zgaga 

Kako kuhati sipe. Kako kuhati sipe Kako kuhati sipe recepti

Sipa je predstavnik razreda glavonožcev. Pogosto ga imenujejo "morski kameleon", ker lahko spreminja svojo barvo, da se ujema z okolico. Barva sipe je heterogena: lovke so zelenkaste, plavuti imajo vijoličen odtenek, hrbtni del je rjavkast s črtami in pikami, trebuh je svetlejši. Sipe najdemo v subtropskih in tropskih morjih, predvsem v plitvih vodnih telesih.

Obstaja več kot 100 različnih vrst sip. Najštevilnejša vrsta je " faraonov srp«, ki živi v severnem Indijskem oceanu. Velik mehkužec lahko tehta do 12 kilogramov in je dolg do 50 centimetrov.

Kako izbrati

Po videzu je sipa podobna lignjem, le bolj mesnata in okrogla. Sveže sipe lahko kupite v ribarnici ali na tržnici. Po možnosti in želji ga lahko olupimo in narežemo. Ko izberete že olupljeno sipo, pozorno poglejte, ali je na njej še kaj ostankov črnila. Pri čiščenju je priporočljivo nositi rokavice, saj črnilo, ki ga vsebuje mehkužec, obarva vaše roke.

Kako shraniti

Priporočljivo je kuhati sipe takoj po nakupu. Če pa je treba, ga zavijte v debelo plastično vrečko in shranite v zamrzovalnik.

Odsev v kulturi

Največ črnila vsebuje sipa. Dolga stoletja so jih ljudje uporabljali za pisanje in kot barvo, ki so jo imenovali " sepija«, ki izhaja iz znanstvenega imena sipe. Slikarji in umetniki so zelo cenili to barvo zaradi njenega izjemnega, čistega rjavega tona.

Dandanes sodobna industrija proizvaja barve na kemični osnovi, vendar naravne “ sepija» se še vedno uporablja v proizvodnji.

Vsebnost kalorij

Meso sipe velja za poslastico, saj je njegova vsebnost kalorij le 79 kcal na 100 gramov izdelka, hranilna vrednost pa je višja od govedine in svinjine. Redno uživanje mesa sipe pomaga aktivno odstraniti holesterol in izboljša presnovo, maščoba tega mehkužca pa ima antibakterijski učinek.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Koristne lastnosti sipe

Sestava in prisotnost hranil

Meso sipe vsebuje veliko količino vitaminov in hranilnih snovi: omega-6 in omega-3 maščobne kisline, selen, kalij, fosfor, baker, železo, cink, jod, vitamine A, E, B6, B12, D in skoraj vse potrebno za aminokisline v telesu.

Meso sipe izboljšuje presnovo, deluje protivnetno, znižuje količino holesterola v krvi in ​​deluje kot naravni antibiotik.

Koristne in zdravilne lastnosti

Mikroelementi, ki jih vsebuje meso sipe, pozitivno vplivajo na človeško telo. Kalij sodeluje pri čiščenju prebavil, uravnava krvni tlak, odstranjuje toksine in izboljšuje presnovo v tkivih.

Železo, vključeno tudi v sestavo, bistveno izboljša krvni obtok. Cink normalizira presnovo maščob, potreben pa je tudi za celjenje ran in boljšo rast las.

Fosfor je nepogrešljiv tudi za kakovostno delovanje možganov in srčno-žilnega sistema. Je ena glavnih sestavin celic. Baker, ki je tudi del mesa sipe, povečuje odpornost in aktivno sodeluje pri strukturi beljakovin.

Črnilo sipe se uporablja v homeopatski medicini. Sepia je zdravilo na osnovi tekočine školjk. Sepia je predpisana za naslednje bolezni: premik maternice, venska kongestija v njej, levkoreja, ki jo spremlja srbenje, zaprtje, hemoroidi, gonoreja, dispepsija, rektalni prolaps, migrena, ekcem, bronhitis.

Tudi črnilo sipe je vključeno v sestavo Klimakt Hel - homeopatskega zdravila, ki je predpisano za motnje živčnega sistema, poslabšanje delovanja jajčnikov, migrene, vegetativno-žilno distonijo, motnje spanja, vročinski utripi.

Pri kuhanju

Pravilno kuhanje sipe pomeni veliko. Ker te školjke praktično ni mogoče kupiti sveže, se morate naučiti skrbno ravnati z njenim ohlajenim ali zamrznjenim mehkim mesom. Priporočljivo je, da sipe odmrznete v hladni vodi. Če ste kupili neolupljene školjke, jih boste morali po odmrzovanju očistiti na enak način kot sveže: zavrzite kost, oči, usta in drobovje. Če ostane srebrna vrečka s črnilom, jo ​​je treba previdno odstraniti, saj lahko vsebino še vedno uporabimo za pripravo sipinih špagetov ali rižot. Po rezanju sipe morate telo in lovke sprati pod tekočo vodo.

