zgaga 

Preprosta juha iz suhih gob. Kako okusno skuhati juho iz suhih jurčkov. Kremna juha s suhimi gobami in smetano

1. korak: pripravite gobe.

Najprej v kotličku segrejte tri litre prečiščene vode. Nato temeljito operemo posušene gobe in jih damo v globoko skledo.

Po določenem času jih napolnite z enim litrom vrele vode in jih hranite v tej obliki 15–20 minut.

2. korak: pripravite zelenjavo in zelišča.


Medtem ko se gobe namakajo, z ostrim kuhinjskim nožem olupite krompir, čebulo in korenje ter jih skupaj z zelišči operite za serviranje. Krompir nato takoj narežemo na majhne kocke velikosti 2–2,5 centimetra, damo v čisto globoko skledo, prelijemo s tekočo vodo 2 centimetra nad nivojem in pustimo v tej obliki do uporabe, da ne potemni.

Po tem sesekljajte čebulo na majhne kocke do velikosti 7 milimetrov, korenje pa na grobo naribajte in nadaljujte z naslednjim korakom.

3. korak: prepražimo zelenjavo.


V ponev vlijemo potrebno količino rastlinskega olja in postavimo na srednji ogenj. Po nekaj minutah dodamo sesekljano čebulo in korenje. Med občasnim mešanjem z leseno kuhalnico jih pražimo do mehkega in rahlo zlato rjavega. Ta postopek bo trajal približno 5 minut. Takoj ko se zelenjava zapeče, jo odstavimo s štedilnika in za nekaj časa odstavimo.

4. korak: pripravite namočene gobe in poparek.


Nato posušene gobe poberemo iz potemnele tekočine, osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami, položimo na desko za rezanje in narežemo na poljubne majhne koščke, velike do 3 centimetre.

Gobji poparek nalijemo v merilni kozarec.

Razredčimo ga z dvema litroma preostale že ohlajene vode iz kotlička in damo v globoko ponev.

5. korak: skuhamo gobovo juho iz suhih gob.


Zdaj razredčeno infuzijo postavite na zmeren ogenj in po vrenju dodajte sesekljane gobe.

Skuhajmo jih 15 minut.

Nato v ponev stresemo kocke krompirja in juho še malo pokuhamo 20–25 minut, odvisno od sorte zelenjave in njenega rezanja.

Nato skoraj končano prvo jed po okusu začinimo s soljo, lovorovim listom in dvema vrstama popra: črnim in belim.

V dišečo tekočino damo dušeno zelenjavo in nadaljujemo s kuhanjem 3–5 minut.

Nato izklopite štedilnik, ponev pokrijte s pokrovom in pustite, da se jed vzhaja 5–7 minut. Nato s pomočjo zajemalke juho po porcijah prelijemo v globoke krožnike, vsakega začinimo s kislo smetano, potresemo z izbranimi sesekljanimi zelišči in postrežemo.

6. korak: Postrezite juho iz suhih gob.


Gobovo juho iz suhih gob postrežemo vročo kot prvo jed za kosilo. Po želji je vsaka porcija začinjena s kislo smetano, smetano, majonezo in okrašena s svežim koprom, peteršiljem, koriandrom, baziliko ali zeleno čebulo. Juha je pikantna, precej nežna, z bogato aromo gob. Hranljivo, hitro in poceni! Uživajte!
Dober tek!

Da bo juha bolj bogata, lahko gobovo infuzijo razredčite ne z vodo, temveč z mesno ali zelenjavno juho;

Zelo pogosto se dušeni zelenjavi doda nekaj žlic presejane pšenične moke. To daje jedi motno, pol gosto konsistenco;

Nabor začimb ni pomemben, uporabite tiste, ki jih dodate zelenjavnim jedem: pehtran, žajbelj, bazilika, koriander in mnoge druge;

Odličen nadomestek za rastlinsko olje je maslo, ki bo dalo juhi blažji okus;

Včasih, 6-7 minut preden je juha pripravljena, se v ponev dodajo tanki vermicelli "Spiderweb" ali drugi majhni izdelki iz moke.

