Томатный соус для Болоньезе (заготовка на зиму). Рецепт соуса болоньезе в домашних условиях: готовится долго, но пальчики оближешь
Итальянская кухня – это нечто особенное для каждого из нас. В ней столько изысканного и вкусного. Чего только стоит аромат пасты, пиццы и разных соусов. Об одном из таких традиционных итальянских соусов – о соусе «Болоньезе» с фото мы поговорим в этой статье. Вы не только узнаете, как его готовить в качестве заправки для спагетти или лазаньи, мы представим вам рецепт заправки, которую вы сможете консервировать на зиму.
Что собой представляет соус «Болоньезе»? По сути, это мясное рагу с разными овощами, которое обильно залито томатом. Такое блюдо очень часто готовят и наши домохозяйки в качестве заправки для макарон, каши или даже супа.
Только вот если бы об этом узнали итальянцы, они бы были шокированы, как мы поступаем с их самым любимым классическим соусом к спагетти и лазанье.
- Соус «Болоньезе» изобрели кулинары города Болонья. Именно это местечко считается кулинарной столицей всей Италии, ведь он является также родиной большинства сортов пасты, которые сегодня любят во всем мире.
- Классический рецепт соуса «Болоньезе» был разработан в XX веке во времена войны, когда привыкший к роскоши итальянский народ оказался на грани выживания. Кулинары стали изобретать, что приготовить из доступных каждому продуктов, чтобы это было вкусно и сытно. Так и появился рецепт томатного соуса «Болоньезе». Его практически сразу зафиксировали в Торгово-промышленной палате. С тех пор у поваров всех стран земного шара появилась возможность воссоздавать эту удивительную заправку.
Мы с вами тоже поделимся пошаговой инструкцией, как приготовить соус «Болоньезе» на своей кухне. Вы будете удивлены, насколько просто и быстро можно сделать качественную заправку для самых простых макарон или рисовой каши.
Соус «Болоньезе»: рецепт
- Выберите говядину в качестве мясного ингредиента для соуса и обжарьте ее в вытяжке из бекона. Именно так делают итальянцы, а вот многие наши соотечественницы просто добавляют в говяжий фарш свиной, что является ошибкой. Конечно, вкус соуса мясом свинины не испортишь, но получается слишком жирная и тяжелая заправка, которая обычно подается и к без того достаточно калорийным блюдам.
- Не добавляйте в качестве подливы к мясу какие-либо другие соки, кроме помидорного. Соус «Болоньезе» обязательно должен иметь насыщенный томатный вкус и цвет.
- Добавляйте к томатному соку немного вина. Совершенно не важно, красное оно будет, или белое. Главное, чтобы вино было сухим.
- Тушите соус как можно дольше по времени, чтобы он был очень густым. Именно так делают итальянские повара. Они тратят на приготовление соуса «Болоньезе» минимум 4 ч, а вот наши домохозяйки – всего лишь 2 ч. Наверняка, поэтому он у них и получается далеким от оригинала.
- По классическому рецепту специи в соус «Болоньезе» с фаршем не добавляется. Однако, если у вас есть возможность приобрести прованские травы, то обязательно используйте их, когда будете готовить соус.
Теперь мы расскажем вам непосредственно рецепт соуса «Болоньезе», который традиционно подается с пастой:
- Возьмите 1 среднюю по размеру морковь и очень мелко ее нашинкуйте. Идеальный вариант – натереть овощ на мелкой терке.
- Затем возьмите 1 головку репчатого лука (тоже среднего размера), очистите ее от шелухи и нашинкуйте мелкими кубиками.
- Точно таким же образом поступите и с 1 стеблем сельдерея. Внешне сельдерей от лука не должен чем-то отличаться.
- Растопите в раскаленной сковороде на медленном огне 30 г сливочного масла. Когда оно растопится, влейте в него 1 ст.л. оливкового масла.
- Очистите от шелухи 3 зубчика чеснока и пропустите их через давилку. Получившуюся кашицу поместите в масло, которое уже полностью растопилось.
- Через 3 мин. после этого высыпьте в масло и другие уже подготовленные овощи и прожарьте их в течение 10 мин., постоянно помешивая, чтобы они не зажарились.
- Отдельно обжарьте говяжий фарш – 580 г в вытяжке из свиного бекона. Обжаривайте его до тех пор, пока он не станет коричневого цвета. Постоянно при этом разминайте его обычной вилкой.
- Когда фарш станет нужного цвета, пересыпьте его в сковороду, где жарятся овощи. Еще раз разомните его, чтобы убедиться, что в нем не образовалось никаких комочков. Их в идеале в соусе быть вообще не должно.
- Влейте в соус 300 мл молока. Тушите соус в течение 15 мин. Нужно, чтобы все компоненты очень хорошо пропитались молоком и выпарились.
- После этого добавляется 300 мл сухого вина. Пусть соус томится в нем тоже минут 15-20.
- Пока соус выпаривается, пробланшируйте 800 г помидоров. Снимите с них кожицу и измельчите их на мелкие кубики ножом. Отправьте томаты в соус.
- Через 5 мин. после этого влейте в соус 400 мл воды, а также сразу же добавьте специи, если есть такое желание (помните, что это по классической итальянской рецептуре делать необязательно). Главное поперчить и посолить по вкусу соус.
- Накройте соус крышкой, оставив небольшую щель, и тушите 4-5 ч. Каждые 30 мин. обязательно перемешивайте соус деревянной ложкой.
- Когда соус загустеет, снимите его с плиты, но не поднимайте крышку. Пусть он еще полчаса постоит и напитается соками.
