Икота 

Консервы из рыбы по домашнему. Консервирование рыбы в домашних условиях — лучшие рецепты. Рыбные консервы в томате в домашних условиях

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПРОТ
Вам потребуется:
Рыба окуньки - лучше, ерши, бычки. Очень хорошо идет - уклейка.
Чистка рыбы:
Ножницами срезаем хвост, все плавники, и одним движением срезаем голову!
Затем потрошим и промываем под струей воды и выкладываем в тарелку.
Получается достаточно быстро. Из отходов и икры можно приготовить другие блюда!
Закладка:
В обычную эмалированную кастрюлю на 3 литра, а лучше утятницу
(соответственно расчёты продуктов делаю на этот объем).
На дно кастрюли поливаем немного растительного масла.
Затем кладём крупные полукольца лука и посыпаем морковкой (морковку трём на
крупной тёрке). Сверху закладываем ряд рыбы. Умеренно плотно.
Сверху рыбы кладём снова слой лука с морковью (слой не очень толстый), кладём
лист лаврушки и посыпаем чёрным перцем-горошком.
Этот слой солим, поливаем растительным маслом, затем разведенной в воде
уксусной эссенцией, затем разведённой томатной пастой.
(Заранее готовим 3 стакана - в одном 200 гр масла, в другом смесь из 200 гр
уксусной эссенции 9% , в третьем разведённая в 100 гр. воды томатная паста).
Сверху снова укладываем рыбу... и так слой за слоем... т.е. вы должны распределить
все продукты и полить равномерно на каждый слой.
Потом накрываем кастрюлю крышкой и ставим на небольшой огонь. И варим 5-6 часов.
Следить, что бы не подгорело, оно должно умеренно кипеть.
Это важно!
1. Задача шпрот простая - растворить мелкие косточки и чешую.
Это достигается за счёт разъедания уксусом и тушением.
Соответственно - чем крупнее рыба, тем нужно больше уксуса и тушения.
Выбирайте, что вам по вкусу: если хотите острую закуску под водочку - добавляйте
больше уксуса. Если на хлеб намазывать - дольше тушить.
Если по истечению запланированного времени у рыбы явно чувствуются кости и
чешуя - тушите дальше, Шура, тушите:-) (впрочем, до самого конца они все равно
не растворятся:-)
Кстати, возможно для плотвы нужно меньше уксуса и времени - у неё косточки мягче.
2. Не пересолить! Не перелить уксуса! Лучше позже добавить.
Советуем через час варки попробовать кусочек рыбы - и по необходимости долить
уксуса и досолить.
3. Не класть слои до самых краёв кастрюли, может выкипеть.
Когда всё сварилось:
Даём остыть. И только тогда! Кладём размельчённый чеснок (можно мелко нарезать,
проще надавить "чеснокодавкой"). Если чеснок положить с самого начала готовки,
то он сначала посинеет от уксуса, а потом сварится - вкус потеряется.
Чеснок придаёт пикантность и является дополнительным консервантом.
Затем уминаем и перемешиваем, чтоб окончательно размять все косточки.
До состояния пюре мешать не нужно.
И кладём по хорошо промытым банкам (можно прокипятить, но мне лень обычно).
Хранить банки только в холодильнике.
Максимально опробованный мною срок хранения в холодильнике - 3 - 5 месяцев.
Количество продуктов, которое требуется на 3-х литровую кастрюлю:
Лук - 3 очень крупные головки
Морковь - 2 средних по размеру морковки. Морковь придаёт шпротам характерный,
еле заметный привкус. Кол-во моркови можно уменьшить или увеличить.
А можно и вообще отказаться в пользу лука.
Лаврушка - по 1 листику на каждый ряд рыбы.
Соль - 1 столовая ложка "с верхом", потом досаливаю.
Уксусная эссенция 9% - 200 гр.
Растительное масло - 200гр
Томатная паста: 2 столовых ложки, развожу в 100 гр. воды.
Черный перец горошком: по вкусу, я на ряд кладу по 5-10 штук.
Чеснок: 5-6 долек (можно и больше, по вкусу)
Наверное могут быть уместны гвоздика, корень петрушки, укроп, помидоры,
соевый соус Киккоман, сухое вино, лимоны и тому подобные раздражители вкуса.
Но эти индегриэды для эксперементаторов.
Мы пока их не пробовали, боимся нарушить налаженную технологию.

Чтобы приготовить рыбные консервы в домашних условиях, нужна любая рыба (речная или морская), специи, скороварка, мультиварка или духовка. Вкусные консервы из рыбы по представленному сегодня рецепту можно приготовить в томате с овощами или в масле. Самый быстрый рецепт домашней консервы, конечно, в скороварке. Само приготовление этого блюда очень простое. Я бы сказала, подготовить и почистить рыбу для консервов - боле хлопотливое дельце, чем их готовка.

Рыбные консервы в мультиварке

Рыбные консервы в мультиварке из мелкой рыбы можно приготовить точно так же, как мы готовили их из .
Сложить потрошеную речную рыбу в чашу мультиварки на подушку из овощей, сбрызнуть растительным маслом, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком.
Готовить на программе «Тушение» 8-10 часов (можно поставить на ночь).
В мультиварке – скороварке процесс приготовления консервы из рыбы уменьшается в разы.

