Помидоры в соке из огурцов. Солим огурцы в томатном соке. Рецепт. Салат огуречно-помидорный на зиму стерилизованный

08.05.2019

Когда захотелось чего-то особенного, можно просто сочетать несочетаемое. Например, смешать помидоры и огурцы. И не просто смешать, а промариновать их друг в друге? Как это сделать, мы научим вас сегодня.

Предлагаем сразу несколько способов маринования огурцов в томатном соке. Это получается очень вкусно! А со специями можно экспериментировать практически бесконечно. Заготовка может быть и сладкой, и острой, и пряной - как кому нравится.

Общие принципы приготовления

Хотя заготовки кажутся сложными, приготовить их можно традиционными способами: при помощи стерилизации или консервантов. При этом навыков требуется минимум, нужны лишь свежие овощи и вкусный сок.

Банки обязательно стерилизовать, кроме рецепта с аспирином. Это не даст забродить огурцам. Для закатки можно использовать любые крышки, важно просто проверить затем, как плотно они прилегают.

Как приготовить маринованные огурцы в томатном соке на зиму

Ингредиенты	Количество
огурцов	- 0,5 кг
сахара	- 45 г
листьев лавра	- 3 шт
сока томатного	- 0,5 л
соли	- 15 г
перца горького	- 1 шт
листьев вишни	- 4 шт
гвоздики	- 3 шт
листьев смородины черной	- 4 шт
чеснока	- 1 головка
перца горошком	- 10 шт
аспирина	- 1 таблетка

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

В этом рецепте соединяются традиции и ноу-хау: ингредиенты знакомые, а результат совершенно иной!

Как приготовить:

Совет: если нет аспирина, его можно заменить 2 г лимонной кислоты. Это для того, чтобы избежать стерилизации банок и не дать огурцам забродить.

Целые огурчики с томатным маринадом

Хрустящие, плотные и пикантные огурчики. Многим они нравятся гораздо больше, чем традиционные маринованные плоды.

Сколько по времени - 1 час 20 минут.

Какова калорийность - 20 калорий.

Как приготовить:

Замочить чистые огурцы в холодной воде на час, затем вытащить и срезать кончики;
Укроп вымыть, резать его не нужно;
Разложить по банкам упаковку со специями, точнее, с листьями;
В одну из банок положить целиком острый перец;
В каждую емкость положить по веточке укропа;
Плотно уложить огурцы, можно и горизонтально, и вертикально, и комбинированно;
Перелить в сотейник томатный сок и прокипятить его на протяжении пяти минут. Желательно, чтобы сок был натуральным, домашним. Для этого понадобится полтора килограмма помидор;
Затем добавить соль с сахаром, размешать, чтобы крупинки растворились;
Варить еще пять минут, снимая ложку тонкий слой пенки;
В конце влить уксус, размешать и сразу разлить массу по банкам с огурцами;
Накрыть крышками, отправить стерилизоваться в большую кастрюлю на пятнадцать минут;
Вытащить щипцами, закрутить, сразу отправить под одеяло остывать. Затем хранить в кладовой.

Совет: чтобы вкус у сока был максимально насыщенным, можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с сахаром и солью, размешать.

Кусочки огурцов в сочной заправке

Эта закуска пахнет настолько приятно, что хочется съесть ее сразу, а не оставлять на зиму.

Сколько по времени - 40 минут.

Какова калорийность - 62 калории.

Как приготовить:

Поставить банки стерилизоваться;
Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Толщина одного кружочка не должна превышать сантиметра. Хвостики выбросить;
Смешать в большой кастрюле томатный сок (желательно натуральный) и воду, посолить, посахарить, влить масло. Можно добавить любые специи;
Затем поставить массу на огонь и проварить ее;
Как только томатно-масляный соус закипел, в него сразу нужно положить все огурцы и помешать;
На небольшом огне варить около двадцати минут;
В самом конце добавить очищенные дольки чеснока и влить уксус, перемешать;
Разлить по банкам при помощи половника и сразу их закрыть, дать остыть под одеялом;
Хранить в прохладном месте.

