Зууханд шарсан галууг marinate хийнэ. Зууханд шатаасан галуу. Ханцуйндаа шатаасан галуу

26.04.2021

Шарсан галуу бол шувууны сонгодог юм. Энэ нь үргэлж тансаг харагддаг бөгөөд ямар ч ширээ засах болно. Галууг хоол хийх нь маш энгийн бөгөөд эмх замбараагүй байх нь бараг боломжгүй юм. Бүх төрлийн хоолны шинэ технологи нь хоол хийхэд тусалдаг. Жишээлбэл, жигнэх ханцуйны ачаар алтан царцдас гарч ирдэг бөгөөд мах нь маш зөөлөн, шүүслэг хэвээр байна.

Ийм байдлаар галууг жигнэхийг зөвлөж байна: эхний 20 минутын турш зууханд байгаа температур хамгийн багадаа 250 градус, дараа нь 180 градусаас хэтрэхгүй байх ёстой бөгөөд жигнэх сүүлийн цаг нь ойролцоогоор 200 градусын температурт байх ёстой. . Жигнэх явцад ханцуйгаа урахаас сэргийлэхийн тулд уутны орой дээр зүүгээр хэд хэдэн цоорхой хийх хэрэгтэй.

Байцаа, чанасан төмс, даршилсан ногоо, ногооны салат нь энэ хоолонд сайн нийцдэг. Шинэ ногоо, шанцайны ургамал ч бас гайхалтай. Ундаанаас улаан дарсанд (Кабернет, Бордо, Мерлот, Бургунди) давуу эрх олгох нь зүйтэй.

Ханцуйндаа галуу - хоол бэлтгэх

Арьсыг хэт хуурайшуулахгүйн тулд махыг шатаасан, зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд гулуузыг жигнэх, түүнчлэн дүүргэхийг зөв бэлтгэх нь маш чухал юм. Махыг зөөлрүүлэхийн тулд давс, чинжүүний холимогоор үрж, нэг эсвэл хоёр өдөр байлгана. Амталсан гулуузыг цагаан дарсаар асгаж, хальсанд боож, хүйтэн газар 6-7 цаг байлгана. Энэ нь махыг зөөлрүүлж, амтлагчийн үнэрийг шингээх боломжийг олгоно.

Дүүргэлт нь жигнэх явцад гарсан бүх өөх тосыг шингээж авахаас гадна махыг дотроос нь даршилж чадахаар сонгох ёстой. Энэ нь үзэмтэй будаа, мөөгтэй Сагаган, нимбэг, сонгино бүхий селөдерей, алим байж болно. Дүүргэгчийг сонгосны дараа тэд галууг дүүргэж, хэвлийг нь оёж, зуухны хананд хүрэхгүйн тулд сарвууг нь боож, өөх тосыг арилгахын тулд арьсанд зүсэлт хийдэг. Арьсыг майонезаас эсвэл цөцгийн тосоор түрхэнэ. Жигнэхэд бэлэн галууг гүн жигд таваг (эсвэл тусгай галууны таваг) -д хийж, ёроолд нь бага зэрэг ус асгаж, гурван цагийн турш зууханд илгээж, жигнэх явцад үе үе өөх тос асгадаг.

Ханцуйндаа галуу - хамгийн сайн жор

Жор 1: Алимтай ханцуйндаа галуу

Бэлтгэхэд тун амархан. Нимбэгний шүүс нь махыг тааламжтай хүчиллэгжүүлж, маш зөөлөн болгодог. Ханцуйвч нь хоол хийх хугацааг богиносгож, махыг шүүслэг болгодог. Практик зөвлөгөө: галуу нь жижиг байх тусам илүү амттай болно.

Найрлага: галууны гулууз (2.6-3 кг), булцууны сонгино. (1 ширхэг), алим (5 ширхэг), сармис (1 бүтэн толгой), нимбэг (бүхэлээс арай илүү), хар чинжүү, жижиг лууван (1 ширхэг), давс, булан навч.

Хоол хийх арга

Бэлтгэсэн галууг бүхэлд нь давс, чинжүү, сармисны толгойн холимогоор үрнэ. Сонгино шоо, лууван, үлдсэн сармисыг хайчилж ав. Махыг бүх талаас нь дүүргэж, нарийн хутгаар арьсан дор зүснэ. Галууг нимбэгний шүүсээр хийнэ, зүслэгт орохыг хичээ. Хүйтэн газар дор хаяж 3 цаг байлгана, гэхдээ шөнө нь хамгийн тохиромжтой.

Галуу дотор хальсалж, жижиглэсэн алим, булан навч (4 ширхэг) дүүргэж, ханцуйндаа хийнэ. Ханцуйны ирмэгийг бэхэлж, жигд хуудсан дээр эсвэл галуу дээр тавь. Ханцуйвч нь хагарахгүйн тулд дээд талд нь гурван жижиг нүх гарга. 200-220 градусын зууханд 1 цаг 40 минут орчим жигнэх. Бүрэн бэлэн болохоос 20 минутын өмнө ханцуйгаа хайчилж, царцдас үүсгэх хэрэгтэй. Хэрэв галуу том, 3 кг-аас их байвал жигнэх хугацааг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Сайхан хооллоорой!

Жор 2: Маринад галуу, ханцуйндаа шатаасан

Тодорхойлолт: гашуун амтат маринад алимаар дүүргэсэн амттай шүүслэг галууны мах. Галуу нь шарсан царцдастай зөөлөн болж хувирдаг.

Найрлага:галуу (сугасан, гэдсэнд нь) - 2.5-3 кг. Marinade: зөгийн бал (1 халбага), майонез (4-5 халбага), хар перц, дунд гич (1 халбага), давс. Бөглөх: нимбэг (0.5 ширхэг), prunes (100-150 грамм), ногоон алим (Антоновка) - 3-5 ширхэг.

Хоол хийх арга

Галууг бэлтгэ: угааж, үлдсэн чавга, илүүдэл өөхийг зайлуулна. Дараа нь marinade бэлтгэ: гич, майонез, давс, зөгийн бал, чинжүү холино. Үүссэн маринадтай галууг үрж, хүнсний хальсаар боож, хүйтэн газар (шөнийн цагаар) үлдээгээрэй. Үүний дараа гулуузыг нимбэгний шүүсээр цацна. Бөглөхийг бэлтгэ. Алимыг хальсалж, том зүсмэл болгон хуваана. Жижиглэсэн эсвэл бүхэлд нь prunes холино.

Бэлтгэсэн чөмөгөөр галууг дүүргэ. Гэдсийг нь оёж эсвэл шүдний чигчлүүрээр хатгаж, шувууны хөлийг боож, ханцуйнд нь хийнэ. Галууг жигд хуудсан дээр урьдчилан халаасан зууханд (200 градус) илгээнэ. Хагас цаг орчим жигнэж, дараа нь температурыг 180 градусаар тохируулна. 2-2.5 цаг орчим жигнэх. Галуу бэлэн болсон үед хайруулын тавган дээрээс өөх тосыг зайлуулна. Шувууг 15 минут орчим хөргөөд дараа нь таваг дээр чөмөг хийж, галууны өөрөө дээр тавь. Халуунаар үйлчил.

Жор 3: Ханцуйндаа галууны хэсгүүд

Ер бусын, амттай хоол. Ижил шатаасан галуу, зөвхөн аль хэдийн хэсэг болгон хувааж, маринад нь маш шүүслэг, зөөлөн болж хувирдаг.