Домашние консервы из мелкой рыбы

В рецепте домашних консервов Ольга Пирогова использует мелкую речную рыбу. Консервы в томате можно натушить из карасей, окуней, ершей, плотвы, карпа, леща, толстолобика… Точно также можно приготовить консервы из свежезамороженной морской рыбы: селедки, скумбрии, горбуши, сайры ….

«Не всегда получается на рыбалке поймать крупную рыбу. Рыбная мелочь как раз и пригодится для приготовления этих вкусных домашних консервов. Готовила эти консервы из мелкой рыбы впервые. Чисткой рыбы занимался муж, потрошил, отрезал головы и хвосты. Я промыла мелкую рыбу и полила уксусом, быстро перемешала и тут же его смыла. Это поможет убрать неприятный запах тины. Промыла еще раз и уже окончательно».

Каждая хозяйка обязательно должна знать, как правильно делать консервы из карпа, особенно если муж заядлый рыбак. Нередко после хорошего улова остается очень много рыбы, которую просто некуда деть, да и хранится она не так уж и долго. В этом случае можно приготовить из нее вкусные консервы. В домашних условиях они получатся намного лучше магазинных, правда, по времени процесс достаточно долгий, но все же результат этого стоит. Если правильно все делать, то в итоге может выйти отменная рыбная закуска, которая будет отличным дополнением к отварному картофелю.

Консервы из карпа можно как купить, так и приготовить самостоятельно

Консервы из карпа в томатном соусе

Дома можно приготовить вкусные консервы в томатном соусе. Процесс потребует достаточно много времени, но результат вас порадует. Закуска получается очень вкусная, ароматная. При этом косточки в рыбе совсем не ощущаются, а томат делает ее нежной, сочной, а также придает сладковатый привкус.

Если вы хотите приготовить действительно настоящие консервы, то обязательно запомните необходимый список продуктов. Он состоит из большого количества ингредиентов:

  • рыба (карп) – 1-1,5 килограмма;
  • 950-1000 грамм томатного соуса;
  • 2 большие луковицы;
  • оливковое масло – 60-70 мл;
  • перец черный для придания приятного аромата, достаточно будет пару щепоток;
  • ½ большой ложки тмина;
  • два стручка красного перца;
  • чесночные дольки – 6-7 штук;
  • 1 ч. ложка семян горчицы;
  • щепотка кориандра;
  • 5 штучек лаврового листа;
  • 100 грамм поваренной соли.

Законсервировать карпа можно в томатном соусе

Для приготовления стоит использовать свежую рыбу, желательно, чтобы она была только поймана. Лучше сразу почистить, полностью убрать чешую и распотрошить.

После очистки тушку следует тщательно сполоснуть, чтобы на поверхности не осталось чешуи, а внутри остатков от кишок. Голову нужно отрезать, она не потребуется. Плавники можно срезать специальными ножницами.

Подготовка рыбы и соуса

Очищенный карп требует правильной разделки. Его необходимо разрезать вдоль на несколько частей. Каждое филе хорошо промывается в теплой воде. Вытираем салфетками из бумажной основы, чтобы из мяса вышла лишняя жидкость. Нарезаем оба филе на средние кусочки с шириной 3-5 сантиметров. Перекладываем их в чашку, посыпаем солью и оставляем минут на 30, чтобы рыба просолилась.

Тем временем следует приготовить пряный соус из томата, он делается так:

  • луковицы очищаем от шелухи, промываем в холодной воде, это намного облегчит шинкование;
  • нарезаем лук на тонкие кольца или полукольца;
  • в сковороду наливаем растительное масло, прогреваем и высыпаем лук, обжариваем овощ до образования легкой золотистости;

Для консервирования к соусу необходимо добавить чеснок с луком и перцем, предварительно подготовив

  • в отдельную чашку заливаем необходимое количество томатного соуса, подсыпаем соли, перца и размешиваем;
  • снимаем с огня лук и сразу перекладываем в соус из томата, хорошо размешиваем;
  • стручки красного перца очищаем от плодоножки, семечек и хорошо промываем;
  • протираем перец на терке через мелкую решетку;
  • выкладываем протертый перец в томатный соус с луком;
  • дольки чеснока чистим от шелухи и разрезаем на мелкие кусочки;
  • выкладываем в соус рубленый чеснок, а также добавляем кориандр, семена горчицы;
  • тщательно размешиваем соус, чтобы все приправы равномерно распределились.

Процесс приготовления консервов

Как только рыба и соус будут приготовлены, можно начинать основной процесс. Для начала стоит подготовить банки, в которых будут отвариваться консервы из карпа. Баночки хорошо споласкиваем холодной водой. Далее тару следует простерилизовать, крышки стоит обдать кипятком.

На дно каждой банки выкладываем несколько листьев лавра, а также тмин. Если есть корень петрушки, то можно положить и его. Но для начала его следует промыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. На приправы кладем кусочки рыбы, выкладываем их на ¾. далее заливаем карпа соусом до самого горлышка тары.

Выкладывать все ингредиенты для консервов в банки можно только после их стерилизации

Банки следует закрыть и поместить отвариваться в большую кастрюлю с водой, на дно можно постелить полотенце. Отваривать консервы необходимо около 6 часов. Затем баночки оставляем постоять при комнатной температуре в течение двух суток.

