Gerb 

Juha mora biti bistra. Kuhamo piščančjo juho bistro kot bajkalsko. Kako narediti juhe prozorne - splošna načela

Juha je osnova mnogih jedi, predvsem juh. Okus in videz kulinarične mojstrovine sta odvisna od njene kakovosti. Zelo pogosto pripravljena juha postane motna in sploh ni prijetna za oko. Od česa je to odvisno? Kako narediti juho bistro? To vprašanje pogosto postavljajo neizkušene gospodinje. Če želite odgovoriti nanj, morate razumeti tehnologijo priprave juhe, nekatere njene tankosti in skrivnosti.

Glavna pravila

Domači recepti za prve jedi vedno vključujejo uporabo juhe. Pripravljen je iz vseh vrst mesa, piščanca, zelenjave in rib. Ne glede na to, katero podlago izberete, morate upoštevati osnovna načela, da zagotovite pregleden in lep izdelek. Meso vedno postavimo v hladno vodo. Med kuhanjem postopoma črpa vse potrebne snovi, juha pa postane ne le prozorna, ampak tudi okusna.

Tu je pomembna točka tudi vrsta mesa, a o tem bomo govorili kasneje. Pazite, da posnamete peno, ki nastane med kuhanjem. Prav to lahko pokvari izdelek in ga naredi motnega. Ne pustite, da vre premočno. To je najpomembnejše pravilo. In končno, dodajanje čebule v ponev pomaga ustvariti čudovito, bistro juho.

Piščančja juha

Najlažje je pripraviti čisto kokošjo juho. Ta vrsta mesa velja za prehransko, čas kuhanja pa je veliko krajši. Vendar pa ima ta postopek kljub enostavnosti priprave svoje posebnosti. Kako narediti bistro juho (iz piščanca)? Prvič, kakovost izvirnega izdelka mora biti zelo visoka. To bo zagotovilo najpomembnejše: okus in hranljivost. Da bi bila juha prehranska, se iz piščanca odstrani odvečna maščoba in koža.

Od njih ni posebne prehranske koristi. Če pa želite dobiti bogatejši izdelek, jih lahko pustite. Piščanca sperite samo s hladno vodo. Napolnite z vročo tekočino in postavite na ogenj. Vsebino ponve zavrite in ogenj zmanjšajte na nizko. Ne dovolite, da zavre prevroče. Z žlico z režami odstranite peno, ki se bo zagotovo pojavila. Po dolgem kuhanju (vsaj 2 uri) dobimo dobro juho. Za piščanca se ta čas lahko skrajša na 1,5 ure. Ponev ne pokrijemo s pokrovko in se ne dotikamo mesa. Za preglednost v ponev dodamo dušeno čebulo in korenje.

Mesna juha

Kako narediti juho iz mesa? To je nekoliko bolj zapleteno kot uporaba piščanca. Meso (svinjina, govedina in jagnjetina) se kuha veliko dlje. In da bi dobili lep in okusen izdelek, se boste morali malo potruditi. V kombinaciji z mesom dobimo dobro juho. Začetni izdelek se postavi samo v hladno vodo.

Tako bo meso dalo vse svoje sokove juhi in bo postala bogata. Ne pozabite, kot v prvem primeru, odstraniti pene. Kuhajte na majhnem ognju z zaprtim pokrovom. Za izboljšanje okusa dodajte korenje, čebulo, korenje, začimbe in druge sestavine - uro in pol po začetku kuhanja. Meso je bolje kuhati približno 4 ure. Po tem vzemite iz ponve in precedite juho. Bolje je, da ga takoj ohladite tako, da ga postavite v posodo z ledom.

Prečistite juho

Zelo pogosto se izkaže, da juha postane motna. Kaj storiti v tem primeru? Da bo juha bistra, naredite poteg. Če želite to narediti, vzemite približno 300 gramov mesa in ga prenesite skozi mlin za meso. Nato zmešajte kozarec že pripravljene, a ne vroče juhe s surovim beljakom. Dodamo meso in premešamo. To zmes pustimo približno 30 minut in jo vlijemo v ne zelo vročo juho. Na majhnem ognju kuhamo 40 minut. V tem času se mleto meso in beljakovine zvijejo in končajo na dnu ponve. Tekočina bo postala bistra, le dobro jo morate precediti. Tukaj je opisano, kako narediti juho bistro.

Juha za želeno meso

Tradicionalna jed ruske kuhinje - želejevo meso - je vedno pripravljena na osnovi. Obstaja veliko možnosti kuhanja. Toda v vsakem primeru je zelo pomembno, da dobite čisto juho za želeno meso. Ta jed je pripravljena iz različnih vrst mesa (svinjina, piščanec, govedina). Kaj je njegova osnova? Seveda dobra, bogata juha, ki se strdi brez dodatnih sestavin. Za žele meso ni treba izbrati mesa mlade živali. Manj bogat bo. Najbolje se obnese dobro očiščena svinjska kolenica. To ni najbolj mesnat del, vendar so kite, koža in kosti tiste, ki dajejo dobro maščobo. Za piščančjo juho je bolje uporabiti več kril.