Совет: огурцы могут быть порезаны и очень тонко, это никак не влияет на вкус.

Как замариновать огурцы с кетчупом

Кетчуп - необычная и простая альтернатива как свежим томатам, так и соку. К тому же, он сразу вмещает в себя специи.

Сколько по времени - 30 минут.

Какова калорийность - 19 калорий.

Как приготовить:

Вымыть огурцы;
В сотейнике смешать уксус, воду, развести кетчуп, добавить сахар и немного соли. Это будет рассол;
Поставить его на огонь и дать закипеть;
В небольшие банки уложить огурцы. Желательно, дабы они имели маленький размер;
Поставить кастрюлю с полотенцем на дне, где будут стерилизоваться банки. Налить воды;
Горячий рассол аккуратно влить к огурцам, накрыть крышками;
Простерилизовать не менее десяти минут, а если банка большая, то и все двадцать пять;
Вытащить банки, сразу их закатать и остудить в теплом месте. Хранить можно в шкафу.

Совет: если не нравится острый маринад, можно взять кетчуп «томатный».

Чесночная томатная заготовка

Ароматный чесночный рассол идеально подходит как к огурцам, так и к томатам.

Сколько по времени - 45 минут.

Какова калорийность - 58 калорий.

Как приготовить:

Помидоры вымыть и бланшировать. Необходимо просто обдать их кипятком, а затем ножом снять кожицу. Нужно брать большие и мясистые плоды;
При помощи блендера или мясорубки превратить помидоры в кашицу, вылить ее в сотейник;
Добавить сюда сахар, масло, соль, можно различные пряные травы;
Поставить на огонь и проварить на протяжении десяти минут;
Вымытые огурцы без хвостиков необходимо нарезать шайбочками, не слишком тонкими;
Снять шелуху с чеснока и мелко его порубить;
Отправить их в кастрюлю с томатным соусом;
Проваривать еще двадцать минут, а затем добавить сюда чеснок и уксус, тщательно перемешать;
Разложить огурцы вместе с заливкой в простерилизованные банки;
Сразу закатать, а после остывания хранить в прохладном месте.

Совет: количество чеснока можно регулировать в зависимости от желаемой остроты.

Если нет томатного сока, можно просо развести 150 г томатной пасты в литре воды. Прокипятить, добавить специи, готовить по рецепту. Вкус получается ничуть не хуже.

И помидоры, и огурцы хорошо сочетаются с пряными травами. Поэтому можно добавить немного базилика, розмарина или тимьяна прямо в банку. Желательно брать свежие стебли.

Такая необычная закуска, как огурцы в томатном соке, не сможет остаться незамеченной. Такого гости еще пробовали! Важно дать достаточно времени огурцам пропитаться, изменить цвет, а после открытия банки хранить в холодильнике. Это очень вкусно!

Огурцы в томате на зиму: рецепт консервирования

Мы - то, что мы едим, наверное, каждый второй человек на Земле знает эту поговорку. По тому, что ест каждый человек можно сказать о нем немало важного. Например, если в рационе человека нет овощей, то он не заботится о своем здоровье, а человек, который не заботится о своем здоровье, скорее всего, не будет заботиться о здоровье близких. Дамам на заметку стоит взять, то, что такой человек не подойдет для совместной жизни. То же самое можно сказать почти о всех тех, кто употребляет фаст фуд, жирную, жареную и другую вредную пищу в неумеренных количествах. Можно сделать вывод, что человек является ответственным, если он следит за своим питанием. Но не стоит считать, что вегетарианец окажется подходящим кандидатом на роль любящего семьянина, часто оказывается, что такие люди придирчивы и через чур чистоплотны.

Впрок можно заготовить не просто помидоры или просто огурцы, а совместить одно с другим, залив томатом огурчики.