Только после этого консервированный карп помещается в прохладное место, хранить его можно примерно 2-3 месяца.

Консервы из карпа с маслом

Приготовление консервов из карпа с маслом такое же, как и в томатном соусе. Но этот вариант получается более питательный, жирный. Консервы с маслом чем-то напоминают всем известные шпроты, но в домашних условиях из карпа они выходят еще более вкусными. Хранить их можно достаточно длительное время – около трех месяцев.

Чтобы приготовить консервы в масле, нам потребуется следующий список продуктов:

  • карп – тушка на 1-1,5 килограмма;
  • две крупные луковицы;
  • чеснок – одна головка;
  • стакан растительного масла;
  • зелень укропа – 5-6 веточек;
  • 15 горошин черного перца;
  • кориандр в семенах или порошке – несколько щепоток;
  • соль – 2 большие ложки.

Помимо томатного соуса, консервировать карпа можно в масле

С карпа следует также удалить чешую и распотрошить его. После очищения не забудьте тщательно промыть над холодной водой. Голова и плавники отрезаются, эти части будут лишними, хвост можно также убрать. Разделяем тушку вдоль на две части, в результате должно выйти два филе. Его еще раз моем и протираем от излишков жидкости. Нарезаем филе на продольные ломтики шириной 4-5 сантиметров. Перекладываем ломтики в миску, натираем солью и оставляем просаливаться примерно на полчаса.

Особенности приготовления

Для приготовления консервов в масле не нужно отдельно варить соус. Но пока рыба просаливается, стоит подготовить банки, в которых будут готовиться и храниться консервы. Их следует тщательно сполоснуть прохладной водой и простерилизовать над горячим паром. Крышки лучше использовать металлические винтовые, их нужно прокипятить пару минут.

После этого приступаем к приготовлению:

  • головки лука очищаем от кожуры и рубим тонкими колечками или полукольцами;
  • зажариваем лук на масле до полуготовности, примерно 2-3 минуты;
  • головку чеснока разбираем на зубчики и очищаем от шкурки;
  • зубчики разрезаем на мелкие пластинки;
  • в каждую баночку наливаем масло, добавляем чеснок и пряности;
  • выкладываем кусочки карпа почти до верха;
  • между кусочками кладем обжаренный лук;
  • закрываем банки с рыбой и маслом крышками.

Помимо банок важно также простерилизовать и крышки

В емкость большого размера наливаем воду, на дно выкладываем полотенце, помещаем банки. Стерилизуем примерно 5-6 часов. За это время консервы будут готовы. Для хранения консервов в банках из карпа стоит выбрать прохладное место – погреб, холодильник.

Консервы из карпа со сладким перцем и помидорами

Есть еще один оригинальный рецепт карпа, который можно использовать дома. Получается он очень вкусным и необычным. Эта закуска отлично хранится всю зиму, поэтому ее можно делать много.

Для того чтобы сделать консервы, нам будут нужны следующие компоненты:

  • карп – 1-1,5 килограмма;
  • 5-6 штук сладкого перца;
  • 4-5 помидора;
  • перец черный в горошинах – 10-15 штучек;
  • три головки чеснока;
  • горчица в семенах – 2 ч. ложки;
  • мелиса сушеная измельченная – 1,5 большие ложки;
  • несколько щепоток тмина;
  • лавровый лист – 5-6 штучек.

Перед приготовлением консервов карп засаливается

Карпа следует также очистить и разделать, как в вышеперечисленных рецептах. Он разрезается на небольшие кусочки, которые перекладываются в емкость, обсыпаются солью. Оставляем рыбу на некоторое время, чтобы она просолилась.

Пока просаливается карп, подготавливаем остальные компоненты:

  • промываем помидоры и разрезаем на несколько частей;
  • головки чеснока разбираем на зубчики и убираем шкурку;
  • помидоры вместе с чесноком пропускаем через мясорубку или перемалываем блендером;
  • в полученный соус следует всыпать немного соли;
  • в томатную заливку для придания запаха кладем горошины черного перца, семечки горчицы, измельченную мелису;
  • соус хорошо размешиваем, чтобы все компоненты равномерно распределились.

Сладкий перец промываем, очищаем от плодоножки и семечек. Еще раз ополаскиваем и шинкуем соломкой. Ее обдаем горячей водой. Перекладываем перец к кусочкам карпа и хорошо перемешиваем.

Банки тщательно стерилизуются в духовке минут 10. Крышки нужно прокипятить минут пять.

Выкладываем карпа с перцем по банкам. Кладем 2-3 листика лаврушки и немного тмина для запаха. После этого можно заливать соусом из томата и чеснока до самого горлышка банки. Закрываем тару крышками, помещаем в горячую воду и оставляем вариться на медленном огне в течение 5-6 часов. За этот период консервы будут полностью готовы.

После того как все будет готово, банки вынимаем из емкости с водой и оставляем постоять при комнатной температуре около двух суток. Затем можно убрать в холодное место, хранить там можно в течение 2-3 месяцев.

Теперь вы знаете, как приготовить дома консервы из речной рыбы, а именно карпа. Домашняя закуска получается очень вкусной, сытной, нежной. Она отлично сочетается с любыми блюдами – картофелем, крупяными кашами, супами. Также ее можно использовать для приготовления бутербродов и салатов.