Найрлага:өндөг (2 ширхэг.), оливын тос (30 гр.), чавга (50 гр.), майонез (3-5 хоолны халбаганууд), халуун ногоо (шувууны маханд авах нь дээр, 1/4 халбага), галууны гулууз (2.5 кг) .), давс, ургамлын тос (30 гр.), гич (1 tbsp.), чинжүү (1/2 tsp.).

Хоол хийх арга

Галууны хэсгүүдийг хайчилж ав. Шөнийн турш давстай усанд дэвтээнэ. Махаа аваад дараа нь marinating хийхээр зайлж угаана. Marinade: гич, өндөг, тос, майонез, халуун ногоо, prunes, тууз болгон хуваасан, давс, чинжүү холино. Энэ marinade-д галууны хэсгүүдийг дүрж, хөргөгчинд дор хаяж 2 цаг байлгана. Үүний дараа махыг ханцуйндаа давхаргад хийж, marinade-ийн үлдсэн хэсгийг асгаж, 4 хоолны халбагыг үлдээнэ. Ханцуйвчийг шарагч эсвэл өндөр таваг дээр тавиад 180 градусын зууханд хийнэ. 2.5 цаг орчим жигнэх. Хоол хийхээс 15 минутын өмнө алтан царцдас авахын тулд ханцуйгаа хайчилж ав.

Галууг шарахдаа шүүс нь урсахгүйн тулд нурууг нь доош харуулан тавих нь дээр. Галууг шарах хугацаа нь шувууны хэмжээ, жингээс хамаарна. Үүнийг дараах байдлаар тооцно: шувууны жингийн килограмм тутамд 45 минут шаардагдана. Та мөн галууны нийт жинд 35-40 минут нэмэх хэрэгтэй. Ханцуйвчинд жигнэх нь арай бага хугацаа шаарддаг. Хоол хийх дуусахаас 15 минутын өмнө ханцуйгаа таслах ёстой бөгөөд ингэснээр шувуу алтан царцдасаар бүрхэгдсэн болно.

Жигнэсэн галуу бол эртний Орос улсад баярын хоолонд зориулж бэлтгэсэн үндэсний хоол юм. Одоогийн байдлаар зэрлэг галуу олж авах нь улам бүр хэцүү болж байгаа бөгөөд цөөхөн анчид ийм азтай гэдгээрээ сайрхаж чаддаг. Тиймээс хоол хийх явцад цомыг сүйтгэхгүй байх нь маш чухал юм.

Гэртээ бэлтгэсэн галууны хоол нь ширээний жинхэнэ чимэглэл юм. Гала оройн зоогонд өгсөн улаан шаржигнуур тоглоомоос илүү амттай, дур булаам зүйл юу байж болох вэ?

Сүүг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Зэрлэг галууг хэрхэн хоол хийхийг сурахын тулд та махны шинж чанартай танилцах хэрэгтэй. Энэ нь гайхалтай амттай төдийгүй олзны шувуунд байдаг химийн хортой нэгдлүүдийг агуулаагүй тул маш эрүүл юм.

Эхлээд гулуузыг нь сугалж, гэдсийг нь тайлж, өдний үлдэгдлийг арилгадаг. Үүний дараа шувуу хэд хоногийн турш хүйтэн газар байх ёстой. Чанасан шувууны мах бага зэрэг хатуу байж болно. Нас ахих тусам хуурай мах авах магадлал өндөр байдаг тул шүүслэг болгохын тулд гулуузыг хэсэг хугацаанд даршилсан байх ёстой.

Зэрлэг галууг даршилж авах хэд хэдэн арга байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүрдээ сайн байдаг. Хамгийн тохиромжтой аргыг сонгох нь зөвхөн амтыг сонгохоос хамаарна.

Хэрхэн marinate хийх вэ?

Зөгийн бал, гичийг 1: 2 харьцаатай авч, найрлагыг нь хольж, гулуузны гадаргууг зузаан бүрхэж, шөнийн турш даршилна.
Зэрлэг галууны маринад хийх өөр нэг жор. Нимбэгний зүсмэлүүдийг буцалж буй усаар түлэх. Өмнө нь угааж, халуун ногоооор үрж буй гулуузыг хуурай цагаан дарс асгаж, нимбэгний зүсмэлүүдээр бүрхэнэ. Савыг хүнсний хальсаар хучиж, хөргөгчинд хонуулна. Маринадтай гулуузыг бүрэн дүүргэхийн тулд танд нэг шил дарс хэрэгтэй. Ийм байдлаар гулууз махыг marinate болгохын тулд гүн гүнзгий сав хэрэгтэй болно.
Зэрлэг галууг хэсэг хэсгээр нь амттай хоол хийхийг хүсдэг гэрийн эзэгтэй нарын хувьд дараах marinade жор тохиромжтой. Та авах хэрэгтэй: өндөг, гич, нилээд жижиглэсэн prunes, майонезаас, тос, халуун ногоо, давс. Бүх найрлагыг нь хольж, хэрчсэн махыг marinade болгон дүрнэ. Хөргөгчинд 3-4 цаг байлгана. Зууханд галууг хоол хийхээс өмнө та гулуузыг дахин боловсруулахын тулд үлдсэн бүх marinade ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд та marinade болгоомжтой байрлуулж болох хоолны ханцуйг ашиглаж болно.

Амттай хоол хийх нууцууд

Гэртээ чанаж болгосон зэрлэг галуу нь ямар ч ширээ засах болно. Гэсэн хэдий ч тогооч бүр энэ тоглоомоос юу хийж болохыг мэддэггүй. Ийм шувууг хоол хийх нь хоол хийх зарим онцлог шинж чанар, нууцыг мэддэг байх шаардлагатай.

Бүх шатаасан шувууны мах нь тусгай ур чадвар шаарддаг - энэ нь маш хурдан хатаж, мах нь амтаа алдах болно. Гэхдээ аз болоход, хоол хийх бүх нууц одоо бэлэн болсон бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр үүнийг ашиглаж болно.

Амттай, хоолны дуршилтай хоол авахын тулд галуунаас хоолны амттан бэлтгэхэд туслах олон жорыг мэдэх нь хангалтгүй юм. Зэрлэг галууг дараагийн дулааны боловсруулалтанд зөв бэлтгэхэд туслах зарим нууц байдаг. Энэ үйл явц нь энгийн боловч хэрэглэхэд маш их тэвчээр, цаг хугацаа шаардагдана.

Хэрэв энэ нь шинэхэн бүтээгдэхүүн бол та үүнийг хэрхэн зөв зулгааж, шаардлагатай бол гэдэс дотрыг нь авах хэрэгтэй. Хэрэв хөлдсөн бол та дор хаяж хоёр өдөр хүлээх хэрэгтэй бөгөөд дараа нь боловсруулна.

Зууханд алтан шаргал болтол шатаасан зэрлэг галуу нь шүүслэг, амттай болж хувирдаг, хэрэв та нэг нууцыг ашиглавал:

Амттай хоол авахын тулд буцалсан устай сав хэрэгтэй.
Усыг буцалгаад, гулуузыг нь 1 минутын турш тавина. Хэрэв энэ нь бүрэн тохирохгүй бол та эхлээд гулуузны урд, дараа нь сүүлийг ээлжлэн буулгах хэрэгтэй.
Шувууны дотор орсон усыг шавхаж, гулуузыг сайтар хатаана. Дараа нь та давс, чинжүү, халуун ногоотой хамт үрж, нэвт норгохын тулд хэдэн өдрийн турш үлдээж болно.

