של הבראנץ' לא היה כל כך שובע כמו ההזדמנות לתקשר עם יקיריהם מבלי להיות מוסחת מדי על ידי אוכל.

כך הופיעה מסורת הבראנץ' באנגליה. הכל התחיל עם ארוחות קלות והכי חשוב במגוון חטיפים בליווי משקאות "עליזים".

בכלל, סיבוב - בראנץ' הופיע כנשנוש קל אך ארוך ביום ראשון. מטרתו היא לאסוף את כולם בשולחן אחד באווירה שבה אפשר לא רק לאכול אלא גם לתקשר. בשביל זה, אתה יכול לשתות משהו אלכוהולי, כגון בירה או תערובת פשוטה של משקאות.

בראנץ' בארה"ב

איך ולמה הופיעו בראנץ' בארצות הברית? קודם כל - בזכות הפריחה הכלכלית והתיעוש. שנית, העובדה שבימי ראשון מסעדות לא עבדו בארה"ב, ואנשים רצו לאכול.

עם התפתחות המשק, רווחת האוכלוסיה ופיתוח התשתיות, משפחות שבהן עבדו שני בני הזוג הצליחו פחות ופחות להתכנס יחד עם כל המשפחה לאותו שולחן. וארוחת ערב משפחתית היא חלק חשוב מתרבות המשפחה האמריקאית. בטח כל אחד מכם יוכל לזכור לפחות כמה פרקים מסרטים אמריקאים, שבהם יש דרמה על כך שלאחד מבני המשפחה אין זמן לארוחת ערב משפחתית. זהו אותו חלק חובה במסורות משפחתיות כמו נוכחותם של שני ההורים בהופעה הראשונה של הילד בבית הספר או בסיום הלימודים.

אז מה קורה אז? האמריקאים מתחילים לחיות טוב יותר, להרוויח כסף ולטייל מסיבות עבודה. יש פחות זמן לאוכל (שלום, מזון מהיר) ו... מופיעים בראנץ'.

בראנץ' הפך פופולרי על ידי כוכבי הוליווד. עקב הצילומים, הם נאלצו לעתים קרובות לנסוע מעיר לעיר ברכבת, ומכיוון שלא כל כך מוקדם בבוקר, הם חיפשו מקומות לאכול בעיר. זמן ארוחת הבוקר כבר הסתיים, ועדיין חלף זמן רב לפני ארוחת הצהריים. וכך נולדו בראנצ'ים. וסביר להניח, מכיוון שאנחנו מדברים על כוכבי קולנוע, הם לא נרתעו לזרוק כוס שמפניה מיד בארוחת הבוקר.

וזה בראנץ' אייטיז. פירות, שרימפס, בועות. (מקור תמונה)

גם אנשים עובדים רגילים אהבו את הבראנץ'. הכל התחיל כרגיל, ביום ראשון. בראנץ' בבית הקפה האהוב עליך קרוב לבית הוא הדרך המושלמת לבלות עם המשפחה שלך. יום חופש, אתה יכול לישון, להתכונן, לשבת בביואיק של אבי וללכת לארוחת בוקר. שוב, ביום חופש בבראנץ', אבא יכול להרשות לעצמו כוס בירה, ואמא יכולה להרשות לעצמה שמפניה. באופן כללי, מסתבר שהשילוב המושלם הן לאורחים והן למסעדנים.

אגב, לגבי האחרון. יש גרסה שבראנץ' בארה"ב הופיעו במקור בפורמט "טייק אווי", כי מסעדות לא עבדו בימי ראשון, אבל כדי לא להפסיד רווחים פוטנציאליים, החלו להציע ערכות בראנץ' מוכנות למי ש"התמהמה". במסיבות שבת. ומה? זה נוח, אחרי המסיבה, לעצור ליד המסעדה האהובה עליך, לקחת איתך קופסת אוכל וללכת הביתה.

בייגלים!

ובכן, באופן כללי, הפופולריות של הבייגל "בצורת סופגניה, בטעם ביצה, קליפה מבריקה" (כפי שתיאר אותם עיתונאי אחד בימיו הראשונים, קשורה קשר הדוק לפופולריות של בראנץ'. כמה בייגלים עם גבינת שמנת ו סלמון מעושן פרוס דק נמכר כסט "טייק אווי" מוכן לא רק בבתי קפה, אלא גם בחנויות גורמה.

ובכל זאת, בשנות החמישים, הצבא שמח להאכיל סטים כאלה בחינם בבית קפה. לכן, אין זה מפתיע שבייגל הפכו פופולריים בצבא. אגב, הם היו פופולריים לפני כן בקנטינות של הצבא, אבל לא בפורמט של "סנדוויץ'" עם גבינת שמנת וסלמון.