Čebulna juha z gobami in toastom

V zgodovini je čebulna juha vedno veljala za hrano revežev, tudi najskromnejša evropska družina si je lahko privoščila navadno čebulo in nekaj skorij suhega kruha. Ponujamo vam sodobno različico asketske francoske jedi. Zahvaljujoč izvrstni kombinaciji sladkaste karamelizirane čebule, gob, konjaka in kozjega sira postane nezahtevna juha trendseterka visoke kulinarične mode.

Juha "Gobovo kraljestvo"


Sestavine:

30 g posušenih belih gob

300 g svežih ali vloženih lisičk

1 korenček

1 čebula

5 krompirjev

2 kosa lovorjevih listov

zelenjava in maslo

250 ml kisle smetane

2 litra vode

poper in sol po okusu

Video recept za okusno gobovo juho Aleksandra Selezneva:

Kako kuhati juho "Gobovo kraljestvo":

    Posušene jurčke prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20 minut. Čebulo sesekljamo, korenje naribamo na grobo strgalo in vse skupaj prepražimo na mešanici zelenjave in masla.

    Na koncu dodamo kislo smetano in dušimo še nekaj minut. V ponev nalijemo 2 litra vode, pristavimo na ogenj in zavremo.

    Nato v vrelo vodo damo narezan krompir in namočene gobe. Juho kuhamo 15 minut (vreti mora).

    Gobe ​​narežemo na rezine in damo v vrelo juho, dodamo prepraženo kislo smetano, lovorov list, poper, sol in sesekljana zelišča.

    Juho pustimo vreti še 3-4 minute in postrežemo.

Kremna juha iz suhih gob

Sestavine:

200 g posušenih belih gob ali jurčkov

300 g svežih šampinjonov

1,5 litra mleka

1 skodelica smetane (10-11%)

3 čebule

3 žlice. žlice pšenične moke

100 g masla

rastlinsko olje

½ čajne žličke suhega črnega popra

Kako narediti kremno gobovo juho:

    Posušene gobe temeljito oplaknemo in prelijemo z 1 skodelico vrele vode, sveže šampinjone pa narežemo na tanke rezine. Čebulo sesekljajte in prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve.

    Nato dodamo sveže in namočene gobe, prelijemo s preostankom olja in dobljeno mešanico dušimo 10-15 minut. Najbolje je, da vse sestavine pražite v ponvi naenkrat, saj boste morali kasneje dodati tekočino.

    Takoj, ko preteče predvideni čas, v maso dodamo moko, pražimo nekaj minut, nato najprej zalijemo z vodo, s katero smo namakali gobe, nato dodamo smetano in mleko.

    Vse temeljito premešajte, da se izognete pojavu grudic in pokrijte posodo s pokrovom. Ko juha zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 20 minut.

    Postrezite s svežimi sesekljanimi zelišči.

Boršč s suhimi gobami

Sestavine:

50 g lisičk ali jurčkov

2 krompirja

Po 1 korenček, čebula in pesa

¼ glave zelja

rastlinsko olje za cvrtje

1-2 žlici paradižnikove paste

1-2 stroka česna

Lovorjev list

poper in sol po okusu

Kako kuhati boršč iz suhih gob:

    Posušene gobe temeljito operemo in čez noč namočimo v hladni vodi. Zjutraj tekočino odcedite. Korenje, peso in zelje narežemo na velike trakove, krompir na kocke, čebulo sesekljamo.

    V lonec nalijemo 3,5 litra vode, zavremo, rahlo posolimo in dodamo namočene gobe. Na zmernem ognju jih kuhajte do mehkega.

    Nato gobam dodamo krompir, po 10 minutah pa spustimo zelje in kuhamo še 10-12 minut. Čebulo in korenje prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve in prestavimo v ponev.

    Peso malo podušimo v ponvi z dodatkom paradižnikove paste in vode (majhna količina), nato pa jo ponovno dodamo v juho. Kuhajte boršč s suhimi gobami, dokler niso pripravljene vse sestavine (morate redno testirati).