Зэрлэг галууны хоол

Зэрлэг галууны мах нь маш амттай бөгөөд үүний зэрэгцээ биеийн хэвийн үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай олон ашигтай бодис агуулдаг. Галууг амттай хоол хийх олон арга бий: үүнийг шарж, чанаж, зууханд жигнэж, чанаж болно.

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: галуу - 1 гулууз, ½ аяга цагаан дарс, 200 гр цөцгийн тос, ½ аяга шөл, давс.

Хоол хийх арга:

Гэдэс, угаасан галууг сайтар давсалж, дотор болон гадна талаас нь чинжүү, галуу эсвэл гүн жигд хуудсан дээр халаасан зууханд хийнэ. Хайруулын үеэр салангид шүүсийг хийнэ.

Галууг бүх талаас нь улайх үед хайруулын тавган дээрээс бага зэрэг өөх тосыг зайлуулж, дарс, шөл асгаж, тагийг нь таглана. Шувууг чанаж болгосон хүртэл хуурч, хэсэг болгон хуваасан. Бэлэн хоолоо том таваг дээр тавиад жигнэсний дараа үлдсэн шүүсийг хийнэ.

Хааны галуу удаан агшаагчаар чанаж болгосон

Энэ тоглоомыг удаан агшаагчаар хоол хийх хамгийн хурдан арга юм. Хоол хийхдээ соусанд дэвтээж, анхилуун үнэрээр ханасан бөгөөд маш зөөлөн болдог.

Зэрлэг галууг удаан агшаагчаар хоол хийхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: галуу - 2 кг орчим гулууз, 3 алим, 50 мл бальзамын цуу, нэг аяга халуун ус, 3 халбага элсэн чихэр, 3 мөчир розмарин, 50 мл ургамлын тос.

Хоол хийх:

Боловсруулсан, угаасан галууны гулуузыг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав. Алимыг угааж, зүсмэл болгон хуваана. Олон тогоочийн аяганд ургамлын тос хийнэ, "жигнэх" горимыг асааж, галууны хэсгүүдийг хийнэ. Розмарины мөчрүүдийг нэмээд нэг цагийн турш хооллоорой.

Дараа нь та соус бэлтгэх хэрэгтэй. Жижиг аяганд элсэн чихэр хийнэ, бальзамын цуу асгаж, халуун ус нэмнэ. Удаан агшаагчаар галууг жигнэхээс нэг цагийн дараа бэлтгэсэн соустай асгаж, дээр нь алим тавьж, "Baking" горимыг асаагаад 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Чанасан таваг нь шатаасан алим, соустай хамт үйлчилдэг.

Prunes нь шатаасан зэрлэг галуу

Зарим жор нь энэ шувууг prunes, төмстэй хослуулахыг санал болгож байна.

Ийм хоол бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: зэрлэг галууны гулууз, цөөн тооны чавга, 2-3 ширхэг. киви, 3 хумс сармис, амт нь давс.

Бэлтгэсэн гулуузыг давс, маринадаар тосолно. Marinade бэлтгэхийн тулд та хальсалж кивиг prunes, сармистай холигчоор холих хэрэгтэй. Үүссэн хольцоор гулуузыг сайтар бүрж, 3-4 цагийн турш даршилна.

Зууханд зэрлэг галуу бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 1 зэрлэг галууны гулууз, 10-12 алим, 4 том сонгино, цагаан гаа, 1 халбага cumin, маржорам, амт нь давс.

Хоол хийх арга:

Бэлтгэсэн гулуузыг илүүдэл өөхнөөс нь салгаж, давстай хольсон зираны дотор болон гаднаас нь үрнэ. Махны гулуузыг жижиг алимаар дүүргэж (Пепина, Тиролка сортууд) зүссэн хэсэгт нь маржорамтай хольсон давс цацна. Зууханд галууг сонгино, цөцгийн тосоор жигнэж, ихэвчлэн хайруулын явцад салсан шөл дээр хийнэ.

Тус тусад нь 6-8 том алимыг цагаан гаагаар жигнэж, галууг нь таглаад соус дээр хийнэ.

Энэхүү зэрлэг галууны хоолыг ихэвчлэн баярын ширээнд бэлддэг. Энэ нь маш энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн бөгөөд амт нь маш нарийн байдаг.

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 1 зэрлэг галууны гулууз, хайруулын тос (тос), жижиг сэрээ байцаа, 1 нимбэг, ургамал, чинжүү, амт нь давс.

Хоол хийх:

Далавч, сарвуу, толгойг нь салгасан гэдсийг нь угаасан сэг зэмийг дотор болон гаднаас нь давсаар үрвэл сайн. Галууны таваг дээр дээрээс нь доош нь хийж, өөх тос эсвэл хайлсан цөцгийн тосоор хийнэ. Галууны хэвлийн хөндийг нимбэгтэй хольсон жижиглэсэн байцаагаар дүүргэнэ (нэг гулуузны хувьд жижиг нимбэгийг зузаан зүсмэл болгон хайчилж ав).

Хүүрийг утсаар оёж, жигд алтан царцдасыг жигнэхийн тулд үе үе эргүүлж болтол нь зууханд 2 цагийн турш буцалгана.

Тоглоомыг ширээн дээр үйлчилж, алим эсвэл байцаатай хэсэг болгон хувааж, ногооноор чимэглээрэй.

Мандарины соусаар чанаж болгосон галуу

Энэхүү хоолны жор нь тансаг хоолыг ч хайхрамжгүй орхихгүй, үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: зэрлэг галууны гулууз, 30 гр шувууны өөх, 300 гр (5-6 ширхэг) мандарин, 350 гр улаан сумс, 30 элсэн чихэр, 500 ширхэг. g чимэн гоёг, давс амт.

Хоол хийх үйл явц:

Зэрлэг галууны шарсан гулуузыг хэсэг хэсгээр нь хайчилж, мандарины хальстай соусыг асгаж, бага дулаанаар 10-15 минут буцалгана.

Соусыг бэлтгэхийн тулд та мандаринаас хальсыг нь салгаж, нимгэн тууз болгон хуваах хэрэгтэй. Усанд 2-3 минут буцалгаж, коланд руу хийж, үр дүнг нь улаан сумс руу нэмнэ.

Үйлчлэхдээ галууг тавган дээр тавьж, соус дээр хийнэ. Соусын орой дээр мандарин дугуйлан (хальсгүй) хийнэ. Шарсан төмстэй таваг үйлчил.

Энэ шувуугаар хийсэн хоол нь эрт дээр үеэс гэртээ хөгжил цэцэглэлт, эзний азын шинж тэмдэг гэж тооцогддог. Гэр орон, зочдоо ур чадвараараа гайхшруулж, баярлуулахын тулд та эдгээр энгийн зөвлөгөөг ашиглаж болно. Зөв чанасан тоглоом нь таны гэрт баяр ёслол, тохь тухыг бий болгоход тусална.