Kako dolgo kuhati želejevo meso

Postopek kuhanja je eden najpomembnejših trenutkov. Sestavljen je iz dveh stopenj. Najprej v ponev damo svinjsko koleno, krače in piščančja peruti. Kuhajo se približno 3 ure (krila - 1,5 ure). Nato dodajte piščanca, svinjino in govedino ter kuhajte še približno 2 uri. 15 minut pred koncem dodajte začimbe (lovorjev list, poper v zrnu, korenje in sol). Dobro solimo. Želijsko meso je sestavljeno iz več kot le juhe. Tudi to je meso in bo pusto.

Če ste skuhali bistro juho, potem boste imeli lep želejevo meso, aspik ali juho. Takšna jed vedno razveseli oko in postane ponos gostiteljice. Če želite to narediti, upoštevajte naslednja pravila. Najprej s površine odstranite peno ali maščobo. Drugič, ne dovolite, da tekočina v ponvi zavre. Bodite prepričani, da potegnete nazaj, če je juha motna. V ponev vrzite kos ledu in vsebino zavrite. Juho segrevajte na majhnem ognju z ohlapno zaprtim pokrovom. Za kuhanje uporabite samo sveže meso. Zamrznjena živila jo motijo. V skrajnem primeru uporabite oprane jajčne lupine, ki jih po kuhanju odstranite. Ti nasveti bodo tistim, ki ne vedo, pomagali biti pregledni. Na koncu bi rad spomnil na uporabo zdaj nenadomestljivega "pomočnika" skoraj vsake sodobne gospodinje - multicookera.

Sodobne gospodinje ne želijo porabiti veliko časa za pripravo okusnih jedi. Zato jim na pomoč priskoči pametna tehnologija. Manj je težav, juha v počasnem kuhalniku pa je okusna, bogata in aromatična. Vzemite kilogram govejega mesa s kostmi, en korenček, več zrn popra, koren peteršilja, zelene ali pastinaka in eno večjo čebulo. Domači recepti so vedno polni začimb, okusov in arom. Pripravljeno meso razdelite na kose in položite v skledo večnamenskega kuhalnika. Očistimo vso zelenjavo in korenine. Čebulo lahko pustimo v olupku, vendar jo dobro sperite. To bo juhi dalo zlato barvo. Vse sestavine dajte v skledo in zalijte z vodo do maksimuma. Vklopite način kuhanja juhe za 2 uri. Po tem času bo juha pripravljena. Mora biti napeto.

Zaključek

Ni težko pripraviti dobre bistre juhe. Upoštevajte vsa priporočila in nasvete - in dobite okusno, bogato jed. Če dodate korenje in čebulo v lupinah, bo barva juhe zlata, rahlo rumenkasta. Pri serviranju lahko dodate malo sesekljanih zelišč in mletega črnega popra za pikanten okus. Ta jed je hranljiva in dobra za zdravljenje telesa. Jejte za svoje zdravje.

V kulinariki obstaja več receptov za jedi, predvsem za juhe in zalivke, kjer je potrebna čista, dobesedno bistra juha.

Kaj storiti, če juha med kuhanjem postane motna? Ali ga je mogoče vrniti v zlato, jantarno barvo, tako da je videti okusno? Obstaja veliko načinov, ki pomagajo doseči želeni rezultat. Nekatere je treba uporabiti med kuhanjem, druge - ko se juha ohladi.

Kako narediti juho bistro

Poskusimo podati podrobna navodila s priporočili po korakih. Kako torej narediti juho bistro?

  1. Najprej ga je treba odstraniti z ognja takoj, ko opazite, da je juha začela postajati motna. Pustimo, da se juha ohladi.
  2. Medtem ko se juha hladi, pripravite surove piščančje beljakovine. Če želite to narediti, boste morali jajce previdno razbiti na dva dela, rumenjaka prenesti v drugo skledo, beljak pa položiti v majhno skledo.
  3. Z vilicami stepemo beljake, kot bi delali omleto. Stepajte, dokler ne nastane pena.
  4. Zdaj v motno, rahlo ohlajeno juho vlijemo beljakovine in začnemo rahlo mešati.
  5. Nato ponovno postavite ponev na ogenj in počakajte, da juha zavre, vendar ne prenehajte mešati.
  6. Takoj, ko konsome zavre, ga odstavite z ognja in ponovno pustite pet minut, ne več. Ko se ohladi, ga ponovno postavimo na štedilnik. In to naredimo dvakrat ali trikrat.
  7. Ko se juha zadnjič ohladi, iz ponve izlovite velike koščke beljakovin. Pri tem vam bo pomagala žlica z režami ali velika žlica.
  8. Po teh korakih vso vsebino prelijemo v čisto ponev, lahko precedimo skozi majhno sito. Priporočljivo je, da ga obložite s štiri do petkrat prepognjeno gazo.

Kako narediti piščančjo juho bistro

Kako narediti piščančjo juho bistro? Da bi dosegli odlične rezultate pri pripravi piščančje juhe, boste morali meso vnaprej sprati pod tekočo vodo in nato zavreti na majhnem ognju. Izkazalo se je, da bo prvo juho preprosto treba izliti. Pomagal bo zbrati perutninski ichor in druge nepotrebne smeti. Nato trup ponovno temeljito sperite.

Medtem ko je juha na ognju, je poskušajte ne motiti, vendar redno odstranjujte peno, ki se tvori na površini.