В свежем виде такой соус «Болоньезе» для спагетти хранить можно не больше 3 дней. Если вы сделали достаточно большое количество заправки, то можете ее заморозить. Для этого нужно дождаться, когда «Болоньезе» полностью остынет, а затем перелейте его в пластиковый пищевой контейнер и поставьте в морозильную камеру. Учтите, что там он может стоять не более 3 месяцев.
Кстати, этот же соус «Болоньезе» применяется в приготовлении лазаньи, которая, в свою очередь, тоже является разновидностью итальянской пасты. Только в этом блюде «Болоньезе» нужно правильно сочетать с соусом «Бешамель», чтобы они не перебивали вкусы друг друга.
Консервировать соус «Болоньезе» на зиму с мясом нельзя. Вместо него можно использовать баклажаны и грибы. Рассказываем вам пошаговый рецепт этого соуса для консервации:
- Измельчите мелко 70 г репчатого лука, 60 г моркови, 150 г баклажанов, 50 г грибов, 60 г чеснока и 1 стебель сельдерея.
- Протушите овощи в сковороде, которая должна быть хорошо разогрета и смазана растительным маслом (в этом рецепте сливочное масло можно не использовать).
- Через 30 мин. после того, как овощи протушатся, добавьте к ним 40 г томатной пасты. А еще через 15 мин. добавьте в сковороду с овощами 100 мл воды.
- Пусть овощи томятся в течение 40 мин. В самом конце добавьте к ним всевозможные специи. Мы рекомендуем использовать базилик, розмарин, перец, соль и прованские травы.
- Пока овощи тушатся, вы можете простерилизовать банки для консервации.
- Как только соус будет готов, разлейте его по банкам и закатайте их крышками.
Спустите банки в подвал, когда их содержимое полностью остынет. Чем-то по вкусу эта вариация «Болоньезе» напоминает обычную овощную икру, но она прекрасно сочетается со спагетти и рисовой кашей зимой.
Кому противопоказано употреблять в пищу блюда под соусом «Болоньезе»?
- ожирение или есть просто склонность к полноте
- есть проблемы с желудочно-кишечным трактом
- имеются проблемы с сердечно-сосудистой системой
Но мы знаем секреты, которые позволят и людям с такими проблемами наслаждаться соусом «Болоньезе»:
- вместо говядины используйте курицу или индюшатину, не обжаривая диетическое мясо в жире (пусть оно потомится в собственном соку);
- не используйте масло для обжарки, лучше возьмите сковороду, у которой антипригарное покрытие;
- добавьте в соус как можно больше овощей, особенно таких, как брокколи, баклажаны.
Как видите, выход найти можно из всего. Конечно, экспериментируя с вариациями соуса, не получится воссоздать соус в его классическом варианте, но приблизиться к нему, причем весьма удачно, удастся. Стоит только захотеть, немного пофантазировать или посоветоваться с диетологом, который порекомендует для вас продукты, которыми вы сможете заменить запрещенные вам ингредиенты.
Видео: «Соус Болоньезе»
Настоящий итальянский соус Болоньезе можно приготовить дома очень просто. Ваши спагетти, макароны, лазанья приобретут с ним неповторимый вкус!
Болоньезе — соус очень вкусный и насыщенный, его можно подать не только к спагетти или тальятелле, с ним готовят и лазанью, и пиццу, а средиземноморские соседи итальянцев — греки, добавляют его в национальное блюдо — муссаку. У каждого повара, у каждой итальянской бабушки или простой домохозяйки обязательно есть свои маленькие секреты приготовления соуса болоньезе.
- Фарш – 300 гр.
- Помидоры – 1 шт.
- Томатная паста или кетчуп – 2-3 ст.л.
- Репчатый лук – ½ шт.
- Петрушка – 3 веточки
- Оливковое масло (для жарки) – 5-6 ст.л.
- Соль, черный перец, базилик – по вкусу
Томаты мелко нарезаем, сок от них не выливаем, он нам понадобится.
В сковороду высыпаем мелко нарезанные томаты (вместе с соком), туда же добавляем пару ложек оливкового масла, мелко нарезанную петрушку и базилик с кетчупом. Тушим на слабом огне 7-12 минут до выпаривания жидкости или пока не загустеет томатная смесь.
Томатную часть соуса Болоньезе отставляем в сторону и приступаем к приготовлению мясной части: репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем на том же оливковом масле до золотистой корочки.
К поджаренному луку добавляем фарш, солим и перчим его, жарим до готовности минут 20.
К готовому фаршу добавляем томатную смесь и доводим соус до готовности (выпариваем оставшуюся жидкость), приправляя любимыми специями.
Такой соус а-ля Болоньезе станет отличным дополнением к пасте, домашней лапше или лазанье домашнего приготовления.
Рецепт 2: болоньезе — соус для спагетти с фаршем
Соус Болоньезе — это мясное рагу с овощами, которое характерно для кухни Италии. Рецептов этого блюда немало, а я предлагаю вам свой вариант, адаптированный под местные продукты и вкусы нашей семьи. Подают Болоньезе с макаронными изделиями, а также используют при приготовлении лазаньи. Сразу хочу отметить, что это не классический рецепт соуса Болоньезе, а вариация на тему.
- мясной фарш — 500 гр
- вода — 500 мл
- морковь — 100 гр
- лук репчатый — 50 гр
- сельдерей стеблевой — 50 гр
- томатная паста — 2 ст.л.
- масло растительное — 2 ст.л.