О приготовлении рыбных консервов пойдет речь в видео:

Большинство населения нашей планеты пользуется консервированными продуктами. По разным причинам.

Это и экономия времени, и большое разнообразие всевозможных деликатесов упакованных в красивую тару. Сегодня нас интересуют непосредственно рецепты из рыбных консервов.

Женщины скажут, что консервы - прекрасная база для многих салатов, супов и гарниров. Да и как самостоятельное блюдо они чувствуют себя очень уверенно. Мужчины ответят, что рыбные консервы - это просто, быстро, и закуска отличная - поехал на рыбалку, бросил в сумку банку, и ничего готовить не нужно.

Остается только пробежаться «галопом по кулинарным европам» и посмотреть, что же интересного можно сотворить при помощи небольшой упаковки с самым разным содержимым, и вспомнить имя человека, впервые применившего консервирование. Звали его Николас Апперт.

Отличная альтернатива селедке «под шубой». Почему бы и нет?

Что потребуется:
  • картофель молодой мелкий - 0,6 кг;
  • лосось консервированный холодного копчения - 0,3 кг;
  • огурцы малосольные - 0,25 кг;
  • каперсы - 0,03 кг
  • соль;
  • перец;
  • укроп для декора.
Заправка:
  • икра мойвы - 1 банка;
  • майонез густой - 0,1 кг;
  • сок и цедра половины лимона
  • шнитт - лук - небольшой пучок.
Что делать:
  1. Для приготовления заправки смешать шнитт - лук промыть, мелко нашинковать. В миску выложить икру мойвы, майонез, нашинкованный лук, мелко нарубленную цедру лимона и влить лимонный сок. Солить, перчить.
  2. Картофель промыть, и при помощи жесткой щетки соскоблить кожуру. Отварить в воде с солью до готовности. Воду слить, картофель обсушить в сотейнике на минимальном огне.
  3. Добавить в горячий картофель заправку и отставить настаиваться на полчаса.
  4. За это время нарезать огурцы и лосось средним кубиком. Каперсы нарезать пополам. В сотейник с картофелем и заправкой вложить каперсы, лосось и огурцы. Попробовать. При необходимости добавить соль и перец.
  5. Все ингредиенты тщательно размешать и убрать миску в холодильник на час.
  6. Переложить в салатник, декорировать зеленью и долькой лимона. Подавать на стол.

Что потребуется:
  • лосось слабосоленый консервированный - 0,6 кг;
  • грейпфрут - 0,3 кг;
  • масло оливковое - 0,05 л;
  • лимон - 0,1 кг;
  • лайм - 0,05 кг;
  • перец;
  • укроп;
  • красная икра для декора.
Что делать:
  1. Лосось нарезать небольшим кубиком и перерубить ножом. Сложить в миску.
  2. В отдельную миску влить оливковое масло. Нарезать лайм и лимон, не снимая с них кожуру. Размешать получившуюся смесь и объединить с измельченным лососем.
  3. Оставит лосось мариноваться на полчаса.
  4. Затем в массу добавить перец и мелко нашинкованный укроп. Перемешать.
  5. Вымыть и зачистить грейпфрут от кожуры. Снять белые пленки. Мелко нарубить мякоть.
  6. Замариновавшийся к этому момент лосось достать из маринада. Добавить к лососю мелко рубленый грейпфрут. Все тщательно перемешать.
  7. С помощью кулинарных колец выложить салат на сервировочные тарелки.
  8. По поверхности декорировать тартар красной икрой. Можно подать с салат с белыми тостами или на тостах.

Что потребуется:
  • тунец в собственном соку консервированный - 0,25 кг;
  • томаты черри желтые (сорт Ильди и похожие) - 0,2 кг;
  • каперсы - 0,02 кг;
  • салат зеленый листовой - 0,1 кг;
  • пармезан тертый - 0,05 кг;
  • масло оливковое - 0,06 л
  • сок лимона - 0,03 л;
  • соль;
  • перец;
  • яйца перепелиные, сваренные вкрутую - 6 шт.
Что делать:
  1. Листья салата тщательно промыть, обсушить, крупно нарвать руками. Уложить на тарелку.
  2. Перепелиные яйца и томаты черри нарезать половинками, выложить поверх уложенных листьев салата.
  3. Открыть банку с тунцом, достать кусочки рыбы и уложить их вокруг яиц и томатов черри.
  4. Сверху набросать целые каперсы и присыпать салат и тертым пармезаном.
  5. Сделать заправку: соединить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Размешать как можно лучше и полить салат.

Очень оригинальный вкус получается у омлета, если добавить в него консервированные сардины. Необычные рыбные нотки переворачивают наше представление о вкусе омлета.