🍁Огурцы в томате, рецепт №1

Ингредиенты:

– Свежие огурцы;

– 10 зубков чеснока;

– Душистый перец горошком 6 штук;

– 3 штуки болгарского перца;

– 4 грамма стручкового горького перца;

– Томатный сок;

– Сахар;

Перец моется, обрезаются верхушки вместе с плодоножками и семенными гнездами. Семена также удаляются. Чеснок почистится. Огурцы моются, укладываются в банки, добавляется горький перец и заливается кипятком. Перец с чесноком перемалывается в блендере. В готовую смесь вливается томатный сок. Добавляется сахар, соль. С огурцов сливается вода и кладется душистый перец. Томатный сок кипятится и ним заливаются огурцы. Наполненные банки накрываются крышками и стерилизуются. Пол литровые банки стерилизуются 15 минут, 1 литр – 20 минут, 3 литра – 35 минут. После этого банки закатываются и переворачиваются книзу горлышком до полного охлаждения.

🍁Огурцы в томате, рецепт №2

Ингредиенты:

– 2 кг огурцов;

– 1 кг помидоров;

– 70-100 грамм чеснока;

– Растительное масло - 0,5 стакана;

– Соль – 1 столовая ложка;

– 10 столовых ложек уксуса.

Помидоры моются и ошпариваются кипятком. После этого с них снимается кожура. Чеснок чистится, моется вместе с помидорами и пропускается через мясорубку. Дольше огурцы нарезаются небольшими кольцами и добавляются к томатно-чесночной массе. Все перемешивается. К смеси добавляется растительное масло, сахар, соль и уксус. Смесь ставится на небольшой огонь и кипятится в течение 5 минут. После этого рассыпается по стерилизованным банкам, накрывается полотенцем и ставится остывать.

🍁Огурцы в томате, рецепт №3

Продукты для маринада:

– Вода – 1,5 литра;

– 200 грамм сахара;

– 200 грамм томатной пасты;

– 200 грамм уксуса;

– Растительное масло - 150 грамм;

– Соль - 2 столовые ложки.

Рецепт рассчитан на 5 литровых банок. На дно каждой банки кладется зелень укропа и петрушки, черный перец горошком, 1 зубок чеснока. Далее банки заполняются разрезанными на четверти, небольшими огурцами. Все заливается кипяченым маринадом и стерилизуется 40 минут.

🍁Огурцы в томате, рецепт №4

Ингредиенты:

– Томатный сок – 1 литр;

– Растительное масло 0,5 литров;

– Уксус 100 грамм;

– Сахар 100 грамм;

– 2-3 столовые ложки соли;

– Специи по желанию.

Огурцы замачиваются в холодную воду и оставляются на час. После этого они моются и складываются в банки со специями. Половина огурцов может складываться в банки целыми, вторая половина режется кружками около 1 см толщиной. Смешивается все ингредиенты для маринада, доводится до кипения, и заливаются огурцы. Стерилизовать пол литровые банки необходимо 15 минут, а литровые – 25 минут. После этого они закатываются.

🍁Рецепт приготовления огурцов в томате

Сегодня я расскажу вам о том, как можно на зиму запастись таким блюдом, как огурцы, приготовленные в томате. Рецептов приготовления этого блюда очень много, но мы остановим свой выбор на самом лучшем в сочетании экономия времени/вкус.

Ингредиенты:

Для приготовления вам нужно взять около пяти килограмм огурцов и нарезать их кружочками, после чего сложить их в заранее подготовленную посудину. Следом за ним отправляем туда 1,2 литра томатного сока. Вы можете приобрести его в магазине, но предпочитается сок домашнего приготовления. Туда же выливаем 0,25 литров аджики. Практика показывает, что покупная аджика наоборот более предпочтительна в этом случае. Так же нам понадобится 100 грамм сахара в этой же посудине, одна столовая ложка соли и 100 граммов подсолнечного масла. Следом вам потребуется отправить в посудину 100 граммов чеснока и одну столовую ложку уксуса. На этом перечень ингредиентов заканчивается.

Приготовление:

Ставим это все на огонь и после того, как наступить процесс кипения держим около семи минут. Теперь закатываем результат наших стараний в банки. Вот и все. Согласитесь, это займет у вас немного времени и усилий. Лично я предпочитаю мешать этот вид консервации с чем-то. Например, с пюре, жареным картофелем или же макаронами. Так же вы можете добавлять специи по вкусу, горький перед и какие-либо другие вариации приправ, изменяющие вкус по вашим требованиям. Огурцы в томате на зиму - лучший подарок самому себе.

