Хлеб Горчичный – полезные свойства и калорийность. Хлеб Горчичный — на вкус отличный
Хочу предложить вашему вниманию рецепт приготовления в духовке горчичного хлеба. Из данных продуктов получается большая буханка очень вкусного хлебушка, который стоит попробовать даже тем, кто не любит хлебную выпечку. Горчица придаёт замечательный аромат и рыхлость. Давайте попробуем испечь такую вкуснятину!
Ингредиенты
Для приготовления горчичного хлеба в духовке нам понадобится:
600 г муки;
200 мл молока (лучше скисшего);
4 ст. л. майонеза;
20 г дрожжей;
1 ч. л. горчицы;
1/2 ч. л. соли;
щепотка сахара;
1 яичный белок.
Этапы приготовления
В теплом молоке разводим дрожжи и добавляем сахар. Ждем, когда дрожжи поднимутся "шапочкой". Добавляем майонез и горчицу. Солим.
Выкладываем тесто на пергаментную бумагу, формируем хлеб и делаем надрезы. Оставляем на 15 минут, чтобы тесто поднялось.
Затем смазываем белком, взбитым с чайной ложкой воды. Отправляем горчичный хлеб в духовку, разогретую до 200-250 градусов, на 15 минут. Затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем до румяной корочки. Горчичный хлеб, приготовленный по этому рецепту, получается не только вкусным, но и ароматным.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Сегодня мы предлагаем вам узнать, как испечь горчичный хлеб в духовке. Рецепт с фото понятно и доступно расскажет, как это сделать в домашних условиях. Добавляя в тесто горчичный порошок, в результате мы получаем очень ароматную выпечку, которая не имеет ярко выраженный вкус горчицы, а лишь отдаленный приятный привкус. Такой хлеб прекрасно подходит к первым блюдам, также он бесподобен с кусочком вкусного сливочного масла. Для выпечки используем духовку, поэтому такой хлебушек сможет приготовить любая хозяюшка. Подготовим ингредиенты по списку и приступим.
- порошок горчичный – 1,5 ст. л.,
- вода – 230 мл,
- мука пшеничная – 420 г,
- сахар – 1,5 ч. л.,
- дрожжи – 4 г,
- соль – 1 ч. л.,
- масло подсолнечное – 1 ст. л.,
- молоко – 15 мл,
- яйцо куриное – 1 шт.,
- мак/кунжут/лен – по вкусу.
Как приготовить с фото пошагово
Берем глубокую миску, также достаем кухонные весы и отмеряем нужное количество всех указанных в списке ингредиентов продуктов. В миску просеиваем пшеничную муку через самое мелкое сито, по желанию просеиваем дважды. Помимо того, что мы насыщаем муку кислородом, также мы отсеиваем мусор, который может попасться в муке. Всыпаем порцию сахарного песка и поваренной соли.
Следом всыпаем полторы столовые ложки горчичного порошка. 
Также прямо в муку всыпаем 4 грамма сухих дрожжей, перемешиваем все ингредиенты венчиком. 
По центру сделаем небольшое углубление, вливаем в него отмеренное количество масла и воды, предварительно подогрев ее до 37 градусов. Это важно: вода должна быть теплой, горячая вода убьёт все свойства дрожжей, а если добавить холодную, тесто будет очень долго подходить, да и в результате может не подойти. 
Перекладываем все в более объемную емкость, чтобы удобно было замешивать тесто. Итак, замешиваем тесто, укутываем пищевой пленкой, оставляем его в емкости для подъема – 1,5 часа.
Через полтора часа тесто немного увеличилось в объеме. В этот момент начинаем прогревать духовку – 200 градусов.
Берем любую форму для выпечки, устилаем ее калькой или фольгой, слегка промасливаем. Укладываем заготовку из теста, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 20 минут. 
Через указанное время тесто еще немного выросло, 
в отдельной плошке смешиваем молоко и яйцо, смазываем тесто, посыпаем маком и отправляем в духовку – 30-35 минут.