Za pripravo predjedi ali solate iz sip je najbolje kupiti meso majhnih školjk, saj je mehkejše. In za špagete ali juho so primerne sipe 500 gramov. Bolje je, da ne kupujete školjk, težjih od 600 gramov, ker bo meso zelo trdo.

Mnogi morski sadeži so prej veljali za eksotiko in na domačem trgu niso bili široko dostopni. Vendar pa so danes tudi najbolj nenavadni med njimi postali dostopni ruskemu potrošniku in so vse bolj prisotni v dnevni prehrani. Eden od teh izdelkov je morska sipa, katere meso velja za dragoceno prehransko poslastico in se odlikuje po visoki vsebnosti beljakovin.


Značilnosti pogleda

Sipa je glavonožec precej nenavadnega videza. Iz kupolaste glave živali sega pet parov lovk, na zadnji strani pa se nahaja črnilna vrečka. V primeru bližajoče se nevarnosti mehkužec sprosti temno rjavo tekočino iz nje in se, ko ustvari dimno zaveso, hitro umakne. Okus mesa sipe nejasno spominja na lignje, vendar pravi gurmani menijo, da je bolj nežno in zadovoljivo.

Kljub dejstvu, da je habitat sipe Sredozemsko morje in Atlantski ocean, je mehkužec znan po vsem svetu in je prisoten v nacionalnih kuhinjah mnogih držav. Velika priljubljenost in veliko povpraševanje potrošnikov sta posledica dragocene kemične sestave mesa školjk, ki vsebuje velike količine vitaminov A, D, E, B6 in B12 ter mikroelementov, ki so bistveni za človeško telo. Tako meso sipe poleg visoke vsebnosti cinka, bakra, kalija in joda vsebuje skoraj popoln nabor aminokislin in velik odstotek omega-3 in omega-6 maščobnih kislin.



Kako izbrati morsko hrano?

Mehkužci so dobavljeni na domače police v sveži in zamrznjeni obliki. Oba izdelka sta odlična za pripravo dietnih jedi. Edina stvar, na katero se morate osredotočiti pri izbiri, je velikost in starost sipe. Priporočljivo je, da je posamezen majhen in mlad, saj bo to pospešilo proces kuhanja in zagotovilo nežno konsistenco in odličen okus.

Poleg velikosti morate biti pozorni na videz mehkužca. Njegovo telo ne sme imeti vidnih poškodb in neprijetnega ostrega vonja. Sveža sipa ima rahel vonj po jodu in morskih algah, ne sme dišati po ničemer tujem. Zamrznjene školjke ne dišijo po ničemer.


Kako ga pravilno očistiti?

Najpogosteje je sipa predstavljena v ruskih supermarketih v zamrznjenem stanju. To je razloženo s posebnostmi prevoza in pogojev shranjevanja mehkužca. Zato morate pred začetkom rezanja trupa pravilno odmrzniti. Najboljša možnost je, da sipo zavijete v čisto vafeljsko brisačo in pustite na sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne odmrzne. Strogo je prepovedano pospeševati postopek odmrzovanja z vročo vodo ali mikrovalovno pečico. Odmrznjeno školjko dobro operemo in pošljemo na rezanje.

Rezanje školjk ni težko in ga je mogoče narediti neodvisno. Prvi korak je odstranitev "kljuna", ki je trd, kosti podoben organ. Nato izrežemo oči, odstranimo usta in očistimo votlino drobovja. Nato se znebijo tankih "kril" s filmom, ki se nahajajo na straneh trupa, nato pa začnejo odstranjevati vrečko s črnilom.





To manipulacijo je treba izvajati z gumijastimi rokavicami in poskušati ne poškodovati same vrečke. V nasprotnem primeru bo njegova vsebina obarvala kožo in se potopila, nato pa bo pranje zelo problematično.

Vendar je v nekaterih receptih črnilo ena glavnih sestavin pri pripravi testenin ali rižot. Edini pogoj za njihovo uporabo je njihova svežina, tako da, če tekočine ne nameravate pripraviti še isti dan, lahko vrečko s črnilom z vso vsebino varno zavržete. Glavna težava pri rezanju sipe je v odstranitvi vrečke. Zaradi tega je bolje, da ljudje, ki nimajo izkušenj na tem področju, kupijo školjko, ki je že očiščena in pripravljena za kuhanje.