Что потребуется:
  • сардины в масле - 1 банка;
  • перец болгарский - 0,15 кг;
  • лук - репка - 0,12 кг;
  • зеленый лук;
  • соль;
  • перец;
  • масло сливочное
  • яйца куриные - 6 шт.
Что делать:
  1. Репчатый лук обработать, вымыть, обсушить. Нарезать тонкой полусоломкой на сливочном масле пару минут.
  2. Перец обработать, нарезать мелким кубиком. Всыпать его в сотейник с луком и обжаривать 5 минут.
  3. Открыть банку с сардинами. Слить масло. Рыбу слегка размять вилкой. Выложить сардины в сотейник. Туда же добавить хорошо промытый, обработанный, нарезанный колечками зеленый лук. Все ингредиенты размешать и подержать на умеренном огне под крышкой 2 минуты.
  4. Яйца взбить миксером или венчиком с солью, добавить перец. Залить полученной массой содержимое сотейника.
  5. Готовить еще 5 минут на малом огне под крышкой до готовности.

Что потребуется:
  • горбуша консервированная - 2 банки;
  • рис - 0,05 кг;
  • картофель - 0,3 кг;
  • морковь - 0,1 кг;
  • лук - репка - 0,2 кг;
  • масло растительное - 0,05 л;
  • зелены укропа - 0,005 г;
  • перец гвоздичный горошков - 4 шт.;
  • лавровый лист - 1шт.;
  • перец черный горошком - 3 шт.
Что делать:
  1. Налить в кастрюлю воды, поставить на плиту. Закипятить.
  2. За это время подготовить продукты.
  3. В закипевшую воду бросить лавровый лист перец, луковицу (одну оставить). Солить.
  4. Заложить обработанный, вымытый, нарезанный средним кубиком картофель. Через 10 минут добавить к нему хорошо промытый рис.
  5. Оставшуюся луковицу обработать, зачистить, нарезать мелким кубиком.
  6. Морковь вымыть, зачистить, перетереть крупной теркой.
  7. Спассеровать лук до прозрачности, добавить к нему морковь. Пассеровать 7 минут.
  8. Переместить спассерованные овощи в кастрюлю с супом.
  9. Зелень перебрать, тщательно промыть, высушить. Мелко нашинковать. Засыпать в суп.
  10. Открыть консервные банки. Рыбу перебрать, разделяя вилкой. Удалить крупные косточки. Добавить растительное масло. Размять рыбу вилкой.
  11. Заложить подготовленную горбушу в суп. Закипятить. Варить 5 минут. Убрать кастрюлю с огня. Оставить настаиваться под крышкой в течение получаса.
  12. Затем разлить суп по бульонным чашкам или порционным тарелкам. Сверху присыпать рубленой зеленью.

Этот легкий суп варится на воде. Пассеровка не используется. Сырые овощи не перегружают организм, а сайра придает ему насыщенным и отлично утоляющим голод.

Что потребуется:
  • сайра консервированная - 1 банка;
  • картофель - 0,3 кг;
  • морковь - 0,1 кг;
  • луковица - 0,1 кг;
  • лимонный сок - 0,02 л;
  • специи;
  • соль;
  • перец.
Что потребуется:
  1. Картофель вымыть, обработать, зачистить, снова вымыть. Нарезать брусочком.
  2. Поставить на плиту кастрюлю водой, закипятить ее.
  3. Нарезанный картофель запустить в закипевшую воду. Варить на максимальном огне.
  4. Зачищенную морковь перетереть крупной теркой. Засыпать в кастрюлю с картофелем, когда тот будет почти готов.
  5. Зачищенный лук вымыть, нарезать тонкой полусоломкой и забросить в кастрюлю, следом за морковью.
  6. Огонь сбросить до умеренного и готовить в течение четверти часа.
  7. Вскрыть банку с сайрой, масло слить, достать рыбу, поломать их пополам и запустить в суп.
  8. Затем добавить в суп лимонный сок. Добавить все приправы. Солить и перчить по вкусу. Суп размешать и варить в течение еще четверти часа.
  9. Снять с огня. Дать настояться. Разлить по тарелкам. Присыпать рубленой зеленью и подавать на стол.

Что потребуется:
  • горбуша - 0,25 кг;
  • картофель - 0,35 кг;
  • морковь - 0,1 кг;
  • сливки 33%-ные - 0,2 л;
  • масло сливочное;
  • масло растительное;
  • укроп - 0,25 кг;
  • соль;
  • перец белый молотый.
Что делать:
  1. Картофель вымыть, обработать, зачистить, снова вымыть. Отварить в воде до полной готовности. Слить почти весь отвар. Оставить в кастрюле около 0,25 л.
  2. Морковь обработать, вымыть, зачистить. Перетереть крупной теркой. Спассеровать на сливочном масле.
  3. В чашу блендера поместить картофель и картофельный отвар, морковь, горбушу, отделенную от костей, мелко рубленый укроп, сливки и пюрировать на средних скоростях.
  4. Густой суп разбавить сливками.
  5. Переместить суп из блендера в кастрюлю, прогреть и подавать на стол.