Остужаем хлеб на решетке. После режем и подаем к столу. Как видите, испечь горчичный хлеб в духовке не так уж сложно, обязательно попробуйте это сделать, не пожалеете. Советуем также узнать, как готовится
Многие знают и любят горчичный батон за его неповторимый аромат и нежный, легкий мякиш. Оказывается, можно сделать этот популярный хлеб еще нежнее и воздушнее. Как? Добавьте в него сырой картофель!
Картофельный вкус горчичного хлеба не будет слишком ярким – деликатный, нежный, скорее, он похож на вкус драников, только получается «невесомее», лишь намекая на присутствие в хлебе картофеля. Зато куда значительнее сырой корнеплод влияет на текстуру хлеба. Благодаря его присутствию мякиш получится слегка влажным, а буханка будет оставаться свежей достаточно долго. Кстати, именно поэтому важно разрезать горчично-картофельный хлеб лишь после полного остывания. Кроме того, крахмал, которого так много в картофеле, создаст эффект, который очень трудно описать: такая же разница получается, когда выпекают классический бисквит и бисквит, в котором часть муки заменяется крахмалом. В итоге выпечка и воздушнее, и легче, и пористее.
Горчичное масло для рецепта обязательно выбирайте нерафинированное. Именно так вы добьетесь выразительного аромата со слегка ореховыми нотками. Горчичное масло сегодня легко найти в магазине. К тому же, оно очень полезное.
Время приготовления: около 4 часов
Выход готового продукта: 1 буханка весом около 800 грамм
Ингредиенты
Для приготовления горчичного хлеба вам понадобится:
- вода 1,5 стакана
- мука пшеничная белая 1,5 стакана
- мука пшеничная цельнозерновая 1 стакан
- картофель 1 клубень среднего размера
- масло горчичное нерафинированное 3 ст. ложки
- дрожжи сухие 1 ч. ложка
- соль 1,5 ч. ложки
- сахар 0,5 ч. ложки
Как приготовить горчичный хлеб с сырым картофелем
Для начала смешайте оба вида муки и залейте их водой.
Перемешайте смесь таким образом, чтобы мука впитала всю жидкость и оставьте тесто на 20 минут. Этот процесс называется аутолизом – так развивается сильная клейковина в хлебе без длительного замеса, что позволяет работать с очень влажным тестом. Именно таким и будет тесто для картофельного хлеба.
Сначала вы увидите, что это тесто комковатое.
Но уже после аутолиза оно станет гладким. И это при том, что тесто совершенно не подвергалось замесу!
Теперь переместите тесто в чашу хлебопечи или комбайна.
Очистите и натрите на мелкой терке картофелину.
Добавьте картофель в тесто. Также влейте горчичное масло, всыпьте дрожжи, сахар и соль.
Выберите режим работы с короткими циклами замеса. Если у вас есть ручной режим работы, выставьте такие параметры: 5 минут для первого замеса, 14 минут для отдыха, 5 минут для второго замеса и 45 минут для брожения и роста.
В результате тесто получится довольно жидким, но это не должно вас пугать, потому что благодаря этому хлеб будет очень нежным и воздушным.
Щедро посыпьте рабочий стол мукой и переместите на него тесто. 3 раза «сложите» тесто (сначала слева к центру, затем справа, а после того снизу и сверху к центру), как для приготовления чиабатты, где тоже тесто получается очень влажным.
Сначала картофельное тесто будет жидким, но потом вы почувствуете, как оно стало более упругим.
Подверните тесто рулетом и отправьте на расстойку до увеличения объема вдвое. Такое влажное тесто обязательно расстаивайте в форме, иначе оно будет больше напоминать лепешку или матканаш.
Пока тесто расстаивается, нагрейте духовку до 250 градусов.
Выросшее тесто аккуратно переверните на противень, застеленный пергаментом.
