Тахианы хиамыг хэрхэн зөв шарах вэ. Төмстэй зууханд шарсан хиам. Хоол бэлтгэж байна

18.05.2021

Магадгүй бидний зарим нь дэлгүүрт хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон худалдаж авсан чанасан купат иддэг байсан байх. Гэхдээ олон гэрийн эзэгтэй нар өөрсдөө хийж чаддаг. Бяцхан ажил - ширээн дээр өөрийн гараар хийсэн амттай хоол байх болно. Купати гэж юу вэ? Эдгээр нь дулааны боловсруулалт шаарддаг түүхий, шүүслэг, байгалийн бүрхүүлд хадгалсан хиам юм. Тиймээс өнөөдөр бид хайруулын тавган дээр kupaty хэрхэн хоол хийх талаар авч үзэх болно. Энэ бол халуун ногоотой амт, үнэртэй тэжээллэг хоол юм.

Зарим ерөнхий мэдээлэл

Купати бол Гүржийн хоолны бүтээгдэхүүн тул заримдаа та өөр нэр олж болно - Гүржийн хиам. Дүүргэлтийн үндсэн дээр энэ хоол нь хоёр төрөл байдаг. Эхний тохиолдолд купати нь татсан махаар дүүргэгдсэн байдаг: үхрийн мах, гахайн махны холимог, зөвхөн үхрийн мах, зөвхөн гахайн мах. Хоёрдахь хувилбарт энэ нь элэгийг татсан: уушиг, зүрх, элэг гэх мэт.

Гэхдээ хоёр төрлийн купатын заавал байх ёстой элемент бас байдаг. Бид хумс, шанцай, чинжүү зэрэг амтлагчийн тухай ярьж байна. Энэ хоолыг Жоржиа мужид бэлтгэхэд үргэлж barberry жимс, suneli hops агуулдаг. Купатийг хэрхэн бэлтгэх вэ? Үндсэн аргууд: хайруулын тавган дээр, мах шарах, зууханд. Хэрэв та тэдгээрийг шорлогоор цоолохоор шийдсэн бол тэд шүүсээ алдаж, таваг нь тийм ч амттай болж чадахгүй.

Шарсан маханд бэлдэж байна

Купатыг хайруулын явцад тэсрэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тэдгээрийг буцалж буй усанд нэг минут дүрэх хэрэгтэй. Дараа нь цаасан алчуураар арчиж эсвэл агаарт хатаана. Хэрвээ хиам хөлдөөсөн бол гэсгээх хэрэгтэй. Дунд зэргийн халуунд (хамгийн сайн нь гахайн өөхтэй хамт) шарсан байхыг зөвлөж байна. Хэрэв та царцдастай царцдастай байхыг хүсч байвал хоол хийж дуусгахаасаа өмнө галаа асаана уу.

Шарсан купатиг улаан лоолийн соус эсвэл кетчуптэй хамт тарааж өгснөөр бид алтан шаргал өнгөтэй, халуун ногоотой царцдастай, илүү дур булаам харагдах хоол олж авдаг. Хэрэв та тэдгээрийг тал бүр дээр нь зүүгээр цоолвол хиам нь бүрэн бүтэн хэвээр үлдэж, хагарахгүй байх болно. Бид хайруулын тавган дээр kupaty хэрхэн хоол хийх үндсэн шаардлагуудыг авч үзсэн бөгөөд одоо үйл явцыг өөрөө тайлбарлах руу шилжье.

Купатын хайруулын эхний арга

Даралт эсвэл гэнэтийн температурын өөрчлөлтөөс болж байгалийн бүрхүүл нь хагарч болзошгүй тул таваг зөв бэлтгэх ёстой. Бид хиамыг хайруулын тавган дээр зөв хоол хийх гурван аргыг санал болгож байна. Эхний арга нь купатыг бага хэмжээний усаар буцалгаж, дараа нь бүх шингэнийг ууршуулж дууссаны дараа шарсан байна.

Хайруулын тавган дээр нэг халбага ургамлын тос, хагас аяга ус хийнэ, купати нэмээд тагийг нь таглаад таван минутын турш хооллоорой. Дараа нь нөгөө тал руугаа эргүүлээд дахиад таван минут хуурна. Тагийг нь аваад хоолоо үргэлжлүүлж, үе үе эргүүлээрэй. Купатийг хайруулын тавган дээр хэр удаан хуурах вэ? Тэд хүрэн алтан царцдас авах хүртэл ойролцоогоор 15 минут байна.

Хоёрдахь арга

Бид хиамаа урьдчилан буцалгаж, илүү анхилуун үнэртэй болгохын тулд халуун ногоотой хамт хийдэг. Нэг литр усны хувьд та хоёр халбага давс, дөрвөн булан навч, хар, анхилуун чинжүү, кориандра, dill үрийг тус бүр хагас халбага авах хэрэгтэй. Таваас арван минутын турш хооллоорой. Дараа нь тэдгээрийг шөлөнд хөргөхийг зөвлөж байна. Савнаас гаргаж аваад цаасан алчуураар хатааж, цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосонд хуурна. Одоогийн байдлаар бид хайруулын тавган дээр kupaty хоол хийх хоёр аргыг аль хэдийн авч үзсэн.

Гурав дахь зам

Амттай махан хоолыг зөвхөн шарсан биш харин хайруулын тавган дээр хийж болно. Энэ тохиолдолд соус, жишээлбэл, улаан лооль-сармис нь хиамнаас илүүдэл өөх тосыг арилгах болно. Ганц асуулт бол үүнийг яаж хийх вэ. Үүний тулд бидэнд гурван улаан лооль, хоёр сонгино, таван хумс сармис, таван см цагаан гааны үндэс, нэг чинжүү чинжүү, ургамал, халуун ногоо, давс хэрэгтэй.