Za lepoto morate končnemu izdelku dodati naribano korenje, majhne rezance in čebulo, ki bodo pomagali narediti konsome bolj bogat, okusen in aromatičen.

Recept za zlato piščančjo juho

Kako narediti piščančjo juho bistro in zlato? Da bi pripravili okusno juho iz piščančjega fileja, ga morate temeljito sprati, predhodno zavreti in ponovno oprati.

V ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo in korenje, da dobimo zlato rjavo skorjico. Pomagal bo dati juhi čudovito barvo.

In da bo juha še svetlejša, jo precedimo skozi vsaj dvakrat prepognjeno gazo.

To je preprost recept. Piščančji file bo juhi dal mehkobo in edinstven okus.

Naj bo juha bistra, še posebej, če je postala motna

Delimo nekaj skrivnosti, ki jih morajo sprejeti tisti, ki razmišljajo o vprašanju, kako narediti juho bistro, če je postala motna?

  • Meso je treba vreči kot cel kos, da bo postopoma spustilo sok in ne vsega naenkrat. Piščancu obvezno odstranimo kožo, sicer bo juha preveč mastna. Mesa nikoli ne polivajte s premrzlo vodo, vendar ga tudi ne smete vreči v vrelo vodo. Površina vode bo prekrita s filmom in juha ne bo videti privlačna.
  • Če je juha motna, boste morali uporabiti gosto krpo, skozi katero boste juho precedili.
  • Takoj odstranite nastalo peno, sicer bo pokvarila videz juhe.
  • Hrano kuhajte samo na nizkem ognju, juha ne sme preveč vreti.
  • Izogibajte se zamrznjenemu mesu.
  • V motno juho lahko vržemo surovo čebulo ali na več kosov narezan krompir.
  • Svinjina in govedina se kuhata od ene do dveh ur, piščanca pa do ene ure.
  • Kot smo že omenili, bodo preproste beljakovine pomagale narediti motno juho prozorno.
  • Precedite juho skozi fino cedilo, potem bo konsome postal bolj prozoren in okusen.

Skrivnosti pravilnega osvetljevanja

Torej, kako narediti juho bistro in zlato? Obstaja nekaj nasvetov:

  1. Temperatura vode ne sme presegati 70 stopinj.
  2. Pripravimo juho iz beljakovin in jajčnih lupin.
  3. Žrebanje mora biti hladno in vnešeno v juho po delih in ne izliti naenkrat.
  4. Priporočljivo je, da lupine položite v gazo, prav tako je priporočljivo, da tam položite surovo mleto meso.
  5. Čas, potreben za vlečenje, da posvetli juho, je 10 minut.
  6. Za juho pripravimo dodaten preliv (korenje, čebula, zelišča), ki bo pomagal skriti njeno motnost in motnost.

Juha za okusno želeno meso

Za tako občutljivo jed bo gospodinja potrebovala le čisto mesno juho.

Jellied meso je jed, ki so jo tradicionalno pripravljali v starodavni Rusiji. To je odličen prigrizek za močne pijače, pa tudi neverjetno okusen in zdrav izdelek. Jed vsebuje želatino, ki nastane zaradi naravnih sestavin in pomaga pri krepitvi kosti in elastičnosti kit.

Če juha med kuhanjem postane temna, ne skrbite, še vedno jo je mogoče posvetliti. To naredite tako, da juho prelijete v drugo ponev, da z nje odstranite vse nastale usedline, nato precedite in ponovno zavrite.

V skledi lahko čebulo pretlačimo z ledom in jo dodamo konzomu v gazi, nato pa pustimo, da se ohladi. Po potrebi odcedimo usedlino.

Kako narediti piščančjo juho zlato

Kako narediti juho bistro in zlato? Da bi bogati juhi dali barvo jantarja, se boste morali potruditi, vendar sploh ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled.

Priporočljivo je prepražiti korenje in čebulo na oljčnem olju; kurkuma ne bo škodila, pomagala bo, da bo juha postala zlata.

Mimogrede, v juho lahko vržete velike korenčke, ki bodo dali lepo oranžno barvo.

Ne pozabite, da je konzom iz domačih piščancev vedno svetlejši, bogatejši, okusnejši in prozornejši, barva pa nežno rumena in prijetna.

Zdaj poznate več načinov, kako narediti juho bistro. In za konec: ne pozabite ga okrasiti z drobno sesekljanimi zelišči. Dober tek!

Kako narediti juho bistro

Da bi bila juha bistra, lahko uporabite tehniko vlečenja ali pa jo na začetku kuhajte tako, da je čim manj motnosti. To ni težko in zmore vsaka gospodinja, tudi če ni preveč vešča kulinaričnih trikov.

Značilnosti kuhanja

Začnimo z dejstvom, da obstaja več vrst juh:

  • meso;
  • meso in kosti;
  • kost;
  • piščanec;
  • ribe.

Čas kuhanja je odvisen od vrste uporabljenih izdelkov. Piščančja juha se kuha približno 1 uro, običajna mesna juha - ne več kot 2,5 ure. Če potrebujete govejo ali jagnječjo kostno juho, jo kuhajte 4-5 ur. Svinjska ali telečja kost bo kuhana hitreje - v 2-3 urah.