Značilnosti kuhanja

Vsak posamezen recept ima svoja pravila kuhanja, vendar še vedno obstajajo splošne nianse toplotne obdelave školjk. Torej, če nameravate narediti lahko solato iz sip ali jih kuhati za hladno predjed, potem morate pred kuhanjem odstraniti tanko kožo z njih. Če školjko ocvremo, je bolje ohraniti lupino, saj bo to preprečilo prekomerno izgubo vlage med cvrenjem in prispevalo k bogatejšemu okusu.

Čas kuhanja sip je odvisen od njihove velikosti. Tako bodo majhni mladi posamezniki pripravljeni v 15 minutah, medtem ko bodo veliki trupi kuhali vsaj pol ure. Ko so morski sadeži kuhani, jih je treba takoj odcediti v cedilu ali odstraniti iz ponve.


V nasprotnem primeru lahko meso po kuhanju v vreli vodi pridobi "gumijast" učinek in izgubi mehkobo.

Kuharski recepti

Kuhane sipe

Za pripravo te jedi v ponev vzemite 1,5 litra vode in jo postavite na ogenj. Nato vzamemo pol kilograma brez drobovja in opranih školjk, jih osušimo s prtički in narežemo na majhne koščke. Nato olupimo srednje veliko čebulo in jo narežemo na štiri dele, nato pa jo skupaj s soljo in začimbami dodamo v vrelo vodo. Začimbe, ki se običajno uporabljajo, so 3 lovorovi listi, 5 zrn črnega popra in šopek provansalskih zelišč.

Nato sipe damo v ponev in dušimo na majhnem ognju. Čas kuhanja je odvisen od tega, kako velika je školjka narezana. Torej, za majhne koščke bo dovolj 15 minut, in če se odločimo za kuhanje celotnega trupa, bo trajalo vsaj pol ure. Po določenem času se meso odstrani iz ponve in pusti, da juha odteče. Če sipo postrežemo kot samostojno jed, naredimo naslednjo omako: 2 veliki žlici limoninega soka in prav toliko oljčnega olja zmešamo s česnom, stisnjenim skozi stiskalnik za česen in prelijemo po jedi.



Školjke v vinski omaki

Za pripravo vzemite 0,6 kg školjk, 4 stroke česna, 90 g oljčnega olja, kozarec suhega belega vina, sol in svež peteršilj. V ponvi najprej segrejemo olje, dodamo na tanke lističe narezan česen in ga pražimo 2-4 minute. Nato česen odstranimo in položimo na krožnik. Nato v »česnovo« olje damo na srednje velike kose narezano sipo. Na močnem ognju jih pražimo na odprtem, dokler tekočina, ki izteče iz njih, popolnoma ne izhlapi.

Nato v ponev vlijemo vino in dodamo malo soli. Školjke je treba dušiti, dokler vino ne izhlapi za 2/3 prvotne prostornine. Nato meso vzamemo iz ponve, položimo na krožnik in prelijemo s preostalo vinsko omako. Po vrhu potresemo popražene stroke česna in sesekljan peteršilj.


Ocvrte sipe v sojini omaki

Za pripravo te jedi vzemite pol kilograma školjk, 2 žlici. l. limonin sok, 1/4 skodelice sojine omake, rastlinsko olje, sol in začimbe. Najprej zmešamo sojino omako, limonin sok in žlico olja. Nato v nastalo mešanico dodamo malo mletega črnega popra, suh koper, baziliko, peteršilj in mešanico provansalskih začimb.

Vse sestavine temeljito premešamo, damo sipe, narezane na majhne koščke, in pustimo pol ure. Nato v ponvi segrejemo olje in na njem popečemo školjke, ki smo jih odstranili iz omake. Čas cvrtja je odvisen od velikosti kosov in starosti sipe. Za tanko narezano mlado meso bo dovolj 15 minut.



Ocvrte sipe postrežemo kot predjed k pivu ali vinu ali kot samostojno jed.

Dušena sipa

Za to okusno jed boste potrebovali 0,6 kg školjk, pol kilograma čebule, kozarec suhega rdečega vina, pest pinjol, po 60 g oliv in masla, sol in začimbe. Najprej se vino zmeša z vsebino črnilne vrečke sipe, nato pa se sami mehkužci dajo v to raztopino in pustijo dve uri.

Nato v ponev damo maslo, dodamo olivno olje in ga segrejemo. Na prežgano mešanico olj stresemo sesekljano čebulo, rahlo popražimo in dodamo vložene sipe. Školjke pražimo na majhnem ognju 10 minut. Nato pinjole pretlačimo v možnarju, zmešamo z marinado, v kateri so bile školjke pred cvrtjem, in vlijemo v ponev. Ko slanica zavre, sipe dušimo še 10 minut, nato pa jih takoj postrežemo k mizi, na vrh pa prelijemo isto omako.



