Из натуральных сливок масло взбить. Сливочное масло в домашних условиях. Секреты приготовления домашнего топленого сливочного масла
Посоветуйте, как можно изготовить хорошее масло в домашних условиях ? В него необходимо что-то добавлять?
Сначала мне тоже не удавалось сделать хорошего домашнего масла, хотя моя корова и давала весьма жирное молочко. Проштудировав много книг с описанием технологии изготовления масла, я выработал свою, в наибольшей степени приемлемую для использования в домашних условиях.
После доения коровы молоко процеживаю через 4-ре слоя марли и ставлю для отстоя примерно на два дня. Изредка заквашиваю молоко, и тогда сметану можно снимать через пять часов. Если снимаю верх с одного ведра, то кладу его немедленно в маслобойку и сбиваю. Если же накопилось пара ведер молока, то сметану, снятую с них, мешаю и непременно даю еще созреть в продолжение 3-4 часов.
Устанавливаю созревшую сметану в ведро с теплой водой, для того чтобы она разогрелась в ней до 110 (не меньше!). А когда тороплюсь, поступаю еще проще: вливаю в снятую смесь стакан теплой воды и - в маслобойку.
До создания целого куска сбивать не нужно, потому что в таком случае масло не промоется, в нём будут примеси. Процесс нужно завершить, когда только лишь возникнут зернышки жира. Вот тогда и принимаюсь промывать.
Каждая крупинка масла прекрасно прополаскивается и освобождается от сыворотки. Как это делают? Произведя слив сыворотки из маслобойки, наполняю ее водой комнатных температурных показателей и опять колочу крупинки. Впоследствии еще раз меняю воду и вновь взбиваю масло. После его промывания в двух водах, выбираю жир шумовкой на тарелку и крышкой от маслобойки сдавливаю его. И так как масло было в зернах, оно прекрасно прессуется и формуется, становится твёрдым. После данных манипуляций выношу его на холод.
Масло домашнее прекрасно держать в темном месте, в чуть подсоленной колодезной воде. Но имеет важное значение то, чтобы оно было целиком погружено в воду. Лежать в ней масло может суток 20, однако воду периодически необходимо менять. Можно, безусловно, держать и в холодильнике, однако там оно соприкасается с воздухом, отчего скорее разлагается.
В летний период масло выходит насыщенным, красивого желтого цвета. Это потому что в летних кормах очень много каротина (витамина А), который и даёт маслу яркую желтизну. Зимний продукт - светлый, что означает малое содержание каротина.
Масло домашнее из сливок
Делаю масло домашнее также из сливок. После снятия их с молока (сепаратора у меня нет), дам постоять часа 3 и приступаю к сбиванию. Дальше все так же. В этом случае сбивать надо более длительный период времени, чем при использовании сметаны, зато масло выходит слаще.
Весьма душистое масло получается из топленой сметаны - по типу вологодского - с ореховым запахом. Обыкновенная сметана ставится в духовку и стоит, пока не зарумяниться. Впоследствии охлаждается и выкладывается в маслобойку.
Для более продолжительного хранения можно готовить соленое масло. При этом надо помнить простое правило: соль добавлять в количестве 2% от объема и в процессе сбивания, а не после того как масло произведено.
Из сливочного выходит великолепное топленое масло. Выкладываю кусок в эмалированную кастрюлю без воды. При закипании убираю пенку, а для того чтобы нежировые примеси лучше осели, посыпаю чуть-чуть солью. Примерно через 30 минут легкого кипения выбираю верхнюю часть ложкой либо даю застыть, а затем отъединяю желтую часть чистого топленого масла от нижнего белесого осадка.
Хорошего масла не получить, если вместо зернового фуража корове будешь скармливать помои. Хочу сделать предостережение и в отношении некоторых кормов. От скармливания корове кормового зерна, гороха масло из ее молока будет крошиться. Нет необходимости также увлекаться комбикормом.
Маслобойка
А теперь о том, как сделать маслобойку . Элементарная по устройству вещица служит мне вот уже на протяжении нескольких лет.