Načini za bistro juho

1. način. Prvo vodo za kuhanje odcedite. To pomeni, da meso ali kosti damo v hladno vodo, zavremo, kuhamo 5 minut, nato to tekočino odlijemo. Meso speremo pod pipo, vlijemo novo porcijo hladne vode in nadaljujemo s kuhanjem. Druga juha bo bistra, aromatična in hkrati prehranska, še posebej, če ste uporabili piščančje meso.

2. način. Olupite srednje veliko čebulo in jo celo kuhajte skupaj z juho. Na koncu kuhanja odstranite. Tekočina bo lepa, prozorna in aromatična. Mnoge naše babice so uporabljale to skrivnost.

3. način. Da bo juha bistra, meso pred kuhanjem namočite v hladni vodi 3-4 ure. Nato vodo odlijemo, vlijemo svežo in postavimo na ogenj. Zavremo, nato pa štedilnik zmanjšamo na minimum in na majhnem ognju kuhamo do mehkega, torej da med kuhanjem ne brbota preveč. Če kuhate na močnem ognju, bo juha motna, mastna in bogata.

Metoda 4. Ljudska metoda je dodajanje krvi iz mesa, to je ichor, v ponev. Dodamo ga v vrelo vodo z mesom in skupaj kuhamo do kuhanja. Ičor pobere vso umazanijo in maščobo iz tekočine, nato jo le še odstranite in vsebino ponve precedite.

5. način. Ko voda zavre, damo v ponev cele korenje in čebulo ter kuhamo, dokler meso ni kuhano. Sproti posnamete morebitno peno s površine. Po kuhanju lahko zelenjavo zavržete. Juha bo zlata, a hkrati prozorna.

Metoda 6. Preprosta, a nenavadna skrivnost - na dno ponve postavite pokrov ali ploščo. Če se meso med peko ne dotika dna, bo motnosti manj.

Črpanje juhe

Mnogi kuharji uporabljajo to metodo. Obstajata dva načina za izvlek. Poglejmo oboje.

Mlet tip

Potrebovali bomo: 1 beljak, 300 g mlete govedine, 1 skodelico juhe.

Govejo juho zavremo, pustimo, da se ohladi, nato precedimo in odstranimo odvečno maščobo. Beljak stepemo, damo v mleto meso in zalijemo s kozarcem hladne juhe. Dobro premešamo v enotno maso in postavimo v hladilnik za 20-30 minut.

Segrejte preostalo juho, vanjo položite fanta iz hladilnika in ga drgnite, da ne nastane ena kepa. Po dobrem mešanju zaprite pokrov in kuhajte 30-40 minut na majhnem ognju. Na koncu kuhanja bo tip padel na dno, čista juha pa se bo dvignila na vrh. Precedite in pripravite poljubno juho. Mleto meso lahko uporabite kot nadev za enolončnice, pite ali druge podobne jedi.

Protein Pull

Potrebovali boste 1 nariban korenček in stepen svež beljak.

Naribano korenje zmešamo s stepenim beljakom, dodamo juhi, ki jo ohladimo na 70 stopinj, nato segrejemo do vrenja in na majhnem ognju dušimo približno eno uro. Vsa usedlina se bo zvila in priplavala na površje, a tega ne zamudite in s površine previdno odstranite peno, na koncu kuhanja pa precedite.

Koristni nasveti:

Vodo solimo 30-40 minut pred kuhanjem, da ne upočasnimo procesa kuhanja mesa.

Če potrebujete dietno juho, jo zavrite v drugi vodi, če želite bogastvo, dodajte kosti.

Kadar želimo juho zbistriti, med kuhanjem s površine posnamemo peno, meso pa namočimo v hladni vodi, preden ga damo v ponev.

Pred kuhanjem je treba piščančje meso oprati, odstraniti kožo in maščobo.

Strinjam se, da je juha (in s tem tudi juha iz nje) vedno videti privlačnejša, če je bistra in ne motna. Vendar se ne izide vedno tako. To je posledica dejstva, da ne poznamo vedno glavnih točk, ki nam bodo omogočile, da pripravimo čisto juho.

Pripravite bistro juho. Osnovni trenutki

Najprej se pogovorimo o glavnih točkah, ki vam bodo omogočile, da bo katera koli juha prozorna. Obstaja nekaj tankosti, ki jih preprosto morate poznati in jih uporabiti pri sebi. Nato bomo govorili o nekaterih različicah najbolj priljubljenih in najbolj okusnih juh.

Prvo pravilo, ki ga je treba upoštevati, je, da mora biti juha vedno kuhana. samo na majhnem ognju in nič drugega.

Peno, ki nastane na njem, je treba občasno odstraniti. Iz juhe morate odstraniti tudi tiste bleščice maščobe, ki se pojavijo na njej. Vendar jih je treba odstraniti v ločen krožnik, na koncu kuhanja pa bo treba te iste iskrice vrniti nazaj.

Če kuhate mesne kroglice ali želite, da je juha z njimi bistra, je bolje, da jih za 2 minuti spustite v drugo ponev, tudi z že vrelo vodo. Mimogrede, da bi ohranili celovitost mesnih kroglic, bi jih bilo bolje povaljati v moki.

Če ga dodajate juhi pred kuhanjem, ga obvezno namočite v hladni vodi. Naj leži vsaj eno uro, še bolje pa vse tri. Po tem je bolje, da biserni ječmen najprej popolnoma skuhate v ločeni ponvi in ​​ga nato sperite, da odstranite morebitno sluz, ki je nastala. In ko je vaša juha ali kisla kumarica pripravljena, lahko končno dodate že pripravljen biserni ječmen.