    Na koncu juho začinimo s strtim česnom, poprom, soljo, dodamo lovorov list in pustimo vreti 10 minut. Postrezite s kislo smetano.

Gobove juhe, pripravljene z gobami, so pravo razkošje, še posebej za tiste, ki živijo daleč od gozda - tako rekoč "v svetu šampinjonov in ostrig". Ko se torej v hiši pojavi nekaj dišečih suhih gob, si zaželite pripraviti jed, ki bo čim bolj razkrila njihovo gozdno dušo in hišo napolnila z močnim in skrivnostnim vonjem narave.

Gobova juha iz suhih gob je preprosta jed, a zelo prijetna, domača, zadovoljiva; idealna je za hladno sezono, saj se izkaže za bogato in gosto. Druge sestavine za juho iz suhih gob najdete v vsakem domu - običajen komplet: krompir, čebula, korenje, peščica ječmena, maslo, začimbe in tudi malo moke "za bogastvo".

Juha, kot je predlagano v receptu, je lahko v celoti narejena iz gozdnih gob. V tem primeru se bo izkazalo neverjetno dišeče. Če imate zelo malo gob, vzemite za osnovo običajne šampinjone, gozdne gobe pa uporabite kot začimbo, nekakšno aromo, da bo okus bogatejši in intenzivnejši.

Čas kuhanja: približno 1,5 ure
Količina končnega izdelka: 2 litra

Sestavine

  • posušene gozdne gobe 40 gramov
  • krompir 3 gomolji
  • 2 majhni čebuli ali 1 velika glava
  • 1 srednji korenček
  • biserni ječmen 70 gramov
  • težka smetana 1 žlica. žlica
  • maslo 20 gramov
  • pšenična moka 1 žlica. žlica
  • sol, poper, italijanska ali provansalska zelišča po okusu
  • zelenice za serviranje

Priprava

Velike fotografije Majhne fotografije

    Najprej temeljito sperite gobe, da odstranite pesek. Nato gobe prelijemo s približno litrom vrele vode. Zaradi visoke temperature vode se bodo gobe namakale le približno 30 minut.

    Medtem v ponev nalijemo vodo do polovice prostornine, postavimo na ogenj in dodamo biserni ječmen, potem ko ga speremo v vodi.

    Ko je biserni ječmen napol pripravljen, nadaljujte z nadaljnjo pripravo.

    Gobe ​​iztisnite iz vode in juho vlijte v ponev z bisernim ječmenom.

    Same gobe na grobo narežemo in damo v ponev.

    Krompir olupimo in narežemo na kocke. Dodajte ga v juho.

    Čebulo in korenje narežemo na majhne koščke.

    Zelenjavo zmeljemo v blenderju – tako bo enolončnica bolj homogena, okus pa bolj bogat.

    V ponvi razpustimo maslo in prepražimo narezano zelenjavo. Mimogrede, maslo je najbolj primerno za pripravo jedi z gobami, saj se tako lepo ujamejo!

    Zelenjavo med mešanjem kuhajte do mehkega. Dodamo moko in premešamo.

    Praženemu dodamo smetano.

    Juhi dodamo pečenko in premešamo. Enolončnico začinimo z začimbami po okusu.

    Jed kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča.
    Dišečo gobovo juho s suhimi gobami postrezite vroče, dodajte sveža zelišča in majhne krutone. Dober tek!

Juha iz suhih gob sploh ni enaka preprosti gobovi juhi. Posušene gobe so tako skrivna sestavina, da lahko po njih prepoznate profesionalnega kuharja ali navdušenega gobarja. Prav posušene gobe dajejo juhi bogatejšo, posebno aromo gozdnih gob, ki je ni mogoče zamenjati z ničemer drugim, aromo, ki ustvarja edinstveno vzdušje domačega udobja in je naklonjena intimnim pogovorom.

Dobro je dobiti vso družino ob krožniku te gobove juhe, se spomniti poletja in poslušati zanimive zgodbe pravih gobarjev o tem, kako so te gobe nabirali, kam so hodili ponje, kakšnih zvijač so se posluževali in , seveda, kako so nekoč poželi največji pridelek.