- поваренная соль — 0,5 ч.л.
- сахар — 0,5 ч.л.
- смесь перцев — 1 щепотка
- лавровый лист — 1 шт
Для тушения нам нужна широкая и глубокая сковорода (у меня диаметром 26 сантиметров) или какая-нибудь толстостенная посуда, в которую наливаем пару столовых ложек рафинированного растительного масла (я использую подсолнечное). Ставим посуду на медленный огонь и, пока масло будет прогреваться, быстро подготовим овощи (вес указан в уже очищенном виде). Морковь и репчатый лук чистим, после чего нарезаем мелким-мелким кубиком и отправляем в уже горячее масло. Следом нарезаем (не забудьте помыть, конечно) таким же мелким кубиком сочный стебель сельдерея и добавляем к остальным овощам.
Обжариваем овощи на среднем огне, помешивая, до приятного румяного цвета и полуготовности. Сильно румянить не нужно.
На следующем этапе приготовления соуса Болоньезе закладываем к полуготовым овощам мясной фарш. Относительно выбора продукта: вы можете использовать тот, который вам больше нравится. К примеру, из одного вида мяса или смеси — в моем случае это свинина и курица в равных пропорциях. Кроме того, отлично подойдет говядина, телятина, кролик (однозначно не мой вариант). Выкладываем фарш в сковороду и на огне выше среднего (при постоянном помешивании ложкой или лопаткой) слегка его подрумяниваем.
Дальше наступает время томатной составляющей будущего соуса Болоньезе. Тут можно смело экспериментировать: у меня используется домашняя томатная паста, а вообще отлично подойдут измельченные консервированные томаты без кожи (граммов 250-300), любимый томатный соус (примерно 100 граммов) или просто свежие томаты (5-6 штук среднего размера). В последнем случае их нужно подержать пару минут в кипятке (предварительно сделав крестообразный надрез на стороне противоположной плодоножке), после чего снять кожицу, а мякоть мелко нарезать. Не забываем ароматизировать мясо с овощами лавровым листом.
Заливаем в сковороду 500 миллилитров воды (лучше всего прямо кипятком, чтобы не останавливать термическую обработку продуктов). Конечно, многие скажут, что в оригинале нужно использовать вино (белое или красное сухое), но лично в нашей семье такой вариант не особо приветствуется, поэтому я добавляю простую питьевую воду.
Все тщательно перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и делаем самый маленький нагрев. В таком виде наш соус Болоньезе будет тушиться как минимум 1,5 (а лучше 2 и более) часа. Он не должен сильно бурлить — в идеале подрагивать. Не забудьте несколько раз перемешать содержимое посуды.
Спустя примерно 1,5 часа с начала тушения (после добавления воды), соус Болоньезе будет готов. Вернее, для спагетти, например, он уже готов, но для лазаньи еще жидковат. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатной пасты. Лавровый лист выбрасываем — он отдал свой аромат и больше не нужен. К макаронам подаем соус сразу, а для лазаньи готовим без крышки, помешивая, еще около получаса, чтобы выпарить лишнюю влагу.
Мясной соус готов — его можно подавать с макаронными изделиями.
Рецепт 3, пошаговый: соус болоньезе по-итальянски
- Мясной фарш — 400 г
- Лук репчатый — 1 небольшой
- Морковь — 1 небольшая
- Помидор — 1 небольшой
- Чеснок — 3 зубчика
- Томатная паста/кетчуп — 2-3 ст.л.
- Соль — по вкусу
- Специи — по вкусу
- Паста (макаронные изделия) (широкая лапша, спагетти и т.п.)
Для начала обжарить нарезанный лук и натертую морковь до их мягкости.
Далее очень важно: выложить овощи из сковороды (или просто взять другую сковороду) и там уже обжарить фарш. Это делается для сохранения мясного вкуса фарша. Добавить к нему соль и специи по вкусу. Обжарить до лёгкого румянца, чтоб не сильно высушенный был, но и не сырой.
На малом огне готовить соус «Болоньезе» минимум 1 час. Тогда фарш будет мягким. И уже в самом конце добавить выдавленный чеснок. Подавать соус «Болоньезе» с отварной пастой (например, спагетти). Приятного аппетита!
Рецепт 4: болоньезе — соус с красным вином (с фото)
- 2 шт. Морковь
- 1 шт. Луковица
- 2 шт. Сельдерей
- 1 шт. Чеснок 4 зубчика
- 400 гр. Фарш говяжий
- 1 ст.л. Тимьян свежий
- 3 ст.л. Томатная паста
- 2 шт. Лавровый лист
- 1 ст. Сливки
- 1 ст. Вино красное
- 1 уп. Томатное пюре
- Соль, перец по вкусу
Первым делом, для приготовления соуса Болоньезе необходимо подготовить овощи. Для этого необходимо нарезать мелким кубиком морковь и лук. Сельдерей также нарезаем мелкими кубиками, либо полукольцами, а чеснок измельчаем.
В кастрюлю добавляем оливковое масло, немного нагреваем и пересыпаем в неё нарезанные мелким кубиком овощи.
Обжариваем овощи до тех пор, пока они не начнут становиться мягкими, после чего можно добавить немного измельченного красного перца. Сразу после этого, добавляем к овощам говяжий фарш и тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Как только мясо обжарится, добавляйте в кастрюлю к будущему соусу Болоньезе свежие листья тимьяна, пару лавровых листов и 2-3 столовых ложки томатной пасты.
Вновь перемешиваем все ингредиенты и продолжаем готовить соус Болоньезе еще 2-3 минуты.