Čebula je sestavina juhe, ki je ne marajo vsi. To še posebej velja za otroke. Lahko ga daš v juho skupaj z vsem skupaj. Ko odda vse svoje sokove v juho, lahko čebulo odstranite iz juhe. Tudi če ne prenesete ocvrte čebule v juhi, jo preprosto dajte v primerno vrečko iz gaze. Pustite, da zavre kar v tej vrečki, nato pa jo boste tudi odstranili.

Vse začimbe v obliki zrn, kot so piment ali koriander, pa tudi druge podobne, je najbolje dati v posebno žlico cedila. Ta žlica se uporablja za. Zelo priročno je, da ko vaša juha pridobi okus, ki ga potrebujete, preprosto vzamete to žlico z začimbami iz juhe.

Da bi katera koli zelenica v juhah ohranila svojo barvo, jo je treba znova dodati čisto na koncu, to je dobesedno nekaj minut pred izklopom ognja. Po tem lahko pokrov ponve pustite rahlo odprt.

Poleg tega ne pozabite, da je vaša juha prozorna, karkoli boste uporabili za pripravo, postavite samo v hladno vodo. Med kuhanjem iz mesa izstopijo vse koristne snovi, juha pa postane bistra, poleg tega pa je tudi neverjetno okusna.

Priprava čiste piščančje juhe

Piščančja juha ni le okusna, lahko je tudi zdravilna. V starih časih so ga uporabljali zelo široko in še danes je zelo priljubljen. Še posebej je koristen, če imate težave s prebavo, glede obnavljanja moči pa mu praktično ni para.

Vsakdo ne more pripraviti okusne in čiste piščančje juhe. Čeprav to sploh ni težko, če spet upoštevate številne točke, ki vam bodo omogočile, da juho pripravite kar tako.

Za pripravo juhe ne potrebujete kože in, kar je najpomembneje, maščobe. Bolje se jih je znebiti. Te komponente ne bodo prinesle nič koristnega za juho, lahko pa zlahka povzročijo škodo. Piščanca je treba pred kuhanjem vedno temeljito oprati in to le v hladni vodi.

Bistra juha se vedno začne s kakovostno, čisto hladno vodo. V ponev ga ne smete vliti preveč. Pustite, da voda zavre, nato pa obvezno zmanjšajte ogenj. Voda v ponvi po vrenju ne sme močno vreti, kot v arteškem izviru. Iz katere koli juhe morate vedno odstraniti peno; Da bo juha prozorna, bo trajalo precej časa, približno dve uri in pol. Ves ta čas ne smete mešati juhe s piščancem, bolje je, da ponev ne pokrijete s pokrovom in vam ni treba pritiskati nanjo ali na kosti.

Piščančja juha. Kako to narediti hitro?

Seveda ni vedno mogoče najti 2,5 ure prostega časa za pripravo takšne juhe v skladu z vsemi temi pravili. Če preprosto nimate toliko časa, potem lahko ta proces pospešite, spet poznate nekaj trikov.

In ves trik je v beljaku, ki ga potrebujemo surovega. Enostavno se doda v samo vodo. Ko je juha sama pripravljena, jo je treba podrgniti skozi sito. Poleg tega se bo piščančje meso skuhalo veliko hitreje, če ne boste kuhali celega kosa, ampak bodo kosi manjši. Juho morate soliti po svojem okusu, vendar je treba to storiti, ko voda v ponvi zavre.

Priprava bistre mesne juhe

Mesna juha ni vedno prozorna, to bo nekoliko težje narediti kot z istim piščancem. Navsezadnje se vsako drugo meso, na primer svinjina ali govedina, kuha veliko bolj kot mehkejši piščanec. Poleg tega iz vsakega mesa ne boste na koncu dobili bistre juhe. Dober rezultat lahko dosežete, če za pripravo juhe uporabite cevaste kosti, ki jih je treba uporabljati le skupaj z mesom. Še enkrat, ne pozabite, da boste morali vse to dati le v hladno vodo.

Le če boste vse naredili natanko tako, bo meso naredilo juho bogato in ji bo lahko dalo vse sokove. Spet ne pozabite odstraniti pene iz juhe in kuhajte le na nizkem ognju, medtem ko držite pokrov zaprt. Okus juhe lahko bistveno obogatite, če ji dodate nekaj začimb, pa tudi čebulo in korenje. Vse to se ne doda takoj, ampak običajno po uri in pol. Juha iz katere koli od teh vrst mesa je boljša dlje, do 4 ure. Potem je bolje, da meso odstranite iz ponve, juho pa precedite. Za hitro hlajenje juhe uporabite primerno posodo, napolnjeno z ledom ali zelo hladno vodo.

Juha je postala motna, kako naj jo ponovno zbistrim?

Včasih lahko juha postane motna, vendar jo lahko naredite tudi bistro, če uporabite tako imenovano "vlečenje". Postopek tukaj ni zapleten. Potrebovali boste meso, vzemite ga 300 gramov in ga zmeljemo v mlinčku za meso. Nato pripravljeno juho (samo en kozarec) zmešamo z beljakom. Istočasno juha ne sme biti vroča, sicer se lahko beljakovine preprosto skuhajo in jih tako ne potrebujemo.