סלמון מעושן פרוס דק, אגב, נקרא - בטן לוקס. סביר להניח, אלה היו גזם מהבטן של דג אדום. לכן, למעשה, החנויות המוכרות בשר ודגים הגישו בייגל.

עד סוף שנות החמישים, בראנץ' הפך לנושא נפוץ הן בבתי קפה מזדמנים והן במסעדות יוקרה. עבור רבים, בראנץ' הפך לתירוץ לדלג על כמה קוקטיילים של אמצע אחר הצהריים. האירועים היו שונים - מחטיף סטנדרטי במהלך הבראנץ', ועד לקונצרטים של להקות מקומיות. חי סול וג'אז באמצע יום ראשון, עם כמה מברגים או חמוצים? נֶחְמָד.

כמובן, עם הזמן, מפעלים רבים החלו לנצל את הפופולריות של בראנץ' והציעו תפריט "רגיל" במסווה שלהם. מבקרי מסעדות רבים של אז התלוננו - אתה בא לבראנץ', ומציעים לך סנדוויצ'ים וסטייקים, ולא מנות ביצים מסורתיות לבראנץ': בנדיקט, פנקייק, וופל.

אבל, היו גם מקומות נאמנים למסורות. עם וופלים, בייגל ובלאדי מרי.

נושא מודרני עם בראנץ'.

אם אנחנו מדברים על בראנץ' מודרני, אז סביר להניח שאנחנו מדברים על גרסה מודרנית של הבראנץ' הניו יורקי. בייגלס, בנדיקט ביצים (יש גרסה ששיטת הבישול הזו הומצאה בניו יורק), זה הכל.

סגנון ה"חבילה" של הבראנץ' מקורו בניו יורק. בתי קפה במרכז החלו להציע אפשרות לבראנץ' לחובבי המסיבה לאחר שבת. הרעיון פשוט כמו העולם - ארוחה מהירה ודשנה ולך הביתה. הרי לכל אחד מאיתנו יש מקום מועדף שמסיים את המסיבה. והמקום הוא לא עם אלכוהול, אלא עם אוכל.

באותו מקום, בניו יורק, הפכו בראנצ'ים אלכוהוליים ולא אלכוהוליים פופולריים. למי שרצה להיכנס לכושר אחרי המסיבה הוצעה גרסה לא אלכוהולית של מרי הבלאדי, ולמי שתכננה להמשיך בכיף - מרי אלכוהולית, בירה או מימוזה.

עם הזמן נוצרה מסורת ללכת לבראנץ' בימי ראשון בבוקר. אורחים טריים ומנוחים מעורבים עם חוגגים שיכורים. בסגנון ניו יורקי, מה אני יכול להגיד.

אבל בכל זאת, במה שונה בראנץ' מארוחת בוקר או צהריים?

ההבדל העיקרי בין בראנץ' הוא מגוון. לעתים קרובות, בראנץ' מאורגן בסגנון מזנון - עם מנות מסורתיות לארוחת בוקר (ביצים, לפעמים דגני בוקר) ולארוחת צהריים (בשר, כריכים). בנוסף, אלכוהול. התוצאה היא בראנץ': זה כשאפשר לאכול דייסה, פרמה עם גבינת צ'וריסוס, ולהבריק הכל עם כוס בייגל נוצץ. קומבו!

מה אנחנו רואים בבראנץ' מודרניים?

או בסגנון ניו יורקי - סט קומבו של קערה, או כריך עם משקה ועוד כמה דברים קטנים. או בסגנון המסורתי - מזנון חטיפים ובר פרוסקו.

אם לשפוט לפי האינטרנט, האפשרות הראשונה עם תפריט בראנץ' נפרד נפוצה יותר בסנט פטרסבורג. פאשניסטות, בסגנון ניו יורקי, הכל ברור.

מוסקבה משמחת עם מגוון מזנוני בראנץ'. מאכזב מהמחיר. אבל, זו מוסקבה, סוויטה כבדה. הכל ברור.

יש לנו עניין בבראנץ', וזה קצת הולך וגדל. והכל למה? כי ראשית, הפורמט החדש - הנושא הזה בדרך כלל מצליח לנו. שנית, ארוחת צהריים כבר לא אופנתית יכולה להתחפש לבראנץ' אופנתי חדש. אות אחת בתפריט וסיימת. שלישית, אלכוהול. זה לא בושה להציע משקאות בדרגות שונות של "יעילות" לבראנץ', מכוס יין מבעבע במסעדות גורמה טרנדיות ועד קוקטייל פשוט וטעים במוסדות עם נושא שתייה.

אגב, לגבי משקאות.