Zavoljo tega vzdušja, zavoljo spominov na »tihi lov« - kot gobarji sami imenujejo svoje izlete v gozd, zavoljo teh pogovorov, iz katerih je tudi pozimi čutiti toplino. poletnega sonca - in juha iz suhih gob se začne. Povedali vam bomo nekaj najboljših receptov za gobovo juho iz suhih gob, da se boste lahko vedno vrnili v poletje.

Načela in značilnosti kuhanja

Preden se naučite pripraviti juho iz suhih gob, se pogovorimo o načelih in značilnostih. Receptov za gobovo juho je veliko – iz šampinjonov, iz gozdnih gob, obstaja tudi čudovita, že klasična, lisičkova kremna juha. Za pripravo teh juh se večinoma uporabljajo sveže gobe - cele, zmlete ali sesekljane, surove ali predhodno ocvrte.

Včasih so v juho tudi vložene gobe. Toda posušene gobe se običajno dodajo malo, vendar igrajo glavno vlogo. Suhe gobe v gobovi juhi so kot festivalski headliner, ki se na odru pojavi dobesedno dvakrat, a vsi gostje pridejo prav zaradi njega. Suhe gobe ne dajejo takšne mase, so pa tiste, ki dajejo juhi bogat okus in aromo, zaradi katere se ta juha kuha.

Pred pripravo gobove juhe posušene gobe najprej namočimo tako, da jih prelijemo z vrelo vodo in pustimo gobam, da »razcvetijo«. Po tem jih običajno narežemo na koščke ali cele dodamo juhi. Vendar ne pričakujte, da se bodo zelo povečale; glavna stvar je, da gobe postanejo mehke in dajo juhi svoj okus in vonj.

Zelo pogosto posušene gobe zdrobimo v možnarju, mešalniku ali kavnem mlinčku in dodamo juhi kot dišečo začimbo. Začimbe iz zdrobljenih suhih gob lahko uporabimo pri pripravi katere koli druge jedi z gobami, da le-te pridejo bolj do izraza.

Poleti in jeseni se gobarji odpravijo na svoj najljubši "tihi lov" in nabirajo gobe v košare. Nekaj ​​nabranih gob uporabimo za cvrtje, večino pa jih shranimo za zimo. Gobe ​​lahko konzerviramo, solimo, kisamo, zamrznemo in sušimo. Posušene gobe ohranijo vse svoje koristne lastnosti, zavzamejo malo prostora in so v vseh pogledih nezahtevne.

In kar je najpomembneje, prav posušene gobe obdržijo okus tako, kot ga ne obdržijo ne kuhane, ne ocvrte, ne vložene ali katerekoli druge gobe. Zato tudi če imate dovolj svežih gob in boste iz njih skuhali juho, dodajte vsaj malo zdrobljenih suhih gob, ne bo vam žal.

Sušite lahko poljubne gozdne gobe, za sušenje pa so seveda najbolj primerne žlahtne gobe. In najboljši med najboljšimi – kralji sušenja – so beli. Jurček je za gobarja najbolj zaželen plen, najbolj častna trofeja. In prav posušene bele gobe dajejo najbolj intenzivno in edinstveno aromo po gobah.

Predhodna priprava izdelkov

Pred kuhanjem juhe morate sušenje malo "namočiti". Suhe gobe prelijemo s hladno vodo in pustimo namakati približno uro in pol. Če nimate časa čakati, lahko sušilnik prelijete z vrelo vodo - potem bodo gobe pripravljene za uporabo v 20-30 minutah. Ko sušenje postane mehko, lahko gobe narežemo na koščke in dodamo juhi. Vode izpod gob ni treba izlivati. Lahko ga precedimo skozi cedilo ali gazo in prav tako dodamo juhi. Zdaj je vse zagotovo pripravljeno! Nato smo pripravili najboljše recepte za gobovo juho iz suhih gob.