Баярын ширээн дээр алимтай галуу бол тусгай хоол юм: нууц, ур чадвар шаардагддаг. Хамгийн том асуудал бол шатаасан галууны мах нь ихэвчлэн "хатуу", хатуу, царцдас нь удаан, илэрхийлэлгүй байдаг. Хэрэв галуу чихмэл бол галуу шувуу маш тарган байдаг ч дүүргэлт нь заримдаа хуурай байдаг.

Гэсэн хэдий ч асуудлуудыг даалгавар болгон хувиргавал шийдэл байдаг. Тиймээс би зууханд шатаасан галууг сайхан баярын, гаднаа улаан, гялгар, зөөлөн, зөөлөн, амттай алимны "акценттай" гэж хүсч байна. Мөн шаналахаа мартуузай!

Зууханд алимтай галууг хэрхэн яаж жигнэх вэ (онол)

Баярын галуу бэлтгэх үйл явц нь бэлтгэл үе шатнаас эхэлдэг. Би шинэхэн гулуузаас хоол хийсэн (гэхдээ өд, эд ангигүй), гэхдээ та хөлдөөсөн галуутай байж магадгүй юм. Дараа нь ус эсвэл богино долгионы зууханд ашиглахгүйгээр байгалийн аргаар гэсгээх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хөлдөөгчөөс хөргөгчийн "дулаан" хэсэг рүү ав.

Дараа нь галуу нь далавчны хурц үзүүрийг (phalanges гэж нэрлэдэг) эсвэл бүхэл бүтэн далавчийг таслах ёстой. Дараа нь өөр жороор галууны шөл болгон буцалгана. Хэрэв далавч нь махлаг бол (галуу том эсвэл та тэдэнд хайртай) бол хоол хийх явцад тугалган цаасаар боож өгнө.

Боломжтой бол галууны өөхийг арилга!

Дараа нь өөхний талаар ярилцъя. Галуу бол тарган, маш тарган шувуу бөгөөд өөхийг өрөвдөхгүйгээр зүсэж, үзүүлээрэй! Хэвлийн хэсэгт (миний галуу тайралт дахь өөхний ихэнх хэсгийг хуримтлуулсан), хүзүү, сүүлний хэсэгт онцгой анхаарал хандуулж, хаана ч харсан үүнийг арилга. Сүүлийнхийг нь таслахаа мартуузай! (мөн төмсөгийг бүү мартаарай).

Гэсэн хэдий ч өөх тосыг дангаар нь арилгах нь хангалтгүй юм., та өөр зүйл хийх хэрэгтэй болно (алхам алхмаар жор нь зурагтай энэ талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэлтэй). Тайлбараас өмнө би та тарган шувуу (нугас эсвэл галуу) жигнэхдээ хутгаар ховил хийхээ мартуузай гэж хэлье - тэдгээр нь гахайн өөхний нэмэлт "гарц" болж өгдөг. Та маханд хутгаар хүрч болохгүй гэдгийг анхаарна уу - зөвхөн арьсанд.

Үйрмэг шарж галууны нууц

Дараагийн чухал зүйл бол буцалсан устай махны харилцан үйлчлэл юм.Жор дээр би данхнаас галуу руу буцалсан ус асгасан боловч нэг удаа тосгонд гэрийн эзэгтэй галууг буцалсан устай саванд хэрхэн дүрж, эхлээд хүзүүгээр нь барьж, дараа нь эргүүлж байхыг харсан. Энэ юунд зориулагдсан бэ? Ингэснээр арьс чангарч, жигнэх явцад хагардаггүй. Нойтон шувууг цаасан алчуураар сайтар хатаахаа бүү мартаарай.

Тэгээд одоо - гол нууц.Жигнэсэн махыг зөөлөн, царцдас нь шаржигнуур, хоолны дуршилтай хэврэг болгохын тулд эхлээд галууг даршилсан байх ёстой. Даршилах хоёр арга байдаг - хуурай ба нойтон. Хуурай даршилж авах зориулалттайдавс, чинжүү, хуурай ургамлыг хольж (таны сонгосон аль ч, жишээ нь, Provence) болон бүх талаас нь гулууз руу сайтар үрнэ.

Нойтон даршилсан үедүрэх шаардлагагүй - зүгээр л хуурай, цуу, сүмс, ус, шөл болон ижил төстэй найрлагаас бүрдсэн халуун marinade-д галууг дүрнэ. Үүний дараа галууг хүйтэнд дор хаяж 1 хоног, 2-3 хоног байлгана. Юуны төлөө? Энэ хугацаанд түүний арьс хатах болно (нойтон даршилж, түүний дотор хачирхалтай нь), энэ нь бидэнд хэрэгтэй зүйл юм, учир нь энэ бол шаржигнуурын нууц бөгөөд энэ нь хуурай, "нягт" байх ёстой. Үүний зэрэгцээ, урьдчилан marinating нь махыг анхилуун, зөөлөн болгоход тусална.

Зөв жигнэх тухай

Урьдчилан халаасан зууханд жигнэж эхлэх шаардлагатай бөгөөд 10-15 минутын дараа дулааныг сулруулна. Галууны доор галууны өөх дуслах устай жигд хуудас суурилуулах нь дээр. Шувууг услахад ижил усыг ашиглаж болно.

Зууханд шатаасан галуу хийх алхам алхмаар жор (дадлага хийх)

Бэлтгэх хугацаа: 1 өдөр.
Хоол хийх цаг: 1.5-2 цаг.

Хоол хийх

Юуны өмнө гулуузыг гадна болон дотор нь сайтар зайлж, хуурай арчина. Дараа нь буцалж буй усаар (1 литр) түлэх, шувууг угаалтуур дахь сараалж дээр тавьж, дараа нь дахин сайтар хатаана.

Сүүлийг нь салга.

Маринад хийх орцуудаа нэг шанагатай хольж, 5 минут орчим буцалгаж бэлтгэнэ.

Том саванд галуу дээр халуун marinade хийнэ.

Галууг marinate хийх хоолыг сонгохдоо өргөн аяга эсвэл хайруулын тавган дээр давуу эрх олгох хэрэгтэй. Энэ нь галуу хүйтэнд (тагтан эсвэл хөргөгчинд) 2-2 хоногийн турш зогсох болно.

Мөн таны шувуу маринад бүрэн живэхгүй гэж санаа зовох хэрэггүй. Өдрийн турш та галууг үе үе эргүүлэх болно (3-4 удаа), шингэнд дүрээгүй тал нь бага зэрэг хатах бөгөөд энэ нь арьсыг температурт бэлтгэхэд яг хэрэгтэй зүйл юм. .

Өөр нэг чухал зүйл бол хөхний бүх гадаргуугийн дагуух ховил юм.Тэдгээрийг хийхээ мартуузай, тэгвэл та зүгээр л сайхан шарсан тууз авахгүй. Илүүдэл өөх тос нь тэдгээрээр дамжин гарч ирэх бөгөөд энэ нь бусад ашиг тусын зэрэгцээ (жишээлбэл, холестерол багатай) арьсыг хуурайшуулж, царцдас нь хоолны дуршлыг илүү ихээр татдаг.

Бүгд бэлэн. Одоо marinade бүхий шувууг хүйтэнд илгээж болно.
Хэрэв та хуурай аргаар даршилсан бол даршилсан хугацааг 2-3 хоног хүртэл нэмэгдүүлээрэй: хүнсний хальсаар боож, тагтан дээр (өвлийн улиралд) эсвэл хөргөгчинд хийнэ.
Энэ хугацааны дараа галууг тасалгааны температурт 2-3 цагийн турш барина.