Сразу после этого добавляем к мясу с овощами 1 стакан сливок или молока и оставляем соус томиться в течение 10 минут. За это время, сливки должны будут впитаться в мясо и овощи, и немного выпарятся.
Как только это произойдет, добавляйте ко всем ингредиентам для соуса Болоньезе 1 стакан красного вина и вновь продолжайте томить соус 10 минут на среднем или медленном огне.
В качестве финального ингредиента для соуса Болоньезе мы будем использовать томатное пюре, которое необходимо добавить только на последнем шаге. Как только вы добавите томатное пюре в почти готовый соус, еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты и оставляйте соус томиться на медленном огне на 1-2 часа, при этом необходимо перемешивать соус каждые 20 минут.
Конечно, вы можете не томить соус 2 часа, а ограничиться 20-30 минутами, все зависит от свободного времени, которым вы располагаете.
Как только вы снимете соус с огня, добавьте в него немного соли и черного молотого перца, еще раз перемешайте все ингредиенты и попробуйте готовый соус Болоньезе на вкус. Доведите соус до нужной степени солёности и обильно заправляйте им пасту!
Пока готовится соус Болоньезе, не забудьте отварить спагетти или пасту, чтобы было к чему добавлять этот самый соус, с неповторимым вкусом!
Рецепт 5: соус болоньезе с мясным бульоном
При приготовлении соуса можно использовать не протертые томаты, а приготовить болоньезе с томатной пастой. Ее, кстати, можно взять для приготовления целый литр, не волнуйтесь много не будет. Густоту соуса Болоньезе регулируем обычной водой.
- говяжий фарш – 0,5 кг. Можно взять микс: свинину с говядиной по 250 гр. Мясо желательно брать с жилками, чтобы в процессе приготовления оно стало мягким и в результате получилось нужной структуры;
- мясной бульон – 150 мл;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- оливковое масло – 30 мл;
- сельдерей – два стебля;
- сухое красное или белое вино – 100 мл;
- черный перец по вкусу;
- соль по вкусу;
- протертые томаты – от 300 до 500 мл. Количество томатов влияет на густоту соуса.
Морковь и сельдерей нарезаем мелкими кубиками. Добавляем их к предварительно обжаренному луку.
Мясо также добавляем к овощам и тушим.
Добавляем вино и бульон. Тушим 30 минут.
В завершении нам нужно добавить томаты и оставить все тушиться под крышкой.
Общее время приготовления максимум 1,5 часа.
Для достижения максимальных вкусовых качеств соуса, можно дать ему настояться около 6 часов.
Отвариваем наши макароны и подаем их под нежным соусом Болоньезе.
Рецепт 6: соус с копченой грудинкой и травами
- Фарш говяжий — 500 г
- Копченая грудинка (панчетта, копченый бекон) — 200 г
- Томаты консервированные — 600 мл
- Томатная паста — 60 г
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 200 г
- Сельдерей стеблевой — 150 г
- Чеснок — 4 зубчика
- Оливковое масло — 70 мл
- Вино красное сухое — 2 стакана
- Базилик зеленый свежий — пучок
- Тимьян свежий — 3 веточки
- Орегано свежий — 2 веточки
- Соль, перец,сахар — по вкусу
Нарежьте кубиками грудинку, лук, морковь и сельдерей. Добавьте нарубленный чеснок и обжарьте на разогретом оливковом масле минут 7, помешивая.
Добавьте говяжий фарш. Постоянно разминая фарш вилкой или лопаточкой, готовьте еще минут 5, не мешая.
Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 7-8 минут.
Переложите обжаренные овощи и фарш в толстостенную кастрюлю. Добавьте нарубленные травы, соль, перец, консервированные томаты и влейте вино.
Если жидкость не покрывает остальные ингредиенты слоем в пару сантиметров, добавьте немного воды или бульона.
Доведите соус до кипения и тушите на медленном огне 1 час или чуть дольше. В процессе попробуйте на соль и перец. Если томаты были кисловатыми, добавьте по вкусу сахар.
Через час соус болоньезе, как правило, готов! Используйте его для приготовления любимых блюд. Приятного аппетита!
Рецепт 7: томатный соус болоньезе на зиму (пошагово)
- Томаты спелые чищенные — 7 кг.
- Лук репчатый очищенный — 1 кг.
- Паста томатная — 400 гр.
- Чеснок — 1 головка (8 крупных долек)
- Оливковое масло — 70 мл.
- Зелень петрушки и базилика — по большому пучку.
- Соль — 3 ст. лож. с маленькой горкой (регулируйте на свой вкус)
- Сахар тростниковый — 200 гр.
- Перец черный молотый — 1 ч.лож. без верха.
- Перец кайенский (чили) — 1 ч.лож. без верха
- Орегано сушеный — 1 упаковка (7 гр.)
- Паприка сладкая — 2 ст.лож с горкой.
- Винный красный уксус — 10 ст.лож.
Соус получился действительно очень вкусным!
Соус Болоньезе родился в итальянской провинции Болонья. Местные жители издавна готовили его с зеленой лазаньей и свежими тальятелле. Потом сытное кушанье стали подавать с макаронами, спагетти, для моркови или лазаньи. Отдельные повара стали гарнировать Болоньезе картофельным пюре и рисом, однако, основным гарниром к блюду, по-прежнему осталась классическая паста.
Как готовить настоящий итальянский Болоньезе: классический рецепт с фото
Именно так готовят знаменитый соус на его исторической родине - в провинции Болонья. Этот способ достаточно трудоемок и требует большого количества времени.