Polnjene sipe v smetanovi omaki

Za pripravo takšne jedi doma boste potrebovali 1 kg školjk, 300 g svežih šampinjonov, 3 čebule, 250 g naribanega sira, pol litra smetane, rastlinsko olje. Najprej narežemo gobe na majhne koščke, čebulo drobno sesekljamo in naribamo sir. Nato v ponvi segrejemo olje, na katerem pražimo čebulo in šampinjone toliko časa, da vsa tekočina izpari.

Spoznajte predstavnika razreda glavonožcev - sipe. Poleg tega nenavadnega imena se imenuje tudi "morski kameleon" zaradi dejstva, da lahko sipa hitro spremeni svojo barvo, da se ujema s tonom svojega okolja. Barva tega morskega čudeža je lahko zelo raznolika: njegove lovke so zelene, plavuti vijoličaste, hrbtni del pa rjavkast. Svetle barve je le trebuh sipe. Toda glede na kraj bivanja in prehrano sipe se lahko pojavijo razlike med enim in drugim posameznikom. V večini primerov sipe izberejo tople habitate: plitva vodna telesa, zaledne vode in tropska ali subtropska morja.

Znanstveniki poznajo več kot 100 vrst sip. Med njimi je najštevilčnejša vrsta "faraonova serpija", ki jo najdemo v severnem delu Indijskega oceana. Teža odrasle sipe lahko doseže 12 kilogramov, v dolžino pa je lahko le okoli 50 centimetrov.

Izbira sipe na pultu

Navzven je sipa zelo podobna lignju, vendar se vam bo tako zdelo šele ob prvem srečanju. Sipa je veliko bolj mesnata in okrogla od svoje bližnje sorodnice.

Sveže sipe lahko kupite v vsaki ribarnici ali ribarnici. Če vprašate prodajalce, vam lahko sipo očistijo in jo kar tam razrežejo. To bo bolj priročno predvsem za vas, saj ko se prvič srečate s sipo, ne boste vedeli, kako jo pravilno rezati za kuhanje.

Če je bila sipa že očiščena in kot taka tudi prodana, preverite, ali so na njej ostale sledi črnila. Če se odločite, da sipe očistite sami doma, je bolje, da nosite rokavice, da se izognete onesnaženju rok z jedkim črnilom, ki vas lahko dlje časa umaže.

Sipe hranimo po vseh pravilih

Kulinarični strokovnjaki svetujejo kuhanje sipe takoj, brez odlašanja. Ne shranjujte ga dlje časa niti v hladilniku niti v zamrzovalniku. Okus sipe se bo zaradi tega samo poslabšal. Po potrebi lahko sipo zavijete v plastično vrečko in jo postavite v zamrzovalnik, vendar je to možnost shranjevanja le v skrajnem primeru.

Za kaj je dobra sipa?

Sipe pripravljajo številni narodi, ki živijo ob morju. Zato najbolj okusne jedi prihajajo od kuharjev, ki so se šolali v kuhinjah različnih obmorskih držav. Sipe vsebujejo črnilo, med vsemi morskimi prebivalci imajo sipe največ črnila.

Dolga stoletja ljudje uporabljajo sipe za več kot le hrano. Črnilo, ki ga izločajo sipe, so ljudje uporabljali kot barvo, ki so jo sčasoma poimenovali »sepija«. "Sepia" je znanstveno ime za sipe. Zaradi čiste rjave barve črnila je sipa postala priljubljena žival umetnikov in slikarjev. Dandanes se črnilo vse manj uporablja za izdelavo barv, saj je umetna kemična osnova veliko močnejša in zanesljivejša. Toda ena od sestavin takšnih barv je še vedno črnilo sipe.

Sestava in koristne lastnosti mesa sipe

Meso sipe velja za poslastico, saj je njegova vsebnost kalorij le 79 kcal na 100 gramov teže. Po hranilni vrednosti je tak izdelek boljši od mesa, ki smo ga navajeni: govedina in svinjina. Z rednim uživanjem mesa sipe se holesterol in toksini aktivno izločajo iz človeškega telesa, izboljša se tudi presnova. Maščoba, ki jo vsebuje meso sipe, deluje protibakterijsko.

100 gramov mesa sipe vsebuje 16,5 g beljakovin, 0,6 g maščobe, 0,8 g ogljikovih hidratov, 1,7 g pepela, 80,6 g vode. Poleg tega meso sipe vsebuje ogromno vitaminov in hranilnih snovi. Na primer omega-6 in omega-3 maščobne kisline, fosfor, selen, baker, kalij, železo, jod, cink, vitamini A, E, D, B6, B12 in številni drugi vitamini in minerali, potrebni za človeško telo.