Для производства маслобойки можно использовать любую значительную емкость (только лишь не алюминиевую): банку, бидон или бачок. Я, к примеру, приспособил для этого пятилитровую стеклянную банку. Крышка у моей маслобойки состоит из двух дощечек. Нижняя дощечка плотно внедряется в горловину, верхняя прикрывает сверху края, по этой причине она на 2 см шире. Дощечки соединены шурупами.
В середине крышки просверливается отверстие поперечником около 8 миллиметров для вставления штока - деревянной палочки. Вокруг данного отверстия в верхней дощечке проделано углубление, для того чтобы вынесенная из банки сметана при процессе сбивания не расползалась, а стекала обратно в банку. Шток свободно проникает в отверстие крышки. Поперечник данной палочки на полтора миллиметра менеьше диаметра отверстия.
Внизу шток оканчивается деревянной крестовиной с планочками на двух концах, для того чтобы крестовина плотно прижималась ко дну банки.
Если горловина емкости достаточно широкая, крестовину можно зафиксировать на штоке наглухо, а если узкая, лучше всего изготовить разборную и для большей прочности соединения при сборке внутри емкости воспользоваться кусочком ткани.
Заливаю банку сметаной на 1/3. За 1 раз в ней можно готовить до 800 грамм масла. Сбиваю 20-30 мин. После того, как емкость заполнена, внутрь опускаю шток с крестовиной, плотно вдавливаю в горловину крышку и, приподнимая шток вверх-вниз, сбиваю масло. Вот такая технология.
Сливочное масло, конечно, можно купить в каждом магазине. Этот продукт представлен разными производителями в большом ассортименте. Можно выбрать на любой вкус. А мы вам сейчас расскажем, как самостоятельно сделать сливочное масло. Так вы точно будете уверены в его качестве, и в результате получите вкусный и натуральный продукт.
Как сделать домашнее сливочное масло?
Ингредиенты:
- домашние сливки – 500 мл.
Приготовление
Для приготовления сливочного масла в домашних условиях понадобится кухонный комбайн или блендер с большой чашей, иначе масло не получится. Итак, перекладываем в чашу блендера сливки и начинаем взбивать. начнут отделяться на сыворотку и желтоватые комочки. Когда сыворотка отделилась (примерно через 1,5-2 минуты), уменьшаем скорость взбивания.
Благодаря этому масло соберется в один комочек и из него выйдет больше жидкости. В этом режиме взбиваем около 1 минуты. Перекладываем полученное масло в марлю. Как только оставшаяся жидкость уйдет, придаем маслу желаемую форму и убираем в холодильник. Из данного количества сливок выходит примерно 400 г сливочного масла. По желанию в сливки можно добавить измельченный или любые другие ингредиенты на свой вкус.
Как сделать сливочное топленое масло?
Топленое сливочное масло считается более полезным для организма. В процессе перетапливания из масла удаляются молочные компоненты, вода и любые примеси.
Ингредиенты:
- масло сливочное – 1 кг.
Приготовление
Можно взять любое количество сливочного масла, но следует учесть тот факт, что больший объем легче перетапливать. Итак, сливочное масло режем произвольными кусочками, выкладываем в кастрюлю с толстым дном и ставим на небольшой огонь. Масло начнет потихоньку таять. Далее в процессе нагревания станет образовываться пена. Томим масло на медленном огне около получаса.
В течение этого времени можно несколько раз перемешать масло, чтобы образующийся осадок не пристал ко дну емкости. Ближе к окончанию приготовления пену аккуратно снимаем. А полученное масло процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоев. Чистое масло переливаем в форму для хранения. Очень удобно для этого использовать керамический горшочек с крышкой. Готовое топленое масло остужаем, а затем ставим в холодильник. Через пару часов оно застынет. А пока оно еще в жидком виде, оно напоминает мед – масло имеет такой же приятный золотистый цвет.
В течение многих лет люди делали сливочное масло в домашних условиях. Но сегодня домашнее масло — это редкое удовольствие с великолепным свежим сливочным вкусом и шелковистой гладкой текстурой. Оно является отличным способом открыть для себя заново волшебные свойства молока. Принцип приготовления масла в домашних условиях достаточно прост: надо достаточно долго взбивать сливки пока они не превратятся в масло!