Эхлэхийн тулд таван орчим хиамыг см-ийн зузаантай зүсэж, бага хэмжээний тосонд хуурч, тусдаа таваг дээр тавина. Сармис, сонгино хэрчиж, цагаан гааны үндэс, улаан лоолийг үрж ав. Хайруулын тавган дээр сонгино хуурч, улаан лоолийн хольцыг асгаж, буцалгаад авчирна. Чинжүү, цагаан гаа, сармис, халуун ногоо, давс нэмнэ. Соусыг буцалгасны дараа хайруулын тавган дээр купати нэмээд арван минут буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө нилээд жижиглэсэн ногоон нэмнэ. Бид хайруулын тавган дээр kupaty хэрхэн хоол хийх тухай асуултыг сайтар судалж үзсэн.

Хайруулын тавган дээр үхрийн мах, гахайн махнаас купати хийх: жор

Эцэст нь бид танд амттай хиам хийх жоруудын нэгийг толилуулж байна. Зарим гэрийн эзэгтэй нарт үүнийг маш хэцүү гэж үздэг ч энэ нь тийм биш гэдгийг та одоо харах болно. Орц: гахайн мах - 0,8 кг, үхрийн мах - 0,2 кг, өөх тос - 0,2 кг, гахайн гэдэс - гурван метр, гурван сонгино, сармис - хоёр хумс, чинжүү, давс.

Дээрээс нь бид хайруулын тавган дээр купати хэрхэн шарах талаар үзсэн боловч одоо татсан мах, хиам бэлтгэхэд анхаарлаа хандуулах болно.

Сармис, сонгино хальсалж, гахайн өөх, махны хамт мах бутлуурын дотор нунтаглаж, хэсэг болгон хуваана.
Перец, давс нэмээд холино.
Бид гэдэс бэлдэж, нэг талаас нь утсаар боож, дараа нь юүлүүрээр татсан махаар дүүргэнэ. 20 сантиметрийн дараа бид өөр утас холбоно. Гэх мэт - татсан мах дуусах хүртэл.
Баннуудыг буцалж буй усанд нэг минут байлгаад хатаана.
Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, сайтар халаана.

Купатийг хайруулын тавган дээр хэрхэн хуурахыг та аль хэдийн мэддэг болсон. Тэдний дээр алтан царцдас гарч ирмэгц дулаанаас нь салгаж, жишээлбэл нухсан төмс, ногооны салаттай ширээн дээр үйлчилж болно. Сайхан хооллоорой!

Шүүслэг, зөөлөн, гайхалтай амттай шарсан хиам - тэдний тухай дурьдахад л хүчтэй хоолны дуршил төрдөг. Хамгийн ойрын дэлгүүр рүү гүйж, цаг агаар сайн байхыг хүлээх шаардлагагүй. Манай нийтлэлд цуглуулсан жоруудын ачаар та гэртээ амттай шарсан хиам бэлтгэх боломжтой. Та тэдгээрийг шууд хайруулын тавган дээр хуурч, зууханд эсвэл бүр богино долгионы зууханд жигнэх боломжтой бөгөөд тэд гал дээр чанаж болгосоноос багагүй амттай, шүүслэг болж хувирна.

Шарсан хиам: гар хийцийн жор

Амттай хиам хийх хамгийн энгийн жоруудын нэг. Тусгай бэхэлгээтэй мах бутлуургүй хүмүүс ч хийж болно. Хуванцар савны зүссэн ирмэгийг аваад хүзүүндээ бүрхүүлийг татахад хангалттай бөгөөд дараа нь татсан махаар сайтар дүүргэх хэрэгтэй.

Гэрийн шарсан хиамыг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

Юуны өмнө гахайн гэдсийг цуу, сод нэмээд хүйтэн усанд дэвтээнэ.
Татсан махыг гахайн хүзүү, үхрийн мөрнөөс мах бутлуурын дотор хийдэг. Сонгино (2 ширхэг), өмнө нь 10 минутын турш буцалж буй усанд дэвтээсэн, сармис (2 хумс), давс, чинжүү (тус бүр 1 халбага), ганга модны мөчир, коньякийн халбага зэргийг нэмнэ.
Бэлтгэсэн гэдэс нь татсан махаар дүүрдэг. Бөглөх явцад гэдэс нь 15 см тутамд утсаар холбогддог.
Бэлэн болсон хиамыг шүдний чигчлүүрээр дөрвөн газар хатгаж, 20 секундын турш буцалж буй усанд хийнэ. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг шарсан эсвэл хайруулын тавган дээр шарж болно.

Нюрнберг хиамыг хайруулын тавган дээр хийнэ

Нюрнбергийн уламжлалт хоолыг амтлахын тулд Герман руу явах шаардлагагүй. Амттай, шүүслэг шарсан хиамыг өөрийн гал тогооны өрөөнд хийхэд хялбар байдаг бөгөөд дараа нь ердийн хайруулын тавган дээр шарсан байдаг.

Хиамыг алхам алхмаар бэлтгэх нь дараах байдалтай байна.

Амттай зууш бэлтгэх үйл явц нь махыг мах бутлуурын дотор хэрчиж эхэлдэг. Нюрнберг хиамны хувьд танд 150 гр үхрийн мах, 850 гр гахайн хүзүү хэрэгтэй болно.
Дууссан татсан маханд давсалсан ус (100 мл усанд 4 халбага давс), хар перец (½ халбага), нимбэгний шүүс (2 хоолны халбага) болон амтлагч (цагаан гаа, задийн самар, кардамон, кориандр) нэмнэ. .
Мах бутлуурын дээр тусгай хавсралт суурилуулсан бөгөөд дээр нь хурганы гэдэс сунадаг (диаметр нь 22-24 мм). Аажмаар тэдгээрийг махаар дүүргэж, жижиг нимгэн хиам (тус бүр нь 20-25 гр, 9 см урт) үүсдэг.
Бэлэн хиамыг халуун усанд (70 ° C) 10-15 минутын турш халаана. Үүний дараа тэдгээрийг хатааж, ургамлын тосоор тосолсон мах шарах тавган дээр тавих хэрэгтэй.
Хиам нь алтан шаргал өнгөтэй болтол хоёр талдаа шарсан байна.