Что потребуется:
  • килька в томатном соусе - 1 банка;
  • грибы сушеные - 0,1 кг;
  • фасоль - 0,25 кг;
  • картофель - 0,4 кг;
  • капуста - 0,4 кг;
  • свекла - 0,3 кг;
  • томатная паста - 0,06 кг;
  • масло растительное - 0,09 л;
  • петрушка (корень) - 0,05 кг;
  • лук репчатый - 0,12 кг;
  • мука поджаренная - 0,02 кг;
  • лавровый лист;
  • перец гвоздичный горошком;
  • соль.
Что делать:
  1. Фасоль замочить в холодной воде. Вместе с фасолью, в той же воде, замочить сушеные грибы.
  2. По прошествии трех часов переместить их в кастрюлю. Залить водой. Отварить до ½ готовности.
  3. Свеклу, корень петрушки, морковь вымыть, обработать, зачистить. Нарезать мелким кубиком. Тушить в малом объеме воды.
  4. Лук обработать, зачистить, нарезать средним кубиком.
  5. В глубоком сотейнике объединить лук, тушеные овощи, поджаренную муку, томатную пасту, влить немного бульона, закипятить.
  6. В кастрюлю с фасолью и грибами, когда вода закипит, вложить вымытый, обработанный, нарезанный кубиком картофель. Добавить тонко шинкованную капусту. Подсолить. Варить четверть часа. после чего заложить свеклу и коренья, лавровый лист, душистый перец. Борщ варить до готовности картофеля и капусты.
  7. В самом конце варки вложить в борщ кильку в томатном соусе вместе с соусом.
  8. Закипятить, снять с огня. Дать борщу настояться четверть часа. После чего подавать на стол.

Что потребуется:
  • рыбные консервы (любые) - 1 банка;
  • сыр плавленый - 0,1 кг;
  • рис - 0,075 кг;
  • лук - репка - 0,12 кг;
  • сухари панировочные;
  • масло растительное;
  • соль;
  • черный перец молотый;
  • яйцо куриное - 1 шт.
Что делать:
  1. Поставить варить рис.
  2. Из банки с рыбой слить жидкость. То, что останется, измельчить вилкой.
  3. Плавленый сырок перетереть крупной теркой. Добавить к рыбе.
  4. К этому моменту сварится рис. Воду с него слить. Рис добавить к рыбе и тертому сырку.
  5. Лук обработать, вымыть, зачистить. Нарезать мелким кубиком. Добавить вместе с сырым яйцом в миску с рыбой и остальными ингредиентами. Перчить, солить, тщательно вымешать массу. Если фарш получается жидким, добавить немного панировочных сухарей.
  6. Из приготовленного фарша мокрыми руками формовать биточки нужной вам формы. Запанировать их в сухарях.
  7. Разогреть растительное масло в сковороде. Обжаривать в нем биточки до подрумянивания.
  8. Снять готовые биточки со сковороды. Выложить на блюдо. Подавать с горячим соусом и свежими овощами, или с картофельным пюре. но можно подать биточки как самостоятельное блюдо.

Ну, и, конечно, нельзя не сказать о пирогах из консервированной рыбы. Вкусные и сочные - они всегда украсят ваш стол и порадуют близких.

Что потребуется:
  • дрожжевое тесто - 0,5 кг;
  • вода - 0,375 л;
  • сардины в масле или другая рыба - 1 банка;
  • лук - репка - 0,1 кг;
  • рис - 0,15 кг;
  • масло растительное;
  • соль;
  • перец;
  • яйцо - 1 шт.
Что делать:
  1. сварить рис в соленой воде до готовности.
  2. Открыть консервы, достать содержимое. Вилкой измельчить рыбу с соусом или маслом, которое находилось в банке.
  3. Репчатый лук обработать, вымыть, зачистить, нарезать мелким кубиком.
  4. В большую миску сложить нарезанный лук, измельченную рыбу, отваренный рис. Все тщательно размешать.
  5. Тесто поделить на две части. Первую часть уложить на простеленный пергаментом (смазанным растительным маслом) противень. На тесто выложить начинку, отходя от бортиков на пару сантиметров. Разровнять по поверхности. Накрыть второй половиной теста. Защипать края.
  6. Промазать весь пирог взбитым яйцом. Переместить противень в разогнанную до 200°Ϲ духовку. Готовить пирог полчаса. Пирог должен зарумяниться.

Это наиболее вкусные, на наш взгляд, из рецептов рыбных консервов, из того разнообразия, что можно приготовить из них.

Рыбные консервы по праву считаются универсальным блюдом. Опытные хозяйки предпочитают готовить продукт впрок, чтобы иметь возможность полакомиться им в любое время года. Магазинные консервы напичканы консервантами, загустителями, усилителями вкуса и добавками, это пагубно сказывается на здоровье. Домашние заготовки отличаются натуральным составом, поэтому являются более качественными и полезными. Приведём практические рекомендации, выделим главные аспекты.

Особенности приготовления

  1. Для приготовления консервов можно использовать любую рыбу, как морскую, так и речную. Однако опытные хозяйки путём проб и ошибок выделили определённые сорта, которые являются оптимальными для заготовок. Отдавайте предпочтение карпу, щуке, линю, лещу, плотве, карасю и другим видам, обитающим в больших водоёмах. Что касается морской рыбы, чаще всего консервируют скумбрию, мойву, кильку.
  2. Рыба, пригодная для домашних заготовок, не должна быть повреждённой. Внимательно осмотрите тушку, перед тем как подвергать её консервации, используйте только свежую продукцию. В большинстве случаев к продукту добавляется кукурузное, оливковое или растительное масло. Этот ингредиент улучшает вкусовые качества и увеличивает срок хранения. Нередко можно встретить рецепты на основе томатного соуса с приправами и ароматными специями.
  3. Рыбные консервы закатываются в небольшие по размеру банки. Оптимальным считается объём от 0,3 до 1 л. Перед тем как раскладывать готовый продукт по ёмкостям, их необходимо простерилизовать. Для этих целей используется водяная баня. Чтобы осуществить процедуру, возьмите широкую кастрюлю, поместите на дно ткань или доску, поставьте банку. Залейте водой, кипятите на среднем огне четверть часа. То же самое проделайте с крышками.