Инструменты для приготовления масла самые простые и что-нибудь обязательно есть и на вашей кухне. Это может быть погружной блендер с венчиком, или кухонный комбайн, или стационарный блендер, или планетарный (настольный) миксер, или даже обыкновенная стеклянная банка с плотно прилегающей крышкой.
Про приготовление домашнего сладко-сливочного масла здесь. Теперь пришло время написать про кисло-сливочное масло.
Для приготовления масла кроме коровьего молока (а точнее сливок) можно использовать любое другое — буйволиное, верблюжье, козье, овечье или лошадиное. Тут уж, как говориться, все зависит от ваших возможностей.
Но сегодня мы не просто сделаем кисло-сливочное масло, а сначала приготовим сметану в домашних условиях. Это промежуточный этап приготовления кисло-сливочного масла, и вы можете на нем остановиться при желании. Домашняя сметана, приготовленная своими руками, это тоже непередаваемо вкусно!
Кисло-сливочное масло отличается от сладко-сливочного более богатым ароматом и чуть более пикантным вкусом. Получается кисло-сливочное масло путем ферментации сахаров молока (лактозы) в молочную кислоту до того, как сливки стали маслом. А если по-простому, то сливки сначала сквашиваются в тепле, а затем взбиваются. Просто сквашенные сливки — это и есть сметана. Хотя справедливости ради надо сказать, что сквашивать сливки лучше с добавлением специальных заквасок. Так результат будет гораздо более предсказуемый - в готовой закваске только определенные “правильные” бактерии.
При сквашивании сливок без специальной закваски оставьте сливки при комнатной температуре в течение 12-24 часов или до тех пор пока сливки не начнут выглядеть блестящими и не станут на вкус немного кислыми. Но не стоит их оставлять сквашиваться дольше, чем 24 часа, иначе они станут слишком кислыми на вкус. А если у вас в помещении слишком жарко, то и 12 часов может быть много. Поэтому за сливками придётся следить и периодически их пробовать.
Для приготовления масла нам понадобятся очень хорошие сливки: нужны свежие или пастеризованные сливки с жирностью 33- 40%. Чем жирнее они будут, тем больше масла можно получить из литра сливок. Ультрапастеризованные или стерилизованные сливки для приготовления масла не годятся — сливки при высокотемпературном нагревании меняют свою структуру и масло из них никогда не получится. Ну и состав сливок должен также быть полностью натуральным, т.е. только цельные сливки. И никаких загустителей, растительных жиров. И здесь вас поджидает первая проблема. Таких сливок на полках магазинов обычно нет. Я как-то писала про сливки для мороженого . В статье указаны бренды, которые вообще продают жирные сливки в России. Но 99% из них не подходят для приготовления масла. Так что добро пожаловать за сливками в фермерские хозяйства. Это сейчас единственной вариант, где такое можно купить.
Если вы вдруг решите не тратить время на поиск сливок и их заквашивание, а решите сделать масло из сметаны, то при выборе сметаны стоит учесть, что сметана должна быть максимально натуральная, сделанная только из сливок с добавлением закваски. Если в составе сметаны будут загустители, крахмал (даже если об этом не написано на упаковке), растительный жир и прочая дрянь, которой в хорошей сметана быть не должно, то масло у вас может или не получиться совсем или получиться очень мало и с неудовлетворительным вкусом. Заодно сможете оценить качество сметаны, которую привыкли покупать. Приготовление масла — будет лучшим тестом для сметаны, чем передача “Контрольная закупка”.
Кисло-сливочное домашнее масло традиционно производили в Европе. В России оно почему-то было не так популярно.
- Время подготовки: 30 минут
- Общее время приготовления: 1 сутки
- Число порций: 500 гр
Пищевая ценность*
*В расчете на одну порцию (по системе GDA)
- Калорийность: 179Ккал 9%
- Жиры: 20.3г 31%
- Нас. жиры: 12.8г 64%
- Белки: 0.2г 0%
- Углеводы: 0г 0%
- Клетчатка: 0г 0%
- Сахара: 0г 0%
Ингредиенты
- Сливки жирностью от 33 до 40% : 1 литр (4 стакана);
- Соль: 1/2 ч.л. (по желанию);
Способ приготовления
- Для заквашивания вам понадобиться пластиковая или (лучше) стеклянная или керамическая ёмкость с широким горлом и крышкой. Например, если у вас пыляться горшочки для запекания, то они вам, наконец, пригодятся.