Необходимые ингредиенты:
- оливковое масло - 30 мл
- сливочное масло - 70 гр
- белый лук - 1 шт
- морковь - 3 шт
- чеснок - 4 зубца
- фарш из телятины - 1 кг
- вино «Шардоне» — 250 мл
- молоко жирное - 1/2 л
- помидоры в собственном соку - 1 банка 800 гр
- говяжий бульон - 250 мл
- панчетта (вяленый бекон) - 125 гр
- стебли сельдерея - 3 шт
- черный перец
Пошаговая инструкция
- Масло оливковое и сливочное разогреть в сотейнике на среднем огне. Когда все расплавится, всыпать порезанные кубиками лук, морковь и сельдерей, добавить измельченный чеснок, посолить и обжарить в течение 5 минут, часто помешивая. Положить нарезанную квадратиками панчетту и готовить еще 10 минут.
- Сделать сильный огонь и в три этапа выложить весь объем фарша, постоянно перемешивая массу, чтобы не было комков. Оставить тушиться на 15 минут.
- Уменьшить огонь, влить белое вино и хорошо перемешать. Если кусочки фарша подлипли к дну, аккуратно отскрести их лопаткой.
- Добавить молоко, рубленные помидоры вместе с соком, говяжий бульон, соль и черный перец. Довести до кипения и затем сильно снизить огонь и тушить, наполовину покрыв крышкой, в течение 4 часов. 1-2 раза в час помешивать.
- Если соус начнет слишком сильно густеть, еще убавить огонь и добавить немного бульона или воды. Перед окончание приготовления положить приправы и хорошо перемешать, чтобы они распределились равномерно.
- Непосредственно перед подачей украсить лавровым листом.
Как приготовить в домашних условиях соус Болоньезе: рецепт от Юлии Высоцкой
Популярная телеведущая предлагает свой вариант Болоньезе с фаршем двух видов. Помимо этого, в состав входят овощи, специи, молоко и вино. Готовое блюдо получается сытным и отличается ярким, изысканным ароматом. Если хочется немного снизить калорийность соуса, можно заменить фарш куриным филе.
Необходимые ингредиенты:
- чеснок - 2 зубца
- лук - 2 шт
- стебли сельдерея - 2 шт
- оливковое масло - 1 ст.л
- морковь - 1 шт
- сливочное масло - 25 гр
- говяжий фарш - 250 гр
- свиной фарш - 250 гр
- полусладкое белое вино - 300 мл
- молоко 2,5% — 300 мл
- томатная паста - 2 ст.л
- помидоры - 900 гр
- смесь итальянских трав
Пошаговая инструкция
- Оба вида масла разогреть на большом огне в толстостенной кастрюле. Когда масса начнет шипеть, убавить огонь и всыпать мелко нашинкованные лук, морковь, чеснок и сельдерей. Помешивая, готовить не менее 10 минут.
- Добавить говяжий и свиной фарш, качественно перемешать и обжаривать с овощной массой еще 8-10 минут.
- Влить весь объем молоко, чуть-чуть увеличить огонь и протушить 10-15 минут, чтобы жидкость максимально впиталась в мясную массу.
- Затем добавить вино и еще 10 минут прокипятить соус на среднем огне.
- Положить томатную пасту и помидоры, натертые на терке.
- Посолить, присыпать специями и черным перцем. Довести до кипения и 5 минут прогревать на сильном огне. Все время помешивать, чтобы блюдо не пригорело.
- Поставить посуду с соусом на самую маленькую конфорку и включить минимальный огонь. Прикрыть крышкой, оставив сбоку отверстие для выхода пара.
- В таком режиме готовить соус 2 часа. Каждые 20 минут поднимать крышку и перемешивать массу.
- Готовое блюдо должно быть густым и блестящим.
- Подавать мясной соус Болоньез с макаронами и свежим салатом.
Как готовить соус Болоньезе с грибами: простой пошаговый рецепт
Это вариант приготовления можно назвать вегетарианским, так как вместо мяса здесь используются грибы. Есть и другие существенные отличия: вино, например, заменяется уксусом, а все овощи режутся не мелко, а крупно.
Необходимые ингредиенты:
- оливковое масло - 1/4 ст
- лук белый - 1 шт
- уксус яблочный - 150 мл
- вода - 150 мл
- чеснок - 4 зубца
- стебель сельдерея - 1шт
- морковь - 1 шт
- грибы - 1 кг
- помидоры - 700 гр
- петрушка - 1 пучок
- базилик - 8-10 веточек
- молотый перец
Пошаговая инструкция
- На дно сотейник вылить масло и хорошо его прокалить на сильном огне.
- Снизить уровень прогрева до среднего и всыпать крупно порубленные морковь, сельдерей, чеснок и лук. Обжарить в течение 15 минут.
- Положить порезанные кубиками грибы, перемешать и продолжить готовить 5-7 минут.
- Влить воду и уксус, немного увеличить огонь и в течение 10 минут прокипятить овощную массу, все время помешивая.
- Посолить, поперчить, добавить натертые на крупной терке помидоры и на очень медленном огне протушить от 40 минут до 1 часа.
- Готовый соус украсить зеленью.
Готовим дома соус Болоньезе на зиму
Чтобы и в холодные зимние дни лакомиться вкусным Болоньезе, нужно летом закатать в банки томатную основу, обязательную для приготовления блюда.