Исгэлэн, чихэрлэг, исгэлэн алим нь галууг дүүргэхэд маш тохиромжтой (тэд илүүдэл өөх тосыг арилгах болно). Эдгээр зорилгоор нарийхан арьстай шүүслэг сортуудыг сонго.

Алимыг хагасаар нь хайчилж, галууны гэдсийг дүүргэ. Энэ удаад би шувууг оёж, хөлийг нь боосонгүй. Гэсэн хэдий ч агуулга нь зөвхөн алим бөгөөд унаж, шатах магадлал багатай (би мэдээж Сагаган болон бусад байцаа оёх болно). Гэхдээ та оёж, зангидаж болно (дараа нь тарааж биш, харин цэвэрхэн, цуглуулсан байдлаар үйлчилнэ).

Энэ мөчид анхаарлаа хандуулаарай: шувууны мах татсан махзайтай байхаар хэвтүүлэхийг зөвлөж байна - дараа нь махны үнэр, өөх тосоор ханасан байх болно. Үнэнийг хэлэхэд би алимыг зөөлрүүлж, өөх тосоор шингээх шаардлагагүй гэж би олж харахгүй байна - тэд хэдий чинээ авдаг, тэр хэмжээгээр авдаг, тиймээс би тэдгээрийг сайтар нягтруулсан. Гэхдээ хэрэв та жинхэнэ алимны чимэн гоёг хүсч байвал жижиг жимс, хэсэг хэсгээр нь тавь. Би бас quince нэмэхийг зөвлөж байна.

Хэрэв та галууны далавчийг тайрч амжаагүй бол мах нь нимгэн, шатаж болзошгүй тул тугалган цаасаар боох цаг болжээ.

Зуухыг урьдчилан халаана. Устай бага жигд хуудсыг доод түвшинд нь тавь. Бүх өөх тос жигд хуудсан дээр ус асгах тул шатахаас утаа гарахгүй.
Галууг жигнэх жигд хуудсан дээр төмөр тавиур тавь. Шувууг тугалган цаасаар бүрхэж, 200 градусын температурт 15 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь температурыг бага зэрэг бууруулж (180 градус) дахин 45-60 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Шувууг зөгийн бал, Вустерширшир, шар буурцагны соусын холимогоор бүрхээрэй - энэ нь төгс идээлж буй царцдас, нэмэлт амттай өргөлтийг өгөх болно (сонголт - зөгийн бал, гич, бас маш амттай). 170 градусын температурт өөр 30-40 минутын турш жигнэх.
Хэдэн удаа та галууг хольцоор тослох боломжтой. "Өөртөө tan" хийх өөр арга бол жигд хуудсан дээрээс тослог ус асгах явдал юм.

Таваг бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд галууны хөлний хэсгийг цоолоорой: хэрэв тунгалаг шүүс гарч ирвэл зуухаа унтраа. Үгүй бол бага зэрэг жигнэх хэрэгтэй.

Мөн цааш нь…

Зуух бүр өөр өөр байдаг гэдгийг санаарай. Үүнээс гадна таны галуу өөр жинтэй байж болно. Шувууны махны нэг кг нь хагас цаг орчим дулааны боловсруулалт шаарддаг тул 2.5 кг жинтэй галуу эдгээр температурт зууханд нийт 1.5 цаг зарцуулдаг гэдгийг санаарай. Хэрэв 160 градусын температурт хоол хийх бол цагийг 2 цаг хүртэл нэмэгдүүлнэ.

Мах нь зөөлөн, шүүслэг байхын тулд галууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Энэ шувууны махыг Христийн Мэндэлсний Баяраар эсвэл өөр том баяраар хоол хийх гэсэн уламжлалыг дагахыг хүсдэг хүмүүсийн дунд ийм асуулт гарч ирдэг, гэхдээ үүнийг хэзээ ч хийж байгаагүй. Галууг хоол хийх нь тийм ч хялбар биш гэж үздэг - олон хүн зөөлөн, шүүслэг шувуу авдаггүй - гулууз нь дээрээс нь шатдаг эсвэл дотор нь жигндэггүй. Өнөөдөр та амттай галуу хоол хийх нууцыг сурч мэдэх болно, удахгүй та баярын зууханд өөрөө жигнэх боломжтой болно.

Зөв бүтээгдэхүүн сонгох

Хоолоо хийх - шатаасан галуу зөөлөн, шүүслэг болж хувирахын тулд та зөв шувууг сонгоход онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хэтэрхий том хэмжээтэй бол махыг чанаж болгохгүй байх магадлалтай. Тиймээс харьцангуй жижиг шувуу худалдаж аваарай - 2-оос 4 кг хүртэл. Түүний насыг анхаарч үзэх нь чухал юм. Жигнэхийн тулд залуу хүнийг авах нь хамгийн сайн арга юм. Малын гулуузны сарвууг хар. Хэрэв тэд шаргал өнгөтэй бол шувуу сайн, залуу байна. Хэрэв хөл нь улаан байвал тэр хөгшин байна.

Мах нь зөөлөн, шүүслэг байхын тулд галууг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Урьдчилсан бэлтгэлийг зөв хийснээр жигнэх явцад галуу зөөлөн, шүүслэг болох магадлалыг нэмэгдүүлэх боломжтой. Гулуузыг гэдэс дотрыг нь тайлж угаасны дараа ихэвчлэн хүйтэнд хоног байлгадаг. Ийм өртөлт нь дараа нь галууг маш их хайрладаг алтан царцдас авах боломжийг танд олгоно. Махыг нэлээд удаан хугацаанд дэвтээсэн эсвэл даршилсан байх ёстой. Энэ нь зөвхөн амтанд төдийгүй зөөлөн байхын тулд хийгддэг. Даршилах явцад махны утас бага зэрэг зөөлрдөг тул илүү зөөлөн, шүүслэг болдог.

Галууг зөөлөн болгохын тулд ямар marinade ихэвчлэн хэрэглэдэг вэ? Та хүчиллэг орчин бүрдүүлэх хэрэгтэй. Алимны цуу, дарс эсвэл chokeberry шүүс агуулсан маринад тохиромжтой. Гулуузыг дор хаяж нэг өдрийн турш хүчиллэг уусмалд дэвтээж, сэрүүн газар үлдээнэ.

Маринад хийх хэд хэдэн сонголт

2 tbsp авна. л. зөгийн бал, цагаан гааны үндэс (газар), жижиглэсэн 5 хумс сармис, цагаан дарс - 100 мл, давс (2 хоолны халбага), розмарин болон таны хэрэглэх дуртай бусад амтлагч. Энэ бүгдийг хольж, гулуузыг өгөөмрөөр тосолно. Дараа нь хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд хонуулна.

Marinade хийх өөр нэг сонголт бол улаан дарс юм - шил, давс - нэг ба хагас халбага. л., улаан чинжүү - хагас халбага, газрын хар чинжүү - 1 халбага, цагаан гаа, розмарин. Та дуртай ургамлыг хэрэглэж болно. Энэ хольцоор гулуузыг дотор болон гадна талаас нь эмчилж, хальсанд ороож, нэг өдрийн турш даршилахаар илгээнэ.

Галууг хэрхэн жигнэх вэ, ингэснээр зөвхөн үзэсгэлэнтэй төдийгүй зөөлөн болно?