- Итак, если у вас свежие натуральные сырые сливки и вы на 200% уверены в здоровье коровы, от которой они получены, или же пастеризованные сливки, то кладите в сливки закваску для приготовления сметаны (по инструкции производителя закваски) и дайте сливкам постоять в теплом месте (28-33 градуса) примерно в течении 8 часов. Если температура ниже 28 градусов, то сквашиваться сливки будут дольше. Превышать температуру особенно не рекомендуется, т.к. закваска - это живые бактерии, которые погибнут при высокой температуре.
Если ваши свежие (непастеризованные) сливки от коровы, в которой вы не уверены и в глаза её не видели, то не рискуйте своим здоровьем и сначала пропастеризуйте сливки. Пастеризовать надо при температуре 60 градусов в течении 30 минут или при температуре 70 градусов 20 минут. Пастеризуют обычно в толстостенной кастрюле на водяной бане, чтобы не перегреть сливки. И для этого обязательно нужен погружной термометр. Содержимое кастрюли также надо постоянно перемешивать для обеспечения равномерного нагрева и следить за температурой. Затем дайте сливкам остыть до 33 градусов и вносите закваску по инструкции. - Я специально пишу про пастеризацию молока, т.к. скорее всего те сливки, которые вам удастся купить, будут фермерские или из частного хозяйства. А в таком случае качество и чистота сливок будет зависеть от добросовестности самого фермера.
- Если же специальной закваски у вас нет, то пропастеризуйте сливки, перелейте их в миску, в которой они будут сквашиваться, и оставьте их в теплом месте на сутки.
- Когда сливки окончательно заквасятся, вы сможете это определить по внешнему виду - сливки загустеют. И это будут уже не сливки, а сметана!
- Если вам хватило силы воли и вы не съели вашу домашнюю сметану прямо сразу, то продолжаем дальше. Охладите сметану до 16 градусов, ненадолго поместив её в холодильник. Для достижения наилучших результатов, сметана перед взбиванием должна быть примерно 16 градусов тепла. Из слишком тёплой сметаны масло получится, но будет слишком мягким и могут быть сложности с его удержанием на фильтрующей ткани. Т.е. масло может просочиться сквозь отверстия ткани и его сложно будет собрать в ком. А из слишком холодной сметаны масло не образуется. Ну точнее образуется, но только когда масло согреется, и вашего терпения, боюсь, не хватит.
- Перекладываем сметану в блендер, кухонный комбайн, чашу настольного миксера и т.д. и начинаем взбивать. При этом со сметаной будут происходить различные трансформации. Сначала она будет белой и пышной, затем превратится в грязно-белую неоднородную массу и только после этого появятся маленькие разрозненные кусочки масла желтого цвета размером с рисовое зернышко. Это займет от 5 до 8 минут.Вот на этом этапе надо прекратить взбитие и выключить технику.
- Пусть масло постоит около 5 минут. Жидкость, которая называется пахтой, отделится от масла в течение этого времени. Установите мелкоячеистое сито или постелите марлю над миской среднего размера. Я, для надежности использую мешок для орехового молока вместе с ситом - сквозь него ни одна крупинка масла не ускользнет.
- Переложите масло вместе с пахтой на сито и дайте стечь пахте в миску. Пахту ни в коем случае не выбрасывайте - это тоже ценный молочный продукт. На пахте можно готовить блины, оладьи, печенье, хлеб и т.д.
- Дальше наша задача состоит в том, чтобы убрать остатки пахты из масла и сделать его структуру однородной. Для этого можно переложить масло в большую миску, наполненную холодной водой и хорошенько промять мясло с помощью вилки или мялки для картофельного пюре. Я в воду добавляю кубики льда, чтобы вода действительно была холодной и масло не липло к стенкам емкости и вилке. Если у вас есть картофельный пресс, то можно пропустить масло через него. Поменяйте воду и повторите все в чистой воде. Масло надо промывать до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. В результате этих манипуляций в масле не останется скрытых полостей, заполненных пахтой, и увеличится срок хранения и жирность продукта.