Необходимые ингредиенты:
- томаты чищенные - 3,5 кг
- томатная паста - 200 гр
- репчатый лук - 1/2 кг
- чеснок - 1 головка
- сахар - 100 гр
- оливковое масло - 35 мл
- петрушка - 1/2 пучка
- базилик - 1/2 пучка
- соль - 1,5 ст.л с горкой
- кайенский перец - 10 гр
- черный перец - 10 гр
- орегано сушеный - 1 ч.л
- красный винный уксус - 5 ст.л
- паприка — 2 ст.л
Пошаговая инструкция
- Помидоры мелко порезать, сложить в высокую кастрюлю и поставить на плиту прогреваться.
- Когда овощи закипят, снизить огонь до среднего и варить, регулярно помешивая, до тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть.
- Лук и чеснок порубить небольшими кубиками и обжарить в сковородке на оливковом масле.
- Томатную пасту развести жидкостью, выделившейся из помидор, и влить к овощам.
- По очереди добавить сахар и соль, потом приправить специями по вкусу.
- Всыпать паприку и проварить соус 2-3 минуты.
- Положить орегано и готовить еще 3 минуты.
- Добавить рубленную зелень, выложить луково-чесночную массу, черный и кайенский перцы.
- Осторожно все перемешать и влить винный уксус. Проварить еще 3 минуты, убрать с огня, разлить по стеклянным банкам и закатать.
- Перевернуть вверх дном и оставить в кухне до полного остывания. Потом убрать в прохладное место.
Соус Болоньезе: видео-рецепт приготовления в мультиварке
Среди известных кулинаров на телевидении, готовивших соус болоньезе, можно выделить следующих персон: Юлия Высоцкая, Белоника, Анастасия Скрипкина, а среди веб-сайтов стоит отметить Афиша-Еда. Видео-инструкция научит вас быстро готовить популярный итальянский соус в мультиварке. Данные видео рецепты не уступают аналогичным рецептам телеповаров и интересны тем, что вместо белого вина используется красное, за счет чего вкус получается более насыщенным.
Болоньезе нельзя отнести к категории быстрых рецептов, он требует долгого томления, но результат того стоит. Классическим болоньезе можно удивить гостей. А еще он отлично подойдет для романтического ужина.
Классический рецепт болоньезе
По традиции рецепт соуса болоньезе в домашних условиях включает говядину. Видимо, по этой причине его часто и называют мясным соусом или рагу. К этому соусу отлично подходят широкие виды пасты. Например, пенне, феттучини. У нас часто используют спагетти, но итальянцы считают это плохой затеей, ведь спагетти плохо «держат» соус.
Тонкости и хитрости
Важно соблюдать пошаговый рецепт соуса болоньезе с фаршем, ведь если поменять последовательность добавления ингредиентов, то вкус уже будет отличаться от оригинала значительно. Например, ни в коем случае нельзя добавлять одновременно молоко и вино.
Какие еще тонкости приготовления имеются?
- Посуда. Посуду для болоньезе нужно брать с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием. Необязательно это должна быть сковорода, подойдет и кастрюля. Можно приготовить болоньезе и в мультиварке.
- Время приготовления. Соус должен готовиться не менее двух часов, в идеале - три. Именно в таком случае получается нужная консистенция соуса.
- Хранение. Сколько хранить готовый соус в холодильнике - решать именно вам. Конечно, его можно подогреть и использовать по мере надобности, но свежеприготовленный намного вкуснее. Оптимальный срок - до пяти дней.
- Количество жидкости. На протяжении всего процесса приготовления важно следить, чтобы жидкость присутствовала в емкости, иначе мясо засушится.
- Постоянное помешивание. Не уходите далеко от плиты, болоньезе любит внимание. Помешивайте его, чтобы он не пригорел, иначе испортится все блюдо.
- Тихий огонь. Соус должен слегка кипеть, то есть не желательно допускать огромные пузыри.
- Консистенция. Готовый болоньезе, при правильном приготовлении, не будет жидким. Домашний соус болоньезе имеет плотную консистенцию, но он не должен быть и слишком густым.
- Цвет. Готовое блюдо, если вы правильно следовали рецепту итальянского соуса болоньезе, должно получиться насыщенно-красным.
Инструкция приготовления
Что понадобится:
- говядина - 300 г;
- лук, морковь - по одной штуке;
- сельдерей - два-три черешка;
- зелень петрушки - пять-шесть веточек;
- помидоры - четыре штуки;
- бекон или грудинка - 50 г;
- чеснок - два зубчика;
- вино сухое белое и красное - по 100 мл;
- молоко - 100 мл;
- специи (перец, соль, мускатный орех, прованские травы) - по вкусу.
Что делать
- Очищенные лук и морковь максимально мелко нарезать (морковь можно измельчить при помощи мелкой терки).
- Говядину пропустить через мясорубку, желательно дважды.
- С помидоров удалить кожицу и семена. Тщательно измельчить.
- Грудинку или бекон нарезать очень мелкими кубиками.
- В высокой сковороде топить бекон, шкварки удалить. Готовить соус будем на оставшемся жире.
- Лук до мягкости пожарить на вытопленном из бекона жире. Очень важно не передержать лук, иначе вкус будет совсем другой. Легкий золотистый оттенок - отличное состояние.
- Добавить порезанные черешки сельдерея и морковь. Пожарить овощи шесть минут, не переставая их помешивать.
- Теперь можно добавить к овощам говяжий фарш. После того как он попадет в сковороду, нужно хорошо (при помощи лопатки или другой удобной утвари) его перемешать с овощами, как бы измельчая. Мясоовощная масса должна быть однородной. При непрерывном помешивании обжаривать еще восемь минут.