Германд Нюрнберг хиамыг даршилсан байцаа, төмсний салатаар нэг удаад 6-10 ширхэгээр үйлчилдэг уламжлалтай бөгөөд бараг л шууд иддэг.

Шөл дэх Мюнхен хиам

Мюнхен хиам нь уугуул Баваричуудын уламжлалт өглөөний хоол юм. Тэд 12 цагаас хэтрэхгүй давс, амтат гич, хөнгөн шүүлтүүргүй шар айраг цацсан шинэхэн претзелээр үйлчилдэг. Уламжлал ёсоор цагаан хиамыг буцалгаж, эсвэл тодорхой температурт халааж байсан шөлөөр үйлчилдэг. Үүний ачаар тэд дотроо гайхалтай шүүслэг хэвээр байна.

Мюнхен хиамыг гэртээ ч бэлдэж болно. Гэсэн хэдий ч тэдгээрийг шүүслэг болгохын тулд хиамны доторх татсан махны температурыг хянах шаардлагатай бөгөөд үүний тулд танд металл мэдрэгч бүхий термометр хэрэгтэй болно.

Гахайн махыг (1 кг) мах бутлуурын дотор 3-4 мм диаметртэй нүхтэй тороор нунтаглана.
Бэлэн татсан махыг хөлдөөгчид 1 цагийн турш эсвэл дотоод температур -1 хэм хүртэл хөргөнө.
Мюнхений цагаан хиамны бэлэн амтлагч хольцыг хөргөсөн татсан маханд нэмнэ. Үүнд ихэвчлэн хатаасан яншуй, хар перц, самар, нимбэгний хальс, кориандра орно.
Татсан махыг хутгагч руу шилжүүлж, 100 мл хүйтэн ус нэмнэ. Үүний дараа татсан махны доторх температур 10 0С хүрэх хүртэл бүх массыг бутлана. Энэ нөхцлийг хатуу дагаж мөрдөх нь чухал юм. Үгүй бол хиам нь хуурай болно.
Мах бутлуурын тусгай хавсралтыг ашиглан татсан махыг гахайн гэдсэнд (32-34 мм диаметртэй 2 м орчим) чихдэг. Дараа нь 12-15 см урт, 80-90 гр жинтэй хиам нь өөрөө үүсдэг.
Бэлэн хиамыг халуун усанд (75-80 ° C) дүрж, бүтээгдэхүүний доторх температур 70 ° C хүртэл халаана.
Хиамыг шууд шөлөөс нь халуунаар үйлчилдэг.

Зууханд шарах зориулалттай хиам

Ямар ч тохиромжтой цагт, байгалийн гажуудалд дасан зохицохгүйгээр та зууханд хиам хийж болно. Бүтээгдэхүүнийг өөрсдөө гэртээ гахайн мах, цацагт хяруул, тахиа болон бусад татсан махнаас бэлтгэсэн бөгөөд үүнийг цэвэрлэсэн гэдэсээр дүүргэдэг.

Зууханд шарах хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх алхам алхмаар жор нь дараах алхмуудаас бүрдэнэ.

Зуухыг 225 градус хүртэл халаана.
Жигнэмэгийн саванд 4 хэсэг (3 ширхэг) болгон хуваасан Крым сонгино, ижил тооны том улаан лоолийг холино. Амт нь давс, чинжүү, ганга, ургамал нэмнэ. Хүнсний ногоо бүхий хэлбэр нь 15 минутын турш зууханд ордог.
Температур нь 175 градус хүртэл буурдаг. Шарсан хиамыг шатаасан хүнсний ногооны орой дээр тавьдаг (эхлээд сэрээгээр цоолж), дараа нь хайруулын тавган дээр 30 минутын турш зууханд буцаана.
Бэлэн хоолыг тавган дээр тавиад гичээр үйлчилнэ.

Тендерт шарсан цацагт хяруул, тахианы хиам

Тендер, шүүслэг цацагт хяруул, тахианы хиам бэлтгэхийн тулд өмнөх жортой бараг ижил найрлага хэрэгтэй болно. Савыг махаар дүүргэх технологи нь уламжлалт жороос тийм ч их ялгаатай биш юм.

Эхлэхийн тулд цацагт хяруул, тахианы буланг (тус бүр 300 гр) хутгаар хэсэг болгон жижиглэсэн. Дараа нь давс (1 халбага), чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармис (1 хумс), розмарин болон бусад амтлагчийг татсан маханд нэмнэ. Мах бутлуур эсвэл өргөн хүзүүтэй юүлүүр ашиглан цэвэрлэсэн гэдсийг бэлтгэсэн татсан махаар дүүргэнэ. Бэлэн хиамыг ямар ч аргаар шарсан эсвэл 10 минутын турш хайруулын тавган дээр шууд буцалгаж болно.

Богино долгионы зууханд гар хийцийн хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Амтат шарсан хиамыг зөвхөн мах шарах, хайруулын тавган эсвэл зууханд төдийгүй богино долгионы зууханд хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд өндөр хөлтэй тусгай сараалжтай сараалж хэрэгтэй болно. Орчин үеийн олон загварт энэ нь богино долгионы багцад аль хэдийн орсон байдаг. Хэрэв тийм биш бол сараалжыг тусад нь худалдаж авч болно.

Дээр дурдсан жоруудын аль нэгний дагуу бэлтгэсэн шарсан хиамыг шарсан маханд хийж, дараа нь бичил долгионы зуухны хаалгыг хааж, "Grill" горимыг тохируулна. Хоол хийх хугацаа 10 минут байна. Богино долгионы зуухыг бохирдуулахгүйн тулд шарах доор таваг тавь.