V ta kozarec z juho in beljakovinami je že dodano naribano meso. Pustite vse skupaj stati približno 30 minut, nato pa to mešanico vlijte v toplo juho. Vse skupaj kuhamo 40 minut (spet naj bo ogenj le majhen). Med kuhanjem se bodo beljakovine, ki ste jim jih zmešali, preprosto strdile in se usedle na dno posode. Hkrati bo sama juha ponovno postala prozorna in da se izognete tej usedlini v njej, jo samo precedite in to je to.

Priprava bistre juhe pri pripravi želejevega mesa

Včasih jih imenujejo tudi žele, a meni osebno je vseeno bližje prvo ime. Samo žele meso lahko pripravimo iz različnih sestavin. Toda vsak recept mora temeljiti na okusni in po možnosti bistri juhi. Za pripravo te juhe se naenkrat uporabi več vrst mesa. To vključuje piščanca, svinjino in Poleg lepega videza mora imeti takšna juha še eno pomembno lastnost posebej za žele meso: zelo enostavno se mora strditi sama, to je brez dodatnih sestavin.

Juho iz želejevega mesa lahko kuhate brez uporabe mladega mesa. Takšno meso običajno ne daje posebej bogate juhe. Svinjski krač je skoraj idealen za to vrsto juhe. Seveda v njem ni veliko mesa, kot v drugih delih prašičjega trupa, vendar so kite, same kračne kosti in koža, ki dajejo juho, ki je razkošna v svojem bogastvu. Če želite kuhati juho za kasnejšo uporabo v piščančjem želeju, potem je najboljša možnost tukaj uporaba kril.

Tudi postopek kuhanja takšne juhe je precej dolg. Svinjska kolena ali krače se običajno kuhajo tri ure. Krila približno uro in pol. Po tem lahko tej juhi dodate tudi piščanca, pa tudi svinjino in govedino. Vso to vrsto mesa kuhajte 2 uri, preden se celoten postopek zaključi, boste morali dodati tudi začimbe, ki so vam najbolj všeč. Običajno je to lovorjev list, ista popra in druge sestavine. Postavijo se 15 minut pred izklopom ognja. Vse to je seveda boljšega okusa, a kljub temu v želeju ni samo juhe, ampak tudi meso, ki ga je treba tudi soliti, zato dodajte malo več soli, kot ste običajno. V nasprotnem primeru bo vaše meso nekoliko pusto, kar ni zelo okusno.

Kako kuhati bistro juho v počasnem kuhalniku?

Ta »čudežni lonec«, ki vse skuha sam, se je že trdno uveljavil v naših kuhinjah, poleg takih »veteranov«, kot je V njem lahko skuhate čisto juho, in to skoraj samodejno, kar je seveda bolj udobno.

Recept tukaj je povsem preprost. To juho je najbolje pripraviti iz govejega mesa in vedno s kostmi (en kg). Poleg samega mesa dobra juha zahteva tudi dodatne sestavine, to so korenje in nekaj začimb: nekaj zrn popra in koren peteršilja. Če nimate peteršilja, ga lahko nadomestite s pastinakom ali zeleno. Prav tako ne pozabite na Dobra čebula bo samo izboljšala okus vaše juhe.

Meso pripravimo, torej ga operemo in razdelimo na kose. Po tem ga damo v posodo za več kuhalnikov. Pazite, da vse operete in očistite tudi korenine. Čebulo lahko kuhamo neposredno celo in celo v olupku. Tako bo vaša juha bolj zlata. Ko vse to daš v skledo, zaliješ s čim več vode. To je to, zaprite multicooker in nastavite ustrezen način, in sicer kuhanje juhe. Čas kuhanja tukaj je dve uri. Ko ta čas poteče, bo vaša juha pripravljena. Ne pozabite ga kasneje precediti.

Mislim zdaj. Bistro juho lahko pripravite brez težav. Ob upoštevanju vseh pravil se izkaže res okusno in zelo bogato. Ne pozabite na čebulo (po možnosti takoj) in korenje. Ta zelenjava bo vaši juhi dala zelo lep zlati odtenek, kar bo samo povečalo njeno privlačnost in celoten okusen videz. Že na mizi ga lahko dodamo v juho in, če želimo začiniti, dodamo poper. Juha je zelo hranljiva, okusna stvar, poleg tega pa je tudi zdrava, zato naj bo večkrat na vaši mizi.

Tukaj je še en zelo preprost nasvet, kako narediti juho bistro. Oglejmo si in si ga zapomnimo.

P.S.Če je bil članek koristen za vas, ga delite s prijatelji na družbenih omrežjih. Zelo vam bom hvaležen.

Dobra juha je glava vsega! Lepa prozorna juha z zlatimi kapljicami maščobe in omamno aromo je že popolna prva jed. Če je juha motna, s peno, siva in grda, se ne bo izkazalo za juho, ampak za pravo kašo. To se ne bi smelo zgoditi. Obstaja veliko načinov, kako osvetliti domače juhe, jih pobarvati v prijetne barve in spremeniti skromno juho v osupljivo jed za domača kosila.