🍁Рецепт консервированных огурцов в томате

Огурцы нужно тщательно вымыть и желательно замочить на час-два в холодной воде. Это делается для того, чтоб огурцы стали более плотными. Огурцов нужно взять четыре с половиной килограмма. У огурцов нужно отрезать кончики. Слишком большие огурцы нужно разрезать вначале пополам, а потом разрезать вдоль на четыре части. Те огурцы, которые поменьше размером, нужно разрезать только вдоль. Чеснок для консервации необходимо продавить через пресс.

Приготовление:

В общую посудину складываем абсолютно все ингредиенты за исключением уксуса. Это - сто восемьдесят грамм чеснока, сто пятьдесят грамм томатной пасты, двести пятьдесят миллилитров растительного масла, сто пятьдесят грамм сахара, три столовые ложки соли, чайная ложка острой паприки и столовая ложка черного молотого перца.

Все это нужно тщательно вымешать и поставить на огонь. Периодически нужно помешивать смесь, но дождаться того момента, когда овощи разварятся и пустят сок. Через полчаса нужно попробовать томат на вкус и продолжить тушить еще в течении пятнадцати минут. После этого нужно добавить сто пятьдесят миллилитров шести процентного уксуса. Настояться огурцам в томате нужно в течении еще пятнадцати минут. После этого их смело можно закрывать в банки. Из приведенного в рецепте количества огурцов на выходе можно получить девять банок на пол-литра. Приятного аппетита!

🍁Что необходимо для приготовления ассорти огурцы томаты?

Обычно, для этого вида консервации используются огурцы и помидоры большого размера, но этот факт не стоит воспринимать, как правило. Для консервации нам понадобится то количество помидор и огурцов, которое будет достаточным на имеющееся у вас количество трехлитровых банок, ведь, обычно, используются именно банки такого размера. Кроме этого нам пригодится сладкий перец, три или больше зубчика чеснока и укроп вместе со стеблем и зонтиком. Из приправ в вашем арсенале должен быть перец горошком и душистый и черный в количестве четырех штук. Лавровый лист нам понадобится с расчетом два листа на банку, четыре столовых ложки соли, две сахара и три уксуса.

Пошаговая инструкция:

Кладем на дно банки укроп, перец и лавровый лист. Огурцы нужно вложить вертикально в банку. Перец нужно разрезать на четыре части и вложить по бокам огурцов. Следующим этапом будет укладка помидор, но вначале нужно будет пробить их зубочисткой у плодоножки. В это время в кастрюле уже должен быть готов кипяток. Воду сливаем в банки половником и закрываем на некоторое время крышкой. Затем сливаем воду обратно в кастрюлю и вскипячиваем еще раз, при этом добавив сахар и соль. Теперь добавляем не много маринада в уксус и заливаем это все вместе с водой в банку. Закручиваем, укутываем в одеяло и ждем зимы. Огурцы, томаты – ассорти, которому нет равных в мире консервации.

🍁Резаные огурцы в томате

Для приготовления огурцов в томатной заливке Вам понадобятся: 2 килограмма помидоров, растительное масло, соль, черный перец горошком и молотый черный перец, несколько головок чеснока, 700 грамм огурцов, уксус.

Приготовление:

Первым делом помидоры следует прокрутить через мясорубку, и проварить 15 минут, не доводя до кипения. После этого добавьте измельченный чеснок, две столовые ложки соли, 150 грамм сахара, 200 грамм растительного масла, пол чайной ложки молотого черного перца, несколько горошин и немного уксуса. Теперь уже заливку следует прокипятить в течение 5 минут. Тем временем огурцы нужно промыть, просушить и разрезать на части. Затем добавьте резаные огурцы в томат и варите еще 5 минут. После этого заливку нужно тушить еще около получаса на медленном огне. Важно, чтобы у томатного соуса был подходящий вкус. Он не должен быть слишком сладким или соленым, а наоборот, немного отдавать остротой. После того, как заливка полностью потушится, закройте ее крышкой и дайте настояться в течение 10 минут. Теперь заливку разлейте по банкам и прикройте крышками. Закатывать огурцы можно будет через пол часа. После закатывания оберните банки в полотенце и оставьте остывать. Банки по желанию можно перевернуть, и резанные огурцы в томате готовы.