Дэлгүүрийн тавиурууд одоо хөлдөөсөн болон шинэхэн аль алинд нь худалдан авч болох олон төрлийн хиам, жижиг хиам, хиам, купатуудыг санал болгож байна. Эдгээр махан бүтээгдэхүүн нь байгалийн болон полиэтилен бүрхүүлтэй, халуун ногоотой эсвэл нэмээгүй, тамхи татдаг эсвэл түүхий байж болно. Олон гэрийн эзэгтэй нар хиамыг хэрхэн хуурахыг мэддэг боловч хоолны дуршил нь үнэхээр зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй болохын тулд ийм бүтээгдэхүүн бэлтгэх зарим онцлог шинж чанарыг мэдэх хэрэгтэй. Нэмж дурдахад та гар хийцийн хоол хийж болно, энэ нь илүү эрүүл, байгалийн, маш их дур булаам болно. Хиам жигнэх янз бүрийн аргуудад дүн шинжилгээ хийсний дараа та хамгийн тохиромжтойг нь сонгож болох бөгөөд энэ нь зөвхөн тохиромжтой төдийгүй хурдан байх болно.

Хайруулын тавган дээр

Гэрийн хоол хийх хамгийн тохиромжтой арга бол хайруулын тавган дээр шарах нь хялбар бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн нь гадаргуугийн царцдастай байдаг.

Энэ аргыг ашиглан янз бүрийн махаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг жигнэх боломжтой. Цагаан өнгөтэй, байгалийн бүрхүүл, тугалын мах, гахайн өөх, амтлагчаар ялгагдах Баварийн хиамыг хайруулын тавган дээр хуурч байвал амттай болно. Ийм хоолноос хийсэн зууш нь амттай, сэтгэл хангалуун, хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй. Эхлээд Баварийн купатиг арав орчим минутын турш буцалгаж, дараа нь ижил хугацаанд дунд зэргийн дулаанаар хуурахыг зөвлөж байна.

Хайруулын тавган дээрээс гадна та нэн даруй хайруулын тавган дээр бага хэмжээний шингэн асгаж, купатуудыг байрлуулж болно. Ус бүрэн ууршсаны дараа аяганд ургамлын тос нэмээд бүх талаас нь шаргал болтол нь жигнэнэ. Энэ аргыг хиамны гадаргуугийн нарийн хальсыг хадгалахад ашигладаг бөгөөд энэ нь амархан хагардаг. Түүнчлэн, туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар сэрээ хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь зууш цоолох үед гэдэсний байгалийн хальс нь амархан урагддаг.

Хайруулын тавган дээр тахианы хиамыг хэр удаан хуурдаг вэ? Тахианы мах нь бусад төрлийнхээс илүү хурдан хооллодог тул амттай купат бэлтгэхэд арав гаруй минут шаардагдана. Нэг халбага наранцэцгийн тосыг халуун аяганд хийнэ, хагас аяга ус нэмээд махан бүтээгдэхүүнийг таглаатай таглаатай хийнэ. Дунд зэргийн гал дээр таван минут буцалгасны дараа хиамыг эргүүлж, нөгөө талыг нь шарж болно. Сайхан алтан хүрэн царцдас нь зуушны бэлэн байдлыг илтгэнэ.

Хэрэв удаан жигнэх цаг байхгүй бол үүнийг багасгах боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд шүдний чигчлүүр эсвэл хурц зүү ашиглан хиамны гаднах бүрхүүлд хэд хэдэн цоорхой хийж, дараа нь та нэн даруй тосонд жигнэж, байнга эргүүлэхээ бүү мартаарай.

Ямар ч махан kupaty хоол хийхээсээ өмнө гэсгээх хэрэгтэй. Тэдгээрийг хөргөгчинд хийж, доод тавиур дээр байрлуулж, дараа нь тасалгааны температурт хагас цагийн турш процессыг үргэлжлүүлэх нь дээр. Ингэснээр бүтээгдэхүүн нь амт, ашигтай шинж чанараа алдахгүй. Мөн хурдан гэсгээхийн тулд хиамыг бүлээн усанд богино хугацаанд дүрэх нь хангалттай боловч энэ арга нь бүтээгдэхүүнийг бага шүүслэг, баялаг болгодог гэдгийг санах нь зүйтэй.

Шарсан мах

Купат бэлтгэх уламжлалт арга бол хайруулын тавган дээр биш харин шарсан маханд шарсан мах юм. Жигнэхээсээ өмнө бүтээгдэхүүнийг гучин секундын турш буцалж буй усанд дүрээд дараа нь өөх тос эсвэл тосоор тосолж, мах шарахдаа бэхлэхийг зөвлөж байна. Шүүслэг хиамыг шатаж буй нүүрс дээр хагас цагийн турш хуурч, нүүрс ба сараалжны хоорондох хэсгүүдийг сольж, бүрхүүл дээрх царцдас жигд үүсч, бүтээгдэхүүнийг бүрэн болгосон болно.

Гадаа хоол хийхэд гар хийцийн гахайн махны купат тохиромжтой, хэрэв танд шаардлагатай бүх найрлага байгаа бол тэдгээрийг бэлтгэхэд хялбар байдаг. Тэднийг шинэхэн ургамал, лаазалсан ногоо эсвэл гичээр түрхсэн шинэхэн талхаар идэх нь дээр. Энэ сонголт нь ялангуяа ферм дээр амьдардаг, мал аж ахуй эрхэлдэг хүмүүст тохиромжтой.

Мөн мах шарах хайруулын тавган дээр зөөлөн хиамыг амттайгаар хуурч болно. Эхлэхийн тулд махан бүтээгдэхүүнийг буцалж буй усанд хэдэн минут чанаж, дараа нь гаргаж аваад цаасан алчуураар дүрнэ. Дараа нь "хиам" бүрийг тосоор тосолж, халуун хайруулын тавган дээр тавина. Бүтээгдэхүүнийг бүх талаас нь дөрвөн минутын турш жигнэж, алтан хүрэн судал авна.