To je najlažji recept za gobovo juho iz suhih gob. Pripravljen je preprosto in hitro, iz tistih izdelkov, ki jih ima vsaka gospodinja vedno pri roki - praktično "kaša iz sekire". Vroča gobova juha iz suhih in dišečih gob bo pogrela telo in dušo tudi v najhujši zimi ter prebudila tople spomine na poletje.

Sestavine

  • posušene gobe - 50 g;
  • krompir - 4 kosi;
  • korenje - 1 kos .;
  • čebula - 1 kos .;
  • pšenična moka - 2 mizi. žlice;
  • maslo;
  • rastlinsko olje;
  • sol;
  • poper (grah);
  • Lovorjev list;
  • kisla smetana;
  • zelenje;
  • voda - 1,5 litra.

Način kuhanja

Preden skuhate suho gobovo juho, morate gobe najprej oprati in jih 20-30 minut preliti z vrelo vodo. Ali pa jih vnaprej namočite v hladno vodo - približno uro in pol. Medtem ko se naše suhe gobe namakajo, zavremo vodo za juho in pripravimo praženje. Za cvrtje uporabljamo tako rastlinsko kot maslo. Cvrtje zelenjave na rastlinskem olju je bolj zdravo, vendar se kremast okus zelo dobro poda gobam. Zato jih prepražimo v rastlinskem olju, nato pa čisto na koncu dodamo malo masla, da dobimo želeni okus in aromo.

Čebulo drobno nasekljamo, korenje pa naribamo na grobo strgalo. V ponvi segrejte rastlinsko olje, v ponev stresite čebulo, rahlo prepražite, dodajte korenje. Ko se korenje zmehča, dodamo malo moke. Moka ni obvezna sestavina, a med brskanjem po številnih najboljših receptih za gobovo juho iz suhih gob smo jo kar pogosto srečali, doda gostoto in naredi gobovo juho bolj nasitno. Zelenjavo zmešamo z moko in dodamo le malo masla ter vse skupaj pražimo še nekaj minut. Po tem odstranite z ognja in pokrijte s pokrovom.

V tem času je voda v ponvi že zavrela in gobe so postale mehkejše. Gobe ​​nasekljajte in jih položite v ponev. Vodo, v kateri so se namakali, precedimo skozi gazo ali cedilo in jo prav tako vlijemo v našo bodočo juho. Kuhajte približno 20 minut, medtem ko se gobe kuhajo, olupite krompir in ga narežite na kocke. 20 minut po tem, ko gobe zavrejo, jim dodamo krompir. Ko krompir zavre, odstranite peno in zmanjšajte ogenj. Po 10 minutah dodamo pečenko, sol, poper in lovorov list. Kuhajte našo gobovo juho, dokler krompir ni pripravljen.

Juho iz suhih gob lahko pojemo takoj, ko je pripravljena, nič manj okusna pa ni drugi dan, ko se že malo namoči.
Gobovo juho postrežemo s kislo smetano. Zelenje lahko tudi nasekljate in ga ob serviranju potresete po krožniku, vendar bo to odvisno od osebnih želja vaših gostov.

Kako pripraviti juho "Kraljestvo gob"? Zdaj vam bomo povedali, kako kuhati gobovo juho iz vseh vrst gob hkrati. Če ste pravi gobar ali preprosto obožujete gobe - ocvrte, suhe ali vložene, in se ne morete odločiti, kateri način priprave gobove juhe vam je najbolj všeč - vas bomo zdaj razveselili. Za vas smo našli popoln recept za gobovo juho. Zdaj vam ne bo več treba izbirati. Juha iz gobovega kraljestva vključuje vse gobe, ki jih imate. To je praktično mešanica, samo goba.

Sestavine

  • posušene gobe - 30 g;
  • različne gobe (ocvrte, vložene, soljene, zamrznjene, kuhane) - 300 g;
  • korenje - 1 kos .;
  • čebula - 1 kos .;
  • krompir - 5 kosov;
  • lovorjev list - 2 kos .;
  • sol;
  • poper;
  • zelenje;
  • kisla smetana;
  • rastlinsko olje;
  • maslo;
  • voda - 2 litra.