- Добавить мелко нарезанные дольки чеснока, посолить и добавить специи по вкусу.
- По рецепту, мясной соус болоньезе нужно залить смесью вин.
- Тушить на тихом огне под крышкой. Время - 15 минут.
- Добавить мелко нарезанную петрушку, помидоры и стакан воды.
- Тушить на минимально возможном огне, периодически помешивая. Соус должен томиться, но при этом не подгореть. Чем дольше будет тушиться соус, тем вкуснее получится в итоге. Если жидкость испаряется, можно подливать воду или бульон.
- Примерно за полчаса до окончания готовки в соус нужно вылить молоко. Хорошо перемешать и томить до готовности.
Если дома не нашлось свежих помидоров, можно использовать консервированные в собственном соку. Если вариант приготовления на вытопленном жире вам не подходит, то возьмите по две столовые ложки сливочного и оливкового масла, и готовьте на этой смеси.
Диетический вариант
Болоньезе, как и большинство рецептов, претерпел множество изменений на кухнях. И действительно, как приготовить соус болоньезе для пасты, если ты на диете или вегетарианец? Именно такие нестандартные ситуации и наталкивают обычно на создание различных вариаций блюда.
Диетический вариант соуса не сильно отличается от оригинального. Нужно лишь максимально снизить калорийность. Вместо жирной говядины использовать нежную телятину, вместо жира - оливковое масло. Можно добавить чили перец для придания пикантности блюду. К тому же, острые приправы помогают ускорить метаболизм. А это именно то, что нужно худеющему человеку.
По своему предпочтению можно использовать любимые приправы. К примеру, хорошо дополняет болоньезе базилик. Любителям прованских приправ советуют за десять минут до конца готовки добавить щепотку сушеных трав. Аналогично поступают и с зеленью.
Замена ингредиентов
Не всегда под рукой найдутся все нужные ингредиенты. Поэтому приходится импровизировать.
- Вместо помидоров. При отсутствии помидоров можно сделать соус болоньезе с томатной пастой. Хотя, пасту иногда используют и вместо молока.
- Вместо молока. Любителям же более сливочного вкуса подойдет вариант приготовления соуса со сливками. Просто замените в рецепте молоко на сливки. Для более насыщенного вкуса можно в конце готовки добавить натертый сыр. Или посыпать сыром блюдо при подаче.
- Вместо мяса. Вегетарианцам нужен рецепт болоньезе без мяса. В этом случае можно приготовить блюдо с грибами.
Если нужен постный болоньезе, то достаточно лишь заменить запрещенные продукты разрешенными. Например, вместо мяса использовать грибы, вместо бекона - растительное масло или и вовсе отказаться от него. Также придется заменить вино и молоко водой.
Простой рецепт соуса болоньезе может выручить хозяйку как при приеме гостей, так и при домашнем ужине. С помидорами, сочным фаршем, приготовленный своими руками, соус станет одним из любимых блюд на вашем столе. А вы как хозяйка получите самые восторженные отзывы.
Отзывы: «Вкуснее, чем макароны по-флотски»
Я тоже такой соус готовлю. И зимой кстати чаще добавляю томатную пасту, разбавляю её водой (где-то на 70 г пасты 3 ст.ложки воды) и добавляю всяких разных специй. А сверху ещё можно посыпать тертого сыра. Ням-Ням!
dOlia, http://forum.say7.info/topic2965-25.html
В СССР были макароны по-флотски… Для них фарш с луком обжаривали и добавляла в макароны. Фарш был из вареного мяса как правило) и тоже было вкусно! А тепер соус Болоньеще =} С ним макароны получаются сочные и еще вкуснее!!!
1 Светлана, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945
А вот была у меня на курсах знакомая-итальянка, как раз из Болоньи и зашел разговор за этот соус. я спрашиваю, а спагетти (!!) болоньезе родом из Болоньи? на что она начала смеяться… окаывается это только туристы наызвают спагетти-болоньезе,а на самом деле это просто соус,который можно подавать с любой пастой и называют как раз паста болоньезе..
Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html
Сегодня соус Болоньезе – рецепты в домашних условиях. Мне невероятно нравится традиция называть некоторые блюда в честь места, где они родились. Если блюдо удачное, то прославит на весь мир не только создателей, но и город, даже если он ничем особым до того не отличился. Так и произошло, с ныне известным соусом Болоньезе, рассказавшим, что имеется в Италии город кулинарных мастеров — Болонья. И радует город не только своею красотой, но и изысканным соусом, способным преобразить любое блюдо.
Поначалу соус был предназначен для подачи с фетучини – национальным блюдом итальянцев, для которого мука просто замешивается с яйцами. Но затем стали подавать со спагетти и другими мучными блюдами, позже к лазанье и пицце.
Соус болоньезе — рецепт в домашних условиях
Процесс приготовления соуса – занятие не быстрое, чтобы он получился идеальным, тушить ингредиенты нужно долго. Зато результат способен украсить любое блюдо и превратить его в лакомство.
Классический соус обязательно имеет в составе не один, а два вида фарша, томаты, сухое вино и морковку с луком.
Кстати, сразу дам хороший совет: сделайте много соуса Болоньезе, оставшийся расфасуйте по пакетикам, в пластиковые баночки и храните в замороженном виде. Достали, быстро разморозили, отварили что-нибудь из макаронных изделий и чудесный ужин готов.
Понадобится:
- Фарш свинины и говядины – по 250 гр.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Лук и морковь – по 1 шт.