- Если вы делаете соленое масло, то сейчас самое время добавить соль. Для того, чтобы соль равномерно размешалась в масле, с него надо слить воду, а затем перемешивать в течении примерно 10 минут. С прессом для картофельного пюре дело пойдёт быстрее - просто пропустите масло с солью через пресс раз 5-6. Соль усилит вкус масла и удлинит срок хранения.
- На данном этапе маслу можно придать любую форму - можно сделать простой прямоугольный блок или положить масло в силиконовую формочку для печенья. Для получения формы можно также воспользоваться керамическими формами для выпечки, терринами, рамекенами. Для масла существуют даже специальные прессы, формы и штампы.
- Когда вы закончите, оберните масло в вощеную бумагу и храните его в холодильнике.
Хранение
Готовое сливочное масло может храниться в холодильнике в течении нескольких недель. Для более продолжительного хранения оберните масло в двойной слой полиэтиленовой плёнки или положите в пластиковый контейнер. Хорошо промытое, соленое и герметично упакованные масло может храниться в морозильной камере до 9 месяцев. Я, например, заготавливаю масло впрок летом, пока молоко и сливки есть в изобилии и богаты витаминами.
Не буду писать о процентном содержании исходных продуктов, — не измеряла, не знаю. Уверена в том, что все молочные продукты мне присылают хорошие.
Беру 2 литра домашней сметаны. (Можно брать густые сливки.)
Перемещаю в миску и начинаю взбивать. Рядом кладу маленькие «часики», чтобы вы видели, сколько времени у меня ушло на то, чтобы приготовить масло в этот раз.
Советую: пользоваться не скользкой посудой, а немного шероховатой. Иначе масло трудно будет собрать в единый комок.
Поскольку маслобойку я до сих пор не приобрела, то по-прежнему пользуюсь блендером. При таком объеме работы он сильно перегревается. Поэтому, если не уверены в его «стойкости», лучше берите сметаны или сливок поменьше. Чтобы не сгорел аппарат.
Можно использовать миксер, комбайн. Можно в мисочке или кастрюльке перемешивать вилкой, ложкой, пестиком. А можно колотить в банке. Все разнообразие способов увидите в видео в конце данного поста.
Минут через пять-десять от начала взбивания, в зависимости от количества и температуры сметаны или сливок, появляется уверенность в том, что «процесс пошел». Легкая плотная жировая масса поднимается выше и объединяется во все более крупные комочки.
Сегодня у меня уходит времени больше (15 минут), так как надо периодически мыть руки и фотографировать.
Не путайте с сывороткой, которая остается в результате получения творога! Сыворотка жидкая, часто зеленоватая. И не такая вкусная. Кстати, оба продукта очень полезны.
Маслянку я аккуратно выливаю в подходящую посуду, выжимая ее до максимума. Этот очень ценный продукт я берегу до последней капли.
На этом этапе советую больше не «елозить» блендером, а чистыми руками собрать масло в единый комок. Если хотите, сначала хорошенько промойте холодной водой в миске или через сито/марлю, а уже потом собирайте.
Когда-то я несколько раз заливала полученное сливочное масло охлажденной водой для того, чтобы окончательно его промыть. Так оно дольше хранится и вкуснее. Сейчас делаю это не всегда. Но если я собираюсь его перетапливать, то промываю обязательно.
Кислосливочное масло на Руси называли чухонским, кухонным или сметанным. Этот вид масла изготавливали в результате сбивания сметаны или кислого неснятого молока. Чухонское масло использовали прежде всего в кулинарных целях
Если захочу из него сделать медовое, шоколадное, перечное, чесночное, селедочное, с зеленью , тогда обязательно вымою до чистой воды. Многие получившееся дома масло подсаливают. Я этого не делаю, так как солью и сахаром почти не пользуюсь. Вы поступайте, как вам больше нравится. Для деток я бы тоже не солила.
А вот и готовый продукт, — нежное вкусное масло! Больше фотографий можно посмотреть в моей статье, где я готовлю и намного быстрее.