Način kuhanja:

Preden skuhate juho iz suhih gob, jih najprej za približno pol ure namočite v vreli vodi. Korenje naribamo, čebulo pa z nožem ali posebnim sekljalnikom drobno sesekljamo. V ponvi segrejte rastlinsko olje, prepražite čebulo, dokler ne dobi čudovite biserne barve, dodajte korenje. Ko se korenje malo zmehča, praženju dodamo malo masla. Cvrtje na maslu seveda ni zelo zdravo, a prav njegov kremni okus se v gobovi juhi zelo dobro pokaže. Ko je cvrtje skoraj pripravljeno, mu dodajte kislo smetano, zmanjšajte ogenj in dušite pod zaprtim pokrovom še pet minut.

Lonec z vodo pristavimo na ogenj in vodo zavremo. Preverjamo naše posušene gobe - v tem času bi se morale zmehčati. Gobe ​​narežemo in damo kuhat. Vode izpod njih ni treba izlivati ​​- filtriramo jo skozi sito in vlijemo v isto ponev. Krompir olupimo, narežemo na kose in dodamo gobovi juhi, zavremo in kuhamo 10-15 minut. Vzamemo zaloge gob - ocvrte, soljene, vložene. Če imamo kuhane zamrznjene, jih najprej odtalimo.

Ne pozabite, da svežih gob, ki niso bile predhodno toplotno obdelane, ni mogoče dodati v juho, zato uporabljamo vse vrste gob, razen svežih. Naše gobe narežemo na lepe rezine in jih položimo v ponev. Nato v ponev damo pečenko, lovorov list, sol in poper. Zavremo in kuhamo še 3-4 minute, da se krompir skuha. Pustimo, da malo vzhaja in postrežemo s kislo smetano.

Edina stvar, ki je boljša od gobove juhe, je gobova juha s smetano. Nežne kremne note ne zazvenijo le čudovito v kombinaciji z gobami, temveč ustvarijo povsem edinstveno simfonijo okusa, gobovo juho pa omehčajo in jo naredijo še bolj bogato. To je izvrsten, a hkrati zelo preprost recept za gobovo juho iz suhih gob, ki ga zlahka obvlada vsaka gospodinja. Za to sploh ne potrebujete izkušenj, dovolj bo želja po razveseljevanju vaših najdražjih. K kremni gobovi juhi lahko postrežete krutone iz belega kruha, toast ali krutone.

Sestavine

  • mleko 2,5% - 1,5 l;
  • smetana 10-11% - steklo;
  • sveže gobe (šampinjoni) - 300 g;
  • posušene gobe (bele) - 200 g;
  • rastlinsko olje;
  • maslo - 100 g;
  • čebula - 3 kosi;
  • moka - 3 žlice. žlice;
  • sol;
  • mlet poper;
  • črni poper - ½ čajne žličke;
  • rdeča paprika - 1 čajna žlička.

Način kuhanja:

Približno uro pred kuhanjem juhe napolnite sušilnik s hladno vodo. Gobe ​​lahko tudi prelijete z vrelo vodo - to bo pospešilo proces in po 20-30 minutah bodo postale mehke. Takoj, ko se gobe zmehčajo, jih narežemo na majhne koščke.

Šampinjone narežemo na lepe rezine. Ne pozabite, da lahko v juho dodate samo sveže šampinjone, v nobenem primeru pa to ne storite z gozdnimi gobami - preden jih dodate v juho, je treba gobe toplotno obdelati.

Šampinjone damo v juho predvsem za maso - nimajo tako svetlega okusa in arome kot gobe, zato jih uporabljamo v tandemu s posušenimi jurčki, ki dajejo edinstven gobji duh. Rezultat je poln gobji duet, ki igra čudovito melodijo okusa na najnežnejših strunah duše pravih gurmanov.