- Сливочное масло – 25 гр.
- Сельдерей – 4 – 5 стеблей.
- Оливковое масло – 1 столовая ложка.
- Молоко – 300 мл.
- Красное вино (белое) – 300 мл.
- Помидоры, консервированные – 800 гр.
- Соль, базилик, кинза, перец.
- Сыр Пармезан.
- Сладкий перец (добавляйте по желанию).
- Разогрейте сливочное и оливковое масло, положите измельченный чеснок, затем порезанные лук и сельдерей, плюс натертую морковь. Обжарьте 10 минут, пока овощи не станут совершенно мягкими и вдобавок золотистыми.
- Положите фарш, хорошенько размешайте и немного потушите вместе.
- Добавьте молоко, размешайте и поварите на большом огне, чтобы смесь хорошо покипела.
- Влейте вино и продолжайте кипятить на сильном огне.
- Следующий шаг: добавьте мелко порезанные помидоры, посолите и добавьте специи.
- Размешайте, когда соус закипит, накройте крышкой (не плотно) и варите час-полтора, пока соус не уварится и болоньезе не станет густым. После дайте с полчаса постоять под крышкой — настояться.
Классический рецепт Болоньезе
Даже у итальянцев нет единого мнения, каков же он, классический соус Болоньезе. Известно лишь, что впервые рецепт опубликовали в Италии в 1891 году. Найти самый правильный рецепт, из первоисточника – занятие сложное и практически невыполнимое.
Тем более, что время вносит коррективы в виде других продуктов и полета фантазии кулинарных мастеров. Мне кажется, для жителей страны главный секрет – качественные продукты и отличное настроение.
Понадобится:
- Говядина – 300 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Оливковое и сливочное масло – по 50 гр.
- Помидоры – 3 шт.
- Сельдерей – 3 – 4 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Вино, сухое, белое – 1 бокал.
- Молоко – 150 мл.
- Пармезан – 50 гр.
- Перец, мускатный орех, соль.
Приготовление Болоньезе:
- Почистите лук с морковью, мелко измельчите – потрите и порежьте, чем мельче, тем лучше. Покрошите сельдерей. Помидоры сначала ошпарьте, затем снимите кожицу, и порежьте очень мелко.
- Мясо проверните пару раз в мясорубке, или измельчите в блендере.
- Сначала обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел лук, затем добавьте потертую морковь и порезанный сельдерей. На обжарку уйдет минут 6–7, не больше. Не забудьте помешивать содержимое.
- Пришла очередь фарша – добавьте к овощам и хорошенько размешайте. Прожарьте минут 8–10, затем посолите и добавьте специи.
- Прожарьте овощи с фаршем еще 5 минут и влейте молоко, оно придаст соусу более нежный вкус и слегка приглушит кислинку от помидоров, добавленные чуть позже.
- Хорошо размешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить дальше в течение 15 минут, а может и дольше – должна выкипеть практически вся жидкость.
- Влейте сначала вино, затем положите помидоры, сделайте огонь максимально маленьким и продолжайте тушить содержимое.
- Если жидкость полностью испарится, добавьте воду или бульон (маленькими порциями). Чем дольше вы тушите соус, тем вкуснее получается Болоньезе.
- Сыр пармезан пригодится в самом конце – соус украсьте сверху натертым сыром.
Простой соус Болоньезе — рецепт на зиму
Соус, заготовленный на зиму – наш, российский ответ Италии. Почему я так решила? Да потому, что итальянкам и в голову не придет заготавливать любимый соус на длительное хранение. А мы…. пожалуйста, и рецепт адаптировали под наши реалии.
Понадобится:
- Помидоры – 2.5 кг.
- Фарш говяжий (лучше делать из двух видов, вкуснее будет) – 500 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Кинза, петрушка и базилик – по 1 пучку.
- Кинза, семена – 2 чайные ложки.
- Сельдерей – 5 стеблей.
- Сумах – 3–4 чайные ложки.
- Красный и черный перец, молотый мускатный орех – по пол чайной ложечки каждого.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Чеснок – 7 зубчиков.
- Соль – по вкусу.
- Пармезан, тертый – 2 ст. ложки.
Приготовление Болоньезе по данному рецепту:
- Очистите помидоры от кожицы и порежьте дольками на четыре части. Сложите их в казан или кастрюлю с самыми толстыми стенками, тушите, иногда помешивая, на среднем огне.
- Пока помидорки тушатся, порежьте лук и обжарьте, потом, когда лук станет прозрачным, добавьте измельченный чеснок, фарш, сумах, мускатный орех, семена кинзы и лавровый лист.
- Теперь жарьте, пока фарш не станет полностью готовым.
- А пока обратите внимание на помидоры: измельчите их блендером. Поварите немного, минут 5, пока томатная масса не загустеет.
- В кастрюлю к помидорам сложите обжаренный лук с фаршем и другими добавками. Туда же отправьте мелко порезанные петрушку, зелень кинзы и базилика. Измельчите блендером будущий соус Болоньезе в однородную массу.
- Настала очередь мелко потертого пармезана: положите в кастрюлю, посолите и поперчите.
- Последним в соус идет сельдерей – порежьте стебли, положите в кастрюлю и поварите, пока сельдерей не станет прозрачным.
- И завершающий штрих: разложите по баночкам соус и приступайте к закатке. Банки, разумеется, простерилизуйте. Накройте их и оставьте остывать.
Открытую банку с соусом в холодильнике можете хранить не более недели, поэтому для закатки берите небольшие баночки, пол литровые будут в самый раз.