Гэрийн хийсэн

Байгалийн бүрхүүлд гар хийцийн купати бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

800 гр. Гахайн мах;
200 гр. үхрийн мах;
200 гр. гахайн өөх;
3 м байгалийн гэдэс;
2 хумс сармис;
3 сонгино;
халуун ногоо.

Мах, гахайн өөх, сонгино, сармисаа мах бутлуурын дотор нунтаглана. Татсан маханд халуун ногоо нэмээд сайтар холино. Бид бэлтгэсэн гэдсийг нэг талдаа утсаар чангалж, үүссэн махны хольцтой юүлүүрээр дүүргээд, хорин сантиметрийн дараа бид дахин боож өгнө. Бид найрлага дуусах хүртэл процедурыг давтана. Дараа нь хиамыг буцалж буй усанд нэг минутын турш чанаж, хатаана.

Зөвлөгөө! Энэ бүтээгдэхүүнийг хөлдөөж, хөлдөөгчид хадгалж эсвэл нэн даруй шарсан болно.

Зууханд kupaty-ыг жигнэхийн тулд 180 градус хүртэл халааж, махан бүтээгдэхүүнтэй жигд хуудсыг байрлуулж, тосоор урьдчилан тосолно. Бид таваг нэг талдаа арав орчим минутын турш хоол хийж, дараа нь эргүүлж, ойролцоогоор ижил хугацаанд хооллоорой. Байгалийн хальсан дахь мах нь түүний найрлагаас хамааран сайхан алтан эсвэл улаан давхаргыг олж авах ёстой.

Хиамыг янз бүрийн сүмс эсвэл хачиртай халуунаар үйлчилдэг. Бүтээгдэхүүнийг хэсэг болгон хувааж эсвэл бүхэлд нь хэрэглэж болно. Купатийг ихэвчлэн өөрийн төсөөллийг ашиглан бэлтгэж, амтлагч, амтлагч, тэр ч байтугай ургамлын найрлагатай туршилт хийдэг. Энэхүү зууш нь үргэлж амттай, дүүргэгч, анхилуун үнэртэй байдаг.

Махны хиамны чухал давуу тал нь зөвхөн гэртээ төдийгүй гадаа жигнэх боломжтой юм. Мөн хоол хийх татсан махыг хувийн амтанд үндэслэн, найрлагыг нь нэмж, өөрчилж болно. Хайруулын дүрмийг дагаж, мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөөг ашигласнаар та зөвхөн амттай хоол төдийгүй хоолны үйл явцаас сэтгэл ханамжийг авч чадна.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь заримдаа зуухны дэргэд удаан хугацаагаар зогсох, үдийн хоол эсвэл оройн хоол хийх чөлөөт цаг байдаггүй хамгийн туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарт ч тусалдаг. Өнөөдөр бид зууханд шарсан хиамыг хэрхэн яаж хоол хийхийг танд хэлэх болно.

Зууханд шарах хиамны жор

Найрлага:

хуурай улаан дарс - 185 мл;
түүхий хиам - 6-7 ширхэг;
сонгино - 225 гр;
ургамлын тос;
- 45 мл;
халуун ногоо.

Бэлтгэл

Хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор тосолж, халааж, хиамаа тавиад хэдэн минут хуурна. Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон цавчих. Дараа нь өөр хайруулын тавган дээр оливын тосонд бага зэрэг шарна. Хуурай улаан дарсыг хөгц рүү хийнэ, сонгино тавиад амтлагчаар цацна.

Дээрээс нь шарсан гар хийцийн хиам тавиад таваг зууханд ойролцоогоор 35 минут байлгана.

Төмстэй зууханд шарсан хиам

Найрлага:

шинэ төмс - 315 гр;
- 3 ширхэг;
байгалийн тараг - 135 мл;
халуун ногоо;
бяслаг - 85 гр.

Бэлтгэл

Шарсан хиам бэлтгэхийн тулд эхлээд зуухаа асаагаад 185 градусын температурт халаана. Бид төмс угааж, хальсалж, том зүсмэлүүд болгон цавчих. Дараа нь хэвэнд хийж, амтлах халуун ногоо цацна. Бид гар хийцийн хиамыг дээрээс нь тарааж, зүүгээр цоолж, тараг хийнэ. Хоолоо тугалган цаасаар таглаад 40 минутын турш зууханд хийнэ. Дараа нь тугалган цаасыг авч, хоолоо үрж жижиглэсэн бяслагаар сайтар цацаж, хайлж дуустал дахин жигнэх хэрэгтэй.

Хүнсний ногоотой зууханд шарсан хиам

Найрлага:

Бэлтгэл

Бид сонгино, луувангаа боловсруулж, нилээд цавчих ба ургамлын тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь шарна. Бид хаш, чинжүүг цэвэрлэж, том ширхэгтэй хэрчиж, улаан лоолийг зүсмэлүүд болгон цавчих. Төмсийг хальсалж, тууз болгон хувааж, ургамлын тосонд тусад нь хуурна. Одоо бүх ногоог жигд таваг руу шилжүүлж, амт нь халуун ногоо цацаж, тос цацаж, холино. Бид хиаманд хэд хэдэн цоорхой хийж, хүнсний ногооны хооронд байрлуулна. Савыг 190 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 35 минутын турш жигнэх.

Пикникийн улирлын үеэр мах шарах дээр хоол хийх бүтээгдэхүүнийг сонгох сэдэв хамааралтай болно. Зарим нь уламжлалт махан шиш kebab шарсан, эсвэл хүнсний ногоо, мөөг жигнэх, зарим нь мах шарах дээр загас эсвэл далайн хоол хийдэг. Гэсэн хэдий ч бүх сонголтуудын өөр нэг хувилбар байдаг - мах шарах дээр чанаж болгосон анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой купатууд.