Aminokisline, potrebne za telo, ki jih vsebuje meso sipe, pomagajo izboljšati presnovo v telesu, imajo protivnetni učinek in tudi zmanjšajo količino holesterola v človeški krvi. Prav tako meso sipe blagodejno vpliva na tkiva, saj kot naravni antibiotik blaži vnetne procese v telesu in pomaga v boju proti različnim boleznim.

Elementi v sledovih, ki sestavljajo meso sipe, zelo pozitivno vplivajo na človeško telo. Kalij, ki ga vsebuje meso, pomaga telesu pri čiščenju odvečnih snovi: toksinov in vseh drugih, uravnava delovanje prebavil, vpliva na pozitiven trend krvnega tlaka in izboljšuje presnovo. Železo, ki je v mesu sipe precej bogat, izboljša prekrvavitev telesa, cink pa normalizira presnovo maščob v tkivih, spodbuja hitro celjenje ran in izboljša rast las. Fosfor je nepogrešljiv za telo, saj je potreben za hitro in kakovostno delovanje možganov, pa tudi srčno-žilnega sistema človeka. Fosfor je osnova celic v človeškem telesu in izboljšuje delovanje človeškega imunskega sistema, zaradi česar je bolj odporen na številne bolezni. Fosfor skupaj z bakrom sodeluje pri strukturi beljakovin v telesu.

Sipa je priljubljena žival ne le umetnikov in slikarjev, ampak tudi homeopatov. Prav na tem področju se pogosto uporablja črnilo sipe. Sepia je sestavni del zdravila, izdelanega iz črnila tega mehkužca. Zdravilo na osnovi sepije se uporablja pri zdravljenju ženskih bolezni, srbenja, zaprtja in hemoroidov, prolapsa rektuma in dispepsije, ekcema, migrene, bronhitisa in drugih bolezni, povezanih s človeškimi dihali. Znano zdravilo, ki temelji na črnilu sipe, se imenuje Klimakt Hel. To je homeopatsko zdravilo, ki se predpisuje za motnje živčnega sistema, poslabšanje zdravja jajčnikov, migrene in motnje spanja.

Kako kuhati sipe

Okus mesa sipe je v veliki meri odvisen od načina njegove priprave. Če ne najdete svežega mesa sipe, se morate naučiti skrbnega ravnanja z mehkim zamrznjenim ali ohlajenim mesom sipe.

Zamrznjene sipe odtajajte samo v hladni vodi. Če sipa ni očiščena, jo bo treba očistiti po odtajanju. Ne pozabite, da pri čiščenju sipe odstranimo kost, oči, drobovje in usta mehkužca. V tem primeru morate srebrno vrečko s črnilom odstraniti zelo previdno, da se ne raztrga in ne zalije mesa in vsega okoli z rjavo tekočino. Črnilo lahko uporabimo za pripravo špagetov ali rižot.

Ko končate s čiščenjem sipe, morate kose mesa dobro sprati pod hladno tekočo vodo. Posebej skrbno je vredno oprati lovke sipe.

Če želite pripraviti prigrizke ali solate iz mesa sipe, morate kupiti meso majhnih posameznikov, njihovo meso je bolj mehko. Za pripravo juh ali špagetov pa lahko uporabite meso sip različnih velikosti.

Zapomnite si eno skrivnost: težja kot je sipa, trše je njeno meso. Da bo meso sipe mehkejše, ga lahko najprej prekuhamo in nato uporabimo za kuhanje. Meso lahko kuhamo tudi s cvrtjem.

Toda črnilo, ki se uporablja pri kuhanju, je treba dodati šele zadnji trenutek. To storite tako, da previdno odrežete vrečko s črnilom in vsebino stresete v lonec ali ponev, odvisno od tega, v čem kuhate. Le sveže črnilo sipe bo vaši jedi dodalo pikantnost.

Tisti, ki so alergični na morsko hrano, morajo biti previdni - želja po okusu mesa sipe lahko povzroči neprijeten odziv telesa na morsko hrano.

Sipa (recept za njeno pripravo bo opisan spodaj) je glavonožec, ki ima 10 lovk in črnilno vrečko. Ta žival živi v vodah Atlantskega oceana in Sredozemskega morja. Jedi iz sipe, katere recepte bomo obravnavali danes, so priljubljene po vsem svetu. Navsezadnje se izkažejo ne le okusne in izvirne, ampak tudi precej zdrave. To je posledica dejstva, da takšen morski prebivalec vsebuje do 80% beljakovin in le 1% maščobe. Zaradi tega dejstva je sipa dragocen proizvod, ki je zelo lahko prebavljiv in ne pušča teže v želodcu.