Отправляйте его в духовку, щедро брызгая из пульверизатора на раскаленные стенки печи на первой, третьей и десятой минуте выпечки. Так вы создадите пар в духовке и на хлебе образуется аппетитная румяная корочка.
Когда вы создадите пар в последний раз, уменьшите температуру духовки до 200 градусов и пеките буханку до образования корочки интенсивного румяного цвета.
Готовый хлеб остудите на решетке и уже после этого разрезайте.
Мягкий, ароматный, по вкусу не сравнимый ни с одним другим хлебушком – горчичный хлеб мой самый любимый! И я давно хотела научиться печь его дома. В свежем виде горчичный батон нежный и почти сдобный, как булочка! А если засушить, получаются вкуснейшие домашние сухарики , куда там магазинным из пакетиков – дети точат сухарики домашнего производства, как мышки:))
Раньше я думала, что особенный вкус и аромат хлебу придаёт горчичный порошок, и даже собиралась добавить его в тесто 🙂 Хорошо, что, прежде чем я это сделала, нашла на сайте Волшебная Еда рецепт хлеба, и узнала, что на самом деле нужно добавлять в дрожжевое тесто горчичное масло! Оно отличается от подсолнечного и по виду, и по вкусу: густое, кажется, что даже более тягучее; тёмно-янтарного цвета и с таким же насыщенным запахом. И вот я раздобыла это вкусное масло и наконец-то испекла домашний горчичный хлеб!
Получился он не таким как в магазине: покупной более плотный и сухой, он легче режется. А домашний – мягкий, как пух, очень нежный и вкусный, как сдоба. Почему-то мои домочадцы не узнали в нём горчичный, хотя масла я положила вместо 1 столовой ложки аж две, но сказали, что это очень вкусный хлеб. Попробуйте и Вы!
Ингредиенты:
На 1 буханку весом 0,5 кг:
- 15 г свежих прессованных дрожжей (или 5 г сухих);
- 200 мл тёплой воды;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 350 г пшеничной муки;
- 2 столовых ложки горчичного масла.
Как испечь:
Приготовим опару для дрожжевого теста: дрожжи крошим в мисочку руками, насыпаем сахар.
Растираем ложкой до растаивания дрожжей и вливаем всю тёплую (36-37С) воду, размешиваем…
И просеиваем в тесто 150 г муки.
Перемешаем до гладкости, чтобы получилось негустое тесто без комков, и поставим на 20 минут в тёплое место, например, над миской с тёплой (не горячей) водой.
По прошествии времени, когда опара поднимется в два раза и станет пышной, продолжим замешивать тесто, понемногу подсыпая муку.
Вместе с мукой добавим соль.
А вместе с последней порцией муки – масло. Жир добавляют в дрожжевое тесто в конце замеса, чтобы масло со своими обволакивающими свойствами не помешало тесту подходить.
Теперь хорошенечко вымесим тесто в течение 10-15 минут: чем на дольше у Вас хватит терпения, тем лучше подойдёт тесто и пышнее получится хлеб. Если тесто прилипает, можно чуть-чуть подпылять стол мукой, но не увлекайтесь, иначе тесто выйдет слишком крутым. Лучше смазывайте стол и руки растительным маслом, горчичным или подсолнечным. Хорошо вымешенное тесто практически не липнет к рукам и становится гладким, приятным.
Положим его в смазанную маслом миску и поставим в тёплое место на 1 час, или до тех пор, пока оно поднимется в два раза.
Затем обомнём тесто и сформируем из него буханочку, продолговатую или круглую, как вам больше нравится.
Выложим хлеб на противень, присыпанный мукой или смазанный растительным маслом, накроем полотенечком и оставим ещё на полчаса или чуть больше в тепле для расстойки. Можно включить духовку на 120-130С, открыть дверцу, а противень поставить сверху плиты – духовка начнёт прогреваться, а хлебушку будет тепло. И в квартире потеплеет.