Из-за снимков и потому, что сметана очень холодная, в этот раз времени ушло больше обычного: 40 минут на 2 литра сметаны. Греть не хочу, могу прозевать и испортить. Полезности надо беречь.
Как видите, в результате получилось 750 граммов вкусного домашнего сливочного масла.
Пахты вышло 1,25 литра. Часть сразу же выпивается, — вкусно! Остальное — в холодильник. Существует много способов использования маслянки. И в выпечку, и в окрошку, и для пышных вареников или блинов, — да куда хотите!
В роликах вы увидите, что пахту кое-кто выливает в раковину. Очень жаль.
Для многих из нас этот густой напиток намного полезнее масла. В нашем районе даже магазинной маслянки не купишь, не говоря уже о домашней. Это дефицит. Многие вообще не знают, что это такое. Не знаю, есть ли она где-нибудь в Киеве. Наверняка есть, — город-то большой.
Не выливайте, — пейте на здоровье! Она очень вкусная, особенно из свежей сметаны. Ну а если кислая поучилась, тогда пеките на ней хлеб или что-то еще.
Сливочное масло выкладываю в пластиковый контейнер, разравниваю. Часть кладу в масленку. Остальное — в морозилку. Немного застынет, — переверну и разрежу на порционные брусочки, чтобы удобно было брать при необходимости.
Не удержалась, достала свой пластиковый судочек из морозильной камеры. Чтобы вам показать. Здесь есть масло промытое и непромытое, — для разных целей. Хранится очень хорошо. Сроки хранения зависят от температуры в морозилке.
Про цену забыла сказать: 60 гривен за 2 литра сметаны. Но это я сама хозяйке столько платить стала по той простой причине, что отказалась от творога и ей невыгодно стало пересылать мне только молоко и сметану. Она продает по 25 гривен литр. Молоко я брала по 15 гривен за трехлитровку. Сейчас плачу 20, лишь бы только высылала.
Почему отказалась от творога, спросит кое-кто из вас. Отвечаю. Готовлю свежий на один раз. Свежие творог и сыворотка действуют ощелачивающе, а несвежие закисляют организм. Если хотите похудеть или не хотите набирать вес, поступайте так же.
Как обычно, в конце статьи размещаю плейлист с самыми, на мой взгляд, интересными видеороликами.
P.S.: При использовании прокисшей сметаны маслянку лучше вылить вон. Масло следует тщательно промыть. Лучше его перетопить или что-то на нем испечь.
Материалы по теме:
Делаем йогурт дома
Первый прикорм для малыша Сегодня отвечаю на запросы молодых мам о том, как сделать йогурт для самых маленьких, - для грудничков. (Из...
Масло из козьего молока
Как сделать в домашних условиях козье масло? Эту мою статью очень ждет бабушка Мария Федоровна, у которой я беру молоко. Получилось так, что...
Как сделать топленое масло в домашних условиях
Как получить топленое масло. Мастер-класс, пошагово. Топленое масло вкусное, полезное, часто используется как лечебное. Домашнее - дешевле, свежее и надежнее, чем магазинное. Его днем...
Мастер-класс. Как сделать йогурт в домашних условиях
Закваски для домашнего использования В последние годы наша семья регулярно употребляет свежую, качественную, полезную продукцию собственного изготовления. Сразу оговорюсь, что для легкости восприятия...
Оладьи из цветной капусты с помидорами
Оладьи из цветной капусты с кружочками помидоров Это одно из любимых блюд в нашей семье. Готовить не сложно, но интересно. Получается красиво...
К записи "Сливочное масло в домашних условиях" 56 комментариев
Ирина, спасибо за рецепт домашнего масла. У меня свекровь умела готовить, а я так и не научилась пока. Домашнюю сметану и сливки покупаем. Попробую обязательно повторить! Я кстати, тоже заинтересовалась самостоятельным приготовлением домашней брынзы, маскарпоне и рикотты. А то не всегда есть возможность купить эти дорогие сыры, а рецептов на их основе много.