🍁Можно воспользоваться и таким способом приготовления огурцов в томатном соусе. В чистые сухие банки уложите укроп, листья хрена, лавровый лист, добавьте измельченный чеснок, 50 грамм стручкового перца, немного горького перца, а потом добавьте уже порезанные огурцы. Теперь следует приготовить томатный сок, который необходимо подсолить и добавить еще немного специй по вкусу. В банки с огурцами залейте горячий, но не кипящий томатный сок. Теперь наполненные банки закройте крышкой и поместите в тазик с горячей водой, и оставьте на пол часа. После этого банки герметично закройте, переверните и оставьте до полного охлаждения.

Желаем Вам приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

Огурцы солят по-разному, фантазий и рецептов на этот счет не перечесть, но среди ваших солений и заготовок на зиму, огурцы в томатном соке будут ярким штрихом в долгую зиму. Огурцы именно в томатном соке будут настоящим украшением праздничного стола и не только!

Для этого рецепта подойдут лишь специальные сорта для засолки, для салата огурцы лучше не использовать, а если другого сорта у вас нет в наличии, то стоит такие огурца порезать либо крупными кругами, либо средними.

Огурцы, непременно, для засолки в томатном соке (да и не только), нужно собирать раннем утром, когда на них роса, поскольку они за ночь напитались природной влагой и их не так долго придется вымачивать, вследствие чего огурцы получаться вкуснее. И так собственно начнем.

Рецепт

После сбора огурцов, как уже было сказано, необходимо вымыть и подержать в воде, тем временем займемся томатным соком. Из многих рецептов можно узнать, что сок лучше и быстрее приготовить в блендере. Так-то оно так, но когда вы таковой сделаете своими руками, не упрощая процесс, то естественно огурцы в томатном соке получатся намного вкуснее и выглядеть при том будут на много красивее и эстетичней.

Готовим томаты

В каждой теплице или на грядке присутствуют те помидоры, которые можно назвать не товарного вида, то есть лопнувшие, переросшие, в общем некрасивые, вот собственно из них мы и будим готовить сок для соленья. И так порежем томаты крупными кусками и поставим на огонь средней интенсивности. Стоит отметить, что на каждую литровую банку огурцов нужно пол-литра сока из объема предполагаемой засолки необходимо брать это количество помидоров.

После того как томаты для будущего сока покипят пятнадцать-двадцать минут, их протираем через мелкую, сетку (сито). Естественно, все ненужное отсеется и теперь собственно сок готов для приготовления рассола для засолки.

Укладываем в банку

Тем временем огурцы намокли и продолжим с ними. Сливаем с них воду и либо обтираем, либо выкладываем на полотенце и дадим немного обсохнуть, а пока это происходит, ставим воду (обычную) кипятится. От огурцов отрезаем жопки, на дно банки (литровой) кладем зонтик укропа, два разрезанных по вдоль зубка чеснока, также разрезанный корешок хрена (около трех сантиметров). Теперь укладываем плотно огурчики и сверху повторяем то что снизу, только на этот раз добавить горький стручковый перец красный, одно колечко в три сантиметра, эдакую трубочку.

Готовим рассол (сок)

Консервируем

В общем, все готово. Вода закипела, наливаем ее в банки с огурцами (банки должны быть стерильные). Далее вновь кипятим сок и даем увариться примерно на одну пятую, кладем в него все ингредиенты, которые написаны выше за исключением уксуса, даем покипеть три минуты. Уксус добавляем в последний момент, за минуту до готовности.

Сливам воду с огурчиков и заливаем томатным соком. Теперь остается закатать банки (также стерильными крышками), поставить кверху дном, накрыть чем-нибудь теплым и держать до полного остывания. Хранить лучше в прохладном месте. Приятного Вам аппетита!