Купати бол өөх тос, амтлагч, заримдаа ногоотой татсан мах бөгөөд байгалийн гэдсэнд чихмэл, хиам шиг хэлбэртэй байдаг.

Купатийг хэрхэн зөв бэлтгэх, хэр удаан шарах талаар бид нийтлэлдээ хэлэх болно.

Бага температурт хиам шарсан нь дээр. Тиймээс, та нүүрс бүрэн шатах хүртэл хүлээх хэрэгтэй, эсвэл боломжтой бол сараалжыг махнаас илүү өндөр болгох хэрэгтэй.
Купатууд наалдахгүй, бүрхүүл нь гэмтэхгүй байхын тулд сараалжыг тослох ёстой.
Хиамыг шарсан маханд хийхээсээ өмнө буцалж буй усанд нэг секунд дүрэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бүрхүүл нь илүү нягт сууж, шүүс гарахгүй, хагарахгүй. Дараа нь баннуудыг салфеткааар арчина.
Мэдээжийн хэрэг, хиамыг нэг утсаар хийсэн бол огтолж болохгүй. Зүгээр л тэдгээрийг сараалж дээр спираль хэлбэрээр байрлуул. Үгүй бол өөх нь гоожиж, хуурай болж хувирна.
Нүүрс дээр шарахдаа хиам бүрийг шүдний чигчлүүрээр хоёр газар хатгаж болно. Энэ нь бүрхүүл нь халуунаас урагдахгүйн тулд хийгддэг.
Хиамыг жигд чанаж болгохын тулд шарахдаа шарсан махаа байнга эргүүлээрэй.
Купатыг шарсан байхад нь сумсаар бүрж болно. Хайруулын үеэр хэд хэдэн удаа, гэхдээ нимгэн давхаргатай. Энэ нь шаржигнуур царцдас үүсгэхэд тусална.
Шарсан мах хийхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй. Хэмжээнээс хамааран хоол хийх хугацаа 15-30 минут байна. Үгүй бол ваннууд хатах болно.

Хиамыг шүүслэг, махлаг үнэр, амттай болгохын тулд татсан гахайн мах, үхрийн мах бэлтгэ.
Махыг хутгаар цавчихад хялбар болгохын тулд бага зэрэг хөлдөөх хэрэгтэй. Илүү хурдан хөлдөхийн тулд махыг 5-7 см зузаантай хэрчинэ. Энэ хэлбэрээр 15 минутын дараа зүсэхэд бэлэн болно.
Бэлэн татсан махыг хөргөгчинд нэг цагийн турш хадгалах алхамыг бүү алдаарай! Энэ хугацаанд бүх нэмэлт найрлага нь тэдний үнэр, амтыг бүрэн харуулах болно.
Зүсэхээсээ өмнө сонгино дээр буцалж буй ус хийнэ. Дараа нь энэ нь махны амтыг тасалдуулахгүй.
Гахайн гэдсийг цэвэрлэж, угаасны дараа маринад хийж, хөргөгчинд нэг цагийн турш байлгана. Marinade бэлтгэхийн тулд хагас литр ус, жижиглэсэн сонгино, нэг халбага сод, хоёр булан навч, нэг халбага цагаан цуу авна.
Гэдэсийг татсан махаар дүүргэхэд хялбар болгохын тулд хуванцар сав хэрэглээрэй. Хүзүүнд нь ойртуулж, гэдсийг нь боож, дүүргэнэ.
Хиам хагарахаас сэргийлэхийн тулд хайруулын өмнө хэдхэн секундын турш буцалж буй усанд хийнэ.

Хиам, купатны хайрцаг

Өнөөдөр дэлгүүрт гар хийцийн хиамны хайрцаг худалдаж авах нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд тэдгээр нь байгалийн болон хиймэл байж болно. Байгалийн гаралтай нь тусгайлан боловсруулсан гахайн мах, үхрийн мах эсвэл хурганы гэдэс юм. Эдгээр нь амьтны гэдэсний диаметр, урт, зүсэлтээр ялгаатай байж болно. Гэдэсийг сонгохдоо тэдгээрийн шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй: зангилаа, том нүх, тослог үнэр байх ёсгүй, өнгө нь цайвар, саарал сүүдэргүй байх ёстой. Үхрийн махны бүрхүүл нь гахайн махнаас илүү бат бөх байдаг тул хэрэв та анх удаа хиам хийж байгаа бол ажиллахад хялбар байх болно. Харин хонины мах чанасан хиам, хиаманд илүү тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч сонголт нь таных.

Хэрэглэхийн өмнө гэдэс дотрыг бүлээн усаар зайлж, 20-25 хэмийн халуунд дунджаар 2 цаг байлгана (шинэ лаазалсан нь ердөө 5-10 минут байлгана). Дараа нь тэдгээрийг усаар угаана (30-35 хэм). Дараа нь гэдсийг хэсэг хэсгээр нь задалж, тэдгээрийн чанарыг усаар дамжуулж шалгана. Хэрэв умайд нүх байгаа бол эдгээр газруудад гэдэс нь салангид хэсгүүдэд хуваагдах ёстой.

Хиймэл бүрхүүл нь целлюлоз, полиамид, уураг зэрэг янз бүрийн төрлөөр ирдэг. Уургийн түүхий эдээр хийгдсэн, идэж болох коллаген бүрхүүл нь гар хийцийн хиаманд маш тохиромжтой. Бэлтгэхийн тулд коллаген “гэдэс”-ийг усанд (1 литр усанд 1 цайны халбага давс нэмээд) 35-40 хэмд 2-3 минут байлгаад дараа нь урсгал усаар зайлна.