Nato drobno nasekljamo čebulo in jo prepražimo na že segretem rastlinskem olju. Takoj, ko čebula postane zlata, ji dodamo sesekljane gobe - tako sveže šampinjone kot namočene suhe bele. Dodamo maslo, premešamo in na maslu pražimo gobe in čebulo približno 10-15 minut, med temeljitim mešanjem. To lahko popečete v loncu ali ponvi in ​​nato preložite v ponev, vendar priporočamo, da ponev uporabite takoj in tja postopoma dodajate sestavine.

Po 10-15 minutah cvrtja v gobe previdno vlijemo moko, med mešanjem vse skupaj pražimo še 2 minuti. Zalijemo z vodo, v kateri smo namakali sušilnik, nato ob stalnem mešanju prilijemo mleko in smetano. Pazite, da ne nastanejo pene ali grudice. Ko kremna gobova juha zavre, zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovko, vendar ne zelo tesno, pustimo režo za izhod pare, sicer bo juha "pobegnila" in juho dušimo na majhnem ognju še 15-20 minut. Postrezite s krekerji ali krutoni iz belega kruha.

To je morda najpreprostejši recept za gobovo juho iz suhih gob. Vse sestavine so zdrobljene - drobno sesekljane ali prenesene skozi Rende ali mešalnik. Nato vse skupaj popražimo in dodamo juhi. Navajeni smo že, da moramo pred pripravo gobove juhe iz suhih gob suhe gobe najprej namočiti – a tokrat nam tega ne bo treba.

Priprava te jedi vam bo vzela le nekaj minut časa, dobili pa boste skoraj restavracijsko jed, ki bo navdušila vašo družino s svojim izvrstnim okusom in nepopisno aromo po gobah. Dobro bi bilo postreči s krutoni, po možnosti z belim kruhom, ki jih postrežemo k mizi, da si jih lahko vsak gost zlije na svoj krožnik.

Sestavine

  • voda - 2 l;
  • posušene gobe - 200 g;
  • čebula - 1 kos .;
  • koren zelene - 1 kos .;
  • korenje - 2 kos .;
  • rastlinsko olje;
  • Semena kopra;
  • zelenice (koper, peteršilj);
  • poper;
  • kuhana jajca - 3 kosi;
  • limona - 1 kos.

Način kuhanja

Posušene gobe zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za kavo v prah. Čebulo in koren zelene drobno sesekljajte ali prav tako sesekljajte v blenderju, korenje naribajte. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano zelenjavo - najprej čebulo do zlato rjave barve, nato pa ji dodamo sesekljano zeleno in korenje. Zavremo vodo, ji prilijemo mešanico za praženje in dodamo narezane gobe. Ponovno zavremo. Dodamo začimbe in sol. Gobovo juho kuhamo še 15 minut.

Posebej skuhajte jajca in posušite krekerje. Trdo kuhana jajca olupimo in drobno sesekljamo. Zelenje sesekljajte. Limono narežemo na rezine.
Že pripravljeno juho iz sesekljanih suhih gob vlijemo v sklede, ji po delih dodamo sesekljana jajca, zelišča in rezino limone. Krekerje postrežemo k mizi, lahko jih dodate tudi na krožnik.

V mnogih priljubljenih receptih za gobovo juho priporočamo, da gobam dodate kislo smetano, smetano ali sir. Kremne note zelo ugodno poudarjajo okus gob, zaradi česar je bolj nežen, a hkrati bogat. Gobovi juhi lahko dodate topljeni sir na samem koncu kuhanja, tako bo juha mehkejša in tudi nasitna.

Če želite pripraviti gobovo juho s testeninami ali rezanci, jih pred kuhanjem prekuhajte. Če želite to narediti, boste morali segreti suho ponev in nanjo naliti tanko plast testenin ali rezancev in med mešanjem držati na majhnem ognju do zlato rjave barve. Potem bodo testenine v juhi ohranile svojo obliko in se ne bodo razkuhale.

Za gobovo juho so najbolj primerni jurčki - so najbolj dišeči. Primerne pa so tudi druge žlahtne gobe. Goba, izbrana za sušenje, ne sme biti zelo mlada, a tudi ne stara, potem bo okus in aroma vaše gobove juhe polna in bogata.