Огуречный сок полезен и некалориен, он хорошо освежает и утоляет жажду, может быть использован не только в кулинарии, но и в косметологии. Вкус огурцов относительно нейтрален, поэтому напиток, полученный из них, хорошо сочетается не только с другими овощными соками, но и с фруктовыми. Заготовив его на зиму, вы сможете удивить друзей и домочадцев этим необычным напитком.

Особенности приготовления

Процесс приготовления сока из огурцов не отличается большой сложностью, даже если в доме нет кухонной техники. Зная и учитывая несколько моментов, с задачей справится даже неопытный кулинар.

Получить сок из огурцов можно несколькими способами: прогнать через соковыжималку, выварить с помощью соковарки, отжать из огуречного пюре, полученного путем измельчения овощей с помощью блендера, мясорубки или терки. Использование соковыжималки позволяет получить максимальное количество сока, в соковарке его получается меньше всего. В среднем для получения литра сока потребуется 1,5-1,7 кг огурцов.
Перед переработкой на сок отрежьте от огурцов по маленькой дольке, чтобы проверить их вкус – иногда плоды горчат, из них невозможно сделать вкусный напиток.
Чтобы огуречный сок лучше хранился, его необходимо прокипятить или простерилизовать прямо в банках. Увеличению сохранности напитка способствует добавление в него соли, сахара, уксуса, лимонной кислоты. На вкусе готового напитка это тоже скажется положительно.
Огуречный сок закрывают в предварительно простерилизованные банки. Крышки следует использовать металлические – только они способны обеспечить должную герметичность. Их перед применением необходимо 5 минут прокипятить.
Банки с готовым соком переворачивают и накрывают одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию.

Условия хранения огуречного сока зависят от использованного рецепта. Обычно напиток хорошо стоит при комнатной температуре, еще лучше – в прохладном помещении.

Пряный огуречный сок на зиму

Состав (на 3 л):

огурцы – 5 кг;
соль – 50 г;
тмин – 10 г;
семена укропа – 10 г;
корень хрена – 5 г;
душистый перец горошком – 15 шт.

Способ приготовления:

Приготовьте рассол, смешав 50 г соли с тремя литрами воды.
Помойте огурцы, нарежьте крупными кусками, положите в рассол, оставьте на полчаса.
Извлеките куски огурцов из рассола и проверните их через мясорубку или измельчите любым другим способом.
Через сложенную в несколько слоев марлю отожмите огуречное пюре. В результате у вас должно получиться не менее 3 л сока.
Простерилизуйте банки, распределите по ним пряности и специи.
Прикройте банки крышками и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре.
Когда сок забродит, закатайте его и уберите в холодильник.

Огуречный сок, приготовленный по данному рецепту, можно хранить только в холодильнике и не более 6 месяцев.

Огуречный сок без брожения

Состав (на 1 л):

огурцы – 2 кг;
лимонная кислота – 1 г;
соль – 5 г;
листья смородины – 2 шт.

Способ приготовления:

Огурцы вымойте, обсушите, нарежьте тонкими кружочками и положите в верхнюю емкость соковарки.
Посыпьте солью и лимонной кислотой, сверху положите чистые смородиновые листья.
В нижнюю часть прибора наберите воду.
Трубку, выводящую сок, направьте в простерилизованную банку.
Включите соковарку или поставьте ее на огонь.
Дождитесь, когда банка наполнится соком, пережмите шланг.
Закатайте банку. Оставьте остывать в перевернутом виде, накрыв чем-либо теплым.

Приготовленный по данному рецепту огуречный сок можно хранить в помещении, лучше в прохладном.

Яблочно-огуречный сок

Состав (на 3 л):

огурцы – 2 кг;
яблоки – 2 кг;
корица – 5 г;
сахар (не обязательно) – 150 г.

Способ приготовления:

Помойте, обсушите салфеткой яблоки и огурцы.
Пропустите их через соковыжималку. Если ее у вас нет, проверните плоды через мясорубку и отожмите через сложенную в несколько слоев марлю, но тогда сока может получиться чуть меньше.
Соедините огуречный и яблочный соки, добавьте корицу и сахар, если вы решили подсластить напиток.
Поставьте сок на медленный огонь. Прокипятите в течение 10 минут.
Разлейте сок по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте, переверните и накройте одеялом.