Ирина,пока читала, слюнки потекли. Масло свое, конечное, не сравнить с магазинным. В прошлом году довелось попробовать такое маслице, покупали у хозяйки, когда отдыхали в Крыму
Ирина,спасибо за такую статью. Домашние молочные продукты мы тоже постоянно берем. Попробую и масло сделать из сметаны. Удивил выход из 2 литров — 700 гр. Хорошая сметана.
К нам во двор привозят фермеры всю молочку уже лет 20. Очень хорошее молоко, сметана, творог. Я все покупаю, а вот масло не делала в домашних условиях. Нужно попробовать, а то сейчас в магазине почти нет настоящего масла.
Сама никогда не пробовала так делать.Но сам вкус — это одно из первых детских воспоминаний.))Как и у многих детей,моя бабушка жила в деревне.))И сливочное масло,творог — это все было таким вкусным!
Когда попробуешь домашнее масло, покупное потом есть не хочется. хорошо, что у меня есть возможность покупать домашние сливки и сбивать из них масло.
Как здорово, когда можно кушать свое масло. Я вот тоже молоко деревенское постоянно покупаю, но только его так быстро у меня выпивают, что порой ничего не успеваю приготовить из него.
Помню масло взбивал у бабушки в деревне, в начале 2000х, так всё элементарно было: сливки заливались в котелок специальный, в него лопатка для взбивания и шестерёнчатый механизм к пеньку приделан и сиди крути ручку с час наверно, и усё масло домашнее готово, молоко из под своей коровки, всё домашнее.. Не то что сейчас всё покупное, блендеры-шмендеры и т.д…
Здравствуйте! Сейчас делаю масло ложкой. Вначале все было нормально, появились крошки и выделилась пахта. Отлила пахту и начала мешать но консистенция у получившегося продукта как у жидкой сметаны.Это не похоже на масло. Боюсь промывать. Что делать?
Здравствуйте, у меня такой вопрос: я боюсь пить свежее коровье молоко из-за возможности заражения бруцеллезом и другими заболеваниями.
Если в промышленном производстве молочные продукты проходят какую-то обработку (т.е. сметану, и масло можно есть не боясь — я не говорю о вкусовых качествах и различных добавках, а именно о бактериальной безопасности). То если молоко от коровы и сам сделаешь сметану и сливки- получается от них тоже можно заболеть. Как можно обработать сметану, сливки и приготовленное масло, чтобы есть не боясь за здоровье.Здравствуйте, девочки,
Купила на рынке фермерское масло, была сначала в восторге, вкусное-превкусное, пахнет нежными сливками, 250р полкило. Но оно у них продается почему-то всегда растаявшее, какое-то оно очень воздушное, неплотное совсем, после морозильника очень крошливое, тоже менее плотное, чем обычное масло. Может, кто-нибудь знает, в чем дело. Это фальсификат, или просто необычный способ производства масла?Ирина, спасибо Вам огромное. Благодаря Вашему обстоятельному рассказу решилась сделать масло сама. У нас регулярно, два раза в неделю приезжает машина с прекрасными домашними молочными продуктами — за ними очередь выстраивается какой я со времен советского дефицита не видела. Но эти ребята -фермеры перестали делать масло, потому что у них и в виде сметаны все под чистую разбирают. А я уже на их масло прямо подсела весной. Но я всегда думала, что сделать масло — какая-то недоступная простым смертным процедура, требующая специального оборудования. Решилась только благодаря Вам. Получилось отлично, я очень довольна!
Но вот что дополню. Я когда покупала сметану, сказала хозяйке, что хочу сама масло сделать. И она сказала, что свежая сметана плохо взбивается, нужно её закислить. «А еще лучше заморозить и раз мороженную взбивайте», — добавила она, когда я растерянно спросила как именно нужно «закислить»:)) В общем, так я и сделала- переложила сметану в пластиковую емкость для морозилки, заморозила-раз морозила. Взбилось отлично.
Единственное- на том этапе, когда начала отделяться маслянка, миксер перестал справляться, я ему отдохнуть дала, потом еще буквально пару прокрутов сделала — побоялась, что сломается миксер мой любимый. А так мне кажется, что еще жидкость выделялась бы, если продолжала бы взбивать. Насколько это важно?