Kako se torej sipa uporablja v jedeh? Recept za predjedi in druge kulinarične stvaritve vam predstavljamo v nadaljevanju. Pred tem pa bi vam rad povedal, kako natančno se te školjke predelajo in kuhajo.

Recept po korakih za pripravo sipe za različne jedi

V večini primerov se predstavljeni morski prebivalec prodaja zamrznjen v supermarketih. Zato bomo podrobno govorili o tem, kako rezati tak izdelek.

Priprava školjke

Za začetek je treba sipe popolnoma odmrzniti. Vendar pa tega dela z vročo vodo ni priporočljivo. Najbolje je, da vzamete zamrznjen trup, ga zavijete v vafeljsko brisačo in pustite na sobni temperaturi, dokler ni mehak in brez ledu. Nato morate mehkužca dobro sprati pod hladno tekočo vodo, odstraniti školjko, ki se nahaja vzdolž celotnega hrbta, in odrezati glavo in odstraniti drobovje.

Treba je opozoriti, da morate biti pri obdelavi sip izredno previdni z njihovo črnilno vrečko. Odstraniti ga je treba zelo previdno, najprej stisnite vso vsebino v ločeno posodo. Če potrebujete zamrznjene sipe za pripravo lahke solate ali jih skuhate za prigrizek, je priporočljivo, da z njih previdno odstranite kožo. Če nameravate školjke dušiti ali cvreti, je bolje, da lupino pustite, saj bo okus jedi bolj bogat.

Toplotna obdelava

Očiščene in pripravljene sipe damo v vrelo slano vodo in kuhamo na zmernem ognju približno pol ure. Mimogrede, ta čas ni primeren za vse mehkužce. Tako so majhne in mlade sipe (recept za jedi s tem izdelkom predstavljen spodaj) kuhane veliko hitreje (v četrtini ure). Poleg tega močno ne priporočamo nakupa velikih školjk v trgovinah, saj se njihovo meso vedno izkaže za trdo in ne zelo okusno.

Ko je morsko bitje kuhano, ga je treba dati v cedilo, popolnoma odcediti tekočino in takoj uporabiti za pripravo različnih jedi.

Polnjene sipe: recept

Če želite to ustvariti, boste potrebovali:

  • sveži šampinjoni - 120 g;
  • mlada sipa, predelana in kuhana - 550 g;
  • sladka čebula - nekaj glav;
  • težka smetana - 250 ml;
  • trdi sir - 130 g;
  • morska sol in vse aromatične začimbe - dodajte po okusu;
  • Rafinirano rastlinsko olje - uporablja se za cvrtje gob.

Postopek kuhanja

Če želite to narediti, morate sveže šampinjone drobno sesekljati, prepražiti v rastlinskem olju s sesekljano čebulo in začimbami. Nato morate na grobo naribati trdi sir in ga takoj dodati gobam. Po tem je treba pripravljeno sipo napolniti z nastalo maso, položiti v globoko, namaščeno obliko, preliti s stepeno smetano in postaviti v pečico za 20 minut. To nenavadno kosilo postrezite s prilogo iz kuhanega riža in rezinami svežega paradižnika.

Okusne in sočne testenine s sipo

Za pripravo te preproste, a zelo okusne jedi morate kupiti:

  • tanki špageti (lahko uporabite navadne testenine) - 200 g;
  • sipe - 550 g;
  • sladka bela čebula - 3 glave;
  • veliki mesnati paradižniki - 3 kosi;
  • posušena bazilika - ½ žličke;
  • svež česen - 2 majhna stroka;
  • sveže zelenje (koper, peteršilj) - šopek;
  • rafinirano oljčno olje - po osebni presoji;
  • morska sol in druge začimbe - po okusu.

Postopek kuhanja

Sipa, katere recept lahko vključuje tanke špagete in testenine, se izkaže za še posebej okusno, če za takšno jed dodatno uporabite aromatične začimbe. Čebulo torej olupimo, narežemo na kolobarje in prepražimo na rastlinskem olju skupaj s školjkami in začimbami. Ko so izdelki pokriti z zlato skorjo, morate dodati pasto iz sveže bazilike, naribanega stroka česna in sesekljanih zelišč. V tej sestavi je treba posodo kuhati 10 minut. Na koncu v pripravljeno omako dodamo še kuhane špagete ali testenine, vse skupaj dobro premešamo, segrejemo in postrežemo skupaj s svežo zelenjavo.