Если вы готовили сок без сахара, хранить его можно только в прохладном помещении. Сделанный с сахаром напиток хорошо стоит даже при комнатной температуре.

Огуречно-томатный сок

Состав (на 3 л):

огурцы – 2 кг;
помидоры – 2,5-3 кг;
сахар – 20 г;
соль – 20 г;
лимонная кислота – 2 г.

Способ приготовления:

Из помидоров и огурцов выжмите сок тем способом, который вам кажется наиболее удобным.
Добавьте в овощной сок сахар и соль, лимонную кислоту, перемешайте.
Прокипятите сок в течение 10 минут.
Перелейте напиток в подготовленные банки, герметично их закройте, переверните и оставьте остывать под одеялом.

Особых условий хранения напиток, приготовленный на зиму по приведенному рецепту, не требует.

Замороженный огуречный сок на зиму

Состав (на 0,25 л):

огурцы – 0,4-0,5 кг.

Способ приготовления:

Огурцы вымойте, очистите, вырежьте участки с крупными семенами.
Нарежьте огурцы кубиками и измельчите с помощью блендера.
Огуречное пюре процедите через сито. Оставшийся жмых отожмите через сложенную в несколько раз марлю.
Перелейте сок в емкость для льда.
Уберите в морозильную камеру.

В морозильнике огуречный сок может храниться в течение 12 месяцев. Его можно использовать для приготовления и подачи прохладительных напитков, а также в косметических целях.

Люди, стремящиеся к здоровому питанию, с уважением относятся к огуречному соку и стараются включать его в меню как можно чаще. Зимой овощи стоят дорого и не так полезны, как выращенные летом, поэтому будет хорошей идеей заготовить огуречный сок на зиму. Сделать это несложно, особенно если прибегнуть к помощи кухонной техники.

Огурцы уже много лет занимают одно из передовых мест среди овощей, которые заготавливают на зиму. Как приятно открыть холодной зимой баночку хрустящих огурчиков и насладится их нежным, приятным вкусом. Этот овощ заготавливают различными способами: маринуют, солят, консервируют с другими овощами, ягодами, в разных рассолах и заливках. У каждой хозяйки припасено пару тройку любимых рецептов консервирования огурцов.

Рецепт огурцов в томатной заливке на зиму

Чтобы приготовить огурчики в томатной заливке вам понадобится:

5 килограмм огурцов небольшого размера;
2 килограмма помидоров мясистых сортов;
250 грамм чеснока;
250 грамм сахара;
250 миллилитров рафинированного растительного масла;
3 столовых ложки соли крупного помола;
2 столовых ложки уксусной эссенции 70% или 16 столовых ложек 9% уксуса.

Для начала следует приготовить заливку. Возьмите помидоры и очистите их от кожицы. Сделать это можно простым способом: обдайте овощи крутым кипятком, после чего кожицу будет просто снять.

При помощи блендера или пропустив через мясорубку, измельчите очищенные помидоры в кашицу. В помидорную массу добавьте необходимое количество сахара, соли. Влейте рафинированное растительное масло, перемешайте. Кастрюлю с томатами поставьте на плиту, доведите до кипения на маленьком огне и проварите в течении 10 минут.

Следующим шагом необходимо подготовить огурцы. Огурцы хорошо промойте и порежьте небольшими кружочками толщиной около 1 сантиметра. Очень мелко нарежьте чеснок.
Переложите огурчики в кастрюлю с заливкой, проварите минут 20 до закипания. Далее добавьте измельченный чеснок и уксус. Все перемешайте.

Переложите огурцы вместе с заливкой в чистые стерилизованные банки. Закупорьте крышками.

Прелесть этой консервации в том, что вы кроме получаете ещё и томатный сок, который можно использовать в качестве соуса или просто пить в своё удовольствие. В данном рецепте отсутствует уксус, и закрывать можно без стерилизации.