Шарсан дээр шарсан хиам - хамгийн сайн жор

Купати - Гүржийн сонгодог жор

Эдгээр Гүржийн хиамны сонгодог жор нь сармис, шанцай, хумс, cumin, чинжүү зэргийг хэрэглэдэг. Татсан маханд нэмсэн анар үр нь бэлэн хоолыг сонирхолтой амт, бүтэцтэй болгодог. Ихэвчлэн купатуудыг 15-20 см уртаар хийдэг. Хиамыг нүүрс дээр эсвэл хайруулын тавган дээр шарж, халуунаар үйлчилдэг.

Найрлага:

500 гр гахайн мах,
50 гр гахайн мах,
1 сонгино,
6 сармис,
60 гр анар (үр),
1 гр хмели-сунели,
гахайн гэдэс,
1 халбага яншуй (жижиглэсэн ногоон),
100 гр ткемали соус,
амтлах - хар чинжүү, шанцай, хумс, давс

Хоол хийх арга

Гахайн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, сонгино, татсан мах нэмнэ. Гахайн утсан махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Татсан маханд жижиглэсэн сармис, анар үр, шанцай, хумс, сунели хоп, хар перец хийж, бага зэрэг ус эсвэл шөл нэмээд сайтар холино.

Цэвэрлэсэн, угаасан гэдсийг татсан махаар дүүргэх хэрэгтэй, гэхдээ хэтэрхий нягт биш, хайруулын явцад купатууд хагарахгүй. Хиам нь ойролцоогоор 15 см урттай байх ёстой.Тэдний үзүүрийг утсаар боож, холбоно.

Купатыг нулимсан дээр тавиад, нэг порц тутамд 2 ширхэгийг хийж, халуун нүүрс дээр шарсан байна. Тэд мөн өөх тос нэмээд хайруулын тавган дээр шарж болно. Купатийг жижиглэсэн сонгино, яншуйгаар үйлчилдэг. Ткемали соусыг тусад нь үйлчил.

Трюфельтэй тахианы купати

500 грамм тахианы нухаш, 100 грамм туранхай гахайн мах, 400 грамм шинэ гахайн өөх, 150 грамм галууны элэгний зүслэг, шигшүүрээр үрж, 100 грамм трюфель зэргийг нилээд цавчих. 12 грамм давс, нэг чимх чинжүү, бага зэрэг самар, жижиг шил шампан дарс нэмнэ. Холих, 80-90 грамм хэсгүүдэд хуваана. Хавтгай зууван хэлбэртэй болгоно. Зууван бүр дээр нэг зүсмэл трюфель тавиад хиамны саванд хийнэ. Купатийг хайлсан цөцгийн тосонд дүрж, шарах эсвэл зууханд жигнэх. Бөгжнд хийж, цагаан эсвэл бор өнгийн соус, дурын ногооны нухашаар үйлчил.

Шарах зориулалттай гар хийцийн хиамыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ - жор

Найрлага:

гахайн мах - 2.1 кг;
шинэхэн гахайн өөх - 400 гр;
сармис - 2-3 толгой;
газрын хар чинжүү - 15 гр;
нунтагласан кориандрын үр - 10 гр;
хатаасан амттай - 5 гр;
хатаасан лаврын - 5 гр;
хатаасан ганга - 5 гр;
орегано - 5 гр;
давс;
гахайн гэдэс - 5 м.

Бэлтгэл

Гэрийн хиамны гахайн гэдсийг бэлэн, зохих ёсоор бэлтгэсэн, эсвэл өөрөө цэвэрлэж болно. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд дотор нь эргүүлж, хутганы араар сайтар цэвэрлэж, өөх тос, гадны хольцгүй бараг тунгалаг гэдэсний ханыг авах хэрэгтэй. Үүнтэй ижил зүйлийг урд талд нь хийх хэрэгтэй. Цэвэрлэх явцад бид үе үе гэдсийг зайлж, дараа нь хүйтэн усаар дүүргэж, гучаас дөчин минутын турш үлдээнэ.

Татсан мах бэлтгэхийн тулд гахайн махыг угааж, хатааж, гахайн өөхний нэмэлт арьсыг таслана. Бүгдийг жижиг зүсмэл болгон хайчилж, мах бутлуураар дамжуулна. Хальсалсан сармисны хумсыг шахаж, эрчилсэн сууринд нэмж, давс, нунтагласан хар перец, кориандра нэмээд хатаасан лаврын, амтат ганга, орегано зэргийг амталж сайтар хутгана. Хэрэв хүсвэл мах бутлуурын дээр том, жижиг сараалжуудыг суулгаж, бүтээгдэхүүний өөр бүтэцтэй болно.

Хэрэв таны мах бутлуурын машин хиам бэлтгэх тусгай хавсралтаар тоноглогдсон бол бид үүнийг дүүргэхэд ашиглах болно. Бид хутга, сараалжны оронд суулгаж, гэдэс дотрыг хошууны хуванцар сунасан хоолой руу холбож, ирмэгийг нь утсаар холбоно. Одоо бид бага зэрэг бэлтгэсэн татсан махыг төхөөрөмжийн нүхэнд хийж, мах бутлуурын тусламжтайгаар эргүүлж, цааш нь хөдөлгөнө. Гарахдаа бүдүүн гэдсийг дүүргэж, хоолойноос холдуулна. Ойролцоогоор арван таван сантиметр тутамд бүтээгдэхүүнийг бие биенээсээ салгахын тулд гэдэсийг хоёр газар утсаар холбоно.

Шарахаасаа өмнө хиамыг хоёр талаас нь таваас долоон газраас шүдний чигчлүүрээр цоолоно.

Шарсан тахианы хиам

Найрлага:

Тахианы мах (целлюлоз) - 2 кг
Гахайн өөх (гахайн мах) - 100 гр
Шар буурцаг сумс - 6 tbsp. л.
Аджика (хуурай) - 2 tsp.
Сонгино - 2 ширхэг.
Сармис - 3 шүд.
Давс (слайдгүй) - 1.5 tsp.
Гэдэс (3 м. калибр = 38/40 мм.)