Всего Вам хорошего, еще раз спасибо!
девченки три года назад переехала жить в деревню потихоньку завела хозяйство,коровок.теперь без сливок и домашнего масла жить не могу.всю семейку подсадила)малявки мои творожок за обе щеки наминают.даже понять не могу как раньше ела ту бурду с магазина!:|так я теперь и подруг в городе снабжаю)))
Очень полезный рецепт, уже давно сама делаю и йогурты, и творог, и сметану, но вот масло никогда не пробовала. Правильно пользователи выше отмечают, что в Москве с домашней сметаной сложно, найти нереально. Но ведь можно же приготовить) Я думаю с такой сметаной и масло вкуснее получится. Я беру специальные закваски, называются Аиби, заказываю на сайте Пробиотикс. Для литра сметаны понадобится 1 литр сливок и 1 стик закваски, просто перемешиваю и в мультиварку на ночь. Утром такая сметана, что ложка не упадет, а в закваске только полезные, характерные для сметаны бактерии, никаких стабилизаторов и загустителей. На том же сайте консультанты посоветовали специальные закваски для йогурта и творога, производит Бакздрав, очень понравились. Так что теперь в магазин только за молоком ходим, а закваски на дом привозят) Зато дома всегда свежая и натуральная кисломолочка, вот теперь еще и масло если научусь сама делать, вообще красота будет.
Оставить свой комментарий
Ирина, как здорово у вас получается! Эх, хоть корову на балконе заводи)). А из магазинной сметаны пробовали делать? В Москве сложно найти «домашнюю» молочку.
Сливочное масло – это достаточно популярный продукт в каждой семье. Без него не обходятся утренние бутерброды, некоторая выпечка и десертный крем. В домашних условиях можно сделать сливочное масло самостоятельно из натуральных жирных сливок.
Ингредиенты
6,000 грамм (домашнее)
Приготовление
Масло делается на основе сливок. Для того, чтобы их получить нужно оставить молоко в теплом помещении – лучше в 3-литровых банках. Примерно через 1-2 дня произойдет деление на кефир и сливки. Из первого можно сделать вкусный домашний творог. А вершки понадобятся для приготовления сливочного масла.
При помощи столовой ложки соберите сливки в стеклянную банку. Из 6 л молока получается 500 мл жирных сливок. Их необходимо охладить. Я ставлю банку в холодильник на 12-18 ч.
Возьмите удобную глубокую посуду. Подойдет как обычная кастрюля, так и чаша от миксера. Переложите в подготовленную сухую емкость густые сливки.
Миксером со специальными венчиками взбивайте массу до появления сгустков.
Когда масло будет плохо взбиваться миксером, то можно переходить на деревянную толкушку. Размешивайте массу строго в направлении против часовой стрелки.
Масло начнет густеть и собираться в комки. При этом будет выделяться жидкость – она называется «пахта».
Приблизительно 1-2 мин. перемешивайте масло толкушкой по кругу. Затем слейте выделившуюся жидкость в отдельную емкость.
Сливочное масло очень жирное и липкое. Раскладывайте его ложкой по пакетам для заморозки.
Завяжите край – придайте маслу нужную форму. Если делать приплюснутые кусочки, то их в морозилке будет удобно класть друг на друга.
Часть масла можно положить сразу в емкость для хранения сливочного продукта и поставить в холодильник на верхнюю полку. Из 0,5 л. сливок выходит примерно 250 г. домашнего сливочного масла. Оно получается нежное и ароматное, а главное, полезное и натуральное.
Советы:
- Для взбивания не используйте емкости с эмалированным покрытием, чтобы не испортить посуду.
- Сливочное масло лучше раскладывать в пакеты по 50-100 г., чтобы получалась одна порция. Тогда не нужно размораживать весь кусок, чтобы отрезать необходимое количество.
- Оставшуюся пахту можно просто пить, как молоко. Либо готовить на ее основе блины, оладьи, дрожжевую выпечку.
Намазывайте масло на ломтик свежего хлеба и кушайте, запивая горячим чаем. В морозильной камере оно отлично хранится, поэтому такой продукт можно заготавливать впрок.
Приятного аппетита!