Kako narediti juhe prozorne - splošna načela

Za bistre juhe ne smemo uporabljati kosov mesa ali perutnine s koščki ihorja ali posušene krvi. Če visijo koščki masti ali masti, jih je treba tudi odstraniti. Nato je treba glavni izdelek temeljito sprati s hladno vodo in iztisniti. Priporočljivo je, da kosti in velike kose svinjine in govedine pol ure namočite v hladni vodi. Da juha ne postane motna, morate odstraniti peno. To se naredi ne samo med vrenjem, ampak tudi med postopkom kuhanja.

Osnovna načela kuhanja:

1. Ne dovolite, da juha aktivno vre in vre, sicer nikoli ne bo prozorna.

2. Juhe med kuhanjem ni treba soliti, naredimo jo čisto na koncu ali vsaj pol ure prej.

3. Po napenjanju je treba juho vrniti v čisto ponev;

4. Korenje, čebula in korenina peteršilja dajejo juham ne samo okus, ampak tudi prijetno barvo. V celoti jih morate dodati.

Bistrenje juhe je odstranitev motnosti, to je majhnih delcev. Tega ni mogoče storiti s konvencionalnim pasiranjem. V kulinariki se uporablja povleček, najpogosteje na osnovi jajčnega beljaka. Spodaj je podroben recept. Bistvo metode je absorpcija, "vlečenje" suspendiranih delcev iz tekočine. Nato jih odstranimo skupaj z beljakovinami. Jajcu lahko dodamo druge izdelke, na primer zelenjavo, mleto meso, zdrobljene kosti.

Kako zbistriti juho z jajcem

Eden najpreprostejših in najbolj znanih načinov bistrenja juhe je žrebanje. Recept na osnovi jajčnih beljakov je primeren za vse piščančje in mesne juhe;

Sestavine

3-4 litre pripravljene juhe;

Priprava

1. Jajčne lupine temeljito umijte z milom in sperite s hladno vodo. Jajca razbijemo in odstranimo rumenjake. Lahko jih uporabimo za druge jedi, ne bomo jih potrebovali.

2. Beljake stepemo v dobro gosto peno. Jajčne lupine zdrobite z rokami.

3. Pripravljeno juho ohladite na približno 70-75 stopinj, dodajte beljake in premešajte.

4. Ponev z juho pristavimo na štedilnik, prižgemo najvišji ogenj in na hitro zavremo. Izklopite in pustite deset minut.

5. Kuhanje juhe z jajci ponovimo še dvakrat, vendar vsakič izklopimo in pustimo juho nekaj časa stati.

6. Zdaj vzemite gazo, jo položite v cedilo in precedite juho. Ali pa za to uporabimo sito z majhnimi celicami.

7. Sedaj se prepričajte, da juho ponovno zavrete in jo uporabite za svoje potrebe.

Kako narediti juho prozorno (ekstrakt mletega mesa)

Še en preprost način, kako narediti mesno juho prozorno. Za navlako boste poleg beljakov potrebovali tudi nekaj mletega mesa. Zanj je pomembno, da uporablja meso brez maščobe.

Sestavine

1 korenček;

1 čebula;

500-800 g govejega mesa;

2,5-3 litra vode;

250 g mletega mesa;

Priprava

1. Oprano govedino s kostmi ali samo kosti prelijemo s hladno vodo in postavimo na štedilnik.

2. Pri vrenju morate previdno odstraniti peno. Juho pokrito kuhamo na rahlem vrenju približno eno uro.

3. Čebuli odstranite zgornjo lupino ali jo preprosto dobro sperite z zemljo in vrzite v ponev. Takoj vrzi olupljeno, a ne narezano korenje. Juho kuhamo še eno uro. Pri kuhanju zelenjave je treba odstraniti tudi peno.

4. Zvijte pusto meso. Beljak penasto stepemo. Združite z mletim mesom in premešajte.

5. Dodajte mleto meso v ponev z vrelo juho. Mešajte, da se ne strdijo velike grudice. Počasi zavrite.

6. Juho kuhamo na majhnem ognju približno pol ure.

7. Zmočite bombažno krpo ali gazo, zloženo v več plasti. Juho precedite.

Bistra piščančja juha za rezance in juhe

Preprost recept za čisto piščančjo juho. Lahko ga preprosto postrežemo z zelišči in krutoni ali pa ga uporabimo za pripravo domačih rezancev in lahkih juh. Bolje je, da uporabite domačega piščanca, vsi deli, razen prsi.

Sestavine

Piščanec 1-1,5 kg;

1 korenček;

1 čebula;

1 koren peteršilja;

4-5 poprovih zrn, sol.

Priprava

1. Piščančji trup sperite s hladno vodo, s površine odstranite morebitne poškodbe ali perje.

2. Ptiča položite v ponev in napolnite z vodo.

3. Postavite na največji ogenj in hitro zavrite. Z veliko žlico poberite vso peno s površine. Zmanjšajte ogenj, kuhajte petnajst minut, ne pustite, da aktivno vre.

4. Dodamo peteršiljevo korenino in čebulo. Korenje, cele, ni treba ničesar rezati. Dodamo toploto, ponovno zavremo, ponovno odstranimo peno in ugasnemo ogenj.