Шпроты в вине

  • рыба (мелкая) - 0,8 кг.
  • масло растительное - 100 мл.
  • вино белое сухое - 145 мл.
  • лук - 3 шт.
  • перец (горошковый) - 5 шт.
  • лист лавра - 6 шт.
  • уксусный раствор (столовый) - 45 мл.
  • приправы (на усмотрение) - по вкусу
  • соль - 55 гр.
  1. Для приготовления консервов подойдёт мелкая рыба (морская или речная). Отдавайте предпочтение пескарям, плотве, окуню, ершу, ельцам и пр.
  2. После выбора сырья очистите тушки от чешуи, извлеките кишки и очистить полость от тёмной плёнки. Тщательно вымойте рыбу под проточной водой, высушите, чтобы она не размякла.
  3. Подберите оптимальную кастрюлю с толстыми стенками и дном, нарежьте лук кольцами, выложите одну часть в ёмкость тонким слоем. Теперь разложите в один ряд мелкую рыбу, сверху посолите. Вновь сделайте слой лука, чередуйте компоненты, пока кастрюля не будет заполнена на 2/3.
  4. После этого всыпьте перец горохом, добавьте лавровый лист, влейте масло. Смешайте столовый уксус (концентрация 9%) с белый вином, залейте им рыбу. По желанию можно заменить вино питьевой водой, соблюдая пропорции.
  5. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на плиту, томите на минимальной мощности около 4-4,5 часов. Обладательницам скороварок придётся значительно проще, длительность томления сокращается до 1,5 часов.
  6. О готовности продукта вам расскажет структура рыбы. Тушка имеет настолько мягкие кости, что они буквально тают во рту, вы их не заметите. Как только подобная консистенция достигнута, закатайте продукт по стерильным банкам, отправьте на длительное хранение в погреб.

Килька с овощами в томате

  • килька - 2,8-3 кг.
  • морковь - 0,7 кг.
  • помидоры свежие - 2,8 кг.
  • лук - 0,8 кг.
  • соль крупная (предпочтительно морская) - 200 гр.
  • уксус - 90 мл.
  • сахар свекольный - 250 гр.
  • лавровый лист - 10 шт.
  • перец (горошком) - 14 шт.
  1. Очистите мойву, плотву или кильку от внутренностей, отрежьте головы, хвостики и плавники. Вымойте и высушите тушки. Промойте водой помидоры, удалите плодоножки, пропустите овощи через комбайн, блендер или мясорубку, перелейте томатный сок в эмалированную кастрюлю. Включите конфорку на минимум, варите измельчённые томаты около получаса (до уваривания). После этого добавьте сахар, соль, перемешайте до растворения кристаллов.
  2. Очистите морковь, натрите на крупной тёрке. Порежьте лук полукольцами, обжарьте овощи до золотистого цвета на подсолнечном масле. Отправьте зажарку к томатам, перемешайте, томите под крышкой ещё 10 минут, выключите плиту.
  3. Возьмите толстостенную кастрюлю. На дно выложите слой варёных томатов с зажаркой, следом добавьте рыбу, поместив её в один ряд. Заполните кастрюлю на 2/3, в обязательном порядке последним слоем должен быть овощной. Добавьте горошковый перец, лавр и другие приправы по желанию.
  4. Плотно закупорьте крышкой, томите 3 часа, не перемешивайте. За четверть часа до завершения процедуры возьмите китайскую палочку, сделайте отверстия в консервах. Налейте поверх смеси уксус, чтобы он стекал в дырочки и пропитывал состав.
  5. Простерилизуйте ёмкости и крышки на водяной бане, высушите их, чтобы в консервы не попала влага. Расфасуйте готовый продукт, закатайте, остудите при комнатной температуре. Отнесите на хранение в подвал или погреб.

Толстолобик в масле

  • толстолобик - 1 кг.
  • масло оливковое или растительное -300 мл.
  • перец чёрный молотый - 20 гр.
  • соль морская - 60 гр.
  1. Прежде всего, вам необходимо разделать рыбу. Отрежьте голову, хвост, плавники. Достаньте внутренности, соскребите тёмную плёнку в полости. Вымойте тушку, высушите её бумажными полотенцами.
  2. Нарежьте рыбу тонкими ломтиками, по желанию можно изъять хребет. Любителям филе рекомендуется снять шкуру, затем измельчить тушку на небольшие дольки.
  3. Приготовьте банки, простерилизуйте их удобным способом. Можно поместить ёмкости в духовку и хорошо прогреть. Некоторые выполняют процедуру посредством водяной бани (кипячение около 20 минут).
  4. Посте стерилизации высушите тару, начинайте выкладывать ломтики рыбы слоями, перекрывая каждый ряд солью и молотым перцем. Заполняйте тару таким образом, чтобы рыба доходила практически до горлышка (отступ 1-2 см.). После всех манипуляций залейте продукт маслом.
  5. Теперь подберите широкую кастрюлю с толстым дном, поместите плотную ткань или доску. Поставьте в неё банки, чтобы они не соприкасались между собой. Налейте воду, жидкость должна доходить до середины банок.
  6. Кипятите продукцию порядка 20 минут до тех пор, пока кости (при их наличии) полностью не размягчатся. Прежде чем выключать конфорку, возьмите 1 ломтик и оцените его на вкус. Если всё нормально, закатайте банки и остудите естественным образом.