Rižota s sipo in njenim črnilom

Za pripravo tako eksotične jedi morate kupiti naslednje komponente:

  • dolgozrnati riž (lahko kuhan na pari) - 200 g;
  • sipe - 400 g;
  • črnilo za školjke - 7 ml;
  • aromatične začimbe, morska sol - dodajte po lastni presoji;
  • bela čebula - 2 kosi;
  • pitna voda ali po možnosti ribja juha - 1 liter;
  • suho belo vino - 110 ml;
  • nerafinirano oljčno olje - 30 ml.

Postopek kuhanja

V globlji kozici segrejemo nerafinirano olivno olje, nanj dodamo na kocke narezano čebulo in pražimo, da postekleni. Nato v isto posodo dodamo morske sadeže in na enak način kuhamo do zlato rjave barve.

Medtem ko se morski sadeži in zelenjava pražijo, jih je treba sortirati, oprati, odcediti od tekočine in dati v ponev s sipo. V tej sestavi je treba sestavine kuhati, dokler žita ne absorbirajo olja. Nato je treba izdelke začiniti z aromatičnimi začimbami, preliti z vinom in pustiti, da popolnoma izhlapi na zelo močnem ognju. Po tem morate zmanjšati plin, v ponev dodati črnilo sipe, vse dobro premešati, preliti z 1 litrom vrele ali vroče vode, tako da pokrije riž za približno 1 centimeter. V tej sestavi je treba komponente kuhati pod zaprtim pokrovom, dokler žita niso popolnoma kuhana.

Rižoto postrezite vročo ali toplo skupaj s solato iz surove zelenjave in svežih zelišč.

Za razliko od svojih sorodnikov - lignjev ali hobotnic - ima črnilno vrečko. V trenutku nevarnosti sipa iz sebe izpusti gosto rjavo tekočino, pod tančico katere se skrije. Ta mehkužec se imenuje tudi "kameleon oceana", saj lahko spremeni ne le barvo kože, ampak celo njeno strukturo. Poleg tega sipe takšne metamorfoze opravijo v samo nekaj sekundah. V zvezi s tem mehkužca redko ujamejo ribiči in ga posledično ne najdemo pogosto na svetu. Če pa imate srečo, da postanete lastnik te okusne eksotike, pomislimo, kaj kuhati iz sipe.

Uporabne lastnosti in uporaba pri kuhanju

Začnimo po vrsti. Školjke, še posebej sipe, so zelo zdrave. To ni le okusen, ampak tudi dietetični izdelek. Po svojih koristnih lastnostih sipa prekaša meso in celo ribe, vendar vsebuje veliko manj kalorij. Bogat je tudi z vitamini, predvsem B, ki spodbuja rast las in močne nohte. Vsebuje tudi za zdravje potrebne minerale: selen, fosfor, jod, baker, cink, kalij in železo.

Tako kot ribe visokega razreda (jeseter, losos) ta školjka vsebuje dragocene aminokisline omega-3 in 6. In njena maščoba je antibiotik, ki ga je ustvarila narava, to pomeni, da ne povzroča stranskih učinkov. sipe so zelo pogoste v kuhinjah Sredozemlja in jugovzhodne Azije. Črnilo iz tega mehkužca se uporablja za barvanje riža za špansko paello in italijanske testenine.

Izbira izdelkov

Pri nas sipe redko najdemo na policah supermarketov. In tudi takrat se prodajajo zamrznjene. Toda recimo, da pridete na sredozemsko tržnico in vprašate za ceno sip na hodnikih z ribami. Katerega izbrati?

Sipa ni jagoda, tukaj ne deluje načelo "čim več je, tem okusnejše". Nasprotno, najbolj cenjeni so pritlikavi mehkužci, ki tehtajo do 20 g, zelo velik primerek pa je primeren le za razstavo v muzeju, saj ne glede na to, kako se trudite, bo njegovo meso ostalo trdo. in brez okusa.

Nakup izberemo glede na to, kakšne jedi iz sipe bomo kuhali. Škrate ocvremo cele in iz njih naredimo ražnjiče, solate in prigrizke. Male sipe so cenjene zaradi izrazite arome po oreščkih, ki pri večjih primerkih izgine. Za glavne jedi se uporabljajo srednje velike školjke (300-600 g). Pečejo jih, kuhajo, na Japonskem pa jih jedo celo surove.