5. Ponev pokrijemo in juho kuhamo še približno eno uro. Če je piščanec domač ali na kmetiji, potem približno 1,5 ure.

6. Približno 15 minut pred koncem kuhanja zelenjavo poberemo iz juhe, dodamo lovor, poper in sol.

Kako osvetliti juho z limoninim sokom

Ta metoda je uporabna, če se juha po kuhanju izkaže za sivo ali rjavkasto. Juha iz takšne osnove ne bo preveč privlačna.

Sestavine

2 litra juhe;

Lupina 1 čebule;

1 žlica l. limonin sok.

Priprava

1. Za zlato barvo v motno in temno juho stresite malo čebulnih olupkov in kuhajte nekaj minut.

2. Precedite skozi krpo ali cedilo in vrnite v ponev.

3. Ponovno pristavimo na kuhalnik, dodamo limonin sok, premešamo. Dodate lahko malo suhe kisline.

Kako narediti juho prozorno (za želeno meso, aspik)

Eno najtežjih vprašanj je, kako zbistriti juho za želeje, želeje in želeje. Juha se pripravlja dolgo, je zelo bogata, le ne postane prozorna in zlata, jedi niso zelo lepe, a to je enostavno popraviti!

Sestavine

2,5 litra juhe;

2 rumenjaka;

korenček

Žarnica.

Priprava

1. Najprej je treba juho dobro ohladiti in hladiti nekaj ur. Na površini se oblikuje plast maščobe. Vzemite žlico in jo odstranite. Uporabljamo ga lahko za različne jedi, praženega za juhe. Ne zavrzite ga, postavite ga v hladilnik.

2. Zdaj segrejte juho na štedilniku.

3. Čebulo narežemo na majhne kocke, korenje naribamo in vse skupaj stresemo v skledo.

4. Iz beljakov stepemo sneg in ga primešamo k zelenjavi.

5. Fanta položite v vrelo juho, premešajte in takoj ugasnite štedilnik, vendar ne nehajte mešati, to počnite še približno pet minut.

6. Prižgemo štedilnik in juho ponovno zavremo, ugasnemo in pokrijemo.

7. Po približno petnajstih minutah precedite juho za želeno meso.

8. Ocenjujemo transparentnost. Če ostanejo delci ali rahla motnost, lahko ponovno dodamo stepen beljak, tokrat brez zelenjave, segrejemo in precedimo. Postopek ponavljamo, dokler ne dosežemo želenega rezultata.

Bistra piščančja juha z izvlečkom kosti

Za pripravo takega tipa in pridobitev čiste piščančje juhe boste potrebovali zdrobljene kosti. Mimogrede, lahko jih pripravimo vnaprej, posušimo in shranimo v kozarec na kuhinjski polici.

Sestavine

2,5-3 litra juhe;

25 g semen.

Priprava

1. Kuhajte aromatično piščančjo juho iz poljubnih delov trupa ali cele ptice. Pred bistrenjem odstranite meso.

2. Beljake z vilico ali metlico dobro stepemo v sneg.

3. Beljakom dodajte sesekljane kosti in premešajte. Če je juhe več, podvojite količino izdelkov.

4. Beljake in kosti damo v juho, na hitro premešamo in prižgemo štedilnik.

5. Na majhnem ognju vre približno deset minut. Ni vam treba pustiti, da juha zavre, samo zavrite in segrejte. Mešajte.

6. Ugasnite štedilnik in pustite nekaj časa stati, da toplota izgine.

7. Odcedite juho iz sestavin potegnite skozi bombažno krpo.

Kako olajšati juho s korenjem in beljakovinami

Druga možnost za fanta. Primeren je za vse ribje in mesne juhe. Korenje ne samo pomaga odstraniti motne delce, ampak tudi daje juhi lepo barvo.

Sestavine

2,5-3 litra juhe;

Velik korenček;

Dve veverici.

Priprava

1. Korenje operite s čopičem; Vzemite drobno strgalo in ga sesekljajte. Lahko uporabite kombajn.

2. Iz beljakov stepemo trd sneg. Združite s korenčkom in nežno premešajte.

3. V vročo juho dodajte izvleček korenja in zavrite. Na hitro premešamo in ugasnemo. Ponev pokrijemo in pustimo deset minut.

4. Ponovno zavrite, premešajte, da zberete vse suspendirane delce, in izklopite.

5. Pustite še približno 10-15 minut, nato pa pripravljeno juho precedite skozi vlažno krpo, ki ne pušča vlaken.

Je ostalo kaj kuhane juhe? Lahko ga zamrznete! Bolje ga je vliti v silikonske kalupe. V zamrzovalniku bo vedno dišeč dodatek za omake in morebitne prve in druge jedi.

Če je juha pripravljena z rižem, je treba žito kuhati ločeno, dokler ni skoraj pripravljeno, šele nato dodati skupni masi. Z njim nikoli ne boste dobili čiste juhe.

Olupljena čebula in korenje dajejo juhi čudovit zlat odtenek. Piščančje juhe in juhe izgledajo z njimi še posebej okusno.

Ali je barva juhe grda in siva? Lahko ji dodate korenje in čebulo, kot je navedeno zgoraj, vendar bosta začimba kurkuma in kari pomagala hitro popraviti videz; odlično obarvajo prve jedi, dajejo zlati odtenek in precej prijeten okus.

Pena je potonila na dno in je niste imeli časa odstraniti? V ponev morate naliti kozarec hladne vode in tekočino ponovno zavreti.