Махыг маринад хийх нь зөвхөн тулааны тал хувь юм. Махыг шүүслэг, зөөлөн болгохын тулд үүнийг зөв жигнэх хэрэгтэй. Галууг ихэвчлэн зууханд бүхэлд нь чанаж болгосон тул том гулуузыг удаан хугацаанд жигнэж, зууханд удаан байх тусам царцдас нь илүү шарж, мах нь шүүсийг алддаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тийм ч учраас олон гэрийн эзэгтэй нар шувууг хэт шарсан, хуурай, хатуу болгодог.

Бүхэл бүтэн галууг хэрхэн жигнэх вэ? Нэгдүгээр дүрэм - гулуузыг үргэлж шүүслэг дүүргэгчээр дүүргэдэг. Энэ нь зөвхөн маханд тодорхой амт, үнэр өгөхөөс гадна махыг дотроос нь уураар жигнэх үйлчилгээ үзүүлдэг. Шүүслэг дүүргэлт нь уурыг гаргаж, гулуузыг дотроос нь чанаж, мах нь хатдаггүй. Хоёрдугаар дүрэм - жигд ханцуйг ашиглана. Үүний дотор бүх гулуузыг жигд жигнэж, хамгийн их шүүсийг хадгалах болно. Мөн улаан царцдасын талаар юу хэлэх вэ? Шувуу 20-30 минутын дотор хүссэн улайлтаа олж авах бөгөөд хоол хийх хамгийн төгсгөлд ханцуйгаа онгойлгох болно.

Зууханд галууны чихмэл

Жигнэхийн өмнө шувуунд юу чихдэг вэ? Эхлээд дотор нь халуун ногоо, давсаар үрж, дараа нь чихэрлэг, исгэлэн жимсийг дотор нь байрлуулна - quince, алим, prunes, та хэрчсэн сонгино, тэр ч байтугай үр тариа - Сагаган эсвэл будаа нэмээд найрлагыг нь нэгтгэж болно. Галууны хэвлийн хөндийг гуравны хоёроор дүүргэж, зузаан утсаар оёдог. Та арьсыг шүдний оо ашиглан бэхэлж болно. Хөлийг ихэвчлэн хөндлөн гулдуулдаг. Энэ хэлбэрээр шувууг ханцуйнд хийж, шатаасан байна. Энэ нь махыг шүүслэг болгохын тулд галууны шүүсийг урсгах зориулалттай ханцуй юм.

Ханцуйндаа галууны махыг хэр удаан жигнэх вэ?

Том шувууг ханцуйндаа дор хаяж 3 цагийн турш шатаадаг. Эхлээд туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар зууханд өндөр температурыг тохируулахыг зөвлөж байна - ойролцоогоор 250 градус, 20 минутын дараа 180 хүртэл бууруулна. Хоол хийх явцад хоолны ханцуйг хагарахаас сэргийлэхийн тулд цыган зүүгээр нэн даруй хэд хэдэн нүх гарга. Цоорхойнууд нь ханцуйны дээд хэсэгт байрлах ёстой бөгөөд ингэснээр уур нь гарч ирдэг боловч махнаас ялгарах шүүс нь урсдаггүй. Хамгийн багадаа 2-2.5 цагийн дараа ханцуйг нь зүсэж махыг нь ил гаргадаг. Дараа нь 30 минутын турш нээлттэй хэлбэрээр жигнэж, маш их хүссэн алтан шаргал өнгөтэй болно. Энэ хугацаанд шувууг хоол хийх явцад ялгарсан шүүсээр үе үе усалдаг. Эдгээр дүрмийг дагаж мөрдвөл та баярын ширээн дээр амттай, анхилуун, зөөлөн, шүүслэг галуу авах болно.

Таны харж байгаагаар зууханд шүүслэг зөөлөн галуу хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Хүн бүр үүнийг хийж чадна, гол зүйл бол галууны махны шинж чанарыг харгалзан үзэх явдал юм. Дүгнэж хэлье. Нэгдүгээрт, гулууз нь хүйтэнд хадгалагддаг. Хоёр дахь нь - хүчиллэг орчинд дор хаяж нэг өдрийн турш marinate хийх. Гуравдугаарт - шүүслэг жимсээр дүүргэсэн. Дөрөвдүгээрт - зууханд ханцуйндаа чанаж, 2.5 цагийн дараа зүсэж, жигнэж, гулууз дээр өөх тос асгаж, сайхан улайлт гарч ирнэ.

Галуу шарах нь төвөгтэй бизнес юм. Бэлтгэл ажил 1-2 хоногийн өмнө эхлэх ёстой. Галууны гулуузыг ямар ч төрлийн бүтээгдэхүүнээр дүүргэж, бүхэлд нь чанаж болно. Тиймээс та амттай махан хоол болон хачирыг нэгэн зэрэг авах болно. Та энэ шувууг хэсэг хэсгээр нь хоол хийж болно, энэ нь бас маш их дур булаам юм. Чанасан таваг нь үргэлж ширээний чимэглэл болдог. Тиймээс үйл явц нь өөрөө онцгой болгоомжтой хандах ёстой. Мах зөөлөн, шүүслэг болохын тулд та зарим нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй.

Шинэ эсвэл хөргөсөн шувууны мах худалдаж авах нь дээр. Гэхдээ хэрэв та хөлдөөсөн галуу авбал өдрийн цагаар аажмаар гэсгээх хэрэгтэй. Гулуузыг сонгохдоо түүний хэмжээг анхаарч үзээрэй. Хамгийн оновчтой жин нь хоёроос дөрвөн килограмм байна. Энэ бүхэн таны хэдэн хүнийг тэжээхээс хамаарна. Шувууны нас нь бас чухал юм. Залуу галуу шар сарвуутай бол хөгшин галуу улаавтар сарвуутай. Залуу хүний мах илүү зөөлөн бөгөөд хурдан чанаж болно.

Шувууг даршилж байна

Галууны мах жаахан хатуу байдаг нь нууц биш. Тиймээс асуулт гарч ирдэг: "Зөөлөн галууг хэрхэн хоол хийх вэ?" Энд бас нарийн ширийн зүйлс бий. Хэрэв шувууг урьдчилан marinated бол баярын галууны хоол илүү амттай болно. Махыг угааж, бэлтгэсний дараа хийх хамгийн эхний зүйл бол давс, амтлагчаар үрж, хөргөгчинд хэд хоног байлгана. Илүү их нөлөө үзүүлэхийн тулд галууг хүнсний хальсаар боож өгнө. Зууханд галууны хоолыг илүү зөөлөн болгох хоёр дахь арга бол шувууг алимны цууны цайвар уусмалд дэвтээнэ. Энэ нь ойролцоогоор 12 цаг болно. Цагаан дарсыг маринад болгон ашиглаж болно. Махыг халуун ногоо, давсаар арчиж, энэ ундаагаар асгаж, хальсан дээр боож өгнө. 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Жигнэх дүрэм

Галууг хуурах нь бас өөрийн гэсэн аргатай. Эхлээд маш өндөр температурыг (250 градус) тохируулна. Шувууг 25-30 минутын турш байлга. Дараа нь бид хурдыг 180 градус хүртэл бууруулна. Сүүлийн нэг цагийн турш зууханд галууны хоолыг 200 градусын температурт чанаж болгосон. Хэрэв ханцуйвч хэрэглэж байгаа бол 20 минутын турш тайрч, шувууг хүрэн өнгөтэй болго. Жигнэх хугацаа ойролцоогоор 2-3 цаг байна. Энэ бүхэн нь гулуузны хэмжээнээс хамаарна. Энэ явцад галууг ялгарсан өөх тосоор услана. Тиймээс мах нь илүү зөөлөн, шүүслэг болно.