האבולוציה שלהם בפורמט הבראנץ' גם די יוצאת דופן. אנחנו זוכרים שהכל התחיל בהחלפת הקפה והתה לבירה ולוויסקי. אם באנגליה הבירה שמרה על מיקומה בתפריט הבראנץ' (הם מכינים, למשל, שנדי על בסיס בירה ולא אדים), הרי שבארה"ב, קרוב יותר לשנות השישים, הבירה פינתה את מקומה ליין. והכל התחיל בארצות הברית עם מוקטיילים ובירה, בירה - לגבר, לאישה - מוקטייל. כי המסורת והיא בכלל היו צריכים לבשל את כל הבראנץ' הזה בבית, למשל.

בשנות השישים, המוסר נעשה יותר חסר מעצורים, היין הפך פופולרי יותר. לכן בועות מתפוצצות לבראנץ' במלוא הדרו. אמנם, הסבל, כמובן, לא נמנע ממרי בלאדי או בקבוק בירה.

מעט השתנה מאז שנות השישים - בועות בצורתן הטהורה הוחלפו בקוקטיילים על בסיסן (שלום אוהבי מימוזה), בלאדי מרי בווריאציות עם אלכוהול ובלעדיו לא נעלמה, והבירה חזרה. מבשלי בירה לא נרתעים מלהציע איזו IPU עסיסי עם בייגל, או וייס מרענן. גסטרונומיה, הכל.

אז מה הבא?

מה נותר לצפות על ידי אימבברים רגילים? רחוק מתענוגות אנגליים ואמריקאים? השפיל את עצמך.

הבראנץ' כאן והם לא הולכים לשום מקום. מסעדנים הבינו את כל היתרונות - לגרש יין עומד ובגט אבוקדו מיושן בשבתות וראשון, מטרה קדושה. צפו לכל מיני בראנצ'ים - אחרי הכל, המסורת של סעודה איטי של סוף השבוע נמצאת כמעט בכל תרבות.

יש לנו מסיבת תה לא מזיקה לכאורה. אתה מתחיל עם תה עם לימון ואין לך זמן לשים לב איך נקניק, ושומן חזיר, וספרטים, ושאריות העוגה נמצאים על השולחן. יום חופש, אולי. באסיה - נושא דים סאם נפרד, תה ודים סאם, דים סאם ותה, ופלטת רטבים. לאירופה יש בראנץ' משלה, לצרפת יש מזנון משלה, כלומר מזנון אחרי ארוחת הבוקר. גבינות, יין, פירות וכל מיני דברים. ובכן, אנגליה וארה"ב - כמובן, יש הרבה בראנץ': נקניקיות ולביבות, דגנים ובייגל, מבעבע ובירה, הכל בסדר וכולם בסדר.

איך לגרום לעצמך להתאהב בבראנץ'? תחשבו על זה כמו הגרסה הכי מגניבה לארוחת צהריים עסקית: משתעלים שאלות על בייקון ואבוקדו וכוס בירה? נֶחְמָד.

וזכרו את הכלל העיקרי - בראנץ' עוסק בתקשורת, חטיף ושתייה. בלי משקה, ארוחת צהריים תתאים, ואפילו מגש בחדר האוכל.

אל תשכחו להירשם לדף הבלוג ב, יש גם ערוץ בלוג בטלגרם (להיות הראשון לדעת על מאמרים חדשים בבלוג, לתקשר איתי ולצפות בגיפים מצחיקים), עמוד הבלוג ב

"מה הרעיון של בראנץ'?" שאלה אותי אחותי, איתה הלכנו ביום ראשון ל"אררט פארק הייאט" ל"ארוחת בוקר + צהריים" הזו. השאלה הפתיעה אותי.

בתיאוריה, כמובן, אני יודע מה זה בראנץ'.

אבל מה המהות שלו? מי המציא את זה? מדוע מלונות שמכבדים את עצמם מציעים בראנץ' של יום ראשון, ועבור רבים הם אפילו הפכו ל"כרטיס ביקור"? ולמי מתאים בראנץ'?

לאחר שחשבתי על זה, הנחתי הנחה על סמך ניסיון אישי של אדם שאוהב לישון הרבה בסוף השבוע: כשאתה מתעורר ב-2 בצהריים בפרסומות, נראה שזה מאוחר מדי לאכול ארוחת בוקר. למרות שחבל לא לאכול ארוחת בוקר - ברגע שאתה מתעורר, אז זה בוקר.

סניף פתר את הדילמה הזו - בדמותם של הבריטים או של האמריקאים - הדעות חלוקות בעניין זה (כן, החלטתי ללמוד את הנושא). בכל מקרה, המונח הופיע בתחילת המאות ה-19 וה-20. ככל הנראה באנגליה. כאילו, למה לא לעשות חיים קלים יותר עבור ינשופי ליל שבת על ידי הגשת אוכל בסביבות הצהריים במקום ארוחת הבוקר המוקדמת הרגילה? זה יוסיף אושר לאנושות, חשבו הבריטים באופן סביר.