Вот как подошёл наш хлеб! Пора раскочегарить духовочку до 220-230С.
Делаем на буханке надрезы острым ножиком (кстати, недавно я прочитала, зачем - оказывается, чтобы из теста выходил углекислый газ, и корочка не трескалась, - а я думала раньше, что для красоты!).
Ставим хлеб в горячую духовку и через минуту брызгаем водой на её дно и стенки. Этому я научилась у Волшебной Еды: горячий воздух и пар создают на хлебе красивую румяную корочку даже без смазывания желтком! Создавать пар нужно на первой минуте выпекания, затем на третьей и на десятой. Затем уменьшаем жар до 180-200 и держим хлеб ещё 10-15 минут. Вот и корочка ярко-золотистая, и внутри пропёкся (пробуем деревянной палочкой) – пора вынимать! Достав хлеб из духовки, я тут же накрываю его влажным чистым полотенцем, чтобы корочка, если она подсохла, стала мягкой.
Разрезали хлебушек мы на следующее утро, потому что он был очень мягкий в свежем виде.
Но даже и на следующий день он оставался мягчайшим, так что удобней было не резать, а отламывать кусочки руками. Мы пили с ним какао вместо булочки! И дети сказали, что хлеб, испечённый дома , даже лучше, чем в магазине:)
Потом нужно будет повторить рецепт домашнего горчичного, только не постный, как этот, а с добавлением молока и яйца – думаю, тогда он получится ещё более вкусным и солнечным!
Есть разные рецепты горчичного хлеба , и не все они с добавлением готовой жидкой горчицы. можно испечь на горчичном масле, можно добавить семена горчицы, горчицу в порошке или уже готовую, жидкую горчицу. И в любом случае получится очень вкусный хлеб с едва уловимым ароматом горчицы. Но самым вкусным он будет, если добавить и горчичное масло, и горчицу (готовую или в порошке). Горчичное масло сделает тесто рыхлым, воздушным, такой хлеб получится очень мягким и долго не черствеет. А горчица придаст тот самый специфический вкус, который отличает эту выпечку от всех остальных рецептов хлеба.
Ингредиенты:
1. 450 грамм пшеничной муки
2. 220 мл. теплой воды
3. Чайная ложка горчичного порошка (или столовая ложка готовой горчицы)
4. Половина столовой ложки сахара
5. Половина столовой ложки соли
6. 10 грамм свежих дрожжей (в кубике)
7. 25 мл. горчичного масла
Горчичный хлеб рецепт с фото.
Получится вкуснее, если его готовить на опаре. Для этого отмерьте нужное количество соли, сахара и дрожжей. Положите в большую кастрюлю или миску.
Влейте немного подогретой воды, разотрите дрожжи.
Влейте остальную воду. Добавьте ложку сухой горчицы.
Сразу же просейте в воду с дрожжами и горчицей половину от нужного количества муки.
Размешайте ложкой. Получится не очень густая масса, почти тесто на . Это уже готовая опара, которую нужно накрыть крышкой и поставить в теплое место для подъема.
Созревать и подниматься опара будет примерно полтора часа. Когда она увеличится в 2-3 раза и покроется дырочками, можно приступать к приготовлению хлебного теста.
Опару нужно размешать ложкой, чтобы она снова стала как комковатое тесто. Влить горчичное масло и еще раз размешать.
Потом добавить муку (грамм 150), ложкой вымешивать массу пока она не соберется в комочек.
Выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и продолжать вымешивать тесто уже руками. Оно получится упругим, но мягким, совершенно не липким, однородным по консистенции. Вымешанное тесто нужно положить в большую кастрюлю и накрыть крышкой или мокрым полотенцем. Поставить в тепло еще как минимум на час.
Тесто во время расстойки увеличится в 4-5 раз.
Его нужно обмять, еще раз вымесить и выложить в смазанную маслом форму. Снова дать подняться в тепле. Тесто должно подойти до уровня бортиков формы.