Интоорын соустай галуу

Зууханд галуутай жор нь олон янзаар ялгагдана. Төрөл бүрийн амтлагч, сүмс, чимэн гоёл, хоол хийх арга нь эдгээр хоолыг олон талт, дур булаам болгодог. Хамт галуу хоол хийцгээе Үүнийг хийхийн тулд танд 2 кг жинтэй гулууз, 250 миллилитр улаан, гурван жижиг халбага шанцай, 250 грамм интоор, халуун ногоо (давс, чинжүү) хэрэгтэй.

Бид галууг угааж, халуун ногоооор арчиж, 12 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Дараа нь бид үүнийг гаргаж аваад, гулууз дээр хэд хэдэн цоорхой хийж, жигнэх явцад шүүс нь ялгарах болно. Энэ бол жор Бид уурыг гаргахын тулд уутанд хэд хэдэн нүх гаргахаа мартаж болохгүй, гулуузыг зууханд хийнэ. Бид шувууг 2 цаг орчим жигнэх болно. Энэ хугацаанд та соусыг бэлтгэж болно. Саванд дарс хийнэ, интоор нэмнэ. Бид бас бага зэрэг давс, чинжүү, шанцай тавьдаг. Соусаа буцалгаад галаа багасгаад 15-20 минут буцалгана. Галуу бэлэн болохоос 30 минутын өмнө ханцуйг нээж, гулууз дээр нь сумс хийнэ.

Алимтай галуу

Алимтай шатаасан галуу бол хамгийн алдартай жоруудын нэг юм. Энэхүү хоол нь олон хүмүүсийн дуртай бөгөөд гэр бүлийн баяр ёслолын гол чимэглэл юм. Хамгийн багадаа гурван кг жинтэй шувууг сонго. Та мөн 5 том чихэрлэг, исгэлэн алим, нэг сонгино, хоёр дунд зэргийн нимбэг, хальсалж сармисны хумс, нэг дунд лууван, хар чинжүү, давс авах хэрэгтэй. Бид гулуузыг боловсруулж, чинжүү, давс, жижиглэсэн сармисаар цэвэрлэнэ.

Бид үүнийг одоохондоо хойш тавьж, харин хөргөгчинд хийнэ. Бид хүнсний ногоог цэвэрлэж, тууз болгон хуваасан. Бид галууг гаргаж аваад арьсанд зүсэлт хийдэг. Бид тэнд сонгино, лууван тавьдаг. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж, бидний шувуугаар хийнэ. Бид 12 цагийн турш хөргөгчинд галууг устгана. Алимыг 4 хэсэг болгон хайчилж, голыг нь салгана. Бид тэдгээрийг гулуузны дотор булан навчтай хамт тавьдаг. Алимтай шатаасан галуу 2 цагийн дотор бэлэн болно. Халаалтын температур 200 градус байна.

Сагаганаар дүүргэсэн галуу

Эхний удаад сонгодог жор хэрэглэх нь дээр. Маш олон галуутай хоол байдаг боловч Сагаганыг дүүргэгч болгон ашигладаг. Зөөлөн, амттай мах бэлтгэхийн тулд танд галууны гулууз (2-2.5 кг), хагас шил зөгийн бал, 150 грамм аджика, нэг аяга Сагаган, нэг сонгино, 200 грамм чанасан мөөг, ургамлын тос, халуун ногоо хэрэгтэй болно. Зөгийн бал, adjika холино, энэ хольц нь галуу цэвэрлэнэ. Бид 5-6 цагийн турш хүнсний хальсанд ороосон хөргөгчинд илгээдэг.

Ерөнхийдөө шувууны даршилсан мах нь илүү сайн, илүү зөөлөн байх болно. Сагаганыг бага зэрэг давстай буцалгана. Энэ нь хагас түүхий байх ёстой. Сонгино шоо болгон хайчилж, бага хэмжээний ургамлын тос нэмээд хуурч ав. Чанасан мөөгийг (ямар ч) хайруулын тавган дээр нэмээд бага зэрэг шарсан байна. Энэ хольцыг Сагаган дээр нэмээд амттай дүүргэлтийг аваарай. Бид галууг дүүргэж, хэвлийг нь утсаар оёдог. Энэ бол бидний ханцуйндаа галууны жор бөгөөд бид шувууг боож, зууханд жигд хуудсыг тавьдаг. Жигнэх нийт хугацаа 1.5-2 цаг байна. Энэхүү хоол нь шинэ ногоогоор төгс төгөлдөр юм. Энэ нь улаан, хоолны дуршилтай шатаасан галуу болж хувирдаг. Жор нь энгийн бөгөөд төвөггүй, ямар ч найранд тохиромжтой.

Төмстэй галуу

Энэхүү жор нь амттай, зөөлөн мах, анхилуун төмсийг жүүсээр дэвтээж, хачир болгон авах боломжийг олгодог. Үүний тулд танд стандарт багц бүтээгдэхүүн хэрэгтэй. Галууны гулууз (1.5-2 кг), 1-1.5 кг төмс, 100 грамм майонез, сармисны хальсалж толгой, давс, ямар ч халуун ногоо, чинжүү авна. Сармисыг ямар ч тохиромжтой аргаар нунтаглана. Дараа нь майонезаас болон халуун ногоотой холино. Бид гулуузыг угааж, хатаана.

Бэлтгэсэн сармистай холимогоор бүх талаас нь үрнэ. Бид галууг жигд хуудсан дээр тавиад, шувууны эргэн тойронд зүсэж хуваасан төмс тавина. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана. Бид жигд хуудсыг тугалган цаасаар бүрхэж, жигнэх таваг илгээнэ. Хоол хийх хугацаа 2-2.5 цаг байна. Гэхдээ хоол хийхээс 15-20 минутын өмнө тугалган цаасыг авч, махыг хүрэн өнгөтэй болгох хэрэгтэй. Төмс, галууг шүүслэг болгохын тулд тэдгээрийг ялгарсан өөх тос, шүүстэй хамт асгаж болно.

Ер бусын жор

Зууханд байгаа галууны зарим хоол нь зарим ур чадвар шаарддаг. Жишээлбэл, гулуузнаас яс авах. Шувууны бүрэн бүтэн байдлыг зөрчихгүйн тулд бид зөвхөн боломжтой том ясыг гаргаж авдаг. Энэ аргаар бэлтгэсэн галууг давс, чинжүү, ямар ч халуун ногоотой хольж цэвэрлэнэ. Майонезаас, жижиглэсэн сармисаар тосолж, хөргөгчинд marinate илгээнэ. Үлдсэн яснаас шөлийг чанаж, түүний үндсэн дээр шар будаа будаа (2 аяга) хагас болгосон хүртэл.