Kaj storiti najprej

Preden skuhate sipo, jo morate oprati pod mrzlo vodo in odstraniti edino kost, ki poteka po celotnem hrbtu. Na zadnji strani mehkužca je vrečka. Stisnite črnilo na ploščo. Potrebovali jih bomo kasneje za omako, saj jedi dodajo pikantnost. Nato previdno odstranite vrečko s črnilom. Zavrzite tudi drobovje, oči in ustno odprtino. Če nameravamo sipe skuhati, moramo najprej odstraniti kožo, pri cvrtju ali dušenju pa je najbolje, da kožo pustimo - okus jedi bo bolj intenziven.

Kako pripraviti zamrznjeno hrano

V trgovinah se sipe pogosto prodajajo že predelane in se vam ne bo treba ubadati z odstranjevanjem vrečke in luščenjem kože. Vendar pa je tudi tukaj nekaj majhnih trikov. Kako kuhati zamrznjeno sipo? V nobenem primeru ne prehitevajte stvari tako, da vrečko postavite v vročo vodo ali jo postavite v mikrovalovno pečico. Školjke naj se odmrznejo na sobni temperaturi ali še bolje v hladni vodi. Ker nisva Japonca, sipe ne bova jedla surove. Glavonožce poleg drugih kulinaričnih metod tudi sušimo, sušimo in dimimo. Omejili se bomo na tri tradicionalne tehnike: kuhanje, cvrtje in dušenje.

Kuhane školjke

Zdaj, ko imamo v rokah samo še telo z desetimi lovkami, se lahko zamislimo, kako skuhati sipo. Za solate in predjedi ga kuhamo, iz juhe pa pripravljamo juhe. V ponev nalijemo vodo, jo solimo in postavimo na srednji ogenj. Celo sipo položimo v vrelo vodo in skuhamo. Koliko časa? Odvisno je od velikosti mehkužca. Veliki primerki zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo - približno pol ure. Manjši bodo kuhani v 15-20 minutah. Pritlikave sipe redko kuhamo, če pa želite z njimi okrasiti solato, bodo pripravljene po 10 minutah v vreli vodi. V vodo, kjer se kuhajo školjke, lahko daste začimbe in zelišča, čebulo v lupini. Končano sipo je treba postaviti v cedilo in posušiti.

A to je le pol bitke. Kako kuhati sipo, da bo okusna? Trup narežite na tanke trakove, potresite z limoninim sokom in olivnim oljem ter okrasite z zelišči. Kot prilogo k kuhani sipi lahko postrežemo riž ali testenine, začinjene s črnilom. Dodamo jih v testo, če sami gnetemo vermicelli.

Za paello v ponev vlijemo črnilo, pomešano z vinom, dodamo različno zelenjavo po okusu (paradižnik, paprika, čebula, česen) in sipe. Nato vlijemo riž in kuhamo na majhnem ognju, dokler tekočina popolnoma ne izpari.

Kako kuhati enolončnico iz sipe

V Sredozemlju je navada dušiti školjke v belem vinu. V ponvi na olivnem olju zlato prepražimo čebulo. Dodamo pol kilograma na koščke narezanih sip (lahko jih predhodno skuhamo do polovice). Prilijemo pol kozarca belega vina. Pol kilograma paradižnika narežemo na koščke, zmešamo s sesekljanim šopkom peteršilja in strokom česna, po okusu solimo, pokrijemo s pokrovko in dušimo približno eno uro.

Ocvrte jedi iz sipe

Cvrtje glavonožcev ima svoje skrivnosti. V pekač jih morate pravilno razporediti. Najprej segrejemo rastlinsko olje, v katerem najprej malo prepražimo čebulo in česen. Nato položimo sipo z lovkami navzgor. Ko školjka porumeni, jo obrnemo na drugo stran.

Portugalska ima svoj najljubši recept za ocvrto sipo. Na začetku postopka pripravite marinado. V krožnik vlijemo 3 žlice sojine omake in žlico olja. Po okusu potresemo z dišečimi zelišči - suhimi ali svežimi, premešamo. V dobljeni marinadi naj se sipe (približno pol kilograma) dušijo 30 minut. V ponvi segrejemo rastlinsko olje, dodamo na debele trakove narezane školjke in pražimo na srednjem ognju približno 7 minut.

Baby sipe

Izgledajo kot pajki - ti okusni mehkužci, ki so cenjeni nad ostalimi. Kako kuhati mlade sipe? Receptov je veliko. Za najbolj lene: drobtine povaljajte v moki in jih pošljite v ponev, da se popražijo na oljčnem olju.

Delo bolj pridnih gospodinj se bo bogato poplačalo, če pripravite maso za škrato sipo: osoljeno jajce stresite z vodo, dodajte moko, da nastane testo. Pripravite ga lahko tudi z dodatkom piva ali gazirane vode. To je odlična predjed, lahko pa tudi glavna jed, če jo postrežemo z rižem.