Шпроты в мультиварке

  • рыба (любая) - 1 шт. большого размера
  • морковь - 1 шт.
  • томатная паста - 60 гр.
  • лук репчатый - 2 шт.
  • уксус - 25 мл.
  • соль - 70 гр.
  • приправы - на усмотрение
  1. Распотрошите тушку, удалите голову, плавники, хвост, снимите чешую. Достаньте пузырь, находящийся в полости рыбы. Выполняйте действия аккуратно, иначе он порвётся и придаст шпротам горечь.
  2. После всех манипуляций вымойте тушку, высушите её бумажными полотенцами, нарежьте ломтиками. Затем смешайте приправы с солью, натрите рыбу со всех сторон.
  3. Достаньте чашу мультиварки, поместите в неё сырьё, приступайте к приготовлению соуса. Разведите томатную пасту водой 1:1, перемешайте. Влейте столовый уксус, залейте получившимся соусом рыбу.
  4. Очистите и натрите на крупной тёрке морковь, нашинкуйте лук кольцами, поместите приготовленные измельчённые овощи поверх рыбы в соусе. Поместите мультичашу в прибор, закройте крышкой, выставите режим «Тушение».
  5. Чтобы проверить готовность шпрот, достаньте небольшой кусочек, оцените его на вкус. Кости должны стать мягкими, еле заметными. После завершения тушения закатайте рыбу по стерилизованным банкам, отправьте на хранение или сразу приступайте к употреблению.

Шпроты в томате

  • рыба (любая) - 1,3 кг.
  • помидоры - 2,1 кг.
  • соль - 30 гр.
  • растительное масло - 150 мл.
  • репчатый лук - 320 гр.
  • перец (горох) - 6 шт.
  • лавровый лист - 7 шт.
  • сахарный песок - 150 гр.
  • соль - 35 гр.
  • уксус - 100 мл.
  • растительное масло - 40 мл.
  • мука пшеничная - 30 гр.
  1. Выпотрошите рыбу, подготовьте тушку к консервации. Вымойте её, разрежьте на небольшие кусочки. Натрите ломтики солью, оставьте на 1 час. В это время приступайте к приготовлению томатного соуса.
  2. Вымойте помидоры, исключите плодоножки, поместите в широкую эмалированную кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды, добавьте приправы, растительное масло, сахарный песок и уксус. Варите овощи около получаса, затем выключите конфорку.
  3. Протрите помидоры через сито или измельчите в блендере/мясорубке. Добавьте столовый уксус, затем опять поставьте на плиту, томите на среднем огне 30 минут. В это время пожарьте ломтики рыбы на сковороде, предварительно окунув их в муку.
  4. Простерилизуйте банки, высушите их, иначе даже капля воды может испортить весь продукт. Разместите по ёмкостям рыбу, залейте полученным томатным соком. Поставьте в широкую кастрюлю и кипятите на водяной бане около 1 часа.
  5. По истечении положенного срока закатайте тару, поставьте стерилизоваться, длительность процедуры - 4 часа. Чтобы не сорвало крышки, закрепите специальный держатель. Далее достаньте закрутки, переверните горловиной вниз, накройте тёплой тканью. Дайте остыть при естественных условиях, отправьте на хранение.

Консервация рыбы в духовке

Шпроты можно готовить не только в мультиварке или на плите, но и в духовке. Запомните несколько важных правил, чтобы провести консервацию правильно.

  1. Выбирайте банки одинакового размера, чтобы состав пропитался равномерно. При этом оптимальным объёмом считается показатель 0,3-1 л.
  2. Перед укладкой сырья простерилизуйте и высушите тару, иначе банки могут взорваться при хранении. Выкладывайте рыбу таким образом, чтобы отсутствовали промежутки.
  3. Для того чтобы рыба хорошо пропарилась, обматывайте горлышко пищевой фольгой. Следите за тем, чтобы в полость не попадал воздух, иначе продукт высохнет.
  4. На нижнюю полку ставьте противень с водой для увлажнения. При этом ёмкости с составом размешаются на середине духового шкафа.
  5. После того как вы отправите банки с содержимым внутрь, дождитесь закипания, затем убавьте мощность до 100 градусов. Консервируйте шпроты в таком режиме 5 часов, далее залейте горячим растительным маслом и закупорьте.

Несложно приготовить шпроты, если обладать сведениями касаемо имеющихся технологий. Выбирайте рыбу на свой вкус и кошелёк, рассмотрите рецепты на основе томатного сока, растительного масла, добавляйте специи и приправы по желанию. Консервация рыбы - лёгкий процесс, главное, соблюдать важные особенности, соблюдать пропорции и длительность выдержки.

Видео: рыбные консервы в домашних условиях