"בראנץ' הוא זמן של שמחה, אחווה וחילופי אנרגיה.
זה משפר את מצב הרוח, נותן תחושת סיפוק עם עצמך
והסובבים, מוחק דאגות והורס קורי עכביש,
שסבך אותך במשך שבוע,

כך כתב הסופר גיא ברינגר על בראנץ' ב-1895, והוא זוכה לזכותו של מחבר הרעיון.

"הבראנץ' מתקיים באווירה נינוחה עם המוטו "תירגע, אתה לא בעבודה", כפי שאומרת ויקיפדיה (קמצן לעומת קורי עכביש).

בנוסף לאווירה הרגועה, להיפטר מהדאגות ושאר היתרונות של בראנץ' של יום ראשון, זו מתנה נהדרת. ולדעתי מקורי במיוחד לגברים.

בנוסף למוסקבה, אני זוכר עוד שני בראנצ'ים - בסנט פטרסבורג ובמיאמי. אספר לכם יותר על שלושת המקומות הללו.

שעה - בין השעות 12:00-16:00.

צריך להזמין שולחן מראש - יש הרבה אנשים שרוצים. מוצעים שלושה סוגי בראנץ' - עם יין, יין מבעבע ושמפניה (לפי זה, עם יין הוא הזול ביותר).

מטבח פיוז'ן. הכי אהבנו דגים טריים, סלט תרד עם אגוזי מלך ופאנה קוטה עם פטל.

השירות מצוין. לגבי האווירה המשוחררת, אני לא בטוח - הקהל עדיין מאוד מכובד. עם זאת, זה לא מנע מאיתנו לזרוק על השולחן קישוטים של MyKi ו-Key-to-Ki, להדביק עגילים לתוך העוגה ולצקת שוקולד נוזלי על הצמידים - קיבלנו תמונות נהדרות לרשתות החברתיות. אז אכלנו טעים, נחנו ועבדנו.

Belmond Grand Hotel Europe, St. Petersburg,
מסעדה "אירופה"

זמן - מ-13.00 עד 16.30, יש צורך בהזמנה - תושבי פטרבורג אוהבים בראנץ' באירופה.

בראנץ' בימי ראשון מוגשים במסעדת אירופה כבר למעלה מ-20 שנה. כאן כמעט הרגשתי את האווירה בידיים: אולם מתחת לכספות של המאה הקודמת, שראה כל כך הרבה אנשים מעניינים, שרד כל כך הרבה תקופות; מפורסמים יושבים לשולחנותיהם בנחת, בטוחים שאיש לא יפריע להם - הנהלת המלון מגנה בקפידה על שלוות אורחיהם; המלצר הראשי של ה"אולד סקול", שמקבל את פני המבקרים באופן אישי - ברור שהם קבועים כאן; ג'אז חי.

יש שפע כזה בתפריט שזה לא רק ארוחת בוקר + צהריים, אלא גם + תה מנחה וערב. גולת הכותרת של ההגשה היא מתאבן הכרחי עם קוויאר. שימו לב לעגלת ה"קסם" עם שנים עשר סוגי קוויאר (!). חם נבחר א-לה-קארט, והתפריט כולל מנות אהובות מכל מסעדות המלון.

בחלון הראווה עם הקינוחים, אני, שן מתוקה, הלכתי לאיבוד בחברה. אי אפשר היה לבחור. בזמן הביקור שלי לא היה משחק פטאנק במהלך הבראנץ'. יש סיבה לחזור - אף פעם לא שיחקתי פטאנק.

שעה - מ-10.00 עד 16.00.

יש צורך בהזמנות - בראנץ' בילטמור נמצא בראש כל דירוגי המסעדות בדרום פלורידה, כך שהוא לא יכול להחזיק בפופולריות.

באופן כללי, מיאמיאים אוהבים בראנץ' של יום ראשון. וכל מי שדיברתי איתו על הנושא הזה הסכים פה אחד: בראנץ' בבילטמור הוא הטוב ביותר. "הטירה היחידה במיאמי" הוא שם החיבה שניתן לבניין המלון על ידי המקומיים. זה הזכיר לנו יותר את האדריכלות הסטליניסטית - מבחוץ, אבל בפנים - במיוחד בחצר שבה נערך בראנץ' - אפשר להרגיש את הסגנון הקולוניאלי.

ישבנו ליד שולחן ברזל יצוק ליד המזרקה, הזמנו בליני ולא הלכנו למזנון הרבה זמן - אפילו לא רצינו לקום. דאשה קוקיבה (נולדה ב-23 ביולי 1980, בודפשט) היא עיתונאית בהשכלתה, עבדה בתחום יחסי ציבור אופנה במשך שנים רבות. כעת הוא בעלים משותף של מותג התכשיטים MyKi. היא מאמינה שהצלחה מגיעה למי שעושה את מה שהם אוהבים.