V dneh velikega posta je najboljša jed, ki so jo naši predniki zelo cenili gobova juha iz suhih gozdnih gob. Očarala vas ne bo le z izvrstnim okusom, ampak tudi z nepozabno aromo – kot košček poletja na zimski mizi.

Najlažji način za konzerviranje gob jeseni je sušenje. V tej obliki so dobro shranjeni več let, ne da bi izgubili okus, aromo in ohranili vse prednosti. Zavzamejo minimalno prostora in so vedno pri roki za pripravo številnih okusnih jedi. Danes bom predstavila recept za eno izmed njih, najbolj preprosto gobovo juho.

Za juho iz suhih gob so primerne skoraj vse užitne gobe, razen tistih, ki so primerne le zaradi svoje grenčine. To so vse vrste cevastih, lisičk in celo russula. Toda glavni favorit je seveda bela. Med začimbami za gozdne jedi se uporablja le poper, včasih pa tudi lovorov list, da ne zmoti arome gob. Torej, začnimo kuhati.

Sestavine

Za 3-litrsko ponev boste potrebovali:

  • posušene gobe - 70 g,
  • čebula - 2 kos,
  • korenje - 1 kos,
  • krompir 6-8 kosov,
  • rastlinsko olje - 50-70 ml,
  • sol, poper po okusu.

Če gob niste nabirali sami, jih dobro sperite, za nekaj minut prelijte z vrelo vodo in vodo odlijte v umivalnik. Če pa rezultat vzamete za svojega, potem to ni potrebno. (Kot so nas učili pri predmetu biologije na univerzi - v gozdu ni umazanije!)

Priprava

1. Pripravite gobe. Namočite jih v vrelo vodo za 5-60 minut. Čas je neposredno odvisen od tega, kako dolgo ste shranjevali gobe: če ne več kot mesec dni, bo dovolj 5 minut, če več kot eno leto, potem boste morali namakati približno eno uro. Če želite pospešiti postopek, jih skuhajte.

2. Ko so gobe vse namočene, vodo skozi sito odlijemo v ponev, v kateri bomo kuhali juho. Same gobe ožamemo in narežemo na približno 1 cm velike kocke, lahko jih zmeljemo v blenderju, vendar ne do homogene mase. Koščki morajo izstopati, ne pripravljamo pireja.

3. Pripravite zelenjavo. Čebulo narežemo na kocke, korenje pa grobo naribamo.

4. Krompir olupimo in narežemo na tanke trakove. Potopite ga v gobovo juho.

5. Krompir pristavimo na štedilnik, da zavre in prilijemo vodo do 2/3 posode. V tem času pripravite praženje čebule, korenja in gob. Približno ob istem času mora ponev zavreti in cvreti.

6. Ko v segreto ponev vlijete malo rastlinskega olja, dodajte najprej začimbe za poper, nato pa čebulo. Pražite do zlato rjave barve, dodajte naribano korenje. Po nekaj minutah zelenjavi dodamo gobe. Na srednjem ognju med občasnim mešanjem pražimo 7-8 minut.

7. Vse iz ponve prelijemo v ponev s krompirjevo in gobovo juho in po potrebi dolijemo vodo. Ostane le še kuhati 10 minut, soliti po okusu in juha je pripravljena. Ne pustite, da zavre, kuhajte na majhnem ognju.

Prej se nisem ubadala s cvrtjem, izkazalo se je hitreje in lažje. Toda okus jedi se popolnoma razkrije šele, ko so gobe ocvrte.

Če želite, lahko na krožnik dodate kuhan riž, biserni ječmen ali vermicelli. Ne kuham vsega v eni ponvi, saj je tako juha motna, kosmiči ali rezanci pa močno nabreknejo in izgubijo obliko. K juhi se odlično poda kisla smetana in črn pražen kruh.

Dober apetit, uživajte v okusu gozdnih gob. Prepričan sem, da vam bo všeč naš preprost recept za gobovo juho in ta jed bo zdaj pogosto na vaši mizi.

Olga Filippova, samo za