На одну литровую банку вам понадобится:

Огурцы – 500 грамм;
Томатный сок – 0,5 литра;
Соль мелкого помола – 1 столовая ложка;
Сахар – 3 столовых ложки;
Один небольшой листочек хрена;
Укроп, петрушка;
По желанию один стручок горького перца;
Чеснок – одна головка;
Листья вишни и смородины – по 3 штуки;
Лавровый листочек;
Душистая гвоздика – 2-3 штуки;
Черный перец – 8-9 горошин;
Душистый перец – 4-5 горошин,
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки.

Для закатки лучше всего возьмите свежие небольшие или средние огурчики. Выбирайте овощи удлиненной формы и желательно одинакового размера.

Залейте огурцы холодной водой и оставьте на несколько часов. Это необходимо для того, чтобы овощи насытились влагой, и это предотвратит процесс брожения закатанных огурцов в томатном соке.

Пока огурцы замачиваются, хорошенько вымойте банки. Как говорилось выше стерилизовать их не нужно.

Хорошенько промойте зелень петрушки, укропа, листья вишни, смородины. Если будите добавлять стручок горького перца, тоже его промойте. Чеснок порежьте на небольшие кусочки.

Для заливки можно использовать магазинный томатный сок, но лучше приготовить домашний.

Итак, приготовим домашний томатный сок. Для сока лучше всего возьмите помидоры мясистых сортов, чтобы сок для заливки получился густым.

Помидоры моем, режем на удобные кусочки и пропускаем через мясорубку. Слейте сок вместе с мякотью в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и оставьте томиться.

К этому времени огурчики уже должны настояться. Достаньте их из воды и промойте проточной водой.

Все специи и зелень разделите на три части. Стручок горького перца порежьте на три кусочка.

На дно чистой банки выложите одну часть специй, зелени и чеснока. Затем уложите огурцы, наполовину заполнив банку. Перед укладкой у огурцов с двух сторон обрежьте «попки». Укладывайте огурцы в вертикальном положении и плотно. Далее выложите второй слой специй и зелени. Затем снова огурцы, и снова специи, зелень.

Тем временем в закипевший томатный сок добавляем соль и сахар, перемешиваем.

Осторожно слейте воду с банки, добавьте 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Вместо лимонной кислоты можно добавить одну таблетку аспирина (ацетилсалициловой кислоты), предварительно измельчив её в порошок. Ацетилсалициловая кислота так же, как и лимонная придаст огурчикам хрустящий вкус и сохранит консервацию без стерилизации.

Заливаем банку с огурцами горячим томатным соком, закупориваем крышкой, укутываем в перевернутом положении и оставляем до полного остывания.

Данный рецепт похож на предыдущие и отличается немного количеством ингредиентов и тем, что для заливки используется томатная паста.

Возьмите 4 килограмма свежих огурцов, промойте их под проточной водой, обрежьте с двух сторон кончики. Разложите по стерилизованным банкам подготовленные овощи, туда же добавьте порезанный на небольшие дольки чеснок. Можно добавить душистый и горький перец по вкусу. Залейте банки с огурцами крутым кипятком, выдержите 10 минут и слейте воду. Трижды повторите эту процедуру, на четвертый раз залейте томатной заливкой, закатайте банки крышками.

Для приготовления заливки смешайте 2 литра воды с 0,5 литрами томатной пасты. Добавьте чуть больше половины чайной ложки соли и 160 грамм сахара. Поставьте кастрюлю на медленный огонь доведите до кипения, и проварите еще 10-15 минут. Добавьте в томатный соус 120 грамм 9% столового уксуса, перемешайте и можно заливать баночки с огурцами.

Огуречный салат с луком в томате

Для приготовления огуречного салата с луком в томате вам понадобится 2,5 килограмма огурцов. Хорошо промойте их под проточной водой и порежьте тонкими кружочками.

1,5 килограмма помидор хорошо вымойте и пропустите через мясорубку. Затем процедите, тем самым избавитесь от помидорных семечек.

Порежьте 2 средние луковицы небольшими кольцами. Измельчите 100 грамм чеснока.

Мы познакомили вас с несколькими рецептами огурцов в томатной заливке, выберете для себя более подходящий вариант и наслаждайтесь этой замечательной .