300 грамм гахайн өөхийг шоо болгон хайчилж, хайруулын тавган дээр халаана. Энэ өөхөнд гурван жижиглэсэн сонгино, нэг нилээд жижиглэсэн лууваныг хуурч ав. Дараа нь хүнсний ногоо дээр будаа нэмээд холино. Энэ нь галууны чихмэл байх болно. Бид галууны дотор тарааж, гэдэс дотрыг нь утсаар оёдог. Бид шувууг жигд хуудсан дээр тавиад урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. 2 цаг орчим хоол хийх. Махыг илүү зөөлөн болгохын тулд процесст гарсан шүүсээр хийнэ.

зул сарын галуу

Дэлхий даяар галууг Зул сарын баяраар хооллодог уламжлалтай. Энэ жор нь заавал байх албагүй боловч ийм тохиолдолд ихэвчлэн ашиглагддаг. Танд галууны гулууз (ойролцоогоор 2-3 кг), 700 грамм ногоон анхилуун алим, 300 грамм цангис жимс, хагас шил зөгийн бал, гурван том халбага гич, ургамлын тос, халуун ногоо хэрэгтэй болно. Ердийнх шигээ галууг давс, чинжүү, ургамлын тосоор арчина. Үүнийг хүнсний хальсанд боож, хөргөгчинд 1-2 хоног байлгана. Дараа нь шувууг marinated үед бид үүнийг гаргаж аваад өрөөний температурт халаана. Энэ үед бид дүүргэгчийг бэлтгэх болно.

Алимыг 4 хэсэг болгон хайчилж, голыг нь салгана. Бид галуу дотор цангис жимстэй алим тавьж, хэвлийг нь сайтар оёдог. Зөгийн бал, гич, тос, халуун ногоо холилдсон гулуузыг дээд тал нь. Та шувууг жигд хуудсан дээр эсвэл шарсан маханд хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд ханцуйгаа ашиглан эсвэл галууг тугалган цаасаар бүрхэнэ. Үүнийг хуваарилсан шүүсээр үе үе хийнэ. Жигнэх хугацаа нь 2-3 цаг бөгөөд гулуузны хэмжээнээс хамаарна. Энэ нь амттай, зөөлөн шатаасан галуу болж хувирдаг. Жорыг хажуугийн таваг (төмс эсвэл будаа) -аар нэмж болно. Алим, цангис жимс нь махыг анхилуун үнэртэй болгож, хоолоор үйлчлэхэд нэмэлт найрлага болдог.

Prunes бүхий галуу

Хоол хийхэд бид 200 грамм чавга, бага зэрэг давс, чинжүү, 300 грамм энгийн будаа, 4-5 кг жинтэй галууны гулуузыг авдаг. Хамгийн бага бүтээгдэхүүн, үр дүнд нь хоол хүнснээс хамгийн их таашаал авах болно. Будаа буцалгана, гэхдээ бүрэн болгосон хүртэл биш. Тэр зууханд галуутай хамт ирэх болно. Prunes 20 минутын турш дэвтээнэ, дараа нь хэсэг болгон хуваана. Үүнийг будаатай хольж, бага зэрэг алимны цуу нэмнэ. Урьдчилан гулуузыг давс, перцээр цацна. Бид үүнийг анхааралтай хийж, дотоод гадаргууг мартаж болохгүй. Галууг хөргөгчинд дор хаяж 12 цагийн турш хэвтсэний дараа чөмөгөөр дүүргэнэ. Бид гулуузыг оёж, том шувуунд савлана. Бид галуутай жигд хуудсыг урьдчилан халаасан зууханд хийж, 2-2.5 цагийн турш жигнэх хэрэгтэй. Дараа нь бид ханцуйгаа тайрч, шувууг нууц шүүсээр усалдаг. 15 минутын дараа таваг бэлэн болно. Бид улаан өнгийн гулуузыг гаргаж аваад бага зэрэг хөргөнө. Та галууны хоолыг хэсэг хэсгээр нь үйлчилж болно. Үүнийг хийхийн тулд хэсэг болгон хувааж, дүүргэгчийн эргэн тойронд том таваг дээр тавина.

Алим, quince бүхий галуу

Quince нэмснээр та гайхалтай анхилуун үнэртэй хоол авч болно. Нэг галуу (4 кг), 300 грамм чихэрлэг исгэлэн анхилуун алим, 250 грамм quince, 200 грамм лууван, яншуй, 100 грамм амтат чинжүү, сонгино, чавга, хатаасан чангаанз, хэд хэдэн хальсалж сармисны хумс, чинжүү булан навч, 5 хумс, газрын хар чинжүү, 4 жижиг халбага турмерик, 500 миллилитр ус, давс. Чинжүү, турмерик, жижиглэсэн сармисны холимог бэлтгэж эхэлцгээе. Хэрэв хүсвэл бусад төрлийн чинжүү нэмж болно.

Энэ хольцоор галууны гулуузыг дотор болон гадна талаас нь үрнэ. Маринад хийхээр хойш тавь. Бид лууваныг цэвэрлэж, нэлээд том тойрог болгон хуваасан. Бид сонгиноноос хальсыг нь салгаж, зүсэж, толгой тус бүрийг 8 орчим хэсэг болгон хуваана. Алимны гуравны нэг нь хальсалж, хальсалж, зүсмэл болгон хуваасан. Үлдсэн хэсэгт нь бид хагарахгүйн тулд хөнгөн зүслэг хийдэг, учир нь бид тэдгээрийг бүхэлд нь жигнэх болно. Quince хальсалж, мөн зүсмэлүүд (эсвэл өөр хэлбэр) болгон хуваасан. Parsnips болон амтат чинжүү нь мөн том хэсгүүдэд хуваагдана. Хатаасан жимсийг 15 минутын турш халуун усанд дэвтээнэ. Дараа нь бид тэдгээрийг хатааж, хэсэг болгон хуваана. Бид том сав авч, түүнд алим, quince, хатаасан чангаанз, яншуй, лууван, чавга, амтат чинжүү хийнэ. Бид тугалган цаасыг жигд хуудсан дээр тарааж, дээр нь галуу тавь. Бид жимс, хүнсний ногооны холимогоор эхэлдэг. Хэрэв дүүргэгч хэвээр байвал гулуузны эргэн тойронд тараана. Тугалган цаасыг хааж, галууг зууханд хийнэ. Хоёр цагийн дараа бэлэн болно.

Жүржтэй галуу

Хэсэгчилсэн галууны хоол нь хоол хийхэд бага хугацаа шаарддаг. Ойролцоогоор 1.5 кг жинтэй гулуузыг аваад хэсэг болгон хуваана. Хэсэг бүрийг зөгийн бал, халуун ногоо, ургамлын тос зэрэг холимогоор тослох. Тэднийг дор хаяж 2 цагийн турш даршилна. Дараа нь бид галууг тосоор тосолж, жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Тэнд бид мөн жүрж нэмж, зүсмэлүүд, арц, ганга мөчрүүдийг хувааж, 250 миллилитр улаан дарс, 100 миллилитр тахианы шөл хийнэ. Жигнэмэгийн хуудсыг тугалган цаасаар бүрхэж, 2 цагийн турш зууханд хийнэ. Үүний дараа галууг онгойлгож, өөр 20 минутын турш бор өнгөтэй болгоно. Хайруулын тавган дээр үлдсэн шүүс нь амттай, анхилуун үнэртэй соус бэлтгэхэд ашиглагддаг. Үүнийг хийхийн тулд саванд хийнэ, арц, жүржийг авч, амт нь халуун ногоо нэмнэ. Дулаацуулж, махтай хамт үйлчил.