Нэмэлт

Сонгино - 3 ширхэг.
Ногоон - 1 баглаа.
Шар буурцаг сумс - 2 tbsp. л.

Хоол хийх арга

Тахианы махыг хоёр тэнцүү хэсэгт хуваа. Бид нэгийг нь гахайн өөх, сонгино, сармистай хамт мах бутлуураар дамжуулдаг. Хоёр дахь нь нилээд цавчих. Хоёр хэсгийг нэгтгэж, шар буурцаг сумс, adjika хольсон давс нэмнэ. Сайн холино. Бид хиам үүсгэх хавсралтыг мах бутлуурын дээр тавьж, хиамны гэдсийг байрлуулж, төгсгөлд нь холбоно. Мах бутлуурыг асаагаад дуртай купатуудыг үүсгэ.

Манай купатуудыг наалдахгүйн тулд цэвэршүүлсэн ургамлын тосоор тосолж шарсан маханд чанаж болгосон хүртэл хуурч ав. Манай купатыг шарж байхад бид сонгино, ургамлыг хэрчиж, холино. Шар буурцагны соус нэмээд хутгана. Бэлтгэсэн купати руу сонгино хийж хутгаад тагийг нь таглаад 5-10 минут байлгана. Та үйлчилж болно.

Шарсан татсан хонины махны хиам

Найрлага:

хурга (өгзөг) - 40 гр
хурганы өөх - 100 гр
татсан хурга - 500 гр
нарийн давс - 20 гр
хар чинжүү - 2 гр
хуурай сармис - 6.5 гр
халуун чинжүү (нунтаг) - 4 гр
cumin (үр) - 0.5 гр
буталсан мөс (фраппе) - 100 гр
хурганы мах - 2.1 м

Алхам алхмаар хоол хийх жор

Хурганы гэдсийг гадна болон дотор нь өндөр даралттай усаар сайтар зайлж угаана.
Хурга, өөх тосыг 5 х 5 мм хэмжээтэй шоо болгон хайчилж ав.
Жижиглэсэн найрлагыг татсан хурганы махтай хольж, халуун ногоо нэмээд сайтар холино. Төгсгөлд нь фраппе мөс нэмээд зөөлөн хольж, хиам хийж эхэлнэ.
Гэдэсний ирмэгийг боолтоор боож, гэдэс дотрыг татсан махаар дүүргэнэ (хэрэв та тоног төхөөрөмжтэй бол хонины гэдэсийг хошуунд хийж, цорго нь босоо хиамны тариурт хийнэ).
Хиамыг тус бүр нь 200 гр, гэдэс дотрыг нь боолтоор боож, огтолгүйгээр (үүнийг хайруулын өмнө хийдэг). Бэлэн хиам (6-8 ширхэг) дээр цоорхой хийнэ. Бэлэн хиамыг хөлдөөж болно.
Хоол идэхээсээ өмнө хиамыг шаргал өнгөтэй болтол нь шарна. Хиамыг гич, даршилсан байцаа эсвэл нухсан төмсөөр үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Гангатай шарсан тахианы хиам

Найрлага

1 том сонгино
4 хумс сармис
1 tbsp. л. шинэхэн ганга
3 зүсмэл талх
500 гр татсан тахиа эсвэл цацагт хяруул
1 өндөг
1 tsp. халуун чинжүү
1 tsp. маржорам
4 tbsp. л. гурил
амт нь давс, чинжүү

Хоол хийх арга

Сонгино нилээд цавчих. Сармисыг хальсалж, сармис дарагчаар дамжуулна. Ганга угааж, нилээд цавчих. Талхны зүсмэлүүдийг бутлана. Нэг аяганд гурилаас бусад бүх орцуудаа сайтар хольж, давс, перцээр амтлана.

Хиамыг хэлбэржүүлж, гурил болгон өнхрүүлэн, дээрээс нь бүх хиамыг хүнсний хальсаар бүрхэж, 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Хөнгөн цагаан мах шарах тавиур эсвэл ердийн тугалган цаасан дээр хиамыг тавиад, урьдчилан халаасан грилл дээр 20-25 минутын турш хааяа эргүүлж жигнэх. Шинэ багет, салат, кетчуп зэргээр үйлчил.

Шарсан дээр хиамны соус

Килантро бүхий улаан лоолийн соус

Найрлага:

8 боловсорсон улаан лооль,
1 сонгино,
1 баглаа килантро,
1 хонхорцог халуун чинжүү,
давс.

Бэлтгэл:

Халуун чинжүүгээс үрийг авч, улаан лоолийг угааж, хэсэг болгон хуваана. Улаан лооль, чинжүүгээ холигчоор нухаш хүртэл нунтаглана. Сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон хувааж, cilantro угааж, нилээд цавчих. Улаан лооль, чинжүү дээр сонгино, килантро нэмээд давс нэмээд сайтар холино. Энэ сумс нь хурга эсвэл гахайн махны kebab дээр маш сайн нэмэлт байх болно.

Махны цагаан сумс

Найрлага:

kefir - 200 миллилитр
цөцгий 10−20% - 100 грамм
өргөст хэмх - 1 ширхэг
ногоон - 1 баглаа
сармис - 3-4 хумс
газрын хар чинжүү - 0.5 халбага
давс - амсах болно
халуун ногоо (розмарин, ганга, лаврын) - 1 чимх

Бэлтгэл

Шинэ өргөст хэмх, сармис, ургамлыг нилээд цавчих эсвэл сараалжтай болгоно. Кефирийг цөцгийтэй нэг масс болгон хольж, жижиглэсэн нэмээд холино. Аажмаар давс, чинжүү, халуун ногоо нэмнэ. Хөргөгчинд 10 минут байлгана. Хэрэв соус нь зузаан болж хувирвал kefir-ийн их хэмжээгээр шингэлж болно.